Qualquer peixe na grelha acaba sendo muito satisfatório e perfumado. O sabor incrível de tal produto é explicado pelo fato de ser pré-embebido em uma marinada especial e depois frito brevemente no carvão. Vale ressaltar que é aconselhável usar apenas para o preparo de tal prato, afinal, é a única maneira de obter um almoço suculento e altamente calórico.
Peixe grelhado delicioso e rápido
Ingredientes necessários:
- cavala fresca ou congelada (você também pode pegar salmão ou truta) - 4-5 unid.;
- picles de tomate - 1 xícara;
- maionese com alto teor de gordura - 2 colheres grandes;
- sal marinho fino - 1 colher pequena;
- folha de louro - 1-2 peças;
- verduras frescas - 2 cachos;
- pimenta preta moída - algumas pitadas;
- alho-poró - 1 molho;
- quaisquer especiarias e temperos - a gosto.
Processo do ingrediente principal
O peixe grelhado fica saboroso e suculento apenas se você usar variedades gordurosas deste produto. Você pode, por exemplo, comprar alguns pedaços de cavala fresca, ideal para grelhar. O peixe precisa ser lavado, limpo de todo o interior, cauda, barbatanas e cabeça e depois cortado em 2-3 partes.
O processo de preparação da marinada
Para deixar o peixe na grelha perfumado, ele deve ser embebido em uma marinada auto-preparada. Para fazer isso, misture em uma tigela de esmalte 2 colheres grandes de maionese, 1 copo de picles de tomate, pimenta preta moída, ervas frescas picadas e alho-poró. Recomenda-se também adicionar ao molho folha de louro picada e quaisquer temperos e especiarias a gosto.
Processo de marinar peixe
A cavala processada e picada deve ser colocada em uma panela e, em seguida, despeje completamente com a marinada previamente preparada. Depois disso, você precisa misturar os ingredientes com as mãos, cobrir com uma tampa e deixar de lado por 3-4 horas. Durante esse tempo, o peixe absorverá os sabores do molho, ficará mais suculento e saboroso.
Como cozinhar na grelha
Após o tempo acima, você pode prosseguir com segurança para acender o fogo. Recomenda-se fazer isso no braseiro, no qual a grelha está bem instalada. Vale a pena notar que, para um cozimento mais rápido de um prato de peixe, é aconselhável usar apenas lenha de bétula ou carvalho (você pode usar carvões prontos). Afinal, são eles que são capazes de dar um calor forte, necessário para fritar instantaneamente a cavala.
Como regra, o peixe na grelha é cozido por 20 a 26 minutos. Mas se os carvões não estiverem muito quentes, esse tempo deve ser aumentado em não mais de um quarto de hora.
Servindo corretamente à mesa
A cavala frita acabada deve ser cuidadosamente removida da grelha com pinças culinárias e depois colocada em um prato grande, cuja superfície é recomendada para ser coberta com folhas frescas de alface verde. Sirva um prato tão delicioso feito na brasa, junto com um acompanhamento leve na forma de legumes frescos e ervas. No entanto, o peixe também pode ser servido aos convidados juntamente com puré de batata, arroz cozido, massas, etc.
O peixe grelhado é um prato incrivelmente saboroso. Ele combina uma deliciosa crosta crocante e carne macia. Grelhar é geralmente uma técnica culinária muito boa, pois não requer adição de gorduras e, portanto, os pratos saem mais saudáveis do que fritos na panela. Sim, e esses pratos são preparados rapidamente. E o mais importante, é divertido. Até as crianças podem ser confiáveis para segurar uma grelha de peixe, carne ou frutos do mar sobre o fogo. O peixe grelhado é uma ótima opção para um piquenique. Ele cozinha três vezes mais rápido do que espetos de carne. Ao mesmo tempo, você não precisa se preocupar com as peças caindo do espeto em brasas. O rack irá segurar firmemente o prato. E o traço de um ferro em brasa em um peixe causará uma onda de saliva mesmo nos comedores mais notórios e exigentes. Anteriormente, apenas uma churrasqueira portátil estava disponível, que funcionava apenas ao ar livre. Mas agora esse método de cozimento se tornou muito popular. E como resultado, os mais recentes fornos e até micro-ondas têm grelhas. Basta conhecer alguns segredos - e você pode cozinhar um delicioso peixe. Leia sobre isso neste artigo.
Segredos do churrasco
Assar o produto em fogo aberto é uma boa técnica, mas é importante saber que nem todos os peixes são adequados para grelhar. É melhor usar variedades gordurosas para churrasco. Mesmo que encontre uma receita que inclua lombo de bacalhau, acabará por ficar com papas porque a carne deste peixe é muito tenra. Em princípio, o pollock também pode ser grelhado, mas na maioria dos casos ficará irremediavelmente grudado na grelha. Você vai rasgá-lo por um longo tempo e, como resultado, obterá o mesmo mingau. Como cozinhar peixe na grelha corretamente? Primeiro, lenha. Devem ser de madeira nobre. Você deve colocar a grelha na churrasqueira quando já for insuportável segurar a palma da mão sobre ela. O peixe precisa ser marinado por cerca de um quarto de hora - para não secar. Um peixe médio é assado com uma carcaça inteira, um grande é cortado em pedaços. Quanto mais vezes você girar a grelha, melhor. O tempo de cozimento depende do próprio peixe. Pode ser 5 minutos, ou pode ser o dobro. Uma nova grelha deve ser acesa no fogo antes de usar para que os pratos não grudem nela.
Peixe em um envelope
Este método permite que você proteja o filé macio do ressecamento excessivo. É aconselhável usar variedades gordurosas de peixe - oleoso, alabote oceânico, salmão chum, salmão rosa. Dividimos a carcaça. Remova a coluna e os ossos principais. Mas não cortamos o peixe completamente - deixamos a pele. Corte a carcaça em tiras. Agora dobre a carne ao meio para que a pele fique do lado de fora. Dentro do "envelope" colocamos vários temperos, cebolas, cogumelos, legumes. Devido ao fato de que a pele estará mais próxima do fogo aberto, a polpa permanecerá suculenta e macia. Esta é a receita básica. Você pode experimentar infinitamente, qual peixe pegar e qual recheio colocar no "envelope". Ao mesmo tempo, um acompanhamento (por exemplo, cogumelos) pode ser colocado na grelha ou você pode cozinhar “sozinho”. Peixe grelhado será sempre delicioso.
Churrasco em casa e ao ar livre
O peixe grelhado também pode ser cozinhado no forno ou no micro-ondas. Neste caso, você tem muita liberdade de ação. Você pode até pegar peixes secos e ósseos. Para protegê-lo de se desfazer em pedaços (e até lascas), você precisa mergulhá-lo na massa ou enrolar na farinha de rosca. É difícil fazer isso em uma clareira na floresta. Mas o churrasco no seio da natureza tem suas vantagens inegáveis. O principal deles é o aroma de fumaça. Mas mesmo aqui há segredos. O peixe requer uma temperatura de cozimento mais baixa do que os espetos de carne. Portanto, é necessário mergulhar os chips com antecedência para que eles não queimem imediatamente. É bom usar madeira de frutas. Os carvões na grelha são acesos 45 minutos antes de colocar a grelha. É importante que eles queimem. O regime de temperatura correto garante que o peixe grelhado na grelha não seja apenas assado, mas também levemente defumado.
Churrasco de salmão norueguês
Limpamos o peixe, estripamos, lavamos com água. Cortamos a carcaça em bifes - pedaços planos com uma espinha dorsal dentro. Você também pode cortar o salmão em filés em forma de "borboleta" - não até o final, mas para trás. Agora vamos preparar a marinada para peixe grelhado. Misture em uma tigela funda meio copo de suco de limão e azeite, polvilhe com salsa picada (3 colheres de sopa), erva-doce (1 talo) e pimenta (meia vagem). Polvilhe com duas colheres de chá de sal e uma pitada de pimenta vermelha. Coloque pedaços de salmão (0,8-1 kg) nesta marinada. Ficamos parados por meia hora. Nós pescamos, deixamos a marinada escorrer. Lubrifique os pedaços de peixe com qualquer óleo vegetal e coloque em uma gradinha. Frite até que o peixe adquira uma bela cor marrom dourada. No final do processo, salgue e polvilhe com suas especiarias favoritas.
Peixe vermelho com abobrinha e abacate
Esta receita é boa para fazer em casa. Truta ou salmão grelhado (em geral, qualquer peixe vermelho) com um requintado acompanhamento farão as delícias dos seus convidados na mesa festiva. Marinar os anéis de cebola roxa primeiro. Para fazer isso, misture duas colheres de mostarda Dijon, metade da quantidade de mel, 100 g de azeite e uma pitada de sal. Corte uma maçã vermelha e dois abacates em fatias, despeje sobre o suco de meio limão. Cortamos o peixe. Em uma tigela, misture três colheres de sopa de sementes de gergelim, pimenta na ponta de uma faca e uma pitada de sal. Enrole os pedaços de peixe neste e coloque-o na grelha. Aqueça a grelha ao máximo. Frite por 2-3 minutos de cada lado. Corte a abobrinha em fatias médias, coloque-as em uma assadeira junto com o peixe. Nas laterais colocamos cebolas em conserva e uma maçã com abacate. Regue com azeite e leve ao forno até terminar.
Esturjão assado na grelha
Beluga, esturjão estrelado, sterlet têm carne muito macia, cujo sabor é um pecado interromper com especiarias. Além disso, o esturjão grelhado se sente bem na grelha e não expressa nenhum desejo de cumpri-lo. Ela também não precisa de uma marinada. Cortamos o esturjão ou outro peixe semelhante em porções. Das especiarias, nos permitimos apenas pimenta preta, sal. Derreta 50 gramas de manteiga em banho-maria. Mergulhe os pedaços de peixe nele. Coloque-os na grelha e asse em fogo aberto dos dois lados. Separadamente, serviremos limão fatiado e algum tipo de molho (“Mil Ilhas”, por exemplo).
Peixe Grelhado: Receita de Cavala
Quatro carcaças de tamanho médio são limpas, evisceradas e lavadas. As cabeças podem ser deixadas - para que a cavala tenha menos probabilidade de quebrar em pedaços. Nas laterais de cada peixe fazemos quatro ou cinco arranhões diagonais com a ponta de uma faca. Colocamos a cavala em um prato plano - vidro ou cerâmica, mas não de metal. Agora vamos para a marinada de peixe grelhado. Sinta-se à vontade para experimentar esta receita.
Aqui está a primeira opção. Misture duas colheres de sopa de manjerona fresca picada e azeite. Limpe a lima. Esprema o suco na marinada e esfregue as raspas. Pique finamente ou esprema dois dentes de alho. Tempere a marinada com sal e pimenta preta. Mexa, recheie o peixe. Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por meia hora.
Aqui está outra versão da marinada. Misturamos 100 g de molho de soja e vinho branco, adicionamos três colheres de azeite, dissolvemos 6 pedaços de açúcar, três também 60 g de gengibre. Tempere a marinada com pimenta e refresque com coentro. A cavala deve nadar nessa mistura por 20 minutos, mas não a colocamos na geladeira. Depois de espalhar na grelha e assar em uma grelha bem aquecida por 5 minutos de cada lado, despejando a marinada de vez em quando.
Peixe Grelhado: Receita de Sardinhas
Mas não apenas o esturjão e a cavala podem ser assados dessa maneira. O peixe seco pequeno também tem direito a ser grelhado. Você só precisa saber que precisa salgá-lo após o cozimento. As sardinhas quentes absorvem-no perfeitamente. Antes de colocar o peixe na grelha, você precisa aquecer bem a grelha e esfregá-la com um pedaço de gordura de bacon. Se você é um oponente ferrenho da carne (ou porco), pode usar qualquer óleo vegetal para lubrificação. Coloque as sardinhas em uma grade próximas umas das outras. Nós prendemos, polvilhamos com óleo vegetal e assamos dos dois lados até que o peixe na grelha esteja dourado. Sirva com batatas e uma salada leve de legumes.
bifes de salmão
Prepare uma marinada de 30 ml de vinagre de vinho (pode ser substituído por suco de limão) e 10 ml de molho de soja. Nele, quatro bifes de salmão devem deitar por cerca de meia hora. Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata 40 g de folhas de manjericão com 90 ml de azeite. Coloque o peixe na grelha e frite por 5 minutos de cada lado até dourar. Regue com a marinada de vez em quando. Oito tomates são descascados, cortados em cubos, misturados com cebolinha verde e sal. O nosso peixe grelhado vai cair neste acompanhamento vegetal. Cubra-a com um cobertor de manjericão.
Grelhar peixe é considerado a maneira mais saudável de cozinhar peixe. Além do fato de que durante todo o tempo de cozimento você não precisará adicionar nenhum óleo de cozinha, a carcaça já estará frita e crocante por estar na superfície mais aquecida, a crosta crocante também ajudará a manter tudo seu suco no peixe.
Existem várias maneiras de cozinhar uma carcaça na grelha: em uma panela, no forno ou diretamente sobre as brasas. Discutiremos cada um desses métodos a seguir.
Peixe grelhado
O método mais comum e acessível de grelhar é aquele que requer um especial para sua implementação. Basta aquecer bem essa frigideira e você pode obter o efeito de assar sobre brasas reais.
Ingredientes:
- truta (pequena) - 1 unid.;
- uma fatia de limão;
- alho - ½ dente;
- em um raminho de tomilho e alecrim.
Cozinhando
Depois de preparar a carcaça (isto é, limpando-a do interior e das escamas), lave bem a truta e seque-a. Esfregue o peixe com uma pasta de alho picado com sal. Na cavidade abdominal, coloque uma fatia de limão e raminhos de ervas aromáticas - um conjunto padrão. Para maior confiabilidade, a parede abdominal pode ser fixada. Depois, coloque a truta em uma superfície bem aquecida da grelha e frite, sem virar, por 5-7 minutos. Em seguida, repita o procedimento do outro lado.
Peixe grelhado no forno
Ao cozinhar o peixe no forno, não há necessidade de ficar em cima dele, o prato sob aquecimento uniforme será agarrado por todos os lados. Se você estiver cozinhando no modo Grill, ajuste a temperatura para alta, permitindo cozinhar o peixe em um tempo mínimo e ao mesmo tempo deixá-lo suculento.
Ingredientes:
- filé de salmão - 680 g;
- manteiga - 15 g;
- alho - 1 dente;
- - 55ml;
- amido - 5 g;
- vinagre de arroz - 10 ml;
- folhas de tomilho - 1 colher de chá;
- fatias de limão - 2 unid.
Cozinhando
Não é necessário retirar a pele do filé, mas é necessário retirar os ossos. Depois de enxaguar e secar um pedaço de filé, rale-o e reserve. Agora ao glacê. Para ela, dilua o amido em suco de laranja gelado. Derreta a manteiga e adicione o alho picado, depois de meio minuto despeje o vinagre, o suco com amido e adicione o tomilho. Espere o esmalte engrossar e leve à geladeira depois. Espalhe o esmalte sobre a superfície do próprio filé e coloque-o sob a grelha (a 210 graus) por 8-10 minutos. Na hora de servir, acompanhe o filé com algumas rodelas de limão.
Peixe grelhado - receita
Ingredientes:
- filé de robalo - 280 g;
- molho de tamari - 35 ml;
- mel - 25 ml;
- sementes de gergelim - ½ colher de chá;
- cenouras - 35 g;
- cebola verde - 2 colheres de sopa. colheres.
Cozinhando
Antes de marinar o peixe para grelhar, limpe e lave os filés de perca. Coloque o filé acabado em uma mistura de mel com pedaços de tamari e cebola. Após 10 minutos, o peixe pode ser colocado na grelha da grelha, colocando cenouras raladas por cima e polvilhando tudo com sementes de gergelim. Levará cerca de 4-5 minutos para cozinhar.
Quem é capaz de recusar frito 
um pedaço de peixe vermelho sob uma camada de esmalte de laca? Não nós e, portanto, começamos a cozinhar o peixe de acordo com uma tecnologia elementar, mas eficaz.
Cozinhar peixe não é difícil, não tem carne densa, por isso leva menos tempo do que cozinhar, digamos, carne bovina. Mas para que o peixe fique realmente saboroso, não exagere no molho e no empanado.
O peixe fresco de qualidade tem um sabor e textura agradáveis. Uma gota de manteiga ou óleo vegetal, limão e especiarias será mais que suficiente.
Peixe frito
Um dos métodos mais fáceis de cozinhar peixe é simplesmente colocar os filés de peixe em uma panela aquecida e untada com óleo. Não faça o fogo muito forte ou o peixe vai queimar. Pimenta levemente e sal.
Você também pode espremer o suco de uma fatia de limão por cima. Após 6-7 minutos, vire o filé para o outro lado. O peixe está pronto quando lasca facilmente quando pressionado com um garfo.
Peixe assado no forno
Assar também é um método fácil, mesmo porque você terminou de cozinhar assim que colocar o peixe na assadeira, cobri-lo e colocá-lo no forno. Lubrifique os pratos com óleo e adicione um pouco (2-3 colheres de sopa) de água para fazer vapor.
Se você assar peixe inteiro, para melhorar o sabor e o aroma, coloque especiarias e ervas dentro - salsa, endro ou fatias de limão. Enquanto o peixe está assando, especiarias e temperos saturarão a carne com seu aroma.
Depende do tamanho do peixe quanto tempo será cozido, mas geralmente uma carcaça de peixe de 0,8 kg é assada por 20 minutos em um forno aquecido a 200 ° C. Certifique-se de cobrir o prato com papel alumínio ou uma tampa para evitar que o peixe fique muito seco.
Peixe grelhado
Muitas pessoas preferem cozinhar uma grande variedade de alimentos no forno grill porque esse método é o mais fácil. É ótimo para peixes também. Ligue a grelha em fogo baixo e pré-aqueça antes de adicionar o peixe.
Coloque o peixe em uma assadeira untada e forrada com papel alumínio e coloque sob o queimador superior. O cesto superior é adequado para peixes pequenos e o cesto inferior para peixes grandes.
Observe o peixe com cuidado para que ele não queime. Depois de cinco minutos, você já pode virar. Tudo depende do tamanho das peças. Cozinhe pedaços grandes por mais cinco minutos depois de virar. Peças pequenas não precisam ser viradas.
Não se esqueça das especiarias para dar um sabor e aroma especiais. Tempere o peixe a seu gosto com sal, pimenta, ervas e outras especiarias, ou suco de frutas cítricas.