Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα. Κρύο τουρσί ντομάτας για το χειμώνα

Για να κάνετε τουρσί ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες διαφορετικού βαθμού ωριμότητας. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή χαλασμένα φρούτα για παρασκευές. Οι άγουρες ντομάτες που έχουν έντονο πράσινο χρώμα είναι επίσης ακατάλληλες για τουρσί: μυρίζουν και έχουν γεύση φυλλώματος και δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου ζάχαρη. Αλλά οι άγουρες πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες για εσάς.

Πριν αλατίσετε τις ντομάτες σας, ταξινομήστε τη σοδειά σας, καθώς οι ντομάτες διαφορετικών βαθμών ωρίμανσης πρέπει να αλατιστούν ξεχωριστά. Επιπλέον, τα ροζ και κόκκινα φρούτα αλατίζονται καλύτερα σε μικρά δοχεία (10-15 λίτρα), αυτά με καφέ χρώμα - σε μεγαλύτερα δοχεία (20-100 λίτρα) και οι πράσινες ντομάτες αλατίζονται σε βαρέλι, όπως τα αγγούρια.

Από πολλές απόψεις, η αρχή του τουρσίματος ντομάτας είναι παρόμοια με τη διαδικασία του τουρσί αγγουριού. Η άλμη στο επιλεγμένο δοχείο πρέπει να καταλαμβάνει περίπου το 45% του όγκου και το υπόλοιπο προέρχεται από τα ίδια τα φρούτα και διάφορα μπαχαρικά. Για τους έμπειρους κηπουρούς, οι ακόλουθες ποικιλίες είναι δημοφιλείς για τουρσί: Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες : συνταγή 1 (για ώριμες ντομάτες)

Για 1,5 κιλό ντομάτες (και αυτό είναι ένα βάζο τριών λίτρων), πάρτε άνηθο (50 g), σκόρδο (5 g), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (70 g).

Ετοιμάστε μια άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράζουμε το δοχείο σε καυτό ατμό και βράζουμε το καπάκι. Τοποθετήστε το σκόρδο και τον άνηθο (ομπρέλες) στον πάτο του βάζου και μετά αρχίστε να στρώνετε τις ντομάτες σε σειρές. Πρέπει να απλωθούν προσεκτικά, αλλά να διπλωθούν σφιχτά στο δοχείο (μην τα πετάξετε για να μην σχηματιστούν "βαρέλια" και βαθουλώματα στα φρούτα). Θυμηθείτε επίσης ότι οι ντομάτες με ρυτίδες, ρωγμές και μούχλα δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη και σφραγίζουμε το βάζο.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες: συνταγή 2 (για ελαφρώς άγουρες ντομάτες)

Βράζουμε την άλμη (ανά λίτρο νερό, παίρνουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη μισή ποσότητα αλατιού) και κρυώνουμε. Προσθέστε μουστάρδα (10 g) στην άλμη, ανακατέψτε και αφήστε να κάτσει. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων, πασπαλίζοντας τις σειρές με φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού και ομπρέλες άνηθου. Βάλτε επίσης ένα φύλλο δάφνης και 8-10 μπιζέλια μπαχάρι σε κάθε βάζο. Όταν η έτοιμη άλμη γίνει διάφανη, περιχύνουμε τις ντομάτες και κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες: συνταγή 3

Τοποθετήστε ντομάτες (10 kg) στον πάτο του δοχείου, το οποίο είναι προγεμισμένο με βότανα και μπαχαρικά: άνηθο (200 g), σκόρδο (30 g), ρίζα χρένου (30 g), καυτερή πιπεριά (15 g) . Για την άλμη θα χρειαστείτε 8 λίτρα νερό και 550 γρ αλάτι.

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες

Συνταγή 1. Ετοιμάστε μια γέμιση για πράσινες ντομάτες από νερό (3 l), ζάχαρη (9 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), φύλλα δάφνης και μπιζέλια (10 τεμ.) Προσθέστε ξύδι 9%. διάλυμα πάει (1 ποτήρι). Τοποθετήστε τα χόρτα σε βάζα: φύλλα κερασιού και σταφίδας, μαϊντανό, άνηθο (200 g), σκόρδο (1 κεφάλι) και ρίξτε φυτικό λάδι (με ρυθμό μιας κουταλιάς της σούπας ανά λίτρο δοχείο). Στη συνέχεια, τοποθετήστε πράσινες ντομάτες (3 κιλά) σε αυτά τα βάζα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια από πάνω (μισό κεφάλι θα είναι αρκετό για κάθε βάζο). Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή 2. Για τρία βάζα του 1 λίτρου θα χρειαστεί να γεμίσετε: νερό (1 λίτρο), ζάχαρη (1 ποτήρι), αλάτι (γεμάτη κουταλιά της σούπας), 9% ξύδι (0,5 φλιτζάνι), μαϊντανό, χρένο, άνηθο. Σε κάθε πράσινη ντομάτα, κάντε κοψίματα σε πολλά σημεία, μέσα στα οποία βάζετε λεπτές φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα και γεμίζουμε με ζεστό διάλυμα και τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα με κάτι ζεστό (για παράδειγμα, βαμβακερή ή πουπουλένια κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τα βάζα στο κελάρι ή σε άλλο κρύο μέρος. Το τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με την πικάντικη γεύση του.

Θέλετε να κάνετε τουρσί ντομάτες γρήγορα και νόστιμα; Το τουρσί ντομάτας γίνεται με διάφορους τρόπους - κρύο ή ζεστό. Αυτό το άρθρο περιέχει χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να αλατίσετε νόστιμα τις ντομάτες σε ένα βάζο για το χειμώνα.

Συνταγή αλατισμένης ντομάτας σε βάζο, κρύα μέθοδος, σαν βαρέλια

Επιλέξτε ώριμες, όχι μαλακές, σαρκώδεις ντομάτες ίδιου μεγέθους.

Χημική ένωση:
Ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν σε ένα βάζο
Πράσινα (φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα, φύλλα βελανιδιάς, δάφνη, άνηθος)
Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι και μπιζέλια)
Νερό (κρύο, κατά προτίμηση νερό πηγής) - 7,5 λίτρα
Ξίδι (9 τοις εκατό) - 1/2 λίτρο
Αλάτι - 300 g
Ζάχαρη - 500 g
Ασπιρίνη
Σκόρδο
Ρίζα χρένο

Παρασκευή:

Πλένετε τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Σε έτοιμα βάζα των 3 λίτρων, βάλτε 5 φύλλα σταφίδας, κεράσι, δρυς, άνηθο και 2 φύλλα δάφνης. Επίσης 5-8 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 1-2 σκελίδες σκόρδο και μια λωρίδα καθαρής ρίζας χρένου.

Τοποθετούμε σφιχτές, ώριμες ντομάτες ίδιου μεγέθους.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: καθαρό κρύο νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Γεμίστε τα βάζα - παίρνετε επτά 3 λίτρα. κονσέρβες. Φροντίστε να προσθέσετε 4 ταμπλέτες ασπιρίνης και να κλείσετε με ένα νάιλον καπάκι. Κρατήστε το στην κουζίνα για 2 ημέρες και μετά στο υπόγειο. Μετά από 40 ημέρες, οι ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Όποιος λατρεύει τις ντομάτες σε βαρέλι - αυτή η συνταγή είναι για εσάς! Καλή όρεξη!

Σε μια σημείωση
Ο υπολογισμός της ποσότητας ντομάτας και άλμης είναι εύκολος. Όταν οι ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά στο βάζο, ο μισός όγκος του παραμένει για άλμη. Για παράδειγμα, 500-600 g ντομάτας και 500 ml άλμης τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρων, 1,5 κιλό ντομάτες και 1,5 λίτρο άλμης τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων. Φυσικά, μπορεί να υπάρχει σφάλμα 100 ml ή 100 g προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ντομάτας και την πυκνότητα συσκευασίας.

Αλατισμένες ντομάτες στα μισά, συνταγή για το χειμώνα σε βάζο από τη γιαγιά Έμμα

Καλή όρεξη!

Αλατισμένες καστανές ντομάτες σε βάζα με την κρύα μέθοδο χωρίς ξύδι

Χημική ένωση:
Καστανές ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 8 τεμ.
Πλήρωση:
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Ελαφρύ πιπέρι - 1 τεμ.
Σέλινο - 1 μάτσο
Αλμη:
Νερό - 1,5 λίτρα
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και το σέλινο.

Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από πρέσα σκόρδου και ανακατεύουμε με το σέλινο.

Μην κόψετε τις ντομάτες μέχρι το τέλος. Ξεφλουδίστε το «Ogonyok» και κόψτε τη ντομάτα σε κομμάτια.

Βάζουμε ένα κομμάτι «light» και γέμιση σε κάθε ντομάτα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Βράζουμε το νερό για 5 λεπτά με αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη, τις πιέζουμε και τις αφήνουμε ζεστές για 3 μέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, βάζετε στο ψυγείο και μπορείτε να σερβίρετε. Πριν φάτε, φροντίστε να αφαιρέσετε το "φως". Φάτε με γέμιση. Καλή όρεξη!

Αλμυρές πικάντικες ντομάτες με κανέλα. Χειμερινή συνταγή σε βάζο

Συστατικά αλατισμένης ντομάτας ανά βάζο 3 λίτρων:

Ντομάτες - 1,5-1,8 κιλά
Κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Φύλλο δάφνης - 1-3 τεμ.

Για την άλμη:
0,8-1 λίτρο νερό
2 κ.σ. μεγάλο. άλας

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη και την κανέλα, αφήνουμε να βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά.

Ρίξτε βρασμένη άλμη σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ένα ορεκτικό, αρωματικό σνακ θα σας ενθουσιάσει τον χειμώνα. Καλή όρεξη!

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Καλή όρεξη!

Ζεστές αλατισμένες ντομάτες σε βάζο χωρίς ξύδι

Χημική ένωση:
Ντομάτες
Αλάτι, ζάχαρη
Φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού, χρένου
Σκόρδο, καυτερή πιπεριά
Πιπέρι, φύλλο δάφνης
Νερό

Παρασκευή:

Πλένετε τις ντομάτες και τα μυρωδικά.

Προετοιμάστε τα βάζα πλένοντας και αποστειρώνοντας. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάζετε φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου. Και επίσης 1-2 σκελίδες σκόρδο, λίγους κόκκους πιπεριάς, 1-2 φύλλα δάφνης, ένα μικρό κομμάτι φύλλο χρένου και ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά.
Τοποθετήστε όσες ντομάτες χωράνε σε κάθε βάζο.

Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα. Αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα κουτιά και μετρήστε με μια μεζούρα. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα - προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε λίτρο νερό. μεγάλο. αλάτι με μια τσουλήθρα και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Βράζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε σε βάζα με ντομάτες. Τυλίξτε τα κουτάκια. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αυτό είναι, οι ντομάτες είναι έτοιμες. Το μόνο που μένει είναι να τα βάλουμε στο κελάρι και να περιμένουμε τον χειμώνα - όταν θα είναι δυνατό να φάμε. Καλή όρεξη!

Συνταγή αλατισμένης ντομάτας με αμπελόφυλλα για το χειμώνα σε βάζο

Σύνθεση για βάζο 3 λίτρων:
Ντομάτες 1,5-2 κ.γ
αμπελόφυλλα 200 γρ

Αλμη:
αλάτι για 1 λίτρο νερό - 50 γρ
Ζάχαρη - 100 g

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι από την πλευρά του στελέχους, τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, στρώνοντάς τις με προσεκτικά πλυμένα αμπελόφυλλα. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, ρίχνουμε την άλμη σε βάζα. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε την άλμη, βράστε ξανά και αδειάστε σε βάζα. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Καλή όρεξη και νόστιμες παρασκευές!

Σε μια σημείωση
Συνιστάται να τρυπάτε κάθε ντομάτα στην περιοχή του κοτσανιού με μια οδοντογλυφίδα ή μια αποστειρωμένη βελόνα πριν τη βάλετε σε ένα βάζο. Αυτό γίνεται για να κορεστούν οι ντομάτες με άλμη πιο γρήγορα και καλύτερα και να έχουν λιγότερες πιθανότητες να σκάσουν στο νερό.

Απολαύστε τους αγαπημένους σας με ένα αλατισμένο σνακ ντομάτας με τόσο ευχάριστη και οικεία γεύση! Με τα πλούσια χρώματα και το υπέροχο άρωμά του, θα σας θυμίσει καλοκαίρι, θα γίνει στολισμός τραπεζιού και άξιος λόγος για να καμαρώνει η οικοδέσποινα.

Αν σας άρεσε το άρθρο και το βρήκατε χρήσιμο, μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα. Τα κουμπιά των μέσων κοινωνικής δικτύωσης βρίσκονται στο επάνω και στο κάτω μέρος του άρθρου. Ευχαριστώ, επιστρέφετε συχνά στο blog μου για νέες συνταγές.

Την εποχή της ωρίμανσης της ζουμερής ντομάτας, πολλές νοικοκυρές ξεκινούν την κονσερβοποίηση λαχανικών, αλλά αν θέλετε κάτι αλμυρό οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου, τότε υπάρχει μια εξαιρετική λύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, οι οποίες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα (σκόρδο, βότανα, λαχανικά, μπαχαρικά). Η διαδικασία παρασκευής ντομάτας είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή.

Πώς να αλέθετε τις ντομάτες

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Για να πάρετε αρωματικές, όμορφες και πολύ νόστιμες ντομάτες, πρέπει να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με την τεχνολογία της μαγειρικής διαδικασίας και να την ακολουθήσετε αυστηρά. Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά και στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο αλάτισμα. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αλέθετε σωστά τα κόκκινα φρούτα:

1. Για να γίνουν πιο νόστιμα και αρωματικά τα λαχανικά, αλατίζονται σε κομμάτια (κομμένα σε 4 μέρη) ή τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Επιπλέον, είναι καλύτερα αλατισμένα.
2. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται σε γυάλινα δοχεία, τηγάνια και σακούλες. Είναι βολικό όταν το δοχείο είναι φαρδύ και ευρύχωρο.
3. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να γεμίσετε τα φρούτα (κόκκινα, πράσινα). Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά σκόρδο, βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδια, κόλιαντρο), λάχανο, μαρούλι ή καυτερές πιπεριές.
4. Μετά το τουρσί, καλύτερα να φυλάξουμε τις ντομάτες στο ψυγείο, γιατί έτσι κρατάνε περισσότερο. Άλλο ένα μυστικό: για να μην ξινίσει το ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό, πρέπει να αλείψετε το καπάκι του βάζου από μέσα με μουστάρδα.

Ποιες ποικιλίες ντομάτας να επιλέξετε

Συνιστάται η λήψη σφιχτών, άθικτων, άγουρων λαχανικών για τουρσί.. Η ποικιλία «κρέμα», τα ντοματίνια και παρόμοιες επιλογές είναι τέλειες. Μπορείτε να μαζέψετε κόκκινα, κίτρινα και πράσινα φρούτα. Τα κίτρινα είναι πιο γλυκά, ενώ τα πράσινα έχουν ξινή, πικάντικη γεύση. Είναι επιθυμητό όλα τα φρούτα για τουρσί να έχουν το ίδιο μέγεθος και το ίδιο επίπεδο ωριμότητας.

Πόσο να αλατίσουμε τις ντομάτες

Η διάρκεια του παστώματος, κατά κανόνα, εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, το επιθυμητό αποτέλεσμα, τον τρόπο ζύμωσης και την ποικιλία της ντομάτας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες κυμαίνεται από μία ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις θα χρειαστούν περίπου 1-2 μήνες. Για παράδειγμα, το ζεστό αλάτισμα διαρκεί 3-7 ημέρες και το κρύο από 2 έως 4 εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε λαχανικά για το χειμώνα.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες

Σήμερα υπάρχει μια μεγάλη γκάμα συνταγών για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμες ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα ή κόκκινα φρούτα για αυτούς τους σκοπούς, να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα και άλλα λαχανικά. Συνηθίζεται να ετοιμάζετε το σνακ σε γυάλινο βάζο, αλλά συχνά χρησιμοποιείται σακούλα, μεγάλο τηγάνι ή μπολ. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ορεκτικό αν ακολουθήσετε αυστηρά τον επιλεγμένο γαστρονομικό αλγόριθμο.

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 24 ώρες για αλάτισμα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 34 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο πρώτος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο, ζουμερό και νόστιμο σνακ είναι οι ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες. Μερικές φορές τα φρούτα αντικαθίστανται με κίτρινες ντομάτες. Στη μαρινάδα προστίθεται ζάχαρη, οπότε κατά τη διαδικασία αλατίσματος συμβαίνει μια ελαφρά ζύμωση, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Το κυριότερο είναι ότι οι ντομάτες είναι δυνατές και άθικτες. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες γίνονται σχετικά γρήγορα - περίπου 24 ώρες.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• μηλόξυδο (5%) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• πιπεριά τσίλι - ½ μέρος;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ρίξτε το νερό σε ένα μπουκάλι ή ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα κλωνάρια άνηθου σε ένα βάζο (αφήστε λίγο).
5. Μοιράζουμε από πάνω πράσινα φρούτα, πιπέρι και προσθέτουμε τσίλι.
6. Ρίξτε σε άλμη. Προσθέστε τον υπόλοιπο άνηθο.
7. Για κάλυψη με καπάκι.
8. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Στιγμιαία αλατισμένες ντομάτες

• Χρόνος: 20-30 λεπτά (+ ημέρα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, τουρσί.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, μπορείτε να φτιάξετε στιγμιαία ντομάτα με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτό το σπιτικό σνακ γίνεται πολύ ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα ορεκτικό. Ο κόσμος το ερωτεύεται από την πρώτη δοκιμή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφία, τα κόκκινα ή κίτρινα φρούτα αλατίζονται ελαφρά, το κυριότερο είναι ότι είναι άθικτα και έχουν πυκνή δομή.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• νερό - λίτρο?
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και αφαιρούμε την φλούδα.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο και πασπαλίστε από πάνω μυρωδικά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και πιπέρι.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες.
7. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
8. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Με σκόρδο και βότανα

• Χρόνος: 30 λεπτά (+1,5 ημέρες).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα αρωματικό, λεπτό, εξαιρετικό σνακ για όλες τις περιστάσεις - ελαφρώς αλατισμένες κόκκινες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια γιορτή διακοπών.. Όποιος προτιμά τα πικάντικα τουρσιά σίγουρα θα λατρέψει αυτό το πιάτο. Για μια απλή συνταγή θα χρειαστείτε μερικές ώριμες ντομάτες, σκόρδο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φρέσκα μυρωδικά.

Συστατικά:

• κρέμα - 10 τεμάχια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό - λίτρο?
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Συνθλίβουμε υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο.
2. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού και στις δύο πλευρές των πλυμένων ντοματών. Γεμίστε με το μείγμα που προκύπτει.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με μια κρύα μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι.
4. Αλατίζουμε τα λαχανικά υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 μέρα.

Με μουστάρδα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 1,5-2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 7-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 33 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας είναι να τις αλέθετε με μουστάρδα. Η συνταγή είναι απλή και απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μέσα σε μιάμιση μέρα έως δύο ημέρες θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα αρωματικό, πικάντικο ορεκτικό από ώριμες ντομάτες. Με βάση την ποσότητα των προϊόντων, το τουρσί έχει σχεδιαστεί για 8 μερίδες.

Συστατικά:

• ξηρή μουστάρδα - 12 κουταλιές της σούπας.
• λαχανικά - 8 κιλά.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά (αλεσμένη) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• νερό - 5 l;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Διασκορπίστε κάθε στρώση με φύλλα σταφίδας.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μετά κρυώνουμε.
3. Προσθέστε τη μουστάρδα στην άλμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε μέχρι να γίνει διάφανη η μαρινάδα.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες και πιέζουμε από πάνω.
5. Αλάτι σε δροσερό μέρος για 1,5-2 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 23 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα ορεκτικό σνακ μπορεί να γίνει σε πλαστική σακούλα. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται ως εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο. Για αυτή τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες, δεν χρησιμοποιείται μαρινάδα τα λαχανικά είναι τουρσί στο δικό τους χυμό. Για να βελτιώσετε τη γεύση του τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι μαρούλι.. Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, καλύτερα να τις μεταφέρετε σε ένα βάζο.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• φρέσκα βότανα (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αγοράστε μια ανθεκτική τσάντα με φερμουάρ εκ των προτέρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική).
2. Τοποθετούμε μέσα τις χοντροκομμένες ντομάτες.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
4. Κλείστε καλά τη σακούλα και ανακινήστε απαλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν.
5. Τοποθετήστε το σκεύασμα στο ψυγείο για δύο ημέρες. Αναποδογυρίστε τη σακούλα αρκετές φορές, έτσι ώστε οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες να είναι καλά κορεσμένες με χυμό.

Συνταγή μαγειρέματος σε κατσαρόλα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Τα νόστιμα, αρωματικά λαχανικά μπορούν να αλεσθούν όχι μόνο σε γυάλινο βάζο. Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι ιδανική για αυτούς τους σκοπούς. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές γιατί είναι πολύ πιο βολικό να βάζετε τις ντομάτες μέσα και να τις βγάζετε μετά το μαγείρεμα. Πριν κάνετε τουρσί τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• λαχανικά - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - λίτρο?
• άνηθος, μαϊντανός?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• καυτερές, πιπεριές μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις χωρίζουμε στη μέση.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε τα χόρτα σε κλωναράκια.
3. Τοποθετήστε τα μισά μυρωδικά, την πιπεριά, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στον πάτο του ταψιού.
4. Η επόμενη στρώση είναι κρέμα.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν διαλυθούν, περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα στα υπόλοιπα υλικά.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή πιάτο και πιέστε το με ένα βάζο με νερό.
8. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δύο μέρες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

• Χρόνος: 40-60 λεπτά (+ 3 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 8-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 20 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σνακ σας και να προσφέρετε στους αγαπημένους σας κάτι ασυνήθιστο, αξίζει να ζωντανέψετε τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες. Εάν ετοιμάσετε ένα πιάτο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και φαίνεται νόστιμο όταν σερβίρεται.. Για ορεκτικά, χρησιμοποιείται η ποικιλία "slivka" - τέτοιες ντομάτες γεμίζονται πιο εύκολα και δεν διαλύονται όταν αλατίζονται.

Συστατικά:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος - 3 κιλά;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και κόβουμε τα καπάκια. Αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ανακατέψτε τα προϊόντα.
3. Τοποθετούμε τον κιμά σε φλιτζάνια ντομάτας και συμπιέζουμε προσεκτικά τη γέμιση.
4. Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
5. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του ταψιού.
6. Τοποθετούμε τα τουρσιά υπό πίεση για τρεις ημέρες.
7. Μεταφέρετε τα έτοιμα φρούτα τουρσί σε ένα καθαρό βάζο και στραγγίστε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί.
8. Διατηρούμε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες στο ψυγείο.

Ντομάτες στα αρμενικά

• Χρόνος: 20 λεπτά (+ 3-4 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πικάντικη, πικάντικη και απίστευτα νόστιμη αρμένικη ντομάτα. Ακόμα και ένας επιλεκτικός γκουρμέ θα τα εκτιμήσει. Τα ελαφρώς αλατισμένα, γρήγορα αλατισμένα λαχανικά γίνονται εύκολα, αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά το αλάτισμα θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Τα πικάντικα, νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα φρούτα φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρέμα - 1-1,5 kg;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συνδυάζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόψτε τα καπάκια από τις ντομάτες (κάντε μικρά κομμάτια, όχι μέχρι το τέλος).
3. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό σε κάθε κομμάτι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ σε σειρές.
5. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη (νερό + αλάτι).
6. Τοποθετήστε υπό πίεση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Ντομάτες τουρσί ελαφρώς αλατισμένες

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 4 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν σας έχουν ξεμείνει από ιδέες και η ψυχή και το σώμα σας ζητούν κάτι αλμυρό, τότε οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες τουρσί είναι η ιδανική επιλογή. Για να ετοιμάσετε ένα γευστικό σνακ, πρέπει να έχετε ελάχιστα διαθέσιμα υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο. Η συνταγή χρησιμοποιεί κλασική άλμη, ποικιλία κρέμας και σκόρδο για να προσθέσει πικάντικα.. Η διάρκεια του αλατίσματος είναι τέσσερις ημέρες.

Συστατικά:

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, εναλλάξ με φύλλα δάφνης και σκόρδο.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει (ελαφρώς).
5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Ζύμωση υπό καταπίεση για τέσσερις ημέρες.
6. Φυλάσσετε τα έτοιμα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο.

Γρήγορες ντομάτες με χρένο

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 3η μέρα).
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 35 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα ασυνήθιστο ορεκτικό - ντομάτες με χρένο. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά είναι μέτρια πικάντικα και πολύ αρωματικά. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα είναι απλά ευχαριστημένοι. Το πιάτο σνακ διαρκεί τρεις ημέρες για να αλατιστεί και η προπαρασκευαστική εργασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Εκτός από το χρένο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά προστίθενται σε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χρένο - 1 ρίζα + φύλλο.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• λαχανικά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα σε κάθε φρούτο.
2. Τοποθετήστε τα κλωνάρια μυρωδικών, ένα ολόκληρο φύλλο χρένου και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός βαθύ μπολ. Μοιράζουμε από πάνω τα λαχανικά.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Προσθέστε τη δάφνη, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, το πιπέρι. Βρασμός.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το περιεχόμενο του μπολ.
5. Κρατήστε το σκεπασμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο) για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος:

1. Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Τα λαχανικά χύνονται με κρύα μαρινάδα και από πάνω τοποθετείται πίεση (συχνά αυτό είναι ένα καπάκι, σανίδα κοπής ή πιάτο και ένα βάζο με νερό από πάνω). Αυτό το σνακ αλατίζεται σε βαρέλια, κουβάδες, μεγάλα μπολ και τηγάνια. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
2. Καυτή μέθοδος. Κατά κανόνα, τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια χύνονται με βραστό ζεστό αλατόνερο.
3. Μια άλλη επιλογή είναι το ξηρό τουρσί (χωρίς τη χρήση μαρινάδας). Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή σακούλα, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και καρυκεύματα, τοποθετούνται υπό πίεση από πάνω ή τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

βίντεο

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά πωλούνται παντού, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να τουρσί τις δικές τους ντομάτες για το χειμώνα. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί το σπιτικό φαγητό είναι πολύ πιο νόστιμο, παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος.

Αν δεν έχετε αγαπημένες συνταγές μαγειρικής, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο. Θα σας μάθει πώς να αλατίζετε τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά πιάτα.

Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένης ντομάτας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 15 kcal ανά 100 γραμμάρια. Έτσι το σνακ είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή.

Τα οφέλη της αλατισμένης ντομάτας οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή τους. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Για να διατηρήσουν καλύτερα όλη αυτή η καλοσύνη οι αλατισμένες ντομάτες, προτείνεται να τις προετοιμάσετε για το χειμώνα στο σύνολό τους, όπως και οι μελιτζάνες.

Οι ντομάτες περιέχουν επίσης λυκοπένιο. Αυτή η ουσία, όντας ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Η τακτική κατανάλωση αλατισμένης ντομάτας μειώνει σημαντικά την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων.

Οι αλατισμένες ντομάτες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακή δράση στον οργανισμό. Και να θυμάστε, το μεγαλύτερο όφελος για τον οργανισμό προέρχεται από λαχανικά που δεν ήταν τουρσί με ξύδι, η επίδραση των οποίων στο πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να ονομαστεί ευεργετική.

Κλασική συνταγή τουρσί για το χειμώνα

Η δημοτικότητα της κλασικής τεχνολογίας για την παρασκευή αλατισμένης ντομάτας αυξάνεται συνεχώς. Το μυστικό είναι ότι βοηθά στην προετοιμασία ενός ποιοτικού προϊόντος, ενός γκουρμέ ευρήματος.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου.
• Σέλινο, άνηθος, μαϊντανός.
• Πιπέρι, σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τα φύλλα και τα βότανα με νερό και στεγνώστε, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα. Τοποθετήστε μερικά φύλλα, βότανα και σκόρδο στον πάτο, τις ντομάτες από πάνω και μετά μια άλλη στρώση μυρωδικών.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε. Ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες, προσθέτουμε λίγο ξύδι σε κάθε δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Τυλίξτε το ρολό και αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Μετά από αυτό, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο για να περιμένετε περαιτέρω μοίρα.

Συνταγή βίντεο

Σπουδαίος! Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μια τρύπα στην περιοχή του στελέχους κάθε ντομάτας πριν τη βάλετε σε ένα βάζο. Αυτή η απλή τεχνική αποτρέπει τις ρωγμές στην επιφάνεια όταν εκτίθεται σε ζεστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες σε βάζο

Τώρα ας δούμε τον απλούστερο τρόπο παρασκευής αλατισμένων ντοματών. Είναι απλό, γρήγορο και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό και φυσικό κόστος. Το τελικό σνακ είναι απλά νόστιμο.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Τσίλι - 1 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Σέλινο και μαϊντανό.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με το υπόλοιπο κρύο νερό. Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε την άλμη.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων βάζων, τοποθετήστε πλυμένες ντομάτες χωρίς κοτσάνια από πάνω, φτιάχνοντας στρώσεις καρυκευμάτων. Προχωρήστε προσεκτικά για να μην μελανιάσουν οι καρποί.
3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε στο δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και τη μούχλα από τα αλατισμένα λαχανικά, προσθέστε φρέσκο ​​διάλυμα αλατιού, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και βάλτε τα στο ψυγείο.

Δεν μπορείτε να βρείτε μια πιο απλή συνταγή. Το έτοιμο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα συνοδεύει πάντα πουρέ ή τηγανητές πατάτες.

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες

Στο τέλος της εποχής των λαχανικών, πολλές νοικοκυρές μένουν με άγουρες ντομάτες στον κήπο. Τίθεται το ερώτημα, τι να κάνουμε με μια τέτοια συγκομιδή; Υπάρχει λύση - αλάτισμα. Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες έχουν πικάντικη γεύση και θεωρούνται καλή εναλλακτική στα τουρσιά. Και σε συνδυασμό με παστά παντζάρια και πιπέρι, έχετε μια εξαιρετική ποικιλία λαχανικών.

Συστατικά:

• Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• Φύλλα σταφίδας - 7 τεμ.
• Άνηθος - 2 ομπρέλες.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε το στέλεχος κάθε λαχανικού και ξεπλύνετε με νερό.
2. Φτιάξτε ένα μαξιλάρι με βότανα στον πάτο ενός βάζου δύο λίτρων και από πάνω τοποθετήστε ντομάτες. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά, προσθέτουμε σκελίδες σκόρδο και καυτερή πιπεριά χωρίς κουκούτσια.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα στον πάτο. Μετά από δύο λεπτά, ρίξτε το νερό στο βάζο με τις ντομάτες. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό.

Βίντεο μαγειρική

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες στο σπίτι είναι στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο δροσερό ντουλάπι. Ένα μήνα μετά το κλείσιμο, το ορεκτικό είναι έτοιμο για δοκιμή.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βαρέλι

Η συνταγή για παστές ντομάτες σε βαρέλι είναι κατάλληλη για νοικοκυρές με μεγάλη οικογένεια. Σας επιτρέπει να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα λαχανικά με μία κίνηση. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε έναν κατάλληλο αποθηκευτικό χώρο.

Συστατικά:

• ντομάτες - 20 κιλά.
• Αλάτι - 900 γρ.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες.
• Φύλλα χρένου - 10 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 15 τεμ.
• Σπόροι άνηθου - 50 g.
• Νερό - 15 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα υλικά σας. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ξεπλύνετε με νερό, ξεπλύνετε τα χόρτα και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του βαρελιού με μυρωδικά, προσθέστε σπόρους άνηθου και μερικές σκελίδες σκόρδο. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ντομάτας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Το κύριο πράγμα είναι ότι απομένουν μερικά εκατοστά μέχρι την κορυφή. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια πάνω από τα λαχανικά.
3. Φτιάξτε μια άλμη ανακατεύοντας αλάτι και νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει, σκεπάζουμε με ένα κομμάτι καθαρής γάζας, τοποθετούμε έναν κύκλο και από πάνω ένα βάρος. Μετά από δύο δεκαετίες, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Η μέθοδος αποθήκευσης ντομάτας για το χειμώνα σε βαρέλι χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες από την αρχαιότητα. Και κάθε χρόνο η δημοτικότητά του αυξάνεται, επειδή το τελικό προϊόν είναι τέλειο όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή

Οι νοικοκυρές μαρινάρουν τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους και σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση το τελικό πιάτο διαφέρει ως προς τη γεύση, τη γλυκύτητα και τον βαθμό πικάντικου. Μου αρέσει η συνταγή με βάση το μέλι άλμης. Οι τουρσί ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι απίστευτα νόστιμες και διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Μέλι - 180 g.
• Ξίδι - 60 ml.
• Αλάτι - 60 γρ.
• Φύλλα σταφίδας και χρένου, άνηθος.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, κόψτε την περιοχή του μίσχου και σπρώξτε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από μπαχαρικά και βότανα και τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα. Γεμίστε τα δοχεία με έτοιμες ντομάτες και καλύψτε με καπάκια.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και μέλι και βράζουμε. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή άλμη. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε την άλμη και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετά την τρίτη προσέγγιση, τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε βάζα με ντομάτες τουρσί στο κρύο. Το σνακ με μέλι θα φτάσει σε ετοιμότητα και θα αποκαλύψει τη γεύση του σε μια εβδομάδα.

Χρήσιμες πληροφορίες

Οι μέθοδοι για το τουρσί λαχανικών είναι σχεδόν πανομοιότυπες, με εξαίρεση ορισμένες αποχρώσεις. Θα μοιραστώ μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε την τέλεια ντομάτα τουρσί.

• Για το τουρσί χρησιμοποιήστε «κρέμα». Αυτές οι ντομάτες έχουν παχύ δέρμα και σαρκώδη δομή. Επιπλέον, δεν υπόκεινται σε παραμόρφωση κατά τη διαδικασία αλατίσματος.
• Οποιοδήποτε δοχείο είναι κατάλληλο για τουρσί αγγουριών. Στην περίπτωση της ντομάτας, δεν συνιστώ τη χρήση βαρελιών και άλλων μεγάλων δοχείων, διαφορετικά το προϊόν θα καταρρεύσει από το βάρος του. Η καλύτερη λύση είναι ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 3-5 λίτρα.
• Οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση και άρωμα, επομένως δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολλά βότανα και μπαχαρικά. Οι ντομάτες συνδυάζονται καλύτερα με άνηθο, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, σέλινο, χρένο και φύλλα σταφίδας.
• Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε σολανίνη. Αυτή η ουσία επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, έτσι στους 20 βαθμούς το σνακ φτάνει σε ετοιμότητα όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες.

Τι ωραίο που είναι μια χειμωνιάτικη μέρα να ανοίγεις κονσέρβες που παρασκευάζονται το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο και να τις σερβίρεις στο τραπέζι μαζί με βραστό κρέας ή τηγανητές πατάτες! Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα λαχανικά για τουρσί είναι η ντομάτα, η οποία παρασκευάζεται επίσης σε κανονικό βάζο των τριών λίτρων. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα; Είναι σημαντικό να ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή της άλμης. Έτσι, θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετούς τρόπους για να κάνετε τουρσί ντομάτας.

Συνταγή για τουρσί χωρίς ξύδι

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι καλή γιατί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι, δηλαδή όσοι έχουν προβλήματα στο στομάχι μπορούν να φάνε και λαχανικά. Θα χρειαστούμε ντομάτες μικρού μεγέθους για πιο συμπαγή τοποθέτηση στο βάζο. Πρέπει επίσης να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του αρχικού υλικού.

Έτσι, για ένα δοχείο τριών λίτρων χρειάζεστε περίπου ένα κιλό μικρά, φρέσκα λαχανικά με κόκκινη όψη. Ας αρχίσουμε να καλύπτουμε το ερώτημα πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά για ένα κιλό ντομάτες: σκόρδο - 5-6 σκελίδες, νερό - 2,5 λίτρα, μαύρες σταφίδες και χρένο - πολλά φύλλα το καθένα, άνηθο - 3-4 κλωνάρια, αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας, καρυκεύματα - ρίζα χρένου και κόκκους μαύρου πιπεριού. Για ευκολία, θα προετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων. Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα με τρεχούμενο νερό και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τοποθετούμε περίπου το μισό σε προαποστειρωμένα βάζα στον πάτο. Τα υπόλοιπα θα χρειαστούν αργότερα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες: συνταγή

Στρώνουμε καλά πλυμένες ντομάτες πάνω από τα στρωμένα χόρτα σε πυκνές στρώσεις και καλύπτουμε από πάνω μια άλλη στρώση από κλωναράκια άνηθου, χρένο και φύλλα σταφίδας. Χωρίς να χάσουμε χρόνο, προσθέστε σκόρδο, μερικές σκελίδες που δεν χρειάζεται να κοπούν. Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το πιο δύσκολο στοιχείο - την άλμη. Είναι πολύ απλό, αλλά, ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή.

Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι σε χλιαρό νερό. Λάβετε υπόψη ότι το ζεστό νερό θα καταστρέψει εντελώς το τεμάχιο εργασίας σας, το οποίο είναι σχεδόν έτοιμο. Ρίχνουμε άλμη, ώστε το υγρό να φτάσει στην άκρη του λαιμού του βάζου και κλείνουμε με καπάκια, πλαστικά για αρχή. Το αφήνουμε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή τρεις ημέρες και στη συνέχεια οι ντομάτες πρέπει να τυλίγονται σε ρολό για όλο το χειμώνα με τσίγκινα καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα με αλατισμένες ντομάτες μόνο σε δροσερό μέρος.

Ζεστό τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι: ζεστό τουρσί, κρύο και ξηρό. Τώρα θα μοιραστούμε μερικές πληροφορίες για καθένα από αυτά. Έχουμε ήδη δημοσιεύσει μια συνταγή για ζεστό τουρσί εδώ, τώρα θα σας πούμε για μια άλλη. Όλα διαφέρουν σε διαφορετικά μπαχαρικά και σύνθεση άλμης. Αυτό προάγει τις αλλαγές στα αρώματα και τη γεύση. Ας αρχίσουμε. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά τα βάζα των τριών λίτρων. Τοποθετήστε μια πρέζα αλεσμένη κανέλα στο κάτω μέρος του καθενός, σκόρδο - δύο καθαρισμένες σκελίδες, ολόκληρες και άνηθο - 30 γραμμάρια.

Πλένουμε τις ντομάτες και γεμίζουμε με αυτές το βάζο μέχρι πάνω. Ετοιμάζουμε την άλμη βάζοντας ενάμιση λίτρο νερό να βράσει, προσθέτοντας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, μιάμιση και δύο κουταλιές της σούπας, αντίστοιχα. Μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα υλικά και μετά περιχύνουμε τις ντομάτες μας με βρασμένη άλμη. Μερικές νοικοκυρές το κάνουν αυτό δύο φορές: στραγγίζουμε την άλμη, την αφήνουμε να βράσει ξανά και τη βάζουμε σε ένα βάζο. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Ρίξτε το ξύδι σε κάθε βάζο, ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά, και κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Τα βάζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα; Έχουμε κατακτήσει την καυτή μέθοδο.

Κατακτήστε το κρύο τουρσί ντομάτας

Αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε μπανιέρες όσο και σε βάζα. Για να χρησιμοποιήσετε βάζα, πρέπει να γεμίσετε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων με ντομάτες, πλυμένες και τρυπημένες κοντά στο στέλεχος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, καλύπτονται με σταφίδα, χρένο, φύλλα κερασιού, ξεφλουδισμένο σκόρδο και άνηθο. Ρίχνουμε χοντρό αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας και κρυσταλλική ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας από πάνω, ρίχνουμε κρύο νερό και προσθέτουμε 9% ξύδι.

Κλείνουμε το βάζο με πλαστικό καπάκι και το τοποθετούμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μάθαμε πώς να κρυώνουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Τώρα η συνταγή για την μπανιέρα. Τοποθετήστε τα μισά από τα έτοιμα καρυκεύματα στον πάτο του, μετά τις πλυμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίστε με κρύα άλμη (700 γραμμάρια αλάτι ανά δέκα λίτρα νερού). Από πάνω υπάρχει ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, μετακινηθείτε από τη θερμοκρασία δωματίου σε ένα κρύο μέρος, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλμη που παρασκευάζεται από την αναλογία: ανά λίτρο νερού - 9 γραμμάρια κιτρικό οξύ και 20 γραμμάρια αλάτι. Πιθανότατα, δεν έχετε απορίες σχετικά με το πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Ξηρή μέθοδος παστώματος ντομάτας

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Ταυτόχρονα πασπαλίζουμε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Ετοιμάστε λίγο περισσότερο από ένα κιλό αλάτι για 10 κιλά ντομάτες. Καλύψτε τη μπανιέρα με έναν κύκλο και πιέστε την. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος και μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα. Υπάρχουν άλλοι, λιγότερο γνωστοί τρόποι για να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα.

Για παράδειγμα, μια άλλη επιλογή είναι το ξηρό τουρσί, στο οποίο οι ντομάτες πρέπει να καταναλωθούν αμέσως, αφού δεν προορίζονται για αποθήκευση. Κόβουμε τον πάτο των πλυμένων ντοματών, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε καθεμία από αυτές και βάζουμε ένα κομμάτι σκόρδο. Τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο, αφήστε το να βράσει για μερικές μέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.