Dacă decideți să vă tratați oaspeții cu un desert rafinat, dar în același timp simplu, atunci tarta cu prune este cea mai potrivită pentru asta. Nu îți va ocupa mult timp, dar toți cei care l-au încercat își vor aminti mult timp și le vor spune prietenilor și rudelor despre talentele tale culinare.
Ce este o tarta?
Acesta este un fel de mâncare tipic
Bucătărie franceză. Tarta cu prune se face dintr-o prajitura speciala, de regula, nu se foloseste nici zahar, nici sare;În bucătăria franceză, tarta poate fi nu doar un desert, ci și felul principal de mâncare de pe masă, dacă în loc de fructe de pădure și fructe adaugi carne, brânză, legume, pește sau ciuperci. Procesul de coacere al acestei plăcinte amintește de prepararea pizza clasică - sub forma unei pâine plate obișnuite. De asemenea, pot fi folosite tavi pentru copt sau prajituri.
Dacă pregătiți o tartă cu carne, pește sau legume, atunci umplutura trebuie umplută cu amestec cremos de ouă. Dintre tipurile dulci ale acestei plăcinte, cele mai populare sunt cele cu adaos de mere, cireșe, zmeură și, bineînțeles, prune.
Soiuri de tarte
O tartă nu trebuie să fie o plăcintă mare. Există multe variante ale acestui fel de mâncare în bucătăria franceză.
Dacă decideți să o coaceți în forme mici, veți obține tartele familiare. Acestea trebuie să fie mici, cu diametrul de maxim 10 centimetri, iar baza trebuie să fie formată din aluat de slăviciune. Umplutura poate fi orice - carne, pește, salate de legume, caviar, dulceață de cireșe, fructe de pădure asortate.
O altă varietate - tartinele - sunt tarte care se gătesc la cuptor imediat după așezarea lemnelor de foc. Aceasta este o reteta veche azi practic nu se mai foloseste.
Aceste plăcinte pot fi coapte și în cuptoare și grătare. Dacă te hotărăști să folosești ultima variantă, vei obține o tartă franțuzească de neuitat cu prune afumate.
De ce ai nevoie pentru tarta cu prune?
Pentru a pregăti această plăcintă delicioasă, veți avea nevoie de un set simplu de ingrediente. Pentru 8 portii de tarta delicioasa ai nevoie de urmatoarele ingrediente.
Unt, aproximativ 100 de grame. Răciți tarta cu prune înainte de a o pregăti. Un gălbenuș de ou. Doar puțin zahăr - aproximativ 20 de grame, adică aproximativ patru lingurițe nivele. Făină de grâu - cel puțin 200 de grame.
Amintiți-vă că veți avea nevoie de două linguri de apă cu gheață în timpul procesului de gătit, așa că pregătiți-o în avans. O lingură de suc de lămâie.
Pentru a pregăti principalul - umplutura, luați aproximativ 150 de grame de iaurt, este mai bine să luați unul neindulcit, astfel încât tarte tatin cu plăcintă cu prune să aibă propriul gust individual. Două ouă, un albuș, 130 de grame de zahăr, două linguri de amidon.
Și, desigur, cel mai important ingredient sunt prunele. Veți avea nevoie de aproximativ jumătate de kilogram, petreceți timp la piață sau în magazin pentru a le alege pe cele mai coapte și proaspete.
Pregătirea aluatului
Când ai la îndemână toate ingredientele pentru a face tarta cu prune, trebuie să începi prin a face prajitura.
Tăiați untul pre-răcit în cuburi, acestea ar trebui să fie destul de mici. Dacă untul tău este topit, atunci această problemă poate fi rezolvată punându-l la congelator timp de 10-15 minute.
Cerne făina și adaugă la untul tăiat cuburi. Adaugati zahar si un praf de sare dupa gust. Măcinați bine amestecul rezultat cu o lingură obișnuită sau folosiți un robot de bucătărie.
Veți obține un amestec gros, în care trebuie să faceți o mică adâncitură în care puneți gălbenușul de ou. Amestecă din nou aluatul cu o lingură.
În cele din urmă ar trebui să aveți un amestec de unt și făină. Important este ca acesta sa fie sfaramicios, doar in acest caz vei obtine prajitura corecta si gustoasa.
In continuare pregatim tarte tatin cu prune. Amestecați apa cu gheață cu suc de lămâie. Adaugati putin cate putin aluatul in acest lichid, amestecand continuu totul bine. Acum aveți aluatul în mâini sub forma unui bulgăre elastic frumos. Trebuie invelit in folie alimentara si bagat la frigider. Ar trebui să stea acolo cel puțin o jumătate de oră.
Pregătirea umpluturii
Pentru a pregăti umplutura delicioasă, veți avea nevoie de un bol adânc de sticlă. Pentru a face plăcinta tarte tatin cu prune bogate în aromă și aromă, faceți o umplutură de dressing.
Pentru a face acest lucru, amestecați iaurt, zahăr, ambele ouă, un albus și amidon. Bateți amestecul rezultat. Poate fi înlocuit cu un mixer, doar că în acest caz viteza ar trebui să fie foarte mică. Obțineți o masă omogenă.
Coacerea unei plăcinte
Acum trecem direct la coacerea plăcintei noastre. Distribuiți ușor aluatul pe toată suprafața vasului de copt ales. Laturile nu trebuie să fie foarte mari, să nu depășească trei centimetri înălțime.
Spălați mai întâi prunele, îndepărtați sâmburele și tăiați-le în jumătate. Pune-le pe aluat. Adăugați umplutura deasupra, repartizând-o uniform în toată plăcinta.
Tarte Tatin cu prune trebuie coaptă la cuptor. Rețeta recomandă să-l preîncălziți și apoi să îl trimiteți timp de o oră la 180 de grade. Pregătirea poate fi determinată de starea umpluturii ar trebui să fie cât mai groasă posibil.
După aceea, plăcinta trebuie să se răcească direct în tava de copt. Abia atunci poate fi transferat într-un fel de mâncare festiv.
Reteta semnatura
Ca și în cazul celor mai multe plăcinte și prăjituri, nu există o rețetă potrivită. Fiecare gospodină face câteva schimbări, iar bucătari celebri oferă propriile versiuni de deserturi, făcându-le publice.
Tarte Tatin cu prune este exact in aceeasi situatie. Rețeta cu fotografia pe care o vedeți aparține celebrului bucătar străin Jamie Oliver. Ce îl face unic?
Principala diferență pe care o sugerează să o folosească în plăcinta sa este frangipanul. Este foarte gros Contine unt, oua, zahar si, bineinteles, migdale. Frangipane este adesea folosit pentru tot felul de deserturi, de la prăjituri la tartele. Le conferă un gust deosebit, în timp ce blatul este acoperit cu o crustă crocantă, iar interiorul rămâne moale.
Tarta cu migdale
Tarta cu migdale nu este fundamental diferită de cea clasică. Veți avea nevoie de aproape aceleași ingrediente.
Principala diferență este în procesul de pregătire a umpluturii. La urma urmei, conține ingredientul nostru secret - migdale. Cel mai bine, experții culinari sfătuiesc să-l măcinați în firimituri mici folosind un robot de bucătărie. În același timp, bate untul și zahărul cu un tel sau mixer până se formează o masă pufoasă albă. Ar trebui să adăugați migdale și, de asemenea, un ou bătut.
Amestecați bine crema rezultată și puneți-o la frigider pentru 30-40 de minute.
Pentru a da prunelor un gust picant, stropiți-le cu zahăr vanilat și lăsați-le la macerat în aroma ei timp de 10-15 minute.
Pregătim aluatul de briochie exact în același mod și, după ce s-a odihnit la frigider, îl întindem în cercul potrivit pe toată tava de copt. Dar apoi încep mici diferențe față de rețeta clasică.
Oliver recomandă folosirea unei furculițe sau a unui cuțit pentru a face găuri mici în aluat. dați în prealabil la cuptor pentru 10 minute. Temperatura ar trebui să fie de 180 de grade.
Dacă ești îngrijorat că aluatul tău s-ar putea udă din cauza umpluturii, poți să te joci în siguranță. Pentru a face acest lucru, ungeți-l cu albuș și puneți aluatul la cuptor pentru doar un minut.
Apoi întindeți prunele și turnați umplutura. Coaceți 40 de minute la aceeași temperatură. Pentru a face tarta și mai gustoasă, o puteți servi cu smântână de țară groasă sau cu înghețată, de preferință vanilie.
Cred că cei din Everusher sunt familiarizați cu un desert francez numit tarte tatin, o prăjitură cu susul în jos. În mod tradițional, se prepară cu mere, dar se poate prepara și cu piersici, caise, pere, prune, principalul lucru este că fructele sunt ferme și nu devin moi în timpul procesului de tratament termic. Călătorind prin Franța, am încercat diferite variante, cu diferite tipuri de mere, fructe, aluat praf, foietaj și chiar pandișpan. Aproape întotdeauna, această plăcintă m-a uimit prin simplitatea ei exterioară și profunzimea uimitoare a gustului. Îmi place foarte mult aluatul de caș pentru plăcinte cu fructe, este foarte fraged și are o notă caldă deosebită care subliniază gustul fructelor.
Încearcă rețeta mea, s-ar putea să te îndrăgostești și tu de acest desert pentru totdeauna.
făină de grâu - 200 g (cernută)
Brânză de vaci - 200 g
Zahăr - 150-200 g (dacă pruna este dulce, zahăr 150 g, dacă acru - 200 g)
Unt (răcit, pentru aluat 140 g și 60 g pentru caramel) - 200 g
Ou de pui - 1 bucată
Praf de copt - 1 linguriță.
Prune - 0,7 kg
sare (punctură)
Se rade untul racit si se amesteca cu branza de vaci
se adauga faina cu praful de copt, un praf de sare, ou si se framanta aluatul.
Aluatul trebuie să fie plastic, nu lipicios sau dur.
Acoperiți aluatul cu folie și puneți-l la frigider.
Principalul lucru în tarte tatin este caramelul.
Puneți o tavă de copt (puteți folosi oricare cu laturile înalte, asemănătoare cu o cratiță care poate fi folosită la cuptor) pe o plită rece. Adăugați zahărul și untul (40 g) și încălziți încet la foc mic până când apare lichid și devine maro auriu.
Procesul de încălzire va dura aproximativ 15 minute, timp în care curățăm pruna.
Fotografia a fost făcută într-un moment în care procesul de caramelizare trebuie controlat - un moment și caramelul poate arde. De îndată ce întreaga masă de pe suprafața tigaii a devenit lichidă și aurie, scoateți tigaia de pe aragaz.
Puneți cu grijă jumătățile de prune în caramelul lichid fierbinte. Ai grijă să nu te arzi. Adăugați uleiul rămas deasupra.
Pune tigaia pe foc si lasa prunele sa se caramelizeze 10 minute.
În acest moment, întindeți aluatul și formați un cerc (eu am folosit un capac de tigaie și am tăiat aluatul de-a lungul conturului său).
Am o tigaie cu diametrul de 26 cm, aluatul s-a dovedit a avea aproximativ 0,7 cm grosime Daca aveti o tigaie mai mica cu diametrul va fi putin mai gros si timpul de coacere va creste putin.
Imediat ce pruna capătă un aspect lucios, scoateți tigaia de pe foc.
Acoperiți cu grijă prunele cu stratul de aluat pregătit, îndoind marginile spre interior și apăsând aluatul de umplutură. Se intepa cu o furculita pentru a elibera aburul fierbinte si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului, dar minim 45 de minute.
Dupa copt, lasam prajitura sa se raceasca putin si il intoarcem pe o farfurie potrivita. Acest lucru necesită abilități, așa că fiți pregătiți pentru faptul că sucul poate curge (este greu de prezis cât de mult suc va da pruna dvs.), protejați-vă, lăsați totul deoparte, în special copiii
Dacă este mult suc, turnați-l într-un recipient separat și turnați-l peste plăcintă înainte de servire.
Se poate servi fierbinte, rece, cu inghetata, cu frisca, cu smantana de casa (nu acra). I-am oferit soțului meu Calvados
Delicios.
Poftă bună
Apropo, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aluat, dar folosiți aluat foietaj gata preparat. Adevărat, aluatul de caș are un gust uimitor, este ușor de preparat și nu există dificultăți în a lucra cu el.
Rețeta participă la concursul „”.
Dacă te hotărăști să îi răsfeți pe cei dragi cu un desert delicios și totuși necomplicat, îți propun o rețetă de tartă cu prune. Aluatul de shortbread și prunele suculente, stropite cu scorțișoară și zahăr, se îmbină bine. Incredibil de aromata, dar in acelasi timp foarte usor de preparat, familia ta va adora aceasta tarta cu prune.
Să pregătim produsele conform listei.
Pregătiți aluatul. Se toarnă făina de grâu într-un recipient, se adaugă făina de porumb, se amestecă.
Adăugați zahărul pudră, praful de copt și sarea, amestecați cu un tel sau cu o lingură.
Adăugați oul, coaja de lămâie și untul răcit, tăiate în bucăți. Se amestecă până se formează firimituri. Puteți pregăti acest aluat folosind echipamente de bucătărie - de exemplu, un robot de bucătărie sau un mixer cu stand.
Se unge o forma termorezistenta (diametru - 26-27 cm) cu o cantitate mica de unt si se presara usor cu faina, sau se acopera fundul formei cu hartie de copt. Se toarnă firimiturile rezultate în tava pregătită. Distribuiți-l uniform peste formă, apăsând-o puțin. Nu uitați să formați părțile laterale.
Tăiați prunele coapte, dar nu prea moi, în jumătate și puneți-le pe aluat. Se presară cu scorțișoară și zahăr. Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180-190 de grade și gătiți timp de 30-40 de minute, în funcție de cuptorul dvs. Imediat ce marginile tartei sunt rumenite, se poate scoate din cuptor.
Tarta cu prune este gata. Se lasa sa se raceasca complet in forma, apoi se scoate cu grija, se pune pe un vas si se taie bucati.
Această tartă cu prune este super ușor și rapid de făcut! Combinația de prune dulci și acrișoare, textura moale și dulceața bezei te va face să iei o scurtă pauză pentru a te bucura din plin de gustul magic! Încercați o bucată cu o ceașcă de cafea - probabil vă va plăcea!
Autorul publicației
S-a născut în minunatul oraș Harkov și locuiește acolo până astăzi. A primit studii superioare în fizică; Pe lângă o diplomă în inginerie fizică, instituția de învățământ mi-a insuflat dragostea pentru auto-învățare și călătorie. Fizica metalelor și semiconductorilor este foarte departe de fotografie, dar tocmai la institut, vizitând secția de alpinism și alpinism, Galina și-a dorit să păstreze aceste momente nu doar în memorie. La început au fost peisaje montane, oameni, arhitectură în excursii... După ceva timp, dragostea pentru procesul de învățare, gătit și fotografie s-au contopit într-una singură! În zilele noastre, nici o singură zi din viața autorului nu este completă fără fotografia alimentară!
- Autor reteta: Galina Dolgova
- După gătit vei primi 1 buc.
- Timp de gătire: 1 oră
Ingrediente
- 80 g unt
- 100 g zahăr
- 1/2 linguriță. zahăr vanilat
- 1 BUC. ou
- 200 gr faina de grau
- 1 lingura praf de copt
- 600 g prune
- 3 buc. albus de ou
- 170 g zahăr
- 1 lingura suc de lămâie
Metoda de gatit
Pregătiți ingredientele. Spălați prunele. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
Combinați untul și zahărul. Adăugați zahărul vanilat și amestecați.
Se adauga oul si se amesteca bine pana se omogenizeaza.
Adaugam faina putin cate putin si amestecam.
Adăugați praful de copt cu ultima parte de făină și frământați aluatul într-o bilă. Înveliți în folie și puneți la frigider pentru 30 de minute.
Porniți cuptorul și preîncălziți la 180 de grade. Tăiați prunele în jumătate, îndepărtați sâmburele.
Scoatem aluatul din frigider, intindem pe o suprafata tapata cu faina, asezam intr-o forma (reteta a folosit o forma cu diametrul de 26 cm), formam lateralele. Înțepăți fundul cu o furculiță în mai multe locuri.
Pe dosul prunelor, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face 2 tăieturi cu cruce pe coajă. Puneți prunele cu partea tăiată în jos pe aluat. Gătiți plăcinta timp de 20 de minute în mijlocul cuptorului preîncălzit la 180 de grade.
In timp ce prajitura se coace, pregatim bezeaua: batem albusurile pana devine spuma, adaugam zeama de lamaie. Continuând să batem, adăugați zahăr în porții mici. Nu trebuie să bateți până când se formează vârfuri tari, dar bezeaua trebuie să fie netedă, lucioasă și să-și mențină bine forma.
Reduceți temperatura cuptorului la 150 de grade. Scoateți tarta din cuptor și puneți uniform bezeaua deasupra.
Dam tarta cu bezea la cuptor pentru 10 minute la 150 de grade. Important: blatul trebuie doar să se rumenească, dar să nu se ardă.
Descriere
Tarte Tatin cu prune- aceasta este o placinta minunata preparata dupa o reteta frantuzeasca din aluat tocat cu fructe. Când pregătiți această plăcintă, puteți folosi nu numai prune, mere, ci și alte fructe și fructe de pădure. Acest lucru nu va strica gustul desertului.
În multe restaurante franceze, tarte Tatin este de obicei servită cu frișcă sau cu câteva linguri de înghețată. Pe alocuri este chiar flambată, ceea ce modifică ușor metoda tradițională de preparare. Clasica Tarte Tatin constă dintr-un aluat foietaj subțire acoperit cu mere înmuiate cu caramel, cu o crustă crocantă. Am înlocuit fructele tradiționale în umplutură, dar gustul plăcintei nu a avut de suferit deloc, și poate chiar a beneficiat.
După cum spune povestea, rețeta lui Tatin a fost inventată la hotelul-restaurant al surorilor Stéphanie și Caroline Tatin din Lamotte-Beuvron în jurul anului 1881. Există o variantă care spune că una dintre surori nu a pregătit baza de aluat crud, ci pur și simplu a pus fructele într-o formă de plăcintă și apoi a așezat aluatul deasupra. Există, de asemenea, o versiune în care un anume patiser pur și simplu a scăpat matrița cu plăcinta și a asamblat-o așa cum a făcut el. Au existat și câteva teorii alternative, care afirmau că rețeta clasică de plăcintă este considerată tradițională pentru regiunea Sologne, iar sora Tatin pur și simplu a modificat ușor metoda de preparare. Surorile nu au brevetat rețeta și nici nu au publicat cărți de bucate cu această plăcintă. Astăzi, acest desert este un fel de mâncare tipic al restaurantului Hotelului Tatin.
Detalii și trucuri despre cum se prepară tarte franțuzească Tatin cu prune găsiți în rețeta pas cu pas cu fotografii.
Ingrediente
-
(300 g) -
(150 g) -
(180 g) -
(900 g) -
(150 ml)
Etape de gătit
Mai întâi, luați făină de grâu și cerneți-o într-un castron printr-o sită.
Luați untul și tăiați-l în cuburi mici folosind un cuțit.
Apoi, amestecați făina cu untul. Acest lucru se poate face folosind un cuțit mare sau un echipament special de bucătărie, cum ar fi un blender. Rezultatul ar trebui să fie o masă sfărâmicioasă, care să amintească ușor de firimituri.
Adăugați aproximativ 150 ml de apă la amestecul de făină și unt. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să se lipească bine.
Formați o minge din aluatul rezultat. La frământare, nu fiți prea zeloși: aluatul trebuie să aibă o consistență neuniformă, astfel încât să apară porozitate din cauza untului ușor topit.
Acum este timpul să întindem aluatul. Grosimea sa ar trebui să fie de aproximativ 5 mm. Pune aluatul pe o foaie de hârtie de copt și pune amestecul la frigider pentru o jumătate de oră.
In timp ce aluatul se odihneste incepem sa pregatim umplutura pentru tarta. Pentru a face acest lucru, puneți untul într-o tigaie și adăugați zahăr. Gătiți amestecul fără a amesteca untul și zahărul până când cea mai mare parte a zahărului se dizolvă și capătă o nuanță aurie.
Luați o tavă de plăcintă. Turnați în el caramelul fierbinte proaspăt preparat și puneți deasupra felii de prune tăiate în prealabil.
Luați aluatul și puneți fructele și caramelul deasupra cratiței. Învelim colțurile în interiorul matriței.
Pune tava pentru plăcintă la cuptor și coace la 200 de grade pentru aproximativ 40 de minute. După ce a trecut timpul, scoateți plăcinta. Se lasa sa se raceasca cateva minute si se acopera cu o farfurie deasupra pentru a se intoarce cu grija. Minunata plăcintă franțuzească tarte Tatin este gata.
Poftă bună!