5 7 βαθμολογίες
Πριν από λίγο καιρό ήμασταν σε ένα ουκρανικό εστιατόριο και είδαμε ένα ενδιαφέρον πιάτο στο μενού - ελληνικά μανιτάρια. Δεν τα παραγγείλαμε εκεί επίτηδες, αλλά αποφασίσαμε να τα μαγειρέψουμε μόνοι μας για να τα δοκιμάσουμε στο σπίτι σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα.
Το πρωί του Σαββάτου ξεκίνησε με μια εκδρομή στην αγορά για συκώτι και λίπος. Αγοράσαμε μοσχαρίσιο συκώτι και πλέγμα λίπους αρνιού.
Τώρα λίγο για τους ίδιους τους Έλληνες. Είναι ένας καλά τηγανισμένος «φάκελος» γεμιστός με φαγόπυρο, συκώτι και τηγανητά κρεμμύδια. Το φαγόπυρο και το συκώτι, κατά κανόνα, είναι λίγο στεγνά, αλλά αν είναι τυλιγμένα σε ένα παχύρρευστο πλέγμα, αυτά τα συστατικά θα γίνουν ζουμερά και τρυφερά.
Το Γρεχανίκι μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, απλά γαρνιρισμένο με σαλάτα ή λαχανικά. Εδώ έχετε και κρέας και συνοδευτικό :-) Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, και απλώς να ξαναζεσταθούν πριν από το σερβίρισμα. Δεν συνιστούμε να τρώτε κρύο φαγόπυρο - σε τελική ανάλυση, τα πιάτα που χρησιμοποιούν λιπαρά πλέγματα έχουν καλύτερη γεύση όταν τρώγονται ζεστά.
Και αν κάνετε περισσότερη γέμιση, τότε μπορείτε να προσθέσετε αυγό και αλεύρι σε αυτό και να τηγανίσετε νόστιμες τηγανίτες από συκώτι με φαγόπυρο. Αυτό κάναμε. Θα μπορούσα να είχα δημοσιεύσει τη συνταγή, αλλά δεν είχα χρόνο να βγάλω φωτογραφία - τα έφαγα όλα αμέσως :-)
Συστατικά:
- Πλέγμα λίπους - 0,5 kg.
- Φαγόπυρο - 150 γρ.
- Βοδινό συκώτι - 300 γρ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πώς να μαγειρέψετε το φαγόπυρο:
Βήμα 1
Βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Πλένουμε το συκώτι, κόβουμε τις μεμβράνες και περνάμε από μύλο κρέατος.
Βήμα 4
Πλένουμε το πλέγμα λίπους και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
Βήμα 5
Φτιάξτε τη γέμιση - ανακατέψτε το φαγόπυρο, το συκώτι και τα τηγανητά κρεμμύδια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Φτιάχνοντας κιμά φαγόπυρου και συκωτιού
Βήμα 6
Τυλίγουμε τη γέμιση σε ένα παχύρρευστο πλέγμα σε μορφή μικρών κοτολέτες.
Τυλίγουμε τη γέμιση σε πλέγμα λιπαρών
Βήμα 7
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λάδι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα αποδοθεί αρκετό λίπος από το κέλυφος του φαγόπυρου. Τηγανίζουμε τα κέικ φαγόπυρου μέχρι να γίνουν, σκεπασμένα ή, εναλλακτικά, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο.
Φωτογραφία της Γρεχανικής
(Προβλήθηκε 222 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)
Το σπιτικό φαγόπυρο με συκώτι δεν είναι μόνο ένα πολύ οικονομικό πιάτο, αλλά και πολύ υγιεινό. Η κύρια σύνθεση αυτού του πιάτου περιέχει συκώτι και, όπως γνωρίζετε, περιέχει μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ουσίες και το φαγόπυρο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο. Επομένως, σε συνδυασμό είναι πολύ χρήσιμα. Ένα άλλο τεράστιο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι το φαγόπυρο με συκώτι μαγειρεύεται στο φούρνο και δεν τηγανίζεται σε λάδι ή λίπος. Επομένως, για άτομα που κάνουν δίαιτα ή τρώνε υγιεινά τρόφιμα, το σπιτικό φαγόπυρο με συκώτι θα είναι του γούστου τους και νομίζω ότι θα παρασκευάζεται αρκετά συχνά.
Σας προτείνουμε επίσης να προετοιμάσετε
Κύρια συστατικά:
- 150 γραμμάρια φαγόπυρου.
- 1 κιλό συκώτι (σε όποιον αρέσει ποιο προτιμάτε, προτιμώ είτε μοσχάρι είτε γαλοπούλα).
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο
- αλάτι για γεύση.
- 1 αυγό
- καλά, αν ο κιμάς αποδειχθεί πολύ στεγνός - 0,5 φλιτζάνια γάλα.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Η συνταγή για φαγόπυρο με συκώτι δεν είναι περίπλοκη. Αρχικά, ας μαγειρέψουμε το φαγόπυρο, αφού το έχουμε πλύνει πρώτα. 
Τηγανίζουμε το συκώτι γαλοπούλας μέχρι να μισοψηθεί. 
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε σε τηγάνι. 
Περάστε το βρασμένο φαγόπυρο από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. 
Θα στρίψουμε και το τηγανητό συκώτι. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε το μείγμα. 
Αν είναι πηχτό, τότε προσθέτουμε γάλα.
Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί.
Πλάθουμε τα κέικ φαγόπυρου με το συκώτι, σκεπάζουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. 
Αυτά είναι τα σπιτικά μπισκότα φαγόπυρου που πήραμε με συκώτι.
Καλή όρεξη! 
Σας προσκαλούμε να προετοιμαστείτε περισσότερο
Για να αυξήσετε την αιμοσφαιρίνη, την ανοσία και τον γενικό τόνο του σώματος, δεν χρειάζεται πάντα να πίνετε φαρμακευτικές βιταμίνες, μερικές φορές η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί με τη συμπερίληψη υγιεινών τροφών όπως το φαγόπυρο, το συκώτι και τα λαχανικά. Περιέχουν πολλές βιταμίνες που βοηθούν στη βελτίωση της υγείας και συνιστώνται για διαιτητική διατροφή. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτά τα προϊόντα, αλλά υπάρχει ένα πιάτο που συνδυάζει όλα αυτά τα προϊόντα από μόνο του. Αυτά είναι grechaniky - κοτολέτες από φαγόπυρο, που είναι η κληρονομιά της ουκρανικής κουζίνας, αλλά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι είναι απλά αδύνατο να φτιάξετε όμορφες και ορεκτικές κοτολέτες από φαγόπυρο και συκώτι, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν συμβαίνει. Επιπλέον, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί το μαγείρεμα του φαγόπυρου. Απλώς πρέπει να γνωρίζει μερικά σημαντικά σημεία και να τα λάβει υπόψη κατά την προετοιμασία του πιάτου.
- Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του φαγόπυρου πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένα. Τα δημητριακά πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν προσεκτικά. Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα απευθείας.
- Το φαγόπυρο για τα φαγόπυρο βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί και πρέπει να γίνει εντελώς μαλακό και παχύρρευστο.
- Το συκώτι χρησιμοποιείται ωμό, γυρίζοντάς το μέσω ενός μύλου κρέατος σε αυτή τη μορφή. Το ψιλοκομμένο συκώτι είναι μια μάλλον υγρή μάζα, οπότε ο κιμάς χρειάζεται σχεδόν πάντα να πήξει. Αυτό γίνεται εύκολα με αλεύρι, αλλά δεν πρέπει να το πασπαλίζετε πολύ. Μόλις ο κιμάς αποκτήσει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, πρέπει να σταματήσετε να ρίχνετε αλεύρι σε αυτό.
- Συνήθως, για να τηγανίσουμε το φαγόπυρο, τα πλάθουμε σε κοτολέτες και τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Στην περίπτωση της παρασκευής φαγόπυρου με συκώτι, η κατάσταση είναι διαφορετική: ο κιμάς τοποθετείται σε κουταλιές σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με βραστό λάδι. Μπορείτε να γυρίσετε τα κέικ φαγόπυρου μόνο αφού το κάτω στρώμα τους ροδίσει καλά και καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια, όταν αναποδογυρίζετε, το επάνω στρώμα του κιμά δεν θα απλώνεται πλέον.
- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα στη ζύμη για το φαγόπυρο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι και πιο νόστιμα και πιο υγιεινά.
Τα κέικ φαγόπυρου σερβίρονται χωρίς συνοδευτικό, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι περιττή. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από κανονική κρέμα γάλακτος, η οποία είναι επίσης ένα πολύ υγιεινό προϊόν.
Γρεχανική με μοσχαρίσιο συκώτι
- φαγόπυρο - 150 g;
- συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
- κρεμμύδια - 100 g;
- καρότα - 0,2 kg;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- αλεύρι σίτου, φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ταξινομήστε και ξεπλύνετε το φαγόπυρο. Γεμίστε το με δύο ποτήρια νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, το αλατίζουμε. Χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο μέχρι να μην μείνει νερό στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και σιγοβράζουμε το χυλό φαγόπυρου για άλλα 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Ξεπλύνετε το συκώτι. Αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες. Κόβουμε το συκώτι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος, εναλλάξ με φαγόπυρο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου το μισό φαγόπυρο, το υπόλοιπο δεν πρέπει να συνθλίβεται.
- Ανακατεύουμε τον κιμά με το υπόλοιπο φαγόπυρο, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και αυγό, ανακατεύουμε καλά.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε το.
- Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το μισό στον κιμά, αφήστε το μισό για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο.
- Ανακατεύουμε ξανά τον κιμά. Αν η σύστασή του είναι πιο αραιή από τη σπιτική κρέμα γάλακτος, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι σε αυτό σιγά σιγά, ανακατεύοντας τα πάντα καλά κάθε φορά.
- Όταν ο κιμάς πήξει αρκετά, ζεσταίνουμε ένα καθαρό τηγάνι ρίχνοντας αρκετή ποσότητα λαδιού σε αυτό.
- Ρίχνουμε με κουτάλι τον κιμά στο βραστό λάδι. Όταν τηγανιστεί από τη μία πλευρά σε μια ορεκτική κρούστα, αναποδογυρίζουμε το φαγόπυρο και από την άλλη και τα τηγανίζουμε για ένα με δύο λεπτά ακόμα. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λίπος και στο μεταξύ τοποθετήστε μια νέα παρτίδα τηγανίτες φαγόπυρου στο τηγάνι.
Είναι καλύτερο να σερβίρετε φαγόπυρο από συκώτι βοείου κρέατος με ξινή κρέμα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα πάνω από την κρέμα γάλακτος. Εάν είναι επιθυμητό, η κρέμα γάλακτος μπορεί να αναμειχθεί αμέσως με αυτά.
Το φαγόπυρο με χοιρινό συκώτι παρασκευάζεται επίσης με την ίδια συνταγή, αλλά θα είναι λίγο πιο πλούσιο σε θερμίδες και λίγο λιγότερο υγιεινό.
Συκώτι κοτόπουλου φαγόπυρο
- φαγόπυρο - 0,3 κιλά.
- συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg.
- ξινή κρέμα - 0,3 l;
- κρεμμύδια - 0,3 kg;
- καρότα - 150 g;
- φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλεύρι σίτου - πόσο θα χρειαστεί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε το πλυμένο και καλά ταξινομημένο φαγόπυρο μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεπλύνετε το συκώτι σας.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το μισό σε μικρούς κύβους, το υπόλοιπο κρεμμύδι το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Περνάμε το συκώτι και το χοντροκομμένο κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος.
- Ανακατεύουμε τον κιμά με το φαγόπυρο.
- Προσθέστε τη μισή κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε το καλά.
- Πυκνώστε τον κιμά με αλεύρι - η συνοχή πρέπει να μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό και τηγανίστε τις τηγανίτες φαγόπυρου-συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το περιττό λάδι από τα μανιτάρια φαγόπυρου.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντροκομμένα.
- Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα καθαρό τηγάνι. Τοποθετήστε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ανακατεύουμε το τηγάνισμα με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
- Τοποθετούμε το μισό φαγόπυρο σε ένα πιάτο. Τα αλείφουμε με σάλτσα ξινή κρέμα, χρησιμοποιώντας περίπου τη μισή.
- Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση τηγανίτες φαγόπυρου πάνω από τις τηγανίτες φαγόπυρου. Τα αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας.
Τα Γρεχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν με κέικ. Στην πραγματικότητα όμως είναι πολύ πιο υγιεινά και χορταστικά από οποιοδήποτε επιδόρπιο.
Το φαγόπυρο με συκώτι δεν είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και απαιτεί κάποια ικανότητα. Αλλά με λίγη εξάσκηση, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να τα ετοιμάσει.
Ζουμερά κέικ φαγόπυρου θα σας φανούν χρήσιμα σε κάθε μεσημεριανό μενού. Χάρη στην αμυδρή μυρωδιά του σκόρδου, είναι ιδανικά τόσο ως ορεκτικό όσο και ως πλήρες δεύτερο πιάτο με συνοδευτικό λαχανικών.
Η προπύρωση του φαγόπυρου θα ενισχύσει το χαρακτηριστικό ζεστό άρωμά του.
Μια υγρή ζύμη με βάση το φαγόπυρο παράγει μαλακές τηγανίτες με γλυκιά γεύση συκωτιού που κρατούν καλά το σχήμα τους. Δεν πρέπει να γίνουν μεγάλα ή υπερβολικά ψημένα, διαφορετικά η κρούστα θα γίνει σκληρή. Τα ωμά ψιλοκομμένα λαχανικά θα οξύνουν τη γεύση.
Το πιάτο θα συμπληρωθεί τέλεια με καυτερή λευκή σάλτσα ή κομμάτια από αγγουράκια τουρσί και ελιές.
Συστατικά
- φαγόπυρο 100 γρ
- χοιρινό συκώτι 250 γρ
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- φυτικό λάδι 2-3 κ.σ. μεγάλο.
- αλεύρι σίτου 4-5 κ.σ. μεγάλο.
- αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2-3 πρέζες
- σκόρδο 2-3 σκελίδες
Παρασκευή
1. Για να ετοιμάσετε το φαγόπυρο θα χρειαστείτε βρασμένο φαγόπυρο. Πριν από τη χρήση, ταξινομήστε τους κόκκους και αφαιρέστε τους ελαττωματικούς κόκκους. Ξεπλύνετε αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως στους κόκκους.
2. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να διαφανούν. Ψύξτε ελαφρά τα τηγανισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.
3. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι με κρύο νερό. Κόψτε τα αγγεία και τους χοληφόρους πόρους. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ.
4. Χτυπάμε ένα μεγάλο αυγό στο ψιλοκομμένο συκώτι, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο. Ταραχή.
5. Ψύξτε το βρασμένο χυλό φαγόπυρου. Προσθέστε το στο συκώτι. Ταραχή.
6. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ταραχή. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα.
Το φαγόπυρο με συκώτι είναι ένα ενδιαφέρον και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.
Το φαγόπυρο είναι ένα πολύ υγιεινό συκώτι είναι επίσης σημαντικό για τον οργανισμό μας. Αλλά τα μέλη του νοικοκυριού δεν θέλουν πάντα να τρώνε αυτά τα προϊόντα. Αυτή η συνταγή θα έρθει στη διάσωση.
Οι νόστιμες τηγανίτες (κοτολέτες) θα προκαλέσουν το ενδιαφέρον των συγγενών και το αποτέλεσμα θα αρέσει σε όλους χωρίς εξαίρεση. Το φαγόπυρο με συκώτι γίνεται μαλακό και ζουμερό, με ελαφριά κρούστα.
Το φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων και να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Ο χυλός πρέπει να βράσει καλά.
Προστίθεται αλεύρι όσο χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Διάβασα ότι προσθέτουν και καρότα, αλλά μόνο με κρεμμύδια τα κατάφερα.
Τα γρεχανικά είναι νόστιμα με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.
Ξεπλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.
Προσθέστε συκώτι στο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό αλεύρι με το αυγό. Ανακατεύουμε γρήγορα.
Προσθέστε το φαγόπυρο.
Μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
Απλώνουμε τη ζύμη συκωτιού-φαγόπυρου με ένα κουτάλι.
Τηγανίζουμε το φαγόπυρο με συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει ωραία κρούστα.