Zrazy de cartofi sunt plăcinte prăjite făcute din aluat de cartofi (pe bază de piure de cartofi). Ele sunt cunoscute și sub un alt nume - „kartoplyaniki”. După cum se potrivește acestui tip de fel de mâncare, în interior există o umplutură surpriză.
Umpluturile pentru zraz sunt foarte diverse. Varianta clasică sunt plăcintele cu cartofi cu carne, sau mai bine zis, carne tocată. Cel mai bine este să-l faci din carne de porc și vită în proporții egale - atunci conținutul de grăsime și gustul umpluturii vor fi echilibrate. Pentru ca carnea să fie mai suculentă, se prăjește cu multă ceapă și untură. Clătitele de cartofi gata făcute se dovedesc a fi foarte sățioase, gustoase și „de casă”.
Timp de gătire: 40 minute / Randament: 15 bucăți cu diametrul de 5 cm
Ingrediente
pentru baza:
- pentru test
- cartofi 1 kg
- făină de grâu 200 de grame
- 2 oua
- smântână 4 linguri. linguri
- sare si piper dupa gust
Pentru umplere:
- carne tocata 500 grame
- 1 ceapă mare
- untură proaspătă 200 grame
- sare si piper dupa gust
ingrediente suplimentare:
- pesmet 130 grame
- făină 130 grame
- ulei vegetal pentru prajit 150 ml
- smantana 150 ml
- verdeturi pentru decor.
Pregătirea
Curățați cartofii, spălați-i în apă din abundență și tăiați-i bucăți. Asezam feliile intr-o cratita, adaugam apa si punem pe aragaz la fiert pana sunt gata.
În timp ce se gătesc cartofii, să pregătim umplutura. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Tăiați untura în bucăți mici. Puneti untura si ceapa intr-o tigaie si puneti pe aragaz.
La foc mediu, prăjiți untura și ceapa, amestecând continuu, până când cuburile de legume devin translucide. După aceasta, puneți carnea tocată în tigaie.
Prăjiți carnea tocată împreună cu ceapa și untura timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând din când în când cu o spatulă. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Scoateți tigaia de pe aragaz.
Scurgeți apa din cartofii fierți. Se macină în piure cu un piure de lemn, se adaugă smântână și se amestecă. Lăsați piureul terminat să se răcească.
Se toarnă făina de grâu în piureul răcit, se bat ouăle și se adaugă sare și piper negru măcinat după gust. Frământați aluatul cu mâinile.
Aluatul zrazy nu trebuie să devină lichid sau prea rigid. Dacă luați o cantitate mică din el în palmă, ar trebui să-și mențină forma și să nu „picure” prin degete.
Pentru comoditate, puneți aluatul și umplutura aproape una de alta. Așezăm două containere în apropiere; Se toarnă făină într-una, pesmet în cealaltă. Dacă nu există, zrazy-ul poate fi rulat doar în făină înainte de a-l trimite în tigaie. Se iau două linguri de aluat și se pun în făină.
Rulați pe ambele părți, faceți aluatul plat, ca o clătită și puneți deasupra 1-2 linguri. l. umplutura cu carne tocata, untura si ceapa.
Apoi ne udăm mâinile cu apă rece, luăm în mâini aluatul cu umplutura, împăturim marginile, formăm o prăjitură rotundă sau ovală și rulăm pe ambele părți în pesmet.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie pentru prăjit și se întinde zrazy-ul cu carne. Am pus trei bucăți în tigaie deodată. Este indicat ca uleiul să acopere zrazy-ul cu o treime la prăjit. Gătiți-le la foc mic pe o parte timp de 4 minute.
Când partea de jos s-a rumenit bine, întoarceți zrazy-ul pe cealaltă parte cu o spatulă și gătiți încă 3-4 minute.
Așezați vasul finit pe o farfurie și decorați cu ierburi.
Se serveste cu smantana.
În fiecare regiune există un produs fără de care este pur și simplu imposibil să ne imaginăm o masă. Oamenii din Asia Centrală natală trăiesc dintr-o combinație de „carne-ceapă-aluat”. Chinezii și japonezii nu vor începe o masă dacă nu există orez pe masă. Undeva în America Latină, porumbul are statutul de produs de care nu se poate sătura, iar eu, ca persoană de origine belarusă, dau palma cartofilor. Îmi place să gătesc mâncăruri din cartofi și nu mă pot abține.
Astăzi vă voi vorbi despre plantele de cartofi. Kartoplyaniki sunt cartofi zrazy. Din nume este clar că acest fel de mâncare nu este belarus, altfel erau numite bulbash de cartofi sau bulb zrazy z. Rețeta de astăzi este din nou preluată din bucătăria bogată ucraineană. Crede-mă, faptul că ultimele mele articole sunt dedicate gătitului ucrainean nu este intenționat, doar așa s-a întâmplat. Dar este atât de delicios încât nu mă voi opri încă.
Cum să gătești clătite cu cartofi?
Veți avea nevoie de: 8 cartofi, 2 cepe, 1 ou, 2-3 căni de făină și aproximativ 400 de grame de carne tocată de vită sau de porc. Totul este gata? Atunci să începem.
Pasul 1. Pregătiți baza
Cartofii se spală bine și se fierb în coajă până se înmoaie. Verificăm pregătirea străpungând cartofii cu o furculiță. Gătitul în coajă este important, astfel cartofii își păstrează mai bine amidonul.
Pentru site / Maxim Grinkevich
Când cartofii sunt gata, scurgeți apa și lăsați-i să se răcească destul de mult – pentru a nu vă arde mâinile. Dar nu îl putem răci prea mult, trebuie să îl curățăm cât este încă fierbinte și apoi să îl zdrobim în piure cât este fierbinte. Acest lucru este important deoarece cartofii răciți se vor lipi de tot și vor fi greu de zdrobit.
Pentru site / Maxim Grinkevich
Am facut piureul, acum adaugam putina sare si adaugam un ou. Apoi începe munca destul de murdară. Vom framanta aluatul de cartofi, adaugand faina. Câți? Acest lucru depinde foarte mult de proprietățile cartofului. Ideal ar fi ca aluatul să nu se mai lipească de mâini. Dar prea multă făină este și dăunătoare - clătitele de cartofi vor deveni uscate și tari. Prin urmare, echilibrul este necesar. Consistența aluatului ar trebui să permită modelarea lui în cotlet, dar ar trebui să fie totuși mai mulți cartofi decât făină. Nu vă pot explica mai precis, trebuie să încercați. Procesul este destul de lung și nu există nicio grabă aici.
Pentru site / Maxim Grinkevich
Pentru site / Maxim Grinkevich
Pasul 2. Pregătiți umplutura
Wikipedia ne informează cu atenție că carnea, trosnitorii, ciupercile, heringul, prunele uscate, ouăle fierte, ceapa verde, mărarul și pătrunjelul sunt umpluturi excelente pentru clătite de cartofi. Puteți face chiar și clătite cu cartofi fără umplutură, dar vor fi un fel de crochete. Prin urmare, vom merge pe calea cea mai tradițională.
Pentru site / Maxim Grinkevich
Luați o jumătate de kilogram de carne tocată, tocați câteva cepe pentru suculenție și începeți să prăjiți carnea tocată. Carnea de porc tocată este folosită în mod tradițional, dar și carnea de vită este grozavă. Dacă nu este deloc gras, atunci ceapa va salva situația. Carnea tocată trebuie prăjită, deoarece clătitele de cartofi se gătesc destul de repede - pur și simplu umplutura nu are timp să se termine. Așa că prăjiți carnea tocată până se albă, amestecând, apoi adăugați ceapa. Prăjiți totul la foc mediu pentru încă câteva minute, fără a lăsa ceapa să ardă. Oprește focul.
Pentru site / Maxim Grinkevich
Pasul 3. Pregătiți clătite cu cartofi
Ei bine, acum este timpul să ne sculptăm clătitele cu cartofi. Această chestiune nu este prea dificilă, dar necesită îndemânare. Luăm o anumită cantitate de aluat de cartofi în mâini și facem o prăjitură plată subțire în palmă. Asezam carnea tocata in centru si formam o bila. Aplatizați bila pe ambele părți - clătita cu cartofi este gata. Pune-l pe o farfurie cu făină deocamdată.
Dimensiunile pantofilor de liben de cartofi pot varia - de la foarte mici, Odesa, până la pantofi de liben de sat. Aici fiecare se ghidează după propriul gust. Fara a ne opri, continuam sa sculptam pana se termina aluatul sau carnea tocata. Am rămas fără aluat mai devreme. O jumătate de kilogram de carne tocată este mult, luați mai puțin. Este dificil să pui multă umplutură într-o tigaie de cartofi.
Se dovedește gustos și foarte sățios. Se face din cartofi fierti tocati cu sau fara adaos de diverse umpluturi.
Kartoplyaniki: rețetă cu ciuperci
Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de următoarele produse:
- un kilogram de cartofi;
- două cepe medii;
- o jumătate de kilogram de ciuperci (ciupercile sălbatice sunt deosebit de delicioase);
- ulei vegetal;
- un ou de gaina;
- făină;
- nucşoară; sare, condimente, mărar, piper;
- unt.
Metoda de gatit
- Înainte de a pregăti clătitele cu cartofi, a căror rețetă este foarte ușoară, trebuie să fierbi cartofii și să-i piurezi. Pentru a face acest lucru, spălați, curățați și tăiați cartofii. Gatiti in apa usor cu sare timp de aproximativ 30 de minute pana se inmoaie. Amintiți-vă de piureul de cartofi fiert. Se lasa sa se raceasca putin.
- Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până devine transparentă.
- Se fierb ciupercile, se toaca si se pun intr-o tigaie cu ceapa. Adăugați ierburi, nucșoară și alte condimente preferate. Prăjiți totul până când toată umezeala s-a evaporat din ciuperci (15 minute).
- Bateți un ou în piureul de cartofi, adăugați o bucată de unt și un sfert de cană de făină. Amesteca bine.
Gătitul clătite cu cartofi - rețeta nr. 1:
Împărțiți aluatul de cartofi în bucăți egale, formați fiecare într-o prăjitură mică și plată și rulați-l în făină. Puneți câteva linguri de umplutură de ciuperci în centru, formați o plăcintă, prăjiți în ulei vegetal, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
Metoda nr. 2 de preparare a felului de mâncare „Cartofi” - această rețetă este puțin mai ușoară decât cea anterioară:
Amestecați ciupercile prăjite și amestecul de cartofi. Formați aluatul rezultat în prăjituri plate, rulați-le în făină și prăjiți pe ambele părți.
Clatite de cartofi cu varza
O altă opțiune pentru plăcinte delicioase cu cartofi este kartoplyaniki, ne vom uita la rețeta cu o fotografie a preparatului preparat în acest articol. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o masă de post, nu există ouă în aluatul de cartofi, iar umplutura este înăbușită în ulei vegetal.
Pentru a pregăti felul de mâncare, luați:
- o jumătate de kilogram de cartofi;
- doua oua;
- putina faina;
- 400 de grame de varză;
- două cepe;
- sare, condimente.
Metoda de gatit
- Fierbeți cartofii în coajă, răciți, curățați și dați pe răzătoare grosieră.
- Adăugați câteva linguri de făină, sare și piper la cartofi și amestecați.
- Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată și varza mărunțită, se fierbe la foc mic, amestecând din când în când.
- Se fierb ouăle de pui, se dau pe răzătoare medie sau se toacă mărunt, se adaugă la varza și ceapa pregătite. În acest moment, pentru a adăuga o notă specială de gust, puteți adăuga și o jumătate de măr acru ras.
- Așezați aluatul de cartofi pe o placă, îl formați un cârnați, pe care apoi îl tăiați în bucăți.
- Dați acestor bucăți forma de pâine, puneți două linguri de umplutură de varză în centrul fiecăreia și sigilați marginile ca plăcinte.
- Se prăjește pe ambele părți la foc mediu.
Există mai multe rețete diferite pentru prepararea acestui fel de mâncare - pot fi clătite de cartofi cu carne, umplutură de ficat sau cu prune uscate. Sau puteți face doar clătite cu cartofi - o rețetă fără umplutură, totul se face în același mod ca în rețetele anterioare, dar fără a adăuga umplutură.
Cartofi-ciuperci, varză și alte clătite din cartofi pot fi servite cu diverse sosuri, smântână, ierburi și legume. Ele pot fi fie un fel de mâncare independent, fie un adaos la sosurile de carne, kebab-uri și cotlete. Forma și dimensiunea pot varia, de asemenea. Totul depinde de imaginația și preferințele tale de gust.
Poftă bună.
Mai întâi trebuie să pregătiți piure de cartofi. Curățați cartofii și tăiați-i în mai multe bucăți. Fierbeți cartofii în apă cu sare ușor clocotită timp de o jumătate de oră până când se înmoaie. Frecați cartofii fierți printr-o sită și pasați cu un piure sau cu o furculiță. Dați deoparte pentru a lăsa piureul să se răcească puțin.
Între timp, toacă mărunt ceapa. Se încălzește o tigaie, se toarnă jumătate de ulei vegetal și se prăjește ceapa până devine ușor translucida.
Orice ciupercă este potrivită pentru cultivatorii de cartofi, fie că este vorba de ciuperci asortate de pădure, ciuperci congelate sau ciuperci de la supermarket.
Ciupercile sălbatice trebuie fierte de mai multe ori, îndepărtând spuma și schimbând apa după fiecare fierbere. Ciupercile trebuie spălate bine pentru a îndepărta orice murdărie și tăiate în felii mici; ciupercile congelate trebuie dezghețate.
Asezati ciupercile in tigaia cu ceapa. Adăugați nucșoară sau alte condimente și condimente după cum doriți, adăugați mărar tocat mărunt, sare și piper. Prăjiți la foc mediu, amintindu-vă să amestecați, timp de 10-15 minute, până când excesul de umiditate din ciuperci s-a evaporat.
Rupeți oul în piureul de cartofi, adăugați untul înmuiat și făina. Amesteca totul bine.
Clătitele cu cartofi pot fi preparate în două moduri. Tradițional - pentru care aluatul de cartofi rezultat trebuie împărțit în bucăți de aceeași dimensiune.
Pudrați ușor o masă sau o placă mare cu făină, rulați fiecare minge într-o prăjitură mică și plată și puneți 1,5 linguriță în centrul acesteia. umpluturi. Formați o plăcintă, sigilând bine marginile.
A doua metodă va fi o mântuire pentru cei care nu vor să petreacă prea mult timp pregătind mâncarea, sau pentru cei care abia încep călătoria pe calea culinară.
Totul aici este extrem de simplu - trebuie doar să amesteci ciupercile cu ceapă și aluatul de cartofi. Amesteca totul bine.
Formați prăjituri mici din aluatul rezultat și rulați-le ușor în făină.
Nu este nicio rușine să tratezi oaspeți la întâmplare cu acest fel de mâncare, aceste clătite de cartofi se dovedesc a fi foarte moi și fragede, iar cuvintele nu pot descrie cât de delicioase sunt! După ce le-au încercat, rudele soțului meu au crezut în general că sunt făcute din pește. În plus, această rețetă este simplă și economică, potrivită pentru un meniu anti-criză apropo, este o opțiune grozavă de a folosi piureul rămas de ieri;
Pentru test:
- Piure de cartofi gata (am avut 600 g);
- făină de grâu 5 linguri. l.;
- Ouă de pui 3 buc.;
- Sare, piper măcinat.
Pentru sos:
- Ceapa 4 buc.;
- Pastă de tomate 140 g;
- făină de grâu 3 linguri. l.;
- Sare, piper macinat (concentreaza-te pe senzatiile tale gustative, sunt diferite pentru fiecare);
- Ulei vegetal.
Procesul de gătit este exact așa cum a făcut bunica mea:
Astăzi vă voi arăta cum să faceți clătite cu cartofi, o rețetă cu o fotografie fără umplutură, cele obișnuite, și puteți experimenta umplutura după cum doriți. Spargem ouale intr-un bol cu piure de cartofi, adaugam sare si piper (nu mult, pentru ca vom adauga si sare si piper in sos).
Dupa ce amestecam piureul, amestecand treptat cu ouale, adaugam cate putina faina pe rand.
După ce am amestecat toate ingredientele, obținem aluatul finit, consistența aluatului de clătite.
Apoi, într-o tigaie în care ați încălzit deja uleiul vegetal până la această oră, întindeți aluatul cu lingura pentru a face rondele și prăjiți clătitele de cartofi pe ambele părți.
Ei sunt pregatiti. De fapt, vă puteți opri aici - doar turnați niște smântână pe ea și frământați! Dar rămânem la rețetă și continuăm să gătim.
În continuare, să pregătim sosul (Apropo, vă puteți uita la câteva opțiuni, poate vă place încă una). Se toarna putin ulei in tigaie si se caleste ceapa tocata marunt, apoi se adauga faina si se caleste, amestecand continuu, timp de 3 minute. 
Apoi, stoarceți pasta de roșii din pungă și adăugați-o în ceapă și făină, amestecați și fierbeți încă 3 minute.
Apoi adăugați 2 pahare de apă caldă, amestecați totul bine. Se adauga putina sare si piper, se fierbe 5 minute, dupa care obtinem un sos cu consistenta de smantana groasa.
Pentru iubitorii de dressing-ul dulce-acru, puteți folosi opțional oțet și zahăr, acesta fiind și foarte gustos.
Deci, sosul este gata. În continuare, ne luăm clătitele și le așezăm pe un vas, le ungem cu sos.