Roast viçi është një recetë me mish viçi që ju sugjerojmë ta gatuani, një pjatë shumë e thjeshtë, por mishi rezulton çuditërisht i shijshëm. Për këtë pjatë është shumë e rëndësishme që mishi të ketë ngjyrë rozë, me yndyrë shumë të bardhë. Provoni të shtypni lehtë copën e zgjedhur me gishta. A do të vijë pranvera? Kjo është ajo që dëshironi - e freskët.
Mishi i pjekur është shumë i lehtë për t'u përgatitur. Në fakt, nuk kërkohet asnjë përpjekje e veçantë nga ju. Duhen vetëm të paktën dy orë. Por kjo pjatë ia vlen!
Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë ta përgatisni një ditë para se ta shërbeni. Duhet të jetë i njomur mirë, i ngopur me të gjithë përbërësit në mënyrë që të zbulojë vërtet shijen dhe aromën e tij.
Përbërësit:
- balsam - për shije
- koriandër (ose tre deri në katër degë trumzë) - një lugë.
- qepë - dy copë.
- çdo vaj vegjetal pa erë - 3/4 filxhan
- viçi - një kilogram e gjysmë
- përzierje e specave të bluar - për shije
- mustardë - për shije
- hudhër - katër karafil.
Recetë hap pas hapi për gatimin e viçit të pjekur:
Baza e gjithçkaje është mishi. Duhet të përgatitet për këtë pjatë, të pastrohet mirë nga pleura dhe të gjitha llojet e papastërtive dhe të shpëlahet me ujë të rrjedhshëm. Thajeni copën me një peshqir letre të disponueshme.
Prisni një qepë në rrathë dhe vendoseni në fund të enës në të cilën do të piqni mishin e pjekur.
Lyejeni viçin nga të gjitha anët me një shtresë të hollë mustardë dhe vendoseni mbi qepë. Spërkateni gjithçka me erëza, hudhër të grirë imët (ose të kaluar në një shtyp të veçantë).
Më pas me qepën e mbetur (unazat e holla).
Hidhni mishin me vaj. Shtoni balsam në enën e pjekjes nëse ju pëlqen një aromë e ëmbël piper. Nëse jeni konservator, atëherë është më mirë të mos rrezikoni dhe të mjaftoheni me opsionet tradicionale: ujë, verë ose lëng mishi.
E vendosim enën në furrë në temperaturën 180 gradë për një orë. Pas 30 minutash, mos harroni ta nxirrni për të hedhur lëngun që rezulton mbi mish. Dhe pas gjysmë ore tjetër, zvogëloni nxehtësinë në 160 gradë. Dhe mbajeni në furrë për 30-40 minuta.
Rekomandohet të ftohet mishi i pjekur përpara se ta servirni. Por nuk është më pak e mirë kur është e nxehtë.
Sidomos nëse e zëvendësoni pjatën e mërzitshme tradicionale me shparg të lehtë ose
Sous vide rosto në një kavanoz është një meze absolutisht e shijshme që nuk kërkon kuzhinier, në përgjithësi, ndonjë pajisje të veçantë kuzhine apo aftësi komplekse.
Mishi i viçit është një mish i rrallë dhe i shtrenjtë, shumica e njerëzve nuk kanë përvojë në përgatitjen e tij. Nuk do t'ju them se sa herë në jetën time kam arritur të prish një copë të mirë duke e tharë. Sous viçi është një nga të preferuarat e mia definitive: një recetë me të cilën asgjë nuk ka shkuar keq! Pra, nëse jeni duke përgatitur mish viçi për një festë dhe dëshironi që gjithçka të dalë absolutisht perfekte, thjesht përdorni këtë recetë. Aty ka punë minimale.
Sigurisht, mund të gatuani edhe rosto viçi me sous vide në një kavanoz. Përkundrazi, copat e mëdha të viçit mund të... E gjithë kjo përdoret kur nuk ka fshesë me korrent dhe një pajisje të vërtetë për gatim duke përdorur teknikën sous vide. Unë dua t'ju tregoj të dy opsionet e bëra në shtëpi, në mënyrë që të gjithë të mund të zgjedhin vetë atë që është më e përshtatshme për ta - një kanaçe ose një çantë. Ju nevojiten vetëm paketa speciale, ato nuk shiten kudo, por mendoj se të gjithë mund të gjejnë ende një kavanoz.
Si të zgjidhni një kavanoz për gatimin e mishit?
Së pari, duhet të ketë qafën sa më të gjerë, d.m.th. Diametri i kavanozit duhet të jetë vetëm pak më i madh se kjo qafë, pa "sup" të gjerë ose "bark". Sepse mishi gjatë zierjes do të marrë formën e kavanozit dhe do të forcohet. Prandaj, nëse kjo formë është dukshëm më e trashë në diametër se qafa, do të jetë e pamundur të nxirret pjesa pa e dëmtuar atë.
Vëllimi i kavanozit gjithashtu duhet t'i afrohet sa më shumë peshës së copës së mishit. Nëse ka pak më shumë mish, atëherë mund ta futni në një kavanoz, ta kompaktoni duke e lëshuar ajrin dhe thjesht të prisni mishin e tepërt. Kavanoza ime ishte, për shembull, 500 ml, dhe një copë mish ishte 508 g.
Pasi viçi të jetë përshtatur në madhësinë e kavanozit, lyejeni nga të gjitha anët me vaj, kripë dhe erëza të tjera.
Vendoseni përsëri mishin e stazhonuar në kavanoz dhe mbyllni kapakun fort.
Kavanozin e mbyllur e vendosim në një tigan me ujë, në të cilin kavanoza do të mbulohet PLOTËSISHT me lëng. Nuk duhet të dalë mbi sipërfaqe. Vendosim tavën me kavanozin në furrë, ndezim furrën në temperaturën 60-90°C dhe mbajmë mishin e viçit në të për 2-3 orë. Kjo përcakton nëse mishi do të jetë pak a shumë i përgjakur. Dua të them, mishi i viçit, natyrisht, nuk do t'ju bëjë të skuqeni - është natyralisht rozë. Por do të përmbajë pak a shumë lëng mishi. Ajo që shihni me mua është 3 orë në 80°C në një kavanoz 500 ml.
Hiqeni viçin nga kanaçe duke e ngritur nga lart me një pirun. Është e arsyeshme ta bëni këtë në një pjatë të thellë, sepse shumë lëng mishi do të derdhet së bashku me mishin. Nga rruga, ngjyra e lëngut tregon se sa i gatuar është mishi juaj. Nëse ju duket shumë e përgjakur, mund ta skuqni mishin më intensivisht ose edhe të vazhdoni trajtimin me nxehtësi. Unë nuk rekomandoj ta çoni atë në transparencë të plotë - nuk e dini kurrë, mund të arrini të thani një pjesë të mirë.
Skuqini mishin nga të gjitha anët në një tigan.
Edhe nëse do ta hani të nxehtë viçin e pjekur, duhet ta lini të pushojë në fletë metalike për të paktën pesë minuta. Nëse keni ndërmend ta hani mishin të ftohtë, ftojeni në letër në temperaturë ambienti, kullojeni lëngun dhe vendoseni në frigorifer (mundësisht gjatë natës).
Epo, kjo është ajo që kemi. Viçi i dendur rozë e zbehtë, pret copa mirë, me formë të rregullt.
Këtu mund të shihni më mirë se mishi është rozë, jo gri.
Mirë oreks!
Një pjatë e kuzhinës angleze, roast beef, receta e së cilës është elementare, bën përshtypje si me karakteristikat e shkëlqyera, të pakrahasueshme të shijes, ashtu edhe me pamjen joshëse. Të gjithëve do t'i pëlqejnë madhësia mbresëlënëse e fetës së mishit dhe prerja e saj e lëngshme dhe e shijshme.
Mish i pjekur - një recetë klasike
Për të zbatuar recetën klasike ose variacionet e saj, duhet t'i përmbaheni rregullave themelore të thjeshta dhe të arritshme:
- Mishi për mish të pjekur zgjidhet në një copë. Në origjinal, këto janë skaje të trasha ose të holla të kufomave të viçit në brinjë me një shtyllë kurrizore që peshon 2-5 kg me shtresa yndyrore. Megjithatë, në gatimin modern, shpesh përdoren copa të mëdha filetosh pa kocka.
- Marinata për mish viçi të pjekur mund të jetë e thjeshtë, duke përfshirë kripë, piper të sapo bluar ose një përzierje të disa llojeve dhe vaj ulliri, ose më e sofistikuar me një shumëllojshmëri barishtesh, përzierje të shijshme dhe erëza.
- Pjata nuk shërbehet menjëherë, por lihet të qëndrojë për 15 minuta nën një fletë petë.
- Tradicionalisht, mishi shërbehet me salcë rosto viçi. Për të përzieni salcë kosi, krem, rrënjë rrikë të grirë në përmasa të barabarta, shtoni kripë, piper, mustardë të nxehtë dhe përbërës të grirë për shije.
Mish i pjekur në furrë
Informacioni i mëposhtëm është për ata që duan të mësojnë më në detaje se si të gatuajnë viçin e pjekur në furrë dhe të mësojnë të gjitha hollësitë dhe sekretet e një trajtimi të tillë termik. Në këtë mënyrë, duhet të mbani mend sa vijon:
- Për 15 minutat e para, produkti mbahet në temperaturë maksimale (250 gradë), pas së cilës zvogëlohet në 160 gradë dhe procesi vazhdon, në varësi të madhësisë së copës dhe shkallës së skuqjes, nga një deri në katër orë. .
- Gjatë procesit të pjekjes, feta derdhet periodikisht mbi lëngjet e lëshuara, verën ose përzierjet pikante të marinadës.
- Ju duhet ta vendosni fetën në hekura, duke vendosur një tabaka me ujë një nivel më poshtë, në mënyrë që dhjami i përpunuar të mos digjet ndërsa rrjedh poshtë.
- Është më mirë të mbuloni copa shumë të mëdha me një fletë petë në mes të procesit.
Mish i pjekur - recetë
Më pas, do të mësoni se si të gatuani rosto viçi. Shpesh ky lloj mishi përdoret në recetat klasike pa zëvendësim. një pjatë e bërë prej saj është sa më aromatike, e pasur dhe nuk kërkon marinada të sofistikuara që mund të mposhtin ngjyrat e shijes natyrale. Do të duhen 80 minuta për të përgatitur 6 racione me pjatë angleze me mish.
Përbërësit:
- viçi - 1,5 kg;
- përzierje vaj ulliri, kripë, piper.
Përgatitja
- Receta e mishit të pjekur është jashtëzakonisht e thjeshtë. Feta lyhet me vaj, kriposet, piperohet, ruhet pak në temperaturë ambienti dhe vendoset në një raft teli të vendosur në një tepsi.
- E pjekim enën në furrë të parangrohur në masën e dëshiruar të gatishmërisë.
Mish i pjekur nga viçi i mermertë
Mishi i pjekur, receta për të cilën është bërë nga mishi i mermerit, do të jetë një kënaqësi e vërtetë e kuzhinës. Ky trajtim do t'ju kënaqë me lëngshmërinë e tij të jashtëzakonshme, shijen e shkëlqyer dhe do të jetë shtesa më e mirë për çdo tryezë festive. Përbërësit për marinadën mund të jenë klasikë ose, si në këtë rast, të plotësuar me rozmarinë. Do të duhen 1.5 orë për të përgatitur një pjatë për 6 persona.
Përbërësit:
- viçi i mermertë - 1,5 kg;
- vaj ulliri, kripë, piper, rozmarinë.
Përgatitja
- Fërkojeni copën e mishit me një përzierje gjalpi, kripë, piper dhe rozmarinë të grirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth pesëmbëdhjetë minuta.
- Vendoseni mishin e pjekur të marinuar në raftin e furrës, duke vendosur një tepsi poshtë dhe piqni derisa të jetë gatishmëria e dëshiruar.
Mish viçi i pjekur
Mishi i pjekur, receta e të cilit do të përshkruhet më poshtë, ndryshon nga ai klasik të paktën në zgjedhjen e mishit. Në këtë rast do të përdoret mishi i viçit, i cili do të ndikojë në radhë të parë në karakteristikat e shijes së ushqimit. Kjo shumëllojshmëri ka një aromë më pak të theksuar, kështu që në këtë rast do të ishte e përshtatshme një marinadë më komplekse, e cila do ta transformojë pjatën, do të pasurojë cilësitë e saj dhe do ta bëjë aromën më të ndritshme. 6 porcione ushqimi mund të përgatiten në 1.5 orë (duke përjashtuar kohën e marinimit).
Përbërësit:
- viçi - 1,5 kg;
Për marinadën:
- vaj ulliri - 100 ml;
- kripë dhe piper - 2 lugë çaji secila;
- trumzë, rigon - 1 lugë çaji secila.
Përgatitja
- Për të zbatuar recetën e mishit të pjekur, fërkoni një copë viçi me përzierjen e marinadës dhe lëreni brenda natës.
- Thajeni pjesën e punës, vendoseni në një tigan të nxehtë dhe skuqeni nga të gjitha anët, duke e mbyllur lëngun.
- Transferoni fetën në një raft teli dhe piqni derisa të jetë gati.
Mish derri i pjekur
Tjetra është se si të gatuajmë mish derri të pjekur. Gustatorët dhe njohësit e kuzhinës angleze, pasi të kenë lexuar titullin e recetës, do të fillojnë të protestojnë me dhunë dhe do të kenë të drejtë. Në vetë Anglinë, askush nuk do të mendonte as të përdorte mishin e derrit si bazë për një pjatë, por në vendet e tjera të botës ky opsion është i mundur, veçanërisht nëse karakteristikat e shijes së këtij lloji të mishit janë më në përputhje me preferencat personale. Për të ekzekutuar recetën do t'ju duhet një pjesë e tërë filetosh ose ijë brinjësh. 6 racione delikatesë mishi do të jenë gati për 2 orë.
Përbërësit:
- mish derri - 1,5 kg;
- karafil hudhër - 4 copë;
- qepë - 100 g;
- borzilok - 1 lugë çaji;
- erëza
Përgatitja
- Copa e derrit aromatizohet me një zgarë të përgatitur duke përzier hudhrën e grirë, qepën, përzierjen e piperit me borzilokun dhe kripën.
- Lëreni pjesën e punës të zhytet në nxehtësi për 30 minuta dhe vendoseni në raftin e një furre të parangrohur, duke vendosur një tabaka me ujë në fund.
Mish i pjekur në një tenxhere të ngadaltë
Mishi i pjekur, receta për të cilën do të përshkruhet më poshtë, përgatitet duke përdorur një tenxhere me shumë. Duke përdorur këtë metodë, korja nuk do të jetë aq kafe e artë, por përndryshe karakteristikat e shijes së gjellës nuk janë inferiore ndaj atyre të marra nga gatimi në furrë. Kjo lehtësohet tërësisht nga ngrohja uniforme e ofruar nga pajisja. 5-6 racione do të jenë gati në 100 minuta.
Përbërësit:
- viçi - 1 kg;
- verë e bardhë e thatë - 2/3 filxhan;
- mustardë - 2 lugë gjelle. lugë;
- vaj vegjetal - 150 ml;
- erëza
Përgatitja
- Gatimi i viçit të pjekur fillon me marinimin paraprak.
- Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni bujarisht mishin me masën dhe vendoseni në një tigan me mbetjet pikante, të cilat derdhen sipër.
- Pas 40 minutash, ndizni pajisjen në modalitetin "Quenching" për një orë.
- Pas 15 minutash, hiqeni enën në një pjatë dhe shërbejeni.
Mish i pjekur në skarë
Roast viçi anglez, receta e të cilit është e thjeshtë, është më e vështirë të gatuhet në skarë. Është e nevojshme të ruani temperaturën e saktë konstante gjatë gjithë kohës, e cila, për shembull, është e vështirë të arrihet me një skarë me qymyr. Është një çështje tjetër nëse kjo skarë është me gaz apo elektrike me fuqi të rregullueshme. Sidoqoftë, nëse e mbështillni pjesën e punës me fletë metalike, atëherë edhe në qymyr do të jeni në gjendje të ruani lëngshmërinë e dëshiruar të ushqimit. Do të duhet një orë e gjysmë për të krijuar një ëmbëlsirë për 6 persona.
Receta është e testuar personalisht! Doli e bukur dhe e shijshme. Familja dhe të ftuarit e pëlqyen!
Mish i pjekur
- kjo është një copë e madhe viçi, e përgatitur në mënyrë të veçantë, e skuqur në një tigan të nxehtë dhe e përfunduar në furrë. Mishi i pjekur siç duhet ka një kore krokante dhe mish të butë rozë me lëng brenda. Ka shumë mënyra për të përgatitur mish për mish viçi të pjekur. Një prej tyre sugjerohet në këtë recetë.
Komponentët:
Mish viçi - 1 kg;
vaj luledielli - 0,5 gota;
Erëza për skarë - 0,5 lugë gjelle;
Piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
Kripë - 2 lugë çaji;
Mënyra e gatimit:
Ne zgjedhim mish të freskët, të freskët, pa vena dhe himen. Mishi i shkrirë nuk është i përshtatshëm për mish viçi të pjekur. Mbajeni mishin në frigorifer (jo në ngrirje) për 8-10
Një copë me peshë 1 kg. Ndani në dy pjesë nga 0,5 kg secila.
Hidhni gjysmë gote vaj luledielli në një enë të thellë, shtoni dy lugë çaji kripë, gjysmë lugë gjelle erëza grill dhe një lugë çaji piper të zi të bluar.
E zhysim mishin në marinadë, e zhysim nga të gjitha anët, e shtypim lehtë për zhytje maksimale dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës.
Ju mund të filloni të gatuani mish viçi të pjekur në mëngjes, por mund ta mbani mishin në marinadë në frigorifer deri në mbrëmje.
Skuqini mishin deri në një kore të fortë të artë në një tigan të ngrohur mirë.
I vendosim copat e mishit të skuqura në furrë të parangrohur në 220 gradë dhe i pjekim për 15 - 20 minuta. Pas kësaj, ulni temperaturën në 150 gradë dhe gatuajeni edhe 25 - 30 minuta të tjera. Gjatë pjekjes, shikoni në furrë një ose dy herë dhe kthejeni mishin. Në të njëjtën kohë e ujisni me lëngun e lëshuar.
Pritini mishin e pjekur të pjekur në copa 1,5 - 2 cm të trasha, dekorojeni pjatën me barishte ose perime dhe shërbejeni.
Mishi i pjekur mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë.
Përgatitni mish viçi të pjekur duke përdorur këtë recetë. Është e bukur dhe e shijshme!
Mirë oreks!
Tregojuni miqve tuaj për këtë faqe
Fillimisht duhet të filloni përgatitjen e mishit për këtë, një copë viçi lahet mirë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, më pas lidhet mirë dhe fort me spango të bardhë, lahet sërish dhe thahet me një peshqir letre të thjeshtë për të hequr lëngun e tepërt.
Në një copë mishi bëhen rreth 5-6 vrima nga anë të ndryshme. Hudhra qërohet, pritet në disa thelpinj dhe vendoset në copa, më pas mishi lyhet me piper të zi të bluar dhe kripë (mos përdorni shumë erëza), gjithashtu duhet të siguroheni që piperi dhe kripa të futen në prerje. bërë.
Receta për gatimin e viçit të pjekur është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht recetën. Vendosni një sasi të vogël gjalpi në një tenxhere të sheshtë, vendoseni në tenxhere në mënyrë që gjalpi të shkrijë, pastaj me shumë kujdes shtoni mishin e viçit në gjalpë.
Mishi duhet të skuqet mirë, duke u kthyer herë pas here nga njëra anë në tjetrën në mënyrë që mishi të skuqet mirë nga të gjitha anët. Përpara se të mbaroni skuqjen, shtoni një qepë të qëruar mishit në tigan dhe skuqeni lehtë.
Në tigan hidhet vera e bardhë në pjesë të vogla, më pas domatet e qëruara më parë dhe me fara (domethënë nga domatet përgatitet pureja), pasta e domates e holluar në dy gota ujë, më pas hidhet një gotë tjetër me ujë dhe tepsia përpunohet. mbuluar me kapak.
Pasi lëngu të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini në zjarr të ulët. Kur lëngu të jetë i trashë dhe qepa të jetë zbutur, mishi kalohet në një enë dhe lihet pak të ftohet pak. Më pas hiqet spango dhe mishi pritet në feta - mishi i pjekur i viçit është gati dhe mund të shërbehet.
