Receta për turshi me kërpudha. Rregullat për përgatitjen e supës me turshi me kërpudha

Rassolnik me kërpudha dhe oriz është pjata e parë e kuzhinës kombëtare ruse. Supa është aromatike dhe ushqyese me një shije të shkëlqyer. Përbërja dhe shija e turshive me kërpudha mund të ndryshohet nëse përdorni kërpudha të thata ose të kripura në vend të atyre të freskëta. Rassolnik me kërpudha të kripura mund të përgatitet pa shtuar tranguj dhe shëllirë. Kërpudhat e kripura mund t'i zëvendësojnë plotësisht të dyja. Gjithashtu, salca e shijshme e turshive përgatitet shpesh me shtimin e hikërrorit ose elbit të perlave. Përbërësit në supë duhet të korrespondojnë me preferencat e amvisës dhe anëtarëve të familjes. Por duke pasur parasysh që elbi margaritar kërkon shumë kohë për t'u gatuar, turshia me oriz është një dhuratë e vërtetë nga perëndia për amvisen. Në fund të fundit, përgatitja e një supe kaq të shijshme është e shpejtë dhe e lehtë. Shkruani, më saktë, recetën më të mirë të supës me turshi me kërpudha dhe oriz dhe gatuajeni me kënaqësi!

Komponimi:

• 0,4 kilogram mish pule ose viçi;
• karota të mëdha;
• 5 patate;
• 70 gram oriz me kokërr të gjatë;
• 2-3 copa kastraveca turshi;
• 0,25 kilogramë kërpudha të freskëta (kampionë ose porcini);
• qepë;
• 40 gram vaj vegjetal;
• 250 miligram shëllirë;
• një tufë barishtesh të freskëta;
• kripë për shije.

Përgatitja:

Përgatitja e lëngut të mishit
Mishi lahet dhe mbushet me katër litra ujë të ftohtë. Gatuani derisa të gatuhet plotësisht. Hiqni periodikisht shkumën nga sipërfaqja e supës.

Duke përdorur këtë recetë, mund të përgatisni një supë turshi pa dhjamë me kërpudha dhe oriz, thjesht mos shtoni mish në supë. Thjesht gatuajeni turshinë në ujë.

Përgatitja e perimeve për supë
Qepa pritet në kubikë të vegjël dhe skuqet në vaj vegjetal. Karotat grihen në rende dhe u shtohen qepëve në tigan. Kërpudhat lahen mirë, priten dhe u shtohen perimeve. Skuqini për rreth 10 minuta të tjera. Kastravecat turshi, të grira ose të prera në rripa, shtohen në zierje dhe zihen për rreth 7-10 minuta.

Gatimi i supës së shijshme
Mishi i përfunduar hiqet nga tigani dhe orizi i larë vendoset në lëngun e zier dhe zihet për rreth 5 minuta. Patatet e qëruara, të prera në kubikë, shtohen në tiganin me oriz dhe zihen derisa të zbuten plotësisht.

Shëllira e kastravecit zihet për tre minuta dhe filtrohet me napë. Kur patatet të jenë zier, në tigan hidhet shëllira e kulluar e kastravecit, shtohen perimet me kërpudha dhe kastravecat dhe shtohet mishi i zier i copëtuar.
Pas disa minutash, lëngu i mishit shijohet dhe turshisë së kërpudhave i shtohet sasia e kërkuar e kripës. 5 minuta para gatishmërisë, shtoni zarzavate të grira hollë në supë.

Turshi i shijshëm i përfunduar futet nën kapak për rreth një çerek ore dhe shërbehet. Ja një recetë e thjeshtë për supë turshi me kërpudha dhe oriz, asgjë e komplikuar! Ju bëftë mirë!

Kur shërbeni supë aromatike, e derdhur në gota të thella, në tryezën e ngrënies vendosen gjithashtu barishte të grira hollë, salcë kosi, hudhra të grira imët dhe bukë e zezë ose krunde.

Shihni gjithashtu videon: recetë klasike për salcën e turshive Leningradsky

Dhuratat e pyllit zënë një vend të rëndësishëm në kuzhinën ruse. Kërpudhat mund të zëvendësojnë mishin në dietë, ato kanë një shije të këndshme dhe aromë joshëse. Nëse në familje ka mbledhës kërpudhash, atëherë ngrënia nga produktet që ata marrin do të kursejë buxhetin e familjes. Frytet e gjuetisë së qetë mund të përdoren për të përgatitur meze të ftohta, pjata kryesore dhe supa. Një nga më të shijshmet dhe më të kënaqshmet është rassolniku me kërpudha, i cili ka një shije unike me një thartirë të lehtë. Duke ditur parimet bazë të gatimit të supës me shëllirë, edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta përgatisë me sukses atë.

Karakteristikat e gatimit

Turshia me kërpudha mund të gatuhet në ujë, lëng perimesh ose kërpudha, mish pule ose mish. Për ngopje, i shtohen elb, oriz dhe hikërror. Përbërësit kryesorë janë kërpudhat e freskëta, të ngrira, të kripura ose të thata. Teknologjia e përgatitjes së saj mund të varet nga përbërja e supës, por rregullat bazë për gatimin e turshive të kërpudhave mbeten të njëjta pavarësisht nga receta e zgjedhur.

• Për turshi, mund të përdorni si kampionët ashtu edhe kërpudhat e egra - kjo e fundit prodhon më aromatike. Megjithatë, jo të gjitha janë të përshtatshme për të gatuar supë. Për këtë qëllim, mund të përdoren vetëm kërpudhat e kategorisë së parë, të cilat nuk kërkojnë njomje paraprake dhe zierje të zgjatur. Më shpesh këto janë kërpudhat boletus, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit dhe kampionët.
• Bërja e supës është e mundur jo vetëm nga kërpudhat e freskëta. Kërpudhat e thata duhet të ngjyhen para përdorimit, kjo do të zgjasë të paktën 2 orë - merrni parasysh këtë kur llogaritni se sa kohë do të duhet për të gatuar. Rekomandohet shpëlarja e kërpudhave të kripura dhe turshi para përdorimit. Kur i përdorni, nuk keni nevojë të shtoni turshi të tjera në supë ose duhet të zvogëloni sasinë e tyre.
• Një nga përbërësit kryesorë të rassolnik janë kastravecat turshi. Janë në shitje, sepse jo të gjitha amvisat i përgatisin për dimër, pasi kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Kastravecat janë më shpesh turshi, dhe amvisat moderne shpesh pyesin nëse mund të përdoren përgatitje të tilla shtëpiake për të bërë turshi. Gustatorët thonë: zëvendësimi nuk do të jetë adekuat, turshia do të humbasë shijen e saj karakteristike, duke marrë nota paksa të ndryshme. Kur përdorni perime dhe kërpudha turshi në vend të atyre të kripura, supa do të mbetet e shijshme, por jo e njëjtë me atë që duhet të jetë një turshi e vërtetë. Zëvendësimi është i pranueshëm, por shumë i padëshirueshëm.
• Nëse kastravecat kanë lëkurë të ashpër, qëroni ato. Përpara se t'i shtoni supës, perimet skuqen ose zihen në një tigan, pasi të jenë copëtuar më parë: priten në kube ose shirita të vegjël, të grira në një rende të trashë.
• Nëse përdorni elb margaritar për të bërë supë, thitheni paraprakisht për të zvogëluar kohën e gatimit. Një tjetër mundësi është të gatuani elbin e perlave veçmas gjatë përgatitjes së lëngut.
• Kur duhet të shtohen kërpudhat në turshi varet nga receta, më shpesh ato skuqen së bashku me qepët, duke i shtuar në supë 10-15 minuta para se të jenë gati.
• Për tiganisje mund të përdorni çdo lloj vaji gatimi. Më shpesh përdoret vaj vegjetal, por kur përdorni gjalpë, turshi fiton një shije më të butë.
• Shija e turshive diversifikohet mirë nga zarzavatet, të cilat mund t'i shtohen shijes, duke krijuar një buqetë sipas gjykimit tuaj. Pas shtimit të barishteve, supa duhet të zihet për 2-3 minuta. Nëse kjo nuk bëhet, turshia shpejt do të thahet. Nëse e kaloni kohën e vlimit, gjella do të marrë nota të pazakonta.

Ata shërbejnë rassolnik me salcë kosi, por ky opsion nuk është i përshtatshëm nëse jeni duke agjëruar. Një shtesë e këndshme e supës me shëllirë pa yndyrë mund të jetë një fetë limoni, ullinj dhe majonezë pa dhjamë.

Rassolnik me kërpudha dhe elb perla

• grup supë pule - 0,5 kg;
• kastraveca turshi - 0,2 kg;
• elb perla - 80 g;
• patate - 0,5 kg;
• karota - 0,2 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• kërpudha të egra të ngrira (të ziera deri në ngrirje) - 0,3 kg;
• vaj vegjetal - sa do të nevojitet;
• kripë, piper, gjethe dafine - për shije;
• ujë - 2,5-3 l.

Mënyra e gatimit:

• Lani copat e pulës, mbulojini me ujë dhe ziejini për 40 minuta. Kullojeni lëngun.
• Hiqni kërpudhat nga ngrirja dhe lërini të shkrihen. Nëse ka lëng të tepërt, kullojini kërpudhat në një kullesë. Mund të zëvendësoni kërpudhat e ngrira me të freskëta. Për ta bërë këtë, thjesht shpëlani dhe thajini boletuset dhe kërpudhat e tjera do të duhet të zihen derisa të zbuten dhe të lihen të thahen pak.
• Lani elbin perla, mbulojeni me ujë dhe ziejini derisa të zbutet.
• Pritini kërpudhat në shirita ose kubikë.
• Lani dhe qëroni perimet.
• Grini kastravecat në një rende të trashë.
• Grini në rende të trashë karotat.
• Pritini patatet në kubikë një centimetër e gjysmë.
• Pritini qepën në copa të vogla.
• Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepët dhe karotat. Skuqini derisa të zbuten.
• Shtoni kërpudhat. Skuqini derisa lagështia e tepërt të avullojë.
• Ziejeni lëngun dhe shtoni patatet në të.
• Kur supa të vlojë, shtoni elbin. Gatuani për 10 minuta.
• Shtojmë perimet e skuqura me kërpudha, pas 5 minutash shtojmë kastravecat.
• Pasi të keni zier supën për 7-8 minuta pasi të keni shtuar kastravecat, vlerësoni shijen e saj. Rregullojeni duke shtuar kripë ose shëllirë kastraveci. Shtoni erëza. Vazhdoni gatimin e supës për rreth 5 minuta.
• Pasi ta kemi hequr nga soba tavën me salcën e turshive e mbulojmë me kapak. Lëreni supën të qëndrojë për 15 minuta.

Turshi i kërpudhave në lëngun e pulës me elb rezulton aromatike, e shijshme dhe e kënaqshme. Mund ta bëni me ujë ose lëng perimesh ose lëng kërpudhash. Shija do të jetë e ndryshme, por jo më pak e këndshme.

Rassolnik me kampionë dhe oriz

• kampionë të freskët - 0,3 kg;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• patate - 0,4 kg;
• oriz - 80 g;
• paste domate - 40 ml;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• ujë ose supë - 2,5 l;
• kastraveca turshi - 0,3 kg;
• kripë, sheqer, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajeni orizin mirë.
• Qëroni patatet, prerë në kubikë të vegjël.
• Qëroni dhe copëtoni karotat në një rende të trashë.
• I hiqni lëkurën qepës dhe e prisni në copa të vogla.
• Lani kampionët, thajini me një pecetë dhe pritini në rripa. Ju gjithashtu mund të përdorni një produkt të ngrirë, por duhet të lihet të shkrihet përpara përdorimit.
• Ngrohni vajin në një tigan. Vendosni qepë në të. Kur të marrë ngjyrë të artë, shtoni karotat dhe skuqini për 2-3 minuta. Shtoni kërpudhat. Gatuani derisa lagështia e tepërt të avullojë. Shtoni pastën e domates në perime, ziejini me perime dhe kërpudha për 5 minuta.
• Qëroni dhe hiqni farat e mëdha nga kastravecat dhe pritini në shirita të hollë.
• Ziejeni lëngun ose ujin. Vendosni orizin në tigan. Kur përmbajtja e tiganit të vlojë, shtoni patatet.
• Pasi të keni zier supën për 15 minuta, shtoni perime të skuqura dhe kampione.
• Pas 5 minutash, shtoni kastravecat në supë.
• Pas 5 minutash rregullojmë shijen e supës me sheqer dhe kripë. Piper atë.
• Pas gatimit edhe për disa minuta, hiqeni nga zjarri. Lëreni për një çerek ore të mbuluar.

Rassolnik me kërpudha dhe oriz përgatitet shpejt dhe thjesht, ka shije karakteristike, ngjyrë dhe aromë të këndshme për këtë lloj pjate të parë. Do ta hani me kënaqësi.

Turshi kërpudhash me hikërror (nga kërpudhat e kripura)

• kërpudha qumështi të kripura – 0,25 kg;
• brinjë derri - 0,5 kg;
• patate - 0,3 kg;
• karota - 100 g;
• qepë - 100 g;
• domate të kripura - 150 g;
• hikërror - 100 g;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• ujë - 2,5 l;
• kripë, erëza, sheqer - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Bëni supë nga brinjët e derrit. Pritini mishin nga kockat dhe kthejeni në tigan.
• Pritini patatet në kubikë të vegjël.
• Rendisni hikërrorin dhe lani atë.
• Vendosni patatet në lëngun e zier. Pasi përmbajtja e tiganit të vlojë përsëri, shtoni hikërror.
• Lani kërpudhat e qumështit, prisni në copa të vogla.
• Pritini imët qepën e qëruar.
• Grini karotat.
• Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal derisa të zbuten.
• Shtoni kërpudha në to, si dhe domate të kripura të qëruara dhe të copëtuara në blender. Mund të zëvendësohet me një lugë pastë domate dhe 100 ml shëllirë.
• Ziejini perimet dhe kërpudhat, transferojini në një tenxhere me pjesën tjetër të përbërësve. Gatuani derisa patatet të jenë të buta, por të paktën 10 minuta pasi të keni shtuar perimet e skuqura.
• I lini kohë turshive të piqet, hidheni në pjata dhe shërbejeni.

Nëse nuk hani mish, mund ta përjashtoni mishin e derrit nga receta duke bërë një lëng me kërpudha të thata porcini. Për ta bërë këtë, ato mbushen me ujë, lahen pas 2 orësh, mbushen me ujë të pastër dhe zihen për gjysmë ore.

Rasolnik i kërpudhave është një supë e shijshme, aromatike dhe e kënaqshme që mund të përfshihet në dietën tuaj gjatë agjërimit. Kërpudhat do të plotësojnë nevojën e trupit për aminoacide. Shija e jashtëzakonshme e turshive do ta bëjë menunë të mos jetë e mërzitshme edhe gjatë agjërimit apo dietës. Disponueshmëria e një numri të madh recetash për supat me kërpudha turshi bën të mundur zgjedhjen e opsionit të duhur, edhe nëse jeni të kujdesshëm për ushqimin.

Rassolniki janë supa të mrekullueshme të shijshme, por, mjerisht, jo shumë të njohura kohët e fundit. Shumë amvise priren t'i ushqejnë familjet e tyre me supa të çuditshme jashtë shtetit, duke injoruar pjatat luksoze të lashta. Dhe, më besoni, më kot! Rassolnik, sipas pothuajse çdo recete, stimulon në mënyrë të përkryer tretjen.

Versionet me kërpudha të supave të tilla përmbajnë mjaft proteina dhe mund të zëvendësojnë plotësisht ushqimet e zakonshme gjatë Kreshmës.

Nëse dëshironi të hiqni qafe disa apo tre kilogramë, por nuk dëshironi të agjëroni "të vështirë", sigurohuni që të përfshini disa dreka me supa të lehta turshi në dietën tuaj javore.

Ata do të shtojnë shumëllojshmëri në menunë tuaj dhe do t'i japin trupit të gjithë mikroelementet e nevojshme.

Rassolnik me kërpudha - parime të përgjithshme të përgatitjes

Sipas recetës klasike, turshi me kërpudha përgatitet duke përdorur lëng perimesh ose kërpudha. Por për një shije më të pasur, mund të përdorni mish të pasur ose pa dhjamë, peshk dhe supë pule.

Teknologjia e gatimit është e thjeshtë. Ashtu si kur gatuani një turshi të rregullt, patatet dhe drithërat i shtohen fillimisht zierjes ose lëngut të përgatitur paraprakisht, nëse kërkohet nga receta. Përbërësit e shtuar sillen në gatishmëri, pas së cilës turshia kalohet me skuqje. I vetmi ndryshim i vogël është shtimi i kërpudhave.

Turshitë plotësohen me kërpudha të freskëta, turshi, të kripura ose të thata. Më shpesh, ato shtohen në formë të grimcuar në perimet e skuqura, ose më rrallë direkt në supë. Të kripurat dhe turshitë lahen paraprakisht, dhe të thatat ngjyhen duke hedhur ujë të ftohtë.

Është më mirë të merrni kastraveca turshi ose turshi, por nëse nuk i keni, të përshtatshme janë edhe ato turshi. Për t'u zbutur, kastravecat e copëtuara zihen veçmas në një sasi të vogël të supës kryesore (zierje) ose skuqen së bashku me perime dhe kërpudha. Vetëm kastravecat e grira me copa të mëdha zhyten në turshi pa përgatitje paraprake. Rassolnik me kërpudha të kripura mund të përgatitet edhe pa tranguj ose të shtoni pak për shije.

Drithërat. Rassolniki mund të plotësohet me elb margaritar ose oriz me kokërr të shkurtër. Elbi margaritar është lagur paraprakisht dhe zihet lehtë. Drithërat e larë të orizit shtohen menjëherë pasi patatet vendosen në tigan.

Shtoni kripë në turshi në fund të zierjes, pasi të keni marrë një mostër. Shtoni shumë pak kripë dhe rregulloni në shijen e dëshiruar duke shtuar shëllirë kastravecin e zier më parë.

Duhet rreth një orë për të përgatitur versionin e Kreshmës së gjellës. Do të duhet më shumë kohë për të gatuar versionin e mishit ose të peshkut. E gjitha varet nga cili produkt përdoret. Nëse lëngu i peshkut gatuhet brenda gjysmë ore, atëherë gatimi i lëngut të mishit mund të zgjasë nga një deri në një orë e gjysmë.

Këshillohet që turshia e përfunduar e kërpudhave të lihet të piqet për pak kohë. Kjo supë shërbehet e kalitur me majonezë ose salcë kosi. Për të dekoruar dhe për t'i dhënë më shumë shije gjellës, zbukurojeni me barishte të freskëta.

Receta për turshinë e Kreshmës me kërpudha dhe oriz

Përbërësit:

Dy lugë domate të trashë;

Champignons të freskëta të mesme - 300 gr;

Koka e qepës së purpurt;

Tre kastraveca turshi;

Dy patate të mëdha;

Karrota;

30 ml vaj të dobët, me cilësi të lartë;

Një lugë çaji sheqer;

Gjethe dafine;

Pesë kokrra piper;

Gjysmë gote drithëra orizi.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni karotat, lani me ujë dhe pritini në rripa të shkurtër. Mund ta grini thjesht duke përdorur një rende të trashë. Prisni qepën në feta të vogla, patatet në kubikë të hollë dhe kastravecat turshi në kubikë.

2. Me një thikë pastroni papastërtitë e kampionëve, i shpëlani me ujë të ngrohtë dhe i lini të thahen. Pritini në shirita të hollë e të njëtrajtshëm sa më shumë që të jetë e mundur.

3. Lani orizin disa herë në ujë të ftohtë, vendosni drithërat në një kullesë.

4. Në një tenxhere vini 2,5 litra ujë në zjarr të fortë. Lyejeni një pjesë të qepës, gjysmën e karotave dhe patateve në ujë të vluar, shtoni drithërat e thara. Pasi prisni të vlojë, hiqni shpejt shkumën, ulni zjarrin dhe ziejini për 20 minuta. Përmbajtja e tiganit nuk duhet të ziejë fort.

5. Në të njëjtën kohë vendosim tiganin në temperaturë mesatare, hedhim vaj dhe e ngrohim. Vendosni karotat dhe qepët e mbetura në yndyrën e ngrohtë, por jo të zier. Skuqini, duke e përzier herë pas here, për tre minuta, derisa qepa të marrë ngjyrë të artë.

6. Perimeve të skuqura i shtojmë kampionët, i ziejmë për tre minuta dhe i përziejmë skuqjen me domaten. Vendosni kastravecat e copëtuara në një tigan, shtoni një të tretën e një gote lëng mishi të nxehtë me perime nga tigani dhe, mbulojeni me kapak, ziejini për pesë minuta.

7. Kur patatet të jenë gati, vendosim rosto në tigan. Shtoni sheqerin, gjethen e dafinës, rregulloni me piper të bluar dhe merrni një mostër, shtoni pak kripë.

8. Lëreni turshinë me kërpudha të ziejë në temperaturën më të ulët për 10 minuta, më pas hiqeni nga soba dhe lëreni për dhjetë minuta të piqet.

Rassolnik me kërpudha, elb perla dhe domate të kripura (në lëngun e pulës)

Përbërësit:

Domate të kuqe të kripura - 1 copë;

300 gr. kurrizin e pulës, krahët ose kofshët;

Dy tranguj turshi të mëdhenj e të fortë;

Tre lugë elb margaritar;

Qepë e vogël;

Karrota e vogël;

Dy patate;

Dy lugë vaj;

fletë dafine - 1 fletë;

150 gr. kampionë ose kërpudha të freskëta të pyllit.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni pulën nën ujë të ftohtë. Ne do të shqyrtojmë me kujdes lëkurën dhe nëse ka pupla, do ta heqim atë. Ne mbledhim dy litra ujë në një tenxhere, e ulim zogun në të dhe e vendosim në nxehtësi të lartë. Gjatë procesit të zierjes, hiqni vazhdimisht shkumën. Kur të vlojë, shtoni elbin margaritar, të larë me ujë të nxehtë, ulni temperaturën në mënyrë që lëngu i lëngut të flluska vetëm pak dhe gatuajeni për të paktën dyzet minuta.

2. Nxirreni pulën nga lëngu. Transferoni mishin në një tas të pastër dhe lëreni mënjanë përkohësisht. Vendosni copa të vogla patate në një tenxhere me elb margaritar. Pasi të vlojë, vendoseni nxehtësinë në pak më pak se mesatarja dhe vazhdoni gatimin.

3. Ndërsa patatet janë gati, përgatisim dressing-un për salcën tonë të turshive. Pritini karotat në rripa të vegjël e të hollë, kërpudhat në feta të mëdha dhe qepën e grini imët.

4. Hidhni dy lugë vaj në tigan, shtoni qepët dhe karotat dhe skuqini në zjarr të ulët derisa të marrin ngjyrë të artë. Mos harroni të përzieni në mënyrë që perimet të mos digjen.

5. Perimeve të skuqura shtoni tranguj dhe kërpudha të prera në kubikë. Mbuloni tiganin dhe, në zjarr të ulët, ziejini gjithçka në lëngun e vet. Përziejini herë pas here.

6. I heqim lëkurën domateve të kripura, e grijmë tulin në një kullesë metalike ose në një rende të imët dhe e shtojmë në tigan. Përziejini dhe ziejini për pesë minuta.

7. Kur patatet të zbuten, transferojeni salcën në tigan dhe gatuajeni turshinë për shtatë minuta të tjera. Në fund shtoni hudhrën e shtypur (3 thelpinj) dhe gjethet e dafinës. Rregulloni shijen duke shtuar kripë dhe lëreni turshinë të ziejë ngadalë për një minutë, hiqeni nga soba.

Receta për turshi aromatike me kërpudha

Përbërësit:

Kërpudha të thata, mundësisht të bardha - 100 g;

120 gr. kërpudha turshi;

Patate - pesë zhardhokët e vegjël;

Kastravec i madh turshi;

kokë qepë;

Vaj luledielli;

Një karotë;

Majdanoz i ri, ndoshta kopër;

fletë dafine - 2 gjethe;

Pesë lugë oriz.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht kërpudhat e thata i lani me ujë të ftohtë, më pas i mbushni menjëherë me ujë të nxehtë (deri në një litër) dhe i lini për gjysmë ore. Vendosni kërpudhat e mjaltit turshi në një kullesë, shpëlajini dhe lërini të thahen, më pas pritini në rripa.

2. Filtroni ujin e mbetur pas njomjes dhe hidheni në një tenxhere. Shtoni rreth 2 litra ujë dhe vendoseni në zjarr të fortë. Kur të vlojë, vendosni kërpudhat në tigan dhe gatuajeni për dyzet minuta, duke e ulur zjarrin pak më pak se mesatarja.

3. Shtoni patatet e grira rastësisht dhe pas dhjetë minutash shtoni orizin e larë. Lëreni të vlojë, ulni përsëri temperaturën dhe vazhdoni gatimin, duke hequr periodikisht shkumën nga sipërfaqja e lëngut. Nuk lejojmë zierje të shpejtë, përndryshe drithërat do të ziejnë shumë.

4. Grini karotat me një rende të trashë dhe, së bashku me fetat e qepës, skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten. Vendoseni pjekjen në tigan kur patatet të jenë pothuajse gati.

5. Shtoni kastravecin turshi të grirë trashë, shtoni gjethet e dafinës dhe shtoni pak kripë në supë. Gatuani mbi nxehtësi të moderuar për rreth pesë minuta, turshinë e rregulloni me barishte të copëtuara, lëreni të ziejë në fillim dhe lëreni menjëherë mënjanë. Ne nuk ziejmë!

Turshi me mish të pasur me kërpudha (pa tranguj)

Përbërësit:

200 gr. kërpudha qumështi të kripura;

Mish derri ose viçi në kockë (brinjë) - 900 gr.;

Një lugë e gjysmë vaj vegjetal;

Qepë e madhe me lëng;

Patate - 200 gr;

Karrota me madhësi të vogël;

Dy gjethe dafine;

Gjysmë gote drithëra orizi;

Vaj për skuqjen e perimeve - 1,5 lugë gjelle. l.;

Kopër e freskët dhe majdanoz - një degëz;

50 ml shëllirë kastravec ose domate (jo marinadë).

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni dhe shpëlajeni mishin në mënyrë të përsëritur nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Lëreni të gatuhet, shtoni qepë (gjysmë koke) dhe kërcell të freskët barishte. Duke e skremuar shkumën, vendoseni të vlojë në zjarr të lartë, më pas ulni temperaturën dhe gatuajeni lëngun për një orë e gjysmë. Sigurohuni që ta mbuloni me kapak dhe sigurohuni që përmbajtja e tij të mos ziejë intensivisht. Sa më i dobët të jetë zierja, aq më e shijshme dhe më e pasur rezulton lëngu.

2. Prisni gjysmën e mbetur të qepës në kubikë të vegjël dhe vendoseni në vaj të nxehur. Pasi t'i skuqni derisa të jenë të tejdukshme, shtoni karotat e grira trashë dhe duke i trazuar herë pas here, ktheni perimet në një ngjyrë të artë.

3. Perimeve të skuqura shtoni kërpudha qumështi të grira hollë, shtoni katër lugë lëng mishi nga tigani në tigan dhe ziejini nën kapak për rreth dhjetë minuta. Sigurohuni që lagështia të mos avullojë dhe përzieni herë pas here. Nëse është e nevojshme, shtoni supë.

4. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe lëreni të ftohet pak, hiqni perimet, nuk do të jenë më të dobishme. Pasi të keni hequr kockat, mishin e ftohur e prisni në copa dhe e vendosni sërish në tigan. Shtoni patatet e prera në kubikë, mblidhni shkumën teksa ziejnë dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët derisa patatet të zbuten.

5. Shtoni një salcë me kërpudha të kripura të skuqura me perime në supë, vendoseni përsëri supën në një valë të ulët dhe duke ulur zjarrin, gatuajeni edhe për dhjetë minuta të tjera. Tani shtoni orizin e gatuar, hiqni gjethet e dafinës dhe rregulloni shijen e supës me shëllirë. Mund të shtoni vetëm pak sheqer. Vazhdoni gatimin derisa orizi të jetë gati.

6. Në fund, rregulloni supën me barishte të freskëta dhe lëreni të piqet për rreth pesë minuta nën kapak.

Turshi me mish kreshmore me kerpudha (me mish viçi)

Përbërësit:

Turshi me kastravec;

Viçi pa dhjamë (pulpë) - 700 gr;

Dy koka qepë të bardhë;

Kërcelli i vogël selino;

Majdanoz me rrënjë - 10 gr;

250 gr. patate;

Dy karota të vogla;

Kastravecat turshi, të mesme - 4 copë;

Elbi i mirë, i lirshëm perla - 60 g;

Vaj luledielli - 2 lugë. l.;

Champignons marinuar - 130 gr. (mund të merrni kërpudha me mjaltë, kërpudha qumështi ose boletus).

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht gatuajeni lëngun. Vendoseni copën e larë të viçit në një tenxhere, derdhni 1,5 litra. ujë, ngroheni shpejt në një valë. Uleni temperaturën pak nën mesataren, hiqni të gjithë shkumën nga sipërfaqja e lëngut dhe mbulojeni me kapak dhe gatuajeni.

2. Në një tigan të veçantë, mbushni drithërat me një vëllim të madh uji dhe zieni elbin margaritar derisa të gatuhet gjysmë.

3. Pas rreth 50 minutash, kur mishi i viçit të jetë gati, hiqeni tulin nga lëngu dhe kullojeni në një tenxhere të pastër. Shtoni copat e mishit dhe vendoseni në zjarr.

4. Skuqni kërpudhat turshi, të prera në rripa, në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe. Shtoni në tigan selino të copëtuar, qepë dhe rripa të vegjël me rrënjë majdanozi. Shtoni karotat të grira në copa të trashë dhe duke i përzier rregullisht, lërini perimet të skuqen.

5. Tani përgatisim kastravecat. Qëroni ato në një shtresë të hollë, priteni tulin në copa të vogla, në copa të çdo forme. Shtoni pak ujë të ngrohtë në kastravecat dhe vendoseni në zjarr mesatar. Pasi ziejnë për shtatë minuta, kullojeni të gjithë lëngun dhe së bashku me skuqjen, kalojini kastravecat në lëng. Shtoni patatet dhe elbin perla të larë mirë. Shtoni pak kripë në supë sipas shijes tuaj dhe lëreni të gatuhet në zjarr të ulët.

6. Dhjetë minuta para se të jetë gati, për t'i shtuar thartirën turshive, hidhni shëllirën e kastravecit të zier më parë dhe gjithmonë të kulluar. Shtoni në pjesë të vogla, duke marrë një mostër çdo herë. Lëreni të ziejë dhe, pa zier, hiqeni nga zjarri.

7. Kur ta servirni, hidheni në pjata, turshinë e rregulloni me salcë kosi, zbukurojeni me barishte të grira hollë.

Turshi peshku me kërpudha

Përbërësit:

Gjysmë kilogram salmon (mund të merrni purtekë pike);

Dy kastraveca turshi të mëdha dhe të forta;

Karrota - 1 perime me rrënjë të vogla;

60 gr. elb perla (drithëra);

100 gr. kampionë të freskët;

Llambë;

Rrënjë e vogël majdanozi;

Lavrushka;

Turshi me kastravec;

lugë miell;

barishte të freskëta;

Një lugë pastë domate pa kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Elbi duhet të njomet paraprakisht përpara se të filloni të përgatisni supë. Për ta bërë këtë, lani drithërat dhe lëreni në ujë të ftohtë për dy orë e gjysmë.

2. Kur elbi perla të jetë fryrë mirë, vendoseni lëngun të ziejë. I heqim luspat e peshkut me thikë, i heqim të brendshmet dhe i shpëlajmë plotësisht kufomat me ujë. Më pas e presim në copa, e vendosim në një tenxhere dhe hedhim 3 litra. ujë, të vendosur në nxehtësinë maksimale. Pasi prisni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni të mbuluar për gjysmë ore.

3. Me kujdes, për të mos u copëtuar, hiqni copat e peshkut nga lëngu. Ndani fileton nga kockat. Kullojeni lëngun e peshkut, hidheni në një tigan të pastër dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, shtoni elbin e larë pas njomjes dhe kubikët e patateve. Ju mund të gatuani lehtë drithërat paraprakisht. Gatuani për rreth 20 minuta, mbulojeni me kapak dhe mos e lini lëngun të ziejë shumë shpejt.

4. Ngrohni një lugë e gjysmë vaj vegjetal në një tigan dhe hidhni në të karotat e grira trashë. Në të njëjtën mënyrë, shtoni rrënjë majdanozi të grirë, kampionët e prerë në copa të vogla dhe qepën e grirë. Skuqini rrënjët dhe kërpudhat për rreth shtatë minuta, duke i përzier rregullisht, më pas shtoni miellin. E trazojmë mirë dhe e rregullojmë pjekjen me domate. Ziejini për dy minuta.

5. Presim në kubikë të vegjël kastravecat turshi dhe i shtojmë te lëngu i peshkut me patatet pothuajse të mbaruara. Pasi të ziejë për një çerek ore, shtoni përzierjen e domates së pjekur në supë dhe shtoni disa gjethe dafine.

6. Vendoseni fileton e peshkut të ndarë nga kockat në tigan, rregulloni shijen duke shtuar shëllirë të zier dhe pasi e keni zier në zjarr të ulët e largoni nga soba.

7. Shërbejeni turshinë vetëm pasi të jetë zhytur, e zbukuruar me barishte të grira hollë.

Rassolnik me kërpudha - truke gatimi dhe këshilla të dobishme

Filloni ti skuqni perimet me tranguj, sidomos me shtimin e domateve, vetëm pasi patatet të jenë zbutur mirë. Nëse shtoni skuqjen më herët, patatet mund të mos jenë gati dhe do të mbeten të forta.

Para se të shtoni turshi kastravec në turshi, sigurohuni që ta zieni për një minutë dhe më pas kullojeni. Supa nuk do të bëhet e turbullt dhe supa nuk do të thahet gjatë ruajtjes.

Nuk është e nevojshme të shtoni shëllirë. Nëse supës i mungon thartia, shtoni lëng limoni ose zëvendësuesin e tij – acid citrik – në fund.

Nëse vendosni zarzavate në një tenxhere me supë, sigurohuni që të ziejë, por mos e zieni në asnjë rrethanë, përndryshe turshia do të ketë shije të pakëndshme.

Historikisht, rassolnik ishte zier me veshka. Këto janë traditat e zhanrit. Gradualisht, klasikët e rreptë të përgatitjes së turshive lulëzuan në variacione të shkëlqyera. Turshi i kërpudhave në lëngun e pulës është një supë e lehtë që mund të hahet e ftohtë në mot të nxehtë. Elbi shpesh zëvendësohet me oriz ose meli. Por asgjë nuk mund ta zëvendësojë kastravecin turshi. Ky është atributi kryesor i çdo turshi. Ata që pëlqejnë supë me turshi më të fortë shtojnë një gotë turshi në tiganin e kësaj supe.
Ju sugjerojmë të provoni një turshi të shijshme me kërpudha dhe elb, të gatuar në lëngun e pulës. Ne përdorim kërpudha të ngrira të ziera paraprakisht si kërpudha. Mund të përdorni çdo kërpudha tjetër të egër, duke përfshirë edhe ato të thata, por është më mirë të zieni kërpudhat në një tigan tjetër që folëm për lëngun e kërpudhave. Në vend të kërpudhave të egra, këtë supë mund ta bëni me kampionë ose kërpudha deti.

Informacioni i shijes Supa të nxehta / Supë me kërpudha

Përbërësit

• pjesë të kockave të pulës - 300 g;
• kastravec turshi - 1 pc.;
• domate e kripur - 1 pc.;
• elbi perla - 3 lugë gjelle. l.;
• karota - 2 copë;
• patate - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• kërpudha kërpudha - 150 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër, karafil - 4 copë;
• fletë dafine, piper djegës, kripë - për shije.

Si të gatuaj rassolnik me elb margaritar dhe kërpudha chanterelle

Në mënyrë ideale, lëngu më i mirë i pulës bëhet nga pula e bërë në shtëpi, por nëse nuk e keni një të tillë, mund ta bëni nga një i blerë në dyqan.
Së pari, le të lajmë shpinën e pulës - kjo është një pjesë rezervë nga një brojler i madh, i cili është i përshtatshëm për përgatitjen e supave të shkëlqyera. Vendosim ujin në tigan në zjarr, vendosim pjesën e pasme aty dhe hedhim pak kripë. Gatuani supën për 30-40 minuta.


Le të përgatisim nja dy patate të sapo korra, thjesht i fshijmë me një sfungjer të fortë dhe i shpëlajmë mirë. Do të na duhen disa karota dhe një qepë.
Ne e përgatisim këtë pjatë në verë në dimër, përdorim patate të zakonshme, të cilat duhet të qërohen si standard.


Elbi perla duhet të shpëlahet me ujë të nxehtë dhe të hidhet menjëherë në tiganin ku po gatuhet lëngu i pulës. Lepsat e ziera dhe të ngrira duhet të shkrihen.


Le të përgatisim një kastravec turshi dhe një domate të kripur.

Kanë kaluar 40 minuta, elbi perla është bërë pothuajse i butë dhe copa e pulës mund të hiqet nga tigani. Pritini patatet në kubikë të vegjël dhe shtoni në tigan. Vazhdoni të gatuani patatet dhe elbin perla në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera.


Le të merremi me përbërësin kryesor - mbushjen e turshive. Pritini karotat e qëruara dhe të lara. Qëroni dhe copëtoni qepën. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe filloni të skuqni fetat tona.


Prisni kastravecin turshi dhe e shtoni së bashku me kërpudhat në tigan. Lagështia fillon të dalë nga kastraveci dhe kërpudhat. E ziejmë salcën tonë për 15 minuta ose më shumë.


Fërkojeni domaten e kripur në një sitë dhe e shtoni në tigan. Vazhdoni zierjen edhe për 5 minuta të tjera. Nëse dëshironi, shtoni shëllirë dhe pak pastë domate.

Rrjeti ngacmues

Rassolnik është një pjatë e parë tradicionale e kuzhinës ruse. Përbërja e supës ndryshon në rajone të ndryshme, dhe çdo amvise e nxjerr atë individualisht. Falë turshive, kjo supë ka një shije dhe aromë unike. Dhe nëse gatuani turshi me kërpudha, kjo pjatë do të marrë nuanca të reja. Rassolnik e plotëson mirë urinë dhe ju ngroh në ditët e ftohta të dimrit.

Një përbërës i detyrueshëm i kësaj pjate janë kastravecat turshi. Është më mirë të marrësh turshi, por ato turshi janë gjithashtu të përshtatshme. Është e papërshtatshme të këshillosh se cilat kërpudha të zgjedhësh: çdo amvise ka të preferuarat e saj. Dhe nëse ato mblidhen me duart e tyre në shpatet e maleve lokale ose në pyje, turshia thjesht nuk do të ketë një çmim.

Kërpudhat më aromatike konsiderohen të jenë kërpudhat porcini, boletusi, aspeni dhe mjalti. Lansat, kapakët e qumështit të shafranit dhe kampionët janë të përshtatshëm. Çdo kërpudha i jep supës aromën e vet. Nëse do të përdorni një përbërës të freskët të thatë për turshi varet nga preferenca dhe sezoni. Me siguri në vjeshtë, në pyllin në zjarr, supa e bërë nga dhuratat e freskëta të natyrës do të jetë më e shijshme. Dhe në dimër, ekzemplarët e tharë ose të rritur artificialisht janë të përshtatshëm. Mund të kombinoni kërpudha të freskëta dhe të thata, për shembull, kërpudha të freskëta dhe disa të thata. Ata do t'i japin më shumë shije gjellës.

Përbërja e kërpudhave është e ekuilibruar. Ai përmban proteina bimore që tretet lehtësisht. Ky produkt kompenson mungesën e proteinave gjatë agjërimit dhe në dietën e vegjetarianëve. Kërpudha është 90% ujë, kështu që tharja rrit vlerën e saj të proteinave.

Rassolnik gatuhet me oriz, hikërror, mel, por versioni klasik është rassolnik me elb margaritar. Kjo drithëra ka një efekt të dobishëm në tretje dhe ndihmon në largimin e toksinave. Përfitimet e turshive me elb dhe kërpudha janë të dukshme.

Përgatitja e një turshi pa dhjamë me kërpudha ose mish është një çështje e preferencës personale. Kërpudhat përmbajnë proteina bimore, kështu që mishi mund të duket i panevojshëm.

Ja përbërja e turshive me kërpudha, e krijuar për rreth 6 racione. Mos gatuani shumë supë: e freskëta është më e shijshme dhe më e shëndetshme.

Kompleksi

Nëse planifikoni një turshi të Kreshmës, është më mirë ta përgatisni pa mish, përndryshe receta është e njëjtë.

• Kërpudha porcini të thata - 50 g, të freskëta - 200 - 250 g (kur të gatuhen, ato ulen në vëllim dhe peshë);
• Elbi perla ose ndonjë tjetër - 50 g;
• Kastravecat turshi, jo shumë të mëdha - 3 - 5 copë. (250 g);
• Patate - 3 - 4 copë. (250 g);

Për tiganisje:

• Qepë e madhe (100 g) - 1 copë;
• Karota (100 – 150 g) – 1 – 2 copë;
• Majdanoz, selino ose rrënjë majdanozi (këto përbërës janë opsionalë, në varësi të shijes) - gjysmë zhardhok (50 g);
• speca zile, domate - 1 pc. opsionale;
• Hudhra – 1 – 2 thelpinj (20 – 30 g);
• vaj vegjetal - 50 g;

1. shëllirë kastraveci - 1 filxhan (200 g);
2. Kripa mund të mos jetë e nevojshme duke pasur parasysh turshinë e kastravecit; nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë;
3. Barishte, erëza (kopër, majdanoz, cilantro, borzilok, kardamom, fara mustardë) - për shije;
4. Mishi - mund të jetë shpatulla e viçit, gjoksi ose brinjët e derrit, nëse një opsion më dietik është pula, gjeldeti, lepuri.

Konsumi i ujit: për njomjen e kërpudhave të thata 500 ml dhe për supë 1,5 litra. Vëllimi i pjatës së përfunduar është rreth 2,5 - 3 litra.

Gatim - udhëzime hap pas hapi

1. Nëse kërpudhat janë të thata, zhyteni në ujë, por jo në ujë të valë. Mund ta bëni gjatë natës, megjithëse mjaftojnë 3 orë. Është gjithashtu më mirë të thithësh elbin margaritar, pasi ka tendencë të gatuhet për një kohë të gjatë;
2. Nëse turshia është mbi mish, fillimisht ziejeni në 1,5 litër ujë. Nga lista e propozuar e përbërësve, gjoksi i viçit merr më shumë kohë për të gatuar, brinjët e derrit - pak më shpejt, zogu do të jetë gati edhe më herët. E rëndësishme! Sigurohuni që të hiqni shkumën nga supa me një lugë të prerë: të gjitha toksinat mblidhen në të;
3. Ndërsa mishi është duke u gatuar, mund të filloni të qëroni perimet për skuqje, si dhe patatet. Rekomandohet që patatet e qëruara të ruhen në ujë të ftohtë për të paktën 1 orë: niseshteja e tepërt hiqet prej tyre. Qëroni hudhrën më vonë në mënyrë që të mos humbasë shijen e saj;
4. Prisni qepën në kubikë të vegjël, karotat dhe majdanozin në rripa të hollë. Fillimisht vendosim qepën në një tigan me vaj të nxehur. Kur të jetë skuqur pak, shtoni karotat dhe majdanozin. Mos e skuqni në zjarr të fortë, kaurdiseni në zjarr të ulët, duke e trazuar, për rreth 10 minuta, më pas prisni specin zile në shirita ose kubikë dhe shtoni në tigan;
5. Tani shtoni elb margaritar të larë dhe kërpudha të prera në lëngun e mishit me mish ose ujë të zier. Hidhni në supë ujin në të cilin janë zhytur kërpudhat: do të japë më shumë shije. Kërpudhat e freskëta mund të skuqen lehtë ose të piqen lehtë në furrë. Mund të kombinohen kërpudhat e thata dhe të freskëta;
6. Ndërkohë që elbi perla dhe kërpudhat janë duke u zier, kastravecat i presim në kubikë dhe i shtojmë menjëherë në tigan në fund të zierjes ose i kaurdisim në tiganin me perimet. Kjo i bën kastravecat në supë më pikante;
7. Ndërsa perimet ziejnë në tigan, qërojmë domatet dhe e presim imët, më pas hudhrën dhe e vendosim në tigan. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe mbuloni tiganin me një kapak;
8. Shijoni drithërat për të parë nëse është gati - duhet të bëhet e butë. Supa me elb bëhet viskoze dhe në formë pelte. Vendosni patatet në tigan kur të gatuhen, shtoni skuqjen në supë;
9. Thërrmoni farat e kardamonit dhe mustardës në një llaç, grijini zarzavatet dhe vendosini të gjitha në një turshi, mbulojeni me kapak dhe mbajeni në zjarr për 3 minuta të tjera. Hidhni në të shëllirë të ngrohtë kastravec dhe lëreni të ziejë përsëri. Përpara shtypjes, kokrrat e erëzave mund të skuqen lehtë në një tigan të veçantë, duke i trazuar për 3 deri në 5 minuta. Kjo do të përmirësojë aromën dhe shijen e tyre;
10. Mbuloni plotësisht supën me kapak, fikni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta.

Rassolnik shërbehet me bukë me drithëra integrale ose petë hudhër. Nëse dëshironi, mund të shtoni salcë kosi. Ju bëftë mirë!