Πώς να ψήσετε μερλούκιο. Μερλούκιος στο φούρνο Πόσο καιρό να ψήσετε τον μερλούκιο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Το ψάρι στο φούρνο είναι ιδανικό για ένα νόστιμο μεσημεριανό και οικογενειακό δείπνο. Μαγειρεύεται γρήγορα και η γεύση του παραμένει τρυφερή και απαλή, όπως επιθυμείτε. Όταν ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο, δεν ξοδεύετε πολύ χρόνο στέκεστε στη σόμπα, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε και να γυρίζετε το ψάρι, οπότε αφού βάλετε το πιάτο στο φούρνο, μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο. Το ψάρι ψήνεται τέλεια, και αν έχετε φούρνο με χρονόμετρο, είναι απολύτως όμορφο. Ορίστε την ώρα και χαλαρώστε. Ο βοηθός σας - ο ίδιος ο φούρνος θα ψήσει τα πάντα και θα σβήσει, δίνοντας το κατάλληλο σήμα. Τουλάχιστον ο φούρνος μου χτυπά ελαφρά όταν το χρονόμετρο φτάνει στο τέλος. Σήμερα θέλω να σας προσφέρω τη συνταγή μου με μια φωτογραφία μερλούκιου που ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το ψάρι πωλείται πάντα κατεψυγμένο, οπότε αφιερώστε χρόνο για να το ξεπαγώσετε. Ο μπακαλιάρος έχει τέλειο λευκό κρέας, το οποίο έχει πολύ τρυφερή, αλλά ταυτόχρονα θρεπτική γεύση. Δεν υπάρχει απολύτως λίπος στον μερλούκιο, οπότε είτε ψήστε με φυτικό λάδι είτε, όπως έκανα, συνδυάστε ελιά και βούτυρο. Εάν κάνετε δίαιτα, τότε επιμείνετε μόνο στο ελαιόλαδο, εξαιρουμένου του βουτύρου. Θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τέτοια ψάρια.




- 300 γραμμάρια μερλούκιου,
- 3-4 κλωναράκια φρέσκο ​​άνηθο,
- μια δυο φέτες λεμόνι,
- 1-2 τραπέζια. μεγάλο. ελαιόλαδο,
- 50 γραμμάρια βούτυρο,
- αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ξεπαγώνουμε τον μπακαλιάρο και τον καθαρίζουμε από τα λέπια, αφού υπάρχουν ακόμα μικρά σωματίδια. Καθαρίζουμε επίσης το ψάρι από το εσωτερικό του μπορεί να υπάρχει μια μαύρη μεμβράνη που πρέπει να αφαιρεθεί. Αγοράζω μερλούκιο γάλακτος, είναι πιο νόστιμο και τρυφερό. Τοποθετούμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.




Πασπαλίστε ελαφρά με χυμό λεμονιού, στύψτε το μισό χυμό από το λεμόνι και αφήστε τις υπόλοιπες φέτες πάνω στο ψάρι σε περίπτωση που δεν στύψατε αρκετό χυμό, τότε κατά το ψήσιμο το ψάρι θα λάβει τη γεύση και το άρωμα που λείπει.




Περιχύνετε τα ψάρια με ελαιόλαδο και βάζετε επίσης κομμάτια βουτύρου στο αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το ψάρι να μουλιάσει με λάδι κατά το ψήσιμο.




Τοποθετήστε φρέσκα κλωνάρια άνηθου πάνω στο ψάρι για να βελτιώσετε το άρωμα και τη γεύση του ψαριού.






Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο να ψηθεί. Θερμοκρασία 200° είναι κατάλληλη για ψήσιμο ψαριών σε αλουμινόχαρτο.




Τα πρώτα 20 λεπτά ψήνουμε τον μερλούκιο σε τυλιγμένο αλουμινόχαρτο, μετά ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε το ψάρι σε αυτή τη μορφή για άλλα 10 λεπτά.




Σερβίρετε τον έτοιμο ψημένο μερλούκιο στο τραπέζι.




Έγινε νόστιμο, απερίγραπτο! Τρυφερό ψημένο κρέας μπακαλιάρου απλά λιώνει στο στόμα σας. Καλή όρεξη!
Θα είναι επίσης νόστιμο αν μαγειρέψετε

Ο μπακαλιάρος είναι ένα υγιές ψάρι, με χαμηλά λιπαρά, χωρίς να ερεθίζει τα μικρά κόκαλα. Πολλοί σεφ το αποκαλούν «κληρονομιά των σοβιετικών χρόνων». Άλλωστε, τότε, ανάμεσα στα ψάρια της θάλασσας, ο μερλούκιος και η γύρος ήταν τα πιο προσιτά στον μέσο άνθρωπο. Ωστόσο, το ψάρι αγαπιέται σε πολλές χώρες, για παράδειγμα, στην Ιαπωνία. Οι σύγχρονοι σεφ μαγειρεύουν τον μερλούκιο όχι επειδή είναι προσβάσιμος και αρκετά φθηνός, αλλά επειδή είναι πολύ νόστιμος, ειδικά αν τον μαγειρεύετε στο φούρνο! Σε αυτή την περίπτωση, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος δεν χάνονται. Και αυτό το ψάρι περιέχει βιταμίνες, αμινοξέα και μικροστοιχεία που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;

Μερλούκιος ψημένος στο φούρνο

Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η δεύτερη σε δημοτικότητα μετά τα ψάρια τηγανητά σε κουρκούτι. Το φιλέτο μπακαλιάρου ψήνεται υπέροχα με λαχανικά. Στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό. Αυτό το πιάτο είναι επίσης νόστιμο όταν μαγειρεύεται με ξινή κρέμα. Πολύ συχνά, ο μερλούκιος ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, οι συνταγές για πιάτα από αυτό το ψάρι είναι αρκετά απλές στην εκτέλεση και εξοικονομούν τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Βασική συνταγή

Ο μερλούκιος που ψήνεται στο φούρνο γίνεται ζουμερός και τρυφερός. Αυτό το πιάτο δεν αντενδείκνυται ακόμη και για άτομα με εντερικές και στομαχικές παθήσεις, αφού είναι διαιτητικό, ειδικά αν μαγειρεύετε το ψάρι με λαχανικά.

Έτσι, για να ψήσουμε μπακαλιάρο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: φιλέτο ψαριού - 1 κιλό, 200 γραμμάρια σκληρό τυρί, δύο καρότα, δύο κρεμμύδια, πέντε πατάτες, καρυκεύματα, μαγιονέζα. Όλα τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται μόνο της καλύτερης ποιότητας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την επιλογή ψαριού! Δεν πρέπει να ξανακαταψυχθεί, καθώς αυτό έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια πολλών ευεργετικών και γευστικών ιδιοτήτων.

Παρασκευή

Τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν και να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό. Το φιλέτο προϋποθέτει την απουσία οστών και δέρματος, αλλά δεν βλάπτει να ελέγξετε το προϊόν πριν το μαγείρεμα για την παρουσία τους. Εάν παραμείνουν πτερύγια, πρέπει να αφαιρεθούν. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να μαρινάρετε ελαφρά το ψάρι: για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε το με καρυκεύματα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντροκομμένα. Πλένουμε καλά τις πατάτες (δεν χρειάζεται καν να ξεφλουδίσετε), τις κόβετε σε όχι πολύ χοντρούς κύκλους. Σε ένα ειδικό μπολ με ψηλές πλευρές τοποθετούμε τα υλικά σε στρώσεις: πρώτα ψάρι, μετά κρεμμύδια, καρότα, πατάτες. Περιχύνουμε με μαγιονέζα (κάνουμε ένα πλέγμα). Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Λίγα λεπτά πριν βγάλετε το πιάτο από το φούρνο, πασπαλίστε το με τριμμένο τυρί για να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε μερλούκιο στο φούρνο.

Παραλλαγές σε ένα θέμα

Στο εν λόγω πιάτο προστίθενται συχνά ντομάτες. Δίνουν στο πιάτο μια χαρακτηριστική ξινίλα. Πρέπει να τα προσθέσετε στη στρώση μετά τα καρότα και πριν από τις πατάτες. Επιλέξτε σκληρές ντομάτες για να μην βγάλουν πολύ ζουμί (αλλιώς θα καταλήξετε με ψαρόσουπα).

Παρεμπιπτόντως, κάθε θαλάσσιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά είναι κατάλληλο για την προετοιμασία αυτού του είδους πιάτου.

Στο "μαξιλάρι"

Μερλούκιο στο φούρνο, μαγειρεμένο σε «κρεβάτι» λαχανικών, προτιμάται από ορισμένους σεφ, οι οποίοι υποστηρίζουν ότι έτσι διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και βελτιώνεται η γεύση. Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε το ίδιο.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: τρεις πατάτες, δύο καρότα, ένα κρεμμύδι, φιλέτο μπακαλιάρου (500 γραμμάρια), τυρί ή ξινή κρέμα, καρυκεύματα, φυτικό λάδι.

Σε μια λαδωμένη φόρμα, σχηματίζουμε ένα είδος «μαξιλαριού» λαχανικών. Για το σκοπό αυτό καθαρίζουμε, πλένουμε, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε κομμάτια έτοιμου φιλέτου στο «μαξιλάρι» που προκύπτει (πρέπει να αποψυχθεί, να ξεπλυθεί και να μαριναριστεί ελαφρά). Πάνω από όλο το πιάτο το αλείφουμε με υγρή κρέμα γάλακτος με καρυκεύματα ή μαγιονέζα - ό,τι σας αρέσει. Στέλνουμε ολόκληρη τη δομή στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Πριν τελειώσετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με σκληρό τριμμένο τυρί.

Μερλούκιος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Αυτό το ψάρι γίνεται εκπληκτικό όταν ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Ο τρόπος παρασκευής αυτού του πιάτου είναι πολύ απλός. Θα χρειαστούμε: φιλέτο μερλούκιου (500 γραμμάρια), μερικά κρεμμύδια, μερικά καρότα, καρυκεύματα, μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ξεπαγώστε το φιλέτο μπακαλιάρου και πασπαλίστε με καρυκεύματα ψαριού. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε το φιλέτο, τα καρότα και τα κρεμμύδια στα προετοιμασμένα κομμάτια αλουμινόχαρτου. Από πάνω μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος. Θα πρέπει να πάρετε 6-8 μικρά φορμάκια με ψάρια και λαχανικά. Τα τοποθετούμε με τις τρύπες προς τα πάνω σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε δόσεις σε πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.

Σε αλάτι

Αυτή η αρχαία μέθοδος ψησίματος δεν απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Παίρνουμε ένα φιλέτο μπακαλιάρου (μπορείτε να πάρετε και ένα σφάγιο, αλλά χωρίς το κεφάλι και καθαρισμένο από όλα τα περιττά), το πλένουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, που έχει ήδη πολύ αλάτι. Δεν χρειάζεται να το λυπηθείτε, αφού το ψάρι θα «πάρει» την απαιτούμενη ποσότητα και δεν θα υπεραλατίσει. Τοποθετήστε το τυλιγμένο φιλέτο σε ένα ταψί για να μην διαρρεύσουν οι χυμοί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Ξετυλίγουμε, αφαιρούμε το αλάτι και σερβίρουμε με το συνοδευτικό. Ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο λαμβάνεται έτσι από τα ψάρια μπακαλιάρου.

Οι συνταγές φούρνου για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου ψαριού απολαμβάνουν την ποικιλία και την ευκολία εκτέλεσής τους. Επιπλέον, διατηρούνται πολλές χρήσιμες ιδιότητες του μερλούκιου.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι με χαμηλά λιπαρά και πολύ υγιεινό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με διάφορους τρόπους, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και τρυφερό αν το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά! Τα οφέλη τέτοιων ψαριών είναι αναμφισβήτητα. Παρεμπιπτόντως, αντί για μπακαλιάρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο ψάρι με χαμηλά λιπαρά - πολτό ή μπακαλιάρο, ροζ σολομό!

Η ιδέα να μαγειρέψω τον μερλούκιο με αυτόν τον τρόπο προέκυψε αφού κοίταξα δίαιτες στον ιστότοπο MirDiet.net, ήθελα αμέσως να μαγειρέψω κάτι διαιτητικό και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό.

Υλικά για το μαγείρεμα του μερλούκιου στο φούρνο:

• Σφάγιο μερλούκιου 1 τεμ. (450 γρ.)
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 2 κ.σ.
• Καρυκεύματα (τριμμένο μαύρο πιπέρι, βασιλικός ή άλλα)

Για να μαγειρέψετε τον μερλούκιο στο φούρνο, θα χρειαστείτε επίσης ειδικό φύλλο ψησίματος.

Συνταγή για το μαγείρεμα του μερλούκιου στο φούρνο:

1. Αρχικά, το σφάγιο του μερλούκιου πρέπει να αποψυχθεί, να αφαιρεθούν τα εντόσθια και να πλυθούν.

Στη συνέχεια κόψτε το ψάρι σε φιλέτα.

Για να απαλλαγείτε εύκολα από όλα τα οστά, πρέπει να γυρίσετε το ψάρι πίσω και να κάνετε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, φτάνοντας στη σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια, χωρίστε προσεκτικά το φιλέτο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής.

2. Τοποθετούμε το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων για ψάρια, ή ξεχωριστά, για να διαλέξετε: βασιλικό, τζίντζερ, αλεσμένο μαύρο πιπέρι κ.λπ.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα.

4. Λαδώνουμε κάθε φιλέτο με 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος και απλώνουμε μερικά από τα λαχανικά, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο αφήνοντας λίγο χώρο μέσα.

Χαίρομαι που σας καλωσορίζω στον γαστρονομικό μας ιστότοπο. Σου αρέσει το ψάρι; Για μένα αυτό είναι το καλύτερο προϊόν. Και ο μπακαλιάρος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι επίσης η πιο απλή συνταγή που χρησιμοποιεί συχνά η οικογένειά μας. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα, απλά και γίνεται πάντα νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε με αλάτι και μπαχαρικά.

Χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο ψημένο μερλούκιο, αλλά και άλλα ψάρια σύμφωνα με την επιθυμία και τη διαθεσιμότητά σας. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν υπάρχει έντονο δυσάρεστο άρωμα ψαριού σε όλο το σπίτι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και δεν υπάρχει περιττή φασαρία με ένα τηγάνι, λίπος ή κοπή. Όλα είναι απλά και γρήγορα, μόνο για τις πιο πολυάσχολες νοικοκυρές.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψάρι φιλετοποιείται πριν το ψήσιμο, αλλά συνιστώ να το κάνετε μετά το μαγείρεμα, καθώς στην ακατέργαστη μορφή του είναι δύσκολο να καθαρίσετε τον μερλούκιο για να αφαιρέσετε μόνο το κόκκαλο χωρίς κρέας.

Συστατικά

• μερλούκιος - 1 τεμ.
• καρύκευμα για ψάρια
• φυτικό λάδι
• άλας

Πώς να μαγειρέψετε τον μερλούκιο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το σφάγιο του ψαριού πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό μετά την πλήρη απόψυξη. Στη συνέχεια σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Το εσωτερικό του ψαριού πρέπει επίσης να στεγνώσει. Τρίψτε τον μπακαλιάρο με αλάτι και καρύκευμα έξω και μέσα.

Επικαλύψτε το σφάγιο με φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, συσκευάζουμε τον μερλούκιο σε αλουμινόχαρτο, το οποίο πρέπει να στρωθεί σε δύο στρώσεις. Πρέπει να τυλίξετε το ψάρι για να μπορείτε να το ανοίξετε γρήγορα και προσεκτικά. Στείλτε τον μερλούκιο να ψηθεί στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180 βαθμούς). Σημειώνουμε το χρόνο μαγειρέματος για 30 λεπτά.

Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το ψάρι για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει στην ίδια θερμοκρασία.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο για την προετοιμασία του πιάτου με τα ψάρια μας. Μας άρεσε πολύ. Ελπίζω, αγαπητοί μου αναγνώστες, να αρέσει αυτή η συνταγή για μερλούκιο στο φούρνο.

Σε μια σημείωση

Βγάζετε το κατεψυγμένο ψάρι από την κατάψυξη εκ των προτέρων και το μεταφέρετε στο ψυγείο το βράδυ. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί σε κάποιο είδος δοχείου και σε αεροστεγή συσκευασία. Μετά την πλήρη απόψυξη, ξεπλύνετε το σφάγιο του μερλούκιου και στεγνώστε το.

Αν έχετε λεμόνι, ραντίστε το ψάρι με χυμό λεμονιού ή τοποθετήστε πάνω του φέτες λεμονιού πριν το βάλετε στο φούρνο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και σε αργή κουζίνα. Απλώς τοποθετήστε τον συσκευασμένο μερλούκιο σε αλουμινόχαρτο σε ένα στεγνό μπολ. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο» και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος για αυτό το πιάτο στα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά στην ίδια λειτουργία.

Ο μπακαλιάρος που ψήνεται στο φούρνο είναι πολλές φορές πιο υγιεινός από το τηγανητό ψάρι. Επομένως, σας συνιστώ να στραφείτε σε αυτό το πιάτο.

Σας άρεσε ο μπακαλιάρος στο φούρνο; Τι πιάτα ετοιμάζετε από αυτό το ψάρι; Μοιραστείτε τα μυστικά σας μαζί μας. Θα είμαστε πολύ ευχαριστημένοι. Ανυπομονώ για τα πολύτιμα σχόλιά σας.

Με εκτίμηση, Όλγα

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ωκεάνιο ψάρι και επομένως μπορείτε να τον αγοράσετε φρέσκο ​​μόνο εάν ζείτε κοντά στον ωκεανό. Ως εκ τούτου, φτάνει στα ράφια των καταστημάτων κατεψυγμένο - με τη μορφή φιλέτα ή ολόκληρου σφάγιου.

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία ψαριών, ο μερλούκιος φημίζεται για το τρυφερό κρέας του και τον μικρό αριθμό οστών του.

Αν συγκρίνουμε τον μπακαλιάρο με τον μπακαλιάρο, με τον οποίο σχετίζονται, μπορούμε να σημειώσουμε ότι ο μπακαλιάρος έχει πιο λιπαρό κρέας και λιγότερο λιπαρό συκώτι.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας του μερλούκιου διαχωρίζεται εύκολα από τη ραχοκοκαλιά, γεγονός που καθιστά αυτό το ψάρι κατάλληλο για ψήσιμο.

Λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος μερλούκιου που ψήνεται στο φούρνο

Ο μπακαλιάρος ψήνεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τον μπακαλιάρο. Μπορεί να ψηθεί με λαχανικά, σε κρέμα γάλακτος, με οποιαδήποτε άλλη σάλτσα, με τυρί.

Όταν ψηθεί, ο μερλούκιος γίνεται ζουμερός, αλλά και πάλι δεν πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για πολλή ώρα. 25 λεπτά είναι αρκετά για να έχετε ένα πλήρως προετοιμασμένο πιάτο. Δεδομένης της ταχύτητας ψησίματος αυτού του ψαριού, μην προσθέτετε φαγητά που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν.

Αν ψήνετε μπακαλιάρο με πατάτες, επιλέξτε πατάτες που βράζουν καλά. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε στην πρώτη στρώση (κάτω από το ψάρι). Στη συνέχεια, οι πατάτες θα είναι κορεσμένες με χυμό ψαριού και ο ίδιος ο μερλούκιος θα καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα κατά το ψήσιμο.

Ο μερλούκιος μπορεί να ψηθεί ολόκληρος (αν το επιτρέπει το μέγεθος του φούρνου), να κοπεί σε μπριζόλες ή φιλέτα.

Για να γίνει το ψάρι ζουμερό, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Χάρη σε αυτό, ο χυμός ψαριού δεν θα διαρρεύσει πουθενά και το ψάρι θα γίνει πολύ νόστιμο.

Μερλούκιος σε κρέμα γάλακτος, ψημένος στο φούρνο

Συστατικά:

• μερλούκιος - 600 g;
• ξινή κρέμα - 210 g;
• κρεμμύδι - 180 g;
• αλεύρι - 60 g;
• μαργαρίνη - 45 g;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε τον έτοιμο μερλούκιο σταυρωτά σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στον πάγκο να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
• Βουτάμε κάθε κομμάτι στο αλεύρι, τηγανίζουμε σε μαργαρίνη και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
• Τοποθετούμε σε φόρμα αλειμμένη με μαργαρίνη.
• Με το υπόλοιπο λίπος σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε το πάνω από τα τηγανητά ψάρια.
• Ρίχνουμε μέσα ελαφρά αλατισμένη κρέμα γάλακτος.
• Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 17-20 λεπτά στους 200°. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά, σαλάτα ή ψητές πατάτες.

Μερλούκιος ψημένος με σάλτσα κρέμας

Συστατικά:

• μερλούκιος – 4 μερίδες μπριζόλες, 200 g η καθεμία.
• μανιτάρια - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• άμυλο - 40 g;
• κράκερ αλεσμένων?
• βούτυρο - 60 g;
• κρεμμύδι - 120 g;
• γάλα - 400 ml;
• αλατοπίπερο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε τον έτοιμο μερλούκιο σταυρωτά σε φαρδιές φέτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λάδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε στο τηγάνι με το ψάρι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
• Για τη σάλτσα, αραιώστε το άμυλο με μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μέχρι να βράσει. Ρίξτε αραιωμένο άμυλο σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας το ψάρι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200°.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε το ψάρι με τριμμένη φρυγανιά, ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Μερλούκιο με σταφίδες και ξηρούς καρπούς, ψημένο στο φούρνο

Συστατικά:

• μερλούκιος - 800 g;
• σταφίδες - 50 g;
• άλας;
• φυτικό λάδι - 70 g;
• καρύδια και αμύγδαλα - 100 g.
• ντομάτες - 500 g;
• πιπέρι;
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα τα ψάρια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τοποθετούμε στο φούρνο, ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 200°.
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και αφήνουμε να σταθούν για 2 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει πολτός. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Τηγανίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα και τις σταφίδες, ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
• Τοποθετούμε το ψάρι σε πιατέλα, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Διακοσμήστε με χόρτα.

Μερλούκιος ψημένος με πατάτες στο φούρνο

Συστατικά:

• μερλούκιος - 700 g;
• πατάτες - 450 g;
• ξινή κρέμα - 220 g;
• καρύκευμα για ψάρια - 6 g.
• αλατοπίπερο;
• φυτικό λάδι - 35 g;
• κρεμμύδι - 120 g;
• μουστάρδα - 3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε τον έτοιμο μερλούκιο σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα ψαριού. Αφήστε για 10 λεπτά.
• Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Αραιώστε ελαφρά με νερό.
• Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια στρώση. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω του. Καλύψτε το με κρεμμύδια.
• Γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος.
• Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200° μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Μερλούκιος ψημένος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σε ένα κρεβάτι λαχανικών

Συστατικά:

• μερλούκιος - 800 g;
• κρεμμύδι - 180 g;
• ντομάτες - 150 g;
• μαγιονέζα - 90 g;
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι - 25 g;
• τυρί - 180 g;
• καρότα - 120 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε τον έτοιμο μερλούκιο σε μερίδες. Αλείφουμε με μαγιονέζα από όλες τις πλευρές.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
• Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα καρότα πάνω του. Τοποθετήστε μια μερίδα ψαριού πάνω από τα καρότα. Καλύπτουμε το ψάρι με φέτες ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Περιχύνουμε με λάδι. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σε ένα φάκελο.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.
• Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε φέτες τυρί πάνω στο ψάρι. Αφήστε το να λιώσει στο φούρνο.

Μερλούκιος ψημένος με μήλα στο φούρνο

Συστατικά:

• μερλούκιος - 800 g;
• γλυκόξινα μήλα - 2 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.
• θυμάρι, άνηθος?
• αλάτι πιπέρι;
• ελαιόλαδο - 60 g;
• χυμός πορτοκαλιού - 100 ml.
• σάλτσα σόγιας - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, το πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ.
• Αλείφουμε το έτοιμο ψάρι από όλες τις πλευρές με μαρινάδα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.
• Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρούμε τον πυρήνα. Πασπαλίζουμε τις φέτες με το χυμό του λεμονιού.
• Βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο. Τοποθετούμε μέσα μερικές φέτες λεμονιού, άνηθο, θυμάρι και μαϊντανό.
• Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200°.
• Τοποθετούμε τα μήλα δίπλα στα ψάρια και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

Μερλούκιος ψημένος με λεμόνι στο φούρνο

Συστατικά:

• μερλούκιος - 2 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• άλας;
• άσπρο πιπέρι;
• λυκίσκος-suneli - 3 g;
• φυτικό λάδι - 25 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίστε το σφάγιο του μερλούκιου και πλύντε το. Κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Κάντε πολλές ρηχές εγκάρσιες τομές και στις δύο πλευρές του σκελετού.
• Ανακατεύουμε αλάτι, λυκίσκο suneli και πιπέρι. Τρίψτε το σφάγιο με το μείγμα.
• Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Το ραντίζουμε γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε μια ή δύο φέτες λεμονιού μέσα. Περιχύνουμε με λάδι. Τυλίξτε τον μερλούκιο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας τις πλευρές για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Ψήνουμε το ψάρι για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Πασπαλίζουμε με βότανα.

Συμβουλή. Μόλις ανοίξετε το αλουμινόχαρτο πασπαλίζετε το ψάρι με τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και να έχει μια ωραία κιτρινωπή απόχρωση.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Γνωρίζοντας την αρχή του ψησίματος των ψαριών, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία των συστατικών και να αντικαταστήσετε ένα προϊόν με ένα άλλο. Για παράδειγμα, αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, αντικαταστήστε το μαύρο πιπέρι με κόκκινο πιπέρι και αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγη ζάχαρη και κόλιανδρο στη σάλτσα. Το ψάρι θα αποκτήσει πικάντικη γεύση και πικάντικο άρωμα.

Αν τηγανίζετε ψάρι σε τηγάνι πριν το ψήσετε, φροντίστε να το μαρινάρετε σε μείγμα αλατιού και πιπεριού. Τέτοια ψάρια δεν θα καταρρεύσουν κατά το τηγάνισμα και δεν θα κολλήσουν στα πιάτα.