Bardzo popularny jest włoski ser Mozzarella. Jest spożywany zarówno świeży, jak i aktywnie wykorzystywany w procesie gotowania. Dzięki miękkiej konsystencji dania są soczyste i niespotykane w smaku dla niedoświadczonego konsumenta domowego. Szczególnie ulubioną przystawką dla wielu miłośników serów topionych jest smażona mozzarella.
Osobliwości
Pierwsza wzmianka o serze Mozzarella (z włoskiego „mozzare” – „do krojenia”) została znaleziona w książce kucharskiej z 1570 roku. Uważa się, że kolebką tego produktu jest region Kampania we Włoszech. Obecnie jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów sera, którym cieszą się mieszkańcy wielu krajów.
Tradycyjne odmiany mozzarelli są wytwarzane z czarnego mleka bawolego. Jednak do celów przemysłowych producenci często mieszają swoje mleko z krowim. Ta ostatnia zawiera w swoim składzie kazeinę, która zakłóca wchłanianie użytecznych substancji Mozzarelli, więc te odmiany są mniej cenione.
Przygotowanie produktu odbywa się w kilku etapach.
- Przygotowanie mleka oraz dodatek termofilnej kultury starterowej i podpuszczki. Aby nadać mieszance mlecznej pożądaną konsystencję, mieszankę podgrzewa się stale mieszając.
- Wlewanie przyszłego sera w serwatkę przez maksymalnie 8 godzin, aby był bardziej miękki i delikatny.
- Oddzielenie sera od serwatki i ugniatanie w celu ujednorodnienia masy.
- Formowanie pojedynczych gotowych elementów poprzez krojenie ich i zanurzanie w zimnej słonej wodzie.
Ser ten wyróżnia się od innych serów miękką, równomierną konsystencją, w której nie ma ubytków (dziur). Produkt posiada również niezwykle delikatny, soczysty i bogaty smak. Najczęściej ser wytwarzany jest w postaci warkoczy i kulek. Ta ostatnia forma będzie najbardziej odpowiednia do przygotowania smażonej Mozzarelli.
Skład i kalorie
Ser ma następujące BJU:
- 22 g białek;
- 22 g tłuszczu;
- 2 g węglowodanów.
Jego kaloryczność to 280 kcal. Należy pamiętać, że jest to raczej tłusty produkt. Nie zaleca się go osobom, które mają wysoki poziom cholesterolu lub chcą schudnąć.
Tradycyjny ser z mleka bawolego jest szczególnie popularny wśród tych, dla których kazeina, która jest częścią mleka krowiego, jest czynnikiem wywołującym alergeny.
Popularne przepisy
Gotowanie smażonej Mozzarelli to dość prosty proces, który nie zajmuje dużo czasu. To świetna opcja na przekąskę, gdy nagle wpadną goście.
Klasyczny przepis zawiera następujące składniki:
- Ser mozzarella - 250 g;
- jajko kurze - 2 szt .;
- bułka tarta - do smaku;
- zielenie - do smaku;
- mąka pszenna - 150 g;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Algorytm wytwarzania sera panierowanego jest prosty.
- Jeśli do gotowania używa się całego kawałka mozzarelli, ser należy pokroić na małe porcje i obtoczyć w mące. Jeśli ser jest używany w postaci kulek, ten krok można pominąć.
- W misce wymieszaj jajka i zioła, dobrze ubij. Zanurz wszystkie kawałki sera w miksturze, a następnie obtocz w bułce tartej.
- Wlej olej do rozgrzanej patelni i ułóż na niej kawałki. Smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor.
Istnieje również uproszczona opcja gotowania, do której będziesz potrzebować:
- Mozzarella - 300 g;
- mąka kukurydziana - 300 g;
- mleko - 2 łyżki. l.;
- pieprz mielony - do smaku;
- sól dla smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
Gotowanie obejmuje kilka etapów.
- Pokrój cały kawałek Mozzarelli na duże kawałki o szerokości do 2 cm, aby zrobić małe ciasteczka.
- Ubij jajka, mleko w misce. Dodaj do nich sól i pieprz. Ugotowany ser namoczyć w mieszance.
- Obtocz kawałki w mące. Ważne jest, aby mąka leżała ciasno, w przeciwnym razie ser stopi się poza granicami takiej panierki, a przyszłe ciasta stracą swój wygląd.
- Połóż mozzarellę na rozgrzanej i naoliwionej patelni i smaż na złoty kolor z obu stron. Można go również ugotować na domowym grillu.
- Gotowe danie można podawać na stole jako samodzielną przystawkę, drugie danie lub jako dodatek do przystawki. Kulki i serniki można udekorować ziołami, doprawić sosem śmietanowym.
Jak gotować smażoną mozzarellę, zobacz poniższy film.
Grillowana mozzarella to tradycyjna włoska przystawka, wiesz, te niesamowicie pyszne kulki serowe, które często podaje się na przyjęciach jako dodatek do piwa lub białego wina. Pomimo tego, że mozzarellę smaży się na oleju, przystawka jest znacznie bardziej dietetyczna niż nasze kanapki, ponieważ używa się oliwy z oliwek.
POTRZEBUJEMY NASTĘPUJĄCYCH SKŁADNIKÓW:
- świeża mozzarella (250 gramów)
- mąka
- jajko (jedna sztuka)
- bułka tarta
- Sól
- Oliwa z oliwek
METODA GOTOWANIA
Kupujemy mozzarellę, zwracamy uwagę na wielkość kulek – powinny być małe. Przejdźmy teraz do procesu gotowania smażonych kulek, nawiasem mówiąc, zajmie to maksymalnie 30 minut. Bierzemy jajko, rozbijamy je do pojemnika (lub miski) i potrząsamy trzepaczką, jakbyśmy gotowali ajerkoniak. Bierzemy jeszcze dwie miski, do pierwszej wlewamy mąkę, do drugiej bułkę tartą.
Otwórz torebkę mozzarelli, wyjmij kulki z płynu i połóż je na papierze do pieczenia. Teraz musimy trochę poczekać na płyn, w którym przechowywany był ser, do szklanki z mozzarelli.
Teraz każdą kulkę mozzarelli zanurzamy najpierw w jajku, potem w mące, a na końcu w bułce tartej. Bierzemy głęboką patelnię, napełniamy ją do dwóch trzecich oliwą z oliwek i podpalamy. Gdy olej się zagotuje, na łyżce cedzakowej nałóż kilka kulek mozzarelli, zanurz je w oleju i trzymaj, aż staną się złote.
Następnie wyjmij mozzarellę z patelni i połóż ją z powrotem na papierze do pieczenia, aby olej spłynął z kulek. Mała sztuczka. Najlepiej nie smażyć na raz więcej niż trzech kawałków mozzarelli. Faktem jest, że w przeciwnym razie temperatura oleju odpowiednio spada, aby usmażenie sera trwało dłużej, w rezultacie mozzarella pozostaje w oleju dłużej niż powinna, co niekorzystnie wpływa na smak przekąski.
We Włoszech smażoną mozzarellę podaje się ze świeżymi warzywami jako dodatek do piwa lub białego wina, w Ameryce - z dżemem borówkowym lub żurawinowym. Lubimy obie opcje.
Smażona mozzarella to pyszna i satysfakcjonująca przekąska, która zastępuje zwykłe frytki lub krakersy. Pod chrupiącą panierką kryje się delikatna masa roztopionego sera, pikantnie rozpływająca się w ustach. Przysmak można podawać z napojami alkoholowymi.
Klasyczna technologia gotowania: smażenie włoskiego sera
Użyte produkty:
- 16 porcji sera mozzarella;
- 2 ubite jajka;
- 110 g bułki tartej;
- 80 g mąki uniwersalnej;
- 23 g skrobi kukurydzianej;
- 9-12 g proszku czosnkowego;
- olej do smażenia.
Proces gotowania:
- Aby przygotować smażoną mozzarellę, wymieszaj jajka i wodę (około ¼ szklanki) w małej misce.
- Połącz sól czosnkową w osobnej misce.
- Weź średniej wielkości pojemnik, aby wymieszać w nim mąkę i skrobię kukurydzianą.
- Rozgrzej olej w dużym, ciężkim rondlu do 185 stopni.
- Zanurz każdy plasterek mozzarelli w mące, następnie w mieszaninie jajek, następnie w bułce tartej, a na końcu w maśle.
Smaż plastry sera, aż powstanie pachnąca złota skórka. Proces zajmie nie więcej niż 30 sekund. Gotowe kawałki smażonej mozzarelli przenieś na ręczniki papierowe.
Apetyczne paluszki serowe. Sztuczki i niuanse
Użyte produkty:
- 8 porcji mozzarelli;
- 1 duże jajko;
- 90 g mąki uniwersalnej;
- 75 g suchej bułki tartej.
Proces gotowania krok po kroku:
- Ser pokrój w podłużne prostokąty.
- Mąkę wyłożyć na talerz, plastry mozzarelli zanurzyć w kruchej mieszance, strząsnąć nadmiar.
- W innej misce ubij jajko, posmaruj powstałe patyczki masą jajeczną, a następnie wrzuć do bułki tartej.
- Połóż patyczki na talerzu i zamrażaj przez 10-15 minut.
- Rozgrzej frytkownicę lub duży rondel, smaż mozzarellę w 2 partiach na złoty kolor, około 1 minuty.
Przenieś gotowe naczynie na serwetki, ręczniki papierowe wchłoną tłuszcz. Podawać z włoskim sosem z dojrzałych pomidorów, zielonej cebuli, ostrych przypraw.
Łatwy i smaczny sos do smażonej mozzarelli
Użyte produkty:
- 800 g pomidorów;
- 65 ml oliwy z oliwek;
- czosnek, bazylia.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w losowe plastry. Smażyć na patelni, doprawić czosnkiem w proszku, posiekanymi gałązkami bazylii. Gotować, gotować na wolnym ogniu przez 8-10 minut, cały czas mieszając.
Panierowana smażona mozzarella. Przepis na soczystą piwną przekąskę
Użyte produkty:
- 16 plastrów mozzarelli;
- 2 duże jajka;
- 2 zmielone ząbki czosnku;
- 100 g mąki;
- 90 g bułki tartej;
- 75 g startego parmezanu;
- pietruszka, oregano.
Zaczynamy gotować.
- Na głębokiej patelni rozgrzać olej słonecznikowy.
- Wymieszaj bułkę tartą z tartym serem, aromatycznym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i oregano.
- Weź trzy średniej wielkości pojemniki, w jednym ubij jajka, w drugim umieść mąkę, do trzeciego wlej mieszankę okruchów i przypraw.
- Zanurz każdy kawałek mozzarelli najpierw w mące, potem w mieszance jajecznej, a następnie w bułce tartej.
- Delikatnie dodać panierowany ser do rozgrzanego oleju, smażyć na złoty kolor, około 45-60 sekund.
Podawaj smażoną mozzarellę z pastą pomidorową lub sosem czosnkowym. Jako dodatkowe przyprawy użyj bazylii, rozmarynu.
Okazuje się, że sery można jeść nie tylko w takiej formie, w jakiej są produkowane: dziś je się je w postaci roztopionej i smażonej.
Garnki do fondue zostały stworzone do topienia serów, ale możesz się bez nich obejść: po prostu naucz się smażyć ser na patelni!
Dowiemy się, jakie sery nadają się do smażenia, na czym polega ten proces i zapoznamy się z kilkoma przepisami na ich przygotowanie w formie smażonej.
Jaki ser można smażyć na patelni
Każda gospodyni chce zaskoczyć krewnych i przyjaciół wykwintnymi kulinarnymi arcydziełami. Do tych rarytasów należą smażone sery, które stanowią doskonałą przekąskę do piwa lub dodatek do sałatek warzywnych. Czy można usmażyć jakikolwiek ser?
Jaki ser smaży się na patelni?
Prawie każdy jest smażony - zarówno miękki, jak i twardy, ale szczególnie preferowane są produkty z miękkiego sera. Ser miękki zamienia się w delikatną roztopioną masę, otoczoną chrupiącą panierką lub bułką tartą, a sery twarde ze skórką.
Jaki ser można smażyć na patelni:
- Sery adygejskie;
- ser Mozzarella;
- halumi;
- Suluguni;
- ser sojowy;
- feta;
- Sery twarde (rosyjski, gouda, edamski);
- Camembert i brie.
Grillowane sery są delikatne w środku i smażone na zewnątrz: nikt nie odmówi takiej serowej przekąski!
Jak usmażyć ser na patelni
Pod wpływem wysokiej temperatury sery topią się i rozsmarowują, aby uniknąć smażenia zimnych serów, które leżały w lodówce przez kilka godzin i owinięcia w osłonkę. Ser smażony jest na różne sposoby:
Smażenie w bułce tartej lub w cieście
Plastry sera obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w ubitym jajku i ponownie obtoczyć w bułce tartej.
Do smażenia lepiej użyć średniej wielkości krakersów: pochłaniają mniej tłuszczu i dają mocną chrupiącą skórkę, która nie kruszy się z kawałków sera ani kulek.
Zamiast krakersów sery też macza się w cieście - panierce i smaży na patelni z masłem.
Pieczenie w mące
Ser drobno natrzyj, kulki zawinąć, w razie potrzeby posolić i posypać pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Kiedy puchną, podwajając swój rozmiar, wyjmij je na papierowe ręczniki.
Sery, które się nie smarują, takie jak halloumi czy Adyghe, można po prostu usmażyć na maśle bez dodatkowego odkostniania.
Smażone sery można jeść tak samo lub maczać w sosach (majonez z kruszonym czosnkiem lub sosem pomidorowym) lub dżemie, a nawet jeść z dżemem jagodowym! Idealnie komponują się z piwem lub wytrawnym czerwonym winem.
Jak usmażyć mozzarellę na patelni
Składniki
- Małe kulki mozzarelli - 200 g;
- Jajko - 1 szt .;
- Mleko - 1 łyżka stołowa;
- Nieświeży biały chleb lub ciabatta - 200 g;
- Pół szklanki mąki;
- Zioła włoskie lub inna pikantna mieszanka - 0,5 łyżeczki;
- Trochę czarnego pieprzu i soli.
Jak usmażyć ser na patelni
Aby czerpać prawdziwą przyjemność z niedzielnego posiłku lub urozmaicić świąteczny stół, zaskakując gości nietypowym daniem, usmaż mozzarellę z białym pieczywem. Do gotowania smażonego sera stosujemy następujący przepis:
Chleb łamiemy na małe kawałki, suszymy na suchej patelni, często mieszając, następnie mielimy na okruchy i mieszamy z przyprawami.
Wymieszaj jajko o smaku mleka, pieprzu i soli, pieprz i dodaj sól do mąki.
- Mozzarellę suszymy ręcznikami papierowymi: solanka nie powinna z niej kapać.
- Dodaj dużo oleju na głęboką patelnię i podgrzej ją do 170 stopni.
Aby sprawdzić, czy olej osiągnął tę temperaturę, włóż do niego kawałek chleba. Jeśli zrumieni się w 40 sekund, olej jest gotowy do smażenia!
Nakłuć kulkę na wykałaczkę, obtoczyć w mące, wstrząsnąć, zanurzyć w mieszance jajeczno-mlecznej i odczekać, aż nadmiar płynu spłynie.
- Następnie obtocz kulki w bułce tartej, zanurz ponownie w mieszance jajek z mlekiem i ponownie w bułce tartej.
- Mozzarellę smażymy na rozgrzanym oleju, aż się zarumienią.
Smażoną mozzarellę rozkładamy na papierze, aby wyeliminować nadmiar tłuszczu. Ser podawaj z sosem pomidorowym.
Grillowany ser gouda
Składniki
- Jajka - 2 szt .;
- 200 g sera gouda;
- 50 g bułki tartej do panierowania;
- 2 łyżki stołowe mąka;
- Pół szklanki rafinowanego oleju roślinnego;
- Zioła prowansalskie lub inne przyprawy - do smaku.
Jak gotować ser na patelni
Masz ochotę usmażyć eleganckie i niesamowicie pyszne paluszki sera gouda? Jeśli nie boisz się popaść w serową niewolę, bo rodzina będzie codziennie domagała się kontynuacji bankietu, to ser smażymy według tego przepisu:
- 200 g sera kroimy w długie patyczki o grubości nie większej niż 0,5 cm.
- W jednej misce ubij jajka, do drugiej wlej mąkę, aw trzeciej wymieszaj przyprawy i bułkę tartą.
- Paluszki serowe obtocz w mące, ubite jajka i bułkę tartą z przyprawami.
- Wkładamy patelnię z olejem, wylewamy warstwę 0,5 cm lub 1 cm na mocny ogień, rozgrzewamy i smażymy paluszki serowe przez pół minuty z obu stron.
Rumiany przysmak rozkładamy na talerzu i od razu podajemy na stół, aż ostygnie: smażona na gorąco gouda jest uważana za najsmaczniejszą.
Ser smażony w cieście
Składniki
- - 2 szt. + -
- - 400g + -
- Bułka tarta- 150g + -
-
- Wlej trochę bułki tartej do miski, dodając je w razie potrzeby i podgrzej patelnię bezwonnym olejem.
- Plastry sera zmoczyć w masie jajecznej i po zwinięciu w bułce tartej natychmiast smażyć, często mieszając, aż pojawi się złocista skórka.
Ser smażony w cieście podawać zaraz po usmażeniu, jeszcze gorący. Dołączamy do niego śmietanę, majonez, pomidor lub inny sos.
Nauczyłeś się więc smażyć ser na patelni, co daje znacznie więcej korzyści niż słone grzanki czy frytki.
Pozostaje wypróbować proponowane przepisy i cieszyć się chrupiącą skórką i delikatną zawartością kulek lub kawałków sera!
Rada. Do kulek serowych możesz użyć dowolnego rodzaju mozzarelli. Dobrze, jeśli istnieje możliwość zakupu mozzarelli mini lub baby (w tym przypadku kulki mozzarelli smażone są w całości). Odpowiednie są również większe główki mozzarelli w nadzieniu (lub pakowane próżniowo bez nadzienia) - ser należy pokroić w duże kostki.
Odcedź mozzarellę na durszlaku i pozwól, aby nadzienie dobrze spłynęło.
Rada. Kulki serowe są bardzo szybko smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu ser ma czas na dobre rozgrzanie się wewnątrz i przyrumienienie na zewnątrz - mozzarellę należy wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić do ogrzania się do temperatury pokojowej
Osusz kulki serowe (lub kostki) papierowymi ręcznikami, aby usunąć pozostałą wilgoć.
gotować lezon.
W misce wymieszać jajka z mlekiem, solą, pieprzem i wstrząsnąć trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
Odetnij skórki od banana.
Pokrój bochenek w kostkę lub połam na kawałki i zmiel w blenderze na małe okruchy.
Rada. Zamiast bochenka możesz wziąć gotową bułkę tartą, ale z bułką tartą będzie znacznie smaczniejsza.
Przesiej mąkę do miski i obtocz w niej kulki mozzarelli.
Następnie zanurz się w lodach.
Obtocz bułkę tartą.
Zanurz ponownie w lodach i ponownie obtocz w bułce tartej.
Rada. W przypadku kulek serowych wykonuje się podwójną panierkę, aby sok nie wypływał, w przeciwnym razie gorący olej do smażenia w głębokim tłuszczu „strzeli”.
Wrzuć kulki do gorącego oleju i smaż, aż się zrumienią.
Rada. Kulki serowe smażą się bardzo szybko od 15 do 40 sekund. Czas smażenia zależy od temperatury oleju. Lepiej smażyć kulki w małych porcjach, aby swobodnie unosiły się w oleju. Również podczas ładowania dużej porcji temperatura oleju szybko spada.
Gotowe kulki serowe wyjmij łyżką z otworami lub łyżką cedzakową, starając się przelać jak najwięcej oleju.
Połóż na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju.