Brânza Mozzarella italiană este foarte populară. Se consumă atât proaspăt, cât și utilizat activ în procesul de gătit. Datorită texturii sale moale, preparatele sunt suculente și cu gust neobișnuit pentru un consumator casnic neexperimentat. Un aperitiv deosebit de preferat pentru mulți iubitori de brânză procesată este mozzarella prăjită.
Particularități
Prima mențiune despre brânza Mozzarella (din italianul „mozzare” - „a tăia”) a fost găsită într-o carte de bucate datată 1570. Se crede că locul de naștere al acestui produs este regiunea Campania din Italia. În prezent, acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de brânză, de care se bucură locuitorii multor țări.
Soiurile tradiționale de mozzarella sunt făcute din lapte de bivoliță neagră. Cu toate acestea, în scopuri industriale, producătorii își amestecă adesea laptele de vacă. Acesta din urmă conține cazeină în compoziția sa, care perturbă absorbția substanțelor utile de Mozzarella, astfel încât aceste soiuri sunt mai puțin apreciate.
Pregătirea produsului are loc în mai multe etape.
- Prepararea laptelui și adăugarea de cultura starter termofilă și cheag. Pentru a da amestecului de lapte textura dorită, amestecul este încălzit, amestecând constant.
- Infuzați brânza viitoare în zer timp de până la 8 ore pentru a o face mai moale și mai frageda.
- Separarea brânzei de zer și frământare pentru a face masa mai omogenă.
- Formarea pieselor individuale finisate prin tăierea lor și coborârea lor în apă sărată rece.
Această brânză se distinge de alte tipuri de brânză prin textura moale, uniformă, în care nu există cavități (găuri). Produsul are si un gust extrem de delicat, suculent si bogat. Cel mai adesea, brânza se face sub formă de împletituri și bile. Ultima formă va fi cea mai potrivită pentru a face Mozzarella prăjită.
Compoziție și calorii
Brânza are următoarele BJU:
- 22 g proteine;
- 22 g grăsime;
- 2 g carbohidrați.
Conținutul său caloric este de 280 kcal. Trebuie avut în vedere că acesta este un produs destul de gras. Nu este recomandat persoanelor care au colesterolul mare sau care doresc sa slabeasca.
Brânza tradițională din lapte de bivoliță este deosebit de populară printre cei pentru care cazeina, care face parte din laptele de vacă, este un agent cauzator de alergeni.
Rețete populare
Gătitul Mozzarella prăjită este un proces destul de simplu care nu necesită mult timp. Aceasta este o opțiune grozavă de aperitiv atunci când oaspeții trec brusc pe acolo.
Rețeta clasică include următoarele ingrediente:
- Mozzarella - 250 g;
- ou de pui - 2 buc.;
- pesmet - după gust;
- verdeață - după gust;
- făină de grâu - 150 g;
- ulei de măsline - 1 lingură. l.
Algoritmul pentru prepararea brânzei pane este simplu.
- Dacă pentru gătit se folosește o bucată întreagă de Mozzarella, atunci brânza trebuie tăiată în bucăți mici porționate și rulată în făină. Dacă brânza este folosită sub formă de bile, atunci acest pas poate fi sărit.
- Într-un castron, amestecați ouăle și ierburile, bateți bine. Înmuiați toate bucățile de brânză în amestec și apoi rulați în pesmet.
- Turnați uleiul într-o tigaie preîncălzită și puneți bucățile pe ea. Se prăjește pe toate părțile până se rumenesc.
Există, de asemenea, o opțiune simplificată de gătit pentru care veți avea nevoie de:
- Mozzarella - 300 g;
- făină de porumb - 300 g;
- lapte - 2 linguri. l.;
- piper măcinat - după gust;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Gătitul include mai multe etape.
- Tăiați o bucată întreagă de Mozzarella în bucăți mari de până la 2 cm lățime pentru a face prăjituri mici.
- Bateți ouăle, laptele într-un castron. Adăugați sare și piper la ele. Înmuiați brânza fiartă în amestec.
- Rulați bucățile în făină. Este important ca făina să se așeze strâns, altfel brânza se va topi în afara limitelor unei astfel de pane, iar prăjiturile viitoare își vor pierde aspectul.
- Pune Mozzarella într-o tigaie preîncălzită și unsă cu ulei și prăjește până se rumenește pe ambele părți. Îl poți găti și pe grătarul de acasă.
- Felul de mâncare finit poate fi servit pe masă ca aperitiv independent, fel al doilea sau ca adaos la o garnitură. Biluțele și prăjiturile cu brânză pot fi decorate cu ierburi, asezonate cu sos de smântână.
Cum să gătești Mozzarella prăjită, vezi următorul videoclip.
Mozzarella la grătar este un aperitiv tradițional italian, știți, acele bile de brânză uimitor de delicioase care sunt adesea servite la petreceri ca acompaniament la bere sau vin alb. În ciuda faptului că mozzarella este prăjită în ulei, aperitivul este mult mai dietetic decât sandvișurile noastre, deoarece se folosește ulei de măsline.
AVEM NEVOIE DE URMĂTOARELE INGREDIENTE:
- mozzarella proaspata (250 grame)
- faina
- ou (o bucată)
- firimituri de pâine
- sare
- ulei de masline
METODA DE GATIRE
Cumpărăm mozzarella, acordăm atenție dimensiunii biluțelor - ar trebui să fie mici. Acum să trecem la procesul de gătire a biluțelor prăjite, apropo, va dura maxim 30 de minute. Luăm un ou, îl spargem într-un recipient (sau castron) și îl scuturăm cu telul de parcă am fi gătit moale de ouă. Mai luăm două boluri, turnăm făină în primul, pesmet în al doilea.
Deschideți punga de mozzarella, scoateți biluțele din lichid și așezați-le pe hârtie de copt. Acum trebuie să așteptăm puțin lichidul în care a fost depozitată brânza în sticlă din mozzarella.
Acum scufundam fiecare bila de mozzarella mai intai in ou, apoi rulam in faina si la final in pesmet. Luăm o tigaie adâncă, o umplem pe două treimi cu ulei de măsline și o punem pe foc. Când uleiul dă în clocot, puneți câteva bile de mozzarella pe o lingură cu fantă, coborâți-le în ulei și țineți până când devin aurii.
Apoi scoateți mozzarella din tavă și puneți-o înapoi pe hârtie de copt, astfel încât uleiul să se scurgă de pe bile. Un mic truc. Cel mai bine este să nu prăjiți mai mult de trei bucăți de mozzarella o dată. Cert este că altfel scade temperatura uleiului, respectiv, pentru a prăji brânza durează mai mult timp, drept urmare, mozzarella rămâne în ulei mai mult decât ar trebui, ceea ce este rău pentru gustul gustării.
În Italia, mozzarella prăjită se servește cu legume proaspete ca acompaniament de bere sau vin alb, în America - cu dulceață de lingonberry sau merișor. Ne plac ambele variante.
Mozzarella prăjită este o gustare delicioasă și satisfăcătoare care înlocuiește chipsurile sau biscuiții obișnuiți. Sub pâinea crocantă se ascunde o masă fragedă de brânză topită, picant care se topește în gură. Tratamentul poate fi servit cu băuturi alcoolice.
Tehnologie clasică de gătit: prăjirea brânzei italiene
Produse folosite:
- 16 portii de branza mozzarella;
- 2 oua batute;
- 110 g pesmet;
- 80 g făină universală;
- 23 g amidon de porumb;
- 9-12 g praf de usturoi;
- ulei de prajit.
Procesul de gatire:
- Pentru a pregăti mozzarella prăjită, combinați ouăle și apa (aproximativ ¼ cană) într-un castron mic.
- Combinați sarea de usturoi într-un castron separat.
- Luați un recipient de dimensiune medie pentru a amesteca făina și amidonul de porumb în el.
- Încinge uleiul într-o cratiță mare și grea la 185 de grade.
- Înmuiați fiecare felie de mozzarella în amestecul de făină, apoi amestecul de ouă, apoi pesmetul și la final untul.
Prăjiți feliile de brânză până se formează o crustă aurie parfumată. Procesul nu va dura mai mult de 30 de secunde. Transferați bucățile finite de mozzarella prăjită pe prosoape de hârtie.
Bețișoare apetisante de brânză. Trucuri și nuanțe
Produse folosite:
- 8 portii de mozzarella;
- 1 ou mare;
- 90 g făină universală;
- 75 g pesmet uscat.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Tăiați brânza în dreptunghiuri alungite.
- Puneți făina pe o farfurie, înmuiați feliile de mozzarella în amestecul sfărâmicios, scuturați orice exces.
- Într-un alt castron, bateți oul, ungeți bețișoarele rezultate cu amestecul de ouă, apoi aruncați pesmetul.
- Puneți bețișoarele pe o farfurie și congelați timp de 10-15 minute.
- Încingeți o friteuză sau o cratiță mare, prăjiți mozzarella în 2 reprize până când se rumenește, aproximativ 1 minut.
Transferați vasul finit pe șervețele; prosoapele de hârtie vor absorbi grăsimea. Se serveste cu sos italian de rosii coapte, ceapa verde, condimente picante.
Sos ușor și gustos pentru mozzarella prăjită
Produse folosite:
- 800 g roșii;
- 65 ml ulei de măsline;
- usturoi, busuioc.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja, se taie în felii aleatorii. Se prăjește într-o tigaie, se condimentează cu pudră de usturoi, crenguțe de busuioc tocate. Se fierbe, se fierbe timp de 8-10 minute, amestecând constant amestecul.
Mozzarella prajita pane. Reteta pentru o gustare suculenta de bere
Produse folosite:
- 16 felii de mozzarella;
- 2 ouă mari;
- 2 catei de usturoi tocati;
- 100 g faina;
- 90 g pesmet;
- 75 g parmezan ras;
- patrunjel, oregano.
Începem să gătim.
- Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă.
- Amesteca pesmetul cu branza rasa, usturoiul aromat, crengutele de patrunjel tocate si oregano.
- Luați trei recipiente de dimensiuni medii, bateți ouăle într-unul, puneți făina în celălalt, turnați amestecul de firimituri și condimente în al treilea.
- Înmuiați fiecare bucată de mozzarella mai întâi în făină, apoi în amestecul de ouă, apoi în pesmet.
- Adăugați ușor brânza pane în uleiul încins, prăjiți până se rumenește, aproximativ 45-60 de secunde.
Serviți mozzarella prăjită cu pastă de roșii sau sos de usturoi. Ca și condimente suplimentare, folosiți busuioc, rozmarin.
Se dovedește că brânzeturile pot fi consumate nu numai în forma în care sunt produse: astăzi se consumă topite și prăjite.
Oalele cu fondue au fost create pentru a topi brânzeturile, dar poți să faci fără ele: doar învață cum să prăjești brânza într-o tigaie!
Vom afla ce brânzeturi sunt potrivite pentru prăjit, care este acest proces și vom face cunoștință cu mai multe rețete pentru prepararea lor sub formă prăjită.
Ce fel de brânză poate fi prăjită într-o tigaie
Orice gazdă vrea să surprindă rudele și prietenii cu capodopere culinare rafinate. Aceste delicatese includ brânzeturile prăjite, care servesc ca o gustare excelentă pentru bere sau ca adaos la salatele de legume. Se poate prăji orice brânză?
Ce fel de brânză se prăjește într-o tigaie
Aproape oricine este prăjit - atât moale, cât și tare, dar o preferință specială este acordată produselor cu brânză moale. Brânza moale se transformă într-o masă fragedă topită, înconjurată de aluat crocant sau pesmet și seturi de brânză tare cu crustă.
Ce fel de brânză poate fi prăjită într-o tigaie:
- brânzeturi adyghe;
- mozzarella;
- Halumi;
- Suluguni;
- brânză de soia;
- Feta;
- Brânzeturi tari (rusă, Gouda, Edam);
- Camembert și brie.
Brânzeturile la grătar sunt fragede la interior și prăjite la exterior: nimeni nu va refuza o astfel de gustare cu brânză!
Cum se prăjește brânza într-o tigaie
Când sunt supuse la temperaturi ridicate, brânzeturile se topesc și se răspândesc, pentru a evita ca brânzeturile reci care au stat câteva ore în frigider să fie prăjite și învelite într-o coajă de reținere. Brânza este prăjită în diferite moduri:
Prăjirea în pesmet sau aluat
Rulați feliile de brânză în pesmet, scufundați în oul bătut și rulați din nou peste pesmet.
Pentru prăjit, este mai bine să folosiți biscuiți de dimensiuni medii: absoarbe mai puțină grăsime și dă o crustă puternică crocantă, care nu se sfărâmă din bucăți de brânză sau bile.
În loc de biscuiți, brânzeturile se înmoaie și în aluat - aluat și se prăjesc într-o tigaie cu unt.
Prăjirea în făină
Frecați mărunt brânza, rulați biluțele, dacă doriți, sărați și stropiți cu piper, rulați în făină și prăjiți în ulei. Când se umflă, după ce și-au dublat volumul, scoateți-le pe prosoape de hârtie.
Brânzeturile care nu se întinde, precum halloumi sau Adyghe, pot fi pur și simplu prăjite în unt fără dezosare suplimentară.
Brânzeturile prăjite pot fi consumate exact așa sau înmuiate în sosuri (maioneză cu usturoi zdrobit sau sos de roșii) sau gem, ba chiar și mâncate cu dulceață de fructe de pădure! Sunt ideale cu bere sau vin roșu sec.
Cum se prăjește mozzarella într-o tigaie
Ingrediente
- Biluțe mici de mozzarella - 200 g;
- Ou - 1 buc.;
- lapte - 1 lingura;
- Pâine albă veche sau ciabatta - 200 g;
- O jumătate de pahar de făină;
- ierburi italiene sau alt amestec picant - 0,5 linguriță;
- Puțin piper negru și sare.
Cum se prăjește brânza într-o tigaie
Pentru a obține o adevărată plăcere dintr-o masă de duminică sau pentru a diversifica masa festivă surprinzând oaspeții cu un preparat neobișnuit, prăjiți mozzarella cu pâine albă. Pentru a găti brânza prăjită, folosim următoarea rețetă:
Rupem pâinea în bucăți mici, o usucăm într-o tigaie uscată, amestecând des, apoi o pisăm pesmet și o amestecăm cu condimente.
Amestecam oul aromat cu lapte, piper si sare, piper si adauga sare in faina.
- Uscam mozzarella cu prosoape de hartie: saramura nu trebuie sa picure din ea.
- Adăugați mult ulei într-o tigaie adâncă și încălziți-o la 170 de grade.
Pentru a vedea dacă uleiul a ajuns la această temperatură, puneți o bucată de pâine în el. Daca s-a rumenit in 40 de secunde, atunci uleiul este gata de prajit!
Intepam bila pe o scobitoare, o tavalim in faina, scuturam, scufundam in amestecul de ou-lapte si lasam sa se scurga excesul de lichid.
- Apoi rulați biluțele în firimituri, scufundați din nou într-un amestec de ouă și lapte și din nou în firimituri.
- Se prăjește mozzarella în ulei încins până se rumenește.
Intindem mozzarella prajita pe hartie pentru a elimina excesul de grasime. Servește această brânză cu sos de roșii.
Branza gouda la gratar
Ingrediente
- Ouă - 2 buc.;
- 200 g branza gouda;
- 50 g pesmet pentru pane;
- 2 linguri făină;
- O jumătate de pahar de ulei vegetal rafinat;
- Ierburi de Provence sau alte condimente - după gust.
Cum să gătești brânză într-o tigaie
Ți-ar plăcea să prăjești bețișoare de brânză gouda elegante și incredibil de delicioase? Dacă nu vă este frică să cădeți în sclavia brânzei, deoarece familia va cere continuarea banchetului în fiecare zi, atunci prăjim brânza conform acestei rețete:
- Taiem 200 g de branza in batoane lungi de cel mult 0,5 cm grosime.
- Într-un bol se bat ouăle, se toarnă făina în altul, iar în al treilea se amestecă condimentele și pesmetul.
- Rulați batoanele de brânză în făină, ouăle bătute și pesmetul cu condimente.
- Punand o tigaie cu ulei, turnand un strat de 0,5 cm sau 1 cm pe foc puternic, se incinge si se prajesc batoanele de branza jumatate de minut pe ambele parti.
Întindem delicatesa roșie pe o farfurie și o servim imediat la masă până se răcește: gouda prăjită fierbinte este considerată cea mai delicioasă.
Brânză prăjită în aluat
Ingrediente
- - 2 buc. + -
- - 400 g + -
- Firimituri de pâine- 150 g + -
-
- Se toarnă puțin pesmet în bol, adăugându-l după cum este necesar și se încălzește tigaia cu ulei inodor.
- Se udă feliile de brânză în amestecul de ouă și, după ce le-au tavalit în pesmet, se prăjesc imediat, amestecând des, până când apare o crustă aurie.
Servește brânza prăjită imediat după prăjire, cât este încă fierbinte. Ii atasam smantana, maioneza, rosii sau alt sos.
Așadar, ați învățat să prăjiți brânza într-o tigaie, ceea ce oferă mult mai multe beneficii decât crutoanele sau chipsurile sărate.
Rămâne să încerci rețetele propuse și să te bucuri de crusta crocantă și conținutul delicat de bile sau bucăți de brânză!
Sfat. Pentru biluțele de brânză, puteți folosi orice fel de mozzarella. Este bine dacă există posibilitatea de a cumpăra mozzarella mini sau baby (în acest caz, biluțele de mozzarella sunt prăjite întregi). Capetele mai mari de mozzarella în umplutură (sau ambalate în vid fără umplutură) sunt de asemenea potrivite - brânza trebuie tăiată în cuburi mari.
Scurgeți mozzarella într-o strecurătoare și lăsați umplutura să se scurgă bine.
Sfat. Bilele de brânză se prăjesc foarte repede și pentru ca brânza să aibă timp să se încălzească bine în interior și să se rumenească la exterior - mozzarella trebuie scoasă în prealabil din frigider și lăsată să se încălzească la temperatura camerei
Uscați biluțele de brânză (sau cuburi) cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice umiditate rămasă.
bucătar lezon.
Într-un castron, combinați ouăle cu laptele, sare, piper și agitați cu un tel până se omogenizează.
Tăiați cojile de banană.
Tăiați pâinea în cuburi sau rupeți-le în bucăți și măcinați în blender în firimituri mici.
Sfat.În loc de o pâine, puteți lua pesmet gata preparat, dar cu pesmet va ieși mult mai gustos.
Cerneți făina într-un bol și rulați biluțele de mozzarella în ea.
Apoi se scufundă în înghețată.
Rulați în pesmet.
Se scufunda din nou in inghetata si se ruleaza din nou in pesmet.
Sfat. Pentru biluțele de brânză, se face dublu pane astfel încât sucul să nu curgă afară, altfel uleiul fierbinte pentru prăjire se va „trage”.
Puneti bilele in uleiul incins si prajiti pana se rumenesc.
Sfat. Bilele de brânză se prăjesc foarte repede de la 15 la 40 de secunde. Timpul de prăjire depinde de temperatura uleiului. Este mai bine să prăjiți biluțele în porții mici, astfel încât să plutească liber în ulei. De asemenea, la încărcarea unei porții mari, temperatura uleiului scade rapid.
Scoateți biluțele de brânză finite cu o lingură cu găuri sau cu o lingură cu fante, încercând să sticlă cât mai mult ulei.
Puneți pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.