Ειλικρινά, δεν ξέρω καν ποιον μπορώ να εκπλήξω και να ενδιαφέρω περισσότερο σήμερα: τους λάτρεις του μήλου ή τους τυρόφιλους... Σε κάθε περίπτωση, καλώ όλους να έρθουν να με δουν - θα μαγειρέψουμε και θα δοκιμάσουμε μαζί υπέροχο και νόστιμο τυρί μήλου ...
Η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά βγαλμένη από το World Wide Web. Το παρακολουθούσα προσεκτικά εδώ και μερικά χρόνια και τελικά αποφάσισα να πειραματιστώ αυτό το φθινόπωρο. Το τυρί μήλου είναι πολύ διαδεδομένο στη Βαλτική και θεωρείται παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη λιχουδιά σε αυτές τις περιοχές...
Όχι, όχι, αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος - παρασκευάζεται πραγματικά κατά τη διάρκεια της γενναιόδωρης εποχής των μήλων και στη συνέχεια, όπως το ακριβό τυρί, παλαιώνεται μέχρι την κατάλληλη στιγμή. Και, κατά κανόνα, ωριμάζει ακριβώς εγκαίρως για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Σε ορισμένες οικογένειες της Λιθουανίας, συνηθίζεται να δίνουν ο ένας στον άλλον έναν τροχό από αυτό το τυρί για τα Χριστούγεννα - όπως λένε, απλά δεν μπορείτε να βρείτε καλύτερο δώρο!
Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να ταξινομηθεί ως επιδόρπιο - θυμίζει λίγο παχύρρευστη και παχύρρευστη μαρμελάδα, επειδή παρασκευάζεται από βρασμένη (παρεμπιπτόντως, με την ίδια τεχνολογία τυριού) σάλτσα μήλου με την προσθήκη ξηρών καρπών ή σταφίδων.
Χρειαζόμαστε λοιπόν:
300 γρ ζάχαρη
Χρόνος μαγειρέματος:η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη - 12 ώρες για προετοιμασία, περίπου 3 ώρες για θερμική επεξεργασία και μετά ψύξη και ωρίμανση
Επίπεδο δυσκολίας συνταγής:λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο που απαιτείται για αυτό, τότε κάπου στη μέση
Πρόοδος:
Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν. Καλό είναι να αφήσετε τη φλούδα, γιατί περιέχει την περισσότερη πηκτίνη, η ποσότητα της οποίας καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα του βρασμού της σάλτσας μήλου. Αλλά αφαιρούμε προσεκτικά τον πυρήνα και όλα τα περιττά πράγματα.
Τώρα πρέπει να αφήσουμε στην άκρη μια-δυο κουταλιές της σούπας μήλα και να βάλουμε το τηγάνι με το υπόλοιπο περιεχόμενο στη φωτιά και να μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 15 λεπτά.
Έπειτα τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Τώρα για πολύ καιρό - πρέπει να βράσετε τον πουρέ για μιάμιση έως δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να μειωθεί κατά 2-3 φορές σε όγκο, να γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη, καθώς όλη η υγρασία θα εξατμιστεί.
Το τυρί θα μείνει σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το βάρος, ξεδιπλώνουμε τη γάζα, βάζουμε το τυρί σε περγαμηνή και το αφήνουμε να ωριμάσει. Αυτό συνέβη στο μπαλκόνι μου. Το τυρί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο και ώριμο όταν μετά το πάτημα με το δάχτυλο δεν μείνει κανένα ίχνος στην επιφάνεια.
Σχετικά πρόσφατα, ενώ συζητούσα για την παρασκευή μαρμελάδας με ζάχαρη και πηκτίνη, έπεσα πάνω σε μια συνταγή από τη συλλογή του παντοπωλείου για το πώς να φτιάξετε πηκτίνη μόνοι σας. Δεδομένου ότι δεν έλειπε το κύριο και μοναδικό συστατικό, εκτός από το νερό, το έκανα.
Αποφάσισα να σας δείξω κι εγώ, σε περίπτωση που κάποιος το χρειαστεί.)
εμφιαλωμένο νερό - 0,5 φλιτζάνια
πράσινα μήλα - 7 τεμ.
Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια, συμπεριλαμβανομένου του πυρήνα και της φλούδας. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε νερό.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα μήλου σε μια καθαρή νάιλον κάλτσα και κρεμάστε την πάνω από ένα καθαρό πιάτο. Το υγρό που στραγγίζεται για 4-6 ώρες θα είναι φυσική πηκτίνη.
Το σούρωσα όχι σε μια νάιλον κάλτσα, αλλά σε μια ειδική τσάντα που μου έδωσε η Κάτια katrinute στάλθηκε από τη Λιθουανία. Όλες οι Λιθουανές το έχουν, νομίζω. Σουρώνει τέλεια τόσο τις πατάτες ζέπελιν όσο και το τυρί κότατζ. Κάθε φορά που θυμάμαι την Κάτια με ένα καλό λόγο.)
"Η πηκτίνη δεν είναι απλώς μια φυσική πηκτωματώδης ουσία - είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για το σώμα μας. Σταθεροποιεί τον μεταβολισμό, μειώνει την περιεκτικότητα σε επιβλαβή χοληστερόλη στο σώμα, βελτιώνει την περιφερειακή παροχή αίματος και την εντερική κινητικότητα. Και το πιο σημαντικό, η πηκτίνη πολύ αποτελεσματικά Καθαρίζει τον οργανισμό από βλαβερές ουσίες χωρίς να διαταράσσεται η βακτηριολογική ισορροπία. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορούσα να ελέγξω μόνο με αυτόν τον τρόπο: είχα μόνο chokeberry (chokeberry) στο χέρι. Συνήθως η μαρμελάδα από αυτό αποδεικνύεται πολύ υγρή και δεν πήζει, αλλά εδώ μείωσα την ποσότητα ζάχαρης και πρόσθεσα τα δύο τρίτα αυτού του βάζου της πηκτίνης που προκύπτει.
Η μαρμελάδα κάθεται στο βάζο και δεν κινείται σχεδόν καθόλου.)
Και εδώ είναι επίσης μια υπενθύμιση για μια πολύ ενδιαφέρουσα λιθουανική συνταγή, πάλι από την Katya katrinute , για το τυρί μήλου.
Και είναι πολύ νόστιμο!!! Όπως μια πολύ, πολύ πυκνή μαρμελάδα, ή κάτι τέτοιο, αλλά η συνοχή είναι σαν τυρί, και αυτό είναι. Και νόστιμο, μήλο, αρωματικό!
Τώρα είναι η εποχή των μήλων, επομένως δεν είναι αμαρτία να το υπενθυμίζουμε.
Έτσι μου φάνηκε:
Στο περιοδικό της Κάτιας
«Και τώρα πιο κοντά στη συνταγή και, κυρίως, στην τεχνολογία.
Για 7 κιλά παρασκευασμένης Antonovka
1,5 κιλό ζάχαρη.
Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε το θάλαμο των σπόρων, τα κόβουμε τυχαία σε μικρά κομμάτια (κύβους). Καθώς τα κόβετε, τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε στρώσεις από 500 - 700 γρ ζάχαρη. 7 κιλά ψιλοκομμένα μήλα θα γεμίσουν μια δεξαμενή 18 λίτρων μέχρι τη χωρητικότητα. Σκεπάζουμε με ένα μικρότερο καπάκι (σανίδα) και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζουμε το ζουμί, αφήνουμε να πάρει μια βράση, περιχύνουμε τα μήλα και βάζουμε ξανά υπό πίεση για μισή μέρα ή μια μέρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε τον χυμό και χρησιμοποιήστε τον για τον προορισμό του (μπορείτε να τον βάλετε ξανά σε βράση, να τον ρίξετε σε μπουκάλια και να τον κλείσετε για το χειμώνα ή απλώς να τον πιείτε).
Αφήνουμε τα μήλα να ψηθούν προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη. Μετά από όλες τις διαδικασίες με την κάμψη της μάζας μήλου, θα παραμείνει το μισό από τη δεξαμενή των 18 λίτρων. Για το μαγείρεμα, σας συμβουλεύω να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο - διαφορετικά θα καεί. Τώρα λοιπόν έχουμε υπομονή και μαγειρεύουμε τα μήλα για πολλή ώρα. Στην αρχή, η μάζα θα μετατραπεί σταδιακά σε χυλό, στη συνέχεια αυτός ο χυλός θα πήξει και θα σκουρύνει. Τα έβαλα όλα στη χαμηλότερη φωτιά και όλα μου τσακίζουν για δύο μέρες (με νυχτερινό διάλειμμα φυσικά). Όσο περισσότερο πυκνώνει η μάζα, τόσο πιο συχνά πρέπει να ανακατεύεται, ξύνοντας προσεκτικά τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
Το τυρί θεωρείται έτοιμο όταν, πρώτον, η μάζα του μήλου δεν κολλάει στα τοιχώματα του τηγανιού και, δεύτερον, ένα κομμάτι της μάζας τοποθετείται σε ένα υγρό πανί και τυλίγεται πάνω του με ένα δάχτυλο - δεν πρέπει να κολλήσει στα ύφασμα ή επίχρισμα. Σε αυτό το στάδιο, βάλτε τη μάζα μήλου-τυρί σε μια υγρή σακούλα τυριού, δέστε τη σακούλα, τοποθετήστε τη σε μια σανίδα, καλύψτε τη με μια δεύτερη σανίδα και πιέστε την (μερικά κουτιά των τριών λίτρων με χυμό μήλου σε η περίπτωσή μου :)). Αφήστε για μισή μέρα ή μια μέρα. Μετά από αυτό - η στιγμή της αλήθειας: αφαιρέστε προσεκτικά το τυρί από τη σακούλα και τοποθετήστε το σε μια σανίδα (δίσκο) στρωμένη με απλό χαρτί γραφής (όπως για τους εκτυπωτές), καλύψτε με γάζα και αφήστε να στεγνώσει για μια μέρα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το και αφήνουμε να στεγνώσει από την άλλη πλευρά.
Ολα! Το τυρί είναι έτοιμο. Συσκευάζουμε σε χάρτινες σακούλες, βάζουμε σε χαρτόκουτα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 χρόνια (όπως όλα τα προϊόντα μήλου).
Τώρα μερικά ιδιαίτερα σημεία:
1. Τα βιβλία μαγειρικής περιέχουν συχνά τη λεγόμενη γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος τυριού μήλου. Συνίσταται στην παράλειψη της διαδικασίας του ξεφλουδίσματος και του τεμαχισμού των μήλων, τα μήλα ψήνονται στο φούρνο, τρίβονται από ένα κόσκινο και στη συνέχεια βράζουν. Τι να πω... το τρίψιμο 7 κιλών μήλων από κόσκινο είναι δυνατό... ναι. Δεν έχουν δοκιμάσει. Και μετά, μαγειρέψτε τα ούτως ή άλλως. Με μια λέξη, αν θέλετε, δοκιμάστε το.
2. Παρασκευάζεται συχνά το λεγόμενο «μαρμάρινο» τυρί. Δηλαδή στο τελευταίο στάδιο του βρασμού της μηλόμαζας προστίθενται μερικά φρέσκα μήλα ψιλοκομμένα. Ως αποτέλεσμα, όταν κόβεται, το τυρί γίνεται διάστικτο. Υπάρχουν επίσης ορισμένες αποχρώσεις εδώ. Εάν προσθέσετε φρέσκα μήλα στη μάζα του τυριού, το τυρί θα «απλωθεί» ελαφρώς, καθώς θα αρχίσει να βγαίνει χυμός από τα μήλα και αυτό θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρέματος του τυριού. Για να αποφευχθεί αυτό, θα συμβούλευα να προσθέσετε αποξηραμένα ψιλοκομμένα μήλα - αυτό θα προσθέσει επίσης επιπλέον γεύση στο τυρί.
3. Όταν βράσει, το μείγμα μήλου παίρνει αρκετά σοκολατένιο χρώμα. Έπρεπε να φάω τυρί μήλου που είχε αρκετά ανοιχτό χρώμα. Δεν υπήρχε ευκαιρία να ρωτήσω την οικοδέσποινα πώς τα κατάφερε. Μπορώ να προτείνω: όχι πολύ βρασμένο, ξαπλωμένη υπό πίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αύξηση του φορτίου και στέγνωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ίσως αξίζει τον κόπο, δεν ξέρω.
4. Σακουλάκια τυριών. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή τυροπήγματος στη Λιθουανία. Ένα κομμάτι ύφασμα συνήθως κατασκευάζεται τώρα από πυκνό νάιλον ύφασμα. Ένα τετράγωνο διπλωμένο σε τρίγωνο είναι ραμμένο κατά μήκος της πλευράς. Η αιχμηρή γωνία είναι ραμμένη έτσι ώστε η αιχμηρή γωνία του τυριού να έχει σχήμα «σιδερένιου».
5. Το έτοιμο τυρί, που μόλις βγήκε από τη σακούλα τυριού, σχεδόν δεν ξεπηδά υπό την πίεση των δακτύλων. Δεν αφήνει βαθούλωμα.
6. Μπαχαρικά και υλικά πλήρωσης. Παραδοσιακά, το τυρί μήλου περιχύνεται με κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και λίγο γαρύφαλλο. Δεν χρειάζεται να είναι θέμα γούστου. Στη δική μου εκδοχή, όπως βλέπετε στη φωτογραφία, προστίθενται αποξηραμένα κράνμπερι και μήλα, κάτι που φυσικά ξεφεύγει κάπως από τη λιθουανική παράδοση... :)
7. Υποβολή. Καταρχήν, το τυρί είναι καλό από μόνο του. Το βάζουν σε ένα πιάτο, το κόβουν με ένα μαχαίρι και φεύγουν. Αλλά, για παράδειγμα, στο βιβλίο της κας Zawadzki «Kuchrka Litewska», του οποίου η πρώτη έκδοση δημοσιεύτηκε το 1854, προτείνεται η ακόλουθη επιλογή για το σερβίρισμα τυριού μήλου: κόψτε μπάλες τυριού, μουλιάστε σε σιρόπι, κυλήστε σε χοντροαλεσμένη ζάχαρη ή μέλι. και στεγνώνουμε στο φούρνο.
Αυτή η λιχουδιά δεν είναι για κάθε μέρα, αλλά για ένα κρύο, χειμωνιάτικο βράδυ, Χριστούγεννα, για παράδειγμα... :)) "(C)
Έφτιαξα μισή μερίδα, με 3,5 κιλά Antonovka. Η μόνη απόκλιση από τη συνταγή ήταν ότι το έβρασα όχι στο μάτι της κουζίνας, αλλά στο φούρνο.
Για την Πρωτοχρονιά, έλαβα ένα πακέτο από την Κάτια, που περιείχε και το τυρί της. Και θα μπορούσα να συγκρίνω.
Έγινε όπως έπρεπε! Τόσο το δικό μου όσο και του Katin είναι στη φωτογραφία.
Λοιπόν, θυμήθηκα μια καλή συνταγή, και την Κάτια
Αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για αυτό). Ορισμένες συνταγές απαιτούν το ξεφλούδισμα των μήλων, αλλά νομίζω ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο, ειδικά επειδή η φλούδα περιέχει την περισσότερη πικτίνη.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα μήλα όλη τη νύχτα ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας μήλα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Μαγειρέψτε τα μήλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν (μαλακά), περίπου 15 λεπτά.
Πρέπει να βράσει για 1 ώρα 20 λεπτά - 1 ώρα 30 λεπτά μέχρι να μειωθεί η μάζα σε όγκο κατά 3 φορές και να εξατμιστεί όλο το υγρό. Το μείγμα των μήλων πρέπει να είναι λίγο κολλώδες.
Προσθέστε εδώ αλεσμένη κανέλα. Ανακατεύουμε όλα καλά και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς αυτό το διάστημα, καθώς η μάζα είναι πολύ πηχτή.
Τυλίξτε τις άκρες της γάζας και βάλτε το μείγμα σε μια σανίδα.
Καλύψτε τη μάζα μήλου με μια άλλη σανίδα από πάνω και πιέστε την (μια κατσαρόλα με νερό, για παράδειγμα).
Αφήστε το τυρί μήλου να πατηθεί για μια μέρα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τυρί, αφαιρώντας τη γάζα, σε περγαμηνή και αφήστε το ανοιχτό να στεγνώσει για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: πιέστε ελαφρά το τυρί με το δάχτυλό σας εάν δεν έχει μείνει τρύπα, το τυρί είναι έτοιμο. Γενικά, ένα τόσο εξαιρετικό, νόστιμο, μοναδικό τυρί μήλου, όσο περισσότερο διατηρηθεί, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει. Ως εκ τούτου, συνήθως κόβεται τα Χριστούγεννα. Αποθηκεύστε το τυρί μήλου σε λαδόκολλα σε δροσερό μέρος. Σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε - πολύ, πολύ νόστιμο!
Καλή όρεξη!
Σήμερα προσφέρω μια απλή, αλλά ασυνήθιστη και υπέροχη συνταγή μήλου. Ας ετοιμάσουμε μια παραδοσιακή λιθουανική λιχουδιά, η οποία φτιάχνεται εκ των προτέρων και κόβεται για τα Χριστούγεννα - τυρί μήλου. Είναι δύσκολο να πούμε τι γεύση έχει αυτή η γλυκιά και αρωματική απόλαυση. Ίσως σαν πηχτή μαρμελάδα μήλου με ξηρούς καρπούς και κανέλα, αλλά είναι εντελώς ξεχωριστή και απερίγραπτα νόστιμη.
Γενικά, στη Λιθουανία, το τυρί μήλου παρασκευάζεται συνήθως από την Antonovka, αφού η συγκεκριμένη ποικιλία περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης. Αλλά, από τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι μπορείτε εύκολα να πάρετε μήλα διαφορετικής ποικιλίας - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι γλυκόξινα ή ξινά.
Η ουσία της παρασκευής τυριού μήλου έγκειται στο να κόβουμε φρούτα με ζάχαρη και στη συνέχεια να βράζουμε τον πουρέ που προκύπτει για πολλή ώρα. Όταν η μάζα του μήλου έχει μειωθεί σημαντικά σε όγκο και πήξει πολύ, προσθέστε ξηρούς καρπούς και αρωματική αλεσμένη κανέλα. Η μαρμελάδα σε αυτή τη μορφή συμπιέζεται και στη συνέχεια στεγνώνει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Αυτό είναι το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτή τη συνταγή - να αντέξεις και να μην αφαιρέσεις το δείγμα από το άγουρο τυρί μήλου.
Όταν όμως αυτό το γλυκό είναι εντελώς έτοιμο, θα γίνει πυκνό, πλούσιο, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο. Σας διαβεβαιώνω ότι το τυρί μήλου αξίζει σίγουρα να το φτιάξετε τουλάχιστον μία φορά – και μόνο η μυρωδιά του θα μεταφέρει τη φαντασία σας σε ένα χριστουγεννιάτικο παραμύθι. Λοιπόν, η γεύση... δεν έχετε παρά να τη δοκιμάσετε. Αν και δεν είμαστε στη Λιθουανία, μας αρέσει επίσης να τρώμε νόστιμο φαγητό!
Συστατικά:
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Για να προετοιμάσετε το τυρί μήλου, πάρτε γλυκόξινα ή ξινά μήλα, κρυσταλλική ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και αλεσμένη κανέλα. Χρησιμοποίησα καρύδια και γλυκά αμύγδαλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια ή ό,τι άλλο θέλετε. Το αν θα προσθέσετε κανέλα ή όχι εξαρτάται από εσάς, καθώς σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει αυτό το αρωματικό μπαχαρικό.
Τα φρέσκα μήλα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι λοβοί των σπόρων και τα κοτσάνια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί με χοντρά τοιχώματα (καζάνι ή κατσαρόλα με πάπια). Ενάμισι κιλό μήλα έχουν ήδη ξεφλουδιστεί.
Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, η ποσότητα της οποίας προσαρμόζεται εύκολα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για εμάς τα γλυκά τα 300 γραμμάρια ήταν αρκετά.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά αφού βράσουν όλα. Χρειαζόμαστε τις φέτες μήλου να γίνουν μαλακές. Μπορείτε να ανακατέψετε απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού μερικές φορές.
Τώρα ας βάλουμε μερικές φέτες μήλου σε ένα ξεχωριστό μπολ - κυριολεκτικά 10-15 κομμάτια. Στη συνέχεια θα τα προσθέσουμε στην έτοιμη μαρμελάδα μήλου. Προσθέστε αλεσμένη κανέλα.
Αλέστε τα υπόλοιπα μαλακωμένα μήλα σε γλυκό σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε ένα εντελώς ομοιογενές και λείο πουρέ. Μπορείτε να το περάσετε από μύλο κρέατος αν δεν έχετε τέτοια ηλεκτρική συσκευή. Και πάλι, ρυθμίστε τη φωτιά κάτω από τη μέση και μαγειρέψτε για αρκετή ώρα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Μισόκάλυψα το ταψί με καπάκι, μιας και η μαρμελάδα μήλου φτύνει πολύ, σχεδόν μέχρι το ταβάνι. Πρέπει να το βράσετε για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε η μάζα να εξατμιστεί και να πήξει πολύ.
Στο μεταξύ, ας προσέξουμε τους ξηρούς καρπούς - πρέπει να ξεφλουδιστούν. Οι ξηροί καρποί πρέπει να καβουρδιστούν ή να στεγνώσουν. Για αυτό χρησιμοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη ισχύ για περίπου 3 λεπτά Κάθε λεπτό ανοίγω την πόρτα και ανακατεύω τα παξιμάδια για να μην καούν. Μπορείτε να το κάνετε στη σόμπα σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο.
Αφήνουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν. και μετά τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι αρκετά χοντροκομμένα ώστε να υπάρχουν κομμάτια και όχι ψίχουλα.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τους ξηρούς καρπούς και τις φέτες μήλου που αφήσαμε προηγουμένως. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, έτσι ώστε τα μήλα και οι ξηροί καρποί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη βρασμένη μάζα μήλου.
Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα βαθύ μπολ και ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο σε 3-4 στρώσεις. Μουλιάστε τη γάζα σε κρύο νερό και πιέστε την καλά - πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή. Τοποθετούμε την τυρόπανα σε ένα μπολ και προσθέτουμε εκεί το μείγμα μήλου-καρυδιού. Ισοπεδώνουμε με κουτάλι ή σπάτουλα. Αφήστε το να κρυώσει τελείως σε αυτή την κατάσταση.
Στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά τη γάζα έτσι ώστε να συγκρατεί τη μάζα του μήλου. Μεταφορά σε σανίδα ή μεγάλο επίπεδο πιάτο.
Έχετε φτιάξει μαρμελάδα, μαγειρεμένη μαρμελάδα, κομπόστα και χυμό, αλλά έχουν μείνει ακόμα μήλα. Τότε ήρθε η ώρα να φτάσετε στο τυρί μήλου;
Αυτό το τυρί δεν θυμίζει τίποτα άλλο: ούτε μαρμελάδα, ούτε μαρμελάδα, δεν υπάρχει τίποτα να το συγκρίνουμε. Χρειάζεται προσπάθεια.
Τα καλύτερα μήλα για τυρί είναι τα Antonovka. Εάν ξαφνικά δεν είναι εκεί, πάρτε όξινα και πυκνά, σκληρά μήλα. Παρεμπιπτόντως, τυχόν υπολείμματα μήλου που έχουν απομείνει από κάποια άλλα παρασκευάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τυρί. Θα βράσουμε τα μήλα να γίνουν πουρέ, και τον πουρέ σε παχύρρευστη μάζα, οπότε το πώς έμοιαζε το αρχικό προϊόν είναι εντελώς ασήμαντο.
Το παραδοσιακό σχήμα του τυριού μήλου είναι δάκρυ.
Σήμερα, το τυρί μήλου στα λιθουανικά καταστήματα έρχεται με κάθε είδους πρόσθετα. Εδώ είναι μια φωτογραφία από όλα τα είδη τυριού μήλου, για παράδειγμα με κόκκινο πιπέρι.
Τα συμπληρώματα είναι πολύ καλή ιδέα. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι, φυσικά, ένα προϊόν επιδόρπιο, αλλά όχι πολύ γλυκό. Έτσι τα πικάντικα πρόσθετα είναι πολύ χρήσιμα. Μία από τις πιο κοινές προσθήκες στο τυρί είναι οι ξηροί καρποί. Τα φουντούκια, τα αμύγδαλα, ακόμη και τα κουκουνάρια λειτουργούν τέλεια. Για να βρείτε άλλες επιλογές για πρόσθετα, θυμηθείτε τι βάζουν οι καλές μάρκες ζαχαροπλαστικής στη μαύρη σοκολάτα: ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, τραγανά κομμάτια μπισκότων, διάφορες πιπεριές (όχι μόνο κόκκινες).
Όσον αφορά τη γλυκύτητα: η ποσότητα ζάχαρης στο τυρί μπορεί να διαφέρει. Όπως συμβαίνει πάντα με τα παραδοσιακά προϊόντα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό μήλων περιέχει 250 ζάχαρη. Ωστόσο, λόγω του ότι τα μήλα είναι δυνατά βρασμένα, με αυτή την αναλογία το τυρί αποδεικνύεται πολύ γλυκό. Εάν έχετε ένα γλυκό δόντι, ίσως δοκιμάστε το. Εάν δεν είστε έτοιμοι για γλυκύτητα που προκαλεί την καρδιά, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στα 150 γραμμάρια ανά κιλό μήλων.
- 2 κιλά μήλα
- 350 γρ ζάχαρη
- 150 γρ ξηρούς καρπούς
- 1 κουτ κανέλα
Τα μήλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν και να κοπούν σε φέτες ή κύβους - δεν έχει σημασία. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πασπαλίστε λίγη ζάχαρη - τέσσερις με πέντε κουταλιές της σούπας. Σε αυτό το στάδιο χρειάζεται ζάχαρη ώστε τα μήλα να βγάλουν χυμό. Το πασπάλισαν λοιπόν με ζάχαρη, το ανακάτευαν, το σκέπασαν με κάτι και το έβαζαν κάτω από ένα φορτίο (μικρό) για μια μέρα. Ο καιρός πέρασε, ο χυμός απελευθερώθηκε - τον στραγγίζουμε και τον χρησιμοποιούμε για κάποιο άλλο σκοπό. Δεν χρειάζεται για τυρί. Και αφήνοντας στην άκρη 2 γενναιόδωρες χούφτες μήλα για αργότερα, βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ να γίνουν πουρές. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη και να ανακατέψετε. Τώρα πρέπει να μεταφέρετε τη μάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, έτσι ώστε η μάζα να βρίσκεται σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα και - μαγειρέψτε, μαγειρέψτε, μαγειρέψτε. Η μάζα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά περίπου τρεις φορές, να μην είναι πλέον υγρή, αλλά να γίνει παχύρρευστη και παχύρρευστη.
Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το βάρος των μήλων, αλλά πρέπει να υπολογίζετε πολλές ώρες. Φυσικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η μάζα πρέπει να αναμειχθεί. Προσθέστε τα κρατημένα μήλα στο βρασμένο μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε να ψηθούν για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Αφού σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, το τελευταίο στάδιο: ψήστε ένα τρυπητό και βάλτε διπλή διπλωμένη γάζα σε αυτό και μεταφέρετε τη μάζα σε αυτό. Κλείνουμε το πάνω μέρος με την ελεύθερη άκρη της γάζας και, αν θέλετε, αυτή τη στιγμή μπορείτε να του δώσετε ένα αυθεντικό σχήμα δακρύου. Βάλτε το τυρί κάτω από το βάρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, το τυρόπανο μπορεί να αφαιρεθεί και το τυρί να τοποθετηθεί σε μια σανίδα για να στεγνώσει. Έτσι θα πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον δύο ημέρες, και κατά προτίμηση μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να στεγνώσουν.
Το έτοιμο τυρί είναι πολύ πυκνό και ελαφρώς ελαστικό κάτω από τα δάχτυλά σας. Εδώ είναι!