Nu toți oamenii sunt definiți clar în termeni atunci când vine vorba de alimente apropiate de untură. Cu cât este mai dificil să rezolvi o întrebare destul de departe de realitățile noastre: slănină sărată, afumată, curată - ce fel de bucătărie este, și este un astfel de produs disponibil în magazinele adiacente. Având în vedere că în prezent multe rețete necesită participarea slăninii, merită să înțelegeți ce este și cum să o folosiți.
Risipirea concepțiilor greșite
Când cumpărați slănină curată, indiferent de bucătăria care o „inventează”, trebuie să înțelegeți că nu este deloc untură. Nu fiecare porc și nu toate părțile sale sunt potrivite pentru el. Animalele sunt selectate pentru spatele lung și cele cu creștere rapidă. Totodata, foarte importanta este si alimentatia porcilor destinati baconului. În niciun caz nu se hrănesc cu slop și deșeuri - doar fasole, orz, mei, măzică; rădăcinoasele se dau tocate, porcii sunt hrăniți cu lapte degresat, sau chiar lapte. Ca urmare a unor astfel de investiții costisitoare, rezultatul este, mai degrabă, nu untură, ci carne cu straturile ei. Când este sacrificat, numai partea laterală a porcului este folosită pentru slănină. Produsul este in primul rand sarat. Ulterior poate fi uscat sau afumat.
Slănină curată - ce bucătărie?
De fapt, numele produsului este de origine celtică. Adică, patria istorică a slăninii au fost ținuturile din Țara Galilor, Irlanda, Cornwall și Scoția. A fost menționat pentru prima dată în sursele scrise ale acestor regiuni încă din secolul al XIV-lea. Britanicii încă iubesc, produc și mănâncă de bunăvoie slănină celtică, deși astăzi țara cu cea mai mare distribuție a sa este probabil Statele Unite.
Probleme controversate
Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu cu o delicatesă numită bacon curat. Ce bucătărie pretinde drept de autor în afară de celtic? De exemplu, canadian. În ea, doar regiunea lombară a porcului este folosită pentru slănină, iar șunca trebuie să fie și ea slabă. Așadar, slănina canadiană costă mult mai mult decât slănina obișnuită.
Sărat, celtic, de casă, neafumat
De asemenea, puteți găti slănină acasă. Rețeta de gătit este, în principiu, simplă. Adevărat, este puțin probabil să găsiți carne de porc „slănină” adevărată. Poate fi înlocuit cu un omoplat sau șuncă, care este cel mai apropiat ca structură de originalul. Se prepară o saramură din trei litri de apă, un litru de bere, 400 de grame de zahăr (încercați să găsiți zahăr brun), 600 de grame de sare grunjoasă și 50 de grame de azotat de sodiu. Condimentele folosite sunt 10 boabe de piper zdrobite, aceeași cantitate de boabe de ienupăr piure și o frunză de dafin. Această cantitate de lichid este suficientă pentru 10 kilograme de bucăți mari de carne. Carnea de porc se scufundă în saramură și se pune în fundul frigiderului timp de patru zile. Apoi baconul se atârnă într-o cameră răcoroasă timp de două săptămâni, de preferință la aceeași temperatură (aproximativ 4 grade). Baconul în stil celtic este gata. Pentru a îmbunătăți gustul și calitatea, îl puteți învechi până la un an.
Uscarea în italiană
După cum am menționat deja, nu numai celții au inventat slănina. Reteta de gatit, inventata in Italia, consta in mai multe etape. Primul pas este să turnați o jumătate de kilogram de sare grunjoasă într-un recipient larg și să puneți pe el 2 kilograme și jumătate de carne de porc (nu o tăiați!). Vasul se înfășoară în folie și se pune la frigider timp de trei zile. După timpul specificat, carnea de porc se spală bine în apă curentă și se prepară o saramură: se adaugă o lingură de sare, o linguriță de piper roșu și negru măcinat, o crenguță de rozmarin tocată și patru căței de usturoi zdrobiți într-un litru de cidru de mere. oţet. În această saramură, clătiți bine carnea timp de câteva minute, după care se îmbracă într-un fel de pane de 100 g sare, o mână de fenicul și o lingură din ambele tipuri de piper - roșu și negru. Întreaga suprafață trebuie acoperită cu acest amestec. Viitoarea slănină se împachetează strâns în pergament și se leagă cu sfoară în formă de minge. Deoarece carnea de porc va elibera grăsime, pachetul este, de asemenea, învelit deasupra cu cârpă sau prosoape de hârtie pentru absorbție. După o lună petrecută la congelator, când slănina devine elastică, învelișul se înlocuiește cu unul curat, iar carnea în sine poate fi mâncată.
Dacă există un afumătoare
Din păcate, nu poți găti slănină afumată fără ea. Dar dacă o ai sau ți-o „împrumută” un prieten sau o rudă, poți face o delicatesă uimitoare. Vor fi necesare unele preparate, în special trebuie să pregătiți așa-numita sare roz. Pentru aceasta se amesteca sarea iodata cu zahar, piper macinat (toate tipurile pe care le gasesti) si o pasta de ardei gras, ceapa, usturoi si busuioc. Proporțiile sunt la discreția dvs. Doar nu folosiți prea multă sare - o linguriță este suficientă pentru două kilograme și un sfert de piept. Adăugați o linguriță și jumătate de zahăr brun, aceeași cantitate de sare obișnuită și un shot de sirop de arțar. Frecați carnea cu acest amestec, puneți-o într-o cratiță mică, cu pielea în jos și puneți-o la frigider timp de o săptămână. Trebuie să te întorci și să amesteci zilnic. Apoi, pieptul se spală, se usucă, se pune pe un grătar și se dă înapoi la frigider pentru o jumătate de zi. Deoarece carnea va picura, sub ea se pune o foaie de cuptor. Gătitul baconului intră acum în faza finală. Se pune într-un afumătoare încălzită la 95 de grade timp de trei ore. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați pielea și să o înfășurați în folie până când este gata de utilizare.
Sincer să fiu, îmi doream de ceva vreme să fac slănină acasă, dar cumva nu avea niciun motiv. În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, această rețetă este deosebit de relevantă, deoarece trebuie să gustați băuturi alcoolice tari cu gustări delicioase și bogate în calorii și, de preferință, cu cea mai mică cantitate de aditivi artificiali, coloranți și conservanți. Pregătind slănină după această rețetă, vei avea încredere nu doar în gust, aspect și calitate, dar te asigur că vei face o bătaie de cap printre invitații tăi.
Pentru a pregăti slănină acasă, luați ingredientele necesare. Selectăm sub burtă (peritoneul de la buric până la inghinal, zona inghinală este deja flancul) cu o cantitate minimă de strat sebaceu. Nu trebuie să fie subțire, altfel va fi sărat. Capul de usturoi este mic.
Ar trebui să fie multă coajă de ceapă, cel puțin trei pumni mari.
Clătiți bine cojile sub jet de apă.
Transferați cojile într-o cratiță, adăugați toate ierburile și condimentele.
Adăugați sare și zahăr, turnați 1 litru de apă, fierbeți. Saramura va avea un gust foarte sărat, nu vă lăsați să vă sperie, slănina finită va avea un gust grozav.
Gatiti marinada timp de 5 minute pana cand sarea si zaharul se dizolva.
Împingeți cojile de la mijlocul cratiței cu o lingură și așezați pielea decupată cu partea în sus.
Acoperiți subtăierea cu coajă. Gatiti la foc mic timp de 25 de minute.
După un timp, întoarceți subtăierile. S-a dovedit deja atât de frumos.
Și gătiți încă 20-25 de minute. Opriți aragazul și lăsați să se răcească în această saramură. Deja noaptea (cand slanina s-a racit complet), am scurs saramura, am aruncat cojile si am pus slanina terminata sub presa.
Culoarea baconului va fi naturala, abia roz. Culoarea roșie poate fi obținută numai folosind sare de nitriți.
A doua zi, tăiați slănina. Pâinea de secară și un pahar de gheață vor merge foarte bine cu ea.
Slănină acasă a fost un succes, bucurați-vă!
Să-ți faci singur slănină afumată
Gătitul de slănină afumată acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru în această chestiune este dorința ta de a crea ceva util, totul este banal. Pentru această activitate veți avea nevoie de 2,5 kg de slănină, sare, zahăr, un recipient pentru murat, rumeguș de mere și un afumător.
Niste sfaturi:
- Pentru prima dată, folosiți o cantitate mică de slănină;
- Prea multă căldură poate strica produsul;
- Dacă doriți, puteți adăuga o varietate de condimente și ierburi la amestecul de murături, poate chiar sirop de arțar;
Odată ce ați gătit slănină afumată o dată, perioadele ulterioare nu vor fi la fel de dificile.
Acest proces poate fi împărțit aproximativ în trei etape - sărare, afumare, feliere și ambalare.
Murarea
Cumpărați 2,5 kg de mușchi de burtă de porc cu straturi de grăsime (slănină), luați sare și zahăr. Există, de asemenea, un recipient mare care se va potrivi complet cu slănină.
burtă totală de porc (dacă cumpărați o burtă întreagă, veți primi două plăci de 5 lb), sare,
Amestecul de decapare
45 grame sare, 22 grame zahăr, 5 grame sare roz de Himalaya
Se amestecă bine toate ingredientele. Sarea roz poate fi înlocuită cu orice altă sare. Luați un recipient, puneți-l în el și presărați-l uniform pe toate părțile cu amestecul rezultat de zahăr și sare. Acoperiți recipientul cu un capac și întoarceți-l timp de 5-7 zile, astfel încât slănina să fie uniform sărată.
După o săptămână, scoateți slănina din saramură și clătiți bine, apoi lăsați produsul să se usuce la frigider peste noapte (nu-l acoperiți cu nimic). O soluție alternativă este uscarea cu ventilator (3-4 ore). Slănină uscată corespunzător va avea o crustă subțire.
Fumat
Baconul afumat funcționează cel mai bine cu fum maxim și căldură minimă. Din acest motiv, cel mai bine este să faci bacon iarna decât vara. Dar cu căldura potrivită, nu contează în ce perioadă a anului gătiți slănină.
Baconul afumat facut cu rumegus de mere este foarte gustos. În total, baconul trebuie afumat timp de 90 de minute la o temperatură maximă de 150 de grade. Cel mai bine este să fumați produsul cu pielea în jos. Imediat după ce scoateți slănina din afumător, îndepărtați pielea.
Tăierea slănină.
Odată ce slănina afumată este gata, ar trebui să o înghețați ușor și apoi să o feliați subțiri. Cel mai bine este să tăiați baconul până devine translucid și să o împărțiți în porții, care sunt apoi ambalate în folie sau într-un recipient adecvat. Dacă aveți ocazia, ambalați-vă slănina în vid, acest lucru va prelungi semnificativ durata de valabilitate a produsului.
Jpeg|blog-zidărie-degetul mare
2016-11-29Am încercat multe rețete. L-au sărat și l-au ținut în condimente, slănina era tare. Au încercat să-l prăjească, dar a devenit foarte sărat când untura a fost prăjită în grăsime. În general, slănina nu a ieșit, cu niciun scop.
Și ieri l-am gătit în această soluție (autorul îl numește Tuzluk, deși de fapt Tuzluk este o soluție specială de sare de masă în care peștele prins în pescuit este sărat și de obicei îl folosesc special pentru pește), a ieșit ce ne trebuia - bacon suculent, moale si delicios
Un mare amendament la rețetă este doar o jumătate de pahar de sare gemă, nu măcinată fin, acest lucru este foarte important! Cele de mică adâncime vor fi suprasărate.
Asadar, reteta pentru baconul potrivit.
Produse:
1. Bacon - 1 kg (aceasta este piept cu carne si grasime).
Saramură (soluție):
1. Apa - 1 litru
2. Sare gema - jumătate de pahar fațetat
3. Coji de ceapa (necesare in aceasta reteta) - 3 coji mari, necomprimate
4. Frunza de dafin - 3 buc.
5. Condimente pentru carne de porc - 1 pachet.
Cum să gătești slănină acasă:
1. Scufundați toate componentele pe care le-am pregătit pentru soluție în apă și aduceți la fierbere. Apoi pune slănină în saramură. Gatiti 45-50 de minute.
2. După ce s-a fiert, nu-l scoateți din saramură, ci lăsați-l la marinat și răcit peste noapte.
3. Apoi scoateți-l, lăsați să se scurgă excesul de lichid din saramură, ștergeți-l cu un șervețel, puneți-l într-un recipient alimentar și puneți-l la frigider... Slănina gustoasă și fragedă este gata. Este într-adevăr foarte gustos. S-a scris mult despre beneficiile unturii, principalul lucru este să nu o folosiți în exces.
Baconul este un produs special din carne, o parte dintr-o carcasă de porc fără oase și cartilaj, din partea unui animal special îngrășat. Straturi de carne în bacon sunt intercalate cu straturi subțiri de untură. Baconul este folosit la prepararea diverselor feluri de mancare: omleta, sandviciuri, diverse gustari, salate, supe etc.
Puteți cumpăra slănină afumată gata gătită sau o puteți găti acasă, astfel încât veți fi absolut siguri de metodele de gătit și de calitate.
Vă vom spune cum să gătiți slănină acasă, s-ar putea spune că aceste rețete sunt tradiționale pentru locuitorii noștri din mediul rural, metode și tehnologii testate în timp.
Bacon curat de casă
- slănină crudă de porc cu piele – aproximativ 2 kg;
- sare de masă – aproximativ 500 g;
- condimente măcinate uscate (semințe de coriandru, cuișoare, foi de dafin, piper negru etc.);
- usturoi;
- boabe de ienupăr – 10-20 buc. (daca il gasesti).
Vom avea nevoie de un recipient de dimensiunea piesei, de preferat cu capac (email sau plastic). Dacă este necesar, tăiați carnea în bucăți mai mici, astfel încât să încapă compact în recipient. Amestecați sare cu condimente, adăugați boabe de ienupăr zdrobite. Presărați fundul recipientului și adăugați bucăți de slănină. Deasupra se presara generos cu un amestec de sare si condimente. Se adauga usturoiul tocat, se acopera recipientul si se pune la frigider. Va fi și mai bine dacă puneți scânduri cu presiune. După 24 de ore, scurgeți lichidul eliberat. Adăugați încă o dată amestecul de sare. Repetați ciclul de încă două ori, scurgând de fiecare dată sucul eliberat. Dupa 4 zile, baconul sarat de casa este gata.
Faceți slănină coaptă acasă
Această rețetă este grozavă pentru adunările de familie.
- slănină crudă de porc cu piele;
- usturoi;
- condimente măcinate uscate (ardei negru și roșu, semințe de coriandru etc.);
- sare de masă.
Presărați slănină sub formă de bucăți mari cu un amestec de sare și condimente uscate, umpleți cu usturoi și ambalați fiecare bucată separat în folie. Se coace la cuptor la o temperatura de aproximativ 180-200°C timp de 40 de minute. Chiar și în timpul procesului de gătit, un miros minunat, incomparabil se va răspândi în toată casa, familia ta va inspira și va înghiți bucuroasă saliva în așteptarea mesei. Slănină de casă la cuptor va trebui totuși să se răcească măcar puțin înainte de a fi feliată. Tăiați-o în felii subțiri și largi și puneți-o frumos pe o farfurie de servire. Decorăm cu verdeață. Mâncăm cu reținere - zboară într-o clipă.
Slănină fiartă de casă - rețetă
- bacon crud de porc cu piele (piept, bacon, doar untura);
- condimente uscate;
- coaja de ceapa;
- ierburi aromatice (patrunjel, coriandru, marar etc.);
- usturoi;
- sare.
Slănină (sau ce pregătești), tăiată în bucăți mari, se umple cu usturoi și se fierbe în puțină apă cu coaja de ceapă și sare (să fie de 2-3 ori mai multă sare decât în supă). Gatiti 40 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați condimente și ierburi. Se raceste in bulion, apoi se scoate si se pune sub presiune minim 2 ore.
Slănină marinată de casă
- slănină sau piept cu piele – nu mai mult de 2 kg;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare - 2 linguri. linguri;
- condimente uscate (vezi mai sus rețetele anterioare);
- oțet natural de fructe 3-5% (de preferință vin ușor) – 3-5 s. linguriţă;
- suc de lamaie si/sau lime;
- rom, vin ușor de casă sau țuică de struguri – 60 ml;
- usturoi;
- ierburi aromatice proaspete, inclusiv frunze de coacaze negre (nu ceapa).
Umplem slănina sub formă de bucăți mari cu usturoi, o punem compact într-un recipient etanș și o umplem cu marinată preparată din ingredientele rămase. Acoperiți recipientul și puneți-l la frigider timp de 3 zile. În timpul procesului de marinare, răsturnați bucățile când slănina este gata, îndepărtați-o și puneți-o sub presiune. Pentru a adăuga o aromă pan-asiatică, puteți adăuga puțin sos de soia la marinată. Baconul marinat de casă este deja gata de mâncat, dar dacă doriți, acum îl puteți coace (vezi mai sus) sau îl puteți afumat folosind rumeguș natural de fructe (fumatul, în general, este un subiect separat).