Συνταγές με τυρί. Τυρί καμαμπέρ - πώς να το φάτε σωστά

Αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από καλοφαγάδες από διάφορα μέρη του κόσμου. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε τη λιχουδιά, ξεπλυμένη με ουδέτερες ποικιλίες κρασιού, που δεν κατακλύζουν την περίπλοκη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητά του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνει επιδόρπια, σούπες και διάφορες σάλτσες.

Τι είναι το camembert

Το προϊόν προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά έχει κερδίσει την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα (για να αποκτήσουν την λεπτή γεύση του προϊόντος, τα βοοειδή βόσκουν σε ειδικούς βοσκότοπους). Η έτοιμη λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα από χιόνι ή ανοιχτό μπεζ έως σκούρο τούβλο και το άρωμά της μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο λαμπερή είναι η μυρωδιά. Τα κεφάλια βάρους περίπου 300 γραμμαρίων καλύπτονται με μια λευκή κρούστα, η οποία σχηματίζεται από ένα ειδικό είδος καλουπιού.

Η μυρωδιά του Camembert

Δεν αρέσει σε όλους το άρωμα της λιχουδιάς της Νορμανδίας: μοιάζει με τη μυρωδιά της σήψης και η σκληρότητα εξαρτάται από τον βαθμό γήρανσης του προϊόντος. Εάν αισθάνεστε ότι η μυρωδιά του Camembert μοιάζει με αμμωνία ή είναι πολύ πικάντικη, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έρχεται μόνο με κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και πικάντικη, με μια λεπτή επίγευση κρέμας. Ταυτόχρονα, η μέση του προϊόντος είναι μαλακή και η κρούστα του καλουπιού είναι πυκνή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Brie και του τυριού Camembert;

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - υπάρχει λευκή μούχλα στην επιφάνειά τους. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ brie και camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και η απαλή του σύσταση. Έτσι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, η λιχουδιά αρχίζει να λιώνει γρήγορα μέσα. Το τυρί Brie και Camembert διαφέρουν επίσης ως προς το σχήμα: το πρώτο είναι τριγωνικό και το δεύτερο είναι στρογγυλό. Η κρούστα Camembert έχει πιο έντονη γεύση και λαμπερό άρωμα αυγού-μανιταριού. Οι μυρωδιές των τυριών διαφέρουν επίσης: το άρωμα του μπρι μοιάζει περισσότερο με αμμωνία και η μουχλιασμένη επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

Οφέλη από το τυρί camembert

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: το τυρί περιέχει πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μικροστοιχεία. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί η ποικιλία ακόμα και στη διατροφή εκείνων των ατόμων που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς το Camembert περιέχει εξαιρετικά λίγα από αυτό. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Ποια άλλα οφέλη του τυριού Camembert υπάρχουν:

• η λιχουδιά βοηθά στη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών και αποτρέπει τις καρδιαγγειακές παθολογίες.
• χάρη στον φώσφορο και το ασβέστιο στο προϊόν, είναι σε θέση να ενισχύσει το σκελετικό σύστημα, αποτρέποντας κατάγματα, αρθρώσεις κ.λπ.
• Δεδομένου ότι η μούχλα του τυριού περιλαμβάνει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η κατανάλωση της λιχουδιάς βοηθά στην προστασία του δέρματός σας από τα ηλιακά εγκαύματα.
• Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών και αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Θερμιδική περιεκτικότητα του μπλε τυριού

Ανάμεσα στη μάζα των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα ξεχωρίζει το Camembert. Στη διαδικασία παρασκευής αυτού του τύπου τυριού, χρησιμοποιούνται μανιτάρια πορτσίνι του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να τρώτε σωστά το τυρί Camembert

Δεδομένου ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σκληραίνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, γίνεται σκληρό όπως το βούτυρο. Αν το κέρασμα σερβίρεται σε αυτή την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά του λιχουδιού δεν θα διακρίνονται. Πώς να φάτε Camembert; Πρέπει να φάτε το τυρί στην αποψυγμένη του μορφή, βγάζοντάς το από το ψυγείο εκ των προτέρων και κόβοντάς το όχι σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (σαν κέικ). Πριν φάτε τυρί Camembert, πρέπει να δώσετε χρόνο στη λιχουδιά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Με τι τρώτε το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με ξηρούς καρπούς, φρούτα και φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε φρέσκα βότανα και ροζέ κρασί στην απόλαυση.

Camembert στο σπίτι

Το προϊόν παρασκευάζεται ευκολότερα από τις σκληρές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν μακροχρόνια επεξεργασία της κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και συμπίεσης υπό υψηλή πίεση. Για να φτιάξετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, μεσόφιλη καλλιέργεια, αλάτι και πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αγοράσετε τη βάση από αγρότες που βόσκουν αγελάδες στα λιβάδια. Το τυρί που παρασκευάζεται από τέτοιο γάλα θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, το ψυγείο πρέπει να είναι περίπου 11-13 βαθμούς Κελσίου και η υγρασία του αέρα 85-95%. Πώς να ετοιμάσετε το τυρί καμαμπέρ με λευκή μούχλα:

• το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται στη φωτιά και θερμαίνεται στους 32 μοίρες.
• σε ¼ κ.γ. νερό διαλύει το μεσόφιλο μίζα?
• Στη συνέχεια το ορεκτικό χύνεται στο ζεστό γάλα, το μείγμα ανακατεύεται και η επιφάνειά του πασπαλίζεται με λευκή μούχλα και Geotrichum Candidum (και τα δύο στην άκρη ενός μαχαιριού).
• η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί στην υγρασία, στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται, κινείται με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας το σε ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
• Στη συνέχεια προσθέστε 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
• Μετά από 10 λεπτά, 1 γραμμάριο ενζύμου πήξης του γάλακτος διαλυμένο σε 50 ml νερού αποστέλλεται στο δοχείο.
• Μετά την ανάμειξη, αφήστε τη μάζα για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό και σαν ζελέ).
• Στη συνέχεια, κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους, αφήστε το να σταθεί για 8 λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό και ζεστάνετε τη μάζα ξανά στους 32 μοίρες, ανακατεύοντας (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι).
• ο κόκκος αφήνεται να παρασκευαστεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια ο ορός γάλακτος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα τυριού διανέμεται σε καλούπια, που λαμβάνονται με το χέρι ή με τρυπητή κουτάλα.
• στη βάση δίνεται το επιθυμητό σχήμα πιέζοντας τον κόκκο και αφήνοντάς τον για μερικές ώρες, στη συνέχεια γυρίστε το τυρί από την άλλη πλευρά (έτσι η μάζα θα γλιστρήσει σταδιακά προς τα κάτω και θα γίνει ακόμα πιο συμπαγής από το βάρος της).
• το προϊόν αναποδογυρίζεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
• αφού αφήσουμε το καμέμπερ να ωριμάσει σε ένα πλαστικό δοχείο στρωμένο με χαρτοπετσέτες (κάτω τους τοποθετείται ένας δίσκος για να μαζέψει το υπερβολικό υγρό).
• Καθώς το χαρτί βρέχεται, οι χαρτοπετσέτες αλλάζουν, τα κεφάλια του τυριού αναποδογυρίζονται κάθε μέρα.
• μετά από 2 εβδομάδες, η μούχλα καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, στη συνέχεια το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Τιμή τυριού Camembert

Το αυθεντικό προϊόν παράγεται στις επαρχίες της Γαλλίας, επομένως αξίζει να αγοράσετε τυρί που έχει αυτή τη χώρα στην ετικέτα. Για να βεβαιωθείτε για την αυθεντικότητα του Camembert, ελέγξτε για τις χαρακτηριστικές ρίγες που αποτυπώνονται στο τυρί όταν ωριμάζει στις σχάρες. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή νεαρών ποικιλιών που καλύπτονται με ανοιχτόχρωμη μούχλα και έχουν λεπτό άρωμα. Η κατά προσέγγιση τιμή του τυριού Camembert που πωλείται στη Μόσχα είναι (ανά κεφαλή):

• για νεαρό τυρί - περίπου 250 ρούβλια.
• για ένα ώριμο προϊόν - έως 350 ρούβλια.
• για τυρί με μακρά περίοδο ωρίμανσης - περίπου 500 ρούβλια.

Συνταγές με τυρί Camembert

Οι καλοφαγάδες λατρεύουν να τρώνε τη λιχουδιά με ελαφρύ κρασί, τότε μπορούν να νιώσουν ολόκληρο το μπουκέτο γεύσεων τυριού. Το Camembert είναι ιδιαίτερα σεβαστό στη Γαλλία, όπου σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, σάλτσες, πρώτα πιάτα και επιδόρπια. Συχνά οι συνταγές με τυρί Camembert περιλαμβάνουν ψήσιμο του προϊόντος, το οποίο το κάνει ελαφρώς παχύρρευστο και μαλακώνει τη γεύση και το άρωμα. Μια εξαιρετική επιλογή για τη χρήση τυριού είναι η προετοιμασία όλων των ειδών από πίτες, κατσαρόλες, πίτσα, σάντουιτς κ.λπ.

Τηγανητό τυρί camembert

• Αριθμός μερίδων: για 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 291 kcal/100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Το τηγανητό τυρί camembert γίνεται μαλακό εσωτερικά και πυκνό, τραγανό εξωτερικά. Το πιάτο προσελκύει πολλούς με τη νόστιμη κρούστα και το απαράμιλλο άρωμά του. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες, αλλά συμπληρώνεται ιδανικά από γλυκόξινη δροσιστική σάλτσα cranberry. Αυτή η σάλτσα αναδεικνύει καλά τη λεπτή κρεμώδη γεύση. Η προετοιμασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι ένα εκλεκτό πιάτο γαλλικής κουζίνας, το οποίο μπορεί να απολαύσει απρόσμενους επισκέπτες.

Συστατικά:

• αλεύρι - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι?
• αυγό;
• φυτικό λάδι;
• τριμμένη φρυγανιά - 70 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σαλάτα με τυρί camembert

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 110 kcal/100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια φρέσκια, πολύ ελαφριά και νόστιμη σαλάτα θα συμπληρώσει ιδανικά κάθε γιορτινό ή οικογενειακό δείπνο. Εκτός από το κύριο συστατικό, το πιάτο περιέχει χόρτα (μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας ρόκα, iceberg, frisée ή καλαμπόκι), αβοκάντο και αχλάδι, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε ώριμα και γλυκά φρούτα. Το τυπικό dressing συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των βοτάνων και του τυριού. Παρακάτω περιγράφουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες πώς παρασκευάζεται η σαλάτα με τυρί καμαμπέρ.

Συστατικά:

• Camembert - 125 g;
• φρέσκο ​​γλυκό αχλάδι?
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο?
• μισό λεμόνι?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο αβοκάντο σε λωρίδες και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα από το αχλάδι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες και πασπαλίστε επίσης με χυμό εσπεριδοειδών.
3. Ανακατέψτε τα υλικά με κύβους τυριού σε μια βαθιά σαλατιέρα.
4. Αφού πλύνετε καλά τα χόρτα, σκίστε τα με τα χέρια σας και προσθέστε τα στα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Αλατοπιπερώνετε το ορεκτικό με λάδι, αλάτι και σερβίρετε αμέσως.

Βίντεο: παρασκευή τυριού Camembert

Ένας εκλεκτός εκπρόσωπος της Γαλλίας, η εξοικείωση με την οποία είναι αναπόφευκτη αν σας ενδιαφέρουν τα τυριά.
Υπάρχει ένας μύθος ότι φτιάχτηκε για πρώτη φορά από μια αγρότισσα από τη Νορμανδία το 1791, η οποία έλαβε τη συνταγή από έναν μοναχό που έσωσε κατά τη Γαλλική Επανάσταση.
Το όνομα που γνωρίζουμε τώρα είναι η αξία ενός γιατρού που άσκησε την «τυροθεραπεία» τον 20ο αιώνα, προς τιμήν του που οι αναρρωμένοι ασθενείς έστησαν ένα μνημείο κοντά στο χωριό Camembert.
Σύμφωνα με τον ορισμό του Γάλλου ποιητή και πεζογράφου Leon-Paul Farga, το Camembert αποπνέει το άρωμα των «ποδιών του Θεού», αλλά εμείς, ως άνθρωποι που δεν είμαστε τόσο εξυψωμένοι, επιτρέπουμε στον εαυτό μας να ξεκαθαρίσει ότι αυτό το τυρί κρέμα μυρίζει σαν μανιτάρια.

Επίσης, να σημειώσουμε ότι το Camembert πρέπει να καταναλωθεί αφού ζεσταθεί λίγο - αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για ~20 λεπτά, αν πρόκειται να φτιάξετε καναπεδάκια με μούρα, μπορείτε επίσης να κόψετε το πάνω «καπάκι» και καρυκεύστε με ξύσμα λεμονιού, δεντρολίβανο, θυμάρι, ξηρούς καρπούς ή μέλι, στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο, είναι εξίσου κατάλληλο για κρουτόν, και για ψήσιμο με πατάτες, πίτσα ή ζυμαρικά και το ανοιχτό κόκκινο κρασί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Συστατικά

• 4 lγάλα 1
• 1/4 κ.γ.μεσόφιλος εκκινητής 2
• 1/64 κουτμούχλα Penicillium candidum
• 0,65 mlΔιάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 10% 3
• 1,2 mlυγρή πυτιά
• 4 κουτάλας

1 Κλασικά, το Camembert παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, αλλά η χρήση κατσικίσιου γάλακτος είναι επίσης αποδεκτή. 2 0,45 g Χρ. Hansen Flora Danica, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε MEZO-1 1/4 κουτ. (0,55 γρ.) ή Danisco Choozit MM 101 1/16 κουτ. (0,13 g). 3 Αραιώστε 10 γραμμάρια ξηρού χλωριούχου ασβεστίου σε 100 ml βρασμένου νερού. Αποθηκεύστε το διάλυμα σε οικιακό ψυγείο. Καλύτερο πριν σχηματιστούν ιζήματα.

Εξοπλισμός

5 Σε αυτή τη συνταγή, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε 4 μικρά φορμάκια Camembert, στα οποία ωριμάζει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.

Παρασκευή

1. Έχετε παστεριώσει 4 γάλα, κρυώστε το μέχρι 30°C, τώρα μπορείτε να προσθέσετε τη μίζα και τη φόρμα. Αφήστε για 3 λεπτά για να ενυδατωθούν ξανά οι σκόνες και στη συνέχεια ανακατέψτε αργά με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Πάρτε 50 ml ζεστού νερού σε 2 δοχεία: στο ένα προσθέτετε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου (¼ κουταλάκι του γλυκού), στο άλλο - ένα πηκτικό (πυτιά / χορτοφαγική χυμοσίνη), στη συνέχεια προσθέστε στο τηγάνι και ανακατέψτε ξανά.
3. Τώρα, θρόμβοςπρέπει να ωριμάσει. Για να το κάνετε αυτό, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου; Μετά από αυτό το διάστημα, θα δείτε ένα τυρόπηγμα - κάλα, ελέγξτε το για "καθαρό διάλειμμα", για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι και να κάνετε μια ρηχή κοπή "υπό γωνία" και να σηκώσετε το κομμένο μέρος του τυροπήγματος ; εάν οι άκρες του είναι λείες, το σημείο της τομής γεμίζει με ορό - αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να περάσετε στο επόμενο στάδιο, εάν αυτό δεν συμβεί, περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά.
4. Κόβουμε το τυρόπηγμα κύβουςμε το πλάι 2,5 εκ, και αφήστε τα για 5 λεπτά για να τα αφήσετε να κατακαθίσουν και να ξεκολλήσει η περίσσεια ορού γάλακτος. Μετά από αυτό ζυμώνουμε το μείγμα για ~ 10 λεπτά– σε αυτό το διάστημα οι κύβοι θα μεταμορφωθούν σε κόκκους τυριού και θα αποκτήσουν ελαστικότητα.
5. Προετοιμάστε τα καλούπια και το δοχείο αποστράγγισης - ήρθε η ώρα να σχηματίσετε τους τροχούς τυριού. Μεταφέρετε τους κόκκους στα καλούπια αν έχουν γεμίσει και έχουν μείνει κόκκοι, μην ανησυχείτε, ο θρόμβος στο καλούπι θα καθίσει και θα τα γεμίσετε μέχρι το τέλος.
6. Τώρα πρέπει να πάει η σκηνή αυτοπιεστικό- διαρκεί 2 ώρες, μετά από αυτό, γυρίστε το camembert στην άλλη πλευρά - αναποδογυρίστε μετά από 30 λεπτάπάλι: στη συνέχεια 2,5 ώρεςΘα χρειαστείτε αναγυρίζωτου άλλες 5 φορές(κάθε μισή ώρα).
7. Και... άρχισε η μεγάλη περίοδος αναμονής 10 ώρες– αυτή είναι η ώρα που πρέπει να περάσει το τυρί σε ένα ψυγείοενώ παραμένει σε πλαστική μορφή.
8. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το τυρί από τα καλούπια και να το αλατίσετε - για αυτό πρέπει να ζυγίσετε τα κεφάλια. Χρυσαφένιος κανόνας παστώματος: 1% αλάτι κατά βάρος του κεφαλιού, δηλαδή ανά 100 γραμμάριο – 1 γραμμάριο αλάτι. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα (ξεχωριστά για κάθε κεφάλι) και απλώστε την προσεκτικά στην επιφάνεια με το χέρι σας, στη συνέχεια επιστρέψτε τα κεφάλια στα καλούπια που βρίσκονται στο δοχείο αποστράγγισης, τοποθετώντας ένα χαλάκι και αφήστε το τυρί να στεγνώσει.
9. Και τώρα, μπορείτε να βάλετε τα καμέμπερ σε δοχεία για παλαίωση, και να τα βάλετε στο ψυγείο, που θα διατηρήσει τη θερμοκρασία 10-12°C, τουλάχιστον, 10 μέρες.

4 Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το τυρί δεν μπορεί να παρασκευαστεί από συσκευασμένο γάλα από κατάστημα - στα γαλακτοκομεία, η παστερίωση πραγματοποιείται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα η πρωτεΐνη να μετουσιώνεται και απλά να μην σχηματίζεται τυρόπηγμα. Μπορείτε να αγοράσετε νωπό γάλα φάρμας και να το παστεριώσετε μόνοι σας θερμαίνοντάς το στους t=72-75°C, κρατώντας το για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια κρυώνοντάς το το συντομότερο δυνατό. Επίσης, αυτή η επέμβαση μπορεί να πραγματοποιηθεί στους t=65-68°C, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο - 20 λεπτά, η διαδικασία δεν μπορεί να επιταχυνθεί, γιατί δεν θα πεθάνουν όλα τα παθογόνα βακτήρια. Φροντίδα κατά την ωρίμανση:
Σκουπίστε το δοχείο και γυρίστε το τυρί καθημερινά. Συνιστούμε να τα τοποθετήσετε στο κάτω μέρος του δοχείου, κάτω από ένα στρώμα αποστράγγισης - θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία τις πρώτες ημέρες, όταν υπάρχει λιγότερη συμπύκνωση, μπορούν να αφαιρεθούν. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την υγρασία στο δοχείο κατά την ωρίμανση - εάν αρχίσει να εμφανίζεται μπλε μούχλα, αυτό σημαίνει ότι τα τυριά πρέπει να στεγνώσουν λίγο. Η υγρασία ρυθμίζεται από τη στεγανότητα του καπακιού του δοχείου. Αποθήκευση:έως 5 εβδομάδες, σε t = 4-5°C.

Τι πιο νόστιμο από το μαλακό, εύπλαστο ώριμο καμαμπέρ που απλώνεται σχεδόν σε μια φέτα γαλλική μπαγκέτα; Μμμμ... Μόνο το ζεστό καμαμπέρ μπορεί να είναι πιο νόστιμο, ψημένο στο φούρνο με αρωματικά βότανα ή κάτω από ένα γλυκό κρεβάτι με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, σιρόπι ή μαρμελάδα. Είναι εξαιρετικά εύκολο να το ετοιμάσετε αν έχετε φούρνο, λίγο καμαμπέρ και λίγη φαντασία =) Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με ένα γρήγορο και απίστευτα νόστιμο φοντί!

Συστατικά και εξοπλισμός:

• Τυπικό μέγεθος Camembert ή mini Brie 1 τεμάχιο
• ένα κουτί για Camembert από ξύλο ή ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους - 1 τεμ.

Σημείωση:Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα ταψί για το Camembert αν έχετε αλουμινόχαρτο και περγαμηνή για το φούρνο. Κόψτε έναν κύκλο περγαμηνής ανάλογα με τη διάμετρο του τυριού. Κόψτε 2 τετράγωνα αλουμινόχαρτο, με μια πλευρά 8 εκ. μεγαλύτερη από τη διάμετρο του τυριού. Τοποθετήστε το τυρί σε έναν κύκλο περγαμηνής, τοποθετήστε το σε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτου και λυγίστε τις άκρες του φύλλου, σχηματίζοντας τα τοιχώματα του κουτιού από αυτά (δείτε φωτογραφία).

[συμπλήρωση - επιλογή 1]Η κλασική συνταγή με δεντρολίβανο και σκόρδο του Jamie Oliver

• 1 σκελίδα σκόρδο
• λίγα φύλλα δεντρολίβανου (μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο δεντρολίβανο, αλλά τα κλωνάρια είναι πιο όμορφα)
• ελαιόλαδο
• κλωνάρι δεντρολίβανου

Παρασκευή:Κάνουμε αρκετές μικρές (1,5 εκ.) σχισμές κατά μήκος στην κορυφή του τυριού. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και γεμίστε το στο τυρί, τοποθετώντας τις φέτες στις τομές που έγιναν. Προσθέστε τα φύλλα δεντρολίβανου στο σκόρδο με τον ίδιο τρόπο. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Μόλις ψηθεί, γαρνίρουμε την κορυφή του τυριού με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.

Κρακερ για βουτιά στο τυρί:Παίρνουμε αποξηραμένο λευκό ψωμί (ή κρουτόν σίτου) κομμένο σε κύβους, το ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.

Η αρχική συνταγή προτείνει επίσης να ετοιμάσετε ένα μείγμα από αποξηραμένα cranberries και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και να τρώτε το τυρί με αυτόν τον τρόπο: βουτήξτε το κράκερ στο ζεστό τυρί, μετά σε ένα πιάτο με το μείγμα ξηρών καρπών και cranberry και βάλτε το στο στόμα σας. Φροντίστε να απολαύσετε =)

[συμπλήρωση - επιλογή 2]Γλυκό μαξιλάρι από φιστίκια και σύκα

• αποξηραμένα γλυκά σύκα 1/3 φλ
• φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα 1/3 φλ
• καρύδια ξεφλουδισμένα 1/3 φλ
• 4 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα σύκο

Παρασκευή:Κάντε πολλές μικρές τομές στην επάνω φλούδα του τυριού. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια, τα καρύδια και τα σύκα, τα ανακατεύουμε με τη μαρμελάδα και τα τοποθετούμε πάνω από το καμαμπέρ.

[συμπλήρωση - επιλογή 3]Γλυκό μαξιλάρι από φιστίκια, χουρμάδες και αποξηραμένα cranberries

• αποξηραμένοι χουρμάδες - 1/3 φλ
• αποφλοιωμένα φιστίκια Αιγίνης - 1/3 φλ
• αποξηραμένα κράνμπερι - 1/3 φλιτζάνι
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι

Παρασκευή:Κάντε πολλές μικρές τομές στην πάνω κρούστα του τυριού και περιχύστε το με μέλι. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια, τους χουρμάδες και τα κράνμπερι και τα βάζουμε πάνω από το καμαμπέρ.

Πώς να ψήσετε το Camembert:

1. Εάν έχετε αγοράσει Camembert από το κατάστημα, αφαιρέστε το από το κουτί και αφαιρέστε όλη τη συσκευασία. Το ξύλινο κουτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ταψί.
2. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ταψί. Προσθέστε μία από τις επιλογές γέμισης ή αφήστε το ως έχει - το Camembert από μόνο του είναι ήδη αρκετά νόστιμο για να μην προσθέσετε τίποτα σε αυτό.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC, τοποθετούμε τη φόρμα με το τυρί εκεί για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί θα μαλακώσει και θα κορεστεί με τα αρώματα και τους χυμούς της γέμισης και η κρούστα θα γίνει ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα.
4. Μπορεί να σερβιριστεί ψημένο Camembert. Μπορείτε να φάτε τυρί με ένα κουτάλι γλυκού ή απλά βυθίζοντας κομμάτια από μαλακό λευκό ψωμί, κρουτόν ή κράκερ στην κρεμώδη μάζα που ρέει.

Μια από τις ποικιλίες μαλακού, λιπαρού τυριού, που παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα, ονομάζεται Camembert. Η γενέτειρα του τυριού είναι η ιστορική περιοχή στη βορειοδυτική Γαλλία - Νορμανδία.

Το καμαμπέρ ποικίλλει από λευκό έως ανοιχτό κρεμώδες χρώμα, έχει μια λεπτή, ελαφρά γεύση μανιταριού και καλύπτεται εξωτερικά με ένα ειδικό καλούπι τυριού (penicillium camemberti ή penicillium candidum), σχηματίζοντας μια αφράτη λευκή κρούστα.

Στη Γαλλία, υπάρχει ένας μύθος ότι το Camembert παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1791 από την αγρότισσα Marie Harel, γέννημα θρέμμα του ομώνυμου χωριού. Η συνταγή του Καμαμπέρ της αποκαλύφθηκε κατά τη Γαλλική Επανάσταση από έναν μοναχό που κρυβόταν από τους διωγμούς.

Το 1928, ένα μεγάλο μνημείο ανεγέρθηκε προς τιμή του τυριού στην πλατεία Vimoutiers στη Γαλλία. Αυτό το γεγονός οφείλεται στο γεγονός ότι ένας από τους γιατρούς είχε στο παρελθόν θεραπεύσει βαριά άρρωστους ασθενείς με τυρί Norman. Δεδομένου ότι τα αποτελέσματα της θεραπείας ξεπέρασαν κάθε προσδοκία, οι ευγνώμονες ασθενείς έστησαν ένα μικρό μνημείο κοντά στο χωριό Camembert και μετά από 20 χρόνια το μνημείο ανεγέρθηκε στο Vimoutiers.

Φτιάχνοντας τυρί camembert

Κατά την παρασκευή τυριού, το μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα χύνεται σε μπανιέρες με καπάκια, το καλύτερο Camembert λαμβάνεται από δύο αναλογίες - το μισό από το τυρόπηγμα χύνεται σε καλούπια το βράδυ και το υπόλοιπο προστίθεται το επόμενο πρωί.

Σύμφωνα με τη συνταγή των καλύτερων παραγωγών τυριού Camembert, σε 4,5 λίτρα γάλα σε θερμοκρασία 27°C προστίθενται 0,5 ml πυτιάς. Η διαδικασία πήξης ξεκινά μετά από 2 ώρες, το γάλα ανακατεύεται κατά διαστήματα για να μην ξεκολλήσει η κρέμα. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής δεν έχει πάντα την απαραίτητη φόρμα για αυτό το είδος τυριού, μπορεί να ληφθεί από ένα κομμάτι ποιοτικού καμαμπέρ και να προστεθεί στο γάλα πριν ξεκινήσει η διαδικασία πήξης της πυτιάς.

Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε κάδους και αφήνεται όλη τη νύχτα το πρωί το τυρί γίνεται περίπου 1/3 μικρότερο από το αρχικό του μέγεθος. Το επόμενο πρωί η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται, αλλά πριν χυθεί ένας νέος θρόμβος, η επιφάνεια του παλιού στις δεξαμενές καταστρέφεται προσεκτικά. Μετά από 24 ώρες από αυτό το βήμα, το Camembert θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερό για να αναποδογυρίσει.

Αφού το τυρί έχει σκληρύνει και αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας, μπορεί να αλατιστεί και να τοποθετηθεί σε ράφια, όπου είναι σημαντικό να το γυρίζετε από τη μια πλευρά στην άλλη κάθε μέρα. Μόνο αφού περιμένει να εμφανιστεί έντονη λευκή μούχλα, μεταφέρεται σε στεγνωτήρια με υγρό αέρα και θερμοκρασία 13°C.

Εάν η θερμοκρασία και η υγρασία έχουν ρυθμιστεί σωστά, η μούχλα αρχίζει να αναπτύσσεται γρήγορα και γίνεται μπλε σε γενικές γραμμές, το Camembert παίρνει μια μπλε-γκρι απόχρωση. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία, στο οποίο η θερμοκρασία του αέρα είναι 10°C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η ανάπτυξη της μούχλας αρχίζει να επιβραδύνεται, το τυρί αποκτά κοκκινοκαφέ χρώμα, η σύστασή του γίνεται παχύρρευστη και θεωρείται ώριμο.

Όταν κόβετε σε ώριμο Camembert, θα πρέπει να αισθανθείτε μια σφιχτή υφή, εάν υπάρχει μια ημι-υγρή μάζα στη μέση του κομματιού, το τυρί δεν έχει ψηθεί καλά. Δεδομένου ότι η διάρκεια ζωής του τυριού είναι περιορισμένη, αμέσως μετά από αυτό το στάδιο μεταφέρεται σε ξύλινα κουτιά ή συσκευάζεται σε άχυρο και προσπαθεί να πουληθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Τυρί καμαμπέρ: σύνθεση, οφέλη, αντενδείξεις

Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο προτιμούν να καταναλώνουν τυρί Camembert σε συνδυασμό με ουδέτερα κρασιά: ροζ, λευκό Sancerre ή μηλίτη από το Pays d'Auge, το τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σάλτσες και επιδόρπια :

• 51,8 g νερού και 3,68 g τέφρας.
• 24,26 g λίπος, 19,8 g πρωτεΐνη και 0,46 g υδατάνθρακες.
• 240 mcg βιταμίνη Α, 0,488 mg βιταμίνη Β2, 0,63 mg βιταμίνη Β3, 1,364 mg βιταμίνη Β5, 62 mcg βιταμίνη Β9 και 1,3 mcg βιταμίνη Β12.
• 0,4 mcg καλσιφερόλης, 0,21 mcg τοκοφερόλης, 2 mcg φυλλοκινόνης και 15,4 mg χολίνης.
• 187 mg καλίου, 388 mg ασβεστίου, 20 mg μαγνησίου, 824 mg νατρίου και 247 mg φωσφόρου.
• 0,33 mg σιδήρου, 38 mcg μαγγανίου, 21 mcg χαλκού, 2,38 mg ψευδαργύρου και 14,5 mcg σεληνίου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g τυριού Camembert είναι 300 kcal. Σωστά προετοιμασμένο, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αποχρώσεις της συνταγής, το Camembert είναι πολύ υγιεινό. Είναι απόλυτα εύπεπτο, περιέχει πολλές βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, βακτήρια και απαραίτητα αμινοξέα. Η μούχλα που περιέχει έχει θεραπευτικές ιδιότητες, αφού οι ουσίες που περιέχει προάγουν την παραγωγή μελανίνης, η οποία προστατεύει το δέρμα από τα ηλιακά εγκαύματα.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση του Camembert για την εξάντληση, τη φυματίωση, το AIDS, τον καρκίνο, καθώς και για όσους ασχολούνται με σωματική ή ψυχική εργασία. Το Camembert που παρασκευάζεται με τη σωστή τεχνολογία και συνταγή περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ φωσφόρου και ασβεστίου, επομένως είναι χρήσιμο για κατάγματα, αρθρώσεις και αρθρίτιδα.

Η καθημερινή κατανάλωση 50 g Camembert έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, προλαμβάνει την τερηδόνα και επίσης βελτιώνει την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών. Δεδομένου ότι το τυρί δεν περιέχει ουσιαστικά λακτόζη, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους που δεν αντέχουν το κανονικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το Camembert αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και σε παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς το μη παστεριωμένο γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση. Όσοι έχουν υψηλότερα από το μέσο όρο επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και άτομα με υπέρταση και άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του Camembert θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση τυριού.

Συνταγές με τυρί Camembert

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τυρί περιλαμβάνεται σε πολλά γκουρμέ γαλλικά πιάτα. Οι απλούστερες συνταγές με τυρί Camembert, που μπορούν εύκολα να αναπαραχθούν στο σπίτι, είναι:

• Καμαμπέρ ψητό με δεντρολίβανο και μαρμελάδα βατόμουρου. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 100 γραμμάρια φρέσκα βατόμουρα, προσθέτουμε 3 βελόνες δεντρολίβανου ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι και μαύρο πιπέρι. Το μείγμα που προκύπτει βράζεται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται. Αφού είναι έτοιμη η σάλτσα, πρέπει να τηγανίσετε ένα ολόκληρο κεφάλι Camembert για 1 λεπτό από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι στρωμένο με λαδόκολλα. Το έτοιμο τυρί απλώνεται σε ένα πιάτο, πασπαλισμένο με φύλλα θυμαριού, ροζ και μπαχάρι για γεύση, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και σάλτσα.
• Camembert diablotins. Βούτυρο (100 γρ.), 6 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 250 ml γάλα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση πρέπει να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά. Το προκύπτον μείγμα αναδεύεται καλά, μετά μειώνεται η θερμότητα, προστίθενται 200 ​​g ξινή κρέμα και βράζονται για 10 λεπτά. 100 γραμμάρια καμπέρ σε κύβους χύνονται στη σάλτσα, η προκύπτουσα κρέμα τυριού ψύχεται στο ψυγείο. Η παγωμένη μάζα κόβεται σε τετράγωνα, βουτηγμένη σε κουρκούτι με 1 αυγό, πιπέρι καγιέν και τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζεται και τηγανίζεται. Τοποθετήστε τις έτοιμες διαμβολοτίνες σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Το Camembert δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Καταναλώνοντας μόλις 50 γραμμάρια τυριού κάθε μέρα, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη πολλών ασθενειών και προσθέτοντάς το σε καθημερινά πιάτα, ο καθένας μπορεί να πάρει νόστιμες λιχουδιές.

Από τα αρχαία χρόνια, το τυρί θεωρείται μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Η κατάσταση δεν έχει αλλάξει αυτή τη στιγμή. Σε ορισμένες χώρες αποκαλείται προϊόν ευτυχίας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, είναι ένα ελίτ προϊόν. Δεύτερον, διεγείρει την όρεξη. Τρίτον, τα τυριά είναι πολύ υγιεινά λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν (φώσφορο, πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνες). Σήμερα, τέτοια προϊόντα παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία. Αυτό περιλαμβάνει το τυρί Camembert, το περίφημο ροκφόρ, τη μοτσαρέλα και πολλές άλλες ποικιλίες. 665 ποικιλίες τυριού φέρουν τη σφραγίδα της ποιότητας. Κανείς όμως δεν μπορεί να πει με ακρίβεια πόσα διαφορετικά είδη υπάρχουν. Είναι πολλά από αυτά, ακόμη και πολλά.

Πότε είναι βρώσιμο η μούχλα...

Ξέρετε ποια τυριά θεωρούνται τα πιο νόστιμα; Φυσικά, με μούχλα.
Σε αντίθεση με τους φόβους των ανίδεων ανθρώπων, δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Άλλωστε, πρόκειται για ειδικούς τύπους μούχλας τροφίμων από το γένος Penicillium. Αυτό είναι που δίνει στο προϊόν την αρχική του γεύση. Μπορεί να καλύψει το κεφάλι του τυριού με μια λεπτή κρούστα από πάνω ή μπορεί να είναι μέσα με τη μορφή λεπτών φλεβών. Σχεδόν όλο το μπλε τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το περίφημο ροκφόρ ξεχωρίζει. Για αυτό χρησιμοποιείται πρόβειο γάλα.

Είδη μπλε τυριών

Το καλούπι μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων: πρασινωπό, μπλε, μπλε, λευκό. Ωστόσο, έχει υιοθετηθεί μια γενική ταξινόμηση που χωρίζει τέτοιο τυρί σε 2 βασικούς τύπους.

• Μπλε τυριά. Η ωρίμανσή τους γίνεται εσωτερικά, με αποτέλεσμα μια γαλαζωπή επικάλυψη στην επιφάνεια, και το ίδιο το τυρί είναι γεμάτο με λεπτές γαλαζοπράσινες φλέβες. Μοιάζει με μαρμάρινο χρωματισμό. Αυτό από μόνο του υποδηλώνει την ελίτ φύση του προϊόντος. Μύκητες μούχλας εισάγονται στη μάζα τυριού χρησιμοποιώντας μακριές βελόνες. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει το Roquefort, το Stilton και το Gorgonzola.
• Λευκά τυριά. Η ιδιαιτερότητά τους είναι μια λεπτή λευκή κρούστα, που προκύπτει από τον ψεκασμό πενικιλίνης. Οι κυριότεροι εκπρόσωποι αυτού του τύπου είναι το brie (τυρί) και το camembert. Χαρακτηρίζονται από τη μυρωδιά βρύου και υγρής γης. Ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, τέτοια τυριά μπορεί να έχουν διαφορετικές γεύσεις. Για παράδειγμα, το τυρί Camembert με λευκή μούχλα μπορεί να έχει έντονη νότα μανιταριού. Το Brie έχει μια μυρωδιά που μοιάζει με αμμωνία.

Λίγα λόγια για τα μνημεία

Πόσο εκπληκτική μπορεί να είναι η ζωή μας μερικές φορές. Γνωρίζατε ότι μνημεία δεν στήνονται μόνο σε ανθρώπους και ζώα; Αποδεικνύεται ότι ορισμένα προϊόντα διατροφής μπορούν επίσης να λάβουν αυτήν την τιμή, για παράδειγμα, το τυρί Camembert. Στη μικρή πόλη Vimoutier, του χτίστηκε ένα μνημείο το 1928. Αλλά το ίδιο το τυρί εμφανίστηκε πολύ πριν από αυτό.

Η ιστορία του τυριού Camembert

Όλα ξεκίνησαν το 1791. Εκείνη την εποχή, μια επανάσταση μαινόταν στη Γαλλία. Η νεαρή Νορμανδή αγρότισσα Μαρί στέγασε τον ιερέα Τσαρλς Μπονβούστ στο σπίτι της. Του έσωσε τη ζωή παρέχοντας καταφύγιο και ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, της αποκάλυψε το μυστικό ενός μεγάλου μαγειρικού αριστουργήματος. Εκείνη την εποχή, κανείς δεν ήξερε τη συνταγή για το εκπληκτικά νόστιμο τυρί. Η Μαρί εκμεταλλεύτηκε τη γενναιοδωρία του ιερέα και ένα χρόνο αργότερα άρχισε να πουλάει τυρί με το ίδιο όνομα στο χωριό της, το Καμαμπέρ.

Και σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, ο εγγονός της Μαρί πρόσφερε στον Ναπολέοντα Γ' ένα κομμάτι τυρί. Ο αυτοκράτορας χάρηκε όταν δοκίμασε τη λιχουδιά. Από τότε, το τυρί Camembert έχει ξεκινήσει την περήφανη πορεία του σε όλη τη Γαλλία. Ο Ναπολέων απαίτησε να τον σερβίρουν συνεχώς στο τραπέζι.

Αλλά η ιστορία του τυριού δεν τελειώνει εκεί. Το 1890 συνέβη ένα άλλο σημαντικό γεγονός. Ο μηχανικός Riedel εφηύρε ένα ειδικό στρογγυλό ξύλινο κουτί σχεδιασμένο για τη μεταφορά και την αποθήκευση τυριού. Σήμερα θεωρείται το διακριτικό σήμα του προϊόντος. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, το τυρί Camembert άρχισε να εξάγεται εκτός Γαλλίας και να πωλείται σε όλο τον κόσμο.

Σήμερα αυτό το προϊόν παράγεται όχι μόνο σε αυτή τη χώρα. Η παραγωγή του έχει κατακτηθεί με επιτυχία στις ΗΠΑ και την Ολλανδία, τη Δανία και τη Γερμανία.

Τα μυστικά της παρασκευής του Camembert

Αυτό το εκπληκτικό προϊόν έχει απαλή σύσταση. Αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό τυρί. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν είναι παστεριωμένο. Για να εξασφαλιστεί ότι είναι υψηλής ποιότητας, οι αγελάδες βόσκουν σε ειδικά βοσκοτόπια. Το έτοιμο τυρί μπορεί να έχει διαφορετικά χρώματα. Μερικές φορές έχει μια σκούρα απόχρωση τούβλου, μερικές φορές απαλό κρεμ.

Τεχνολογία παραγωγής

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του τυριού είναι εποχιακή, ξεκινά τον Σεπτέμβριο και τελειώνει τον Μάιο. Δύο μερίδες γάλακτος χύνονται σε ένα ειδικό δοχείο με καπάκι ανά διαστήματα αρκετών ωρών. Λίγες ώρες μετά την προσθήκη πυτιάς, αρχίζει η ωρίμανση. Για να εξασφαλιστεί ότι η κρέμα δεν έχει ίζημα, η μάζα αναδεύεται συνεχώς. Το μείγμα αφήνεται μόνο για ένα βράδυ μόνο για να στραγγίξει τυχόν περιττά υγρά. Αφού η μάζα αρχίσει να διαχωρίζεται εύκολα από το καλούπι, προστίθεται αλάτι σε αυτό και τοποθετείται σε ειδικά ράφια. Το τυρί αφήνεται εκεί μέχρι να εμφανιστεί μούχλα.

Στη συνέχεια αποστέλλεται σε ειδικούς θαλάμους που ονομάζονται θάλαμοι ξήρανσης. Διατηρούν το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας. Εκεί το τυρί σταδιακά ωριμάζει, η μούχλα συνεχίζει να αναπτύσσεται και αποκτά την περίφημη γκριζομπλε απόχρωση. Και μόνο τότε μεταφέρεται στο υπόγειο, όπου η μούχλα επιβραδύνει την ανάπτυξή της. Γίνεται κοκκινοκαφέ και το ίδιο το τυρί γίνεται παχύρρευστο.

Έτσι φτιάχνεται το μπλε τυρί Camembert.

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Η πικάντικη γεύση του τυριού δίνεται από τη γεύση της μούχλας, που μπορεί να συγκριθεί με το μανιτάρι. Για όσους δεν ξέρουν τι να κάνουν με την κρούστα, μπορώ να σας δώσω μια μικρή συμβουλή: μην σκεφτείτε καν να την κόψετε. Είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, εδώ βρίσκεται όλη η ομορφιά του προϊόντος.

Το τυρί καμαμπέρ είναι τόσο μαλακό και βουτυρώδες που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Σας εγγυάται ένα απερίγραπτο συναίσθημα.

Το μόνο αρνητικό είναι ότι αυτό το τυρί δεν διαρκεί πολύ, έτσι συχνά πωλείται άγουρο. Ωστόσο, μπορεί να φτάσει στην κατάστασή του στο σπίτι σας. Μόνο που δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αυτό το τυρί αγαπά τη δροσιά και το σκοτάδι. Και επίσης αέρα, οπότε σε καμία περίπτωση μην το τυλίγετε σε πλαστικό.

Επιπλέον, ο τροχός του τυριού δεν μπορεί να κοπεί αν θέλετε το τυρί να ωριμάσει στο σπίτι. Η ακεραιότητα του προϊόντος μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο μόνο αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του τυριού. Όλα έχουν κάποιες διαφορές στην περιεκτικότητα σε θερμίδες και τις δικές τους γευστικές αποχρώσεις. Από τις κοινές ποικιλίες στη χώρα μας μπορούμε να ξεχωρίσουμε το τυρί Castello Camembert.

Υπάρχει και ο Πρόεδρος Camembert. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το γεγονός ότι είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα και έχει πιο ουδέτερη γεύση.

Τυρί καμαμπέρ: τα οφέλη μιας γαλλικής λιχουδιάς

Αυτό το δώρο των Γάλλων δεν είναι μόνο νόστιμο. Είναι καλό και για την υγεία μας, ωστόσο, αν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες.

• Αυτό το προϊόν περιέχει μια ολόκληρη σειρά από αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Επομένως, είναι απλώς αναντικατάστατο για άτομα που ασχολούνται με έντονη πνευματική ή σωματική εργασία.
• Το ασβέστιο και ο φώσφορος κάνουν τη χρήση αυτού του τυριού χρήσιμη για ασθένειες όπως η αρθρίτιδα, η αρθρίτιδα, καθώς και για κοινά κατάγματα.
• Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη φυματίωση και τον καρκίνο.
• Το Camembert ουσιαστικά δεν περιέχει λακτόζη, επομένως η χρήση του δεν αντενδείκνυται ακόμη και για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν ατομική δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι ο μύκητας της μούχλας περιέχει αντιβιοτικά. Από αυτό προκύπτει ότι η συχνή κατανάλωση τυριού μπορεί να διαταράξει την εντερική μικροχλωρίδα. Επιπλέον, μερικές φορές προκαλεί λιστερίωση σε παιδιά και μέλλουσες μητέρες. Η αιτία αυτής της ασθένειας βρίσκεται ακριβώς στο μη παστεριωμένο γάλα.

Συνταγές με τυρί Camembert

Συνιστάται να ανοίξετε το κουτί του τυριού 2 ή 3 ώρες πριν το σερβίρισμα. Ταιριάζει με ελαφριά ροζέ ή λευκά κρασιά. Μπορεί να καταναλωθεί με κράκερ ή γλυκά εσπεριδοειδή. Οι καλοφαγάδες μοιράζονται την ακόλουθη συνταγή: ένα κράκερ, ένα κομμάτι τυρί και μια φέτα μανταρίνι. Λένε ότι ένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο έχει καταπληκτική γεύση.

Έχετε δοκιμάσει κρεμώδη σούπα με την προσθήκη αυτού του τυριού; Είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό, οπότε σίγουρα θα σας αρέσει.

• Σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά.
• Όταν η μάζα ροδίσει, ρίξτε ζωμό λαχανικών σε αυτό και βράστε.
• Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με αλάτι και μαντζουράνα.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τυρί καμαμπέρ. Μπορείτε να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη.
• Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα τυριού με τυρί cottage και κρέμα.
• Ρίξτε προσεκτικά αυτό το έτοιμο τρίο γάλακτος στο τηγάνι και ανακατέψτε.
• Η έτοιμη σούπα μπορεί να καταναλωθεί με κρουτόν ή κρουτόν.

Όπως μπορείτε να δείτε, το Camembert είναι βρώσιμο τόσο φρέσκο ​​όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Και η γεύση του δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.