Profiteroles me mbushje djathi. Profiteroles me mbushje djathi, recete me foto

Shumica prej nesh e lidhin profiterolin me një ëmbëlsirë të ëmbël. Ndërkohë, këto byrekë të vegjël francezë mund të jenë gjithashtu një rostiçeri e shkëlqyer nëse zëvendësoni mbushjen e zakonshme të ëmbël me diçka të kundërt - djathë, mish, kërpudha ose havjar peshku. Pra, ju paraqesim disa receta shumë të shijshme për profiteroles me mbushje të shijshme, të cilat mund të përdoren si një pjatë më vete ose të shërbehen me pjatat e para.

Profiteroles me mbushje djathi

Këto profiterolë super të butë me një mbushje të butë krem djathi dhe troftë janë një shembull kulinar i shijes delikate dhe të rafinuar.

Përbërësit e kërkuar:

- miell - 1 lugë gjelle
- ujë - ½ lugë gjelle
- qumësht - ½ lugë gjelle
- vezë - 4 copë.
– krem djathi – 300 g
– kopër – 1 tufë e vogël
- kripë - një majë
– troftë (e kripur lehtë) – 300 g
- hudhër - 1 thelpi

Mënyra e gatimit:

1. Fillojmë të përgatisim profiterolet tona me mbushje djathi nga pasta choux: hedhim gjalpin në një tenxhere, shtojmë qumështin, ujin, kripën dhe e lëmë këtë masë të vlojë. Tani derdhni miellin atje, përzieni shpejt gjithçka, ulni nxehtësinë dhe vazhdoni të trazoni derisa brumi të fillojë të largohet nga muret e tiganit. Transferoni brumin e përfunduar të nxehtë në një tas që të ftohet (10 minuta). Më pas shtoni vezët (një nga një) në brumin e ftohur, duke e trazuar mirë. Duhet të keni një brumë të bukur, me shkëlqim dhe me strukturë homogjene;

2. Tani do të pjekim profiterolin tonë: në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, duke përdorur një shiringë pastiçerie ose një lugë çaji, shpërndani brumin choux që rezulton. Në rastin e parë, duhet të merrni rrathë brumi, në të dytën - topa të vegjël. Format e ajrosura për mbushje i pjekim për 20 minuta në furrë të nxehur më parë në 190 C, më pas e fikim furrën, por profiterolat i lëmë të thahen edhe 10 minuta të tjera;

3. dhe bëni mbushjen: përzieni hudhrën dhe koprën e grirë (lëni nja dy degëza për zbukurim) me djathin, presim troftën në copa;

4. Mbushni profiterolat: prisni majat, mbushni me djathë dhe mbushje me hudhër, vendosni sipër copa peshku dhe dekorimin e përfundoni me degëza kopër.

Kjo recetë e profiterolit mund të merret si bazë, duke ndryshuar vetëm mbushjen e tyre. Ka shumë receta për mbushjen e profiterolit në internet me foto dhe shembuj video. Por ne do ta bëjmë më të lehtë procesin e kërkimit për ju dhe do të ofrojmë disa opsione për një mbushje të tillë.

Mbushje djathi me havjar dhe peshk

Përbërësit e kërkuar:

– peshk (troftë, salmon) – 150 g
- Djathë Almette ose salcë kosi - 2-3 lugë. l.
- havjar i kuq - 1 lugë gjelle. l.
- zarzavate

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët peshkun dhe copëtoni barishtet, përzieni me havjar dhe djathë (ose salcë kosi).

Mbushje me djathë dhe arra

Përbërësit e kërkuar:

- djathë i fortë - 200-300 g
- hudhër - 2 thelpinj
- arra (arra ose kikirikë) - 3 lugë gjelle. l.
- majonezë

Mënyra e gatimit:

1. grijmë djathin në rende, skuqim dhe presim arrat, hudhrat e kalojmë në shtypës;

2. përziejmë të gjithë përbërësit e përgatitur dhe i rregullojmë me majonezë në trashësinë e dëshiruar.

Mbushje me shkopinj gaforre

Përbërësit e kërkuar:

– shkopinj gaforre – 200 g
– ullinj (me kokrra) – 70 g
- vezë - 2 copë.
- kastraveca të freskëta - 2 copë.
- djathë i fortë - 100 g
- majonezë

Mënyra e gatimit:

1. kastravecat dhe shkopinjtë e gaforreve i presim në kubikë të vegjël, i ziejmë dhe i presim vezët në copa të vogla, i grijmë djathin dhe i presim ullinjtë;

2. përzieni të gjithë përbërësit, shtoni majonezë.

Përveç kësaj, ju mund të përdorni çdo sallatë të preferuar të festave me shumë përbërës si një mbushje e shijshme për profiterolin. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit e kësaj sallate të jenë të copëtuara imët ose të grimcuar.

Hapi 1: përgatitni miellin për brumin.

Derdhni miellin në një sitë dhe shoshitni në një tas të vogël të thatë. Kjo duhet të bëhet për të siguruar që brumi të jetë i ajrosur dhe pa gunga.

Hapi 2: përgatitni brumin për profiterolë.

Hidhni qumështin dhe ujin e pastër në një tenxhere të vogël dhe shtoni gjalpin, kripën dhe sheqerin. E vendosim enën në zjarr mesatar dhe, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri, e vendosim përmbajtjen të vlojë. Shikoni kur shkrihet gjalpi. Për ta bërë këtë, ne vazhdimisht i përziejmë përbërësit me pajisjet e disponueshme në mënyrë që të ketë një vorbull të dhunshme në tigan.

Më pas derdhni të gjithë miellin me një goditje. E rëndësishme: Në të njëjtën kohë, përzieni gjithçka me një shpatull në mënyrë që të mos krijohen gunga. Pas disa minutash duhet të kemi një masë të dendur.

Ulni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të gatuani edhe pak petë. 1-2 minuta derisa të përftojmë një përzierje që largohet lehtësisht nga muret dhe fundi i enës dhe merr formën e topit. Menjëherë pas kësaj, fikni djegësin dhe transferoni përmbajtjen e tiganit në një tas mesatar.
Herë pas here përzieni brumin me lugë gjelle ose shpatull në mënyrë që të ftohet më shpejt. E rëndësishme: Nëse kjo nuk bëhet, atëherë vezët që do t'i shtojmë së shpejti mund të përkulen.

Më pas, duke përdorur një mikser, rrihni masën me shpejtësi të ulët derisa të bëhet me gëzof. Më pas me thikë thyeni lëvozhgat e vezëve një nga një dhe hidhni të verdhat dhe të bardhat në një tas. Në të njëjtën kohë, duhet të rrahni gjithçka në mënyrë që përbërësit e fundit të zhyten mirë në brumë. Kujdes: Shikoni konsistencën e përzierjes! Falë zierjes së vazhdueshme dhe vezëve, ajo duhet të bëhet homogjene, me shkëlqim dhe, më e rëndësishmja, elastike. Kjo do të thotë, brumi nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm ose i trashë. Mesatarja e artë është e mirëseardhur këtu. Kjo është kur profiteroli do të rritet mirë gjatë gatimit dhe nuk do të qetësohet pas pjekjes.

Hapi 3: piqni profiterolin.

E mbulojmë letrën e pjekjes me pergamenë dhe fillojmë të formojmë profiterolat. Për ta bërë këtë, derdhni brumin në një shiringë pastiçerie dhe vendoseni në një enë të sheshtë. Meqenëse produktet e pjekura do të ngrihen gjatë gatimit, vendosini në një distancë afërsisht 4-5 centimetra.

Profiterolet mund të piqen në dy mënyra. Së pari: ngrohni furrën në temperaturë 190 °C dhe më pas piqni brumin për 30-35 minuta deri në kafe të artë. Mbajeni derën e furrës hapur. Së dyti: ngrohni furrën në temperaturë 200 °C dhe përgatisin profiterolë brenda 20 minuta deri në kafe të artë. Pastaj e zvogëlojmë modalitetin deri në 160 °C dhe vazhdoni të piqni 10-15 minuta. Kujdes: Dyert e furrës janë të mbyllura.
Në fund nxjerrim tepsi me dorëza furre dhe e lëmë mënjanë. Lërini profiterolat të ftohen në temperaturën e dhomës.

Hapi 4: përgatitni hudhrën.

Me thikë, qëroni hudhrën dhe shpëlajeni lehtë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas, duke përdorur një shtypës hudhre, grijeni thelpin direkt në një sipërfaqe të sheshtë dhe hidheni në një tigan të lirë.

Hapi 5: përgatitni koprën.

E shpëlajmë koprën nën ujë të rrjedhshëm, shkundim lëngun e tepërt dhe e vendosim në një dërrasë prerëse. Me thikë grijmë imët zarzavatet dhe i hedhim në një pjatë të pastër.

Hapi 6: përgatitni fileton e salmonit.

Vendosni fileton e salmonit të kripur lehtë në një dërrasë prerëse dhe prisni në copa të holla me thikë. Më pas pjatat e peshkut i zhvendosim në një pjatë të lirë dhe i lëmë mënjanë për pak kohë.

Hapi 7: Përgatitni kremin e djathit.

Vendosni kremin e djathit në një tas të vogël të pastër dhe, duke përdorur një blender, rrihni me shpejtësi të lartë derisa të bëhet me gëzof. Menjëherë pas kësaj kalojmë në përgatitjen e mbushjes së profiterolit.

Hapi 8: përgatitni mbushjen e djathit për profiterolin.

Në tasin me djathë shtoni koprën e grirë, hudhrën, si dhe kripën dhe përzierjen e specave të bluar sipas shijes. Me një lugë gjelle, përzieni gjithçka tërësisht derisa të krijohet një masë homogjene.

Hapi 9: përgatit profiterolin me mbushje djathi.

Vendosim profiterolet e ftohura një nga një në një dërrasë prerëse dhe presim sipër me thikë në mënyrë që të kemi një kapak. Kujdes: Nëse dëshironi, hiqni thërrimet e lagura nga pjekja.

Tani, duke përdorur një shiringë pastiçerie ose një lugë çaji, vendosni mbushjen e djathit brenda profiterolit. E dekorojmë pjatën me një copë salmon sipër dhe e mbulojmë me “kapak”. Tani i vendosim profiterolat në një tabaka ose pjatë të sheshtë dhe mund t'i servirim në tryezën e darkës.

Hapi 10: Shërbejeni profiterolin me mbushje djathi.

Profiterolet me mbushje djathi rezultojnë shumë të shijshme dhe aromatike. Janë ideale për t'u shërbyer në tryezën e festave, si dhe në bufe si meze. Ndihmoni veten!
Mirë oreks të gjithëve!

Në mënyrë që brumi të dalë "korrekt", duhet ta monitoroni me kujdes. Bazuar në përbërësit e treguar në recetë, do të na duhen 3-4 vezë. Por unë ju këshilloj që këtë të fundit të mos e futni menjëherë, por ta thyeni në një enë të veçantë dhe t'ia shtoni brumit, një lugë çaji. Në të njëjtën kohë, rrahim gjithçka me një mikser. Mund të mos keni nevojë për vezën e fundit, përkundrazi - ekziston një mundësi që do t'ju duhet të shtoni edhe një vezë të pestë në brumë. E gjitha varet nga madhësia e komponentëve;

Profiterolet mund t'i jepen si forma të rrumbullakëta ashtu edhe ovale. Nëse përdorni një lugë të zakonshme për këtë, atëherë lagni atë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm para çdo herë në mënyrë që brumi të mos ngjitet;

Nëse keni profiterolë shtesë pa mbushur, mos nxitoni t'i hidhni. Thjesht i vendosim në një qese plastike të përshtatshme për ushqim, i mbyllim fort (në mënyrë që ajri të mos hyjë) dhe i ruajmë në një vend të izoluar ku nuk ka javë me diell. deri në 1-2 javë.

Profiterolet janë produkte të vogla të lirshme të bëra nga pasta choux, "vëllezërit e vegjël" të eklereve të preferuara të të gjithëve. Ndryshe nga pastat choux, profiterolet bëhen nga brumi i kripur dhe janë një shtesë e shkëlqyeshme për supat konsome dhe të pastra, ku përdoren në vend të krutonëve të grurit.

Por, me të drejtë, duhet të pranojmë se ato shkojnë mirë me çajin e ëmbël të fortë. Në këtë recetë, shija klasike e profiterolit fiton një pikuencë shtesë falë mbushjes së djathit.

Për të përgatitur profiterolë do të na duhen:

100 g gjalpë
70 ml. ujë
100 g miell
¼ lugë çaji kripë
3 vezë
70 g djathë të fortë

Koha e gatimit është rreth 30 minuta.
Koha e pjekjes është rreth 1 orë.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni gjalpë dhe kripë dhe lëreni të vlojë. Kaloni sobën në nxehtësi të ulët. Me përzierje të vazhdueshme, shtoni miellin dhe gatuajeni një bazë të dendur për brumin.

Përziejeni përzierjen derisa të shfaqet një film i bardhë në fund të tiganit - kjo do të thotë që lagështia e tepërt ka avulluar dhe baza është gati për gatimin e brumit. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe ftohni masën në 70-80*C.

Pritini djathin e fortë mullëz ("holandez", "Bukovinsky" ose "Poshekhonsky") në kube të vogla.

Rrihni vezët në masën e ftohur një nga një, duke i përzier mirë çdo herë derisa kokrrat të zhduken plotësisht. Ëmbëlsira e duhur choux ka një konsistencë viskoze dhe një sipërfaqe me shkëlqim.

Hidhni djathin në brumë dhe përzieni masën në mënyrë që çdo pjesë të jetë e lyer me brumë nga të gjitha anët.

Lyejeni pergamenën e pjekjes me gjalpë. Profiterolat pa mbushje mund të futen me një korne ëmbëlsirash, por në rastin tonë do të kërkohen dy lugë çaji ose lugë kafeje për të formuar produktet; Që brumi të mos ngjitet në metal, lugët duhet të zhyten rregullisht në ujë të ftohtë.

Forma e saktë e profiterolit të ardhshëm kur depozitohet në një fletë pjekjeje nuk është e rëndësishme, por duhet të siguroheni që të ketë rreth 2 cm hapësirë të lirë midis porcioneve - gjatë pjekjes, peta choux rritet ndjeshëm në vëllim.

Profiterolet zakonisht përgatiten me një mbushje të ëmbël. Dhe me të vërtetë, eklerët dhe byrekët me krem të bërë nga ky brumë rezultojnë thjesht madhështore! Por profiterolat mund të mbushen me mbushje të tjera, shumë të pazakonta, të shijshme. Kjo pjatë funksionon shumë si meze dhe duket luksoze në një tryezë pushimi. Provoni të bëni profiterole origjinale të rostiçeri dhe thjesht do t'i mahnitni mysafirët tuaj. Nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e gatimit, dhe produktet e kërkuara janë më të thjeshtat dhe mjaft të lira, por efekti i prodhuar nga një rostiçeri e tillë do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja. Mbushja më delikate e kremës së djathit dhe salmonit është e shijshme, dhe brumi i ajrosur thjesht shkrihet në gojën tuaj. Këto profiterolë shërbehen të ftohta në një tavolinë ushqimi ose në tavolinë bufeje. Ato mund të përdoren gjithashtu si shtesë në pjatat e para në një darkë familjare.

Informacioni i shijes Receta për Vitin e Ri / Meze bufe

Përbërësit

Brumë:
Gjalpë - 80 g;
Qumësht - 120 ml;
Ujë i ftohtë - 120 ml;
miell gruri - 120 g;
Vezë pule (jo të mëdha) - 4-5 copë.
Sheqer, kripë - një majë secila.
Mbushja:
Krem ose djathë i përpunuar - 150 g;
Salmon i kripur lehtë (bark) - 300 g;
Djathë i fortë (i grirë) - një grusht;
Majonezë - për shije.

Si të gatuajmë profiterolë me mbushje të shijshme

Së pari, përgatisni ëmbëlsirën choux për profiteroles rostiçeri. Hidhni në tenxhere sasinë e nevojshme të ujit dhe qumështit dhe më pas vendoseni në sobë. Shtoni gjalpin, të prerë në copa. Është e rëndësishme ta vendosni në këtë fazë, ndërsa lëngu është ende i ftohtë. Duke e ngrohur ushqimin në të njëjtën kohë, vaji do të përzihet në mënyrë të barabartë me lëngun.

Shtoni një majë kripë dhe sheqer në tenxhere, duke e trazuar vazhdimisht lëngun me një kamxhik. Lëreni përzierjen të ziejë.
3

Derdhni të gjithë miellin në masën e vluar dhe përzieni menjëherë me një kamxhik.

Ziejeni brumin e meze për 30 sekonda dhe më pas hiqeni menjëherë nga zjarri. Vazhdoni ta trazoni derisa të mos krijohen gunga për një minutë. Vendoseni përsëri tenxheren në sobë, duke e ulur nxehtësinë në minimum. Rrihni për 20-30 sekonda të tjera derisa të fillojë të formohet një shtresë në muret e enës. E largojmë brumin nga zjarri dhe e lëmë mënjanë të ftohet për 10 minuta. Përziejini herë pas here, kjo do ta përshpejtojë procesin.

Rrihni 5 vezë pule në një tas të veçantë dhe i përzieni mirë.

Shtoni vezët në brumë në pjesë të vogla, duke i trazuar fuqishëm. Shikoni konsistencën! Ëmbëlsira e përfunduar choux duhet të rrëshqasë nga luga si një fjongo me shkëlqim dhe të lëmuar. Prandaj nuk duhet të nxitoni me vezët, duhet t'i shtoni pak nga pak, ndoshta jo të gjitha, kjo varet drejtpërdrejt nga madhësia e tyre. Nëse brumi rezulton shumë i lëngshëm, ai thjesht do të përhapet gjatë pjekjes dhe një brumë i trashë nuk do të lejojë që profiteroli të rritet në furrë.

Ngroheni furrën në 210 gradë. Shtroni një tepsi me letër furre, nuk ka nevojë ta lyeni me yndyrë. Duke përdorur një qese pastiçerie ose një lugë çaji, tuboni profiterolin e madhësisë dhe formës së dëshiruar. Mos harroni se produktet do të rriten në vëllim, lini një distancë të vogël midis tyre për këtë.

Profiterolat i pjekim për 10 minuta në 210° dhe më pas e ulim zjarrin në 170°. Dera e furrës nuk duhet të hapet derisa të përfundojë procesi, përndryshe produktet do të bien. Thajeni profiterolin edhe për 20 minuta të tjera. Fikni furrën dhe hapni derën pak - lërini produktet të ftohen në të.

Ndërkohë përgatisim mbushjen e pa ëmbëlsuar për profiterolin. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet salmon pak i kripur (për të kursyer para, mund të përdorni bark), djathë kremoz/i përpunuar dhe i fortë.

Ndani mishin e salmonit nga lëkura dhe grijeni imët.

Rrjeti ngacmues

Vendosni të gjithë përbërësit për mbushjen në një pjatë të veçantë: djathë të fortë dhe të përpunuar/krem, mish salmon dhe majonezë. Nëse dëshironi, shtoni barishte të freskëta të grira hollë ose xhenxhefil turshi.

Përzieni mbushjen e peshkut, duke shtuar kripë dhe erëza sipas shijes.

Pritini çdo profiterol dhe mbusheni me mbushje.

Vendosni produktet e gatshme në një pjatë dhe dekorojini sipas dëshirës tuaj. Këtë meze të shijshme mund ta servirni menjëherë në tavolinë dhe të filloni festën. Mirë oreks dhe festa të shijshme!

Këshilla gatimi:

Gjalpi i nevojshëm për përgatitjen e brumit choux mund të zëvendësohet me margarinë ose me lyerje. Shija nuk do të vuajë shumë nga kjo.
Sigurohuni që brumi të jetë ftohur plotësisht përpara se të shtoni vezë në brumë. Përndryshe, ato thjesht mund të gatuhen dhe profiteroli nuk do të dalë.

Profiterolat mund të mbushen me produkte të tjera. Përqendrohuni në preferencat tuaja të shijes, bëhuni kreativ me kombinimin e përbërësve dhe krijoni kënaqësitë tuaja të kuzhinës.

Nëse nuk dini me çfarë të mbushni profiterolin për ta bërë atë vërtet të shijshëm dhe nuk keni kohë për të eksperimentuar, provoni kombinimet e mëposhtme:

Çdo ushqim deti: peshk, karkaleca, kallamar, shkopinj gaforre të kombinuara me djathë të butë ose vezë të ziera të copëtuara. Përzierja kalohet me majonezë dhe i shtohen erëzat sipas shijes.

Kërpudha të skuqura të kombinuara me gjoks pule të zier, djathë të fortë të grirë, majonezë dhe barishte. Dekoroni me zarzavate dhe boronicë.

Shkopinj gaforre me piper zile, oriz dhe misër.

Mëlçia e konservuar e merlucit me vezë të ziera të copëtuara dhe majonezë. Mund të përdorni edhe pate të mëlçisë.

Gjizë me barishte, majonezë dhe hudhër.

Gjalpë ose djathë i butë me havjar të kuq.

Djathë i përpunuar, i grirë në një rende të trashë me hudhër dhe majonezë.

Profiteroles janë një rostiçeri franceze shumë e njohur. Janë ëmbëlsira të vogla ose simite të bëra nga pasta choux, të zbrazëta brenda dhe të mbushura me mbushje të ndryshme. Ju sugjerojmë përgatitjen e profiterolit të pa ëmbëlsuar me mbushje origjinale djathi. Meze rezulton shumë e shijshme dhe e butë dhe duket shumë e shijshme.

Fillimisht, profiterolat ishin një shpërblim i vogël monetar, një dhuratë për punën e bërë. Kuptimi i kësaj fjale është shumë i ngjashëm me "të vogël, por të bukur" tonë. Më vonë, ëmbëlsirat e mbushura me krem të ëmbël dhe delikate u bënë një gjë e vogël kaq e këndshme. Sigurisht, ëmbëlsira të tilla nuk i jepeshin askujt si shpërblim, por ngjashmëria në kuptim mbeti.

Profiterolat mund të shërbehen me ose pa mbushje. Pa mbushur zakonisht shërbehen me lëng mishi, supë qumështi dhe ushqime të tjera që kanë shije të theksuar. Duke mbushur profiterolat me mbushje pa sheqer (kërpudha, djathë, mish, perime), do të merrni një meze të mrekullueshme që është e përshtatshme për një tryezë festive. Nga rruga, tani është bërë shumë e popullarizuar për të shërbyer profiteroles në festime të ndryshme - dasma, pagëzime, ditë emrash. Profiterolet e ëmbla janë një ëmbëlsirë universale që do ta shijojnë si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Profiterolat mund të mbushen me krem ose salcë kosi, qumësht të kondensuar, çokollatë.

Përbërësit për të bërë profiterolë djathi:

Për provën:

miell gruri - 240 g
vezë pule - 6 copë.
margarinë - 150 g
ujë të ftohtë - 200 ml
kripë - 0,5 lugë.

Për mbushjen:

djathë i përpunuar - 1 pc.
majonezë - 150 ml
qepë jeshile - për shije

Recetë gatimi profiterolë me djathë:

Fillimisht duhet të përgatisni brumin choux. Për ta bërë këtë, shkrini margarinën në nxehtësi të ulët.

Shtoni ujë të ftohtë në të.

Dhe shtoni kripë.

Masën e lemë të vlojë dhe pa e hequr nga zjarri shtojmë miellin duke e trazuar vazhdimisht brumin. Kur të bëhet homogjen, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.

Shtoni vezët dhe përziejini mirë.

Meqenëse konsistenca e pastave choux për profiteroles është viskoze, do të jetë e vështirë ta bëni brumin homogjen me një lugë, kështu që mund të përdorni një blender.

Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë. Përdorni një lugë çaji për të vendosur topa të vegjël brumi në një distancë prej 2-3 cm nga njëri-tjetri. Mos u mërzitni se brumi do të ketë një formë të shëmtuar gjatë procesit të pjekjes, profiterolet do të rriten, do të nivelizohen dhe do të bëhen sferike.