Brumi më i thjeshtë, më i shijshëm dhe ekonomik. Brumë byreku - sekretet e gatimit

Edhe pasi keni udhëtuar nëpër botë dhe keni provuar shumë pjata ekzotike, në zemrën tuaj ju qëndroni besnik kuzhinës tuaj amtare. Pasi të keni ngopur me kënaqësitë e kuzhinës jashtë shtetit, ju shërbeni shijet e njohura dhe të preferuara që nga fëmijëria deri në tryezën festive, dhe në qendër ka një tas të madh me byrekë. Kjo pjekje tradicionale, që na mësuan gjyshet tona, nuk do të dalë nga moda dhe nuk do të mërzitet, sepse është e vështirë të dalësh me diçka më të shijshme dhe më të thjeshtë. Dhe falë numrit të panumërt të mbushjeve, byrekët mbeten të kërkuara si meze, si ëmbëlsirë, madje edhe si pjatë kryesore. Edhe pse brumi i shijshëm në byrekë nuk është më pak i rëndësishëm se ai që fshihet poshtë.

Ashtu siç nuk ka një recetë të vetme për byrekët, nuk mund të ketë një version të vetëm të brumit. Që nga kohra të lashta, amvisat janë mësuar ta dallojnë atë nga gjalpi, buka e shkurtër, brumërat dhe varietetet e tjera, duke bashkuar të gjitha recetat e shumta nën një emër të përbashkët: brumë byreku. Dhe vetëm një rregull rregullon procesin e gatimit: brumi në byrekë duhet të jetë i butë dhe i shijshëm edhe më vete, pavarësisht nga mbushja. E butë në mes, me një kore të hollë kafe të artë - pamja dhe aroma e saj premtojnë një kënaqësi gastronomike të papërshkrueshme. Që zgjat shumë, sepse është zakon të bëhen shumë byrekë dhe brumi duhet të ruajë vetitë e tij derisa të hahet i fundit.

Receta për brumin e byrekut
Brumi i byrekut mund të përgatitet me ose pa maja, i ëmbël ose pa maja - dhe të gjitha opsionet do të jenë të sakta. Pas modelimit dhe formësimit, byrekët mund të piqen në furrë ose të skuqen në tigan - pavarësisht se çfarë lloj brumi përdoret. Me fjalë të tjera, ju mund të zgjidhni çdo recetë që ju pëlqen dhe të eksperimentoni me kombinimet e brumit dhe mbushjes, dhe më pas metodat e pjekjes. Por ju ende duhet të filloni duke bërë brumë për byrekë. Këtu janë disa teknika të provuara:

1. Brumë klasik i byrekut (maja, brumë sfungjeri). Me siguri gjyshja dhe nëna juaj kanë përgatitur byrekë në këtë mënyrë. Mund ta bëni brumin po aq të mirë nëse merrni gjysmë kilogram miell gruri të situr (mund t'ju duhet pak më shumë), një pako (50 g) maja të freskët (mund të zëvendësohet me një pako të thatë), 2 gota qumësht me yndyrë mesatare, 100 g gjalpë (ose 3 lugë gjelle perimesh), 1 lugë sheqer dhe pak kripë.
   Para së gjithash, ju duhet të bëni një brumë. Qumështi duhet të nxehet në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës. Shpërndani majanë dhe 1 lugë gjelle sheqer dhe miell. Përziejini mirë (do të merrni diçka si salcë kosi e lëngshme) dhe shtoni një gotë miell dhe kripë. Pra, keni një brumë - një përgatitje për brumin e tharmit, i cili duhet të mbulohet me një peshqir të pastër (jo kapak!) dhe të vendoset në një vend të ngrohtë dhe të qetë ku askush nuk do ta shqetësojë për një orë e gjysmë. Pushimi dhe qëndrueshmëria e temperaturës janë shumë të rëndësishme për brumin e ndjeshëm.
   Ndërsa brumi po rritet, shkrini gjalpin (nëse përdorni gjalpë) dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Pas rreth një ore, filloni të monitoroni me kujdes brumin: kur vëllimi i tij të jetë dyfishuar afërsisht, shtoni vaj në të, përzieni dhe filloni të futni gradualisht miellin e mbetur. Pasi brumi të jetë mjaft i trashë, mund ta gatuani me dorë. Pasi të keni arritur një konsistencë të trashë, por jo shumë të dendur, mbulojeni përsëri tasin me brumin me një peshqir (ose film ngjitës) dhe lëreni të qetë, këtë herë vetëm për 40 minuta, Monitoroni gjendjen e brumit gjatë gjithë kohës ngrihet shpejt dhe mund t'ju befasojë.
   Do të shihni që brumi është rritur në vëllim dhe arrin pothuajse në skajin e enës: shtypeni butësisht poshtë dhe mbulojeni përsëri, duke e lënë për të njëjtën periudhë kohore nën mbikëqyrje të vazhdueshme. Testi i dytë do të zgjasë rreth gjysmë ore. Brumin e shtuar mund ta nxirrni nga tasi, ta vendosni në një tavolinë të lyer me miell dhe ta gatuani me duar. Më pas ndajeni në disa pjesë, hapeni secilën prej tyre, prisni copa dhe mbushni byrekët. Ky brumë është i përshtatshëm për çdo mbushje, por më shpesh përdoret për opsione të shijshme: mish, oriz me vezë, patate dhe lakër.
   
2. Brumë maja e ëmbël për byrekë. Kjo recetë është shumë e ngjashme me atë të mëparshmen, por është më e përshtatshme kur dëshironi të piqni byrekë me mbushje të ëmbël, të cilat në gjerësitë tona gjeografike përdoren për disa arsye për t'u quajtur donuts (në krahasim me donutët e rrumbullakët amerikanë pa mbushje dhe me një vrimë, e bërë nga një brumë tjetër). Gama e produkteve po zgjerohet pak: gjysmë kilogram miell gruri të situr (mund t'ju duhet pak më shumë), 5-6 vezë pule, një pako (50 g) maja të freskët (mund ta zëvendësoni edhe me një paketë të thatë ), 2 gota qumësht me yndyrë mesatare, 100 gr gjalpë (ose 3 lugë gjelle perimesh), tashmë 2 lugë sheqer dhe pak kripë.
   Përgatitni brumin sipas metodës së përshkruar më sipër dhe gjithashtu lëreni që të zhvillohet majaja. Ndërkohë shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Kujdesuni për përbërësin e gjalpit: grijini vezët me sheqer derisa të zbardhen. Kur brumi të rritet dhe të fillojë të flluskojë në mënyrë aktive me maja, vendosni pjekjen dhe gjalpin e lëngshëm në të. Tani mund të shtoni gradualisht miellin e mbetur, duke e përzier plotësisht në brumë me çdo pjesë të re dhe duke arritur një konsistencë të njëtrajtshme brumi, pa gunga mielli.
   Në të ardhmen, ruhet i njëjti parim veprimi: brumi gatuhet disa herë dhe gatuhet. Ndërsa e gatuani në një tas dhe në tavolinë, spërkatni sipërfaqen dhe duart me miell, pastaj nuk do të ngjitet me to. Pasi ta hapni, prisni dhe formoni byrekët, lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, ato do të rriten pak më shumë në madhësi, gjë që do t'ju lejojë të shmangni ngjitjen e tyre gjatë pjekjes. Ky brumë ngrihet mirë dhe piqet me mbushje me fruta dhe manaferra, reçel dhe konserva të trasha.
   
3. Brumë pa maja për byrekë (me kefir). Një recetë brumi më e thjeshtë dhe më e shpejtë. Rezulton i butë dhe i lehtë, i përshtatshëm për çdo mbushje, por përdoret më shpesh për të bërë byrekë të skuqur sesa të pjekur. Për 1 kg miell do t'ju duhet gjysmë litër kefir, 1 vezë, një majë sode dhe kripë. Thyejeni një vezë në kefir të ngrohtë, përzieni me sode dhe kripë. Gradualisht shtojmë miellin dhe e përziejmë vazhdimisht derisa brumi të jetë i qetë. Mund të ndahet menjëherë në pjesë, të rrotullohet dhe të mbushet.
   

Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për byrekët. Amvisat përgatitnin pa ndryshim brumin e tharmit për byrekë për të gjitha festat. Dhe vetë fjala byrek ka shumë të ngjarë të vijë nga fjala "festë" - festë. Dhe thënia "Një kasolle nuk është e kuqe në qoshet e saj, por e kuqe në byrekët e saj" sugjeron që byrekët ishin një simbol i prosperitetit.

Në Rusi, ata piqnin tortën e tyre për çdo festë. Kështu, kur pritën mysafirë të dashur, piqnin një bukë e kripë dhe piqnin një pulë dasme për dasmën. Dhe kur një i porsalindur u shfaq në shtëpi, ishte zakon që fëmijët e fqinjit të trajtoheshin me "byrekët e gjyshes" - simite, bagels, gjevrek dhe witushki.

Dhe çfarë shumëllojshmërie byreku ka në kuzhinën ruse - byrekë të hapur ose të mbyllur, byrekë, kulebyaki, kurniks, kalachi, byrekë, shanezhki, djathë. Dhe çdo amvise e mirë përpiqet të befasojë mysafirët dhe të dashurit me kryeveprën e saj të kuzhinës.

Byrekët piqen nga maja ose brumë pa maja. Brumi i majave për byrekët konsiderohet ende aftësia më e lartë e kuzhinës, pasi përgatitja e tij kërkon përvojë kulinare dhe njohuri për sekretet e bërjes së brumit me maja me gëzof. Edhe nga përvoja ime, mund të them se edhe me të njëjtën recetë të provuar në dukje, brumi i majave mund të mos kishte dalë më herët. Fillova të lexoja shumë për të dhe kuptova se brumi i majave për byrekët kërkon një qëndrim të kujdesshëm dhe nuk toleron bujë dhe skica. Për sekretet e përgatitjes së tij do të flasim pak më vonë.

Tani le të shohim disa receta të provuara.

Llojet e brumit të majave dhe mënyrat e përgatitjes

Brumi i majave mund të jetë i drejtë ose i sfungjeruar. Le të shohim se si të përgatisim brumin e majave për një byrek dhe se si brumi i pandispanjës ndryshon nga brumi i pa çiftuar.

Për brumin e drejtë të majave, majaja hollohet me qumësht dhe përzihet menjëherë me të gjithë përbërësit e tjerë. Brumi lihet të vijë për rreth 1-1,5 orë.

Për të përgatitur brumin e pandispanjës, fillimisht përgatitet brumi. Për ta bërë këtë, maja hollohet me ujë ose qumësht, shtohet pak miell dhe sheqer. Brumi lihet të rritet për 2-2,5 orë. Dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë përzihen.

Pra, pse, ju pyesni, ta ndërlikoni jetën tuaj me brumë, sepse i njëjti brumë mund të merret duke përdorur një metodë të drejtpërdrejtë. Dhe mashtrimi këtu është që nëse vendosni të bëni byrekë ose byrekë nga brumi i gjalpit me shtimin e gjalpit, margarinës, salcë kosi, atëherë pjekja e tillë "peshon" brumin, dhe pa brumë thjesht nuk do të rritet. Për byrekët e pasur, brumi i bazuar në pandispan është më i përshtatshëm. Byrekët dhe byrekët bëhen gjithashtu nga brumi i drejtë i majave, por ato janë më të buta.

Brumi i majave nuk i pëlqen bujë dhe nxitim. Zierja e brumit të majave është një çështje delikate dhe delikate. Prandaj u përpoqa të përshkruaj në detaje të gjithë sekuencën e përgatitjes së tij hap pas hapi dhe me foto.

Procesi i përgatitjes së brumit të drejtë të majave përbëhet nga vetëm një hap - holloni majanë dhe bashkoni të gjithë përbërësit.

Përbërësit:

• qumësht ose ujë - 250 ml
• miell - 500 gr.
• maja - 50 gr.
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 60 gr.
• gjalpë - 100 gr.
• kripë - 3 gr.

1. Qumështin e ngrohim pak, temperatura e qumështit të jetë jo më shumë se 30 °C, d.m.th. pak e ngrohtë.

E rëndësishme! Qumështi nuk mund të mbinxehet, ndaj mos u largoni prej tij gjatë kohës që po ngrohet.

2. Majanë e vendosim në qumësht të ngrohtë, e bluajmë me duar dhe e trazojmë me kamxhik derisa copat të treten plotësisht. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Sheqeri ndihmon fermentimin.

Brumi i majave është shumë kapriçioz. Përmasat e specifikuara duhet të respektohen rreptësisht. Nëse e teproni me majanë, brumi do të rritet më shpejt, por byrekët do të kenë një erë të fortë majaje. Nëse shtoni më shumë sheqer, procesi i fermentimit të brumit do të ngadalësohet.

3. Rrihni 1 vezë në përzierjen qumësht-maja. Nëse dëshironi një brumë më të thërrmuar, atëherë në vend të 1 veze mund ta rrahni me 2 të verdha.

4. Është koha për të shtuar miell. Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të dalë i ajrosur. Ziejeni brumin me duar.

5. Shtoni yndyrat në brumë. Për ta bërë këtë, zbutni gjalpin (nganjëherë përdor margarinë) derisa të jetë i butë. Në disa receta, gjalpi shkrihet deri në lëng, por unë rekomandoj që yndyrat të ngrohen vetëm pak në mënyrë që të mos prishet struktura e brumit. Përzieni gjalpin në brumë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.

6. Në fund i hedhim kripë dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.

7. Vendoseni brumin në një tepsi dhe lëreni të vijë për rreth 1.5 orë në një vend të ngrohtë.

Mundohuni të ruani kushte të rehatshme për rritjen e brumit - shmangni rrymat, mbajeni ngrohtë dhe keni ajër të mjaftueshëm gjatë gjithë kohës.

8. Kur brumi të ketë ardhur, e gatuajmë pak. Kështu e çlirojmë nga gazrat e grumbulluar dhe e pasurojmë me oksigjen.

9. E lëmë të ngrihet edhe 40-50 minuta të tjera. Pas kësaj, mund të filloni të piqni byrekë ose byrekë.

10. Pasi të keni formuar byrekët ose byrekët, lërini të pushojnë edhe për 15 minuta.

Maja brumë i drejtë për byrekë me maja të thatë

Kjo recetë është e përshtatshme për byrekë të pasur dhe të ëmbël. Sidoqoftë, nëse hiqni vanilinën nga receta, atëherë është mjaft e mundur të bëni byrekë pa sheqer.

Për brumin do të përdorim maja të thatë. Raporti i majave të thata dhe të freskëta është afërsisht 1:3, d.m.th. për 1 gr. maja e thatë është 3 gram. të freskëta. 1 lugë çaji përmban afërsisht 3.5 gram. maja e thatë.

Përbërësit:

• qumësht - 1/2 filxhan.
• miell - 500 gr.
• maja e thatë - 1,5 lugë.
• vezë - 1 pc.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• sheqer vanilje - 1 lugë.
• margarinë - 2 lugë gjelle. l.
• kripë - një majë

1. Shtoni majanë e thatë në qumështin e ngrohtë dhe përzieni mirë derisa majaja të tretet plotësisht.

2. Rrahim 1 vezë, shtojmë sheqerin dhe kripën, sheqer vaniljen.

3. Shtoni miellin e situr më parë në një sitë. Gatuani brumin e butë. Nëse gatuani me një procesor ushqimi, do të mjaftojnë 6-7 minuta. Do t'ju duhet të punoni me duart tuaja për 10-15 minuta. Nëse brumi nuk është shumë i butë, mund të shtoni disa lugë qumësht të ngrohtë gjatë procesit të zierjes.

4. Në fund të zierjes shtojmë margarinën e zbutur.

5. Vendoseni brumin në tavolinë, gatuajeni me duar dhe lëreni në një tas të mbuluar me film ushqimor për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.

6. Pasi të ketë ardhur brumi e gatuajmë një herë dhe e vendosim sërish në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.

7. Kur brumi të rritet përsëri, mund të hapni dhe të përgatisni byrekë dhe byrekë, djathë dhe donuts, simite dhe ëmbëlsira të Pashkëve.

Mos harroni se të gjitha produktet e brumit, para se t'i vendosni në furrë, duhet të "fryhen" pak dhe të pushojnë për pak.

Brumë maja sfungjeri për byrekë

Brumi i majave në brumë ndryshon nga brumi i drejtë në atë që brumi përgatitet fillimisht, i përbërë nga maja, ujë ose qumësht dhe miell. Brumi duhet të fermentohet dhe vetëm atëherë shtohen përbërësit e mbetur të pasur - yndyrat, sheqeri, vezët dhe mielli i mbetur. Pite ose byrekë, receta e të cilave përmban shumë produkte të pjekura - gjalpë, margarinë, vezë, sheqer etj. Është më mirë të gatuhet nga brumi i pandispanjës.

Përbërësit:

• miell - 600 gr.
• maja - 15 gr. (e thatë - 5 g.)
• qumësht - 300 ml.
• vezë - 2 copë.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë.
• gjalpë - 100 gr.

1. Së pari, le të ushqejmë brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë në 100 ml qumësht të ngrohtë dhe përzieni mirë derisa të tretet.

Qumështi duhet të jetë vetëm pak i ngrohtë, jo më i lartë se 30 °C, ndaj ngroheni në zjarr të ulët dhe pa u shpërqendruar nga çështje të tjera.

2. Shtoni 1 lugë në qumësht dhe maja. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. miell, përzieni përsëri.

3. Kështu, veshja jonë e sipërme do të rritet shpejt, do të rritet në madhësi me rreth 2-3 herë dhe do të duket kështu:

4. Pas kësaj, përgatisni brumin - shtoni qumështin e mbetur dhe shtoni gjysmën e miellit. Përziejini mirë masën dhe lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir të pastër, për rreth 1 orë. Brumi do të rritet 3-4 herë dhe do të shfaqen flluska të vogla.

5. Sapo brumi të fillojë të zhytet, rrahim vezët në brumë, shtoni sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë më parë.

6. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.

7. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe kur brumi të bëhet i trashë, vendoseni në një tavolinë të pudrosur me miell dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.

8. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar.

9. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.

10. Kur brumi të jetë rritur në përmasa me 2-3 herë, sigurohuni që ta gatuani - rrahni butësisht brumin me grushte. Do të qetësohet, pastaj mbulohet përsëri dhe lihet të ngrihet përsëri për 30-40 minuta. Ngrohja mund të bëhet 2-3 herë, por unë e kaloj me 1-2.

11. Kur brumi të ngrihet sërish, mund të përgatisni byrekë ose byrekë.

Brumë maja për simite

Kjo recetë i bën simite të pasura, të buta si pupla dhe shumë të shijshme. Këto simite piqen në furrë. Brumin do ta përgatisim duke përdorur brumë.

Përbërësit:

• miell - 500 gr.
• maja e thatë - 5 gr.
• qumësht - 65 gr.
• ujë - 150 gr.
• vezë - 1 e madhe ose 2 e vogël
• sheqer - 130 gr.
• kripë - 5 gr.
• margarinë ose gjalpë - 75 gr.
• ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje për shije

1. Shosh miellin (250 g) përmes një sitë dhe shtoni maja të thatë (gjysma e pjesës - 2,5 g), përzieni gjithçka.

Ju lutemi vini re: për brumin ne përdorim gjysmën e produkteve të treguara.

2. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 1/2 pjesë të ujit (75 g) në përzierjen që rezulton, përzieni përsëri.

3. Gatuani brumin, brumi del jashtëzakonisht i trashë. Prej saj formojmë një top brumi. Ky lloj brumi do të marrë më shumë kohë për t'u pjekur sesa brumi tradicional, më i lëngshëm.

4. Mbuloni brumin me film dhe lëreni për 4 orë në një vend të ngrohtë.

5. Në një enë të veçantë përziejmë kripën, sheqerin, gjysmën e mbetur të ujit, i trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe i rrahim vezët. Rezultati ishte një përzierje e lëngshme.

6. Përgatitni veçmas një përzierje të thatë nga mielli i mbetur (250 g) dhe majaja (2,5 g).

7. Kur brumi të ngrihet, shtoni masën e lëngshme të sheqerit, më pas shtoni miellin me majanë, sheqer vaniljen dhe bashkoni të gjithë përbërësit.

8. Gatuani brumin.

9. Përzieni margarinën ose gjalpin në brumë në pjesë të vogla. Për ta bërë këtë, copëtoni një copë margarine të zbutur dhe përzieni brumin derisa të ketë një konsistencë uniforme dhe kështu me radhë derisa margarina të mbarojë.

10. Vetë brumi del i holluar me ujë dhe në formë të çrregullt. Ky brumë ndryshon nga ai tradicional elastik, por gjithsesi mos shtoni më shumë miell.

11. Për të gatuar një brumë të tillë të lëngshëm, do të përdorim teknologjinë franceze - e ngremë brumin me të dyja duart, e shtrijmë anash dhe e palosim. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Në fund nuk duhet të ngjitet më në duart tuaja.

12. Vendoseni brumin në një enë të lyer me vaj vegjetal për 3 orë. Brumi i majave për byrekët duhet të rritet 2-3 herë.

13. Ndani brumin në pjesë të barabarta dhe formoni simite. Vendosini simitet në një tepsi të spërkatur me miell, mbulojeni me film dhe lërini për 30 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, simitet do të dyfishohen në madhësi, kështu që kur i vendosni në një kallëp ose në një fletë pjekjeje, lini një distancë midis tyre.

14. Lyejini simitet me vezë të rrahur.

15. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 30 minuta. Rezultatet janë të buta, si tufa me push, të pasura dhe të shijshme.

Brumë maja e shpejtë për byrekë - recetë për pasta choux

Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për byrekët për ata që nuk duan të presin shumë që brumi të rritet.

Përbërësit:

• miell - 3,5 gota
• maja e thatë - 11 gr.
• ujë të ngrohtë - 1 gotë
• ujë të valë - 200 ml
• vaj luledielli - 4 lugë gjelle. l.
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.
• kripë - 1 lugë.

1. Derdhni majanë e thatë në një gotë dhe derdhni 1 gotë ujë të ngrohtë. Le ta lëmë mënjanë tani për tu bërë më aktiv.

2. Përzieni 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë. kripë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.

3. Brumi bëhet i thërrmuar. Hidhni ujë të vluar mbi të dhe përzieni plotësisht derisa gunga të zhduken. Lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta.

4. Hedhim majanë e holluar në këtë brumë.

5. Shtoni miellin (2-2,5 gota) dhe përzieni. Kur brumi të ketë thithur të gjithë miellin, shtoni rreth 1 filxhan tjetër. Duhet të ndjeni kur brumi ka mjaft miell. Por mos e teproni, përndryshe brumi do të jetë shumë i fortë dhe byrekët do të jenë të fortë.

6. Brumi rezulton të jetë mjaft ngjitës dhe për të mos u ngjitur në duar, hidhni pak vaj vegjetal direkt në duar dhe përzieni në brumë.

7. Ju gjithashtu duhet të lyeni dërrasën e prerjes me vaj luledielli.

8. Ndani brumin në pjesë dhe formoni petulla të trasha. I vendosim çdo mbushje dhe i mbyllim si petë.

9. Këto byrekë i skuqim në një sasi të madhe vaji luledielli, mund të themi të skuqura. Byrekët duhet të vendosen nga ana e tegelit poshtë në tepsi për të parandaluar zbërthimin e tyre.

Brumë maja e kreshmëve

Gjatë agjërimit, ka kufizime në konsumin e disa ushqimeve - produktet e mishit, produktet e qumështit, yndyrat dhe vezët janë të ndaluara. Ka një në blogun tim ku mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Dhe nëse dëshironi disa byrekë gjatë Kreshmës, është shumë e mundur. Përgatitni byrekë të shijshëm sipas recetës së At Hermogjenit duke përdorur ujë pa vezë dhe qumësht. Me to mund të gjeni edhe një mbushje shumë të shijshme për byrekët e Kreshmës - me kërpudha, lakër, mollë ose reçel.

20 sekrete për brumin me maja me gëzof

Besohet se brumi i majave për byrekët është shumë i ndërlikuar dhe jo të gjithë ia dalin herën e parë. Gjyshja ime madje lutej gjatë përgatitjes së brumit, dhe brumi ngrihej gjithmonë në mënyrë perfekte, byrekët ishin me gëzof dhe shumë të shijshëm.

Unë nxitoj t'ju siguroj se këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Dhe për t'u siguruar që të merrni byrekë ose byrekë të shijshëm, thjesht duhet të dini disa sekrete gatimi.

1. Baza e brumit të majave është majaja. Cilësia e testit varet prej tyre. Majaja duhet të jetë e freskët, jo e skaduar. Maja e shtypur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe aktivizohet me sheqer.
2. Ruani saktë temperaturën e ujit ose qumështit - jo më e ulët se 28 ° C dhe jo më e lartë se 30 ° C, përndryshe majaja ose do të ngurtësohet ose do të gatuhet dhe brumi nuk do të rritet.
3. Vetëm nga mënyra se si lëngu me maja shkumon, ju mund të përcaktoni cilësinë e brumit të ardhshëm.
4. Të gjitha produktet për provë duhet të jenë të ngrohta. Përgatitni vezët dhe miellin paraprakisht, lërini të jenë në temperaturën e dhomës.
5. Kur gatuani brumin e majave, nuk duhet të ketë skica në kuzhinë - mbyllni të gjitha dritaret dhe dyert.
6. Kam dëgjuar një besim se edhe zhurmat e forta mund ta "trembin" brumin.
7. Sigurohuni që ta kaloni miellin në një sitë për ta pasuruar me oksigjen.
8. Shtoni pak vaj vegjetal në brumë - brumi do të bëhet më elastik dhe i butë.
9. Gjatë ngritjes së brumit, bëni 1-2-3 zierje.
10. Mos lejoni që majaja dhe yndyrat të vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë, përndryshe aktiviteti i majave mund të ulet.
11. Asnjëherë mos e mbuloni brumin e brumosur me kapak, ai duhet të marrë frymë. Mbulojeni tavën me një peshqir kuzhine ose film ushqimor.
12. Zgjidhni një tavë për brumin jo shumë të gjerë, përndryshe brumi do të rrafshohet në fund dhe nuk do të gjejë mbështetje për t'u ngjitur.
13. Tava me brumin duhet të mbahet në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me diçka të ngrohtë, mund ta vendosni në një legen me ujë të ngrohtë, duke mbajtur një temperaturë të ngrohtë gjatë gjithë kohës.
14. Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta. Sa më shumë të gatuhet brumi, aq më aktivisht do të funksionojë majaja.
15. Mos e gatuani brumin fort. Së pari, nuk do të rritet mirë, dhe së dyti, produktet e bëra nga një brumë i tillë do të jenë të vështira.
16. Mos e piqni brumin. Shikoni ngritjen e tij, bëni një shtrirje dhe filloni të gatuani në kohë. Nëse brumi është shumë i gjatë, byrekët mund të jenë të thartë dhe të fortë.
17. Brumi i majave ruhet mirë në frigorifer. Nëse ka shumë brumë, kurseni pak për herën tjetër, është shumë i përshtatshëm.
18. Sigurohuni që t'i lini produktet e formuara për 15-20 minuta për t'u rezistuar përpara se t'i vendosni në furrë.
19. Lyejeni pjesën e sipërme të byrekut me vezë ose të verdhë të verdhë. Unë rekomandoj t'i lyeni byrekët e pjekur në furrë me gjalpë të shkrirë.
20. Temperatura e pjekjes për byrekët e bërë nga brumë i pasur maja është pak më i ulët (190-210 °C) sesa për ato të papjekura (220-240 °C).

Shpresoj që të mos ju duket shumë e lodhshme bërja e brumit të majave. Në fund të fundit, rezultati është kryevepra kaq e shijshme e kuzhinës që çdo amvise mund të jetë krenare për aftësinë e saj.

Mirë oreks dhe byrekë të shijshëm!

Dhe nëse ju pëlqyen recetat dhe këshillat, atëherë ndajini ato me miqtë tuaj.

Ka shumë mënyra për të përgatitur byrekë dhe byrekë duke përdorur birrë, sode dhe agjentë të tjerë tharës. Megjithatë, asnjë nuk krahasohet me byrekët dhe byrekët e bërë nga brumë maja e vërtetë. Është për të ardhur keq që nuk keni gjithmonë kohë të prisni brumin e thartë dhe të pjekur të majave. Për këtë rast ka receta për brumë të shpejtë, i cili gjithashtu është mjaft i mirë dhe i shijshëm. Pra, përgatisni një brumë të shpejtë për byrekë në 15 minuta.

Le të themi menjëherë - është më mirë të përgatisni brumin për byrekët e skuqur në 15 minuta, ai është më i butë dhe ngrihet më lehtë kur përpunohet me vaj të vluar.

Përsa i përket pjekjes në furrë, do t'ju duhet të shtoni pak kohë. Kjo do të jetë mënyra e saktë e vërtetë për të bërë brumë me maja dhe pa brumë. Për këtë, është më mirë të merret maja e papërpunuar që nuk shtypet, por të blini maja të thata si "Saf Moment", ato quhen edhe termofile. Maja e tillë është më aktive, për shkak të së cilës zierja ndodh shumë më shpejt, dhe korrigjimi si i tillë nuk kërkohet. Pas zierjes, mund ta prisni menjëherë, produktet e pjekura do të dalin me gëzof dhe të shijshëm.

Kështu duket një nga recetat e njohura për një brumë kaq të shpejtë, pa maja me maja të thatë.

Kërkohet:

• ujë të ngrohtë - 1,5 gota (brumi do të dalë më i pasur nëse zëvendësoni ujin me qumësht, por vini re se pjekja me ujë, çuditërisht, do të shijojë më mirë;
• sheqer - disa lugë gjelle;
• maja e thatë - 1 lugë gjelle. lugë;
• miell gruri i situr - gjysmë kilogram;
• kripë për shije, zakonisht një majë;
• vaj luledielli i pastruar - një e treta e një gote.

Përgatitja:

1. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos mbinxehet baza, kështu që uji nuk duhet të jetë më i nxehtë se 30-35 gradë, një mjedis më i nxehtë vret majanë. Prandaj, për t'u siguruar, hidhni pak lëng në pjesën e pasme të kyçit të dorës dhe kontrolloni nëse i përgjigjet temperaturës së trupit. Kjo është një shkallë normale për fondacionin.
2. Në bazën e ngrohtë shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni, lëreni të qëndrojë për pak në mënyrë që majaja të fryhet dhe të fillojë. Pesë minuta do të jenë të mjaftueshme.
3. Shtoni disa lugë miell dhe përzieni, lëreni në një vend të ngrohtë. Në dimër mund ta zhvendosni më afër radiatorit. Pas 15 minutash, edhe gunga të pazbërthyera në brumë do të ngopen me lëng, baza do të bëhet uniforme dhe do të vëreni flluska të vogla ajri në sipërfaqe. Kjo do të thotë që majaja është normale dhe mund të vazhdoni të punoni.
4. Shtoni kripë, pak lëndë vegjetale (duhet ta ngrohni pak më parë në mënyrë që të mos shkaktoni "stres" të panevojshëm në maja).
5. Ziejeni brumin duke e shtrirë me duar, por pa e shtypur në tavolinë. Brumi i gatuar mirë ndalon të ngjitet në duar, më pas lëreni mënjanë për 15 minuta që të fryhet.
6. Pas një çerek ore në një dhomë të ngrohtë, brumi patjetër do të rritet.

Brumi i majasë së shpejtë për byrekët është gati!

Brumi i tharmit i përgatitur sipas parimit "të mbytur".

Do të ishte gabim të injorosh një mënyrë interesante të përgatitjes së brumit të shpejtë me maja të papërpunuar. Për shkak të metodës së pazakontë të korrigjimit, brumi ngrihet më shpejt dhe përdor maja natyrale të papërpunuar. Vetë brumi do të marrë 15 minuta për t'u përgatitur, do t'ju duhet të prisni pak më shumë që të ngrihet. Por rezultati ia vlen!

Kërkohet:

• gjysmë kilogram miell;
• gjysmë litër qumësht;
• një palë vezë;
• 1 shkop maja të freskët të shtypur;
• 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 1 lugë çaji kripë.

E rëndësishme: Shumë receta në librat e gatimit sovjetik japin pikërisht këtë rregullim të majave të papërpunuara - "shkopinj". Ky koncept ngatërron shumë nga kuzhinierët e sotëm, sepse dyqanet shesin maja të thata në thasë dhe "shkopinjtë" i përkasin së shkuarës. Por ne vendosëm të mbajmë masën e vjetër të peshës për rrethinën, veçanërisht pasi Fabrika e Majasë në Moskë ende prodhon produktet e saj në të njëjtat shkopinj - në briketa të mbështjella me letër me peshë 100 gram. Mos lejoni që kjo madhësi t'ju trembë. Në fakt, një qese 100 gramë nuk është shumë më e madhe se një kuti shkrepëseje. Dhe për procesin normal të rritjes së brumit, maja e papërpunuar kërkon rreth tre herë më shumë se maja e thatë.

Përgatitja:

1. Majanë e thërrmuar e vendosim në qumështin e ngrohur pak dhe e bluajmë.
2. Përzieni sheqerin dhe vezët, rrihni, shtoni vaj vegjetal.
3. Shtoni majanë e bluar në qumësht në përzierjen e gjalpit të vezëve.
4. Shosh miellin mirë në një tas dhe bëj një pus në të.
5. Hidhni të gjithë lëngun në miell dhe gatuajeni brumin.
6. Vendoseni brumin në napë, lidhni skajet në një nyjë dhe vendoseni nyjën në një tigan me ujë të ngrohtë (40 gradë).
7. Në fillim brumi do të shtrihet në fund. Ndërsa majaja funksionon, poret e brumit do të ngopen me dioksid karboni dhe brumi do të notojë. Kjo ndodh mjaft shpejt në një mjedis të ngrohtë.

Sapo brumi të dalë në sipërfaqe, nxirreni "burrin tuaj të mbytur", thajeni pak dhe - në prerje, në kulebyaki dhe byrekë!

Brumë me maja të thatë dhe qumësht

Një recetë e shpejtë brumi me maja të thatë me qumësht dhe margarinë është e përshtatshme për byrekët e skuqur. Mos u shqetësoni nga sasia e madhe e yndyrës - nuk do ta vini re në produktin e përfunduar, megjithëse këto produkte të pjekura do të jenë vërtet të larta në kalori. Por byrekët e tillë nuk do të bëhen të ndenjur njëqind për qind, ato do të jenë të buta. Pra, gjithçka do të zgjasë rreth gjysmë ore.

Le të fillojmë:

1. Le të përgatisim gjysmë litër qumësht të ngrohtë, një kilogram miell, gjysmë gote sheqer, një qese maja të thatë (11 g), 10 g kripë dhe yndyrë - në këtë rast do të jenë 60 g vaj vegjetal dhe 230 gr margarinë.
2. Mbjellim miellin dhe e bashkojmë me majanë e thatë.
3. Shtoni sheqer në qumështin e ngrohtë. kripë, gjalpë dhe margarinë të shkrirë e të ftohur.
4. Masën e qumështit e hedhim në miellin me maja. Gatuaj.
5. Pas rreth dhjetë minutash, gatuajeni brumin lehtë dhe lëreni të qëndrojë, të mbuluar me një leckë ose peshqir të pastër.
6. Sapo të ketë ardhur brumi, mund të pritet në byrekë. Byrekët e gatshëm nuk kërkojnë korrigjim, ato mund të skuqen menjëherë.

Receta për të bërë brumin e kefirit

Receta për një brumë të shpejtë kefiri bazohet në aktivitetin e së njëjtës maja që gjendet jo vetëm në majanë e zakonshme të furrës, por edhe në kefir. Sigurisht, për të përgatitur një brumë të tillë, mund të përdorni vetëm kefir natyral të fermentuar me starter kefiri.

Një sekret i vogël: Ky është rasti kur sa më i vjetër të jetë kefiri, aq më mirë funksionon. Brite kefirin me një përmbajtje yndyre prej 3.2 për qind dhe lëreni të piqet (të skadojë) për pesë ditë. Sekreti i dytë është se nuk duhet të vendosni një vezë të plotë në brumë, një e verdhë është më e mirë, pasi e bardha e bën brumin të rëndë, dhe e verdha e bën atë të thërrmuar.

Ju mund të përdorni kefir për të bërë brumë pa maja dhe brumë të thartë, domethënë me shtimin e majasë. Mënyra më e shpejtë është të skuqni byrekët nga brumi i kefirit pa maja, ku soda vepron si një agjent tharëse. Ja një recetë e tillë.

Brumë pesë minutësh për byrekët e kefirit të skuqur

Le të përgatisim:

• miell - 0,6 kg;
• vaj vegjetal - 60 g;
• kefir - gotë 250 gram;
• kripë dhe sode - 5 g secila;
• disa vezë të freskëta;
• sheqer - 20 g.

Gatim:

1. Në një filxhan të thellë, përzieni sheqerin në kefir, shtoni sode për të filluar reagimin e shuarjes.
2. Shtoni vezët dhe kripën në lëng dhe përzieni.
3. Gradualisht shtoni miellin, duke e trazuar brumin nga skajet.
4. Në fund, shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni përsëri. Nëse brumi është i lëngshëm, shtoni pak miell. Sidoqoftë, nuk duhet ta bëni brumin shumë të pjerrët.
5. Tani duhet ta lini brumin mënjanë për rreth pesëmbëdhjetë minuta, duke e mbuluar enën me një peshqir.
6. Tani mbetet vetëm të ndajmë brumin në pjesë dhe të bëjmë byrekë prej tyre.

Metoda e dytë e brumit të kefirit është me maja

Brumi i shpejtë i kefirit zakonisht bëhet pa maja, si në metodën e mësipërme. Megjithatë, mund të përgatitet edhe duke përdorur maja. Ky brumë shkon mirë për byrekët e skuqur me çdo mbushje.

Gatim:

• një pako maja e thatë;
• një gotë kefir;
• gjysmë gote vaj luledielli pa erë;
• 3 gota miell të situr;
• kripë dhe sheqer, përkatësisht, merrni 1 dhe 2 lugë çaji.

Le të fillojmë:

1. Përzieni miellin me majanë pluhur.
2. Shtoni vaj vegjetal, sheqer dhe kripë në kefirin e ngrohur derisa të ngrohet (por jo të gjizë!).
3. Shtoni një përzierje të kefirit dhe gjalpit në përzierjen e miellit dhe majasë, gatuajeni brumin derisa të jetë homogjen. E lëmë të ngrihet. Pas 30-40 minutash do të rritet.
4. Sapo brumi të ketë ardhur, gatuajeni dhe filloni t'i jepni formë byrekut.

Ky brumë ka shije dhe duket pak si brumë për pasta me maja. Produktet nuk bajaten për një kohë të gjatë dhe mbeten të buta.

Përgatitni brumin me salcë kosi për 15 minuta

Brumi i kosit është një version më i rafinuar i brumit pa maja pa maja i bërë me kefir.

Përbërësit janë të thjeshtë:

• miell - 0,7 kg;
• një palë vezë;
• salcë kosi - 370 g;
• 2.5 gram kripë dhe sode.

Përgatitja:

1. Kripë, rrihni vezët derisa të jenë të lëmuara, shtoni salcë kosi. Përziejini gjithçka përsëri.
2. Shtoni sodën e bukës dhe përzieni.
3. Gradualisht shtoni miell në përzierje në tufa, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të mos mbeten gunga.
4. Vendoseni topin e brumit në një qese dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Në këtë kohë mund të filloni të bëni mbushje.
5. Pas 30 minutash brumi mund të pritet.

Brumë me një sekret

Së fundi, një recetë për një brumë tjetër të thjeshtë dhe të shpejtë, të cilin sapo ta provoni, familja juaj nuk do ta marrë kurrë me mend se nga e keni bërë. Mund të kontrolloni!

Brumi nuk përmban maja, megjithëse shija është shumë e ngjashme me majanë. Përzihet me shpejtësinë e rrufesë, edhe pse do të duhet pak kohë që të "arrij" në frigorifer.

Pra, ne përgatisim brumin sekret nga pureja dhe gjiza e djeshme. Nëse nuk keni pure patatesh, thjesht zieni tre patate, qëroni, mbani mend dhe ftohni.

Përveç kësaj, do t'ju duhet:

• 150 g gjizë (mundësisht jo të lagur);
• 250 g miell;
• një majë kripë;
• 1 vezë;
• 10 g pluhur për pjekje të përgatitur.

Ky është brumi bazë për byrekët me mbushje të shijshme për ato të ëmbla, mund të shtoni sheqer sipas shijes, nga 30 g ose më shumë, si dhe vanilinë;

Ju mund të përdorni të verdhën e verdhë për të lyer brumin.

Brumi është shumë i thjeshtë për t'u bërë:

1. Përzieni purenë e patateve me gjizën, vezët dhe bluajini derisa të jenë të lëmuara.
2. Miellit të situr i shtojmë kripën dhe pluhurin për pjekje, e përziejmë dhe e përziejmë brumin duke ia shtuar masën e miellit patateve. Mund ta shpejtoni edhe më shumë procesin duke e gatuar brumin në një përpunues ushqimi.
3. Brumi në thelb është gati, është mjaft ngjitës. Nëse është shumë i lëngshëm, shtoni pak miell, por mos u hutoni: sa më shumë miell, aq më të forta janë byrekët. Dhe mos e gatuani shumë!
4. Ndani brumin e përfunduar në topa të vegjël, pak më të mëdhenj se një arrë. Pasi të keni rrotulluar këto toptha, vendosini në një dërrasë në frigorifer ndërsa bëni mbushjen. Ftohja do t'i shtojë dendësinë brumit, duke e bërë më të lehtë hapjen e topthave dhe përgatitjen e byrekut prej tyre.

Si perfundim

Siç mund ta shihni, për të kënaqur familjen tuaj me pjekje të shijshme dhe të shpejta, nuk është aspak e nevojshme të kaloni gjithë ditën në kuzhinë, në sobë. Ka shumë mënyra interesante dhe të përballueshme për të rrahur byrekët. Ju bëftë mirë!

Le të fillojmë, ndoshta, me një klasik të zhanrit - një brumë të pasur maja për byrekët që gatuhen në furrë. Jo të gjithë kanë sukses, jo gjithmonë funksionon, megjithatë, pasi të keni kuptuar parimet themelore të gatimit, mund të përkëdhelni rregullisht familjen dhe të dashurit tuaj me byrekë të shijshëm të kuqërremtë.

Përbërësit:
3/4 filxhan qumësht;
7 g maja të thatë;
1 lugë. kripë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
1 vezë;
6 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
500 gr miell.

Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas me vëllim të mjaftueshëm, shtoni sheqer dhe maja. Pasi të jetë aktivizuar majaja (në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë), në tas shtoni kripë, vaj vegjetal dhe vezë. E trazojmë dhe shtojmë gradualisht miellin – brumi duhet të jetë i gatuar mirë, i butë dhe shumë i këndshëm, por në asnjë rast i fortë.

Rrumbullakët, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir ose mbulojeni me film ushqimor. Vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi, më pas gatuajeni - brumi është gati për përdorim.

Këshilla: nëse keni problem të gjeni një vend të ngrohtë në shtëpi, mund ta mbushni lavamanin me ujë të ngrohtë dhe thjesht të vendosni një enë me brumë aty. Nëse është e nevojshme dhe ndërsa ftohet, uji mund të ndryshohet periodikisht.

Brumë maja kreshmore për byrekë

E lirë dhe e gëzuar, po. Kur janë të freskëta, sapo janë pjekur, byrekët fluturojnë menjëherë. Në ditën e dytë, natyrisht, ata humbasin disi atraktivitetin e tyre, por, si rregull, nuk mbetet asgjë deri në ditën e dytë, kështu që nëse është e rëndësishme për ju të bëni brumë byreku që nuk përmban produkte shtazore, provoni këtë recetë. për brumin e byrekut pa dhjamë në furrë me maja.

Përbërësit:
7 g maja të thatë;
200 ml ujë;
3 lugë. Sahara;
1 lugë. kripë;

2 dhe 2/3 gota miell.

Hidhni ujë të ngrohtë në një enë me madhësi të mjaftueshme, shtoni sheqerin, majanë, përzieni dhe shtoni një të tretën e një gote miell. Mbulojeni me një copë film ushqimor dhe lëreni tasin në një vend të ngrohtë. Kur masa fillon të flluskojë në mënyrë aktive, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe përzieni miellin e mbetur. Rrumbullakosni brumin - duhet të jetë i butë, jo i fortë ose ngjitës. Vendoseni në një tas, muret e të cilit janë lyer lehtë me vaj vegjetal, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në madhësi - rreth një orë.

Ziejeni brumin e përfunduar - mund të formoni byrekë.

Këshilla: Nëse ju duhet t'i përgatisni byrekët shpejt, por jo sot, mund ta lini brumin e brumosur të ngrihet në frigorifer - kjo do të jetë shumë më e ngadaltë dhe do të zgjasë rreth 10 orë.

Brumë për byrekë në një makinë buke

Kjo recetë ka dy avantazhe kryesore dhe të mëdha: së pari, nuk keni nevojë të gatuani brumin, prodhuesi i bukës bën gjithçka për ju (matja dhe vendosja e përbërësve në tas nuk llogaritet, apo jo?); së dyti, brumi i përfunduar i byrekut është shumë i këndshëm për t'u punuar (më besoni, doni të luani me të dhe të luani me të pafundësisht, është fantastike!).

Përbërësit:
3 gota miell;
1 gotë qumësht;
1 lugë. maja e thatë;
100 g gjalpë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë. kripë;
1 vezë.

Pritini gjalpin në kubikë të vegjël ose grijeni në rende. Rrihni vezën pak në një tas të veçantë.

Vendosni të gjithë përbërësit për brumin e byrekut në tasin e makinës së bukës sipas rendit të rekomanduar për modelin tuaj. Ne vendosëm programin "Brumë". Pas sinjalit të gatishmërisë, gatuajeni masën butësisht - mund të filloni të formoni byrekët.

Këshilla: Gjalpi mund të zëvendësohet me vaj vegjetal - brumi do të jetë pak më i rëndë, por jo aq sa të ndikojë në shijen e tij.

Brumë për byrekë në gjizë

Është më mirë të skuqni byrekët e bërë me brumë gjizë në një tigan - në këtë mënyrë ato do të dalin të buta, të buta dhe tepër të shijshme. Megjithatë, e njëjta recetë mund të zbatohet në furrë - dhe do të jetë gjithashtu mirë!

Përbërësit:
500 g gjizë të mirë;
3 vezë;
1 lugë. kripë;
2 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë. sodë;
2 gota miell.

Grini gjizën në një sitë, përzieni me vezët, kripën dhe sheqerin.

Bashkoni veçmas miellin dhe sodën (me kujdes!). Përzieni masën e miellit me masën e gjizës dhe gatuajeni në një brumë të butë. Masa e gjizës nuk do të jetë e ftohtë, nuk mund ta hapni me një oklla - është më mirë ta punoni këtë brumë me gishta, megjithatë, falë kësaj, byrekët do të dalin të butë dhe të butë.

Këshilla: Butësia e brumit ndikohet drejtpërdrejt nga cilësia e gjizës - nëse produkti fillestar është i holluar me ujë dhe i shtypur sa duhet, do të kërkohet më shumë miell, që do të thotë që byrekët do të dalin më të fortë.

Brumë për byrekë me kefir

Në mënyrë tipike, brumi i kefirit përdoret për të bërë byrekë të skuqur, megjithatë, mund të bëni edhe një version të pjekur. Sigurisht, nuk do të jetë aq i butë dhe i butë sa në rastin e brumit klasik të majave, megjithatë, nëse për ndonjë arsye shmangni majanë ose thjesht duhet të përdorni kos, receta është e ndryshme.

Përbërësit:
1 gotë kefir ose kos;
3 vezë;
4 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
1 lugë. kripë;
1 lugë. sodë;
rreth 3.5 gota miell.

Në një tas të madh, përzieni miellin, kripën dhe sodën e bukës dhe bëni një pus.

Në një tas të veçantë, përzieni vezët, kefirin dhe vajin vegjetal.

Derdhni pjesën e lëngshme në pjesën e thatë. Ziejmë brumin e butë, rrumbullakojmë dhe e lëmë për 5-10 minuta nën film. Pas kohës së caktuar formojmë byrekët, sipas nevojës, duke shtuar pak miell në sipërfaqen e punës.

Këshilla: sa më pak miell të përdorni për të gatuar brumin, aq më të buta do të jenë byrekët e përfunduar.

Brumë pa maja patate

Byrekët me patate - zrazy - përgatiten në një tigan, duke i skuqur në një sasi të madhe vaji dhe pak njerëz mendojnë se mund të gatuhen në furrë! Do të jetë e shijshme dhe jo e dëmshme.

Përbërësit:
10 zhardhokë të mesëm patate;
1 vezë;
2/3 lugë. kripë;
3-4 lugë gjelle. l. Miell.

Ziejini patatet në lëkurat e tyre, kullojini ujin dhe ftohen. E pastrojmë dhe e kalojmë në një mulli mishi.

Masën e përftuar e përziejmë me kripë, vezë dhe i shtojmë miellin. Gatuani brumin e butë, duke u përpjekur të përdorni sa më pak miell. Është e përshtatshme që masën që rezulton me një lugë të shtrihet në një fletë filmi ngjitës dhe të formohen petë, thjesht duke ngritur skajet e polietilenit dhe duke lidhur skajet e petës në krye.

Këshilla: Brumi i patates del ngjitës dhe mjaft i vështirë për t'u punuar - për ta bërë detyrën më të lehtë, provoni të hidratoni duart (me ujë ose vaj vegjetal).

Brumë maja patate

Brumë shumë i butë, i butë, i këndshëm për të punuar dhe për shije! Një bonus më vete është se produktet e bëra nga një brumë i tillë zgjasin më shumë dhe mbeten të buta më gjatë se byrekët e ngjashëm të bërë nga brumi i zakonshëm i majave.

Përbërësit:
200 ml supë me patate;
180 g patate të ziera;
1,5 lugë. maja e thatë;
1 vezë;
1 lugë. kripë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
rreth 550 g miell.

Në një enë përzieni miellin, sheqerin, kripën dhe majanë.

Në një enë tjetër grijmë patatet e ziera, i përziejmë me vezën, gjalpin dhe i hedhim lëngun e ngrohtë të patates. Përziejini sërish mirë dhe hidheni në masën e miellit. Gatuani një brumë të butë që nuk ngjit, rrumbullakosni, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa masa të paktën të dyfishohet.

Këshilla: byrekët e bërë nga brumi i patates rezultojnë të jenë mjaft të zbehta dhe jo tërheqëse në pamje, kështu që para se ta vendosni fletën e pjekjes me produktet në furrë, rekomandohet t'i lyeni plotësisht me vezë.

Fruta “të shpejta” për byrekë në furrë

Natyrisht, mund të vraponi pa shumë bujë në supermarketin më të afërt dhe të blini një kilogram petë të gatshme atje, por mund të shkoni edhe në anën tjetër - ta përgatisni vetë në shtëpi. Kjo nuk është e vështirë nëse zgjidhni recetën "e duhur", dhe ndryshimi në shije do të jetë shumë i dukshëm. Do të flasim për brumërat "të shpejtë" ose "të rremë" për byrekët.

Përbërësit:
3 gota miell;
1 gotë lëng (1 vezë + ujë + qumësht);
200 g gjalpë;
7 g maja të thatë;
1 lugë. kripë;
1,5 lugë gjelle. l. Sahara.

Shpërndani sheqerin dhe majanë në 1/3 filxhan me ujë të ngrohtë. Sapo të shfaqet shkuma, shtoni qumësht të lëngshëm - të ngrohtë dhe një vezë të fërguar në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm të jetë 1 gotë.

Grini shpejt gjalpin e ngrirë (e presim me dy thika), e përziejmë me kripë dhe miell. Hidhni lëngun me maja në thërrimet që rezultojnë dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe të këndshëm. Rrumbullakoni masën e përfunduar, vendoseni në një tas, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë, në mënyrë optimale për 12 orë.

Pas kësaj, ne shtypim dhe formësojmë produktet. Pas pjekjes, brumi i byrekut do të shtrohet, flluskat e ajrit do të zgjaten.

Këshilla: për të mos vuajtur me rende, gjalpi i akullores mund të copëtohet në thërrime në tasin e një përpunuesi ushqimi, bashkëngjitje "thikë".

Brumë byreku me thekër

Mjaft specifike, por sigurisht ka të drejtë të ekzistojë. Le të themi vetëm se ky opsion është plotësisht për të gjithë: nëse ju pëlqen brumi i thekrës, nëse byrekët në një guaskë të hollë krokante janë zgjedhja juaj, nëse kërkoni një opsion të dobët, kjo është receta për ju.

Përbërësit:
1/2 filxhan miell thekre;
1/2 filxhan miell gruri;
1/2 filxhan kafe të fortë;
50 ml vaj vegjetal;
1/2 lugë. kripë;
1/2 lugë. sodë.

Në një enë përzieni të gjithë miellin, kripën, sodën.

Shtoni vajin vegjetal dhe përziejini derisa të bëhen të thërrmuara. Hidhni në kafe të ngrohtë (jo të nxehtë!), gatuajeni në një brumë të butë, jo ngjitës, i cili është menjëherë gati për përdorim.

Këshilla: Nëse dëshironi që byrekët të jenë të butë dhe krokantë, hapeni brumin sa më hollë. Një shtresë e trashë e këtij brumi do të jetë e rëndë dhe pa shije.

Brumë për byrekë me salcë kosi

Brumi është i imët poroz, mjaft i thërrmueshëm, i pasur në shije. Ngjashëm me rërën, por më të butë dhe më të zhdërvjellët për të punuar. Byrekët e formuar nga një brumë i tillë, natyrisht, piqen më mirë në furrë.

Përbërësit:
2 gota miell;
1/2 lugë. kripë;
1 lugë. Sahara;
1 lugë. pluhur pjekje;
1/4 lugë. sodë;
50 g gjalpë;
1 vezë;
150 g salcë kosi.

Përzieni kosin me vezën dhe sheqerin, shtoni gjalpin e zbutur, përzieni përsëri.

Përzieni miellin me sodën, kripën, pluhurin për pjekje. Shtoni afërsisht gjysmën e masës së përftuar në salcë kosi dhe përzieni. Hidhni miellin e mbetur në sipërfaqen e punës, rrafshoni, shpërndani kosin dhe thërrimet e miellit dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe të butë.

Këshilla: Nëse keni përgatitur më shumë brumë sesa kërkohet, teprica mund të ngrihet dhe përdoret më vonë, për shembull, si bazë për të bërë pica.

Brumë birre për byrekë të skuqur thellë

Sigurisht që është e dëmshme. Sigurisht, gjysma e kuzhinës duhet të lahet. Askush nuk argumenton se është më mirë të bësh pa to. Por... ndonjëherë mundesh, apo jo? Në fund të fundit, byrekët e skuqur janë të frikshëm, sa të shijshëm!

Përbërësit:
450 g miell;
175 ml birrë;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
2/3 lugë. kripë.

Përzieni birrën dhe kripën, shtoni gjalpin dhe miellin. Gatuani një brumë të butë, elastik që nuk ngjitet në duar ose në sipërfaqe. Shtoni miell në faza - mund t'ju duhet pak më pak ose pak më shumë se sasia e specifikuar. Brumin e përfunduar e rrumbullakojmë, e mbështjellim me një qese plastike dhe e lëmë për 30-40 minuta që gluteni të fryhet. Pas gjysmë ore e nxjerrim brumin, e vendosim në sipërfaqen e punës, e gatuajmë sërish edhe për 3-5 minuta, pas së cilës është gati për formësimin e mëtejshëm të byrekut.

Këshilla: Kur formoni byrekë për skuqje të thellë, mos përdorni miell për të shtuar miell - do të digjet dhe do të ndotë përmbajtjen e tiganit. Është më mirë të lyeni duart dhe sipërfaqen e tryezës me vaj vegjetal.

Në përgjithësi, ka mijëra e mijëra receta për brumin e byrekut! Zgjidhni ndonjë, prapë nuk mund të gaboni. Dhe nëse keni nevojë për një përmbledhje më shumë në fund të artikullit, le ta themi bukur: byrekët janë një botë kaq e ndritshme dhe e madhe me shtigje dhe shtigje të ndryshme, dhe nuk ka rëndësi se cilën rrugë zgjidhni (furrë, tigan , avullore), gjëja kryesore është - në mënyrë që t'ju çojë në gëzim. Gëzimi i pjekjeve të shijshme të bëra në shtëpi, një darkë e përgatitur në mënyrë perfekte dhe humori i mirë i anëtarëve të familjes suaj.

Çdo amvise ndoshta di të bëjë brumë byreku. Por për eksperimentet e kuzhinës, një recetë nuk do të jetë e mjaftueshme. Në përgatitjen e kësaj pjate ka edhe më shumë variacione sesa mbushje të mundshme. Në të njëjtën kohë, për çdo lloj byreku ka brumin e tij ideal, me të cilin do të rezultojnë të jenë sa më të shijshëm dhe harmonikë.

Kur zgjidhni brumin për një byrek, para së gjithash, duhet të filloni nga mbushja e planifikuar. Për shembull, brumi i bukës së shkurtër është më i përshtatshëm për mbushjet e ëmbla, dhe brumi i kefirit është më i mirë për mish ose peshk. Gjithashtu duhet të keni parasysh sa kohë mund të shpenzoni për përgatitjen e byrekut. Ka receta të shpejta që ju lejojnë të filloni t'i jepni formë pjatës menjëherë pas zierjes, por për opsionet e tjera mund të duhen disa orë që brumi të arrijë gjendjen e dëshiruar.

Mënyra më e shpejtë për të përgatitur një brumë bazohet në produktet e qumështit (qumësht, kefir, salcë kosi, majonezë). Për të, ju vetëm duhet të përzieni të gjithë përbërësit dhe t'i derdhni menjëherë në një fletë pjekjeje. Do të duhet shumë më tepër kohë për të përgatitur brumin e majave, i cili duhet të ngrihet siç duhet përpara se të hapet.

Për shumë kuzhinierë, përgatitja e brumërave për byrek mbetet një vepër e vërtetë. Shumica e amvisave preferojnë ta blejnë këtë produkt në formë të gatshme në supermarket, megjithëse mund ta bëni në shtëpi. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të ndiqni udhëzimet në recetë dhe të jeni të durueshëm dhe entuziast.

Ky brumë rezulton të jetë mjaft i dendur dhe i kënaqshëm, kështu që edhe një byrek vegjetarian mund të kënaqë lehtësisht urinë tuaj dhe të zëvendësojë një drekë të plotë. Përveç kësaj, mbushjes mund t'i shtoni gjithmonë përbërës mishi, të cilët shkojnë mirë edhe me bazën e majasë. Do të ketë mjaft brumë për një byrek standard të mbuluar dhe pak do të mbetet për dekorim.

Përbërësit:

• 400 g miell;
• 25 g sheqer;
• 25 g maja të thatë;
• 15 g kripë;
• 100 ml qumësht;
• 100 ml vaj vegjetal;
• 100 margarinë.

Mënyra e gatimit:

1. Në qumështin e ngrohtë shtoni majanë dhe 150 gr miell dhe përzieni.
2. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 3 orë.
3. Shkrini margarinën, shtoni vezët, kripën dhe sheqerin në të, rrihni gjithçka pak derisa të jetë e qetë.
4. Masën që rezulton e hedhim në një tas me brumin dhe e përziejmë në një brumë të trashë.
5. Mbulojeni enën me një peshqir dhe mbajeni të ngrohtë edhe për një orë e gjysmë.
6. Përpara gatimit e ndajmë brumin në dy pjesë.
7. Përdorni njërën si bazë dhe mbuloni byrekun tjetër pasi të keni shtuar mbushjen.

Interesante nga rrjeti

Byrekët e grira më së shpeshti përgatiten me petë të shkurtra, ndaj në recetë brumi ndahet në dy pjesë. Nëse receta juaj kërkon një metodë tjetër gatimi, mund ta kaloni me siguri këtë hap. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit të jenë të ftohtë, përfshirë gjalpin. Të bardhat mund të përdoren më vonë për të lyer byrekun para pjekjes. Kjo do ta bëjë pjatën e përfunduar më rozë.

Përbërësit:

• 2 gota miell;
• 1 filxhan sheqer;
• 1 lugë. pluhur pjekje;
• 200 g gjalpë;
• 2 vezë.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe hidhini në dy enë të thella.
2. Shtoni gjysmë gote sheqer tek të verdhat dhe grijini mirë.
3. Pritini gjalpin në copa të holla me thikë dhe ia shtoni të verdhat.
4. E përziejmë masën me pirun derisa të bëhet homogjene.
5. Gradualisht shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje, gatuajeni brumin e bukës që nuk ngjitet në duar.
6. Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta, mbështilleni të dyja me film dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore.

Byreku i kefirit rezulton shumë i butë, i butë dhe i ajrosur. Ky brumë ka shije të mrekullueshme me mbushjen e mishit dhe thekson në mënyrë perfekte shijen e tij. Brumi i duhur duhet të largohet nga duart, por gjithsesi të mbetet pak ngjitës. Për këtë mund t'ju duhet pak më pak miell. Mesatarisht duhen nga 2 deri në 2.5 gota.

Përbërësit:

• 2 ½ gota miell;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 1 gotë kefir;
• 1 vezë;
• 1 majë sode;
• ½ lugë. kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Thyejmë vezët në një tas, i hedhim kripë dhe i rrahim lehtë me një rrahëse.
2. Derdhni kefirin në një enë tjetër të thellë, shtoni sodë buke dhe përzieni.
3. Hidhni vezët në një tas me kefir, shtoni vaj vegjetal atje.
4. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë dhe gradualisht shtoni miell.
5. Ziejeni mirë brumin, mbulojeni me një peshqir dhe prisni 20 minuta.

Përfshirja e kripës ose sheqerit në brumë varet vetëm nga mbushja që përdorni. Margarina mund të zëvendësohet me gjalpë. Të dy këta përbërës do të ndihmojnë në arritjen e një uniformiteti më të mirë të brumit. Uji mineral, nga ana tjetër, do ta bëjë atë më të butë dhe me gëzof. Sodën mund ta shuani me lëng limoni ose uthull. Në vend të kësaj përzierjeje mund të përdoret edhe pluhuri për pjekje nga një qese.

Përbërësit:

• 1 filxhan miell;
• 500 ml salcë kosi e lëngshme;
• 1 lugë. sodë;
• 2 lugë gjelle. l. margarinë;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle. l. ujë mineral.

Mënyra e gatimit:

1. Përziejini vezët me salcë kosi, shtoni sodën e shkrirë dhe përzieni mirë.
2. Shoshni miellin, derdhni në një enë me vezë dhe salcë kosi, përzieni derisa kokrrat të zhduken plotësisht.
3. Shkrini margarinën dhe hidheni në brumë, përzieni përsëri.
4. Shtoni ujë mineral, kripë ose sheqer sipas shijes.

Ndryshe nga shumica e recetave të brumit të majave, kjo nuk do të marrë shumë nga koha e amvises. Për një pjatë të ligët, mund ta zëvendësoni qumështin me ujë të thjeshtë. Pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit, është mirë të filloni të gatuani brumin me lugë dhe kur të bëhet homogjen, të vazhdoni procesin me dorë. Kjo recetë është gjithashtu e përshtatshme për të bërë pica ose byrekë.

Përbërësit:

• 4 ½ gota miell;
• 500 ml qumësht;
• 11 g maja e thatë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• ½ lugë. kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Hedhim majanë, kripën dhe sheqerin në një enë me miell të situr dhe i përziejmë.
2. Mblidhni miellin në një tumë, bëni një gropë në të dhe derdhni vaj vegjetal në të.
3. Shtoni qumështin atje dhe përzieni gjithçka mirë.
4. Ziejeni brumin, mbulojeni me film dhe mbajeni në frigorifer për 2 orë.
5. Përpara se të përgatisni byrekun e gatuajmë sërish brumin duke e pudrosur me pak miell.

Bërja e brumit të sfumuar shoqërohet gjithmonë me një proces të gjatë dhe intensiv të punës. Megjithatë, me këtë recetë gjithçka do të dalë shumë më e lehtë dhe më shpejt sesa duket në shikim të parë. Mungesa e majave do të luajë një rol të madh në këtë. Pa to, produktet e pjekura do të jenë më pak me gëzof, por edhe më pak kalorike.

Përbërësit:

• 200 g gjalpë;
• 1 lugë. Sahara;
• 1/3 lugë. kripë;
• 2/3 gotë ujë;
• 2 gota miell.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni miellin në një tavolinë ose dërrasë të madhe prerëse.
2. Pritini gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni mbi miell.
3. Pritini gjalpin dhe miellin me thikë duke u përpjekur të përzieni sa më shumë të dy produktet.
4. Ftoheni pak ujin, në të shpërndani kripën dhe sheqerin.
5. Hidhni ujë në miell dhe gjalpë, gatuajeni brumin.
6. Transferoni brumin në një tas të thellë, mbulojeni me një peshqir.
7. Mbajeni enën në frigorifer për të paktën 3 orë.
8. Hapeni brumin në një shtresë të hollë, më pas paloseni në 4 shtresa.
9. Hapeni sërish copën e brumit që rezulton, përsërisni procedurën edhe 2 herë.

Tani e dini se si të përgatisni brumin e byrekut sipas një recete me një foto. Ju bëftë mirë!

Brumi i byrekut mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, por gjithmonë dëshironi të merrni pasta të shijshme, me gëzof dhe aromatike. Gjetja e një recete për këtë që do t'ju kënaqë si në shije ashtu edhe në sasinë e mundit të shpenzuar nuk është aq e lehtë, por për një amvise të mirë është thjesht e nevojshme. Për të mos bërë gabime gjatë eksperimenteve tuaja të kuzhinës, duhet të mbani mend disa rekomandime se si të përgatisni brumin e byrekut:

• Edhe nëse ndiqni saktësisht përmasat e recetës, mund t'ju duhet pak a shumë miell. Kjo do të vërehet gjatë zierjes së brumit;
• Përveç miellit për vetë brumin, prisni gjithashtu që t'ju duhet miell për të pluhurosur sipërfaqen e punës, duart dhe petullën tuaj;
• Nëse brumi i byrekut sipas recetës nuk duhet të jetë i lëngshëm, atëherë duhet ta gatuani derisa të ndalojë ngjitjen në duar;
• Brumi i majave do të rritet më shpejt me maja të thatë. Ato duhet të hollohen në një lëng të ngrohtë (ujë ose qumësht);
• Byreket e bëra nga brumi i lëngshëm, buka e shkurtër ose kefiri hiqen më së miri nga myku vetëm pasi të jenë ftohur, përndryshe ekziston rreziku i cenimit të integritetit të gjellës.