Receta e kuzhinës gjeorgjiane 39. Kuzhina gjeorgjiane: pjata kryesore dhe këshilla se çfarë të provoni

100 receta për pjatat gjeorgjiane

Një recetë e thjeshtë Khachapuri me fotografi hap pas hapi. Shumë e thjeshtë dhe e shijshme! Në këtë version, do të mësoni se si të gatuani khachapuri pa pjekje, por thjesht ta skuqni atë në një tigan.

Shakarlama me bajame është një biskotë shumë e shijshme tradicionale orientale me arra. Në shumë vende lindore, shakarlama është e dashur nga të gjithë - nga të rinjtë tek të moshuarit. Ju rekomandoj ta provoni edhe ju!

Për ta bërë lobion gjeorgjiane edhe më të shijshme, duhet të shtoni mish! Për darkë ose drekë, kjo pjatë e nxehtë është e duhura. Le të shohim këtë recetë të thjeshtë lobio të bërë nga fasulet me mish dhe t'i bëjmë të lumtur të dashurit tanë.

Sallatë "gjeorgjiane"

Dëshironi të bëni një sallatë të shijshme, pikante dhe të lehtë? Pastaj unë sjell në vëmendjen tuaj sallatën tonë të quajtur gjeorgjiane.

Një pjatë shumë e shëndetshme dhe e kënaqshme nga kuzhina gjeorgjiane - një mundësi e shkëlqyer për drekë ose darkë. Këtu është një recetë klasike për lobion e kuqe.

Tifozët e kuzhinës gjeorgjiane dhe jo vetëm do ta vlerësojnë këtë recetë të thjeshtë për ajapsandali në gjeorgjisht - një pjatë perimesh tepër e shijshme, por me pak kalori!

Tifozët e kuzhinës Kaukaziane dhe sulmet në natyrë do ta pëlqejnë patjetër recetën për shish kebab pule gjeorgjiane. Qebapi sipas kësaj recete është thjesht jashtëzakonisht i lëngshëm. Unë rekomandoj!

Një klasik i kuzhinës gjeorgjiane është khachapuri i stilit adjarian. Nuk është aq e lehtë për të përgatitur këtë pjatë të shijshme në shtëpi, por receta ime do t'ju ndihmojë të përfundoni me sukses këtë detyrë.

Bërja e qebapit gjeorgjian në shtëpi është shumë e thjeshtë. Për më tepër, nuk keni nevojë as për një sasi të madhe përbërësish. Gjithçka është shumë e lehtë dhe e kuptueshme.

Gjëja më e vështirë në përgatitjen e khinkalit është të bësh brumin e duhur. Këtë recetë për brumin khinkali e mora nga pronari i një restoranti khinkali në Shën Petersburg, kështu që të jeni të sigurt se do të jetë e shijshme.

Për vëmendjen tuaj - një shumëllojshmëri khachapuri dembel. Ata quhen dembelë sepse skuqen në tigan, prandaj i gatuajnë shumë më shpejt. Megjithatë, shija është e mahnitshme.

Dashamirët e kuzhinës Kaukaziane, kjo recetë dolma gjeorgjiane është veçanërisht për ju. Në fakt, në Gjeorgji kjo pjatë quhet "tolma" dhe jo "dolma", por çfarë ndryshimi ka - gjëja kryesore është se është e shijshme!

Kastravecat gjeorgjiane janë një meze e pazakontë, origjinale dhe shumë e shijshme. Nuk e di nëse gjeorgjianët i gatuajnë vërtet kastravecat në këtë mënyrë, por në librin tim të recetave kjo recetë quhet kështu.

Domatet gjeorgjiane janë të rëndësishme në çdo tryezë, qoftë festë apo jetë e përditshme. Surprizoni miqtë dhe familjen tuaj me këtë meze të thjeshtë dhe tepër të shijshme!

Nëse dëshironi të shtoni shumëllojshmëri në pjatat tuaja të zakonshme, gatuani kotelet gjeorgjiane. Receta është shumë e thjeshtë, por prerjet do të jenë të pazakonta dhe origjinale.

Gjeorgjia është një vend i pasur me një gamë të gjerë perimesh dhe bimësh të freskëta. Dhe këto janë kushte të favorshme për përgatitjen e sallatave të ndryshme. Ne përgatisim sallatë gjeorgjiane me domate - të shijshme dhe të shëndetshme.

Tifozët e kuzhinës pikante Kaukaziane do ta pëlqejnë patjetër pjatën e përzemërt gjeorgjiane - chashushuli me mish derri. Mos u shqetësoni nga emri: kjo pjatë është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur.

Siç e dini, adjika vjen jo vetëm e kuqe, por edhe jeshile. Është bërë nga speca djegës jeshil, prandaj dhe ngjyra. Djallëzisht pikante dhe jashtëzakonisht e shijshme!

Sot do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj se si të gatuani një pjatë të mrekullueshme gjeorgjiane - lobio me sallo. Lehtë për t'u përgatitur, buxhetore, por shumë mbushëse dhe e shijshme.

Receta gjeorgjiane e mëlçisë së pulës do t'ju ndihmojë të përgatisni një pjatë buxhetore, por shumë të shijshme për një drekë ose darkë të ditës së javës. Procesi i gatimit është shumë i thjeshtë, kushdo mund ta kuptojë.

Adjika ime e preferuar është adjika me arra. Nëse nuk i shtoni arra në këtë erëza tradicionale kaukaziane, nuk e meriton as emrin adjika. Adjika e vërtetë duhet të ketë arra.

Kushdo që ka qenë në Kaukaz, ndoshta ka dëgjuar për një gjë kaq të mrekullueshme si kripa Svane. Kjo erëza me një erë dhe shije unike përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën Kaukaziane. Ne bëjmë kripë Svan në shtëpi!

Satsivi është një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Një salcë që shkon shumë me gatimet e mishit dhe peshkut. Unë do t'ju tregoj recetën e satsivi të pulës.

Bërja e adjika nga domatet është shumë e thjeshtë. Ky meze do të kënaqë adhuruesit e ushqimeve pikante. Sipas recetës klasike, adjika përgatitet pa domate, por ne po thyejmë traditat dhe po përgatisim versionin tonë!

Për ata që nuk e dinë, badagi është lëng rrushi i shtypur dhe i kondensuar që përdoret në kuzhinën gjeorgjiane për të bërë një sërë ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash. Unë do t'ju tregoj se si të bëni badagi.

Një rostiçeri shumë e shijshme verore: patëllxhanë me barishte. Kur pushojmë në dacha, ne gjithmonë e bëjmë këtë. Receta është shumë e thjeshtë dhe modeste, por meze rezulton e mrekullueshme.

Gjeorgjianët më mësuan se si të gatuaj këtë salcë pikante domate. Salca rezulton jashtëzakonisht e shijshme, fjalët thjesht nuk mund ta përshkruajnë atë. Duhet ta provoni këtë. Pra, po e ndaj recetën me ju!

Tradicionalisht, pjata gjeorgjiane chakhokhbili përgatitet nga shpendë të tjerë, por sot recetat më të njohura janë chakhokhbili i pulës. Unë ju tregoj sesi gjeorgjianët e vërtetë e përgatisin gjellën.

Një tjetër meze e shijshme me origjinë gjeorgjiane është satsivi me lulelakër. Receta është mjaft e thjeshtë, por meze rezulton jashtëzakonisht e shijshme.

Një nga pjatat më të mira gjeorgjiane është spinaqi pkhali. Në fakt, pkhali (ose fkhali, siç thonë disa) mund të bëhet jo vetëm nga spinaqi, por sot do të jap një recetë për këtë version të veçantë të gjellës.

Një nga pjatat më të shijshme kaukaziane është khashlama e viçit. Në thelb është një mënyrë e zgjuar për të gatuar viçin. Bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës - dhe do të jeni të kënaqur me rezultatin.

Një recetë e thjeshtë për sallatën me domate jeshile do t'ju ndihmojë t'i përgjigjeni pyetjes se çfarë të bëni nga kjo perime e shijshme e pazakontë. Receta e kuzhinës tradicionale gjeorgjiane.

Patëllxhanët janë jashtëzakonisht të njohura në Gjeorgji, dhe për këtë arsye nuk është për t'u habitur që ata bëjnë gjithashtu havjar patëllxhani. Për vëmendjen tuaj - një recetë familjare për havjar me patëllxhanë gjeorgjiane nga miku im gjeorgjian Teimuraz.

Recetën për një pjatë tradicionale gjeorgjiane, lobio me adjika, ma sugjeroi me dashamirësi miku im i mirë Teimuraz, me origjinë nga qyteti i lavdishëm i Kutaisi-t. Gjëja rezulton tepër e shijshme - unë e rekomandoj atë.

Sekreti për të bërë kaçapuri është djathi i mirë dhe brumi i duhur. Ku të blini djathë - kërkoni vetë, por unë do t'ju tregoj recetën e saktë për brumin për kachapuri.

Me siguri të gjithë e kanë provuar këtë ëmbëlsirë të shijshme. Unë do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj se si të bëni kozinaki nga arrat në shtëpi duke përdorur vetëm tre përbërës: arra, mjaltë dhe sheqer.

Churchkhela është një ëmbëlsirë tradicionale orientale, me origjinë nga Gjeorgjia. Është bërë nga lëngu i rrushit dhe lajthitë ose arrat. Niseshteja dhe mielli i misrit shtohen për t'u trashur.

Të gjithë dashamirët e kuzhinës gjeorgjiane duhet patjetër të provojnë satsivi me patëllxhanë. Ky është një meze i ftohtë i patëllxhanit me një pastë pikante të quajtur satsivi. Unë rekomandoj ta provoni.

Supa me fasule është shumë e shijshme dhe ushqyese. Provoni versionin gjeorgjian të përgatitjes së kësaj pjate.

A e doni lavashin aq sa e dua unë? Nëse po, atëherë me siguri do të jeni të lumtur të dini se buka e shijshme pita mund të bëhet në një makinë buke!

Chanakhi është një pjatë tradicionale gjeorgjiane e qengjit të ri dhe perimeve të pjekura në një tenxhere. Si gjithë kuzhina gjeorgjiane, Chanakhi ka një aromë të jashtëzakonshme dhe një shije të këndshme të bërë në shtëpi.

Nëse jeni duke pritur mysafirë në gjysmë ore, por nuk keni kohë për të përgatitur diçka të shijshme, atëherë khachapuri i shpejtë padyshim që do të vijë në shpëtim dhe do t'i befasojë këndshëm mysafirët tuaj.

Receta për të bërë pkhali nga fasulet do të tërheqë të gjithë dashamirët e pjatave origjinale, por të përballueshme dhe të shpejta për t'u përgatitur. Përveç kësaj, përbërësit natyralë do t'ju shtojnë bukurinë dhe shëndetin.

Ju mund të gatuani shish kebab gjeorgjiane tradicionalisht me domate, ose mund të bëni një version më origjinal. Ju rekomandoj shumë të provoni qebap gjeorgjian me patëllxhanë. Këtu është receta!

Fasulet e kuqe të gatuara në tenxhere kanë një shije dhe aromë të patejkalueshme. Ju këshilloj ta gatuani këtë pjatë, pasi receta është tepër e thjeshtë.

Pavarësisht se sa e mirë është vera, të gjitha domatet ende nuk kanë kohë të rriten dhe piqen. Prandaj, ato duhet të ruhen, domethënë të ruhen. Domate jeshile gjeorgjiane - recetë e shkëlqyeshme!

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një pjatë origjinale, por të përballueshme të kuzhinës gjeorgjiane, e cila është e përkryer për çdo pjatë anësore, por e shijshme më vete. Miqësore për buxhetin, por shumë e shijshme.

Kombinimi i përbërësve në këtë pjatë gjeorgjiane mund t'ju duket i çuditshëm dhe i pazakontë, por më besoni, nuk keni shijuar kurrë një pulë kaq të mahnitshme, tepër të butë dhe aromatike.

Vezët e skuqura gjeorgjiane me lëng, të shijshme dhe me bazë domatesh do të jenë një mëngjes i shkëlqyer. Kjo pjatë mund të quhet më tepër sezonale, pasi vetëm perimet e freskëta prodhojnë këtë delikatesë aromatike.

Kharcho gjeorgjiane viçi është një supë e shijshme dhe e shijshme me mish. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Gjatë përgatitjes së kharços, do të përdorim shumë zarzavate, speca djegës, domate dhe oriz.

Nëse jeni të pjesshëm ndaj kuzhinës së ndritshme dhe pikante kaukaziane, nëse e doni salcën e famshme satsivi, atëherë patjetër do t'ju pëlqejë kjo recetë e thjeshtë për gatimin e peshkut në stilin gjeorgjian!

Kjo supë kharcho me domate është paksa e ndryshme nga versioni klasik. Në atë kohë nuk kishte salcë kumbullash në dyqane, kështu që ne bënim kharço me domate. Unë po ndaj recetën!

Unë sjell në vëmendjen tuaj një pjatë tepër të shijshme dhe gjithashtu dietike të kuzhinës gjeorgjiane - mish adjarian. Provoni ta gatuani në shtëpi dhe shijoni përfitimet dhe shijen e kësaj pjate.

Nëse nuk e keni provuar ende mishin gjeorgjian, atëherë patjetër që duhet të arrini. Shija e ëmbël dhe kremoze e mishit të derrit më të butë do të mahnitë edhe gustatorët e sofistikuar.

Unë ju ofroj një recetë për kharcho të vërtetë gjeorgjiane me arra. Kjo është aq e shijshme sa që patjetër do të gatuani kharcho në këtë mënyrë. Ju nuk mund t'i tërhiqni bijtë e mi nga kjo supë për veshët. Le të gatuajmë!

Një recetë më interesante për kuzhinën gjeorgjiane, në të cilën erëzat luajnë rolin kryesor - si në shumë pjata të tjera lokale. Pula adjarian është një mundësi e shkëlqyer për çdo festë.

Receta për një omëletë në gjeorgjisht është e thjeshtë, por pjata rezulton shumë e shijshme. Kjo është omëleta e preferuar e burrit tim, ai shpesh e fillon ditën e tij të punës me të.

Salca Tkemali ose salca e kumbullave për dimër është një përgatitje e shkëlqyer. Nga rruga, ju mund ta gatuani atë jo vetëm në dimër. Kjo salcë orientale është e përshtatshme për gatimet e mishit dhe shpendëve. Tkemali del e ëmbël-pikante.

Fatkeqësisht, nuk kam qenë në Gjeorgji, por shkova në një restorant dhe provova këtë bukë gjeorgjiane për herë të parë. Nuk e di sa ngjan me të vërtetën, por në përgjithësi është një gjë shumë e shijshme!

Kjo sallatë është jo vetëm shumë e shijshme, por edhe tepër mbushëse, kështu që askush nuk do ta lërë tryezën i uritur. Diversifikoni pushimet tuaja me këtë sallatë të pazakontë gjeorgjiane!

Sot do të përgatisim një sallatë nga një nga perimet më të vlefshme që na ka dhuruar natyra - panxhari. E veçanta e kësaj recete është se panxhari përgatitet në një mënyrë të shpikur nga populli gjeorgjian.

Një pjatë kombëtare me fasule gjeorgjiane që të gjithë duhet ta provojnë të paktën një herë. Përveç kësaj, ajo mund të klasifikohet si pjata kreshmore dhe vegjetariane, kështu që është e përshtatshme për absolutisht të gjithë.

Limonada e tarragonit është limonada ime e preferuar e fëmijërisë. Është aq e mrekullueshme sa nuk keni pse ta blini në dyqan. Tarragonin mund ta përgatisni vetë shumë lehtë dhe thjesht në shtëpi!

Këtu është një recetë shumë e thjeshtë për chakhokhbili në një tenxhere të ngadaltë. Siç rezulton, përgatitja e kësaj pjate të shijshme gjeorgjiane në një tenxhere të ngadaltë është shumë e lehtë, dhe rezulton çuditërisht e shijshme.

Kharcho në një tenxhere të ngadaltë është një supë me shije dhe shumë ushqyese. Mishi i qengjit e bën këtë supë jashtëzakonisht të shijshme. Unë sjell në vëmendjen tuaj një recetë të thjeshtë për kharcho në një tenxhere të ngadaltë - edhe një fillestar mund ta zotërojë atë!

Shashlik i derrit gjeorgjian tingëllon shumë i shijshëm, apo jo? Po ndaj sekretet e gatimit të qebapeve gjeorgjiane që do t'ju ndihmojnë të përgatisni qebap derri me lëng fantastik.

Kuzhina jonë ruse është tepër e pasur, nuk ka dyshim për këtë. Por nuk duhet të harrojmë se nuk jemi të vetmit që dimë të gatuajmë shijshëm (kjo, sigurisht, mund të argumentohet). Për vëmendjen tuaj - supë kharcho me qengj.

Tkemali është një salcë tradicionale gjeorgjiane e shërbyer me pjata me shpendë, mish dhe peshk. Receta për të bërë salcë tkemali sipas traditave gjeorgjiane është për vëmendjen tuaj.

Satsebeli (Gjeorgjisht: საწებელი) është një salcë tradicionale gjeorgjiane me shije të ëmbël dhe të thartë, e cila bëhet nga fruta dhe arra. Unë do t'ju tregoj se si të bëni salcë satsebeli në shtëpi.

Recetë për supën popullore gjeorgjiane Kharcho. Çdo kuzhinier shtëpiak që respekton veten duhet të dijë të gatuajë supë Kharcho.

Në veçanti, ata kanë shkruar tashmë, por unë do t'ju tregoj për kuzhinën gjeorgjiane, sepse ushqimi gjeorgjian është një kult i vërtetë, një pikë referimi dhe një arsye për një udhëtim.

Rajonet e Gjeorgjisë dhe kuzhina e tyre

Jo vetëm gjeorgjianët jetojnë në Gjeorgji: ka edhe kaketë, adjarianë, svanë, mingrelianë dhe të gjithë gatuajnë diçka ndryshe. Në Kakheti, pini verë, në Adjara, provoni varkat khachapuri, në Megrelia, hani satsivi, në Svaneti, blini suluguni të vërtetë.

Snacks

Dreka ose darka në Gjeorgji është një ngjarje shumëorëshe me ushqim, verë dhe dolli pa fund. Nëse festa sapo ka filluar, provoni mezet, por mos harroni se ka ende shumë pjata përpara.

• Pkhali - topa spinaqi, panxhar, lakër me shtimin e arrave dhe erëzave.
• Adjapsanali - zierje me perime. Hajeni me bukë (buka është një histori tjetër) dhe lajeni me verë.
• Lobio - një tenxhere me fasule. Një vakt i përzemërt, i plotë dhe ky është vetëm fillimi.

Bukë dhe kaçapuri

Buka është shenjë dalluese e çdo vendi, ajo përgatitet ndryshe kudo. Në Gjeorgji, mund të ketë bukë të veçantë në tryezë për pjata të caktuara - për shembull, bukë e sheshtë mchadi për chikhirtma, mrgvili të rrumbullakët dhe dedas-puri të gjatë për kharcho, satsivi dhe lobio vendoset në varka shoti dhe mbulohet me një tjetër bukë të sheshtë që mishi të mos ftohet. Ka bukë të kombeve të ndryshme dhe, natyrisht, kaçapuri.

Fjalori gastronomik ruso-gjeorgjian:

• Shoti - bukë e madhe e zgjatur nga tandori, pak e kripur Unë, ai shërbehet me shumicën e pjatave gjeorgjiane.
• Mchadi janë byrekë të vegjël të dendur me misër, të shërbyera me supa.

Tani le të merremi me khachapuri. Pjata, e njohur shumë përtej kufijve të Gjeorgjisë, siç mendova më parë, është zarfe të vogla katrore me djathë suluguni brenda. Këto shiten në çdo furrë buke në Rusi. Me të mbërritur në Gjeorgji, kuptova se situata ishte më e ndërlikuar. Sipas recetës klasike, khachapuri mund të përmbajë jo vetëm suluguni, por edhe djathra të tjerë. Dhe një cheesecake katror i bërë nga pastë sfumuar është shkumëzues. Khachapuri është ndryshe.

Fjalori gastronomik ruso-gjeorgjian:

• Khachapuri në megrelisht (ose me dashuri në gjeorgjisht: megruli) është një bukë e rrumbullakët me djathë sipër.
• Khachapuri në stilin Imerti (imeruli) - bukë e rrumbullakët me djathë brenda.
• Khachapuri në stilin Gurian është një bukë e sheshtë në formë gjysmëhëne.
• Khachapuri në stilin Adjarian (për mendimin tim, më i shijshmi) - varka me djathë, vezë dhe gjalpë.

Khachapuri adjarian kërkon trajtim të veçantë. Varka e bukës me djathë gatuhet në furrë, më pas nxirret, thyhet një vezë në qendër të djathit dhe shtohet një copë gjalpë. Kur e servirni gjellën, është ende shumë e nxehtë, kështu që mund të shihni se si shkrihet gjalpi dhe e verdha ngurtësohet. Mbushjen duhet ta trazoni me pirun ose thikë dhe ta hani, duke e shkëputur bukën nga skajet dhe duke e zhytur në mbushje. Sigurisht, me duart tuaja.

Mish, salca dhe erëza

Pjata kryesore në Gjeorgji është gjithmonë mishi, qoftë shish kebab i njohur (i quajtur këtu "mtsvadi") ose tapaka e papritur e pulës gjeorgjiane ("tapaka" përkthehet si tigan). Por ka pjata që janë më autentike. Le të njihemi me ta.

Fjalori gastronomik ruso-gjeorgjian:

• Chakhokhbili - merak me domate dhe shpendë.
• Satsivi - pulë në një salcë me arra, kanellë dhe shafran.
• Chashushuli - viçi i zier me perime.
• Chakapuli - zierje qengji me tarragon.

Gjithçka është shumë, shumë e shijshme! Kur vini në Gjeorgji, dëshironi të bëni stomakun pa fund për të provuar të gjitha pjatat kombëtare. Pavarësisht se si përpiqeni ta gatuani vetë, nuk do t'ia dilni vërtet. Në Gjeorgji, ushqimi ka një shije dhe aromë të veçantë falë erëzave: hops-suneli, cilantro, tarragon (aka tarragon), borziloku, kripa Svane.

Salcat gjeorgjiane janë një temë më vete. Ato shërbejnë mish dhe shpendë të zier dhe të skuqur. Të gjithë e njohin adjika - një përzierje pikante e piper, hops suneli, cilantro dhe kopër, por ka diçka tjetër.

Fjalori gastronomik ruso-gjeorgjian:

• Tkemali - salcë e bërë nga kumbulla të kuqe ose jeshile, barishte dhe hudhër.
• Satsebeli - salcë e bërë nga domate me hudhër dhe erëza.
• Garo - salcë arra me qepë dhe vezë.

Khinkali

Ekziston një pjatë kryesore në Gjeorgji që nuk kërkon as bukë, as salcë: khinkali, dumplings manti gjeorgjiane. Është zakon të hahet shumë prej tyre – nëse porositni dy copa në një restorant, kamerieri me siguri do të habitet dhe do t'ju kërkojë përsëri sasinë. Gjeorgjia nuk është vendi për të frenuar dëshirat tuaja gastronomike. Khinkali është i lirë, mbushës dhe i larmishëm. Provojmë mish nga rajone të ndryshme dhe ato me patate, djathë dhe kërpudha.

Fjalori gastronomik ruso-gjeorgjian:

• Kalakuri është khinkali më i zakonshëm: brumë, dy lloje mishi, lëng mishi, piper të zi dhe barishte të freskëta.
• Mtialuri - i njëjtë, por pa gjelbërim.
• Pasanauruli - mish i grirë në vend të mishit të grirë.
• Kakheti - me mish derri.

Ngrënia e khinkalit është një ritual i veçantë. Duhet të ketë shumë, duhet të jenë të nxehta. Nuk ka nevojë për salcë. Sipër mund të spërkatni vetëm piper të zi. Merrni vetëm me duart tuaja. Mbajeni për bisht, kafshoni, pini lëngun, hani brumin dhe mishin, lëreni bishtin. Një shenjë e aftësisë së veçantë është të mos derdhni asnjë pikë lëng mishi në pjatë.

Supat

Nëse dje kishte shumë verë në darkë (dhe në Gjeorgji vera rrjedh si një lumë), atëherë të nesërmen duhet të trajtoheni me supë gjeorgjiane të nxehtë dhe të pasur. Më të njohurat janë kharcho viçi me domate pikante dhe chikhirtma e trashë me pulë dhe vezë. Chacha ose vodka e ftohtë zakonisht shërbehet me supë të nxehtë. Festa e djeshme zhvillohet në të sotmen dhe bëhet një festë e pafundme gjeorgjiane.

Ëmbëlsirë

Nëse pas një drekë të bollshme gjeorgjiane ka ende vend për diçka të ëmbël, duhet ta mbushni me Churchkhela dhe kozinaki. Churchkhela - arra ose lajthi të lidhura në një varg në pelte rrushi të ngrirë të ëmbël. Mund ta blini në dyqanet turistike, ku varet në tufa shumëngjyrëshe, por më të freskëtat dhe më të shijshmet i shesin gjyshet në rrugët e qytetit apo në fshatrat malore. Duket qartë se sapo është përgatitur: e butë, e përkulur, si gome, pa shtresë të bardhë dhe me arrat më të freskëta brenda. Nëse e gjeni, sigurohuni ta merrni: do të jetë Churchkhela më e shijshme e jetës suaj.

Verë

Pija kombëtare e Gjeorgjisë është vera: saperavi, mukuzani, kindzamaruli, khvanchkara. Ka edhe verëra më të rralla nga varietetet vendase. E gjithë prodhimi i verës është i përqendruar në Kakheti, ku mund të shkoni në një turne emocionues të verës: në Gjeorgji është Rruga e Verës së Gjeorgjisë - një rrugë me pamje nga vreshtat dhe shenja për kantinat e verës, bodrumet dhe kantinat e verës familjare. Vera më e njohur këtu është vera e kuqe e thatë ose gjysmë e ëmbël e bërë nga varieteti i rrushit Saperavi, por ka edhe një verë të bardhë interesante.

Fjalori i verërave ruso-gjeorgjiane:

• Verë e kuqe:
  • Saperavi është një varietet rrushi dhe emri i një vere të thjeshtë të thatë.
  • Khvanchkara është një gjysmë e ëmbël e dy varieteteve lokale, zakonisht më e shtrenjta në listën e verërave.
  • Kindzmarauli është një produkt gjysmë i ëmbël nga rajoni me të njëjtin emër.
  • Pirosmani është një verë gjysmë e thatë e bërë nga varieteti Saperavi, i quajtur pas artistit gjeorgjian.
  • Mukuzani është një verë e thatë me origjinë nga qyteti me të njëjtin emër, varieteti Saperavi.
• Verë e Bardhë:
  • Rkatsiteli është një varietet rrushi dhe emri i një vere të thjeshtë të thatë.
  • Tsinandali është një verë e thatë nga Rkatsiteli dhe një varietet tjetër, e vjetëruar në fuçi.
  • Lugina e Alazanit - gjysmë e thatë nga lugina e lumit Alazan.

Çdo verë gjeorgjiane është e shkëlqyer. Edhe nëse nuk e kuptoni, provojeni. Nga Saperavi, nga Rkatsiteli, nga varietetet pak të njohura, të kuqe dhe të bardhë, të thatë dhe gjysmë të ëmbël, nga prodhues të famshëm dhe kantina të vogla.

Po sikur në fund të fundit të mos jeni pijanec i verës? Pini chacha - vodka gjeorgjiane e rrushit, e cila shpesh është e mbushur me fruta dhe barishte.

Pije te lehta

Nëse nuk pini alkool, ka ujë mineral, limonada dhe lëngje.

Uji mineral nuk është vetëm: Nabekhlavi, Sairme dhe Bakuriani janë më pak të njohur, por jo më pak të dobishëm.

Limonadat Natakhtari, Zadazeni dhe Lagidze shiten në dyqane dhe në rrugë, gjë që është veçanërisht e këndshme në vapë. Ka klasike me shijen e tarragonit, dardhës apo limonit dhe mund të gjeni kremoze apo rrushi. Gjëja më e rëndësishme për limonadën gjeorgjiane është natyraliteti i saj. Kjo nuk është vetëm sode, por një produkt ekologjik: vetëm ujë, sheqer dhe shurup frutash.

Një tjetër pije e njohur është lëngu i saposhtrydhur i shegës. Këtu kam provuar vetëm një shegë kaq të pasur, të tortë dhe të koncentruar. Stola me shtrydhëse frutash janë të vendosura pikërisht në rrugë.

5 ushqimet më të shijshme gjeorgjiane

Pra, çfarë duhet të provoni patjetër në Gjeorgji:

1. Khinkali. Nga lloje të ndryshme mishi, me djathë dhe patate, me dhe pa barishte. Mësoni t'i hani me duar dhe të mos derdhni lëngun. Mos harroni të lini një bisht brumi. Mos kërkoni takëm, bukë apo salcë për khinkali.
2. Kharço. Një supë e pasur, pikante që do t'ju shpëtojë nga një hangover.
3. Khaçapuri. Në megrelisht, në imerti, në gurisht dhe veçanërisht në adjarisht. Mësoni të hani saktë varkat me djathë, porosisni ato më të mëdhatë dhe hani çdo pikë të fundit djathë të kripur.
4. Verë. E bardhë dhe veçanërisht e kuqe. Gjysmë e ëmbël dhe e thatë. E markës dhe e bërë vetë. Çdo verë është e shkëlqyer këtu, pavarësisht nga varieteti i rrushit, rajoni apo çmimi.
5. Churchkhela. E freskët, e bërë nga arra në lëng rrushi. Mësoni të zgjidhni me sy më të shijshmen. Mos kini frikë të blini të dorës së dytë.

Çmimet e ushqimeve

Ushqimi është i lirë në Gjeorgji. Pjesët janë të mëdha. Mund të hani drekë dhe të jeni plot për 5 USD ose 15 GEL (monedha gjeorgjiane lari, rreth 300 rubla). Pjata më fitimprurëse është khinkali, një petë kushton nga 0,2 USD ose 0,6 GEL (12 rubla), mund të hani katër ose pesë. Kharcho kushton nga 1,5 USD ose 5 GEL (100 rubla). Churchkhela nga 0,3 në 1 USD ose 1-3 GEL (20-60 rubla). Vera në një restorant fillon nga 3.5 USD ose 10 GEL (200 rubla), në një supermarket - gjysma e çmimit.

Ku të blini sende ushqimore

Tbilisi ka supermarkete të mëdha dhe dyqane të vogla. Pranë stacionit të metrosë Vokzalnaya (Sheshi i Stacionit) ndodhet tregu më i madh Desertirsky, ku shesin të gjitha llojet e erëzave, frutave, arra, djathrave dhe Churchkhela.

Në qytetet e vogla dhe fshatrat, ia vlen t'i kushtoni vëmendje tregjeve lokale, duke mos shmangur shitësit ambulantë që shesin fruta, arra dhe erëza.

Vera shitet në dyqane të vogla në qendrën historike - Tbilisi Vjetër, por është më e lirë për të blerë në supermarkete, për shembull, në zinxhirin popullor Smart. Në Kakheti, vera mund dhe duhet të blihet direkt në dyqanet në kantinat e verës.

Ku të shkoni për darkë

Ka shumë vende me kuzhinë dhe atmosferë të shkëlqyer gjeorgjiane. Këtu janë disa kafene dhe restorante të mira në Tbilisi.

Makakhela

Restoranti është i hapur 24 orë në ditë dhe është i specializuar në kuzhinën tradicionale. Gjithmonë e mbushur me njerëz, gjithmonë e shijshme. Do të kthehesha përsëri dhe përsëri për kaçapurin vendas të stilit adjarian, dhe ka kaq shumë lloje khinkali këtu sa do të ishte e pamundur t'i provoja brenda një jave.

Restorant në Mtatsminda Park

Kur ngjiteni në malin Mtatsminda në Tbilisi, sigurohuni që të hani drekë në një restorant thellë në park. Ajo drejtohet nga një çift familjar i moshuar: ata gatuajnë dhe sjellin ushqim vetë, dhe i trajtojnë me verë dhe chacha të bërë vetë. Në verë mund të uleni jashtë, në dimër - në një dhomë të vogël ku nxehet furra e zjarrit.

Legvi

Mos kërkoni pjata tradicionale gjeorgjiane këtu: menuja përfshin sallata dhe sanduiçe, dhe menuja e barit është e mbushur me kokteje. Arsyeja kryesore për të ardhur në këtë restorant të modës në papafingo qëndron në pamjen piktoreske të një ujëvare malore mes shkëmbinjve, e cila hapet nga dritaret e mëdha nga dyshemeja deri në tavan. Por ka ende shishe chacha në brendësi, dhe buka sanduiç është kachapuri i vogël.

Restorante në rrugë pranë Urës së Paqes

Ura e Xhamit është një pikë referimi e Tbilisit që nuk mund të kaloni. Midis saj dhe rrugës Kote Afkhazi ndodhet rruga e vogël por e gjallë turistike Erekle II. Në çdo shtëpi ka restorante me kuzhinë tradicionale.

Restorante në rrugën Dadiani

Dadiani është një tjetër rrugë turistike në qytetin e vjetër me shumë restorante që shërbejnë kuzhinë gjeorgjiane. Këtu dyqanet shesin fruta, Churchkhela, djathë dhe verë.

***

Ushqimi dhe vera në Gjeorgji janë padyshim mahnitëse. Duket se këtu është thjesht e pamundur të shijosh diçka pa shije. Ushqimi i restorantit këtu është si i bërë vetë, dhe mikpritja dhe vera janë një arsye për t'u rikthyer përsëri dhe përsëri.

Kuzhina gjeorgjiane është e shumëanshme dhe e larmishme. Ky është një vend ideal për çdo adhurues të kryeveprave gastronomike. Kuzhinierët vendas befasojnë jo vetëm me pasta të shijshme dhe djathëra të shkëlqyer, të cilët shërbehen me chacha dhe verëra të pasura e të forta. Enët kombëtare gjeorgjiane me mish janë gjithashtu nënshkrim. Kush nuk ka dëgjuar për qebapin gjeorgjian, pulën tabaka apo satsivin më të butë? Kush nuk e ka provuar të paktën një herë khinkali që shkrihet në buzët tuaja? Gjeorgjianët kombinojnë çdo lloj mishi, qofshin derri, viçi i ri, qengji i freskët apo shpendët me perime, brumë ose pjata anësore, në një delikatesë të vërtetë.

Delikatesat e mishit

Kur jeni në vend për punë ose si udhëtar, sigurohuni që të ndaleni në kafenetë lokale dhe të provoni kuzhinën gjeorgjiane në mënyrë që të mund të përsërisni ato që ju pëlqejnë në shtëpi kur të ktheheni. Përpara se të bëni një porosi, shikoni fotot e ofertave në menu për të ditur saktësisht se çfarë të prisni.

Supat

Para së gjithash, kushtojini vëmendje supave të nxehta. Ushqimi "i pari", "i dyti" dhe "i tretë" është i zakonshëm jo vetëm në Rusi. Të mbushura plotësisht me mish dhe të spërkatura me erëza dhe barishte, ato nuk ngjajnë aspak me lëngjet tona të lehta të pulës. Pothuajse gjithmonë, një pjatë me lëng të trashë dhe viskoz mund t'ju ngop plotësisht. Disa prej tyre:

• - ka ekzistuar për shumë vite, dhe për këtë arsye është modifikuar më shumë se një herë, i plotësuar me barishte dhe erëza të ndryshme. Mund ta përgatisni në gjeorgjiane ose megreliane, por në çdo version tre përbërës mbeten të pandryshuar - viçi, arra dhe tklapi, me fjalë të tjera, i formuar në lavash dhe pureja e tharë e ëmbël dhe e thartë e kumbullës tkemali. Kjo e fundit zëvendësohet shpesh me lëng shege, paste domate apo kumbull të freskët qershie. Një aromë e pabesueshme, pikante dhe nota hidhësie i jepen supës nga barishtet e copëtuara dhe një bollëk hudhre. Gjithmonë rezulton e kënaqshme, me shumë arsye.
• Baza është një lëng mishi i yndyrshëm i këmbëve të viçit me hudhër, i cili zihet për 8-10 orë. Si rezultat, është i ngjashëm me mishin tonë të pelte, por konsumohet i nxehtë. Receta nuk përmban barishte apo perime, kështu që kuzhinierët ndonjëherë e spërkasin lëngun me kopër të copëtuar. Ai është i famshëm për vetitë e tij të dobishme: forcon kockat dhe nyjet, shton energjinë vitale dhe lehtëson në mënyrë efektive varjen, prandaj zakonisht konsumohet në mëngjes, për mëngjes.
• – një supë e trashë dhe e ëmbël e bërë nga gjoksi i butë i pulës ose mishi i gjelit të detit. Konsistenca e tij krijohet nga një sasi e caktuar mielli misri, dhe aroma pikante krijohet nga barishtet, një përmbajtje e lartë erëzash dhe vezësh. Këto të fundit duhet të shtohen me mjeshtëri në përbërje në mënyrë që të mos përkulen, por të treten plotësisht. Për të krijuar një shije të pazakontë dhe thartirë të lehtë, mund të shtoni disa pika lëng limoni dhe shege në supë.

Enët kryesore

Nëse nuk jeni adhurues i ushqimit të lëngshëm të nxehtë, libri i gatimit të recetave kombëtare të Gjeorgjisë duke përdorur mish ose shpend përmban shumë ushqime të tjera të shijshme dhe pjata ushqyese.

• - Bëhet fjalë për petë vendase, ku mishi fillimisht mbështillet me brumë në formën e një qese të vogël. Në mënyrë tipike, viçi ose qengji përdoret si mbushje, i kombinuar me cilantro, qepë të hidhura dhe hudhër. Ata e hanë këtë ëmbëlsirë ekskluzivisht me duart e tyre, fillimisht duke kafshuar në guaskë për të pirë lëngun e shijshëm të mishit dhe më pas gjithçka tjetër. Gjeorgjianët e konsiderojnë bishtin e sipërm pa shije dhe e hedhin.
• – një nga shijet më të shijshme të mishit në vend. Këto janë copa pule të kalitura bujarisht me salcë arrash, të cilave u shtohen erëza të bluara: karafil, kanellë, koriandër dhe barishte të freskëta të copëtuara. Salca kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, erëzat dhe arrat e grira zihen derisa të krijohet një konsistencë kremoze dhe vetëm në fund hidhen në të copat e shpendëve dhe qepës.
• Mtsvadi është emri gjeorgjian për qebapin tonë klasik. Nëse prisni të ndjeni aromën e këndshme të mishit të skuqur ose të kafshoni një pjesë të përfunduar të tij, të njomur në tym dhe tepër të butë, do të zhgënjeheni vërtet. Gjeorgjianët kanë një qëndrim pak më ndryshe ndaj pjatës, përgatitja e së cilës konsiderohet një ritual i tërë në vendin tonë. Është shumë më mirë të provoni mtsvadi në një restorant gjeorgjian në Rusi - atje ata do ta bëjnë atë më të butë, të njomur mirë dhe më të njohur në shije.
• - I lehtë për t'u zbatuar, mish qengji i pjekur, i cili gjatë procesit të zierjes është i mbushur me erën dhe shijen e patëllxhanit, domateve të freskëta, specave të ëmbël, qepëve dhe karotave. Kjo pjatë zakonisht shërbehet në enë balte, të spërkatur bujarisht me barishte dhe gjethe dafine.
• – Pjatë me mish gjeorgjian e bërë nga qengji i ri. Kulmi i përgatitjes së tij ndodh në kohën kur frutat tkemali jo mjaft të pjekur varen në pemë. Pikërisht në tulin e tyre dhe të shtrydhur nga tarragon dhe qepët e ëmbla zihet qengji i freskët, i kombinuar me perime, cilantro, majdanoz, hudhër të grirë imët dhe piper djegës. Receta klasike e gatimit përfshin gjithashtu një lugë verë të bardhë të thatë, e cila e bën çakapulin edhe më të butë dhe shton një hidhësi dhe thartirë të lehtë.
• Ojakhuri është një tjetër kryevepër në tryezën e kuzhinës tradicionale gjeorgjiane. Përkthyer, "ojahi" do të thotë familje, që do të thotë se pjata është ideale për një darkë të shijshme familjare. Këto janë copa mishi (derri ose viçi), të gatuara në formën e një rosto me patate, të grimcuara bujarisht me barishte dhe erëza. Koriandër, shije të shijshme, hops suneli, hudhra, farat e cilantros, gjethet e lëngshme të koprës e bëjnë shijen e tij unike, erën e tij dehëse dhe pamjen e saj të shijshme.
• ose ostri - një pjatë e kuzhinës kaukaziane, e cila përkthyer nga gjeorgjisht do të thotë "merak". Ai bazohet në tulin e një derri ose lope, ndonjëherë zëvendësohet me pulë, si dhe kërpudha, fasule dhe perime të tjera. Kjo është një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për të ushqyer familjen tuaj me ushqime të shijshme dhe të kënaqshme. Prezantimi i tij klasik në restorante në të gjithë vendin bëhet në kets. Zakonisht, nuk ofrohet asnjë pjatë anësore për vaktin.
• Yakhni është një pjatë gjeorgjiane me viç. Kërkon gjoks viçi, të prerë në copa të vogla dhe të zier në një salcë të trashë me arra dhe erëza. Në pamje ngjan me një supë të trashur, diçka mes lëngut dhe perimeve të skuqura. Në Adjara, pjata quhet dasmë dhe përgatitet në pjesë të mëdha në kazan. Ky është një trajtim pikant dhe me lëng që shijohet më së miri me një copë bukë pita të freskët ose një fetë bukë të sapopjekur. E hanë të nxehtë dhe të freskët.
• - një nga recetat më të famshme të kuzhinës gjeorgjiane, e cila ka qenë e njohur në të gjitha cepat e planetit tonë për shumë dekada. Është e lehtë të përsëritet në shtëpi duke përdorur udhëzime me foto ose receta video. Kjo është pulë, e skuqur nën presion me piper në një tigan të veçantë, të spërkatur me barishte dhe erëza. Shtesat më të mira për të janë salca e hudhrës ose gjalpi i shkrirë. Në Imereti shërbehet me manaferra pure të përziera me hudhër dhe cilantro.
• ndonjëherë quhet edhe “pulë tabaka”, por përgatitet pak më ndryshe. Kjo ndodh në disa faza. Fillimisht, pritet përgjatë gjoksit, marinohet me kripë dhe piper, skuqet në zjarr të ulët dhe më pas piqet në furrë, lyhet bujarisht me një salcë qumështi të bërë nga salcë kosi me yndyrë të plotë dhe krem ​​33 për qind me shumë cilantro. Falë përbërësit të fundit, mishi rezulton i butë dhe i butë, aromatik dhe origjinal në shije.
• Dolma është ekuivalenti gjeorgjian i rrotullave tona me lakër, me ndryshimin se në vend të një mbështjellësi të thjeshtë lakre, qengji mbështillet me gjethe rrushi, të cilat japin një thartirë të këndshme. Receta ju lejon të përzieni mishin e grirë për mbushjen me oriz të zier në avull dhe më pas të zieni qeset e përdredhura në një salcë domate pikante.

Njerëzit malësorë dhe krenarë kanë një legjendë, sipas së cilës Zoti, kur u shpërndau tokat të gjithë popujve të tokës, nuk i la gjeorgjianët pa asgjë. Ata bënë një gjë: pinin ngadalë verë dhe hëngrën Barbecue. Zoti pati mëshirë për të varfërit që mbetën pa tokë dhe u dha tokë.

Pothuajse e gjithë jeta në këtë vend malor është e lidhur me verën dhe ushqimin e mishit. Pothuajse të gjithë e lidhin Gjeorgjinë me verën, suluguni,. Në këtë artikull mund të mësoni për tiparet kryesore të kuzhinës gjeorgjiane, pjatat e saj më të shijshme dhe të njohura.

Kuzhina më e shijshme gjeorgjiane

Shumë pjata gjeorgjiane gatuhen tradicionalisht mbi zjarre dhe pështyma duke përdorur tigane balte dhe guri. Shumica e pjatave janë. Gjeorgjianët gatuajnë nga çdo mish. Popullore: nga gjethet e rrushit, dhe.

Të pakta në numër. Ata përdorin të njëjtat si në gatimin e mishit.

Perimet e njohura përfshijnë patëllxhan, lakër, arrat, domatet dhe fasulet, ndër të tjera. Të gjitha gjeorgjianët janë të kalitur me barishte të freskëta, erëza gjeorgjiane, si dhe me arra, vaj vegjetal dhe uthull vere.

Për gatim, përdoret një mjedis acid dhe yndyror i thartë me përdorim bujar të salcave.

Gjeorgjia Perëndimore përdor kryesisht mchadi (torta me misër) dhe gomi. përgatitur nga mielli i misrit dhe djathi suluguni.

Çfarë është unike për kuzhinën gjeorgjiane?

• Kuzhina ka 250 lloje djathi. Pasi të keni vizituar Gjeorgjinë dhe të provoni shumë djathëra të panjohur, do të zbuloni shumë shije të reja.
• Vendi malor është vendlindja e fazanit. Është nga ky zog që përgatiten.
• - një pjatë e dytë që nuk hahet me lugë. Pjata përbëhet nga mish i zier dhe arra.
• Një festë e zhurmshme, e gëzuar dhe muzikore, e mbushur me njerëz. Dollitari është drejtuesi i kësaj ngjarjeje madhështore. Fuqitë: ruaj rendin, jep vetë dolli (duhet të bëjë një dolli për çdo individ të pranishëm brenda 5 orëve), jep leje që të ftuarit të bëjnë dolli. Nga ai varet nëse festa do të jetë e suksesshme apo jo.

Ushqime tradicionale

Kryesisht ushqimet janë pjata të ftohta. Përgatiten duke përdorur fasule, spinaq, gjethe panxhari, hithra (kërpudha deti dhe kampione).

Ka edhe pjata të nxehta, për shembull. Grumbullat e pulës zihen dhe piqen. Pjatat e nxehta shërbehen tradicionalisht në një tigan balte.

Enët e bëra nga drithërat dhe bishtajore janë shumë të njohura - është e vështirë të gjesh një person që nuk ka dëgjuar për pjatat e famshme gjeorgjiane: satsivi dhe.

Ushqimet e përditshme janë të llojeve të ndryshme. Më vete, do të doja të veçoja salcat tepër të shijshme dhe ushqimin gjeorgjian.

Supa tradicionale

Karakteristika kryesore e supave është bollëku i vezëve dhe një minimum perimesh. Në mënyrë që të verdhat ose vezët e plota të mos zihen, vendosen në qumësht të thartë. , kashi, , , janë pjatat e lëngshme më të njohura në Gjeorgji.

Salca tradicionale

Salcat gjeorgjiane janë unike dhe shumë të ndryshme. Lëngjet e tharta të frutave dhe puretë e perimeve përdoren si bazë për salcat. Salca më e hollë festive gjeorgjiane konsiderohet të shërbehet me të gjitha llojet e mishit, si dhe me peshk. Përbërësit për përgatitjen e bashes janë: arra, hudhra, salca e verës.

Enët gjeorgjiane me mish

- një pjatë unike që hahet me duar. Ata duken si petë të mëdha. Sigurohuni që sipër të spërkatni piper të zi (mundësisht të bluar).

- një zierje aromatike e bërë nga shpendët dhe arrat.

Derr i pjekur në furrë, , pula, , .

Khaçapuri. Ka shumë receta për këtë krem ​​djathi. Gjeorgjianët janë të famshëm dhe të njohur në të gjithë botën!

Pasta të ëmbla quhen. Përfaqësohet nga pjata të tilla popullore si kada ose gata.

Erëza tradicionale gjeorgjiane

Erëzat janë diçka pa të cilën kuzhina gjeorgjiane thjesht nuk ekziston. Ne do të flasim për erëzat gjeorgjiane në artikullin tjetër, ka shumë prej tyre). Dhe tani mund të shihni, të cilën gjeorgjianët e përdorin si një pjatë të zakonshme kuzhine.

Pjatat e kuzhinës gjeorgjiane janë diçka që duhet të provoni më shumë se një herë. Ata kombinojnë traditat transkaukaziane, zakonet e rajonit të Detit të Zi dhe Azisë, kanë një shije të ndritshme dhe pamje të shijshme.

Ndër tiparet kryesore të kuzhinës gjeorgjiane janë:

• Mish i shijshëm pa kufizime. Gjatë përgatitjes, ata përdorin si mish derri dhe qengji, si dhe mish shpendësh dhe viçi.
• Supa pa perime. Në vend të kësaj, një vezë të papërpunuar, erëza dhe salcë mielli i shtohen lëngut gjatë gatimit.
• Bollëku i djathrave. Çdo rajon i Gjeorgjisë prodhon një lloj djathi të veçantë.
• Salca për çdo shije. Ato shërbehen me të gjitha pjatat dhe përgatiten vetëm nga përbërës të freskët.

Për të mos humbur në mesin e numrit të madh të pjatave të kuzhinës kombëtare të Gjeorgjisë, zbuloni se çfarë duhet të provoni gjatë pushimeve tuaja në këtë vend.

Kuzhina e mishit

Pjatë e famshme e kuzhinës gjeorgjiane. Dumplings ushqyese dhe me lëng gjeorgjiane bëhen nga derri, viçi ose viçi, dhe më rrallë nga qengji. Ekziston edhe një opsion vegjetarian - për mbushjen përdoren patate të ziera, kërpudha dhe djathë. Ju duhet të provoni khinkali në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë, sepse çdo rajon ka recetën dhe veçoritë e veta të gatimit.

Lista tradicionale e përbërësve për khinkali:

• Miell gruri
• Hudhra
• Kripë dhe erëza (cilantro, piper i kuq, qimnon i bluar)

Mishi dhe salloja kalohen në një mulli mishi, mishit të grirë i shtohen qepë dhe hudhra të grira hollë. Më pas hidhet me pak ujë dhe përzihet së bashku me erëzat.

Për të përgatitur brumin, mielli përzihet me ujë dhe kripë. Pastaj rrokulliset sa më shumë që të jetë e mundur, shpesh duke përdorur pajisje speciale që çdo amvise gjeorgjiane ka në kuzhinë.

Brumi i përfunduar pritet në katrorë dhe vendoset njëri mbi tjetrin duke e spërkatur çdo herë me miell (të ketë të paktën 15 shtresa të tilla). Mishi i grirë përgatitet paraprakisht. Vendoset në qendër të katrorit, duke i palosur skajet e brumit si fizarmonikë, sa më fort. Kjo është faza më e vështirë e përgatitjes së khinkalit.

Petat gjeorgjiane gatuhen në tufa të vogla, 10-15 copë për 7-10 minuta secila. Më pas hiqeni me kujdes dhe shërbejeni pjatën në tavolinë.

Vetë gjeorgjianët zakonisht spërkasin khinkali bujarisht me piper të zi të bluar, por pikante është një veçori e kuzhinës së tyre. Ju nuk duhet ta bëni këtë.

Shija e mbushjes me lëng mishi e kombinuar me brumin e butë justifikon të gjitha vështirësitë e përgatitjes së pjatës.

Një pjatë popullore gjeorgjiane me mish dhe perime. Tradicionalisht piqet në enë balte. Ajo bazohet në mish derri ose qengji perimet përfshijnë patate, patëllxhan, qepë, domate, fasule ose speca. Receta përfshin domosdoshmërisht lëng domate dhe adjika, disa thelpinj hudhër dhe erëza të ndryshme.

Pjata përgatitet në një sekuencë të caktuar, duke krijuar çdo shtresë me një përbërës të ri. Mishi dhe perimet priten në kubikë, barishtet dhe hudhrat priten imët. Fillimisht në tenxhere hidhen qepët, më pas patatet, patëllxhani, barishtet, domatet, specat dhe hudhrat. Çdo shtresë është e veshur me adjika dhe e spërkatur me erëza.

Për të siguruar që mishi të jetë sa më i butë dhe me lëng, ai vendoset në tenxhere i fundit.

Më pas, pjata derdhet me lëng domate dhe dërgohet në furrë. Gjatë gatimit, përbërësit përzihen duke krijuar një shije unike. Pjata është e përzemërt dhe pak pikante, ka një shije të këndshme dhe është e përshtatshme për çdo vakt në një festë gjeorgjiane.

Satsivi me pulë

Pjata ju jep mundësinë të shijoni shijen unike të shpendëve të pjekur me një salcë pikante gjeorgjiane të bërë nga arra. Zakonisht gjella shërbehet veçmas nga pjata anësore, duke i shtuar pak gjelbërim dhe hahet me bukë pita ose bukë. Karakteristika kryesore është se satsivi hahet i ftohtë.

Si përgatitet?

Fillimisht zihet pula. Lëngu filtrohet dhe lihet për lyerje të mëtejshme të gjellës. Më pas piqni pulën derisa të jetë krokante. Zogu pritet në copa, duke i ndarë kockat dhe mishin.

Për të bërë salcën, arrat shtypen derisa të bëhen të thërrmuara. Pastaj ato përzihen me erëza, qepë të ziera dhe karafil të copëtuar. Masa që rezulton derdhet me lëngun e pulës, përzihet në blender dhe shtohet lëngu i shegës.

Konsistenca e salcës është e ngjashme me salcë kosi.

Në fund mishi vendoset në një tavë me salcë dhe vendoset në frigorifer.

Pjata vegjetariane

Shumë pjata kombëtare të kuzhinës gjeorgjiane përbëhen vetëm nga perime. Perimet më të njohura në Gjeorgjinë me diell janë fasulet, patëllxhanët, domatet, kërpudhat dhe qepët.

Ka shumë mundësi dhe veçori për përgatitjen e kësaj pjate, në varësi të rajonit të vendit dhe disponueshmërisë së produkteve të nevojshme në kuzhinën e amvisës. Por tradicionalisht, fasuleve (përbërësi kryesor) i shtohen qepë, hudhra, cilantro dhe erëza, si kanella, adjika dhe koriandër.

Përpara se të filloni gatimin, njomni fasulet në ujë të ftohtë për 8-12 orë. Më pas zihet duke i shtuar qepët e grira. Gjatë zierjes, fasulet bëhen të buta dhe marrin një shije pikante.

Pasi e kemi bërë zjarrin pak më të qetë, fasulet në tigan përzihen pjesërisht në mënyrë që gjysma e tyre të jetë në formën e kaçubeve dhe tjetra të mbetet e paprekur. Ndërsa përzieni, spërkatni me erëza dhe kripë. Pas kësaj, gjellë spërkatet me cilantro të copëtuar dhe hudhër të copëtuar. Pas 15-20 minutash, lobio hiqet nga zjarri dhe lihet të piqet pak.

Kjo pjatë e shëndetshme dhe e pazakontë shërbehet me qull misri në gjeorgjisht quhet "gomi".

Lobio është një nga ato pjata të kuzhinës gjeorgjiane që ia vlen të provohet padyshim.

Supa gjeorgjiane

Supa më e njohur në mesin e pjatave kombëtare gjeorgjiane. Shija pikante dhe aroma unike pikante do të zgjojnë oreksin edhe të gustatorëve më kërkues. Ndoshta do të vendosni që keni provuar tashmë kharcho më parë dhe nuk ia vlen të shpenzoni para për të me pushime. Megjithatë, kjo supë ia vlen të provohet në Gjeorgji, të paktën për krahasim. Më besoni, jo gjithçka është kaq e thjeshtë.

Ju mund të shijoni kharcho të vërtetë vetëm në Gjeorgji. Në fund të fundit, këtu i shtohet tklapi - pure kumbulle e tharë në diell të ngrohtë. I shton një thartirë të pazakontë gjellës, duke pasuruar shijen e saj.

Tradicionalisht, kharcho është bërë nga viçi. Por kuzhinierët, si brenda dhe jashtë vendit, ndonjëherë përdorin mish pule dhe qengji.

Si përgatitet supa kombëtare gjeorgjiane?

Fillimisht pritet gjoksi i viçit dhe zihet për 1,5-2 orë, duke njomur tklapin. Pastaj orizi gatuhet në lëngun që rezulton së bashku me viçin. Në të njëjtën kohë, grijmë qepën dhe specin djegës dhe arrat i kalojmë në një mulli mishi.

Pas kësaj, piperi, arrat dhe hudhra duhet të përzihen dhe të shtohen në lëngun e mishit. Shtoni zarzavate të grira imët atje. Të gjithë këta përbërës shtohen në tiganin me mishin, i cili kalohet me erëzat e mbetura dhe tklapi. Pas 15 minutash, hiqeni supën kharcho nga zjarri.

Supa përgatitet praktikisht pa perime, kjo është e veçanta e saj. Kjo është një lëng mishi i yndyrshëm me barishte, erëza dhe, natyrisht, hudhër. Në shumë familje gjeorgjiane, kjo pjatë kombëtare hahet për mëngjes, të jep energji për tërë ditën. Me një formacion të tillë - sigurisht!

Për të përgatitur pjatën përdorni këmbët e viçit, të prera për së gjati në dy pjesë. Mbahen një ditë në kuzhinë në ujë të ftohtë dhe më pas vendosen në një tenxhere të madhe dhe zihen pa kripë, duke e hequr shkumën siç duket. Kur mishi të ndahet lehtësisht nga kockat, vazhdoni në fazën tjetër.

Mishi i zier pritet në disa pjesë, kriposet, lëngu filtrohet dhe kthehet në zjarr të ulët. Në këtë kohë, hudhra duhet të shtypet dhe zarzavatet të copëtohen imët. Përbërësit më pas përzihen me copat e bukës pita dhe shtohen në supë. Në pak minuta mund të shijoj të gjithë pjatën e shijshme kombëtare gjeorgjiane khash.

Ëmbëlsirat kombëtare

Churchkhela

Delikatesë kombëtare gjeorgjiane. Për të bërë këtë ëmbëlsirë të shëndetshme dhe të shijshme, përdoren lloje të ndryshme arra dhe badaga, një lëng i veçantë rrushi.

Churchkhela vjen me ngjyra dhe shije të ndryshme, pasi çdo varietet rrushi ka karakteristikat e veta. Delikatesa është pak ngjitëse, këndshëm e ëmbël dhe shumë e butë.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të kuzhinës gjeorgjiane përdorin:

• Leng rrushi
• Arra (lajthi, arra, bajame)
• Miell gruri dhe misri

Arrat skuqen në një tigan për disa minuta dhe më pas lihen të ftohen. Pas pastrimit, ato lidhen në një fije të trashë dhe varen në një vend të thatë ku ka qasje në diell.

Për të përgatitur pelte rrushi për këtë delikatesë kombëtare, një pjesë e lëngut zihet në zjarr të ulët. Në këtë kohë, në pjesën e dytë (të ftohur) shtoni pak nga pak miellin, duke e trazuar mirë, duke shmangur shfaqjen e kokrrave. Përzierja që rezulton derdhet në lëngun e vluar dhe gatuhet derisa të formohet një pastë.

Çdo varg arra zhytet në pelte dhe varet. Pas dy ditësh, ëmbëlsira e shijshme gjeorgjiane është gati për t'u ngrënë.

Meqenëse pjata nuk përmban sheqer ose ngjyra, edhe fëmijët e vegjël mund të provojnë Churchkhela në Gjeorgji.

Pasta gjeorgjiane

Khaçapuri

Bukë tejet të shijshme dhe shumë të njohura me djathë ngjitës, të cilat janë përhapur shumë përtej kufijve të Gjeorgjisë. Gjatë përgatitjes së tyre, ata përdorin një djathë të veçantë "të ri" - imeretian. Ai ndryshon nga të gjitha varietetet e tjera me shijen e tij të pazakontë të thartë, por në të njëjtën kohë delikate.

Khachapuri gjeorgjiane përbëhet nga:

• matsoni
• salcë kosi
• kripë dhe sheqer
• gjalpë dhe sode

Para gatimit, gjalpi lihet të shkrijë dhe djathi lihet në ujë për pak kohë që të jetë më pak i kripur. Masonit i hedhim kripë dhe sheqer, i përziejmë dhe i hedhim në të gjalpin e shkrirë. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.

Në kaçapuri vendoset djathi i grirë ose i grirë. Gjithashtu në recetë do të gjeni salcë kosi, pak gjalpë dhe kripë. Të gjithë përbërësit janë të përzier. Brumi formohet në ëmbëlsira të sheshta, brenda të cilëve vendoset mbushja e djathit. Më pas vendoseni në një tigan dhe skuqeni derisa të formohet një kore.

Para se të shërbeni, khachapuri lyhet me gjalpë. Ata hahen me duar, duke shkëputur copa të vogla nga buka.

Ju mund të përjetoni të gjitha tiparet e shijes së mahnitshme të khachapuri jo vetëm në kafene, por edhe thjesht në rrugët e Gjeorgjisë me diell.

Dhe përgatituni për faktin se porcionet në Gjeorgji janë shumë të mëdha - është pothuajse gjithmonë e mjaftueshme për të porositur një pjatë për dy. Kështu që nuk mund të provoni shumë në një vakt.

Meze gjeorgjiane

Ky rostiçeri bazohet në perime. Më të njohurat janë pkhali i bërë nga kërpudhat, panxhari, spinaqi dhe kungull i njomë, bishtaja dhe lakra. Konsistenca e mezesë i ngjan patesë;

Përgatitja e pkhali ndodh në dy faza:

• Perimet qërohen dhe zihen derisa të gatuhen. Prisni derisa të ftohen.
• Kaloni perimet në një mulli mishi së bashku me pjesën tjetër të përbërësve: qepë, cilantro, hudhër, arra dhe erëza. Ata formojnë topat dhe dekorojnë.

Zarzavatet ose shega përdoren shpesh për të dekoruar pkhali. Një meze e butë dhe freskuese shkon mirë me lobio, bukë të nxehtë dhe verëra kombëtare gjeorgjiane.

Salcat

Gjeorgjianët janë mjeshtër në përgatitjen e salcave, të cilat janë pjesë përbërëse e kuzhinës gjeorgjiane.

Bazhe është një salcë tepër e butë, aromatik që përshkon mishin dhe peshkun, duke pasuruar ndjeshëm shijen e tyre. Është bërë nga arra dhe shërbehet e ftohtë.

Në Gjeorgji, për përgatitjen e bazes përdorin:

• arra
• cilantro
• hudhra
• khmeli-suneli
• uthull
• erëza (shafran, piper)

Fillimisht, arrat shtypen derisa të formohet mielli. Më pas u shtohet ujë i ftohtë i zier, kripë, uthull dhe erëza. Të gjithë përbërësit përzihen mirë, kalohen në një blender dhe vendosen në frigorifer.

Bazhe është një salcë universale që u përshtatet si pjatave me perime ashtu edhe me mish, i jep shije dhe aromë pikante.

Pjatat kombëtare të kuzhinës gjeorgjiane janë një kënaqësi e vërtetë gustator. Udhetim te mbare!

Postime të ngjashme: