Sa kohë duhet për të gatuar fyellin në mëngë? Këpucë me lëng të pjekur në mëngë

Përbërësit:

2 gishta derri erëza kripë, hudhër
Vështirësia e përgatitjes: *
Koha e GATIMIT: 8 orë marinim + 1 orë 30 minuta pjekje
Përmbajtja kalorike për 100 g: 124 kcal

Gryka e derrit është e përkryer për një festë ose thjesht për një drekë të së dielës me familjen ose miqtë. Nuk është e vështirë të gatuash, thjesht kërkon një kohë të gjatë, kështu që rezulton se në shumicën e rasteve është e mundur të gatuash kofshë vetëm në një ditë pushimi.
Kjo prerje derri është mjaft e lirë dhe e arritshme për të gjithë, dhe për të përgatitur fyellin sipas kësaj recete, duhet gjithashtu të grumbulloni qese ose një mëngë pjekjeje. Nëse keni nevojë të gatuani disa copa mishi, është mirë t'i merrni ato me peshë afërsisht të njëjtë, zakonisht rreth një kilogram.
Në thelb, një fyell është i njëjti "daulle", vetëm jo i një zogu, por i një derri. Më shpesh, prerja e pasme preferohet për pjekje, sepse përmban më shumë mish. Përpara se të filloni gatimin, kruani mirë lëkurën e kofshës me thikë, hiqni qimet nëse është e nevojshme dhe lani mirë nën ujë të rrjedhshëm, më pas fshijeni lagështinë e tepërt me një peshqir.

1. Përgatitni të gjitha produktet. Nëse kërpudhat janë të ngrira, atëherë ato duhet të shkrihen plotësisht, mundësisht në raftin e poshtëm të frigoriferit, megjithatë, kjo mund të zgjasë mjaft kohë.

2. Në një enë të veçantë, përzieni erëzat dhe kripën. Lyejini bujat bujarisht, duke i fërkuar me erëza dhe kripë, duke u siguruar që e gjithë sipërfaqja e mishit të jetë e lyer; sa më mirë të bëhet kjo, aq më të shijshme do të jenë bishtat kur të mbaroni. Qëroni hudhrat, grijini imët, kaloni në një shtypës ose grijeni në rende dhe lyeni me të mishin.

3. Vendosni bishtat në një qese ose qese pjekjeje. Vendoseni në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të freskët për të paktën 8 orë. Në këtë recetë, fyti nuk ka nevojë të zihet më parë, por duhet marinuar.

4. Futjet e turshive i vendosim në furrë, i bëjmë disa shpime në thasë me një thikë të hollë të mprehtë dhe i pjekim në temperaturë 180-200 gradë për 1 orë e 30 minuta (koha e përafërt), gjithçka varet nga karakteristikat e çdo furre. Sapo bishtat të jenë gati, hapni qesen dhe skuqeni lëkurën nën skarë derisa të bëhet krokante. Shërbejini bishtat të nxehta me salca të ndryshme ose gatime anësore. Kjo pjatë është e përkryer për një festë birre.

Gryka e derrit e pjekur në furrë me mëngë është një pjatë shumë e kënaqshme. Për faktin se është pjekur i mbyllur, mishi i derrit ruan të gjitha lëngjet e mishit dhe del gjithmonë shumë i butë. Unë dua t'ju ofroj recetën më të thjeshtë për përgatitjen e kësaj pjate. Kosto minimale, sherr minimal, por rezultati është kënaqësi maksimale.

Koha e gatimit - 3 orë

Rendimenti i produktit të përfunduar - 2-4 racione

Për të përgatitur pjatën ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Gryka e derrit - 1 copë;
Erëza mishi për të gjitha përdorimet - 2 lugë çaji;
Kripë e jodizuar - 0,5 lugë gjelle;
fasule mustardë franceze - 1 lugë gjelle;
Mjaltë natyral 1 lugë ëmbëlsirë;
Salcë soje - 3 lugë gjelle;
Mëngë pjekjeje me kapëse - 1 copë.

Fazat e recetës së fotografive për fyellin e pjekur me lëng

Më pas e heqim nga furra fyellin e pjekur, në kafe në kafe, me kore të artë në mëngë dhe e kalojmë në një enë të bukur. Hidhni lëngun e mbetur sipër.

Për referencë: nyja e derrit është një pjesë e këmbës, pjesa më e madhe e së cilës është kockë, por pavarësisht kësaj, prej saj mund të përgatiten shumë pjata të ndryshme të shijshme. Piqet, zihet dhe kriposet. Bën një rrotull të shkëlqyer dhe aspik. Shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Kjo është një pjesë relativisht e lirë e kufomës së derrit, nga e cila mund të përgatisni një pjatë spektakolare festive, ose mund ta shërbeni për një darkë të qetë familjare dhe të organizoni një festë të vogël për të dashurit tuaj.

Boshti i pjekur në mëngë rezulton i lëngshëm dhe pikant. Ka shumë mënyra për të pjekur grushtin e derrit. Nëse fillimisht e zieni kofshën dhe më pas e piqni në furrë, do të bëhet me lëng, por nuk do të keni një kore krokante me këtë metodë gatimi. Nëse thjesht e piqni në furrë, atëherë korja e kofshës do të jetë krokante, por vetë koka do të jetë pak e thatë. Më pëlqeu se si piqet fillimisht në mëngë, dhe më pas mund ta hapësh mëngën dhe ta vendosësh nën skarë.

Përbërësit

• grusht - 1,5 kg;
• hudhër - 2 karafil;
• piper i zi i freskët i bluar - 1 lugë;
• xhenxhefil - 1 lugë;
• paprika - 1 lugë;
• kripë - për shije;
• mjaltë i lëngshëm - 1 lugë;
• Mustardë franceze - 1 lugë.

Marinadë

• qepë - 4 copë;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë të pijshëm - ½ gotë;
• pendë aromatike
• koriandër - 1 lugë;
• mustardë e gatshme - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit

1. Këshillohet që të merrni nyjë derri të freskët, jo të ngrirë. E laj dhe më pas e krua me thikë nën ujë të rrjedhshëm.
2. Tufa duhet (domosdoshmërisht) të marinohet gjatë natës. E marinova kofshën në qepë, duke shtuar erëza: piper i kuq, paprika, koriandër.
3. Duke përdorur një thikë, kam prerë vrima të thella në fyellin në të cilin fus feta hudhre.
4. Koriandër të përzier, paprikë, spec të grimcuar dhe mustardë.
5. E fërkova gishtin me kripë dhe e lyeja me përzierjen e erëzave që rezulton.
6. Kam përdorur katër qepë mesatare për marinadë.
7. Qepën e kam grirë me thikë sa më imët.
8. E mbulojmë kofshën me qepë nga të gjitha anët dhe e vendosim në një tenxhere të vogël. Shtova një lugë gjelle uthull në ½ filxhan ujë dhe derdha me kujdes tretësirën e uthullës mbi fyell. E mbulova tavën dhe e vendosa në frigorifer gjatë natës.
9. Sot në mëngjes ktheva timonin. Ajo qëndroi në frigorifer për pak më gjatë.
10. Erëza të përziera: piper i zi i sapo bluar, paprika dhe xhenxhefil. Në mënyrë ideale, ju duhet të përdorni xhenxhefil të freskët (i grirë), por, për keqardhjen time, nuk kishte xhenxhefil të freskët në dyqan. Më duhej të kënaqesha me xhenxhefilin e thatë nga një qese me erëza.
11. E nxora kofshën nga marinada, shkunda të gjitha qepët dhe e fërkoja me erëzat e përgatitura.
12. E futa gishtin në mëngën time. Kjo është një ëmbëlsirë e tillë! Shapka u piq në furrë për 1,5 orë (t = +180 °C). Nëse nyja është më e madhe, atëherë koha duhet të rritet në dy orë.
13. Më pas nxora fletën e pjekjes nga furra dhe preva mëngën. Pasi të lyeni gishtin me një përzierje mjalti dhe mustardë franceze, vendoseni furrën nën skarë. Nëse nuk keni mustardë franceze, mund të shtoni farat e sinapit në mjaltë. Sapo bishtat të kenë një kore të bukur ngjyrë kafe të artë, hiqini nga furra. E mbajta fyellin nën skarë për 5 minuta.
14. R Ulka e pjekur në mëngë- një pjatë e shijshme! Rekomandohet të shërbehet me birrë! Lakër turshi i zier është i përsosur si një pjatë anësore për fyellin.

Grushku i derrit i referohet asaj pjese të kufomës në të cilën ka shumë lëkurë dhe të gjitha llojet e damarëve, por ka pak mish në të. Për më tepër, mishi i gishtave është i fortë, i përbërë nga muskuj të ashpër dhe ind lidhës, që kërkon trajtim afatgjatë termik. Por daullet janë ende të kërkuara; amvisat bëjnë mish pelte prej tyre.

Gryka e derrit me pelte është një klasik. Por çfarë të bëni nëse tashmë jeni mjaft të lodhur nga mishi i pelte, dhe fyti (natyrisht, në formë të gatuar) thjesht kërkon që të vendoset në tryezë? Më pas e pjekim në furrë duke përdorur një qese pjekjeje.

Nëse dëshironi që gishti i derrit të pjekur në furrë në mëngë të ketë shije si qebap, marinojini në një përzierje uthull dhe erëzash. Por ju mund të përdorni një marinadë të mrekullueshme që i përshtatet pothuajse çdo mishi. Është bërë nga mjalti dhe salca e sojës, duke shtuar piper dhe erëza të ndryshme sipas shijes.

Gryka e pjekur sipas kësaj recete ka mish shumë të shijshëm, aromatik në mëngë. Lëkura del e butë dhe gjithashtu shumë e shijshme.

Gryka shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, duke hequr të gjithë mishin nga kockat dhe duke e prerë në feta.

Printo

Receta për gishtin e derrit të pjekur në mëngë (në furrë)

Pjata: Pjata kryesore

Koha e përgatitjes: 30 min.

Koha e GATIMIT: 2 orë 30 min.

Koha totale: 3 orë

Përbërësit

• 700 gr grusht derri
• 1 lugë gjelle. l. mjaltë
• 3 thelpinj hudhra
• 1 lugë. koriandër
• 1 lugë. paprika
• 50 ml salcë soje
• piper i kuq
• kripë

Recetë hap pas hapi me foto

Si të gatuaj fyell në një mëngë në furrë

Për pjekje, përdorni fyellin e këmbës së përparme: mishi në të nuk është aq i mprehtë. Lëkura në fyell duhet të jetë e pastër, pa kashtë. Lani gishtin tërësisht dhe fshijeni të thatë me peceta.

Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, vendosni mjaltë, koriandër, paprika dhe piper të kuq në një filxhan. Hidhni salcë soje mbi gjithçka.

Përziejini mirë. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni edhe pak salcë soje.

Bëni shpime të thella në fyell dhe futni feta hudhre në to.

Lyejeni atë me marinadë.

Vendoseni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Kthejini bishtat çdo 2-3 orë në mënyrë që të marinohen në mënyrë të barabartë.

Të nesërmen vendoseni kofshën në një mëngë pjekjeje dhe kriposni lehtë. Derdhni marinadën e mbetur atje. Lidheni fort mëngën në të dyja anët. Mos harroni se shtresa e mëngës duhet të jetë në krye. Vendoseni kofshën në një fletë pjekjeje.

E pjekim ne 160° per 2.5 ore.

Në fund të gatimit, nuk ka nevojë të pritet mëngët (siç veprohet shpesh me mishin tjetër në mënyrë që të formohet një kore kafe e artë). Përndryshe, boshti do të thahet dhe lëkura në të do të bëhet e ashpër.
Hiqeni tavën nga furra.

Pritini mëngën.

Transferoni kofshën e pjekur në një pjatë. Në fund të mëngës do të grumbullohet shumë lëngje. Përderisa koka është e nxehtë, hidhni pak këtë salcë mbi të.

Me një thikë të mprehtë, presim mishin nga fyti dhe më pas e presim në feta.

Ju bëftë mirë!

Thurja e derrit e pjekur në mëngë në furrë është një shembull i shkëlqyer se si mund të përgatisni shijshëm një pjatë derri në shtëpi. Në thelb, grushti i derrit është shumë i ngjashëm me mishin e derrit të zier të bërë në shtëpi ose me mishin e zakonshëm të pjekur në furrë, përveç se i përshtatet më mirë tryezës si meze. Më mirë, sigurisht, sipas mendimit tim subjektiv, por për shkak të kësaj, më së shpeshti e shërbej këtë pjatë si meze për një tryezë festive dhe të përditshme.

Për të përgatitur grushtin e bërë në shtëpi do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: këmbët e derrit, kripë, piper, hudhër, majonezë, koriandër, gjethe dafine, rozmarinë dhe trumzë. Nëse gjithçka është e thjeshtë me erëza, barishte dhe erëza, atëherë kur blini një këmbë, mund të shfaqen nuanca. Me nuanca nënkuptoj zgjedhjen e këmbës së duhur të derrit në momentin e blerjes. Personalisht, unë blej këmbët e derrit për shapka në pavionin e mishit të tregut më afër shtëpisë sime, nga të njëjtët shitës nga të cilët blej dhjamë derri, derri dhe viçi. Rezultati përfundimtar i gatimit tuaj do të varet në masë të madhe nga zgjedhja e mishit, prandaj qasuni kësaj detyre me gjithë përgjegjësi.

Pasi këmbët e derrit të jenë pastruar, larë dhe zier, është koha që të vazhdohet direkt me pjekjen e saj në furrë. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme, por alternativa më e mirë do të ishte të piqni mishin e derrit në mëngë. Falë kësaj, fyti do të dalë më i lëngshëm dhe i butë në shije, pasi do të gatuhet në lëngun e vet. Përderisa shapka është në furrë, e cila është gati gjysmë ore, do të keni mjaftueshëm kohë për të filluar përgatitjen e një pjate anësore për të.

Pasi grushti i derrit në mëngë të jetë gati, duhet të hiqet nga furra dhe të lihet të ftohet plotësisht. Pasi të jetë ftohur plotësisht, vendoseni kofshën në frigorifer dhe prisni derisa të ftohet plotësisht. E veçanta e këtij meze mishi është se shijon më së miri kur është i ftohtë, kështu që derisa të ftohet plotësisht, duhet të jeni të duruar.

Përbërësit:

• 1 këmbë derri
• Piper
• 1 kokë hudhër
• Koriandër
• Majonezë
• Gjethe dafine (tokë)
• Rozmarina
• Trumzë

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Ju bëftë mirë!

Gryka e derrit në mëngë është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur dhe këtë mund ta verifikoni duke rishikuar me kujdes recetën, ose thjesht duke përgatitur vetë këtë meze. Në çdo rast, adhuruesit e vërtetë të pjatave të mishit do të jenë në gjendje të vlerësojnë shijen e gishtit të derrit dhe t'ju shpërblejnë me komplimente të merituara. Së fundi, dua të jap disa këshilla në mënyrë që nyja juaj e derrit në mëngë të dalë e lëngshme dhe e shijshme herën e parë:

• Çelësi i suksesit në gatimin e grushtit të derrit fillon në fazën e blerjes së një këmbë derri në treg ose në një dyqan. Këmba duhet të jetë me mish dhe të përmbajë më pak yndyrë;
• Këmba e derrit duhet të gërvishtet plotësisht me thikë, duke hequr qimet dhe papastërtitë prej saj;
• Shija e boshtit të përfunduar varet kryesisht nga erëzat, barishtet dhe erëzat e zgjedhura. Prandaj, drejtojuni zgjedhjes së këtyre përbërësve bazuar në preferencat tuaja të kuzhinës;
• Shapka shërbehet e ftohtë, ndaj ftohni mirë në frigorifer përpara se ta shërbeni.