Jo të gjithë njerëzit janë të përcaktuar qartë në terma kur bëhet fjalë për ushqimet afër yndyrës së derrit. Aq më e vështirë është të zgjidhësh një pyetje që është mjaft larg realiteteve tona: proshutë e kripur, e tymosur, e kuruar - çfarë lloj kuzhine është dhe a është një produkt i tillë i disponueshëm në dyqanet ngjitur. Duke marrë parasysh që në ditët e sotme shumë receta kërkojnë proshutë, ia vlen të kuptoni se çfarë është dhe si ta përdorni.
Shpërndarja e keqkuptimeve
Kur blini proshutë të kuruar, pavarësisht se çfarë e “shpik” kuzhina, duhet të kuptoni se nuk është fare sallo. Jo çdo derr dhe jo të gjitha pjesët e tij janë të përshtatshme për të. Kafshët zgjidhen për kurriz të gjatë dhe me rritje të shpejtë. Në të njëjtën kohë, dieta e derrave të destinuar për proshutë është gjithashtu shumë e rëndësishme. Në asnjë rast nuk ushqehen me pjerrësi dhe mbeturina - vetëm fasule, elbi, meli, veshka; perimet me rrënjë jepen të copëtuara, derrat ushqehen me qumësht të skremuar, apo edhe qumësht. Si rezultat i investimeve kaq të shtrenjta, rezultati është, më saktë, jo sallo, por mish me shtresat e tij. Kur theret, vetëm ana e derrit përdoret për proshutë. Produkti fillimisht kriposet. Më pas mund të thahet ose tymohet.
Proshutë e kuruar - çfarë kuzhine?
Në fakt, emri i produktit është me origjinë keltike. Kjo do të thotë, atdheu historik i proshutës ishin tokat e Uellsit, Irlandës, Cornwall dhe Skoci. Për herë të parë është përmendur në burimet e shkruara të këtyre rajoneve në shekullin e 14-të. Britanikët ende e duan, prodhojnë dhe hanë me dëshirë proshutën kelt, megjithëse sot vendi i shpërndarjes së tij më të madhe janë ndoshta Shtetet.
Çështje të diskutueshme
Megjithatë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë me një delikatesë të quajtur proshutë e kuruar. Çfarë kuzhine pretendon për autorësi përveç keltës? Për shembull, kanadez. Në të, vetëm pjesa e mesit të derrit përdoret për proshutë, dhe proshuta gjithashtu duhet të jetë e dobët. Pra, proshuta kanadeze kushton dukshëm më shumë se proshuta e zakonshme.
I kripur, kelt, i bërë në shtëpi, jo i tymosur
Ju gjithashtu mund të gatuani proshutë në shtëpi. Receta e gatimit është, në parim, e thjeshtë. Vërtetë, nuk ka gjasa të gjeni mish derri të vërtetë "proshutë". Mund të zëvendësohet me një teh shpatullash ose proshutë, e cila është më afër në strukturë me origjinalin. Një shëllirë përgatitet nga tre litra ujë, një litër birrë, 400 gram sheqer (përpiquni të gjeni sheqer kaf), 600 gram kripë të trashë dhe 50 gram nitrat natriumi. Erëzat e përdorura janë 10 kokrra piper të grimcuar, po aq kokrra dëllinjësh të grira dhe një gjethe dafine. Kjo sasi lëngu mjafton për 10 kilogramë copa të mëdha mishi. Mishi i derrit zhytet në shëllirë dhe vendoset në fund të frigoriferit për katër ditë. Pastaj proshuta varet në një dhomë të freskët për dy javë, mundësisht në të njëjtën temperaturë (rreth 4 gradë). Proshuta e stilit kelt është gati. Për të përmirësuar shijen dhe cilësinë, mund ta vjetëroni deri në një vit.
Tharje në italisht
Siç u përmend tashmë, nuk ishin vetëm Keltët ata që shpikën proshutën. Receta e gatimit, e shpikur në Itali, përbëhet nga disa faza. Hapi i parë është të hidhni gjysmë kilogrami kripë të trashë në një enë të gjerë dhe të vendosni 2 kilogramë e gjysmë mish derri (mos e prisni!). Ena mbështillet me fletë metalike dhe vendoset në frigorifer për tre ditë. Pas kohës së caktuar, mishi i derrit lahet mirë në ujë të rrjedhshëm dhe përgatitet një shëllirë: shtoni një lugë kripë, një lugë çaji piper të kuq dhe të zi të bluar, një degë rozmarinë të grirë dhe katër thelpinj hudhër të shtypur në një litër musht molle. uthull. Në këtë shëllirë, mishi shpëlahet mirë për disa minuta, pas së cilës lyhet me një lloj buke me 100 g kripë, një grusht kopër dhe një lugë gjelle me të dy llojet e specit - të kuq dhe të zi. E gjithë sipërfaqja duhet të mbulohet me këtë përzierje. Proshuta e ardhshme është e paketuar fort në pergamenë dhe e lidhur me spango në formën e një topi. Meqenëse mishi i derrit do të lëshojë yndyrë, paketa gjithashtu mbështillet me leckë ose peshqir letre sipër për t'u thithur. Pas një muaji të kaluar në frigorifer, kur proshuta bëhet elastike, mbështjellësi zëvendësohet me një të pastër dhe vetë mishi mund të hahet.
Nëse ka një duhanpirje
Fatkeqësisht, nuk mund të gatuani proshutë të tymosur pa të. Por nëse e keni ose nëse ju “huazon” një mik apo i afërm, mund të bëni një delikatesë të mahnitshme. Do të kërkohen disa përgatitje, në veçanti ju duhet të përgatisni të ashtuquajturën kripë rozë. Për të, kripë e jodizuar përzihet me sheqer, piper të bluar (të gjitha llojet që mund të gjeni) dhe një pastë me spec të kuq zile, qepë, hudhër dhe borzilok. Përqindjet janë në diskrecionin tuaj. Thjesht mos përdorni shumë kripë - një lugë çaji mjafton për dy e një çerek kilogramë gjoks. Shtoni një lugë e gjysmë sheqer kaf, të njëjtën sasi kripe të zakonshme dhe një gotë shurup panje. Fërkojeni mishin me këtë përzierje, vendoseni në një tenxhere të vogël me lëkurën poshtë dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Duhet të rrotulloheni dhe të përzieni çdo ditë. Më pas, gjoksi lahet, thahet, vendoset në një raft teli dhe futet në frigorifer për gjysmë dite. Meqenëse mishi do të pikojë, nën të vendoset një fletë furre. Gatimi i proshutës tani hyn në fazën përfundimtare. Vendoset në një duhanpirëse të ngrohur në 95 gradë për tre orë. E tëra që mbetet është të prisni lëkurën dhe ta mbështillni atë në film derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Për të qenë i sinqertë, kam dashur të bëj proshutë në shtëpi për shumë kohë, por disi nuk kishte arsye. Në prag të festave të Vitit të Ri, kjo recetë është veçanërisht e rëndësishme, pasi ju duhet të hani pije të forta alkoolike me ushqime të shijshme me kalori të lartë dhe mundësisht me sasinë më të vogël të aditivëve artificialë, ngjyruesve dhe konservuesve. Duke përgatitur proshutën sipas kësaj recete, do të jeni të sigurt jo vetëm në shije, pamje dhe cilësi, por ju siguroj se do të bëni bujë mes mysafirëve tuaj.
Për të përgatitur proshutën në shtëpi, merrni përbërësit e nevojshëm. Ne zgjedhim pjesën e poshtme të barkut (peritoneum nga kërthiza në ijë, zona e ijeve është tashmë krahu) me një sasi minimale të shtresës dhjamore. Nuk duhet të jetë i hollë, përndryshe do të jetë i kripur. Koka e hudhrës është e vogël.
Duhet të ketë shumë lëvozhgë qepe, të paktën tre grushte të mëdha.
Lajini lëvoret tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Transferoni lëvozhgat në një tenxhere, shtoni të gjitha barishtet dhe erëzat.
Shtoni kripën dhe sheqerin, derdhni në 1 litër ujë, zieni. Shëllira do të ketë shije shumë të kripur, mos lejoni që kjo t'ju trembë, proshuta e përfunduar do të ketë shije të mrekullueshme.
Gatuani marinadën për rreth 5 minuta derisa kripa dhe sheqeri të treten.
Largojini lëvozhgat nga mesi i tiganit me një lugë dhe vendosni pjesën e poshtme të lëkurës lart.
Mbuloni pjesën e poshtme me lëvore. Gatuani në zjarr të ulët për 25 minuta.
Pas një kohe, kthejini pjesët e poshtme. Tashmë doli kaq e bukur.
Dhe gatuajeni edhe 20-25 minuta të tjera. Fikni sobën dhe lëreni të ftohet në këtë shëllirë. Tashmë gjatë natës (kur proshuta ishte ftohur plotësisht), kullova shëllirën, hodha lëvozhgat dhe proshutën e përfunduar e vendosa nën pres.
Ngjyra e proshutës do të jetë natyrale, mezi rozë. Ngjyra e kuqe mund të arrihet vetëm duke përdorur kripë nitrit.
Të nesërmen, prisni proshutën. Buka e thekrës dhe një gotë akulli do t'i shkojnë shumë mirë.
Proshutë në shtëpi ishte një sukses, kënaquni!
Bërja e proshutës tuaj të tymosur
Gatimi i proshutës së tymosur në shtëpi nuk është aq i vështirë sa duket në shikim të parë. Gjëja kryesore në këtë çështje është dëshira juaj për të krijuar diçka të vlefshme, gjithçka tjetër është e parëndësishme. Për këtë aktivitet do t'ju nevojiten 2,5 kg proshutë, kripë, sheqer, një enë turshi, tallash molle dhe një duhanxhi.
Disa këshilla:
- Për herë të parë, përdorni një sasi të vogël proshutë;
- Shumë nxehtësi mund të shkatërrojë produktin;
- Nëse dëshironi, mund të shtoni një shumëllojshmëri erëzash dhe barishte në përzierjen e turshive, ndoshta edhe shurup panje;
Pasi të keni gatuar një herë proshutën e tymosur, herët pasuese nuk do të jenë aq të vështira.
Ky proces mund të ndahet përafërsisht në tre faza - kriposja, pirja e duhanit, prerja në feta dhe paketimi.
Turshi
Bleni 2,5 kg muskul të barkut të derrit me shtresa yndyre (proshutë), merrni kripë dhe sheqer. Ekziston edhe një enë e madhe që do të përshtatet plotësisht me proshutën.
barku total i derrit (nëse blini një bark të tërë, do të merrni dy pllaka 5 lb), kripë,
Përzierje turshi
45 gram kripë, 22 gram sheqer, 5 gram kripë Himalayan rozë
Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Kripa rozë mund të zëvendësohet me çdo kripë tjetër. Merrni një enë, vendoseni në të dhe spërkateni në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët me përzierjen që rezulton me sheqer dhe kripë. E mbulojmë enën me kapak dhe e kthejmë për 5-7 ditë në mënyrë që proshuta të kriposet në mënyrë të barabartë.
Pas një jave, hiqni proshutën nga shëllira dhe shpëlajeni mirë, më pas lëreni produktin të thahet në frigorifer gjatë natës (mos e mbuloni me asgjë). Një zgjidhje alternative është tharja me ventilator (3-4 orë). Proshuta e tharë siç duhet do të ketë një kore të hollë.
Pirja e duhanit
Proshuta e tymosur funksionon më mirë me tym maksimal dhe ngrohje minimale. Për shkak të kësaj, është më mirë të bëni proshutë në dimër dhe jo në verë. Por me nxehtësinë e duhur, nuk ka rëndësi se në cilën periudhë të vitit gatuani proshutën tuaj.
Proshuta e tymosur e bërë me tallash molle është shumë e shijshme. Në total proshuta duhet të pihet për 90 minuta në temperaturë maksimale 150 gradë. Është mirë të pini duhan produktin me anën e lëkurës poshtë. Menjëherë pasi të keni nxjerrë proshutën nga duhanpirësi, hiqni lëkurën.
Prerja e proshutës në feta.
Pasi proshuta juaj e tymosur të jetë gati, duhet ta ngrini lehtë dhe më pas ta prisni hollë. Është mirë që proshutën ta prisni derisa të jetë e tejdukshme dhe ta ndani në pjesë, të cilat më pas paketohen në film ose në një enë të përshtatshme. Nëse keni mundësi, paketoni proshutën tuaj me vakum, kjo do të zgjasë ndjeshëm jetëgjatësinë e produktit.
Jpeg|blog-masoneri-thumb
2016-11-29Kemi provuar shumë receta. E kriposën dhe e ruanin në erëza, proshuta ishte e fortë. Provuam ta skuqnim, por u bë shumë i kripur kur salloja u skuq në yndyrë. Në përgjithësi, proshuta nuk doli, për asnjë qëllim.
Dhe dje e gatuam në këtë tretësirë (autori e quan Tuzluk, megjithëse në fakt Tuzluk është një tretësirë e veçantë e kripës së gjellës në të cilën kripen peshqit e kapur në peshkim dhe unë zakonisht e përdor enkas për peshk), na doli ajo që na duhej. - proshutë e lëngshme, e butë dhe e shijshme
Një ndryshim i madh në recetë është vetëm gjysmë gote kripë guri, jo e bluar imët, kjo është shumë e rëndësishme! Ato të cekëta do të jenë të kripura.
Pra, receta për proshutën e duhur.
Produktet:
1. Proshutë - 1 kg (kjo është gjoks me mish dhe yndyrë).
Shëllirë (zgjidhje):
1. Ujë - 1 litër
2. Kripë guri - gjysmë gote me fytyrë
3. Lëvoret e qepëve (kërkohen në këtë recetë) - 3 lëvozhga të mëdha, të pakompresuara
4. Gjeth gjiri - 3 copë.
5. Erëza për mish derri - 1 pako.
Si të gatuaj proshutë në shtëpi:
1. Të gjithë përbërësit që kemi përgatitur për tretësirën i zhysim në ujë dhe i lëmë të vlojnë. Më pas vendosni proshutën në shëllirë. Gatuani për 45-50 minuta.
2. Pasi të jetë zier, mos e hiqni nga shëllira, por e lini të marinohet dhe të ftohet gjatë gjithë natës.
3. Më pas e nxjerrim, e lëmë të kullojë lëngu i tepërt nga shëllira, e fshijmë me një pecetë, e vendosim në një enë ushqimore dhe e vendosim në frigorifer... Proshuta e shijshme dhe e butë është gati. Është vërtet shumë e shijshme. Është shkruar shumë për përfitimet e dhjamit, gjëja kryesore është të mos e teproni me të.
Proshuta është një produkt i veçantë mishi, pjesë e një trupi të pajetë derri pa kocka ose kërc, nga ana e një kafshe të majmur posaçërisht. Shtresat e mishit në proshutë janë të ndërthurura me shtresa të holla sallo. Proshuta përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme: vezë të fërguara, sanduiçe, ushqime të ndryshme, sallata, supa etj.
Mund të blini proshutë të tymosur të gatshme ose ta gatuani në shtëpi, kështu që do të jeni absolutisht të sigurt për metodat dhe cilësinë e gatimit.
Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani proshutë në shtëpi, këto receta, mund të thuhet, janë tradicionale për banorët tanë ruralë, metoda dhe teknologji të testuara me kohë.
Proshutë e kuruar në shtëpi
- proshutë e derrit të papërpunuar me lëkurë - rreth 2 kg;
- kripë tryezë - rreth 500 g;
- erëza të bluara të thata (fara koriandër, karafil, gjethe dafine, piper të zi, etj.);
- hudhër;
- manaferrat e dëllinjës - 10-20 copë. (nëse e gjeni).
Do të na duhet një enë me madhësinë e copës, mundësisht me kapak (smalt ose plastikë). Nëse është e nevojshme, priteni mishin në copa më të vogla në mënyrë që të futen kompakt në enë. Përzieni kripën me erëza, shtoni manaferrat e grimcuara të dëllinjës. Spërkateni pjesën e poshtme të enës dhe shtoni copa proshutë. I spërkasim me bollëk sipër me një përzierje kripe dhe erëzash. Shtoni hudhrat e grira, mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer. Do të jetë edhe më mirë nëse vendosni dërrasa me presion. Pas 24 orësh, kullojeni lëngun e lëshuar. Shtoni edhe një herë përzierjen e kripës. Përsëriteni ciklin edhe dy herë, çdo herë duke kulluar lëngun e lëshuar. Pas 4 ditësh, proshuta e kripur e bërë në shtëpi është gati.
Bërja e proshutës së pjekur në shtëpi
Kjo recetë është e mrekullueshme për mbledhjet familjare.
- proshutë derri të papërpunuar me lëkurë;
- hudhër;
- erëza të bluara të thata (piper i zi dhe i kuq, fara koriandër, etj.);
- kripë tryezë.
Spërkateni proshutën në formën e copave të mëdha me një përzierje kripe dhe erëzash të thata, mbushni me hudhër dhe paketoni secilën pjesë veç e veç në letër. Piqeni në furrë në temperaturë rreth 180-200°C për 40 minuta. Edhe gjatë procesit të gatimit, një erë e mrekullueshme, e pakrahasueshme do të përhapet në të gjithë shtëpinë, familja juaj me kënaqësi do të thithë dhe gëlltisë pështymën në pritje të vaktit. Proshuta e pjekur në shtëpi do të duhet ende të ftohet të paktën pak përpara se të pritet në feta. E presim në feta të holla e të gjera dhe e vendosim bukur në një pjatë për servirje. Dekorojmë me gjelbërim. Ne hamë me përmbajtje - ai fluturon larg në një moment.
Proshutë e zier në shtëpi - recetë
- proshutë e derrit të papërpunuar me lëkurë ( gjoks, proshutë, vetëm sallo);
- erëza të thata;
- lëvozhga e qepës;
- barishte aromatike (majdanoz, cilantro, kopër, etj.);
- hudhër;
- kripë.
Proshutë (ose çfarëdo që jeni duke përgatitur), priteni në copa të mëdha, mbushni me hudhër dhe ziejini në një sasi të vogël uji me lëkurat e qepëve dhe kripën (duhet të ketë 2-3 herë më shumë kripë sesa në supë). Gatuani për 40 minuta. 15 minuta para përfundimit të procesit, shtoni erëza dhe barishte. Ftoheni në lëng, më pas hiqeni dhe vendoseni nën presion për të paktën 2 orë.
Proshutë e marinuar në shtëpi
- proshutë ose gjoks me lëkurë - jo më shumë se 2 kg;
- sheqer - 2 lugë çaji;
- kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
- erëza të thata (shih recetat e mëparshme më lart);
- Uthull frutash natyrale 3-5% (mundësisht verë e lehtë) – 3-5 s. lugë;
- lëng limoni dhe/ose gëlqereje;
- rum, verë e lehtë e bërë në shtëpi ose raki rrushi – 60 ml;
- hudhër;
- barishte të freskëta aromatike, duke përfshirë gjethet e rrushit të zi (jo qepë).
Mbushim proshutën në formë copash të mëdha me hudhër, e vendosim kompakt në një enë të ngushtë dhe e mbushim me marinadë të përgatitur nga përbërësit e mbetur. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Gjatë procesit të marinimit, ktheni copat kur proshuta të jetë gati, hiqeni dhe vendoseni nën presion. Për të shtuar një aromë pan-aziatike, mund të shtoni pak salcë soje në marinadë. Proshuta e marinuar e bërë në shtëpi tashmë është gati për t'u ngrënë, por nëse dëshironi, tani mund ta piqni (shih më lart) ose ta pini duke përdorur tallash frutash natyrale (pirja e duhanit, në përgjithësi, është një temë më vete).