Ekologjia e të ushqyerit. Lakra e kuqe përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mikroelementesh, si dhe karotinë, fibra, enzima, fitoncide dhe sheqerna

Lakra e kuqe përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mikroelementesh, si dhe karotinë, fibra, enzima, fitoncide dhe sheqerna.

Prandaj, sallatat, pjatat anësore, supat, pjatat e marinuara, si dhe lëngjet e freskëta të lakrës së kuqe janë shumë të shëndetshme.

Sallatë me lakër të kuqe

Për të përgatitur një sallatë për 5-6 racione, do t'ju duhet një kokë lakër e mesme, një qepë e mesme, disa barishte të freskëta, si dhe vaj vegjetal, uthull, kripë dhe erëza - për shije. Këshillohet që qepa të pritet në gjysmë rrathë të holla, më pas të hidhet kripë dhe piper, të shtohen dy lugë uthull dhe të lihet të marinohet për disa minuta.

Është mirë që lakrën për sallatë ta presim në feta dhe të hedhim kripë, më pas ta grijmë pak me duar që të kriposet më mirë dhe të bëhet më e butë. Lakra e grirë kalohet në një sallate (tas) dhe përzihet me pjesën tjetër të përbërësve dhe më pas sallata lyhet me vaj ose majonezë, pas së cilës mund të shërbehet.

Supë me lakër të kuqe

Kjo supë është e shijshme dhe ushqyese dhe gatuhet në lëngun e perimeve.

Për 5-6 porcione supë dhe 2 litra lëng mishi, sasia e përbërësve do të jetë si më poshtë:

• gjysmë kokë lakër,
• 3-4 patate,
• 1 qepë dhe 1 karotë,
• si dhe hudhra
• gjelbërim
• kripë,
• fletë dafine dhe piper - për shije.

Në lëngun e përfunduar zieni fillimisht lakrën (koha e gatimit është rreth 15 minuta), dhe më pas patatet e prera në kubikë. Pasi të keni shtuar patatet, supa duhet të gatuhet edhe për 20 minuta të tjera, më pas duhet të shtoni qepë të skuqura me karota, barishte, erëza dhe hudhër. Supa e përfunduar e lakrës duhet të qëndrojë për 15-20 minuta, pas së cilës mund të derdhet në pjata dhe të shërbehet.

Lakra e kuqe e zier me mollë

Për një pjatë anësore për 4 racione, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: një kokë lakër e kuqe, një mollë jeshile, gjalpë (rreth 40-60 g), gjysmë qepë, disa thelpinj hudhër, 100 ml ujë dhe rreth 30 ml uthull molle, kripë, piper dhe barishte - çdo shije.

Hudhra dhe qepa e grira, të prera në copa të vogla, skuqen në gjalpë, shkrihen në një tigan me mure të trasha. Këshillohet që qepa dhe hudhra të skuqen derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni mollën e grirë në tiganin me qepën dhe hudhrën dhe skuqeni jo më shumë se një minutë.

Në fazën tjetër të gatimit, në tigan shtohen lakra, uthull molle dhe uji. Lakra zihet për të paktën 30-40 minuta, duhet të trazohet, dhe në fazën përfundimtare të gatimit, shtoni kripë dhe piper për shije.

Gatuaj me dashuri!

Lakra e kuqe ndryshon pak në përbërje nga lakra e bardhë. Mund të përdoret për të përgatitur të njëjtat pjata. Borscht i bërë nga lakra e kuqe është i pazakontë në pamje; ka një shije karakteristike për këtë kategori të pjatave të para, por një ngjyrë paksa të ndryshme - pak më të purpurt. Mund ta gatuani sipas të njëjtave receta si ato tradicionale, ose mund t'u shtoni shije shtesë duke përfshirë përbërës jashtë shtetit, si qiqrat. Nëse ndiqni teknologjinë e gatimit, borshi i lakrës së kuqe nuk do të jetë më pak i shijshëm, madje edhe më i gjallë dhe më i shijshëm se ai klasik.

Karakteristikat e gatimit

Parimet e përgatitjes së borschit nga lakra e kuqe ndryshojnë pak nga veçoritë e gatimit të tij nga lakra e bardhë. Por ka disa hollësi për të cilat duhet të dini.

• Nëse dëshironi që lakra e kuqe në borsch të duket veçanërisht e ndritshme dhe e shijshme, duhet ta zieni më parë, duke zvogëluar kështu kohën e gatimit në supë.
• Ngjyra e kuqe e borshtit jepet jo aq nga pasta e domates sa nga panxhari. Nëse e gatuani për një kohë të gjatë në ujë ose lëng mishi, do të zbehet. Vendoset në borsh të përgatitur tashmë, pasi është skuqur, zier ose gatuar më parë në furrë. Trajtimi i perimeve me acid citrik ose uthull gjithashtu e ndihmon atë të ruajë ngjyrën e saj të ndritshme.
• Kur gatuani borscht, është e rëndësishme të ndiqni sekuencën e saktë të përbërësve. Fillimisht vendosen patatet, më pas lakra dhe më pas shtohen përbërësit e gatshëm (mish i zier, fasule, bizele të njoma, kërpudha të skuqura, perime). Nëse në fund të gatimit supës i shtohen barishte të freskëta, atëherë duhet të zihet, por jo për shumë kohë, fjalë për fjalë 2-3 minuta. Atëherë borscht nuk do të thahet para kohe, dhe zarzavate nuk do të humbasin pamjen e tyre të këndshme.
• Çdo borscht shijon më mirë pasi të ulet. Nëse është e mundur, hajeni vetëm ditën tjetër. Nëse nuk mund ta shtyni ngrënien e gjellës, mbajeni të mbuluar për të paktën gjysmë ore.

Borshti me lakër të kuqe shërbehet, ashtu si ai tradicional, me salcë kosi dhe barishte, shpesh me shtimin e hudhrës së grirë. Dumplings ose croutons hudhër do të jetë plotësues i përsosur për të.

Borscht me lakër të kuqe me mish

• gjoks viçi - 0,6 kg;
• ujë - 3,5-4 l;
• patate - 0,5 kg;
• panxhar - 150 g;
• karota - 150 g;
• qepë - 100 g;
• lakër e kuqe - 0,4 kg;
• domate të freskëta - 0,2 kg;
• paste domate - 40 ml;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet;
• lëng limoni - 10 ml;
• kripë, piper, barishte të freskëta, hudhër - për shije;
• salcë kosi - për servirje.

Mënyra e gatimit:

• Lani mishin dhe vendoseni në një tenxhere. Mbushni me ujë. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Gatuani për 10 minuta, duke hequr çdo shkumë. Kripë dhe shtoni erëza. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak. Gatuani për 1,5–2 orë, pa e lënë lëngun të ziejë shumë. Mishi i përfunduar shpohet lehtësisht me pirun dhe ndahet nga kockat.
• Lajeni lakrën. Hiqni gjethet e sipërme. Prisni një copë lakër të madhësisë së dëshiruar. Copëtojeni atë.
• Hidhni ujë të vluar mbi domatet, qëroni dhe prisni në kubikë të mesëm.
• Qëroni patatet, pritini në kubikë një centimetër e gjysmë.
• Qëroni karotat dhe panxharin. Grini individualisht duke përdorur një rende me vrima të mëdha.
• I heqim lëkurën qepës dhe e presim në kubikë të vegjël.
• Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan. Skuqni lakrën në të për 5 minuta. Shtoni domatet. Pas 5 minutash, hidhni në një lugë lëng mishi dhe ziejini në të lakrën derisa të zbutet.
• Ngrohni disa lugë të tjera vaj në një tigan. Vendosni panxharët në të dhe skuqini për 5 minuta. Spërkateni me lëng limoni.
• Pas disa minutash, shtoni qepët dhe karotat. I kaurdisim për 5 minuta bashkë me panxharin.
• Shtoni pastën e domates. Skuqeni me perime për 3-4 minuta, më pas hidhni gjysmë luge lëng mishi dhe ziejini perimet në të nën kapak derisa të zbuten.
• Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ftohni, prisni në pjesë dhe kthejeni në lëng.
• Lëreni supën të ziejë, shtoni patate në të.
• Pas 10 minutash shtoni lakrën e zier, 5 minuta më pas shtoni perimet e skuqura. Vazhdoni gatimin për 10 minuta.
• 2-3 minuta para se borshi të jetë gati, shtoni barishte të grira dhe hudhra.

Hiqeni borshin e përfunduar nga sobë dhe mbulojeni tiganin me kapak. Këmbëngulni për gjysmë ore. Vendoseni në pjata dhe sipër me salcë kosi. Shërbejini veçmas petat e hudhrave ose krutonët.

Borscht me lakër të kuqe me qiqra

• lakër e kuqe - 0,3 kg;
• qiqra ( qiqra) – 120 g;
• patate - 0,45 kg;
• karota - 100 g;
• qepë - 100 g;
• domate të konservuara - 160 g;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• piper i ëmbël zile - 150 g;
• panxhar - 150 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• ujë - 3 l;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani qiqrat dhe mbulojini me ujë të freskët në mbrëmje. Para gatimit, ndërroni ujin dhe ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.
• Lani panxharët dhe mbështillni ato në letër. E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për 40-45 minuta. Hiqeni dhe lëreni petë të ftohet pak. Hapni panxharin dhe ftohni. Pasi të keni qëruar, grijeni në një rende të trashë.
• Pasi të keni larë lakrën dhe ta lironi nga gjethet e sipërme, e prisni imët.
• Pasi qërojmë patatet i presim në kubikë një centimetër e gjysmë.
• Qëroni specin nga farat dhe priteni në copa të mesme të formës arbitrare.
• Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të mëdhenj.
• Pastroni dhe lani karotat. Pritini atë në gjysmërreth.
• Vendosni karotat, qepët dhe specat në një tas blender dhe bëjeni pure. Ju gjithashtu mund të përdorni një mulli mishi për të copëtuar perimet.
• Ngrohni një lugë vaj në një tigan të vogël dhe skuqni panxharin në të. Shtoni hudhrën e grirë hollë dhe nja dy lugë lëng mishi në të cilin janë zier qiqrat. Ziejini derisa perimet me rrënjë të jenë të buta.
• Ngrohni vajin e mbetur në një tigan tjetër. Vendosni perime pure mbi të. Skuqini për 5 minuta.
• Shtoni domatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Ziejeni me to pastën e perimeve për 5 minuta.
• 10-15 minuta para se qiqrat të jenë gati, shtoni patatet, 5 minuta më pas shtoni lakrën.
• 15 minuta pasi keni shtuar patatet, shtoni në supë perime të skuqura nga specat, karotat dhe qepët. 6-7 minuta pas tij, shtoni panxharin.
• Vazhdoni zierjen e borshtit për 2-3 minuta të tjera, më pas hiqeni tiganin nga zjarri.

Lëreni borshin të piqet për gjysmë ore dhe shërbejeni. Do të shijojë më mirë me salcë kosi, por mund të bëni pa të. Ky version i borscht është i përshtatshëm për një tryezë vegjetariane.

Borscht me lakër të kuqe pikante me piper

• lakër e kuqe - 0,25 kg;
• patate - 0,25 kg;
• piper i ëmbël - 0,2 kg;
• piper i nxehtë - për shije;
• panxhar - 100 g;
• rrënjë selino - 100 g;
• karota - 100 g;
• qepë - 100 g;
• domate - 0,3 kg;
• perime ose gjalpë - sipas nevojës;
• ujë ose supë viçi - 2-2,5 l;
• kripë, erëza, hudhër, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të mesëm.
• Pritini lakrën.
• Vendosni patatet dhe lakrën në një tenxhere, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore.
• Gjatë kësaj kohe, përgatitni skuqjen e perimeve të mbetura. Për ta bërë këtë, prisni karotat, qepët, panxharin dhe selinon në kubikë të vegjël dhe skuqini për 10 minuta në vaj të mjaftueshëm.
• Shtoni domatet e qëruara dhe të prera mesatare. Skuqeni për 10 minuta.
• Hidhni gjysmë luge lëng mishi dhe ziejini derisa perimet të zbuten.
• Vendosni perimet e pjekura në tigan.
• Pas 5 minutash, shtoni hudhrën dhe piperin e prerë në copa të vogla, barishtet e grira.
• Pas 2-3 minutash, hiqeni nga zjarri. Lëreni për gjysmë ore.

Shija e borshtit të përgatitur sipas kësaj recete do të tërheqë adhuruesit e pjatave pikante.

Borshi i lakrës së kuqe gatuhet pothuajse njësoj si ai tradicional, por duket ndryshe nga ai. Edhe një amvise e papërvojë mund të gatuajë një pjatë kaq të pazakontë, duke befasuar dhe kënaqur familjen e saj.

Koncepti ynë i lakrës së kuqe është pak i ngjeshur (mendova) dhe vendosa që ia vlente të bëja një supë prej saj, për të provuar se çfarë lloj "bishë" ishte në procesin e gatimit, hyra në internet për të parë nëse kishte. supa të tilla fare dhe nëse e kanë përdorur fare këtë lloj lakre në pjatën e parë. Dhe, OOO, Halleluja, unë nuk jam vetëm në këtë botë, nuk ka shumë supa të tilla, por ato ekzistojnë, ndaj nxitoj t'ju kënaq. Sinqerisht, nuk e mendoja se do të kënaqesha me këtë pjatë, por më vjen mirë që gabova, tani është në listën e supave të mia të preferuara, shija është ndryshe nga supa jonë me lakër, ka një ngjyrë të bukur vjollce. dhe shija është shumë më delikate dhe e këndshme.

Pra, prisni qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë.

Koha e GATIMIT: PT01H00M 1 orë.

A e dini se si të bëni një supë të thjeshtë perimesh me ngjyrë blu duke përdorur vetëm përbërës natyralë? Shtoni lakër të kuqe - do të kthejë një ngjyrë blu radikale jo vetëm në supë, por edhe në të gjithë përbërësit: mish, oriz, qepë. Është më mirë të shtoni karota në fund të gatimit, dhe zarzavate në pjata, në mënyrë që të mbeten të paktën disa ngjyra të gëzueshme.

Supa me lakër të kuqe është drithëruese, por jo më pak e shëndetshme se supa e zakonshme me lakër. Kjo teknikë e thjeshtë mund të shtojë shumëllojshmëri në supat tuaja të zakonshme me perime nëse jeni në dietë. Supa e Bonit do të jetë veçanërisht interesante me lakër të kuqe.

Supa blu me siguri do të befasojë mysafirët dhe mund të jetë një hit në tryezën e Halloween.

Nga çfarë të bëni supë blu

• 2 litra lëng mishi,
• 200-300 g lakër të kuqe,
• 1 filxhan oriz,
• 1 karotë,
• 1 qepë,
• Zarzavate, gjethe dafine për shije.

Si të bëni supë blu

Pritini imët lakrën, vendoseni në lëng të ftohtë, lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Në këtë kohë, shpëlajeni orizin, grini imët qepën dhe karotat. Shtoni orizin në supë, gatuajeni për 10 minuta të tjera, shtoni gjethe dafine, karota dhe qepë për 5-7 minuta të tjera, fikni zjarrin dhe lëreni supën të piqet. Shërbejeni me barishte të freskëta dhe salcë kosi.

Supa me lakër blu është një pjatë e shijshme, e kënaqshme, e thjeshtë, me pak kalori dhe, në njëfarë kuptimi, e bukur.

Prandaj, sallatat, pjatat anësore, supat, pjatat e marinuara, si dhe lëngjet e freskëta të lakrës së kuqe janë shumë të shëndetshme.

Sallatë me lakër të kuqe

Për të përgatitur një sallatë për 5-6 racione, do t'ju duhet një kokë lakër e mesme, një qepë e mesme, disa barishte të freskëta, si dhe vaj vegjetal, uthull, kripë dhe erëza - për shije. Këshillohet që qepa të pritet në gjysmë rrathë të holla, më pas të hidhet kripë dhe piper, të shtohen dy lugë uthull dhe të lihet të marinohet për disa minuta.

Është mirë që lakrën për sallatë ta presim në feta dhe të hedhim kripë, më pas ta grijmë pak me duar që të kriposet më mirë dhe të bëhet më e butë. Lakra e grirë kalohet në një sallate (tas) dhe përzihet me pjesën tjetër të përbërësve dhe më pas sallata lyhet me vaj ose majonezë, pas së cilës mund të shërbehet.

Supë me lakër të kuqe

Kjo supë rezulton e shijshme dhe ushqyese duke përdorur lëngun e bërë nga çdo mish. Për shembull, për lëng mishi mund të zieni 300-500 g mish pule ose viçi (për 2 litra ujë). Për 5-6 porcione supë dhe 2 litra lëng mishi, numri i përbërësve do të jetë si më poshtë: gjysmë koke lakër, 3-4 patate, 1 qepë dhe 1 karotë, si dhe hudhër, barishte, kripë, gjethe dafine. dhe piper - për shije.

Në lëngun e përfunduar zieni fillimisht lakrën (koha e gatimit është rreth 15 minuta), dhe më pas patatet e prera në kubikë. Pasi të keni shtuar patatet, supa duhet të gatuhet edhe për 20 minuta të tjera, më pas duhet të shtoni qepë të skuqura me karota, barishte, erëza dhe hudhër. Supa e përfunduar e lakrës duhet të qëndrojë për 15-20 minuta, pas së cilës mund të derdhet në pjata dhe të shërbehet.

Lakra e kuqe e zier me mollë

Për një pjatë anësore për 4 racione do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: një kokë lakër e kuqe, një mollë jeshile, gjalpë (rreth 40-60 g), gjysmë qepë, disa thelpinj hudhër, 100 ml ujë dhe rreth 30 ml uthull molle, kripë, piper dhe barishte - çdo shije.

Hudhra dhe qepa e grira, të prera në copa të vogla, skuqen në gjalpë, shkrihen në një tigan me mure të trasha. Këshillohet që qepa dhe hudhra të skuqen derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni mollën e grirë në tiganin me qepën dhe hudhrën dhe skuqeni jo më shumë se një minutë.

Në fazën tjetër të gatimit, në tigan shtohen lakra, uthull molle dhe uji. Lakra zihet për të paktën 30-40 minuta, duhet të përzihet dhe në fazën përfundimtare të gatimit, shtoni kripë dhe piper për shije.

Lakra e kuqe turshi

Për marinadën do t'ju duhet uthull molle (200 ml), ujë (400 ml), kripë (20-40 g), sheqer (50 g). Para turshisë, një kokë lakër duhet të grihet imët, të kriposet dhe të shtohen karafil, kanellë, piper (bizele), kripë dhe gjethe dafine sipas shijes. Hidhni marinadë të nxehtë mbi të gjithë përbërësit; shtoni ujë të nxehtë nëse është e nevojshme. Lakra duhet të qëndrojë për të paktën 2-3 orë, pas së cilës mund të shërbehet.

Kuzhinierët profesionistë dhe mikpritësit e programit "Dyqani i Shijes" Mark Statsenko dhe Vasily Emelianenko gjithashtu e duan lakër dhe ofrojnë të përgatisin petulla të shijshme me lakër sipas recetave të tyre familjare. Aktivizoni videon!