100 συνταγές για γεωργιανά πιάτα
Μια απλή συνταγή για Khachapuri με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Πολύ απλό και νόστιμο! Σε αυτή την έκδοση, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε khachapuri χωρίς ψήσιμο, αλλά απλά να το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.
Ο Shakarlama με αμύγδαλο είναι ένα πολύ νόστιμο παραδοσιακό ανατολίτικο μπισκότο με ξηρούς καρπούς. Σε πολλές ανατολικές χώρες, ο shakarlama αγαπάται από όλους - από μικρούς έως μεγάλους. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε κι εσείς!
Για να κάνετε το γεωργιανό λόμπιο ακόμα πιο νόστιμο, θα πρέπει να προσθέσετε κρέας! Για δείπνο ή μεσημεριανό, αυτό το ζεστό πιάτο είναι το σωστό. Ας δούμε αυτή την απλή συνταγή για λόμπιο από φασόλια με κρέας και ας κάνουμε τους αγαπημένους μας χαρούμενους.
Σαλάτα "Γεωργιανή"
Θέλετε να φτιάξετε μια ζουμερή, πικάντικη και ελαφριά σαλάτα; Στη συνέχεια, σας φέρνω στην προσοχή σας τη χαρακτηριστική μας γεωργιανή σαλάτα.
Ένα πολύ υγιεινό και ικανοποιητικό πιάτο από τη γεωργιανή κουζίνα - μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Εδώ είναι μια κλασική συνταγή για κόκκινο λόμπιο.
Οι λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας και όχι μόνο θα εκτιμήσουν αυτή την απλή συνταγή για ajapsandali στα γεωργιανά - ένα απίστευτα νόστιμο, αλλά με λίγες θερμίδες πιάτο λαχανικών!
Οι λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας και οι επιδρομές στη φύση θα λατρέψουν σίγουρα τη συνταγή για το γεωργιανό κοτόπουλο shish kebab. Το κεμπάπ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλά εκπληκτικά ζουμερό. Προτείνω!
Ένα κλασικό της γεωργιανής κουζίνας είναι το khachapuri σε στιλ Ατζαρίας. Δεν είναι τόσο εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο στο σπίτι, αλλά η συνταγή μου θα σας βοηθήσει να ολοκληρώσετε με επιτυχία αυτό το έργο.
Η παρασκευή γεωργιανού κεμπάπ στο σπίτι είναι πολύ απλή. Επιπλέον, δεν χρειάζεστε καν μεγάλη ποσότητα συστατικών. Όλα είναι πολύ εύκολα και κατανοητά.
Το πιο δύσκολο πράγμα στο να φτιάξεις το χινκάλι είναι να φτιάξεις τη σωστή ζύμη. Έλαβα αυτή τη συνταγή για ζύμη khinkali από τον ιδιοκτήτη ενός εστιατορίου khinkali στην Αγία Πετρούπολη, ώστε να είστε σίγουροι ότι θα είναι νόστιμο.
Για την προσοχή σας - μια ποικιλία από τεμπέλικα khachapuri. Λέγονται τεμπέληδες γιατί τηγανίζονται σε τηγάνι και άρα τα ψήνουν πολύ πιο γρήγορα. Ωστόσο, η γεύση είναι εκπληκτική.
Λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, αυτή η γεωργιανή συνταγή ντολμά είναι ειδικά για εσάς. Στην πραγματικότητα, στη Γεωργία αυτό το πιάτο ονομάζεται "τόλμα" και όχι "ντόλμα", αλλά τι διαφορά έχει - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο!
Τα γεωργιανά αγγούρια είναι ένα ασυνήθιστο, πρωτότυπο και πολύ νόστιμο ορεκτικό. Δεν ξέρω αν οι Γεωργιανοί μαγειρεύουν πραγματικά τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, αλλά στο βιβλίο συνταγών μου αυτή η συνταγή ονομάζεται έτσι.
Οι γεωργιανές ντομάτες είναι σχετικές σε οποιοδήποτε τραπέζι, είτε πρόκειται για διακοπές είτε για καθημερινή ζωή. Εκπλήξτε τους φίλους και την οικογένειά σας με αυτό το απλό και απίστευτα νόστιμο ορεκτικό!
Αν θέλετε να προσθέσετε ποικιλία στα συνηθισμένα σας πιάτα, μαγειρέψτε γεωργιανές κοτολέτες. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά οι κοτολέτες θα είναι ασυνήθιστες και πρωτότυπες.
Η Γεωργία είναι μια χώρα πλούσια σε μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα λαχανικά και βότανα. Και αυτές είναι ευνοϊκές συνθήκες για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών. Ετοιμάζουμε μια γεωργιανή σαλάτα με ντομάτες - νόστιμη και υγιεινή.
Οι λάτρεις της πικάντικης καυκάσιας κουζίνας σίγουρα θα λατρέψουν το χορταστικό γεωργιανό πιάτο - χοιρινό chashushuli. Μην σας ενοχλεί το όνομα: αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία.
Όπως γνωρίζετε, το adjika δεν έρχεται μόνο κόκκινο, αλλά και πράσινο. Φτιάχνεται από πράσινες καυτερές πιπεριές, εξ ου και το χρώμα. Διαβολικά πικάντικο και θεϊκά νόστιμο!
Σήμερα θα σας πω και θα σας δείξω πώς να μαγειρέψετε ένα υπέροχο γεωργιανό πιάτο - λόμπιο με λαρδί. Εύκολο στην προετοιμασία, οικονομικό, αλλά πολύ χορταστικό και νόστιμο.
Η γεωργιανή συνταγή συκωτιού κοτόπουλου θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα οικονομικό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο για ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο την εβδομάδα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή, ο καθένας μπορεί να την καταλάβει.
Το αγαπημένο μου adjika είναι το adjika με ξηρούς καρπούς. Αν δεν προσθέσετε ξηρούς καρπούς σε αυτό το παραδοσιακό καυκάσιο καρύκευμα, δεν του αξίζει καν το όνομα adjika. Το πραγματικό adjika πρέπει να έχει ξηρούς καρπούς.
Όποιος έχει πάει στον Καύκασο πιθανότατα έχει ακούσει για ένα τόσο υπέροχο πράγμα όπως το αλάτι Svan. Αυτό το καρύκευμα με μοναδική μυρωδιά και γεύση χρησιμοποιείται ενεργά στην καυκάσια κουζίνα. Φτιάχνουμε αλάτι Svan στο σπίτι!
Το Satsivi είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Μια σάλτσα που ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας και ψάρι. Θα σας πω τη συνταγή για σατσιβί κοτόπουλου.
Η παρασκευή adjika από ντομάτες είναι πολύ απλή. Αυτό το ορεκτικό θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το adjika παρασκευάζεται χωρίς ντομάτα, αλλά εμείς σπάμε τις παραδόσεις και ετοιμάζουμε τη δική μας εκδοχή!
Για όσους δεν γνωρίζουν, το badagi είναι συμπιεσμένος και συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού που χρησιμοποιείται στη γεωργιανή κουζίνα για την παρασκευή πολλών γλυκών και γλυκών. Σου λέω πώς να φτιάξεις μπανταγί.
Ένα πολύ νόστιμο καλοκαιρινό σνακ: μελιτζάνες με μυρωδικά. Όταν χαλαρώνουμε στη ντάτσα, κάνουμε πάντα αυτό. Η συνταγή είναι πολύ απλή και λιτή, αλλά το ορεκτικό βγαίνει υπέροχο.
Οι Γεωργιανοί με έμαθαν πώς να μαγειρεύω αυτή την πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα γίνεται φανταστικά νόστιμη, τα λόγια απλά δεν μπορούν να την περιγράψουν. Πρέπει να το δοκιμάσετε αυτό. Λοιπόν, μοιράζομαι τη συνταγή μαζί σας!
Παραδοσιακά, το γεωργιανό πιάτο chakhokhbili παρασκευάζεται από άλλα πουλερικά, αλλά σήμερα οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι το chakhokhbili κοτόπουλου. Σας δείχνω πώς προετοιμάζουν το πιάτο οι πραγματικοί Γεωργιανοί.
Ένα άλλο νόστιμο ορεκτικό γεωργιανής καταγωγής είναι το satsivi με κουνουπίδι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά το ορεκτικό βγαίνει φανταστικά νόστιμο.
Ένα από τα καλύτερα γεωργιανά πιάτα είναι το σπανάκι pkhali. Πράγματι, το πχαλί (ή φχαλί, όπως λένε κάποιοι) μπορεί να γίνει όχι μόνο από σπανάκι, αλλά σήμερα θα δώσω μια συνταγή για τη συγκεκριμένη εκδοχή του πιάτου.
Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα του Καυκάσου είναι το μοσχαρίσιο khashlama. Είναι βασικά ένας έξυπνος τρόπος για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας. Κάντε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - και θα είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.
Μια απλή συνταγή για σαλάτα πράσινης ντομάτας θα σας βοηθήσει να απαντήσετε στην ερώτηση τι να φτιάξετε από αυτό το νόστιμο ασυνήθιστο λαχανικό. Συνταγή γεωργιανής παραδοσιακής κουζίνας.
Οι μελιτζάνες είναι απίστευτα δημοφιλείς στη Γεωργία, και επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι φτιάχνουν και χαβιάρι μελιτζάνας. Για την προσοχή σας - μια οικογενειακή συνταγή για χαβιάρι γεωργιανής μελιτζάνας από τον Γεωργιανό φίλο μου Teimuraz.
Τη συνταγή για ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, lobio με adjika, μου πρότεινε ευγενικά ο καλός μου φίλος Teimuraz, με καταγωγή από την ένδοξη πόλη του Kutaisi. Το πράγμα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο - το συνιστώ.
Το μυστικό για να φτιάξεις το khachapuri είναι το καλό τυρί και η σωστή ζύμη. Πού να αγοράσετε τυρί - ψάξτε μόνοι σας, αλλά θα σας πω τη σωστή συνταγή για ζύμη για khachapuri.
Όλοι πιθανότατα έχουν δοκιμάσει αυτό το νόστιμο επιδόρπιο. Θα σας πω και θα σας δείξω πώς να φτιάξετε κοζινάκι ξηρού καρπού από καρύδια στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο τρία υλικά: ξηρούς καρπούς, μέλι και ζάχαρη.
Το Churchkhela είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο γλυκό, με καταγωγή από τη Γεωργία. Φτιάχνεται από χυμό σταφυλιού και φουντούκια ή καρύδια. Προστίθεται άμυλο και κορν φλάουρ για να πήξει.
Όλοι οι λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν σατσιβί μελιτζάνας. Αυτό είναι ένα κρύο ορεκτικό μελιτζάνας με μια πικάντικη πάστα που ονομάζεται σατσιβί. Συνιστώ να το δοκιμάσετε.
Η φασολάδα είναι πολύ νόστιμη και θρεπτική. Δοκιμάστε τη γεωργιανή εκδοχή της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.
Αγαπάτε το lavash όσο το αγαπώ εγώ; Αν ναι, τότε σίγουρα θα χαρείτε να μάθετε ότι νόστιμο ψωμί πίτας μπορεί να παρασκευαστεί σε μηχανή ψωμιού!
Το Chanakhi είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο με νεαρό αρνί και λαχανικά ψημένα σε κατσαρόλα. Όπως όλη η γεωργιανή κουζίνα, το Chanakhi έχει απίστευτο άρωμα και ευχάριστη σπιτική γεύση.
Εάν περιμένετε επισκέπτες σε μισή ώρα, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο, τότε το γρήγορο khachapuri θα έρθει αναμφίβολα στη διάσωση και θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας.
Η συνταγή για την παρασκευή pkhali από φασόλια θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πρωτότυπων, αλλά προσιτών και γρήγορων στην προετοιμασία πιάτων. Επιπλέον, τα φυσικά συστατικά θα σας προσθέσουν ομορφιά και υγεία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε γεωργιανό shish kebab παραδοσιακά με ντομάτες ή μπορείτε να φτιάξετε μια πιο πρωτότυπη εκδοχή. Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε γεωργιανό κεμπάπ με μελιτζάνες. Εδώ είναι η συνταγή!
Τα κόκκινα φασόλια μαγειρεμένα σε κατσαρόλα έχουν αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, αφού η συνταγή είναι απίστευτα απλή.
Όσο καλό κι αν είναι το καλοκαίρι, όλες οι ντομάτες δεν έχουν ακόμα χρόνο να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν. Επομένως, πρέπει να σωθούν, δηλαδή να διατηρηθούν. Γεωργιανές πράσινες ντομάτες - υπέροχη συνταγή!
Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα πρωτότυπο αλλά προσιτό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, το οποίο είναι τέλειο για κάθε συνοδευτικό, αλλά νόστιμο από μόνο του. Φιλικό προς τον προϋπολογισμό, αλλά πολύ νόστιμο.
Ο συνδυασμός των υλικών σε αυτό το γεωργιανό πιάτο μπορεί να σας φαίνεται περίεργος και ασυνήθιστος, αλλά πιστέψτε με, δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τόσο καταπληκτικό κοτόπουλο, απίστευτα τρυφερό και αρωματικό.
Ζουμερά, νόστιμα και πολύ τηγανητά αυγά γεωργιανής βάσης με βάση την ντομάτα θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό. Αυτό το πιάτο μπορεί μάλλον να ονομαστεί εποχιακό, αφού μόνο τα φρέσκα λαχανικά παράγουν αυτήν την αρωματική λιχουδιά.
Το γεωργιανό μοσχαρίσιο kharcho είναι μια χορταστική και γευστική κρεατόσουπα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Κατά την προετοιμασία του kharcho, θα χρησιμοποιήσουμε πολλά χόρτα, καυτερές πιπεριές, ντομάτες και ρύζι.
Αν είστε μερικοί στη λαμπερή και πικάντικη καυκάσια κουζίνα, αν αγαπάτε τη διάσημη σάλτσα satsivi, τότε σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η απλή συνταγή για να μαγειρέψετε ψάρια σε γεωργιανό στυλ!
Αυτή η σούπα kharcho με ντομάτες είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική έκδοση. Τότε δεν υπήρχε σάλτσα δαμάσκηνου στα μαγαζιά, οπότε φτιάχναμε κάρτσο με ντομάτες. Μοιράζομαι τη συνταγή!
Φέρνω στην προσοχή σας ένα απίστευτα νόστιμο και επίσης διαιτητικό πιάτο γεωργιανής κουζίνας - κρέας της Ατζαρίας. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και απολαύστε τα οφέλη και τη γεύση αυτού του πιάτου.
Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα γεωργιανό κρέας, τότε σίγουρα πρέπει να προλάβετε. Η γλυκιά-κρεμώδης γεύση του πιο τρυφερού χοιρινού κρέατος θα καταπλήξει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
Σας προσφέρω μια συνταγή για πραγματικό γεωργιανό kharcho με καρύδια. Είναι τόσο νόστιμο που σίγουρα θα μαγειρέψετε το kharcho με αυτόν τον τρόπο. Δεν μπορείτε να σύρετε τους γιους μου από αυτή τη σούπα από τα αυτιά. Ας ετοιμαστούμε!
Μια πιο ενδιαφέρουσα συνταγή για τη γεωργιανή κουζίνα, στην οποία τα μπαχαρικά παίζουν τον κύριο ρόλο - όπως και σε πολλά άλλα τοπικά πιάτα. Το κοτόπουλο Ατζαρίας είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε διακοπές.
Η συνταγή για μια ομελέτα στα γεωργιανά είναι απλή, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αυτή είναι η αγαπημένη ομελέτα του συζύγου μου, που συχνά ξεκινά τη δουλειά του με αυτήν.
Η σάλτσα τκεμαλί ή η σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο το χειμώνα. Αυτή η ανατολίτικη σάλτσα είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας και πουλερικά. Το τκεμαλί βγαίνει γλυκόπικρο.
Δυστυχώς, δεν έχω πάει στη Γεωργία, αλλά πήγα σε ένα εστιατόριο και δοκίμασα αυτό το γεωργιανό ψωμί για πρώτη φορά. Δεν ξέρω πόσο μοιάζει με το πραγματικό, αλλά γενικά είναι πολύ νόστιμο!
Αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και απίστευτα χορταστική, οπότε κανείς δεν θα φύγει από το τραπέζι πεινασμένος. Διαφοροποιήστε τις διακοπές σας με αυτήν την ασυνήθιστη γεωργιανή σαλάτα!
Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια σαλάτα από ένα από τα πιο πολύτιμα λαχανικά που μας χάρισε η φύση - τα παντζάρια. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα παντζάρια παρασκευάζονται με τρόπο που επινοήθηκε από τον γεωργιανό λαό.
Ένα εθνικό πιάτο γεωργιανών φασολιών που όλοι πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά. Επιπλέον, μπορεί να ταξινομηθεί ως νηστίσιμα και χορτοφαγικά πιάτα, επομένως είναι κατάλληλο για όλους.
Η λεμονάδα με εστραγκόν είναι η αγαπημένη μου παιδική λεμονάδα. Είναι τόσο υπέροχο που δεν χρειάζεται να το αγοράσετε από το κατάστημα. Μπορείτε πολύ εύκολα και απλά να ετοιμάσετε μόνοι σας εστραγκόν στο σπίτι!
Εδώ είναι μια πολύ απλή συνταγή για chakhokhbili σε αργή κουζίνα. Όπως αποδεικνύεται, η προετοιμασία αυτού του νόστιμου γεωργιανού πιάτου σε αργή κουζίνα είναι πολύ εύκολη και αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.
Το Kharcho σε αργή κουζίνα είναι μια γευστική και πολύ θρεπτική σούπα. Το αρνί κάνει αυτή τη σούπα εξαιρετικά νόστιμη. Σας φέρνω στην προσοχή σας μια απλή συνταγή για κάρτσο σε αργή κουζίνα - ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το κατακτήσει!
Το γεωργιανό χοιρινό shashlik ακούγεται πολύ ορεκτικό, έτσι δεν είναι; Μοιράζομαι τα γεωργιανά μυστικά μαγειρικής κεμπάπ που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε φανταστικά ζουμερό χοιρινό κεμπάπ.
Η ρωσική μας κουζίνα είναι απίστευτα πλούσια, δεν υπάρχει αμφιβολία γι' αυτό. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι δεν είμαστε οι μόνοι που ξέρουμε να μαγειρεύουν νόστιμα (αυτό, φυσικά, μπορεί να υποστηριχθεί). Για την προσοχή σας - αρνί σούπα kharcho.
Το Tkemali είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα που σερβίρεται με πιάτα με πουλερικά, κρέας και ψάρι. Η συνταγή για την παρασκευή σάλτσας tkemali σύμφωνα με τις γεωργιανές παραδόσεις είναι για την προσοχή σας.
Το Satsebeli (Γεωρ.: საწებელი) είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα με γλυκόξινη γεύση, η οποία παρασκευάζεται από φρούτα και ξηρούς καρπούς. Θα σας πω πώς να φτιάξετε σάλτσα σατσεμπέλι στο σπίτι.
Συνταγή για τη δημοφιλή γεωργιανή σούπα Kharcho. Κάθε οικιακός μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει τη σούπα Kharcho.
Συγκεκριμένα, έχουν ήδη γράψει, αλλά θα σας πω για τη γεωργιανή κουζίνα, γιατί το γεωργιανό φαγητό είναι πραγματική λατρεία, ορόσημο και αφορμή για ταξίδι.
Περιοχές της Γεωργίας και η κουζίνα τους
Στη Γεωργία δεν ζουν μόνο Γεωργιανοί: υπάρχουν και Καχετοί, Ατζαριανοί, Σβανοί, Μινγκρελίοι και ο καθένας μαγειρεύει κάτι διαφορετικό. Στο Kakheti, πιείτε κρασί, στην Adjara, δοκιμάστε βάρκες khachapuri, στη Megrelia, φάτε satsivi, στο Svaneti, εφοδιαστείτε με αληθινά suluguni.
Σνακ
Το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο στη Γεωργία είναι μια πολύωρη εκδήλωση με φαγητό, κρασί και ατελείωτες φρυγανιές. Αν το γλέντι μόλις ξεκινά, δοκιμάστε τα ορεκτικά, αλλά να θυμάστε ότι υπάρχουν πολλά πιάτα ακόμα μπροστά.
- Pkhali - μπάλες από σπανάκι, παντζάρια, λάχανο με την προσθήκη καρυδιών και μπαχαρικών.
- Adjapsanali - στιφάδο λαχανικών. Φάε το με ψωμί (το ψωμί είναι άλλη ιστορία) και ξέπλυνέ το με κρασί.
- Lobio - ένα δοχείο με φασόλια. Ένα πλούσιο, πλήρες γεύμα, και αυτό είναι μόνο η αρχή.
Ψωμί και χατσαπούρι
Το ψωμί είναι το σήμα κατατεθέν οποιασδήποτε χώρας, παντού παρασκευάζεται διαφορετικά. Στη Γεωργία, μπορεί να υπάρχει ειδικό ψωμί στο τραπέζι για ορισμένα πιάτα - για παράδειγμα, mchadi flatbread για chikhirtma, στρογγυλό mrgvili και μακρύ dedas-puri για kharcho, satsivi και lobio τοποθετείται σε βάρκες shoti και καλύπτεται με άλλο πλακέ ψωμί για να μην κρυώσει το κρέας. Υπάρχουν ψωμιά διαφορετικών εθνών και, φυσικά, khachapuri.
Ρωσογεωργιανό γαστρονομικό λεξικό:
- Shoti - μακρόστενο μεγάλο ψωμί από το tandoor, ελαφρώς αλατισμένοΕγώ, σερβίρεται με τα περισσότερα γεωργιανά πιάτα.
- Τα Mchadi είναι μικρές πυκνές πίτες καλαμποκιού, που σερβίρονται με σούπες.
Τώρα ας ασχοληθούμε με το χατσαπούρι. Το πιάτο, γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Γεωργίας, όπως νόμιζα πριν, είναι μικροί τετράγωνοι φάκελοι με τυρί σουλουγκούνι μέσα. Αυτά πωλούνται σε οποιοδήποτε αρτοποιείο στη Ρωσία. Φτάνοντας στη Γεωργία, κατάλαβα ότι η κατάσταση ήταν πιο περίπλοκη. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το khachapuri μπορεί να περιέχει όχι μόνο suluguni, αλλά και άλλα τυριά. Και ένα τετράγωνο cheesecake από σφολιάτα είναι αφρώδες. Το Khachapuri είναι διαφορετικό.
Ρωσογεωργιανό γαστρονομικό λεξικό:
- Το χατσαπούρι στα μεγκρελλικά (ή στοργικά στα γεωργιανά: megruli) είναι ένα στρογγυλό ψωμί με τυρί από πάνω.
- Khachapuri σε στυλ Imerti (imeruli) - στρογγυλά πλακέ ψωμάκια με τυρί μέσα.
- Το Khachapuri σε στυλ Γκουρίας είναι ένα μισοφέγγαρο σε σχήμα μισοφέγγαρου.
- Khachapuri σε στιλ Ατζαρίας (κατά τη γνώμη μου, το πιο νόστιμο) - βάρκες με τυρί, αυγό και βούτυρο.
Το Ατζαριανό khachapuri απαιτεί ειδικό χειρισμό. Το ψωμί με τυρί ψήνεται στο φούρνο, μετά βγαίνει, σπάει ένα αυγό στο κέντρο του τυριού και προστίθεται ένα κομμάτι βούτυρο. Όταν το πιάτο σερβίρεται, είναι ακόμα πολύ ζεστό, οπότε μπορείτε να δείτε πώς λιώνει το βούτυρο και σκληραίνει ο κρόκος. Πρέπει να ανακατέψετε τη γέμιση με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και να φάτε, σκίζοντας το ψωμί στις άκρες και βυθίζοντας το στη γέμιση. Φυσικά, με τα χέρια σας.
Κρέας, σάλτσες και μπαχαρικά
Το κύριο πιάτο στη Γεωργία είναι πάντα το κρέας, είτε πρόκειται για το γνωστό shish kebab (το ονομαζόμενο «mtsvadi» εδώ) είτε το απροσδόκητο γεωργιανό κοτόπουλο tapaka (το «tapaka» μεταφράζεται ως τηγάνι). Υπάρχουν όμως πιάτα που είναι πιο αυθεντικά. Ας τους γνωρίσουμε.
Ρωσογεωργιανό γαστρονομικό λεξικό:
- Chakhokhbili - στιφάδο ντομάτα και πουλερικά.
- Satsivi - κοτόπουλο σε σάλτσα από καρύδια, κανέλα και σαφράν.
- Chashushuli - μοσχάρι βραστό με λαχανικά.
- Chakapuli - αρνί στιφάδο με εστραγκόν.
Όλα είναι πολύ, πολύ νόστιμα! Όταν έρχεστε στη Γεωργία, θέλετε να κάνετε το στομάχι σας απύθμενο για να δοκιμάσετε όλα τα εθνικά πιάτα. Ανεξάρτητα από το πώς προσπαθείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, δεν θα τα καταφέρετε πραγματικά. Στη Γεωργία, το φαγητό έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα χάρη στα μπαχαρικά: λυκίσκος-σουνέλι, κόλιαντρο, εστραγκόν (γνωστός και ως εστραγκόν), βασιλικός, αλάτι Σβαν.
Οι γεωργιανές σάλτσες είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Σερβίρουν βραστά και τηγανητά κρέατα και πουλερικά. Όλοι γνωρίζουν το adjika - ένα πικάντικο μείγμα από πιπέρι, λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και άνηθο, αλλά υπάρχει κάτι άλλο.
Ρωσογεωργιανό γαστρονομικό λεξικό:
- Tkemali - σάλτσα από κόκκινα ή πράσινα δαμάσκηνα, βότανα και σκόρδο.
- Σατσεμπέλι - σάλτσα από ντομάτες με σκόρδο και μπαχαρικά.
- Garo - σάλτσα ξηρών καρπών με κρεμμύδι και αυγό.
Χινκάλι
Υπάρχει ένα κύριο πιάτο στη Γεωργία που δεν απαιτεί ούτε ψωμί ούτε σάλτσα: khinkali, ζυμαρικά γεωργιανού μαντί. Συνηθίζεται να τρώτε πολλά από αυτά - αν παραγγείλετε δύο κομμάτια σε ένα εστιατόριο, ο σερβιτόρος μάλλον θα εκπλαγεί και θα σας ξαναρωτήσει την ποσότητα. Η Γεωργία δεν είναι το μέρος για να συγκρατήσετε τις γαστρονομικές σας επιθυμίες. Το Khinkali είναι φθηνό, χορταστικό και ποικίλο. Δοκιμάζουμε κρεατικά από διάφορες περιοχές και αυτά με πατάτες, τυρί και μανιτάρια.
Ρωσογεωργιανό γαστρονομικό λεξικό:
- Το Καλακούρι είναι το πιο κοινό χινκάλι: ζύμη, δύο είδη κρέατος, ζωμός, μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά.
- Mtialuri - το ίδιο, αλλά χωρίς πράσινο.
- Pasanauruli - κιμάς αντί κιμά.
- Kakheti - με χοιρινό.
Η κατανάλωση khinkali είναι μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία. Πρέπει να είναι πολλά, να είναι ζεστά. Δεν χρειάζεται σάλτσα. Μπορείτε να πασπαλίσετε μόνο μαύρο πιπέρι από πάνω. Πάρτε μόνο με τα χέρια σας. Κρατήστε το από την ουρά, τσιμπήστε το, πιείτε το ζωμό, φάτε τη ζύμη και το κρέας, αφήστε την ουρά. Σημάδι ιδιαίτερης δεξιοτεχνίας είναι να μην χυθεί ούτε μια σταγόνα ζωμού στο πιάτο.
Σούπες
Εάν χθες είχε πάρα πολύ κρασί στο δείπνο (και στη Γεωργία το κρασί ρέει σαν ποτάμι), τότε την επόμενη μέρα πρέπει να σας περιποιηθούν με ζεστή και πλούσια γεωργιανή σούπα. Τα πιο δημοφιλή είναι το πικάντικο μοσχαρίσιο kharcho και το παχύ τσικίρτμα με κοτόπουλο και αυγό. Η κρύα τσάτσα ή βότκα συνήθως σερβίρεται με ζεστή σούπα. Το χθεσινό γλέντι εξελίσσεται σε σημερινό και γίνεται ατελείωτο γεωργιανό γλέντι.
Επιδόρπιο
Αν μετά από ένα πλούσιο γεωργιανό γεύμα υπάρχει χώρος για κάτι γλυκό, πρέπει να το γεμίσετε με τσουρκέλα και κοζινάκι. Churchkhela - καρύδια ή φουντούκια σε κορδόνι σε παγωμένο γλυκό ζελέ σταφυλιού. Μπορείτε να το αγοράσετε σε τουριστικά καταστήματα, όπου κρέμεται σε πολύχρωμες συστάδες, αλλά τα πιο φρέσκα και νόστιμα τα πωλούν οι γιαγιάδες στους δρόμους της πόλης ή στα ορεινά χωριά. Είναι ξεκάθαρο ότι μόλις ετοιμάστηκε: μαλακό, λυγίζει, σαν καουτσούκ, χωρίς λευκή επίστρωση και με τους πιο φρέσκους ξηρούς καρπούς μέσα. Αν βρείτε, πάρτε το οπωσδήποτε: θα είναι η πιο νόστιμη τσουρκέλα της ζωής σας.
Κρασί
Το εθνικό ποτό της Γεωργίας είναι το κρασί: saperavi, mukuzani, kindzamaruli, khvanchkara. Υπάρχουν και πιο σπάνια κρασιά από τοπικές ποικιλίες. Όλη η οινοποίηση συγκεντρώνεται στο Kakheti, όπου μπορείτε να κάνετε μια συναρπαστική περιήγηση κρασιού: στη Γεωργία υπάρχει η Georgia Wine Route - ένας δρόμος με θέα στους αμπελώνες και πινακίδες προς οινοποιεία, κελάρια και οικογενειακά οινοποιεία. Το πιο δημοφιλές κρασί εδώ είναι το ξηρό ή ημίγλυκο κόκκινο κρασί από την ποικιλία σταφυλιού Saperavi, αλλά υπάρχει και ένα ενδιαφέρον λευκό κρασί.
Ρωσο-γεωργιανό λεξικό κρασιού:
- Ερυθρό κρασί:
- Το σαπεράβι είναι ποικιλία σταφυλιού και το όνομα ενός απλού ξηρού κρασιού.
- Το Khvanchkara είναι ένα ημίγλυκο δύο τοπικών ποικιλιών, συνήθως το πιο ακριβό στη λίστα κρασιών.
- Το Kindzmarauli είναι ένα ημίγλυκο προϊόν από την ομώνυμη περιοχή.
- Το Pirosmani είναι ένα ημίξηρο κρασί από την ποικιλία Saperavi, που πήρε το όνομά του από τον Γεωργιανό καλλιτέχνη.
- Το Mukuzani είναι ένα ξηρό κρασί που προέρχεται από την ομώνυμη πόλη, ποικιλία Saperavi.
- Λευκό κρασί:
- Το Ρκατσιτέλι είναι ποικιλία αμπέλου και το όνομα ενός απλού ξηρού κρασιού.
- Το Τσιντάλι είναι ένα ξηρό κρασί από το Ρκατσιτέλι και μια άλλη ποικιλία, παλαιωμένο σε βαρέλι.
- Κοιλάδα Alazani - ημίξηρη από την κοιλάδα του ποταμού Alazani.
Οποιοδήποτε γεωργιανό κρασί είναι εξαιρετικό. Ακόμα κι αν δεν το καταλαβαίνετε, δοκιμάστε το. Από το Σαπεράβι, από το Ρκατσιτέλι, από ελάχιστα γνωστές ποικιλίες, ερυθρόλευκες, ξηρές και ημίγλυκες, από γνωστούς παραγωγούς και μικρά οινοποιεία.
Κι αν τελικά δεν είσαι οινοπότης; Πιείτε chacha - γεωργιανή βότκα σταφυλιού, η οποία συχνά εμποτίζεται με φρούτα και βότανα.
Αναψυκτικά
Αν δεν πίνετε αλκοόλ, υπάρχουν μεταλλικό νερό, λεμονάδες και χυμοί.
Το μεταλλικό νερό δεν είναι μόνο: το Nabekhlavi, το Sairme και το Bakuriani είναι λιγότερο γνωστά, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμα.
Οι λεμονάδες Natakhtari, Zadazeni και Lagidze πωλούνται σε καταστήματα και στο δρόμο, κάτι που είναι ιδιαίτερα ευχάριστο στη ζέστη. Υπάρχουν κλασικά με γεύση εστραγκόν, αχλαδιού ή λεμονιού και μπορείτε να βρείτε κρεμώδη ή σταφύλι. Το πιο σημαντικό πράγμα για τη γεωργιανή λεμονάδα είναι η φυσικότητα της. Αυτό δεν είναι απλώς σόδα, αλλά ένα οικολογικό προϊόν: μόνο νερό, ζάχαρη και σιρόπι φρούτων.
Ένα άλλο δημοφιλές ποτό είναι ο φρεσκοστυμμένος χυμός ροδιού. Έχω δοκιμάσει μόνο ένα τόσο πλούσιο, τάρτα, συμπυκνωμένο ρόδι εδώ. Πάγκοι με αποχυμωτές βρίσκονται ακριβώς πάνω στο δρόμο.
Top 5 γεωργιανές λιχουδιές
Λοιπόν, τι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στη Γεωργία:
- Χινκάλι. Από διάφορα είδη κρέατος, με τυρί και πατάτες, με και χωρίς μυρωδικά. Μάθετε να τα τρώτε με τα χέρια σας και να μην χύνεται ο ζωμός. Μην ξεχάσετε να αφήσετε μια ουρά ζύμης. Μη ζητάτε μαχαιροπίρουνα, ψωμί ή σάλτσα για χινκάλι.
- Kharcho. Μια πλούσια, πικάντικη σούπα που θα σας σώσει από το hangover.
- Khachapuri. Στα μεγκρελιικά, στα ιμέρτια, στα γκουριανά και ιδιαίτερα στα ατζαρικά. Μάθετε να τρώτε σωστά τα cheese boats, παραγγέλνετε τα μεγαλύτερα και τρώτε και την τελευταία σταγόνα αλμυρού τυριού.
- Κρασί. Λευκό και κυρίως κόκκινο. Ημίγλυκο και ξηρό. Επώνυμα και σπιτικά. Οποιοδήποτε κρασί είναι εξαιρετικό εδώ, ανεξάρτητα από ποικιλία σταφυλιών, περιοχή ή τιμή.
- Churchkhela. Φρέσκο, φτιαγμένο από καρύδια σε χυμό σταφυλιού. Μάθε να διαλέγεις το πιο νόστιμο με το μάτι. Μην φοβάστε να αγοράσετε μεταχειρισμένο.
Τιμές τροφίμων
Το φαγητό είναι φθηνό στη Γεωργία. Οι μερίδες είναι μεγάλες. Μπορείτε να γευματίσετε και να είστε χορτάτοι με 5 USD ή 15 GEL (Λάρι γεωργιανού νομίσματος, περίπου 300 ρούβλια). Το πιο κερδοφόρο πιάτο είναι το khinkali, ένα ζυμαρικό κοστίζει από 0,2 USD ή 0,6 GEL (12 ρούβλια), μπορείτε να φάτε τέσσερα ή πέντε. Το Kharcho κοστίζει από 1,5 USD ή 5 GEL (100 ρούβλια). Churchkhela από 0,3 έως 1 USD ή 1-3 GEL (20-60 ρούβλια). Το κρασί σε ένα εστιατόριο ξεκινά από 3,5 USD ή 10 GEL (200 ρούβλια), σε ένα σούπερ μάρκετ - η μισή τιμή.
Πού να αγοράσετε είδη παντοπωλείου
Η Τιφλίδα έχει μεγάλα σούπερ μάρκετ και μικρά καταστήματα. Κοντά στο σταθμό του μετρό Vokzalnaya (πλατεία σταθμού) υπάρχει η μεγαλύτερη αγορά Desertirsky, όπου πωλούν όλα τα είδη μπαχαρικών, φρούτων, ξηρών καρπών, τυριών και Churchkhela.
Σε μικρές πόλεις και χωριά, αξίζει να δίνετε προσοχή στις τοπικές αγορές, χωρίς να αποφεύγετε τους πλανόδιους πωλητές που πουλάνε φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.
Το κρασί πωλείται σε μικρά καταστήματα στο ιστορικό κέντρο - Παλιά Τιφλίδα, αλλά είναι φθηνότερο να το αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ, για παράδειγμα, στη δημοφιλή αλυσίδα Smart. Στο Kakheti, το κρασί μπορεί και πρέπει να αγοραστεί απευθείας στα καταστήματα των οινοποιείων.
Πού να πάτε για δείπνο
Υπάρχουν πολλά μέρη με εξαιρετική γεωργιανή κουζίνα και ατμόσφαιρα. Εδώ είναι μερικά καλά καφέ και εστιατόρια στην Τιφλίδα.
Μαχαχέλα
Το εστιατόριο είναι ανοιχτό όλο το 24ωρο και ειδικεύεται στην παραδοσιακή κουζίνα. Πάντα γεμάτο, πάντα νόστιμο. Θα επέστρεφα ξανά και ξανά για το τοπικό khachapuri σε στιλ Ατζαρίας και υπάρχουν τόσα πολλά είδη khinkali εδώ που θα ήταν αδύνατο να τα δοκιμάσω σε μια εβδομάδα.
Εστιατόριο στο πάρκο Mtatsminda
Όταν ανεβαίνετε στο όρος Mtatsminda στην Τιφλίδα, φροντίστε να γευματίσετε σε ένα εστιατόριο βαθιά μέσα στο πάρκο. Διευθύνεται από ένα ζευγάρι ηλικιωμένων οικογενειών: μαγειρεύουν και φέρνουν φαγητό μόνοι τους και τους κερνούν σπιτικό κρασί και τσάτσα. Το καλοκαίρι μπορείτε να καθίσετε έξω, το χειμώνα - σε ένα μικρό δωμάτιο όπου θερμαίνεται το τζάκι-σόμπα.
Legvi
Μην ψάχνετε εδώ για παραδοσιακά γεωργιανά πιάτα: το μενού περιλαμβάνει σαλάτες και σάντουιτς και το μενού του μπαρ είναι γεμάτο με κοκτέιλ. Ο κύριος λόγος για να έρθετε σε αυτό το μοντέρνο εστιατόριο στη σοφίτα βρίσκεται στη γραφική θέα ενός καταρράκτη βουνού ανάμεσα στα βράχια, που ανοίγει από τα τεράστια παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή. Αλλά υπάρχουν ακόμα μπουκάλια chacha στο εσωτερικό, και το ψωμί σάντουιτς είναι μικρό khachapuri.
Εστιατόρια στο δρόμο κοντά στη Γέφυρα της Ειρήνης
Η Γυάλινη Γέφυρα είναι ένα ορόσημο της Τιφλίδας που δεν μπορείτε να περάσετε. Ανάμεσα σε αυτήν και την οδό Κότε Αφχάζη βρίσκεται ο μικρός αλλά ζωντανός τουριστικός δρόμος Ερεκλής ΙΙ. Κυριολεκτικά σε κάθε σπίτι υπάρχουν εστιατόρια με παραδοσιακή κουζίνα.
Εστιατόρια στην οδό Δαδιανή
Το Dadiani είναι ένας άλλος τουριστικός δρόμος στην παλιά πόλη με πολλά εστιατόρια που σερβίρουν γεωργιανή κουζίνα. Εδώ τα μαγαζιά πωλούν φρούτα, τσουρκέλα, τυρί και κρασί.
***
Το φαγητό και το κρασί στη Γεωργία είναι αναμφισβήτητα εκπληκτικά. Φαίνεται ότι είναι απλά αδύνατο να δοκιμάσεις κάτι άγευστο εδώ. Το φαγητό του εστιατορίου εδώ είναι σαν σπιτικό, και η φιλοξενία και το κρασί είναι ένας λόγος για να επιστρέψετε ξανά και ξανά.
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύπλευρη και ποικίλη. Αυτή είναι μια ιδανική χώρα για κάθε λάτρη των γαστρονομικών αριστουργημάτων. Οι ντόπιοι σεφ εκπλήσσουν όχι μόνο με νόστιμα αρτοσκευάσματα και εξαιρετικά τυριά, τα οποία σερβίρονται με πλούσια, δυνατή chacha και κρασιά. Τα εθνικά γεωργιανά πιάτα με κρέας είναι επίσης υπογραφή. Ποιος δεν έχει ακούσει για το γεωργιανό κεμπάπ, το κοτόπουλο tabaka ή το πιο τρυφερό satsivi; Ποιος δεν έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μια φορά khinkali που λιώνει στα χείλη σας; Οι Γεωργιανοί συνδυάζουν οποιοδήποτε είδος κρέατος, είτε είναι χοιρινό, νεαρό μοσχαράκι, φρέσκο αρνί ή πουλερικά με λαχανικά, ζύμη ή συνοδευτικά, σε μια πραγματική λιχουδιά.
Λιχουδιές με κρέας
Όταν βρίσκεστε στη χώρα για επαγγελματικούς λόγους ή ως ταξιδιώτης, φροντίστε να περάσετε από τοπικά καφέ και να δοκιμάσετε γεωργιανή κουζίνα, ώστε να επαναλάβετε αυτές που σας αρέσουν στο σπίτι όταν επιστρέψετε. Πριν κάνετε μια παραγγελία, δείτε τις φωτογραφίες των προσφορών στο μενού για να μάθετε ακριβώς τι να περιμένετε.
Σούπες
Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στις ζεστές σούπες. Το φαγητό «πρώτο», «δεύτερο» και «τρίτο» είναι κοινό όχι μόνο στη Ρωσία. Γεμιστά με κρέας και πασπαλισμένα με μπαχαρικά και μυρωδικά, δεν θυμίζουν καθόλου τους ελαφρούς ζωμούς κοτόπουλου. Σχεδόν πάντα, ένα πιάτο με παχύρρευστο και παχύρρευστο υγρό μπορεί να σας κορεστεί εντελώς. Μερικοί από αυτούς:
- - υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια, και ως εκ τούτου έχει τροποποιηθεί περισσότερες από μία φορές, συμπληρώνεται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Μπορείτε να το ετοιμάσετε στα γεωργιανά ή στα μεγκρελιά, αλλά σε οποιαδήποτε εκδοχή τρία συστατικά παραμένουν αναλλοίωτα - βοδινό κρέας, καρύδια και tklapi, με άλλα λόγια, διαμορφωμένο σε λάβας και αποξηραμένο γλυκόξινο πουρέ δαμάσκηνου tkemali. Το τελευταίο συχνά αντικαθίσταται με χυμό ροδιού, πελτέ ντομάτας ή φρέσκο δαμάσκηνο κερασιού. Ένα απίστευτο άρωμα, πικάντικο και νότες πικρίας δίνουν στη σούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά και άφθονο σκόρδο. Πάντα αποδεικνύεται ικανοποιητικό, με πολλούς λόγους.
- Η βάση είναι ένας ζωμός λιπαρού μοσχαρίσιου μπούτι με σκόρδο, ο οποίος βράζεται για 8-10 ώρες. Ως αποτέλεσμα, μοιάζει με το ζελέ μας, αλλά καταναλώνεται ζεστό. Η συνταγή δεν περιέχει βότανα ή λαχανικά, έτσι οι μάγειρες μερικές φορές πασπαλίζουν το ζωμό με ψιλοκομμένο άνηθο. Φημίζεται για τις ευεργετικές του ιδιότητες: δυναμώνει τα οστά και τις αρθρώσεις, προσθέτει ζωτική ενέργεια και ανακουφίζει αποτελεσματικά από το hangover, γι' αυτό συνήθως καταναλώνεται το πρωί, για πρωινό.
- – μια πηχτή, παχύρρευστη σούπα από τρυφερό στήθος κοτόπουλου ή κρέας γαλοπούλας. Η συνοχή του δημιουργείται από μια ορισμένη ποσότητα κορν φλάουρ και το πικάντικο άρωμά του δημιουργείται από βότανα, υψηλή περιεκτικότητα σε μπαχαρικά και αυγά. Τα τελευταία πρέπει να προστεθούν επιδέξια στη σύνθεση έτσι ώστε να μην κυρτώσουν, αλλά να διαλυθούν εντελώς. Για να δημιουργήσετε μια ασυνήθιστη γεύση και ελαφριά ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμόνι και χυμό ροδιού στη σούπα.
Κύρια πιάτα
Εάν δεν είστε λάτρης του υγρού ζεστού φαγητού, το βιβλίο μαγειρικής των εθνικών συνταγών της Γεωργίας με κρέας ή πουλερικά περιέχει πολλά άλλα νόστιμα σνακ και θρεπτικά πιάτα.
- - Πρόκειται για τοπικά ζυμαρικά, όπου το κρέας είναι αρχικά τυλιγμένο σε ζύμη σε μορφή μικρής σακούλας. Συνήθως, το βόειο κρέας ή το αρνί χρησιμοποιείται ως γέμιση, σε συνδυασμό με κόλιαντρο, πικρό κρεμμύδι και σκόρδο. Τρώνε αυτή τη λιχουδιά αποκλειστικά με τα χέρια τους, πρώτα δαγκώνοντας το κέλυφος για να πιουν τον νόστιμο χυμό κρέατος και μετά όλα τα άλλα. Οι Γεωργιανοί θεωρούν την κορυφαία αλογοουρά άγευστη και την πετούν.
- – ένα από τα πιο νόστιμα κρεατικά της χώρας. Πρόκειται για κομμάτια κοτόπουλου καρυκευμένα γενναιόδωρα με σάλτσα ξηρών καρπών, στα οποία προστίθενται αλεσμένα μπαχαρικά: γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρος και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Η σάλτσα χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, τα μπαχαρικά και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί βράζονται μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σύσταση και μόνο στο τέλος ρίχνονται τα κομμάτια του πουλερικού και του κρεμμυδιού.
- Mtsvadi είναι το γεωργιανό όνομα για το κλασικό μας κεμπάπ. Αν περιμένετε να νιώσετε το ευχάριστο άρωμα του τηγανιτού κρέατος ή να δαγκώσετε ένα τελειωμένο κομμάτι του, εμποτισμένο με καπνό και απίστευτα απαλό, θα απογοητευτείτε πραγματικά. Οι Γεωργιανοί έχουν μια ελαφρώς διαφορετική στάση απέναντι στο πιάτο, η προετοιμασία του οποίου θεωρείται ολόκληρη ιεροτελεστία στη χώρα μας. Είναι πολύ καλύτερο να δοκιμάσετε το mtsvadi σε ένα γεωργιανό εστιατόριο στη Ρωσία - εκεί θα το κάνουν πιο τρυφερό, καλά εμποτισμένο και πιο οικείο στη γεύση.
- - εύκολο στην εφαρμογή, ψητό αρνί, το οποίο κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος εμποτίζεται με τη μυρωδιά και τη γεύση της μελιτζάνας, της φρέσκιας ντομάτας, της γλυκοπιπεριάς, των κρεμμυδιών και των καρότων. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε πήλινα δοχεία, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με βότανα και φύλλα δάφνης.
- – Γεωργιανό πιάτο με κρέας από νεαρό αρνί. Η κορύφωση της παρασκευής του συμβαίνει τη στιγμή που στα δέντρα κρέμονται όχι αρκετά ώριμα φρούτα τκεμαλί. Είναι στον πελτέ τους και στυμμένο από εστραγκόν και γλυκά κρεμμύδια που σιγοβράζεται το φρέσκο αρνί, σε συνδυασμό με λαχανικά, κόλιανδρο, μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Η κλασική συνταγή μαγειρικής περιλαμβάνει επίσης μια κουταλιά λευκό ξηρό κρασί, που κάνει το chakapuli ακόμα πιο τρυφερό και προσθέτει μια ελαφριά πικρία και ξινίλα.
- Το Ojakhuri είναι ένα ακόμη αριστούργημα στο τραπέζι της γεωργιανής παραδοσιακής κουζίνας. Μεταφρασμένο, "ojahi" σημαίνει οικογένεια, που σημαίνει ότι το πιάτο είναι ιδανικό για ένα νόστιμο οικογενειακό δείπνο. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος (χοιρινό ή βοδινό), μαγειρεμένα σε μορφή ψητού με πατάτες, θρυμματισμένα γενναιόδωρα με βότανα και μπαχαρικά. Ο κόλιανδρος, ο αλμυρός, ο λυκίσκος suneli, το σκόρδο, οι σπόροι κόλιανδρου, τα ζουμερά φύλλα άνηθου κάνουν τη γεύση του μοναδική, τη μυρωδιά του μεθυστική και την εμφάνισή του ορεκτική.
- ή ostri - ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, που μεταφράζεται από τη γεωργιανή σημαίνει "στιφάδο". Βασίζεται στον πολτό ενός χοίρου ή αγελάδας, μερικές φορές αντικαθίσταται με κοτόπουλο, καθώς και μανιτάρια, φασόλια και άλλα λαχανικά. Αυτός είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να ταΐσετε το νοικοκυριό σας νόστιμα και χορταστικά γεύματα. Η κλασική παρουσίασή του σε εστιατόρια όλης της χώρας γίνεται σε κετς. Συνήθως, δεν παρέχεται συνοδευτικό για το γεύμα.
- Το Yakhni είναι ένα γεωργιανό πιάτο με βόειο κρέας. Χρειάζεται μοσχαρίσιο στήθος, κομμένο σε μικρά κομμάτια και βρασμένο σε πηχτή σάλτσα από καρύδια και καρυκεύματα. Εμφανισιακά θυμίζει πηχτή σούπα, κάτι ανάμεσα σε ζωμό και σοταρισμένα λαχανικά. Στην Ατζάρα το πιάτο λέγεται γάμος και παρασκευάζεται σε τεράστιες μερίδες σε καζάνια. Αυτή είναι μια πικάντικη και ζουμερή απόλαυση που απολαμβάνετε καλύτερα με ένα κομμάτι φρέσκιας πίτας ή μια φέτα φρεσκοψημένο ψωμί. Το τρώνε ζεστό και φρέσκο.
- - μια από τις πιο διάσημες συνταγές της γεωργιανής κουζίνας, που είναι δημοφιλής σε όλες τις γωνιές του πλανήτη μας εδώ και πολλές δεκαετίες. Είναι εύκολο να το επαναλάβετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας οδηγίες με φωτογραφίες ή συνταγές βίντεο. Πρόκειται για κοτόπουλο, τηγανισμένο υπό πίεση με πιπέρι σε ειδικό τηγάνι, στρωμένο με μυρωδικά και μπαχαρικά. Οι καλύτερες προσθήκες για αυτό είναι η σάλτσα σκόρδου ή το λιωμένο βούτυρο. Στην Ιμερέτη, σερβίρεται με πολτοποιημένα βατόμουρα ανακατεμένα με σκόρδο και κόλιανδρο.
- μερικές φορές αποκαλείται και "κοτόπουλο tabaka", αλλά παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά. Αυτό συμβαίνει σε διάφορα στάδια. Πρώτα, κόβεται κατά μήκος του στήθους, μαριναρίζεται με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο, περιχύνεται γενναιόδωρα με μια σάλτσα γάλακτος από πλήρη λιπαρή κρέμα γάλακτος και κρέμα 33 τοις εκατό με πολύ κόλιανδρο. Χάρη στο τελευταίο συστατικό, το κρέας γίνεται τρυφερό και απαλό, αρωματικό και πρωτότυπο στη γεύση.
- Το ντολμά είναι το γεωργιανό αντίστοιχο των λαχανόρολων μας, με τη διαφορά ότι αντί για απλό λαχανότυλιγμα, το αρνί τυλίγεται σε αμπελόφυλλα, που δίνουν μια ευχάριστη ξινίλα. Η συνταγή σάς επιτρέπει να ανακατεύετε κιμά για τη γέμιση με ρύζι στον ατμό και στη συνέχεια να βράζετε τις στριφτές σακούλες σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Οι ορεινοί και περήφανοι άνθρωποι έχουν έναν μύθο, σύμφωνα με τον οποίο ο Θεός, όταν μοίρασε εδάφη σε όλους τους λαούς της Γης, δεν άφησε τους Γεωργιανούς με τίποτα. Έκαναν ένα πράγμα: ήπιαν σιγά σιγά κρασί και έφαγαν μπάρμπεκιου. Ο Κύριος λυπήθηκε τους φτωχούς που έμειναν χωρίς γη και τους έδωσε γη.
Σχεδόν όλη η ζωή σε αυτή την ορεινή χώρα συνδέεται με το κρασί και το κρέας. Σχεδόν όλοι συνδέουν τη Γεωργία με το κρασί, το σουλουγκούνι,. Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε για τα κύρια χαρακτηριστικά της γεωργιανής κουζίνας, τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάτα της.
Η πιο νόστιμη γεωργιανή κουζίνα
Πολλά γεωργιανά πιάτα μαγειρεύονται παραδοσιακά πάνω σε φωτιά και σούβλες χρησιμοποιώντας πήλινα και πέτρινα τηγάνια. Τα περισσότερα πιάτα είναι . Οι Γεωργιανοί μαγειρεύουν από οποιοδήποτε κρέας. Δημοφιλή: από αμπελόφυλλα, και.
Λίγοι στον αριθμό. Χρησιμοποιούν τα ίδια όπως στο μαγείρεμα του κρέατος.
Τα δημοφιλή λαχανικά περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων τη μελιτζάνα, το λάχανο, τους ξηρούς καρπούς, τις ντομάτες και τα φασόλια. Όλα τα γεωργιανά είναι καρυκευμένα με φρέσκα βότανα, γεωργιανά μπαχαρικά, καθώς και καρύδια, φυτικό λάδι και ξύδι κρασιού.
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένα όξινο και ξινό-λιπαρό περιβάλλον με γενναιόδωρη χρήση σαλτσών.
Η Δυτική Γεωργία χρησιμοποιεί κυρίως mchadi (κέικ καλαμποκιού) και gomi. παρασκευάζεται από κορν φλάουρ και τυρί σουλουγκούνι.
Τι είναι μοναδικό στη γεωργιανή κουζίνα;
- Η κουζίνα περιλαμβάνει 250 ποικιλίες τυριών. Έχοντας επισκεφτεί τη Γεωργία και δοκιμάσατε πολλά άγνωστα τυριά, θα ανακαλύψετε πολλές νέες γεύσεις.
- Η ορεινή χώρα είναι η γενέτειρα του φασιανού. Από αυτό το πουλί παρασκευάζονται.
- - ένα δεύτερο πιάτο που δεν τρώγεται με το κουτάλι. Το πιάτο αποτελείται από βραστό κρέας και καρύδια.
- Ένα θορυβώδες, εύθυμο και μουσικό, κατάμεστο γλέντι. Ο τοστμάστας είναι ο ηγέτης αυτής της μεγαλειώδους εκδήλωσης. Εξουσίες: να διατηρεί την τάξη, να δίνει ο ίδιος τοστ (πρέπει να κάνει ένα τοστ για κάθε άτομο που είναι παρόν εντός 5 ωρών), να δίνει άδεια στους επισκέπτες να κάνουν τοστ. Από αυτόν εξαρτάται αν οι διακοπές θα είναι επιτυχημένες ή όχι.
Παραδοσιακά σνακ
Κυρίως τα σνακ είναι κρύα πιάτα. Παρασκευάζονται με φασόλια, σπανάκι, φύλλα παντζαριού, τσουκνίδες (στρειδάκια και μανιτάρια).
Υπάρχουν και ζεστά πιάτα, για παράδειγμα. Τα στομάχια κοτόπουλου βράζονται και καρυκεύονται. Τα ζεστά πιάτα σερβίρονται παραδοσιακά σε πήλινο τηγάνι.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται από δημητριακά και όσπρια είναι πολύ δημοφιλή - είναι δύσκολο να βρείτε ένα άτομο που δεν έχει ακούσει για τα διάσημα γεωργιανά πιάτα: satsivi και.
Τα καθημερινά σνακ είναι διαφόρων τύπων. Ξεχωριστά, θα ήθελα να επισημάνω τις απίστευτα νόστιμες σάλτσες και το γεωργιανό φαγητό.
Παραδοσιακές σούπες
Το κύριο χαρακτηριστικό των σούπας είναι η αφθονία των αυγών και το ελάχιστο των λαχανικών. Για να μην πήξουν οι κρόκοι ή τα ολόκληρα αυγά, τα τοποθετούμε σε ξινόγαλα. , χασί, , , είναι τα πιο δημοφιλή υγρά πιάτα στη Γεωργία.
Παραδοσιακές σάλτσες
Οι γεωργιανές σάλτσες είναι μοναδικές και πολύ διαφορετικές. Ως βάση για τις σάλτσες χρησιμοποιούνται ξινοί χυμοί φρούτων και πουρές λαχανικών. Η πιο εκλεκτή γιορτινή γεωργιανή σάλτσα θεωρείται ότι σερβίρεται με όλα τα είδη κρέατος, αλλά και με ψάρι. Τα υλικά για την προετοιμασία του μπαζέ είναι: καρύδια, σκόρδο, σάλτσα κρασιού.
Γεωργιανά πιάτα με κρέας
- ένα μοναδικό πιάτο που τρώγεται με τα χέρια. Μοιάζουν με τεράστια ζυμαρικά. Φροντίστε να πασπαλίσετε από πάνω μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση τριμμένο).
- ένα μυρωδάτο στιφάδο από πουλερικά και καρύδια.
Γουρουνάκι ψητό στο φούρνο, , κοτόπουλα, , .
Khachapuri. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το τυρί scone. Οι Γεωργιανοί είναι διάσημοι και γνωστοί σε όλο τον κόσμο!
Τα γλυκά γλυκά λέγονται. Αντιπροσωπεύεται από δημοφιλή πιάτα όπως το kada ή το gata.
Παραδοσιακά γεωργιανά μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά είναι κάτι χωρίς το οποίο η γεωργιανή κουζίνα απλά δεν υπάρχει. Για τα γεωργιανά μπαχαρικά θα μιλήσουμε στο επόμενο άρθρο, είναι πολλά). Και τώρα μπορείτε να δείτε, το οποίο οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν ως κανονικό πιάτο κουζίνας.
Τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε περισσότερες από μία φορές. Συνδυάζουν τις υπερκαυκάσιες παραδόσεις, τα έθιμα της περιοχής της Μαύρης Θάλασσας και της Ασίας, έχουν λαμπερή γεύση και ορεκτική εμφάνιση.
Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών της γεωργιανής κουζίνας είναι:
- Νόστιμο κρέας χωρίς περιορισμούς. Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούν και χοιρινό και αρνί, καθώς και πουλερικά και βοδινό.
- Σούπες χωρίς λαχανικά. Αντίθετα, ένα ωμό αυγό, μπαχαρικά και σάλτσα αλευριού προστίθενται στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αφθονία τυριών. Κάθε περιοχή της Γεωργίας παράγει ένα ξεχωριστό είδος τυριού.
- Σάλτσες για κάθε γούστο. Σερβίρονται με όλα τα πιάτα και παρασκευάζονται μόνο από φρέσκα υλικά.
Για να μην χαθείτε ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό πιάτων της εθνικής κουζίνας της Γεωργίας, μάθετε τι πρέπει να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια των διακοπών σας σε αυτή τη χώρα.
Κουζίνα με κρέας
Διάσημο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Τα θρεπτικά και ζουμερά γεωργιανά ζυμαρικά παρασκευάζονται από χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας και λιγότερο συχνά από αρνί. Υπάρχει επίσης μια επιλογή για χορτοφάγους - για τη γέμιση χρησιμοποιούνται βραστές πατάτες, μανιτάρια και τυρί. Πρέπει να δοκιμάσετε το khinkali σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας, γιατί κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή και μαγειρικά χαρακτηριστικά.
Παραδοσιακή λίστα συστατικών για khinkali:
- Αλεύρι σίτου
- Σκόρδο
- Αλάτι και μπαχαρικά (κόλιαντρο, κόκκινο πιπέρι, τριμμένο κύμινο)
Το κρέας και το λαρδί περνούν από μύλο κρέατος, στον κιμά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Στη συνέχεια περιχύνεται με μικρή ποσότητα νερού και αναμιγνύεται μαζί με μπαχαρικά.
Για την προετοιμασία της ζύμης, το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό και αλάτι. Στη συνέχεια ξετυλίγεται όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιώντας συχνά ειδικό εξοπλισμό που κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει στην κουζίνα.
Η έτοιμη ζύμη κόβεται σε τετράγωνα και τοποθετείται το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζοντας κάθε φορά με αλεύρι (πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 15 τέτοιες στρώσεις). Ο κιμάς προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Τοποθετείται στο κέντρο του τετραγώνου, διπλώνοντας τις άκρες της ζύμης σαν ακορντεόν, όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αυτό είναι το πιο δύσκολο στάδιο της προετοιμασίας του khinkali.
Τα γεωργιανά ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μικρές παρτίδες, 10-15 τεμάχια για 7-10 λεπτά το καθένα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Οι ίδιοι οι Γεωργιανοί συνήθως πασπαλίζουν γενναιόδωρα το khinkali με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλλά η πικάντικη γεύση είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας τους. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.
Η γεύση της ζουμερής γέμισης κρέατος σε συνδυασμό με την τρυφερή ζύμη δικαιολογεί όλες τις δυσκολίες προετοιμασίας του πιάτου.
Ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο με κρέας και λαχανικά. Παραδοσιακά ψήνεται σε πήλινα σκεύη. Βασίζεται σε χοιρινό ή αρνί λαχανικά, όπως πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες, φασόλια ή πιπεριές. Η συνταγή περιλαμβάνει απαραίτητα χυμό ντομάτας και adjika, αρκετές σκελίδες σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά.
Το πιάτο παρασκευάζεται με μια συγκεκριμένη σειρά, δημιουργώντας κάθε στρώση με ένα νέο συστατικό. Το κρέας και τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, τα μυρωδικά και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Αρχικά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και μετά τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο. Κάθε στρώμα επικαλύπτεται με adjika και πασπαλίζεται με μπαχαρικά.
Για να διασφαλιστεί ότι το κρέας είναι όσο πιο τρυφερό και ζουμερό γίνεται, τοποθετείται σε κατσαρόλες τελευταίο.
Στη συνέχεια, το πιάτο χύνεται με χυμό ντομάτας και στέλνεται στο φούρνο. Κατά το μαγείρεμα τα υλικά αναμειγνύονται δημιουργώντας μια μοναδική γεύση. Το πιάτο είναι χορταστικό και ελαφρώς πικάντικο, έχει ευχάριστη επίγευση και είναι κατάλληλο για κάθε γεύμα σε γεωργιανό γλέντι.
Σατσιβί με κοτόπουλο
Το πιάτο σας δίνει την ευκαιρία να απολαύσετε τη μοναδική γεύση ψητού πουλερικών με πικάντικη γεωργιανή σάλτσα από καρύδια. Συνήθως το πιάτο σερβίρεται χωριστά από το συνοδευτικό, προσθέτοντας λίγη πρασινάδα και τρώγεται με πίτα ή πλακέ. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι το σατσιβί τρώγεται κρύο.
Πώς παρασκευάζεται;
Πρώτα βράζεται το κοτόπουλο. Ο ζωμός φιλτράρεται και αφήνεται για περαιτέρω ντύσιμο του πιάτου. Στη συνέχεια ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει τραγανό. Το πουλί κόβεται σε κομμάτια, χωρίζοντας τα κόκαλα και το κρέας.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, τα καρύδια θρυμματίζονται μέχρι να γίνουν εύθρυπτα. Στη συνέχεια ανακατεύονται με μπαχαρικά, βραστά κρεμμύδια και ψιλοκομμένο γαρύφαλλο. Το προκύπτον μείγμα χύνεται με ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύεται σε μπλέντερ και προστίθεται χυμός ροδιού.
Η συνοχή της σάλτσας είναι παρόμοια με την κρέμα γάλακτος.
Στο τέλος, το κρέας τοποθετείται σε ταψί με σάλτσα και τοποθετείται στο ψυγείο.
Πιάτα για χορτοφάγους
Πολλά εθνικά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας αποτελούνται μόνο από λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή λαχανικά στην ηλιόλουστη Γεωργία είναι τα φασόλια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
Υπάρχουν πολλές επιλογές και δυνατότητες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, ανάλογα με την περιοχή της χώρας και τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων προϊόντων στην κουζίνα της νοικοκυράς. Αλλά παραδοσιακά, στα φασόλια (το κύριο συστατικό) προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιαντρο και μπαχαρικά, όπως κανέλα, άτζικα και κόλιανδρος.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια βράζει προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κατά το μαγείρεμα τα φασόλια γίνονται μαλακά και αποκτούν πικάντικη γεύση.
Έχοντας κάνει τη φωτιά λίγο πιο σιγανή, τα φασόλια στο τηγάνι ζυμώνονται εν μέρει έτσι ώστε το ένα μισό από αυτά να έχει τη μορφή χυλού και το άλλο να μείνει άθικτο. Ενώ ανακατεύετε, πασπαλίζετε με καρυκεύματα και αλάτι. Μετά από αυτό, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 15-20 λεπτά, το lobio αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να βράσει λίγο.
Αυτό το υγιεινό και ασυνήθιστο πιάτο σερβίρεται με χυλό καλαμποκιού στα γεωργιανά ονομάζεται "gomi".
Το Lobio είναι ένα από εκείνα τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.
Γεωργιανές σούπες
Η πιο δημοφιλής σούπα μεταξύ των γεωργιανών εθνικών πιάτων. Η πικάντικη γεύση και το μοναδικό πικάντικο άρωμα θα ξυπνήσουν την όρεξη και του πιο απαιτητικού καλοφαγά. Ίσως αποφασίσετε ότι έχετε ήδη δοκιμάσει το kharcho και δεν αξίζει να ξοδέψετε χρήματα για αυτό στις διακοπές. Ωστόσο, αυτή η σούπα αξίζει να τη δοκιμάσετε στη Γεωργία, τουλάχιστον για σύγκριση. Πιστέψτε με, δεν είναι όλα τόσο απλά.
Μπορείτε να δοκιμάσετε πραγματικό kharcho μόνο στη Γεωργία. Μετά από όλα, είναι εδώ που προστίθεται tklapi - πουρές δαμάσκηνου αποξηραμένος στον ζεστό ήλιο. Προσθέτει μια ασυνήθιστη ξινίλα στο πιάτο, εμπλουτίζοντας τη γεύση του.
Παραδοσιακά, το kharcho παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Αλλά οι μάγειρες, τόσο στη χώρα όσο και στο εξωτερικό, μερικές φορές χρησιμοποιούν κοτόπουλο και αρνί.
Πώς προετοιμάζεται η εθνική γεωργιανή σούπα;
Αρχικά κόβουμε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι και βράζουμε για 1,5-2 ώρες, ενώ μουλιάζουμε το τκλάπι. Στη συνέχεια, το ρύζι μαγειρεύεται στον ζωμό που προκύπτει μαζί με το βόειο κρέας. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά, και περνάμε τους ξηρούς καρπούς από τη μηχανή του κρέατος.
Μετά από αυτό, το πιπέρι, οι ξηροί καρποί και το σκόρδο πρέπει να αναμειχθούν και να προστεθούν στο ζωμό. Προσθέστε εκεί χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα αυτά τα υλικά στέλνονται στο τηγάνι με το κρέας, το οποίο καρυκεύεται με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τκλάπι. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα kharcho από τη φωτιά.
Η σούπα παρασκευάζεται ουσιαστικά χωρίς λαχανικά, αυτή είναι η ιδιαιτερότητά της. Πρόκειται για έναν λιπαρό ζωμό βοείου κρέατος με βότανα, μπαχαρικά και, φυσικά, σκόρδο. Σε πολλές γεωργιανές οικογένειες, αυτό το εθνικό πιάτο τρώγεται για πρωινό. Με τέτοια σύνθεση - φυσικά!
Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε μπούτια βοδινού, κομμένα κατά μήκος σε δύο μέρη. Διατηρούνται στην κουζίνα σε κρύο νερό για μια μέρα, μετά τα τοποθετούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουν χωρίς αλάτι, αφαιρώντας τον αφρό όπως φαίνεται. Όταν το κρέας ξεχωρίσει εύκολα από τα κόκαλα, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
Το μαγειρεμένο βόειο κρέας κόβεται σε πολλά κομμάτια, αλατίζεται, φιλτράρεται ο ζωμός και επιστρέφει σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο πρέπει να συνθλίβεται και τα χόρτα να ψιλοκομίζονται. Στη συνέχεια, τα υλικά αναμειγνύονται με κομμάτια πίτα και προστίθενται στη σούπα. Σε λίγα λεπτά μπορώ να απολαύσω το νόστιμο εθνικό γεωργιανό πιάτο khash.
Εθνικά επιδόρπια
Churchkhela
Εθνική γεωργιανή λιχουδιά. Για να φτιάξετε αυτό το υγιεινό και νόστιμο γλυκό, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ξηρών καρπών και badaga, ένας ειδικός χυμός σταφυλιού.
Το Churchkhela βγαίνει σε διαφορετικά χρώματα και γεύσεις, αφού κάθε ποικιλία σταφυλιού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Η λιχουδιά είναι λίγο κολλώδης, ευχάριστα γλυκιά και πολύ απαλή.
Για να ετοιμάσουν αυτό το επιδόρπιο της γεωργιανής κουζίνας χρησιμοποιούν:
- Χυμός σταφύλι
- Ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα)
- Αλεύρι σίτου και καλαμποκιού
Οι ξηροί καρποί τηγανίζονται σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά και μετά αφήνονται να κρυώσουν. Μετά το καθάρισμα, τα δένουν σε χοντρή κλωστή και τα κρεμούν σε στεγνό μέρος όπου υπάρχει πρόσβαση στον ήλιο.
Για να προετοιμάσετε το ζελέ σταφυλιού για αυτήν την εθνική λιχουδιά, μέρος του χυμού σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι στο δεύτερο (κρύο) μέρος, ανακατεύοντας καλά, αποφεύγοντας την εμφάνιση σβώλων. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται στο βραστό χυμό και μαγειρεύεται μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
Κάθε κορδόνι ξηρών καρπών βυθίζεται σε ζελέ και κρεμιέται. Μετά από δύο μέρες, το νόστιμο γεωργιανό γλυκό είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Δεδομένου ότι το πιάτο δεν περιέχει ζάχαρη ή βαφές, ακόμη και μικρά παιδιά μπορούν να δοκιμάσουν την Churchkhela στη Γεωργία.
Γεωργιανά αρτοσκευάσματα
Khachapuri
Τρελά νόστιμα και πολύ δημοφιλή ψωμάκια με κολλώδες τυρί, που έχουν εξαπλωθεί πολύ πέρα από τα σύνορα της Γεωργίας. Κατά την προετοιμασία τους χρησιμοποιούν ένα ειδικό «νεανικό» τυρί – το ιμερίτικο. Διαφέρει από όλες τις άλλες ποικιλίες με την ασυνήθιστη ξινή, αλλά ταυτόχρονα λεπτή γεύση του.
Το γεωργιανό khachapuri αποτελείται από:
- ματσώνη
- κρέμα γάλακτος
- αλάτι και ζάχαρη
- βούτυρο και σόδα
Πριν το μαγείρεμα, το βούτυρο αφήνεται να λιώσει και το τυρί αφήνεται για λίγο στο νερό για να είναι λιγότερο αλμυρό. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο ματσόνι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Το τριμμένο ή τριμμένο τυρί τοποθετείται σε khachapuri. Επίσης στη συνταγή θα βρείτε κρέμα γάλακτος, λίγο βούτυρο και αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Η ζύμη πλάθεται σε επίπεδα κέικ, μέσα στα οποία τοποθετείται η γέμιση τυριού. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Πριν από το σερβίρισμα, το khachapuri αλείφεται με βούτυρο. Τρώγονται με τα χέρια τους, ξεκόβοντας μικρά κομμάτια από το ψωμί.
Μπορείτε να ζήσετε όλα τα χαρακτηριστικά της εκπληκτικής γεύσης του khachapuri όχι μόνο σε καφετέριες, αλλά και απλά στους δρόμους της ηλιόλουστης Γεωργίας.
Και να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι οι μερίδες στη Γεωργία είναι πολύ μεγάλες - είναι σχεδόν πάντα αρκετό να παραγγείλετε ένα πιάτο για δύο. Επομένως, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά σε ένα γεύμα.
Γεωργιανά ορεκτικά
Αυτό το σνακ βασίζεται στα λαχανικά. Το πιο δημοφιλές είναι το pkhali από μανιτάρια, παντζάρια, σπανάκι και κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια και λάχανο. Η συνοχή του ορεκτικού μοιάζει με πατέ.
Η προετοιμασία του pkhali γίνεται σε δύο στάδια:
- Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.
- Περάστε τα λαχανικά από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα υπόλοιπα υλικά: κρεμμύδια, κόλιανδρο, σκόρδο, καρύδια και μπαχαρικά. Σχηματίζουν τις μπάλες και διακοσμούν.
Τα χόρτα ή το ρόδι χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν το pkhali. Ένα απαλό και δροσερό ορεκτικό ταιριάζει πολύ με λόμπιο, ζεστά flatbreads και εθνικά γεωργιανά κρασιά.
Σάλτσες
Οι Γεωργιανοί είναι μάστορες στην παρασκευή σαλτσών, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της γεωργιανής κουζίνας.
Το Bazhe είναι μια απίστευτα απαλή, μυρωδάτη σάλτσα που μουσκεύει κρέας και ψάρι, εμπλουτίζοντας σημαντικά τη γεύση τους. Φτιάχνεται από ξηρούς καρπούς και σερβίρεται κρύο.
Στη Γεωργία, για την προετοιμασία του bazhe χρησιμοποιούν:
- καρύδια
- κόλιαντρο
- σκόρδο
- khmeli-suneli
- ξύδι
- μπαχαρικά (σαφράν, πιπέρι)
Αρχικά, οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται μέχρι να σχηματιστεί αλεύρι. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά κρύο βρασμένο νερό, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά, περνούν από ένα μπλέντερ και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Το Bazhe είναι μια καθολική σάλτσα που ταιριάζει τόσο σε πιάτα με λαχανικά όσο και σε πιάτα με βάση το κρέας και τους δίνει μια πικάντικη γεύση και άρωμα.
Τα εθνικά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι μια πραγματική γκουρμέ απόλαυση. Καλό ταξίδι!
Σχετικές αναρτήσεις:
