Si të skuqni djathin në një tigan. Sallatë e ngrohtë me domate të freskëta dhe mocarela të skuqura

Djathi italian Mozzarella është shumë popullor. Konsumohet i freskët dhe përdoret në mënyrë aktive në procesin e gatimit. Falë strukturës së saj të butë, pjatat janë të lëngshme dhe të pazakonta në shije për një konsumator vendas të papërvojë. Një meze veçanërisht e preferuar për shumë adhurues të djathit të përpunuar është mocarela e skuqur.

Veçoritë

Përmendja e parë e djathit Mozzarella (nga italishtja "mozzare" - "për të prerë") u gjet në një libër gatimi të datës 1570. Besohet se vendlindja e këtij produkti është rajoni i Campania në Itali. Aktualisht, ky është një nga llojet më të njohura të djathit, i cili shijohet nga banorët e shumë vendeve.

Varietetet tradicionale të mocarelës janë bërë duke përdorur qumësht bualli i zi. Megjithatë, për qëllime industriale, prodhuesit shpesh e përziejnë qumështin e tyre me atë të lopës. Kjo e fundit përmban në përbërjen e saj kazeinë, e cila prish përthithjen e substancave të dobishme të mocarelës, kështu që këto varietete vlerësohen më pak.

Përgatitja e produktit zhvillohet në disa faza.

Përgatitja e qumështit dhe shtimi i kulturës fillestare termofile dhe mullëzit. Për t'i dhënë përzierjes së qumështit teksturën e dëshiruar, përzierja nxehet duke e përzier vazhdimisht.
Fusni djathin e ardhshëm në hirrë deri në 8 orë për ta bërë atë më të butë dhe më të butë.
Ndarja e djathit nga hirra dhe brumosja për ta bërë masën më homogjene.
Formimi i pjesëve individuale të përfunduara duke i prerë dhe ulur në ujë të ftohtë me kripë.

Ky djathë dallohet nga llojet e tjera të djathit për strukturën e tij të butë, të njëtrajtshme, në të cilën nuk ka zgavra (vrima). Produkti gjithashtu ka një shije jashtëzakonisht delikate, të lëngshme dhe të pasur. Më shpesh, djathi bëhet në formën e gërshetave dhe topave. Forma e fundit do të jetë më e përshtatshme për të bërë mocarela të skuqur.

Përbërja dhe kaloritë

Djathi ka BJU-në e mëposhtme:

22 g proteina;
22 g yndyrë;
2 g karbohidrate.

Përmbajtja e tij kalorike është 280 kcal. Duhet të kihet parasysh se ky është një produkt mjaft yndyror. Nuk rekomandohet për njerëzit që kanë kolesterol të lartë ose që duan të humbin peshë.

Djathi tradicional i bërë nga qumështi i buallit është veçanërisht i popullarizuar në mesin e atyre për të cilët kazeina, e cila është pjesë e qumështit të lopës, është një agjent shkaktar alergjen.

Receta popullore

Gatimi i mocarelës së skuqur është një proces mjaft i thjeshtë që nuk kërkon shumë kohë. Ky është një opsion i mrekullueshëm meze kur të ftuarit kalojnë papritur.

Receta klasike përfshin përbërësit e mëposhtëm:

Djathë Mocarela - 250 g;
vezë pule - 2 copë;
thërrime buke - për shije;
zarzavate - për shije;
miell gruri - 150 g;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.

Algoritmi për të bërë djathë të pjekur është i thjeshtë.

Nëse përdoret një copë e tërë Mocarela për gatim, atëherë djathi duhet të pritet në copa të vogla dhe të rrotullohet në miell. Nëse djathi përdoret në formën e topthave, atëherë ky hap mund të anashkalohet.
Në një tas, përzieni vezët dhe barishtet, rrihni mirë. Zhytni të gjitha copat e djathit në përzierje dhe më pas rrokullisni në thërrimet e bukës.
Hidhni vajin në një tigan të parangrohur dhe vendosni copat mbi të. Skuqini nga të gjitha anët deri në kafe të artë.

Ekziston gjithashtu një opsion gatimi i thjeshtuar për të cilin do t'ju duhet:

Mocarela - 300 g;
miell misri - 300 g;
qumësht - 2 lugë gjelle. l.;
piper i bluar - për shije;
kripë - për shije;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Gatimi përfshin disa faza.

Prisni një copë të tërë Mocarela në copa të mëdha deri në 2 cm të gjera për të bërë ëmbëlsira të vogla.
Rrihni vezët, qumështin në një enë. Atyre u shtoni kripë dhe piper. Thithni djathin e gatuar në përzierje.
Rrotulloni copat në miell. Është e rëndësishme që mielli të shtrihet fort, përndryshe djathi do të shkrihet jashtë kufijve të një buke të tillë dhe ëmbëlsirat e ardhshme do të humbasin pamjen e tyre.
Vendoseni mocarelën në një tigan të nxehur dhe të lyer me vaj dhe skuqeni deri në kafe të artë nga të dyja anët. Mund ta gatuani edhe në skarë në shtëpi.
Pjata e përfunduar mund të shërbehet në tavolinë si një meze të pavarur, një pjatë e dytë ose si një shtesë në një pjatë anësore. Topat dhe ëmbëlsirat me djathë mund të zbukurohen me barishte, të kalitura me salcë kosi.

Si të gatuani mocarela të skuqura, shikoni videon e mëposhtme.

Mocarela e pjekur në skarë është një meze tradicionale italiane, ju e dini, ato topa djathi jashtëzakonisht të shijshëm që shpesh shërbehen në ahengje si një shoqërues për birrën ose verën e bardhë. Pavarësisht se mocarela është e skuqur në vaj, meze është shumë më dietetike se sanduiçët tanë, sepse përdoret vaj ulliri.

NA DUHEN PËRBËRËSIT TË MËPOSHTËM:

- mocarela e freskët (250 gram)
- Miell
- vezë (një copë)
- therrime buke
- kripë
- vaj ulliri

MËNYRA E GATIMIT

Ne blejmë mocarela, i kushtojmë vëmendje madhësisë së topave - ato duhet të jenë të vogla. Tani le të kalojmë në procesin e gatimit të topave të skuqur, nga rruga, do të zgjasë maksimumi 30 minuta. Marrim një vezë, e thyejmë në një enë (ose enë) dhe e tundim me rrahëse sikur po gatuajmë vezët. Marrim edhe dy tasa të tjera, në të parin hedhim miell, në të dytin thërrimet e bukës.

Hapni qesen me mocarela, hiqni topthat nga lëngu dhe vendosini në letër furre. Tani duhet të presim pak lëngun në të cilin ishte ruajtur djathi në gotë nga mocarela.

Tani çdo top mocarela e zhysim fillimisht në vezë, më pas e mbështjellim me miell dhe në fund në thërrime buke. Marrim një tigan të thellë, e mbushim dy të tretat me vaj ulliri dhe e vendosim në zjarr. Kur vaji të vlojë, vendosim nja dy toptha mocarela në një lugë të prerë, i hedhim në vaj dhe i mbajmë derisa të marrin ngjyrë të artë.

Më pas hiqeni mocarelën nga tava dhe vendoseni sërish në letër furre në mënyrë që të kullojë vaji nga topat. Një truk i vogël. Është mirë që të mos skuqni më shumë se tre copa mocarela në të njëjtën kohë. Fakti është se përndryshe temperatura e vajit bie, respektivisht, për të skuqur djathin duhet më shumë kohë, si rrjedhojë mocarela qëndron në vaj më shumë seç duhet, gjë që është e keqe për shijen e meze.

Në Itali, mocarela e skuqur shërbehet me perime të freskëta si shoqëruese e birrës ose verës së bardhë, në Amerikë - me reçel manaferri ose boronicë. Na pëlqejnë të dyja opsionet.

Mocarela e skuqur është një rostiçeri e shijshme dhe e kënaqshme që zëvendëson patatet e skuqura ose krisurat e zakonshme. Nën bukën e freskët fshihet një masë e butë djathi i shkrirë, pikant që shkrihet në gojë. Trajtimi mund të shërbehet me pije alkoolike.

Teknologjia klasike e gatimit: skuqja e djathit italian

Produktet e përdorura:

16 racione djathë mocarela;
2 vezë të rrahura;
110 g thërrime buke;
80 g miell për të gjitha përdorimet;
23 g niseshte misri;
9-12 g pluhur hudhër;
vaj për tiganisje.

Procesi i gatimit:

Për të përgatitur mocarelën e skuqur, bashkoni vezët dhe ujin (rreth ¼ filxhani) në një tas të vogël.
Kombinoni kripën e hudhrës në një tas të veçantë.
Merrni një enë të mesme për të përzier miellin dhe niseshte misri në të.
Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe të rëndë në 185 gradë.
Lagni çdo fetë mocarela në përzierjen e miellit, më pas përzierjen e vezëve, më pas thërrimet e bukës dhe në fund gjalpin.

Skuqini fetat e djathit derisa të formohet një kore aromatike. Procesi do të zgjasë jo më shumë se 30 sekonda. Transferoni copat e gatshme të mocarelës së skuqur në peshqir letre.

Shkopinj djathi të shijshëm. Truket dhe nuancat

Produktet e përdorura:

8 porcione mocarela;
1 vezë e madhe;
90 g miell për të gjitha përdorimet;
75 g thërrime buke të thata.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Pritini djathin në drejtkëndësha të zgjatur.
Vendosni miellin në një pjatë, zhytni fetat e mocarelës në përzierjen e thërrmuar, shkundni çdo tepricë.
Në një enë tjetër rrihni vezën, lyejini shkopinjtë që rezultojnë me përzierjen e vezëve dhe më pas hidhini në thërrimet e bukës.
Vendosni shkopinjtë në një pjatë dhe ngrini për 10-15 minuta.
Ngrohni një tigan të thellë ose një tigan të madh, skuqni mocarelën në 2 tufa deri në kafe të artë, rreth 1 minutë.

Transferoni pjatën e përfunduar në peceta; peshqirët e letrës do të thithin yndyrën. Shërbejeni me salcë italiane me domate të pjekura, qepë të njoma, erëza pikante.

Salcë e lehtë dhe e shijshme për mocarelën e skuqur

Produktet e përdorura:

800 g domate;
65 ml vaj ulliri;
hudhra, borzilok.

Hidhni ujë të valë mbi domatet, hiqni lëkurën, prerë në feta të rastësishme. Skuqini në një tigan, rregulloni me hudhër pluhur, degëza borziloku të grirë. Ziejeni, ziejini për 8-10 minuta, duke e përzier vazhdimisht përzierjen.

Mocarela e skuqur me bukë. Recetë për një rostiçeri të lëngshme të birrës

Produktet e përdorura:

16 feta mocarela;
2 vezë të mëdha;
2 thelpinj hudhër të grirë;
100 g miell;
90 g thërrime buke;
75 g parmixhan të grirë;
majdanoz, rigon.

Fillojmë të gatuajmë.

Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan të thellë.
Përzieni thërrimet e bukës me djathin e grirë, hudhrën aromatike, degëzat e grira të majdanozit dhe rigonin.
Merrni tre enë mesatare, rrihni vezët në njërën, vendosni miellin në tjetrën, derdhni përzierjen e thërrimeve dhe erëzave në të tretën.
Lagni çdo copë mocarela fillimisht në miell, më pas në përzierjen e vezëve dhe më pas në thërrimet e bukës.
Hidhni butësisht djathin e pjekur në vajin e nxehtë, skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, rreth 45-60 sekonda.

Shërbejeni mocarelën e skuqur me pastë domate ose salcë hudhre. Si erëza shtesë, përdorni borzilok, rozmarinë.

Rezulton se djathrat mund të hahen jo vetëm në formën në të cilën prodhohen: sot ata hahen të shkrirë dhe të skuqur.

Janë krijuar tenxhere me fondue për të shkrirë djathrat, por ju mund të bëni pa to: thjesht mësoni si të skuqni djathin në një tigan!

Do të zbulojmë se cilët djathë janë të përshtatshëm për tiganisje, cili është ky proces dhe do të njihemi me disa receta për përgatitjen e tyre në formë të skuqur.

Çfarë lloj djathi mund të skuqet në një tigan

Çdo zonjë dëshiron të befasojë të afërmit dhe miqtë me kryevepra të shkëlqyera të kuzhinës. Këto shije përfshijnë djathërat e skuqur, të cilët shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer për birrën ose si një shtesë për sallatat e perimeve. A mund të skuqet ndonjë djathë?

Çfarë lloj djathi është skuqur në një tigan

Pothuajse kushdo është i skuqur - i butë dhe i fortë, por preferencë e veçantë u jepet produkteve të djathit të butë. Djathi i butë kthehet në një masë të shkrirë të butë, të rrethuar nga brumë krokante ose thërrime buke, dhe djathi i fortë vendoset me një kore.

Çfarë lloj djathi mund të skuqet në një tigan:

Djathërat adige;
mocarela;
Halumi;
Suluguni;
djathë soje;
Feta;
Djathëra të fortë (rusisht, Gouda, Edam);
Camembert dhe Brie.

Djathërat e pjekur në skarë janë të butë nga brenda dhe të skuqur nga jashtë: askush nuk do ta refuzojë një meze të lehtë djathi!

Si të skuqni djathin në një tigan

Kur u nënshtrohen temperaturave të larta, djathrat shkrihen dhe përhapen, për të shmangur të cilat djathrat e ftohtë që kanë mbetur në frigorifer për disa orë, skuqen dhe mbështillen në një guaskë mbajtëse. Djathi skuqet në mënyra të ndryshme:

Skuqja në thërrime buke ose brumë

Rrokullisni fetat e djathit në thërrimet e bukës, zhytni në vezën e rrahur dhe rrotulloni përsëri mbi thërrimet e bukës.

Për tiganisje, është më mirë të përdorni krisur me madhësi mesatare: thith më pak yndyrë dhe jep një kore të fortë krokante që nuk shkërmoqet nga copat e djathit ose topat.

Në vend të krisurave, djathrat zhyten gjithashtu në brumë - brumë dhe skuqen në një tigan me gjalpë.

Pjekje në miell

Fërkojeni djathin imët, rrotulloni topat, sipas dëshirës, kriposni dhe spërkatni me piper, mbështilleni me miell dhe skuqni në vaj. Kur të fryhen, duke u dyfishuar në madhësi, i nxirrni në peshqir letre.

Djathërat që nuk përhapen, si hallumi ose adyghe, thjesht mund të skuqen në gjalpë pa hequr kockat shtesë.

Djathërat e skuqur mund të hahen ashtu ose të zhyten në salca (majonezë me hudhër të shtypur ose salcë domate) ose reçel, madje edhe me reçel manaferash! Ato janë ideale me birrë ose verë të kuqe të thatë.

Si të skuqni mocarelën në një tigan

Përbërësit

Topa të vegjël mocarela - 200 g;
Vezë - 1 copë;
Qumësht - 1 lugë gjelle;
Bukë e bardhë e ndenjur ose ciabatta - 200 g;
Gjysmë gote miell;
Barishte italiane ose përzierje të tjera pikante - 0,5 lugë gjelle;
Pak piper i zi dhe kripë.

Si të skuqni djathin në një tigan

Për të marrë një kënaqësi të vërtetë nga një vakt i së dielës ose për të diversifikuar tryezën festive duke i surprizuar mysafirët me një pjatë të pazakontë, skuqni mocarelën me bukë të bardhë. Për gatimin e djathit të skuqur, ne përdorim recetën e mëposhtme:

E thyejmë bukën në copa të vogla, e thajmë në një tigan të thatë duke e përzier shpesh, më pas e grijmë në thërrime dhe e përziejmë me erëza.

Përziejmë vezën e aromatizuar me qumësht, piper dhe kripë, piper dhe i hedhim kripë miellit.

E thajmë mocarelën me peshqir letre: shëllira nuk duhet të pikojë prej saj.
Shtoni shumë vaj në një tigan të thellë dhe ngroheni në 170 gradë.

Për të parë nëse vaji ka arritur këtë temperaturë, vendosni një copë bukë. Nëse skuqet për 40 sekonda, atëherë vaji është gati për skuqje!

Thyejeni topin në një kruese dhëmbësh, mbështilleni në miell, tundeni, zhyteni në përzierjen e qumështit me vezë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.

Më pas rrotulloni topat në thërrime, zhytni përsëri në një përzierje vezësh dhe qumështi dhe përsëri në thërrime.
Skuqini mocarelën në vaj të nxehtë derisa të skuqet.

E shtrojmë mocarelën e skuqur në letër për të eliminuar yndyrën e tepërt. Shërbejeni këtë djathë me salcë domate.

Djathë gouda i pjekur në skarë

Përbërësit

Vezë - 2 copë;
200 g djathë gouda;
50 g thërrime buke për bukë;
2 lugë gjelle Miell;
Gjysmë gote vaj vegjetal të rafinuar;
Barishte Provence ose erëza të tjera - për shije.

Si të gatuaj djathë në një tigan

Dëshironi të skuqni shkopinj djathi gouda elegante dhe tepër të shijshme? Nëse nuk keni frikë të bini në skllavërinë e djathit, sepse familja do të kërkojë vazhdimin e banketit çdo ditë, atëherë ne e skuqim djathin sipas kësaj recete:

Presim 200 gr djathë në shkopinj të gjatë me trashësi jo më shumë se 0,5 cm.
Në një enë rrihni vezët, në një tjetër hidhni miellin dhe në të tretën përzieni erëzat dhe thërrimet e bukës.
Rrotulloni shkopinjtë e djathit në miell, vezët e rrahura dhe thërrimet e bukës me erëza.
Vendosim një tigan me vaj, hedhim një shtresë 0,5 cm ose 1 cm në zjarr të fortë, e ngrohim dhe skuqim shkopinjtë e djathit për gjysmë minutë nga të dyja anët.

E shtrojmë në një pjatë delikatesën e kuqërremtë dhe e shërbejmë menjëherë në tryezë derisa të ftohet: gouda e skuqur e nxehtë konsiderohet më e shijshme.

Djathë i skuqur në brumë

Përbërësit

- 2 copë. + -
- 400 g + -
Therrime buke- 150 g + -
Hidhni në enë pak nga thërrimet e bukës duke i shtuar sipas nevojës dhe ngrohni tiganin me vaj pa erë.
Lagni fetat e djathit në përzierjen e vezëve dhe, pasi të keni rrokullisur në thërrimet e bukës, skuqeni menjëherë, duke e përzier shpesh, derisa të shfaqet një kore e artë.

Shërbejeni djathin e skuqur në brumë menjëherë pas skuqjes, sa është ende i nxehtë. I bashkojmë salcë kosi, majonezë, domate ose salcë tjetër.

Pra, keni mësuar se si të skuqni djathin në një tigan, i cili jep shumë më tepër përfitime sesa krutonët e kripur ose patatinat.

Mbetet të provoni recetat e propozuara dhe të shijoni koren krokante dhe përmbajtjen delikate të topthave ose copave të djathit!

Këshilla. Për topat e djathit mund të përdorni çdo lloj mocarela. Është mirë nëse ka një mundësi për të blerë mocarela mini ose bebe (në këtë rast, topat e mocarelës skuqen të tëra). Kokat më të mëdha të mocarelës në mbushje (ose të paketuara me vakum pa mbushje) janë gjithashtu të përshtatshme - djathi duhet të pritet në kubikë të mëdhenj.

Kulloni mocarelën në një kullesë dhe lëreni mbushjen të kullojë mirë.

Këshilla. Topat e djathit skuqen shumë shpejt dhe në mënyrë që djathi të ketë kohë të ngrohet mirë brenda dhe të skuqet nga jashtë - mocarela duhet të nxirret nga frigoriferi paraprakisht dhe të lihet të ngrohet në temperaturën e dhomës.

Thajeni topat e djathit (ose kubet) me peshqir letre për të hequr lagështinë e mbetur.

gatuaj lezon.
Në një enë bashkojmë vezët me qumështin, kripën, piperin dhe tunden me rrahëse derisa të jenë të lëmuara.
Pritini lëvozhgat e bananes.
Pritini bukën në kubikë ose copëtojeni në copa dhe grijeni në një blender në thërrime të vogla.

Këshilla. Në vend të një buke, mund të merrni bukë të gatshme, por me thërrime buke do të dalë shumë më e shijshme.

Shosh miellin në një tas dhe rrotullojmë topat e mocarelës në të.

Më pas zhyteni në akullore.

Rrotulloni në thërrimet e bukës.

Zhyteni sërish në akullore dhe rrotullojeni sërish në thërrime buke.

Këshilla. Për topat e djathit bëhet buka e dyfishtë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë, përndryshe vaji i nxehtë për tiganisje do të "gjall".

Hidhini topat në vaj të nxehtë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe.

Këshilla. Topat e djathit skuqen shumë shpejt nga 15 deri në 40 sekonda. Koha e skuqjes varet nga temperatura e vajit. Topthat është më mirë të skuqen në pjesë të vogla në mënyrë që të notojnë lirshëm në vaj. Gjithashtu, kur ngarkoni një pjesë të madhe, temperatura e vajit bie shpejt.