Αν αποφασίσετε να κεράστε τους καλεσμένους σας με ένα εκλεκτό, αλλά ταυτόχρονα απλό επιδόρπιο, τότε η τάρτα δαμάσκηνου ταιριάζει καλύτερα σε αυτό. Δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά όλοι όσοι το δοκίμασαν θα το θυμούνται για πολύ καιρό και θα πουν στους φίλους και τους συγγενείς τους για τα μαγειρικά σας ταλέντα.
Τι είναι η τάρτα;
Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο
Γαλλική κουζίνα. Η τάρτα δαμάσκηνου φτιάχνεται από ειδική ζύμη με κρούστα, κατά κανόνα δεν χρησιμοποιείται ούτε ζάχαρη ούτε αλάτι για το ζύμωμα.Στη γαλλική κουζίνα, η τάρτα μπορεί να είναι όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά και το κύριο πιάτο στο τραπέζι, αν αντί για μούρα και φρούτα προσθέσετε κρέας, τυρί, λαχανικά, ψάρι ή μανιτάρια. Η διαδικασία ψησίματος αυτής της πίτας θυμίζει την παρασκευή κλασικής πίτσας - με τη μορφή ενός κανονικού ψωμιού. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ταψιά ψησίματος ή κέικ.
Αν ετοιμάζετε τάρτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά, τότε η γέμιση πρέπει να γεμιστεί με κρεμώδες μείγμα αυγών. Από τα γλυκά είδη αυτής της πίτας, τα πιο δημοφιλή είναι αυτά με την προσθήκη μήλων, κερασιών, σμέουρων και φυσικά δαμάσκηνων.
Ποικιλίες τάρτες
Μια τάρτα δεν χρειάζεται να είναι μεγάλη πίτα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου στη γαλλική κουζίνα.
Αν αποφασίσετε να το ψήσετε σε μικρά φορμάκια, θα αποκτήσετε γνωστά ταρτάκια. Πρέπει να είναι μικρά, με διάμετρο το πολύ 10 εκατοστά και η βάση τους να αποτελείται από ζύμη με κρούστα. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε - κρέας, ψάρι, σαλάτες λαχανικών, χαβιάρι, μαρμελάδα κεράσι, διάφορα μούρα.
Μια άλλη ποικιλία - οι ταρτίνες - είναι οι τάρτες που ψήνονται στο φούρνο αμέσως μετά το στρώσιμο των καυσόξυλων. Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που σήμερα δεν χρησιμοποιείται πια.
Αυτές οι πίτες μπορούν να ψηθούν και σε φούρνο και μπάρμπεκιου. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε την τελευταία επιλογή, θα πάρετε μια αξέχαστη γαλλική τάρτα με καπνιστά δαμάσκηνα.
Τι χρειάζεστε για την τάρτα με δαμάσκηνο;
Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη πίτα, θα χρειαστείτε ένα απλό σετ υλικών. Για 8 μερίδες νόστιμης τάρτας χρειάζεστε τα παρακάτω υλικά.
Βούτυρο, περίπου 100 γρ. Ψύξτε την τάρτα δαμάσκηνου πριν την ετοιμάσετε. Ένας κρόκος αυγού. Μόνο λίγη ζάχαρη - περίπου 20 γραμμάρια, δηλαδή περίπου τέσσερα επίπεδα κουταλάκια του γλυκού. Αλεύρι σίτου - τουλάχιστον 200 γραμμάρια.
Θυμηθείτε ότι θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Για να προετοιμάσετε το κύριο πράγμα - τη γέμιση, πάρτε περίπου 150 γραμμάρια γιαούρτι, είναι καλύτερα να πάρετε ένα χωρίς ζάχαρη, έτσι ώστε η ταρτιέρα με δαμάσκηνο πίτα να έχει τη δική της ατομική γεύση. Δύο αυγά, ένα ασπράδι, 130 γραμμάρια ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας άμυλο.
Και, φυσικά, το πιο σημαντικό συστατικό είναι τα δαμάσκηνα. Θα χρειαστείτε περίπου μισό κιλό, αφιερώστε χρόνο στην αγορά ή στο κατάστημα για να επιλέξετε τα ώριμα και τα πιο φρέσκα.
Προετοιμασία της ζύμης
Όταν έχετε όλα τα υλικά για να φτιάξετε την τάρτα με δαμάσκηνο, θα πρέπει να ξεκινήσετε φτιάχνοντας τη ζύμη με κρούστα.
Κόβουμε το προψυγμένο βούτυρο σε κύβους. Εάν το βούτυρο σας έχει λιώσει, τότε αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί βάζοντάς το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο βούτυρο σε κυβάκια. Προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι για γεύση. Αλέστε το μείγμα που προκύπτει καλά με μια κανονική κουταλιά της σούπας ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Θα πάρετε ένα παχύρρευστο μείγμα, στο οποίο πρέπει να κάνετε μια μικρή κοιλότητα στην οποία θα τοποθετήσετε τον κρόκο του αυγού. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας.
Τελικά θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα βουτύρου και αλευριού. Σημασία έχει να είναι εύθρυπτο, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πετύχετε τη σωστή και νόστιμη ζύμη με κρούστα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ταρτ τατέν με δαμάσκηνα. Ανακατέψτε παγωμένο νερό με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη ζύμη λίγη-λίγη σε αυτό το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα καλά. Τώρα έχετε τη ζύμη στα χέρια σας με τη μορφή ενός ωραίου ελαστικού σβόλου. Πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Θα πρέπει να βρίσκεται εκεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Προετοιμασία της γέμισης
Για να ετοιμάσετε τη νόστιμη γέμιση, θα χρειαστείτε ένα βαθύ γυάλινο μπολ. Για να φτιάξετε την πίτα tarte tatin με δαμάσκηνα πλούσια σε γεύση και άρωμα, φτιάξτε μια γέμιση dressing.
Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, και τα δύο αυγά, ένα ασπράδι και το άμυλο. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει. Μπορεί να αντικατασταθεί με μίξερ, μόνο σε αυτή την περίπτωση η ταχύτητα πρέπει να είναι πολύ χαμηλή. Αποκτήστε μια ομοιογενή μάζα.
Ψήσιμο πίτας
Τώρα προχωράμε κατευθείαν στο ψήσιμο της πίτας μας. Μοιράστε απαλά τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του ταψιού που έχετε επιλέξει. Οι πλευρές δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες, όχι μεγαλύτερο από τρία εκατοστά σε ύψος.
Πλένουμε πρώτα τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τα πάνω στη ζύμη. Προσθέστε τη γέμιση από πάνω, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την πίτα.
Το Tarte Tatin με δαμάσκηνα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Η συνταγή συμβουλεύει να το προθερμάνετε και μετά να το στείλετε για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την κατάσταση της γέμισης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παχιά.
Στη συνέχεια, η πίτα πρέπει να κρυώσει απευθείας στο ταψί. Μόνο τότε μπορεί να μεταφερθεί σε εορταστικό πιάτο.
Συνταγή με υπογραφή
Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες πίτες και κέικ, δεν υπάρχει μια σωστή συνταγή. Κάθε νοικοκυρά κάνει κάποιες αλλαγές και διάσημοι σεφ προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές γλυκών, δημοσιοποιώντας τα.
Στην ίδια ακριβώς κατάσταση βρίσκεται και το Tarte Tatin με δαμάσκηνα. Η συνταγή με τη φωτογραφία που βλέπετε ανήκει στον διάσημο ξένο σεφ Jamie Oliver. Τι το κάνει μοναδικό;
Η κύρια διαφορά που προτείνει να χρησιμοποιήσει στην πίτα του είναι το frangipane. Είναι πολύ πηχτό Περιέχει βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και φυσικά αμύγδαλα. Το Frangipane χρησιμοποιείται συχνά για όλα τα είδη γλυκών, από κέικ μέχρι ταρτάκια. Τους δίνει ιδιαίτερη γεύση, ενώ το πάνω μέρος καλύπτεται με τραγανή κρούστα και το εσωτερικό παραμένει απαλό.
Τάρτα αμυγδάλου
Η τάρτα με αμύγδαλο δεν διαφέρει ουσιαστικά από την κλασική. Θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια υλικά.
Η κύρια διαφορά είναι στη διαδικασία προετοιμασίας της γέμισης. Άλλωστε, περιέχει το μυστικό μας συστατικό - τα αμύγδαλα. Το καλύτερο από όλα, οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν, αλέστε το σε μικρά ψίχουλα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ταυτόχρονα χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη λευκή μάζα. Θα πρέπει να προσθέσετε αμύγδαλα και επίσης ένα χτυπημένο αυγό σε αυτό.
Ανακατεύουμε καλά την κρέμα που προκύπτει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Για να δώσουν στα δαμάσκηνα μια πικάντικη γεύση, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν στη γεύση τους για 10-15 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη του κουλουρακιού με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο την απλώνουμε στον σωστό κύκλο σε όλο το ταψί. Τότε όμως αρχίζουν οι μικρές διαφορές από την κλασική συνταγή.
Ο Όλιβερ συνιστά να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να ανοίξετε μικρές τρύπες στη ζύμη. προστέλλετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 180 μοίρες.
Αν ανησυχείτε ότι η ζύμη σας μπορεί να μουσκέψει από τη γέμιση, μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε το με ασπράδι αυγού και βάλτε τη ζύμη στο φούρνο για ένα μόνο λεπτό.
Στη συνέχεια απλώστε τα δαμάσκηνα και αδειάστε τη γέμιση. Ψήνουμε για 40 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμη η τάρτα, μπορείτε να τη σερβίρετε με παχιά χωριάτικη ξινή κρέμα ή παγωτό, κατά προτίμηση βανίλια.
Νομίζω ότι οι Everushers είναι εξοικειωμένοι με ένα γαλλικό επιδόρπιο που ονομάζεται tarte tatin, ένα κέικ ανάποδα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με μήλα, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και με ροδάκινα, βερίκοκα, αχλάδια, δαμάσκηνα, το κυριότερο είναι ότι τα φρούτα είναι σφιχτά και δεν μαλακώνουν κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας. Ταξιδεύοντας στη Γαλλία, δοκίμασα διαφορετικές επιλογές, με διαφορετικά είδη μήλων, φρούτων, ζύμης με κρούστα, σφολιάτας, ακόμη και παντεσπάνι. Σχεδόν πάντα, αυτή η πίτα με εξέπληξε με την εξωτερική της απλότητα και το εκπληκτικό βάθος της γεύσης. Μου αρέσει πολύ η ζύμη για τυρόπηγμα για φρουτόπιτες, είναι πολύ τρυφερή και έχει μια ιδιαίτερη ζεστή νότα που τονίζει τη γεύση του φρούτου.
Δοκιμάστε τη συνταγή μου, μπορεί επίσης να ερωτευτείτε αυτό το γλυκό για πάντα.
Αλεύρι σίτου - 200 g (κοσκινισμένο)
Τυρί cottage - 200 g
Ζάχαρη - 150-200 g (αν το δαμάσκηνο είναι γλυκό, ζάχαρη 150 g, αν ξινή - 200 g)
Βούτυρο (παγωμένο, για ζύμη 140 g και 60 g για καραμέλα) - 200 g
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Δαμάσκηνο - 0,7 κιλά
Αλάτι (τσίμπημα)
Τρίβουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ
προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, το αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική, όχι κολλώδης ή σκληρή.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Το κύριο πράγμα στο tarte tatin είναι η καραμέλα.
Τοποθετήστε ένα ταψί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε με ψηλές πλευρές, παρόμοιο με μια κατσαρόλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο φούρνο) σε μια κρύα εστία. Προσθέστε τη ζάχαρη και το βούτυρο (40 γρ.) και ζεστάνετε σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί υγρό και να ροδίσει.
Η διαδικασία θέρμανσης θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο καθαρίζουμε το δαμάσκηνο.
Η φωτογραφία τραβήχτηκε σε μια εποχή που η διαδικασία καραμελοποίησης πρέπει να ελεγχθεί - μια στιγμή και η καραμέλα μπορεί να καεί. Μόλις όλη η μάζα στην επιφάνεια του τηγανιού γίνει ρευστή και χρυσή, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Τοποθετήστε προσεκτικά τα μισά δαμάσκηνα στη ζεστή υγρή καραμέλα. Προσέξτε να μην καείτε. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι από πάνω.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε τα δαμάσκηνα να καραμελώσουν για 10 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή ανοίγουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε έναν κύκλο (χρησιμοποίησα ένα καπάκι τηγανιού και έκοψα τη ζύμη στο περίγραμμα της).
Έχω ένα τηγάνι με διάμετρο 26 εκ., η ζύμη αποδείχθηκε ότι έχει πάχος περίπου 0,7 εκ. Αν έχετε μικρότερο ταψί, η ζύμη θα είναι λίγο πιο πηχτή και ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί ελαφρώς.
Μόλις το δαμάσκηνο πάρει μια γυαλιστερή όψη, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Καλύψτε προσεκτικά τα δαμάσκηνα με το έτοιμο στρώμα ζύμης, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα και πιέζοντας τη ζύμη πάνω στη γέμιση. Τρυπάμε με ένα πιρούνι να βγάλει ζεστό ατμό και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος της ζύμης, αλλά τουλάχιστον 45 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και αναποδογυρίστε το σε κατάλληλη πιατέλα. Αυτό απαιτεί επιδεξιότητα, οπότε να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μπορεί να ρέει χυμός (είναι δύσκολο να προβλέψετε πόσο χυμό θα δώσει το δαμάσκηνό σας), προστατέψτε τον εαυτό σας, αφήστε τα πάντα μακριά, ειδικά τα παιδιά
Αν έχει πολύ ζουμί, το αδειάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο και το ρίχνουμε πάνω από την πίτα πριν το σερβίρουμε.
Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, κρύο, με παγωτό, με σαντιγί, με σπιτική (όχι ξινή) κρέμα γάλακτος. Προσέφερα τον άντρα μου τον Καλβάντο
Νόστιμο.
Καλή όρεξη
Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη ζύμη, αλλά χρησιμοποιήστε έτοιμη σφολιάτα Αληθινή, η ζύμη για τυρόπηγμα έχει εκπληκτική γεύση, είναι εύκολη στην προετοιμασία και δεν υπάρχουν δυσκολίες στην εργασία με αυτήν.
Η συνταγή συμμετέχει στο διαγωνισμό "".
Εάν αποφασίσετε να κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο και ωστόσο απλό επιδόρπιο, σας προτείνω μια συνταγή για τάρτα δαμάσκηνου. Η ζύμη για κουλουράκια και τα ζουμερά δαμάσκηνα, πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρη, ταιριάζουν πολύ. Απίστευτα αρωματική, αλλά ταυτόχρονα πολύ εύκολη στην προετοιμασία, η οικογένειά σας θα λατρέψει αυτή την τάρτα δαμάσκηνου.
Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι σίτου σε ένα δοχείο, προσθέτουμε κορν φλάουρ, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ανακατεύουμε με σύρμα χειρός ή κουτάλι.
Προσθέτουμε το αυγό, το ξύσμα λεμονιού και το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη ζύμη χρησιμοποιώντας εξοπλισμό κουζίνας - για παράδειγμα, επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ.
Αλείφουμε μια φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα (διάμετρος - 26-27 εκ.) με λίγη ποσότητα βουτύρου και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι ή σκεπάζουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τα ψίχουλα που προκύπτουν στο προετοιμασμένο τηγάνι. Το μοιράζετε ομοιόμορφα στο σχήμα, πιέζοντάς το λίγο προς τα κάτω. Μην ξεχάσετε να σχηματίσετε τα πλαϊνά.
Κόβουμε στη μέση τα ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά δαμάσκηνα και τα βάζουμε στη ζύμη. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Τοποθετείτε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς και ψήνετε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας. Μόλις ροδίσουν οι άκρες της τάρτας, μπορούμε να την αφαιρέσουμε από τον φούρνο.
Η τάρτα με δαμάσκηνο είναι έτοιμη. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα, το βγάζουμε προσεκτικά, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το κόβουμε σε μερίδες.
Αυτή η τάρτα με δαμάσκηνο φτιάχνεται πολύ εύκολα και γρήγορα! Ο συνδυασμός γλυκόξινου δαμάσκηνου, απαλής υφής και γλυκύτητας μαρέγκας θα σας κάνει να κάνετε ένα μικρό διάλειμμα για να απολαύσετε τη μαγική γεύση στο έπακρο! Δοκιμάστε ένα κομμάτι με ένα φλιτζάνι καφέ - μάλλον θα σας αρέσει!
Συγγραφέας της δημοσίευσης
Γεννήθηκε στην υπέροχη πόλη του Χάρκοβο και ζει εκεί μέχρι σήμερα. Έλαβε τριτοβάθμια εκπαίδευση στη φυσική. Εκτός από ένα δίπλωμα στη μηχανική φυσικής, το εκπαιδευτικό ίδρυμα μου ενστάλαξε την αγάπη για την αυτομάθηση και τα ταξίδια. Η φυσική των μετάλλων και των ημιαγωγών απέχει πολύ από τη φωτογραφία, αλλά ήταν στο ινστιτούτο, επισκεπτόμενος το τμήμα ορειβασίας και αναρρίχησης, που η Galina θέλησε να διατηρήσει αυτές τις στιγμές όχι μόνο στη μνήμη της. Στην αρχή ήταν ορεινά τοπία, άνθρωποι, αρχιτεκτονική στα ταξίδια... Μετά από λίγο καιρό, η αγάπη για τη μαθησιακή διαδικασία, η μαγειρική και η φωτογραφία ενώθηκαν σε ένα! Τώρα ούτε μια μέρα στη ζωή του συγγραφέα δεν είναι πλήρης χωρίς φωτογραφία φαγητού!
- Συντάκτης συνταγής: Galina Dolgova
- Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 1 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συστατικά
- 80 γρ βούτυρο
- 100 γρ ζάχαρη
- 1/2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
- 1 PC. αυγό
- 200 γρ αλεύρι σίτου
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ
- 600 γρ δαμάσκηνο
- 3 τεμ. ασπράδι αυγού
- 170 γρ ζάχαρη
- 1 κουτ χυμό λεμονιού
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάστε τα υλικά. Πλένουμε τα δαμάσκηνα. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ με το τελευταίο μέρος του αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανάβουμε το φούρνο και προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετούμε σε φόρμα (στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε φόρμα διαμέτρου 26 εκ.), σχηματίζουμε τα πλαϊνά. Τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Στο πίσω μέρος των δαμάσκηνων, με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε 2 κοψίματα με ένα σταυρό στη φλούδα. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη ζύμη. Ψήνουμε την πίτα για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε τη μαρέγκα: χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, αλλά η μαρέγκα πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και να κρατά καλά το σχήμα της.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και απλώνουμε τη μαρέγκα ομοιόμορφα από πάνω.
Τοποθετούμε την τάρτα με τη μαρέγκα στο φούρνο για 10 λεπτά στους 150 βαθμούς. Σημαντικό: η κορυφή πρέπει μόνο να καφέ, αλλά να μην καίει.
Περιγραφή
Tarte Tatin με δαμάσκηνα- πρόκειται για μια υπέροχη πίτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με γαλλική συνταγή από ψιλοκομμένη ζύμη με φρούτα. Κατά την προετοιμασία αυτής της πίτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο δαμάσκηνα, μήλα, αλλά και άλλα φρούτα και μούρα. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του γλυκού.
Σε πολλά γαλλικά εστιατόρια, το tarte Tatin σερβίρεται συνήθως με σαντιγί ή μερικές μεζούρες παγωτό. Σε ορισμένα σημεία γίνεται ακόμη και φλαμπέ, κάτι που αλλάζει ελαφρώς τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής. Το κλασικό Tarte Tatin αποτελείται από μια λεπτή σφολιάτα που ολοκληρώνεται με μήλα εμποτισμένα με καραμέλα με τραγανή κρούστα. Αντικαταστήσαμε παραδοσιακά φρούτα στη γέμιση, αλλά η γεύση της πίτας δεν έπαθε καθόλου, ίσως και να ωφελήθηκε.
Όπως λέει η ιστορία, η συνταγή του Tatin επινοήθηκε στο ξενοδοχείο-εστιατόριο των αδελφών Stéphanie και Caroline Tatin στο Lamotte-Beuvron γύρω στο 1881. Υπάρχει μια εκδοχή που λέει ότι μια από τις αδερφές δεν ετοίμασε την ακατέργαστη βάση ζύμης, αλλά απλώς έβαλε τα φρούτα σε μια φόρμα για πίτα και μετά τοποθέτησε τη ζύμη από πάνω. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι ένας συγκεκριμένος ζαχαροπλάστης απλά έριξε το καλούπι με την πίτα και το συναρμολόγησε όπως έκανε. Υπήρχαν επίσης αρκετές εναλλακτικές θεωρίες, οι οποίες δήλωναν ότι η κλασική συνταγή πίτας θεωρείται παραδοσιακή για την περιοχή της Sologne και η αδελφή Tatin απλώς τροποποίησε ελαφρώς τη μέθοδο παρασκευής. Οι αδερφές δεν κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη συνταγή ούτε δημοσίευσαν βιβλία μαγειρικής με αυτήν την πίτα. Σήμερα αυτό το επιδόρπιο είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου Tatin Hotel.
Λεπτομέρειες και κόλπα για τον τρόπο παρασκευής γαλλικής τάρτας Tatin με δαμάσκηνα θα βρείτε στη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.
Συστατικά
-
(300 γρ.) -
(150 γρ.) -
(180 γρ.) -
(900 g) -
(150 ml)
Βήματα μαγειρέματος
Αρχικά, παίρνουμε το αλεύρι σίτου και το κοσκινίζουμε σε ένα μπολ μέσα από ένα κόσκινο.
Παίρνουμε το βούτυρο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι ή ειδικό εξοπλισμό κουζίνας, όπως ένα μπλέντερ. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια εύθρυπτη μάζα, που θυμίζει ελαφρώς ψίχουλα.
Προσθέστε περίπου 150 ml νερό στο μείγμα αλευριού και βουτύρου. Αυτό είναι απαραίτητο για να κολλήσει καλά η ζύμη.
Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη που προκύπτει. Όταν ζυμώνετε, μην είστε πολύ ζηλωτές: η ζύμη πρέπει να έχει ανομοιόμορφη σύσταση έτσι ώστε να εμφανίζεται πορώδες λόγω ελαφρώς λιωμένου βουτύρου.
Τώρα είναι η ώρα να απλώσετε τη ζύμη. Το πάχος του πρέπει να είναι περίπου 5 mm.Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για την τάρτα. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα χωρίς να ανακατέψετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η περισσότερη ζάχαρη και να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση.
Πάρτε ένα ταψί για πίτα. Ρίχνουμε τη φρεσκοπαρασκευασμένη καυτή καραμέλα και από πάνω βάζουμε προκομμένες φέτες δαμάσκηνου.
Παίρνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε τα φρούτα και την καραμέλα πάνω από το ταψί. Τυλίγουμε τις γωνίες μέσα στη φόρμα.
Τοποθετούμε το ταψί της πίτας στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε την πίτα. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω για να αναποδογυρίσουμε προσεκτικά. Η υπέροχη γαλλική τάρτα Tatin πίτα είναι έτοιμη.
Καλή όρεξη!