Salca Worcestershire është ndoshta një nga salcat më legjendare angleze. Receta e tij mbetet ende një sekret i pazgjidhur dhe fama e tij është përhapur në të gjithë botën. Historia e salcës Worcestershire shkon më shumë se 170 vjet më parë. Ishte në atë kohë që Lord Sandys, guvernatori i Bengalit, u kthye në atdheun e tij, në Anglinë e vjetër të mirë. Por gjatë mandatit të tij si guvernator, ai u mësua aq shumë me kuzhinën pikante orientale, saqë ushqimi i shijshëm anglez i dukej shumë i butë.
Më pas zoti ftoi dy zotërinj efikas, John Lea dhe William Perrins, të cilët punonin në një nga farmacitë dhe i ftoi të bënin salcën sipas recetës që ai kishte ruajtur. Të rinjtë blenë të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe filluan të përmbushin detyrën e zotit. Për zhgënjimin e të gjithëve, përzierja që rezulton kishte shije shumë të fortë dhe nuk kishte erën më të mirë. Kavanozët me salcën e dështuar u fshehën në bodrum dhe u harruan për një kohë të gjatë. Vetëm pak vite më vonë, ndërsa po pastronin bodrumin, Lea dhe Perrins zbuluan salcën e tyre të pasuksesshme dhe vendosën ta provonin përsëri. Çuditërisht, pasi plaket për një kohë të gjatë në një bodrum të lagur, salca fitoi një shije të shijshme! Lea dhe Perrins nuk ishin në humbje, dhe tashmë në 1837 ata filluan të prodhojnë dhe shesin zyrtarisht salcën Worcestershire nën markën Lea & Perrins.
Duhet thënë se në Angli salca u shijua shpejt dhe shitjet e saj filluan të rriteshin çdo vit. Së shpejti salca Worcestershire fitoi famë botërore. Por receta e saj është ende e njohur vetëm për një rreth të kufizuar njerëzish. Thuhet se salca përmban peshk të fermentuar, melasa, tamarind, hudhër franceze, qepë të kuqe angleze, karafil të Madagaskanit, spec djegës dhe shumë më tepër. Teknologjia për përgatitjen e salcës Worcestershire është gjithashtu sekrete: përbërësit e veçantë duhet të piqen në fuçi të veçanta në bodrumin e fabrikës së salcave në Worcester. Duhen 3 vjet e 3 muaj për të bërë një shishe salcë Lea & Perrins.
E preferuara botërore
Salca Worcestershire është vërtet e dashur në të gjithë botën. Në Greqi dhe Spanjë shtohet në sallata, në Kinë rivalizon me popullaritet salcën e sojës dhe është marinata më e njohur. Në Kanada dhe Amerikën Qendrore salca Worcestershire shërbehet me fasule, ndërsa në SHBA i shtohet gjellëve me mish dhe hamburgerëve të famshëm. Salca Worcestershire doli të ishte një salcë vërtet universale, pasi ishte ideale për çdo pjatë: mish, perime dhe peshk. Por kjo nuk është e gjitha.
Kokteji i famshëm Bloody Mary nuk do të kishte ekzistuar pa salcën Worcestershire. Ishin pikat e kësaj salce që në vitin 1921 e bënë kombinimin e vodkës dhe lëngut të domates një pije legjendare të dashur nga miliona njerëz.
Pasi tërmeti i vitit 1886 shkatërroi një fshat në Zelandën e Re, e vetmja gjë që mbeti e paprekur u gjet gjatë gërmimeve në vitet 1970 - shishja origjinale e salcës Worcestershire.
Eksploruesi i famshëm Francis Edward Young u trajtua për drekë në Lhasa në vitin 1904 nga murgjit tibetianë dhe në tryezë kishte një shishe salcë Worcestershire!
Salca Worcestershire është shumë ekonomike për shkak të shijes së saj të koncentruar. Nuk hidhet në enë me lugë - ndonjëherë mjaftojnë dy ose tre pika. Por ju nuk do të jeni në gjendje ta bëni vetë. Të gjitha kompanitë që u përpoqën të prodhonin salcë Worcestershire nuk ishin kurrë në gjendje të përsërisnin suksesin e salcës Lea & Perrins. Ju definitivisht nuk mund ta përgatisni këtë mrekulli të kuzhinës në shtëpi. Dhe a ka ndonjë nevojë për këtë kur mund të blini gjithmonë një shishe origjinale me salcë të vërtetë Worcestershire për të shijuar shijen unike dhe legjendare të vetë historisë.
A e dini se çfarë është salca Worcestershire? Pak amvise kanë dëgjuar diçka për këtë. Le të përpiqemi ta kuptojmë së bashku dhe të mësojmë diçka në lidhje me këtë salcë në më shumë detaje. Pra, salca Worcestershire është një erëza universale, popullore dhe shumë e përqendruar e kuzhinës angleze me një ngjyrë të pasur, të ndritshme burgundy, bazuar në një shije pikante.
Ai përbëhet nga një e treta e pastës së domates, dhe pjesa tjetër është e zënë nga rreth 25 përbërës të tjerë, duke përfshirë specat xhamajkanë dhe të zinj, specat djegës djegës, ekstraktin e arrës, xhenxhefilin, karafilin, lëngun e kampionit, hudhrën, miellin, kripën dhe verën.
Salca Worcestershire përdoret gjerësisht. Përdoret në gatimet e mishit të zier dhe të skuqur, meze të nxehta me aromë, peshk të zier dhe të skuqur. Kjo erëza u shpik në Britani rreth një shekull e gjysmë më parë. Ka një shije të ëmbël dhe të thartë origjinale, të këndshme dhe pikante.
Salca klasike Worcestershire prodhohet vetëm në mënyrë industriale. Teknologjia për prodhimin e salcës, e cila është e popullarizuar në shumicën e vendeve, natyrisht mbahet rreptësisht sekrete. Salca e vërtetë Worcestershire është shumë e përqendruar, kështu që përdoret fjalë për fjalë në pika në pjata. Le të zbulojmë se si të përgatisim salcën Worcestershire në shtëpi.
Nuk ka gjasa të jemi në gjendje të përgatisim saktë salcën e vërtetë në shtëpi. Fakti është se të gjithë librat e referencës së kuzhinës zakonisht ofrojnë përbërësit për të bërë 10 kg salcë të gatshme. Dhe për një sasi të tillë produkti na duhen doza mikroskopike të disa erëzave. Për shembull, 1 g gjethe dafine dhe xhenxhefil, spec djegës, 4 g arrëmyshk etj. Erëza e përfunduar mund të ruhet në temperaturën e dhomës për 2 vjet nëse shishja është e pahapur. Pasi të hapet, është mirë që salcën ta vendosni në frigorifer. Duke qenë se është shumë i koncentruar, duhet ta konsumoni 3 pika për racion.
Receta e salcës së sallatës Worcestershire
Përbërësit:
- vezë pule - 2 copë;
- limon - 0,5 copë;
- vaj ulliri - 100 ml;
- Djathë parmixhano - 30 g;
- mustardë franceze - 20 g;
- Salcë Worcestershire - disa pika;
- erëza - për shije.
Përgatitja
Lani vezët tërësisht në ujë të ngrohtë, lërini të ziejnë, fikni menjëherë zjarrin dhe shponi me kujdes secilën vezë me një gjilpërë. Më pas i vendosim sërish në ujë të nxehtë dhe i lëmë të qëndrojnë aty për saktësisht një minutë. Gjatë kësaj kohe, merrni një limon, prisni atë dhe shtrydhni lëngun e gjysmës në një tas të veçantë. Tani nxjerrim një blender ose rrahim, thyejmë vezët me thikë, pjesën e lëngshme të vezës e hedhim në një gotë blenderi dhe me një lugë heqim shtresën e proteinave nga lëvozhgat. Kriposni gjithçka dhe rrihni mirë, duke shtuar gradualisht lëngun e limonit dhe duke vazhduar përzierjen.
Më pas grijeni djathin e fortë, hidheni në përzierjen e vezëve dhe përziejeni përsëri mirë. Pas kësaj, shtoni disa pika salcë klasike Worcestershire, shtoni mustardë sanduiç dhe spërkatni me piper të zi të bluar për shije. Duke rrahur përmbajtjen e gotës me një blender, derdhni vaj ulliri në një rrjedhë të hollë dhe sillni gjithçka në një masë homogjene. Sezoni sallatën e përgatitur të Cezarit me salcën që rezulton dhe shërbejeni pjatën.
Shpesh është salca që përcakton shijen e pjatës së ardhshme. Nëse zgjidhet ose përgatitet gabimisht, mund të prishë ushqimin ose t'i shtojë gjallërinë, duke e kthyer kështu një sallatë ose mish në një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.
Çfarë është salca Worcestershire?
Një shije pikante, e ëmbël dhe e thartë që i jep ushqimit një shije të rafinuar dhe një pikant të lehtë janë cilësitë dalluese që ka salca tradicionale angleze.
Është shumë i koncentruar, kështu që ju duhet të shtoni jo më shumë se 2-3 pika në pjatë. Kjo do të mjaftojë për ta bërë atë të shkëlqejë me ngjyra të reja shije. Salca Worcestershire mund të duket e ngjashme me salcën e sojës. Në fakt, shija e tij është më e pasur dhe më e rafinuar dhe, sipas recetës origjinale, nuk përmban sojë.
Historia e origjinës
Salca Worcestershire ia detyron pamjen e saj një lordi anglez të quajtur Marques Sandys nga qarku i Worcestershire. Në fillim të shekullit të 19-të, ai ishte në një udhëtim diplomatik në Indi dhe solli një recetë të përafërt për salcën që donte. Zoti udhëzoi dy farmacistë-kimistë të riprodhonin recetën që u pëlqente.
Kimistët John Lee dhe William Perrins përgatitën një salcë që kishte një shije aq të keqe sa zoti nuk pranoi të paguante për të. Por rastësisht farmacistët nuk e hodhën dhe ai përfundoi në një bodrum të errët dhe të freskët. Kaloi rreth një vit kur kimistët zbuluan salcën që kishin përgatitur. Dhe para se ta hidhnim vendosëm ta shijonim. Kushtet dhe koha e favorshme bënë punën e tyre. Salca u bë aq e shijshme sa Lee dhe Perrins patentuan prodhimin e saj.
Kështu, në vitin 1838 filloi prodhimi industrial i një produkti të quajtur “Worcestershire salcë” sipas emrit të vendit ku u zbulua. Në të njëjtën kohë, Lee dhe Perrins u bënë themeluesit e të vetmes kompani në Angli që prodhonte salcë të vërtetë Worcestershire.
Salcë Worcestershire: përbërja
Përmbajtja e salcës është vërtet unike. Ai përmban mbi 20 përbërës, shumë prej të cilëve janë krejtësisht të papajtueshëm me njëri-tjetrin. Megjithatë, në kushte të caktuara, të gjitha ato japin një shije unike.
Salca përmban gjithmonë peshk (zakonisht açuge), sheqer dhe uthull të veçantë malt. Është e detyrueshme të shtoni ekstrakt mishi aspik, qepë, hudhër dhe limon, djegës, spec të zi dhe të bluar, kerri, tamarind, xhenxhefil, selino, rrikë, asafoetida, tarragon, arrëmyshk, melasa, shurup misri, si dhe ujë dhe kripë. Por rezultati i dëshiruar nuk mund të arrihet pa plakjen në fuçi lisi. Vetëm pas një kohe të caktuar salca fiton shijen e saj pikante, të ëmbël dhe të thartë.
Recetë e bërë në shtëpi
Salca e vërtetë Worcestershire bëhet direkt në Angli. Por i kemi edhe në shitje. Nëse nuk e gjeni në dyqanet e qytetit, mund të provoni ta përgatisni vetë pjatën. Receta e vërtetë e salcës do të mbahet në konfidencialitetin më të rreptë, por e bërë në shtëpi, praktikisht përsërit shijen origjinale.
Për të përgatitur salcën Worcestershire, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:
- fileto açuge - 1 pc.;
- qepë - 1 pc.;
- hudhër - 2 karafil;
- xhenxhefil i thatë - 1 lugë çaji;
- uthull tavoline 6% - 400 ml;
- salcë soje - 100 ml;
- ujë - 200 ml;
- sheqer - 200 g;
- pastë e pulpës së tamarindit - 50 g;
- farat e sinapit - 3 lugë;
- kripë - 3 lugë;
- allspice e bluar - 1 lugë çaji;
- karafil i bluar - 1 lugë çaji;
- piper i kuq - një majë;
- kardamom - një majë;
- kerri - një majë;
- kanellë - një majë.
Erëzat luajnë një rol të madh në recetë. Nëse ju mungon qoftë edhe një përbërës, nuk do të jeni më në gjendje të rikrijoni shijen e hollë që ka salca Worcestershire. Receta e gatimit përbëhet nga disa faza.
- Së pari ju duhet të turshi qepët. Për ta bërë këtë, holloni 2 lugë gjelle uthull në 100 ml ujë dhe vendosni një qepë të grirë hollë në tretësirën që rezulton për 30 minuta.
- Më pas duhet të përgatisni një copë pëlhure garzë dhe ta palosni 8-10 shtresa për të formuar një drejtkëndësh me përmasa 10x15 cm.Vendosni brenda qepë turshi, hudhra të grira imët, xhenxhefil, spec të kuq, spec të bluar, karafil, mustardë, kardamom dhe kanellë.
- Formoni një qese nga garza me përbërësit e përgatitur dhe lidheni fort me një fije të trashë dhe të ashpër.
- Merrni një tavë 3 litra dhe vendosni në të pastën e tamarindës, sheqerin, uthullën e mbetur, salcën e sojës dhe nyjën e formuar. Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë dhe më pas ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët.
- Më vete, në 100 ml ujë shpërndani kripën, shtoni kerri dhe açuge të grirë. Shtoni tretësirën që rezulton në tigan, ziejini për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
- Lëreni tiganin të ftohet plotësisht dhe më pas derdhni përmbajtjen në një kavanoz qelqi. Aty duhet të vendoset edhe një nyjë garzë. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 10 ditë.
- Çdo ditë, për kohën e caktuar, tufa e garzës me erëza duhet të shtrydhet me duar të pastra dhe të përzihet përmbajtja e kavanozit.
- Pas 10 ditësh, salca Worcestershire do të jetë gati. Tani duhet të hidhet në shishe dhe të përdoret për të përgatitur kryeveprat e kuzhinës.
Në çfarë recetash përdoret?
Ka shumë pjata që tradicionalisht përdorin salcë të zbukuruar angleze. Disa prej tyre tashmë lidhen me emrin e saj. Megjithatë, shija e përqendruar e ëmbël dhe e thartë nuk lejon përdorimin e salcës Worcestershire në sasi të pakufizuar. Me çfarë e hani?
Pa salcën Worcestershire, nuk mund të bëni një sallatë të vërtetë Cezar. Përveç kësaj, është një përbërës integral i koktejit të quajtur Bloody Mary. Mish i pjekur klasik anglez, vezë të fërguara tradicionale dhe proshutë, marinim i peshkut dhe mishit - kjo është vetëm një pjesë e vogël e fushës së saj. Do të mjaftojnë vetëm disa pika salcë për t'i dhënë gjellës një shije të veçantë pikante.
Alternativë për salcën Worcestershire
Gjatë gjithë ekzistencës së tij, njerëzit janë përpjekur të gjejnë një zëvendësim për salcën Worcestershire. Kjo është kryesisht për shkak të çmimit mjaft të lartë të tij, si dhe recetës komplekse dhe jo plotësisht të njohur për përgatitjen e tij në shtëpi. Cila është një alternativë ndaj një produkti të quajtur salcë Worcestershire? Me çfarë të zëvendësohet?
Në fakt, vetëm kombinimi i produkteve të tilla të papajtueshme dhe kushteve të caktuara të plakjes e bëjnë salcën të shijojë të veçantë. Disa po përpiqen të përdorin salcën e sojës si zëvendësim. Por është akoma më mirë të mos përpiqeni të gjeni një alternativë, por të blini një produkt origjinal, veçanërisht pasi ju duhet vetëm pak për ta shtuar në një pjatë, dhe kostoja do të paguhet nga shija e shkëlqyer e kryeveprës së kuzhinës. .
Si të zgjidhni një salcë të vërtetë?
Duhet të theksohet se prodhuesit e paskrupull shpesh përpiqen të shesin soje ose salca të tjera të ngjashme në konsistencë dhe ngjyrë nën maskën e një produkti origjinal. Për të mos u përplasur me një fallco, duhet të mbani mend se salca e vërtetë Worcestershire prodhohet vetëm në Angli.
Afati i ruajtjes së produktit në një shishe të mbyllur është 2 vjet, dhe pas hapjes është vetëm 2 muaj.
Salcë Worcestershire ose Worcestershireështë emri i një recete tradicionale angleze që ka mahnitur botën me shijen e saj të pasur për rreth 200 vjet. Produkti origjinal prodhohet vetëm në fabrikën në Worcester nën markën Lea and Perrins, receta e tij është rreptësisht sekrete dhe për të marrë një shije unike, vjetërohet në fuçi për disa vite. Por mos u mërzitni - mund të përgatisni në shtëpi një salcë që ka shije sa më afër origjinalit.
Përbërësit e kërkuar
Salca e vërtetë Worcestershire përbëhet nga më shumë se tre duzina përbërës, shumë prej të cilëve ende nuk janë zbuluar për publikun. Receta, e përshtatur për gatimin në shtëpi, do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm: 
- qepe;
- farat e sinapit, kripë - 3 lugë të nivelit;
- rrënjë xhenxhefili i freskët;
- disa thelpinj hudhër;
- kokrra piper të zi, karafil - një lugë çaji;
- nja dy shkopinj të vegjël kanelle;
- lëng limoni ose uthull - 100 ml;
- kardamom, kerri, piper i kuq - gjysmë luge secila;
- salcë soje dhe ujë - 100 ml secila;
- gjysmë gote sheqer të grimcuar;
- 40 gram tul hurme indiane;
- 2 açuge.
Përgatitja hap pas hapi
Për të përgatitur një version shtëpiak të salcës Worcestershire, duhet të ndiqni algoritmin e mëposhtëm:
- perimet qërohen dhe priten imët. Xhenxhefili i qëruar mund të grihet në një rende të imët;
- përbërësit e grimcuar dhe të gjitha erëzat (përveç kerit) vendosen në garzë, palosen në disa shtresa dhe lidhen fort për të formuar një qese;
- Të gjithë përbërësit e lëngshëm hidhen në tigan - uthull, salcë soje, ujë, i gjithë sheqeri dhe tuli i hurmës i shtohet. Masa me qeskën e ulur në të zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore;
- açugeja grihet me thikë, përzihet me kripë dhe kerri dhe vihet në zjarr me përbërësit e tjerë për 5 minuta;
- hiqeni masën nga zjarri, transferojeni qesen në një kavanoz qelqi dhe derdhni salcën që rezulton në të;
- përbërja e ftohur mbulohet me kapak dhe dërgohet të futet në frigorifer për një javë;
- kërkohet nxitje e përditshme, qesja shtrydhet plotësisht dhe vendoset përsëri;
- Pas një jave, erëzat hidhen, salca që rezulton filtrohet dhe hidhet në shishe për ruajtje të mëtejshme.
Jetëgjatësia e salcës së gatshme të bërë në shtëpi– deri në dy muaj, me kusht që të ruhet në frigorifer.
Video recetë e salcës Worcestershire
Përgatitja e salcës Worcestershire në shtëpi kërkon shumë kohë, por rezultatet ia vlen. Receta hap pas hapi dhe të gjithë përbërësit e nevojshëm përshkruhen në këtë klasë master video.
Me çfarë mund të zëvendësoni disa nga përbërësit?
Shumë nga përbërësit e përfshirë në receta të ndryshme salcash janë jashtëzakonisht të vështira për t'u blerë në një dyqan të rregullt. Edhe bërja e një alternative të bërë në shtëpi mund të kërkojë disa zëvendësime:
- si përbërës peshku, në vend të açuges, mund të përdorni sprat ose, si mjetin e fundit, harengën e zakonshme;
- xhenxhefili i freskët zëvendësohet me xhenxhefil të tharë nga një paketë;
- shallots - qepë;
- farat e sinapit - pluhur;
- Vështirësia kryesore është data indiane. Është jashtëzakonisht e vështirë ta gjesh të freskët, por mund të kërkosh fruta të thata të shtypura dhe pastë tamarindi.
Është e vështirë të zëvendësosh vetë salcën në pjata me një recetë klasike, por variacionet janë të mundshme. Kështu, sallata Cezar mund të përdoret në vend të salcës Worcestershire sipas recetës së mëposhtme:
- uthull balsamike, mustardë - një çerek lugë çaji secila;
- disa pika salcë peshku Thai;
- vezë e zier;
- 2 lugë lëng limoni dhe vaj ulliri;
- një pikë salcë e nxehtë Tabasco;
- disa açuge;
- kripë dhe piper.
Rrahim mishin e zier me mustardë, salcën e nxehtë dhe lëngun e limonit, duke shtuar gradualisht vajin. Më pas shtohen açugat, uthulla dhe salca e peshkut dhe masa që rezulton rregullohet sipas shijes.
Me cilat pjata shkon salca Worcestershire?
Shija pikante dhe e përqendruar e salcës kërkon një ndjenjë delikate proporcioni - shtohet në sasi të vogla, gjë që tashmë jep shije të theksuara dhe të pasura. Në shtëpi, hahet në pothuajse çdo pjatë.
- Produkti është i përshtatshëm për mish (recetat e njohura përfshijnë mish derri në furrë me pjeshkë, fileto viçi me qepë, pulë të pjekur në salcë), peshk dhe zierje me perime.
- Salca përdoret gjithashtu si një përbërës i një marinade, për shembull, për biftekët dhe brinjët e derrit.
- Salca Worcestershire është një përbërës thelbësor për krijimin e sallatës Cezar dhe koktejit Bloody Mary. Në Spanjë dhe Greqi, komponenti gjendet shpesh në recetat e sallatave.
Salca Worcestershire u shtohet hamburgerëve dhe kuzhinës së lartë, me të marinohet mishi dhe me të përgatiten kokteje. Më shumë se 20 përbërës të njohur për të gjithë dhe shija e kombinimit të tyre, e cila ende nuk është përsëritur nga askush, e bëjnë këtë salcë shumë të njohur.
Në çfarë forme shitet:
Një lëng i trashë, shumë i koncentruar, i ëmbël dhe i thartë, pak pikant, salcë angleze e fermentuar prodhohet në një shkallë industriale dhe shishet në shishe qelqi të madhësive të ndryshme. Salca origjinale prodhohet vetëm nën markën Lea&Perrins. Megjithatë, ky prodhues historikisht i parë dhe pronar i vetëm i recetës sot i përket kompanisë Heinz.
Heinz gjithashtu bën salcë Worcestershire, por etiketa është e ndryshme. Përveç kësaj, në supermarkete mund të gjeni një analog nga French's dhe Cajun Power, të cilat prodhohen sipas një recete të përafërt, të bazuar në uthull, açuge, hudhër, aromë xhamajkane, piper të zi, qepë të kuqe angleze, karafil të Madagaskarit dhe shumë përbërës të tjerë. , duke përfshirë tamarind, asafoetida dhe erëza të tjera ekzotike.
Salca Worcestershire është e dashur në të gjithë botën, sepse është universale dhe e përshtatshme për pothuajse çdo pjatë me mish, peshk dhe perime. Nuk derdhet si salcat e tjera. Konsistenca e trashë e produktit shtohet pikë-pikë, dhe për këtë arsye është shumë ekonomik.
Ku të shtoni salcën Worcestershire:
Në Greqi, një sallatë e vërtetë greke nuk mund të bëhet pa këtë salcë.
Në Spanjë shtohet në shumë sallata dhe meze të ftohta.
Në Kinë, salca Worcestershire është bërë një rival i vërtetë i homologut të saj të sojës. Përdoret për të krijuar marinada për perime, mish, peshk dhe kërpudha.
Në Kanada dhe Amerikën Qendrore, bishtajoret nuk hahen pa këtë produkt të famshëm britanik.
Sallata klasike e Cezarit, e cila vjen nga kuzhina e Amerikës së Veriut, nuk përgatitet pa të
Salcë Worcestershire. Ata bëjnë veshje dhe krutona me të.
Në SHBA, është një shoqërues i vazhdueshëm i pjatave me mish. Ofrohet me hamburger.
Në të gjithë botën, salca Worcestershire është një përbërës i detyrueshëm i koktejit Bloody Mary. Falë disa pikave të këtij produkti, vodka mbetet e pangjyrë, pa ngjyrosje kur ndërvepron me lëngun e domates.
Salcë Worcestershire - me çfarë ta hani:
Banorët e Britanisë nuk janë shquar asnjëherë për elegancën e tyre në ushqim, ndaj ky produkt është kthyer në një legjendë të vërtetë britanike, duke i shtuar listës së shkurtër të shpikjeve kulinare të banorëve të Foggy Albion. Salca Worcestershire përdoret për marinadë dhe gjithashtu si erëza për:
- pjata me mish të ziera dhe të skuqura (rosto viçi, merak),
- për peshk të skuqur dhe të zier;
- për çdo perime të skuqura, të ziera, të ziera, kërpudha;
- meze të nxehtë (proshutë me vezë të fërguara);
- për gatimet me djathë dhe bukë (paste të kripura);
- sanduiçe, krutona dhe ushqime të tjera të lehta dhe ushqime të ftohta.
Quhet salca e darkave Lucullan sepse pa të edhe një tryezë e shtruar me bollëk do t'u duket e varfër britanikëve. Ka një shije jo standarde, kështu që nuk do të jetë e mundur të gjendet një zëvendësues adekuat për të.
Me çfarë nuk mund të kombinohet:
Salca Worcestershire nuk shërbehet me ëmbëlsira, fruta, pasta të ëmbla, çaj, kafe ose lëngje.
Përfitimet shëndetësore të salcës Worcestershire:
Historia hesht për vetitë e dobishme të salcës Worcestershire për shkak të sekretit të recetës, por përbërja e saj kimike dihet. Është i pasur me vitamina B2 dhe PP. Worcestershire përmban kalium, kalcium, magnez, hekur, fosfor dhe natrium. Sasitë minimale të shtimit të salcës në pjata, edhe me përdorimin e vazhdueshëm të saj, nuk ka gjasa të çojnë në ndonjë efekt të dukshëm. Megjithatë, si çdo produkt natyral, është i dobishëm, veçanërisht në dimër.
Dëmtimi:
Përmbajtja kalorike e salcës Worcestershire është 78 kcal për 100 gram produkt, por mos mendoni se është kundërindikuar kur ndiqni një dietë. Konsumohet aq pak me një efekt të fortë shije sa nuk do të jetë e mundur të tejkalohet përmbajtja kalorike e pjatave.
I vetmi kundërindikacion mund të jetë prania në salcë e një alergjeni tjetër që është individualisht i patolerueshëm. Në total ka më shumë se 20 komponentë.
Salcë Worcestershire - përbërësit:
Meqenëse receta e saktë është e njohur vetëm për prodhuesin, mund të arrini në fund të së vërtetës vetëm duke përdorur etiketën e produktit të blerë dhe të eksperimentoni. Përafërsisht salca përmban:
hudhra, qepë dhe qepe,
djegës, i zi dhe pipëza;
açuge ose sardella;
tamarind, xhenxhefil, kanellë, karafil, arrëmyshk;
selino, asafoetida, gjethe dafine, tarragon;
lëng limoni;
melasa, sheqer ose shurup, kripë;
uthull (tradicionalisht malt).
Shumë komponentë vijnë nga e kaluara koloniale e Albionit.
Si të zëvendësoni salcën Worcestershire
Gjatë përgatitjes së këtij artikulli, vura re se njerëzit shpesh pyesin se si të bëjnë salcën Worcestershire në shtëpi. E studiova pak këtë çështje dhe kuptova se kjo është një ide absolutisht e kotë dhe ja pse:
Këtu është një listë e përbërësve për të bërë diçka si salca Worcestershire:
Qepë, hudhër, piper i zi, açuge, xhenxhefil, fara sinapi, kripë, kerri, kanellë e bluar, piper i kuq, karafil, kardamom, acid acetik, sheqer kallamishte, salcë soje, tamarind.
Pas kësaj,
Pasi të blini gjithçka, do t'ju duhet ende të kallajoni për të bërë një salcë prej tyre, e cila duhet të futet. Disa nga përbërësit do të jenë më të vështirë për t'u blerë sesa një shishe salcë e gatshme. Tani bëni vetes një pyetje - a keni nevojë për të?
Nëse keni një detyrë të thjeshtë: për shembull, zëvendësoni salcën Worcestershire në një sallatë Cezar, merrni krem me uthull balsamike ose Salcë Teriyaki.
Krahasova shijet dhe passhijen e 5 salcave me Worcestershire dhe arrita në përfundimin se nëse duhet të zëvendësoni shijen e tij, atëherë salcat e mësipërme janë perfekte.
- Sipas një prej legjendave të krijimit të salcës, në epokën e mbretëreshës Victoria dhe Sherlock Holmes, Lordi anglez Sandys u kthye në Anglinë e vjetër të mirë nga Bengali, ku kreu detyra guvernator në emër të Madhërisë së Saj Mbretëreshës së Britanisë së Madhe. . Ai solli me vete recetën e salcës dhe përbërësit ekzotikë. Zoti nuk mundi të përshtatej me kuzhinën e butë dhe të këndshme angleze pas asaj pikante orientale dhe ia dorëzoi recetën farmacistëve-kimistëve John Lea dhe William Perrins në pritje të një mrekullie. Produkti që ata përgatitën kishte shije të tmerrshme. Kutia u harrua në bodrum. Mrekullia ndodhi vetëm një vit më vonë, kur u zbulua dhe... u shijua. Në fund të viteve 40 të shekullit të 19-të, farmacistët blenë recetën nga zoti dhe filluan të prodhonin produktin me emrin e markës "Lea & Perrins", duke e emërtuar atë sipas qarkut në të cilin jetonin.
- Salca Worcestershire është ndoshta një nga salcat më legjendare angleze. Ai u bë i famshëm në të gjithë botën. Për shembull, në fillim të shekullit të 20-të, murgjit tibetianë nderuan eksploruesin Francis Edward Young duke shërbyer një shishe salcë Worcestershire si erëza gjatë drekës në Lhasa.
- Mos u mundoni ta përgatisni origjinalin në shtëpi. Nuk është aq e vështirë sa e pamundur. Receta dhe teknologjia e prodhimit janë mbajtur sekret për gati dy shekuj. Edhe përbërja e përbërësve e llogaritur afërsisht nga konkurrentët kërkon përgatitjen e produktit në shkallë industriale (për të përftuar 10 kg salcë në kushte të përshtatshme maturimi, të cilat u krijuan në bodrumet e uzinës Lea & Perrins). Çdo recetë jo origjinale është vetëm një tjetër imitim i produktit.
- Habitati misterioz i salcës u krijua nga tërmeti i vitit 1886 që ndodhi në Zelandën e Re: një zonë plotësisht e populluar në epiqendër u shkatërrua, por shishja origjinale e salcës Worcestershire mbijetoi. Ato u gjetën pothuajse një shekull më vonë, në vitet 70 të shekullit të 20-të, gjatë gërmimeve.