Eclere cu cremă. Eclere cu glazură de ciocolată, smântână și fondant Rețetă de glazură pentru prăjituri cu cremă

Articolul vă oferă o rețetă nu doar de delicioasă aluat choux pentru eclere, ci și rețete de umpluturi neobișnuite și clasice pentru prăjituri.

Eclerele sunt prăjituri de renume mondial făcute din aluat delicat cu cremă delicioasă. Ce se știe este că eclerele au apărut cu mult timp în urmă, în secolul al XVIII-lea, în Franța, în bucătăria lui George al IV-lea. Prajitura clasica are o forma alungita si pe langa umplutura, eclerul are o glazura lucioasa.

INTERESANT: Există două tipuri moderne de eclere în lume: „profiteroles” și „shu”. Diferă doar prin metoda și forma de umplere (rotunde, aproximativ 3 cm în diametru), partea superioară a shu-ului este tăiată și tortul din interior este umplut cu smântână, iar shu-ul este umplut cu o pungă de gătit. Ambele tipuri pot fi acoperite cu glazură albă sau ciocolată.

Dar, în ciuda numeroaselor rețete diferite, orice patiser vă va spune că eclerul trebuie să aibă cel puțin 14 cm lungime, să aibă o formă ideală și uniformă, pe care doar un profesionist cu experiență o poate recrea.

Există mai multe reguli importante care trebuie urmate atunci când coaceți eclere:

• Ouă reci(nu este esențial important cât de proaspete sunt, principalul lucru este să le ții la frigider câteva ore înainte de a le găti).
• Mixer sau blender, cu care poți bate bine toate ingredientele. Nu o vei putea bate cu mâna sau cu telul.
• Ar trebui folosit doar unt de înaltă calitate, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau tartinat.
• Aluatul nu trebuie să fie prea gros - astfel nu veți putea obține frăgezimea, la rândul său, aluatul nu va crește.

Pentru testul perfect veți avea nevoie de:

• Ulei (73-86%) – 100 g (moale, se lasă în prealabil să se înmoaie la temperatura camerei).
• Făină (alegeți numai calitate superioară) – 200 g (trebuie cernut și cel mai bine este să faceți acest lucru de două ori).
• ouă - 4 lucruri. (cele mari, este indicat să le alegeți de casă - sunt mai gustoase și au o culoare galbenă bogată).
• apa - 250 ml. (rafinat, rece, necarbonatat)

IMPORTANT: zahărul nu se adaugă în aluat, deoarece aluatul nedospit ar trebui să completeze gustul smântânii și glazurei dulci.

Cum se amestecă:

• Pune untul într-un castron peste o baie de aburi și se topește treptat complet.
• Un praf de sare si apa rece se adauga in uleiul lichid, totul se amesteca bine cu un tel, fara a fi scos din baia de aburi.
• Adaugati faina treptat, in portii mici (1 lingura) si in acest moment amestecati bine amestecul cu telul sau mixerul. Continuați să adăugați făină până când totul dispare. Asigurați-vă că masa este omogenă și fără cocoloașe.
• Ouăle nu trebuie adăugate la amestec dintr-o dată, ci pe rând, amestecându-le pe fiecare complet cu un mixer. Uniformitatea aluatului trebuie să fie perfectă.
• În timp ce frământați aluatul, ar trebui să preîncălziți bine cuptorul la 190-200 de grade.
• Aluatul trebuie copt pe pergament; se scoate usor bucatile din el si nu se vor arde.
• Ar trebui să turnați aluatul pe foaie folosind o pungă de patiserie, astfel încât forma prăjiturii să fie corectă și îngrijită.
• După ce ai pus foaia la cuptor. Reduceți temperatura la 140-150 de grade. Nu țineți prăjiturile mult timp, 15-20 de minute le vor fi suficiente, urmăriți cum își iau forma, se ridică și se rumenesc.

Eclere: la ce temperatură și câte minute trebuie să se coacă în cuptor și slow cooker?

Aluatul pentru eclere este foarte fraged și „capricios”. Este nevoie de o anumită temperatură în cuptor pentru a rămâne copt și a nu se strica. Înainte de a pune eclerele pe o foaie în cuptor, preîncălziți cuptorul la temperaturi ridicate și abia apoi reduceți la 140-150 de grade.

Astfel te poți asigura că prăjiturile cresc treptat, dar sigur, fără să se ardă deasupra sau să rămână crude în interior. Unele gospodine au învățat să coacă eclere într-un aragaz lent. Acest lucru este foarte posibil, dar acest proces este foarte lung, deoarece fiecare ecler trebuie copt separat, maxim - 2 buc.

IMPORTANT: Eclerurile trebuie coapte într-un multicooker în modul „coacere”. 30 minute. În acest timp, nu puteți deschide capacul multicooker-ului. În acest timp, aluatul va crește și se va rumeni.

Crema pentru eclere: reteta

Un alt secret pentru prăjiturile delicioase este crema delicioasă pregătită corespunzător. Poți umple prăjiturile cu orice cremă, dar în rețeta clasică acest lucru se face folosind cremă.

Vei avea nevoie:

• Ulei bogat în grăsimi -
• zahăr -
• ou -
• făină -
• 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place să guste.

Cremă de caș pentru eclere: rețetă

Crema de caș poate fi nu doar o umplutură gustoasă pentru un ecler, ci și sănătoasă. Aceste prăjituri pot fi tratate copiilor și persoanelor care respectă o alimentație adecvată.

Vei avea nevoie:

• Branza de vaci de casa– 500 g (puteți folosi și brânză de vaci cumpărată din magazin, dar grăsime sau masă de brânză).
• Smântână– 200-250 g (este indicat să folosiți smântână separatoare de casă, dar puteți folosi și smântână 30% grăsime cumpărată din magazin).
• Zahăr– 200-300 g (concentrează-te pe dulceața preferată a cremei).
• Zahăr vanilat– 1 pungă mică

Gătit:

• Brânza de vaci trebuie măcinată printr-o sită sau zdrobită într-un vas de blender, astfel încât să devină granulație fină, iar masa de cremă să fie omogenă.
• Dacă folosiți masă de caș pentru cremă, nu trebuie să o măcinați.
• Adăugați zahăr și smântână în brânza de vaci (deja măcinată), începeți să amestecați într-un blender sau mixer, adăugând vanilină.
• Umpleți eclerele cu frișcă

Crema proteica pentru eclere: reteta

Crema cu proteine ​​este o umplutură ideală pentru eclere, atât clasice, cât și mici rotunde. Crema este la fel de delicată ca și aluatul și, prin urmare, desertul vă va încânta cu aerisire, lejeritate și dulceață moale.

Vei avea nevoie:

• Albușuri de ou - mai multe piese (concentrați-vă pe cantitatea necesară de cremă).
• zahăr sau pudră - câteva linguri. (ajustați singur dulceața și elasticitatea cremei adăugând zahăr 1 lingură).
• Suc proaspăt de lămâie - 1 lingura (poate fi inlocuit cu un praf de acid citric).

Gătit:

• Turnați albusurile reci într-un bol, adăugați suc proaspăt de lămâie și începeți să bateți albușurile pornind mixerul la viteză mare (puteți bate și cu un blender cu accesoriu de tel).
• Când masa devine pufoasă și albă, puteți adăuga treptat zahăr la ea, dar nu tot deodată, ci în porții mici și așteptați să se dizolve complet.
• Pregătiți o baie de aburi (turnați apă clocotită într-o cratiță și puneți deasupra un vas pentru ca aburul să se încălzească).
• Transferați ușor masa proteică într-o baie de aburi și continuați să bateți, astfel încât să puteți obține elasticitatea cremei.
• După biciuire, eclerele finite pot fi umplute imediat cu o pungă de gătit sau cu o seringă.

Crema de unt pentru eclere: reteta

Buttercream este potrivită pentru deserturi de orice tip: prăjituri, produse de patiserie, coșuri, jeleu de fructe și multe altele. Eclair nu face excepție. Crema subliniază perfect frăgezimea aluatului choux și devine un excelent adaos dulce.

Gătit:

• Prepararea cremei de unt este foarte simpla, mult mai usoara decat crema sau chiar crema proteica.
• Secretul unei creme delicioase este smântâna selectată corespunzător și frișcă.
• Cumpărați cea mai grea cremă din magazin, cel puțin 30%.
• Adăugați dulceață în cremă nu cu zahăr (cristalele s-ar putea să nu se dizolve complet), ci cu pudră.
• În primul rând, turnați smântâna într-un castron cu laturile înalte și începeți să bateți (cu mixerul sau blenderul). Bateți suficient de mult până când crema devine groasă și elastică.
• Cantitatea de zahar pudra depinde doar de preferinta pentru dulceata cremei se adauga treptat si in portii mici.
• Când crema devine groasă și dulce, puteți umple eclerele cu ele.

Crema de ciocolata pentru eclere: reteta

Recent, „eclerele asortate” au devenit din ce în ce mai populare. Acesta este un fel de cutie cu un set de mai multe prăjituri alungite, fiecare umplută cu o anumită cremă (toate diferite). În plus, pentru o schimbare, trebuie neapărat să încercați umplutura de ciocolată în eclere, care nu este mai puțin gustoasă și ideală pentru aluatul delicat.

Vei avea nevoie:

• ulei - 1 pachet (alegeți conținut ridicat de grăsimi și ulei de bună calitate, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - câteva linguri. (dulcerea cremei trebuie ajustată independent, în funcție de cantitatea de cacao și de gustul tău).
• cacao - câteva linguri. (cu cât adăugați mai multă cacao, cu atât mai mult zahăr ar trebui să adăugați, deoarece cacao dă un gust amar).
• Smântână groasă (30%) – 100 ml. (puteți face și fără ele, dar vor adăuga lejeritate și aromă cremoasă cremei).

Gătit:

• Uleiul trebuie lăsat să stea câteva ore până devine moale la temperatura camerei.
• În acest moment, încercați să bateți bine smântâna până când devine elastică și densă. Se amestecă zahărul în cremă și se dizolvă complet.
• Untul trebuie adăugat treptat în masa cremoasă, fără a înceta să-l bateți cu mixerul.
• După ce crema devine omogenă, începeți să amestecați treptat în cacao și să gustați crema până când capătă bogăția și gustul necesar de ciocolată.

Crema pentru eclere cu mascarpone: reteta

Brânza Mascarpone este foarte delicată, cu un gust moale cremos și densitate cremoasă. Poate deveni cu ușurință baza pentru umplerea eclerelor. Puteți adăuga zahăr pudră în brânză, bătând amestecul cu un blender sau mixer pentru a deveni pufos. Zahărul nu trebuie adăugat, deoarece va lăsa o granulare neplăcută din cauza cristalelor nedizolvate. Crema de mascarpone este bine completată cu fructe proaspete sau fructe de pădure, care pot decora eclerul deasupra.

Video: „Crămă de unt cu brânză mascarpone”

Smântână pentru eclere: rețetă

Smântâna poate completa și eclerele, shu sau profiterolele. Este important doar de știut că o astfel de prăjitură nu poate fi păstrată mult timp și trebuie consumată cât mai curând posibil. În plus, cel mai bine este să alegeți smântână integrală pentru smântână (în mod ideal, separator de casă), care va face o cremă densă și destul de groasă.

IMPORTANT: Prepararea smantana este destul de simpla. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți smântâna cu zahăr pudră cu un blender sau mixer (zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet și să lase cristale care se vor „scrașni” neplăcut pe dinți). De asemenea, puteți adăuga un pachet de vanilie sau extract de vanilie la cremă pentru aromă.

Video: „Smântână: foarte simplă”

Crema pentru eclere cu lapte condensat: reteta

Crema cu lapte condensat este una dintre cele mai preferate umpluturi pentru produsele de patiserie choux. Pentru a umple eclere, cel mai bine este să-l pregătiți folosind lapte condensat fiert „Iriska” are un gust plăcut topit și consistență groasă, dar cu laptele condensat obișnuit crema nu este mai puțin gustoasă.

Avantajul cremei este că prepararea ei nu necesită un număr mare de ingrediente, ci numai lapte condensat și unt. Untul se înmoaie prin decongelare și se amestecă cu un mixer împreună cu „Toffee”. Nu este nevoie să adăugați zahăr, deoarece laptele condensat este destul de dulce. Pentru varietate, puteți adăuga în cremă fructe uscate tocate, stafide sau nucă de cocos.

Video: „Cremă din lapte condensat și unt”

Crema de lamaie pentru eclere: reteta

Vei avea nevoie:

• Lapte plin de grăsime (3,2% sau de casă) – 500 ml. (puteți folosi și cremă 10%).
• Lămâie - 1 BUC. (proaspăt, de mărime medie)
• Ulei bogat în grăsimi - 100-120 g (numai natural, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - 100-120 g (încercați, ajustați singur cantitatea).
• ou - 2 buc. (crema iese delicioasă dacă folosești ouă de casă).
• făină - 3-4 linguri. l. (uitați-vă cum iese crema: lichidă sau groasă).
• zahăr vanilat sau vanilină - 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Untul trebuie pus într-o baie de aburi și topit la stare lichidă, amestecat cu lapte. Bateți amestecul fără a scoate din baie.
• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place.
• Adăugați făină câte 1 lingură, amestecând constant amestecul cu un tel sau mixer - acest lucru va preveni formarea cocoloașelor.
• Când toată făina s-a dizolvat în masa cremoasă, se adaugă ouăle câte 1 buc, de asemenea, amestecând complet și batând.
• Răziți lămâia pe răzătoare fină pentru a obține coaja. Adăugați coaja în cremă.
• Se stoarce sucul de lamaie si se macina cu zahar, se adauga siropul in crema racita si se amesteca bine. Nu puteți adăuga suc de lămâie la smântâna fierbinte și încă nepreparată, altfel laptele se va închega.
• Scoateți crema din baia de aburi, dar continuați să amestecați câteva minute. Lasam crema sa se raceasca si umplem prajiturile doar cand sunt reci.

Eclere cu crema de fistic: reteta

Fisticul este considerat pe bună dreptate cele mai delicioase nuci datorită gustului cremos neobișnuit, conținutului plăcut de grăsimi și aromei. Pentru a pregăti crema, ar trebui să folosiți pastă de fistic, dar dacă nu este disponibilă în magazine (acest lucru se întâmplă destul de des), puteți folosi chiar nucile.

Pur și simplu pune, Pasta de fistic este nuci măcinate în făină Cu unt. Pentru a zdrobi nuca, ai nevoie de un procesor special, deoarece este destul de dificil să o faci manual. Făina de fistic se amestecă cu untul, zahărul pudră și se adaugă la amestec smântâna groasă.

IMPORTANT: Puteți folosi și înghețată de fistic pentru a face crema. Trebuie topit si amestecat cu frisca sau unt.

Eclere cu frisca: reteta

Cel mai simplu mod de a umple eclere sau profiterole este să folosești o cutie de frișcă. Puteti cumpara acest ingredient de la magazinul alimentar (in frigiderul pentru lactate), este foarte usor de folosit, datorita duzei-duza convenabila care poate patrunde in interiorul eclerului si umple.

Un alt plus este că poți alege smântână cu orice aromă: vanilie, banană, căpșuni, ciocolată și așa mai departe. Dezavantajul acestei umpluturi este că prăjitura trebuie consumată imediat, după un timp, frișca se așează și pur și simplu se udă;

Glazura de ciocolata, fondant ecler de cacao: reteta

Un ecler clasic este întotdeauna acoperit cu glazură de ciocolată, care strălucește în lumină cu frumoase reflexii lucioase. Unele prăjituri combină mai multe tipuri de glazură (ciocolată, albă, colorată), altele sunt presărate cu nuci zdrobite, fructe, nucă de cocos și fulgi de ciocolată.

A face glazură de ciocolată este destul de simplă. Este important ca glazura să se usuce, iar pentru asta sunt necesare foarte puține ingrediente: cacao, zahăr pudră (aproximativ 100 de grame). Glazura se amestecă cu apă sau lapte (mai multe linguri), în care se dizolvă pulberea, iar cacao îngroașă masa.

Video: „Glazură de ciocolată în 5 minute”

Glazura alba, fondant pentru eclere: reteta

Glazura albă este mult mai ușor de preparat decât glazura de ciocolată. Cea mai simplă rețetă este să dizolvi o cantitate mare zahăr pudrăîn câteva linguri. lapte sau albus de ou. O rețetă mai complexă sugerează utilizarea ciocolatei albe:

• Ciocolata se incalzeste in baie de aburi (atentie, ciocolata alba pur si simplu arde la cuptorul cu microunde!).
• La ciocolata moale se adauga lapte
• Masa este îngroșată cu zahăr din muguri
• Eclair este acoperit cu glazură fierbinte
• Glazura se usucă pe măsură ce se răcește.

Video: „Zahăr pudră: fondant”

Eclere de gustare: rețete pentru umpluturi savuroase

Pe lângă eclerele de patiserie, profiterolele pentru gustări sunt foarte populare în gătit. După cum știți, aluatul choux pentru eclere se prepară fără zahăr și, prin urmare, poate fi umplut nu numai cu smântână dulce, ci și cu alte umpluturi interesante:

• Pate de ficat(ficat de pui fiert, tocat cu unt sau smantana, condimentat cu condimente).
• Farshmak(file de hering, tocat in blender cu ceapa si unt, completat cu ceapa verde).
• Spike(untura de porc, fiarta si amestecata cu usturoi si condimente).
• conserva de peste(tacat intr-un pate cu ceapa si condimente, se poate adauga un ou).
• Salata de branza(pentru aceasta se zdrobește brânză topită cremoasă cu ou ras fin).
• Ciuperci(prajite cu legume, tocate in blender cu unt).

Video: „Profiterole de gustare”

Cum să umpleți eclerele cu cremă și să decorați: fotografie

Dacă nu aveți abilități culinare și unelte speciale (o seringă de patiserie sau o pungă), puteți umple eclerul doar tăindu-l. În caz contrar, folosiți aceste instrumente pentru a menține forma tortului și pentru a umple complet golurile din ecler.

Puteți decora eclerul nu numai cu glazură, ci și cu:

• Pesmet de nuci
• Fulgi de cocos
• Cremă
• Udare
• Modele de glazură
• Fructe proaspete și fructe de pădure
• Frunze de menta
• kurd
• Fulgi de ciocolată
• Biscuiți sau firimituri de biscuiți
• Plasă caramel
• Figurine de ciocolată
• Pulbere de cofetărie
• Topping
• Sos dulce

Eclere și profiterole: care este diferența?

Singura diferență dintre aceste două produse este forma lor. Aluatul se framanta la fel, dar eclerul are intotdeauna o forma alungita, in timp ce profiterolul este rotund. În plus, profiterolele pot fi coapte mult mai repede datorită dimensiunilor reduse.

Câte calorii sunt în ecler cu cremă?

Eclair nu este un aliment dietetic și, desigur, bogat în calorii. Cu toate acestea, te poți răsfăța din când în când, deoarece este delicios și poate fi destul de greu să refuzi o asemenea plăcere.

Videoclip: „Eclair”

Cele mai delicioase eclere, aceste tuburi captivante de aluat choux cu umpluturile voastre dulci preferate, devin si mai bune daca le acoperiti cu glazura.

Glazură pentru eclere: principii de bază de preparare

În general, glazura pentru eclere nu este deosebit de diferită de glazura pentru alte produse de copt; multe rețete sunt la fel de potrivite pentru prăjiturile și brioșele franțuzești sofisticate.

Dar are și propriile sale caracteristici.

De exemplu, ar trebui să se răspândească minim.

Toate glazurele pentru eclere conțin zahăr, de preferință sub formă de pudră - pentru o mai bună dizolvare și, dacă nu se specifică altfel, nu trebuie înlocuit cu zahăr granulat.

Glazură cu proteine ​​de cremă

Ingrediente

Un pahar de zahăr;

4 albusuri;

Suc de lamaie dupa gust.

Pregătirea

Puneti cratita cu albusurile intr-o baie de apa;

Adăugați zahărul, amestecând continuu cu un tel și începeți să amestecați;

După cinci minute, scoateți vasele de pe aragaz și, turnând puțină zeamă de lămâie, continuați să bateți glazura pentru încă câteva minute;

Acoperiți eclerele cu glazură, care, după întărire, va deveni strălucitoare și casantă, amintește foarte mult de glazura de turtă dulce.

Glazura de cafea

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

3-4 linguri de cafea naturală tare;

O lingura de unt.

Pregătirea

Se toarnă cafeaua într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic;

Adăugați treptat zahărul pudră, amestecând până se dizolvă, iar imediat după aceea, aduceți la fierbere și lăsați imediat deoparte;

După ce ați răcit cafeaua îndulcită la temperatura camerei, amestecați-o bine cu unt moale și, dacă doriți, aplicați imediat glazura pe eclere.

Glazura de ciocolata cu smantana

Ingrediente

Un pahar de smântână;

4 linguri de unt;

7-9 linguri de zahăr;

6 linguri pudră de cacao.

Pregătirea

Se amestecă zahărul și cacao;

Puneți smântâna într-o cratiță mică și puneți-o pe aragaz cu încălzire medie;

Adăugați zahăr în smântână, adăugați cacao și, amestecând, așteptați până când masa ajunge la fierbere, dar aveți timp să luați de pe foc;

Cât este încă fierbinte, adăugați toate lingurile de unt și amestecați totul bine;

Ungeți glazura peste eclere.

Glazura din fructe de padure

Ingrediente

Un pahar de fructe de pădure sau piure de fructe;

Un pahar de zahăr;

4 lingurite de sirop invertit;

Trei sferturi de cană de apă pentru glazură;

Un sfert de pahar de apă pentru gelatină;

8 g pectină de citrice;

8 g gelatină pudră.

Pregătirea

Începeți prin a pregăti un piure, pentru care sunt potrivite fructele strălucitoare sau fructele de pădure - zmeură, merisoare, lingonberries, căpșuni, coacăze, afine, mure, caise, cireșe;

Spălați fructele sau fructele proaspete, îndepărtați ramurile, tulpinile/frunzele dezghețate;

Frecați de mai multe ori ingredientul principal printr-o sită până obțineți un suc gros și piure;

Puneti cratita cu zeama pe aragaz si, marind focul (dar nu pana la fiert), turnati apa si siropul;

Se amesteca pectina cu zaharul si se adauga putin cate putin, amestecand continuu, in zeama;

Acum, dați focul pe aragaz, aduceți conținutul cratiței la fierbere și literalmente după un minut, reduceți căldura la mediu;

Adăugați gelatina acolo și amestecați bine până se dizolvă complet;

Răciți glazura și folosiți o pensulă pentru a o aplica pe eclere, pe care le trimiteți imediat la frigider pentru a se răci.

Glazura de ciocolata

Ingrediente

Un baton de lapte natural sau ciocolată neagră;

O treime dintr-un pahar de smântână;

2 linguri de unt;

2 linguri de zahar pudra.

Pregătirea

Rupeți ciocolata și puneți-o într-o baie de apă să se topească;

Într-o cratiță separată, încălziți smântâna aproape până la fierbere și dizolvați zahărul pudră în ea;

Se toarnă smântâna în ciocolata topită, se amestecă și se ia de pe foc;

Adaugati untul, incalzit pana se inmoaie, si amestecati intr-o masa omogena, care poate fi folosita pentru a decora eclere si serviti-le, de preferat racite.

Glazura de citrice

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

2-4 linguri de suc proaspat stors de portocale, lamaie, lime sau grapefruit.

Pregătirea

Cu ajutorul unui tel, amestecați încet zahărul pudră adăugat treptat în sucul de fructe până când sunteți mulțumit de consistența acestuia.

Această glazură pentru eclere nu este deosebit de strălucitoare, dar foarte gustoasă, pătrunzând ușor umed crusta de aluat choux cu o aromă și o aromă fructată. De asemenea, puteți adăuga puțină coajă rasă fin, după gust.

Glazura cremoasa

Ingrediente

2 căni de zahăr pudră;

O jumătate de linguriță de vanilie;

Putina sare;

Un pahar de smântână mai groasă;

3 linguri de unt.

Pregătirea

Puneti cratita cu crema pe aragaz la foc mediu;

Adăugați zahăr, amestecând din când în când;

Adăugați vanilie și sare;

Puneți bucăți de unt și, cel mai important, nu supraîncălziți! Nu trebuie să se topească într-un lichid, ci trebuie amestecat în textura uniformă a glazurii;

Glazura de dovleac

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

3 linguri de unt;

5-8 linguri de smântână;

O lingurita de miere;

O lingurita de extract de vanilie;

O jumătate de linguriță de scorțișoară;

3-4 linguri de piure de dovleac;

4 g gelatină pudră;

20 ml apa pentru gelatina.

Pregătirea

Coaceți bucăți de dovleac copt și dulce (pulpa va fi probabil portocalie strălucitoare) în cuptor și faceți piure folosind un blender sau frecând printr-o sită;

Înmuiați gelatina în apă rece;

Se toarnă smântâna într-o cratiță pe aragazul încins, se adaugă untul, piureul de dovleac și se amestecă totul într-o masă omogenă;

Adăugați scorțișoară, miere și extract de vanilie și amestecați din nou;

Continuând să amestecați, adăugați treptat zahăr pudră;

Pe un alt aragaz, dizolvați gelatina până la lichid, în timp ce se încălzește;

Se mareste focul sub cratita cu dovleacul si se toarna gelatina, se amesteca totul pentru ultima data si se ia de pe foc;

Acoperiți gros eclerele cu glazura ușor răcită.

Glazura cu galbenus

Ingrediente

O jumătate de pahar de zahăr;

O jumătate de cană de zahăr pudră;

2 gălbenușuri de ou;

15-20 ml apă.

Pregătirea

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră, se bat până la o masă albă pufoasă;

Se pune o craticioara cu apa pe aragaz, se adauga zahar si, fara sa se lase sa se arda, se gateste un sirop gros intins cu fire dulci;

Luați cratița de pe foc, răciți siropul să fie cald și adăugați cu grijă gălbenușurile în el, amestecați bine și acoperiți imediat eclerele cu o glazură care se întărește rapid.

Glazură cu rom

Ingrediente

Un pahar de zahăr pudră;

3-4 linguri de rom;

20 ml apă.

Pregătirea

Adăugați apă fierbinte (doar fiartă) la rom și începeți imediat să adăugați zahăr pudră, frecând bine ingredientele într-o glazură omogenă și densă.

La fel ca crema, aceasta glazura pentru eclere trebuie folosita fara intarziere, inainte de intarire.

Glazura cu crema de branza

Ingrediente

400 g cremă de brânză Philadelphia (sau similar);

Jumatate de baton de unt;

2 căni de zahăr pudră;

O lingurita de vanilina sau extract de vanilie.

Pregătirea

Cu o oră sau două înainte de a face glazura, scoateți brânza și untul din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei;

Bateți untul și brânza cu un mixer timp de câteva minute la viteză mică;

Adăugați vanilie;

Se adauga zaharul pudra in portii mici, continuand sa bata;

Când masa devine pufoasă și omogenă, puneți-o la frigider timp de o oră, apoi începeți să decorați eclerele.

Această glazură cremoasă pentru eclere combină perfect dulceața și acrișiunea cremoasă și brânză și vă recomandăm să o alegeți pentru prăjiturile cu cremă cu umplutură de fructe de pădure și/sau caș.

Glazura de caramel

Ingrediente

O jumătate de pahar de trestie de zahăr;

Un pahar de zahăr pudră;

O lingurita de vanilie;

3-4 linguri de smântână groasă;

2-3 linguri de unt.

Pentru această glazură de bomboane este de preferat să alegeți zahărul din trestie de zahăr muscovado (Barbados), care, datorită conținutului ridicat de melasă, are un gust și o aromă bogate.

Pregătirea

Pune untul într-o cratiță sau tigaie și se topește la foc mediu;

Se toarnă smântâna în untul topit complet, se adaugă zahărul din trestie de zahăr și după ce o dizolvă, amestecând, se fierbe totul la foc mic pentru câteva minute;

Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați o jumătate de pahar de zahăr pudră și începeți imediat să bateți amestecul până se răcește;

Adăugați vanilia și zahărul pudră rămas în masa abia caldă și bateți totul bine din nou, după care puteți acoperi eclerele cu glazură cu aromă de bomboane.

Glazură pentru eclere: secrete și trucuri

1. Unele glazuri preparate la rece (cum ar fi glazurele cu citrice) se întăresc rapid, așa că trebuie aplicate rapid. Dar acest lucru nu se aplică la glazura cu cremă de brânză, de exemplu.

2. Glazurele pentru eclere preparate la cald trebuie racite inainte de a acoperi eclerele acestea, in comparatie cu primele, nu sunt la fel de dure, mai apropiate de crema groasa sau de fondant;

3. Glazură strălucitoare, translucidă, din fructe de pădure sau fructe, folosită cel mai adesea pentru a acoperi suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie, dar este foarte bună și pe eclere, principalul lucru este să nu fie prea lichidă, altfel, înainte se întărește, aproape tot se va scurge din ecler.

De asemenea, pentru a preveni „fuga”, nu ar trebui să fii lacom și să îl aplici pe tort într-un strat gros.

4. Este interesant că, dacă rețeta de glazură pentru eclere conține pectină, atunci alegeți un produs din soiul NH (citrice), care, spre deosebire de pectina folosită pentru marmeladă, este cunoscută pentru proprietatea de reversibilitate la căldură, atunci când la încălzire devine lichid și când este răcit se solidifică. Iar pectina se adaugă întotdeauna la alte alimente fierbinți într-un amestec cu zahăr, ale cărui cristale împiedică pectina să se lipească în bulgări, cu pierderea proprietăților de gelifiere.

5. Glazurele cu coloranți, arome și arome sunt obișnuite, dar pentru fanii lucrurilor naturale există alternative demne. De exemplu, puteți nuanța glazura pentru eclere folosind suc din sfeclă, spanac sau varză roșie și condimente pentru turmeric.

Eclerurile franțuzești făcute din aluat choux subțire și aerisit au câștigat inimile iubitorilor de dulciuri și cunoscătorilor de mâncare delicioasă din întreaga lume. Aceasta înseamnă că merită să înveți cum să gătești această delicatesă frumoasă și apetisantă. Relax.ua a găsit rețete detaliate pentru eclere cu fotografii, comentarii și sfaturi care îi vor ajuta chiar și pe începători să obțină un desert cu un gust rafinat.

Cum se prepară eclere?

Cea mai importantă etapă a lucrării este de a face aluatul corect (preparați făină și adăugați numărul corespunzător de ouă). Ar trebui să fie omogen și gros. La coacere, umezeala se va elibera treptat dintr-o astfel de masă. Din cauza evaporării, în prăjituri vor apărea goluri, care pot fi apoi umplute cu smântână.

Pentru gătit, folosiți produse simple care sunt aproape întotdeauna în frigider. De asemenea, este posibil să aveți nevoie de mai multe recipiente, o spatulă, un blender, un mixer sau un tel. Se pot folosi orice umplutură și glazură pentru prăjiturile finite, principalul lucru este că nu sunt foarte umede și chiflele nu se udează. În plus, puteți face nu numai profiterole dulci, ci și sărate.

Aluat clasic de ecler

Aceasta este o tehnică culinară de bază care vă va ajuta să creați un răsfăț pufos cu gustul copilăriei. Delicatesa necesita produse simple care sunt aproape intotdeauna la frigider, ceea ce inseamna ca te poti rasfata foarte des pe tine si pe cei dragi cu un desert delicat.

Produse:

• 200 ml apă;
• 75 g prune bune. uleiuri;
• 100 g faina uscata;
• 3 ouă medii;
• 1-2 lingurite. Sahara;
• sare.

Sfat. Untul poate fi înlocuit cu margarină. Dacă se folosesc ouă mari sau mici, atunci numărul acestora crește sau scade proporțional.

Rețetă pas cu pas pentru a face eclere acasă

1. Tăiați untul în bucăți ușor de manevrat și puneți-l într-o cratiță. Se pune la foc mic.

2. Adăugați apă, sare, zahăr, amestecați totul bine și aduceți la fiert.

3. Adăugați făina cernută într-o singură porție (acest lucru este foarte important!) în masa principală. Reduceți puțin căldura și amestecați energic.

4. Aluatul este gătit când devine destul de dens, se îmbină și se smulge ușor de marginile tigăii. Pentru un incepator, aceasta etapa poate parea neobisnuita, asa ca mai jos va prezentam o reteta simpla de eclere. Dar vă recomandăm să încercați să faceți aluatul singur, deoarece această tehnologie culinară este folosită pentru a crea multe dulciuri delicioase. Dacă urmați întocmai pașii sugerați, totul se va rezolva cu siguranță.

5. Transferați piesa de prelucrat într-un bol care nu este fierbinte, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească. Puteți continua când aluatul este la temperatura corpului.

6. Rupeți ouăle într-un castron separat, bateți-le ușor cu un tel și începeți să le adăugați în aluat.

7. Acum ar trebui să setați cuptorul să se preîncălzească la 220-190°C.

8. Puteți începe să bateți aluatul cu un mixer electric sau să amestecați energic, adăugând ouă în porții mici, de exemplu, câte 1 lingură o dată. În prima etapă, piesa de prelucrat va forma mici bulgări, dar treptat va dobândi o structură omogenă. Densitatea aluatului finit ar trebui să fie ca o pastă groasă; o astfel de masă își păstrează bine forma.

9. Amestecul finit trebuie transferat într-o pungă de patiserie sau așezat cu o lingură pe o foaie de copt acoperită cu hârtie sau unsă cu ulei.

10. Rămâne doar să punem chiflele la cuptor, să ținem 5-7 minute pentru ca acestea să crească în volum și să scadă temperatura la 150°C.

Eclere simple pentru începători

Cel mai simplu mod de a coace desertul este să cumpărați un amestec de prăjituri gata făcut de la magazin. Utilizarea lui simplifică foarte mult gătitul. Astfel de amestecuri nu trebuie fierte, doar adăugați ingredientele lichide conform instrucțiunilor (cel mai adesea este ulei vegetal, ouă și apă) și amestecați totul bine. După aceea, aluatul, ca aluatul obișnuit, se pune pe o tavă de copt și se coace ca de obicei.

În timp ce eclerele se gătesc, acestea sunt acoperite cu frișcă sau o simplă glazură de ciocolată topită. De asemenea, puteți servi prăjituri rapide cu fructe proaspete, gem, gem sau lapte condensat fiert gata preparat.

Eclere de ciocolată

Acest desert va atrage pe cei care vor să-și diversifice delicatesa obișnuită. Prajiturile ies putin mai fragede datorita laptelui, iar cacao le ofera o culoare maro neobisnuita si un gust stralucitor de ciocolata.

Ingrediente:

• 120 ml lapte;
• 140 g prune. uleiuri;
• 20-30 g zahăr granulat;
• 120 g faina;
• 1-3 linguri. l. cacao;
• sare.

Sfat. Dacă se dorește, cacao poate fi înlocuită cu ciocolată neagră.

Preparare:

1. Topiți untul cu laptele, sarea și zahărul într-o baie de apă.
2. Cerneți făina și cacao.
3. Adăugați ingredientele uscate în lichidul care fierbe, amestecați totul rapid și bine.
4. Gatiti pana cand amestecul devine gros si nu se lipeste de vase. Este important să amestecați amestecul astfel încât să se infuzeze uniform. Când amestecul este gata, ar trebui să îl lăsați să se răcească puțin.
5. Ca și în rețeta anterioară, bateți ușor ouăle și adăugați-le pe părți în amestecul principal când temperatura acestuia a scăzut la 35°C.
6. Imediat ce aluatul a devenit omogen, dar ramane gros, puteti aseza eclerele pe o tava de copt pregatita si le dati la cuptorul preincalzit la 200°C.
7. Ușa nu trebuie deschisă în primele 10-15 minute. Următorul pas este să deschideți puțin cuptorul, lăsând un spațiu pentru a scădea temperatura. Prajiturile vor fi gata in 20-30 de minute.

Reteta de aluat ecler cu ulei vegetal

Produse:

• 1 pahar cu apă, de preferință purificată;
• 0,5 cani de ulei vegetal inodor;
• 1 cană de făină;
• 4 oua;
• putina sare si zahar.

Sfatul #1. Pentru a face tratarea mai sănătoasă, puteți folosi făină integrală de grâu sau de secară. Dar ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că chiflele vor deveni mai puțin pufoase, fără golurile mari caracteristice. În loc de ulei de floarea soarelui, poți folosi ulei de măsline.

Sfatul #2. Umpluturile nu foarte dulci merg deosebit de bine cu acest aluat. De exemplu, puteți prepara eclere cu brânză de vaci în ulei vegetal. Am descris mai jos rețeta pentru o astfel de cremă.

Prepararea aluatului:

1. Se amestecă apa și uleiul vegetal într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr și se pune pe aragaz.
2. Cerne bine faina.
3. Aduceți lichidul la fierbere, adăugați rapid făina și amestecați cu o lingură (de preferință de lemn). Reduceți focul și continuați să amestecați energic până când amestecul se îngroașă. Amestecul este gata dacă a devenit solid și a început să se sfărâme puțin.
4. Scoateți de pe aragaz și răciți.
5. Bateți ouăle în aluatul cald pe rând. Temperatura optimă a amestecului este de 32-38°C, gălbenușurile nu trebuie să se onduleze. Rezultatul este o pastă omogenă, ca pentru eclerele clasice.
6. Acum setați cuptorul să se preîncălzească la 240°C.
7. Se unge o tava de copt rece. Luați o linguriță, umeziți-o într-o cantitate mică de ulei vegetal pentru ca aluatul să nu se lipească și așezați rapid prăjiturile.
8. Pune-l la cuptor. După ce chiflele s-au umflat (de obicei durează 10-15 minute), reduceți temperatura la 140°C.
9. Răciți produsele de copt finite și tăiați-le pentru umplutură.

Rețetă pas cu pas pentru a face eclere fragede de ovăz

Acesta este un alt mod interesant de preparare a dulciurilor, desertul se dovedește a fi mai sănătos și dietetic.

Produse:

• 150 ml apă;
• 30 g prune uleiuri;
• 100 g fulgi de ovaz;
• 2 oua medii + 1 albus;
• putina sare.

Prepararea eclerurilor de ovăz:

1. Preparam faina din fulgi macinandu-i folosind un blender, rasnita de cafea sau moara de mana. Trebuie să încercați să păstrați particulele mici.
2. Topiți apa și untul și aduceți la fiert.
3. Continuând să gătiți, adăugați fulgi de ovăz și amestecați energic. Amestecul se va dovedi a fi puțin mai puțin gros decât aluatul clasic, dar masa finită va rămâne bine în spatele tavii și se va menține împreună într-un bulgăre strâns.
4. Se răcește, se adaugă un ou, se amestecă, apoi se adaugă al doilea. Dacă aluatul este prea gros, folosiți proteine ​​suplimentare.
5. Pentru a vă asigura că eclerele sunt fragede, aluatul trebuie bătut ușor cu un mixer înainte de a-l așeza pe o tavă de copt. Amestecul finit nu se întinde pe tava de copt.
6. Puneți prăjiturile la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 de minute.

Ce crema sa alegi pentru eclere?

Opțiunea clasică de umplutură este crema sau untul. Dar nu ne vom opri în detaliu asupra acestor rețete, pentru că am vorbit deja despre ele în alte articole. În schimb, vom oferi mai multe opțiuni de cremă neobișnuite.

Crema pentru prepararea eclerelor cu lapte condensat si unt

Trebuie să luați părți egale de unt la temperatura camerei și lapte condensat, apoi pur și simplu le bateți împreună.

Crema cu galbenusuri

Umplutura din unt (200 g), lapte condensat (100 g) și gălbenușuri (2 buc.) se dovedește a fi mai interesantă și aromată. Se prepară adesea cu vanilie și lichior aromat. Pentru a asigura o umplutură sigură, este important să alegeți ouăle proaspete de fermă.

Este ușor de pregătit. Trebuie să înmoaie untul (dar nu să se topească), să-l bate cu laptele condensat, să adaugi gălbenușurile și să continui să pufești cu un mixer. În ultima etapă, puteți adăuga vanilie, coniac sau lichior și amestecați puțin.

Eclere cu cremă proteică

Această umplutură va completa perfect gustul brownie-urilor de ciocolată și va contrasta frumos cu culoarea închisă a aluatului.

Pentru asta ai nevoie de:

• 2 oua;
• 150 g zahăr;
• 40 ml apă;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• un praf de acid citric.

Prepararea eclerurilor cu proteine:

1. Se amestecă zahărul cu apa și se pune pe aragaz, se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic aproximativ 5-6 minute. Siropul este gata când s-a îngroșat bine. Picătura nu trebuie să se răspândească pe o suprafață plană. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și amestecați bine.
2. Separam galbenusurile de albusuri. Se toarnă albușurile într-un bol de mixer, se adaugă puțină sare și se bate până devin pufoase. Puteți folosi și un tel obișnuit pentru puf. Albusurile trebuie batute in timp ce siropul inca se fierbe pe aragaz.
3. Continuați să amestecați și simultan turnați siropul fierbinte într-un jet subțire. Când tot lichidul a fost turnat, trebuie să opriți și să amestecați bine amestecul, adunând albușurile neamestecate sau siropul rămas de pe pereți. Continuați să amestecați timp de aproximativ 5-10 minute.
4. Cand crema a devenit densa si are o textura alba, este gata.

Sfat. Pentru a găti siropul mai repede, folosiți o cratiță largă. Umiditatea se va evapora din ea în mai puțin timp.

Eclere cu brânză de vaci

Eclerurile cu caș sunt un răsfăț sănătos pentru cei care își urmăresc silueta și preferă o dietă sănătoasă. Această cremă este de obicei combinată cu chifle cu fulgi de ovăz sau cu cremă făcută cu ulei vegetal.

Pentru asta ai nevoie de:

• 2-3 linguri. l. smantana sau iaurt neindulcit;
• 200-230 g branza de vaci;
• 100 g lapte condensat sau gem.

Pentru a pregăti, trebuie doar să amestecați toate ingredientele într-un bol blender și să bateți bine. Adăugați dulceață sau lapte condensat după gust.

Cum să umpleți eclerele cu cremă acasă?

1. Luați o seringă sau o pungă de patiserie cu vârf lung și lat și străpungeți aluatul finit pe lateral sau pe fund. Când duza este introdusă adânc, trebuie să stoarceți încet umplutura. Dacă chifla nu se umple bine, faceți mai multe înțepături pe părți diferite.
2. Este mai ușor să umpleți eclerele tăindu-le lateral cu un cuțit și punând crema înăuntru.
3. Fructele pot fi servite pur și simplu cu prăjituri.

Glazură pentru eclere

Glazura de ciocolata Nutella

Încinge 0,5 batoane de ciocolată și 2 linguri de pastă de ciocolată într-o baie de apă până se înmoaie și se omogenizează, se răcește ușor și se aplică pe prăjituri.

Glazura cu suc de fructe

Pentru această rețetă aveți nevoie de 3-4 linguri. l. apa, 300 g zahar pudra, 250 g zmeura, cirese sau alt suc dupa gust.

Zahărul pudră cernut trebuie amestecat cu ingredientele lichide și fierbeți încet până se îngroașă. Pentru a străluci culoarea glazurei, puteți adăuga puțin colorant alimentar.

Reteta de dulce dulce de fructe pentru eclere

Pentru asta ai nevoie de: 2 batoane de ciocolata alba, 40 ml smantana, 80-100 g piure de fructe sau fructe de padure, 40 g de unt.

1. Măcinați fructele sau fructele de pădure fără semințe într-un blender. Dacă piureul devine lichid, atunci o parte din suc poate fi scursă.
2. Încinge smântâna, dar nu fierbe. Adaugati ciocolata alba rupta sau rasa si amestecati pana se omogenizeaza. Puteți adăuga zahăr suplimentar în această etapă.
3. Adăugați piureul și untul la masa caldă, amestecați până la omogenizare. Daca glazura este foarte lichida, o puteti tine tot pe foc fara sa fiarba.

Cum se aplică glazură pe eclere cu crema?

Glazura se aplica cand nu s-a intarit inca complet. Puteți lua tortul, îl înțepați cu atenție cu o furculiță și înmuiați partea de sus în cremă. De asemenea, puteți să picurați chiflele deasupra.

Trucuri de viață și subtilități care vă vor ajuta să pregătiți eclere grozave acasă

1. Faina trebuie sa fie buna, uscata si bogata in oxigen. Înainte de a-l adăuga în aluat, trebuie să-l cerneți (de preferință nu o dată, ci de două ori).

2. Un aluat bun se poate face doar din ouă proaspete la temperatura camerei. Asigurați-vă că le scoateți din frigider cu câteva ore înainte. Ouăle se vor încălzi mai repede dacă le puneți sub jet de apă caldă.

3. Aluatul pentru realizarea eclerelor trebuie să aibă consistența perfectă. Masa lichidă se va depune prea repede, iar masa densă nu se va ridica. Prin urmare, puteți crește sau reduce numărul de ouă. Toate celelalte ingrediente trebuie administrate strict conform rețetei. Consistența ideală este o pastă omogenă care își păstrează forma. La amestecare, ar trebui să rămână petele care dispar încet, iar chiflele așezate pe o foaie de copt nu trebuie să se întindă.

4. În primele 15 minute, profiterolele sunt coapte la o temperatură de aproximativ 220°C, iar apoi puterea de încălzire poate fi ușor redusă.

5. Nu puteți lăsa apa și uleiul să fiarbă mult timp, altfel umiditatea se va evapora și aluatul va deveni prea greu.

6. Umplutura pentru eclere nu trebuie să fie lichidă, deoarece prăjitura poate deveni umedă. Este mai bine să alegeți smântână cu unt sau proteine ​​și să serviți fructele separat.

7. Făina trebuie adăugată rapid la amestec, astfel încât să se infuzeze imediat.

8. Puneți aluatul pe o tavă de copt în porții mici: aproximativ 1 linguriță. pentru profiterole mici și 2-3 lingurițe. pentru produse de patiserie lungi. Piesele care sunt prea masive nu vor funcționa.

9. Asigurați-vă că lăsați goluri între chifle pe foaia de copt, deoarece acestea cresc foarte mult în dimensiune.

10. Dacă intenționați să coaceți un al doilea lot, asigurați-vă că ați răcit foaia de copt.

11. Cum să faci eclere perfecte? Bucătarii cu experiență cred că cel mai bine este să bateți aluatul cu un tel. Mixerul acționează prea agresiv asupra masei și se dovedește mai lichid. Dacă nu puteți face fără aparate de bucătărie, atunci numărul de ouă trebuie redus.

Cu aceasta încheiem articolul și vă sugerăm să începeți să gătiți. Nu uitați să lăsați recenzii și fotografii în comentarii!

S-ar putea să vă placă și alte rețete pe site-ul nostru:

Surse foto:
http://www.mv21.ru/, http://andychef.ru, lady.mail.ru, http://alldeserts.ru, www.edimdoma.ru, http://www.koolinar.ru/, http://nimfeechka.livejournal.com, http://osoznayu.ru, https://www.artleo.com, http://www.binote.life, http://icookgood.ru, http:// yesekneyesek.com

Eclerurile sunt un produs de cofetarie originar din Franta care are o forma alungita. Delicatesa are o textura delicata, iar mijlocul sau poate fi umplut cu: smantana cu lapte condensat, branza de vaci sau frisca. Blatul tortului este în mod tradițional acoperit cu glazură. Și dacă anterior doar masa de ciocolată era folosită ca topping, astăzi există un număr impresionant de opțiuni pentru prepararea glazurei. Cum se prepară glazură pentru eclere?

Eclere de ciocolată: nuanțe și subtilități de preparare

Nu vei putea rezista acestei delicatese. Și chiar dacă nu ești dintre cei cu dinte de dulce, acest desert te va surprinde prin lejeritatea și gustul discret de ciocolată.

Ingrediente:

• 130 ml apă;
• 70 gr. unt;
• 75 de grame de făină;
• vanilie si sare dupa gust;
• 120 ml lapte gras;
• 6 oua;
• câteva linguri de zahăr;
• o jumătate de lingură de amidon;
• jumătate de baton de ciocolată neagră.

Primul pas este să pregătiți aluatul pentru coacerea delicatesei. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la foc mic. Adăugați în amestec untul, sarea, vanilia și cantitatea necesară de zahăr. Cand untul s-a topit, scoatem cratita de pe foc.

Bateți 1 ou într-un castron separat. Punem si restul de 3 intr-un castron si batem cu furculita. Se toarnă făina de grâu cernută printr-o sită într-o cratiță cu unt. Asezati cratita cu aluatul la foc mic si incepeti sa framantati masa elastica. După câteva minute, scoateți vasele de pe foc și adăugați un ou. După ce aluatul devine omogen, adăugați restul masei de ouă. Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserie.

Ungeți o tavă de copt cu unt. Cu ajutorul unei pungi de patiserie formam eclere. In medie, lungimea prajiturii este de 10-15 cm Punem bucatile noastre in cuptorul preincalzit si coacem la 180 de grade circa 40 de minute.

În timp ce delicatesa se coace, să începem să pregătim crema. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. În timp ce amestecul de lapte fierbe, bateți câteva ouă într-un castron și adăugați o lingură de amidon de cartofi. Se toarnă amestecul de ouă în lapte, se adaugă vanilie și zahăr după gust și se fierbe smântâna.

Scoatem placintele din cuptor si le lasam sa se raceasca. Când delicatesa ajunge la temperatura camerei, centrul trebuie umplut cu cremă de lapte cremă. Acum este momentul să începeți să pregătiți glazura de ciocolată pentru eclere.

Topiți 50 de grame de ciocolată într-o baie de apă. Adăugați 30 de grame de unt la amestec. Adăugați aici câteva linguri de apă caldă. Aduceți amestecul la o consistență omogenă și scoateți vasele din baia de apă. Înmuiați partea superioară a delicatesei în burniță și lăsați glazura să se „așeze”. Poftă bună!

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Cum să faci eclere cu cremă de ciocolată?

Reteta de aluat pentru realizarea eclerelor clasice este prezentata mai sus. Dacă doriți să experimentați puțin cu umpluturile, vă sugerăm să gătiți.

Produse necesare:

• 500 ml lapte;
• baton de ciocolată neagră;
• 200 de grame de zahăr;
• 2 oua;
• 2 linguri faina.

Turnați cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și puneți vasele la foc mic. Rupeți ciocolata în bucăți mici și adăugați la masa de lapte. Amestecați lichidul în mod constant cu o lingură pentru a preveni arderea acestuia.

Bateți zahărul cu ouăle, iar când ciocolata se topește, adăugați lichidul la restul ingredientelor. Adăugați cu grijă câteva linguri de făină și reduceți smântâna. Dacă doriți, puteți adăuga extract de vanilie în cremă. Se va înmuia oarecum și va dilua gustul de ciocolată.

Umplem eclerele cu cremă, glazurăm prăjiturile și ne bucurăm de gustul neîntrecut al produsului de cofetărie!

Rețete de glazură de ciocolată din cacao pentru acoperirea eclerelor

Glazura de ciocolata pentru eclere este un clasic. Apropo, puteți folosi nu numai ciocolată neagră, ci și ciocolată albă și cu lapte. Glazurarea cu adaos de cacao este o opțiune bugetară pentru glazurare, dar acest lucru nu o face mai puțin gustoasă și apetisantă. De ce avem nevoie pentru gătit?

Produse necesare:

• 2 linguri de cacao de calitate;
• 1 lingura de zahar pudra;
• 30 de grame de unt;
• 2 linguri de lapte.

Pune untul intr-o cratita si adauga o lingura de zahar pudra. Se încălzește amestecul aproximativ un minut și se ia de pe foc. Cerne cacao printr-o sita fina si adauga-o in laptele preincalzit.

Se amestecă intens lichidul, astfel încât să nu rămână cocoloașe în el. Turnați amestecul de lapte în amestecul de smântână într-un flux. Pune vasele pe foc și gătește încă câteva minute. La sfârșitul timpului, se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcească la temperatura camerei și se aplică pe produsul de cofetărie. Poftă bună!

Secretele de a face fudge de cofetărie

Fudge de ciocolată are o culoare lucioasă atât de atractivă. Apropo, glazura poate fi aplicată nu numai pe eclere, ci și pe prăjiturile de Paște, cupcakes și prăjiturile din turtă dulce.

Produse:

• ciocolată neagră - 100 de grame;
• 50 de grame de unt;
• 50 ml smântână groasă.

Opinia expertului

Novikova Yana

bucătar

Sfat: pentru a face fudge colorat, folosiți ciocolată albă și colorant alimentar solubil în grăsimi. Dacă pregătiți un răsfăț pentru copii, atunci vopseaua sintetică poate fi înlocuită cu una naturală.

Rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți-le într-un bol uscat și topiți amestecul. Dupa ce bucatile de delicatesa s-au topit adaugam untul, smantana, zaharul pudra si vanilia dupa gust. Amestecați constant amestecul până când ajunge la o consistență uniformă. Fondantul pentru eclere este gata!

Tort ecler original

Dacă încă nu știi cum să-ți surprinzi familia și oaspeții acasă, atunci ia notă de rețeta cu eclere și glazură de ciocolată. Suntem siguri că cei cu dinte de dulce nu au încercat niciodată nicăieri acest produs de cofetarie. Apropo, această rețetă nu necesită abilități speciale din partea bucătarului. Și pentru a face un tort, atât eclerele cumpărate din magazin, cât și cele făcute în casă sunt destul de potrivite. Deși acestea din urmă sunt preferate în mod natural.

Pentru a pregăti prăjitura de ciocolată cu eclere, pregătiți următoarele ingrediente:

• 15 eclere mici cu orice umplutură;
• 100 de grame de unt;
• 120 de grame de zahăr și aceeași cantitate de făină de grâu;
• gălbenuş;
• lingura de smantana;
• vanilie dupa gust;
• 3 batoane de ciocolată neagră;
• 500 ml smântână groasă;
• 50 de grame de gelatină.

Untul usor topit, se amesteca cu zaharul, smantana si galbenusul si se bate pana se formeaza o consistenta omogena. Cand masa este bine batuta se adauga faina de grau cernuta printr-o sita. Adăugați câteva picături de extract de vanilie în aluat. Pre-încălzește cuptorul.

Ungeți o tavă de copt cu unt și turnați în ea aluatul pregătit. Coaceți tortul aproximativ 30 de minute la 180 de grade Celsius.

În timp ce se pregătește pandișpanul nostru, să începem să pregătim crema. Se toarnă cantitatea necesară de gelatină cu apă și se lasă ingredientul să se umfle. Turnați smântâna într-o cratiță și încălziți-o puțin peste foc. Adaugam ciocolata sparta in crema incalzita, amestecam intens amestecul pana se topesc bucatile de delicatesa. Adăugați gelatina umflată în amestec și puneți crema la frigider pentru 20 de minute.

Cand pandispansul este fiert, scoate-l din cuptor. Se răcește la temperatura camerei și începe să modelezi tortul. Asezam prajitura pe o farfurie si imbracam generos blatul cu crema pregatita. Asezati 5 eclere pe crusta si ungeti-le cu crema de ciocolata.

La fel facem si cu restul prajiturii. În mod ideal, ar trebui să ajungeți cu o „colibă”. Turnați restul de cremă peste tratat. Dacă se dorește, prăjitura poate fi stropită cu ciocolată și așchii de cocos.

Eclerele cu glazură sunt produse de copt din copilărie. Se pare ca delicatesa nu poate fi savurata. Produsul de cofetărie poate fi prezentat în siguranță la masa festivă. Iar unii bucătari „acasă” împachetează deliciul în cutii frumoase și oferă cadou eclere. La urma urmei, ce poate fi mai bun decât o delicatesă pe care ai pregătit-o singur?

Probabil cele mai populare și celebre prăjituri sunt eclere. Sunt iubiți atât de adulți, cât și de copii din întreaga lume. Sunt foarte populare în Italia.

Pregătiți eclere acasă este foarte simplu. În timpul procesului de gătit, puteți folosi orice umplutură doriți. Există o mulțime de rețete pentru prepararea lui. Toate sunt ușor diferite unele de altele, iar rezultatul final variază ușor. În general, nu ar trebui să apară probleme în timpul pregătirii eclerurilor. Să le faci singur nu este deloc dificil!

Ingrediente pentru eclere

• Unt - 100 g.
• Sare - ¼ linguriță.
• făină de grâu - 250 g.
• Ou de pui - 4 buc.
• Mascarpone - 250 g.
• Zahăr pudră cu vanilie - 120 g.
• Crema 20-22% - 100 ml.

Cum să faci eclere

Se fierb 250 ml. apă, adăugați ulei, sare și aduceți din nou la fiert.

Se ia tigaia de pe foc, se cerne faina in ea si se amesteca.

Ar trebui să obțineți un aluat omogen, dens, care se desprinde foarte ușor de pe părțile laterale ale tăvii.

Rupeți ouăle într-un castron separat, amestecați și apoi adăugați 1-2 linguri. l. pe rând, amestecând bine aluatul de fiecare dată.
Proporțiile din rețetă sunt concepute pentru ouă mari, nu mici, așa că dacă aveți altele mai mici, este posibil să aveți nevoie de un alt ou.

Ar trebui să obțineți un aluat destul de moale, gros, care încă își păstrează forma.

Transferați aluatul într-o pungă etanșă sau într-o seringă de patiserie.

Asezati aluatul sub forma de carnati pe o tava tapetata cu hartie de patiserie, despartindu-l cu mainile umede.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 30 de minute. Eclerele ar trebui să se ridice bine. După ce stingeți cuptorul, lăsați-le înăuntru aproximativ 10-15 minute pentru a nu se așeza.
Nu este nevoie să deschideți cuptorul în timpul coacerii, ar trebui să priviți prin ușă!

Pentru crema se bate mascarpone cu zaharul pudra si smantana.
Combinați ingredientele și bateți la viteză mică până când crema este omogenă.

Rezultatul va fi o crema groasa si delicata. Pune-l la frigider pana este gata de utilizare si umple doar prajiturile racite.

Puteți umple eclerele folosind o seringă de patiserie sau pur și simplu făcând tăieturi laterale și punând crema acolo. Se presară eclerele finite cu zahăr pudră și se servesc rece.

Odată ce ai gata glazura, întinde-o pe prăjituri.

Glazură albă pentru eclere

Ingrediente pentru glazura alba

• Albus de ou - 2 buc.
• zahăr pudră - 100 g.
• Câteva picături de suc de lămâie

Cum se face glazura alba

Se toarna albusurile fara urme de galbenus intr-un bol perfect curat si se bate cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.

Glazura de ciocolata pentru eclere

Ingrediente pentru glazura de ciocolata

• zahăr pudră - 100 g.
• Pudră de cacao - 2 lingurițe.
• Apă sau lapte - 4 lingurițe.

Cum se face glazura de ciocolata

Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri.
Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.