Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά. Οδηγίες βήμα προς βήμα με gif

Συμβαίνει: αποφασίσατε να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά, αλλά ξεχάσατε να αγοράσετε αυγά. Η απουσία ενός τέτοιου φαινομενικά βασικού συστατικού δεν αποτελεί εμπόδιο. Απλά πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή. Ένας τρόπος να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά θα σας φανεί χρήσιμος και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, όταν η επιλογή των προϊόντων είναι ιδιαίτερα αυστηρή και το μενού πρέπει να παραμένει αρκετά θρεπτικό για να διατηρεί την υγεία σας και της οικογένειάς σας.

Συνταγή 1. Απλή

Η ζύμη για ζυμαρικά χωρίς αυγά, που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, έχει ευχάριστη γεύση, είναι μέτρια ελαστική και απαλή, ενώ εξοικονομεί υλικά. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για μαγείρεμα σε μηχανή ψωμιού - απλώς χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη", "Πίτσα", "Ζυμαρικά". Απλώς τοποθετήστε όλα τα προϊόντα στη συσκευή, αφού ολοκληρωθεί το ζύμωμα, αφαιρέστε τη μάζα, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να καθίσει για περίπου 60 λεπτά.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι νερό?
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (γεμάτο).

Συμβουλή
Διαφορετικοί τύποι αλευριού απαιτούν διαφορετικές ποσότητες νερού. Θα έχετε την επιθυμητή συνοχή αν πρώτα πάρετε το μισό αλεύρι που υποδεικνύεται στη συνταγή και το προσθέσετε καθώς ζυμώνετε.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Προσθέστε νερό και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
3. Αφήστε για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να φουσκώσει η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι.
4. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με το χέρι. Το λάδι πρέπει να απορροφηθεί πλήρως και η ζύμη να είναι μαλακή και να κολλάει ελαφρώς στην επιφάνεια του τραπεζιού.

Συμβουλή
Η μάζα θα είναι πολύ εύπλαστη όταν απλωθεί, αν δεν φτιάξετε αμέσως τα ζυμαρικά, αλλά βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο, τυλίγοντάς την σε πλαστική μεμβράνη για περίπου μιάμιση ώρα.

Η ζύμη με βάση το νερό είναι ιδανική για να φτιάξετε ζυμαρικά με γέμιση πατάτας.

Συνταγή 2. Με γάλα

Τα ζυμαρικά που φτιάχνονται με γάλα αποδεικνύονται πολύ πιο τρυφερά στη γεύση από ό,τι αν προσθέσετε αυγά κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι γάλα?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αλατίζουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο ποτήρι αλεύρι σε δόσεις, ενώ ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, σταδιακά θα γίνει ελαστική και θα σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας και στην επιφάνεια του τραπεζιού.
3. Τυλίξτε το μείγμα σε μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον τριάντα λεπτά.

Η ζύμη δεν χάνει τις ιδιότητές της όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, οπότε μπορείτε να ετοιμάσετε ζυμαρικά όχι αμέσως, αλλά την επόμενη μέρα.

Συνταγή 3. Με πατάτες

Τα ζυμαρικά με πατάτες αποδεικνύονται χορταστικά, πολύ τρυφερά και νόστιμα, αν απλώσετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, θα έχετε περίπου 90 κομμάτια.

Συστατικά:

• 2-3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 9 κόνδυλοι πατάτας (μεσαίου μεγέθους).
• 3 κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου (για το τηγάνισμα κρεμμυδιών).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους της πατάτας, τους κόβουμε σε κομμάτια και τους βράζουμε. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Θα το χρειαστείτε για να φτιάξετε πουρέ.
2. Πολτοποιήστε τις πατάτες προσθέτοντας το ζωμό.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι.
4. Συνδυάστε το κρεμμύδι και τον πουρέ.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον πουρέ του κρεμμυδιού όσο είναι ζεστό το μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα, πιρούνι ή μίξερ για να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας. Σταδιακά οι πατάτες θα κρυώσουν. Προσθέστε αλεύρι - θα πάρετε μια ελαστική και αρκετά σφιχτή ζύμη, όπως για τα ζυμαρικά.
6. Φτιάξτε ζυμαρικά: χωρίστε τα μικρά κομμάτια από τη μάζα, τυλίξτε τα σε σχοινιά και κόψτε σε κομμάτια πάχους περίπου 2 cm.
7. Γεμίζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό (πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα), βράζουμε, αλατίζουμε και ρίχνουμε στη μέση τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
8. Αφού βγείτε στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά.
9. Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω στο ανάχωμα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά ή την αγαπημένη σας σάλτσα.

Συνταγή 4. Ουκρανικό στυλ

Παραδοσιακά ουκρανικά ζυμαρικά παρασκευάζονται με κεφίρ. Για να γίνει η μάζα ευάερη και απαλή, προσθέστε σόδα. Τα τελειωμένα ζυμαρικά γίνονται μεγάλα, με χοντρά τοιχώματα, αλλά πολύ ευαίσθητα στη γεύση.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού?
• δύο τρίτα ενός ποτηριού κεφίρ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα (χωρίς τσουλήθρα).
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι.
2. Συνδυάστε νερό με κεφίρ.
3. Ρίξτε το μείγμα κεφίρ-νερού στο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι αρκετά πηχτή και να μην κολλάει στα δάχτυλά σας.
4. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει να καθίσει για 20 λεπτά.
5. Γεμίζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό στα δύο τρίτα του όγκου της, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για ένα λεπτό αφού επιπλεύσει και φουσκώσει.

Συμβουλή
Εάν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σε αυτό.

Συνταγή 5. Κρέμα σε βραστό νερό

Η ζύμη Choux για ζυμαρικά απλώνεται τέλεια σε ένα λεπτό στρώμα, πρακτικά δεν στεγνώνει, η γεύση της ταιριάζει καλά με γλυκές και συνηθισμένες γεμίσεις. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι απλά, αλλά τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 3 και μισό φλιτζάνια).
• 250 ml βραστό νερό;
• 3-4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συμβουλή
Τα gadget κουζίνας θα σας βοηθήσουν να κάνετε το ζύμωμα της ζύμης πιο εύκολο: ένα μίξερ ή μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, ρίχνουμε λάδι σε βραστό νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε 200 γρ αλεύρι (λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι).
2. Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι, μόλις κρυώσει η μάζα, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας, προσθέτοντας αλεύρι σε μικρές δόσεις.
3. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνέπεια. Η μάζα πρέπει να είναι παρόμοια με την πλαστελίνη - λεία, μαλακή και πυκνή, χωρίς σβώλους.
4. Ξεκινήστε να φτιάχνετε ζυμαρικά μόλις ανακατευτεί αρκετά καλά η ζύμη.

Συμβουλή
Αν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, βάλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα, τυλίγοντας την πρώτα σε μεμβράνη. Μετά από αυτό, το μείγμα θα γίνει πιο πλαστικό.

Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη όχι μόνο για ζυμαρικά. Μπορείτε να φτιάξετε πίτα ή γλυκά από αυτό.

Συνταγή 6. Κρέμα με γάλα

Η ζύμη Choux μπορεί να γίνει όχι μόνο με νερό, αλλά και με βραστό γάλα. Η κύρια ιδιότητα της ζύμης choux είναι η ελαστικότητα, οπότε κατά το ζύμωμα μπορεί να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα αλευριού που αναγράφεται στη συνταγή.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι.
2. Ρίξτε γάλα στο αλεύρι, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα κουτάλι - η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.
3. Ζυμώνοντας με τα χέρια σας τη ζύμη που έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η μάζα πρέπει να γίνει ελαστική, ομοιογενής, χωρίς σβώλους, όχι πολύ παχύρρευστη, αλλά ούτε υγρή. Είναι πολύ βολικό να φτιάξετε ζυμαρικά από αυτό.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Συνταγή 7. Με κρέμα γάλακτος

Η ζύμη που παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος γίνεται αφράτη, τρυφερή και απαλή.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• μισό ποτήρι νερό?
• 3 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα?
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• την ίδια ποσότητα αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο νερό με ξινή κρέμα και αλάτι.
2. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι εκεί, προσθέστε σόδα.
3. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με το χέρι. Η έτοιμη ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
4. Τυλίγουμε το μείγμα σε μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Η ζύμη είναι έτοιμη, θα κάνει όχι μόνο εξαιρετικά ζυμαρικά, αλλά και όχι λιγότερο νόστιμα ζυμαρικά.

Συνταγή 8. Με τυρί κότατζ

Κλασικά, τεμπέλικα τυρί cottage μπορούν να γίνουν χωρίς προσθήκη αυγών. Αποδεικνύονται όχι λιγότερο νόστιμα και σε πολλούς αρέσει περισσότερο από αυτά που φτιάχνονται με αυγά.

Συστατικά:

• 400 g μαλακό τυρί cottage χωρίς κόκκους.
• 2-3 κ.σ. κουτάλια (55 g) κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 κ.σ. κουτάλια σιμιγδάλι?
• μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας?
• λίγο αλεύρι για βυθοκόρηση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το τυρί κότατζ και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε ξανά καλά.
3. Για να φουσκώσει το σιμιγδάλι, αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 20 λεπτά.
4. Φτιάχνουμε μικρές μπάλες από τη μάζα του τυροπήγματος και κυλάμε στο αλεύρι.
5. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
6. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και αφού ξαναβράσει το νερό, μαγειρεύουμε για περίπου 4 λεπτά.

Συμβουλή
Πολτοποιούμε πρώτα με ένα πιρούνι το μείγμα από το cottage cheese, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα.

Οι ακόλουθες συστάσεις από έμπειρους σεφ θα σας επιτρέψουν να προετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά:

1. Τα ζυμαρικά θα γίνουν τρυφερά, αέρινα και πολύ πιο νόστιμα αν προσθέσετε λίγη κρέμα στη ζύμη.
2. Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Αυτό θα το κορεστεί με αέρα, η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη, καθώς η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πιο ενεργή.
3. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό. Θα πρέπει να κολυμπούν ελεύθερα σε αυτό.
4. Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και ανακατέψτε αμέσως με το βούτυρο. Αυτό θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Εάν κάνετε ζυμαρικά χωρίς αυγά, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρού σίτου.
6. Μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας θα αποκτήσετε αν τη ζυμώσετε για πολύ ώρα, περίπου 10-20 λεπτά, ενώ προσθέτετε αλεύρι σε μικρές δόσεις.
7. Πρέπει να τυλίξετε τη ζύμη σε μεμβράνη για να μην «κουρδίζει» στα 30 λεπτά που θα κάτσει. Μια άλλη επιλογή είναι απλά να λιπαίνετε τη μάζα με φυτικό λάδι.
8. Το έγχυμα για μισή ώρα είναι απαραίτητο για να μην συρρικνωθεί η ζύμη όταν την τυλίγουμε σε στρώση.
9. Ανάλογα με τα συστατικά που αποτελούν τη ζύμη, η διάρκεια του «έγχυσης» μπορεί να αυξηθεί σε μιάμιση ώρα ή περισσότερο.
10. Για γέμιση μούρων, ανοίξτε μια στρώση πάχους 3 mm, καθώς ο χυμός που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα μπορεί να «τρυπήσει» το κέλυφος της ζύμης. Το βέλτιστο πάχος του στρώματος για ξηρά γεμίσματα είναι ενάμισι χιλιοστό.
11. Ζεσταίνουμε τεμπέλικα ζυμαρικά που έχουν κρυώσει τηγανίζοντας τα σε τηγάνι σε φυτικό λάδι. Έτσι θα έχετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο.

1. Ρίξτε πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι, βότκα και αυγά. Η βότκα δίνει στη ζύμη πρόσθετη ελαστικότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι αντί.

Μυστικό: αν φτιάξετε ζυμαρικά με τυρί κότατζ, η γέμιση για τυρόπηγμα θα φαίνεται όμορφη στη σοκολατένια ζύμη. Επομένως, αντικαταστήστε μέρος του αλευριού, για παράδειγμα, 50 g, με σκόνη κακάο. Στη συνέχεια η ζύμη θα γίνει σοκολάτα. Παρεμπιπτόντως, η γεύση της ζύμης σοκολάτας θα είναι επίσης σε αρμονία με τη γέμιση κερασιού ή φράουλας.

Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε μέρος της ζύμης τυλίγοντάς το σε πλαστική σακούλα ή λαδόκολλα. Ξεπαγώστε το φυσικά, πρώτα στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μερικές νοικοκυρές δεν αναλαμβάνουν να ετοιμάσουν ζυμαρικά και ζυμαρικά γιατί θεωρούν ότι η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης είναι πολύ ενοχλητική. Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Η κλασική συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά περιλαμβάνει νερό, αλάτι, αυγά, γάλα, αλεύρι και φυτικό λάδι. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία της βάσης του πιάτου. Τα σημάδια μιας καλής ζύμης είναι η ευκολία ανοίγματος, η πλαστικότητα και η διατήρηση του σχήματος κατά το μαγείρεμα.

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά

Δεδομένου ότι η άζυμη ζύμη είναι ευέλικτη, χρησιμοποιείται τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές γεμίσεις. Οι έμπειρες νοικοκυρές ετοιμάζουν ζυμαρικά με τυρί κότατζ, κεράσια, δαμάσκηνα, φράουλες, μήλα, μανιτάρια, λάχανο, πατάτες, μανιτάρια, ψάρια και κρέας. Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά ώστε να μην ξεχωρίζει στη ραφή και να μην σκάει όταν παγώνει;

• Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πάρτε αλεύρι υψηλής ποιότητας και κοσκινίστε το χρησιμοποιώντας μια σήτα.
• Η βάση για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι εύκολο να πλάθεται, οπότε κατά το ζύμωμα αξίζει να προσαρμόσετε τις αναλογίες των συστατικών έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνει πολύ σκληρή, αλλά να παραμείνει μαλακή.
• Δεν πρέπει να κολλάει, διαφορετικά όλα θα κολλήσουν στα χέρια σας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι βολικό να μπορεί να καταψυχθεί, οπότε ζυμώνοντας περισσότερο και χωρίζοντάς το σε πολλές μερίδες, οι νοικοκυρές μπορούν να παρέχουν «υλικό» για ζυμαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν θέλετε, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι της βάσης, να φτιάξετε τη γέμιση και το δείπνο θα είναι έτοιμο.

Κρέμα

Μια τέτοια βάση αποδεικνύεται ευάερη, μαλακή, δεν κολλάει στο τραπέζι ή στα χέρια, αλλά το πιο σημαντικό, δεν απαιτεί την προσθήκη αλευριού κατά το ζύμωμα ή τη μοντελοποίηση. Για να προετοιμάσετε την έκδοση κρέμας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Είναι ιδανικό όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και ως... Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πουρέ πατάτας με τηγανητά κρεμμύδια ή μανιτάρια ως γέμιση.

Συστατικά:

• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεύρι (1 βαθμός) - 0,4 kg.
• ηλιέλαιο - 50 g;
• άλας.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για choux dumplings:

1. Γεμίζουμε ένα μικρό μπολ με βραστό νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και το έτοιμο αλεύρι.
2. Με ένα μίξερ ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μια πλαστική, μαλακή ζύμη. Αν γίνει πολύ σφιχτό, τοποθετήστε το σε μια σακούλα για 30 λεπτά για να επαναφέρει την απαλότητα.
4. Ανοίγουμε τη βάση με έναν πλάστη και σχηματίζουμε ζυμαρικά.

Στο κεφίρ

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν αυτή την εκδοχή της συνταγής, γιατί χάρη στο κεφίρ, τα ζυμαρικά γίνονται πολύ τρυφερά, απαλά και νόστιμα. Παρά το γεγονός ότι η προσθήκη αυτού του συστατικού δεν προβλέπεται από την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος, η ζύμη κεφίρ θεωρείται η πιο δημοφιλής. Η γέμιση για αυτό μπορεί να είναι λάχανο, πατάτες, τυρί cottage, μούρα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κεφίρ 1% - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• αυγά - 2 τεμ.;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη κεφίρ:

1. Χτυπάμε καλά τα αυγά με το κεφίρ.
2. Αλατίζουμε το υγρό, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
4. Η βάση για τα ζυμαρικά είναι έτοιμη.

Όχι αυγά

Αν και η ίδια ζύμη είναι κατάλληλη για ζυμαρικά και ζυμαρικά, τα τελευταία απαιτούν να τυλιχτούν πιο χοντρά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να εστιάσετε στις δικές σας προτιμήσεις. Έτσι, αν σας αρέσει περισσότερη γέμιση, κάντε τη στρώση λεπτή. Όσοι τους αρέσει η γεύση της σπιτικής ζύμης δεν πρέπει να ανοίγουν πολύ λεπτή τη βάση για ζυμαρικά/ζυμαρικά. Παρακάτω είναι μια συνταγή για να φτιάξετε τη ζύμη χωρίς αυγά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 0,5 kg;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• άλας.

Μαγείρεμα χωρίς αυγά:

1. Διαλύουμε το αλάτι σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά νερό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
4. Στη συνέχεια, απλώστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε με τα χέρια σας.
5. Προσθέστε αλεύρι μέχρι η βάση να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να γίνει ομοιόμορφη.
6. Αφήστε την έτοιμη βάση να καθίσει για 40 λεπτά.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε με ένα ποτήρι κύκλους για ζυμαρικά.

Στο νερό

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορείτε να φάτε και ζυμαρικά, αλλά τα υλικά για την παρασκευή τους διαφέρουν από αυτά που προβλέπει η κλασική συνταγή. Η άπαχη βάση παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Η κύρια διαφορά του είναι η απουσία αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για να επιτύχετε τη μέγιστη πλαστικότητα, πάρτε ζεστό νερό και αφήστε το έτοιμο «υλικό» για το πιάτο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 0,7 kg;
• νερό - st.;
• άλας.

Πώς να φτιάξετε απλή ζύμη για ντάμπλινγκ:

1. Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο.
3. Ρίξτε σιγά σιγά το υγρό σε αυτό το πηγάδι ενώ ζυμώνετε.
4. Όταν ομογενοποιηθεί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα.
5. Ζυμώστε τα πάντα ξανά και αρχίστε να γλυπτώνετε.

Με γάλα

Το μυστικό για την προετοιμασία μιας επιτυχημένης βάσης για ζυμαρικά/ζυμαρικά είναι το proofing. Αυτό όχι μόνο κάνει το πιάτο πιο νόστιμο, αλλά επιτρέπει επίσης να ενεργοποιηθούν οι ίνες στο αλεύρι. Μετά την «ξεκούραση», η ζύμη κυλάει πιο εύκολα και δεν συρρικνώνεται όταν πλάθεται. Εάν κατά τη διάρκεια της κύλισης το στρώμα μειώνεται μπροστά στα μάτια σας, η βάση δεν είναι έτοιμη και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αποδειχθεί. Μην ξεχάσετε να τυλίξετε το υλικό ντάμπλ σε μεμβράνη για να αποφύγετε το σκάσιμο.

Συστατικά:

• γάλα - 100 ml;
• αλεύρι - έως 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 70 ml;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνοντας μια λακούβα στη μέση.
2. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα, προσθέτοντας αλάτι.
3. Ρίχνουμε το υγρό στο κέντρο του αλευριού.
4. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε λάδι και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
5. Αφήστε τη βάση για το πιάτο να καθίσει και μετά ξεκινήστε να ξετυλίγετε.

Με κρέμα γάλακτος

Εάν είναι επιθυμητό, ​​η νοικοκυρά μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα ή το κεφίρ με ξινή κρέμα. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο ακριβό, αλλά θα του δώσει ιδιαίτερη τρυφερότητα και λαμπρότητα. Ζυμαρικά, μαντί ή ζυμαρικά φτιαγμένα με κρέμα γάλακτος θα λιώσουν στο στόμα σας. Μπορείτε να ανοίξετε μια τέτοια βάση πολύ λεπτά χωρίς να φοβάστε ότι θα την σκίσετε. Το κύριο σημάδι της σωστής προετοιμασίας είναι ένα όμορφο χιόνι-λευκό χρώμα.

Συστατικά:

1. αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
2. νερό - st.;
3. ξινή κρέμα - 125 ml.
4. αυγό - 1 τεμ.;
5. άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με νερό.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε σε αυτό υγρά υλικά.
4. Αφού ζυμώσετε μια ομοιογενή βάση για ζυμαρικά/ντάμπλινγκ, την αφήνετε ζεστή για μια ώρα.
5. Ξεκινήστε την προετοιμασία του πιάτου.

Βίντεο συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι ένα αγαπημένο πιάτο όχι μόνο των ενηλίκων, αλλά και των παιδιών. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε σωστά τη βάση. Η μισή επιτυχία των ζυμαρικών ή των ζυμαρικών βρίσκεται σε μια επιτυχημένη ζύμη. Παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε σωστά ένα πιάτο ώστε να γίνει μαλακό, να μην σκίζεται, να κολλάει καλά και να μην βράζει.

Από το βασικό «αλεύρι-νερό-αλάτι» μέχρι «κρέμα», με κεφίρ ή βραστό - κάθε μάγειρας έχει τη δική του ξεχωριστή διαδρομή. Η συνήθεια παίζει συχνά τον κύριο ρόλο, αφού η μέθοδος έχει ήδη δοκιμαστεί πολλές φορές στην πράξη. Αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε τουλάχιστον μια νέα, και ακόμη περισσότερο απλή συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά;

Βασικές αρχές

Η κλασική ζύμη είναι άζυμη, αν και μπορεί να γλυκαθεί για γλυκές γεμίσεις. «Δροσερό», αλλά ταυτόχρονα πλαστικό, λεπτό τυλιγμένο, μαλακό, αλλά όχι πολύ κολλώδες και εύκολο στη γλυπτική. Όταν παγώσει δεν σκάει, και όταν ψηθεί δεν σκάει. Είναι δύσκολο να μην συμφωνήσετε ότι αυτή είναι η καλύτερη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά!

Η ζύμη γίνεται υπέροχη σε παγωμένο νερό. Δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (διατηρεί την υγρασία περισσότερο) και κολλάει καλά όταν σμιλεύεται. Ωστόσο, υπάρχουν μέθοδοι που περιλαμβάνουν τη χρήση ζεστού νερού, ακόμη πιο ζεστού από τη θερμοκρασία δωματίου (30-35°C). Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Μια "αρρωστημένη" ερώτηση για πολλούς μάγειρες: πώς να αποτρέψετε το υπερβολικό ψήσιμο των ζυμαρικών; Και εδώ υπάρχουν πολλά μυστικά.

Εύκολες συνταγές με νερό

Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε τέλεια και γρήγορη ζύμη; Αυτές οι μέθοδοι μπορεί να σας αρέσουν: απλά δεν γίνεται ευκολότερο ή πιο γρήγορο. Δίνουμε τρεις συνταγές με νερό διαφορετικής θερμοκρασίας! Όλες οι συνταγές γίνονται γρήγορα. Παρακάτω θα δούμε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Επιλογή 1

Τρία μόνο υλικά και χωρίς αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 350 γραμμάρια.
• παγωμένο νερό - 220 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ, άνετο μπολ, προσθέστε αλάτι και κοσκινίστε προσεκτικά το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας (7 λεπτά - ελάχιστο).
4. Σκεπάζουμε τη μπάλα με μια πετσέτα ή την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

Επιλογή 2

Και αυτή είναι και η πιο απλή ζύμη. Διαφέρει από το προηγούμενο μόνο με την παρουσία ενός αυγού και μιας μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• νερό - 0,5 φλιτζάνια?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Χτυπάμε σε ένα μπολ ένα αυγό, προσθέτουμε το αλάτι, το ένα τέταρτο από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Προσθέστε αλεύρι σε παρτίδες μέχρι να γίνει δύσκολη η εργασία με το κουτάλι.
4. Ζυμώστε με τα χέρια σας σε ένα τραπέζι με αλεύρι μέχρι να σφίξει η μάζα, αλλά ταυτόχρονα να φύγει από τα χέρια σας χωρίς να αφήσει υπολείμματα.
5. Αφήνουμε τη ζύμη κάτω από το μπολ για μισή ώρα.

Πώς να ζυμώσετε τη σωστή ζύμη για ζυμαρικά σε μια μηχανή ψωμιού; Από τα ίδια συστατικά. Απλά πρέπει πρώτα να ρίξετε όλα τα υγρά υλικά και μετά να προσθέσετε αλεύρι καλά κοσκινισμένο. Πρέπει να επιλέξετε μια ειδική λειτουργία μαγειρέματος: σε ορισμένες μηχανές είναι "Dummplings", σε άλλες είναι "Dough Mneading". Μερικές φορές συνιστάται να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Pizza".

Επιλογή 3

Η πεντανόστιμη τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά είναι, φυσικά, choux: παρασκευάζεται με βραστό νερό. Πώς να το κάνετε σωστά για να έχετε μια όμορφη ζύμη όπως στη φωτογραφία;

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
• νερό - 1 ποτήρι;
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (περίπου 0,5 όγκο) σε ένα βαθύ μπολ.
2. Βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και το ρίχνουμε αμέσως στο αλεύρι σε λεπτή ροή, ενώ δουλεύουμε με κουτάλι ή μίξερ με εξάρτημα ζυμώματος.
3. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας - θα βγει μια πλαστική, μη κολλώδης μάζα.
5. Τοποθετούμε το μείγμα που έχει διαμορφωθεί σε μπάλα σε ένα σακουλάκι και το αφήνουμε για 20 λεπτά (αν χρειάζεται να το αφήσουμε περισσότερο, το βάζουμε στο ψυγείο).

Αυτή είναι μια κατάλληλη ζύμη για ζυμαρικά για να μην παραψηθούν και απλά να μην χάσουν το σχήμα τους. Δεν σκίζεται, δεν κολλάει, αλλά ταυτόχρονα μουχλιάζει τέλεια όταν δουλεύει. Και οι άκρες των τελικών προϊόντων δεν γίνονται μπαγιάτικες ή ξεπερασμένες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το φτιάξετε λίγο νωρίτερα και να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά την επόμενη μέρα.

Μέθοδοι «τετράγαλα».

Σε ορό

Η ζύμη για ζυμαρικά με ορό γάλακτος γίνεται τρυφερή, αέρινη, σαν «αφράτη». Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά από συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση;

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
• ορός γάλακτος - 0,5 φλιτζάνια.
• νερό (βραστό, όχι κρύο) - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς την κορυφή).

Παρασκευή

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Γεμίστε το ποτήρι με ορό γάλακτος με νερό μέχρι το χείλος και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε υγρό στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, κρατήστε το σε μεμβράνη για 20 λεπτά.
4. Φτιάξτε ζυμαρικά.
5. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη τα δύο τρίτα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 1 λεπτό μετά την επιφάνεια.

Όταν αναρωτιέστε πώς να ετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά, μπορείτε εύκολα να υιοθετήσετε αυτήν την απλή μέθοδο. Μαζί με το κεφίρ, θεωρείται κλασικό της ουκρανικής κουζίνας.

Ζυμαρικά με ορό γάλακτος - συνταγή κατάλληλη για ψήσιμο στον ατμό. Αν θέλετε να μαγειρέψετε με τον συνηθισμένο τρόπο, σε βραστό νερό, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά με βάση το νερό.

Στο κεφίρ

Αυτή η μαλακή ζύμη σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των ζυμαρικών. Είναι αφράτο, απίστευτα νόστιμο και το πιο σημαντικό, απλώνει τέλεια και είναι ευέλικτο, κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 300 χιλιοστόλιτρα.
• αλεύρι - 500 γραμμάρια.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι, προσθέτουμε τη σόδα.
2. Ρίχνουμε το κεφίρ στο πηγάδι και ετοιμάζουμε μια ζύμη που δεν κολλάει.
3. Προσθέτουμε λάδι, ξαναζυμώνουμε καλά.
4. Αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Έχετε μάθει πολλούς τρόπους για να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά. Είναι όλα υπέροχα με τον δικό τους τρόπο, επομένως είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε «την καλύτερη ζύμη». Αφήνουμε αυτήν την επιλογή σε εσάς - τελικά, μόνο εσείς παίρνετε την καλύτερη απόφαση για το τι θα επιλέξετε για εσάς και την οικογένειά σας.

Τα Vareniki παρασκευάζονται παντού, αλλά είναι πιο δημοφιλή στην Ουκρανία. Οι ντόπιοι σεφ τα φτιάχνουν από αλεύρι σίτου με την προσθήκη κεφίρ, αλατιού και σόδας. Τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν μπορούν να συγκριθούν με τη σπιτική ζύμη για ζυμαρικά.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιείται συχνά, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι. Συγκεκριμένα, η αντικατάσταση του κεφίρ με βραστό νερό σάς επιτρέπει να αποκτήσετε μια ζύμη choux που ταιριάζει τέλεια με γλυκές γεμίσεις. Η κρέμα γάλακτος κάνει τη λιχουδιά πιο τρυφερή και τα αυγά την κάνουν πιο ελαστική.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Συστατικά:

• Αλεύρι - 600 γρ.
• Κεφίρ - 0,5 λίτρα.
• Νωπή μαγιά - 10 g.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε το ζεστό κεφίρ με ζάχαρη, αλάτι, σόδα και μαγιά. Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
2. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη βάση με τα χέρια μας. Καλύψτε το απαλό μείγμα που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας με μια πετσέτα και κρατήστε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Εάν δεν έχετε κεφίρ, πάρτε ξινόγαλα. Αντί για φρέσκια μαγιά, η ξηρή μαγιά θα κάνει.

Διαιτητική συνταγή με νερό χωρίς μαγιά

Πώς παρασκευάζονται τα ζυμαρικά; Μόλις. Τα συστατικά ενώνονται σε κατάλληλο δοχείο και ανακατεύονται καλά. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αντιμετωπίσουν αυτό το απλό έργο.

Συστατικά:

• Νερό - 250 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 800 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα εμαγιέ ταψί. Βράσε το νερό. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με την προσθήκη αλατιού και φυτικού ελαίου. Προσθέστε το ζεστό υγρό στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.
2. Τα ανακατεύουμε όλα με το αλεύρι και τα βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για αρκετά λεπτά.
3. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε σε ελαστική μάζα. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Η ζύμη με βάση το νερό χωρίς μαγιά είναι επίσης κατάλληλη για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά. Για το λόγο αυτό θεωρείται καθολική.

Τι μπορεί να γίνει από τη ζύμη για ζυμαρικά;

Συχνά, μετά το μαγείρεμα, οι νοικοκυρές μένουν με αχρησιμοποίητη ζύμη, η οποία είναι κρίμα να πεταχτεί. Αυτό δεν είναι απαραίτητο. Από αυτό παρασκευάζονται διάφορα εδέσματα, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλό κορεσμό, απίστευτη γεύση και ευκολία παρασκευής.

Τραγανά κουλουράκια

Η συνταγή θεωρείται καθολική γιατί σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα αλμυρό σνακ ή μια γλυκιά προσθήκη σε καφέ ή τσάι. Τα κουλουράκια χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για ζυμαρικά με μανιτάρια ή τυρί. Ταιριάζουν πολύ με μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζάχαρη άχνη ή συμπυκνωμένο γάλα.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε ένα κομμάτι ζύμης για ζυμαρικά σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τυλίξτε το καθένα με έναν πλάστη για να φτιάξετε τηγανίτες πάχους 3 χιλιοστών.
2. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με πρόσθετο λάδι. Όταν τα κέικ ροδίσουν από τη μία πλευρά τα αναποδογυρίζουμε.
3. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.