Receta bazë e derrit tatar. Azu derri me turshi

Azu i derrit është një pjatë e përgatitur nga një shumëllojshmëri produktesh. Mund të bëhet nga lloje të ndryshme mishi, por mishi i derrit e bën atë më të butë. Dhe nëse doni të merrni një pjatë me shije të hollë, shtoni tranguj ose kërpudha.

Sipas kësaj recete, bazat e derrit me turshi janë aromatike dhe shumë të shijshme. Zgjidhni mish pa film. Pjata rezulton të jetë me kalori të lartë dhe pikante.

Përbërësit:

• mish derri - 650 g;
• piper i kuq - 2 g;
• patate - 650 g;
• ujë - 350 ml;
• piper i zi - 2 g;
• qepë - 1 copë;
• kripë;
• kastravec turshi - 2 copë;
• miell - 35 g;
• domate - 220 g;
• majdanoz - 20 g;
• vaj - 110 ml;
• cilantro - 20 g;
• hudhër - 3 karafil.

Përgatitja:

1. Pritini copën e mishit në shirita. Rekomandohet ta bëni atë pesë centimetra në gjatësi dhe një në trashësi. Fetë kundër kokrrës. Pastaj mishi nuk do të përhapet gjatë gatimit.
2. Ngrohni vajin në një tigan. Vendosni shirita mishi. Fry. Procesi do të zgjasë rreth një çerek ore.
3. Hidhni në ujë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për gjysmë ore.
4. Pritini patatet. Forma do të kërkojë një kashtë. Skuqini veçmas me vaj të shtuar.
5. Shtoni qepën e grirë në mish. Përziejini dhe ziejini për një çerek ore. Nëse tigani bëhet shumë i thatë, shtoni vaj.
6. Vendosni domatet në një mulli mishi. Bluaj. Ju mund të përdorni jo vetëm të freskët, por edhe të konservuar. Dërgoni në skuqjen e mishit. Ziejini për tetë minuta.
7. Shtoni patatet e skuqura, barishtet e grira dhe thelpinj hudhre të grirë imët. Kripë dhe spërkat me piper. Përziejini. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për tre minuta.

Si të gatuaj një pjatë në një tenxhere të ngadaltë

Azu në një tenxhere të ngadaltë është opsioni më i lehtë i gatimit.

Përbërësit:

• mish derri - 650 g;
• piper;
• qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë;
• ujë - 2 gota me shumë gota;
• patate - 6 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kastraveca - 3 copë;
• paste domate - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja:

1. Pritini mishin. Pjesët duhet të ndahen. Vendoseni në një tas. Prisni qepën. Shtoni gjysmë unazat e qepëve në mish. Hidhni vajin. Vendosni modalitetin "Frying". Skuqini pa e mbyllur kapakun për një çerek ore.
2. Pritini kastravecat. Kërkohen copa të vogla. Vendoseni në një tas. Hidhni në paste. Ziej për shtatë minuta.
3. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës dhe vendosini në një tas. Hidhni në ujë.
4. Vendosni modalitetin "Quenching". Timer - orë. Pas sinjalit, hidhni kubet e patateve. Shtoni pak kripë. Spërkateni me piper.
5. Ndizni kohëmatësin për gjysmë ore.

Azu derri sipas një recete tradicionale tatar

Nëse vendosni të befasoni të gjithë me një pjatë origjinale që do të jetë e butë dhe aromatike, atëherë bazat Tatar janë ato që ju nevojiten.

Përbërësit:

• mish derri - 320 g;
• erëza;
• qepë - 1 copë;
• vaj luledielli - 2 lugë. lugë;
• Gjethe dafine;
• karrota - 1 pc.;
• kripë;
• domate - 1 pc.;
• ujë - 2 gota me shumë gota;
• piper i kuq - 1 pc.;
• patate - 650 g;
• paste domate - 1 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 75 g;
• kastravec turshi - 3 copë.

Përgatitja:

1. Do t'ju duhet mishi i derrit në formën e kubeve, me madhësi një centimetër.
2. Hidhni vaj luledielli në tigan. Vendosni copat e mishit. Skuqini për një çerek ore. Shtoni qepën e grirë dhe karotat e grira. Fry.
3. Pritini kastravecat. Dërgoni gjysmërrethët që rezultojnë për tiganisje.
4. Do t'ju duhet piper në shirita dhe domate në kubikë. Vendoseni në një tigan. Hidhni mbi makarona. Ziej për një çerek ore.
5. Hidhni thelpinj hudhra të grira. Përziejini. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për një orë e gjysmë.
6. Pritini patatet. Vendoseni në një tigan dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Transferoni në mish së bashku me gjalpin. Shtoni pak kripë. Spërkateni me piper. Shtoni dafinën. Spërkateni me erëza. Përziejini. Ziej për një çerek ore.

Opsioni i gatimit me lëng mishi

Kjo recetë me lëng mishi dhe perime do t'ju fitojë zemrën.

Përbërësit:

• kripë;
• mish derri - 750 g fileto;
• piper;
• erëza me perime;
• qepë - 2 copë;
• fletë dafine - 2 gjethe;
• karrota - 1 pc.;
• vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Pritini fileton. Ngrohni vajin dhe skuqni copat e mishit.
2. Prisni qepën. Grini karotat.
3. Transferoni mishin e pjekur në një tenxhere. Në të njëjtën tigan nga mishi, vendosni perimet dhe skuqini. Vendoseni në një tenxhere.
4. Për të mbushur me ujë. Përmbajtja duhet të mbulohet plotësisht. Spërkateni me erëza dhe shtoni gjethe dafine. Shtoni pak kripë. Spërkateni me piper. Ziej për një çerek ore.

Azu derri në tenxhere në furrë

Bazat e gatimit në tenxhere janë një aktivitet emocionues që do të sjellë kënaqësi në procesin e gatimit dhe shije.

Përgatitja:

• mish derri - 550 g;
• gjelbërim;
• ujë - 240 ml ujë të valë;
• patate - 5 copë;
• vaj perimesh;
• kastravec - 2 copë. i kripur;
• piper;
• qepë - 1 copë;
• kripë;
• hudhër - 1 thelpi;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle. lugë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja:

1. Pritini mishin. Skuqini në vaj. Spërkateni me piper dhe kripë.
2. Pritini patatet. Skuqini në një tigan në vaj. Shtoni kripë dhe përzieni.
3. Prisni qepën. Pritini kastravecat.
4. Përgatisni tenxheret. Shtroni gjethet e dafinës. Vendosni mishin. Mbulojeni me qepë. Shtroni patatet. Vendosni kastravecat në shtresën e fundit.
5. Shtoni pastën e domates në salcë kosi. Hidhni në ujë. Derdhni përzierjen që rezulton në tenxhere. Spërkateni me barishte të copëtuara.
6. Vendoseni në furrë. Piqni për një orë. Modaliteti 180 gradë.

Pjatë e shijshme me patate të shtuara

Ushqimi rezulton të jetë i kënaqshëm dhe ushqyes.

Përbërësit:

• mish derri - 320 g;
• gjelbërim;
• gjalpë - 35 g;
• patate - 320 g;
• piper i zi;
• qepë - 110 g;
• ujë - 55 ml;
• miell gruri - 11 g;
• kripë;
• kastraveca - 75 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• pure domate - 35 g.

Përgatitja:

1. Pritini mishin e derrit në kube. Pritini patatet. Prisni qepën. Qëroni kastravecat dhe hiqni farat. Pritini në shirita.
2. Vendosni patatet në një tenxhere. Shtoni copat e qepës dhe shtoni ujë. Ziejini për shtatë minuta. Shtoni mishin. Hidhni kastravecat. Ziejini për shtatë minuta.
3. Shtoni miell në pastën e domates. Thërrmoni hudhrën në një llaç dhe shtoni në miell. Kripë dhe spërkat me piper. Hidhni purenë e domates. Përziejini. Hidheni në mish. Ziejini për katër minuta.

Azu derri me piper zile

Piperi i jep një aromë të veçantë gjellës, duke e bërë atë më origjinale dhe më të shijshme.

Përbërësit:

• mish derri - 520 g;
• kastravec turshi - 240 g;
• piper zile - 270 g;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• supë mishi - 260 ml;
• shafran i Indisë - një majë;
• miell - 45 g;
• majdanoz - 12 g;
• karota - 120 g;
• vaj ulliri - 110 g;
• qepë - 110 g.

Përgatitja:

1. Pritini perimet. Kërkohen kashta të vogla. Skuqini në vaj.
2. Pritini turshitë në feta. Hidhni perime. Ziejini për shtatë minuta.
3. Thajeni mishin e derrit të larë. Pritini në copa. Vendoseni me perime. Shtoni miellin. Duke e trazuar, skuqeni deri në kafe të artë. Hidhni në supë. Spërkateni me erëza. Shtoni kripë. Mbulojeni me kapak. Ziej për një çerek ore.

Recetë e pazakontë me verë të kuqe

Kjo pjatë, e hollë në pamje dhe shije, është e denjë për një vend në një restorant të shtrenjtë. Me një përpjekje minimale, do të përgatisni një mrekulli gastronomike që të gjithë do ta hanë me shumë kënaqësi.

Përbërësit:

• mish derri - 420 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• piper i ëmbël - 1 copë;
• zira - 1 lugë çaji;
• paste domate - 4 lugë. lugë;
• piper i zi - 0,5 lugë çaji;
• hudhër - 3 thelpinj;
• gjalpë - 55 g;
• verë e kuqe e thatë - 260 ml.

Përgatitja:

1. Shkrini një copë gjalpë në një tenxhere. Spërkatni qimnon. Shtoni piper. Pritini thelpinjtë e hudhrës dhe shtoni në vaj. Hidhni në paste. Përziejini dhe ziejini për tre minuta. Hidh verë. Përziejini.
2. Pritini mishin. Pjesët duhet të jenë mesatare. Shtoni në salcë. Spërkateni me kripë. Ziej për gjysmë ore.
3. Grini specin. Shtoni në mish. Lëreni për një çerek ore.

Gatim me salcë kosi

Kjo pjatë e vetë-mjaftueshme ka fituar prej kohësh zemrat e gustatorëve të dalluar.

Përgatitja:

1. Për të përgatitur bazat e vërteta, mishi duhet të pritet në feta të gjata, për shembull, siç bëjnë për stroganofin e viçit, dhe gjithmonë përgjatë kokrrave. Nëse ka yndyrë, duhet të pritet.
2. Rrotulloni copat e mishit të copëtuara në miell. Vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj të nxehtë. Fry.
3. Prisni qepën. Gjysmë unazat që rezultojnë. Vendoseni mbi mish. Fry. Hidhni në ujë të vluar.
4. Pritini kastravecat e qëruara. Vendoseni në një tigan. Kripë dhe spërkat me piper.
5. Prisni një orë. Hidhni në salcë kosi. Ngroheni.

Me kungull i njomë dhe patëllxhan

Pjata nuk është vetëm e kënaqshme, por edhe aromatike.

Përbërësit:

• uthull - 1 lugë gjelle. lugë;
• patëllxhan - 2 copë;
• khmeli-suneli;
• kungull i njomë - 2 copë;
• piper;
• piper - 1 pc.;
• kripë;
• mish derri - 520 g;
• qepë - 1 copë;
• karrota - 1 pc.;
• paste domate - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja:

1. Prisni qepën. Kaloni karotat në një rende të trashë. Patëllxhanë dhe kunguj të njomë - në copa. Pritini mishin. Pritini specin në copa.
2. Skuqini qepën. Shtoni mishin dhe perimet e mbetura. Fry. Shtoni pak ujë. Ziejini nën kapak për gjysmë ore. Shtoni pak kripë. Hidhni në paste. Spërkateni me piper dhe erëza. Hidhni në uthull. Gatuani për një çerek ore.

Mundësia e gatimit me oriz

Mishi i thjeshtë dhe me shije i gatuar me oriz do të jetë një darkë e mrekullueshme për të gjithë familjen.

Përbërësit:

• Miell;
• mish derri - 320 g;
• vaj perimesh;
• oriz - 210 g;
• dafina;
• piper i zi;
• majdanoz - 15 g;
• qepë - 1 copë;
• paste domate - 3 lugë gjelle. lugë;
• kripë;
• ujë - 210 ml;
• kastravec turshi - 1 pc.;
• rozmarinë;
• hudhër - 3 karafil.

Përgatitja:

1. Prisni qepën. Ju duhet të merrni gjysmë unaza. Bëni kastravecat në formën e kashtës. Pritini thelpinjtë e hudhrës.
2. Ngroheni një tigan me vaj ulliri. Vendosni qepën. Fry. Pritini mishin dhe zhyteni në miell. Dërgojeni tek qepa dhe shtoni gjethen e dafinës. Skuqini për tre minuta.
3. Hidhni në paste. Shtoni kastravecat. Dhe disa thelpinj hudhre. Hidhni në ujë. Kripë dhe spërkat me piper. I trazojmë dhe i ziejmë. Ziej për një çerek ore. Vendosni hudhrën e mbetur dhe shtoni majdanoz të grirë.
4. Ziejini kokrrat e orizit. Hidhni vaj në tigan. Vendosni një thelpi hudhër, të grirë më parë. Shtoni rozmarinë. Ziejini për tre minuta. Hiqni hudhrën dhe rozmarinën. Hidhni vajin që rezulton mbi orizin. Shtoni kripë dhe përzieni. Vendoseni në një pjatë. Sipër vendosni mishin e gatuar.

Enët e kuzhinës tatar dallohen nga vlerat e tyre ushqyese dhe pikante. Ndoshta për këtë arsye ata kanë zënë rrënjë në mesin e njerëzve të kombësive të tjera. Nëse nuk keni dëgjuar ende se si të gatuani mish derri dhe patate të stilit tatar, atëherë ne sjellim në vëmendjen tuaj këtë recetë. Azu - përkthyer do të thotë copa mishi në një salcë pikante. Fillimisht përgatitej nga viçi, por tani për përgatitjen e kësaj pjate përdoret mishi i derrit, gjelit të detit, madje edhe mishi i kalit.

Si të gatuaj mish derri dhe patate bazat?

Tradicionalisht, përveç mishit, kësaj pjate i shtoheshin perime të ndryshme - qepë, speca të ëmbël, domate dhe madje edhe turshi. Meshkujt me siguri do ta vlerësojnë kombinimin e pazakontë të mishit të butë me qepë të kuqe dhe turshi.

Përbërësit.

Pulpa e derrit - 350-400 g; piper i ëmbël - 2 (është më mirë të marrësh ngjyra të ndryshme); qepë e kuqe - 1 kokë; kastravecat turshi - 2-3 copë; patate - 6 copë; 2 lugë gjelle. l. paste domate dhe vaj vegjetal; verë e kuqe - 100 ml; hudhër - 2 thelpinj; 1 lugë çdo paprika dhe piper i grirë i nxehtë; qimnon - 0,5 lugë; kripë për shije; një tufë e vogël majdanoz.

Në të vërtetë receta për mish derri bazë tatar me patate:

Pasi të keni larë mishin me ujë, hiqni lagështinë prej tij me një pecetë, prejeni në kubikë të vegjël. Ngroheni mirë vajin në një tigan dhe shtoni mishin aty për skuqje. Kur të jetë skuqur, qepën e presim në rrathë dhe e dërgojmë te mishi. Skuqini derisa qepa të jetë gati. Dhe në këtë kohë pastrojmë perimet e mbetura.

I heqim farat nga specat, i presim ne rripa dhe po ashtu kastravecat i presim ne feta te holla. Qëroni patatet dhe i prisni si për supë. Nëse ju pëlqejnë copa të mëdha, pritini në 6 pjesë, nuk ka rëndësi. Për momentin mbulojini fetat e patateve me ujë të ftohtë dhe lërini mënjanë. Tani shtoni specat dhe kastravecat e grira në tigan. Pasi i keni skuqur lehtë së bashku me mishin dhe qepët, shtoni paprikën dhe specin djegës dhe shtoni edhe pastën e domates. Pasi i përzieni mirë përbërësit, ziejini pa shtuar lëngje për rreth 10 minuta.

Për hapin tjetër do t'ju duhet një tenxhere. Vendosni mishin dhe perimet në të. Tani duhet të derdhni 100 ml verë të kuqe, të përzieni përsëri gjithçka dhe të derdhni gjysmë litër ujë. Nëse keni mundësinë të gatuani paraprakisht lëngun - mish ose perime, bëjeni këtë. Më pas në vend të ujit e përdorni. Pjata do të jetë më e kënaqshme dhe e pasur. Nëse jo, shtoni ujë. Ziejini mishin e derrit dhe perimet për 15-20 minuta, më pas shtoni në to patatet. Vazhdojmë procesin e zierjes së fundit derisa patatet të jenë gati, afërsisht 20 minuta. Në fund të gatimit, kriposni pjatën sipas shijes tuaj, shtoni qimnon dhe hudhër të grirë në të.

Bazat në stilin tatar shërbehen vetëm të nxehta, të vendosura në një pjatë të madhe të thellë. Sipër e dekorojmë me majdanoz të grirë hollë.

Këshilla për zgjedhjen e mishit

Produkti më i rëndësishëm që përbën bazën e kësaj pjate tatar është, natyrisht, mishi. Tatarët zakonisht përgatisin azu nga qengji ose viçi, por nëse preferoni mishin e derrit, atëherë zgjidhni pjesë më të yndyrshme të kufomës. Jaka përshtatet në mënyrë të përkryer. Nëse jo qafa, atëherë të paktën shpina. Është e butë dhe me lëng. Përdorni gjithmonë mish të freskët që nuk është ngrirë. Prisni gjithmonë kundër kokrrës në mënyrë që të gatuhet më shpejt dhe të shkrihet në gojën tuaj.

Si të gatuajmë në mënyrë të shijshme bazat e mishit të derrit?

Keni nevojë për turshi?

Disa amvise thonë se bazat e vërteta përgatiten pa turshi; komente të tilla mund të gjenden në forume të ndryshme në internet. Sidoqoftë, gratë tatare përgatitën gjërat bazë nga ajo që kishin në dorë; shpesh ishin turshitë ato që i ndihmonin. Prandaj, mund të shtoni çdo perime që ju pëlqen.

A mund të përdor domate të freskëta?

Në vend të pastës së domates, disa njerëz shtojnë domate të freskëta. Nëse i përdorni në azu të stilit tatar, atëherë mund të bëni pa turshi, pasi domatet do të japin të njëjtën thartirë. Receta origjinale përmban patjetër piper djegës. Ju mund të merrni edhe tokën dhe pod. Rregullojeni sipas dëshirës tuaj. Ndonjëherë në fund të gatimit gjella spërkatet me lëng limoni, i cili jep një aromë delikate shtesë dhe stimulon oreksin.

A është e nevojshme të shtoni patate?

A është e nevojshme të vendosni patate në azu tatar me mish derri? Njerëzit që i përmbahen një diete të shëndetshme e konsiderojnë të papranueshëm kombinimin e mishit dhe patateve. Megjithatë, tatarët, të cilët janë krijuesit e kësaj pjate të përzemërt, vështirë se menduan për përfitimet e vakteve të veçanta. Kjo pjatë është veçanërisht e pëlqyer nga burrat për pasurinë dhe shijen e saj specifike, kështu që thjesht duhet të përmbajë patate.

Nëse keni një lloj patate që gatuhet shpejt, ekziston rreziku që të ziejë në tenxhere. Për t'i mbajtur më mirë në formë copat e patateve, mund t'i skuqni paraprakisht veçmas dhe më pas t'i shtoni në tigan me pjesën tjetër të përbërësve për zierje. Në këtë rast, koha e shuarjes duhet të zvogëlohet përgjysmë.

Në fakt, procesi i përgatitjes së bazave në Tatarisht nuk shoqërohet me ndonjë vështirësi të pakapërcyeshme. Kjo pjatë në thelb të kujton zierjen tonë të perimeve me mish. Parimi i përgatitjes së tij është i qartë për të gjithë - ne skuqim dhe ziejmë mishin me perime. Por përsa i përket shijes, duhet të zgjidhni opsionin më të mirë, duke eksperimentuar me shtimin e perimeve dhe erëzave të ndryshme. Provoni të bëni bazat tatarisht me patate, duke marrë parasysh preferencat e anëtarëve të familjes suaj, do të shihni që në çdo rast do të dalë pikante dhe e shijshme.

Një pjatë e mahnitshme - bazat e derrit - tashmë ka fituar njohje në shumë vende dhe është dashur nga kuzhinierët. Merret me origjinë tatare, që supozohet se vjen nga "azdyk" i shtrembëruar, që do të thotë "ushqim". Në origjinal është bërë nga mishi i kalit, por amvisat moderne tashmë kanë shpikur shumë receta, nga të cilat më e shijshmja është me mish derri.

Si të gatuajmë bazat e mishit të derrit me tranguj?

Azu-ja më e shijshme bëhet nga mishi i derrit, këtë e njohin të gjithë kuzhinierët me përvojë. Tatarët preferojnë mish qengji ose viçi, por rezulton më pak i pasur dhe i kënaqshëm. Pjata është e ngjashme me lëngun e zakonshëm të mishit, vetëm me një kthesë të pazakontë - turshi! Ata shtojnë një shije të pazakontë dhe pikante të lehtë.

1. Tradicionalisht, bazat përgatiten nga mishi i derrit dhe patatet; zhardhokët janë një përbërës integral i gjellës sa turshitë.
2. Mishi dhe perimet skuqen në ghee.
3. Kastravecat turshi pastrohen nga farat e mëdha.
4. Është më mirë të përdorni qafën, pjesën anësore të proshutës - është më lëng.
5. Ju mund ta zëvendësoni mishin e derrit me një ijë me një shtresë të vogël yndyre.

Disa studiues besojnë se emri i gjellës ka origjinë persiane dhe përkthehet si "një përzierje pikante e salcës dhe mishit". Ndër erëzat, shtesat më të mira për mishin e derrit të stilit tatar janë hops-suneli, i zi, piper i bluar dhe paprika, barberry e grimcuar dhe patatet shërbehen si pjatë anësore.

Përbërësit:

• qepë - 2 copë;
• mish - 500 g;
• karota - 1 copë;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë;
• kastraveca - 2 copë;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kopër - 1 tufë.

Përgatitja

1. Pritini mishin, skuqeni.
2. Hidhni ujë me gjethe dafine, ziejini për 10 minuta.
3. Pritini qepën dhe karotat, skuqini me domate, sheqer dhe kripë.
4. Pritini kastravecat, shtoni në salcë, përzieni, kaurdisni për 5 minuta me erëza.
5. Skuqni miellin, shtoni.
6. Miellin dhe kastravecat i shtoni mishit dhe ziejini për 20 minuta.
7. Shtoni hudhrën, barishtet, përzieni.
8. Azu i derrit duhet të qëndrojë për 15 minuta.

Azu derri pa tranguj

Bazat e mishit të derrit mund të përgatiten pa tranguj, por shija do të duhet të kompensohet me erëza. Një përzierje e pastës së domates dhe salcë kosi do t'i shtojë butësinë lëngut; hudhra duhet të shtypet. Për një pjatë të tillë, nuk janë të përshtatshme patatet, por orizi; ai zihet veçmas, megjithëse disa amvise janë përpjekur të ziejnë drithërat direkt në lëng mishi.

Përbërësit:

• mish - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• miell - 3 lugë gjelle. l.;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
• zarzavate - 1 tufë.

Përgatitja

1. Pritini mishin, skuqeni.
2. Prisni qepën, shtoni në mish, ziejini derisa të zbutet.
3. Shtoni miellin, përzieni.
4. Hidhni ujë, shtoni salcë kosi, domate, ziejini për një orë.
5. Spërkateni azu-në e derrit me barishte.

Azu derri pa patate

Receta bazë e derrit përfshin opsione të ndryshme; mishi mund të zihet ose me patate ose drithëra, ose veçmas prej tyre. Në mënyrë standarde, të gjithë përbërësit skuqen dhe më pas gatuhen së bashku; shumë amvise e kompensojnë mungesën e patateve me salcë mielli ose shtojnë miell ose pak niseshte në pjatën e skuqjes.

Përbërësit:

• mish - 700 g;
• kastraveca - 6 copë;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• sheqer - 1 lugë;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• ujë - 2 lugë gjelle.

Përgatitja

1. Pritini karotat, qepët dhe kastravecat dhe skuqini me erëza.
2. Shtoni domaten, sheqerin, ziejini për 5 minuta.
3. Pritini mishin dhe skuqeni me perime për 15 minuta.
4. Holloni miellin me ujë dhe derdhni.
5. Shtoni gjethen e dafinës dhe erëzat, ziejini për 10 minuta.

Një tjetër recetë origjinale për bazat e derrit me turshi - me brinjë dhe patate. Kuzhinierët me përvojë besojnë se një mish i tillë ka një shije të ëmbël, me lëng; gjëja kryesore është të zgjidhni copa mesatarisht të yndyrshme dhe të ziejnë më gjatë në mënyrë që mishi të largohet mirë nga kocka. Shija e gjellës është e trashë.

Përbërësit:

• brinjë - 500 g;
• patate - 1 kg;
• kastraveca - 250 g;
• qepë - 1 copë;
• paste domate - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj - 100 ml.

Përgatitja

1. Pritini brinjët dhe skuqini.
2. Prisni qepën dhe ziejini me kastravecat dhe domatet.
3. Shto pjekje dhe erëza, dhe patate në mish.
4. Azu me brinjë derri zihet derisa mishi të jetë i butë.

Azu derri me oriz

Pjata përgatitet shumë lehtë sipas recetës së përshkruar më poshtë. Fillimisht hahej pa aditivë, por shumë më vonë filluan ta plotësonin me drithëra. Një azu derri shumë i shijshëm i bërë në shtëpi bëhet me domate dhe oriz, i cili thith yndyrën pa tepricë. Është më mirë të gatuani në një kazan ose tigan të thellë.

Përbërësit:

• oriz - 450 g;
• qepë - 2 copë;
• domate - 6 copë;
• mish - 450 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• vaj - 3 lugë gjelle. l.;
• kastraveca - 3 copë;
• zarzavate - 1 tufë.

Përgatitja

1. Ziejeni orizin, ftohet.
2. Pritini mishin, domatet, kastravecat dhe qepët.
3. Skuqini mishin me qepë derisa të bëhet kore, shtoni perimet, ziejini derisa të marrë lëng.
4. Hidhni ujë, kripë dhe piper, gatuajeni për 25 minuta.
5. Shtoni orizin, spërkatni me barishte.
6. Mbushni gjërat bazë me oriz derri për 15 minuta.

Një pjatë e butë, e shkrirë në gojë do të bëhet nga filetoja; një pjatë e tillë bazë me mish derri me lëng mishi nuk është turp t'u shërbehet mysafirëve; çdo pjatë anësore do të shkojë mirë me të. Në vend të trangujve turshi, mund të vendosni kastraveca turshi ose turshi, me shumë erëza dhe barishte. Është më mirë të blini tul derri nga pjesa e shpatullave.

Përbërësit:

• mish - 700 g;
• kastraveca - 2 copë;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
• patate - 6 copë;
• hudhër - 4 thelpinj.

Përgatitja

1. Pritini mishin, skuqeni.
2. Pritini kastravecat dhe ia shtoni mishit të derrit.
3. Shtoni ujin dhe domatet, ziejini.
4. Prisni qepën dhe karotat dhe shtoni në tigan me erëza dhe hudhër.
5. Ziejini për 20 minuta, më pas shtoni patatet e grira.
6. Mbajeni në zjarr edhe 20 minuta, lëreni.

Nga mishi përftohet edhe një bazë e mirë derri me turshi.Mishi duhet të ketë ngjyrë rozë, pa stërmbushje. Është më mirë nëse yndyra shpërndahet në mënyrë të barabartë; ia vlen të blini copa me lëkurë; një mish i tillë mbetet më i lëngshëm dhe më i butë kur gatuhet. Nuk duhet të ketë më shumë yndyrë në proshutë sesa tul.

Përbërësit:

• mish derri - 500 g;
• patate - 700 g;
• qepë - 2 copë;
• kastraveca - 3 copë;
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
• domate - 1 pc.;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• zarzavate - 1 tufë.

Përgatitja

1. Pritini qepën, domatet dhe kastravecat.
2. Skuqni mishin e derrit.
3. Kaurdisni qepën me domate, pastën e domates dhe kastravecat.
4. Transferoni në mish, shtoni ujë, ziejini për 20 minuta.
5. Pritini patatet dhe skuqini ato.
6. Shtoni me erëza dhe kripë, ziejini për 5-7 minuta.
7. Sezoni me hudhër dhe barishte.

Mishi i derrit në furrë quhet klasik; me këtë përgatitje, produktet zihen dhe janë maksimalisht të ngopura me aromën e erëzave. Është më mirë të vendosni kokrra piper, cilantro, paprika. Salca pikante bëhet nga paste domate me majonezë. Është më i përshtatshëm për të gatuar bazat e derrit në tenxhere në furrë.

Përbërësit:

• mish derri - 0,5 kg;
• karota - 2 copë;
• ketchup - 2 lugë gjelle. l.;
• kastraveca - 6 copë;
• majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
• qepë - 2 copë;
• zarzavate - 2 tufa.

Përgatitja

1. Pritini kastravecat dhe mishin, skuqini me kripë dhe piper.
2. Pritini qepën dhe karotat dhe ziejini.
3. Pritini patatet dhe skuqini ato.
4. Përzieni ketchup me majonezë.
5. Në fund të tenxhereve vendosim kastravecat, mishin, gjysmën e salcës, perimet, i “mbulojmë” me salcë.
6. Ziejini për 30 minuta, spërkatni me barishte.

Azu derri në një tenxhere të ngadaltë

Mënyra më e lehtë për të bërë mish derri është në një tenxhere të ngadaltë. Disa amvise madje i shtojnë lëng mishi pak shëllirë, por më pas gjella ka nevojë për shumë më pak kripë. Pasta e domates mund të zëvendësohet me ketchup ose salcë, por kuzhinierët me përvojë besojnë se një zëvendësim i tillë nuk e ndryshon shijen për mirë.

Përbërësit.

Një pjatë e përzemërt orientale e derrit, një bazë, është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi nëse përdorni receta gatimi të provuara.

Azu e derrit, natyrisht, nuk është një recetë klasike azu, por megjithatë, siç ndodh zakonisht dhe shpesh, mund të eksperimentoni. Azu sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë e shijshme, e butë, e shijshme dhe, më e rëndësishmja, e kënaqshme.

• Mish derri - 500 gr.
• Kastravecat turshi - 6 copë.
• Qepë - 1 pc.
• Karota - 1 pc.
• Miell - 2 lugë gjelle.
• Pastë domate - 2 lugë.
• Hudhra - 2 karafil
• Sheqeri
• Erëza
• Gjethja e dafinës
• Përzierje piper
• Vaj perimesh
• Barishte të thata

Lani, qëroni dhe prisni në rripa karotat, kastravecat turshi dhe qepët. Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe vendosni perimet e copëtuara në të. Shtoni erëzat, kripën, një përzierje specash dhe hudhra të grira. Skuqini perimet në një tigan për 10 minuta.

Vendosni pastën e domates në një enë, shtoni 1 lugë çaji sheqer, pak piper për shije dhe derdhni 100 ml. uje i paster. Përziejini.

Hidhni pastën e domates në tigan me perime të ziera dhe ziejini për rreth 5 minuta.

Lajmë mirë mishin nën ujë dhe e presim në shirita të hollë. Vendoseni mishin e grirë në një tigan me perime dhe skuqni gjithçka së bashku për 15 minuta në zjarr të ulët.

Tani është koha për të përgatitur salcën. Do ta bëjmë nga mielli dhe uji. Për ta bërë këtë, derdhni 100 ml në enë. ujë të pastër dhe shtoni 2 lugë miell në të, duke e përzier vazhdimisht. Përziejini mirë në mënyrë që të mos mbeten gunga.

Lëngun e përgatitur e derdhim në tiganin me perime dhe mish, e trazojmë dhe e hedhim edhe 1 gotë ujë të pastër. Nëse dëshironi, shtoni gjethe dafine dhe erëza. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 10 minuta.

Pas 10 minutash, hiqeni tiganin nga zjarri, për 10 minuta gjella jonë është ende e injektuar dhe më pas mund ta vendosni në pjesë në pjata. Si pjatë anësore mund të përdorni patate, oriz ose makarona. Kjo është ajo, azu derri është gati.

Receta 2: Bazat e mishit të derrit me turshi

Sot do të përgatisim një azu shumë të shijshme dhe të kënaqshme të stilit tatar me turshi derri (recetë me foto). Përbërësit e tij janë mjaft të thjeshtë dhe ekonomikë, i gjeni në çdo kuzhinë. Azu është veçanërisht i përshtatshëm për ata që duan pjatat aromatike dhe me piper orientale. Ndiqni saktësisht hapat e renditur më poshtë dhe rezultati i përfunduar do t'i pëlqejë të gjithëve.

• 400 gram mish derri;
• 6 patate;
• 2 qepë;
• 4 kastraveca turshi;
• 3 domate;
• 50 gram gjalpë;
• piper i zi i bluar për shijen tuaj;
• piper i kuq i nxehtë i bluar për shijen tuaj;
• 3 thelpinj hudhër;
• majdanoz për shijen tuaj;
• kopër jeshile për shijen tuaj;
• qepë jeshile për shijen tuaj;
• kripë për shijen tuaj;
• 400 mililitra ujë.

Pjesa e zgjedhur e mishit duhet të lahet mirë dhe të pritet në copa mesatare.

Merrni gjysmën e sasisë së caktuar të gjalpit dhe vendoseni në një tigan (fillimisht vendoseni në zjarr dhe ngrohni mirë).

Vendosni copat e mishit në gjalpë të shkrirë. I skuqim deri sa të marrin ngjyrë kafe të hollë.

Vendoseni mishin e skuqur të përfunduar në një tas të veçantë. Qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza të holla.

Më pas vendosni qepën në të njëjtën tigan ku keni gatuar mishin. Mbajeni në zjarr mesatar deri në kafe të artë.

Pasi qepa të jetë gati, shtoni mishin në të, kripë dhe piper sipas shijes tuaj.

Mblidhni mullirin e mishit dhe grini në të domatet e lara. Tani duhet të keni pure domate.

Merrni një tenxhere të përshtatshme (mundësisht me mure të trasha) dhe vendosni qepën me mish në të dhe hidhni sipër purenë e domates.

Përziejini mirë përbërësit dhe vendoseni tenxheren në nxehtësi mesatare. Gatuani gjithçka derisa lëngu i tepërt i domates të avullojë.

Më pas derdhni ujin, ulni nxehtësinë edhe më pak dhe ziejini gjithçka për rreth dyzet deri në pesëdhjetë minuta nën kapakun e mbyllur. Në fund mishi duhet të jetë plotësisht i zier (i butë).

Ndërkohë qërojmë patatet, i shpëlajmë dhe i presim në feta.

Vendoseni përsëri tiganin në zjarr, vendosni pjesën e mbetur të gjalpit në të dhe shtoni patatet. E skuqim derisa të jetë gatuar gjysmë.

Pritini kastravecat turshi në copa të vogla dhe të holla.

Kur mishi të bëhet i butë, shtoni turshitë dhe ziejini gjellën edhe për një minutë e gjysmë.

Shtoni patatet e gatuara më parë. Mbajeni tiganin në zjarr për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera (në zjarr të ulët) derisa patatet të jenë gati.

Pritini zarzavatet dhe hudhrat e lara, grijini të gjitha imët dhe përzieni në një masë.

Bazat aromatike janë gati! Shërbejeni në tavolinë duke e renditur në pjesë në pjata. Sipër spërkatni përzierjen e barishteve dhe hudhrës. Ju bëftë mirë!

Receta 3, hap pas hapi: mish derri bazë tatar

Mish me lëng të grirë hollë, i zier me qepë të ëmbla, patate, hudhër aromatike pikante dhe turshi. E gjithë kjo zihet ngadalë në lëngun e domates. Por, pavarësisht procesit të gjatë të gatimit, azu e stilit tatar me turshi derri, receta me foton e së cilës ne ofrojmë, nuk rezulton e pjekur shumë, por ruan një strukturë të thërrmuar. Në mënyrë tipike, kjo pjatë bëhet me mish viçi, por në këtë recetë ajo zëvendësohet me mish derri. Falë kësaj, ushqimi bëhet veçanërisht i lëngshëm dhe i butë. Është e rëndësishme të merren kastravecat që janë turshi pa erëza të veçanta. Atëherë aroma e bazave nuk do të mbingarkohet nga erërat e palëve të treta të erëzave ose barishteve.

• 300 gr mish derri,
• 600 g patate,
• 2-3 kastraveca turshi,
• 200 ml lëng domate (ose paste domate të holluar në ujë),
• 2 thelpinj hudhër,
• 3-5 koka qepë,
• kripë dhe piper - për shije,
• zarzavate - për shije.

Lajmë copën e derrit. Pritini në shirita ose kashtë të hollë. Sigurohuni që të prisni kokrrën - në këtë mënyrë do të dalë e butë.

Skuqini të mbuluar me pak vaj. Gatuani derisa të zbardhet dhe të skuqet pak.

Pritini qepët në gjysmë unaza dhe shtoni në tigan. Skuqini për 6-8 minuta duke e përzier vazhdimisht.

Kastravecat, si për sallatën Olivier, i presim në katrorë të vegjël. Disa njerëz i grijnë në rende për ta bërë më të shpejtë. Por atëherë kashtë të tillë të hollë mund të mos ndihen në bazat e përfunduara.

I presim edhe thelpinjtë e hudhrave të qëruara me thikë. Shtoni të dy përbërësit në qepë dhe mish.

Mbushni me lëng domate të saposhtrydhur ose të blerë. Shtoni kripë dhe piper, duke shijuar. Regjistroni kohën dhe ziejini të mbuluara për rreth 10 minuta.

Transferoni perimet dhe mishin në një tenxhere ose kazan. Shtoni ujë aq sa të mbulojë ushqimin. Ziejini në zjarr të ulët. Pritini zhardhokët e patateve të qëruara në shirita. E skuqim deri sa të jetë gatuar gjysmë dhe e shtojmë te mishi.

Shtoni përsëri ujë. Niveli i tij duhet të jetë një gisht më i lartë se patatet. Lëreni të ziejë derisa të gatuhet plotësisht.

Është e rëndësishme të hiqni tiganin nga sobë para se patatet të shpërbëhen.

Vendoseni në pjata dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Mund të jetë majdanoz, cilantro ose qepë jeshile.

Këshilla: Nëse mishi zihet për një kohë të gjatë dhe mbetet i fortë, mund ta përshpejtoni procesin. Për ta bërë këtë, thjesht vendosni një fetë të vogël buke të zezë në tigan ose shtoni sode në majë të një thike.

Nëse e lini azu-në e përgatitur të stilit tatar të bërë nga mishi i derrit dhe kastravecat turshi të ulen nën kapak për dhjetë minuta, do të dalë edhe më aromatike.

Ju bëftë mirë!

Receta 4: bazat e derrit me patate (hap pas hapi)

Kjo pjatë tradicionale tatare duhet të gatuhet në një kazan. Por, për fat të keq, unë nuk kam një kazan, e megjithatë këtë pjatë e gatuaj sipas të njëjtit parim me të cilin përgatitet një pjatë tradicionale, duke përdorur një tenxhere si enë dhe një tigan për skuqje.

• mish derri - 400 gr;
• patate - 6 copë;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 3 karafil;
• kastravecat turshi - 3 copë;
• paste domate - 1 lugë gjelle;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije;
• fletë davrovy - 2 fletë;
• ujë - 700 ml.

Lani mishin e derrit, priteni në feta dhe skuqeni lehtë në një tigan me vaj.

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla.

Shtoni qepët e grira në fetat e mishit, përzieni dhe skuqni gjithçka së bashku derisa qepët të jenë gati.

Kastravecat turshi duhet të grihen në një rende të trashë.

Mishit dhe qepëve i shtojmë turshitë e grira, pastën e domates, shtojmë ujin, i përziejmë dhe i ziejmë të gjitha së bashku derisa mishi të jetë gatuar plotësisht.

Ndërkohë, lani, qëroni, prisni patatet në feta dhe skuqini veçmas në vaj derisa të zihen gjysmë.

Vendosim patatet me mishin, shtojmë hudhrën e grirë, dafinën, kripën dhe piperin sipas shijes.

Përziejini gjithçka dhe ziejini me kapak të mbyllur derisa patatet të jenë gatuar plotësisht.

Pjata e përfunduar është tepër e shijshme dhe e pasur me shije.

Receta 5: Bazat e derrit me lëng mishi

• Mishi (mish derri) - afërsisht 700-800 g
• Kastravecat turshi - 6-7 copë.
• Karota - 1 pc.
• Qepë - 1 pc.
• Barishte të thata (majdanoz, kopër)
• Piper i përzier me kokrra - për shije
• Kripë - për shije
• Miell - 1-2 lugë gjelle.
• Pastë domate - 2 lugë.
• Gjeth gji - 1-2 copë.
• Sheqeri - 1 lugë.
• Erëza - për shije
• Hudhra - 2 dhëmbë.
• Vaj perimesh
• Ujë - 2 gota

Pritini karotat, qepët dhe kastravecat në shirita të hollë.

Vendosni perimet në një tigan, shtoni vaj vegjetal, shtoni erëza, kripë dhe piper për shije. Shtoni hudhrat e grira në perime dhe skuqini për 10 minuta.

Vendoseni pastën e domates në një enë të vogël, shtoni 1 lugë. sheqer dhe piper për shije. Shtoni 100 ml ujë dhe përzieni.

Masën e domates e hedhim sipër perimeve dhe i ziejmë të mbuluara edhe për 5 minuta të tjera.

Ndërkohë mishin e presim në rripa të holla. Mishin e copëtuar e dërgojmë te perimet. Skuqini mishin dhe perimet për 15 minuta. mbi zjarr të ulët.

Meqenëse nuk i shtoj patatet bazës, do të bëj një lëng mishi miell.

Vendos miellin në një enë dhe hedh 100 ml ujë të ftohtë. Përziej gjithçka në mënyrë që të mos ketë gunga dhe derdhni lëngun në bazë, përziej dhe derdh 1 gotë tjetër ujë. Shtoni gjethe dafine dhe erëza. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Shërbejeni këtë recetë bazë me pure patatesh ose thjesht patate të ziera.

Receta 6: bazat e derrit në një tenxhere të ngadaltë (me foto)

• Tul derri0,5 kg
• Patate 6 copë.
• Qepë 1 pc.
• Karrota 1 pc.
• Hudhra 3 dhëmbë.
• Kastravec turshi 3 copë.
• Pastë domate 2 lugë gjelle.
• Gjethe dafine 2 copë.
• Ujë 1 lugë gjelle.
• Zarzavate 2 lugë gjelle.
• Erëza për shije
• Kripë për shije
• Vaj vegjetal në fakt

Hidhni pak vaj në pjesën e poshtme të tasit të multipjekjes dhe shtoni mishin e prerë në copa të vogla.

Shtoni kripë dhe gatuajeni në modalitetin "skuqje" deri në kafe të artë.

Më pas shtoni qepën e prerë në kubikë.

Kur qepa të bëhet e butë, duhet të shtoni karotat. E pres edhe në kubikë të vegjël.

Kur perimet të jenë gati, shtoni hudhrën e grirë dhe kastravecat e prera në kubikë.

Pas nja dy minutash, shtoni pastën e domates dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 2-3 minuta të tjera.

Ndërsa mishi dhe perimet janë duke u zier, skuqim veçmas patatet e prera në kubikë duke i shtuar pak kripë. Skuqini derisa patatet të marrin ngjyrë kafe.

Në fund shtoni një gotë ujë, barishtet, patatet e skuqura, gjethet e dafinës, erëzat dhe kripën sipas nevojës. Gatuani gjithçka së bashku për rreth 15-20 minuta në modalitetin "merak". Mishi duhet të jetë i butë dhe patatet të buta.

Rezulton një pjatë shumë e shijshme dhe aromatike! Ju bëftë mirë!

Receta 7, e thjeshtë: si të gatuajmë bazat e mishit të derrit

Azu është një përfaqësues i ndritshëm i kuzhinës tatar. Një pjatë e plotë shumë e thjeshtë dhe e shijshme. Më e rëndësishmja është që përbërësit janë të pakët dhe janë të disponueshëm për çdo amvise.

• mish 400 g
• qepë 1 copë
• kastraveca turshi 3 copë
• hudhra 4 thelpinj
• patate 7 copë
• pastë domate 3 lugë gjelle.
• fletë dafine 1 copë
• kripë dhe erëza për shije
• aromë e grirë për shije
• vaj luledielli 50 g

Tradicionalisht, "azu" përgatitet nga mishi i qengjit ose viçi dhe zihet në një kazan, por receta ime është modifikuar pak, kështu që unë përdora mish derri dhe do ta ziej në një tigan të zakonshëm të thellë. Lani mishin dhe priteni në rripa ose copa të vogla të zgjatura. Le të thahemi.

Qëroni patatet dhe lajini ato. Pritini patatet në shirita të mëdhenj. Copat duhet të jenë më të mëdha, përafërsisht të njëjtën madhësi si mishi. Skuqini patatet në një tigan derisa të gatuhen gjysmë, duke i kthyer herë pas here. Le të hedhim pak kripë.

Në një tigan të veçantë skuqni mishin e derrit në një sasi të vogël vaji vegjetal dhe shtoni pak kripë.

Qëroni dhe lani thelbin e qepës dhe hudhrës. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe hudhrën në copa të mëdha. Gjithmonë pres çdo gjë më të madhe, por për ata që nuk e pëlqejnë, presim qepën më të vogël dhe hudhrën e hedhim në një shtypje hudhre. I shtoni mishit, i skuqni duke i përzier herë pas here.

Pritini kastravecat turshi në kubikë të vegjël. Shtoni në mish. Shtoni disa lugë pastë domate dhe pak ujë. Përziejini gjithçka mirë dhe shtoni erëza, piper dhe gjethe dafine sipas shijes. Ziejini për disa minuta dhe shtoni patate në përzierje. Përziejini lehtë dhe ziejini derisa patatet të jenë gati. Është e rëndësishme të shijoni patatet në mënyrë periodike për të parandaluar që ato të prishen.

"Azu" është gati. Mishi rezulton i butë dhe aromatik, patatet në pjatën e përfunduar shërbejnë si një pjatë e shkëlqyer anësore, dhe turshitë i japin gjellës një thartirë të këndshme. Hidheni mishin në pjata, dekorojeni me barishte të grira hollë dhe ftoni familjen tuaj në tryezë) Urime!

Pjata e nxehtë e propozuar është dëshmuar jo vetëm për shijen e saj të jashtëzakonshme, por edhe për faktin se produktet e përdorura për të janë të thjeshta, të arritshme dhe të lira. Lajmë mishin e derrit, e thajmë me pecetë kuzhine dhe e presim në kubikë të hollë.

Gatimi i bazave të derrit tatar fillon me zgjedhjen e duhur të mishit. Është mirë të përdorni pjesën e lëngshme të qafës, gjoksit ose vitheve (“mollë”), ose anën e proshutës. Nuk përdorin brinjë, kanë shumë kocka. Tehu i shpatullës nuk do të funksionojë, pasi është pak i fortë dhe i thatë, duhet të zihet më gjatë, përndryshe nuk do të përtypet mirë. Gryka gjithashtu ka shumë ligamente dhe ind lidhës; është më i përshtatshëm për gatimin e mishit me pelte.

Një zgjedhje e mirë është ijët (mbrapa e filetos), e cila nuk ka tendona. Pas skuqjes dhe zierjes, rezulton i butë dhe i butë, megjithëse disi i thatë, pasi përmban pak shtresa yndyre. Freskia e mishit duhet të jetë e jashtëzakonshme.

Ka mundësi për përgatitjen e pjatave me të brendshmet (të brendshmet). Nëse dëshironi të provoni një version të Kreshmës, shtoni kallamar dhe kërpudha.

Qëroni qepën dhe priteni në rripa. Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhen shumë qepë, ndaj mos i kurseni ato.


Kastravecat turshi duhet të priten në shirita të hollë. Të dy kastravecat turshi, fuçi dhe kastravecat turshi janë të përshtatshme.


Vendoseni mishin e copëtuar në një tigan të nxehur mirë me shtimin e vajit vegjetal. Skuqini në zjarr të lartë deri në kafe të artë. Nuk ka nevojë të shtoni kripë.


Transferoni mishin e skuqur në një tigan ose kazan me fund të trashë.


Vendosim qepën në tiganin ku mishi është skuqur më parë. Skuqini për 2 minuta.


Shtoni pastën e domates dhe domatet, të qëruara dhe të grira më parë. Në mungesë të zgjedhjes, amvisat ndonjëherë përdorin ketchup domate, por unë e konsideroj një zëvendësim të tillë inferior dhe të padëshirueshëm. I trazojmë dhe i skuqim për 2 minuta.


Transferoni perimet e pjekura nga tigani në kazan. Unë nuk e laj tiganin; do të skuqim akoma patatet në të.


Shtoni turshitë e grira.


Përziejini dhe shtoni 2 gota ujë. Nëse keni lëng mishi, mund ta shtoni, do të jetë shumë më i shijshëm.Mbuloni kazanin me kapak dhe ziejini përbërësit në zjarr të ulët për 20 minuta.

Disa kuzhinierë përdorin shëllirën e mbetur nga domatet turshi. Megjithatë, mbani mend se në këtë rast do t'ju duhet ta kriposni më pak gjellën, sepse vetë shëllira është pak e kripur.

Nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të gjellës, zvogëloni përbërjen e karbohidrateve në të, mund të zieni bazën e derrit pa patate, duke shtuar vetëm qepë, tranguj, domate dhe erëza në mish. Sa më pak mish yndyror të zgjidhni, aq më e ulët është përmbajtja kalorike.

Salca tatar e përgatitur pa patate mund të shërbehet me pjata të tjera anësore, për shembull, petë shtëpiake, oriz me gëzof të zier ose rizoto. Në disa familje tatare, gjërat bazë shërbehen me një pjatë me perime dhe barishte të freskëta të copëtuara.

Nëse vendosni të bëni bazat pa patate, mund t'i shtoni 1 lugë gjelle në fund të përgatitjes së salcës. një lugë miell të skuqur në një tigan të thatë. Falë miellit, salca do të jetë më e trashë dhe jo aq e ujshme. Për të mos krijuar gunga gjatë shtimit, mielli përzihet me një sasi të vogël lëng mishi dhe më pas hidhet në kazan në një rrjedhë të hollë dhe përzihet shpejt. Lëreni të vlojë dhe fikni zjarrin.

Patatet e grira i vendosim në tiganin ku janë skuqur më parë mishi dhe perimet dhe i hedhim pak kripë.


Skuqini patatet në zjarr të lartë deri në kafe të artë, kjo do të zgjasë rreth 10 minuta.


Pasi mishi të jetë zier, shtoni patate të skuqura në kazan. Tani shtoni kripë, piper të zi të bluar. Nëse dëshironi, shtoni gjethe dafine. Shtoni pak kripë, pasi gjella përmban tranguj turshi, ekziston rreziku i kriposjes së tepërt. E mbulojmë përsëri tavën me kapak dhe vazhdojmë të ziejmë për 7-8 minuta.

Ndërkohë, grijmë imët hudhrat dhe barishtet e qëruara. Ju mund të merrni çdo zarzavate që i përshtatet shijes tuaj - majdanoz, kopër, cilantro, borzilok, qepë të njoma, etj.


2-3 minuta para përfundimit të zierjes, vendosni hudhrat dhe barishtet në kazan.


Pjata e dytë e nxehtë dhe aromatik mund të shërbehet në tavolinë, e përshtatshme për drekë dhe darkë. Shërbejini gjërat bazë me bukë të zezë ose të bardhë dhe verë tavoline.

Tani që dini si të gatuani azu tatar, mund të provoni të improvizoni duke shtuar lloje të ndryshme mishi dhe erëzash sipas shijes tuaj. Kompletet e bimëve provansale dhe italiane janë dëshmuar mirë në këtë pjatë. Ka receta që kërkojnë shtimin e karotave (të grira ose të prera në rripa), si dhe speca të ëmbël. Të bëftë mirë!