Τι να κάνετε με το χοιρινό συκώτι. Οι πιο ενδιαφέροντες τρόποι για να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι

Το χοιρινό συκώτι είναι πηγή αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Σε κάποιους δεν αρέσει γιατί είναι ελαφρώς πικρό. Αλλά απλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το χοιρινό συκώτι.

Το χοιρινό συκώτι, σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο συκώτι, είναι πιο τρυφερό, επομένως είναι ιδανικό για την παρασκευή πατέ, λουκάνικων από συκώτι και συκωτόπιτες. Ξεκινήστε την προετοιμασία του ήπατος με την κατάλληλη επεξεργασία:

1. Κόψτε τους αγωγούς.
2. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε, τρίψτε το με αλάτι, αφήστε το για οκτώ έως δέκα λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Για να ετοιμάσετε κιμά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη.
3. Για να αφαιρέσετε την πικρία και το συγκεκριμένο άρωμα, μουλιάστε στο γάλα για αρκετές ώρες.
4. Για να γίνουν τρυφερά τα παραπροϊόντα στο τηγάνισμα, τα χτυπάμε.

Χοιρινό πατέ συκωτιού

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το χοιρινό συκώτι φτιάχνει νόστιμα πατέ. Πάρτε 0,5 κιλό κρέας και συκώτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κονιάκ και σέρι, 2 κεφάλια ασκαλώνια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κλωναράκια μαϊντανού, ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, καυτερή πιπεριά, αλεσμένο μπαχάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 250 γρ μπέικον.

Τρίψτε το κρέας και το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος. Βάζετε όλα τα υλικά στον κιμά και ανακατεύετε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε δύο λεπτές λωρίδες μπέικον στον πάτο ενός μικρού βαθιού πιάτου. Τοποθετήστε τη μάζα του συκωτιού πάνω του και καλύψτε με μπέικον από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε νερό και βάλτε το στο φούρνο. Ένα "υδατόλουτρο" θα σας βοηθήσει να επιτύχετε μια ομαλή και λεπτή συνοχή. Το βάζουμε στους 170°C και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.

Βγάζουμε το έτοιμο πατέ από ένα μεγάλο δοχείο, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, το πιέζουμε με ένα βάρος και το αφήνουμε να κρυώσει. Αυτή η τεχνική θα κάνει το πατέ πυκνό και με λεπτή υφή.

Χοιρινό συκώτι σε τηγάνι

Το χοιρινό συκώτι ταιριάζει πολύ με τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λίπος και το βγάζουμε από το τηγάνι. Τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα στο ίδιο λίπος. Για να γίνει το χοιρινό συκώτι μαλακό και ζουμερό, τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το συκώτι στο κρεμμύδι και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι ή βραστά λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό συκώτι

Οι λάτρεις του νόστιμου σπιτικού φαγητού ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να μαγειρέψουν το συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές που θα σας επιτρέψουν να το πετύχετε χωρίς προβλήματα και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το αγαπημένο σας πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό συκώτι κοτόπουλου

Θα χρειαστείτε:

• • 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου;

• • 3 κρεμμύδια?

• • 1 καρότο?

• • 4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα μεσαίου λίπους.

• • αλατοπίπερο.

Το μαλακό και ζουμερό συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες του πιάτου. Το συκώτι κοτόπουλου θεωρείται το πιο μαλακό και εύπλαστο στο μαγείρεμα, γι' αυτό αρκεί να το ξεπλύνετε και να το διατηρήσετε σε δροσερό νερό για 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Καθαρίστε το από τους χοληφόρους πόρους και μεμβράνη, κόψτε σε μικρές ράβδους. Αλατοπιπερώνουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βουτήξτε τα κομμάτια συκωτιού στο αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό περιοδικά για να μην κάψει το πιάτο και να σιγοβράσει καλά.

Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο συκώτι και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ελέγξτε το έτοιμο πιάτο για σκληρότητα. Αν θέλετε το συκώτι να είναι πιο μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και να σιγοβράζετε περισσότερο μέχρι το πιάτο να έχει την επιθυμητή γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό χοιρινό συκώτι

Θα χρειαστείτε:

• • 0,5 κιλό χοιρινό συκώτι;

• • 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?

• • 2 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?

• • 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα?

• • 1 κρεμμύδι?

• • μπαχαρικά.

Το χοιρινό συκώτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αίμα, γεγονός που το κάνει πιο πικρό από το συκώτι κοτόπουλου. Αφού πλύνετε το συκώτι, μουλιάστε το σε κρύο νερό για άλλη 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τις φλέβες και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια ώστε αργότερα να τηγανιστούν καλά και να γίνουν μαλακά και ζουμερά.

Βουτάμε το συκώτι στο αλεύρι, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτό το στάδιο το πιάτο δεν πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένο, επομένως αφαιρέστε το συκώτι όταν αρχίσει να βγάζει άφθονο χυμό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Ετοιμάστε μια σάλτσα για περαιτέρω βράσιμο του χοιρινού συκωτιού. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα κομμάτια συκωτιού και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στη σάλτσα που βράζει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι

Θα χρειαστείτε:

• • 500 g μοσχαρίσιο συκώτι?

• • 2 καρότα?

• • 2 κρεμμύδια?

• • 3 φύλλα λάχανου?

• • 1 κ.γ. κουταλιά γάλακτος?

• • 1 κ.γ. κουτάλι φαγόπυρο?

• • Πλέγμα χοιρινού λίπους?

• • άλας.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι το πιο σκληρό και πικρό, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί νόστιμα με τη μορφή του λεγόμενου συκωτιού. Βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε το μοσχαρίσιο συκώτι από τη μεμβράνη, κόψτε σε κύβους και μουλιάστε στο γάλα για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Περάστε τα κομμάτια του συκωτιού και τα τηγανητά λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τον κιμά που προέκυψε με τον έτοιμο και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Κόβουμε το δικτυωτό λίπος σε τετράγωνα 10x10 εκ. Τυλίγουμε μια κουταλιά της σούπας μάζα συκωτιού, φτιάχνοντας κάτι σαν ρολά από λάχανο. Τηγανίζουμε τα παρασκευάσματα σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και μετά τα βάζουμε σε κατσαρόλα ή σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, σκεπάζοντάς το με φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα βραστό νερό στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα χοιρινό συκώτι

Πολλές νοικοκυρές ανησυχούν για το πώς να μαγειρέψουν το συκώτι πιο νόστιμα ώστε να μην είναι σκληρό. Αυτή η συνταγή βοηθά να διασφαλιστεί ότι το συκώτι είναι ζουμερό και μαλακό. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ετοιμάσετε αυτό το σάλτσα.

Θα χρειαστείτε

• - 500 g χοιρινό συκώτι.
• - 300 g κεφίρ;
• - αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• - 1 κεφάλι κρεμμυδιού?
• - 1 φρέσκο ​​καρότο
• - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Οδηγίες

Ετοιμάστε ένα τηγάνι στο οποίο θα τηγανίσετε όλα τα υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα λαδωμένο τηγάνι βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Προσθέστε στα λαχανικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το συκώτι να σταματήσει να αιμορραγεί.

Προσθέστε κεφίρ, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το συκώτι για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να είναι ευκολότερο να τεμαχιστεί, το συκώτι πρέπει να κρυώσει, επομένως μην το ξεπαγώσετε εντελώς. Όσο περισσότερο τηγανίζετε το συκώτι, τόσο πιο σκληρό θα είναι. Επομένως, πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις αντί για αλάτι και πιπέρι. Για να διευκολύνετε το πλύσιμο του αίματος από το συκώτι από τα χέρια και το ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε κρύο νερό.

Το χοιρινό συκώτι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας. Τηγανίτες από συκώτι, κέικ, κατσαρόλες, συκωτόπιτες, σάλτσες - η λίστα είναι ατελείωτη. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του χοιρινού συκωτιού και τα πιάτα γίνονται νόστιμα και οικονομικά, επειδή το χοιρινό συκώτι είναι φθηνό.

Θα χρειαστείτε

• - χοιρινό συκώτι
• - κρέμα
• - βούτυρο και ελαιόλαδο
• - λαχανικά.

Οδηγίες

Όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, αγοράστε ένα φρέσκο ​​προϊόν - η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί άμεσα από αυτό. Ένα καλό συκώτι πρέπει να έχει ομοιόμορφο καφέ χρώμα χωρίς ατέλειες και όταν κόβεται, η επιφάνειά του θα είναι πορώδης, ελαφρώς κοκκώδης και υγρή. Η μυρωδιά του φρέσκου συκωτιού είναι συνήθως ελαφρώς γλυκιά, αλλά αν το προϊόν μυρίζει ξινό, δεν πρέπει να το αγοράσετε - αυτό συνήθως υποδηλώνει μακρά αποθήκευση, κατάψυξη και απόψυξη. Μια ξηρή επιφάνεια του ήπατος μπορεί επίσης να αποτελεί ένδειξη παρατεταμένης έκθεσης στον πάγκο.

Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το συκώτι την ημέρα της αγοράς, είναι καλύτερο να το καταψύξετε, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αυτή τη μορφή. Αυτό το προϊόν αποτελείται από μια αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού, επομένως κατά την κανονική αποθήκευση θα στεγνώσει και το τελικό πιάτο τελικά δεν θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τη μεμβράνη από το χοιρινό συκώτι, ώστε αργότερα να γίνει ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια, πλύνετε το και μουλιάστε το για τουλάχιστον μισή ώρα σε κανονικό κρύο νερό ή γάλα - αυτό θα προσθέσει επίσης ζουμερό στο συκώτι και θα το κάνει πιο μαλακό. Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος - προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος, όταν το συκώτι είναι ήδη έτοιμο, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί σκληρό.

Ετοιμάστε το συκώτι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - σιγοβράστε το σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια, καρότα και μυρωδικά. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αυτά τα παραπροϊόντα ολόκληρο το κομμάτι στο γάλα για 1,5 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις χοντρές φλέβες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε χοιρινό συκώτι στα λαχανικά, τηγανίστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις τα παραπροϊόντα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, βάλτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, ανακατέψτε, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα ανά 500 γραμμάρια συκωτιού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το συκώτι για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα το σάλτσα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση στο τέλος και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρετε.

Ως συνοδευτικό για συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα, βραστές ή ψητές πατάτες, μπιζέλι ή πουρέ, χυλός φαγόπυρου, ζυμαρικά, βραστό ρύζι με λαχανικά ή μανιτάρια είναι τέλεια. Τα βραστά ή φρέσκα λαχανικά θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο και είναι χαμηλών θερμίδων και υγιεινά.

Ψήστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με πορτοκάλια και μήλα - μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας με αυτό το πιάτο. Για την προετοιμασία, κόψτε το συκώτι σε κομμάτια, κυλήστε το σε αλεύρι με μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τηγανίστε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε ένα-δυο κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες και τα βάζουμε μαζί με το συκώτι σε κατσαρόλες, αλατίζουμε. Προσθέστε το μήλο και το πορτοκάλι κομμένο σε μεγάλους κύβους, ρίξτε 3-4 κ.σ. σε κάθε κατσαρόλα. σούπας κρέμα γάλακτος και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 20 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο συκώτι απευθείας σε κατσαρόλες, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά. Χάρη στα φρούτα, το συκώτι θα αποκτήσει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Πειραματιστείτε με τα συστατικά - αντί για φρούτα σε γλάστρες, μπορείτε να ψήσετε χοιρινό συκώτι με πατάτες, μανιτάρια ή απλά λαχανικά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια συκωτιού και πατάτας έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε κρέμα, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ή απλώς το νερό θα κάνει. Όλα τα υλικά μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί για να δώσουν στο πιάτο μια χρυσοκαφέ και νόστιμη κρούστα. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν μαύρο ή άσπρο πιπέρι, δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης.

Τηγανίζουμε το χοιρινό συκώτι σε ανοιχτή φωτιά. Κόβουμε το προπλυμένο συκώτι σε μεγάλα κομμάτια ίδιου μεγέθους και τα περνάμε σε σουβλάκια, εναλλάξ με λεπτά κομμάτια φρέσκου λαρδί και λαχανικά της αρεσκείας μας. Το λαρδί θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό και τρυφερό. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήστε ως συνήθως για 15 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε απευθείας κατά τη διάρκεια του ψησίματος με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου και κόκκινου πιπεριού και τριμμένο κόλιανδρο. Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί σε γάλα ή να αφεθεί για μισή ώρα, αναμεμειγμένο με ξερή μουστάρδα. Και αντί για φρέσκο ​​λαρδί, είναι κατάλληλο ένα λιπαρό πλέγμα, στο οποίο πρέπει να τυλίξετε κάθε κομμάτι. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά σε περίπτερα με κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το συκώτι θα απορροφήσει όλο το λίπος, το πλέγμα δεν θα είναι ορατό και το κεμπάπ θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό.

Το χοιρινό συκώτι φτιάχνει ένα νόστιμο και τρυφερό πατέ. Για την παρασκευή του τηγανίζουμε σε τηγάνι 500 γραμμάρια συκώτι κομμένο σε κομμάτια. Πρέπει να ψηθεί καλά. Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Ξεχωριστά, σοτάρουμε με βούτυρο μερικά κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Ψύξτε τα πάντα, και στη συνέχεια ανακατέψτε το συκώτι με τα λαχανικά στο μπλέντερ, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Μοιράστε το έτοιμο μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα λιωμένου λίπους, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το πατέ έχει σκληρύνει, σερβίρετέ το με ένα τραγανό καρβέλι, βότανα και φρέσκα αγγούρια για ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.

Χρησιμοποιήστε χοιρινό συκώτι για να φτιάξετε και σαλάτες. Προτηγανίζουμε σε βούτυρο χωρίς πρόσθετα, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με κόκκινο κρεμμύδι, ρόκα και κάρδαμο, προσθέτουμε ντοματίνια και λίγη πιπεριά. Περιχύνουμε την έτοιμη σαλάτα με ένα απαλό ντρέσινγκ ανακατεμένο από 1 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon.

Σημείωση

Το χοιρινό συκώτι δεν είναι μόνο γέμιση, αλλά και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε και Κ, την ομάδα Β, την ημερήσια απαίτηση σε χαλκό και κοβάλτιο.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού των διακοπών. Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας προετοιμάζοντας ορτύκικάτω από τη μαρινάδα. Αυτό είναι ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο.

Το χοιρινό συκώτι είναι το πιο διαιτητικό μέρος του χοιρινού σφαγίου. Περιέχει ~129 θερμίδες/100 g προϊόντος, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή σας για απώλεια βάρους.

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ένα αναπτυσσόμενο σώμα και άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Το συκώτι χοίρου είναι πλούσιο σε ευεργετικά μικροστοιχεία και μια ομάδα βιταμινών.

Ασκορβικό οξύ μόνο ~27 mg/100 g ήπατος. Και το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό καροτίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση στο στρες.

Το συκώτι είναι μια δημοφιλής τροφή οργάνων σε πολλούς πολιτισμούς. Μια προσιτή τιμή επιτρέπει στους ανθρώπους να καταναλώνουν συκώτι στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για τον οργανισμό.

Τα πιάτα με χοιρινό συκώτι μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο, συνοδευόμενα από διάφορα συνοδευτικά και να αποτελέσουν το κύριο μέρος των ζεστών σαλατών. Το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό ή ψημένο. Σε κάθε περίπτωση, τα πιάτα με αυτό αποδεικνύονται νόστιμα και υγιεινά.

Αρκετά μαγειρικά αριστουργήματα από χοιρινό συκώτι για όσες νοικοκυρές λατρεύουν αυτά τα παραπροϊόντα με όλη τους την ψυχή και το στομάχι.

Συστατικά:

• 0,8-1 kg συκωτιού;
• 1-2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 100 g λιωμένο βούτυρο;
• 1 κουτ. χοντρό ροζ αλάτι?
• 1 κουτ. μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Το συκώτι δεν απαιτεί προ-εμποτισμό, αλλά για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να το κάνετε 15 λεπτά νωρίτερα. Γεμίστε το με γάλα, μεταλλικό νερό ή μόνο νερό και προσθέστε λίγη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα εντόσθια δεν χρειάζεται να πλυθούν, αλλά αμέσως τα κατεβάζετε στο τηγάνι και τα γεμίζετε με νερό μέχρι την κορυφή.

Βράζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά και μειώνουμε σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά. Πλένουμε το έτοιμο συκώτι με νερό και στραγγίζουμε το ζωμό από λεπτό κόσκινο σε άλλο τηγάνι.

Επιστρέψτε το συκώτι στον καθαρό ζωμό, προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Κόβουμε τα τελειωμένα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια και απαλλαγούμε από τους χοληφόρους πόρους. Βάζουμε το συκώτι στο μπλέντερ, καθώς και τα κρεμμύδια και το σκόρδο από το ζωμό. Αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια υφή σαν πάστα.

Το πατέ είναι έτοιμο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να του προσθέσετε λιωμένο βούτυρο και μπορείτε να το αλείψετε με ασφάλεια σε ένα κομμάτι φρέσκο ​​ψωμί. Τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμύδια θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση στο πατέ.

Σημείωση:

• Το ροζ αλάτι είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία και είναι πολύ πιο υγιεινό από το επιτραπέζιο αλάτι, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε στη μαγειρική. Όχι περισσότερο από ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.
• Ο ζωμός συκωτιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε ρύζι ή ζυμαρικά.

Τηγανητό χοιρινό συκώτι “Savore in Cretan”

Στην Κρήτη το τηγανητό συκώτι τρώγεται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται συχνά ως ορεκτικό με ξηρό λευκό και κόκκινο κρασί.

Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες στην Κρήτη, το Savore ήταν μέρος του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Αυτή η παράδοση ξεκίνησε από τα κρητικά χωριά, όταν δεν είχε κάθε οικογένεια να αντέξει οικονομικά να κρατήσει ένα γουρούνι.

Πριν τα Χριστούγεννα, τα γουρούνια έσφαξαν ο γαιοκτήμονας του χωριού και οι συγγενείς του. Το κρέας μοιράστηκε σε όλους τους κατοίκους, αλλά κάποιοι έλαβαν μόνο παραπροϊόντα με τη μορφή συκωτιού και πνευμόνων.

Οι φτωχοί, θέλοντας να παρατείνουν την ευχαρίστηση του να φάνε κάτι κρέας, προσπάθησαν να διατηρήσουν την καταλληλότητα του τηγανισμένου συκωτιού για πολύ καιρό. Έτσι εμφανίστηκε το ξύδι σε αυτό το πιάτο, το οποίο είναι φυσικό συντηρητικό, προστατεύει το προϊόν από την αλλοίωση και δίνει έναν ιδιαίτερο γευστικό τόνο.

Στη συνέχεια, πολλά προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούν σημαντικές ποσότητες ξιδιού εμφανίστηκαν στην Κρήτη. Για παράδειγμα, τα λουκάνικα με ξύδι και η κρεατική απάκα απλά λατρεύονται από τους ντόπιους του νησιού.

Το ξύδι είναι απαραίτητο τόσο στη μαγειρική όσο και στην καθημερινή ζωή. Η ικανότητά του να σκοτώνει τα μικρόβια του επιτρέπει να χρησιμοποιείται κατά το πλύσιμο των πιάτων χωρίς την ανάγκη καταφυγής σε επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Πριν το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να καθαρίσετε το συκώτι του χοίρου από την ταινία, τότε το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό.

Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
• Μισό ποτήρι αλεύρι?
• Ξύδι;
• Δενδρολίβανο;
• Αλας.

Κόβουμε τα εντόσθια κατά μήκος σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Αλατίζουμε και τυλίγουμε στο αλεύρι.

Τοποθετήστε αυτές τις φέτες σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες μία φορά.

Αφού ελέγξουμε για ετοιμότητα, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ξύδι στο τηγάνι. Μόλις σταματήσει να τσιτσιρίζει, ανακατεύουμε το συκώτι στο τηγάνι και το τοποθετούμε αμέσως σε ένα πιάτο.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί αντί για ξύδι.

Ελληνικό χοιρινό συκώτι στιφάδο

Στην Ελλάδα παρασκευάζονται διάφορα είδη στιφάδο. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι πολλά κρεμμύδια και πολλή σάλτσα ντομάτας.

Το καλοκαίρι χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες και το χειμώνα χρησιμοποιούνται σάλτσες ντομάτας. Το Stifado παρασκευάζεται με διάφορα είδη κρέατος, καθώς και με κοτόπουλο και άλλα είδη συκωτιού.

Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
• 0,5 kg μικρά κρεμμύδια.
• Μάτσο μάραθο?
• 400 g πελτέ ντομάτας;
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
• ξυλάκι κανέλας?
• Ελαιόλαδο;
• Αλάτι για γεύση.

Ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το συκώτι κομμένο σε κύβους στο τηγάνι, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να ροδίσει από πολλές πλευρές.

Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα εντόσθια και σιγοβράζουμε για άλλα 12-15 λεπτά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει. Αμέσως ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο.

Σιγοβράζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας και τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, το Stifado είναι έτοιμο. Σερβίρουμε αυτό το πιάτο με ένα συνοδευτικό σε μορφή πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι ή ζυμαρικά. Το χοιρινό συκώτι μπορεί να γίνει το κύριο συστατικό στις ζεστές σαλάτες.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι τέτοια πιάτα θεωρούνται όχι εντελώς υγιεινά τρόφιμα, τίθεται το ερώτημα: πώς καταφέρνουν οι Έλληνες να φημίζονται για τη μακροζωία τους;

Απλώς και στην Κρήτη καταναλώνουν μια τεράστια ποικιλία από φρέσκες σαλάτες με φαρμακευτικά βότανα και μόνο φυσικά υλικά. Οι διαιτητικές σαλάτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι κάθε κρητικού τραπεζιού.

Σαλάτα διαίτης με ρόκα και χοιρινό συκώτι

Αυτή είναι μια πολύ υγιεινή σαλάτα. Θα χρειαστείτε:

• ντοματίνια?
• Φρέσκα φύλλα μαρουλιού?
• Πράσινα κρεμμύδια;
• Ρόκα;
• Οποιοδήποτε σκληρό τυρί?
• Σάλτσα σόγιας;
• Μια κουταλιά φυσικό μέλι.

Κόβουμε το χοιρινό συκώτι σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο και το τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε το μέλι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα φύλλα μαρουλιού, τα ξεπλένετε καλά και τα ψιλοκόβετε σε ένα βαθύ πιάτο. Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο.

Περνάμε το τυρί από χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ρόκα. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε ζεστό συκώτι στη σαλάτα.

Η τελική σαλάτα μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή ξύδι. Είναι προτιμότερο να καρυκεύετε τη σαλάτα με 0,3% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η πολυβιταμινούχα σαλάτα είναι έτοιμη.

Βενετσιάνικο χοιρινό συκώτι

Στην ύπαιθρο κοντά στη Βενετία, υπάρχει μια αρχαία γιορτή που ονομάζεται Ημέρα των Χοίρων. Με αυτόν τον τρόπο οι ντόπιοι γιορτάζουν την αφθονία και την ευημερία του χωριού.

Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 150 g ελαιόλαδο;
• 100 ml βαλσαμικό ξύδι;
• 2 κουτ. καστανή ζάχαρη;
• Ένα μάτσο μαϊντανό?
• 300-400 ml κόκκινο κρασί.
• Μαύρο πιπέρι;
• Αλας.

Καθαρίστε τα παραπροϊόντα από το φιλμ και τους χοληφόρους πόρους. Μπορείτε να το ρίξετε ελαφρά βραστό νερό για να αφαιρέσετε ευκολότερα το φιλμ. Πλένουμε και κόβουμε σε μέτριους κύβους.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο στο μισό ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη.

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια καραμελένια όψη. Τοποθετήστε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το συκώτι προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, αλάτι και πιπέρι.

Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Αυτό το νόστιμο πιάτο ταιριάζει πολύ με πατάτες φούρνου.

Συνταγές για πιάτα από μοσχαρίσιο συκώτι με φωτογραφίες

και βίντεο. Διαβάστε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Το συκώτι κοτόπουλου ωφελεί και βλάπτει, διαβάστε τι μπορείτε να μαγειρέψετε, πώς να το κάνετε σωστά και με τι να σερβίρετε.

Μάθετε περισσότερα για τα οφέλη και τις βλάβες του συκωτιού μπακαλιάρου σε κονσέρβα. Διαβάστε συνταγές για πιάτα με συκώτι και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά.

Πιάτο διατροφής με χοιρινό συκώτι

• Δύο κομμάτια συκωτιού?
• Longbow;
• Κόκκινο πιπέρι;
• Πράσινο πιπέρι;
• Κίτρινο πιπέρι;
• Ένα μάτσο μαϊντανό?
• Ελαιόλαδο;
• χυμό λεμονιού.

Κόψτε το συκώτι σε λεπτές φέτες, πλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Τηγανίζουμε λίγο από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά με βολικό τρόπο, μεγάλα ή μικρά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος αλατίζουμε το πιάτο και προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.

Σημείωση:

• Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στο τέλος για να μην γίνει λαστιχένιο το συκώτι.

Καλή όρεξη!

NoteFood.ru

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τα καλύτερα διαιτητικά πιάτα που είναι κατάλληλα τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι.

Ελαφρύ κέικ συκωτιού

Η προετοιμασία μπορεί χονδρικά να χωριστεί σε δύο στάδια.

Για να ετοιμάσετε τη βάση της τηγανίτας θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
• εκατό γραμμάρια γάλα?
• 150 γραμμάρια αλεύρι?
• πολλά ασπράδια αυγών?
• άλας.

Η γέμιση θα αποτελείται από:

• δύο καρότα?
• δύο κρεμμύδια?
• μισή κουταλιά βούτυρο?
• 150 γραμμάρια μαγιονέζας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Οδηγίες μαγειρέματος.

1. Καθαρίστε το συκώτι από τη μεμβράνη και στη συνέχεια μουλιάστε στο γάλα για περίπου δύο ώρες. Αυτό θα κάνει το κρέας πολύ πιο τρυφερό και θα χάσει την πικρία του. Μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε νερό, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία μουλιάσματος πρέπει να παραταθεί.
2. Τρίβουμε το συκώτι περνώντας από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα ασπράδια και το γάλα.
3. Ανακατεύοντας καλά, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι. Προσπαθήστε να προσθέτετε λίγο τη φορά για να αποφύγετε σβόλους.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Διαχωρίστε την προετοιμασμένη μάζα του ήπατος σε τρία μέρη. Ρίξτε ένα μέρος στο σκεύος σε μια λεπτή στρώση πρώτα. Τηγανίζουμε το κέικ μέχρι να ψηθεί ώστε να είναι μαλακό. Ακριβώς το ίδιο με τις επόμενες δύο τούρτες. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία θυμίζει την παρασκευή pancakes.
5. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα.
6. Τηγανίζουμε τους κύβους κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα καρότα και το βούτυρο. Προσθέστε και μαγιονέζα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
7. Το μόνο που μένει είναι να αλείψουμε τα κέικ με τη γέμιση.
8. Το κέικ πρέπει να καθίσει για αρκετές ώρες.

Ψεύτικο φουά γκρα

Τα συστατικά είναι:

• τριακόσια γραμμάρια συκωτιού?
• διακόσια γραμμάρια βουτύρου?
• τρία κρεμμύδια?
• δύο κουταλιές της σούπας ξηρό κρασί.
• αλατοπίπερο.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι λιώνοντας το βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
3. Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες και φλέβες. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
4. Μόλις ανοίξει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το κρασί.
5. Τοποθετήστε το κρέας και το έτοιμο μείγμα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ένας κανονικός μύλος κρέατος είναι επίσης κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς.
6. Μοιράζουμε το μείγμα σε ταψιά. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί στους 200°C για περίπου μισή ώρα.

Το ψεύτικο φουά γκρα έχει αξεπέραστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Συκώτι βρασμένο σε κρέμα

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 500 g μοσχαρίσιο συκώτι?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
• διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• λίγο αλεύρι?
• φυτικό λάδι;
• αλατοπίπερο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το συκώτι του βοείου κρέατος, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια και μετά το χτυπάμε. Ρίχνουμε γάλα πάνω από τα εντόσθια και αφήνουμε για δύο ώρες.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το γάλα. Αφού κυλήσετε τα κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι, τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι για ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές.
3. Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι.
4. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κρέας στα καλούπια. Από πάνω βάζουμε λίγο κρεμμύδι και το περιχύνουμε με κρέμα. Μην ξεχάσετε να πιπερώσετε και να αλατίσετε το πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά.
5. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα ακριβώς στους 160°C. Καλή όρεξη!

Σαλάτα με συκώτι και καρότα

Θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε μια πανεύκολη συνταγή για σαλάτα μοσχαρίσιο συκώτι και καρότο.

Συστατικά:

• ένα καρότο?
• ένα τόξο?
• τριακόσια γραμμάρια συκωτιού?
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• σκελίδα σκόρδο;
• τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• αλάτι πιπέρι.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Καθαρίζουμε το συκώτι και μετά το βράζουμε. Στη συνέχεια, κόψτε σε λωρίδες: μακριές φέτες.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε συκώτι στο σκόρδο. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Πιπέρι και αλάτι το πιάτο.
4. Μαρινάρετε το κρεμμύδι (2-3 ώρες) σε βραστό νερό με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
5. Τρίψτε τα ωμά καρότα.
6. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.

Μετάλλια συκωτιού

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική τόσο για κυρίως πιάτο όσο και για ορεκτικό με κρέας. Η προετοιμασία θα διαρκέσει λιγότερο από μία ώρα συνολικά. Εκτός από το μοσχαρίσιο συκώτι, το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι κατάλληλα. Σε κάθε περίπτωση, τα μετάλλια αποδεικνύονται καταπληκτικά.

Έτσι, τα συστατικά είναι τα εξής:

• 800 γραμμάρια συκωτιού?
• πολλά αυγά?
• ένα ποτήρι αλεύρι?
• μία σελινόριζα?
• ένα ποτήρι τριμμένη φρυγανιά?
• μισό λεμόνι?
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σέλινο, το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Μετά από αυτό, κόψτε τη ρίζα σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ρίχνοντας φυτικό λάδι πάνω του. Τηγανίζουμε το σέλινο μέχρι να χρυσίσει.
3. Επεξεργαστείτε το συκώτι, αφαιρώντας τις φλέβες και το φιλμ. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Για να φτιάξετε μετάλλια από κομμάτια συκωτιού, θα χρειαστείτε ένα ειδικό καλούπι.
4. Χτυπάμε λίγο το συκώτι και στη συνέχεια τυλίγουμε το αλεύρι, τα σπασμένα αυγά και τη φρυγανιά.
5. Τα μετάλλια πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά, καθώς μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Γι' αυτό συνιστάται να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το συκώτι δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ στεγνό.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και το πασπαλίζουμε πάνω από το ορεκτικό.
7. Τοποθετήστε μετάλλια πάνω από το σέλινο. Το πιάτο σερβίρεται σε φρυγανιά ψωμιού.

VesDoloi.ru
Γενικοί κανόνες

Η δίαιτα του ήπατος είναι θεραπευτική και στοχεύει στον καθαρισμό και την αποκατάσταση της λειτουργίας τόσο του ίδιου του ήπατος όσο και της χοληδόχου κύστης.

Η δίαιτα περιλαμβάνει τροφές που έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική λειτουργία, ενισχύοντας έκκριση χολής.

Η δίαιτα δεν πρέπει να συνταγογραφείται εάν τα κόπρανα είναι διαταραγμένα ( διάρροια).

Η διατροφική θεραπεία είναι μια προσθήκη στο κύριο θεραπευτικό σχήμα για παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Τα προϊόντα πρέπει να είναι πλούσια σε θερμίδες.

Ενδείξεις

Η δίαιτα του ήπατος συνταγογραφείται για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του ήπατος και της χοληδόχου κύστης σε περίπτωση παθολογίας τους. Η διαιτητική διατροφή δεν είναι η κύρια θεραπεία, αλλά λειτουργεί ως προσθήκη στη θεραπεία της παθολογίας του ηπατικού συστήματος.

Βασικές ενδείξεις:

• ικτερός (Νόσος Botkin);
• χρόνιες παθήσεις της χοληδόχου κύστης, του ήπατος ( χολοκυστίτιδα, ηπατίτιδα);
• ασθένειες των εντέρων, του στομάχου?
• άλλη παθολογία που επηρεάζει τη λειτουργία του ήπατος.
• πρόληψη χολολιθίαση.

Συχνά συνταγογραφείται δίαιτα εγκυος γυναικαγυναίκες.

Εξουσιοδοτημένα Προϊόντα

Με παθολογία του ηπατικού συστήματος στο σώμα, το επίπεδο του γλυκογόνο. Γι' αυτό τα προϊόντα που περιέχουν σακχαρόζη, η διάσπαση του οποίου αναπληρώνει την έλλειψη γλυκογόνου.

Για να αποφευχθεί η στασιμότητα της χολής, η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει φυτικές σαλάτες λαχανικών και γλυκά φρούτα. Η δίαιτα θεωρείται υψηλή σε θερμίδες. Η πρωτεΐνη πρέπει να παρέχεται σε επαρκείς ποσότητες με τυριά και τυρί κότατζ. Εάν είναι δυνατόν, μην μειώσετε τους υδατάνθρακες, αλλά αντικαταστήστε τους με εύπεπτες μορφές. Τα λίπη θεωρούνται επίσης ασφαλή για το ηπατικό σύστημα, αλλά εξακολουθεί να συνιστάται ο περιορισμός της ποσότητας τους.

Το φαγητό πρέπει να είναι στον ατμό. Τα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν και να ψηθούν. Τα πιάτα πρέπει να καταναλώνονται ζεστά. Τα προϊόντα πρέπει να σερβίρονται σε πολτοποιημένη, θρυμματισμένη μορφή για να ανακουφίσουν το συκώτι.

Πρέπει να πίνετε έως και 8-9 ποτήρια υγρών την ημέρα. Πρέπει να τρώτε 4-5 φορές την ημέρα, οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές. Στο ανεπάρκεια βιταμινών, έλλειψη μετάλλων, συνιστάται η διαφοροποίηση της διατροφής με λαχανικά (καρότα, παστινάκια, παντζάρια), εσπεριδοειδή, χυμούς και φρούτα. Η μη συμμόρφωση με τη δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της υγείας και επιδείνωση της υποκείμενης νόσου.

Πίνακας επιτρεπόμενων προϊόντων

Πλήρως ή μερικώς περιορισμένα προϊόντα

Η κατανάλωση κακάο, δυνατού καφέ και ξινά ποτά είναι απαράδεκτη. Διάφορα μπαχαρικά, καρυκεύματα, φρέσκα κρεμμύδια, λάχανο, ραπανάκια, παγωτό ακόμα και οξαλίδα επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του ηπατικού συστήματος. Το φαγητό πρέπει να αλατίζεται ελαφρά. Συνιστάται να αποκλείονται οι ζωμοί μανιταριών, οι κρόκοι αυγών, οι σάλτσες, οι ζωμοί ψαριών και κρέατος.

Οι σαλάτες λαχανικών θα πρέπει να παρασκευάζονται με την προσθήκη φύλλων μαρουλιού, λόγω των οποίων η απορρόφηση και η απομάκρυνση των λίθων και των σκυροδέματος γίνεται όχι μόνο από το ηπατικό σύστημα, αλλά και από το ουροποιητικό σύστημα. Η ταυτόχρονη κατανάλωση μαρουλιού και σπανακιού είναι απαράδεκτη.

Πίνακας απαγορευμένων προϊόντων

* Τα δεδομένα είναι ανά 100 g προϊόντος

Μενού (Πρόγραμμα γευμάτων)

Δευτέρα

Τρίτη

Τετάρτη

Πέμπτη

Παρασκευή

Σάββατο

Κυριακή

Διαιτητικά πιάτα με συκώτι (Συνταγές)

Το συκώτι θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα παραπροϊόντα. Οι πραγματικοί σεφ δίνουν πολύ υψηλούς βαθμούς στη γεύση και τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος. Τα πιάτα είναι εύπεπτα και χαμηλά σε θερμίδες. Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε διαιτητικά πιάτα από συκώτι βοείου ή κοτόπουλου, χάρη στο οποίο μπορείτε να φάτε νόστιμα χωρίς τον κίνδυνο να πάρετε περιττά κιλά. Η προετοιμασία του διατροφικού συκωτιού είναι πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Βασικές αρχές μαγειρέματος πιάτων από συκώτι

Η εγγύηση για την επιτυχή προετοιμασία ενός πιάτου είναι η ποιότητα του επιλεγμένου προϊόντος. Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο και στη συνέχεια να αρχίσει να το απελευθερώνει από διάφορες μεμβράνες. Τα υπολείμματα αίματος αφαιρούνται με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Για να μαλακώσετε τα παραπροϊόντα και να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, συνιστάται να κόψετε το συκώτι σε μικρά κομμάτια μεγέθους 15 mm και στη συνέχεια να ρίξετε το γάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να επιταχυνθεί προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη. Το φρέσκο ​​γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με χαμηλά λιπαρά ή ήδη ξινό κεφίρ. Τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν σε γυάλινα σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα, σε ειδικά καλούπια σιλικόνης, να ψηθούν σε κατσαρόλες ή να μαγειρευτούν σε διπλό λέβητα. Η θερμοκρασία κατά το ψήσιμο στο φούρνο πρέπει να ρυθμιστεί στους 180 βαθμούς (χρόνος 20-50 λεπτά).

Το συκώτι είναι ένα υγιεινό και φθηνό προϊόν που μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό (φασόλια, πατάτες φούρνου, ρύζι, μαρούλι κ.λπ.). Ο ιδανικός συνδυασμός είναι οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα καρότα. Μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται στα πιάτα με την προσθήκη κουρκουμά, ρίγανης, δεντρολίβανου, κολοκύθας και βασιλικού. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο ανάλογα με τη συνταγή.

Διαιτητικά πιάτα από μοσχαρίσιο συκώτι

Οι διατροφικές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές και απλές. Μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο ελαφριές σαλάτες όσο και σύνθετα ζεστά πιάτα από το συκώτι.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε κρέμα;

Κύρια συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος (500 γραμμάρια)?
• γάλα (250 ml);
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• αλεύρι;
• κρέμα γάλακτος (250 ml);
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Καθαρίζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι από την περίσσεια και τις μεμβράνες, κόβουμε σε λεπτά κομμάτια, χτυπάμε, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το γάλα, να κυλήσετε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι, να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά (ένα λεπτό σε κάθε πλευρά).

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια, απλώνουμε από πάνω λίγο κρεμμύδι και από πάνω ρίχνουμε κρέμα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Είναι δυνατή η προσθήκη άλλων μπαχαρικών σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών.

Ελαφριά σαλάτα από καρότα και μοσχαρίσιο συκώτι

Κύρια εξαρτήματα:

• συκώτι (300 g);
• κρεμμύδια, καρότα, σκελίδες σκόρδο?
• φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας).
• ξύδι (3 κουταλιές)?
• πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη.

Βράζουμε το συκώτι, αφού το καθαρίσουμε. Κόβουμε σε μακριές φέτες και λωρίδες. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι. Αλατοπίπερο. Το συκώτι πρέπει να τηγανιστεί για 5-7 λεπτά.

Μαρινάρετε το κρεμμύδι σε βραστό νερό με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι, αφήστε το να σταθεί για 2-3 ώρες. Τρίψτε τα ωμά καρότα. Ανακατέψτε τα υλικά που προκύπτουν και καρυκεύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.

Συνταγή για κέικ συκωτιού διαίτης

Υλικά για τη βάση της τηγανίτας:

• συκώτι βοείου κρέατος (500 g);
• αλεύρι (150 g);
• γάλα (100 ml);
• άλας;
• ασπράδια.

Συστατικά γέμισης:

• κρεμμύδι 2 τεμ.?
• καρότα 2 τεμ.?
• μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά?
• βούτυρο (1/2 κουταλιά).

Μουλιάζουμε το συκώτι σε γάλα για 2 ώρες, αφού αφαιρέσουμε την περίσσεια και μεμβράνη. Το κρέας θα γίνει τρυφερό και η πικρία θα φύγει. Εάν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να προσθέσετε νερό, αλλά ο χρόνος διατήρησης πρέπει να διπλασιαστεί. Τρίβουμε το συκώτι περνώντας το από μύλο κρέατος προσθέτοντας γάλα και ασπράδια αυγών. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι (αν είναι δυνατόν, αποφεύγουμε να σχηματιστούν σβώλοι).

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Χωρίστε την προετοιμασμένη μάζα συκωτιού σε 3 κύρια μέρη. Ρίξτε το πρώτο μέρος στο δοχείο σε ένα λεπτό στρώμα. τηγανίζουμε μέχρι να γίνει, αλλά βεβαιωθείτε ότι η κρούστα είναι μαλακή. Κάντε παρόμοιες ενέργειες με τα άλλα δύο μέρη. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή τηγανιτών.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τους κύβους του κρεμμυδιού για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και το βούτυρο. Αργότερα προσθέστε μαγιονέζα. Αλείφουμε τα κέικ με γέμιση. Το κέικ πρέπει να καθίσει για αρκετές ώρες.

Κοτολέτες ατμού

Τα πιάτα στον ατμό δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα σε γεύση από τα τηγανητά, αλλά θεωρούνται υγιεινά. Η ρόκα και το πιπέρι μπορούν να διακοσμήσουν την εμφάνιση του πιάτου και να βελτιώσουν τη γεύση του.

Κύρια συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου (300 g);
• καρότα (100 g);
• αυγό;
• κρεμμύδι, αλάτι, ρόκα και πιπεριά.

Τρίψτε το συκώτι, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε έναν μύλο κρέατος. Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει και προσθέστε 1 αυγό, ανακατεύοντας καλά τα συστατικά. Τοποθετούμε τον κιμά σε μορφή κοτολέτας και τον αχνίζουμε για 30 λεπτά. Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τη ρόκα και στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.

Τοποθετούμε τα κοτοπουλάκια συκωτιού σε ένα πιάτο, γαρνίροντας το καθένα με φέτες πιπεριάς και φύλλα ρόκας.

Τηγανίτες συκωτιού

Ακόμη και σε όσους δεν τους αρέσει το συκώτι θα αρέσει αυτό το πιάτο.

Κύρια συστατικά:

• συκώτι 500 g (κάθε συκώτι θα κάνει, μπορείτε να το ετοιμάσετε από χοιρινό συκώτι).
• αυγά κοτόπουλου 3 τεμ.?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• σημιγδάλι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πλένουμε το συκώτι, καθαρίζουμε από την περίσσεια, κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε το συκώτι και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση και αυγά στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας το σιμιγδάλι. Αφήνουμε για 30 λεπτά (να φουσκώσει το σιμιγδάλι).

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και προσθέστε τηγανίτες συκωτιού με μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορείτε να σερβίρετε τις τηγανίτες με οποιοδήποτε αγαπημένο συνοδευτικό.

Σε περίπτωση αποτυχίας

Σε περίπτωση βλάβης, η υποκείμενη νόσος του πεπτικού συστήματος μπορεί να επιδεινωθεί, κάτι που μπορεί να απαιτήσει την παρέμβαση του θεράποντος ιατρού. Σε περίπτωση απουσίας αρνητικών συμπτωμάτων, συνιστάται η συνέχιση της δίαιτας ως συνήθως.

Διακοπή της δίαιτας

Με την ολοκλήρωση της δίαιτας του ήπατος, η δίαιτα θα πρέπει να επεκτείνεται σταδιακά, προσθέτοντας τροφές πλούσιες σε εκχυλιστικές ουσίες και κορεσμένους ζωμούς. Τα παραπάνω προϊόντα μπορούν να προστεθούν μόνο 2 εβδομάδες μετά τη σταθεροποίηση των δεικτών που χαρακτηρίζουν τη λειτουργία του ήπατος (ALT, AST, χολερυθρίνηκαι τα λοιπά.).

Αντενδείξεις

Αυτή η δίαιτα αντενδείκνυται εάν ατομική δυσανεξίαπροϊόντα του κύριου μενού και συνταγογραφείται λαμβάνοντας υπόψη την ταυτόχρονη παθολογία, το προνοσηρικό υπόβαθρο και την κατάσταση της υγείας.

Για παιδιά

Η δίαιτα του ήπατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παιδιατρική πρακτική για την πρόληψη σχηματισμού λίθων στη χοληδόχο κύστη, καθώς και για τη θεραπεία ασθενειών του ηπατικού συστήματος.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας

Μπορεί να συνταγογραφηθεί δίαιτα έγκυος γυναίκαγια την πρόληψη του σχηματισμού λίθων στη χοληδόχο κύστη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Σημαντικοί Όροι

Είναι υποχρεωτικό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για τη δυνατότητα να ακολουθήσετε δίαιτα. Ενθαρρύνεται η σωματική δραστηριότητα, χάρη στην οποία ομαλοποιείται η κινητικότητα του πεπτικού συστήματος (κινητικότητα του εντέρου, έκκριση χολής, λειτουργία γαστρικής εκκένωσης).

Η νηστεία σε περίπτωση παθολογίας του ηπατικού συστήματος είναι απαράδεκτη. Οι ασθενείς πρέπει να θυμούνται ότι πότε παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδαΚαι χολοκυστίτιδαΔίαιτα δεν σημαίνει εγκατάλειψη φαγητού.

Τα μεγάλα διαλείμματα μεταξύ των γευμάτων είναι απαράδεκτα. Όσο με μεγαλύτερη ακρίβεια ακολουθεί ο ασθενής όλες τις συστάσεις και τους κανόνες, τόσο μικρότερο είναι το φορτίο στο άρρωστο όργανο, πράγμα που σημαίνει ότι τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος έξαρσης μιας υπάρχουσας χρόνιας νόσου. Η δίαιτα του ήπατος σάς επιτρέπει να μειώσετε τον αντίκτυπο στο όργανο, αποτρέποντας την εξέλιξη της νόσου και τις μη αναστρέψιμες αλλαγές στο ήπαρ.

Βασικές συμβουλές:

• Τα γεύματα πρέπει να είναι κλασματικά.
• εξαιρούνται τα λιπαρά, τηγανητά, καπνιστά πιάτα και τρόφιμα.
• το φαγητό πρέπει να είναι ζεστό (πολύ ζεστά και κρύα πιάτα επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα).
• περιοριστική ζάχαρη, αλάτι.
• Τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες (λαχανικά, πίτουρο, φρούτα) είναι ευπρόσδεκτα.
• θα πρέπει να προτιμώνται πιάτα στον ατμό.
• Αποφύγετε το τραχύ φαγητό.
• Το ρόφημα προτεραιότητας είναι το ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι στο σπίτι; Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να τηγανίζουν ή να μαγειρεύουν μόνο ένα τέτοιο προϊόν. Ωστόσο, πιο έμπειροι σεφ υποστηρίζουν ότι αυτό το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε το πιο νόστιμο πατέ, αλλά και νόστιμα κοτολέτες.

Τηγανητό χοιρινό συκώτι: συνταγές μαγειρικής

Το τηγάνισμα παραπροϊόντων χοιρινού είναι αρκετά εύκολο. Γίνεται γρήγορα απαλό και τρυφερό και είναι ιδανικό για κάθε συνοδευτικό.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο πιάτο για το δείπνο, θα χρειαστούμε:

• φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι - περίπου 500 g.
• αγελαδινό γάλα - 2 φλιτζάνια.
• φυτικό λάδι - 40 ml;
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• μεγάλο καρότο - 1 τεμ.

Προετοιμασία φαγητού

Πώς παρασκευάζεται το τηγανητό χοιρινό συκώτι; Οι συνταγές για τέτοια πιάτα συνήθως ξεκινούν με την επεξεργασία των παραπροϊόντων. Πλένεται σχολαστικά, αφαιρώντας μη βρώσιμα μέρη με τη μορφή μεμβρανών και φλεβών. Μετά από αυτό, το συκώτι κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.

Για να χάσει αυτό το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο την πικρία του, περιχύνεται με γάλα και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 30-50 λεπτά.

Αφού εμποτιστεί το συκώτι σε ρόφημα γάλακτος, αφαιρείται και στεγνώνει.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας σε τηγάνι

Πριν μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε τα πιάτα πολύ ψηλά. Στη συνέχεια, όλα τα ψιλοκομμένα παραπροϊόντα τοποθετούνται σε αυτό και μαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστούν εντελώς όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό και αρχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά.

Το χοιρινό συκώτι πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για περίπου 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά με ένα μεγάλο κουτάλι για να μην κολλήσει το προϊόν στον πάτο του τηγανιού και να μην καεί.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στο μπολ προστίθενται μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιών, καθώς και χοντροτριμμένα καρότα. Αφού ανακατέψουμε τα υλικά, τα αλατοπιπερώνουμε και μετά τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη ¼ ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το χοιρινό συκώτι και τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά ψημένα.

Σερβίρισμα για μεσημεριανό γεύμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι σε ένα τηγάνι. Αφού τηγανιστούν τα παραπροϊόντα, τα απλώνουμε σε πιατέλα και δίπλα του τοποθετούμε κάποιο συνοδευτικό. Η καλύτερη επιλογή είναι ο πουρές πατάτας ή τα βραστά ζυμαρικά.

Μαγείρεμα συκωτιού

Το στιφάδο χοιρινό συκώτι παρασκευάζεται το ίδιο εύκολα και απλά με το τηγανητό. Τα παραπροϊόντα μαζί με τα λαχανικά επεξεργάζονται σε βαθύ τηγάνι με τον ίδιο τρόπο όπως η παραπάνω συνταγή και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο πόσιμο νερό. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, τα σιγοβράζετε για 15 λεπτά.

Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο αρωματικό και παχύρρευστο γκούλας, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε στα προϊόντα λίγο πελτέ ντομάτας και αλεύρι σίτου.

Όπως το τηγανητό, το στιφάδο χοιρινό συκώτι σερβίρεται με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας. Αυτό το μεσημεριανό δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και αρκετά χορταστικό και θρεπτικό.

Φτιάχνοντας ένα νόστιμο πατέ

Το σπιτικό πατέ χοιρινού συκωτιού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Αυτό το προϊόν είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, συνιστούμε να ξεκινήσετε τη δημιουργία του πατέ αμέσως τώρα. Για να το κάνετε αυτό μπορεί να χρειαστείτε:

• χοιρινό συκώτι - 1,2 kg;
• υποκοπές - περίπου 800 g.
• κρεμμύδια - περίπου 3 κεφάλια.
• ζουμερά καρότα - 3 τεμ.?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με το γούστο σας.
• αυγά μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.

Επεξεργασία Συστατικών

Πριν μαγειρέψετε το χοιρινό συκώτι στη σόμπα, τα κάτω κομμάτια χωρίς δέρμα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τα παραπροϊόντα πλένονται καλά, καθαρίζονται από αγωγούς και επίσης χοντροκομμένα. Μετά από αυτό, αρχίζουν να επεξεργάζονται τα λαχανικά. Τα καρότα τρίβονται σε μεγάλο τρίφτη και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.

Θερμική επεξεργασία

Έχοντας προετοιμάσει τα κύρια συστατικά, το κάτω μέρος τοποθετείται σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και στη συνέχεια καλύπτεται με καρότα, κρεμμύδια και χοιρινό συκώτι. Όλα τα συστατικά αλατίζονται και πιπερώνονται και στη συνέχεια χύνονται περίπου 150 ml βρασμένου νερού. Σε αυτή τη σύνθεση, το πιάτο καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ολόκληρη ώρα. Αφού περάσει η ώρα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 175 βαθμούς και το φαγητό ψήνεται για άλλα 60 λεπτά.

Πατέ μαγειρικής

Αφού όλα τα υλικά είναι όσο πιο μαλακά γίνεται, τα βγάζετε από τη φωτιά και τα κρυώνετε εντελώς. Στη συνέχεια, τα προϊόντα περνούν δύο φορές από έναν μύλο κρέατος ή θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ (μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα).

Αφού προσθέσουμε τους κρόκους αυγών στο αρωματικό μείγμα, το ανακατεύουμε ξανά καλά. Μετά από αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά και προσθέστε τα επίσης στη μάζα του συκωτιού.

Ανακατεύοντας τα υλικά από κάτω προς τα πάνω με προσεκτικές κινήσεις, τοποθετούνται σε ταψί, το οποίο προηγουμένως αλείφουμε με λάδι.

Με αυτή τη σύνθεση, το ημικατεργασμένο προϊόν στέλνεται στο φούρνο και ψήνεται στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Αφού είναι έτοιμο το πατέ χοιρινού συκωτιού, το βγάζουμε και κρυώνουμε εντελώς. Στη συνέχεια το καλούπι αναποδογυρίζεται και το προϊόν αφαιρείται προσεκτικά.

Βήμα-βήμα συνταγή για κοτολέτες χοιρινού συκωτιού

Αφού η κάτω πλευρά των προϊόντων γίνει χρυσαφί, αναποδογυρίζονται χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Σερβίρετε νόστιμα κοτολέτες για μεσημεριανό γεύμα

Τώρα ξέρετε απλές συνταγές με χοιρινό συκώτι. Αφού τηγανιστούν οι νόστιμες και αρωματικές κοτολέτες και από τις δύο πλευρές, αφαιρούνται από το τηγάνι και τοποθετούνται σε μια μεγάλη πιατέλα.

Τα προϊόντα χοιρινού συκωτιού παρουσιάζονται στο τραπέζι μαζί με πουρέ πατάτας, ζουλιέν, σοτέ λαχανικών, σαλάτες ή άλλα συνοδευτικά. Παρεμπιπτόντως, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να σερβίρουν κοτολέτες συκωτιού στους επισκέπτες ως κρύο ορεκτικό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τους ετοιμάσετε ξεχωριστά μια γευστική σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου και το σκληρό τυρί και, στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο άνηθο. Όλα τα συστατικά καρυκεύονται με λιπαρή μαγιονέζα και ανακατεύονται καλά. Η προκύπτουσα μάζα σκόρδου εφαρμόζεται στην κοτολέτα και τρώγεται μαζί με μια φέτα ψωμί.

Το συκώτι, σωστά προετοιμασμένο, μπορεί να είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο και πολλές συνταγές σας επιτρέπουν να σερβίρετε το προϊόν με διάφορους τρόπους, όχι μόνο στο καθημερινό μενού, αλλά και ως ένα καταπληκτικό και αλμυρό σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Το χοιρινό συκώτι δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε μπορείτε να φτιάξετε πολλές υγιεινές και θρεπτικές λιχουδιές από αυτά τα παραπροϊόντα στο σπίτι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι;

Η ζήτηση για παραπροϊόντα στη δίαιτα οφείλεται όχι μόνο στα γευστικά χαρακτηριστικά των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτά, αλλά και στις συστάσεις παγκόσμιων διατροφολόγων που έχουν άποψη για τα οφέλη για τον οργανισμό που προκύπτουν από την τακτική συμπερίληψη τέτοιων προϊόντων στο μενού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του ήπατος σχετικά με παθήσεις όπως η χολοκυστίτιδα, στις οποίες τα χοιρινά παραπροϊόντα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Σε άλλες περιπτώσεις, το μέγιστο όφελος για τον οργανισμό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την κατανάλωση φρέσκου συκωτιού, επομένως είναι σημαντικό να επιλέγετε προσεκτικά τέτοια συστατικά για μαγείρεμα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το συκώτι, ώστε το πιάτο να αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό με βάση την ιδιαιτερότητα του προϊόντος.

Όσον αφορά την επιλογή του, θα πρέπει να προτιμώνται μόνο τα φρέσκα προϊόντα, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή υπάρχει κίνδυνος αγοράς και παρασκευής μπαγιάτικου συκωτιού, καθώς η διάρκεια ζωής του είναι μικρή, σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια εντός τριών μηνών από την ημερομηνία κατάψυξης. Αλλά σε αυτό το προϊόν, λόγω ψυχρής επεξεργασίας, η χημική σύνθεση θα είναι μάλλον φτωχή, καθώς μερικές από τις ευεργετικές βιταμίνες απλώς θα καταστραφούν υπό την επίδραση αρνητικών θερμοκρασιών και το ζωικό λίπος θα γίνει ευαίσθητο στην οξείδωση, η οποία θα οδηγήσει σε πικρή γεύση από το έτοιμο πιάτο.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλές δυσκολίες που σχετίζονται με τον προσδιορισμό της ποιότητας των προϊόντων ανά χρώμα, επειδή κάτω από μια κρούστα πάγου είναι αρκετά δύσκολο να δούμε το χρώμα του ήπατος. Επομένως, όταν επιλέγετε παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος, θα πρέπει ακόμα να προτιμάτε το φρέσκο ​​συκώτι.

Μπορείτε να επαληθεύσετε τη σωστή ποιότητα ενός φρέσκου προϊόντος από την εμφάνισή του - πρέπει να είναι υγρό και λαμπερό. Το κολλώδες και ματ συκώτι είναι εγγυημένο ότι είναι μπαγιάτικο. Το χρώμα ενός κατάλληλου παραπροϊόντος θα είναι ένα πλούσιο μπορντό, ένα πολύ ανοιχτό χρώμα θα προκαλέσει αμφιβολίες για την καλή του κατάσταση.

Ένα συκώτι από ένα υγιές ζώο θα ζυγίζει περίπου δύο κιλά, είναι καλύτερο να αποφύγετε να αγοράσετε ένα μικρό συκώτι, καθώς πιθανότατα προήλθε από ένα άρρωστο ζώο.

Μπορείτε πολύ γρήγορα να προσδιορίσετε την ποιότητα του φρέσκου χοιρινού συκωτιού τρυπώντας ένα κομμάτι με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Εάν το κόκκινο αίμα αρχίσει να αναβλύζει από αυτό, σημαίνει ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, ώστε να μπορείτε να το αγοράσετε χωρίς περιττούς φόβους. Το σκούρο καφέ αίμα θα υποδηλώνει ότι πωλείται προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Δεν πρέπει να υπάρχει σκληρή κρούστα στο συκώτι, επιπλέον, τα παραπροϊόντα δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστο άρωμα. Ένα καλό χοιρινό συκώτι θα έχει μια γλυκιά μυρωδιά, ένα ξινό άρωμα - απόδειξη ότι το προϊόν έχει καταστεί άχρηστο.

Όσο για το κατεψυγμένο χοιρινό συκώτι, θα πρέπει να καλυφθεί με μια ομοιόμορφη κρούστα πάγου, η οποία θα πρέπει να λιώσει μετά από λίγα δευτερόλεπτα με ελαφριά πίεση. Το γεγονός ότι το προϊόν έχει υποστεί πολλούς παγετούς θα υποδεικνύεται από κρυστάλλους πάγου στην επιφάνεια του ήπατος. Απαγορεύεται αυστηρά η αγορά τέτοιων προϊόντων, καθώς τέτοιοι χειρισμοί αποτελούν παραβίαση των καθιερωμένων προτύπων για την αποθήκευση και την κατάψυξη υποπροϊόντων κρέατος.

Μυστικά μαγειρικής

Πολλά απλά και ενδιαφέροντα πιάτα παρασκευάζονται από συκώτι, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Τα παραπροϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, να τηγανιστούν σε κουρκούτι ή στη σχάρα, να μαγειρευτούν με σάλτσα, να βραστούν ή να χρησιμοποιηθούν σε φριτέζα. Το χοιρινό συκώτι λειτουργεί ως το κύριο συστατικό σε πατέ, μους και χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών και συκωτιού. Το θερμικά επεξεργασμένο προϊόν μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, σερβιρισμένο ως κύριο πιάτο μαζί με ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι.

Σήμερα, το συκώτι μπορεί να προετοιμαστεί για συμπερίληψη στα διατροφικά μενού. Επιπλέον, τα παραπροϊόντα είναι μια λεπτή και πρωτότυπη γέμιση για διάφορα αρτοσκευάσματα ή ζυμαρικά, και θα είναι επίσης ένα επιτυχημένο σνακ, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών.

Για να διατηρηθεί απαλό και ζουμερό, με την πάροδο του χρόνου έχουν σχηματιστεί μια σειρά από συστάσεις που θα βοηθήσουν στην επίτευξη υψηλών γευστικών ποιοτήτων πιάτων με βάση το χοιρινό συκώτι.

• Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα προϊόντα, δεν πρέπει να καταφύγετε στη χρήση φούρνου μικροκυμάτων για απόψυξη, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση του ήπατος. Επιπλέον, το προϊόν θα στεγνώσει και θα είναι στεγνό και σκληρό μετά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά - μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στο ψυγείο και μετά αφήστε το συκώτι να ξεπαγώσει τελικά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι. Για να αντεπεξέλθετε στην εργασία πιο γρήγορα και όσο το δυνατόν καλύτερα, θα πρέπει να τρίψετε ένα κομμάτι με χυμό λεμονιού ή αλάτι κουζίνας, αφήνοντάς το σε αυτή την κατάσταση για αρκετά λεπτά στην κατάψυξη.
• Τα πιάτα που παρασκευάζονται με συκώτι χοιρινού πρέπει να αλατίζονται στο τέλος, έτσι ώστε τα παραπροϊόντα να διατηρήσουν την απαλότητα και τη γεύση τους.

Για να διατηρηθεί ζουμερό κατά το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να πασπαλίζεται με μικρή ποσότητα ζάχαρης.

• Το βράσιμο σε γάλα θα βοηθήσει να γίνει το πιάτο μαλακό. Μερικές νοικοκυρές προσπαθούν αρχικά να μουλιάσουν τα παραπροϊόντα σε γάλα και μετά να τα μαγειρέψουν. Αντί για αγελαδινό γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα κρέμας.
• Για να μην πικρίσει το συκώτι, χρειάζεται επίσης να μουλιάσει σε νερό ή γάλα για περίπου 1,5-2 ώρες.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το προϊόν, πρέπει να χαμηλώσετε ένα κομμάτι συκωτιού στο βραστό υγρό. Μην το μαγειρεύετε για περισσότερο από μία ώρα για να διατηρείται απαλό.
• Μεταξύ των ευκολότερων τρόπων θερμικής επεξεργασίας ενός προϊόντος, πρέπει να σημειωθεί το τηγάνισμα. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να χτυπήσετε ένα κομμάτι έτσι ώστε το έτοιμο συκώτι να είναι τρυφερό. Η διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας πρέπει να είναι το πολύ 20 λεπτά για να μην στεγνώσει το πιάτο. Η θερμοκρασία στη σόμπα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη, ώστε τα κομμάτια του συκωτιού να διατηρούν το ζουμί τους.
• Η χρήση μαρινάδας έχει θετική επίδραση στη γεύση του χοιρινού συκωτιού. Συνιστάται να το μαρινάρετε σε νερό με την προσθήκη ξιδιού, επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σέλινο και πιπέρι. Προκειμένου το προϊόν να γίνει κορεσμένο, πρέπει να διατηρηθεί στην προετοιμασμένη σύνθεση για περίπου μία ώρα, ένα τέτοιο συκώτι είναι εγγυημένο ότι δεν έχει πικρή γεύση.

Για να απαλλαγείτε από τα περιττά πιτσιλίσματα κατά το μαγείρεμα, θα ήταν καλύτερα να κυλήσετε τα εντόσθια σε μικρή ποσότητα αλευριού πριν τα μαγειρέψετε.

Συνταγές

Σε σάλτσα κρέμας

Ο κλασικός τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται συχνότερα το χοιρινό συκώτι είναι η χρήση σάλτσας ξινή κρέμα. Για να φτιάξετε ένα τόσο υγιεινό και απλό πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• συκώτι;
• αλεύρι, κρεμμύδι?
• κρέμα γάλακτος;
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.
• οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι η εξής.

• Καθαρίστε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόψτε το προϊόν σε κύβους ή μικρές λωρίδες.
• Τυλίξτε το προϊόν σε αλεύρι. Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να το κάνετε αυτό που σας επιτρέπει να διατηρείτε την κουζίνα καθαρή - ρίξτε αλεύρι σε μια σακούλα, προσθέστε εκεί τα παραπροϊόντα και «ανακατέψτε» καλά τα υλικά.
• Προετοιμάστε το κρεμμύδι για θερμική επεξεργασία: είναι καλύτερο να το ψιλοκόψετε, ωστόσο, για την ομορφιά του πιάτου, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτούς δακτυλίους.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αυτό με την προσθήκη λαδιού. Είναι σημαντικό να γίνει μαλακό.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι, να τοποθετήσετε κομμάτια συκωτιού σε αυτό και να τηγανίσετε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Μετά από 5-10 λεπτά, αλατοπιπερώνετε το πιάτο, προσθέτετε τη στεγνή δάφνη και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος όλα τα υλικά.
• Σε αυτό το σάλτσα, το συκώτι πρέπει να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία με κλειστό καπάκι.

"Στιλ Στρογκάνοφ"

Υπάρχει μια αρκετά δημοφιλής συνταγή - συκώτι τύπου Stroganoff. Η σύνθεση του πιάτου έχει ως εξής:

• συκώτι;
• αλεύρι;
• κρέμα;
• λαρδί για τηγάνισμα?
• καυτή πιπεριά?
• κρεμμύδια, αλάτι και καρυκεύματα.

Το πιάτο παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία.

• Αφού ολοκληρωθούν όλα τα προπαρασκευαστικά μέτρα με το συκώτι, πρέπει να κοπεί σε μεσαίους κύβους, παρόμοιους με το κρέας για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
• Τυλίξτε το προϊόν σε αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή εργασίας με χύμα συστατικά που περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή.
• Για το τηγάνισμα, το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
• Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα τηγανίζουμε το συκώτι ενώ προσθέτουμε λίπος για 5-7 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό και τσιγαρίστε το φαγητό σε δυνατή φωτιά για άλλα δύο λεπτά με ανοιχτό το καπάκι.
• Προσθέστε καυτερή πιπεριά, αλάτι και καρυκεύματα στο πιάτο. Γεμίστε το συκώτι με κρέμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράζουμε το φαγητό με κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά για να μην γίνει πολύ πικάντικο το πιάτο.

Λόγω του συνδυασμού της κρεμώδους και απαλής γεύσης από το γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται και το πικάντικο λαχανικό, το συκώτι τύπου Stroganoff αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, το συκώτι με αυτό το σετ προϊόντων αποδεικνύεται πολύ ζουμερό.

Ψημένο συκώτι στο φούρνο

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα που παρασκευάζονται από υποπροϊόν χοιρινού κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες συνταγές από τη σλοβενική κουζίνα, για παράδειγμα, ψήσιμο συκωτιού στο φούρνο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​συκώτι?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• μαϊντανός;
• λεμόνι.

Πριν από την επεξεργασία, τα παραπροϊόντα καθαρίζονται, αφαιρείται η μεμβράνη και αφαιρούνται οι αγωγοί. Το κομμάτι πρέπει να χωριστεί σε δύο μισά, αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες, αφήνουμε τον μαϊντανό ως έχει. Σε αυτή την κατάσταση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα στο κάτω μέρος του ταψιού ψησίματος και να προσθέσετε το ένα τρίτο ενός ποτηριού καθαρού νερού.

Τοποθετούμε το συκώτι πάνω από το λεμόνι και τον μαϊντανό και τοποθετούμε το πιάτο στο φούρνο. Είναι πιο σωστό να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200-220C. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170 C και ψήνουμε το πιάτο για περίπου άλλη μισή ώρα.

Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι έτοιμο, τα κομμάτια μπορούν να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα - δεν πρέπει να βγαίνει υγρό από το ψημένο συκώτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βραστές πατάτες ή σαλάτα λαχανικών ως συνοδευτικό.

Πατέ

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο πατέ από χοιρινό συκώτι. Απαιτούμενα συστατικά:

• συκώτι;
• καρότο;
• βούτυρο;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, καρυκεύματα.

Συνιστάται να μουλιάσετε το έτοιμο συκώτι σε γάλα, στη συνέχεια να το κόψετε και να το τηγανίσετε σε ηλιέλαιο από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σε ένα άλλο τηγάνι σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφού κρυώσουν λίγο τα προϊόντα, αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Το προκύπτον προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βολικό δοχείο και να σταλεί στο ψυγείο ή μπορείτε να κυλήσετε το πατέ σε ένα "λουκάνικο" και να το παγώσετε σε μια σακούλα για το χειμώνα.

Μπριζόλες

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μπριζόλες από χοιρινό συκώτι. Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκο ​​συκώτι?
• γάλα, αυγά?
• αλεύρι;
• λάδι τηγανίσματος, αλάτι, πιπέρι.

Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να μουλιάσει στο γάλα για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε προσεκτικά και από τις δύο πλευρές.

Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να βουτήξετε εναλλάξ τις μπριζόλες σε αλεύρι και αυγό, στέλνοντάς τις αμέσως να τηγανιστούν σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με την προσθήκη λαδιού.

Κοτολέτες

Μια καλή λύση για τη χρήση συκωτιού είναι να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• εντόσθια;
• αυγό;
• κρεμμύδι σκόρδο?
• αλεύρι;
• λάδι;
• αλάτι, καρυκεύματα.

Το ρύζι πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό, να πλυθεί το συκώτι και να αφαιρεθούν όλα τα περιττά υλικά. Για να μην πικρίσει το προϊόν, μουλιάζεται για μισή ώρα σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια, αλέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε μπαχαρικά και ρύζι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα, χτυπήστε το αυγό και το αλεύρι. Πριν σχηματίσετε τις κοτολέτες, το μείγμα ανακατεύετε ξανά καλά για να φύγουν τυχόν σβώλοι. Ανάλογα με το πάχος, ο κιμάς μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστό τηγάνι με ένα κουτάλι ή με τα χέρια.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε χαμηλή θερμοκρασία με ανοιχτό καπάκι, γυρίζοντας περιστασιακά. Ως συνοδευτικό για κοτολέτες συκωτιού, θα πρέπει να ετοιμάσετε λαχανικά σε φέτες ή ψωμί και διάφορες σάλτσες για γεύση.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό συκώτι με κρεμμύδια, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Χοιρινό συκώτιείναι παραπροϊόντα που εκτιμούν τόσο οι ειδικοί στη μαγειρική όσο και οι γιατροί. Πριν φτάσετε στα ράφια των καταστημάτων, οι χοληφόροι πόροι και η ουροδόχος κύστη, καθώς και τα αιμοφόρα αγγεία, αφαιρούνται από το προϊόν. Κατά μέσο όρο, το βάρος του είναι από 1,5 έως 2 κιλά. Το χοιρινό συκώτι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στην προετοιμασία, που θα σας επιτρέψουν να αντιμετωπίσετε όλα τα προβλήματα που προκύπτουν για πολλές νοικοκυρές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή συκωτιού υψηλής ποιότητας για να καταλήξετε σε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.Τώρα θα σας δώσουμε βασικές συστάσεις:

Το χοιρινό συκώτι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Αν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε, παγώστε το.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του χοιρινού συκωτιού περιλαμβάνουν την παρουσία βιταμινών και μετάλλων. Συνιστάται η κατανάλωση πιάτων που παρασκευάζονται με βάση το σακχαρώδη διαβήτη, την αναιμία και την αθηροσκλήρωση.Αυτό το προϊόν βοηθά επίσης άτομα που έχουν προβλήματα όρασης και είναι επίσης καλό για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες να τρώνε. Το συκώτι περιέχει βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι σημαντική για τη σύνθεση αμινοξέων και για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Το χοιρινό συκώτι περιέχει πολλές βιταμίνες,Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η ομάδα Β, η οποία βελτιώνει τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Αυτό το υποπροϊόν είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, ο οποίος βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος και τη διαδικασία της αιμοποίησης. Το συκώτι περιέχει βιταμίνη Α, η οποία συμμετέχει στη σύνθεση και το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και επίσης βελτιώνει την όραση. Επιπλέον, τα παραπροϊόντα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αντιστέκονται στη διαδικασία γήρανσης. Το χοιρινό συκώτι περιέχει επίσης βιταμίνη Β2, η οποία είναι σημαντική για τη φυσιολογική λειτουργία του στομάχου και του ήπατος, καθώς και για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ανανέωσης των κυττάρων. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Χρήση στη μαγειρική

Το χοιρινό συκώτι χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων. Μπορεί να υποβληθεί σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες, για παράδειγμα, τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο, καθώς και ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνισμα. Από αυτό το προϊόν παρασκευάζονται τηγανίτες, πατέ, μους κ.λπ. Το χοιρινό συκώτι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε δημητριακά, ζυμαρικά, ακόμη και λαχανικά. Αυτό το προϊόν θρυμματίζεται επίσης και χρησιμοποιείται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, τηγανίτες, ζυμαρικά κ.λπ. Το χοιρινό συκώτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και σνακ.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο με χοιρινό συκώτι νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:

Βλάβη στο χοιρινό συκώτι και αντενδείξεις

Το χοιρινό συκώτι μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν εντοπιστεί ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Αυτό το υποπροϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία βλάπτει την κυκλοφορία του αίματος, επομένως δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση, ειδικά σε μεγάλη ηλικία. Το συκώτι περιέχει επίσης ουσίες πουρίνης, οι οποίες προκαλούν το σχηματισμό ουρικού οξέος, το οποίο σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.