Χρήσιμες ιδιότητες των marshmallows. συνταγή marshmallow σύμφωνα με GOST

Σπιτικά marshmallows μήλου, συνταγή GOST!

GOST, όχι GOST, αλλά πραγματικά δεν είχα αρκετή ξινίλα marshmallows!Είτε τα μήλα χρειάζονται περισσότερες όξινες ποικιλίες, είτε δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε marshmallows χρησιμοποιώντας χειμωνιάτικα μήλα που αγοράζονται από το κατάστημα, σας προτείνω 1/3 κουτ. βάλτε κιτρικό οξύ. Και η συνοχή των πραγματικών marshmallows που αγοράζονται από το κατάστημα επιτυγχάνεται μετά από περίπου δύο ημέρες, πριν από αυτό είναι ακόμα κάπως μαλακό (δείτε τη φωτογραφία παρακάτω.) Και έτσι, είναι πολύ καλό, αλλά όχι απολαυστικό, σε αντίθεση με γάλα πουλιού, υπάρχει απόλυτη απόλαυση :) Δεν θέλω να επαινέσω τα marshmallows που πήρα, γιατί δεν είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη γεύση, αλλά δεν είναι για τη συνταγή, αλλά μάλλον για τα μήλα μου, γιατί marshmallowη γεύση του μήλου ήταν έντονη και υπήρχε ξινίλα, αλλά είχαν τα δικά τους μήλα, μια φρέσκια σοδειά, και έφτιαξα marshmallows χρησιμοποιώντας "πλαστικά" μήλα αγορασμένα στο κατάστημα..

Λοιπόν, η συνταγή GOST apple marshmallow!

Συνταγή:

1. Σάλτσα μήλου - 250 γρ. (3-4 μέτρια μήλα) *Αν δεν έχετε λέπια, τότε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας περιέχει 50 γραμμάρια. πουρές
2. Ζάχαρη 250 γρ.
3. Ζάχαρη βανίλια – φακελάκι
4. Πρωτεΐνη - 1 τεμ.

Σιρόπι:

1. Ζάχαρη 475 γρ.
2. Άγαρ-άγαρ - 8 γρ. (4 κουταλιές της σούπας κάτω από το μαχαίρι)
3. Νερό - 160 ml.

Ψεκάζει:

1. Ζάχαρη άχνη

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε άγαρ-άγαρ σε 160 γρ. νερό και φύγε προς το παρόν
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς. μέχρι να μαλακώσουν *Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων
3. Περνάμε από το μπλέντερ ή με μίξερ σπάμε σε χυλό *Μπορεί να τρίβεται από σήτα
   
4. Αφήνουμε στην άκρη 250 γρ. πουρές
   
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη (250 γρ.) και τη βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
   
6. Προσθέτουμε τα μισά ασπράδια στον πουρέ που έχει κρυώσει και χτυπάμε για ένα λεπτό μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
   
7. Προσθέστε την υπόλοιπη πρωτεΐνη και χτυπήστε μέχρι να γίνει σταθερός αφρός *Μου πήρε 7 λεπτά
   
8. Άγαρ εμποτισμένο σε νερό (160 ml), αφήστε το να βράσει και αφήστε το να φουσκώσει εντελώς *Μοιάζει με κόλλα
   
9. Προσθέστε ζάχαρη (475 γρ.) και ξεκινήστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
   
10. Το έτοιμο σιρόπι ακολουθεί πίσω από το κουτάλι σε λεπτές χορδές *Έχω ακόμα ένα χοντρό, αλλά δεν μπόρεσα να πιάσω το λεπτό στο πλαίσιο :))
    
11. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και το ρίχνουμε στον αφρό μήλου ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
12. Χτυπάμε το έτοιμο μείγμα για marshmallows για μερικά λεπτά ακόμα. Καθώς το άγαρ σκληραίνει, θα δείτε ότι ήρθε η ώρα να το φυτέψετε :)
    
13. Γεμίζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και τοποθετούμε τα marshmallows στο χαρτί.
    
14. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
    
15. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κολλάμε τα μισά και τρώμε :)
    
16. Κοιτάξτε, είναι ακόμα λίγο υγρό, δηλαδή, μπορείτε να το αφήσετε με ασφάλεια να στεγνώσει σε αυτήν την ελαστική δομή των marshmallows που αγοράσατε από το κατάστημα για 12-24 ώρες.
    

Για αποθήκευση, βάλτε τα marshmallows σε μια σακούλα. Πήρα 50 μισά + ο μεγαλύτερος γιος μου έφαγε μερικά από αυτά ενώ τα χτυπούσε σε υγρή μορφή :) Δεν χρειάστηκε να αφήσω τα τελικά 25 marshmallows για αποθήκευση, είχαν ήδη φύγει :) Και δεν πειράζει που το έκανα Δεν μου φτάνει η ξινίλα, την έφαγαν τα παιδιά πάντως :)

Καλή όρεξη!

Marshmallow σύμφωνα με GOST

Ή, ας πούμε, σχεδόν σύμφωνα με το GOST, αν και, φυσικά, έχει την ίδια γεύση. Το γεγονός είναι ότι δεν έχω ακριβή συνταγή. Οι αναλογίες και η διαδικασία μαγειρέματος ελήφθησαν από ένα βιομηχανικό τεχνολογικό βιβλίο αναφοράς, όλα περιγράφονται λεπτομερώς εκεί.
Το Marshmallow παρασκευάζεται από σάλτσα μήλου. Αυτός ο πουρές πρέπει να είναι παχύρρευστος και να περιέχει επαρκή ποσότητα πηκτίνης ο ψημένος πουρές Antonovka ικανοποιεί απόλυτα αυτές τις συνθήκες. Εάν δεν έχετε Antonovka, πάρτε μήλα που ψήνονται καλά και περιέχουν πολλή πηκτίνη, δηλαδή τα τζελ πουρέ.
Η τεχνολογία παρασκευής marshmallows θυμίζει την παρασκευή κέικ Bird's Milk. Χτυπάμε τη σάλτσα μήλου με την προσθήκη ζάχαρης και πρωτεΐνης σε μια αφράτη μάζα, ρίχνουμε μέσα το σιρόπι ζάχαρης-άγαρ, χτυπάμε μέχρι να πήξει, τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος. Πέντε ώρες σε θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετές για πλήρη σκλήρυνση και σταθεροποίηση. Στη συνέχεια, τα marshmallows πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου άλλη μια μέρα για να σχηματίσουν μια λεπτή κρούστα. Τα τελικά προϊόντα πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και κολλούνται ανά δύο.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι το πρωτότυπο χρησιμοποιεί σιρόπι με μελάσα, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη. Το marshmallow εξακολουθεί να βγαίνει πολύ τρυφερό, δηλαδή προσωπικά δεν είχα κανένα παράπονο.
Αν όμως έχετε την ευκαιρία, αντικαταστήστε το ένα τρίτο της ζάχαρης στο σιρόπι με μελάσα ή σιρόπι γλυκόζης. Έτσι τα marshmallows θα διαρκέσουν περισσότερο και ακόμη και όταν στεγνώσουν, το κέντρο θα παραμείνει τρυφερό.
Όσο για τα υποκατάστατα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη αντί για άγαρ (ίσως θα γράψω περισσότερα για αυτό). Αλλά αν είναι δυνατή η χρήση ζελατίνης και πώς θα αλλάξει η τεχνολογία - απλά δεν ξέρω, αφού δεν έχω διαβάσει γι 'αυτό και δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος.

Προσοχή!Το σχήμα και η πυκνότητα του μελλοντικού marshmallow επηρεάζεται από δύο παράγοντες - το χτύπημα και την παρουσία άγαρ. Για να κρατήσει το marshmallow το σχήμα του και να δέσει καλά, η μάζα πρέπει να είναι καλά σαντιγί (ας πούμε, όπως μια κανονική κρέμα πρωτεΐνης). Το άγαρ αρχίζει να δρα αφού έχετε εναποθέσει τα marshmallows και έχουν αρχίσει να κρυώνουν, διορθώνει το σχήμα και το κάνει ανθεκτικό στην αποθήκευση. Επομένως, πρώτα από όλα, πρέπει να χτυπήσετε καλά τον πουρέ με ζάχαρη και πρωτεΐνη, τόσο πριν όσο και μετά την προσθήκη σιροπιού άγαρ. Και πρέπει να καταλάβουν αν η χτυπημένη μάζα θα κρατήσει το σχήμα της όταν εναποτεθεί ή θα απλωθεί; Έχεις χτυπήσει αρκετά το μείγμα;

250 γρ σάλτσα μήλου (4 μήλα)
250 γρ ζάχαρη
1 πρωτεΐνη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια

σιρόπι:
ζάχαρη 475 γρ
160 γρ νερό
8 γραμμάρια άγαρ (4 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια)

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε το άγαρ στην ποσότητα νερού που καθορίζεται στη συνταγή.
Ψήστε τα μήλα. Ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων - κόβω στη μέση, αφαιρώ τους σπόρους, βάζω την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα πιάτο, ο χρόνος ψησίματος σε λεπτά είναι ίσος με τον αριθμό των μήλων σε κομμάτια.

Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τον ψημένο πολτό από τις φλούδες με ένα κουτάλι.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε έναν λείο πουρέ είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τρίψτε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο.

Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στον ζεστό πουρέ και αφήστε για μια ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετούμε το μουλιασμένο άγαρ στη φωτιά και το αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση ώστε να διαλυθεί το άγαρ.

Προσθέστε ζάχαρη, μπορεί να νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ, μην ανησυχείτε. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία του σιροπιού να φτάσει τους 110C. Μια σπάτουλα που θα σηκωθεί από το σιρόπι θα τραβήξει μια λεπτή κλωστή μαζί της. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το μισό ασπράδι στον πουρέ που έχει κρυώσει και χτυπάμε μέχρι να ελαφρύνει, προσθέτουμε το υπόλοιπο ασπράδι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια αφράτη, πηχτή μάζα.

Ξεκινήστε να ρίχνετε σε μια λεπτή ροή ελαφρώς κρύου αλλά ακόμα ζεστού σιροπιού. Μην σταματάς να χτυπάς!

Αφού προσθέσουμε το σιρόπι, χτυπάμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μείγμα μαρέγκας. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ, η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο!!

Μεταφέρετε γρήγορα το μείγμα σε ένα προετοιμασμένο κορνέ με ένα ακροφύσιο και τοποθετήστε τα marshmallows σε χαρτί ψησίματος. Θα είναι περίπου 60 από αυτά, οπότε φροντίστε να έχετε αρκετό χώρο! Θυμηθείτε ότι τα προϊόντα με άγαρ σκληραίνουν σε θερμοκρασία ήδη 40 C, οπότε μην περιμένετε, φυτέψτε τα αμέσως!

Αφήστε το στο τραπέζι σε ένα αρκετά ζεστό μέρος για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, το marshmallow σταθεροποιείται και σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα ζάχαρης πάνω του. Πασπαλίζουμε με σκόνη.

Συνδέστε τα marshmallows σε ζευγάρια. Οι βάσεις τους είναι κολλώδεις, οπότε θα κολλήσουν μεταξύ τους χωρίς προβλήματα.

Για να αναδημιουργήσετε τη γεύση της παιδικής ηλικίας, κάντε μόνο 2 πράγματα:

1. Ακολουθήστε την τεχνολογία.

2. Μην αντικαθιστάτε φυσικά συστατικά με φθηνά ανάλογα.

Έτσι φτιάχνουμε marshmallows (που, ομολογούμε, μας αρέσει να τρώμε) και σας το προτείνουμε. Χωρίς αρώματα ή πυκνωτικά, χωρίς ζελατίνη.

Λάβαμε τόσα πολλά γράμματα που μας ζητούσαν να τους πούμε πώς ετοιμάζουμε το μελόψωμο και να μας μάθουν πώς να το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο, που θέλαμε να συγκεντρώσουμε όλες τις γνώσεις που είχαμε αποκτήσει μετά από μια μακρά περίοδο εργασίας.
Ως εκ τούτου, ανακοινώνουμε την έναρξη της διαδικτυακής σχολής μας και σας προσκαλούμε να λάβετε μέρος στο πρώτο μάθημα, αναλυτικές πληροφορίες .

Τέτοια marshmallows θα ευχαριστήσουν όσους προσέχουν τη φιγούρα τους με ένα γλυκό δόντι. Είναι χαμηλό σε θερμίδες (311 kcal ανά 100g) και δεν περιέχει λίπος. Η πηκτίνη που περιέχει απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Το άγαρ-άγαρ εξάγεται από φύκια, τα οποία περιέχουν ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο και ασβέστιο. Φυσικά, η κατανάλωση ενός κιλού marshmallows δεν θα σας κάνει πιο αδύνατους, αλλά μπορείτε να ηρεμήσετε τη δίψα σας για γλυκόζη χωρίς περιττές «καταθέσεις» στο σώμα σας. Απλά φάτε ένα-δυο marshmallows με το τσάι σας.

Χημική ένωση:

• 250 γραμμάρια σάλτσα μήλου (4 μήλα, κατά προτίμηση Antonovka)
• 250 γρ ζάχαρη
• 1 πρωτεΐνη
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας (10 γρ.)
• Σιρόπι:
• ζάχαρη 475 γρ
• 160 γρ νερό
• 8 γρ άγαρ

Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο ανάμειξης, γιατί... Η μάζα αυξάνεται πολύ όταν χτυπάτε. Πρέπει να χτυπήσετε τη μάζα σωστά, έτσι ένα δυνατό μίξερ...ή δυνατά χέρια δεν θα βλάψουν.

Γιατί Antonovka;Ψήνεται γρήγορα - παίρνουμε έναν ομοιογενή πουρέ. Ξινό - εξισορροπεί τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Περιέχει πολλή πηκτίνη - σχηματίζει μια παχιά μάζα σαν ζελέ. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία και να την φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση. Για τα σκληρά, ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για τα γλυκά, προσθέστε λιγότερη ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε το άγαρ σε 160 γρ νερό.

2. Κόψτε τα μήλα στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και ψήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη σκληρότητα των μήλων. Ένα μήλο Antonovka ψήνεται για περίπου 1 λεπτό.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μήλου, αφαιρέστε τον πολτό από τη φλούδα και ανακατέψτε ή περάστε από ένα κόσκινο.

Ο πουρές πρέπει να είναι πηχτός! Εάν χρησιμοποιείτε συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (μούρα, για παράδειγμα), βράστε τα καλά.

Lifehack:Εάν δεν έχετε φρέσκα φρούτα στο χέρι, πάρτε τον πουρέ μωρών από τα βάζα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

3. Προσθέστε κανονική και ζάχαρη βανίλιας στον ζεστό πουρέ και αφήστε για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

4. Τοποθετήστε το μουλιασμένο άγαρ στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει σχεδόν μέχρι να διαλυθεί το άγαρ. Θα αρχίσουν να εμφανίζονται μεγάλες φυσαλίδες.

5. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του σιροπιού στους 110C. Θα εμφανιστεί λευκός αφρός και το σιρόπι θα ρέει από τη σπάτουλα σε ένα λεπτό ρεύμα.

6. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

7. Προσθέστε τη μισή πρωτεΐνη στον κρύο πουρέ και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να ανοίγει η μάζα. Προσθέστε το υπόλοιπο ασπράδι και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ, αφράτο και πηχτό.

8. Αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά το ελαφρώς κρύο αλλά ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή. Μην σταματάς να χτυπάς!

9. Αφού προσθέσετε το σιρόπι, χτυπήστε με το σύρμα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ζεσταθεί μόλις το μείγμα αυτό είναι σημαντικό γιατί το άγαρ-άγαρ πυκνώνει το υγρό στους 40 βαθμούς. Πρέπει να περιμένουμε αυτή τη στιγμή. Το τελικό μείγμα πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα του (να παραμείνει στο σύρμα), διαφορετικά θα απλωθούν τα marshmallows.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων ή να βάψετε τα marshmallows με πουρέ μούρων (για παράδειγμα, μαύρη σταφίδα). Θυμηθείτε ότι το χρώμα των τελικών marshmallows θα είναι πιο χλωμό. Προσθέτουμε βαφές μόνο κατόπιν αιτήματος του πελάτη και προειδοποιούμε για πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις. Διαβάστε περισσότερα για τα χρώματα τροφίμων gel.

9. Αμέσως, πριν σκληρύνει, μεταφέρουμε το μείγμα σε μια προετοιμασμένη σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε τα marshmallows σε χαρτί ψησίματος. Εάν δεν κυνηγάτε την ομορφιά, τότε απλώς αφαιρέστε την.

10. Αφήστε για μια μέρα, σε ένα αρκετά ζεστό μέρος. Σε αυτό το διάστημα, το marshmallow σταθεροποιείται και σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα ζάχαρης πάνω του. Πασπαλίζουμε με σκόνη.

11. Συνδέστε τα μισά.

Γιατί το marshmallow αποτελείται από δύο μέρη; Όταν φυτευτεί σε χαρτί (μεταφορική ταινία), μόνο το πάνω μέρος παγώνει, ενώ το κάτω μέρος παραμένει κολλώδες. Για να μην κολλήσουν τα μισά στη συσκευασία, συνδέονται.

Τα κλασικά marshmallows παρασκευάζονται από σάλτσα μήλου, αλλά υπάρχουν παραλλαγές με άλλα φρούτα και μούρα. Ο πουρές φρούτων προστίθεται στη σάλτσα μήλου ή χρησιμοποιείται μόνος του. Είναι νόστιμο από σμέουρα, μαύρες σταφίδες, κράνμπερι, μαρκαούια και μάνγκο.

Προχωρήστε και μοιραστείτε το αποτέλεσμα!

Πιστεύεται ότι η πρώτη αναφορά των marshmallows ήταν στην Ελλάδα, αλλά στη Ρωσία ετοίμασαν επίσης κάτι παρόμοιο, και στην ΕΣΣΔ υπήρχε GOST για αυτή τη λιχουδιά. Με κάποιες διαφορές στη σύνθεση του σπιτικού, του GOST, της διατροφής και άλλων πτυχών, η αρχή της παρασκευής marshmallows είναι ο συνδυασμός του πουρέ φρούτων με το σιρόπι και το πηκτωματοποιητικό συστατικό, το χτύπημα και το... fix.

Δίνω δύο συνθέσεις συστατικών για την παρασκευή marshmallows στο σπίτι. Το πρώτο δηλώνεται στο Διαδίκτυο ως διαιτητικό προϊόν, υπόσχεται 243 θερμίδες και το δεύτερο - σύμφωνα με το GOST 326 θερμίδες, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα marshmallows θεωρούνται επίσης διαιτητικό προϊόν, δεν υπάρχει μια σταγόνα λίπους σε αυτό, και δεν μπορείτε να φάτε πολύ από αυτό το ελαφρύ, αέρινο επιδόρπιο.

Τα marshmallows δεν στερούνται χρησιμότητας, περιέχουν φυτικές ίνες, πηκτίνη, σίδηρο, φώσφορο και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Προετοιμάστε τα συστατικά για marshmallows σύμφωνα με το GOST:

Για να προετοιμάσετε τον πουρέ, τα μήλα πρέπει να ψηθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν.

Είναι καλύτερα να παίρνετε ξινές ποικιλίες μήλων.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξύσετε τον πολτό από τη φλούδα, οι πυρήνες επίσης δεν χρειάζονται.

Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στον ζεστό πουρέ και ανακατέψτε καλά.

Ο πουρές μήλου πρέπει να είναι τόσο τρυφερός όσο ο πουρές μωρών που πωλείται σε βάζα.

Διαλύουμε το άγαρ σε νερό.

Στη συνέχεια, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, αυτό θα αποκαλύψει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ.
Προσθέστε ζάχαρη και μελάσα ή σιρόπι.

Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να καραμελώσει για περίπου πέντε λεπτά στους 110 βαθμούς, δηλ. κατά το βράσιμο και κατά το σκούπισμα, πρέπει να τεντώνεται ένα "κορδόνι".

Όσο ψήνεται το σιρόπι χτυπάμε τα ασπράδια

και προσθέτοντάς τα σε δόσεις τα χτυπάμε με τη σάλτσα μήλου.

Ρίχνουμε το ζεστό, αλλά όχι βραστό, σιρόπι στο μείγμα λευκού μήλου σε μια ροή ενώ ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια χτυπάμε το μείγμα μέχρι να πήξει και να αφρατέψει για λίγα λεπτά...

Τοποθετήστε το μείγμα marshmallow σε μια σακούλα σωληνώσεων.
Το έχω χρόνια ακόμα! οπότε γεμίζω μια απλή σακούλα φαγητού, της οποίας μετά κόβω την άκρη.

Σε κατάλληλη επίπεδη επιφάνεια: γυαλί, σιλικόνη, μέταλλο, χαρτί τροφίμων ή αλουμινόχαρτο κ.λπ. φυτέψτε τα κενά - το μισό από το μελλοντικό marshmallow.

Στεγνώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες η επιφάνεια θα γίνει κρούστα και το εσωτερικό θα παραμείνει μαλακό. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αφαιρούμε από την επιφάνεια και κολλάμε τα μισά μαζί με το κολλώδες μέρος.

Σπιτικά marshmallows σύμφωνα με GOST, έτοιμα.

Καλή όρεξη και καλή διάθεση!

Το Marshmallow είναι το πιο διαιτητικό γλυκό προϊόν και είναι ένα από τα γαλλικά εδέσματα. Είναι αέρινο, ελαφρύ τόσο σε συνοχή όσο και σε θερμιδική περιεκτικότητα. Τα έμπειρα γλυκά δόντια λατρεύουν αυτό το λεπτό επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα. Η σύνθεση των marshmallows συγκρίνεται ευνοϊκά με τη σύνθεση των γλυκών και των κέικ, επειδή δεν περιέχει λίπος, αλλά περιέχει πηκτίνη, η οποία βοηθά στην πέψη, καθώς και πολλά χρήσιμα στοιχεία που ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία.

Αυτή η λιχουδιά είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι, η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και διακρίνεται για την απλότητά της. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι.

Σύνθεση από marshmallows

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το από τι κατασκευάζονται τα marshmallows.

Τα πιο διάσημα και διαδεδομένα είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ασπράδι αυγού κοτόπουλου;
• Άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη (πηκτικά).
• Πούλπα από μήλα Antonovka (περιέχει πολλή πηκτίνη).
• Ζάχαρη άχνη;
• Ξύσμα λεμονιού ή κιτρικό οξύ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα ξεχωριστά ή να τα αναμίξετε με μήλα ως προϊόν πουρέ. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, προστίθεται περισσότερη ζελατίνη στη λιχουδιά, οπότε το άρωμά της διαφέρει από το κλασικό. Και το χρώμα θα είναι το ίδιο με τα μούρα από τα οποία είναι φτιαγμένο.

Οι λάτρεις της σοκολάτας θα ενθουσιαστούν με συστατικά όπως κακάο ή.

Η σύνθεση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πολύ διαφορετική από ένα σπιτικό. Η αγορασμένη έκδοση περιέχει πολλές διαφορετικές αρωματικές ουσίες, βαφές και επιβλαβή χημικά πρόσθετα. Και στο σπίτι, δημιουργείται μια μοναδική και εκλεκτή γεύση επιδόρπιου χρησιμοποιώντας υγιεινά σπιτικά υλικά. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε ένα τεράστιο χρηματικό ποσό σε προϊόντα και ειδικές μαγειρικές δεξιότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το κύριο όφελος του marshmallows είναι η παρουσία πηκτίνης στη σύνθεσή του. Αυτή η ουσία συμβάλλει στη σημαντική μείωση της χοληστερόλης και βοηθά στην απομάκρυνση διαφόρων επιβλαβών στοιχείων και τοξινών από το σώμα και επίσης εμπλέκεται άμεσα στην ομαλοποίηση της διαδικασίας της κυκλοφορίας του αίματος. Η λιχουδιά περιέχει επίσης μια ποικιλία μικροστοιχείων, όπως: σίδηρος, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορος.

Αναμφίβολα, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτού του θαύματος ζαχαροπλαστικής είναι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, είναι 300 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της απουσίας λίπους, οπότε η λιχουδιά θεωρείται διαιτητική. Οι άνθρωποι που παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους και θέλουν να απαλλαγούν από το περιττό βάρος μπορούν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με αυτό. Η πιο ευνοϊκή ώρα για να φάτε το φαγητό είναι από τις τέσσερις έως τις έξι το βράδυ. Αυτό εξαρτάται από τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας, τα οποία πέφτουν στο τέλος της ημέρας. Αυτό το γλυκό προϊόν θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα. Αλλά, φυσικά, δεν χρειάζεται να τρώτε υπερβολικά, αυτό οδηγεί σε αδυναμία και κατάθλιψη.

Απλή συνταγή marshmallow

Μπορείτε να το φτιάξετε με βάση τα φρούτα ή την κρέμα γάλακτος, αλλά θα πάρουμε μια συνταγή για σπιτικά marshmallows με ζάχαρη και ζελατίνη, έτσι το πιάτο μας θα γίνει "άβαρο". Δεν χρειάζεται να το ψήσετε, αλλά θα πρέπει να περιμένετε μια μέρα μέχρι να δοκιμάσετε το σπιτικό πιάτο.

Σύνθεση προϊόντος:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g;
• Σόδα και κιτρικό οξύ - ένα μικρό κουτάλι το καθένα.
• Ζελατίνη - 25 g;
• Βανιλλίνη.

Το σχήμα μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε τη να φουσκώσει.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε μισό ποτήρι νερό με ζάχαρη και τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά, μαγειρεύουμε για 9-10 λεπτά.
3. Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στο σιρόπι και ανακατέψτε.
4. Αποσύρουμε το υγρό από τη φωτιά και χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα πέντε λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα και βανιλίνη. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αν σας αρέσει η έντονη γεύση βανίλιας. Χτυπήστε το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά ακόμα.
6. Παίρνουμε ένα πιάτο με άκρες, το αλείφουμε με λάδι και το σκεπάζουμε με περγαμηνή. Εάν έχετε καλούπι σιλικόνης, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς χαρτί ψησίματος, αλλά πρέπει να το αλείψετε με βούτυρο, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε τα προϊόντα από αυτό χωρίς να τα καταστρέψετε.
7. Η λευκή παχιά μάζα απλώνεται σε καλούπι και τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες.
8. Όταν περάσει αυτή η ώρα, βγάζουμε το κέρασμα, το κόβουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι και τυλίγουμε όλα τα κομμάτια σε ζάχαρη άχνη.

Ακόμη και στους πολύ επιλεκτικούς καλοφαγάδες θα αρέσει αυτό το marshmallow χωρίς ψήσιμο.

Σπιτικά marshmallows μήλων

Αυτό το αριστούργημα ζαχαροπλαστικής από μήλα θα είναι πολύ τρυφερό, με το σωστό σχήμα, αν τα marshmallows ψηθούν καλά στο φούρνο.

Συστατικά:

• Κρέμα (παχιά και λιπαρή) - 300 g;
• Μήλα (μεσαία) - έξι τεμάχια.
• Ασπράδι αυγού;
• Κιτρικό οξύ - ένα μικρό κουτάλι.
• Ζάχαρη - ενάμισι ποτήρι.

Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι εξής:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κοτσάνια, τα ψήνουμε στο φούρνο και τα κρυώνουν. Αλέστε τα ψημένα μήλα μέσα από ένα κόσκινο.
2. Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού (παγωμένο) για έξι λεπτά με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, λεμόνι και σάλτσα μήλου σε αυτό, χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε τη στο μείγμα των μήλων και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Το υπέροχο πιάτο μας έγινε νόστιμο και τρυφερό, σαν σύννεφο. Τα marshmallows της Apple θα προσελκύσουν πραγματικά όχι μόνο τους ενήλικες, αλλά και τα μικρά παιδιά.

Σπιτικά marshmallows σύμφωνα με το GOST

Χωρίς αμφιβολία, ένα από τα πιο διάσημα γλυκά επιδόρπια είναι το Belevsky marshmallow. Δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να το ετοιμάσετε μόνοι σας, γιατί η συνταγή του τηρείται με απόλυτη εχεμύθεια. Υπάρχει όμως και μια σπιτική εκδοχή που έχει εξίσου καλή γεύση.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
• Πράσινα σκληρά μήλα (κατά προτίμηση Antonovka) - τέσσερα τεμάχια.
• ασπράδι αυγού,
• Νερό - 150 ml;
• Βανιλίνη - μια πρέζα?
• Άγαρ-άγαρ - τέσσερα μικρά κουτάλια.
• Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα).

Ας δούμε τη φωτογραφία για το πώς να φτιάξετε σπιτικά marshmallows:

1. Μουλιάζουμε το άγαρ-άγαρ σε 150 ml νερό για μία ώρα. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τον πολτό του μήλου στα τέσσερα.
2. Ψήστε τα μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά (απαραίτητα κάτω από το καπάκι, διαφορετικά θα λερώσετε την ηλεκτρική σας συσκευή από μέσα), στη συνέχεια αλέστε τα με ένα μπλέντερ, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρη (πιθανή και μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) και βανιλίνη. επαναλάβετε τη διαδικασία με το μπλέντερ, αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
3. Ζεσταίνουμε το άγαρ με νερό στους 90 βαθμούς, ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα 450 g κρυσταλλικής ζάχαρης, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να γίνει «κολλώδες».
4. Χτυπάμε με μίξερ τη σάλτσα μήλου με το 1/2 του ασπράδου για ένα λεπτό. Προσθέστε την υπόλοιπη μισή πρωτεΐνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αυξηθεί η μάζα σε όγκο. Πρέπει να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
5. Ρίχνουμε στον πουρέ όχι βραστό, αλλά ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή, χτυπάμε τα πάντα χωρίς να σταματήσουμε και μετά χτυπάμε για άλλα επτά λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πυκνό και να έχει το σωστό σχήμα.
6. Όσο δεν έχει κρυώσει το μείγμα, το τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε πολύ γρήγορα marshmallows, γιατί το άγαρ «πήζει» αμέσως. Τα προϊόντα δεν πρέπει να αγγίζονται για μια μέρα - αφήστε τα να στεγνώσουν και να σταθεροποιηθούν. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα ενώνουμε ανά δύο.

Τα λευκά marshmallows λαμβάνονται χρησιμοποιώντας κανονική κρυσταλλική ζάχαρη και με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο τα marshmallows έχουν μπεζ χρώμα με γεύση καραμέλας, όπως ακριβώς.

Βίντεο: Μια απλή συνταγή για σπιτικά marshmallows