Thjesht duhet të mbyllni sytë dhe të imagjinoni mish të pasur me pelte, salsiçe bavareze të skuqura me birrë, ose, për shembull, një hot-dog me mustardë, sallam dhe turshi... Kjo do t'ju bëjë të lotojë gojën shumëkujt, ndaj sot do shikoni një recetë për mustardë të bërë nga pluhur mustardë. Sipas traditës, të gjitha manipulimet kryhen në shtëpi, të shoqëruara me udhëzime hap pas hapi.
Mustardë e bërë nga pluhuri i mustardës: "klasike"
- sheqer i grimcuar - 10 gr.
- vaj vegjetal - 10 ml.
- pluhur mustardë - 30 gr.
- ujë i filtruar - 120 ml.
1. Përgatitni një enë qelqi me vëllim 0,15-0,2 litra. Sigurohuni që muret të jenë të thata. Shtoni mustardën, sheqerin e grirë dhe kripën sipas shijes tuaj. Përziejini përbërësit dhe lërini për pak kohë.
2. Lëreni ujin të ziejë dhe më pas lëreni të qëndrojë për rreth një të tretën e një ore. Filloni të grumbulloni lëngun me një lugë dhe ta përzieni në pjesë në kavanoz me përbërësit e thatë.
3. Konsistenca e salcës duhet të ngjajë me një masë kremoze. Sigurohuni që të mos ketë gunga.
4. Kur gjithçka të jetë gati, lëreni mustardën të fermentohet në një radiator ose në një vend tjetër të ngrohtë. Prisni 2 orë.
5. Pas periudhës së caktuar, shtoni vaj në sasinë sipas recetës. Lëreni salcën në frigorifer për 6-8 ditë për infuzionin përfundimtar. Pas kësaj periudhe produkti do të jetë gati.
Tani ju e dini se si të bëni mustardë në shtëpi nga pluhuri i mustardës. Dakord, gjithçka është aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave!
Mustardë mjaltë
- mjaltë - 60 gr.
- lëng limoni - 20 ml.
- ujë i filtruar - 60 ml.
- pluhur mustardë - 65 gr.
- vaj vegjetal - 20 ml.
- kripë - 5 gr.
Kjo recetë e mustardës së mjaltit mund të bëhet me pluhur mustardë ose kokrra të grira paraprakisht. Në shtëpi, ne përdorim një mulli kafeje për këtë qëllim.
1. Përgatitni një enë, ngrohni ujin në të në sasinë sipas recetës. Në një enë tjetër, bashkoni kripën dhe pluhurin e mustardës. Përzieni përbërësit e thatë.
2. Tani bashkoni ujin me kripën dhe pluhurin e mustardës dhe lëreni derisa të fryhet. Të gjithë përbërësit pjesa më e madhe duhet të thithin lëngun.
3. Shtoni mjaltin, gjalpin, lëngun e limonit. Përziejeni, lëreni të piqet në të ftohtë për 3-5 ditë. Pas kësaj periudhe, mustarda e bërë në shtëpi me mjaltë do të jetë gati. Ja një recetë e thjeshtë pluhuri!
mustardë Dijon
- verë e thatë, e bardhë - 480 ml.
- vaj ulliri - 20 ml.
- mjaltë - 60 gr.
- karafil hudhër - 3 copë.
- qepë - 2 copë.
- farat e sinapit (bardh e zi) - 75 gr.
- mustardë pluhur - 60-70 gr.
1. Kaloni thelpinjtë e hudhrës në një grirëse dhe copëtoni llamba në mënyrë të rastësishme. I bashkojmë me verën në një tenxhere dhe e ngrohim derisa të marrë flluska. Më pas uleni zjarrin në minimum dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
3. Tani filloni të shtoni pluhur mustardë. Është më e përshtatshme ta sish direkt në një tas, duke e trazuar në të njëjtën kohë për të shmangur grumbullimin. Kur përbërja të marrë një strukturë homogjene, shtoni vajin.
Mustardë e nxehtë (erëza).
- uthull (6%) - 80 ml.
- pluhur mustardë - 75 gr.
- rrënjë xhenxhefili (hekura) - 60 gr.
- mjaltë - 70 gr.
- limon i freskët - 50 ml.
- piper i zi, i copëtuar - 6 gr.
- vaj luledielli - 50 ml.
- ujë - 190-200 ml.
1. Kombinoni pluhur mustardë të situr dhe piper në një tas. Sezoni me kripë sipas dëshirës tuaj, lëng limoni dhe mjaltë. Përziejini në një pastë.
2. Përzieni rrënjën e grirë të xhenxhefilit me ujë në një tenxhere. Lëreni të vlojë, ftoheni pak dhe derdhni uthull dhe vaj.
3. Kombinoni tretësirën e lagësht me përbërësit e thatë dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 20 orë. Pas periudhës së caktuar, salca e bërë në shtëpi mund të shijohet.
Mustardë me shëllirë domate
- vaj vegjetal - 50-60 ml.
- shëllirë domate (uthull) - 0,3 l.
- pluhur mustardë - 180 gr.
- sheqer i grimcuar - 8 gr.
- kripë - 4 gr.
1. Përgatitni një kavanoz 0,5 litërsh. Kombinoni shëllirë të ftohur me pluhur mustardë, kripë dhe sheqer të grimcuar. Mbyllni enën dhe filloni të tundni për të shmangur grumbullimin.
2. Në fund shtojmë vajin, e përziejmë sërish. Ju mund të rregulloni në mënyrë të pavarur konsistencën e salcës së përfunduar duke shtuar shëllirë ose pluhur mustardë.
3. Kjo recetë për mustardën nga pluhuri i mustardës supozon se salca duhet të futet në shtëpi për të paktën një ditë (mundësisht dy).
Mustardë me kokrra
- ujë - 120 ml.
- mustardë me kokërr të bardhë - 180 gr.
- uthull molle - 60 ml.
- mustardë me kokërr të zezë - 60 gr.
- mjaltë - 50 gr.
- mustardë pluhur - 50 gr.
- lëng portokalli - 60 ml.
- lëkura e grirë - 60 gr.
- kopër e thatë - 1 gr.
- kripë - një majë
Receta për mustardën e grurit të bërë nga pluhuri i mustardës është shumë e shijshme. Mblidhni gjithçka që ju nevojitet në shtëpi për të krijuar një salcë të pazakontë.
1. Për përgatitjen e masës është e përshtatshme një lloj mustarde. Të gjitha kokrrat i përziejmë dhe i shtypim pak në llaç. Pas kësaj, shtoni pluhur mustardë dhe përzieni tërësisht.
2. Shtoni uthull, lëng të freskët portokalli dhe ujë të ngrohtë në pjesë të vogla. Përndryshe, do të jetë e vështirë të merreni me lëngun e tepërt.
3. Shtoni kripë dhe përzieni tërësisht. Pas kësaj shtohet kopra, lëkura dhe mjalti. Rrihni salcën me blender derisa të marrë një konsistencë të trashë kremi. Masa e përgatitur duhet të ruhet në frigorifer.
Tani ju e dini se si të bëni mustardë të shijshme nga pluhuri i mustardës. Salca shkon mirë me gatimet e mishit.
Mustardë sipas GOST
- acid acetik - 20 ml.
- mustardë pluhur - 200 gr.
- sheqer i grimcuar - 90 gr.
- vaj luledielli - 90 ml.
- kripë - 15 gr.
- piper i freskët i bluar - 3 gr.
- gjethe dafine - 2 copë.
- karafila - 2 sytha
- kanellë të bluar - 3 gr.
Receta e mustardës nga pluhuri i mustardës përputhet me GOST. Salca e bërë në shtëpi nuk do të lërë askënd indiferent.
1. Përgatitja e mustardës nga pluhuri do të zgjasë rreth 2-3 ditë. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni një zierje erëzash. Hidhni 0,5 l. ujë në një tenxhere, shtoni sheqer, piper dhe kripë. Shtoni gjethet e dafinës, karafilin dhe kanellën.
2. Pasi të vlojnë, i hiqni enët nga soba. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet gjatë natës. Pas kësaj, zieni përsëri dhe derdhni acid acetik.
3. Hidhni pluhurin e mustardës në një tas të veçantë. Hidhni lëngun e kulluar në të. Grini përzierjen derisa të jetë e qetë.
4. Lëreni salcën në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Më pas, shtoni vajin dhe përzieni plotësisht. Lëreni në të ftohtë për 2 ditë.
Mustardë me shëllirë lakër
- kripë - 12 gr.
- sheqer i grimcuar - 30 gr.
- vaj vegjetal - 30 ml.
- erëza - për shijen tuaj
- uthull - 10 ml.
- turshi lakër - në fakt
Mustardë pluhur në shëllirë lakër rezulton të jetë mjaft pikante. Receta është shumë e thjeshtë.
1. Përzieni mustardën me shëllirë dhe shijoni kripën. Mund të mos ketë nevojë të shtohet.
2. Në këtë recetë mustardë të bërë nga pluhuri dhe erëza mustardë, duhet të shtoni arrëmyshk, xhenxhefil dhe kanellë. Të gjithë kanë erëza në shtëpi.
3. Hidhni sheqerin e grimcuar në përzierjen e mustardës. E trazojmë dhe e lëmë për 2 orë. Hidhni në vaj dhe uthull. Arrihet homogjeniteti nga masa. Lëreni në të ftohtë për një ditë dhe shijoni.
Mustardë me shëllirë kastraveci
- pluhur mustardë - 120 gr.
- turshi kastravec - në fakt
1. Hidhni një sasi të vogël shëllirë dhe filloni të shtoni mustardë. Përziejeni përzierjen dhe shtoni shëllirë sipas nevojës.
2. Konsistenca e salcës së përfunduar duhet të rregullohet në mënyrë të pavarur. Mbështetuni në preferencat personale. Shtimi i sheqerit do të ndihmojë në eliminimin e nxehtësisë së tepërt.
Ka mjaft receta me mustardë në gatim. Për të marrë një salcë pikante nga pluhuri i mustardës, duhet të shtoni erëza të ndryshme. Nuk ka asgjë të komplikuar në gatim, eksperimentoni në shtëpi.
Mustarda është një erëza e preferuar në shumë vende të botës: Francë, Gjermani, Republikën Çeke dhe Poloni. Por më e fuqishme dhe "e keqja" është në Rusi. Nëse e përdorni pak, u shton gjallëri pjatave me mish dhe mishit me pelte.
Ka shumë receta me mustardë dhe secila amvise ka të sajën. Unë do të ndaj një recetë që e përdor për shumë vite. Më parë, për të përgatitur mustardë të shijshme, thjesht duhej të shkoni në farmaci, të blini pluhur mustardë dhe të gatuani. Dhe tani, për disa arsye, pluhuri i mustardës nuk përputhet gjithmonë me cilësinë. Me sa duket, diçka është përzier në të. Dhe nëse gjej një të mirë, përgatis disa çanta për përdorim në të ardhmen.
Për të përgatitur mustardën pikante do të na duhen produktet e listuara në listë.
Matni sheqerin, kripën dhe pluhurin e mustardës në enë të vogla dhe i bashkoni.
E vëmë ujin të vlojë dhe e shtojmë në një rrjedhë të hollë ose në pjesë dhe e përziejmë mirë. Nuk duhet të mbetet asnjë kokërr e thatë. Cilësia e mustardës varet kryesisht nga përzierja.
Më pas shtoni vaj vegjetal dhe uthull. Dhe përsëri përzieni tërësisht.
Mustarda është gati. Por ajo ende duhet të piqet.
E transferojmë në një kavanoz dhe e mbështjellim me një peshqir. Gjatë sezonit të ngrohjes e vendosim në radiator gjatë natës. Dhe tani ne e bëjmë këtë. Vendoseni kavanozin me mustardë në një qese plastike dhe lidheni fort. Hidhni ujë mjaft të ngrohtë në një tenxhere të madhe, vendoseni qesen në tenxhere, mbyllni kapakun dhe lëreni për 2-3 orë.
Mustarda pikante është gati. Por në këtë fazë ajo është shumë e fuqishme. Dhe vetëm pas 3-4 ditësh do të jetë vetëm mustardë pikante.
Ju bëftë mirë!
Aziatikët kanë ditur gjithmonë shumë për erëzat, ishin ata që filluan të përdorin mustardën në ushqim. Më pas, u bë e njohur kudo, francezët filluan të përgatisnin salcë prej saj dhe u bënë të famshëm në të gjithë botën. Ata morën farat e bluara të sinapit, i kaluan me uthull, ujë dhe përbërës të tjerë dhe bënë një erëza të mrekullueshme.
Të gjithëve u pëlqeu kjo salcë dhe filloi të përdoret gjerësisht në kuzhinën ruse. Salca e mustardës gjendet shpesh në tryezën e festave, pasi shkon shumë me shumë pjata dhe ushqime. Përveç shijes së shkëlqyer, kjo erëz ka shumë veti pozitive shëndetësore.
Vetitë pozitive të mustardës
- Nën ndikimin e këtij erëza, lëngu gastrik fillon të prodhohet dhe oreksi rritet;
- Përmirëson funksionin e trurit;
- Përmirëson metabolizmin, zbërthen yndyrat. Kjo është arsyeja pse konsumimi i këtij produkti është i dobishëm për ata që humbin peshë. Ai shpërndan yndyrën jo vetëm brenda, por edhe jashtë. Pluhuri i mustardës përdoret shpesh për larjen e enëve me yndyrë;
- Ka veti antiseptike. Mund të përdoret për të parandaluar hyrjen e mikrobeve përmes gërvishtjeve ose plagëve të hapura;
- Ka një efekt ngrohës në muskuj, nxit vazodilatimin, i cili ka një efekt të dobishëm në trajtimin e sëmundjeve si reumatizma, radikuliti, artriti, përdhes etj.;
- Shëron dhimbjen e dhëmbëve dhe dhimbjen e kokës;
- Ndihmon me kapsllëkun, ftohjen, diabetin, ul nivelin e sheqerit.
Ju mund ta blini këtë produkt në raftet e dyqaneve tona, por, për fat të keq, përveç pluhurit të mustardës, ai përmban shumë kimikate që mund të jenë të dëmshme për shëndetin tonë.
Amvisat që kujdesen për shëndetin e familjes së tyre mund të përgatisin lehtësisht një salcë të tillë në shtëpi, ajo do të jetë jo më pak e shijshme sesa e blerë në dyqan, por shumë më e shëndetshme. Edhe kuzhinierët apo kuzhinierët më të papërvojë mund ta përgatisin atë.
Megjithatë, ata që kanë disa probleme me funksionimin e traktit gastrointestinal apo alergji, duhet të jenë ende të kujdesshëm në konsumimin e kësaj erëze të nxehtë. Le të mësojmë se si të bëjmë mustardë nga pluhuri i thatë.
Çfarë duhet të dini për të bërë mustardë
Çdo pjatë fiton një shije të shkëlqyer nëse i shtohet mustardë e bërë në shtëpi. Por mbi të gjitha, kjo erëz është e përshtatshme për mish. Në Gjermani u pëlqen të hanë sallo me mustardë aromatike dhe pikante.
Para se të mësoni se si të bëni pluhur mustardë, do t'ju duhet ta blini atë. Mustarda e bluar është një pluhur i verdhë i lehtë. Duhet të siguroheni që të mos ketë papastërti ose përfshirje, përndryshe shija mund të prishet.
Nëse nuk dëshironi që erëza të humbasë ashpërsinë e saj, atëherë mos e holloni salcën me ujë të valë. Mund të merrni ujë pak të ftohur por të nxehtë. Arrat e bluara dhe majoneza do të pasurojnë shijen e salcës.
Salcën e mustardës nuk duhet ta ruani për një kohë të gjatë në frigorifer, pasi mund të humbasë shijen e saj është më mirë ta konsumoni në një vakt dhe ta bëni një tjetër.
Por nëse e vendosni në një enë qelqi dhe e mbyllni me kapak, mund ta ruani edhe për pak kohë në frigorifer. Por nuk duhet ta ruani për më shumë se një muaj, pasi shija zhduket.
Nëse keni mustardë shtëpie të bërë nga pluhuri në frigoriferin tuaj, mund ta përdorni me siguri për të larë enët. Pastron në mënyrë perfekte çdo sipërfaqe të yndyrshme, pasi ka aftësinë për të tretur yndyrat.
Dhe më e mira nga të gjitha, pasi të mësoni se si të bëni mustardë nga pluhuri, nuk keni pse të ndiqni rreptësisht recetat. Ju mund të shtoni vetë përbërës të ndryshëm, duke u fokusuar në shijen tuaj. Respektimi i rreptë i dozës gjithashtu nuk është i nevojshëm.
Recetë klasike e mustardës
Për të përgatitur salcën klasike të mustardës, përgatitni produktet e mëposhtme:
- 50 gram mustardë (pluhur)
- 1/2 filxhan (100 gram) ujë,
- pak uthull molle
- një majë kripë,
- një majë sheqeri të grimcuar
- 1 lugë gjelle vaj ulliri, mundësisht ekstra i virgjër,
- pak pluhur shafran i Indisë.
Tani le të zbulojmë mënyrën e gatimit. Sa më i imët të jetë pluhuri i mustardës, aq më mirë. Prandaj, mund të bluhet shtesë para gatimit. Tani shpërndani pluhurin në ujë, mundësisht të nxehtë, por jo në ujë të valë.
Duhet të merrni një masë homogjene pa asnjë gunga. Tjetra, ju duhet të merrni mustardën e tretur në një banjë uji për njëzet minuta. Më pas mund të shtoni sheqer të grirë dhe kripë.
Pas kësaj, pasurojeni shijen e salcës me vaj ulliri dhe uthull molle, duke e hedhur në masë dhe duke e trazuar mirë. Shtoni shafran i Indisë pasi e bën pjatën më tërheqëse vizualisht. Përziejini derisa të keni një qull të trashë dhe homogjen.
Mënyra të pazakonta për të përgatitur mustardën
Përbërësit për gatim mund të ndryshojnë, por metoda mbetet e njëjtë. Paraardhësit tanë donin ta bënin këtë salcë bërthamore me thartirë. Mustarda klasike ruse përgatitej nga shëllirë perimesh, më së shpeshti përdorej edhe kastravec, domate, lakër.
Nëse dëshironi të merrni një salcë të shkëlqyer për enët e mishit dhe peshkut, atëherë mësoni se si të përgatisni mustardë nga pluhuri në shëllirë.
Merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 50 gram pluhur mustardë të imët,
- 100 ml shëllirë kastravec ose perimesh,
- 6 gram karafil (duhet të grihet),
- pak sheqer për shije (i bluar në pluhur),
- uthull molle për shije.
Së pari, sigurohuni që mustarda më e mirë të futet në salcë. Për ta bërë këtë, merrni një sitë dhe kaloni nëpër të. Më pas përzieni shëllirën e perimeve me pluhurin.
Mustarda duhet të tretet plotësisht në të, kështu që ngrohni pak shëllirën e perimeve, por mos e zieni. Do të merrni një masë homogjene, por në fillim do të jetë e lëngshme. Për t'i dhënë trashësi, duhet ta ngrohni në një banjë uji.
Mbajeni përzierjen në sobë për 20 minuta. Në mënyrë që masa të marrë një konsistencë homogjene, duhet të përzihet vazhdimisht. Pas banjës me ujë, mos ngurroni të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, mos harroni të përzieni gjithçka mirë.
Mustardë në frëngjisht
Nëse mustarda e bërë nga pluhuri në shtëpi me shëllirë kastraveci është një version tradicional rus, atëherë në Francë përgatitej ndryshe. Siç e dini, francezët ishin të parët që përgatitën salcën e mustardës. Edhe pse shumë popuj janë të gatshëm të debatojnë me këtë.
Sidoqoftë, mustarda franceze do të dalë vërtet madhështore dhe mund të jetë një meze e shkëlqyer për çdo tryezë pushimi.
Përbërësit:
- 600 gram pluhur mustardë,
- një gotë sheqer të grimcuar,
- një lugë e madhe thërrime buke thekre,
- 1 lugë e vogël kripë,
- një majë piper i zi (i bluar 0,
- ullinj në një kavanoz (të copëtuar),
- kaperi në një kavanoz (i copëtuar),
- 2 harengë të kripur (copëtuar),
- 4 lugë të mëdha lëngu nga një kavanoz harengë,
- një gotë uthull.
Të gjithë përbërësit përzihen derisa të jenë të lëmuara. Ju nuk duhet ta hani salcën menjëherë pas një dite, ajo do të bëhet më aromatike dhe do të fitojë një shije të pasur.
Këtë erëza mund ta shërbeni si për pjatën e parë ashtu edhe për atë të dytë. Mustarda Dijon është tepër popullore, e bërë nga pluhuri i zi, erëza dhe barishte të ndryshme.
Opsioni mesdhetar
Kjo erëz përdorej edhe në vendet e Mesdheut.
Ata morën përbërësit e mëposhtëm:
- pluhur mustardë (100 gram),
- ujë 1/3 filxhan),
- sheqer (një lugë e madhe),
- kripë (një lugë e vogël),
- uthull molle (100 ml),
- vaj vegjetal (1 lugë gjelle),
- gjethe dafine dhe kanellë për shije.
Për të filluar, ata përgatitën një zierje në ujë me kanellë, sheqer, kripë dhe gjethe dafine. Lënga zihej derisa të ngopet. Pasi ftohet i shtohet uthull.
Pluhuri i mustardës u fërkua në këtë përzierje. Pasi të përftohej një masë homogjene, salca lihej për disa orë dhe më pas mund të shërbehej. Siç mund ta shihni, receta e mustardës nuk ndryshon shumë nga versioni klasik.
Versioni anglisht i mustardës
Në Angli, salca e mustardës nuk bëhet nga pluhuri, por nga kokrrat e bluara. Dhe salca e tyre është gjithashtu çuditërisht e shijshme dhe ka një konsistencë të këndshme. Për pirje, ata zakonisht nuk marrin ujë, por një pije alkoolike - musht molle, ndonjëherë verë.
Nëse këto produkte nuk janë të disponueshme, mund të merrni lëng të thjeshtë molle. Pasi të jenë përzier mirë këta përbërës, salcës i shtohen erëza të ndryshme - rozmarina, trumzë dhe lëkura e limonit.
Çfarë përbërësish mund të shtoni?
Duke shtuar përbërës të ndryshëm në një recetë klasike, mund të merrni një erëza vërtet të mrekullueshme. Shihni se cilët përbërës mund të përdorni për t'i dhënë një ndryshim mustardës klasike:
Mustardë pluhur, receta e së cilës është e thjeshtë dhe e arritshme, është një mysafir i shpeshtë në tryezë. Përdoret në sanduiçe dhe mishi tretet më mirë me këtë erëza. Përveç kësaj, përdoret kur marinoni shpendët dhe mishin para pjekjes. Tani do të mësoni se si ta përgatisni vetë këtë erëza.
Si të bëni mustardë nga pluhuri?
Bërja e mustardës nga pluhuri në shtëpi nuk është aspak e vështirë, përkundrazi, gjithçka është e thjeshtë, e kuptueshme dhe e arritshme. Por në të njëjtën kohë duhet të dini disa rregulla të dhëna më poshtë, pas të cilave erëza do të dalë patjetër:
- Pluhuri i mustardës duhet të sitet.
- Nëse receta për pluhur mustardë nuk përmban informacione të tjera, duhet të përdorni ujë në një temperaturë prej 60 gradë.
- Përveç mbushësve tradicionalë, mustardës i shtohen kanellë, karafil dhe madje edhe copa frutash.
Gjithmonë e dobishme në kuzhinë. E bën ushqimin më të shijshëm dhe të shijshëm. Kjo është veçanërisht e vërtetë për enët e mishit. Dhe nëse papritmas përfundon, nuk është problem. Mustardë pluhur, receta për të cilën është absolutisht e thjeshtë, do të shpëtojë situatën. Sipas kësaj recete, produkti do të jetë gati për një orë. Më pas është më mirë ta ruani në frigorifer në një enë qelqi të mbyllur.
Përbërësit:
- pluhur mustardë - 30 g;
- ujë - 40 ml;
- uthull 9% – 20 ml;
- sheqer - ½ lugë çaji;
- kripë;
- vaj - 1 lugë çaji;
- piper i zi i bluar - një majë.
Përgatitja
- Shtoni pak ujë në pluhurin e mustardës dhe përzieni.
- Hidhni uthull, vaj, shtoni sheqer dhe kripë.
- Ata po i bluajnë të gjitha përsëri.
- Përzierja që rezulton lihet e ngrohtë.
- Në një orë, pluhuri i mustardës do të jetë gati.
Një recetë për mustardë pikante e bërë nga pluhuri për ata që e duan ushqimin pikant. Por në këtë rast duhet të jeni shumë të kujdesshëm, sepse vetëm aroma e këtij erëza do t'ju marrë frymën. Një shtesë e shkëlqyeshme për mishin me pelte ose salsa të freskëta. Por ky produkt duhet të përgatitet paraprakisht, sepse erëza do të fitojë forcën e saj vetëm pas një jave në të ftohtë.
Përbërësit:
- mustardë e thatë - 5 lugë çaji;
- kripë - ½ lugë çaji;
- ujë - 80 ml;
- sheqer, gjalpë - 1 lugë çaji secila;
- vaj - 1 lugë çaji.
Përgatitja
- Hidhni pluhurin e thatë, sheqerin, kripën në një enë dhe përzieni.
- Uji ftohet në 60 gradë.
- Hidheni në masën e thatë në pjesë dhe përzieni.
- Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për një ditë.
- Më pas shtoni vaj dhe vendoseni në frigorifer për një javë.
- Pas kësaj, mustarda e bërë në shtëpi nga pluhuri do të jetë gati.
E bërë nga pluhuri, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, ka një aromë jo shumë të theksuar, shije dhe aromë të pasur. Receta kërkon një sasi të madhe ëmbëlsuesi, por ju mund të shtoni më pak, në varësi të shijes tuaj. Bërja e mustardës nga pluhuri përshkruhet më poshtë. Jo më shumë se gjysmë ore dhe erëza do të jetë gati.
Përbërësit:
- pluhur mustardë - 4 lugë gjelle. lugë;
- sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
- vaj - 1 lugë gjelle. lugë;
- kripë - për shije;
- miell - 1 lugë gjelle. lugë;
- ujë - 60 ml;
- uthull verë e bardhë - 50 ml.
Përgatitja
- Mustarda përzihet me miell.
- Përzierja që rezulton derdhet në ujë dhe lihet për një çerek ore.
- Hidhni uthull dhe vaj, shtoni përbërësit në masë dhe përzieni.
Ju mund të blini mustardë të gatshme në çdo dyqan ushqimor. Por duke e përgatitur vetë këtë produkt, mund të merrni parasysh të gjitha preferencat tuaja të shijes duke shtuar ose, anasjelltas, duke hequr disa përbërës. Tani do të mësoni se si të krijoni mustardë nga pluhuri. Nëse nuk keni lëng limoni në dorë, mund ta zëvendësoni me uthull. Por opsioni i parë është më i preferueshëm.
Përbërësit:
- pluhur mustardë - 1 lugë gjelle. lugë;
- ujë të valë - 2 lugë gjelle. lugë;
- sheqer dhe gjalpë - 1 lugë çaji secila;
- kripë - ½ lugë çaji;
- lëng limoni - 1 lugë çaji.
Përgatitja
- Pluhuri derdhet me gjysmë ujë të valë.
- Grini, shtoni pjesën tjetër të ujit të vluar dhe përzieni përsëri.
- Lëreni për 10 minuta.
- Hidhni në vaj, shtoni sheqer dhe kripë.
- Në fund shtoni lëngun e limonit dhe grijeni.
- Vendoseni mustardën në një enë dhe mbylleni.
- Të nesërmen tashmë mund të përdoret.
Mustardë franceze - recetë nga pluhuri
Mustarda franceze e bërë nga pluhuri, një recetë e thjeshtë për të cilën është paraqitur këtu, shkon mirë me çdo ushqim. Kuzhinierët e rafinuar e kanë përdorur këtë erëza aromatike në pjatat e tyre për shumë vite. Bërja e mustardës nga pluhuri me shtimin e kokrrave nuk është një detyrë e vështirë që çdokush mund ta trajtojë. Teknologjia e këtij procesi përshkruhet në detaje më poshtë.
Përbërësit:
- pluhur mustardë - 120 g;
- farat e sinapit - 100 g;
- uthull verë e bardhë - 50 ml;
- qepë e kuqe - gjysma;
- vaj dhe verë e bardhë e thatë - 50 ml secila;
- sheqer - 50 g;
- kripë - 1 lugë çaji;
- piper i zi - një majë.
Përgatitja
- Pluhuri sitet përmes një sitë.
- Duke e përzier vazhdimisht, shtoni ujë të nxehtë derisa masa të arrijë konsistencën e kosit.
- Shtoni farat e sinapit.
- Hidhni në ujë në mënyrë që niveli i tij të jetë 2 cm mbi masën e përgatitur.
- Mbulojeni enën dhe lëreni për gjysmë ore.
- Uji kullohet, përbërësit e mbetur shtohen dhe përzihen.
- Qepët e grira skuqen, bëhen pure dhe shtohen në masën kryesore.
- Përziejini përsëri, transferojeni në një enë dhe vendoseni në frigorifer.
Mustardë pluhur me mjaltë, receta për të cilën do të mësoni tani, është një kombinim i shkëlqyer i pikante dhe i ëmbël. Kjo erëza do të nxjerrë në pah në mënyrë të përkryer shijen e çdo pjate. Dhe nëse e lyeni me të, do të dalë jo vetëm e lëngshme, por edhe më e kuqe. Në të njëjtën kohë, mustarda e mjaltit përgatitet shumë thjesht, gjëja kryesore është që produktet të jenë të cilësisë së lartë.
Përbërësit:
- pluhur mustardë - 30 g;
- mjaltë - 2 lugë çaji;
- sheqer kafe - 1 lugë gjelle. lugë;
- paprika e tharë e bluar, kripë - 1 lugë çaji secila;
- ujë të nxehtë - 80 ml;
- uthull molle - 20 ml.
Përgatitja
- Së pari përzieni të gjithë përbërësit e thatë.
- Hidhni uthull, ujë, shtoni mjaltë dhe përzieni.
- Produkti do të jetë gati për përdorim pas 2 orësh.
Përgatitet shpejt dhe pa probleme. Por këtu duhet të keni parasysh këtë fakt: ndonjëherë sheqeri është tashmë i pranishëm në shëllirë të kastravecit. Në një rast ka më shumë, në një tjetër - më pak. Prandaj, gjatë gatimit, mund të shtoni sheqer të grimcuar sipas shijes tuaj, ose nuk mund ta përdorni fare, dhe ëmbëlsia nga marinada e përdorur është mjaft e mjaftueshme për një shije të këndshme pikante.
Në këtë artikull ju tregojmë se si të përgatisni mustardën në shtëpi. Do të mësoni se si të bëni saktë mustardë nga pluhuri i mustardës. Ne do të shikojmë recetën klasike për përgatitjen e salcës, si dhe me shtimin e turshive të kastravecit, mjaltit dhe salcës së mollës.
Si të krijoni pluhur mustardë me ujë
Për të përgatitur mustardën në shtëpi, përdorni drithëra dhe pluhur. Në këtë artikull do të shikojmë tiparet e përgatitjes së mustardës së bërë në shtëpi nga pluhuri.
Ju mund të bëni salcën tuaj të mustardës
Para se të holloni mustardën, sitini pluhurin. Kjo do ta bëjë atë më të thërrmuar dhe do të zvogëlojë numrin e gungave. Përdorni një kamxhik për të trazuar. Me ndihmën e tij, shpejt do të merrni një konsistencë homogjene.
Për të krijuar mustardë të bërë nga pluhuri i mustardës, përdorni ujë të ngrohtë ose të nxehtë. Uji i vluar e bën salcën të shijojë më të butë dhe jo të nxehtë.
Për të marrë një salcë më aromatike, shtoni kanellë, karafil, arrëmyshk dhe verë të bardhë në mustardë. Mustarda me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante. Për të zbutur shijen, salcës së fuqishme i shtohet majoneza.
Fusni mustardën nga pluhuri i mustardës në shtëpi për të paktën një ditë. Sa më gjatë ta zieni salcën, aq më e mprehtë do të jetë shija.
Ju keni mësuar se si të krijoni si duhet mustardën. Tani le të shohim receta të ndryshme të mustardës nga pluhuri i mustardës në shtëpi.
Receta për të bërë pluhur mustardë
Mustarda mund të përgatitet jo vetëm nga kokrrat, por edhe nga pluhuri
Ka shumë receta për të bërë mustardë nga pluhuri. Banorët e vendeve të ndryshme e përgatisin këtë salcë në mënyrën e tyre, duke shtuar erëza, fruta dhe verë. Shumica e recetave bazohen në recetën klasike të sinapit të bërë nga pluhuri i mustardës.
Recetë klasike
Në recetën klasike për të bërë mustardë në shtëpi, pluhuri hollohet me ujë pa shtuar uthull dhe erëza të ndryshme. Për ta mbajtur salcën të freskët më gjatë, vendosni sipër një fetë limoni dhe ruajeni produktin të mbuluar në frigorifer.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - 3 lugë;
- vaj vegjetal - 2 lugë çaji;
- kripë - ½ lugë çaji;
- ujë - 200 ml.
Si të gatuaj:
- Hidhni pluhurin e mustardës me ujë, përzieni derisa të jetë e qetë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10 orë.
- Hidhni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e salcës.
- Shtoni sheqerin, kripën dhe gjalpin, përzieni.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë klasike 120 kcal.
Mustardë pikante
Për ta bërë mustardën më pikante, ajo duhet të injektohet për të paktën një javë dhe sasia e pluhurit duhet të merret dy herë më shumë sesa tregohet në recetën klasike. Konsideroni recetën për mustardë pikante.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - 6 lugë;
- ujë - 8 lugë;
- sheqer i grimcuar - 1,5 lugë çaji;
- kripë - 1 lugë çaji;
- vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle;
- uthull - 1 lugë gjelle.
Si të gatuaj:
- Përziejmë pluhurin e mustardës, kripën dhe sheqerin, i hedhim ujë të nxehtë dhe i përziejmë me rrahëse.
- Shtoni vaj vegjetal dhe uthull në salcë, përzieni dhe lëreni për një javë në një enë të mbyllur mirë.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë pikante 193 kcal.
Mustardë "ruse" e bërë në shtëpi
Në fillim të shekullit të 18-të, mustarda u shfaq në Rusi dhe menjëherë fitoi popullaritet. U shtua në pjatat e mishit, shpendëve, peshkut dhe u kombinua me perime, fruta dhe manaferra. Le të shohim një recetë tradicionale për mustardën e bërë nga pluhuri në rusisht.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - 100 g;
- vaj vegjetal - 2 lugë;
- fletë dafine - 2 copë;
- kripë - 1 lugë çaji;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- kanellë - 1 majë;
- karafil - 1 pc.;
- uthull 3% - 125 ml;
- ujë - 125 ml.
Si të gatuaj:
- Zieni ujin në zjarr të ulët, shtoni gjethen e dafinës, erëzat, kripën dhe sheqerin, përzieni.
- Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.
- Kullojeni lëngun e ftohur.
- Hidhni pluhurin e mustardës në lëngun e mishit dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
- Hidhni në vaj vegjetal dhe uthull, përzieni. Duhet të keni konsistencën e një lëngu të lëngshëm.
- Kaloni salcën në një enë qelqi dhe lëreni të mbuluar për 24 orë.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. Mustardë ruse 147 kcal.
Mustardë me shëllirë kastraveci
Shëllira e lakrës, domates ose kastravecit i jep mustardës një thartirë pikante. Nëse nuk ka uthull në marinadë, atëherë recetës duhet t'i shtohet 3% esencë. Konsideroni një recetë për mustardën e bërë në shtëpi nga pluhuri i mustardës dhe shëllirë kastraveci.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - ½ filxhan;
- vaj vegjetal - 1 lugë çaji;
- sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji;
- turshi kastravec - 150 ml.
Si të gatuaj:
- Kombinoni pluhurin e mustardës me sheqerin, holloni me shëllirë dhe përzieni.
- Transferoni përzierjen në një enë qelqi dhe lëreni të injektohet gjatë gjithë natës.
- Kulloni lëngun e tepërt, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me shëllirë kastravec 177 kcal.
Mustardë pluhur me mjaltë
Mustarda e kombinuar me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante.. Për të përgatitur salcën, përdoret mjalti i freskët dhe mjalti tashmë i ëmbëlsuar. Para gatimit, ajo shkrihet në një banjë me ujë ose në një furrë me mikrovalë. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni mustardë me mjaltë të freskët të korrjes.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - 100 g;
- ujë - 60 ml;
- vaj vegjetal - 25 ml;
- mjaltë - 10 ml;
- kripë - ¼ lugë çaji.
Si të gatuaj:
- Shosh pluhurin e mustardës, shtoni kripë, shtoni ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
- Shtoni vajin, lëngun e limonit dhe mjaltin, përzieni.
- Kaloni salcën në një enë qelqi, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 7 ditë.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me mjaltë 306 kcal.
mustardë franceze
Mustarda franceze ka një shije të butë dhe aromë pikante. Ka shumë receta tradicionale të salcave në Francë. Le të shqyrtojmë një prej tyre.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - 200 gr;
- kanellë - 1 majë;
- karafil - 1 pc.;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
- kripë - ½ lugë çaji;
- qepë - 1 pc.;
- ujë - 125 ml;
- uthull - ¼ filxhan.
Si të gatuaj:
- Shosh pluhurin e mustardës dhe gradualisht e hollojmë me ujë të ngrohtë deri në konsistencën e një brumi të trashë.
- Sillni ujin e mbetur të ziejë dhe derdhni mbi përzierjen që rezulton me mustardë.
- Fusni mustardën për 24 orë.
- Kullojeni lëngun e tepërt nga sipërfaqja e salcës, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe erëza, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
- Kaloni qepën në një mulli mishi, skuqni masën që rezulton në zjarr të ulët dhe bashkojeni me mustardë.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. Mustardë franceze 168 kcal.
Mustardë me salcë molle
Varietetet e mollës së thartë, si Antonovka, janë të përshtatshme për përgatitjen e mustardës me salcë molle. Konsideroni një recetë për mustardën e bërë në shtëpi të bërë nga pluhuri me pure frutash, e cila është e përshtatshme për të gatuar sallata, mish dhe enët e peshkut.
Do t'ju duhet:
- pluhur mustardë - 1 lugë gjelle;
- sheqer i grimcuar - 20 gr;
- kripë - 1 majë;
- kanellë - 1 majë;
- vaj vegjetal - 30 ml;
- uthull - 1,5 lugë;
- lëng limoni - 1 lugë çaji;
- mollë - 1 pc.
Si të gatuaj:
- E mbështjellim mollën në letër dhe e pjekim në furrë në 180 gradë për 10 minuta.
- Qëroni mollën e ftohur, fërkojeni tulin me një sitë dhe përzieni me pluhur mustardë, kripë, sheqer, kanellë dhe lëng limoni, përzieni derisa të jetë e qetë.
- Në fund, shtoni uthull dhe përzieni. Nëse mustarda ka shije të thartë, shtoni sheqer.
- Lyejeni salcën për 48 orë në frigorifer.
Përmbajtja e kalorive:
Përmbajtja kalorike për 100 g. mustardë me salcë molle 138 kcal.
Për më shumë informacion se si të përgatisni mustardën, shikoni videon:
Çfarë duhet mbajtur mend
- Për të bërë mustardë nga pluhuri, thjesht hollojeni me ujë të nxehtë ose të ngrohtë. Uji i vluar zbut shijen e salcës dhe ul nxehtësinë.
- Për të përmirësuar shijen, mustardës i shtohen erëza, fruta dhe verë.
- Mustarda e kombinuar me mjaltë ka një shije më të butë dhe pikante.
- Sa më gjatë të pini mustardën, aq më e fortë është shija e salcës.