Xhelatinë me gjethe, 16 maj 2017
Xhelatinë përdoret në përgatitje: Aspics, pelte, ëmbëlsira, ëmbëlsira, kos.
Xhelatinë me gjethe lehtë për t'u përdorur.
Koha e nevojshme për gatim është 3-5 sekonda.
Xhelatina është bërë nga një përzierje e proteinave shtazore.
Ky produkt përmban shumë mikroelemente,
prej të cilave lirohet fosfori, squfuri dhe kalciumi.
Ky është një produkt jashtëzakonisht i dobishëm për indet lidhëse në trupin e njeriut.
Përfitimi i vazhdueshëm i xhelatinës qëndron në praninë e aminoacidit glicinë në përbërjen e saj, i cili në mënyrë efektive furnizon trupin me energjinë e nevojshme.
që kërkohet për jetën e plotë të njeriut.
(Nga artikulli Përfitimet shëndetësore të xhelatinës)
Unë përdor xhelatinë gjermane Ewald Gelatine Gmbh. Pesha e një fletë të kësaj xhelatine është rreth 4 g
KONSUMI I XELATINËS
për një strukturë më të dendur -1 pjatë për 100 g masë xhel;
për një strukturë të butë dhe delikate, 1 pjatë për 120-140 g masë xhel. Si shembull, një recetë për ËSHTËRTËSINË KOK-BANANE me kalori të ulët (100 g përmban 94 kcal)
PËRBËRËSIT:
150 g gjizë me pak yndyrë
150 g banane
100 ml kos
3 pllaka xhelatine
Ujë ose lëng 4 lugë gjelle. lugët
Grini bananen, gjizën dhe kosin në blender. Shtoni xhelatinë të shkrirë dhe të ftohur. Rrihni me blender ose rrahje. Kur rrihet me kamxhik, fitohet një masë më delikate.
Transferoni në një tas dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Ëmbëlsira është gati.
I D E I
Mund të shtoni kakao në gjizë.
Rezultati është një ëmbëlsirë e shijshme e ngjashme me tiramisu.
Mund të bëni edhe ëmbëlsira:
Kos + manaferrat + xhelatinë.
Çaj Hibiscus + xhelatinë etj.
RECETA:
Përqindjet e lëngjeve dhe xhelatinës
Para së gjithash, le të kuptojmë proporcionin e xhelatinës në mënyrë që në fund të marrim rezultatin e dëshiruar. Në varësi të masës së butë ose të dendur që ju nevojitet përfundimisht, unë sugjeroj raportin e mëposhtëm për 1 litër të çdo lëngu.
Xhelatinë pluhur:
- për pelte të butë (drithëruese) - 20 gram;
- për pelte të qëndrueshme - 40 gram;
- për pelte që mund të pritet me thikë - 60 gram.
Xhelatina e gjetheve:
- për pelte delikate 1 pjatë për 125 - 150 gram lëng;
- për një qëndrueshmëri të dendur - 1 pjatë për 100 gram lëng.
Mos harroni të merrni parasysh sasinë totale të lëngut dhe lëngun në të cilin fryhet dhe shpërndahet xhelatina.
Si të holloni xhelatinë? Veprimet hap pas hapi
Nëse përdorni xhelatinë pluhur:
- Merrni sasinë e nevojshme të xhelatinës dhe shtoni një pjesë të vogël të ujit. Për shembull, për 1 lugë çaji pluhur do të mjaftojnë 60-70 gram ujë.
- Lëreni të fryhet për 20 0 minuta, do të shihni se si kokrrat bëhen pelte dhe rriten në vëllim.
- Shkrini xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë, duke e përzier vazhdimisht. Është e nevojshme për ta sjellë atë në një gjendje të tillë që lëngu të bëhet plotësisht homogjen pa kokrra.
- Më pas hidheni në lëngun e përgatitur, për të cilin kërkohej xhelatinë. Përziejini mirë.
- Lëreni mënjanë në një vend të freskët derisa ena të jetë ngrirë plotësisht.
Nëse keni xhelatinë në pjata, duhet gjithashtu ta njomni në ujë, por fjalë për fjalë për 5-10 minuta. Fryhet shumë shpejt. Shpërndani në një banjë me ujë dhe përdorni sipas qëllimit, shtoni në lëngun e përgatitur.
- Xhelatina nuk duhet të ziejë, pasi do të humbasë vetitë e saj xhelatike.
- Kushtojini vëmendje datës së skadencës, pasi xhelatina e prishur mund të lëshojë një shije dhe aromë të pakëndshme.
- Nëse pelte dërgohet të ngrijë në frigorifer, mund të kristalizohet dhe të mbulohet me një kore akulli. Dhe pas shkrirjes, do të keni pak pelte dhe lëng. e cila nuk do të ngurtësohet më.
- Mos e teproni me sasinë e xhelatinës, mundohuni të ndiqni gjithmonë recetën.
Shpresoj se informacioni im do të jetë i dobishëm për ju. Dhe gjithmonë do të përfundoni vetëm me pjata të shijshme dhe të bukura. Le të gatuajmë së bashku "Më pëlqen të gatuaj", është shumë e shijshme këtu! Dhe tani, duke ditur të gjitha sekretet e përdorimit të xhelatinës, përpiquni të përgatisni origjinalin
Ata që duan të kalojnë kohën e lirë duke përgatitur pjata të ndryshme, natyrisht, e dinë se çfarë është xhelatina me gjethe. Ky produkt përdoret mjaft shpesh në gatim.
Pershkrim i detajuar
Kur përdoret në latinisht, fjala "xhelatinë" tingëllon si "e ngurtësuar". Ky përkufizim shpreh thelbin e vetë produktit. Duke u lidhur me çdo medium të lëngshëm, ai gradualisht ndryshon gjendjen e tij të grumbullimit. Pas disa kohësh, përzierja bëhet e fortë, ndërsa mbetet mjaft plastike. Kjo substancë shitet në treg në formën e kokrrizave të vogla, por disponohet edhe xhelatinë me fletë.
Në raftet e dyqaneve mund të gjendet në formën e një grupi rekordesh, secila prej të cilave është e paketuar në një film të veçantë. Pak njerëz e dinë që xhelatina e gjetheve ka një përbërje kimike mjaft komplekse. Përveç mineraleve të dobishme (kalcium, zink, magnez, natrium, kalium, hekur, bakër, fosfor dhe mangan), ai përmban shumë vitamina të ndryshme (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 dhe E). Përveç kësaj, xhelatina është e pasur me kolagjen, i cili është aq i nevojshëm për njerëzit për të forcuar indet e eshtrave dhe nyjet. Është e rëndësishme të hahet jo vetëm për fëmijët e vegjël gjatë formimit të trupit, por edhe për të rriturit si garantues i forcës. Xhelatina e gjetheve është gjithashtu e pasur me aminoacide. Kryesorja është glicina. Kjo substancë është një lloj burimi energjie dhe inkurajon një jetë aktive. Dhe prolina dhe hidroksiprolina ndihmojnë në përballimin e depozitave të kripës dhe rivendosjen e kockave pas frakturave.
Zona e aplikimit
Pasi të keni kuptuar përbërjen, duhet të kuptoni se ku përdoret fletë xhelatinë. Si ta përdorni këtë substancë për gatim?
Në thelb, është një komponent i detyrueshëm në recetat e ëmbëlsirave të ndryshme (pelte, pudinge), si dhe ushqime të mishit të ftohtë dhe perimeve. Kur përmendni këtë produkt, kujtesa juaj ju sjell menjëherë në mendje pelte, e njohur për të gjithë që nga fëmijëria, ose, siç quhet ndryshe, mish pelte. Nga rruga, pak njerëz e dinë që kjo pjatë konsiderohet e shëndetshme për shkak të xhelatinës. Në fund të fundit, mishi është një qilar me proteina dhe përmban shumë pak aminoacide të dobishme. Me ndihmën e këtij suplementi xhelatinoz është e mundur të plotësoni sasinë që mungon. Pjata bëhet menjëherë një akumulues i vërtetë i energjisë jetike. Ndonjëherë mishi ose peshku i zier mbulohet thjesht me një shtresë xhelatine. Duket shumë mbresëlënëse dhe përveç kësaj rezulton mjaft e shijshme. Në industrinë e ëmbëlsirave, komponenti i xhelit përdoret për të përgatitur kremra të ndryshëm, kos, shkumë dhe fruta të ëmbëlsuara. Përbërësi i dobishëm jo vetëm që ndryshon konsistencën e tyre, por është gjithashtu një shtesë e mirë diete.
Produkt i perfunduar
Kuzhinierët dhe amvisat me përvojë janë të njohur me xhelatinën e gjetheve Ewald. Shpesh mund të gjendet në dyqane në pako të peshave të ndryshme.
Produkti është prodhuar nga kompania e njohur Ewald-Gelatine GMBH nga Gjermania. Duket si fletë të holla vaferi, nga të cilat mund të ketë nga 10 deri në 200 copë në një kuti. Një tipar dallues është se praktikisht nuk ka shije apo erë. Kjo është shumë e përshtatshme dhe nuk e kufizon qëllimin e saj. Procesi teknologjik për prodhimin e produkteve të fletëve nuk është veçanërisht i komplikuar. Masa e lëngshme e përgatitur paraprakisht formohet në pjata të holla dhe më pas thahet në atë mënyrë që masa e një produkti të bëhet e barabartë me rreth 5 gramë. Çdo njësi mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në një kuti kartoni. Pas kësaj, mund të ruhet në mënyrë të sigurt në një vend të thatë deri në tre vjet. Kjo xhelatinë është shumë e përshtatshme për t'u përdorur, gjë që përcakton kërkesën e saj të konsumatorit.
Përgatitja paraprake
Për të filluar procesin e punës në çdo pjatë, produkti duhet së pari të përgatitet. Për ta bërë këtë, duhet të dini se si të holloni xhelatinën e gjetheve. Nuk është aspak e vështirë ta bësh këtë.
Procedura është mjaft e thjeshtë dhe kërkon shumë pak kohë:
- Pjata duhet të hiqet nga paketimi, të ndahet nga filmi dhe më pas të vendoset në fund të një pjate të pastër dhe të mbushet me ujë të ftohtë. Pas 5 minutash fleta do të bëhet më transparente dhe elastike.
- Pas kësaj, produkti duhet të shtrydhet, duke hequr lagështinë e tepërt, dhe më pas të transferohet në një tigan me ujë të valë. Ena duhet të vendoset në nxehtësi të ulët. Atje, me nxitje të vazhdueshme, substanca duhet të shpërndahet, duke ndryshuar
- Tani përbërja e përfunduar duhet së pari të ftohet pak, duke e çuar temperaturën në 45 gradë. Pas kësaj, mund të përzihet me produktin kryesor. Pasi të keni kaluar pak kohë në frigorifer, gjella do të bëhet në formë pelte.
Ndonjëherë përdoret një opsion tjetër përgatitjeje. Me të, xhelatina e nxehtë e tretur derdhet veçmas në myk. Më pas, pasi prisni që të ngurtësohet plotësisht, përdorni me kujdes një thikë për ta ndarë nga enët dhe e shtrini në sipërfaqen e enës së përfunduar. Ky opsion përdoret më shpesh në industrinë e ëmbëlsirave.
Mënyra e gatimit
Për të pasur një kuptim të plotë të produktit, duhet të dini se si bëhet xhelatina e gjetheve. Fotografia jep vetëm një pamje të përgjithshme të produktit të përfunduar. Lëndët e para për prodhimin e tij janë tendinat dhe kërci i mbetur pas prerjes së kufomave të bagëtive. Së pari, ato lahen mirë dhe më pas i nënshtrohen trajtimit afatgjatë të nxehtësisë. Fijet zihen në sasi të mëdha uji për disa orë. Rezultati është një lëng i qartë dhe pak viskoz. Pas kësaj, i jepet një formë e caktuar në formën e pllakave, dhe më pas thahet në një lagështi relative prej më pak se 15 për qind. Fletët e tilla mund të përdoren si një përbërës për përzierjen kryesore dhe si një produkt gjysëm i gatshëm. Për shembull, një tortë ose ëmbëlsirë tjetër duhet të zbukurohet me gjethe jeshile ose të bëhet, e lehtë për t'u bërë nga xhelatina. Për ta bërë këtë ju duhet:
- Së pari, mbajeni pjatën në ujë të ftohtë.
- Më pas, kur të fryhet, përdorni një formë të veçantë për të printuar një dizajn në sipërfaqe.
- Pas kësaj, aplikoni ngjyrosjen e ushqimit me një furçë.
- Pritini produktet me gërshërë të rregullt.
Një ëmbëlsirë e zbukuruar me detaje të tilla do të duket shumë e bukur, e shijshme dhe e natyrshme.
Unë kam dashur prej kohësh të bëj një material për ju për të punuar me xhelatinë, në mënyrë që të mos përshkruaj të njëjtën gjë në çdo recetë. Tani do të jap një lidhje këtu në receta, dhe ata që janë ende të rinj për të punuar me xhelatinë do të marrin diçka të dobishme dhe të re.
Është e rëndësishme të mbani mend se të gjithë agjentët xhelues ndryshojnë në rezultatet e teksturës, si dhe në teknikën e përdorimit. Prandaj, xhelatina nuk mund të zëvendësohet kurrë me agar-agar ose pektinë, për shembull. Nuk do të merrni të njëjtën strukturë, të njëjtën sjellje në masë ose të njëjtin rezultat.
Llojet e xhelatinës
Xhelatina është një substancë xhelatuese e proteinave. Përdoret në shumë fusha. Nëse flasim për gatimin, atëherë ky është prodhimi i pelte, konfit, mousses, suffles, marshmallows, akullore dhe kështu me radhë. Le të fillojmë me gjënë më të thjeshtë. Më shpesh, xhelatina është me gjethe Dhe pluhur.
Xhelatinë me gjethe.
Puna me fletë xhelatinë është shumë më e lehtë; secila fletë ka një peshë të saktë (zakonisht 2,5 ose 5 gram). Prandaj, lehtë mund të shpërndani peshore dhe të përdorni gërshërë për të prerë (vizualisht) masën e dëshiruar të xhelatinës. Plus i dytë është se xhelatina e gjetheve mund të ngjyhet në çdo sasi uji dhe do të marrë aq sa duhet, përsëri bëjmë pa luspa dhe manipulime të panevojshme. Zakonisht është gati për t'u përdorur më shpejt se xhelatina pluhur.
Disavantazhet e xhelatinës së fletës janë se ajo është më shpesh më e shtrenjtë se homologu i saj pluhur; është bërë nga derri ose viçi.
Xhelatinë pluhur.
Është më e lirë, dhe gjithashtu vjen me peshk (hallall), kjo zgjeron audiencën e konsumatorëve të produkteve të bëra nga një xhelatinë e tillë. Xhelatina pluhur duhet të ngjyhet në ujë në një raport 1:6 (nganjëherë përdoret një formulë 1:5). Kjo do të thotë që nëse një recetë kërkon 10 gram xhelatinë, do ta njomni në 60 gram ujë.
Në të gjitha kuptimet e tjera, xhelatinat pluhur dhe fletët janë absolutisht identike nëse kanë të njëjtën forcë xheli.
Fuqia e xhelatinës
Në botë janë pranuar disa klasifikime të xhelatinës. Në përgjithësi, forca e xhelatinës matet në lulëzim (lulëzim, për nder të krijuesit Oscar Bloom). Xhelatina më e zakonshme është me një fuqi prej 125-265 lulëzimi. Sa më e madhe të jetë forca e xhelatinës, aq më e madhe është sasia e masës që mund të stabilizohet.
Klasifikimi i dytë është argjendi, ari, bronzi dhe platini (Amerika, Australia dhe vendet e tjera përdorin këtë sistem). Për më tepër, në këto vende, fletët e xhelatinës peshojnë ndryshe, në mënyrë që çdo fletë të stabilizojë të njëjtën sasi lëngu. Për shembull, një fletë e fortë prej bronzi peshon 3.3 gram, ndërsa një fletë fortesi Platinum peshon vetëm 1.7 gram. Në këtë rast, të dy stabilizojnë të njëjtën masë. Kjo thjeshton punën me recetat; ato tregojnë numrin e fletëve, dhe konsumatori vendos se çfarë forca të përdorë në mënyrë të pavarur.
Bronzi
125-135
Argjendi
160-170
Ari
190-220
Platinum
235-265
Sa herë që lexoni një recetë, detyra juaj është të zbuloni se çfarë forca të xhelatinës ka përdorur autori. Në fund të fundit, është e qartë se nëse xhelatina juaj është më e dobët ose më e fortë, nuk do të merrni teksturën e synuar të ëmbëlsirës dhe madje mund ta humbni produktin fare nëse mbushjet (përbërësit) notojnë.
Në të njëjtën kohë, mbani mend se xhelatinat me fletë dhe pluhur me të njëjtën forcë janë plotësisht identike për sa i përket rezultatit përfundimtar. Ju mund të zëvendësoni me siguri një lloj xhelatine me një tjetër nëse është më e përshtatshme për ju të punoni me to.
Nga ana tjetër, nuk ka rregulla që diktojnë se sa e dendur duhet të jetë masa që rezulton - një xhel mezi i qëndrueshëm ose një pelte e fortë, e ngjashme me marmelatë. Të gjitha këto i vendosni vetë, duke pasur parasysh përdorimin e produktit, formën dhe llojin e tij (mbushjen mund ta bëni më të butë në tarta, dhe më të dendur në një kek me mousse).
Përgatitja e xhelatinës
Xhelatina fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Për më tepër, sa më i ftohtë të jetë, aq më pak ka të ngjarë që të fillojë shkatërrimi i proteinës në xhelatinë dhe ju do të humbni një pjesë të forcës së saj. Është më e sigurt të përdorni ujë akulli ose ujë me kube akulli.
Xhelatina e gjetheve mund të ngjyhet në çdo sasi uji. Ai do të marrë vetë shumën e kërkuar. Një enë qelqi e gjatë ose e sheshtë e gjerë është e përshtatshme për këtë. Unë rekomandoj të njomni xhelatinën e gjetheve në fletë të tëra; nëse e prisni fletën në copa, disa prej tyre mund të humbasin (thjesht nuk do të shihni që copat mbeten në fund të gotës).
Xhelatina e gjetheve do të jetë e gatshme dhe e butë shumë shpejt. Mund të përdoret.
Xhelatina pluhur duhet të marrë të gjithë ujin (të fryhet). Në të njëjtën kohë, do të shihni se një masë e lirshme mbetet në filxhan pa shenja të dukshme të ujit të lirë. Kjo është tuli që shtoni në masë.
Nëse rezulton se xhelatina është tashmë gati për t'u përdorur, por ju nuk jeni ende, vendoseni në frigorifer. Kështu, ne do të ndalojmë ngrohjen e ujit dhe xhelatina nuk do të humbasë forcën e saj.
Lëshimi i xhelatinës
Për të filluar xhelatinë, ajo duhet të futet në masë në një temperaturë prej 50-60 gradë. Në këtë temperaturë do të fillojë të bashkohet me lagështinë në masë. Kjo quhet shpërbërja e xhelatinës. Masat në të cilat futet xhelatina nuk mund të zihen; kjo do të shkatërrojë vetitë stabilizuese të xhelatinës (me përjashtim të xhelatinës së qëndrueshme ndaj nxehtësisë).
Për t'u siguruar që të bëni gjithçka në mënyrë korrekte, sillni përzierjen në shenjat e para të vlimit (flluska të vogla, shkumë). Hiqeni tenxheren nga sobë. Shtrydhni xhelatinën e gjetheve (ose mblidhni pluhurin e fryrë) dhe shtoni në masë. Temperatura e një mase të tillë tashmë do të bjerë në 70-75. Kjo është e sigurt për xhelatinën dhe do ta ndihmojë atë të shpërndahet mirë. Përziejeni përzierjen me një shpatull. Nëse jeni duke punuar me më shumë se 500 gram masë, mund të përdorni një blender për t'u siguruar.
Mos harroni se xhelatina fillon të stabilizohet kur temperatura bie në 15 gradë. Dhe duhen nga 6 deri në 24 orë që masa të stabilizohet plotësisht. Kjo është arsyeja pse produktet me xhelatinë rekomandohet të përgatiten paraprakisht.
Xhelatina është e kthyeshme, që do të thotë se nëse masa e trashur nxehet në 50 gradë, ajo do të bëhet përsëri e lëngshme.
Miqtë dhe armiqtë e xhelatinës
Disa përbërës mund të ndihmojnë ose pengojnë xhelatinën në stabilizimin e masave. Kjo do të thotë që ju duhet të punoni më me kujdes me këta përbërës ose të merrni parasysh aftësinë e tyre për të ndihmuar/ndërhyrë me xhelatinën.
Miqtë e xhelatinës
Sheqeri, alkooli (deri në 40%), qumështi
Armiqtë e xhelatinës
Acidet tropikale (kivi, ananasi, papaja - enzimat e tyre shkatërrojnë xhelatinë), acide të forta (Ph mbi 4, për shembull, vera), kripë
Masa e xhelatinës
Shumë dyqane moderne të ëmbëlsirave përdorin një lloj tjetër xhelatine - masë xhelatine.
Masa e xhelatinës është xhelatinë e para-stabilizuar me ujë. Ideja është që të njomni pluhurin e xhelatinës në ujë me akull (1:6). Dhe presim që masa të fryhet. Më pas ngroheni masën në mikrovalë. Në impulse të vogla për 10-15 sekonda, derisa masa të bëhet e lëngshme në mënyrë uniforme. Përgatitjen e vendosim në frigorifer për një ditë. Të nesërmen marrim një masë xhelatinoze - elastike dhe transparente.
Më pas, thjesht prisni sasinë e kërkuar të masës së xhelatinës dhe e shpërndani në një masë të nxehtë (ose e ngrohni përsëri në mikrovalë derisa të lëngëzohet dhe e shtoni në një masë të ftohtë, për shembull, krem pana).
Avantazhi i masës së xhelatinës është se ne e marrim stabilizuesin e përfunduar më shpejt - nuk ka nevojë të njomni xhelatinën dhe të prisni që ajo të fryhet. E vetmja hollësi është rillogaritja e masave sipas recetës. Për shembull, nëse një recetë kërkon 10 gram xhelatinë, do të përdorni 70 gram masë xhelatine (10 g xhelatinë + 6 pjesë ujë). Masa e xhelatinës mund të ruhet në frigorifer deri në një javë.
P.S.
Lajme te mira. Dyqani im është hapur përsëri. Tani kjo është një faqe e veçantë për ta bërë më të përshtatshëm për ju përdorimin e saj - dvemorkovki.ru. Kam në plan që të bëhet dyqani më i përshtatshëm për ata që duan të gatuajnë. Vitrina e përditësuar, shumë mënyra dërgimi (në mbarë botën) dhe pagesa, produkte që i zgjedh vetë dhe përbërës që i përdor vetë. Hyni brenda!
Amvisat shpesh përdorin xhelatinë në krijimtarinë e tyre kulinare dhe për një pastiçier është një nga përbërësit më të zakonshëm. Por shumë e shmangin përdorimin e xhelatinës për shkak të disa vështirësive: fillimisht duhet të ruani përmasat gjatë njomjes, më pas të prisni një kohë të gjatë që xhelatina të fryhet dhe më pas ta shpërndani plotësisht...
E lodhshme? Pra, ju nuk dini ende për xhelatinën e gjetheve!
Çfarë është xhelatina?
Emri vjen nga latinishtja gelātus- "i ngrirë", "i ngrirë".
Xhelatina e ngrënshme është një proteinë që përftohet nga përpunimi i kockave, kërcit dhe tendinave të bagëtive. Po, nuk tingëllon shumë e këndshme, megjithatë, xhelatina nuk është vetëm një produkt i domosdoshëm për shumë pjata dhe produkte ëmbëlsirash, por është edhe e dobishme.
Për të matur të ashtuquajturën "fortësi" të xhelatinës, zakonisht përdoren vlerat e "lulëzimit", të marra nga prodhuesit bazuar në testin e Bloom ( emëruar pas shpikësit Oscar T. Blum, i cili e shpiku atë në 1925). Prodhuesit vendas jashtëzakonisht rrallë i etiketojnë produktet e tyre me informacion në lidhje me "forcën" ose densitetin e xhelatinës, dhe nëse e bëjnë këtë, ata përdorin një sistem tjetër - sipas Valens. Nuk ka një formulë të saktë për konvertimin nga një shkallë në tjetrën; më poshtë në tabelë do të gjeni korrespondencën e përafërt për disa vlera.
Një shembull i densitetit të xhelatinës së prodhuar nga jashtë
Formulari i lëshimit
Xhelatina, e njohur për shumicën e amviseve, shitet në formë pluhuri ( Prodhuesit e huaj e quajnë atë xhelatinë të menjëhershme) ose granula ( Pluhur xhelatinë). Kjo formë lëshimi është vërtet e papërshtatshme për të punuar me të. Por fletë xhelatinë është një çështje krejtësisht e ndryshme.
Xhelatina e gjetheve është fletë transparente me ngjyrë të verdhë.
Prodhuesit e huaj kanë miratuar një klasifikim "ngjyrë" të xhelatinës së fletës; ata rrallë e shkruajnë vlerën në lulëzim, pasi supozohet se konsumatori duhet të dijë vetëm emrin e saj. Epo, nga fotografia, mendoj se do të kuptoni gjithçka ( Kliko per te zmadhuar).
Pesha e një pjate ndryshon midis "gradave" të ndryshme. Unë përdor këtë ( xhelatinë e shkëlqyer e gjetheve Ewald), pesha e një flete është afërsisht 5 gram, ky është opsioni "Titanium", megjithëse nuk do ta merrni me mend kurrë nga ngjyra e pjatave... Janë afërsisht 200 fletë në një paketë kilogrami, mund të ketë një devijimin, të cilin prodhuesi e tregon sinqerisht në paketim, kështu që para njomjes, peshoj patjetër sasinë që më nevojitet në një shkallë të saktë.
Xhelatina e gjetheve - si të përdoret, cilat janë avantazhet
- Thjesht futeni në shumë ujë të ftohtë; nuk keni nevojë të shikoni përmasat, si kur përdorni pluhur.
- Koha e njomjes është disa minuta, jo 30, si në format me shumicë.
- Uji i tepërt hiqet lehtësisht - thjesht shtrydhni gjethen e fryrë me dorën tuaj.
- Shkrihet shpejt (në një banjë me ujë ose në mikrovalë), duke ju shpëtuar nga ngrohja dhe përzierja e ngadaltë e lodhshme.
- Xhelatina me fletë me cilësi të lartë praktikisht nuk ka frikë nga zierja; telashi maksimal është mjegullimi i pelte.
Nëse shpesh përdorni xhelatinë për gatim ose, përkundrazi, e keni shmangur për shkak të vështirësive në punën me të, atëherë është koha të provoni xhelatinë me fletë.
E vetmja gjë që vlen të merret në konsideratë është aftësia më e madhe e xhelit të fletës në krahasim me pluhurin, me rreth një të tretën. Kjo do të thotë, kur zëvendësoni xhelatinë pluhur me xhelatinë fletësh, do të nevojitet më pak prej saj. Sigurisht, ata që i duan llogaritjet skrupuloze ose në rastet kur specifikat e recetës kërkojnë saktësi të saktë, do të duhet të shqetësohen pak për rillogaritjen. Më shpesh, njerëzit janë të interesuar për një opsion zëvendësimi nëse kanë vetëm xhelatinë pluhur në dorë, por receta specifikon xhelatinë me fletë. Është e qartë se për një llogaritje të saktë duhet të dini se çfarë "fortësie" është xhelatina juaj e zakonshme dhe çfarë nënkuptohet me përbërësit e kërkuar. Nëse të dhënat fillestare janë të disponueshme, atëherë duhet të llogaritni koeficientin, si në shembullin në figurë.