Εκλέρ με κρέμα. Εκλέρ με γλάσο σοκολάτας, κρέμα και φοντάν Συνταγή για γλάσο για κέικ κρέμας

Το άρθρο σας προσφέρει μια συνταγή όχι μόνο για νόστιμα γλυκά choux για εκλέρ, αλλά και συνταγές για ασυνήθιστες και κλασικές γεμίσεις για κέικ.

Τα εκλέρ είναι παγκοσμίου φήμης κέικ φτιαγμένα από λεπτή ζύμη με νόστιμη κρέμα. Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι τα εκλέρ εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό, τον 18ο αιώνα στη Γαλλία στην κουζίνα του Γεωργίου του Τέταρτου. Το κλασικό κέικ έχει μακρόστενο σχήμα και εκτός από τη γέμιση το εκλέρ έχει γυαλιστερό γλάσο.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ: Υπάρχουν δύο σύγχρονα είδη εκλέρ στον κόσμο: «προφιτερόλ» και «σου». Διαφέρουν μόνο ως προς τη μέθοδο γέμισης και το σχήμα (στρογγυλό, περίπου 3 cm σε διάμετρο), το επάνω μέρος του shu είναι κομμένο και το κέικ μέσα είναι γεμάτο με κρέμα και το shu γεμίζεται με μια σακούλα μαγειρέματος. Και τα δύο είδη μπορούν να επικαλυφθούν με λευκό ή σοκολατένιο γλάσο.

Όμως, παρά τις πολλές διαφορετικές συνταγές, οποιοσδήποτε ζαχαροπλάστης θα σας πει ότι το εκλέρ πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 14 cm, να έχει ιδανικό και ομοιόμορφο σχήμα, το οποίο μόνο ένας έμπειρος επαγγελματίας μπορεί να αναδημιουργήσει.

Υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά το ψήσιμο εκλέρ:

• Κρύα αυγά(δεν έχει ουσιαστική σημασία πόσο φρέσκα είναι, το κυριότερο είναι να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψουμε).
• Μίξερ ή μπλέντερ, με το οποίο μπορείτε να χτυπήσετε καλά όλα τα υλικά. Δεν θα μπορείτε να το νικήσετε με το χέρι σας ή με ένα σύρμα.
• Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη ή επάλειψη.
• Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή - με αυτόν τον τρόπο δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε τρυφερότητα, με τη σειρά της, το κουρκούτι δεν θα φουσκώσει.

Για το τέλειο τεστ θα χρειαστείτε:

• Λάδι (73-86%) – 100 g (μαλακό, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων).
• Αλεύρι (επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας) – 200 g (πρέπει να κοσκινιστεί και είναι καλύτερο να το κάνετε δύο φορές).
• Αυγά - 4 πράγματα. (τα μεγάλα, καλό είναι να επιλέξετε σπιτικά - είναι πιο νόστιμα και έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα).
• Νερό - 250 ml. (εξευγενισμένο, κρύο, όχι ανθρακούχο)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν προστίθεται ζάχαρη στη ζύμη, καθώς η άζυμη ζύμη πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση της γλυκιάς κρέμας και του γλάσου.

Τρόπος ανάμειξης:

• Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ σε ατμόλουτρο και λιώστε το σταδιακά εντελώς.
• Μια πρέζα αλάτι και κρύο νερό προστίθενται στο υγρό λάδι, όλα ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από το ατμόλουτρο.
• Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές δόσεις (1 κουταλιά της σούπας) και αυτή τη στιγμή ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα ή μίξερ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι να φύγει όλο. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι ομοιογενής και χωρίς σβώλους.
• Τα αυγά δεν πρέπει να προστίθενται στο μείγμα μονομιάς, αλλά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας το καθένα τελείως με ένα μίξερ. Η ομοιομορφία της ζύμης πρέπει να είναι τέλεια.
• Όσο ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να προθερμάνετε καλά τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
• Η ζύμη πρέπει να ψηθεί σε περγαμηνή, είναι εύκολο να αφαιρεθούν τα κομμάτια από αυτήν και δεν θα καούν.
• Θα πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στο φύλλο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ώστε το σχήμα των κέικ να είναι σωστό και τακτοποιημένο.
• Αφού βάλετε το φύλλο στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 140-150 βαθμούς. Μην κρατάτε τα κέικ για πολύ, 15-20 λεπτά θα τους είναι αρκετά, προσέξτε πώς παίρνουν το σχήμα τους, φουσκώνουν και ροδίζουν.

Εκλέρ: σε τι θερμοκρασία και πόσα λεπτά πρέπει να ψηθούν στο φούρνο και την αργή κουζίνα;

Η ζύμη για εκλέρ είναι πολύ τρυφερή και «ιδιότροπη». Θέλει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο φούρνο για να παραμείνει ψημένο και να μην χαλάσει. Πριν βάλετε τα εκλέρ σε ένα φύλλο στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες και μόνο μετά χαμηλώστε το σε 140-150 μοίρες.

Έτσι μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι τα κέικ θα φουσκώσουν σταδιακά αλλά σίγουρα, χωρίς να καούν από πάνω ή να παραμείνουν ωμά μέσα. Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει να ψήνουν εκλέρ σε αργή κουζίνα. Αυτό είναι πολύ πιθανό, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα, επειδή κάθε εκλέρ πρέπει να ψηθεί ξεχωριστά, το μέγιστο - 2 τεμ.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα εκλέρ πρέπει να ψήνονται σε multicooker στη λειτουργία "ψησίματος" 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα ροδίσει.

Κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Ένα άλλο μυστικό για νόστιμα κέικ είναι η σωστά προετοιμασμένη νόστιμη κρέμα. Μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ με οποιαδήποτε κρέμα, αλλά στην κλασική συνταγή αυτό γίνεται με κρέμα κρέμας.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά -
• Ζάχαρη -
• Αυγό -
• Αλεύρι -
• 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης θα πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα, προσπαθήστε να δείτε αν σας αρέσει να έχει γεύση.

Κρέμα για τυρόπηγμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα τυροπήγματος μπορεί να είναι όχι μόνο μια νόστιμη γέμιση για ένα εκλέρ, αλλά και υγιεινή. Αυτά τα κέικ μπορούν να περιποιηθούν τα παιδιά και τα άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή.

Θα χρειαστείτε:

• Σπιτικό τυρί cottage– 500 γραμμάρια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ από κατάστημα, αλλά με πλήρη λιπαρά ή μάζα τυριού).
• Κρέμα γάλακτος– 200-250 γρ. (συνιστάται η χρήση σπιτικής κρέμας διαχωρισμού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα γάλακτος 30% λιπαρών που αγοράζεται από το κατάστημα).
• Ζάχαρη– 200-300 γρ. (εστίαση στην προτιμώμενη γλυκύτητα της κρέμας).
• Ζάχαρη βανίλιας– 1 μικρό σακουλάκι

Μαγείρεμα:

• Το τυρί κότατζ πρέπει να αλεσθεί από ένα κόσκινο ή να θρυμματιστεί σε ένα μπολ του μπλέντερ ώστε να γίνει λεπτόκοκκο και η κρέμα να ομογενοποιηθεί.
• Εάν χρησιμοποιείτε μάζα τυροπήγματος για κρέμα, δεν πρέπει να την αλέθετε.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος στο τυρί cottage (ήδη αλεσμένο), αρχίστε να ανακατεύετε στο μπλέντερ ή στο μίξερ, προσθέτοντας βανιλίνη.
• Γεμίζουμε τα εκλέρ με σαντιγί

Πρωτεϊνική κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης είναι μια ιδανική γέμιση για εκλέρ, τόσο κλασικά όσο και μικρά στρογγυλά. Η κρέμα είναι τόσο λεπτή όσο και η ζύμη, και ως εκ τούτου το γλυκό θα σας ενθουσιάσει με αέρινη, ελαφρότητα και απαλή γλυκύτητα.

Θα χρειαστείτε:

• Ασπράδια -πολλά κομμάτια (εστίαση στην απαιτούμενη ποσότητα κρέμας).
• Ζάχαρη ή σκόνη -μερικές κ.σ. (προσαρμόστε μόνοι σας τη γλύκα και την ελαστικότητα της κρέμας προσθέτοντας ζάχαρη 1 κ.σ.).
• φρέσκος χυμός λεμονιού - 1 κουτ (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα κιτρικό οξύ).

Μαγείρεμα:

• Ρίξτε τα κρύα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια ανάβοντας το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα (μπορείτε να χτυπήσετε και με ένα μπλέντερ με εξάρτημα για σύρμα).
• Όταν η μάζα γίνει αφράτη και λευκή, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη σε αυτήν, αλλά όχι ολόκληρη, αλλά σε μικρές μερίδες και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς.
• Ετοιμάζουμε ένα ατμόλουτρο (ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα μπολ από πάνω ώστε να ζεσταθεί ο ατμός).
• Μεταφέρετε απαλά την πρωτεϊνική μάζα σε ατμόλουτρο και συνεχίστε το χτύπημα, ώστε να πετύχετε την ελαστικότητα της κρέμας.
• Μετά το χτύπημα, τα τελειωμένα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν αμέσως με μαγειρική σακούλα ή σύριγγα.

Κρέμα βουτύρου για εκλέρ: συνταγή

Η βουτυρόκρεμα είναι κατάλληλη για επιδόρπια κάθε είδους: κέικ, γλυκά, καλάθια, ζελέ φρούτων και πολλά άλλα. Το Eclair δεν αποτελεί εξαίρεση. Η κρέμα τονίζει τέλεια την τρυφερότητα της ζύμης choux και γίνεται μια εξαιρετική γλυκιά προσθήκη.

Μαγείρεμα:

• Η προετοιμασία της βουτυρόκρεμας είναι πολύ απλή, πολύ πιο εύκολη από την κρέμα ή ακόμα και την κρέμα πρωτεΐνης.
• Το μυστικό μιας λαχταριστής κρέμας είναι σωστά επιλεγμένη και σαντιγί.
• Αγοράστε την πιο βαριά κρέμα στο κατάστημα, τουλάχιστον 30%.
• Προσθέστε γλυκύτητα στην κρέμα όχι με ζάχαρη (οι κρύσταλλοι μπορεί να μην διαλυθούν εντελώς), αλλά με σκόνη.
• Αρχικά ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές και αρχίζουμε να χτυπάμε (με μίξερ ή μπλέντερ). Χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι η κρέμα να γίνει πηχτή και ελαστική.
• Η ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη εξαρτάται μόνο από την προτίμησή σας για τη γλυκύτητα της κρέμας.
• Όταν η κρέμα γίνει πηχτή και γλυκιά, μπορείτε να γεμίσετε με αυτά τα εκλέρ.

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ: συνταγή

Πρόσφατα, τα «διάφορα εκλέρ» έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό είναι ένα είδος κουτιού με ένα σετ από πολλά επιμήκη κέικ, το καθένα γεμάτο με μια συγκεκριμένη κρέμα (όλα διαφορετικά). Επιπλέον, για αλλαγή θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη γέμιση σοκολάτας σε εκλέρ, η οποία δεν είναι λιγότερο νόστιμη και ιδανική για ντελικάτα σοκολατένια ζύμη.

Θα χρειαστείτε:

• Λάδι - 1 συσκευασία (επιλέξτε υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλής ποιότητας λάδι χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη -μερικές κ.σ. (η γλύκα της κρέμας πρέπει να ρυθμίζεται ανεξάρτητα, ανάλογα με την ποσότητα του κακάο και τη γεύση σας).
• κακάο -μερικές κ.σ. (όσο περισσότερο κακάο προσθέσετε, τόσο περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε, καθώς το κακάο δίνει μια πικρή γεύση).
• Βαριά κρέμα (30%) – 100 ml. (μπορείτε και χωρίς αυτά, αλλά θα προσθέσουν ελαφρότητα και κρεμώδη γεύση στην κρέμα).

Μαγείρεμα:

• Το λάδι πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αυτή τη στιγμή, δοκιμάστε να χτυπήσετε καλά την κρέμα μέχρι να γίνει ελαστική και πυκνή. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη στην κρέμα και τη διαλύουμε εντελώς.
• Το βούτυρο πρέπει να προστεθεί σταδιακά στην κρεμώδη μάζα, χωρίς να σταματήσουμε να το χτυπάμε με το μίξερ.
• Αφού ομογενοποιηθεί η κρέμα, αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά με κακάο και δοκιμάζουμε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει τον απαραίτητο πλούτο και γεύση σοκολάτας.

Κρέμα για εκλέρ με μασκαρπόνε: συνταγή

Το τυρί μασκαρπόνε είναι πολύ λεπτό, με απαλή κρεμώδη γεύση και κρεμώδη πυκνότητα. Μπορεί εύκολα να γίνει η βάση για το γέμισμα εκλέρ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο τυρί χτυπώντας το μείγμα με το μπλέντερ ή το μίξερ για να αφρατέψει. Δεν πρέπει να προστεθεί ζάχαρη, καθώς θα αφήσει μια δυσάρεστη κοκκώδη μορφή λόγω των αδιάλυτων κρυστάλλων. Η κρέμα Mascarpone συμπληρώνεται καλά με φρέσκα φρούτα ή μούρα, τα οποία μπορούν να διακοσμήσουν το εκλέρ από πάνω.

Βίντεο: "Βουτυροκρέμα με τυρί μασκαρπόνε"

Ξινή κρέμα για εκλέρ: συνταγή

Η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να συμπληρώσει εκλέρ, shu ή προφιτερόλ. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο κέικ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ και πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Επιπλέον, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά για την κρέμα (ιδανικά, σπιτικό διαχωριστικό), που θα κάνει μια πυκνή και αρκετά πηχτή κρέμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η προετοιμασία της κρέμας γάλακτος είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη με ένα μπλέντερ ή μίξερ (η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί εντελώς και να αφήσει κρυστάλλους που θα «τσακίσουν» δυσάρεστα στα δόντια). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα πακέτο βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα για γεύση.

Βίντεο: "Ξινή κρέμα: πολύ απλή"

Κρέμα για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή

Η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις πιο αγαπημένες γεμίσεις για choux γλυκά. Για να γεμίσετε εκλέρ, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα "Iriska" έχει μια ευχάριστη λιωμένη γεύση και πηχτή σύσταση, αλλά με το κανονικό συμπυκνωμένο γάλα η κρέμα δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Το πλεονέκτημα της κρέμας είναι ότι η παρασκευή της δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά μόνο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Το βούτυρο μαλακώνει με απόψυξη και αναμειγνύεται με ένα μίξερ μαζί με το "Toffee". Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, καθώς το συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά γλυκό. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή καρύδα.

Βίντεο: "Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο"

Κρέμα λεμονιού για εκλέρ: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα πλήρες σε λιπαρά (3,2% ή σπιτικό) – 500 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα 10%).
• Λεμόνι - 1 PC. (φρέσκο, μεσαίο μέγεθος)
• Λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100-120 g (μόνο φυσικά, χωρίς φυτικά λίπη).
• Ζάχαρη - 100-120 g (δοκιμάστε, προσαρμόστε μόνοι σας την ποσότητα).
• Αυγό - 2 τεμ. (η κρέμα βγαίνει νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε σπιτικά αυγά).
• Αλεύρι - 3-4 κ.σ. μεγάλο. (κοίτα πώς βγαίνει η κρέμα: υγρή ή πηχτή).
• Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη - 1 μικρό φακελάκι

Ζυθοποιία:

• Το βούτυρο πρέπει να τοποθετηθεί σε ατμόλουτρο και να λιώσει σε υγρή κατάσταση, αναμεμειγμένο με γάλα. Χτυπάμε το μείγμα χωρίς να το βγάλουμε από το μπάνιο.
• Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και βανιλίνης πρέπει να διαλυθεί στη ζεστή μάζα για να δείτε αν σας αρέσει.
• Προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με σύρμα ή μίξερ - αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.
• Όταν όλο το αλεύρι έχει διαλυθεί στην κρεμώδη μάζα, προσθέτουμε τα αυγά 1 τεμ τη φορά, ανακατεύοντας και χτυπώντας εντελώς.
• Τρίβουμε το λεμόνι στον ψιλό τρίφτη για να πάρουμε το ξύσμα. Προσθέστε το ξύσμα στην κρέμα.
• Στύβουμε το χυμό λεμονιού και το αλέθουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το σιρόπι στην κρυωμένη κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε ζεστή και όχι ακόμα βρασμένη κρέμα, διαφορετικά το γάλα θα πήξει.
• Βγάζουμε την κρέμα από το ατμόλουτρο, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και γεμίζουμε τα κέικ μόνο όταν κρυώσουν.

Εκλέρ με κρέμα φιστικιού: συνταγή

Τα φιστίκια Αιγίνης θεωρούνται επάξια οι πιο νόστιμοι ξηροί καρποί λόγω της ασυνήθιστης κρεμώδους γεύσης, της ευχάριστης περιεκτικότητας σε λιπαρά και του αρώματος τους. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πάστα φιστικιού, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη στα καταστήματα (αυτό συμβαίνει αρκετά συχνά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς.

Με απλά λόγια, Ο πολτός φιστικιού είναι ξηροί καρποί αλεσμένοι σε αλεύριμε βούτυρο. Για να συνθλίψετε το παξιμάδι, χρειάζεστε έναν ειδικό επεξεργαστή, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να το κάνετε με το χέρι. Το αλεύρι από φιστίκια ανακατεύεται με το βούτυρο, η ζάχαρη άχνη και η σαντιγί προστίθενται στο μείγμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωτό φιστίκι για να φτιάξετε την κρέμα. Πρέπει να λιώσει και να ανακατευτεί με σαντιγί ή βούτυρο.

Εκλέρ με σαντιγί: συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να γεμίσετε εκλέρ ή προφιτερόλ είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί σαντιγί. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το συστατικό από το μπακάλικο (στο ψυγείο γάλακτος), είναι πολύ εύκολο στη χρήση, χάρη στο βολικό ακροφύσιο που μπορεί να εισχωρήσει στο εσωτερικό του εκλέρ και να το γεμίσει.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε κρέμα με οποιαδήποτε γεύση: βανίλια, μπανάνα, φράουλα, σοκολάτα κ.λπ. Το μειονέκτημα αυτής της γέμισης είναι ότι το κέικ πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά από λίγο, η σαντιγί κατακάθεται και απλά βραχεί.

Γλάσο σοκολάτας, φοντάν κακάο εκλέρ: συνταγή

Ένα κλασικό εκλέρ ολοκληρώνεται πάντα με γλάσο σοκολάτας, το οποίο αστράφτει στο φως με υπέροχες γυαλιστερές ανταύγειες. Ορισμένα κέικ συνδυάζουν διάφορους τύπους γλάσου (σοκολάτα, λευκό, χρωματιστό), άλλα είναι στρωμένα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φρούτα, καρύδα και κομματάκια σοκολάτας.

Η παρασκευή γλάσου σοκολάτας είναι αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να στεγνώσει το γλάσο και αυτό απαιτεί πολύ λίγα υλικά: κακάο, ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια). Το γλάσο αναμειγνύεται με νερό ή γάλα (πολλές κουταλιές της σούπας), στο οποίο διαλύεται η σκόνη και το κακάο πυκνώνει τη μάζα.

Βίντεο: «Σοκολατένιο γλάσο σε 5 λεπτά»

Λευκό γλάσο, φοντάν για εκλέρ: συνταγή

Το λευκό γλάσο είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία από το γλάσο σοκολάτας. Η πιο απλή συνταγή είναι να διαλυθεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρη άχνησε λίγες κ.σ. γάλα ή ασπράδι αυγού. Μια πιο περίπλοκη συνταγή προτείνει τη χρήση λευκής σοκολάτας:

• Η σοκολάτα ζεσταίνεται σε ατμόλουτρο (προσοχή, η λευκή σοκολάτα απλά καίγεται στο φούρνο μικροκυμάτων!).
• Το γάλα προστίθεται στη μαλακή σοκολάτα
• Η μάζα παχύνεται με ζάχαρη μπουμπουκιού
• Το εκλέρ καλύπτεται με ζεστό γλάσο
• Το γλάσο στεγνώνει καθώς κρυώνει.

Βίντεο: "Ζάχαρη άχνη: ζαχαρόπαστα"

Σνακ εκλέρ: συνταγές για αλμυρές γεμίσεις

Εκτός από τα εκλέρ ζαχαροπλαστικής, τα προφιτερόλ σνακ είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική. Όπως γνωρίζετε, η ζύμη choux για εκλέρ παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη και επομένως μπορεί να γεμιστεί όχι μόνο με γλυκιά κρέμα, αλλά και με άλλες ενδιαφέρουσες γεμίσεις:

• Πατέ συκωτιού(βραστό συκώτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένο με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, καρυκευμένο με μπαχαρικά).
• Farshmak(φιλέτο ρέγγας, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ με κρεμμύδι και βούτυρο, συμπληρωμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια).
• Ακίδα(χοιρινό λαρδί, βρασμένο και αναμεμειγμένο με σκόρδο και μπαχαρικά).
• Κονσερβοποιημένο ψάρι(ψιλοκομμένο σε πατέ με κρεμμύδια και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό).
• Τυροσαλάτα(για αυτό, κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί με ψιλοτριμμένο αυγό θρυμματίζεται).
• Μανιτάρια(τηγανητά με λαχανικά, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ με βούτυρο).

Βίντεο: "Σνακ προφιτερόλ"

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα και να διακοσμήσετε: φωτογραφία

Εάν δεν έχετε μαγειρικές δεξιότητες και ειδικά εργαλεία (σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα), μπορείτε να γεμίσετε το εκλέρ μόνο κόβοντάς το. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε αυτά τα εργαλεία για να διατηρήσετε το σχήμα του κέικ και να γεμίσετε εντελώς τα κενά στο εκλέρ.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το εκλέρ όχι μόνο με γλάσο, αλλά και με:

• Ψίχουλα ξηρών καρπών
• Νιφάδες καρύδας
• Κρέμα
• Πότισμα
• Σχέδια γλάσου
• Φρέσκα φρούτα και μούρα
• Φύλλα μέντας
• Κούρδος
• Κομματάκια σοκολάτας
• Ψίχουλα μπισκότου ή μπισκότου
• Πλέγμα καραμέλας
• Σοκολατένια ειδώλια
• Σκόνη ζαχαροπλαστικής
• Επικάλυψη
• Γλυκιά σάλτσα

Εκλέρ και προφιτερόλ: ποια είναι η διαφορά;

Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι το σχήμα τους. Η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά το εκλέρ έχει πάντα μακρόστενο σχήμα, ενώ το προφιτερόλ είναι στρογγυλό. Επιπλέον, το προφιτερόλ μπορεί να ψηθεί πολύ πιο γρήγορα λόγω του μικρού τους μεγέθους.

Πόσες θερμίδες έχει το εκλέρ με κρέμα;

Το εκλέρ δεν είναι διαιτητικό τρόφιμο και φυσικά πλούσιο σε θερμίδες. Ωστόσο, μπορείτε να χαρείτε τον εαυτό σας από καιρό σε καιρό, καθώς είναι νόστιμο και μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να αρνηθείτε μια τέτοια ευχαρίστηση.

Βίντεο: "Eclair"

Τα πιο νόστιμα εκλέρ, αυτά τα σαγηνευτικά σωληνάρια ζύμης choux με τις αγαπημένες σας γλυκές γέμιση, γίνονται ακόμα καλύτερα αν τα καλύψετε με γλάσο.

Γλάσο για εκλέρ: βασικές αρχές παρασκευής

Γενικά, το γλάσο για εκλέρ δεν διαφέρει ιδιαίτερα από το γλάσο για άλλα αρτοσκευάσματα, πολλές συνταγές είναι εξίσου κατάλληλες για εκλεπτυσμένα γαλλικά κέικ και μάφιν με ψωμάκια.

Έχει όμως και τα δικά του χαρακτηριστικά.

Για παράδειγμα, θα πρέπει να απλώνεται ελάχιστα.

Όλα τα γλασέ για εκλέρ περιέχουν ζάχαρη, κατά προτίμηση σε μορφή σκόνης - για καλύτερη διάλυση, και εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά, δεν πρέπει να αντικατασταθεί με κρυσταλλική ζάχαρη.

Πρωτεϊνικό γλάσο κρέμας

Συστατικά

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

4 ασπράδια αυγών?

Χυμός λεμονιού για γεύση.

Παρασκευή

Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα ασπράδια σε ένα λουτρό νερού.

Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα και αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα.

Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και, ρίχνοντας λίγο χυμό λεμονιού, συνεχίστε να χτυπάτε το γλάσο για λίγα λεπτά ακόμα.

Καλύπτουμε τα εκλέρ με γλάσο, το οποίο αφού σκληρύνει θα γίνει γυαλιστερό και εύθραυστο, θυμίζοντας πολύ γλάσο μελόψωμο.

Γλάσο καφέ

Συστατικά

Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?

3-4 κουταλιές της σούπας δυνατό φυσικό καφέ.

Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Παρασκευή

Ρίξτε τον καφέ σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί, και αμέσως μετά, αφήστε να πάρει μια βράση και αφήστε αμέσως στην άκρη.

Αφού κρυώσει ο ζαχαρούχος καφές σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε τον καλά με μαλακό βούτυρο και, αν θέλετε, απλώστε αμέσως το γλάσο στα εκλέρ.

Γλάσο σοκολάτας με κρέμα γάλακτος

Συστατικά

Ένα ποτήρι ξινή κρέμα?

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο?

7-9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

6 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη.

Παρασκευή

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το κακάο.

Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μια μέτρια φωτιά.

Προσθέστε ζάχαρη στην ξινή κρέμα, προσθέστε κακάο και, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι το μείγμα να πάρει βράση, αλλά έχετε χρόνο να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Όσο είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε όλες τις κουταλιές βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αλείφουμε με πινέλο το γλάσο πάνω από τα εκλέρ.

Γλάσο μούρων-φρούτων

Συστατικά

Ένα ποτήρι πουρέ από μούρα ή φρούτα.

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

4 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

Τρία τέταρτα φλιτζάνι νερό για γλάσο.

Ένα τέταρτο ποτήρι νερό για ζελατίνη.

8 g πηκτίνης εσπεριδοειδών;

8 γρ ζελατίνη σε σκόνη.

Παρασκευή

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας έναν πουρέ, για τον οποίο είναι κατάλληλα λαμπερά φρούτα ή μούρα - σμέουρα, κράνμπερι, λίγκονμπερι, φράουλες, σταφίδες, βατόμουρα, βατόμουρα, βερίκοκα, κεράσια.

Πλύνετε τα φρέσκα μούρα ή τα φρούτα, αφαιρέστε τα κλαδιά, τα κοτσάνια/φύλλα.

Τρίψτε το κύριο συστατικό μέσα από ένα κόσκινο αρκετές φορές μέχρι να πάρετε ένα παχύρρευστο χυμό και πουρέ.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το ζουμί στο μάτι της κουζίνας και, δυναμώνοντας τη φωτιά (όχι όμως να βράσει), ρίχνουμε νερό και σιρόπι.

Ανακατεύουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, στο χυμό.

Τώρα, δυναμώστε τη φωτιά στη σόμπα, φέρτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βράση και κυριολεκτικά μετά από ένα λεπτό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Προσθέστε ζελατίνη εκεί και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Ψύξτε το γλάσο και απλώστε με ένα πινέλο στα εκλέρ, τα οποία στέλνετε αμέσως να κρυώσουν στο ψυγείο.

Γλάσο σοκολάτας

Συστατικά

Μια μπάρα φυσικό γάλα ή μαύρη σοκολάτα.

Το ένα τρίτο ενός ποτηριού κρέμα.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Σπάμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε λουτρό νερού να λιώσει.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα σχεδόν σε σημείο βρασμού και διαλύουμε την άχνη ζάχαρη σε αυτήν.

Ρίχνουμε την κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε το βούτυρο, ζεσταμένο μέχρι να μαλακώσει, και ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε τα εκλέρ και να τα σερβίρετε, κατά προτίμηση παγωμένα.

Γάνωμα εσπεριδοειδών

Συστατικά

Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?

2-4 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, λάιμ ή γκρέιπφρουτ.

Παρασκευή

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε αργά τη σταδιακά προστιθέμενη ζάχαρη άχνη στον χυμό φρούτων μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή του.

Αυτό το γλάσο για εκλέρ δεν είναι ιδιαίτερα λαμπερό, αλλά πολύ νόστιμο, διαπερνώντας ελαφρώς την κρούστα σοκολάτας με φρουτώδη γεύση και άρωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοτριμμένο ξύσμα για γεύση.

Κρεμώδες γλάσο

Συστατικά

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη?

Μισό κουταλάκι του γλυκού βανίλια?

Μια πρέζα αλάτι;

Ένα ποτήρι πιο παχύρρευστη κρέμα.

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Παρασκευή

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με την κρέμα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Προσθέστε βανίλια και αλάτι.

Προσθέστε κομμάτια βούτυρο και, κυρίως, μην υπερθερμανθούν! Δεν πρέπει να λιώσει σε υγρό, αλλά πρέπει να αναμειχθεί στην ομοιόμορφη υφή του γλάσου.

Πάγωμα κολοκύθας

Συστατικά

Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?

5-8 κουταλιές της σούπας κρέμα?

Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι?

Ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας?

Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα?

3-4 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας.

4 g ζελατίνη σε σκόνη.

20 ml νερό για ζελατίνη.

Παρασκευή

Ψήστε κομμάτια ώριμης και γλυκιάς κολοκύθας (η σάρκα θα είναι πιθανώς έντονο πορτοκαλί) στο φούρνο και κάντε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή τρίψτε από ένα κόσκινο.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.

Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε μια ζεστή σόμπα, προσθέστε το βούτυρο, τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.

Προσθέστε κανέλα, μέλι και εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ξανά.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη.

Σε μια άλλη εστία, διαλύστε τη ζελατίνη μέχρι να ρευστοποιηθεί, ενώ ζεσταίνετε.

Δυναμώνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα με την κολοκύθα και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, ανακατεύουμε τα πάντα για τελευταία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καλύπτουμε τα εκλέρ πυκνά με το ελαφρώς κρυωμένο γλάσο.

Γλάσο κρόκου

Συστατικά

Μισό ποτήρι ζάχαρη?

Μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη?

2 κρόκοι αυγών?

15-20 ml νερό.

Παρασκευή

Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη, χτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτη λευκή μάζα.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και, χωρίς να το αφήσετε να κάψει, μαγειρέψτε ένα παχύρρευστο σιρόπι που απλώνεται με γλυκές κλωστές.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε το σιρόπι ώστε να είναι ζεστό και προσθέτουμε προσεκτικά τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε αμέσως τα εκλέρ με ένα γλάσο που σκληραίνει γρήγορα.

Γλάσο ρούμι

Συστατικά

Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?

3-4 κουταλιές της σούπας ρούμι?

20 ml νερό.

Παρασκευή

Προσθέστε ζεστό (μόλις βρασμένο) νερό στο ρούμι και αρχίστε αμέσως να προσθέτετε ζάχαρη άχνη, τρίβοντας καλά τα υλικά σε ένα ομοιογενές, πυκνό γλάσο.

Όπως και η κρέμα, αυτό το γλάσο για εκλέρ πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς καθυστέρηση, πριν από τη σκλήρυνση.

κρέμα τυριού frosting

Συστατικά

400 g τυρί κρέμα Philadelphia (ή παρόμοιο);

Μισό ραβδί βούτυρο?

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη?

Ένα κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας.

Παρασκευή

Μία ή δύο ώρες πριν φτιάξετε το frosting, αφαιρέστε το τυρί και το βούτυρο από το ψυγείο για να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε το βούτυρο και το τυρί με ένα μίξερ για αρκετά λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε βανίλια?

Προσθέστε άχνη ζάχαρη σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Όταν η μάζα γίνει αφράτη και ομοιογενής, τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα και μετά αρχίζουμε να διακοσμούμε τα εκλέρ.

Αυτό το κρεμώδες γλάσο για εκλέρ συνδυάζει τέλεια τη γλυκύτητα και την τυρώδη κρεμώδη ξινίλα και σας συνιστούμε να το επιλέξετε για κέικ κρέμας με γέμιση από μούρα ή/και τυρόπηγμα.

Γλάσο καραμέλας

Συστατικά

Μισό ποτήρι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη?

Ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια?

3-4 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα.

2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Για αυτό το γλάσο καραμέλας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο muscovado (Μπαρμπάντος), η οποία, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε μελάσα, έχει πλούσια γεύση και άρωμα.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά.

Ρίξτε την κρέμα στο πλήρως λιωμένο βούτυρο, προσθέστε τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και αφού τη διαλύσετε, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη και αμέσως αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να κρυώσει.

Προσθέστε τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη στη μόλις ζεστή μάζα και χτυπήστε τα πάντα καλά και μετά μπορείτε να καλύψετε τα εκλέρ με γλάσο με γεύση καραμέλας.

Γλάσο για εκλέρ: μυστικά και κόλπα

1. Μερικά γλασά ψυχρής παρασκευής (όπως τα γλασά εσπεριδοειδών) πήζουν γρήγορα, επομένως πρέπει να εφαρμοστούν γρήγορα. Αλλά αυτό δεν ισχύει για το παγωμένο τυρί κρέμα, για παράδειγμα.

2. Τα γλάσο για εκλέρ που παρασκευάζονται ζεστά πρέπει να κρυώσουν πριν καλύψουν τα εκλέρ, σε σύγκριση με τα πρώτα, δεν είναι τόσο σκληρά, πιο κοντά σε παχύρρευστη κρέμα ή φοντάν.

3. Γυαλιστερό, ημιδιαφανές γλάσο από μούρα ή φρούτα, που χρησιμοποιείται συχνότερα για να καλύψει την επιφάνεια κέικ και αρτοσκευασμάτων, αλλά είναι πολύ καλό και στα εκλέρ, το κύριο πράγμα είναι να μην το κάνετε πολύ ρευστό, διαφορετικά, πριν σκληραίνει, σχεδόν όλο θα στραγγίσει από το εκλέρ.

Επίσης, για να μην "τρέξει μακριά", δεν πρέπει να είστε λαίμαργοι και να το απλώνετε στο κέικ σε ένα παχύ στρώμα.

4. Είναι ενδιαφέρον ότι αν η συνταγή για γλάσο για εκλέρ περιέχει πηκτίνη, τότε επιλέξτε ένα προϊόν της ποικιλίας NH (εσπεριδοειδή), η οποία, σε αντίθεση με την πηκτίνη που χρησιμοποιείται για τη μαρμελάδα, είναι γνωστή για την ιδιότητά της αναστρεψιμότητας στη θερμότητα, όταν θερμαίνεται γίνεται υγρό και όταν κρυώσει στερεοποιείται. Και η πηκτίνη προστίθεται πάντα σε άλλα καυτά προϊόντα σε μείγμα με ζάχαρη, οι κρύσταλλοι της οποίας εμποδίζουν την πηκτίνη να κολλήσει μεταξύ τους σε σβώλους, με απώλεια των ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης.

5. Τα γλασάρ με βαφές, αρώματα και αρώματα είναι συνηθισμένα, αλλά για τους λάτρεις των φυσικών πραγμάτων υπάρχουν άξιες εναλλακτικές. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάψετε το γλάσο για εκλέρ χρησιμοποιώντας χυμό από παντζάρια, σπανάκι ή κόκκινο λάχανο και καρυκεύματα κουρκουμά.

Γαλλικά εκλέρ φτιαγμένα από λεπτό και αέρινο ζύμη choux έχουν κερδίσει τις καρδιές των λάτρεις των γλυκών και των γνώστες του νόστιμου φαγητού σε όλο τον κόσμο. Αυτό σημαίνει ότι αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτή την όμορφη και νόστιμη λιχουδιά. Το Relax.ua βρήκε αναλυτικές συνταγές για εκλέρ με φωτογραφίες, σχόλια και συμβουλές που θα βοηθήσουν ακόμα και αρχάριους να πετύχουν ένα επιδόρπιο με εξαιρετική γεύση.

Πώς να ετοιμάζετε εκλέρ;

Το πιο σημαντικό στάδιο της δουλειάς είναι να φτιάξουμε τη σωστή ζύμη (βράζουμε αλεύρι και προσθέτουμε τον κατάλληλο αριθμό αυγών). Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές και πηχτό. Κατά το ψήσιμο, η υγρασία θα απελευθερωθεί σταδιακά από μια τέτοια μάζα. Λόγω της εξάτμισης, θα εμφανιστούν κενά στα κέικ, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να γεμιστούν με κρέμα.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε απλά προϊόντα που βρίσκονται σχεδόν πάντα στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε πολλά δοχεία, μια σπάτουλα, ένα μπλέντερ, ένα μίξερ ή ένα σύρμα χειρός. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε γέμιση και γλάσο για έτοιμα κέικ, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ υγρά και τα ψωμάκια δεν μουσκεύουν. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο γλυκό, αλλά και αλμυρό προφιτερόλ.

Κλασική ζύμη εκλέρ

Αυτή είναι μια βασική μαγειρική τεχνική που θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια αφράτη απόλαυση με τη γεύση της παιδικής ηλικίας. Η λιχουδιά απαιτεί απλά προϊόντα που βρίσκονται σχεδόν πάντα στο ψυγείο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα λεπτό επιδόρπιο πολύ συχνά.

Προϊόντα:

• 200 ml νερό;
• 75 γραμμάρια καλά δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 100 g ξηρό αλεύρι;
• 3 μέτρια αυγά?
• 1-2 κουτ. Σαχάρα;
• άλας.

Συμβουλή.Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα ή μικρά αυγά, τότε ο αριθμός τους αυξάνεται ή μειώνεται αναλογικά.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι

1. Κόβουμε το βούτυρο σε εύχρηστα κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

2. Προσθέτουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μία δόση (αυτό είναι πολύ σημαντικό!) στην κύρια μάζα. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά.

4. Η ζύμη ψήνεται όταν γίνει αρκετά πυκνή, ενωθεί και ξεκολλάει εύκολα από τις άκρες του ταψιού. Για έναν αρχάριο, αυτό το στάδιο μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο, γι' αυτό παρακάτω παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για εκλέρ. Σας συνιστούμε όμως να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας, γιατί αυτή η μαγειρική τεχνολογία χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολλών νόστιμων γλυκών. Αν ακολουθήσετε ακριβώς τα προτεινόμενα βήματα, σίγουρα όλα θα πάνε καλά.

5. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μη ζεστό μπολ, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να συνεχίσετε όταν η ζύμη είναι σε θερμοκρασία σώματος.

6. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα και αρχίζουμε να τα προσθέτουμε στη ζύμη.

7. Τώρα πρέπει να ρυθμίσετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 220-190°C.

8. Μπορείτε να αρχίσετε να χτυπάτε τη ζύμη με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή να ανακατεύετε δυνατά, προσθέτοντας αυγά σε μικρές μερίδες, για παράδειγμα, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. Στο πρώτο στάδιο, το τεμάχιο εργασίας θα σχηματίσει λίγους σβώλους, αλλά σταδιακά θα αποκτήσει ομοιογενή δομή. Η πυκνότητα της τελικής ζύμης πρέπει να είναι σαν μια παχιά πάστα, μια τέτοια μάζα κρατά καλά το σχήμα της.

9. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή να τοποθετηθεί με ένα κουτάλι σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ή λαδωμένο.

10. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τα ψωμάκια στο φούρνο, να τα κρατάμε για 5-7 λεπτά ώστε να αυξηθούν σε όγκο και να χαμηλώσουν τη θερμοκρασία στους 150°C.

Απλά εκλέρ για αρχάριους

Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε το γλυκό είναι να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα κέικ από το κατάστημα. Η χρήση του απλοποιεί πολύ το μαγείρεμα. Τέτοια μείγματα δεν χρειάζεται να βράσουν, απλώς προσθέστε τα υγρά συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες (τις περισσότερες φορές είναι φυτικό λάδι, αυγά και νερό) και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, η ζύμη, όπως η κανονική ζύμη, τοποθετείται σε ταψί και ψήνεται ως συνήθως.

Όσο ψήνονται τα εκλέρ, από πάνω τους περιχύνουμε με σαντιγί ή ένα απλό γλάσο λιωμένης σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε γρήγορα κέικ με φρέσκα φρούτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή έτοιμο βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

Εκλέρ σοκολάτας

Αυτό το επιδόρπιο θα αρέσει σε όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη συνηθισμένη τους λιχουδιά. Τα κέικ γίνονται λίγο πιο τρυφερά χάρη στο γάλα και το κακάο τους δίνει ένα ασυνήθιστο καφέ χρώμα και μια λαμπερή γεύση σοκολάτας.

Συστατικά:

• 120 ml γάλα;
• 140 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 20-30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 120 g αλεύρι;
• 1-3 κ.σ. μεγάλο. κακάο;
• άλας.

Συμβουλή.Εάν θέλετε, το κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη σοκολάτα.

Παρασκευή:

1. Λιώστε το βούτυρο με το γάλα, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο.
3. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο βραστό υγρό, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και καλά.
4. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να μην κολλάει στα πιάτα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το μείγμα έτσι ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει λίγο.
5. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε τμηματικά στο κύριο μείγμα όταν η θερμοκρασία του πέσει στους 35°C.
6. Μόλις η ζύμη γίνει ομοιογενής, αλλά παραμένει πηχτή, μπορείτε να τοποθετήσετε τα εκλέρ σε ένα έτοιμο ταψί και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C.
7. Η πόρτα δεν πρέπει να ανοίγει τα πρώτα 10-15 λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι να ανοίξουμε λίγο τον φούρνο αφήνοντας ένα κενό για να χαμηλώσει η θερμοκρασία. Τα κέικ θα είναι έτοιμα σε 20-30 λεπτά.

Συνταγή για ζύμη εκλέρ με φυτικό λάδι

Προϊόντα:

• 1 ποτήρι νερό, κατά προτίμηση καθαρό.
• 0,5 φλιτζάνια άοσμο φυτικό λάδι.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 4 αυγά?
• λίγο αλάτι και ζάχαρη.

Συμβουλή #1.Για να κάνετε τη λιχουδιά πιο υγιεινή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή σίκαλης. Αλλά θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα ψωμάκια θα γίνουν λιγότερο αφράτα, χωρίς τα χαρακτηριστικά μεγάλα κενά. Αντί για ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.

Συμβουλή #2.Οι όχι πολύ γλυκές γεμίσεις ταιριάζουν ιδιαίτερα με αυτή τη ζύμη. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε εκλέρ με τυρί cottage σε φυτικό λάδι. Περιγράψαμε τη συνταγή για μια τέτοια κρέμα παρακάτω.

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Ανακατέψτε το νερό και το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βάλτε το στη φωτιά.
2. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι.
3. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, προσθέτουμε γρήγορα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι (κατά προτίμηση ξύλινο). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα δυνατά μέχρι να πήξει η μάζα. Το μείγμα είναι έτοιμο αν έχει γίνει στερεό και έχει αρχίσει να θρυμματίζεται λίγο.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
5. Χτυπάμε τα αυγά στη ζεστή ζύμη ένα-ένα. Η βέλτιστη θερμοκρασία του μείγματος είναι 32-38°C, οι κρόκοι δεν πρέπει να κατσαρώνουν. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής πάστα, όπως για τα κλασικά εκλέρ.
6. Ρυθμίστε τώρα τον φούρνο να προθερμανθεί στους 240°C.
7. Λαδώνουμε ένα κρύο ταψί. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού, βρέξτε το σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για να μην κολλήσει η ζύμη και απλώστε γρήγορα τα κέικ.
8. Βάλτε το στο φούρνο. Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια (συνήθως χρειάζονται 10-15 λεπτά), μειώστε τη θερμοκρασία στους 140°C.
9. Ψύξτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα και κόψτε τα για γέμιση.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε τρυφερά εκλέρ βρώμης

Αυτός είναι ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος παρασκευής γλυκών το επιδόρπιο αποδεικνύεται πιο υγιεινό και διαιτητικό.

Προϊόντα:

• 150 ml νερό;
• 30 γρ δαμάσκηνα ελαιογραφίες;
• 100 g πλιγούρι βρώμης;
• 2 μέτρια αυγά + 1 ασπράδι.
• μια πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία εκλέρ βρώμης:

1. Ετοιμάζουμε αλεύρι από νιφάδες τρίβοντάς τες με μπλέντερ, μύλο καφέ ή μύλο χειρός. Πρέπει να προσπαθήσετε να κρατήσετε τα σωματίδια μικρά.
2. Λιώνουμε το νερό και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν.
3. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα, προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε ζωηρά. Το μείγμα θα αποδειχθεί λίγο λιγότερο πηχτό από την κλασική ζύμη, αλλά η τελική μάζα θα υστερεί πολύ πίσω από το τηγάνι και θα συγκρατείται σε ένα σφιχτό κομμάτι.
4. Ψύξτε, προσθέστε ένα αυγό, ανακατέψτε και μετά προσθέστε το δεύτερο. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, χρησιμοποιήστε επιπλέον πρωτεΐνη.
5. Για να βεβαιωθείτε ότι τα εκλέρ είναι τρυφερά, η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά με ένα μίξερ πριν την τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Το έτοιμο μείγμα δεν απλώνεται στο ταψί.
6. Τοποθετούμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά.

Ποια κρέμα να επιλέξω για εκλέρ;

Η κλασική επιλογή γέμισης είναι η κρέμα ή το βούτυρο. Αλλά δεν θα σταθούμε λεπτομερώς σε αυτές τις συνταγές, γιατί έχουμε ήδη μιλήσει για αυτές σε άλλα άρθρα. Αντίθετα, θα προσφέρουμε πολλές ασυνήθιστες επιλογές κρέμας.

Κρέμα για την παρασκευή εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

Πρέπει να πάρετε ίσα μέρη βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και συμπυκνωμένο γάλα και στη συνέχεια απλά να τα χτυπήσετε μαζί.

Κρέμα με κρόκους

Η γέμιση από βούτυρο (200 g), συμπυκνωμένο γάλα (100 g) και κρόκους (2 τεμ.) αποδεικνύεται πιο ενδιαφέρουσα και αρωματική. Παρασκευάζεται συχνά με βανίλια και αρωματικό λικέρ. Για να εξασφαλίσετε μια ασφαλή γέμιση, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα αυγά φάρμας.

Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Πρέπει να μαλακώσετε το βούτυρο (αλλά όχι να λιώσει), να το χτυπήσετε με το συμπυκνωμένο γάλα, να προσθέσετε τους κρόκους και να συνεχίσετε να αφρατέψετε με το μίξερ. Στο τελευταίο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, κονιάκ ή λικέρ και να ανακατέψετε λίγο.

Εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης

Αυτή η γέμιση θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση των σοκολατένιων μπράουνις και θα κάνει υπέροχη αντίθεση με το σκούρο χρώμα της ζύμης.

Για αυτό χρειάζεστε:

• 2 αυγα;
• 150 g ζάχαρη?
• 40 ml νερό;
• 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας?
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Προετοιμασία πρωτεϊνικών εκλέρ:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν πήξει καλά. Η σταγόνα δεν πρέπει να απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε καλά.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σύρμα χειρός για να αφρατέψετε. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν όσο το σιρόπι ψήνεται ακόμα στη φωτιά.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ταυτόχρονα ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή. Όταν χυθεί όλο το υγρό, πρέπει να σταματήσετε και να ανακατέψετε καλά το μείγμα, μαζεύοντας τα ασπράδια που δεν έχουν ανακατευτεί ή το υπόλοιπο σιρόπι από τα τοιχώματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 5-10 λεπτά.
4. Όταν η κρέμα γίνει πυκνή και έχει λευκή υφή, είναι έτοιμη.

Συμβουλή.Για να ψήσετε το σιρόπι πιο γρήγορα, χρησιμοποιήστε μια φαρδιά κατσαρόλα. Η υγρασία θα εξατμιστεί από αυτό σε λιγότερο χρόνο.

Εκλέρ με cottage cheese

Τα εκλέρ για τυρί είναι μια υγιεινή απόλαυση για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και προτιμούν μια υγιεινή διατροφή. Αυτή η κρέμα συνήθως συνδυάζεται με ψωμάκια βρώμης ή κρέμα με φυτικό λάδι.

Για αυτό χρειάζεστε:

• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξινή κρέμα ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
• 200-230 g τυρί cottage;
• 100 g συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα.

Για την προετοιμασία, χρειάζεται απλά να ανακατέψετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και να τα χτυπήσετε καλά. Προσθέστε μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα για γεύση.

Πώς να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα στο σπίτι;

1. Πάρτε μια σύριγγα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μακριά, φαρδιά άκρη και τρυπήστε την έτοιμη ζύμη στο πλάι ή στο κάτω μέρος. Όταν το ακροφύσιο έχει εισαχθεί βαθιά, πρέπει να πιέσετε αργά τη γέμιση. Εάν το τσουρέκι δεν γεμίζει καλά, κάντε πολλές τρύπες σε διαφορετικές πλευρές.
2. Γεμίζουμε πιο εύκολα τα εκλέρ κόβοντάς τα στο πλάι με ένα μαχαίρι και βάζοντας μέσα την κρέμα.
3. Τα φρούτα μπορούν απλά να σερβιριστούν με κέικ.

Γλάσο για εκλέρ

Γλάσο σοκολάτας Nutella

Ζεσταίνουμε 0,5 μπάρες σοκολάτας και 2 κουταλιές της σούπας πάστα σοκολάτας σε υδατόλουτρο μέχρι να μαλακώσουν και να ομογενοποιηθούν, να κρυώσουν ελαφρώς και να τις εφαρμόζουμε στα κέικ.

Γλάσο από χυμό φρούτων

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε 3-4 κ.σ. μεγάλο. νερό, 300 g ζάχαρη άχνη, 250 g βατόμουρο, κεράσι ή άλλο χυμό για γεύση.

Η κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη πρέπει να ανακατευτεί με τα υγρά υλικά και να σιγοβράσει σιγά σιγά μέχρι να πήξει. Για να φωτίσετε το χρώμα του γλάσου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα τροφίμων.

Συνταγή για ντελικάτο φοντάν φρούτων για εκλέρ

Για αυτό χρειάζεστε: 2 μπάρες λευκής σοκολάτας, 40 ml κρέμα γάλακτος, 80-100 g πουρέ φρούτων ή μούρων, 40 g βούτυρο.

1. Αλέστε τα φρούτα ή τα μούρα χωρίς κουκούτσι στο μπλέντερ. Αν ο πουρές βγει υγρός, τότε μπορεί να στραγγίξει λίγο από τον χυμό.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά δεν τη βράζουμε. Προσθέστε τη σπασμένη ή τριμμένη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη σε αυτό το στάδιο.
3. Προσθέστε τον πουρέ και το βούτυρο στη ζεστή μάζα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν το γλάσο είναι πολύ ρευστό, μπορείτε ακόμα να το κρατήσετε στη φωτιά χωρίς να βράσει.

Πώς να εφαρμόσετε γλάσο στα εκλέρ κρέμας;

Το γλάσο εφαρμόζεται όταν δεν έχει ακόμη σκληρύνει τελείως. Μπορείτε να πάρετε το κέικ, να το τρυπήσετε προσεκτικά με ένα πιρούνι και να βουτήξετε την επάνω πλευρά στην κρέμα. Μπορείτε επίσης να περιχύσετε τα ψωμάκια από πάνω.

Lifehacks και λεπτές λεπτομέρειες που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε υπέροχα εκλέρ στο σπίτι

1. Το αλεύρι πρέπει να είναι καλό, στεγνό και πλούσιο σε οξυγόνο. Πριν το προσθέσετε στη ζύμη, πρέπει να το κοσκινίσετε (κατά προτίμηση όχι μία, αλλά δύο φορές).

2. Μια καλή ζύμη μπορεί να γίνει μόνο από φρέσκα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να τα βγάλετε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν. Τα αυγά θα ζεσταθούν πιο γρήγορα αν τα τοποθετήσετε κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό.

3. Η ζύμη για την παρασκευή εκλέρ πρέπει να έχει την τέλεια συνοχή. Η υγρή μάζα θα κατακαθίσει πολύ γρήγορα και η πυκνή μάζα δεν θα ανέβει. Επομένως, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε τον αριθμό των αυγών. Όλα τα άλλα συστατικά πρέπει να χορηγούνται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Η ιδανική συνοχή είναι μια ομοιογενής πάστα που κρατά το σχήμα της. Όταν ανακατεύετε, πρέπει να παραμείνουν ραβδώσεις που εξαφανίζονται αργά και τα ψωμάκια που τοποθετούνται σε ένα ταψί δεν πρέπει να απλώνονται.

4. Για τα πρώτα 15 λεπτά, το προφιτερόλ ψήνεται σε θερμοκρασία περίπου 220°C και στη συνέχεια η θερμαντική ισχύς μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

5. Δεν μπορείτε να αφήσετε το νερό και το λάδι να βράσουν για πολλή ώρα, διαφορετικά θα εξατμιστεί πολλή υγρασία και η ζύμη θα γίνει πολύ βαριά.

6. Η γέμιση για τα εκλέρ δεν πρέπει να είναι υγρή, γιατί το κέικ μπορεί να μουσκέψει. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κρέμα με βούτυρο ή πρωτεΐνες και να σερβίρετε τα φρούτα χωριστά.

7. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί γρήγορα στο μείγμα ώστε να μαγειρευτεί αμέσως.

8. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί σε μικρές μερίδες: περίπου 1 κουτ. για μικρά προφιτερόλ και 2-3 κουτ. για μακρά choux γλυκά. Τα τεμάχια εργασίας που είναι πολύ ογκώδη δεν θα λειτουργήσουν.

9. Φροντίστε να αφήσετε κενά ανάμεσα στα ψωμάκια στο ταψί, καθώς μεγαλώνουν πολύ σε μέγεθος.

10. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μια δεύτερη παρτίδα, φροντίστε να κρυώσετε το ταψί.

11. Πώς να φτιάξετε τέλεια εκλέρ; Οι έμπειροι μάγειρες πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να χτυπήσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός. Το μίξερ δρα πολύ επιθετικά στη μάζα και αποδεικνύεται πιο υγρό. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συσκευές κουζίνας, τότε ο αριθμός των αυγών πρέπει να μειωθεί.

Με αυτό ολοκληρώνουμε το άρθρο και σας προτείνουμε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε κριτικές και φωτογραφίες στα σχόλια!

Μπορεί επίσης να σας αρέσουν άλλες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

Πηγές φωτογραφιών:
http://www.mv21.ru/, http://andychef.ru, lady.mail.ru, http://alldeserts.ru, www.edimdoma.ru, http://www.koolinar.ru/, http://nimfeechka.livejournal.com, http://osoznayu.ru, https://www.artleo.com, http://www.binote.life, http://icookgood.ru, http:// yesekneyesek.com

Τα εκλέρ είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής με καταγωγή από τη Γαλλία που έχει μακρόστενο σχήμα. Η λιχουδιά έχει λεπτή υφή και η μέση της μπορεί να γεμιστεί με: κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα, τυρί κότατζ ή σαντιγί. Το πάνω μέρος του κέικ παραδοσιακά καλύπτεται με γλάσο. Και αν προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε μόνο μάζα σοκολάτας ως επικάλυψη, σήμερα υπάρχει ένας εντυπωσιακός αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του γλάσου. Πώς να ετοιμάσετε γλάσο για εκλέρ;

Εκλέρ σοκολάτας: αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας

Δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε σε αυτή τη λιχουδιά. Και ακόμα κι αν δεν είστε από αυτούς που έχουν γλυκό δόντι, αυτό το επιδόρπιο θα σας εκπλήξει με την ελαφρότητα και την διακριτική σοκολατένια γεύση του.

Συστατικά:

• 130 ml νερό;
• 70 γρ. βούτυρο;
• 75 γραμμάρια αλεύρι?
• βανίλια και αλάτι για γεύση.
• 120 ml γάλα λιπαρών?
• 6 αυγά?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μισή κουταλιά της σούπας άμυλο?
• μισή μπάρα μαύρης σοκολάτας.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη για το ψήσιμο της λιχουδιάς. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε στο μείγμα το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια και την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Όταν λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χτυπάμε 1 αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Βάζουμε και τα υπόλοιπα 3 σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε την ελαστική μάζα. Μετά από λίγα λεπτά αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα αυγό. Αφού γίνει ομοιογενής η ζύμη, προσθέτουμε την υπόλοιπη μάζα των αυγών. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε εκλέρ. Κατά μέσο όρο, το μήκος των κέικ είναι 10-15 εκ. Τοποθετούμε τα κέικ μας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Όσο ψήνεται η λιχουδιά, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Όσο βράζει το μείγμα γάλακτος, χτυπάμε σε ένα μπολ μερικά αυγά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο γάλα, προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη κατά βούληση και βράζουμε την κρέμα.

Βγάζουμε τις πίτες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν η λιχουδιά φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το κέντρο πρέπει να γεμίσει με κρέμα γάλακτος κρέμας. Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία του γλάσου σοκολάτας για τα εκλέρ.

Λιώστε 50 γραμμάρια σοκολάτας σε υδατόλουτρο. Προσθέστε 30 γραμμάρια βούτυρο στο μείγμα. Προσθέστε εδώ μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή σύσταση και αφαιρέστε τα πιάτα από το λουτρό νερού. Βουτήξτε την κορυφή της λιχουδιάς στο ψιλόβροχο και αφήστε το γλάσο να «δέσει». Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή;

ΝαίΟχι

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα σοκολάτας;

Η συνταγή ζύμης για την παρασκευή κλασικών εκλέρ παρουσιάζεται παραπάνω. Αν θέλετε να πειραματιστείτε λίγο με τις γεμίσεις, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 500 ml γάλα;
• μπάρα μαύρης σοκολάτας?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 αυγα;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στη μάζα του γάλακτος. Ανακατεύουμε συνεχώς το υγρό με ένα κουτάλι για να μην καεί.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά και όταν λιώσει η σοκολάτα προσθέτουμε το υγρό στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε προσεκτικά μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και χαμηλώστε την κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα. Θα μαλακώσει κάπως και θα αραιώσει τη γεύση της σοκολάτας.

Γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα, γλασάρουμε τα κέικ και απολαμβάνουμε την αξεπέραστη γεύση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής!

Συνταγές για γλάσο σοκολάτας από κακάο για επικάλυψη εκλέρ

Το γλάσο σοκολάτας για εκλέρ είναι κλασικό. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μαύρη, αλλά και λευκή και σοκολάτα γάλακτος. Το τζάμι με την προσθήκη κακάο είναι μια οικονομική επιλογή για γυάλισμα, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο και ορεκτικό. Τι χρειαζόμαστε για το μαγείρεμα;

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 2 κουταλιές της σούπας κακάο ποιότητας.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη?
• 30 γραμμάρια βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα.

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Ζεσταίνουμε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Κοσκινίζουμε το κακάο από ψιλή σήτα και το προσθέτουμε στο προθερμασμένο γάλα.

Ανακατεύουμε εντατικά το υγρό για να μην μείνουν σβώλοι μέσα. Ρίξτε το μείγμα του γάλακτος στο μείγμα της κρέμας σε μια ροή. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά και βράστε για μερικά λεπτά ακόμα. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και απλώστε το στο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Καλή όρεξη!

Τα μυστικά της παρασκευής φοντάν ζαχαροπλαστικής

Το φοντάν σοκολάτας έχει ένα τόσο ελκυστικό γυαλιστερό χρώμα. Παρεμπιπτόντως, το γλάσο μπορεί να εφαρμοστεί όχι μόνο σε εκλέρ, αλλά και σε πασχαλινά κέικ, cupcakes και μπισκότα με μελόψωμο.

Προϊόντα:

• μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• 50 ml κρέμα γάλακτος.

Γνώμη ειδικού

Νοβίκοβα Γιάνα

Σεφ

Συμβουλή: για να φτιάξετε χρωματιστό φοντάν, χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα και λιποδιαλυτές χρωστικές τροφίμων. Εάν ετοιμάζετε μια απόλαυση για παιδιά, τότε η συνθετική βαφή μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική βαφή.

Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα στεγνό μπολ και λιώνουμε το μείγμα. Αφού λιώσουν τα κομμάτια της λιχουδιάς, προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια για γεύση. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Έτοιμη η ζαχαρόπαστα για τα εκλέρ!

Πρωτότυπο εκλέρ τούρτα

Αν πάλι δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας στο σπίτι σας, τότε σημειώστε τη συνταγή με εκλέρ και γλάσο σοκολάτας. Είμαστε σίγουροι ότι όσοι έχουν γλυκό δόντι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πουθενά αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες από τον μάγειρα. Και για να φτιάξετε ένα κέικ, ταιριάζουν τόσο τα εκλέρ από κατάστημα όσο και τα σπιτικά. Αν και τα δεύτερα προτιμώνται φυσικά.

Για να ετοιμάσετε το κέικ σοκολάτας με εκλέρ, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά:

• 15 μικρά εκλέρ με οποιαδήποτε γέμιση.
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 120 γραμμάρια ζάχαρης και την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου.
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• κουτάλι ξινή κρέμα?
• βανίλια για γεύση?
• 3 μπάρες μαύρης σοκολάτας?
• 500 ml κρέμα γάλακτος;
• 50 γραμμάρια ζελατίνης.

Το βούτυρο λιωμένο ελαφρά, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύσταση. Όταν η μάζα χτυπηθεί καλά, προσθέστε αλεύρι σίτου κοσκινισμένο από ένα κόσκινο. Προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την έτοιμη ζύμη. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Όσο ετοιμάζεται το παντεσπάνι μας, ξεκινάμε την προετοιμασία της κρέμας. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης με νερό και αφήνουμε το υλικό να φουσκώσει. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε ελαφρά στη φωτιά. Προσθέστε τη σπασμένη σοκολάτα στη ζεσταμένη κρέμα, ανακατέψτε το μείγμα εντατικά μέχρι να λιώσουν τα κομμάτια της λιχουδιάς. Προσθέστε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο μείγμα και βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Όταν ψηθεί το παντεσπάνι το βγάζουμε από τον φούρνο. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίστε να πλάθετε το κέικ. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα πιάτο και το αλείφουμε γενναιόδωρα με την έτοιμη κρέμα. Τοποθετούμε 5 εκλέρ στην κρούστα και τα αλείφουμε με κρέμα σοκολάτας.

Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα κέικ. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καταλήξετε σε μια «καλύβα». Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη λιχουδιά. Εάν θέλετε, το κέικ μπορεί να πασπαλιστεί με τρίμματα σοκολάτας και καρύδας.

Τα εκλέρ με γλάσο είναι αρτοποιήματα από την παιδική ηλικία. Φαίνεται ότι η λιχουδιά δεν μπορεί να απολαύσει. Το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να παρουσιαστεί με ασφάλεια στο εορταστικό τραπέζι. Και κάποιοι «σπιτικοί» μάγειρες συσκευάζουν τη νοστιμιά σε όμορφα κουτιά και κάνουν δώρο εκλέρ. Τελικά, τι καλύτερο από μια λιχουδιά που ετοιμάσατε μόνοι σας;

Ίσως τα πιο δημοφιλή και διάσημα κέικ είναι εκλέρ. Αγαπούνται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά από όλο τον κόσμο. Είναι πολύ δημοφιλείς στην Ιταλία.

Ετοιμάστε εκλέρστο σπίτι είναι πολύ απλό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση θέλετε. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Όλα είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους και το τελικό αποτέλεσμα ποικίλλει ελαφρώς. Γενικά, δεν πρέπει να προκύψουν προβλήματα κατά την προετοιμασία των εκλέρ. Το να τα φτιάξεις μόνος σου δεν είναι καθόλου δύσκολο!

Υλικά για εκλέρ

• Βούτυρο - 100 g.
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι σίτου - 250 g.
• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Μασκαρπόνε - 250 γρ.
• Ζάχαρη άχνη με βανίλια - 120 g.
• Κρέμα γάλακτος 20-22% - 100 ml.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ

Βράζουμε 250 ml. νερό, προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή πυκνή ζύμη που να μένει πολύ εύκολα πίσω από τα τοιχώματα του ταψιού.

Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη κάθε φορά.
Οι αναλογίες στη συνταγή είναι σχεδιασμένες για μεγάλα αυγά, όχι μικρά, οπότε αν έχετε μικρότερα, μπορεί να χρειαστείτε άλλο αυγό.

Θα πρέπει να καταλήξετε με μια αρκετά μαλακή, πηχτή ζύμη που εξακολουθεί να διατηρεί το σχήμα της.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σφιχτή σακούλα ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μορφή λουκάνικων σε ταψί στρωμένο με χαρτί ζαχαροπλαστικής, χωρίζοντας τη με βρεγμένα χέρια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά περίπου. Τα εκλέρ πρέπει να φουσκώσουν καλά. Αφού σβήσουμε τον φούρνο, τα αφήνουμε μέσα για περίπου 10-15 λεπτά για να μην καθίσουν.
Δεν χρειάζεται να ανοίξετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, πρέπει να κοιτάξετε από την πόρτα!

Για την κρέμα χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα.
Ανακατεύουμε τα υλικά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Το αποτέλεσμα θα είναι μια παχιά και λεπτή κρέμα. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε και γεμίζετε μόνο τα κρυωμένα κέικ.

Μπορείτε να γεμίσετε τα εκλέρ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή απλά να κάνετε κοψίματα στο πλάι και να βάλετε την κρέμα εκεί μέσα. Πασπαλίστε τα έτοιμα εκλέρ με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε παγωμένα.

Μόλις έχετε έτοιμο το γλάσο, απλώστε το πάνω στα κέικ.

Λευκό γλάσο για εκλέρ

Υλικά για λευκό γλάσο

• Ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Πώς να φτιάξετε λευκό γλάσο

Ρίχνουμε τα ασπράδια χωρίς ίχνη κρόκου σε ένα απόλυτα καθαρό μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε χυμό λεμονιού. Διακοσμήστε τα κέικ με γλάσο περνώντας το με πιπέτα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σοκολατένιο γλάσο για εκλέρ

Υλικά για γλάσο σοκολάτας

• ζάχαρη άχνη - 100 g.
• Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό ή γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας

Ρίξτε βραστό νερό ή γάλα πάνω από το κακάο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε αμέσως. Το γλάσο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σκληραίνει πολύ γρήγορα και καλύπτεται με κρούστα ζάχαρης, οπότε απλώστε το αμέσως στα κέικ.
Για να επιβραδύνετε τη σκλήρυνση και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή λάμψη στο γλάσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό ή λιωμένο βούτυρο.