Sincer, nici nu știu pe cine pot surprinde și interesa mai mult astăzi: iubitorii de mere sau iubitorii de brânzeturi... În orice caz, invit pe toți să vină să mă vadă - vom găti și vom gusta împreună brânză de mere minunată și delicioasă. ...
Rețeta nu este a mea, ci este luată de pe World Wide Web. L-am urmărit cu atenție de câțiva ani și, în sfârșit, am decis să experimentez în această toamnă. Brânza de mere este foarte comună în țările baltice și este considerată o delicatesă tradițională de Crăciun în acele regiuni...
Nu, nu, aceasta nu este o greșeală de tipar - se prepară într-adevăr în sezonul generos de mere, iar apoi, ca și brânza scumpă, se învechitează până la momentul potrivit. Și, de regulă, se coace exact la timp pentru sărbătorile de Anul Nou. În unele familii lituaniene, se obișnuiește să se dea unul altuia o roată din această brânză de Crăciun - așa cum se spune, pur și simplu nu puteți găsi un cadou mai bun!
Acest fel de mâncare poate fi clasificat cu ușurință drept desert - amintește puțin de marmeladă groasă și vâscoasă, deoarece se prepară din sos de mere fiert (apropo, folosind aceeași tehnologie de brânză) cu adaos de nuci sau stafide.
Deci, vom avea nevoie de:
300 g zahăr
Timp de gătit: procesul este destul de lung - 12 ore pentru preparare, aproximativ 3 ore pentru tratament termic, apoi răcire și coacere
Nivel de dificultate al rețetei: tinand cont de timpul necesar pentru aceasta, apoi undeva la mijloc
Progres:
Fructele trebuie să fie bine spălate și uscate. Este indicat să lăsați coaja, deoarece conține cea mai mare pectină, a cărei cantitate determină rezultatul final al fierberii sosului de mere. Dar înlăturăm cu grijă miezul și toate lucrurile inutile.
Acum trebuie să punem deoparte câteva linguri de mere și să punem tigaia cu restul conținutului pe foc și să gătim până se înmoaie timp de aproximativ 15 minute.
Apoi se piureează totul cu un blender, se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se pune din nou tigaia pe foc. Acum mult timp - trebuie să fierbeți piureul timp de o oră și jumătate până la două ore la foc foarte mic, amestecând tot timpul.
În acest timp, masa ar trebui să scadă de 2-3 ori în volum, să devină groasă și vâscoasă, deoarece toată umiditatea se va evapora.
Brânza va rămâne în această formă timp de o zi. Apoi scoatem greutatea, desfacem tifonul, punem branza pe pergament si o lasam la copt. Asta s-a întâmplat pe balconul meu. Brânza poate fi considerată gata și coaptă atunci când, după apăsarea cu degetul, nu rămâne nicio urmă la suprafață.
Relativ recent, în timp ce discutam despre gem cu zahăr și pectină, am dat peste o rețetă din colecția magazinului alimentar despre cum să faci singur pectină. Din moment ce nu a lipsit principalul și singurul ingredient, pe lângă apă, am făcut-o.
Am decis să vă arăt și vouă, în cazul în care cineva are nevoie.)
apă îmbuteliată - 0,5 căni
mere verzi – 7 buc.
Tăiați merele în bucăți mici, inclusiv miezul și coaja. Se pune intr-o cratita cu fund gros si se adauga apa.
Gatiti, amestecand, la foc mic timp de 15-20 de minute.
Folosiți o oală pentru a transfera masa de mere rezultată într-o șosetă curată de nailon și agățați-o peste un vas curat. Lichidul strecurat timp de 4-6 ore va fi pectină naturală.
L-am strecurat nu într-un ciorap de nailon, ci într-o geantă specială pe care mi-a dat-o Katya katrinute trimis din Lituania. Toate femeile lituaniene o au, cred. Strecoară perfect atât cartofii zeppelin, cât și brânza de vaci. De fiecare dată când îmi amintesc de Katya cu un cuvânt bun.)
„Pectina nu este doar o substanță de gelifiere naturală – este și un produs foarte util pentru organismul nostru. Stabilizează metabolismul, reduce conținutul de colesterol dăunător din organism, îmbunătățește aportul de sânge periferic și motilitatea intestinală. Și, cel mai important, pectina foarte eficient. curăță corpul de substanțe nocive, fără a perturba echilibrul bacteriologic. Pentru această capacitate unică, experții numesc pectina „lucrătorul de îngrijire a sănătății corpului uman”, adaugă pur și simplu câteva linguri de pectină într-un bulion fierbinte de fructe. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se pune in forme si se pune la frigider.
Nu am putut să verific decât așa: aveam la îndemână doar aronia (aronia). De obicei, dulceața din ea se dovedește a fi foarte lichidă și nu se îngroașă, dar aici am redus cantitatea de zahăr și am adăugat două treimi din acest borcan din pectina rezultată.
Gemul stă în borcan și cu greu se mișcă.)
Și iată și un memento despre o rețetă lituaniană foarte interesantă, din nou de la Katya katrinute , despre branza de mere.
Si e foarte gustoasa!!! Ca o marmeladă foarte, foarte densă sau ceva, dar consistența este ca brânza și atât. Și delicios, măr, aromat!
Acum este sezonul merelor, așa că nu este un păcat să-ți amintești despre asta.
Cam asa a aratat pentru mine:
În revista Katya
„Și acum mai aproape de rețetă și, cel mai important, de tehnologie.
Pentru 7 kg de Antonovka preparată
1,5 kg de zahăr.
Curățați merele și îndepărtați camera de semințe, tăiați-le la întâmplare în bucăți mici (cuburi). Pe măsură ce tăiați, puneți-le într-un bol și adăugați straturi de 500 - 700 g zahăr. 7 kg de mere tocate vor umple la capacitate un rezervor de 18 litri. Acoperiți cu un capac mai mic (scândura) și puneți o greutate deasupra. Lasă-l peste noapte. Dimineața, scurgeți sucul, aduceți la fierbere, turnați peste mere și puneți din nou sub presiune pentru o jumătate de zi sau o zi. După aceasta, scurgeți sucul și folosiți-l în scopul propus (puteți aduce din nou la fierbere, turnați-l în sticle și închideți-l pentru iarnă, sau pur și simplu îl puteți bea).
Lasă merele să se gătească, adăugând zahărul rămas. După toate procedurile de îndoire a masei de mere, jumătate din rezervorul de 18 litri va rămâne. Pentru gătit, vă sfătuiesc să luați o tigaie cu fundul gros - altfel se va arde. Așa că acum ne aprovizionăm cu răbdare și gătim merele mult timp. La început, masa se va transforma treptat în terci, apoi acest terci se va îngroșa și se va întuneca. Am pus totul la focul cel mai mic și totul îmi strânge timp de două zile (cu pauză de noapte, desigur). Cu cât masa se îngroașă mai mult, cu atât mai des trebuie amestecată, răzuind cu grijă de-a lungul fundului și pereților.
Brânza este considerată gata atunci când, în primul rând, masa de mere nu se lipește de pereții tigaii și, în al doilea rând, o bucată din masă este așezată pe o cârpă umedă și rulată peste ea cu un deget - nu trebuie să se lipească de pânză sau frotiu. În această etapă, puneți masa de brânză de mere într-o pungă de brânză umedă, legați punga, așezați-o pe o placă, acoperiți-o cu o a doua placă și puneți presiune pe ea (câteva cutii de trei litri de suc de mere în cazul meu :)). Lăsați o jumătate de zi sau o zi. După aceasta - momentul adevărului: scoateți cu grijă brânza din pungă și așezați-o pe o tablă (tavă) căptușită cu hârtie simplă de scris (ca la imprimante), acoperiți cu tifon și lăsați-o să se usuce o zi, apoi întoarceți-o. si se lasa sa se usuce pe cealalta parte.
Toate! Brânza este gata. Ambalăm în pungi de hârtie, punem în cutii de carton. Această delicatesă poate fi păstrată până la 2 ani (ca toate produsele din mere).
Acum câteva puncte speciale:
1. Cărțile de bucate conțin adesea așa-numita metodă rapidă de a găti brânza de mere. Constă în sărirea peste procedura de curățare și feliere a merelor, merele se coc la cuptor, se frec printr-o sită și apoi se pun la fiert. Ce sa zic... a freca 7 kg de mere printr-o sita e tare... da. Nu am incercat. Și apoi, gătește-le oricum nu mai puțin. Într-un cuvânt, dacă vrei, încearcă.
2. Așa-numita brânză „marmură” este adesea făcută. Adică, în ultima etapă de fierbere a masei de mere, se adaugă niște mere proaspete tocate. Ca rezultat, la tăiere, brânza devine pestriță. Există și câteva nuanțe aici. Dacă adăugați mere proaspete în masa de brânză, brânza se va „împrăștia” ușor, deoarece sucul va începe să se elibereze din mere și acest lucru va crește timpul de gătire al brânzei. Pentru a evita acest lucru, aș sfătui să adăugați mere uscate tocate - acest lucru va adăuga și o aromă suplimentară brânzei.
3. Cand este fiert, amestecul de mere devine destul de colorat de ciocolata. A trebuit să mănânc brânză de mere destul de deschisă la culoare. Nu a fost nicio ocazie să o întreb pe gazdă cum a reușit. Pot sugera: să nu fie fiert prea mult, să stea sub presiune pentru o perioadă lungă de timp, cu o creștere a sarcinii și să se usuce pentru o lungă perioadă de timp. Poate că merită, nu știu.
4. Saci de brânză. Folosit în mod tradițional pentru a face caș în Lituania. O bucată de țesătură este de obicei făcută acum din țesătură densă de nailon. Un pătrat pliat într-un triunghi este cusut de-a lungul lateralului. Colțul ascuțit este cusut astfel încât colțul ascuțit al brânzei să aibă o formă de „fier”.
5. Brânza finită, abia scoasă din punga de brânză, aproape că nu izvorăște sub presiunea degetului. Nu lasa nicio lovitura.
6. Condimente și umpluturi. În mod tradițional, brânza de mere este acoperită cu scorțișoară, portocală și coajă de lămâie și puțin cuișoare. Nu trebuie să fie o chestiune de gust. În varianta mea, după cum puteți vedea în fotografie, se adaugă merișoare uscate și mere, ceea ce, desigur, depășește oarecum tradiția lituaniană... :)
7. Supunerea. În principiu, brânza este bună de la sine. O pun pe o farfurie, o taie cu un cuțit și pleacă. Dar, de exemplu, în cartea doamnei Zawadzki „Kuchrka Litewska”, a cărei primă ediție a fost publicată în 1854, este propusă următoarea opțiune pentru servirea brânzei de mere: tăiați bile de brânză, înmuiate în sirop, rulați în zahăr măcinat grosier sau miere. și se usucă la cuptor.
Această delicatesă nu este pentru fiecare zi, ci pentru o seară rece, de iarnă, de Crăciun, de exemplu... :)) "(C)
Am făcut o jumătate de porție, cu 3,5 kg de Antonovka. Singura abatere de la reteta a fost ca am fiert nu la aragaz, ci la cuptor.
De Anul Nou, am primit un pachet de la Katya și conținea și brânza ei. Și aș putea compara.
A ieșit așa cum ar trebui! Atât al meu, cât și al lui Katin sunt în fotografie.
Ei bine, mi-am amintit de o rețetă bună și de Katya
Scoateți miezul. Tăiați merele în felii subțiri într-o cratiță, stropind fiecare strat cu zahăr (pentru asta sunt suficiente 3-4 linguri). Unele rețete necesită curățarea merelor, dar cred că acest lucru nu este necesar, mai ales că coaja conține cea mai mare pictină.
Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați merele peste noapte, astfel încât să își elibereze zeama. Puneti 2-3 linguri de mere intr-un castron. Apoi pune tigaia pe foc. Gatiti merele, amestecand din cand in cand, pana se inmoaie (moale), aproximativ 15 minute.
Ar trebui să fie fiert timp de 1 oră 20 de minute - 1 oră 30 de minute până când masa scade în volum de 3 ori și tot lichidul se evaporă. Amestecul de mere trebuie să fie puțin lipicios.
Adaugă aici scorțișoară măcinată. Amesteca totul bine si pune tigaia din nou pe foc inca 15 minute. Trebuie să amestecați constant în acest timp, deoarece masa este foarte groasă.
Rulați capetele tifonului și puneți amestecul pe o placă.
Acoperiți masa de mere cu o altă placă deasupra și puneți presiune pe ea (o cratiță cu apă, de exemplu).
Lăsați brânza de mere la presat timp de o zi. După aceasta, așezați brânza, îndepărtând tifonul, pe pergament și lăsați-o deschisă la uscat câteva zile. Puteți verifica starea de pregătire astfel: apăsați ușor pe brânză cu degetul dacă nu mai rămâne nicio gaură, brânza este gata; În general, o brânză de mere atât de extraordinară, delicioasă, unică, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât este mai gustoasă. Prin urmare, de obicei este tăiat de Crăciun. Păstrați brânza de mere în hârtie de copt la loc răcoros. Vă sfătuiesc să îl încercați - foarte, foarte gustos!
Bucura-te de masa ta!
Astăzi vă propun o rețetă de mere simplă, dar neobișnuită și minunată. Să pregătim o delicatesă tradițională lituaniană, care este făcută în avans și tăiată de Crăciun - brânză de mere. Este greu de spus cum are acest gust dulce și aromat. Poate ca o marmeladă groasă de mere cu nuci și scorțișoară, dar este complet specială și nedescris de delicioasă.
În general, în Lituania, brânza de mere este de obicei preparată din Antonovka, deoarece acest soi special conține o cantitate mare de pectină. Dar, din propria mea experiență, voi spune că puteți lua cu ușurință mere dintr-o varietate diferită - principalul lucru este că sunt dulci și acrișori sau acru.
Esența preparării brânzei de mere se rezumă la tăierea fructelor cu zahăr și apoi fierberea piureului rezultat îndelungat. Când masa de mere a scăzut semnificativ în volum și s-a îngroșat foarte mult, adăugați nuci și scorțișoară măcinată aromată. Dulceața sub această formă este presată și apoi uscată timp de cel puțin 2 săptămâni. Acesta este cel mai dificil lucru din această rețetă - să o suportați și să nu îndepărtați proba din brânza de mere necoaptă.
Dar când acest desert este complet gata, va deveni dens, bogat, aromat și incredibil de gustos. Vă asigur că brânză de mere merită cu siguranță făcută măcar o dată – doar mirosul ei vă va duce imaginația într-un basm de Crăciun. Ei bine, gustul... trebuie doar să-l încerci. Deși nu suntem în Lituania, ne place și să mâncăm mâncare delicioasă!
Ingrediente:
Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:
Pentru a pregăti brânză de mere, luați mere dulci-acrișoare sau acrișoare, zahăr granulat, nuci și scorțișoară măcinată. Eu am folosit nuci și migdale dulci, dar puteți folosi doar nuci sau altele care vă plac. Dacă adăugați sau nu scorțișoară depinde și de dvs., deoarece unora nu prea le place acest condiment aromat.
Merele proaspete trebuie spălate, păstăile și tulpinile de semințe trebuie îndepărtate. Nu este nevoie să îndepărtați pielea. Tăiați merele în felii subțiri și puneți-le într-o tigaie mare cu pereți groși (căldare sau oală de rață). Un kilogram și jumătate de mere sunt deja decojite.
Stropiți cu zahăr granulat, a cărui cantitate poate fi ușor ajustată după bunul plac. Pentru noi, iubitorii de dulce, 300 de grame au fost suficiente.
Se pune tigaia la foc mediu si se fierbe, acoperit, aproximativ 20 de minute dupa ce totul fierbe. Avem nevoie ca feliile de mere sa devina moi. Puteți amesteca ușor conținutul tigaii de câteva ori.
Acum să punem câteva felii de mere într-un castron separat - literalmente 10-15 bucăți. Le vom adauga apoi la dulceata de mere finita. Adauga scortisoara macinata.
Măcinați merele înmuiate rămase în sirop dulce folosind un blender de imersie într-un piure complet omogen și neted. Îl poți trece printr-o mașină de tocat carne dacă nu ai un astfel de aparat electric. Din nou, setați focul sub mediu și gătiți destul de mult timp, amestecând din când în când. Am acoperit pe jumătate cratita cu un capac, deoarece dulceața de mere scuipă foarte mult, aproape până în tavan. Trebuie să-l fierbeți cel puțin 2 ore pentru ca masa să se evapore și să se îngroașe foarte mult.
Intre timp sa avem grija de nuci – trebuie curatate de coaja. Nucile trebuie să fie prăjite sau uscate. Pentru asta folosesc cuptorul cu microunde la cea mai mare putere timp de aproximativ 3 minute In fiecare minut deschid usa si amestec nucile ca sa nu se arda. Puteți face acest lucru pe aragaz într-o tigaie sau în cuptor.
Lasam nucile prajite sa se raceasca. si apoi le toaca cu un cutit destul de grosolan ca sa fie bucatele si nu firimituri.
Adaugam nucile si feliile de mere pe care le-am lasat anterior in tigaie. Scoateți de pe aragaz și amestecați totul cu grijă, astfel încât merele și nucile să fie distribuite uniform în toată masa de mere fierte.
Acum trebuie să pregătiți un castron adânc și o bucată de tifon împăturită în 3-4 straturi. Înmuiați tifonul în apă rece și strângeți-l bine - ar trebui să fie umed, dar nu umed. Puneți cârpa de brânză într-un bol și adăugați amestecul de mere-nuci acolo. Nivelați cu o lingură sau o spatulă. Lasă-l să se răcească complet în această stare.
Apoi rulați cu grijă tifonul, astfel încât să țină masa de mere. Transferați pe o masă sau un vas mare plat.
Ați făcut dulceață, dulceață gătită, compot și suc presat, dar încă au mai rămas mere. Atunci e timpul să ajungem la brânză de mere?
Această brânză are gust de nimic altceva: nici marmeladă, nici dulceață, nu există cu ce să o compari. Trebuie să încerc.
Cele mai bune mere pentru brânză sunt Antonovka. Dacă brusc nu este acolo, luați orice mere acrișoare și dense, tari. Apropo, orice resturi de mere substandard rămase de la alte preparate pot fi folosite pentru brânză. Vom fierbe merele la piure, iar piureul la o masă vâscoasă, vâscoasă, deci cum arăta produsul original este complet lipsit de importanță.
Forma tradițională a brânzei de mere este o lacrimă.
În zilele noastre, brânza de mere din magazinele lituaniene vine cu tot felul de aditivi. Iată o fotografie cu tot felul de brânză de mere, de exemplu cu ardei roșu.
Suplimentele sunt o idee foarte bună. În general, acesta este, desigur, un produs de desert, dar nu foarte dulce. Deci aditivii picante sunt foarte folositori. Unul dintre cele mai comune adaosuri la brânză este nucile. Alunele, migdalele și chiar nucile de pin funcționează de minune. Pentru a veni cu alte opțiuni pentru aditivi, amintiți-vă ce mărci bune de cofetărie pun în ciocolată neagră: coajă de portocală confiată, bucăți crocante de fursecuri, diverși ardei (nu doar roșii).
În ceea ce privește dulceața: cantitatea de zahăr din brânză poate varia. Așa cum se întâmplă întotdeauna cu produsele tradiționale, fiecare gospodină are rețeta ei. În medie, 1 kg de mere conține 250 de zahăr. Totuși, datorită faptului că merele sunt fierte puternic, cu această proporție brânza se dovedește a fi foarte dulce. Dacă aveți un dinte de dulce, poate încercați. Dacă nu sunteți pregătit pentru o dulceață sfâșietoare, reduceți cantitatea de zahăr la 150 de grame per kilogram de mere.
- 2 kg mere
- 350 g zahăr
- 150 g nuci
- 1 lingura scorţişoară
Merele trebuie spălate și uscate și tăiate în felii sau cuburi - nu contează. Puneți-le într-o cratiță mare și presărați puțin zahăr - patru până la cinci linguri. În această etapă, este nevoie de zahăr pentru ca merele să elibereze suc. Așa că l-au stropit cu zahăr, l-au amestecat, l-au acoperit cu ceva și l-au pus sub încărcătură (mică) timp de o zi. Timpul a trecut, sucul a fost eliberat - îl scurgem și îl folosim în alt scop. Nu este necesar pentru brânză. Si lasand deoparte 2 pumni generosi de mere pentru mai tarziu, puneti-le pe foc mic pe aragaz si gatiti pana devin moi. Acum le puteți măcina într-un blender până la un piure. Acum puteți adăuga tot zahărul rămas și amestecați. Acum trebuie să transferați masa într-o cratiță mare, astfel încât masa să se afle într-un strat nu foarte gros și - gătiți, gătiți, gătiți. Masa ar trebui să scadă în volum de aproximativ trei ori, nu ar trebui să mai fie umedă, ci să devină vâscoasă și vâscoasă.
Timpul va varia în funcție de greutatea merelor, dar trebuie să contați pe multe ore. Desigur, în timpul procesului, masa trebuie amestecată. Adăugați merele rezervate în amestecul fiert, amestecați și lăsați să fiarbă încă un sfert de oră.
După ce stingeți focul, adăugați nucile și amestecați.
Apoi, etapa finală: ardeți o strecurătoare și puneți tifon îndoit în ea și transferați masa în ea. Închidem blatul cu vârful liber de tifon și, dacă doriți, în acest moment îi puteți da o formă de lacrimă autentică. Puneți brânza sub greutate timp de o zi. Apoi cârpa de brânză poate fi îndepărtată și brânza așezată pe o scândură pentru a se usuca. Așa că ar trebui să stea cel puțin două zile și, de preferință, o săptămână. În timpul procesului, acesta trebuie răsturnat astfel încât ambele părți să se usuce.
Brânza finită este foarte densă și ușor elastică sub degete. Iată-l!