Retete cu branza. Brânză Camembert - cum să o mănânci corect

Acest produs este foarte apreciat de gurmanzii din diferite părți ale lumii. Adevărații cunoscători mănâncă delicatețea, spălată cu soiuri neutre de vin, care nu copleșesc gustul complex al brânzei, dar îi înmoaie oarecum tăietatea. Camembert este inclus în multe rețete din bucătăria franceză: completează deserturi, supe și diverse sosuri.

Ce este camembert

Produsul provine din Franța, dar a câștigat dragostea a milioane de oameni din întreaga lume. Camembert este o brânză moale, bogată în grăsimi, făcută din lapte de vacă de calitate superioară (pentru a obține gustul delicat al produsului, vitele sunt pășunate pe pășuni speciale). Delicatesa finită poate avea o culoare de la alb ca zăpada sau bej deschis până la cărămidă închisă, iar aroma sa seamănă cu mirosul de umezeală, în timp ce cu cât brânza este mai matură, cu atât mirosul este mai strălucitor. Capetele care cântăresc aproximativ 300 de grame sunt acoperite cu o crustă albă, care este formată dintr-un tip special de mucegai.

Mirosul de Camembert

Nu tuturor le place aroma delicatesei normande: seamana cu mirosul de putrezire, iar asprimea depinde de gradul de imbatranire a produsului. Dacă simțiți că mirosul Camembert este asemănător cu amoniacul sau prea înțepător, acest lucru indică faptul că produsul s-a deteriorat. Brânza franțuzească adevărată vine doar cu un gust cremos. Alte tipuri, cu aditivi precum ciuperci, bacon, usturoi, nu pot fi numite Camembert. Gustul delicatesei este picant si picant, cu un postgust subtil de smantana. În același timp, mijlocul produsului este moale, iar crusta de mucegai este densă.

Care este diferența dintre brânza Brie și Camembert?

În exterior, ambele tipuri de produse sunt similare - pe suprafața lor există mucegai alb. Care este diferența dintre brie și camembert? Principala caracteristică a Camembert este conținutul său mai mare de grăsimi și consistența moale. Deci, chiar și la temperatura camerei, delicatesa începe să se topească rapid în interior. Brânza Brie și Camembert diferă și ele ca formă: prima este triunghiulară, iar cea din urmă este rotundă. Crusta de Camembert are un gust mai ascuțit și o aromă strălucitoare de ou-ciuperci. Mirosurile brânzeturilor diferă și ele: aroma brie-ului seamănă mai mult cu amoniacul, iar suprafața mucegăită este aproape lipsită de gust.

Beneficiile brânzei camembert

Proprietățile benefice ale produsului se explică prin compoziția sa: brânza conține o mulțime de vitamine, aminoacizi și microelemente. Nutriționiștii recomandă includerea varietăților chiar și în dieta acelor persoane care au intoleranță la lactoză, deoarece Camembert conține extrem de puțin. Pentru a îmbunătăți sănătatea și a preveni dezvoltarea diferitelor boli, o persoană ar trebui să mănânce doar 20-50 de grame de produs pe zi. Ce alte beneficii are brânza Camembert:

• delicatețea ajută la tratarea bolilor gastrointestinale și previne patologiile cardiovasculare;
• datorită fosforului și calciului din produs, este capabil să întărească sistemul osos, prevenind fracturile, artroza etc.;
• Deoarece mucegaiul de brânză include substanțe care produc melamină, consumul tratamentului vă ajută să vă protejați pielea de arsurile solare;
• Camembert are un efect pozitiv asupra stării dinților și previne apariția cariilor.

Conținutul caloric al brânzei albastre

Dintre masa de soiuri de produse care sunt produse cu mucegai, se remarcă Camembert. În procesul de fabricare a acestui tip de brânză se folosesc ciuperci porcini din genul Penicillium candidum și Penicillium camemberti. Conținutul de calorii al brânzei albastre este de aproximativ 300-340 kcal la 100 de grame de delicatesă. Cu toate acestea, valoarea nutrițională și conținutul de calorii ale unui fel de mâncare pot varia în funcție de tehnologia de gătit și ingredientele utilizate.

Cum să mănânci corect brânză Camembert

Deoarece brânza are un conținut ridicat de grăsimi, se întărește la temperaturi scăzute, devenind tare ca untul. Dacă răsfățul este servit în această stare, gustul și mirosul deliciului nu vor fi distinse. Cum să mănânci Camembert? Trebuie să mănânci brânza în formă dezghețată, scoțând-o din frigider în prealabil și tăind-o nu în bucăți subțiri, ci în porții (ca o prăjitură). Înainte de a mânca brânză Camembert, trebuie să acordați timp delicateții să ajungă la temperatura camerei. Cu ce ​​mănânci Camembert? Masa este servită cu nuci, fructe și baghetă proaspătă. Este indicat să adăugați ierburi proaspete și vin trandafir la deliciu.

Camembert acasă

Produsul este mai ușor de preparat decât soiurile dure, care necesită prelucrare pe termen lung a masei granulare, un proces lung de oxidare și stoarcere sub presiune înaltă. Pentru a face Camembert acasă, ai nevoie doar de lapte, cultură mezofilă starter, sare și cheag. În acest caz, este mai bine să cumpărați baza de la fermieri care pasc vacile în pajiști. Brânza făcută din astfel de lapte va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Pentru ca delicatesa sa se coaca, frigiderul trebuie sa aiba aproximativ 11-13 grade Celsius si umiditatea aerului 85-95%. Cum se prepară brânză Camembert cu mucegai alb:

• laptele se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se încălzește la 32 de grade;
• în ¼ linguriță. apa dizolvă starterul mezofil;
• apoi starterul se toarnă în laptele cald, amestecul se amestecă și suprafața acestuia se stropește cu mucegai alb și Geotrichum Candidum (ambele pe vârful unui cuțit);
• pulberea trebuie absorbită în umiditate, apoi amestecul este amestecat, mișcându-se cu o lingură de jos în sus, distribuindu-l pe tot volumul de lapte;
• apoi adăugați 10 mg de clorură de calciu la baza de brânză;
• după 10 minute, se trimite în recipient 1 gram de enzimă de coagulare a laptelui dizolvată în 50 ml apă;
• După amestecare, lăsați masa timp de 40 de minute (în această perioadă produsul devine dens și ca gelatin);
• Apoi, tăiați brânza în cuburi mici, lăsați să stea 8 minute pentru a se scurge excesul de lichid și încălziți masa din nou la 32 de grade, amestecând (este mai bine să folosiți o lingură de ceramică sau de fier);
• boabele se lasă să se fierbe timp de 20 de minute, apoi zerul se toarnă într-un recipient separat, iar masa de brânză este distribuită în forme, luate cu mâna sau cu o lingură cu fante;
• baza primește forma dorită prin presarea boabelor și lăsând-o câteva ore, apoi întoarceți brânza pe cealaltă parte (astfel încât masa va aluneca treptat în jos și va deveni și mai compactă sub propria greutate);
• produsul se întoarce la fiecare 30 de minute timp de 4 ore;
• după ce camembertul este lăsat să se coacă într-un recipient de plastic tapetat cu șervețele de hârtie (sub ele se pune o tavă pentru a colecta excesul de lichid);
• Pe măsură ce hârtia se udă, șervețelele sunt schimbate, capetele de brânză sunt răsturnate în fiecare zi;
• după 2 săptămâni, mucegaiul acoperă întreaga suprafață a produsului, apoi brânza se înfășoară în hârtie și se lasă la frigider până la 4 săptămâni până la coacere completă.

Pret branza camembert

Produsul autentic este produs în provinciile Franței, așa că merită să cumpărați brânză care are această țară pe etichetă. Pentru a asigura autenticitatea Camembert-ului, verificați dungile caracteristice care sunt imprimate pe brânză atunci când se coace pe rafturi. Experții recomandă alegerea soiurilor tinere care sunt acoperite cu mucegai deschis la culoare și au o aromă delicată. Prețul aproximativ al brânzei Camembert vândute la Moscova este (pe cap de locuitor):

• pentru brânza tânără - aproximativ 250 de ruble;
• pentru un produs matur - până la 350 de ruble;
• pentru brânza cu o perioadă lungă de maturare - aproximativ 500 de ruble.

Retete cu branza Camembert

Gurmanzii adoră să mănânce delicatesa cu vin ușor, apoi pot simți întreg buchetul de arome de brânză. Camembert este venerat în special în Franța, unde este servit cu pâine proaspătă și folosit pentru a pregăti diverse salate, sosuri, primele feluri și deserturi. Adesea, rețetele cu brânză Camembert presupun coacerea produsului, ceea ce îl face ușor vâscos și înmoaie gustul și aroma. O opțiune excelentă pentru utilizarea brânzei este prepararea de tot felul de plăcinte, caserole, pizza, sandvișuri etc.

Brânză camembert prăjită

• Numar de portii: pentru 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 291 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: franceză.

Brânza camembert prăjită iese moale la interior și densă, crocantă la exterior. Mâncarea îi atrage pe mulți cu crusta sa delicioasă și aroma incomparabilă. Aperitivul poate fi servit cu diferite sosuri, dar este completat ideal de sos de merisor racoritor dulce-acru. Acest sos evidentiaza bine gustul delicat cremos. Pregătirea necesită un minim de timp, iar rezultatul este un preparat rafinat din bucătăria franceză, care poate fi tratat cu oaspeți neaștepți.

Ingrediente:

• făină - 70 g;
• Camembert – 0,2 kg;
• sare, cimbru, piper negru;
• ou;
• ulei vegetal;
• pesmet – 70 g.

Metoda de gatire:

Salata cu branza camembert

• Timp de preparare: 15 minute.
• Numar de portii: pentru 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O salata proaspata, foarte usoara si gustoasa va completa in mod ideal orice cina de sarbatoare sau de familie. Pe lângă ingredientul principal, felul de mâncare conține verdețuri (puteți experimenta prin adăugarea de rucola, aisberg, frisee sau porumb), avocado și pere și este mai bine să alegeți fructe coapte și dulci. Pansamentul standard completează perfect gustul ierburilor și al brânzei. Mai jos vă descriem în detaliu și cu fotografii cum se prepară salata cu brânză Camembert.

Ingrediente:

• Camembert – 125 g;
• pere dulce proaspătă;
• avocado – 1 buc.;
• salata verde - 1 buchet;
• jumătate de lămâie;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați avocado decojit în fâșii și tratați cu suc de lămâie.
2. Scoateți coaja și miezul perei, apoi tăiați fructele în fâșii subțiri și stropiți și cu suc de citrice.
3. Amestecă ingredientele cu cuburi de brânză într-un castron adânc de salată.
4. După ce spălați bine verdețurile, rupeți-le cu mâinile și adăugați-le la restul produselor.
5. Asezonați aperitivul cu ulei, sare și serviți imediat.

Video: prepararea brânzei Camembert

Un reprezentant rafinat al Franței, familiaritatea cu care este inevitabilă dacă ești interesat de brânzeturi.
Există o legendă că a fost făcută pentru prima dată de o țărancă din Normandia în 1791, care a primit rețeta de la un călugăr pe care l-a salvat în timpul Revoluției Franceze.
Numele pe care îl cunoaștem acum este meritul unui medic care a practicat terapia cu „brânză” în secolul al XX-lea. În cinstea sa, pacienții recuperați au ridicat un monument în apropierea satului Camembert.
Conform definiției poetului și prozatorului francez Leon-Paul Farga, Camembert emană aroma „picioarelor lui Dumnezeu”, dar noi, ca oameni care nu suntem atât de exaltați, ne permitem să clarificăm că această cremă de brânză miroase a șampioane.

De asemenea, să rețineți că Camembert trebuie consumat după ce s-a încălzit puțin - lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de ~20 de minute Dacă aveți de gând să faceți tartine cu fructe de pădure, puteți tăia și „capacul” de sus se asezonează cu coajă de lămâie, rozmarin, cimbru, nuci sau miere, apoi se coace la cuptor, este la fel de potrivită pentru crutoane, și pentru coacere cu cartofi, pizza sau paste, iar vinul roșu ușor va fi un adaos excelent.

Ingrediente

• 4 l lapte 1
• 1/4 linguriță. starter mezofil 2
• 1/64 linguriță mucegaiul Penicillium candidum
• 0,65 ml Soluție de clorură de calciu 10% 3
• 1,2 ml cheag lichid
• 4 lingurite sare

1 În mod clasic, Camembert este făcut din lapte de vacă, dar și utilizarea laptelui de capră este acceptabilă. 2 0,45 g Chr. Hansen Flora Danica, puteti folosi si MEZO-1 1/4 lingurita starter. (0,55 g) sau Danisco Choozit MM 101 1/16 linguriță. (0,13 g). 3 Se diluează 10 grame de clorură de calciu uscată în 100 ml apă fiartă. Păstrați soluția într-un frigider de uz casnic. Cel mai bine înainte să se formeze sedimente.

Echipamente

5 In aceasta reteta va sugeram sa folositi 4 forme mici pentru Camembert, in care se coace mai repede si mai uniform.

Pregătirea

1. Ai pasteurizat 4 lapte, se răcește până 30°C, acum puteți adăuga starterul și mucegaiul. Lăsați 3 minute să rehidrateze pulberile, apoi amestecați încet cu o lingură.
2. Luați 50 ml de apă caldă în 2 recipiente: într-unul adăugați o soluție de clorură de calciu (¼ linguriță), în celălalt - un coagulant (cheag / chimozină vegetariană), apoi adăugați în tigaie și amestecați din nou.
3. Acum, cheag trebuie să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, închideți tigaia cu un capac și se lasa 1,5 ore la temperatura camerei; după acest timp, veți vedea un caș de brânză - calla, verificați-l pentru o „pauză curată”, pentru a face acest lucru trebuie să luați un cuțit și să faceți o tăietură superficială „în unghi” și să ridicați partea tăiată a cașului. ; dacă marginile sale sunt netede, locul inciziei este umplut cu ser - aceasta înseamnă că este timpul să treceți la următoarea etapă, dacă acest lucru nu se întâmplă, așteptați încă 10-15 minute.
4. Tăiați cașul cuburi cu laterala 2,5 cm, și lăsați timp de 5 minute pentru a le permite să se aseze și excesul de zer să se separe. După care frământați amestecul timp de ~10 minute– in acest timp cuburile se vor transforma in boabe de branza si vor capata elasticitate.
5. Pregătiți-vă formele și recipientul de scurgere - este timpul să formați roțile de brânză. Transferați boabele în forme; dacă sunt umplute și au rămas cereale, nu vă faceți griji, cheagul din matriță se va așeza și le veți umple până la capăt.
6. Acum scena trebuie să plece autoapăsare- dureaza 2 ore, după aceea, întoarceți camembertul pe cealaltă parte - se întoarce după 30 de minute iarăşi: în ulterior 2,5 ore Vei avea nevoie întoarce a lui încă de 5 ori(la fiecare jumatate de ora).
7. Și... a început perioada lungă de așteptare 10 ore– acesta este timpul pe care trebuie să-l petreacă brânza într-un frigider rămânând în același timp în formă plastică.
8. Este timpul să scoateți brânza din forme și să o sărați - pentru aceasta trebuie să cântăriți capetele. De aur regula de decapare: 1% sare din greutatea capului, adică la 100 de grame – 1 gram de sare. Se cântărește cantitatea necesară (individual pentru fiecare cap) și se întinde cu grijă pe suprafață cu mâna, apoi se readuce capetele în formele care stau pe recipientul de scurgere, așezând un covoraș și se lasă brânza să se usuce.
9. Și acum, puteți pune camemberts în recipiente pentru învechire și le puteți pune la frigider, care va menține temperatura 10-12°С, cel putin, 10 zile.

4 Este important să ne amintim că brânza nu poate fi făcută din lapte ambalat cumpărat din magazin - în fabricile de lapte, pasteurizarea se efectuează la temperaturi ridicate, drept urmare proteina se denaturează și pur și simplu nu se formează un caș. Puteți cumpăra lapte crud de fermă și îl puteți pasteuriza singur încălzindu-l la t=72-75°C, ținând-l timp de 20 de secunde, apoi răcindu-l cât mai curând posibil. De asemenea, această operație poate fi efectuată la t=65-68°C, dar va dura mai mult - 20 de minute, procesul nu poate fi accelerat, deoarece nu toate bacteriile patogene vor muri. Îngrijire în timpul maturării:
Ștergeți recipientul și întoarceți brânza zilnic. Va recomandam sa le asezati in fundul recipientului, sub un covor de drenaj - vor absorbi excesul de umiditate in primele zile, cand este mai putin condens, pot fi indepartati. Este important să monitorizați umiditatea din recipient în timpul coacerii - dacă mucegaiul albastru începe să apară, aceasta înseamnă că brânzeturile trebuie să se usuce puțin. Umiditatea este reglată de etanșeitatea capacului recipientului. Depozitare: până la 5 săptămâni, la t = 4-5°C.

Ce poate fi mai gustos decât camembertul moale și flexibil, copt, care aproape se întinde peste o felie de baghetă franțuzească? Mmmm... Doar camembertul fierbinte poate fi mai gustos, copt la cuptor cu ierburi aromate sau sub pat dulce de fructe uscate, nuci, miere, sirop sau dulceata. Este extrem de ușor de preparat dacă aveți un cuptor, niște Camembert în plus și puțină imaginație =) Surprindeți-vă invitații cu o fondue rapidă și uluitor de delicioasă!

Ingrediente si echipamente:

• Camembert de dimensiune standard sau mini Brie 1 bucată
• o cutie pentru Camembert din lemn sau o tavă de copt de dimensiune potrivită - 1 buc.

Notă: Puteți face singur un vas de copt pentru Camembert dacă aveți la îndemână folie și pergament pentru cuptor. Tăiați un cerc de pergament în funcție de diametrul brânzei. Tăiați 2 pătrate de folie, cu o latură cu 8 cm mai mare decât diametrul brânzei. Asezati branza pe un cerc de pergament, asezati-o pe 2 bucati de folie si indoiti marginile foliei, formand din ele peretii cutiei (vezi foto).

[umplere - opțiunea 1] Rețeta clasică de rozmarin și usturoi a lui Jamie Oliver

• 1 catel de usturoi
• câteva frunze de rozmarin (pot fi înlocuite cu rozmarin uscat, dar crenguțele sunt mai frumoase)
• ulei de masline
• crenguță de rozmarin

Preparare: Faceți câteva fante mici (1,5 cm) pe lungime pe partea de sus a brânzei. Tăiați usturoiul în felii subțiri și îndesați-l în brânză, așezând feliile în tăieturile făcute. Adăugați frunzele de rozmarin la usturoi în același mod. Stropiți deasupra puțin ulei de măsline. Odată fiert, se ornează blatul brânzei cu o crenguță de rozmarin.

Biscuiți pentru înmuiat în brânză: Luați pâine albă uscată (sau crutoane de grâu) tăiată cubulețe, stropiți-o ușor cu ulei de măsline și adăugați sare.

Rețeta originală sugerează, de asemenea, să pregătiți un amestec de merișoare uscate și nuci tăiate și să mâncați brânza astfel: înmuiați biscuitul în brânză fierbinte, apoi într-o farfurie cu amestecul de nuci-merișor și puneți-l în gură. Asigurați-vă că vă bucurați =)

[umplere - opțiunea 2] Pernă dulce din fistic și smochine

• smochine dulci uscate 1/3 cană
• fistic, decojit 1/3 cană
• nuci, decojite 1/3 cană
• 4 linguri. l. dulceata de smochine

Preparare:Faceți câteva tăieturi mici în coaja superioară a brânzei. Tăiați fisticul, nucile și smochinele, amestecați-le cu dulceața și puneți deasupra camembertului.

[umplere - opțiunea 3] Pernă dulce din fistic, curmale și merișoare uscate

• curmale uscate - 1/3 cană
• fistic decojit - 1/3 cană
• merișoare uscate - 1/3 cană
• 2 linguri. l. Miere

Preparare:Faceți câteva tăieturi mici pe crusta de sus a brânzei și turnați miere peste ea. Tăiați fisticul, curmalele și merisoarele și puneți deasupra camembertului.

Cum se coace Camembert:

1. Dacă ați cumpărat Camembert din magazin, scoateți-l din cutie și îndepărtați toate ambalajele. Cutia de lemn poate fi folosită ca vas de copt.
2. Puneți brânza într-o tavă de copt. Adăugați una dintre opțiunile de umplutură sau lăsați-o așa - Camembert în sine este deja suficient de gustos pentru a nu adăuga nimic la el.
3. Încinge cuptorul la 200ºC, pune acolo matrița cu brânză timp de 20 de minute. În acest timp, brânza se va înmuia și se va saturat cu aromele și sucurile umpluturii, iar crusta va deveni o frumoasă culoare maro auriu.
4. Camembert la cuptor poate fi servit. Puteți mânca brânză cu o lingură de desert sau pur și simplu prin scufundarea bucăților de pâine albă moale, crutoane sau biscuiți în masa cremoasă care curge.

Una dintre soiurile de brânză moale, grasă, pentru prepararea căreia se folosește lapte integral de vacă, se numește Camembert. Locul de naștere al brânzei este regiunea istorică din nord-vestul Franței - Normandia.

Camembert variază de la alb la crem deschis, are o aromă delicată, ușor de ciupercă, și este acoperit la exterior cu o formă specială de brânză (penicillium camemberti sau penicillium candidum), formând o crustă albă pufoasă.

În Franța, există o legendă că Camembert a fost preparat pentru prima dată în 1791 de țăranca Marie Harel, originară din satul cu același nume. Rețeta Camembert i-a fost dezvăluită în timpul Revoluției Franceze de un călugăr care se ascundea de persecuție.

În 1928, în piața Vimoutiers din Franța a fost ridicat un mare monument în cinstea brânzei. Acest eveniment se datorează faptului că unul dintre medici tratase anterior cu brânză normandă pacienți grav bolnavi. Deoarece rezultatele terapiei au depășit toate așteptările, pacienții recunoscători au ridicat un mic monument lângă satul Camembert, iar după 20 de ani monumentul a fost ridicat la Vimoutiers.

Faceți brânză camembert

La prepararea brânzei, laptele de vacă nepasteurizat se toarnă în căzi cu capace, cel mai bun Camembert se obține din două proporții - jumătate din caș se toarnă în forme seara, iar restul se adaugă a doua zi dimineața.

Conform rețetei celor mai buni producători de brânză Camembert, la 4,5 litri de lapte se adaugă 0,5 ml de cheag la o temperatură de 27°C. Procesul de coagulare incepe dupa 2 ore, laptele se amesteca din cand in cand pentru ca crema sa nu se separe. Întrucât producătorul nu are întotdeauna matrița necesară acestui tip de brânză, aceasta poate fi obținută dintr-o bucată de Camembert de calitate și adăugată în lapte înainte de începerea procesului de coagulare a cheagului.

Amestecul rezultat este turnat în cuve și lăsat peste noapte, dimineața, brânza devine cu aproximativ 1/3 mai mică decât dimensiunea inițială. A doua zi dimineața se repetă întregul proces, dar înainte de a turna un nou cheag, suprafața celui vechi din cuve este distrusă cu grijă. După 24 de ore de la acest pas, camembertul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a se întoarce.

După ce brânza s-a întărit și începe să se desprindă de pereții laterali ai matriței, poate fi sărată și așezată pe rafturi, unde este important să o întoarcem de la o parte la alta în fiecare zi. Abia după așteptarea apariției mucegaiului alb pronunțat, acesta este transferat în camere de uscare cu aer umed și o temperatură de 13°C.

Dacă temperatura și umiditatea sunt setate corect, mucegaiul începe să crească rapid și devine în general albastru, Camembert capătă o nuanță gri-albăstruie. Apoi este mutat într-o încăpere cu umiditate ridicată, în care temperatura aerului este de 10°C. În astfel de condiții, creșterea mucegaiului începe să încetinească, brânza devine maro-roșiatică la culoare, consistența sa devine vâscoasă și este considerată coaptă.

Când tăiați Camembert copt, ar trebui să simțiți o textură fermă dacă în mijlocul bucății există o masă semi-lichidă, brânza este prost fiartă. Deoarece termenul de valabilitate al brânzei este limitat, imediat după această etapă este transportat în cutii de lemn sau ambalat în paie și încercat să fie vândut cât mai repede posibil.

Brânză Camembert: compoziție, beneficii, contraindicații

Gurmanzii din întreaga lume preferă să consume brânză Camembert în combinație cu vinuri neutre: rose, Sancerre alb sau cidru din Pays d'Auge În bucătăria franceză, brânza este folosită la prepararea supelor, a sosurilor și a deserturilor 100 g de brânză Camembert :

• 51,8 g apă și 3,68 g cenușă;
• 24,26 g grăsimi, 19,8 g proteine ​​și 0,46 g carbohidrați;
• 240 mcg vitamina A, 0,488 mg vitamina B2, 0,63 mg vitamina B3, 1,364 mg vitamina B5, 62 mcg vitamina B9 și 1,3 mcg vitamina B12;
• 0,4 mcg calciferol, 0,21 mcg tocoferol, 2 mcg filochinonă și 15,4 mg colină;
• 187 mg potasiu, 388 mg calciu, 20 mg magneziu, 824 mg sodiu și 247 mg fosfor;
• 0,33 mg fier, 38 mcg mangan, 21 mcg cupru, 2,38 mg zinc și 14,5 mcg seleniu.

Conținutul caloric al 100 g de brânză Camembert este de 300 kcal. Preparat corespunzator, tinand cont de toate nuantele retetei, Camembert este foarte sanatos. Este complet digerabil, conține o mulțime de vitamine, macro și microelemente, bacterii și aminoacizi esențiali. Mucegaiul pe care îl conține are proprietăți curative, deoarece substanțele pe care le conține favorizează producerea de melanină, care protejează pielea de arsurile solare.

Medicii recomandă consumul de Camembert pentru epuizare, tuberculoză, SIDA, cancer, precum și pentru cei care se angajează în muncă fizică sau psihică. Camembert preparat după tehnologia și rețeta corectă conține o cantitate record de fosfor și calciu, prin urmare este util pentru fracturi, artroză și artrită.

Consumul zilnic de 50 g de Camembert are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, previne cariile și, de asemenea, îmbunătățește starea smalțului dentar. Deoarece brânza nu conține practic lactoză, poate fi consumată chiar și de cei care nu tolerează laptele obișnuit și produsele lactate.

Camembert este contraindicat femeilor însărcinate, în timpul alăptării și copiilor sub 7 ani, deoarece laptele nepasteurizat folosit pentru prepararea acestuia poate provoca listerioză. Cei cu niveluri de colesterol din sânge mai mari decât media, precum și cei cu hipertensiune arterială și cei cu intoleranță individuală la componentele Camembert ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul de brânză.

Retete cu branza Camembert

După cum am menționat mai sus, brânza este inclusă în multe feluri de mâncare franțuzești gourmet. Cele mai simple rețete cu brânză Camembert, care pot fi reproduse cu ușurință acasă, sunt:

• Camembert prăjit cu rozmarin și gem de afine. Puneți 100 g de afine proaspete într-o cratiță, adăugați 3 ace de rozmarin tocate mărunt, 2 linguri. l. miere si piper negru. Amestecul rezultat se fierbe timp de 15 minute la foc mic și apoi se răcește. După ce sosul este gata, trebuie să prăjiți un cap întreg de Camembert timp de 1 minut pe fiecare parte într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt. Brânza finită este așezată pe un vas, stropită cu frunze de cimbru, roz și ienibahar după gust, trestie de zahăr și sos;
• Diablotine de camembert. Unt (100 g), 6 linguri. l. faina de grau, 250 ml lapte, sare si piper dupa gust trebuie topite la foc mic. Amestecul rezultat se amestecă bine, după care se reduce căldura, se adaugă 200 g de smântână și se fierb timp de 10 minute. În sos se toarnă 100 g camembert tăiat, crema de brânză rezultată se răcește la frigider. Masa congelată se taie în pătrate, se înmoaie într-un aluat de 1 ou, piper cayenne și pesmet, se prăjește și se prăjește. Puneți diablotinurile finite pe un șervețel pentru a elimina excesul de grăsime.

Camembert nu este doar gustos, ci și un produs foarte sănătos. Consumând doar 50 g de brânză zilnic, poți preveni dezvoltarea multor boli, iar adăugând-o în preparatele de zi cu zi, oricine poate obține delicatese delicioase.

Din cele mai vechi timpuri, brânza a fost considerată una dintre cele mai delicioase delicatese. Situația nu s-a schimbat în prezent. În unele țări este numit un produs al fericirii. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, este un produs de elită. În al doilea rând, stimulează apetitul. În al treilea rând, brânzeturile sunt foarte sănătoase datorită nutrienților pe care îi conțin (fosfor, proteine, calciu, vitamine). Astăzi, astfel de produse sunt prezentate într-o mare varietate. Aceasta include brânză Camembert, faimosul Roquefort, mozzarella și multe alte soiuri. 665 de soiuri de brânză poartă sigiliul calității. Dar nimeni nu poate spune exact câte specii diferite există. Sunt multe, chiar foarte multe.

Cand este mucegaiul comestibil...

Știți care brânzeturi sunt considerate cele mai delicioase? Desigur, cu mucegai.
Spre deosebire de temerile oamenilor ignoranți, nu este periculos pentru sănătate. La urma urmei, acestea sunt tipuri speciale de mucegai alimentar din genul Penicillium. Acesta este cel care conferă produsului gustul său original. Poate acoperi capul de brânză cu o crustă delicată deasupra, sau poate fi în interior sub formă de vene subțiri. Aproape toată brânza albastră este făcută din lapte de vacă. Faimosul Roquefort iese deoparte. Pentru aceasta se folosește lapte de oaie.

Tipuri de brânzeturi albastre

Mucegaiul poate fi de diferite culori: verzui, albastru, albastru, alb. Cu toate acestea, a fost adoptată o clasificare generală care împarte o astfel de brânză în 2 tipuri principale.

• Brânzeturi albastre. Maturarea lor are loc intern, rezultând o acoperire albăstruie la suprafață, iar brânza în sine este plină de vene subțiri de culoare albastru-verde. Seamănă cu o colorare marmorată. Numai acest lucru indică natura de elită a produsului. Ciupercile de mucegai sunt introduse în masa de brânză folosind ace lungi. Acest tip include Roquefort, Stilton și Gorgonzola.
• Brânzeturi albe. Particularitatea lor este o crustă albă subțire, rezultată din pulverizarea penicilinei. Principalii reprezentanți ai acestui tip sunt brie (brânză) și camembert. Se caracterizează prin miros de mușchi și pământ umed. În funcție de timpul de coacere, astfel de brânzeturi pot avea gusturi diferite. De exemplu, brânza Camembert cu mucegai alb poate avea o notă pronunțată de ciupercă. Brie are un miros asemănător cu amoniacul.

Un pic despre monumente

Cât de uimitoare poate fi viețile noastre uneori. Știați că monumentele sunt ridicate nu numai pentru oameni și animale? Se pare că unele produse alimentare pot primi și această onoare, de exemplu, brânza Camembert. În orășelul Vimoutier, i-a fost ridicat un monument în 1928. Dar brânza în sine a apărut cu mult înainte de asta.

Istoria brânzei Camembert

Totul a început în 1791. La acea vreme, în Franța se făcea o revoluție. Tânăra țărancă normandă Marie l-a adăpostit în casa ei pe preotul Charles Bonvoust. Ea i-a salvat viața oferindu-i un adăpost și, în semn de recunoștință, el i-a dezvăluit secretul unei mari capodopere culinare. La acea vreme, nimeni nu știa rețeta brânzei uimitor de gustoase. Marie a profitat de generozitatea preotului și un an mai târziu a început să vândă brânză cu același nume în satul natal Camembert.

Și aproape un secol mai târziu, nepotul Mariei i-a oferit lui Napoleon al III-lea o bucată de brânză. Împăratul a fost încântat când a încercat delicatesa. De atunci, brânza Camembert și-a început marșul mândru prin Franța. Napoleon a cerut să fie servit constant la masă.

Dar povestea brânzei nu se termină aici. În 1890, a avut loc un alt eveniment semnificativ. Inginerul Riedel a inventat o cutie rotundă specială din lemn, concepută pentru transportul și depozitarea brânzei. Astăzi este considerat semnul distinctiv al produsului. Datorită acestui dispozitiv, brânza Camembert a început să fie exportată în afara Franței și vândută în toată lumea.

Astăzi, acest produs este produs nu numai în această țară. Producția sa a fost stăpânită cu succes în SUA și Olanda, Danemarca și Germania.

Secretele de a face Camembert

Acest produs uimitor are o consistență moale. Aceasta este o brânză foarte grasă. Particularitatea sa este că este făcut din lapte integral de vacă, care nu este sub nicio formă pasteurizat. Pentru a se asigura că este de înaltă calitate, vacile sunt pășunate pe pășuni speciale. Brânza finită poate avea culori diferite. Uneori are o nuanță de cărămidă închisă, uneori crem pal.

Tehnologia de producție

Procesul de fabricare a acestei brânzeturi este sezonier, începe în septembrie și se termină în mai. Două porții de lapte se toarnă într-un recipient special cu capac la intervale de câteva ore. La câteva ore după adăugarea cheagului, începe coacerea. Pentru a vă asigura că crema nu are sedimente, masa este amestecată constant. Amestecul este lăsat singur o noapte doar pentru a se scurge orice lichid inutil. După ce masa începe să se separe cu ușurință de matriță, se adaugă sare și se așează pe rafturi speciale. Brânza se lasă acolo până apare mucegaiul.

Apoi este trimis în camere speciale numite camere de uscare. Acestea mențin nivelul dorit de umiditate și temperatură. Acolo brânza se coace treptat, mucegaiul continuă să crească și capătă celebra nuanță gri-albastru. Și abia apoi este transferat la subsol, unde mucegaiul își încetinește creșterea. Devine maro-roșcat, iar brânza în sine devine vâscoasă.

Asa se face branza albastra Camembert.

caracteristicile produsului

Picantul brânzei este dat de gustul de mucegai, care poate fi comparat cu ciuperca. Pentru cei care nu știu ce să facă cu crusta, pot să vă dau un mic sfat: nici să nu vă gândiți să o tăiați. Este destul de potrivit pentru a mânca. Potrivit gurmanzilor, aici se află toată frumusețea produsului.

Brânza Camembert este atât de moale și untoasă încât se topește literalmente în gură. Ti se garanteaza un sentiment de nedescris.

Singurul negativ este că această brânză nu durează mult, așa că de multe ori se vinde necoaptă. Cu toate acestea, poate ajunge la starea sa la tine acasă. Doar că nu poate fi păstrat la frigider. Această brânză iubește răcoarea și întunericul. Și, de asemenea, aer, așa că în niciun caz nu-l înfășurați în plastic.

În plus, roata de brânză nu poate fi tăiată dacă doriți ca brânza să se coacă acasă. Integritatea produsului poate fi compromisă numai imediat înainte de servire.

Există mai multe tipuri de această brânză. Toate au unele diferențe în ceea ce privește conținutul de calorii și propriile nuanțe de gust. Dintre soiurile comune în țara noastră putem evidenția brânza Castello Camembert.

Există și președintele Camembert. Caracteristica sa distinctivă este faptul că este făcut din lapte pasteurizat și are un gust mai neutru.

Brânză Camembert: beneficiile unei delicatese franceze

Acest cadou de la francezi nu este doar delicios. Este bun și pentru sănătatea noastră, totuși, dacă este consumat în cantități mici.

• Acest produs conține un întreg set de aminoacizi necesari organismului nostru. Prin urmare, este pur și simplu de neînlocuit pentru persoanele care sunt angajate în muncă intelectuală sau fizică intensă.
• Calciul și fosforul fac ca utilizarea acestei brânze să fie utilă pentru boli precum artroza, artrita, precum și pentru fracturile comune.
• Acest produs lactat are un efect benefic asupra tuberculozei și cancerului.
• Camembert nu conține practic lactoză, așa că utilizarea sa nu este contraindicată nici măcar acelor persoane care au intoleranță individuală la produsele lactate.

Cu toate acestea, nu uitați că ciuperca de mucegai conține antibiotice. Rezultă că consumul frecvent de brânză poate perturba microflora intestinală. În plus, uneori provoacă listerioză la copii și la viitoarele mame. Cauza acestei boli constă tocmai în laptele nepasteurizat.

Retete cu branza Camembert

Se recomanda deschiderea cutiei cu branza cu 2 sau 3 ore inainte de servire. Se potrivește bine cu vinuri roze ușoare sau albe. Se poate consuma cu biscuiti sau citrice dulci. Gurmanzii împărtășesc următoarea rețetă: un biscuit, o bucată de brânză și o felie de mandarină. Ei spun că un fel de mâncare aparent simplu are un gust uimitor.

Ați încercat supă cremoasă cu adaos de această brânză? Este foarte gustoasă și hrănitoare, așa că vă va plăcea cu siguranță.

• Intr-o cratita in ulei de masline se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata.
• Când masa este maro aurie, turnați bulion de legume în ea și aduceți la fierbere.
• Se condimentează bulionul cu piper, sare și maghiran.
• Curățați și tocați mărunt brânza Camembert. Îl poți da pe răzătoare grosieră.
• Se amestecă masa de brânză rezultată cu brânză de vaci și smântână.
• Turnați cu grijă acest trio de lapte pregătit în tigaie și amestecați.
• Supa finită poate fi mâncată cu crutoane sau crutoane.

După cum puteți vedea, Camembert este comestibil atât proaspăt, cât și după tratament termic. Iar gustul lui nu te va lăsa indiferent.