Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι σαφώς καθορισμένοι με όρους όταν πρόκειται για τροφές κοντά στο λαρδί. Όσο πιο δύσκολο είναι να λύσουμε μια ερώτηση που απέχει αρκετά από τις πραγματικότητες μας: αλατισμένο, καπνιστό, ψητό μπέικον - τι είδους κουζίνα είναι και είναι διαθέσιμο ένα τέτοιο προϊόν σε παρακείμενα καταστήματα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στις μέρες μας πολλές συνταγές απαιτούν μπέικον, αξίζει να μάθετε τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε.
Διώχνοντας παρανοήσεις
Όταν αγοράζετε αλλαντικό μπέικον, ανεξάρτητα από το ποια κουζίνα το «εφευρίσκει», πρέπει να καταλάβετε ότι δεν είναι καθόλου λαρδί. Δεν είναι κάθε γουρούνι και δεν είναι όλα τα μέρη του κατάλληλα για αυτό. Τα ζώα επιλέγονται για μακριές πλάτες και για ταχέως αναπτυσσόμενα. Παράλληλα, πολύ σημαντική είναι και η διατροφή των γουρουνιών που προορίζονται για μπέικον. Σε καμία περίπτωση δεν τρέφονται με σκουπίδια και απόβλητα - μόνο φασόλια, κριθάρι, κεχρί, βίκο. Τα λαχανικά ρίζας δίνονται ψιλοκομμένα, τα γουρούνια τρέφονται με αποβουτυρωμένο γάλα ή ακόμα και γάλα. Ως αποτέλεσμα τέτοιων δαπανηρών επενδύσεων, το αποτέλεσμα είναι, μάλλον, όχι λαρδί, αλλά κρέας με τα στρώματά του. Όταν σφάζονται, μόνο η πλευρά του χοίρου χρησιμοποιείται για μπέικον. Το προϊόν είναι πρώτα από όλα αλατισμένο. Στη συνέχεια μπορεί να αποξηρανθεί ή να καπνιστεί.
Παστό μπέικον - τι κουζίνα;
Στην πραγματικότητα, το όνομα του προϊόντος είναι κελτικής προέλευσης. Δηλαδή, η ιστορική πατρίδα του μπέικον ήταν τα εδάφη της Ουαλίας, της Ιρλανδίας, της Κορνουάλης και της Σκωτίας. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές αυτών των περιοχών τον 14ο αιώνα. Οι Βρετανοί εξακολουθούν να αγαπούν, να παράγουν και να τρώνε πρόθυμα το κέλτικο μπέικον, αν και σήμερα η χώρα της μεγαλύτερης διανομής του είναι πιθανώς οι Πολιτείες.
Αμφιλεγόμενα ζητήματα
Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά με μια λιχουδιά που ονομάζεται cured bacon. Ποια κουζίνα διεκδικεί τη συγγραφή εκτός από την κέλτικη; Για παράδειγμα, καναδός. Σε αυτό, μόνο η οσφυϊκή περιοχή του χοίρου χρησιμοποιείται για μπέικον και το ζαμπόν πρέπει επίσης να είναι άπαχο. Έτσι, το καναδικό μπέικον κοστίζει σημαντικά περισσότερο από το κανονικό μπέικον.
Αλμυρό, κέλτικο, σπιτικό, μη καπνιστό
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπέικον στο σπίτι. Η συνταγή μαγειρέματος είναι, καταρχήν, απλή. Είναι αλήθεια ότι είναι απίθανο να βρείτε πραγματικό χοιρινό "μπέικον". Μπορεί να αντικατασταθεί με λεπίδα ώμου ή ζαμπόν, που είναι πιο κοντά στη δομή στο πρωτότυπο. Μια άλμη παρασκευάζεται από τρία λίτρα νερό, ένα λίτρο μπύρα, 400 γραμμάρια ζάχαρη (προσπαθήστε να βρείτε καστανή ζάχαρη), 600 γραμμάρια χοντρό αλάτι και 50 γραμμάρια νιτρικό νάτριο. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι 10 θρυμματισμένοι κόκκοι πιπεριού, ισάριθμα πολτοποιημένα μούρα αρκεύθου και ένα φύλλο δάφνης. Αυτή η ποσότητα υγρού είναι αρκετή για 10 κιλά μεγάλα κομμάτια κρέατος. Το χοιρινό βυθίζεται σε άλμη και τοποθετείται στον πάτο του ψυγείου για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια το μπέικον κρεμιέται σε δροσερό δωμάτιο για δύο εβδομάδες, κατά προτίμηση στην ίδια θερμοκρασία (περίπου 4 βαθμούς). Το μπέικον σε κέλτικο στυλ είναι έτοιμο. Για να βελτιώσετε τη γεύση και την ποιότητα, μπορείτε να το παλαιώσετε έως και ένα χρόνο.
Ξήρανση στα ιταλικά
Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν ήταν μόνο οι Κέλτες που επινόησαν το μπέικον. Η συνταγή μαγειρικής, που εφευρέθηκε στην Ιταλία, αποτελείται από πολλά στάδια. Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε μισό κιλό χοντρό αλάτι σε ένα φαρδύ δοχείο και να τοποθετήσετε πάνω του 2μιση κιλά χοιρινό (μην το κόψετε!). Το μπολ τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το χοιρινό πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό και ετοιμάζεται άλμη: προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ένα ψιλοκομμένο κλωνάρι δεντρολίβανο και τέσσερις σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες σε ένα λίτρο μηλίτη μήλου. ξύδι. Σε αυτή την άλμη, ξεπλύνετε καλά το κρέας για αρκετά λεπτά, μετά το οποίο επικαλύπτεται με ένα είδος παναρίσματος από 100 g αλάτι, μια χούφτα μάραθο και μια κουταλιά της σούπας και των δύο τύπων πιπεριού - κόκκινο και μαύρο. Όλη η επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με αυτό το μείγμα. Το μελλοντικό μπέικον είναι σφιχτά συσκευασμένο σε περγαμηνή και δεμένο με σπάγκο σε σχήμα μπάλας. Δεδομένου ότι το χοιρινό θα βγάλει λίπος, η συσκευασία τυλίγεται επίσης με υφασμάτινο ή χαρτί κουζίνας από πάνω για απορρόφηση. Μετά από ένα μήνα στην κατάψυξη, όταν το μπέικον γίνει ελαστικό, το περιτύλιγμα αντικαθίσταται με ένα καθαρό και το ίδιο το κρέας μπορεί να καταναλωθεί.
Αν υπάρχει καπνιστήριο
Δυστυχώς, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον χωρίς αυτό. Αν όμως το έχετε ή σας το «δανείσει» κάποιος φίλος ή συγγενής, μπορείτε να φτιάξετε μια καταπληκτική λιχουδιά. Θα χρειαστούν ορισμένες προετοιμασίες, ιδιαίτερα θα πρέπει να προετοιμάσετε το λεγόμενο ροζ αλάτι. Για αυτό, το ιωδιούχο αλάτι αναμειγνύεται με ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι (όσα είδη μπορείτε να βρείτε) και μια πάστα από κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο και βασιλικό. Οι αναλογίες είναι κατά την κρίση σας. Απλώς μην χρησιμοποιείτε πολύ αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για δύο και ένα τέταρτο κιλά ψαρονέφρι. Προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, την ίδια ποσότητα κανονικού αλατιού και ένα σφηνάκι σιρόπι σφενδάμου. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε το σε μια μικρή κατσαρόλα με το δέρμα προς τα κάτω και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Πρέπει να γυρίζετε και να ανακατεύετε καθημερινά. Στη συνέχεια, το ψαρονέφρι πλένεται, στεγνώνει, τοποθετείται σε σχάρα και επιστρέφει στο ψυγείο για μισή μέρα. Δεδομένου ότι το κρέας θα στάζει, τοποθετείται ένα φύλλο φούρνου από κάτω. Το μαγείρεμα του μπέικον μπαίνει πλέον στην τελική φάση. Τοποθετείται σε καπνιστήριο που θερμαίνεται στους 95 βαθμούς για τρεις ώρες. Το μόνο που μένει είναι να κόψετε το δέρμα και να το τυλίξετε σε μεμβράνη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Για να είμαι ειλικρινής, ήθελα να φτιάξω μπέικον στο σπίτι εδώ και αρκετό καιρό, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν υπήρχε λόγος. Την παραμονή των εορτών της Πρωτοχρονιάς, αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς πρέπει να τσιμπήσετε δυνατά αλκοολούχα ποτά με νόστιμα σνακ υψηλής θερμιδικής αξίας και κατά προτίμηση με τη λιγότερη ποσότητα τεχνητών πρόσθετων, χρωστικών και συντηρητικών. Ετοιμάζοντας το μπέικον σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είστε σίγουροι όχι μόνο για τη γεύση, την εμφάνιση και την ποιότητα, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι θα κάνετε θραύση στους καλεσμένους σας.
Για να προετοιμάσετε το μπέικον στο σπίτι, πάρτε τα απαραίτητα συστατικά. Επιλέγουμε το κάτω μέρος της κοιλιάς (το περιτόναιο από τον ομφαλό έως τη βουβωνική χώρα, η βουβωνική χώρα είναι ήδη το πλευρό) με ελάχιστη ποσότητα σμηγματογόνων στιβάδας. Δεν πρέπει να είναι αραιό, αλλιώς θα είναι αλμυρό. Το κεφάλι του σκόρδου είναι μικρό.
Πρέπει να υπάρχει πολλή φλούδα κρεμμυδιού, τουλάχιστον τρεις μεγάλες χούφτες.
Ξεπλύνετε καλά τις φλούδες κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μεταφέρετε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε 1 λίτρο νερό, βράστε. Η άλμη θα έχει πολύ αλμυρή γεύση, μην το αφήσετε να σας τρομάξει, το έτοιμο μπέικον θα έχει υπέροχη γεύση.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
Σπρώξτε τα φλούδια μακριά από τη μέση του τηγανιού με ένα κουτάλι και τοποθετήστε την κάτω πλευρά του δέρματος προς τα πάνω.
Καλύψτε το undercut με φλοιό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
Μετά από λίγο, αναποδογυρίστε τα undercuts. Έγινε ήδη τόσο όμορφο.
Και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει σε αυτή την άλμη. Ήδη το βράδυ (όταν το μπέικον είχε κρυώσει τελείως), στράγγιξα την άλμη, πέταξα τα φλοιά και έβαλα το έτοιμο μπέικον κάτω από την πρέσα.
Το χρώμα του μπέικον θα είναι φυσικό, μόλις ροζ. Το κόκκινο χρώμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση νιτρωδών αλάτων.
Την επόμενη μέρα κόψτε το μπέικον. Το ψωμί σίκαλης και ένα παγωμένο ποτήρι θα του ταιριάξουν πολύ.
Το μπέικον στο σπίτι ήταν επιτυχία, απολαύστε!
Φτιάχνοντας το δικό σας καπνιστό μπέικον
Το μαγείρεμα καπνιστού μπέικον στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι η επιθυμία σας να δημιουργήσετε κάτι που αξίζει τον κόπο, όλα τα άλλα είναι ασήμαντα. Για αυτή τη δραστηριότητα θα χρειαστείτε 2,5 κιλά μπέικον, αλάτι, ζάχαρη, ένα δοχείο για τουρσί, πριονίδι μήλου και ένα καπνιστή.
Μερικές συμβουλές:
- Για πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα μπέικον.
- Η υπερβολική θερμότητα μπορεί να καταστρέψει το προϊόν.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα στο μείγμα τουρσί, ίσως ακόμη και σιρόπι σφενδάμου.
Μόλις μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον μία φορά, οι επόμενες φορές δεν θα είναι τόσο δύσκολες.
Αυτή η διαδικασία μπορεί χονδρικά να χωριστεί σε τρία στάδια - αλάτισμα, κάπνισμα, τεμαχισμός και συσκευασία.
Τοξίδευση
Αγοράστε 2,5 κιλά χοιρινού κοιλιακού μυός με στρώματα λίπους (μπέικον), πάρτε αλάτι και ζάχαρη. Επίσης ένα μεγάλο δοχείο που θα ταιριάζει απόλυτα στο μπέικον.
συνολική χοιρινή κοιλιά (αν αγοράσετε μια ολόκληρη κοιλιά, θα λάβετε δύο πλάκες των 5 κιλών), αλάτι,
Μίγμα τουρσί
45 γραμμάρια αλάτι, 22 γραμμάρια ζάχαρη, 5 γραμμάρια ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Το ροζ αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αλάτι. Πάρτε ένα δοχείο, τοποθετήστε το σε αυτό και πασπαλίστε το ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές με το μείγμα ζάχαρης και αλατιού που προκύπτει. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το αναποδογυρίζουμε για 5-7 μέρες ώστε το μπέικον να αλατιστεί ομοιόμορφα.
Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και ξεπλύνετε καλά και μετά αφήστε το προϊόν να στεγνώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα (μην το σκεπάζετε με τίποτα). Μια εναλλακτική λύση είναι το στέγνωμα με ανεμιστήρα (3-4 ώρες). Το σωστά αποξηραμένο μπέικον θα έχει μια λεπτή κρούστα.
Κάπνισμα
Το καπνιστό μπέικον λειτουργεί καλύτερα με μέγιστο καπνό και ελάχιστη θερμότητα. Εξαιτίας αυτού, είναι καλύτερο να φτιάχνετε μπέικον το χειμώνα παρά το καλοκαίρι. Αλλά με τη σωστή ζέστη, δεν έχει σημασία ποια εποχή του χρόνου θα μαγειρέψετε το μπέικον σας.
Το καπνιστό μπέικον με πριονίδι μήλου είναι πολύ νόστιμο. Συνολικά, το μπέικον πρέπει να καπνιστεί για 90 λεπτά σε μέγιστη θερμοκρασία 150 βαθμών. Είναι καλύτερο να καπνίζετε το προϊόν με το δέρμα προς τα κάτω. Αμέσως αφού τραβήξετε το μπέικον από τον καπνιστή, αφαιρέστε τη φλούδα.
Κόψιμο μπέικον σε φέτες.
Μόλις το καπνιστό μπέικον σας είναι έτοιμο, θα πρέπει να το παγώσετε ελαφρά και μετά να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερο να κόψετε το μπέικον μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να το χωρίσετε σε μερίδες, οι οποίες στη συνέχεια συσκευάζονται σε μεμβράνη ή σε κατάλληλο δοχείο. Εάν έχετε την ευκαιρία, συσκευάστε το μπέικον σας με ηλεκτρική σκούπα, αυτό θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Jpeg|μπλογκ-τοιχοποιία-αντίχειρα
2016-11-29Δοκιμάσαμε πολλές συνταγές. Το αλάτισαν και το κράτησαν σε μπαχαρικά, το μπέικον ήταν σκληρό. Προσπάθησαν να το τηγανίσουν, αλλά έγινε πολύ αλμυρό όταν το λαρδί τηγανίστηκε σε λίπος. Γενικά το μπέικον δεν έβγαινε, για κανένα σκοπό.
Και χθες το μαγειρέψαμε σε αυτό το διάλυμα (ο συγγραφέας το ονομάζει Tuzluk, αν και στην πραγματικότητα το Tuzluk είναι ένα ειδικό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού στο οποίο αλατίζονται τα ψάρια που αλιεύονται στην αλιεία και συνήθως το χρησιμοποιώ ειδικά για ψάρια), αποδείχθηκε αυτό που χρειαζόμασταν - ζουμερό, απαλό και νόστιμο μπέικον
Μια μεγάλη τροποποίηση στη συνταγή είναι μισό ποτήρι αλάτι μόνο, όχι ψιλοτριμμένο, αυτό είναι πολύ σημαντικό! Τα ρηχά θα υπεραλατιστούν.
Λοιπόν, η συνταγή για το σωστό μπέικον.
Προϊόντα:
1. Μπέικον - 1 κιλό (αυτό είναι ψαρονέφρι με κρέας και λίπος).
άλμη (διάλυμα):
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Ροκ αλάτι - μισό πολύπλευρο ποτήρι
3. Φλούδες κρεμμυδιού (απαιτείται σε αυτή τη συνταγή) - 3 μεγάλες, ασυμπίεστες φλούδες
4. Δάφνη - 3 τεμ.
5. Καρύκευμα για χοιρινό - 1 πακέτο.
Πώς να μαγειρέψετε μπέικον στο σπίτι:
1. Βυθίζουμε όλα τα συστατικά που έχουμε ετοιμάσει για το διάλυμα σε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια βάζουμε το μπέικον στην άλμη. Μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά.
2. Αφού ψηθεί, δεν το αφαιρούμε από την άλμη, αλλά το αφήνουμε να μαριναριστεί και να κρυώσει όλο το βράδυ.
3. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, αφήνουμε να στραγγίξει το περίσσιο υγρό από την άλμη, το σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα, το βάζουμε σε ένα δοχείο για φαγητό και το βάζουμε στο ψυγείο... Νόστιμο και τρυφερό μπέικον είναι έτοιμο. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο. Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη του λαρδί, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε.
Το μπέικον είναι ένα ειδικό προϊόν κρέατος, μέρος κουφώματος χοιρινού χωρίς κόκαλα και χόνδρους, από την πλευρά ενός ειδικά παχυνμένου ζώου. Οι στρώσεις κρέατος στο μπέικον είναι διάσπαρτες με λεπτές στρώσεις λαρδί. Το μπέικον χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: αυγά ομελέτα, σάντουιτς, διάφορα σνακ, σαλάτες, σούπες κ.λπ.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο μαγειρεμένο καπνιστό μπέικον ή να το μαγειρέψετε στο σπίτι, έτσι θα είστε απολύτως σίγουροι για τις μεθόδους μαγειρέματος και την ποιότητα.
Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το μπέικον στο σπίτι, αυτές οι συνταγές, θα έλεγε κανείς, είναι παραδοσιακές για τους κατοίκους της υπαίθρου μας, μέθοδοι και τεχνολογίες δοκιμασμένες στο χρόνο.
Σπιτικό αλλαντικό μπέικον
- ωμό χοιρινό μπέικον με δέρμα - περίπου 2 κιλά.
- επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 500 g.
- ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά (σπόροι κόλιανδρου, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι κ.λπ.)
- σκόρδο;
- μούρα αρκεύθου - 10-20 τεμ. (αν το βρεις).
Θα χρειαστούμε ένα δοχείο στο μέγεθος του κομματιού, κατά προτίμηση με καπάκι (σμάλτο ή πλαστικό). Αν χρειαστεί κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια ώστε να χωρέσουν συμπαγή στο δοχείο. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά, προσθέστε θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου. Πασπαλίζουμε τον πάτο του δοχείου και προσθέτουμε κομμάτια μπέικον. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα από πάνω με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Θα είναι ακόμα καλύτερα αν βάζετε σανίδες με πίεση. Μετά από 24 ώρες, στραγγίστε το υγρό που απελευθερώθηκε. Για άλλη μια φορά προσθέτουμε το μείγμα αλατιού. Επαναλάβετε τον κύκλο δύο φορές ακόμα, κάθε φορά αποστραγγίζοντας τον απελευθερωμένο χυμό. Μετά από 4 ημέρες, το παστό σπιτικό μπέικον είναι έτοιμο.
Φτιάχνοντας ψημένο μπέικον στο σπίτι
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για οικογενειακές συγκεντρώσεις.
- ωμό χοιρινό μπέικον με φλούδα.
- σκόρδο;
- ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σπόροι κόλιανδρου κ.λπ.)
- επιτραπέζιο αλάτι.
Πασπαλίστε το μπέικον σε μορφή μεγάλων κομματιών με ένα μείγμα αλατιού και ξηρών μπαχαρικών, γεμίστε με σκόρδο και συσκευάστε κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200°C περίπου για 40 λεπτά. Ακόμη και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια υπέροχη, ασύγκριτη μυρωδιά θα εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι, η οικογένειά σας θα εισπνεύσει και θα καταπιεί με χαρά το σάλιο εν αναμονή του γεύματος. Το ψημένο σπιτικό μπέικον θα πρέπει ακόμα να κρυώσει τουλάχιστον λίγο πριν το κόψετε σε φέτες. Το κόβουμε σε λεπτές φαρδιές φέτες και το τοποθετούμε όμορφα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Στολίζουμε με πράσινο. Τρώμε με εγκράτεια - πετάει μακριά σε μια στιγμή.
Βραστό σπιτικό μπέικον - συνταγή
- ωμό χοιρινό μπέικον με δέρμα (ψαρονέφρι, χοιρινή κοιλιά, μόνο λαρδί).
- ξηρά μπαχαρικά?
- φλούδα κρεμμυδιού?
- αρωματικά βότανα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος κ.λπ.)
- σκόρδο;
- άλας.
Μπέικον (ή ό,τι άλλο ετοιμάζετε), κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, γεμίζετε με σκόρδο και βράζετε σε λίγο νερό με φλούδες κρεμμυδιού και αλάτι (πρέπει να υπάρχει 2-3 φορές περισσότερο αλάτι από ότι στη σούπα). Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. 15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά. Ψύξτε στο ζωμό, στη συνέχεια αφαιρέστε και βάλτε υπό πίεση για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σπιτικό μαριναρισμένο μπέικον
- μπέικον ή ψαρονέφρι με δέρμα – όχι περισσότερο από 2 κιλά.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ξηρά μπαχαρικά (δείτε προηγούμενες συνταγές παραπάνω).
- Φυσικό ξύδι φρούτων 3-5% (κατά προτίμηση ελαφρύ κρασί) – 3-5 δευτ. κουτάλι;
- χυμό λεμονιού και/ή λάιμ.
- ρούμι, επιτραπέζιο σπιτικό ελαφρύ κρασί ή κονιάκ σταφυλιού – 60 ml.
- σκόρδο;
- αρωματικά φρέσκα βότανα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων φραγκοστάφυλου (όχι κρεμμυδιών).
Γεμίζουμε το μπέικον σε μορφή μεγάλων κομματιών με σκόρδο, το βάζουμε συμπαγή σε ένα σφιχτό δοχείο και το γεμίζουμε με μαρινάδα που παρασκευάζεται από τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, αναποδογυρίστε τα κομμάτια όταν το μπέικον είναι έτοιμο, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το υπό πίεση. Για να προσθέσετε μια πανασιατική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα. Το μαριναρισμένο σπιτικό μπέικον είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση, αλλά αν θέλετε, μπορείτε τώρα να το ψήσετε (δείτε παραπάνω) ή να το καπνίσετε χρησιμοποιώντας φυσικό πριονίδι φρούτων (το κάπνισμα, γενικά, είναι ξεχωριστό θέμα).