Συνταγές για την παρασκευή χυλού αμάρανθου. Αμάρανθος, οι φαρμακευτικές του ιδιότητες και συνταγές Συνταγές αλεύρου αμάρανθου για το μαγείρεμα χυλού

Στη χώρα μας όλοι γνωρίζουν το χυλό σιμιγδαλιού. Το έφαγαν όλοι και πολλοί συνεχίζουν να το τρώνε, θεωρώντας το ένα από τα καλύτερα διαιτητικά προϊόντα. Αλλά λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει για το χυλό αμάρανθου, το οποίο παρασκευάζεται από ένα φυτό που κάποτε ήταν πολύ γνωστό μεταξύ των ανθρώπων ως «βασιλικό κεχρί», ιδιαίτερα σεβαστό από τους παππούδες μας για τις μοναδικές και θεραπευτικές του ιδιότητες. Δεν είναι περίεργο, γιατί πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τον αμάραντο αποκλειστικά στις μορφές του κήπου ή ως κακόβουλο ζιζάνιο - αμάραντο.

Μερικοί όμως από τους τύπους αμάρανθου είναι από τις παλαιότερες καλλιέργειες σιτηρών, οι οποίες καλλιεργούνται για περισσότερα από 6.000 χρόνια. Τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες του αμάρανθου τρώγονται, για να μην αναφέρουμε τους σπόρους. Το έλαιο αμάρανθου χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και την ιατρική. Το αλεύρι αμάρανθου χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού, πλακέ ψωμιού, κέικ, δροσιστικών ποτών και επίσης τρώγεται ως νιφάδες, που έχουν γεύση σαν νιφάδες καλαμποκιού.
Είναι πολύ δύσκολο να βράσει κανείς συνηθισμένους κόκκους αμάρανθου για χυλό, αυτό απαιτεί αρκετές ώρες, αλλά η προετοιμασία του χυλού από σιμιγδάλι (αλεύρι αμάρανθου) διαρκεί μόνο 20-30 λεπτά, κάτι που έγινε δυνατό χάρη στη χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας. Ο χυλός που προκύπτει μοιάζει πολύ με το σιμιγδάλι, αλλά μόνο στην εμφάνιση και μόνο στη συνοχή. Και όσον αφορά το περιεχόμενο, είναι το ίδιο με τη σύγκριση του ψωμιού χωρίς μαγιά σίκαλης με ένα λευκό καρβέλι φτιαγμένο από ραφιναρισμένο αλεύρι.

Τι είναι το σιμιγδάλι;

Το σιμιγδάλι και το κουσκούς που παρασκευάζεται από αυτό είναι μια από τις μεγάλες γαστρονομικές παρανοήσεις σχετικά με τη χρησιμότητα και το διαιτητικό τους περιεχόμενο. Δεν περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα ή επαρκείς ίνες χρήσιμες για την πέψη, αλλά αποτελούνται από καθαρό άμυλο και μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Το σιμιγδάλι μπορεί να συγκριθεί με το ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
Ουσιαστικά το σιμιγδάλι είναι ένα υποπροϊόν που παράγεται κατά την παραγωγή αλεύρου σίτου. Μετά το άλεσμα του σιταριού, παραμένουν πάντα μικρά θραύσματα σιτηρών, τα οποία είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερα από τη σκόνη αλευριού - αυτό είναι το σιμιγδάλι.
Εκτός από το γεγονός ότι το σιμιγδάλι έχει αμελητέα οφέλη, μπορεί να είναι και επιβλαβές. Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Επίτιμος Επιστήμονας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, μέλος της Επιτροπής Συμβούλων του Ευρωπαϊκού Γραφείου του ΠΟΥ για το διευρυμένο πρόγραμμα ανοσοποίησης Tatochenko V.K. στο περιοδικό «Υγεία» Νο. 2, 2001, γράφει ότι το σιμιγδάλι «τρώει» ασβέστιο και περιέχει την πρωτεΐνη γλουτένη, η οποία είναι ανυπόφορη σε πολλούς.

«...Το σιμιγδάλι περιέχει φυτίνη, και η φυτίνη περιέχει φώσφορο, που δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου και τα εμποδίζει να εισέλθουν στο αίμα. Το επίπεδο των αλάτων ασβεστίου στο αίμα ενός ατόμου πρέπει να είναι σταθερό - περίπου 10 mg ανά 100 ml ορού αίματος. Μόλις υπάρχουν λιγότερα άλατα, οι παραθυρεοειδείς αδένες τα «αφαιρούν» από τα οστά και τα στέλνουν στο αίμα. Αλλά τα παιδιά δεν έχουν τόσο πολύ ασβέστιο στα οστά τους, και επιπλέον, τα παιδιά μεγαλώνουν γρήγορα και το χρειάζονται πραγματικά. Αποδεικνύεται ότι ο χυλός από σιμιγδάλι τους στερεί ασβέστιο. Εάν υπάρχει λίγο ασβέστιο στο σώμα, οι μύες και η καρδιά λειτουργούν άσχημα και το αίμα πήζει χειρότερα. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ανεπάρκειας ασβεστίου είναι η αυξημένη διεγερσιμότητα των νευρικών κυττάρων και η εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων. Ως εκ τούτου, τα παιδιά που τρέφονται πολύ με χυλό σιμιγδαλιού (2-3 μερίδες την ημέρα) συχνά αναπτύσσουν ραχίτιδα και σπασμοφιλία. Εμείς, οι ενήλικες, δεν τρώμε τόσο πολύ χυλό σε σχέση με το βάρος μας και η ανάγκη μας σε ασβέστιο είναι πολύ μικρότερη από αυτή των παιδιών. Αλλά αν τρώτε μόνο σιμιγδάλι, η έλλειψη ασβεστίου θα επηρεάσει και έναν ενήλικα: θα εμφανιστεί οστεοπόρωση - αυξημένη ευθραυστότητα των οστών...

Επιπλέον, το σιμιγδάλι περιέχει πολλή γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη ονομάζεται επίσης γλουτένη. Είναι η γλουτένη που δίνει ελαστικότητα στη ζύμη και απαλό αφράτο στο ψωμί. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη, η οποία τους προκαλεί να αναπτύξουν κοιλιοκάκη, μια σοβαρή κληρονομική νόσο που επηρεάζει περίπου έναν στους 800 Ευρωπαίους. Η γλουτένη και παρόμοιες πρωτεΐνες βρίσκονται σε πέντε δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κεχρί και κριθάρι. Υπό την επίδραση της γλουτένης σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, ο βλεννογόνος του εντέρου γίνεται λεπτότερος και η απορρόφηση όλων των θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των λιπών, μειώνεται. Η ασθένεια εκδηλώνεται όταν σε ένα μικρό παιδί χορηγείται χυλός σιμιγδαλιού. Το σκαμνί γίνεται άφθονο, παχύρρευστο ή υγρό, ανοιχτόχρωμο, με γυαλιστερή (λιπαρή) επιφάνεια. Το παιδί σταματά να παίρνει βάρος, το στομάχι του αυξάνεται και οι μύες του, αντίθετα, μειώνονται. Εάν η νόσος εκδηλωθεί σε μεγαλύτερη ηλικία, το παιδί παραπονιέται για κοιλιακό άλγος και εντερική δυσλειτουργία, αλλά η ασθένεια δεν εκδηλώνεται τόσο βίαια όσο στη βρεφική ηλικία.

Πρέπει να πούμε ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μια άλλη ασθένεια - αλλεργίες. Εκδηλώνεται επίσης ως διαταραχή των κοπράνων. Η διάγνωση της κοιλιοκάκης δεν είναι δύσκολο να γίνει - πρέπει να κάνετε βιοψία του εντερικού βλεννογόνου. Και μετά - η δίαιτα: όλα τα προϊόντα με γλουτένη αποκλείονται εφ' όρου ζωής. Θα πρέπει να εγκαταλείψετε το ψωμί και τα προϊόντα αλευριού, τα δημητριακά (εκτός από το φαγόπυρο και το ρύζι) και όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι. Εξάλλου, ακόμη και 200–500 mg γλουτένης την ημέρα είναι αρκετά για να διαταράξουν την εντερική απορρόφηση. Οι γονείς συνήθως σοκάρονται από μια τέτοια ετυμηγορία. Μάταια όμως. Εάν ένα παιδί κάτω του ενός ή δύο ετών δεν έχει φάει ποτέ άσπρο ψωμί, κουλούρια και σιμιγδάλι, τότε δεν θα το τραβήξουν».

Ανακαλύφθηκε ξανά αμάραντο

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αμάρανθου, γνωστές από την αρχαιότητα, για κάποιο λόγο είχαν ξεχαστεί τελείως για πολλά χρόνια. Στη δεκαετία του 20 του 20ου αιώνα, επιστήμονες από την Εθνική Ακαδημία Επιστημών των ΗΠΑ ανακάλυψαν ξανά τον αρχαίο πολιτισμό, ανακαλύπτοντας διατηρημένο αμάρανθο στα υψίπεδα των Άνδεων. Το 1972, ο Αυστραλός επιστήμονας και φυσιολόγος φυτών John Downton ανακάλυψε ότι οι κόκκοι αμάρανθου περιέχουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από τους κόκκους σιταριού, καλαμποκιού, ρυζιού και άλλων δημητριακών. Έτσι, ο χρόνος της λήθης τελείωσε και η ανθρωπότητα θυμήθηκε αυτόν τον πολιτισμό, ο οποίος έχει μια μοναδική σύνθεση που τον καθιστά πολιτισμό καθολικής χρήσης.
Το 1977, το περιοδικό Science ονόμασε τον αμάρανθο «η σοδειά του μέλλοντος».
Ο αμάραντος καλλιεργείται σχεδόν και στις 50 πολιτείες των ΗΠΑ. Το American Amaranth Institute και 23 ερευνητικά ινστιτούτα στις ΗΠΑ και τον Καναδά μελετούν αυτήν την καλλιέργεια και την εισάγουν στη βιομηχανία τροφίμων. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ χρηματοδοτεί ειδικά προγράμματα για τον αμάραντο. Όλα αυτά κατέστησαν δυνατή μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '80 να ξεκινήσει η βιομηχανική παραγωγή προϊόντων αμάρανθου. Τώρα στα ράφια των αμερικανικών καταστημάτων διατροφής μπορείτε να δείτε έως και 30 είδη προϊόντων με την προσθήκη αμάρανθου, από ψωμί και γλυκά μέχρι κρέας που καλλιεργείται σε ζωοτροφές με αμάραντο, και τέτοιο κρέας κοστίζει 25% περισσότερο από το συνηθισμένο. Η εργασία με τον αμάραντο πραγματοποιείται επίσης σε άλλες χώρες, όπως η Κίνα, η Ινδία και η Αυστραλία.

Τα ρωσικά επιστημονικά κέντρα άρχισαν επίσης να εργάζονται ενεργά στον τομέα της μελέτης και της εισαγωγής του αμάρανθου στη βιομηχανία. Σήμερα, η πρακτική εφαρμογή των αποτελεσμάτων που λαμβάνονται είναι ιδιαίτερα σημαντική στις βιομηχανίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή διαιτητικών προϊόντων, θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, στην παραγωγή παιδικών τροφών, στη χημική-φαρμακευτική, αρωματοποιία και καλλυντικά, λάδια και βιομηχανίες λίπους και ζωοτροφών. Ένα τόσο ευρύ φάσμα χρήσεων του αμάρανθου εξηγείται από την παρουσία σε όλα τα μέρη του φυτού μιας τεράστιας ποσότητας βιολογικά ενεργών ουσιών: αμινοξέα, μικροστοιχεία, βιταμίνες, πρωτεΐνες κ.λπ., ενώ η υψηλότερη συγκέντρωσή τους παρατηρείται στους σπόρους, από το οποίο εξάγεται το λάδι αμαράνθου χρησιμοποιώντας νέες τεχνολογίες μετατροπής. Το έλαιο αμάραντο έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση ξηρού καρπού.

Η μοναδική χημική σύνθεση του αμάρανθου εξηγεί το ευρύ φάσμα των χρήσεών του ως θεραπεία. Όντας ένα πραγματικό φυσικό φαρμακείο, ο αμάρανθος χρησιμοποιήθηκε στη Ρωσία για τη θεραπεία πολλών παθήσεων.
Η Επιτροπή Τροφίμων του ΟΗΕ έχει αναγνωρίσει τον αμάρανθο ως καλλιέργεια του 21ου αιώνα για τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Επί του παρόντος, ο αμάρανθος χρησιμοποιείται με επιτυχία σε διάφορες χώρες για τη θεραπεία:
- παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος (αθηροσκλήρωση, αρτηριακή υπέρταση, καρδιακή ανεπάρκεια, στεφανιαία νόσο, στηθάγχη, θρομβοφλεβίτιδα, κιρσοί, έμφραγμα, εγκεφαλικό επεισόδιο). Η βιταμίνη Ε, το σκουαλένιο, τα φωσφολιπίδια, η χολίνη, το μαγνήσιο και οι φυτοστερόλες που περιέχονται στο αλεύρι αμάρανθου συμβάλλουν στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, αποτρέποντας έτσι τον σχηματισμό επικίνδυνων αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη Ε σε συνδυασμό με μαγνήσιο και σκουαλένιο ομαλοποιεί επίσης την πήξη του αίματος, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και έχει επίσης αγγειοδιασταλτική δράση (βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης) και αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών στο κυκλοφορικό σύστημα. Το κάλιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος, στα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσιο το αλεύρι αμάρανθου, παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του ρυθμού, της δύναμης και της ταχύτητας των συσπάσεων του μυοκαρδίου (καρδιακός μυς).
- αναιμία (αναιμία). Το αλεύρι αμάρανθου είναι μια πλούσια πηγή ουσιών που συμμετέχουν ενεργά στη σύνθεση της πρωτεΐνης του αίματος αιμοσφαιρίνης, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η μεταφορά οξυγόνου από τους πνεύμονες στην καρδιά, τον εγκέφαλο και άλλα όργανα του ανθρώπινου σώματος.

- ογκολογικές ασθένειες (το αλεύρι αμάρανθου είναι πηγή των ισχυρότερων ανοσοδιεγερτικών φυσικών αντιοξειδωτικών (σκουαλένιο, βιταμίνες Ε), εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες και καρκινογόνες ουσίες - ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη κακοήθων καρκινικών όγκων (όπως δείχνει επιστημονική έρευνα, το σκουαλένιο, το οποίο αποτελεί μέρος του αλεύρι αμάρανθου, παρουσιάζει τη μεγαλύτερη αντινεοπλασματική δράση σε ογκολογικές παθήσεις του δέρματος, του μαστού και του εντέρου στους καρκινοπαθείς που υποβάλλονται σε αντικαρκινική χημειοθεραπεία, συνιστάται να συμπεριλαμβάνουν αλεύρι αμάρανθου και προϊόντα που βασίζονται σε αυτό στην καθημερινή τους διατροφή.

- ασθένειες τροφικών αλλεργιών, ιδίως κοιλιοκάκη - αλλεργία στην ομάδα πρωτεϊνών γλουτένης.

- ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Επίσης, η τακτική κατανάλωση αλεύρου αμάρανθου και προϊόντων με βάση αυτό είναι χρήσιμη για άτομα που υποφέρουν από συχνούς πονοκεφάλους, αϋπνίες, παθήσεις του νευρικού συστήματος, φλεγμονώδεις παθήσεις των νεφρών και άλλων οργάνων του ουροποιητικού συστήματος, ασθένειες της στοματικής κοιλότητας (στοματίτιδα, περιοδοντίτιδα), αιμορροΐδες, φυματίωση, ασθένειες των οστών και των αρθρώσεων (ραχίτιδα, οστεοπόρωση, αρθρικοί ρευματισμοί, πολυαρθρίτιδα κ.λπ.), παθήσεις των οργάνων της όρασης (επιπεφυκίτιδα, νυχτερινή τύφλωση, καταρράκτης, διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια κ.λπ.).
Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα αυτής της καλλιέργειας περιορίζεται στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος: ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος και επιβραδύνει την εμφάνιση βαθιών ρυτίδων. Επιπλέον, ο αμάρανθος εκδηλώνεται ως μαχητής κατά των δερματικών λοιμώξεων και καταστρέφει την ακμή, την ερυθρότητα, καταπολεμά τη δερματίτιδα, τους μύκητες και τον έρπη.

Οι σπόροι του αμάραντου εμπλουτίζουν τον οργανισμό με μικροστοιχεία όπως ο χαλκός, ο σίδηρος, το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο και αποτελούν πηγή φυτικών ορμονών. Στη σύνθετη θεραπεία ορμονικών διαταραχών, παθήσεων του θυρεοειδούς, προστατίτιδας και γυναικολογικών διαταραχών, η καλλιέργεια μπορεί να προσφέρει σημαντική βοήθεια και να επιταχύνει την ανάρρωση.
Το Krupchatka είναι επίσης χρήσιμο για μικρά παιδιά που έχουν αναπτυξιακή καθυστέρηση και έχουν διαγνωστεί με ραχίτιδα, μεταβολικές διαταραχές και άλλες ασθένειες. Μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και από μωρά ενός έτους με τη μορφή συμπληρωματικών τροφών, δημητριακών και σούπες που περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.

Το αλεύρι αμάρανθου διαφέρει σημαντικά στις ιδιότητές του από το παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το συνηθισμένο αλεύρι είναι πηγή γρήγορων υδατανθράκων, οι οποίοι, κατά συνέπεια, απορροφώνται γρήγορα και εναποτίθενται εξίσου γρήγορα σε όλα τα μέρη που δεν μας αρέσουν με τη μορφή λιπαρών εναποθέσεων.

Το αλεύρι αμάρανθου περιέχει σύνθετες φυτικές ίνες, οι οποίες πρακτικά δεν απορροφώνται από τον οργανισμό. Βγαίνοντας από αυτό, παρασύρει, σαν σκούπα, όλα τα τοξικά «συντρίμμια» που τη δηλητηριάζουν. Επιπλέον, τα προϊόντα αμάρανθου μπορούν να καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες χωρίς φόβο για υπερβολικό βάρος.

Χυλός αμάρανθου

– πηγή θρεπτικών συστατικών και βάση μιας υγιεινής διατροφής, μια εξαιρετική εναλλακτική στο παραδοσιακό πρωινό σας.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τέτοιο χυλό από σπόρους αμάρανθου. Είναι μικρά και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε eco-shops, σε καταστήματα για χορτοφάγους, σε διάφορα καταστήματα υγιεινής διατροφής, αλλά και να τα παραγγείλετε online.

Ο χυλός μπορεί να παρασκευαστεί είτε απευθείας από σπόρους αμάρανθου είτε από αλεύρι αμάρανθου. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι, ο χυλός αποδεικνύεται ότι έχει πιο λεπτή συνοχή στα παιδιά αυτή η επιλογή.
Για να προετοιμάσετε χυλό με νερό, πάρτε αμάρανθο και νερό σε αναλογία 1: 2. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε τον αμάρανθο σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφού μαγειρευτεί ο χυλός αμάρανθου, είναι σημαντικό να τον αφήσετε να παρασκευαστεί και μόνο μετά από αυτό μπορεί να σερβιριστεί. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε λίγο βούτυρο (βούτυρο ή φυτικό), και αν θέλετε να γλυκάνετε τον χυλό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή μαρμελάδα.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ωμό χυλό από σπόρους αμάρανθου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε καθαρό νερό πάνω από τους σπόρους το βράδυ και αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί ξεπλένετε τους σπόρους και τους τοποθετείτε σε ένα πιάτο, προσθέτετε τον αγαπημένο σας πουρέ φρούτων. Μπορεί να είναι μήλο, αχλάδι, κολοκύθα, μπανάνα ή πουρές από οποιαδήποτε εποχιακά μούρα. Προσθέστε μέλι και κανέλα αν θέλετε. Θυμηθείτε ότι μόνο οι σπόροι αμάρανθου είναι κατάλληλοι για αυτή τη συνταγή και όχι το αλεύρι.

Συνταγές με αμάραντο

Ο αμάρανθος προστίθεται στα δημητριακά πρωινού, στα μείγματα τηγανιτών και στα ζυμαρικά. Το αλεύρι αμάρανθου είναι κατάλληλο για ψήσιμο μπισκότων. Αν ψήσετε αμάραντο σε τηγάνι, θα πάρετε κάτι παρόμοιο με μικρά ποπ κορν.

Φρέσκια σαλάτα με φύλλα αμάρανθου
Υλικά: Για 200 γρ φύλλα αμάρανθου – 30 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, 20 γρ. μαϊντανός, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία: Κόβουμε τα νεαρά φύλλα αμάρανθου σε λωρίδες, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι.

Ανοιξιάτικη σαλάτα
200 γρ. φύλλα αμάρανθου και 200 ​​γρ. φύλλα τσουκνίδας, 50 γρ. ρίξτε βραστό νερό πάνω από φύλλα άγριου σκόρδου (μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα νεαρού χειμωνιάτικου σκόρδου), ψιλοκόψτε, αλάτι, καρυκεύστε με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Βρασμένος αμάραντος με σκόρδο
Τοποθετούμε τα χόρτα αμάρανθου σε βραστό νερό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ξεχωριστά, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, θρυμματίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, προσθέτουμε ξεφλουδισμένους ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους, τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τον αμάραντο, τον πελτέ ντομάτας και τα βότανα. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, προσθέτουμε αλάτι.

Κοτολέτες με φύλλα αμάραντου

Αμάρανθος βρασμένος, ψιλοκομμένος ή ψιλοκομμένος (200 γρ.), 2 αυγά, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες στο γουδί ή στον τρίφτη, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί, 2 κουταλιές ψωμί τριμμένο, 2 κ.σ. κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά προτίμηση προστίθενται στο μείγμα που παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά. Όλα είναι ανάμεικτα. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα. Σχηματίζουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε ψίχουλα ψωμιού και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Κοτολέτες από αλεύρι αμάρανθου
Υλικά: 50 γρ. ελαφρά καβουρδισμένους σπόρους ή αλεύρι αμάρανθου, 30 γρ. καρότα ψιλοτριμμένα, 30 γρ. αρακάς βρασμένος ή φρέσκος (σε μορφή πουρέ), 30 γρ. βραστές πατάτες (πουρέ), 2 αυγά, αλάτι.
Τρόπος παρασκευής: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, σχηματίζουμε κοτολέτες, κυλάμε σε αλεύρι αμάρανθου και τηγανίζουμε στο λάδι.

Αμάρανθος με λαχανικά:
Συστατικά: Μισό φλιτζάνι σπόροι αμάρανθου, 1,5 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πιπεριά, 3 κολοκυθάκια baby, το ένα τρίτο του κεφαλιού μπρόκολο, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα μικρό καρότο και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό της επιλογής σας αλατοπίπερο.
Προετοιμασία: Προσθέστε τον αμάρανθο σε βραστό νερό, βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όσο βράζει ο αμάραντος, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά ξεκινώντας από το κρεμμύδι. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν. Όταν ψηθεί ο αμάραντος (θα απορροφήσει όλο το νερό), τον μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με τα λαχανικά. Το πιάτο είναι έτοιμο! Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά.

Ο Αμάρανθος επέστρεψε. Ένα δημητριακό με μοναδική χημική σύσταση, ξεχασμένο μέχρι πρόσφατα στη Ρωσία, αλλά ευρέως καλλιεργημένο στο Μεξικό, τις ΗΠΑ και τον Καναδά, προκαλεί σύγχυση στις νοικοκυρές μας όταν ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα με τη συμμετοχή του. Χυλός αμάρανθου: πώς να το παρασκευάσετε, με ποιους κόκκους εναρμονίζεται καλύτερα, γάλα ή νερό, με μπαχαρικά ή φρούτα - ερωτήματα προκύπτουν αμέσως μόλις το έμπειρο μάτι ενός μάγειρα πέσει σε ένα σακουλάκι με κόκκους ψωμιού. Παρόμοια με τα χρυσαφικά, εκπληκτικά γρήγορα επούλωση, παράταση της ζωής, προστασία και ενίσχυση, ο αμάρανθος θα σας δώσει νέες γευστικές συνθέσεις μαζί με οφέλη για την υγεία που δεν έχουν ανάλογα μεταξύ των δημητριακών. Τέσσερις συνταγές για χυλό από σπόρους αμάρανθου για κάθε γούστο και προϋπολογισμό.

Κλασικός χυλός αμάρανθου

Θα χρειαστείτε: 1 κ.σ.

Αλας.

Νερό 3 ποτήρια.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τον πλυμένο σπόρο σε νερό που έχει φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού.
2. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Ανακατεύουμε το χυλό που βράζει και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 20-25 λεπτά.
4. Σερβίρετε με βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα και ένα μείγμα από σπόρους.

Πικάντικος χυλός

Προϊόντα:

Αμάρανθος σπόρος 200 γρ.

Ζωμός λαχανικών 600 ml

Ντομάτες (κεράσι) - 6 τεμ.

Κρεμμύδια - 1 τεμ.

Σκόρδο προαιρετικά.

Πικάντικα βότανα, χόρτα της επιλογής σας.

Οποιαδήποτε καυτή σάλτσα, συνηθισμένη σάλτσα σόγιας είναι δυνατή αντ 'αυτού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μαγειρέψτε το σαν κλασικό χυλό, αντικαθιστώντας μόνο το νερό με ζωμό λαχανικών.
2. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στύβουμε το σκόρδο.
3. Σερβίρουμε με ντομάτες και μυρωδικά, περιχύνοντας πρώτα τον χυλό με σάλτσα. Το αλεσμένο πιπέρι είναι ευπρόσδεκτο.

Χυλός γάλακτος αμάραντος "Tenderness"

Προϊόντα: αμάρανθος (σιτηρά) - 1 κουταλιά της σούπας.

Γάλα 1 κ.γ.

Νερό 2 κ.σ.

Αλεσμένη κανέλα 0,5 κουτ.

Κάρδαμο για γεύση

Βούτυρο, μέλι, αλάτι.

Μείγμα σπόρων (λιναρόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι) 1-2 κ.σ. κουτάλια

Ετοιμάζοντας ένα τρυφερό πρωινό:

1. Ρίχνουμε τον πλυμένο αμάραντο με ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στη μαγεία μας. Κλείστε το καπάκι και φροντίστε να μην καεί.
3. Προσθέστε μπαχαρικά 3-5 λεπτά πριν την ετοιμότητα.
4. Σερβίρουμε με μέλι και βούτυρο, πασπαλισμένο με σπόρους.

Κουάκερ με τυρί αμάραντο

Υλικά: κόκκος αμάρανθου 1 φλ

Νερό 600 ml.

Σκληρό τυρί 100 γρ.

Βούτυρο 30 γρ.

Κρεμμύδι 1 τεμ.

Μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.

Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κόλιανδρο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Το ετοιμάζουμε σαν κλασικό χυλό, νούμερο ένα.
2. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια.
3. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα χόρτα με τριμμένο τυρί. Ρίξτε στον ήδη έτοιμο, αλλά φλογερό ζεστό χυλό. Προσθέστε βούτυρο και τρώτε το «protein shake» μέχρι να κρυώσει.

Οφέλη από χυλό αμάρανθου

Αν ψάχνατε για ένα «αναζωογονητικό» μήλο, τότε συγχαρητήρια, ο στόχος έχει σχεδόν επιτευχθεί. Η πηγή της νεότητας των κυττάρων είναι το σκουαλένιο, που κυριολεκτικά αναβλύζει από κάθε κόκκο - η συγκέντρωση του περιεχομένου του είναι τόσο υψηλή. Αμινοξέα, βιταμίνες Β (πλήρες σετ), τεράστια ποσότητα φυτικών ινών - όλα αυτά περιέχονται στην πηγή ζωής και υγείας από τη φυλή των Αζτέκων.

Πρωινό με εγγυήσεις αμάρανθου:

1. Αντοχή σε ιούς και λοιμώξεις.
2. Επιταχυνόμενη επούλωση πληγών.
3. Επείγουσα ανάρρωση μετά από χειρουργική επέμβαση, ασθένεια, χημειοθεραπεία και ακτινοβολία.
4. Πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων.
5. Αυξημένη απόδοση και σωματική αντοχή.
6. Υπέροχος ύπνος και διάθεση.
7. Διαύγεια σκέψεων μέχρι τα βαθιά γεράματα.

Καλή όρεξη.

Ένα ασυνήθιστα χρήσιμο και πολύ όμορφο φυτό που τρώγεται. Αυτή είναι μια αποθήκη μαγνησίου, πρωτεΐνης, σκουαλενίου και άλλων χρήσιμων ουσιών. Ανακαλύψτε πολλά νέα πράγματα για τον αμάραντο!

Περιεχόμενα του άρθρου:

Ο αμάραντος (σχιρίτσα) είναι κοινό ετήσιο ποώδες φυτό, τα μικρά άνθη του οποίου συλλέγονται σε πυκνές ταξιανθίες. Στην κοινή γλώσσα έλαβε τις ονομασίες "κοκοροκομηχανές", "φυτό βελούδο", "ουρά γάτας", "axamitnik". Η πατρίδα του αμάρανθου είναι η Νότια Αμερική, όπου σήμερα απαντώνται πολλά από τα είδη του. Ήρθε στη Ρωσία το δεύτερο μισό του αιώνα και σχεδόν αμέσως άρχισε να θεωρείται επιβλαβές ζιζάνιο. Προηγουμένως είχε απαγορευτεί από τον Peter I, ενώ στην κινεζική ιατρική θεωρήθηκε ως αντιγηραντικό φάρμακο. Οι Αζτέκοι το αναγνώρισαν ως το ψωμί τους, οι αρχαίοι Έλληνες - ως σύμβολο της αθανασίας (οι ταξιανθίες του φυτού δεν ξεθωριάζουν ποτέ). Οι Ιάπωνες συσχετίζουν τη διατροφική αξία των χόρτων της Ασιρίτσα με το κρέας καλαμαριού και τους φυτρωμένους κόκκους με το γάλα.

Βίντεο για το φυτό αμάρανθος - πώς μεγαλώνει:

Η ίδια η λέξη "αμάραντος"κυριολεκτικά σημαίνει "αρνητής του θανάτου". Σήμερα, η Επιτροπή Τροφίμων του ΟΗΕ αναγνωρίζει τη shiritsa ως την καλύτερη καλλιέργεια του 21ου αιώνα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον αμάραντο: συνταγές

Το Shchiritsa είναι ιδανικό για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν αντενδείξεις στην κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Γενικά, οι σπόροι αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων. Έτσι, στην εποχή «προ του σίτου» στη Ρωσία, οι σπόροι της Ασιρίτσα ήταν κατάλληλοι για την παρασκευή ψωμιού. Τώρα ο αμάρανθος, που θυμίζει τη γεύση των ξηρών καρπών, έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Χυλός

Ψωμί από αμάραντο

Συστατικά: 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 ασπράδι αυγού, 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, 3/4 φλιτζάνι σπόρους αμάρανθου, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, λιωμένη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Μέθοδος μαγειρέματος:Κοσκινίζουμε τη μαγειρική σόδα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με άλλα ξηρά υλικά. Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε στο γάλα και τη λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και συνδυάστε με ξηρά προϊόντα. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου 25 λεπτά.

Ψωμί από αμάραντο

Συστατικά: 2 φλιτζάνια μείγμα αλευριού βρώμης-αμάρανθου, 2 φλιτζάνια βραστό νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ή 1/2 φλιτζάνι μελάσα, 1 πακέτο ξηρή μαγιά, 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό, 4 - 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου γεμάτο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη διαλυμένη ζάχαρη με 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Τα αφήνουμε όλα στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τη μαγιά και το αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα ή σε μίξερ μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε και πλάθουμε 2 καρβέλια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν να διπλασιαστούν και μετά χαμηλώνουμε. Αφήνουμε πάλι να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 200 βαθμούς για 50-60 λεπτά.

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και το αλεύρι αμάρανθου κάνει υπέροχα αρτοσκευάσματα. Το φυτικό άμυλο χαρακτηρίζεται από αυξημένη διόγκωση και ιξώδες, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, ακόμη και μπύρας.

Εάν χρησιμοποιείτε σωστά αυτό το προϊόν στη μαγειρική (προσθέστε λίγο σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, σούπες, ανακατέψτε με άλλα δημητριακά κ.λπ.), αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Για παράδειγμα, στην οικογένειά μου άρεσαν πολύ τα ζυμαρικά με ασιρίτσα.

Ως κτηνοτροφική καλλιέργεια, ο αμάρανθος έχει μεγάλη σημασία για τη γεωργία. Πολλά από τα είδη του είναι κατάλληλα για βοσκή, σιτηρά, ενσίρωση και χλωρή διατροφή. Άλλωστε, τα δημητριακά είναι χρήσιμη τροφή για τα πουλερικά, και το ενσίρωμα και τα χόρτα τρώγονται καλά από τους χοίρους και τα βοοειδή. Επιπλέον, το αγαρικό ενσίρωμα έχει ευχάριστη μυρωδιά μήλου.

Φύλλα Chiritsa: πώς να μαγειρέψετε;

Αρχικά, πρέπει να ζεματιστούν για τρία λεπτά ή να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τα έτοιμα προς κατανάλωση φύλλα μπορούν να προστεθούν σε σνακ, σαλάτες και συνοδευτικά. Αν θέλουμε, μπορούν να αρωματιστούν με τριμμένο τυρί, βούτυρο, βραστό αυγό και φέτα.

Το αφέψημα αμάρανθου που προκύπτει είναι κατάλληλο για την παρασκευή μπορς και σούπες, αλλά και ως φυσικό χρωματισμό τροφίμων (χαρακτηριστικό του λαμπερού χρώματος παντζαριού).

Σύνθεση shiritsa: περιεκτικότητα σε θερμίδες και βιταμίνες

Η Shchiritsa είναι πρωταθλήτρια στην περιεκτικότητα σε μαγνήσιο: για παράδειγμα, σε 100 g ρυζιού υπάρχουν μόνο 50 g αυτού του χρήσιμου μικροστοιχείου, στο σιτάρι - 140 mg, ενώ στον αμάρανθο - 240 mg!

Οι μίσχοι και τα φύλλα, παρόμοια με το σπανάκι, περιέχουν στερόλες. Περιέχουν πολλές βιταμίνες C, E, B1, B2, φλαβονοειδή (κερσετίνη, ρουτίνη, τρεφολίνη), πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και μέταλλα.

(σπόροι) ανά 100 g - 374 kcal (1565 kJ):

• Πρωτεΐνες - 14,5 g
• Λίπος - 6,5 g
• Υδατάνθρακες - 66,7 g

Επί του παρόντος, ο αμάρανθος αναγνωρίζεται επίσημα ως φάρμακο που βοηθά στη θεραπεία της φλεγμονής του ουρογεννητικού συστήματος, της αναιμίας, της αθηροσκλήρωσης, των αιμορροΐδων, της απώλειας δύναμης, της ανεπάρκειας βιταμινών, της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των δερματικών παθήσεων, των νευρώσεων, των εγκαυμάτων, της περιοδοντικής νόσου, στοματίτιδα, έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Αμαρανθέλαιο ως πηγή σκουαλενίου

Το λάδι είναι κορεσμένο με μοναδικές ουσίες, βιταμίνες και μικροστοιχεία, επομένως τα οφέλη του για την υγεία δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Έτσι, το σκουαλένιο είναι μια ουσία που δεσμεύει το οξυγόνο και κορεσμό ιστών και οργάνων με αυτό. Ταυτόχρονα, το σκουαλένιο είναι ένας από τους αντικαρκινικούς παράγοντες που εμποδίζουν την εμφάνιση καρκίνου. Είναι επίσης ένα ισχυρό ανοσοδιεγερτικό, το οποίο μέχρι πρόσφατα μπορούσε να ληφθεί μόνο από το συκώτι ενός καρχαρία βαθέων υδάτων, γι' αυτό ήταν το πιο ακριβό και εξαιρετικά σπάνιο προϊόν. Το πρόβλημα δεν ήταν μόνο το υψηλό κόστος, αλλά και η χαμηλή περιεκτικότητα σε σκουαλένιο στο συκώτι του καρχαρία - μόνο 1,5%.

Το σκουαλένιο είναι απαραίτητο για τους καρχαρίες βαθέων υδάτων μόνο για να μπορούν να επιβιώσουν από σοβαρή υποξία σε μεγάλα βάθη (έλλειψη οξυγόνου). Ο κόσμος το χρειάζεται ως μυκητοκτόνο, αντιμικροβιακό και αντικαρκινογόνο παράγοντα, αφού είναι γνωστό ότι η υποξία οδηγεί σε γήρανση του οργανισμού και εμφάνιση κακοήθων όγκων. Επιπλέον, αυτή η ουσία βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού και έτσι εξασφαλίζει την αντοχή του σε όλες τις ασθένειες.

Το έλαιο αμάραντου περιέχει από 8 έως 10% σκουαλένιο, το οποίο είναι αρκετές φορές υψηλότερο από την ποσότητα στο συκώτι του καρχαρία! Αυτά είναι απίστευτα οφέλη για τον οργανισμό! Προωθεί την καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης Α και τη βελτίωση της ιστικής αναγέννησης των εσωτερικών οργάνων, η οποία επιταχύνει σημαντικά την ανάρρωση των ασθενών μετά από ακτινοθεραπεία.

Ποια είναι τα οφέλη των ινών αμάρανθου;

Το προϊόν βοηθά στον καθαρισμό του παχέος εντέρου, ομαλοποιεί τη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας και βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του. Το προϊόν συνιστάται για χρήση όταν θηλάζει παιδί, δυστροφία, έντονο ψυχοσυναισθηματικό και σωματικό στρες, χρόνια κολίτιδα, δυσβακτηρίωση, παθήσεις του προστάτη, καθώς και όταν ζει και εργάζεται σε επικίνδυνες για το περιβάλλον περιοχές. Η πορεία της θεραπείας είναι 30 ημέρες. Πρέπει πρώτα να το γεμίσετε με νερό (θα ήταν καλύτερα με κεφίρ ή χυμό) και να πάρετε 1-2 κουταλιές γλυκού με τα γεύματα (τρεις φορές την ημέρα). Μερικές φορές προσθέτω φυτικές ίνες σε χυλό ή σε ένα μπολ σούπας, είναι πιο ευχάριστο και βολικό να τρώγεται, διαφορετικά προσθέτοντάς το μόνο σε καθαρό νερό θα δυσκολέψει πολύ την κατανάλωση λόγω της δυσάρεστης γεύσης.

Βίντεο σχετικά με τα οφέλη της shiritsa:

Βλάβες και αντενδείξεις της shiritsa

Η μόνη αντένδειξη για τις ίνες είναι η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του προϊόντος. Έτσι, μερικοί άνθρωποι παρουσίασαν ζάλη και ήπια ναυτία όταν χρησιμοποιούσαν φάρμακα με βάση τον αμάραντο.

Πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, οι ασθενείς που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, οξεία χολοκυστίτιδα, χολολιθίαση ή ουρολιθίαση θα πρέπει να συμβουλευτούν γιατρό.

Δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις σπόρους αμάρανθου (συγγενή του αμάρανθου μας) σε πώληση, και αυτή τη στιγμή εξακολουθεί να είναι ένα ακριβό προϊόν.

Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε αυτό το προϊόν, δοκιμάστε να φτιάξετε χυλό από αμάραντο. Ετοίμασα σύμφωνα με τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις που βρέθηκαν στο Διαδίκτυο.

Ο αμάραντος δεν περιέχει γλουτένη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες που αναγράφεται στη συσκευασία είναι 371 kcal.

Όσο για τη μυρωδιά και τη γεύση των βοτάνων, για τα οποία υπάρχουν παράπονα, εγώ, για παράδειγμα, άκουσα ξεκάθαρα το άρωμα του βρασμένου καλαμποκιού.

Επίσης, δεν εκτόξευσα τους σπόρους προς τα πάνω πολύ επιθετικά, αλλά, προφανώς, επειδή δεν έβαλα τους σπόρους να βράσουν τόσο έντονα, τους κράτησα σε μέτρια φωτιά.

Ένα ξεχωριστό σημείο είναι η καθαρότητα των σπόρων. Στη συσκευασία δεν βρήκα συστάσεις για το ξέπλυμα των σπόρων, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ο αφρός δεν ήταν καθαρός. Προφανώς, συνιστάται ιδιαίτερα να πλένετε τους σπόρους πριν τους μαγειρέψετε, όσο καθαροί κι αν φαίνονται. Πως; Αυτό είναι μια ξεχωριστή ερώτηση. Ίσως κάποιος μοιραστεί ένα μυστικό, γιατί... Οι σπόροι είναι ελαφροί και επιπλέουν.

Να ξεκινήσουμε; Ετοιμάστε νερό και σπόρους.

Φέρτε το νερό να βράσει. Θα πρέπει να βγάζει καλά.

Προσθέστε τους σπόρους. Θα επιπλέουν αμέσως επάνω. Σύμφωνα με τη συσκευασία αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν βγήκαν όλοι στην επιφάνεια.

Καλύψτε με ένα καπάκι, βράστε, προσθέστε αλάτι. Οι σπόροι μπορούν να εκτοξευθούν προς τα πάνω, επομένως είναι καλύτερα να μην ανοίξετε το καπάκι στην αρχή.

Μαγειρέψτε τον χυλό αμάρανθου για 35-40 λεπτά. Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο.

Ο έτοιμος χυλός πρέπει να συμπληρώνεται με οποιαδήποτε σάλτσα, σάλτσα, καρυκεύματα, adjika (μαρμελάδα, φρούτα, αν ο χυλός είναι γλυκός), γιατί από μόνο του δεν είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να σημειώσω ότι το πιο ελκυστικό πράγμα για το χυλό σπόρων αμάρανθου είναι η δομή του με τη μορφή μικρών αυγών. Σίγουρα μπορείτε να παίξετε σε αυτό και να καταλήξετε σε κάτι σαν ψεύτικο χαβιάρι.)))

Εφαρμογή αλεύρου αμάρανθου

Το αλεύρι αμάρανθου χρησιμοποιείται στην παρασκευή χυλών, κέικ, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών. Οι σπόροι και το αλεύρι αμάρανθου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο στην κανονική διατροφή σας. Η χρήση του αμάρανθου συνιστάται για στεφανιαία νόσο και αθηροσκλήρωση, διαβήτη και παχυσαρκία, καρκίνο και εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Το αλεύρι αμάρανθου και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό έχουν προληπτική δράση σε πολλά συστήματα του σώματος: μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνουν την κατάσταση των αρτηριών, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και καρκινικών ασθενειών και προάγουν την απομάκρυνση των τοξινών.

Ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού αμάρανθου

Το αλεύρι αμάρανθου είναι χρήσιμο για τη διατροφή παιδιών, εγκύων και θηλαζουσών γυναικών. Το αλεύρι αμάραντο έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα με την προσθήκη αλεύρου αμάρανθου γίνονται αφράτα, έχουν μια ευχάριστη λεπτή γεύση ξηρών καρπών και αυξημένη αξία πρωτεΐνης και επίσης δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αλεύρι αμάρανθου είναι χρήσιμο να προστεθεί ως συμπλήρωμα βιταμινών και πρωτεϊνών σε διαιτητικά και χορτοφαγικά πιάτα, για να αυξήσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των πιάτων (κουάκερ, σούπες, τηγανίτες, τηγανίτες, πουρές πατάτας, λαχανικά βραστά, συνοδευτικά από δημητριακά, ζυμαρικά).

Η τακτική κατανάλωση αλεύρου αμάρανθου, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθαρίζει αποτελεσματικά το ανθρώπινο σώμα από τοξίνες, απόβλητα, ραδιονουκλεΐδια και άλατα βαρέων μετάλλων, μπορεί να αποφέρει απτά οφέλη στην πρόληψη και ως μέρος σύνθετης θεραπείας: Παθήσεις του πεπτικού συστήματος (γαστρίτιδα , γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα, δυσκοιλιότητα, δυσβακτηρίωση, έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, κολίτιδα, εντεροκολίτιδα, λιπώδες ήπαρ, ηπατίτιδα, κίρρωση).

Το αλεύρι αμάρανθου περιέχει ουσίες που ομαλοποιούν την οξύτητα του γαστρικού υγρού και ενισχύουν την εκκριτική λειτουργία του στομάχου και των εντέρων (βιταμίνες Β1 και Β2), έχουν αντιφλεγμονώδη και επουλωτική δράση στους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα και επίσης αποτρέπουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών στο ήπαρ, τη χοληδόχο κύστη και τα χοληφόρα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, το αλεύρι αμάρανθου βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, στην ομαλοποίηση της ισορροπίας της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας και στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από επιβλαβή απόβλητα και τοξίνες.

Οφέλη από αλεύρι αμάρανθου

• Το αλεύρι αμάρανθου χρησιμοποιείται για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος (αθηροσκλήρωση, αρτηριακή υπέρταση, καρδιακή ανεπάρκεια, στεφανιαία νόσο, στηθάγχη, θρομβοφλεβίτιδα, κιρσοί, έμφραγμα, εγκεφαλικό). Η βιταμίνη Ε, το σκουαλένιο, τα φωσφολιπίδια, η χολίνη, το μαγνήσιο και οι φυτοστερόλες που περιέχονται στο αλεύρι αμάρανθου συμβάλλουν στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, αποτρέποντας έτσι τον σχηματισμό επικίνδυνων αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη Ε σε συνδυασμό με μαγνήσιο και σκουαλένιο ομαλοποιεί επίσης την πήξη του αίματος, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και έχει επίσης αγγειοδιασταλτική δράση (βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης) και αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών στο κυκλοφορικό σύστημα. Το κάλιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος, στα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσιο το αλεύρι αμάρανθου, παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του ρυθμού, της δύναμης και της ταχύτητας των συσπάσεων του μυοκαρδίου (καρδιακός μυς).
• Αναιμία (αναιμία). Το αλεύρι αμάρανθου είναι μια πλούσια πηγή ουσιών που συμμετέχουν ενεργά στη σύνθεση της πρωτεΐνης του αίματος αιμοσφαιρίνης, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η μεταφορά οξυγόνου από τους πνεύμονες στην καρδιά, τον εγκέφαλο και άλλα όργανα του ανθρώπινου σώματος.
• Ογκολογικές ασθένειες (το αλεύρι αμάρανθου είναι πηγή των ισχυρότερων ανοσοδιεγερτικών φυσικών αντιοξειδωτικών (σκουαλένιο, βιταμίνες Ε), εξουδετερώνοντας ελεύθερες ρίζες και καρκινογόνες ουσίες - ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη κακοήθων καρκινικών όγκων (όπως δείχνουν επιστημονικές μελέτες, το σκουαλένιο, το οποίο είναι μέρος του αμάρανθου αλεύρι, παρουσιάζει τη μεγαλύτερη αντινεοπλασματική δράση σε καρκινικές ασθένειες του δέρματος, του μαστού και του εντέρου στους καρκινοπαθείς που υποβάλλονται σε αντικαρκινική χημειοθεραπεία συνιστάται να συμπεριλαμβάνουν αλεύρι αμάρανθου και προϊόντα με βάση αυτό στην καθημερινή τους διατροφή.
• Ασθένειες τροφικών αλλεργιών, ιδιαίτερα κοιλιοκάκη - μια αλλεργία στην ομάδα πρωτεϊνών γλουτένης.
• Παθήσεις του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Επίσης, η τακτική κατανάλωση αλεύρου αμάρανθου και προϊόντων με βάση αυτό είναι χρήσιμη για άτομα που υποφέρουν από συχνούς πονοκεφάλους, αϋπνίες, παθήσεις του νευρικού συστήματος, φλεγμονώδεις παθήσεις των νεφρών και άλλων οργάνων του ουροποιητικού συστήματος, ασθένειες της στοματικής κοιλότητας (στοματίτιδα, περιοδοντίτιδα), αιμορροΐδες, φυματίωση, ασθένειες των οστών και των αρθρώσεων (ραχίτιδα, οστεοπόρωση, αρθρικοί ρευματισμοί, πολυαρθρίτιδα κ.λπ.), παθήσεις των οργάνων της όρασης (επιπεφυκίτιδα, νυχτερινή τύφλωση, καταρράκτης, διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια κ.λπ.).

Συνταγές για αμάραντο

Κουάκερ αμάρανθου από αλεύρι αμάρανθου

1 κ.γ. αλεύρι αμάρανθος (αλεύρι από κόκκους), 2 κ.σ. νερό, αλάτι, ζαχαροκάλαμο.

Προετοιμασία: Βάλτε το νερό σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το αλεύρι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με γκι ή φυτικό λάδι.

Το αλεύρι αμάραντο έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος. Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα με την προσθήκη αλεύρου αμάρανθου γίνονται αφράτα, έχουν μια ευχάριστη λεπτή γεύση ξηρών καρπών και αυξημένη αξία πρωτεΐνης και επίσης δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το αλεύρι αμάρανθου είναι χρήσιμο να προστεθεί ως συμπλήρωμα βιταμινών και πρωτεϊνών σε διαιτητικά και χορτοφαγικά πιάτα, για να αυξήσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των πιάτων (κουάκερ, σούπες, τηγανίτες, τηγανίτες, πουρές πατάτας, λαχανικά βραστά, συνοδευτικά από δημητριακά, ζυμαρικά).

Κουάκερ από σπόρους αμάρανθου

1 κ.γ. σπόροι αμάρανθου, 2 κ.σ. νερό, αλάτι, ζάχαρη για γεύση. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μέλι αντί για ζάχαρη μετά το μαγείρεμα.

Προετοιμασία: Πλένουμε τους σπόρους του αμάρανθου. Κατά προτίμηση από σήτα, γιατί... Οι σπόροι δεν βυθίζονται εντελώς στο νερό. Μουλιάζουμε τους σπόρους του αμάραντου για τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα δοχείο και προσθέστε νερό. Η ποσότητα των σπόρων και του νερού δεν είναι σημαντική, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε μια αναλογία 2:1. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και μούρα στον έτοιμο χυλό για γεύση.

Χυλός γάλακτος αμάρανθου

3-3,5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι αμάρανθος, 400-500 ml γάλα, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση (ή μέλι μετά το μαγείρεμα).

Προετοιμασία: Βράζουμε το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, φρούτα και μούρα στον έτοιμο χυλό.

Τηγανίτες αμάραντου

Συστατικά: 500 ml κεφίρ ή πηγμένο γάλα, 100 g αλεύρι σίτου, 50 g αλεύρι αμάρανθου, αυγό, 2 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουτ. σόδα Αλάτι για γεύση.

Τρόπος παρασκευής: Ανακατέψτε καλά το κεφίρ, το αυγό, τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα αλευριού, οι τηγανίτες γίνονται ελαφριές και τρυφερές, όταν προσθέτουμε περισσότερο (στη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας), γίνονται πιο πυκνές και πιο χορταστικές.

Διαιτητική σάλτσα αμάρανθου

3 κ.σ. (χωρίς την κορυφή) αλεύρι αμάρανθος, 1 κ.γ. ζεστό νερό, αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε ελαφρά το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε νερό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κεφτεδάκια, μανιτάρια, κοτολέτες λαχανικών κ.λπ. Σε αυτή τη βάση, είναι δυνατές οποιεσδήποτε επιλογές: με ξινή κρέμα, κρεμμύδια, καρότα.

Μπορείτε να αγοράσετε στην Ουκρανία στο ηλεκτρονικό κατάστημα "Vegan-Technique"