Çdo peshk në skarë rezulton të jetë shumë i kënaqshëm dhe aromatik. Shija e mahnitshme e një produkti të tillë shpjegohet me faktin se ai është njomur paraprakisht në një marinadë të veçantë, dhe më pas skuqet shkurtimisht në qymyr. Vlen të theksohet se këshillohet përdorimi vetëm për përgatitjen e një pjate të tillë.Në fund të fundit vetëm kështu do të merrni një drekë të lëngshme dhe me shumë kalori.
Peshk i shijshëm dhe i shpejtë i pjekur në skarë
Përbërësit e kërkuar:
- skumbri i freskët ose i ngrirë (mund të merrni edhe salmon ose troftë) - 4-5 copë;
- turshi domate - 1 filxhan;
- majonezë me yndyrë të lartë - 2 lugë të mëdha;
- kripë deti e imët - 1 lugë e vogël;
- fletë dafine - 1-2 copë;
- zarzavate të freskëta - 2 tufa;
- piper i zi i bluar - disa majë;
- presh - 1 tufë;
- çdo erëza dhe erëza - për shije.
Procesi i përbërësit kryesor
Peshku i pjekur në skarë rezulton i shijshëm dhe lëng vetëm nëse përdorni varietete yndyrore të këtij produkti. Për shembull, mund të blini disa copa skumbri të freskët, i cili është ideal për t'u pjekur në skarë. Peshku duhet të shpëlahet, të pastrohet nga të gjitha të brendshmet, bishti, pendët dhe koka dhe më pas pritet në 2-3 pjesë.
Procesi i përgatitjes së marinadës
Për ta bërë peshkun në skarë aromatik, duhet të ngjyhet në një marinadë të përgatitur vetë. Për ta bërë këtë, përzieni në një tas smalt 2 lugë të mëdha majonezë, 1 gotë turshi domate, piper të zi të bluar, barishte të freskëta të copëtuara dhe presh. Rekomandohet gjithashtu të shtoni gjethe dafine të copëtuar dhe çdo erëza dhe erëza për shije në salcë.
Procesi i marinimit të peshkut
Skumbri i përpunuar dhe i copëtuar duhet të futet në një tenxhere, dhe më pas ta derdhni plotësisht me marinadën e përgatitur më parë. Pas kësaj, përbërësit duhet të përzihen me duar, të mbulohen me kapak dhe të lihen mënjanë për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe, peshku do të thithë shijet e salcës, do të bëhet më i lëngshëm dhe i shijshëm.
Si të gatuajmë në skarë
Pasi të ketë kaluar koha e mësipërme, mund të vazhdoni me siguri në ndezjen e zjarrit. Rekomandohet ta bëni këtë në brazier, në të cilin grila është instaluar mirë. Vlen të përmendet se për gatimin më të shpejtë të një pjate peshku, këshillohet të përdorni vetëm dru zjarri thupër ose lisi (mund të përdorni qymyr të gatshëm). Në fund të fundit, janë ata që janë në gjendje të japin një nxehtësi të fortë, e cila është e nevojshme për tiganisjen e menjëhershme të skumbri.
Si rregull, peshku në skarë gatuhet për 20-26 minuta. Por nëse qymyri nuk është shumë i nxehtë, atëherë kjo kohë duhet të rritet jo më shumë se një çerek ore.
Shërbimi i duhur në tryezë
Skumbri i skuqur i përfunduar duhet të hiqet me kujdes nga grila me darë kuzhine, dhe më pas të vendoset në një pjatë të madhe, sipërfaqja e së cilës rekomandohet të mbulohet me gjethe të freskëta marule jeshile. Shërbejeni një pjatë kaq të shijshme të bërë në qymyr, së bashku me një pjatë të lehtë anësore në formën e perimeve dhe barishteve të freskëta. Megjithatë, peshku mund t'u shërbehet edhe mysafirëve së bashku me pure patatesh, oriz të zier, makarona etj.
Peshku i pjekur në skarë është një pjatë tepër e shijshme. Ai kombinon një kore të shijshme krokante dhe mish të butë. Pjekja në skarë është përgjithësisht një teknikë shumë e mirë e kuzhinës, pasi nuk kërkon shtimin e yndyrave dhe për këtë arsye pjatat dalin më të shëndetshme sesa të skuqura në tigan. Po, dhe këto pjata përgatiten mjaft shpejt. Dhe më e rëndësishmja, është argëtuese. Edhe fëmijëve mund t'u besohet që të mbajnë një grilë peshku, mishi ose ushqim deti mbi zjarr. Peshku i pjekur në skarë është një mundësi e shkëlqyer për një piknik. Piqet tre herë më shpejt se helltarët e mishit. Në të njëjtën kohë, nuk keni pse të shqetësoheni nëse copat do të bien nga heshtja në thëngjij të nxehtë. Rafti do ta mbajë mirë pjatën. Dhe gjurma e një hekuri të nxehtë në një peshk do të shkaktojë një vrull të pështymës edhe te ngrënësit më famëkeq të zgjedhur. Më parë, disponohej vetëm një skarë portative, e cila funksiononte vetëm jashtë. Por tani kjo metodë gatimi është bërë shumë e njohur. Dhe si rezultat, furrat e fundit dhe madje edhe mikrovalët kanë grila. Mjafton të dini disa sekrete - dhe mund të gatuani një peshk të shijshëm. Lexoni në lidhje me të në këtë artikull.
Sekretet e Barbecue
Pjekja e produktit në zjarr të hapur është një teknikë e mirë, por është e rëndësishme të dini se jo të gjithë peshqit janë të përshtatshëm për t'u pjekur në skarë. Është mirë të përdorni varietete yndyrore për Barbecue. Edhe nëse gjeni një recetë që përfshin fileto merluci, do të përfundoni me qull, pasi mishi i këtij peshku është shumë i butë. Në parim, pollock gjithashtu mund të piqet në skarë, por në shumicën e rasteve do të ngjitet pa shpresë në hekura. Do ta grisni për një kohë të gjatë dhe si rezultat do të merrni të gjithë të njëjtin qull. Si të gatuajmë saktë peshkun në skarë? Së pari, dru zjarri. Ata duhet të jenë prej druri të fortë. Ju duhet të shtrini skarën në Barbecue kur tashmë është e padurueshme të mbani pëllëmbën tuaj mbi të. Peshku duhet të marinohet për rreth një çerek ore - në mënyrë që të mos thahet. Një peshk i mesëm piqet me një kufomë të tërë, një i madh pritet në copa. Sa më shpesh ta ktheni hekurën, aq më mirë. Koha e gatimit varet nga vetë peshku. Mund të jetë 5 minuta, ose mund të jetë dy herë më shumë. Një grilë e re duhet të ndizet mbi zjarr përpara përdorimit, në mënyrë që enët të mos ngjiten në të.
Peshku në një zarf
Kjo metodë ju lejon të mbroni fileton e butë nga tharja e tepërt. Këshillohet të përdorni varietete yndyrore të peshkut - me vaj, shojzë oqeanike, salmon i ngushtë, salmon rozë. Ne e ndajmë kufomën. Hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat kryesore. Por ne nuk e mbushim plotësisht peshkun - e lëmë lëkurën. Pritini kufomën në shirita. Tani paloseni mishin në gjysmë në mënyrë që lëkura të jetë jashtë. Brenda “zarfit” vendosim erëza të ndryshme, qepë, kërpudha, perime. Për shkak të faktit se lëkura do të jetë më afër zjarrit të hapur, pulpa do të mbetet e lëngshme dhe e butë. Kjo është receta bazë. Mund të eksperimentoni pafundësisht, cilin peshk të merrni dhe çfarë mbushje të vendosni në “zarf”. Në të njëjtën kohë, një pjatë anësore (për shembull, kërpudha) mund të vendoset në hekura, ose mund të gatuani "vetëm". Peshku i pjekur në skarë do të jetë gjithmonë i shijshëm.
Barbekju në shtëpi dhe jashtë
Peshku i pjekur në skarë mund të gatuhet edhe në furrë ose mikrovalë. Në këtë rast, ju keni shumë liri veprimi. Mund të merrni edhe peshk të thatë dhe kockor. Për ta mbrojtur atë që të mos copëtohet në copa (dhe madje edhe patate të skuqura), duhet ta zhytni në brumë ose ta rrotulloni në brumë. Është e vështirë ta bësh këtë në një pastrim pyjor. Por Barbecue në gjirin e natyrës ka avantazhet e saj të pamohueshme. Kryesorja midis tyre është aroma e tymit. Por edhe këtu ka sekrete. Peshku kërkon një temperaturë më të ulët gatimi sesa helltarët e mishit. Prandaj, është e nevojshme të njomni patate të skuqura paraprakisht në mënyrë që ato të mos digjen menjëherë. Është mirë të përdorni dru frutash. Qymyri në skarë ndizet 45 minuta para shtrimit të grilës. Është e rëndësishme që ato të digjen. Regjimi i saktë i temperaturës siguron që peshku i pjekur në skarë në grilë jo vetëm të piqet, por edhe të tymoset pak.
Barbekju norvegjeze me salmon
E pastrojmë peshkun, e nxjerrim jashtë, e shpëlajmë me ujë. E presim kufomën në biftekë - copa të sheshta me një kockë kurrizore brenda. Salmonin mund ta prisni edhe në fileto në formën e “fluturës” – jo deri në fund, por deri në shpinë. Tani le të përgatisim marinadën për peshkun e pjekur në skarë. Përzieni në një enë të thellë gjysmë gote lëng limoni dhe vaj ulliri, spërkatni me majdanoz të grirë hollë (3 lugë gjelle), kopër (1 kërcell) dhe djegës (gjysmë bishti). Spërkateni me dy lugë çaji kripë dhe pak piper të kuq. Vendosni copa salmoni (0,8-1 kg) në këtë marinadë. Qëndrojmë për gjysmë ore. Peshojmë, e lëmë marinadën të kullojë. Lubrifikoni copat e peshkut me ndonjë vaj vegjetal dhe vendoseni në një raft teli. Skuqeni derisa peshku të marrë një ngjyrë të bukur kafe të artë. Në fund të procesit, kriposni dhe spërkatni me erëzat tuaja të preferuara.
Peshk i kuq me kungull i njomë dhe avokado
Kjo recetë është e mirë për t'u përgatitur në shtëpi. Trofta ose salmoni i pjekur në skarë (në përgjithësi, çdo peshk i kuq) me një pjatë anësore të hollë do t'i kënaqin mysafirët tuaj në tryezën festive. Marinojini së pari unazat e qepës së kuqe. Për ta bërë këtë, përzieni dy lugë mustardë Dijon, gjysmën e sasisë së mjaltit, 100 g vaj ulliri dhe një majë kripë. Prisni një mollë të kuqe dhe dy avokado në feta, hidhni lëngun e gjysmë limoni. Peshkun e filetojmë. Në një enë përzieni tre lugë fara susami, spec djegës në majë të një thike dhe pak kripë. Rrotulloni copat e peshkut në të dhe vendoseni në raftin e telit. Ngrohni grilën në maksimum. Skuqini për 2-3 minuta nga secila anë. Pritini kungulleshkat në feta të mesme, vendosini në një tepsi së bashku me peshkun. Anëve vendosim qepë turshi dhe një mollë me avokado. Lyejeni me vaj ulliri dhe piqini derisa të jenë gati në furrë.
Sturgeon i pjekur në një skarë
Beluga, bli yjor, sterleta kanë mish shumë të butë, shija e të cilit është mëkat të ndërpritet me erëza. Përveç kësaj, blija e pjekur në skarë ndihet mirë në skarë dhe nuk shpreh asnjë dëshirë për t'iu përmbajtur. Ajo gjithashtu nuk ka nevojë për një marinadë. E presim në porcione blirin ose peshkun tjetër të ngjashëm. Nga erëzat i lejojmë vetes vetëm piper të zi, kripë. Shkrini 50 gram gjalpë në një banjë uji. Zhytni copat e peshkut në të. I vendosim në skarë dhe i pjekim në zjarr të hapur nga të dyja anët. Më vete, do të shërbejmë limon të prerë në feta dhe një lloj salce ("Mijë ishujt", për shembull).
Peshku i pjekur në skarë: recetë për skumbri
Katër kufoma të mesme pastrohen, fshihen, lahen. Kokat mund të lihen - kështu që skumbri do të ketë më pak gjasa të copëtohet. Në anët e çdo peshku bëjmë katër ose pesë gërvishtje diagonale me majën e një thike. E vendosim skumbrin në një enë të sheshtë - qelqi ose qeramike, por jo prej metali. Tani kalojmë te marinada e peshkut të pjekur në skarë. Mos ngurroni të eksperimentoni me këtë recetë.
Këtu është opsioni i parë. Përzieni secila nga dy lugë gjelle me borzilok të freskët të copëtuar dhe vaj ulliri. Pastroni gëlqeren. Shtrydhni lëngun në marinadë dhe fërkojeni lëkurën. Pritini imët ose shtrydhni dy thelpinj hudhër. I rregullojmë marinadën me kripë dhe piper të zi. Përziejini, mbushni peshkun. E mbulojmë enën me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
Këtu është një version tjetër i marinadës. Përziejmë 100 gr salcë soje dhe verë të bardhë, shtojmë tre lugë vaj ulliri, tretim 6 copë sheqer, tre gjithashtu 60 gr xhenxhefil. Spërkateni marinadën me piper dhe freskojeni me cilantro. Skumbri duhet të notojë në këtë përzierje për 20 minuta, por nuk e vendosim në frigorifer. Pasi e shtrojmë në rende dhe e pjekim në skarë të nxehur mirë për 5 minuta nga secila anë, duke e hedhur herë pas here marinadën.
Peshku i pjekur në skarë: recetë për sardelet
Por jo vetëm bli dhe skumbri mund të piqen në këtë mënyrë. Edhe peshku i vogël i thatë ka të drejtë të piqet në skarë. Thjesht duhet të dini se duhet ta kriposni pas pjekjes. Sardelet e nxehta e thithin atë në mënyrë të përsosur. Përpara se ta vendosni peshkun në skarë, duhet të ngrohni mirë rende dhe ta fërkoni me një copë yndyrë proshutë. Nëse jeni kundërshtar i vendosur i mishit (ose derrit), mund të përdorni çdo vaj vegjetal për lubrifikimin. Shtrojini sardelet në një rrjetë afër njëra-tjetrës. E shtrëngojmë, e spërkasim me vaj vegjetal dhe e pjekim nga të dyja anët derisa peshku në skarë të skuqet. Shërbejeni me patate dhe një sallatë të lehtë perimesh.
biftekët e salmonit
Përgatitni një marinadë nga 30 ml uthull vere (mund të zëvendësohet me lëng limoni) dhe 10 ml salcë soje. Në të, katër biftekë salmon duhet të shtrihen për rreth gjysmë ore. Në një blender ose procesor ushqimi, bëni pure 40 g zarzavate borziloku me 90 ml vaj ulliri. Vendoseni peshkun në skarë dhe skuqeni për 5 minuta nga secila anë deri në kafe të artë. Spërkateni herë pas here me marinadë. Tetë domate qërohen, priten në kubikë, përzihen me pendët e qepës jeshile dhe kripë. Peshku ynë i pjekur në skarë do të bjerë në këtë pjatë anësore me perime. Mbulojeni atë me një batanije borziloku.
Pjekja e peshkut në skarë konsiderohet si mënyra më e shëndetshme për të gatuar peshkun. Përveç faktit që për të gjithë kohën e gatimit nuk do të keni nevojë të shtoni asnjë vaj gatimi, trupi i pajetë do të dalë tashmë i skuqur dhe krokant për shkak se është në sipërfaqen më të nxehtë, korja krokante do të ndihmojë gjithashtu për të mbajtur të gjitha lëngu i tij në peshk.
Ka disa mënyra për të gatuar një trup të pajetë në skarë: në një tigan, në furrë ose direkt mbi qymyr. Ne do të diskutojmë secilën nga këto metoda më poshtë.
Peshk i pjekur në skarë
Metoda më e zakonshme dhe e përballueshme e pjekjes në skarë është ajo që kërkon një të veçantë për zbatimin e saj. Mjafton ta ngrohni mirë një tigan të tillë dhe mund të arrini efektin e pjekjes mbi thëngjij të vërtetë.
Përbërësit:
- troftë (e vogël) - 1 copë;
- një fetë limoni;
- hudhër - ½ karafil;
- mbi një degë trumzë dhe rozmarinë.
Gatim
Pasi të keni përgatitur trupin e pajetë (d.m.th., ta keni pastruar nga të brendshmet dhe luspat), shpëlajeni troftën tërësisht dhe thajeni. Fërkojeni peshkun me një pastë hudhre të grirë me kripë. Në zgavrën e barkut, vendosni një fetë limoni dhe degëza bimësh aromatike - një grup standard. Për besueshmëri më të madhe, muri i barkut mund të fiksohet. Më pas vendosim troftën në një sipërfaqe të nxehur mirë të tiganit dhe skuqim pa e kthyer për 5-7 minuta. Pastaj përsërisni procedurën në anën tjetër.
Peshk i pjekur në furrë
Kur gatuani peshkun në furrë, nuk është e nevojshme të qëndroni mbi të, ena me ngrohje uniforme do të kapet nga të gjitha anët. Nëse jeni duke gatuar në modalitetin Grill, atëherë vendosni temperaturën në të lartë, duke ju lejuar të gatuani peshkun në një kohë minimale dhe në të njëjtën kohë ta lini atë të lëngshëm.
Përbërësit:
- fileto salmon - 680 g;
- gjalpë - 15 g;
- hudhër - 1 karafil;
- - 55 ml;
- niseshte - 5 g;
- uthull orizi - 10 ml;
- gjethet e trumzës - 1 lugë çaji;
- feta limoni - 2 copë.
Gatim
Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën nga fileto, por është e nevojshme të hiqni kockat. Pasi të keni shpëlarë dhe tharë një copë fileto e grini në rende dhe e lini mënjanë. Tani te kremja. Për të, holloni niseshtenë në lëng të ftohtë portokalli. Shkrini gjalpin dhe shtoni hudhër të grirë në të, pas gjysmë minute derdhni uthull, lëngun me niseshte dhe shtoni trumzë. Prisni që glazura të trashet dhe më pas vendoseni në frigorifer. E shtrojmë glazurën mbi sipërfaqen e vetë filetës dhe e vendosim nën skarë (në 210 gradë) për 8-10 minuta. Gjatë servirjes shoqëroni fileton me disa feta limoni.
Peshk i pjekur në skarë - recetë
Përbërësit:
- fileto levreku - 280 g;
- salcë tamari - 35 ml;
- mjaltë - 25 ml;
- farat e susamit - ½ lugë çaji;
- karota - 35 g;
- zarzavate qepë - 2 lugë gjelle. lugët.
Gatim
Para se të marinoni peshkun për pjekje në skarë, pastroni dhe shpëlani filetot e purtekës. Vendoseni fileton e përfunduar në një përzierje mjalti me tamari dhe copa qepë. Pas 10 minutash, peshku mund të vendoset në grilë, duke vënë sipër karotat e grira dhe duke e spërkatur gjithçka me farat e susamit. Do të duhen rreth 4-5 minuta për të gatuar.
Kush është në gjendje të refuzojë të skuqurin 
një copë peshk i kuq nën një shtresë lustër llaku? Jo ne, dhe për këtë arsye ne fillojmë të gatuajmë peshk sipas një teknologjie elementare, por efektive.
Gatimi i peshkut nuk është i vështirë, nuk ka mish të dendur, kështu që kërkon më pak kohë se gatimi, të themi, viçi. Por që peshku të jetë vërtet i shijshëm, mos e teproni me salcën dhe bukën.
Peshku i freskët cilësor ka një shije dhe cilësi të këndshme. Një pikë gjalpë ose vaj vegjetal, limon dhe erëza do të jenë më se të mjaftueshme.
Peshk i skuqur
Një nga mënyrat më të lehta për të gatuar peshkun është thjesht vendosja e filetove të peshkut në një tigan të nxehur dhe të lyer me vaj. Mos e bëni zjarrin shumë të fortë, përndryshe peshku do të digjet. Piper pak dhe kripë atë.
Ju gjithashtu mund të shtrydhni lëngun nga një fetë limoni sipër. Pas 6-7 minutash, kthejeni fileton në anën tjetër. Peshku behet kur qepet kollaj kur shtypet me pirun.
Peshk i pjekur në furrë
Pjekja është gjithashtu një metodë e lehtë, vetëm sepse e keni mbaruar gatimin sapo e vendosni peshkun në enën e pjekjes, e mbuloni dhe e vendosni në furrë. Lyejmë enët me vaj dhe shtojmë pak (mjaft 2-3 lugë gjelle) ujë për të marrë avull.
Nëse piqni peshk të plotë, atëherë, për të përmirësuar shijen dhe aromën, vendosni erëza dhe barishte brenda - majdanoz, kopër ose feta limoni. Ndërsa peshku po piqet, erëzat dhe erëzat do ta ngopin mishin me aromën e tyre.
Sa kohë do të gatuhet varet nga madhësia e peshkut, por zakonisht një trup i pajetë i peshkut 0,8 kg piqet për 20 minuta në një furrë të ngrohur në 200 ° C. Sigurohuni që ta mbuloni enën me fletë metalike ose kapak që peshku të mos thahet shumë.
Peshk i pjekur në skarë
Shumë njerëz preferojnë të gatuajnë një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh në furrë për grill, sepse kjo metodë është më e thjeshta. Është i shkëlqyeshëm edhe për peshkun. Ndizni skarën në të ulët dhe ngroheni para se të shtoni peshkun.
Vendoseni peshkun në një pjatë të skarës të veshur me petë, të lyer me yndyrë dhe vendoseni nën djegësin e sipërm. Rafti i sipërm është i përshtatshëm për peshq të vegjël dhe rafti i poshtëm për peshq të mëdhenj.
Shikoni peshkun me kujdes që të mos digjet. Pas pesë minutash, tashmë mund ta ktheni. E gjitha varet nga madhësia e pjesëve. Gatuani copa të mëdha për pesë minuta të tjera pasi t'i ktheni. Pjesët e vogla nuk kanë nevojë të kthehen fare.
Mos harroni për erëzat për të dhënë një shije dhe aromë të veçantë. Rregulloni peshkun sipas shijes tuaj me kripë, piper, barishte dhe erëza të tjera, ose lëng agrumesh.