Σάλτσα ξινή κρέμα για πίτσα. Η σάλτσα πίτσας από ξινή κρέμα διαφοροποιεί τη συνηθισμένη γεύση Σάλτσα πίτσας από ξινή κρέμα και κέτσαπ

Η σάλτσα ξινή κρέμα για πίτσα είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας, ειδικά αν ετοιμάζετε πίτσα με ψάρι, μανιτάρια ή λαχανικά. Ωστόσο, αξίζει να κάνετε μερικά πειράματα με πίτσα με λουκάνικο ή πίτσα κοτόπουλου. Είναι πολύ πιθανό αυτή η επιλογή να σας φανεί καλύτερη και πιο ενδιαφέρουσα. Παραλλαγές είναι επίσης δυνατές εδώ - άλλωστε, μια φορά μπορείτε να προσθέσετε ξερό θυμάρι στη σάλτσα και μια άλλη φορά - την ίδια ρίγανη ή βασιλικό (φρέσκο), χωρίς τα οποία λίγες πίτσες μπορούν να κάνουν.

Συστατικά

• 70 γραμμάρια σκληρό τυρί
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 50 ml μαγιονέζα
• 3 πρέζες αλάτι
• 3 πρέζες αλεσμένο κόλιανδρο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά για να ετοιμάσετε την αρχική σάλτσα. Επιλέξτε σκληρό τυρί κατά την κρίση σας. Φυσικά, είναι επιθυμητό να λιώσει καλά. Ο βασιλικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκος ή αποξηραμένος. Η κρέμα γάλακτος είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά η μαγιονέζα μπορεί κάλλιστα να είναι λιπαρή. Αυτό δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα τη συνοχή της σάλτσας.

2. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας γάλακτος σε ένα μικρό βαθύ μπολ. Δοκιμάστε το πρώτα - το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο ​​και όχι ξινό.

3. Προσθέστε μαγιονέζα στην κρέμα γάλακτος - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό προϊόν ή ένα από το κατάστημα.

4. Προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο κόλιανδρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.

5. Πλένουμε τον βασιλικό και τον στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, μετά τον ψιλοκόβουμε και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ.

6. Καθαρίζουμε μία ή δυο σκελίδες σκόρδο και τις ψιλοκόβουμε (περνάμε από ειδική πρέσα). Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

7. Τώρα είναι η σειρά του σκληρού τυριού. Χρειάζεται να τρίβεται σε χοντρό ή ψιλό τρίφτη και μετά να τοποθετείται σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα.

Η πίτσα είναι ένα καθολικό πιάτο, η γέμιση του οποίου μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αυτά μπορεί να είναι ντομάτες, ελιές, λουκάνικο, τυρί, ανανάδες, πιπεριές και ένας πολύ μεγάλος αριθμός διαφορετικών προϊόντων. Η σάλτσα είναι επίσης σημαντική στην πίτσα. Πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά και φυσικά να το προετοιμάσετε.

Η σάλτσα από την καθορισμένη ποσότητα υλικών είναι αρκετή για μια πίτσα με διάμετρο 30 εκ. Η προετοιμασία όλων είναι πολύ απλή και γρήγορη.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• – 0,20 κιλά;
• γάλα – 0,15 l;
• σκληρό τυρί (κατά προτίμηση μοτσαρέλα χωρίς άλμη) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Καρύκευμα "προβηγκίας βότανα" - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μοσχοκάρυδο (προαιρετικό) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό και αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε το σκληρό τυρί στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες και μετράμε τις 3 κουταλιές της σούπας που χρειαζόμαστε.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε το βούτυρο. Όσο λιώνει, πρέπει να ξεφλουδίσετε τη σκελίδα σκόρδου και να την τρίψετε στον τρίφτη με τις μικρότερες τρύπες. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι μαζί με βότανα Προβηγκίας.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας γρήγορα.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Τα μανιτάρια είναι τα πιο πολυάριθμα αντικείμενα στον πλανήτη. Σύμφωνα με τις πιο πρόχειρες εκτιμήσεις, υπάρχουν περισσότερα από 2 εκατομμύρια είδη, αλλά μόνο 100 χιλιάδες έχουν μελετηθεί.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μεταφορά σε σάλτσα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε τη λευκή σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε τη λευκή σάλτσα στην πίτσα.

Σάλτσα ξινή κρέμα με χρένο και μήλα

Αυτό είναι τέλειο για τους λάτρεις της καυτερής σάλτσας. Το χρένο του δίνει πικρία και το λεμόνι και τα μήλα του δίνουν μια ευχάριστη ξινίλα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Ξινή κρέμα - 0,20 l.;
• μήλα - 0,05 kg;
• ρίζα χρένου - 0,05 kg;
• λεμόνι – 0,05 l.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά τη ρίζα του χρένου και ξύστε την με την αμβλεία άκρη ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια τρίψτε με τρίφτη με λεπτή τρύπα.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Εάν υπάρχει ανεπάρκεια φυλλικού οξέος σε έγκυες γυναίκες, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης διαφόρων παθολογιών στο έμβρυο. Η ρίζα του χρένου μπορεί να βοηθήσει στη διόρθωση αυτής της κατάστασης, επειδή περιέχει αρκετά από αυτό το στοιχείο.

Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τους μίσχους. Το τρίβουμε χρησιμοποιώντας τον ίδιο τρίφτη με το χρένο.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λεμόνι, κόψτε το και στύψτε το χυμό του. Μετρήστε 50 γραμμάρια. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και το χρένο. Προσθέστε επίσης το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Διαβάστε επίσης: Σάλτσα BBQ – 9 Σπιτικές Συνταγές

Κρεμώδης σάλτσα τεσσάρων τυριών για πίτσα

Η σάλτσα τυριού για πίτσα θα είναι πολύ πιο νόστιμη αν προσθέσετε όχι μόνο ένα είδος τυριού, αλλά τέσσερα ταυτόχρονα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Τυρί μοτσαρέλα -0,05 kg;
• τυρί παρμεζάνα - 0,05 kg;
• Τυρί έμενταλ - 0,05 κιλά.
• τυρί Dorblu - 0,05 kg;
• κρέμα γάλακτος (20%) – 0,20 λ.;
• φρέσκος βασιλικός - 2 κλωνάρια?
• πράσινα κρεμμύδια - 2 φτερά.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται. Τρίβουμε όλα τα τυριά στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Καλό να το ξέρετε! Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε άλλο είδος τυριού σας αρέσει περισσότερο.

Στο τέλος προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε. Η κρεμώδης σάλτσα τυριού είναι έτοιμη για χρήση.

Σάλτσα ντομάτας με κόκκινο κρασί

Το κρασί δεν κάνει ένα πιάτο να περιέχει αλκοόλ. Όλα εξατμίζονται, αφήνοντας μόνο ένα αξέχαστο άρωμα και γεύση.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 0,10 l.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 3-4 κλωνάρια.
• γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο για το γούστο σας.
• αλάτι στο γούστο σας.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από καλά ώριμες ντομάτες για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε την πολύ σκληρή σάρκα κοντά στο προσάρτημα του κοτσανιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε αυθαίρετα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Ξεπλύνετε την πιπεριά, κόψτε το στέλεχος μαζί με μέρος της πιπεριάς. Καθαρίζουμε τους σπόρους, κόβουμε σε 3-4 μέρη και προσθέτουμε στις ντομάτες.

Ανάψτε το μπλέντερ και ανακατέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα.

Καλό να το ξέρετε! Όταν επιλέγετε κρασί για μαγείρεμα, δεν πρέπει να φτάσετε στα άκρα. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολύ ακριβό, παλαιωμένο κρασί, δεν έχει νόημα αυτό. Αλλά δεν πρέπει να επιλέγετε φθηνά που δεν θα πίνετε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόψτε όσο πιο λεπτή γίνεται. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ρίχνουμε το κρασί. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας στο τηγάνι και σιγοβράζουμε στην επιθυμητή συνοχή. Μόλις κρυώσει η σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε την ξανά με ένα μπλέντερ.

Διαβάστε επίσης: Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια – 7 συνταγές

Σάλτσα πίτσας με ντομάτα και σκόρδο

Αυτή η συνταγή σάλτσας αποδεικνύει ότι ακόμα και με ελάχιστα υλικά μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Ντομάτες στο χυμό τους - 0,50 kg.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φρέσκος βασιλικός - 1 μάτσο?
• ρίγανη - 0,5 μάτσο;
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?
• αλάτι, πιπέρι για το γούστο σας.

Παρασκευή:

Ρίξτε ελαιόλαδο στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις σκελίδες όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Ξεπλύνετε καλά τη ρίγανη και το βασιλικό. Τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τα πράσινα φύλλα από τα κλαδιά.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς αλάτι, το αλάτι αντικαθίσταται με ένα μείγμα βασιλικού και δεντρολίβανου.

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ήδη ζεσταμένο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα στο σκόρδο.

Ανοίξτε την κονσέρβα με τις ντομάτες και βάλτε το περιεχόμενό της στο τηγάνι. Πολτοποιήστε καλά κάθε ντομάτα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να κρυώσει και να αναμειχθεί με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.

Σάλτσα μουστάρδας για πίτσα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές λόγω της ευκολίας παρασκευής του και, φυσικά, λόγω της απίστευτης γεύσης και της ευελιξίας του. Ταιριάζει με πίτσα λαχανικών, ψαριών και κρεάτων.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά – 0,10 λίτρα.
• μαγιονέζα - 0,10 l.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζια μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια).
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε ένα βαθύ μπολ και συνδυάστε παγωμένο γιαούρτι με μαγιονέζα σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε επιτραπέζια μουστάρδα και μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Αν αγοράσατε ένα λεμόνι και αποδείχτηκε πολύ σκληρό, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα και το πρόβλημα θα φύγει.

Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στη σάλτσα. Χτυπάμε λίγο και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να εμποτιστεί η σάλτσα.

Απλώς δεν υπάρχει ενιαία γενική συνταγή για πίτσα, είναι όλες τόσο διαφορετικές και εξαρτώνται πλήρως από τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα, αφού η παρασκευή σάλτσας πίτσας και ακόμη περισσότερο η δημιουργία της δικής σας συνταγής θεωρείται το απόγειο της μαγειρικής τέχνης. Γι' αυτό υπάρχει ατελείωτος αριθμός συνταγών σάλσα - θαυματουργές σάλτσες για πίτσα.

Όλοι γνωρίζουν ότι η πίτσα είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Όμως τα χρώματα της σάλτσας είναι το πράσινο, το λευκό και το κόκκινο, που μπορούμε να πούμε ότι συμβολίζουν την εθνική ιταλική σημαία. Αλλά στο θέμα της παρασκευής της παχύρρευστης σάλτσας θαύματος di Pizza, η καινοτομία και το πνεύμα του πειράματος ήταν πάντα ευπρόσδεκτα. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε και τότε όλα θα πάνε καλά.

Και θα μοιραστώ μερικά μυστικά για συνταγές σάλτσας πίτσας, που έχουν γεύση σαν σε πιτσαρία. Όλα τους είναι απίστευτα ορεκτικά και πολύ εύκολα στην προετοιμασία.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα πίτσας, όλα τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα και φυσικά.
• ΜαγιονέζαΓια λευκές σάλτσες βάσης μπορείτε να φτιάξετε και τις δικές σας. Και τότε τα αρτοσκευάσματα δεν θα είναι απλά νόστιμα, αλλά καταπληκτικά!
• Για την αυθεντική ιταλική κουζίνα, υπάρχουν δύο αναντικατάστατα συστατικά που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε πιάτο - αυτά είναι ρίγανη και βασιλικό.

Συνταγή σάλτσας ντομάτας για πίτσα

Θρυμματιστής σκόρδου, μικρή κατσαρόλα, ξύλο κοπής, βάζο μισού λίτρου, μαχαίρι, σπάτουλα, κουτ.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία σάλτσας ντομάτας

Πριν φτιάξετε κλασική σάλτσα ντομάτας, πρέπει να... Ξεπλύνετε τις ολόκληρες ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε έτσι ώστε μικρά κομμάτια να γεμίσουν ένα βάζο μισού λίτρου μέχρι τους ώμους.

Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για όλα τα αρτοσκευάσματα γεμάτα με κρέας., και επίσης αν ένα ιταλικό πιάτο είναι γεμάτο με λουκάνικο ή πουλερικά.

Παρασκευάζεται με παρόμοια μέθοδο σάλτσα πίτσας ντοματοπελτέ, που στη συνταγή αντικαθιστά τη φρέσκια ντομάτα σε αναλογία 4 κ.σ. μεγάλο. πάστα για 350 ml νερό.

Συνταγή για σάλτσα σκόρδου με κρέμα γάλακτος για πίτσα

Χρόνος μαγειρέματος– 5 λεπτά.
Αριθμός μερίδων – 1.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες– 336 kcal/100 g.
Εξοπλισμός και σκεύη κουζίνας:ψιλό τρίφτη ή πρέσα σκόρδου, μικρό φλιτζάνι, κουτ.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία σάλτσας ξινή κρέμα

Συνταγή βίντεο

Δείτε ένα σύντομο βίντεο που δείχνει πόσο εύκολη και γρήγορη μπορεί να είναι η προετοιμασία σκόρδο salsa di Pizza. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε πίτες, τηγανητές πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο τηγανητό, βραστό ή ψημένο φαγητό με αυτό.

Ετοιμάζω σάλτσα σκόρδου και κρέμας αποκλειστικά για τυρί, με μικρή προσθήκη μανιταριών, σούπερ πίτσα. Η οικογένειά μου απλά τη λατρεύει.

Συνταγή λευκής σάλτσας πίτσας

Χρόνος παραγωγής– 15-20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων – 3.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες– 339 kcal/100 g.
Εξοπλισμός και σκεύη κουζίνας:ξύλο κοπής, τρίφτης, μαχαίρι, μπολ και φλιτζάνια διαφορετικής χωρητικότητας, κατσαρόλα, κουταλιά της σούπας, σύρμα.

Συστατικά

Βήμα-βήμα προετοιμασία λευκής σάλτσας

Η παρασκευή λευκής θαυματουργής σάλτσας αποτελείται από σε δύο σύντομα στάδια– διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Προετοιμασία λευκής σάλτσας με σκόρδο

Σπουδαίος!Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστή, αλλά όχι καυτή.

Συνταγή βίντεο

Η πλοκή που σας προτείνω να παρακολουθήσετε βασίζεται σε μια συνταγή για μια πρωτότυπη λευκή σάλτσα πίτσας στην ποικιλία της. Συνήθως χρησιμοποιείται όταν ψήνουμε πίτσα με μανιτάρια και θαλασσινά. Έχει εκπληκτική γεύση με κρέας κοτόπουλου, πάπιας ή γαλοπούλας.

Βασικές αλήθειες

• Το φρέσκο ​​σκόρδο και τα πράσινα φύλλα βασιλικού μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν αποξηραμένα προϊόντα.
• Η κόκκινη salsa di Pizza χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πίτσας με κρέας, βασίζεται σε φρέσκια ντομάτα ή πελτέ ντομάτας.
• Η συνταγή για κρεμώδη σάλτσα πίτσας γίνεται με πηχτή κρέμα και τίποτα άλλο.
• Οι λευκές βάσεις είναι πιο κατάλληλες εάν η γέμιση ενός γηγενούς ιταλικού πιάτου αποτελείται από μανιτάρια, πουλερικά ή θαλασσινά.
• Η παραλλαγή του σκόρδου είναι καλή για πικάντικα πιάτα με τουρσί.

Αυτός ο γαστρονομικός ιστότοπος παρουσιάζει το κλασικό πολύ απλά και ξεκάθαρα, με το οποίο μπορείτε να εξοικειωθείτε αμέσως. Η ουσία της διαδικασίας ψησίματος περιγράφεται με μεγάλη λεπτομέρεια με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και συμβουλές στην πορεία.

Και θέλω επίσης να σας προσφέρω το πιο απλό. Μπορεί να ψηθεί σε τηγάνι ή στο φούρνο. Το κυριότερο είναι ότι υπάρχει περισσότερο τυρί. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου και ο καθένας μαγειρεύει όπως του αρέσει.

Οι Ιταλοί είναι σχολαστικοί όσον αφορά την επιλογή της σάλτσας για αυτούς, είναι πραγματικό έγκλημα να λιπαίνετε την κρούστα με κέτσαπ! Η σπιτική σάλτσα πίτσας που φτιάχνεται με αγάπη είναι πολύ πιο νόστιμη, δίνει στο ψητό ζουμερό, πικάντικο και απερίγραπτο άρωμα και συγκεντρώνει όλα τα υλικά. Είναι αυτός που κάνει ανοιχτές ιταλικές πίτες εξαιρετικά νόστιμες και αναγνωρίσιμες σε όλο τον κόσμο. Ειδικά για εσάς - συνταγές για σάλτσες πίτσας από ζυμαρικά και ντομάτες, με τυρί, σκόρδο, κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Το ποιο θα μαγειρέψετε εξαρτάται από εσάς! Επιλέγω!

Βασικά Μαγειρικά

Για την κλασική σάλτσα θα χρειαστείτε γλυκές, ώριμες ντομάτες, οι οποίες ξεφλουδίζονται και βράζονται στο επιθυμητό πάχος. Αν δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ντομάτες σε κονσέρβα ή πελτέ ντομάτας, ενισχύοντας τη γεύση τους με μυρωδικά και μπαχαρικά.

Συχνά προστίθεται:
- σκόρδο, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και άλλα λαχανικά.
- Ιταλικά βότανα, ιδίως βασιλικός και ρίγανη, φρέσκα και αποξηραμένα.
- καυτερή πιπεριά σε μορφή σκόνης ή φρέσκια.
- ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο).

Οι κρεμώδεις, το σκόρδο, η κρέμα γάλακτος, το τυρί και οι σάλτσες μουστάρδας δεν θεωρούνται παραδοσιακές στην παρασκευή πίτσας. Παρόλα αυτά έχουν μεγάλη ζήτηση. Βοηθούν στη διαφοροποίηση του μενού όταν θέλετε κάτι μη τυποποιημένο και πρωτότυπο.

Οι σάλτσες ψήνονται στη σόμπα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα, τηγάνι ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα, εμαγιέ ή αντικολλητικό.

Σάλτσα ντομάτας για πίτσα

Είναι η σάλτσα ντομάτας που θεωρείται κλασική, είναι καθολική, δηλαδή θα ταιριάζει σε κάθε πίτσα, ανεξάρτητα από τη γέμιση. Μπορείτε να μαγειρέψετε με πελτέ ή πουρέ ντομάτας, από φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτα. Η γεύση καθορίζεται άμεσα από την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και τα μπαχαρικά που θα επιλέξετε. Ο βασιλικός, το θυμάρι και η μαντζουράνα προσθέτουν ένα αναγνωρίσιμο άρωμα. Για προσθήκη μπαχαρικών, συχνά προστίθενται σκόρδο και/ή κρεμμύδια, κύμινο και τσίλι.

Θέλετε να φτιάξετε σάλτσα πίτσας όπως κάνετε σε μια πιτσαρία;Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε: πολτοποιημένες ντομάτες - 500 g, πάστα ντομάτας - 200 g, φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l., ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού, σκόρδο – 1 δόντι., μπαχαρικά – 2 κουτ. Αρχικά, ζεσταίνουμε το λάδι και σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, μετά προσθέτουμε τον πολτό και τις πολτοποιημένες ντομάτες, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε την ίδια ακριβώς σάλτσα όπως σε μια πιτσαρία, απλή και οικονομική.

Στο σπίτι, μπορείτε να εκσυγχρονίσετε τη σάλτσα ντομάτας για πίτσα, να την κάνετε ακόμα πιο νόστιμη και πιο πλούσια σε γεύση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά στη λίστα των συστατικών. Ας δούμε πώς να το ετοιμάσουμε βήμα προς βήμα.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Απόδοση: 300 ml

Συστατικά

• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη – 1 κουτ.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2-3 τσιπς.
• βασιλικός και ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• νερό - περίπου 50 ml
• αλεσμένη καυτερή πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για πίτσα

Καθάρισα ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και το έκοψα σε κυβάκια. Έσπασα μια σκελίδα σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και την έκοψα χοντροκομμένα. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, δηλαδή τα τσιγαρίζω μέχρι να γίνουν διάφανα. Δεν χρειάζεται να το φέρετε σε χρυσαφί χρώμα, διαφορετικά θα είναι πικρό.



Η γλυκιά πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) ξεφλουδίστηκε από εσωτερικές μεμβράνες και σπόρους, κομμένη σε κύβους - το μέγεθος δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αφού όλα τα λαχανικά θα εξακολουθούν να τεμαχίζονται με ένα μπλέντερ. Πρόσθεσα στο τηγάνι πιπεριές και τηγάνισα για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.



Προστέθηκε συμπυκνωμένος πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Επιλέξτε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας, 100% φυσικά, χωρίς άμυλο. Δεν πρέπει να είναι αφύσικα έντονο κόκκινο ή, αντίθετα, καφέ και υπερβολικά παντρεμένο. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της πάστας, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σάλτσα που θα προκύψει. Ο βασιλικός και η ρίγανη μπορούν να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων.



Τα ανακάτεψα και τα ζέσταινα όλα μαζί κυριολεκτικά για 1 λεπτό για να φανεί καλύτερα το άρωμα των μπαχαρικών. Στη συνέχεια, έβαλα λίγο νερό για να αραιώσει η πάστα στο επιθυμητό πάχος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συχνά, γιατί ο κόκκος της ντομάτας τείνει να καίγεται, καθιζώντας συνεχώς στον πάτο. Αν θέλετε το χρώμα να γίνει ακόμα πιο κορεσμένο, τότε προσθέστε λίγη αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.



Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατεύω το μείγμα λαχανικών μέχρι να γίνει λείο. Μπορείτε να αφήσετε μικρά κομμάτια πιπεριάς αν θέλετε.



Στο τέλος, κατέληξα σε μια πλούσια σάλτσα πίτσας από πελτέ ντομάτας, όμορφο έντονο κόκκινο χρώμα, με άρωμα ιταλικών βοτάνων και πιπεριών. Το μόνο που μένει είναι να το κρυώσει και μπορείτε να το απλώσετε στο κέικ.



Απόδοση: 300 ml, σχεδιασμένο για 3-4 μεγάλες πίτσες. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση, βράστε ξανά τη σάλτσα και μετά ρίξτε τη σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο με καπάκι. Φυλάσσετε όχι περισσότερο από 48 ώρες στο ψυγείο.

Κρεμώδης (λευκή) σάλτσα πίτσας

Η κρεμώδης σάλτσα (γνωστή και ως λευκή σάλτσα) χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πίτσας με μανιτάρια. Συνδυάζεται καλά με κοτόπουλο, λουκάνικο, λαχανικά και λευκό ψάρι. Παρασκευάζεται με γάλα ή πηχτή κρέμα. Ουσιαστικά είναι ένα είδος μπεσαμέλ όπου το αλεύρι εμποτίζεται με γάλα. Για να μην διακοπεί η ντελικάτη γεύση του, προστίθεται ελάχιστη ποσότητα αρωματικών βοτάνων. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό, έχει πιο λεπτή γεύση από το αλεσμένο μαύρο πιπέρι), μοσχοκάρυδο, φρέσκο ​​ή κρυσταλλωμένο σκόρδο.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 20% – 250 ml
• αλεύρι - 100 γρ
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη – 1 κουτ.
• αλάτι - 1 τσιπ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα γάλακτος, αλεύρι και βούτυρο, μαλακωμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζεσταίνουμε το προκύπτον μείγμα, το οποίο έχει σύσταση παρόμοια με την ξινή κρέμα, σε λουτρό νερού. Η χαμηλότερη φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε με ένα σύρμα.
3. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους κρόκους που έχουν χαλαρώσει με ένα πιρούνι. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και χτυπάμε για άλλα 5-6 λεπτά. Φέρτε στη γεύση.
4. Μόλις κρυώσει τελείως η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση.

Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να ετοιμάσετε λευκή σάλτσα χρησιμοποιώντας ζωμό. Η τεχνική μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική αφού η συνταγή δεν χρησιμοποιεί αυγά. Πρώτα τηγανίζουμε 30 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (30-50 γρ.). Ρίξτε σταδιακά 700-800 ml ζεστού ζωμού σε αυτό (κρέας - για πίτσα με γέμιση κρέατος, ψάρι - για θαλασσινά). Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή. Εάν υπάρχουν σβώλοι, περάστε από μια σήτα ή τρυπήστε με ένα μπλέντερ.

Σάλτσα πίτσας φρέσκιας ντομάτας

Οι Ιταλοί σεφ παραδοσιακά προετοιμάζουν τη σάλτσα για το εθνικό τους πιάτο με βάση φρέσκες ντομάτες (ή μαριναρισμένες στον δικό τους χυμό). Ουσιαστικά πρόκειται για πολτοποιημένα και πολύ βρασμένα φρούτα, με προσθήκη αρωματικών κρεμμυδιών και σκόρδου και αποξηραμένων βοτάνων.

Συστατικά:

• ώριμες και πάντα γλυκές ντομάτες – 1 κιλό
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 δόντια.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• αλάτι - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη – 1 κουτ.
• ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα - 0,5 κουτ.
• ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• πιπεριά τσίλι - 2-3 δαχτυλίδια

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τον πελτέ σε κύβους. Επίσης κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
2. Ρίξτε το λάδι, καρυκεύστε με μπαχαρικά και μυρωδικά για γεύση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Φέρτε τη σάλτσα που προκύπτει σε ομοιογενή σύσταση με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ, βράστε ξανά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Δροσερός.

Η σάλτσα από τις κονσέρβες ντομάτας παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία. Εδώ, στο αρχικό στάδιο, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, να τις βάλετε στο μπλέντερ και να τις τρίψετε σε πουρέ. Σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο στο τηγάνι. Μόλις ροδίσει το αφαιρούμε και ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα με αρωματισμένο λάδι, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, προσαρμόζουμε στη γεύση προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά της λίστας. Βράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να πάρει το πάχος που χρειαζόμαστε και να κρυώσει ελαφρώς.

Σάλτσα σκόρδου για πίτσα

Ταιριάζει πολύ με γέμιση κρέατος, ιδιαίτερα με κοτόπουλο. Βοηθά να αναδείξει την ανέκφραστη γεύση του λευκού κρέατος, προσθέτοντας οξύτητα και πικάντ στο πιάτο. Παρασκευάζεται με βάση τη μπεσαμέλ σε γάλα, με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου. Για να αμβλύνουν την πικάντικη γεύση, τα γαρίφαλα πρώτα τηγανίζονται σε λάδι και μόνο μετά προστίθενται στη συνολική μάζα.

Συστατικά:

• γάλα - 200 γρ
• βούτυρο - 20 γρ
• αλεύρι - 50 γρ
• σκόρδο - 3-4 δόντια.
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αγελαδινό γάλα σε λεπτή ροή και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, τον ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή αποξηραμένο μαϊντανό. Αφήστε να πάρει μια βράση, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Βγάζετε τα πιάτα από τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως το σκόρδο, ψιλοκομμένο και βρασμένο σε βούτυρο.
5. Χτυπάμε με μπλέντερ και κρυώνουμε.

Σάλτσα ξινή κρέμα για πίτσα

Χρησιμοποιείται για πίτσα με μπαλίκ και λουκάνικο. Συχνά αλείφονται κέικ με γέμιση μανιταριών, ψαριών και λαχανικών. Είναι πολύ δημοφιλές γιατί δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Αρκεί να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα και να αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για πίτσα, αλλά και για λάβας.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 20-25% – 100 γρ
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
• φρέσκος ή αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• άνηθος - 2-3 κλωνάρια
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Συνδυάστε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς να χτυπήσετε.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή περασμένο από πρέσα.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε όλα τα υλικά. Προσαρμόστε στη γεύση και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Εάν θέλετε, μπορείτε να συνδυάσετε ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας σε μια πίτσα, τότε η γεύση θα είναι πιο φωτεινή.

Σάλτσα τυριού για πίτσα

Ταιριάζει καλύτερα με γέμιση μανιταριών. Παρασκευάζεται κατ' αναλογία με τη λευκή κρέμα, δηλαδή με βάση τη μπεσαμέλ. Εδώ όμως εισάγεται σκληρό τυρί, συχνά σε συνδυασμό με σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά και βότανα, εξαιτίας των οποίων η πίτσα αποκτά πιο πλούσια και έντονη γεύση. Επιλέξτε ένα τυρί που λιώνει εύκολα, κατά προτίμηση πικάντικο ή αιχμηρό, ώστε να μην χαθεί η γεύση του με φόντο τη γέμιση.

Συστατικά:

• σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια
• βούτυρο - 50 γραμμάρια
• γάλα - 500 ml
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι - 50 γρ
• πιπέρι και αλάτι - 2-3 τσιπς το καθένα.
• σκόρδο και βότανα - προαιρετικά

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Στεγνώστε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ζεσταίνουμε όλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας δυνατά, και βράζουμε. Όσο είναι ζεστό το μείγμα, το περνάμε από ένα σουρωτήρι.
3. Χτυπάμε τα αυγά χωριστά, τα συνδυάζουμε με το τριμμένο τυρί και το προλιωμένο (μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων) βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και κρυώνουμε ελαφρώς. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, φυσικά, αν ταιριάζει με τη γέμιση. Τα ιταλικά αποξηραμένα βότανα σε μικρές ποσότητες λειτουργούν καλά.

Σάλτσα μουστάρδας για πίτσα

Κατάλληλο για πίτσα με λουκάνικο ή μοσχαρίσιο κρέας. Η πικάντικη σάλτσα γίνεται από ζωμό μπεσαμέλ. Η μουστάρδα του δίνει μια οξύτητα και ιδιαίτερη πικάντ. Για να μαλακώσει και να εναρμονιστεί η γεύση, προστίθεται κρέμα γάλακτος και χυμός λεμονιού.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζωμός - 500 ml
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη και αλάτι - 2-3 τσιπς το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
2. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα.
3. Ανακατεύουμε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε στο ταψί. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

1. Αν οι ντομάτες είναι ξινές, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Ισορροπεί τη γεύση. Για 200 γραμμάρια ντομάτας, προσθέστε συνήθως όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού.
2. Πολλές σάλτσες περιέχουν σκόρδο. Για να μαλακώσει η γεύση του, το σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι ή το βράζουμε για λίγα λεπτά και μόνο μετά το προσθέτουμε στη συνολική μάζα.
3. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες ή ζυμαρικά στο ψυγείο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ως βάση. Για να γίνει πιο λαμπερή σάλτσα, προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέστε λίγο νερό, αλατοπιπερώστε τα ιταλικά μυρωδικά και σιγοβράστε.
4. Θυμηθείτε ότι μετά την ψύξη, οποιαδήποτε σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή από ό, τι μόλις αφαιρεθεί από τη σόμπα. Επομένως, δεν πρέπει να το βράζετε για πολύ.
5. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η συνταγή οποιασδήποτε σάλτσας μπορεί να τροποποιηθεί ατελείωτα, βασιζόμενοι στη διαίσθησή τους. Εμπιστευτείτε λοιπόν πλήρως τη γεύση σας όταν προσθέτετε βότανα και μπαχαρικά. Ο κύριος κανόνας είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους και να εναρμονίζονται με την επιλεγμένη γέμιση. Πρέπει να είναι νόστιμο για εσάς. Ευτυχισμένοι πειραματισμοί!

Σάλτσες πίτσας 22 συνταγές

Ένα σημαντικό ερώτημα είναι με τι να σερβίρετε πίτσα.Η πίτσα είναι καρυκευμένη με διάφορες σάλτσες, δίνοντάς της μια ιδιαίτερη γεύση. Τα καταλληλότερα για το σκοπό αυτό είναι ντομάτα, μανιτάρια,από χρένοΚαι λευκό.
Κατάλληλο για αλμυρή πίτσα, για παράδειγμα: σκορδοειδήςή κρέμα γάλακτος.Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να σερβίρετε σάλτσα ντομάτας, αφού κάθε αλμυρή πίτσα συνήθως φτιάχνεται σε βάση ντομάτας.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος σάλτσα ντομάτας.Τα απαραίτητα συστατικά του είναι η φρέσκια ντομάτα και το σκόρδο. Και επίσης ένα σετ ξηρών αλεσμένων μπαχαρικών, λέγεται ρίγανη
Κρέμα γάλακτοςή μαγιονέζαΗ σάλτσα θα συμπληρώσει τη γεύση της πίτσας με λουκάνικο, ψάρι και λαχανικά. ΕΝΑ σόγιαΣυνήθως σερβίρεται με ρύζι ή μανιτάρια.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υλικά που περίσσεψαν από τη γέμιση της πίτσας.
1. Λευκή σάλτσα

Συστατικά : 1 λίτρο ζωμό κρέατος, 50 γρ αλεύρι, 60 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Σοτάρουμε το αλεύρι με λίγο ζωμό και το βούτυρο. Αραιώστε το σταδιακά με στραγγισμένο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και το λίπος. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα.

2. Σάλτσα λαχανικών

Συστατικά : 2-3 αγγουράκια τουρσί, 100 γρ σπαράγγια σε κονσέρβα, 70-80 γρ βραστά μανιτάρια, 120 γρ μαγιονέζα, 30 γρ ζεστό κέτσαπ, 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγούρια και τα σπαράγγια σε λεπτά τρίμματα. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με κέτσαπ, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

3. Καυτερή σάλτσα με εστραγκόν

Συστατικά : 800 γρ σάλτσα ντομάτας (η συνταγή που δίνεται παραπάνω), 100 γρ ξύδι, 4 κρόκοι αυγών, 180 γρ βούτυρο, 20 γρ εστραγκόν και μαϊντανός, 50 γρ κρεμμύδια, αλάτι, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, ψιλοκομμένη πιπεριά, φύλλα εστραγκόν, ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Ψύξτε τη σάλτσα στους 70°C, προσθέστε τους κρόκους των αβγών, που έχουν ήδη βράσει με το βούτυρο, ανακατεύετε, προσθέτετε αλάτι και στραγγίζετε.

4. Σάλτσα ντομάτας

Συστατικά : 1 κιλό ντομάτες, 1 κεφάλι σκόρδο, 6 κρεμμύδια, 120 ml φυτικό λάδι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, 30 γραμμάρια λυκίσκο suneli, 20 γραμμάρια κόλιανδρο.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, τις βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, τις αφήνουμε για μια μέρα και μετά στραγγίζουμε το ζουμί. Βράζετε τον υπόλοιπο πολτό σε χαμηλή φωτιά για να αφαιρέσετε την φλούδα και πολτοποιήστε ή στύψτε τον από έναν αποχυμωτή. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5. Κόκκινη σάλτσα

Συστατικά : 1 κιλό σάλτσα ντομάτας, 70 γρ βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλατίζουμε, προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, βράζουμε και σουρώνουμε. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε το βούτυρο στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.

6. Σάλτσα από πηγμένο γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι

Συστατικά : 250 ml γιαούρτι, 30 γρ αλεύρι και βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή

Τσιγαρίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το ζεστό γιαούρτι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά. Αν η πίτσα είναι με κρέας, μπορείτε να προσθέσετε χτυπημένο κρόκο, λίγο ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη, ζωμό στη σάλτσα, να πάρουν μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίστε.

7. Σάλτσα με μανιτάρια και ντομάτες

Συστατικά : 650 g κόκκινη σάλτσα, 90 g βούτυρο και μαργαρίνη βουτύρου, 100 g φρέσκες ντομάτες και μανιτάρια, 300 g κρεμμύδια, 250 ml λευκό κρασί από σταφύλι, 10 g εστραγκόν και μαϊντανός.

Παρασκευή

Σε κρεμώδη μαργαρίνη σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ξεπλύνετε τα φρέσκα καθαρισμένα μανιτάρια σε κρύο νερό, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε κρεμώδη μαργαρίνη και μετά προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες στο μείγμα, ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα με κόκκινη σάλτσα και βράστε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, μαϊντανό, εστραγκόν στην έτοιμη σάλτσα, ανακατέψτε και καρυκεύστε με το βούτυρο.

8. «Πρωτότυπη» σάλτσα

Συστατικά : 3 αυγά, 10 g ζάχαρη άχνη, αλάτι, 20 g μουστάρδα και ξύδι το καθένα, 2 σκελίδες σκόρδο, 600 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Αλέθουμε τα κρυωμένα αυγά με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά το ξύδι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη μουστάρδα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δροσερός.

9. Ισπανική σάλτσα

Συστατικά : 650 g κόκκινη σάλτσα, 150 g πελτέ ντομάτας, 100 g champignons, 60 g ζαμπόν, 80 g κρεμμύδια, 50 g λιωμένο βούτυρο, 250 ml λευκό κρασί από σταφύλι, μαϊντανός, εστραγκόν, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στην κόκκινη σάλτσα, προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το τηγανητό ζαμπόν και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά, προσθέτουμε μαϊντανό, εστραγκόν, πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.

10. Σάλτσα κοτόπουλου

Συστατικά : 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, 30 γρ κρεμώδη μαργαρίνη, 80 γρ καρότα, 20 γρ ρίζα μαϊντανού, 40 γρ κρεμμύδια, 50 γρ αλεύρι σίτου, 200 γρ πουρέ ντομάτας, 25 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ρίχνουμε λίγο από αυτό σε ξεχωριστό μπολ, κρυώνουμε, προσθέτουμε αλεύρι κοσκινισμένο, χωρίς λιπαρά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε τον σοταρισμένο πουρέ ντομάτας, τις ρίζες και τα κρεμμύδια στον υπόλοιπο ζωμό, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το dressing, ανακατεύουμε αμέσως και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή βράση, για 1 ώρα στο τέλος του ψησίματος και στέλεχος.

11. Σάλτσα με φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά : 800 g κόκκινη σάλτσα, 200 g μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, 150 g κρεμμύδια, 50 ml συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, 90 g βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 g κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, τα ανακατεύουμε με την κόκκινη σάλτσα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με κιτρικό οξύ, βούτυρο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.

12. Σάλτσα για πίτσα λαχανικών

Συστατικά : 100 γρ μαγιονέζα, 10 ml ξύδι, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα.

Παρασκευή

Προσθέστε ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση στην παγωμένη μαγιονέζα και χτυπήστε τα όλα καλά.

13. Αγγλική σάλτσα

Συστατικά : 500 ml κεφίρ, 60 g βούτυρο, 120 ml κρέμα γάλακτος, 75 g λευκό ψωμί σταρένιο, 1 κρεμμύδι, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε το κεφίρ με ψωμί, τρίβουμε με κόσκινο, το βούτυρο και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά, αφαιρούμε το κρεμμύδι και χτυπάμε το μείγμα προσθέτοντας λίγη κρέμα. Η σάλτσα σερβίρεται ζεστή.

14. Σάλτσα για πίτσα με θαλασσινά

Συστατικά : 2 αυγά, 10 g ζάχαρη, αλάτι, 70 ml φυτικό λάδι, 60 ml γάλα.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα παγωμένα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το γάλα στη σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε ξανά τη σάλτσα.

15. Σάλτσα τυριού

Συστατικά : 500 ml γάλα, 60 γρ βούτυρο και αλεύρι το καθένα, 3 αυγά, 200 γρ τυρί, ΑΛΑΤΙ, πιπέρι, 1 κρεμμύδι.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε αλεύρι για 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, αλάτι και αραιώνουμε με ζεστό γάλα, βρασμένο με κρεμμύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σουρώνουμε. Προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο τυρί, χτυπημένους κρόκους, πιπέρι, το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε.

16. Κόκκινο κρασί και σάλτσα σκόρδου

Συστατικά : 800 g κόκκινη σάλτσα, 150 g ζαμπόν, 250 ml κάθε κόκκινο κρασί και ξύδι από σταφύλι, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 60 g κάθε σέλινο και μαϊντανός, μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε στο τηγάνι το ξύδι από σταφύλι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σέλινο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την καυτερή κόκκινη σάλτσα και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, αλάτι και βράζουμε ξανά.

17. Σάλτσα ξηρών καρπών

Συστατικά : 1 φλιτζάνι καρύδια, 380 γρ κρέμα γάλακτος, 30 γρ αλεύρι, 400 ml βραστό νερό.

Παρασκευή

Περνάμε τους ξηρούς καρπούς από μύλο κρέατος και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνετε λίγο. Αραιώστε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και μετά ρίξτε 1 ποτήρι νερό στη σάλτσα. Τρίβουμε καλά το αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

18. Σάλτσα με ρίζες

Συστατικά : 800 g κόκκινη σάλτσα, 60 g κρεμώδης μαργαρίνη, 50 g πράσα, 75 g κρεμμύδια, 100 g καρότα, 30 g το καθένα μαϊντανός, σέλινο, γογγύλια, κονσέρβα αρακά και λοβοί φασολιών, 250 ml Madeira, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα γογγύλια, τον μαϊντανό και το σέλινο σε λεπτές φέτες ή κυβάκια και τα σοτάρουμε σε κρεμώδη μαργαρίνη. Προσθέστε καυτερή κόκκινη σάλτσα, Μαδέρα, πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον αρακά και τα φασόλια κομμένα σε κομμάτια.

19. Σάλτσα πιπεριάς με ξύδι

Συστατικά : 850 g κόκκινη σάλτσα, 250 ml ζωμό κοτόπουλου και συμπυκνωμένο κρέας, 75 ml ξίδι σταφυλιού 9%, 90 g βούτυρο, 20 g κρεμμύδια και καρότα, 40 g μαϊντανός ή σέλινο, ζάχαρη, κύμινο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο σκόνη ξηρών καρπών, κόκκινη πιπεριά, μυρωδικά.

Παρασκευή

Ρίχνουμε ψιλοκομμένες ρίζες και κρεμμύδια με ξύδι και ζωμό σταφυλιού, προσθέτουμε μπαχαρικά (κύμινο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 20-25 λεπτά. Όταν μειωθούν τα υγρά κατά τα 2/3, περιχύνουμε με την κόκκινη σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα και αλατοπιπερώνετε με βούτυρο και κόκκινο πιπέρι.

20. Σάλτσα με εστραγκόν και ξηρό κρασί

Συστατικά : 850 g κόκκινη σάλτσα, 90 g βούτυρο, 250 ml λευκό κρασί από σταφύλι, 100 ml συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου, 40 g κάθε κρεμμύδι, καρότο και εστραγκόν, 25 g το καθένα μαϊντανός και σέλινο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον μαϊντανό, το σέλινο και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, μετά ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το εστραγκόν και βράζουμε στο 1/2 του αρχικού όγκου. Συνδυάστε αυτό το μείγμα με κόκκινη σάλτσα και ζωμό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα, στραγγίζετε, προσθέτετε τα φύλλα εστραγκόν και αφήνετε να πάρει μια βράση.

21. Σάλτσα αυγού

Συστατικά : 10 ml επιτραπέζιο ξύδι και ζάχαρη άχνη το καθένα, αλάτι, μουστάρδα, 50 ml φυτικό λάδι, 60 ml γάλα, 2 αυγά.

Παρασκευή

Ψύξτε τα αυγά, χτυπήστε με το μίξερ με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Όταν το μείγμα γίνει ένα παχύρρευστο λευκό αφρό, προσθέστε μουστάρδα και ξύδι. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε φυτικό λάδι στη σάλτσα σε μια λεπτή ροή. Χτυπάμε τη σάλτσα για περίπου 3-5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψύξτε πριν τη χρήση.

22. Σάλτσα κόκκινου κρασιού

Συστατικά : 800 g κόκκινη σάλτσα, 60 g κρεμμύδια, 40 g μαϊντανός και σέλινο, 100 ml κόκκινο κρασί σταφυλιού, 250 ml συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, κόκκοι μαύρου πιπεριού, κόκκινη καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, σέλινο, ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο ρίχνουμε το κρασί, σκεπάζουμε και βράζουμε στα 2/3 του αρχικού όγκου. Ρίξτε κόκκινη σάλτσα στο έτοιμο μείγμα, προσθέστε τη σκόνη μοσχοκάρυδου και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή βράση. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα και τη σουρώνουμε.