Zrazy me patate janë byrekë të skuqur të bërë nga brumi i patates (në bazë të pure patatesh). Ata njihen edhe me një emër tjetër - "kartoplyaniki". Ashtu siç i ka hije kësaj lloj pjate, brenda ka një mbushje surprizë.
Mbushësit për zraz janë shumë të ndryshëm. Versioni klasik është byrekët me patate me mish, ose më saktë, mish i grirë. Shtë më mirë ta bëni atë nga mishi i derrit dhe viçi në përmasa të barabarta - atëherë përmbajtja e yndyrës dhe shija e mbushjes do të balancohen. Për ta bërë mishin më të lëngshëm, ai skuqet me shumë qepë dhe sallo. Petullat e gatshme me patate rezultojnë të jenë shumë të ngopura, të shijshme dhe “shtëpiake”.
Koha e gatimit: 40 minuta / Rendimenti: 15 copë me diametër 5 cm
Përbërësit
për bazën:
- për provë
- patate 1 kg
- miell gruri 200 gram
- 2 vezë
- salcë kosi 4 lugë gjelle. lugët
- kripë dhe piper për shije
Për mbushje:
- mish i grire 500 gram
- 1 qepë e madhe
- sallo i freskët 200 gram
- kripë dhe piper për shije
përbërës shtesë:
- thërrime buke 130 gram
- miell 130 gram
- vaj vegjetal për tiganisje 150 ml
- salcë kosi 150 ml
- zarzavate për dekorim.
Përgatitja
Qëroni patatet, lajini me ujë të bollshëm dhe pritini në copa. I vendosim fetat në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i vendosim në sobë që të gatuhen derisa të jenë gati.
Ndërsa patatet janë duke u gatuar, le të përgatisim mbushjen. Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël. Pritini yndyrën në copa të vogla. Vendosim sallin dhe qepën në një tigan dhe vendosim në sobë.
Në zjarr mesatar, skuqni yndyrën dhe qepën, duke i përzier vazhdimisht, derisa kubat e perimeve të bëhen të tejdukshme. Pas kësaj, vendosni mishin e grirë në tigan.
Skuqini mishin e grirë së bashku me qepën dhe sallin për 10-15 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here me një shpatull. Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes. Hiqeni tiganin nga sobë.
Kulloni ujin nga patatet e ziera. E grijmë në pure me një pure druri, shtojmë salcë kosi dhe e përziejmë. Lëreni purenë e përfunduar të ftohet.
Hidhni miell gruri në purenë e ftohur, rrihni vezët dhe shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes. Ziejeni brumin me duar.
Brumi i zrazy nuk duhet të dalë i lëngshëm ose shumë i ngurtë. Nëse merrni një sasi të vogël të tij në pëllëmbë, ajo duhet të mbajë formën e saj dhe të mos "pikojë" nëpër gishta.
Për lehtësi, vendoseni brumin dhe mbushjen afër njëri-tjetrit. Ne vendosim dy kontejnerë afër; Hidhni miell në njërën, thërrimet e bukës në tjetrën. Nëse nuk ka, zrazy mund të mbështillet vetëm në miell para se ta dërgoni në tigan. Merrni dy lugë brumi dhe vendoseni në miell.
Rrotulloni nga të dyja anët, brumin e bëni të sheshtë, si petulla dhe vendosni sipër 1-2 lugë gjelle. l. mbushje me mish të grirë, sallo dhe qepë.
Më pas lagim duart me ujë të ftohtë, marrim brumin me mbushje në duar, palosim skajet, formojmë një kek të rrumbullakët ose ovale dhe rrotullojmë të dyja anët në thërrime buke.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan për tiganisje dhe shtroni zrazy me mish. I vendos tre pjesë në tigan në të njëjtën kohë. Këshillohet që vaji të mbulojë zrazy me një të tretën kur skuqet. I gatuajini në zjarr të ulët nga njëra anë për 4 minuta.
Kur pjesa e poshtme të jetë skuqur mirë, kthejeni zrazy në anën tjetër me një shpatull dhe gatuajeni edhe për 3-4 minuta të tjera.
Vendoseni pjatën e përfunduar në një pjatë dhe dekorojeni me barishte.
Shërbejeni me salcë kosi.
Në çdo rajon ka një produkt pa të cilin është thjesht e pamundur të imagjinohet një tryezë darke. Njerëzit nga vendlindja e tyre Azia Qendrore jetojnë me një kombinim të "mish-qepë-brum". Kinezët dhe japonezët nuk do të fillojnë një vakt nëse nuk ka oriz në tryezë. Diku në Amerikën Latine misri ka statusin e një produkti që nuk mund të lodhet dhe unë si person me origjinë bjelloruse ia jap palmën patateve. Më pëlqen të gatuaj pjata me patate dhe nuk mund ta bëj.
Sot do t'ju tregoj për bimët e patates. Kartoplyaniki janë zrazy patate. Nga emri duket qartë se kjo pjatë nuk është bjelloruse, përndryshe quheshin bulbash patate ose zrazy z bulb. Receta e sotme është marrë sërish nga kuzhina e pasur ukrainase. Më besoni, fakti që artikujt e mi të fundit i kushtohen gatimit ukrainas nuk është me qëllim, thjesht ndodhi kështu. Por është aq e shijshme sa nuk do të ndalem ende.
Si të gatuajmë petulla me patate?
Do t'ju duhen: 8 patate, 2 qepë, 1 vezë, 2-3 gota miell dhe afërsisht 400 gram mish viçi ose derri. Gjithçka është gati? Atëherë le të fillojmë.
Hapi 1. Përgatitni bazën
Lani patatet mirë dhe ziejini në lëkurat e tyre derisa të zbuten. Ne kontrollojmë gatishmërinë duke shpuar patatet me një pirun. Gatimi në lëkurë është i rëndësishëm, në këtë mënyrë patatet ruajnë më mirë niseshtenë e tyre.
Për faqen e internetit / Maxim Grinkevich
Kur patatet të jenë gati, kullojeni ujin dhe lërini të ftohen pak - në mënyrë që të mos ju djegin duart. Por nuk mund ta ftohim shumë, duhet ta pastrojmë sa është ende e nxehtë dhe më pas ta shtypim në pure sa është e nxehtë. Kjo është e rëndësishme sepse patatet e ftohura do të ngjiten në çdo gjë dhe do të jenë të vështira për t'u grirë.
Për faqen e internetit / Maxim Grinkevich
E kemi bërë purenë, tani hedhim pak kripë dhe shtojmë një vezë. Pastaj fillon puna mjaft e pistë. Brumin e patates do ta gatuajmë duke shtuar miell. Sa shume? Kjo varet shumë nga vetitë e patates. Në mënyrë ideale, brumi pothuajse nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Por shumë miell është gjithashtu i keq - petullat e patates do të dalin të thata dhe të forta. Prandaj, ekuilibri është i nevojshëm. Konsistenca e brumit duhet të lejojë që ai të formohet në kotelet, por duhet të ketë akoma më shumë patate se miell. Nuk mund ta shpjegoj më saktë, duhet ta provoni. Procesi është mjaft i gjatë dhe këtu nuk ka nxitim.
Për faqen e internetit / Maxim Grinkevich
Për faqen e internetit / Maxim Grinkevich
Hapi 2. Përgatitni mbushjen
Wikipedia na informon me kujdes se mishi, kërcitjet, kërpudhat, harenga, kumbullat e thata, vezët e ziera, qepët e njoma, kopra dhe majdanozi janë mbushje të shkëlqyera për petullat me patate. Mund të bëni edhe petulla me patate pa i mbushur, por ato do të jenë një lloj kroketash. Prandaj, ne do të shkojmë në rrugën më tradicionale.
Për faqen e internetit / Maxim Grinkevich
Merrni gjysmë kilogram mish të grirë, copëtoni disa qepë për lëng dhe filloni të skuqni mishin e grirë. Tradicionalisht përdoret mish derri i grirë, por edhe viçi është i shkëlqyeshëm. Nëse nuk është aspak e yndyrshme, atëherë qepa do ta shpëtojë situatën. Mishi i grirë duhet të skuqet, sepse vetë petullat e patates gatuhen mjaft shpejt - mbushja thjesht nuk ka kohë për të përfunduar. Kështu skuqni mishin e grirë derisa të zbardhet duke e trazuar dhe më pas shtoni qepën në të. Skuqini gjithçka në nxehtësi mesatare për disa minuta të tjera, duke mos e lënë qepën të digjet. Fikeni zjarrin.
Për faqen e internetit / Maxim Grinkevich
Hapi 3. Përgatitni petullat me patate
Epo, tani është koha për të skalitur petullat tona me patate. Kjo çështje nuk është shumë e vështirë, por kërkon aftësi. Marrim në duar një sasi të caktuar të brumit të patates dhe bëjmë një tortë të hollë të sheshtë në pëllëmbë. Vendosni mishin e grirë në qendër dhe formoni një top. Rrafshoni topin nga të dyja anët - petulla me patate është gati. E vendosim tani për tani në një pjatë të lyer me miell.
Madhësitë e këpucëve me bast patate mund të ndryshojnë - nga shumë të vogla, Odessa, deri te këpucët e rënda të basteve të fshatit. Këtu të gjithë udhëhiqen nga shija e tyre. Pa u ndalur vazhdojmë të skalitim derisa të mbarojë brumi ose mishi i grirë. Më mbaroi brumi më herët. Gjysmë kilogrami mish i grirë është shumë, merrni më pak. Është e vështirë të vendosni shumë mbushje në një tigan me patate.
Rezulton e shijshme dhe shumë e mbushur. Është bërë nga patate të ziera të copëtuara me ose pa shtimin e mbushjeve të ndryshme.
Kartoplyaniki: recetë me kërpudha
Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- një kilogram patate;
- dy qepë të mesme;
- gjysmë kilogram kërpudha (kërpudhat e egra janë veçanërisht të shijshme);
- vaj perimesh;
- një vezë pule;
- Miell;
- arrëmyshk; kripë, erëza, kopër, piper;
- gjalpë.
Mënyra e gatimit
- Para se të përgatisni petullat me patate, receta e të cilave është shumë e thjeshtë, duhet të zieni patatet dhe t'i grini ato. Për ta bërë këtë, lani, qëroni dhe prisni patatet. Gatuani në ujë me kripë të lehtë për rreth 30 minuta derisa të zbuten. Mos harroni pure patatesh të ziera. Lëreni të ftohet pak.
- Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj derisa të jetë transparente.
- Ziejmë kërpudhat, i presim dhe i vendosim në një tigan me qepët. Shtoni barishte, arrëmyshk dhe erëza të tjera të preferuara. Skuqini të gjitha derisa të avullojë e gjithë lagështia nga kërpudhat (15 minuta).
- Rrihni një vezë në purenë e patateve, shtoni një copë gjalpë dhe një çerek filxhani miell. Përziejini mirë.
Gatimi i petullave me patate - receta nr. 1:
Ndani brumin e patates në copa të barabarta, formoni secilën në një kek të vogël të sheshtë dhe mbështilleni në miell. Vendosni nja dy lugë mbushje me kërpudha në qendër, formoni një byrek, skuqeni në vaj vegjetal, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër.
Metoda nr. 2 e përgatitjes së pjatës "Patata" - kjo recetë është pak më e lehtë se ajo e mëparshme:
Përzieni përzierjen e kërpudhave të skuqura dhe patateve. Formoni brumin që rezulton në ëmbëlsira të sheshta, mbështilleni në miell dhe skuqeni nga të dyja anët.
Petulla me patate me lakër
Një tjetër mundësi për byrekët e shijshëm me patate është kartoplyaniki, ne do ta shohim recetën me një foto të pjatës së përgatitur në këtë artikull. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një tryezë të Kreshmës, nuk ka vezë në brumin e patates, dhe mbushja është e zier në vaj vegjetal.
Për të përgatitur pjatën, merrni:
- gjysmë kilogram patate;
- dy vezë;
- pak miell;
- 400 gram lakër;
- dy qepë;
- kripë, erëza.
Mënyra e gatimit
- Ziejini patatet në lëkurë, ftohni, qëroni dhe grijini në rende të trashë.
- Shtoni nja dy lugë miell, kripë dhe piper patateve dhe përziejini.
- Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan, shtoni qepën e grirë dhe lakrën e grirë, ziejini në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here.
- Zieni vezët e pulës, grijini në rende të mesme ose grijini imët, shtoni në lakrën e përgatitur dhe qepët. Në këtë pikë, për të shtuar një notë të veçantë shije, mund të shtoni edhe gjysmën e mollës së thartë të grirë.
- Vendoseni brumin e patates në një dërrasë, formoni një salsiçe, të cilën më pas e prisni në copa.
- U jepni këtyre copave formën e bukëve, vendosni dy lugë mbushje me lakër në qendër të secilës dhe mbyllni skajet si byrekë.
- Skuqini nga të dyja anët në nxehtësi mesatare.
Ka shumë receta të ndryshme për përgatitjen e kësaj pjate - mund të jenë petulla me patate me mish, mbushje mëlçie ose me kumbulla të thata. Ose thjesht mund të bëni petulla me patate - një recetë pa mbushje, gjithçka bëhet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetat e mëparshme, por pa shtuar mbushës.
Patate-kërpudha, lakër dhe petullat e tjera me patate mund të shërbehen me salca të ndryshme, salcë kosi, barishte dhe perime. Ato mund të jenë ose një pjatë e pavarur ose një shtesë për salcat e mishit, qebapët dhe bërxollat. Forma dhe madhësia gjithashtu mund të ndryshojnë. E gjitha varet nga imagjinata juaj dhe preferencat e shijes.
Ju bëftë mirë.
Së pari ju duhet të përgatisni pure patatesh. Qëroni patatet dhe pritini në disa pjesë. Ziejini patatet në ujë me kripë të vluar lehtë për gjysmë ore derisa të zbuten. Fërkoni patatet e ziera në një sitë dhe grijini me një pure ose pirun. Lëreni mënjanë që pureja të ftohet pak.
Ndërkohë qepët i presim imët. Ngroheni një tigan, derdhni gjysmën e vajit vegjetal dhe skuqni qepën derisa të jetë pak e tejdukshme.
Çdo kërpudha është e përshtatshme për kultivuesit e patates, qofshin ato kërpudha të ndryshme pyjore, kërpudha të ngrira ose kampionë nga supermarketi.
Kërpudhat e egra duhet të zihen disa herë, duke hequr shkumën dhe duke ndryshuar ujin pas çdo zierjeje. Kërpudhat duhet të lahen mirë për të hequr çdo papastërti dhe të priten në feta të vogla, kërpudhat e ngrira duhet të shkrihen.
Vendosni kërpudhat në tiganin me qepë. Shtoni arrëmyshk ose erëza dhe erëza të tjera sipas dëshirës, shtoni kopër të grirë imët, kripë dhe piper. Skuqini në nxehtësi mesatare, duke mos mbajtur mend të përzieni, për 10-15 minuta, derisa lagështia e tepërt nga kërpudhat të avullojë.
Thyejeni vezën në pure patatesh, shtoni gjalpë të zbutur dhe miell. Përziejini gjithçka mirë.
Petulla me patate mund të përgatitet në dy mënyra. Tradicionale - për të cilën brumi i patates që rezulton duhet të ndahet në copa me të njëjtën madhësi.
Pluhuroni lehtë një tavolinë ose dërrasë të madhe me miell, rrotulloni çdo top në një tortë të vogël të sheshtë dhe vendosni 1,5 lugë gjelle në qendër të saj. mbushjet. Formoni një byrek duke i mbyllur mirë skajet.
Metoda e dytë do të jetë një shpëtim për ata që nuk duan të kalojnë shumë kohë në përgatitjen e ushqimit, ose për ata që sapo po fillojnë udhëtimin e tyre në rrugën e kuzhinës.
Gjithçka këtu është jashtëzakonisht e thjeshtë - thjesht duhet të përzieni kërpudhat me qepë dhe brumë patate. Përziejini gjithçka mirë.
Formoni ëmbëlsira të vogla nga brumi që rezulton dhe i rrotulloni lehtë në miell.
Nuk është turp të trajtosh mysafirë të rastësishëm me këtë pjatë, këto petulla me patate rezultojnë të jenë shumë të buta dhe të buta, dhe fjalët nuk mund të përshkruajnë sa të shijshme janë! Pasi i provonin, të afërmit e burrit tim në përgjithësi menduan se ishin bërë nga peshku. Përveç kësaj, kjo recetë është e thjeshtë dhe ekonomike, e përshtatshme për një menu kundër krizës, meqë ra fjala, është një mundësi e shkëlqyer për të përdorur purenë e mbetur të djeshme;
Për testin:
- Pure patatesh të gatshme (kisha 600 g);
- Miell gruri 5 lugë gjelle. l.;
- Vezë pule 3 copë;
- Kripë, piper i bluar.
Për lëng mishi:
- Qepë 4 copë;
- Pastë domate 140 g;
- Miell gruri 3 lugë gjelle. l.;
- Kripë, piper i bluar (përqendrohuni në ndjesitë tuaja të shijes, ato janë të ndryshme për të gjithë);
- Vaj perimesh.
Procesi i gatimit është pikërisht si gjyshja ime:
Sot do ju tregoj si te beni petulla me patate, nje recete me foto pa mbushje, ato te zakonshmet dhe mund te eksperimentoni me mbushjen sipas deshires. Thyejmë vezët në një enë me pure patatesh, i hedhim kripë dhe piper (jo shumë, sepse edhe salcës do i hedhim kripë e piper).
Pasi përziejmë purenë, duke e trazuar gradualisht me vezët, shtojmë nga pak miell.
Pasi të kemi përzier të gjithë përbërësit, marrim brumin e përfunduar, konsistencën e brumit të petullave.
Më pas, në një tigan në të cilin keni ngrohur tashmë vajin vegjetal deri në këtë kohë, hidhni brumin me lugë që të bëhet rrumbullakët dhe skuqni petullat me patate nga të dyja anët.
Ata janë gati. Në fakt, mund të ndaleni këtu - thjesht derdhni pak salcë kosi mbi të dhe gatuajeni! Por ne i përmbahemi recetës dhe vazhdojmë të gatuajmë.
Më pas, le të përgatisim lëng mishi (nga rruga, mund të shikoni disa opsione të tjera, ndoshta ju pëlqen një tjetër). Hidhni pak vaj në tigan dhe kaurdisni qepën e grirë hollë, më pas shtoni miellin dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht për 3 minuta. 
Më pas, shtrydhni pastën e domates nga qesja dhe ia shtoni qepës dhe miellit, përzieni dhe ziejini për 3 minuta të tjera.
Pastaj shtoni 2 gota ujë të ngrohtë, përzieni gjithçka tërësisht. Shtojmë pak kripë dhe piper, ziejmë për 5 minuta dhe më pas marrim një lëng mishi me konsistencën e salcë kosi të trashë.
Për adhuruesit e salcës së ëmbël dhe të thartë, mund të përdorni sipas dëshirës uthull dhe sheqer, kjo është gjithashtu shumë e shijshme.
Pra, salca është gati. Më pas, marrim petullat tona dhe i vendosim në një enë, i lyejmë me lëng mishi.