Συνταγή για τουρσί μανιταριών. Κανόνες για την προετοιμασία της σούπας τουρσί με μανιτάρια

Το Rassolnik με μανιτάρια και ρύζι είναι το πρώτο πιάτο της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Η σούπα είναι αρωματική και θρεπτική με εξαιρετική γεύση. Η σύνθεση και η γεύση του τουρσί με μανιτάρια μπορεί να αλλάξει εάν αντί για φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιήστε αποξηραμένα ή αλατισμένα. Το Rassolnik με αλατισμένα μανιτάρια μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να προσθέσετε αγγούρια και άλμη. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς και τα δύο. Επίσης, η νόστιμη σάλτσα τουρσί παρασκευάζεται συχνά με την προσθήκη φαγόπυρου ή μαργαριταριού κριθαριού. Τα συστατικά της σούπας πρέπει να ανταποκρίνονται στις προτιμήσεις της νοικοκυράς και των μελών του νοικοκυριού. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι το μαργαριταρένιο κριθάρι χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, το τουρσί με ρύζι είναι ένα πραγματικό δώρο του θεού για τη νοικοκυρά. Εξάλλου, η προετοιμασία μιας τόσο νόστιμης σούπας είναι γρήγορη και εύκολη. Γράψτε, μάλλον, την καλύτερη συνταγή για τουρσί σούπας με μανιτάρια και ρύζι και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Χημική ένωση:

• 0,4 κιλά κοτόπουλο ή βοδινό κρέας.
• μεγάλα καρότα?
• 5 πατάτες?
• 70 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού.
• 2-3 κομμάτια αγγουράκια τουρσί.
• 0,25 κιλά φρέσκα μανιτάρια (champignons ή πορτσίνι).
• κρεμμύδι;
• 40 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 250 χιλιοστόγραμμα άλμης.
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Προετοιμασία ζωμού κρέατος
Το κρέας πλένεται και περιχύνεται με τέσσερα λίτρα κρύο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια άπαχη σούπα τουρσί με μανιτάρια και ρύζι, απλά μην προσθέσετε κρέας στη σούπα. Απλώς μαγειρέψτε το τουρσί σε νερό.

Προετοιμασία λαχανικών για σούπα
Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Τα καρότα τρίβονται και προστίθενται στα κρεμμύδια στο τηγάνι. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, ψιλοκόβονται και προστίθενται στα λαχανικά. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Τα αγγουράκια τουρσί, τριμμένα ή κομμένα σε λωρίδες, προστίθενται στο σοτάρισμα και μαγειρεύονται για περίπου 7-10 λεπτά.

Μαγειρεύοντας νόστιμη σούπα
Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το τηγάνι και το πλυμένο ρύζι τοποθετείται στο ζωμό που βράζει και μαγειρεύεται για περίπου 5 λεπτά. Οι καθαρισμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους, προστίθενται στο τηγάνι με ρύζι και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Η άλμη του αγγουριού βράζεται για τρία λεπτά και διηθείται μέσω γάζας. Όταν ψηθούν οι πατάτες, χύνεται στο τηγάνι στραγγισμένη άλμη αγγουριού, προστίθενται λαχανικά με μανιτάρια και αγγούρια και ψιλοκομμένο βραστό κρέας.
Μετά από λίγα λεπτά, δοκιμάζεται ο ζωμός κρέατος και προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στο τουρσί μανιταριών. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα.

Το τελειωμένο νόστιμο τουρσί εμποτίζεται κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρεται. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για τουρσί σούπας με μανιτάρια και ρύζι, τίποτα περίπλοκο! Καλή όρεξη!

Όταν σερβίρετε αρωματική σούπα, χυμένη σε βαθιά φλιτζάνια, στην τραπεζαρία τοποθετούνται επιπλέον ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο ή πίτουρο ψωμί.

Δείτε επίσης βίντεο: κλασική συνταγή για σάλτσα τουρσί Leningradsky

Τα δώρα του δάσους έχουν σημαντική θέση στη ρωσική κουζίνα. Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στη διατροφή, έχουν ευχάριστη γεύση και σαγηνευτικό άρωμα. Εάν υπάρχουν μανιταροσυλλέκτες στην οικογένεια, τότε η κατανάλωση από τα προϊόντα που παίρνουν θα εξοικονομήσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Οι καρποί του ήρεμου κυνηγιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρύων ορεκτικών, κυρίως πιάτων και σούπες. Ένα από τα πιο νόστιμα και χορταστικά είναι το rassolnik με μανιτάρια, που έχει μοναδική γεύση με ελαφριά ξινίλα. Γνωρίζοντας τις βασικές αρχές μαγειρέματος σούπας άλμης, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να την προετοιμάσει με επιτυχία.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το τουρσί με μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό, ζωμό λαχανικών ή μανιταριών, ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος. Για κορεσμό, προστίθενται σε αυτό κριθάρι, ρύζι και φαγόπυρο. Τα κύρια συστατικά είναι φρέσκα, κατεψυγμένα, αλατισμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Η τεχνολογία παρασκευής του μπορεί να εξαρτάται από τη σύνθεση της σούπας, αλλά οι βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του τουρσί μανιταριών παραμένουν οι ίδιοι ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχει επιλεγεί.

• Για τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μανιτάρια όσο και άγρια ​​μανιτάρια - το τελευταίο παράγει τα πιο αρωματικά. Ωστόσο, δεν είναι όλα κατάλληλα για το μαγείρεμα του ζωμού. Για το σκοπό αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μανιτάρια πρώτης κατηγορίας, τα οποία δεν απαιτούν προκαταρκτικό μούλιασμα και παρατεταμένο βράσιμο. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι μανιτάρια boletus, chanterelles, μανιτάρια μελιού και champignons.
• Η παρασκευή σούπας είναι δυνατή όχι μόνο από φρέσκα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση, αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 2 ώρες - λάβετε αυτό υπόψη κατά τον υπολογισμό του χρόνου που θα χρειαστεί για το μαγείρεμα. Συνιστάται να ξεπλένετε τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια πριν από τη χρήση. Όταν τα χρησιμοποιείτε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα τουρσιά στη σούπα ή πρέπει να μειώσετε την ποσότητα τους.
• Ένα από τα κύρια συστατικά του rassolnik είναι τα αγγουράκια τουρσί. Διατίθενται προς πώληση, γιατί δεν τα προετοιμάζουν όλες οι νοικοκυρές για το χειμώνα, καθώς απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Τα αγγούρια είναι πιο συχνά τουρσί και οι σύγχρονες νοικοκυρές συχνά ρωτούν αν μπορούν να χρησιμοποιηθούν τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα για την παρασκευή τουρσί. Οι καλοφαγάδες λένε: η αντικατάσταση δεν θα είναι επαρκής, το τουρσί θα χάσει τη χαρακτηριστική του γεύση, αποκτώντας ελαφρώς διαφορετικές νότες. Όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά και μανιτάρια τουρσί αντί για αλατισμένα, η σούπα θα παραμείνει νόστιμη, αλλά όχι ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι ένα πραγματικό τουρσί. Η αντικατάσταση είναι αποδεκτή, αλλά εξαιρετικά ανεπιθύμητη.
• Εάν τα αγγούρια έχουν τραχύ δέρμα, ξεφλουδίστε τα. Πριν από την προσθήκη στη σούπα, τα λαχανικά τηγανίζονται ή σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι, αφού έχουν προηγουμένως κοπεί: κόβονται σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
• Εάν χρησιμοποιείτε μαργαριτάρι για να φτιάξετε σούπα, μουλιάστε το εκ των προτέρων για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το κριθαράκι χωριστά όσο ετοιμάζεται ο ζωμός.
• Το πότε θα προσθέσετε μανιτάρια στο τουρσί εξαρτάται από τη συνταγή, τις περισσότερες φορές τηγανίζονται μαζί με κρεμμύδια, προσθέτοντάς τα στη σούπα 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαγειρικού λαδιού για τηγάνισμα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται φυτικό λάδι, αλλά όταν χρησιμοποιείται βούτυρο, το τουρσί αποκτά πιο ήπια γεύση.
• Η γεύση του τουρσί διαφοροποιείται καλά από χόρτα, τα οποία μπορούν να προστεθούν στη γεύση, δημιουργώντας ένα μπουκέτο κατά την κρίση σας. Μετά την προσθήκη των βοτάνων, η σούπα πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά. Αν δεν γίνει αυτό, το τουρσί θα ξινίσει γρήγορα. Εάν υπερβείτε το χρόνο βρασμού, το πιάτο θα αποκτήσει ασυνήθιστες νότες.

Σερβίρουν rassolnik με κρέμα γάλακτος, αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη αν νηστεύετε. Μια ευχάριστη προσθήκη στην άπαχη σούπα άλμης μπορεί να είναι μια φέτα λεμόνι, ελιές και άπαχη μαγιονέζα.

Rassolnik με μανιτάρια και μαργαριτάρι

• Σετ σούπας κοτόπουλου - 0,5 kg.
• αγγούρια τουρσί - 0,2 kg.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 80 g;
• πατάτες - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,2 kg.
• κατεψυγμένα άγρια ​​μανιτάρια (βρασμένα μέχρι να παγώσουν) – 0,3 κιλά.
• φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.
• νερό – 2,5-3 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλένουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 40 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
• Βγάζουμε τα μανιτάρια από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν. Αν περισσέψει υγρό, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια με φρέσκα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια και τα άλλα μανιτάρια θα πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν λίγο.
• Ξεπλύνετε το κριθαράκι, καλύψτε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες ή κύβους.
• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
• Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη.
• Χοντροτριβούμε τα καρότα.
• Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ενάμισι εκατοστού.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
• Βράζουμε το ζωμό και προσθέτουμε τις πατάτες.
• Όταν η σούπα ξαναβράσει, προσθέτουμε το κριθαράκι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά με τα μανιτάρια, μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα αγγούρια.
• Αφού βράσετε τη σούπα για 7-8 λεπτά αφού προσθέσετε τα αγγούρια, αξιολογήστε τη γεύση της. Προσαρμόστε το προσθέτοντας αλάτι ή άλμη αγγουριού. Προσθέστε μπαχαρικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας για περίπου 5 λεπτά.
• Αφού βγάλουμε το τηγάνι με τη σάλτσα τουρσί από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 15 λεπτά.

Το τουρσί μανιταριών σε ζωμό κοτόπουλου με κριθάρι γίνεται αρωματικό, νόστιμο και χορταστικό. Μπορείτε να το φτιάξετε με νερό ή ζωμό λαχανικών ή ζωμό μανιταριών. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστη.

Rassolnik με μανιτάρια και ρύζι

• φρέσκα μανιτάρια - 0,3 kg.
• κρεμμύδια - 100 g;
• καρότα - 100 g;
• πατάτες - 0,4 κιλά.
• ρύζι - 80 g;
• πελτέ ντομάτας - 40 ml.
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• νερό ή ζωμός - 2,5 l.
• αγγούρια τουρσί - 0,3 kg.
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώσει πριν από τη χρήση.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα κρεμμύδια μέσα. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, σιγοβράστε με τα λαχανικά και τα μανιτάρια για 5 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους από τα αγγούρια και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
• Βράστε ζωμό ή νερό. Τοποθετήστε το ρύζι στο τηγάνι. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού πάρει βράση, προσθέτουμε τις πατάτες.
• Αφού βράσετε τη σούπα για 15 λεπτά, προσθέστε τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια σε αυτήν.
• Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα αγγούρια στη σούπα.
• Μετά από 5 λεπτά προσαρμόζουμε τη γεύση της σούπας με ζάχαρη και αλάτι. Πιπερώστε το.
• Αφού μαγειρέψετε για μερικά λεπτά ακόμα, αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε για ένα τέταρτο σκεπασμένο.

Το Rassolnik με μανιτάρια και ρύζι παρασκευάζεται γρήγορα και απλά, έχει χαρακτηριστική γεύση, ευχάριστο χρώμα και άρωμα για αυτού του είδους το πρώτο πιάτο. Θα το φας με ευχαρίστηση.

Μανιταριού τουρσί με φαγόπυρο (από παστά μανιτάρια)

• αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 0,25 kg.
• χοιρινά παϊδάκια - 0,5 κιλά.
• πατάτες - 0,3 κιλά.
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδια - 100 g;
• αλατισμένη ντομάτα - 150 g;
• φαγόπυρο - 100 g;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• νερό – 2,5 l;
• αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Φτιάξτε ζωμό από χοιρινά παϊδάκια. Κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
• Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
• Ξεχωρίστε το φαγόπυρο και πλύνετε το.
• Βάζουμε τις πατάτες σε ζωμό που βράζει. Αφού βράσει ξανά το περιεχόμενο του τηγανιού, προσθέτουμε το φαγόπυρο.
• Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
• Τρίψτε τα καρότα.
• Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε σε αυτά τα μανιτάρια, καθώς και τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες αλατισμένες ντομάτες στο μπλέντερ. Μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και 100 ml άλμη.
• Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλλά τουλάχιστον 10 λεπτά αφού προσθέσετε τα τηγανητά λαχανικά.
• Δίνουμε χρόνο στο τουρσί να βράσει, το ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

Εάν δεν τρώτε κρέας, μπορείτε να εξαιρέσετε το χοιρινό από τη συνταγή φτιάχνοντας ένα ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Για να γίνει αυτό, γεμίζονται με νερό, πλένονται μετά από 2 ώρες, γεμίζονται με καθαρό νερό και βράζονται για μισή ώρα.

Το μανιτάρι rassolnik είναι μια νόστιμη, αρωματική και χορταστική σούπα που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τα μανιτάρια θα αναπληρώσουν τις ανάγκες του οργανισμού σε αμινοξέα. Η εξαιρετική γεύση του τουρσί θα κάνει το μενού να μην είναι βαρετό ακόμη και κατά τη διάρκεια της νηστείας ή της δίαιτας. Η διαθεσιμότητα ενός μεγάλου αριθμού συνταγών για σούπες μανιταριών τουρσί καθιστά δυνατή την επιλογή της κατάλληλης επιλογής, ακόμα κι αν είστε επιλεκτικοί στο φαγητό.

Τα Rassolniki είναι υπέροχα νόστιμες σούπες, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πολύ δημοφιλείς τον τελευταίο καιρό. Πολλές νοικοκυρές τείνουν να ταΐζουν τα νοικοκυριά τους με περίεργες υπερπόντιες σούπες, αγνοώντας τα πολυτελή αρχαία πιάτα. Και, πιστέψτε με, μάταια! Το Rassolnik, σύμφωνα με σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, διεγείρει τέλεια την πέψη.

Οι εκδοχές με μανιτάρια τέτοιων σούπας περιέχουν αρκετές πρωτεΐνες και μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως τις συνηθισμένες λιχουδιές κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από ένα-δυο ή τρία κιλά, αλλά δεν θέλετε να κάνετε μια «σκληρή» νηστεία, φροντίστε να συμπεριλάβετε πολλά γεύματα με ελαφριές σούπες τουρσί στην εβδομαδιαία διατροφή σας.

Θα προσθέσουν ποικιλία στο μενού σας και θα δώσουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα μικροστοιχεία.

Rassolnik με μανιτάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το τουρσί με μανιτάρια παρασκευάζεται με ζωμό λαχανικών ή μανιταριών. Αλλά για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλούσιο ή άπαχο ζωμό κρέατος, ψαριού και κοτόπουλου.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή. Όπως και κατά το μαγείρεμα ενός κανονικού τουρσί, οι πατάτες και τα δημητριακά προστίθενται πρώτα στο αφέψημα ή στον προπαρασκευασμένο ζωμό, εάν απαιτείται από τη συνταγή. Τα προστιθέμενα συστατικά φέρονται σε ετοιμότητα, μετά την οποία το τουρσί καρυκεύεται με τηγάνισμα. Η μόνη μικρή διαφορά είναι η προσθήκη μανιταριών.

Τα τουρσιά συμπληρώνονται με φρέσκα, τουρσί, παστά ή αποξηραμένα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές, προστίθενται σε θρυμματισμένη μορφή στα τηγανητά λαχανικά ή λιγότερο συχνά απευθείας στον ζωμό. Τα αλατισμένα και τα τουρσί πλένονται εκ των προτέρων και τα αποξηραμένα εμποτίζονται ρίχνοντας κρύο νερό.

Είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια τουρσί ή τουρσί, αλλά αν δεν τα έχετε, είναι κατάλληλα και τα τουρσί. Για να μαλακώσουν, τα ψιλοκομμένα αγγούρια μαγειρεύονται χωριστά σε μικρή ποσότητα από τον κύριο ζωμό (αφέψημα) ή τηγανίζονται μαζί με λαχανικά και μανιτάρια. Μόνο τα αγγούρια τριμμένα με μεγάλα ροκανίδια βυθίζονται στο τουρσί χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία. Το Rassolnik με αλατισμένα μανιτάρια μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χωρίς αγγούρια ή να προσθέσετε λίγο για γεύση.

Σιτηρά. Το Rassolniki μπορεί να συμπληρωθεί με μαργαριταρένιο κριθάρι ή ρύζι με κοντόκοκκο. Το μαργαριτάρι είναι προ-εμποτισμένο και βρασμένο ελαφρά. Τα πλυμένα δημητριακά ρυζιού προστίθενται αμέσως αφού τοποθετηθούν οι πατάτες στο τηγάνι.

Προσθέστε αλάτι στο τουρσί στο τέλος του μαγειρέματος, αφού πάρετε δείγμα. Προσθέστε πολύ λίγο αλάτι και προσαρμόστε το στην επιθυμητή γεύση προσθέτοντας προβρασμένο αγγούρι άλμη.

Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ετοιμάσετε τη νηστίσιμη εκδοχή του πιάτου. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε την εκδοχή του κρέατος ή του ψαριού. Όλα εξαρτώνται από το προϊόν που χρησιμοποιείται. Εάν ο ζωμός ψαριού παρασκευαστεί μέσα σε μισή ώρα, τότε ο ζωμός κρέατος μπορεί να χρειαστεί από μιάμιση έως μιάμιση ώρα για να ψηθεί.

Συνιστάται να αφήσετε το έτοιμο τουρσί μανιταριών να παρασκευαστεί για λίγο. Αυτή η σούπα σερβίρεται με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Για να διακοσμήσετε και να δώσετε περισσότερη γεύση στο πιάτο, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή για νηστίσιμο τουρσί με μανιτάρια και ρύζι

Συστατικά:

Δύο κουταλιές χοντρή ντομάτα.

Φρέσκα, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - 300 γρ.;

Μωβ κεφάλι κρεμμυδιού?

Τρία αγγούρια τουρσί?

Δύο μεγάλες πατάτες.

Καρότο;

30 ml άπαχο, υψηλής ποιότητας λάδι.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?

Δάφνη;

Πέντε κόκκοι πιπεριού?

Μισό ποτήρι δημητριακά ρυζιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε με νερό και τα κόβουμε σε κοντές λωρίδες. Μπορείτε απλά να το τρίψετε χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές φέτες, τις πατάτες σε λεπτούς κύβους και τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους.

2. Με ένα μαχαίρι, ξύνετε τη βρωμιά από τα μανιτάρια, τα ξεπλένετε με ζεστό νερό και τα αφήνετε να στεγνώσουν. Κόβουμε σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες όσο το δυνατόν περισσότερο.

3. Πλένουμε το ρύζι πολλές φορές σε κρύο νερό, βάζουμε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι.

4. Βάζουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Βουτάμε μέρος του κρεμμυδιού, τα μισά από τα καρότα και τις πατάτες σε βραστό νερό και προσθέτουμε τα αποξηραμένα δημητριακά. Αφού περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε γρήγορα τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για 20 λεπτά.

5. Παράλληλα βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζεστό, αλλά όχι βραστό, λίπος. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τρία λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

6. Στα σοταρισμένα λαχανικά προσθέτουμε μανιτάρια, μαγειρεύουμε για τρία λεπτά και ανακατεύουμε το τηγάνισμα με τη ντομάτα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ένα τρίτο του ποτηριού ζεστού ζωμού λαχανικών από το τηγάνι και, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

7. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάζουμε το ψητό στο τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη δάφνη, αλεσμένο πιπέρι και πάρτε ένα δείγμα, προσθέστε λίγο αλάτι.

8. Αφήνουμε το τουρσί με τα μανιτάρια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για δέκα λεπτά να βράσει.

Rassolnik με μανιτάρια, κριθαράκι και αλατισμένες ντομάτες (σε ζωμό κοτόπουλου)

Συστατικά:

Κόκκινες αλατισμένες ντομάτες - 1 τεμ.

300 γρ. Πλάτες, φτερά ή μηρούς κοτόπουλου.

Δύο μεγάλα, δυνατά αγγούρια τουρσί.

Τρεις κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι?

Μικρό κρεμμύδι?

Μικρό καρότο?

Δύο πατάτες?

Δύο κουταλιές της σούπας λάδι?

Δάφνη - 1 φύλλο;

150 γρ. μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια του δάσους.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό. Θα εξετάσουμε προσεκτικά το δέρμα και, αν υπάρχουν φτερά, θα το αφαιρέσουμε. Μαζεύουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, χαμηλώνουμε το πουλί μέσα σε αυτό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι, πλυμένο με ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ώστε ο ζωμός να φουσκώσει ελάχιστα και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον σαράντα λεπτά.

2. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καθαρό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη προσωρινά. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια πατάτας σε μια κατσαρόλα με κριθαράκι. Αφού πάρει βράση, ρυθμίστε τη φωτιά σε ελαφρώς μικρότερη από τη μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα.

3. Όσο είναι έτοιμες οι πατάτες, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ για τη σάλτσα τουρσί μας. Κόβουμε τα καρότα σε μικρές, λεπτές λωρίδες, τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

4. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε για να μην καούν τα λαχανικά.

5. Προσθέστε αγγούρια και μανιτάρια κομμένα σε κύβους στα τηγανητά λαχανικά. Σκεπάζετε το τηγάνι και, σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζετε τα πάντα με το ζουμί τους. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

6. Αφαιρούμε την φλούδα από την αλατισμένη ντομάτα, τρίβουμε τον πελτέ με μεταλλικό σουρωτήρι ή σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

7. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, μεταφέρουμε το ντρέσινγκ στο τηγάνι και ψήνουμε το τουρσί για άλλα επτά λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο (3 σκελίδες) και τα φύλλα δάφνης. Προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και αφήνουμε το τουρσί να σιγοβράσει για ένα λεπτό, αποσύρουμε από την εστία.

Συνταγή για αρωματικό τουρσί με μανιτάρια

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια, κατά προτίμηση λευκά – 100 g.

120 γρ. μανιτάρια τουρσί?

Πατάτες - πέντε μικροί κόνδυλοι.

Μεγάλο αγγούρι τουρσί?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Ηλιέλαιο;

Ένα καρότο?

Νεαρός μαϊντανός, ίσως άνηθος.

Δάφνη - 2 φύλλα;

Πέντε κουταλιές της σούπας ρύζι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα, πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με κρύο νερό, τα γεμίζουμε αμέσως με ζεστό νερό (μέχρι ένα λίτρο) και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια τουρσί σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και αφήστε τα να στεγνώσουν και μετά κόψτε σε λωρίδες.

2. Φιλτράρουμε το υπόλοιπο νερό μετά το μούλιασμα και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, βάζετε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύετε για σαράντα λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά λίγο κάτω από τη μέση.

3. Προσθέστε τυχαία ψιλοκομμένες πατάτες και μετά από δέκα λεπτά προσθέστε πλυμένο ρύζι. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το μαγείρεμα αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Δεν επιτρέπουμε το γρήγορο βράσιμο, αλλιώς τα δημητριακά θα βράσουν πολύ.

4. Τρίβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη και μαζί με φέτες κρεμμυδιού, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε το ψητό στο ταψί όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες.

5. Προσθέστε το χοντροτριμμένο αγγούρι τουρσί, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και προσθέστε λίγο αλάτι στη σούπα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, αλατοπιπερώστε το τουρσί με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αφήστε να πάρει βράση στην αρχή και αφήστε το αμέσως στην άκρη. Δεν βράζουμε!

Πλούσιο κρέας τουρσί με μανιτάρια (χωρίς αγγούρια)

Συστατικά:

200 γρ. αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος?

Χοιρινό ή μοσχάρι στα κόκαλα (πλευρά) – 900 γρ.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Μεγάλο ζουμερό κρεμμύδι.

Πατάτες - 200 γρ.;

Καρότο μικρού μεγέθους.

Δύο φύλλα δάφνης.

Μισό ποτήρι δημητριακά ρυζιού.

Λάδι για το σοτάρισμα λαχανικών – 1,5 κ.σ. μεγάλο.;

Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός - ένα κλαδάκι.

50 ml άλμη αγγουριού ή ντομάτα (όχι μαρινάδα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε επανειλημμένα το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήνουμε να ψηθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι (μισό κεφάλι) και τα κοτσάνια από φρέσκα μυρωδικά. Αφαιρώντας τον αφρό, αφήνετε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε τον ζωμό για μιάμιση ώρα. Φροντίστε να το σκεπάζετε με καπάκι και να μην βράζει έντονα το περιεχόμενό του. Όσο πιο αδύναμο είναι το βράσιμο, τόσο πιο νόστιμος και πιο πλούσιος βγαίνει ο ζωμός.

2. Κόβουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το τοποθετούμε σε ζεστό λάδι. Αφού τηγανίσετε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, πάρτε τα λαχανικά σε ένα χρυσαφί χρώμα.

3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος στα τηγανητά λαχανικά, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ζωμό από το τηγάνι στο τηγάνισμα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου δέκα λεπτά. Φροντίστε να μην εξατμιστεί η υγρασία και ανακατεύετε περιστασιακά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζωμό.

4. Βάλτε το έτοιμο κρέας έξω από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει λίγο, βγάλτε τα λαχανικά, δεν θα είναι πλέον χρήσιμα. Αφού αφαιρέσετε τα κόκαλα, κόψτε το κρυωμένο κρέας σε κομμάτια και τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, μαζεύουμε τον αφρό καθώς βράζουν και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

5. Προσθέστε στη σούπα ένα ντρέσινγκ από αλατισμένα μανιτάρια τηγανισμένα με λαχανικά, ξαναβράστε τη σούπα και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Τώρα προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι, παραλείψτε τα φύλλα δάφνης και προσαρμόστε τη γεύση της σούπας με άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

6. Στο τέλος, καρυκεύστε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά και αφήστε τη να βράσει για περίπου πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.

Νηστίσιμο τουρσί με μανιτάρια (με μοσχάρι)

Συστατικά:

Αγγούρι τουρσί?

Μοσχαρίσιο άπαχο κρέας (πολτός) – 700 γρ.;

Δύο κεφάλια λευκού κρεμμυδιού.

Μικρό κοτσάνι σέλινου.

Μαϊντανός ρίζας - 10 γρ.;

250 γρ. πατάτες;

Δύο μικρά καρότα.

Αγγούρια τουρσί μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.;

Καλό, χαλαρό μαργαριταρένιο κριθάρι – 60 g.

Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Μαριναρισμένα μανιτάρια - 130 γρ. (μπορείτε να πάρετε μανιτάρια μελιού, μανιτάρια γάλακτος ή boletus).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό. Τοποθετήστε το πλυμένο κομμάτι του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1,5 λίτρο. νερό, ζεσταίνουμε γρήγορα μέχρι να βράσει. Μειώστε τη θερμοκρασία λίγο κάτω από το μέσο όρο, αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και, καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε.

2. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, γεμίστε τα δημητριακά με μεγάλο όγκο νερού και βράστε το κριθαράκι μέχρι να μισοψηθεί.

3. Μετά από περίπου 50 λεπτά, όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τον πελτέ από τον ζωμό και τον στραγγίζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε κομμάτια κρέατος και βάλτε τη φωτιά.

4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια τουρσί, κομμένα σε λωρίδες, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο, κρεμμύδι και μικρές λωρίδες ρίζας μαϊντανού στο τηγάνι. Προσθέστε τα καρότα, τριμμένα σε χοντρά τρίμματα και, ανακατεύοντας τακτικά, αφήστε τα λαχανικά να ροδίσουν.

5. Τώρα ετοιμάζουμε τα αγγούρια. Τα ξεφλουδίζουμε σε λεπτή στρώση, κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Προσθέστε λίγο χλιαρό νερό στα αγγούρια και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν για επτά λεπτά, στραγγίζουμε όλα τα υγρά και μαζί με το τηγάνισμα, μεταφέρουμε τα αγγούρια στον ζωμό. Προσθέστε τις πατάτες και το καλά πλυμένο κριθαράκι. Προσθέστε λίγο αλάτι στη σούπα σύμφωνα με το γούστο σας και αφήστε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

6. Δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο, για να ρίξει το τουρσί, ρίχνουμε μέσα την προβρασμένη και πάντα στραγγισμένη άλμη αγγουριού. Προσθέστε σε μικρές μερίδες, παίρνοντας ένα δείγμα κάθε φορά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και, χωρίς να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

7. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε σε πιάτα, αλατοπιπερώνετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψαράκι τουρσί με μανιτάρια

Συστατικά:

Μισό κιλό σολομού (μπορείτε να πάρετε τούρνα πέρκα)?

Δύο μεγάλα και σκληρά αγγούρια τουρσί.

Καρότο – 1 μικρό ριζικό λαχανικό.

60 γρ. μαργαριτάρι κριθάρι (δημητριακά)?

100 γρ. φρέσκα μανιτάρια?

Βολβός;

Μικρή ρίζα μαϊντανού?

Λαβρούσκα;

Αγγούρι τουρσί?

Κουτάλι αλεύρι?

Φρέσκα βότανα?

Μια κουταλιά ανάλατος πελτέ ντομάτας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κριθάρι πρέπει να μουλιαστεί εκ των προτέρων πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα δημητριακά και αφήστε τα σε κρύο νερό για δυόμιση ώρες.

2. Όταν φουσκώσει καλά το κριθαράκι, βάλτε τον ζωμό να βράσει. Ξύνουμε τα λέπια από το ψάρι με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε το εσωτερικό και ξεπλένουμε καλά τα σφάγια με νερό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε 3 λίτρα. νερό, ρυθμίστε τη μέγιστη θερμοκρασία. Αφού περιμένουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για μισή ώρα.

3. Προσεκτικά, για να μην χαλάσουν, αφαιρούμε τα κομμάτια του ψαριού από τον ζωμό. Χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τον ζωμό ψαριού, τον αδειάζουμε σε καθαρό τηγάνι και τον βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι, πλυμένο μετά το μούλιασμα, και τους κύβους πατάτας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρά τα δημητριακά εκ των προτέρων. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, σκεπάστε με ένα καπάκι και μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει πολύ γρήγορα.

4. Ζεσταίνουμε μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα χοντροκομμένα καρότα. Με τον ίδιο τρόπο προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε τις ρίζες και τα μανιτάρια για περίπου επτά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε το ψητό με ντομάτα. Σιγοβράζουμε για δύο λεπτά.

5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στον ζωμό ψαριού με τις σχεδόν έτοιμες πατάτες. Αφού βράσει για ένα τέταρτο, προσθέτουμε στη σούπα το μείγμα της ψητής ντομάτας και προσθέτουμε δυο φύλλα δάφνης.

6. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού, χωρισμένο από τα κόκαλα, στο τηγάνι, ρυθμίζουμε τη γεύση προσθέτοντας βρασμένη άλμη και αφού σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε από την εστία.

7. Σερβίρετε το τουρσί μόνο αφού βράσει, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Rassolnik με μανιτάρια - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Ξεκινήστε να τηγανίζετε λαχανικά με αγγούρια, ειδικά με την προσθήκη ντομάτας, μόνο αφού μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Αν προσθέσετε το τηγάνισμα νωρίτερα, οι πατάτες μπορεί να μην είναι έτοιμες και θα παραμείνουν σκληρές.

Πριν προσθέσετε τουρσί αγγουριού στο τουρσί, φροντίστε να το βράσετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια να το στραγγίσετε. Ο ζωμός δεν θα θολώσει και η σούπα δεν θα ξινίσει κατά την αποθήκευση.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλμη. Εάν η σούπα δεν έχει ξινίλες, προσθέστε στο τέλος το χυμό λεμονιού ή το υποκατάστατό του –κιτρικό οξύ.

Αν βάλετε χόρτα σε μια κατσαρόλα με σούπα, φροντίστε να το βάλετε σε βράση, αλλά μην το βράσετε σε καμία περίπτωση, διαφορετικά το τουρσί θα έχει δυσάρεστη γεύση.

Ιστορικά, το rassolnik ήταν βρασμένο με νεφρά. Αυτές είναι οι παραδόσεις του είδους. Σταδιακά, τα αυστηρά κλασικά της παρασκευής τουρσί άνθισαν σε εξαιρετικές παραλλαγές. Το τουρσί μανιταριών σε ζωμό κότας είναι μια ελαφριά σούπα που μπορεί να καταναλωθεί κρύα με ζεστό καιρό. Το κριθάρι συχνά αντικαθίσταται με ρύζι ή κεχρί. Τίποτα όμως δεν μπορεί να αντικαταστήσει το αγγουράκι τουρσί. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό κάθε τουρσί. Όσοι τους αρέσει η πιο δυνατή σούπα τουρσί προσθέτουν ένα ποτήρι τουρσί στο τηγάνι αυτής της σούπας.
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε ένα λαχταριστό τουρσί με μανιτάρια και κριθαράκι, μαγειρεμένο σε ζωμό κότας. Ως μανιτάρια χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες προβρασμένες καντερέλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα άγρια ​​μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων, αλλά είναι καλύτερα να βράσετε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα άλλο τηγάνι που μιλήσαμε για το ζωμό μανιταριών. Αντί για άγρια ​​μανιτάρια, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα με μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια.

Πληροφορίες γεύσης Ζεστές σούπες / Μανιταρόσουπα

Συστατικά

• μέρη από κόκαλα κοτόπουλου - 300 g;
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.;
• αλατισμένη ντομάτα - 1 τεμ.;
• μαργαριτάρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μανιτάρια chanterelle - 150 g.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο, σκελίδες - 4 τεμ.;
• δάφνη, καυτερή πιπεριά, αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι και μανιτάρια chanterelle

Στην ιδανική περίπτωση, ο καλύτερος ζωμός κοτόπουλου φτιάχνεται από σπιτικό κοτόπουλο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να τον φτιάξετε από ένα κατάστημα.
Αρχικά, ας πλύνουμε το κοτόπουλο πίσω - αυτό είναι ένα ανταλλακτικό από ένα μεγάλο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, το οποίο είναι κατάλληλο για την προετοιμασία εξαιρετικών ζωμών. Βάλτε το νερό στο τηγάνι στη φωτιά, τοποθετήστε το πίσω μέρος και προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε το ζωμό για 30-40 λεπτά.


Ας ετοιμάσουμε μερικές φρεσκοκομμένες πατάτες απλά σκουπίστε τις με ένα σκληρό σφουγγάρι και ξεπλύνετε καλά. Θα χρειαστούμε πολλά καρότα και ένα κρεμμύδι.
Ετοιμάζουμε αυτό το πιάτο το καλοκαίρι, χρησιμοποιούμε κανονικές πατάτες, οι οποίες πρέπει να ξεφλουδίζονται ως πρότυπο.


Το μαργαριτάρι πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και να προστεθεί αμέσως στο τηγάνι όπου ψήνεται ο ζωμός κοτόπουλου. Τα βρασμένα και κατεψυγμένα λαχανάκια πρέπει να ξεπαγώσουν.


Ετοιμάζουμε ένα αγγουράκι τουρσί και μια αλατισμένη ντομάτα.

Έχουν περάσει 40 λεπτά, το κριθαράκι έχει γίνει σχεδόν μαλακό και το κομμάτι κοτόπουλου μπορεί να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τις πατάτες και το κριθαράκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.


Ας ασχοληθούμε με το κύριο συστατικό - γέμισμα του τουρσί. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις φέτες μας.


Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί και το προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια στο τηγάνι. Η υγρασία αρχίζει να βγαίνει από το αγγούρι και τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε το dressing μας για 15 λεπτά ή περισσότερο.


Τρίψτε την αλατισμένη ντομάτα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε τη στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά. Αν θέλουμε προσθέτουμε άλμη και λίγο πελτέ ντομάτας.

Δίκτυο teaser

Το Rassolnik είναι ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο ρωσικής κουζίνας. Η σύνθεση της σούπας διαφέρει σε διαφορετικές περιοχές και κάθε νοικοκυρά το βγάζει ξεχωριστά. Χάρη στα τουρσιά, αυτή η σούπα έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Και αν μαγειρέψετε τουρσί με μανιτάρια, αυτό το πιάτο θα πάρει νέες αποχρώσεις. Το Rassolnik ικανοποιεί καλά την πείνα και σας ζεσταίνει τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα αγγουράκια τουρσί. Είναι καλύτερα να παίρνετε τουρσί, αλλά είναι επίσης κατάλληλα τα τουρσί. Δεν είναι σωστό να συμβουλεύουμε ποια μανιτάρια να διαλέξετε: κάθε νοικοκυρά έχει τα αγαπημένα της. Και αν μαζευτούν με τα χέρια τους στις τοπικές βουνοπλαγιές ή στα δάση, το τουρσί απλά δεν θα έχει τιμή.

Τα πιο αρωματικά μανιτάρια θεωρούνται τα μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, ασπέν και μανιτάρια μελιού. Τα καπέλα γάλακτος με σαφράν και τα μανιτάρια είναι κατάλληλα. Κάθε μανιτάρι δίνει στη σούπα τη δική του μυρωδιά. Το αν θα χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό φρέσκο ​​συστατικό για το τουρσί εξαρτάται από την προτίμηση και την εποχή. Σίγουρα το φθινόπωρο, στο δάσος στη φωτιά, η σούπα από φρέσκα δώρα της φύσης θα είναι η πιο νόστιμη. Και το χειμώνα, τα αποξηραμένα ή τεχνητά καλλιεργημένα δείγματα είναι κατάλληλα. Μπορείτε να συνδυάσετε φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια, για παράδειγμα, φρέσκα μανιτάρια και μερικά αποξηραμένα. Θα προσθέσουν περισσότερη γεύση στο πιάτο.

Η σύνθεση του μανιταριού είναι ισορροπημένη. Περιέχει φυτική πρωτεΐνη που είναι εύκολα εύπεπτη. Αυτό το προϊόν αντισταθμίζει την έλλειψη πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της νηστείας και στη διατροφή των χορτοφάγων. Το μανιτάρι αποτελείται κατά 90% από νερό, οπότε το στέγνωμα αυξάνει την πρωτεϊνική του αξία.

Το Rassolnik μαγειρεύεται με ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί, αλλά η κλασική εκδοχή είναι το rassolnik με μαργαριτάρι. Αυτό το δημητριακό έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και βοηθά στην απαλλαγή από τις τοξίνες. Τα οφέλη του τουρσί με κριθάρι και μανιτάρια είναι προφανή.

Η προετοιμασία ενός άπαχου τουρσί με μανιτάρια ή κρέας είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Τα μανιτάρια περιέχουν φυτική πρωτεΐνη, επομένως το κρέας μπορεί να φαίνεται περιττό.

Εδώ είναι η σύνθεση του τουρσί με μανιτάρια, σχεδιασμένη για περίπου 6 μερίδες. Μην μαγειρεύετε πολύ σούπα: το φρέσκο ​​είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Χημική ένωση

Αν σχεδιάζετε νηστίσιμο τουρσί, καλύτερα να το ετοιμάσετε χωρίς κρέας, διαφορετικά η συνταγή είναι ίδια.

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι – 50 g, φρέσκα – 200 – 250 g (όταν ψηθούν θα μειωθούν σε όγκο και βάρος).
• Μαργαριτάρι κριθάρι ή οποιοδήποτε άλλο - 50 g.
• Αγγούρια τουρσί, όχι πολύ μεγάλα – 3 – 5 τεμ. (250 g);
• Πατάτες - 3 - 4 τεμ. (250 g);

Για τηγάνισμα:

• Μεγάλο κρεμμύδι (100 g) - 1 τεμ.;
• Καρότα (100 – 150 g) – 1 – 2 τεμ.;
• Μαϊντανός, σέλινο ή ρίζα μαϊντανού (αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά, ανάλογα με τη γεύση) - μισό κόνδυλο (50 g).
• πιπεριές, ντομάτες - 1 τεμ. προαιρετικός;
• Σκόρδο – 1 – 2 σκελίδες (20 – 30 g);
• Φυτικό λάδι - 50 g;

1. άλμη αγγουριού - 1 φλιτζάνι (200 g);
2. Το αλάτι μπορεί να μην είναι απαραίτητο δεδομένου του τουρσί αγγουριού. αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.
3. Βότανα, μπαχαρικά (άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, κάρδαμο, σπόροι μουστάρδας) - για γεύση.
4. Κρέας - μπορεί να είναι μοσχαρίσιος ώμος, ψαρονέφρι ή χοιρινά παϊδάκια, εάν μια πιο διατροφική επιλογή είναι το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το κουνέλι.

Κατανάλωση νερού: για μούλιασμα ξηρών μανιταριών 500 ml και για σούπα 1,5 λίτρο. Ο όγκος του τελικού πιάτου είναι περίπου 2,5 - 3 λίτρα.

Μαγειρική - οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Αν τα μανιτάρια είναι στεγνά, μουλιάζουμε σε νερό, αλλά όχι σε βραστό νερό. Μπορείτε να το κάνετε όλη τη νύχτα, αν και 3 ώρες είναι αρκετές. Είναι επίσης καλύτερο να μουλιάζετε το μαργαριταρένιο κριθάρι, καθώς τείνει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Αν το τουρσί είναι πάνω σε κρέας, πρώτα από όλα, το βράζουμε σε 1,5 λίτρο νερό. Από την προτεινόμενη λίστα συστατικών, το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, τα χοιρινά παϊδάκια - λίγο πιο γρήγορα, το πουλί θα είναι έτοιμο ακόμα νωρίτερα. Σπουδαίος! Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από τον ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα: όλες οι τοξίνες συγκεντρώνονται σε αυτό.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά για σοτάρισμα, καθώς και τις πατάτες. Συνιστάται να διατηρείτε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα: αφαιρείται το περίσσιο άμυλο από αυτές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο αργότερα για να μην χάσει τη γεύση του.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα καρότα και τις παστινάδες σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Όταν ροδίσει ελαφρώς, προσθέτουμε τα καρότα και τις παστινάδες. Μην τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες ή κύβους και προσθέστε το στο τηγάνι.
5. Τώρα προσθέστε πλυμένο κριθάρι και προκομμένα μανιτάρια στο ζωμό με κρέας ή βραστό νερό. Ρίξτε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια στη σούπα: θα δώσει περισσότερη γεύση. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά ή να ψηθούν ελαφρά στο φούρνο. Αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια μπορούν να συνδυαστούν.
6. Όσο ψήνονται το κριθαράκι και τα μανιτάρια, κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και τα προσθέτουμε αμέσως στο τηγάνι προς το τέλος του ψησίματος ή τα σοτάρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Αυτό κάνει τα αγγούρια στη σούπα πιο πικάντικα.
7. Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά στο τηγάνι, ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και την ψιλοκόβουμε, μετά το σκόρδο και τη βάζουμε στο τηγάνι. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
8. Δοκιμάστε τα δημητριακά για να δείτε αν είναι έτοιμα – πρέπει να γίνουν μαλακά. Η σούπα με κριθάρι γίνεται παχύρρευστη και σαν ζελέ. Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι όταν ψηθούν, προσθέστε το τηγάνισμα στη σούπα.
9. Θρυμματίζουμε το κάρδαμο και τους σπόρους μουστάρδας σε ένα γουδί, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε όλα σε ένα τουρσί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε χλιαρό αγγούρι άλμη και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Πριν από τη σύνθλιψη, οι κόκκοι μπαχαρικών μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά σε ξεχωριστό τηγάνι, ανακατεύοντας για 3 έως 5 λεπτά. Αυτό θα ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση τους.
10. Σκεπάζετε εντελώς τη σούπα με ένα καπάκι, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Το Rassolnik σερβίρεται με ψωμί ολικής αλέσεως ή σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα. Καλή όρεξη!