Guinea zogu i huaj, siç dëshmohet nga enciklopeditë, u soll në vendet evropiane nga Afrika. Kjo ishte në shekullin e 16-të. Dhe pas një kohe, njerëzit në Rusi filluan të interesohen për zogun e bukur dhe produktiv. Në fillim u edukua si bimë dekorative. Nga këtu vjen emri i tij rus. Fjala "guinea pule" ka një rrënjë nga "mbretëror". Pak më vonë, këta të afërm të pulave filluan të edukohen si kafshë ferme për të marrë mish, i cili njihet si vezë dietetike dhe me cilësi të lartë. Në përgjithësi, kjo shpend i detit nuk është aq i rrallë sot. Receta për këtë zog ka hollësitë e veta, të cilat do të diskutohen në artikullin tonë.

Pak për mishin

Mishi i këtij zogu i ngjan gjahut në shije. Përmban më pak ujë dhe yndyrë se mishi i pulës dhe për nga vlerat ushqyese dhe treguesit e tjerë mund të konsiderohet pulpa më e mirë e shpendëve. Megjithatë, gjatë përgatitjes së tij, duhet të ndiqni disa rregulla. Për ta bërë mishin e shpendëve gini më të butë, duhet ta njomni (për këto qëllime mund të përdorni ujë me lëng limoni) për shembull gjatë natës. Por nëse, siç thonë ata, koha po mbaron, atëherë do të mjaftojnë disa orë. Në të njëjtën kohë, mishi do të bëhet pak më i lehtë dhe më i butë dhe më i butë.

Përgatitja paraprake

Është mirë të zieni kufomën përpara se ta skuqni ose zieni. Sigurohemi gjithashtu të vendosim putrat dhe gjilpërat në tigan. Ky është një pjatë e parë e gatshme! Supa është e mahnitshme, është aromatik dhe ka një shije të këndshme - ia jep shpendët e bishtit. Një recetë për përgatitjen e kurseve të para bazuar në të do të jetë e dobishme për çdo amvise. Në fund të fundit, supat nuk janë inferiore në shije ndaj pulës ose rosës. Epo, kjo është një histori krejtësisht e ndryshme. Dhe qëllimi ynë sot është një shpend i detit. Ne do të shikojmë më në detaje recetat e gatimit në furrë.

Me mollë dhe portokall

Për zbatimin kulinar të recetës do të na duhen: një trup i pajetë i shpendëve gini (mund të copëtohet në copa), nja dy mollë të ëmbla dhe të tharta, nja dy portokall të mesëm, nja dy lugë mjaltë, disa lugë të kuqe të thatë. verë tavoline, vaj ulliri, 100 gram rrush të thatë, lëng mishi të shpendëve gini, gjysmë gote krem, kanellë, erëza të tjera sipas shijes, kripë.

Receta për gatimin e shpendëve gini në furrë (me foto)

1. Lani shpendët, thajini, rregulloni me kripë dhe erëza.
2. Lani mollët, hiqni bërthamën dhe kërcellin, pritini në feta.
3. Shtrydhni një portokall dhe përzieni lëngun e tij me kanellë. Shtoni mjaltë.
4. Me këtë përzierje derdhim në një tas të madh shpendët e detit dhe i lëmë të marinohen për një orë.
5. Përzieni rrushin e thatë me verën e kuqe të thatë, qëroni portokallin e mbetur, hiqni "rrjetat e bardha" të bardha, duke lënë vetëm tulin.
6. Ngrohni vajin e ullirit në një enë të madhe (“kazan”), vendosni mishin e marinuar më parë. Sipër shtoni marinadën, rrushin e thatë dhe lëngun. Vendoseni në furrë të parangrohur në 180.
7. Gatuani për rreth gjysmë ore - 40 minuta.Më pas vendosni sipër rosës mollë dhe tul portokalli. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i gatuajmë edhe për 30 minuta të tjera.

Enët anësore për pjatën

Guinea zogu ynë është pothuajse gati. Receta për këtë zog është e thjeshtë. Por kjo pjatë do të kërkojë disa shtesa në formën e një pjate anësore dhe salcë. Si opsion, mund të përdorni orizin e zier si pjatë anësore. Ose mund të gatuani petë në ujë të kripur. Tani - salcë. Kur mishi të jetë hequr nga ena, shtoni gjysmë gote krem ​​në lëng mishi dhe përzieni. E rregullojmë salcën me erëza dhe më pas e hedhim sipër mishit të shtruar në pjatë. Mund t'i shërbeni të gjithëve edhe në një tas të veçantë, në mënyrë që të jetë e përshtatshme të zhyteni në të copat e shpendëve të guinesë.

Guinea shpend "Mollë". Receta gatimi hap pas hapi (me foto)

Një tjetër recetë shumë e thjeshtë - në një fletë pjekjeje në furrë. Për ta përgatitur atë, na duhet një trup i pajetë i shpendëve, një kilogram mollë të ëmbla dhe të tharta (nga rruga, në vend të këtyre frutave mund të përdorni kumbulla dhe portokall - kështu që ka shumë hapësirë ​​për imagjinatën e kuzhinës). Do t'ju duhet të merrni pak më shumë vaj vegjetal, sallo, ose më mirë akoma, yndyrë pate dhe kripë, natyrisht.

Zog nga mëngët

Receta për gatimin e shpendëve gini në mëngë nuk është gjithashtu shumë e ndërlikuar. Gjëja kryesore këtu është të zgjidhni një kufomë të mirë të këtij zogu, mundësisht të freskët dhe jo të ngrirë. Ne ofrojmë të piqni një pjatë të hollë, deri diku, festive - mish shpendësh bini me salcë agrume në një mëngë të kuzhinës. Kjo ëmbëlsirë do të jetë mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur (dhe më e shpejtë se receta e mëparshme), por do të dalë jashtëzakonisht e bukur dhe jashtëzakonisht e shijshme.

Përbërësit dhe përgatitja

Asgjë e pazakontë: një trup i pajetë i shpendëve gini, dy portokall, dy thelpinj hudhre, një përzierje specash, kripë dhe vaj vegjetal.

1. Lajmë trupin e pajetë të shpendëve dhe e thajmë me peceta letre ose një peshqir.
2. Qërojmë thelpinjtë e hudhrës dhe i shtypim me një shtypës të veçantë (mund të përdorni edhe një pirun të zakonshëm). Hidhni hudhrën në një tas të vogël.
3. Lani portokallet, shtrydhni lëngun e tyre, shtoni hudhrës.
4. Hidhni pak vaj ulliri në të njëjtin enë. Përziejini gjithçka tërësisht.
5. Fërkojeni trupin e tharë me kripë dhe piper.
6. Lyeni me kujdes zogun me salcën e përgatitur me portokall dhe hudhër. Vendoseni me kujdes kufomën në një mëngë gatimi (shitet në çdo supermarket ose dyqan harduerësh), derdhni pjesën e mbetur të veshjes në të.
7. Guinea zogjtë i lëmë në fund të frigoriferit për rreth një orë, do të jetë i ngopur në mënyrë të përkryer me lëngje. Më pas e dërgojmë menjëherë shpendët e gizës direkt në mëngë për t'u pjekur në furrë.
8. Pas rreth 1.5 orësh hapni me kujdes mëngën në mënyrë që mishi të skuqet sipër. Çdo shtatë minuta e ujitim shpendët bini me lëngun që rezulton.
9. Sipas dëshirës, ​​gjatë procesit të gatimit i shtojmë mishit barishte të freskëta dhe një shkop kanelle për t'i dhënë gjellës nota aromatike shtesë.
10. Epo, pula jonë e detit është gati. Recetat e gatimit (shih foton më lart) janë të thjeshta dhe të arritshme. Dhe kjo, "nga mëngët", është e ndryshme në atë që mishi është shumë i butë dhe lëng. Ne heqim filmin. Shërbejmë zogun e pjekur me një pjatë me oriz ose thjesht me perime të freskëta dhe një sallatë të bërë prej tyre. Po, dhe mirë oreks të gjithëve!

Mishi i shpendëve të guinesë është më i shëndetshëm se i pulës, kjo për shkak të kushteve në të cilat mbahet zogu. Ajo ushqehet më mirë, lëviz më shumë dhe pas therjes nuk trajtohet me zbardhues sa pula.

Një numër i madh i pjatave mund të përgatiten nga pjesë të ndryshme të shpendëve të guinesë. Por nëse nuk keni kohë për të ngatërruar, ju këshilloj që thjesht të piqni të gjithë trupin e pajetë në furrë. Trajtojeni atë si një shpend të zakonshëm, por gjatë pjekjes, sigurohuni që të shtoni proshutë ose ushqime të tjera yndyrore për të zbutur mishin e fortë të shpendëve gini. Për shumëllojshmëri, trupi i pajetë mund të mbushet me çdo gjë - ashtu si pula ose rosa.

Nëse keni kohë dhe humor për të kallajosur në kuzhinë, ju këshilloj të gatuani shpendë bini në zierje me kërpudha. Nuk është shumë e vështirë dhe shumë e shijshme.

Igor Shurupov (ACCENTI): "Është më mirë të marinosh lehtë"

Si ndryshon shpendët e guinea nga pula? Sigurisht, në madhësi! Por seriozisht, shpendët e detit janë më të ashpër, ndaj para se të filloni punën, ju këshilloj ta marinoni lehtë dhe më pas ta gatuani. Nëse skuqni, bëjeni pa fanatizëm, përndryshe mishi do të thahet dhe pa shije.

Guinea shpendët mund të gatuhen veçmas, të shtohen në sallata, të piqen, të piqen në skarë etj. Ai gjithashtu bën mish të shkëlqyeshëm të pelte!

Mirko Dzago ("Djathë"): "Gini ka nevojë për pak më shumë kohë"

Unë jam italian, kështu që e kam njohur zogun e detit që nga fëmijëria - është një zog shumë i njohur këtu. Kjo është arsyeja pse unë kam përgatitur pjata prej saj për një kohë të gjatë.

Shija e shpendëve guinea është më e ndritshme, më e pasur, mishi i saj, si mishi i çdo zogu, është më funksional dhe është shumë interesante të punosh me të. Mund ta gatuani në të njëjtat mënyra si mishi i pulës - ziejeni, ziejini, piqni. Por duhet pak më shumë kohë që mishi i fortë i shpendëve të guinesë të bëhet i butë.

Bëj shumë pjata me zogj gini dhe e kam të vështirë të them se cila është e preferuara ime - më pëlqejnë të gjitha, secila ka shijen e vet. Vërtetë, jo të gjitha mund të përgatiten në një kuzhinë të rregullt. Por supa me antinovka është mjaft e mundur.

Andrey Shmakov (SAVVA): "Është më mirë të skuqni mishin, dhe të zieni vezët vetëm të ziera të buta"

Mishi Guessar është më i thatë se pula, kështu që e mbaj në shëllirë për 12 orë. Pas kësaj e gatuaj në temperaturë të ulët dhe e skuq në vaj të vluar, pasi e lyej me glazurë mjalti. Guinea zogu merr një ngjyrë të bukur, mishi bëhet i këndshëm dhe lëng!

Gjithashtu më pëlqejnë shumë vezët e shpendëve gini. Ato janë më interesante se ato të pulës, kanë një të verdhë të mrekullueshme kremoze dhe, më e rëndësishmja, pa salmonelozë. Teorikisht, ju mund të bëni gjithçka nga vezët e shpendëve të guinesë - vezë të fërguara, omëletë, etj. Por nuk e rekomandoj, sepse nëse i skuqni, humbasin shijen e tyre. Por nëse e gatuani, veçanërisht të zier butë, e verdha ruan shijen e saj.

Vendosni vezët në ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë. Pas saktësisht tre minutash, fikeni. Vezët e ziera të buta janë gati. Ato mund të hahen të thjeshta, ose të shërbehen me perime, peshk ose ushqime të tjera të përshtatshme.

Gjithnjë e më shumë fermerë në vendin tonë kanë filluar mbarështimin e shpendëve gine, kufomat e këtij zogu mund të blihen në treg dhe në shumë supermarkete. Mishi i tij është më i ashpër, por më i shëndetshëm se pula. Shija e saj të kujton fazanin dhe thëllëzën, por ekspertët thonë se është unike. Nëse ju pëlqen të zbuloni shijet e pjatave të reja, duhet të gatuani guinea shpendë. Mund të zihet, piqet, skuqet, zihet. Pjatat e shpendëve gini do të jenë të përshtatshme edhe në tryezën e festave.

Karakteristikat e gatimit

Përgatitja dhe gatimi i shpendëve gini nuk është shumë i ndryshëm nga puna me pulën, por ky proces ka disa veçori specifike:

• Mishi i shpendëve të guinesë ka ngjyrë të errët, bëhet më i lehtë vetëm si rezultat i trajtimit termik. Nëse, nën maskën e një shpend gini, ju ofrohet një zog me mish të lehtë, këshillohet të refuzoni blerjen.
• Guinea nuk është shumë e yndyrshme dhe e lëngshme, kështu që shijon më mirë nëse e gatuani të freskët. Një produkt i ngrirë mund të përdoret, por vetëm nëse është shkrirë pa ndryshim në temperaturë. Përpjekja për të përshpejtuar procesin duke përdorur një mikrovalë ose ujë të ngrohtë nuk do të çojë në asgjë të mirë.
• Pesha e një trupi të pajetë të shpendëve gini varet nga raca dhe mosha e saj. Kuzhinierët me përvojë preferojnë zogj të rinj të racave të mesme; kufomat e tyre peshojnë nga 1 kg në 2 kg.
• Gourmetët pretendojnë se nëse një trup i pajetë i shpendëve të guinesë mbahet për disa ditë në një temperaturë prej 1 deri në 3 gradë, atëherë mishi i tij do të shijojë si gjahu.
• Për ta bërë mishin e shpendëve gini më të butë dhe më të lehtë, rekomandohet ta njomni në ujë të acidifikuar me uthull ose lëng limoni përpara se ta gatuani. Duhet ta marinoni zogun për të paktën 2 orë, por nëse është e mundur, lëreni në marinadë gjatë natës.
• Kuzhinierët me eksperiencë nuk rekomandojnë përdorimin e një sasie të madhe barishtesh dhe erëzash gjatë përgatitjes së shpendëve gini, në mënyrë që të mos bllokoni ose shtrembëroni shijen origjinale të mishit të tij.
• Giblet, shtylla kurrizore dhe pjesët e tjera të mbetura nga kufoma e shpendëve të guinesë pas prerjes nuk duhet të hidhen larg: mund të gatuani një supë të shijshme prej tyre. Teknologjia e përgatitjes së tij do të jetë e njëjtë si për gatimin e lëngut të pulës.
• Mishi i shpendëve të guinesë është më i ashpër se i pulës dhe duhet të gatuhet pak më gjatë. Përndryshe, procesi i përgatitjes së këtyre produkteve është pothuajse identik.

Recetat për pjatat e shpendëve gini janë të ndryshme, kështu që nuk ka asnjë algoritëm të vetëm për përgatitjen e tyre. Për të shmangur gabimet dhe për të marrë rezultatin e pritur, duhet të ndiqni udhëzimet që shoqërojnë recetën specifike.

Guinea zogu i zier me mollë dhe portokall

• shpend i detit - 1–1,2 kg;
• portokall - 0,3 kg;
• mollë - 0,3 kg;
• rrush i thatë - 75 g;
• kanellë e bluar - 2 g;
• mjaltë - 40 ml;
• Calvados - 40 ml (mund të zëvendësohet me verë);
• vaj ulliri - 40 ml;
• supë (perime ose shpend gini) - 0,2 l;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani kufomën e shpendëve gini dhe priteni në pjesë. Bëni supë nga gjilpërat dhe kreshta. Për ta bërë këtë, mbushni ato me ujë, shtoni kripë, piper, gjethe dafine, karota dhe qepë të grira trashë, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 1,5 orë, filtroni.
• Vendosni pjesët e mbetura të shpendëve në një tas.
• Qëroni mollët dhe prisni kutitë e farave. Pritini mollët në feta dhe shtoni në to copa pule.
• Shtrydhim lëngun e një portokalli, e përziejmë me kripë, piper, kanellë dhe mjaltë të shkrirë derisa të lëngohet. Hidheni këtë përzierje mbi shpendët e bishtit. Lëreni të marinohet për 2-3 orë (mundësisht më gjatë).
• Ngrohni vajin në një tigan të thellë ose në një tigan për pjekje, vendosni copat e shpendëve në të dhe skuqini në zjarr mesatar.
• Shtoni rrush të thatë në avull, lëng mishi, verë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 30 minuta.
• Qëroni portokallin, ndajeni në feta, hiqni tulin nga filmat, hiqni farat. Vendosni fetat e portokallit të qëruara me pjesën tjetër të përbërësve. Vazhdoni gatimin edhe për 15-20 minuta të tjera.

Shefat e kuzhinës me eksperiencë rekomandojnë ta servirni pjatën e përgatitur sipas kësaj recete me petë ose spageti, por kjo pulë deti do të bëjë një kombinim të mirë edhe me pjatat e tjera anësore.

Guinea zogu i pjekur në proshutë

• shpend i detit - 1,5 kg;
• proshutë - 0,2 kg;
• portokall - 2 copë;
• rozmarinë - 1 degëz;
• limon - 1 pc.;

Mënyra e gatimit:

• Pas larjes, nxjerrjes dhe tharjes së shpendëve guinea, e prisni në pjesë.
• Lyejeni një enë pjekjeje me vaj dhe vendosni copa shpendësh në të.
• Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me kripë, piper dhe vaj ulliri. Me masën e përgatitur i mbulojmë copat e shpendëve. Sipër vendosni një degë rozmarine.
• Vendoseni tiganin në frigorifer gjatë natës ose të paktën për disa orë.
• Pas kohës së caktuar, presim proshutën në feta të holla dhe mbulojmë me to copat e shpendëve.
• E hedhim gjellën me lëng portokalli të shtrydhur nga dy fruta.
• Ngrohni furrën në 190–200 gradë, vendosni tavën e shpendëve në të.
• Gatuani gjellën për 45 minuta. 15 minuta para se të jetë gati, mbulojeni me letër për të mos u djegur.

Guinea e përgatitur sipas kësaj recete është e butë, e lëngshme dhe aromatike. Kjo pjatë është e denjë për një tryezë pushimi.

Guinea shpend në verë

• shpend i detit - 1,5 kg;
• qepë - 0,25 kg;
• verë e kuqe e thatë - 1 l;
• proshutë - 60 g;
• miell - 20 g;
• kampionë të freskët - 150 g;
• kripë, piper i bluar, barishte të thata, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Kufomën e përgatitur të shpendëve gini e prisni në copa.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.
• Lani kampionët, thajini me një pecetë dhe pritini në feta.
• Shosh miellin.
• Pritini imët proshutën.
• Vendosni proshutën në fund të një tigani për pjekje ose një tigan me fund të rëndë. Vendoseni në zjarr.
• Kur yndyra të jetë bërë nga proshuta, hiqni kërcitjet dhe shtoni qepët në rosto të rosës. E skuqim lehtë, e spërkasim me miell, e përziejmë.
• Sipër vendosni copa shpendësh dhe një tufë zarzavate. Mbushni me verë. Pasi të ziejë verën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 30 minuta.
• Hiqni tufën me zarzavate, shtoni kripë dhe piper, shtoni kërpudhat e përgatitura dhe vazhdoni të ziejë edhe për 20 minuta të tjera.

Guinea e përgatitur sipas kësaj recete shkon mirë me çdo pjatë anësore, por më së miri me patate.

Guinea zogu i pjekur i plotë me kërpudha dhe patate

• shpend i detit - 1,5 kg;
• ijë e tymosur - 150 g;
• kampionë të freskët - 150 g;
• patate - 0,5 kg;
• mollë - 0,6 kg;
• gjalpë - 150 g;
• supë - 0,5 l;
• verë e kuqe e thatë - 100 ml;
• kripë, sheqer, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Guinea, zorrët, lani, hiqni kockën kurrizore. E rregullojmë trupin e pajetë nga të gjitha anët me kripë, piper dhe i hedhim gjalpë të shkrirë.
• Përhapeni kufomën në një enë pjekjeje. Hidheni lëngun në kallëp. E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë.
• Ziejini patatet derisa të gatuhen gjysmë, i qëroni dhe i prisni në feta.
• Lani dhe thajini kërpudhat me një pecetë. Pritini mostrat e mëdha në 4 pjesë.
• Pritini mollët nga bërthama dhe prisni frutat në feta.
• Pritini ijën në kubikë 1 cm, vendoseni në ujë të vluar, gatuajeni për 5 minuta, hiqeni me një lugë të prerë.
• Gjysmë ore pas pjekjes së shpendëve, hiqeni tavën nga furra. Vendosni patate, mollë, ijë dhe kërpudha rreth kufomës. Hidhni sipër verën dhe kthejeni në furrë.
• Vazhdoni gatimin për 15-30 minuta.

Gjatë servirjes, shpendët e detit duhet të priten në copa dhe të shërbehen me një pjatë anësore me patate, kërpudha dhe mollë të pjekura me të. Salca në të cilën është zier zogu mund të kullohet me napë dhe të shërbehet veçmas.

Guinea zogu i zier me domate

• shpend i detit - 1,5 kg;
• domate të konservuara - 0,4 kg;
• zarzavate rigon - 20 g (ose 5 g erëz të thatë);
• ullinj pa fara - 0,2 kg;
• qepë - 100 g;
• hudhër - 4 karafil;
• ujë - 0,3 l;
• kripë, piper, vaj ulliri - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pritini shpendët e detit në copa të mëdha, skuqini mirë në vaj ulliri dhe vendosini në një pjatë. Nëse e marinoni zogun në ujë të acidifikuar përpara se ta bëni këtë, nuk do të ketë asnjë dëm.
• Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta.
• Qepës i heqim lëkurat dhe e presim në kubikë të vegjël.
• Skuqini qepën dhe hudhrën në vaj derisa të zbuten (kjo duhet të bëhet në zjarr të ulët).
• Qëroni domatet, bëjeni pure në blender, shtoni qepëve dhe hudhrës. Shtoni rigon dhe piper. Hidhni në ujë.
• Lëreni salcën të ziejë, shtoni copa të shpendëve gini, ziejini në zjarr të ulët nën kapak për 40 minuta.
• Pritini ullinjtë në gjysma dhe shtoni në përbërësit kryesorë. Ziejini edhe për 10-15 minuta të tjera.

Guinea pulë në furrë me hudhër

• shpend i detit - 1,5 kg;
• hudhër - 2 koka;
• shigjeta hudhër (opsionale) - 50 g;
• majdanoz - 5 degëza;
• limon - 0,5 copë;
• kripë, piper - për shije;
• vaj vegjetal - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

• Pritini shpendët në copa, lani dhe thajini me një peshqir.
• Pritini kokat e hudhrës në gjysmë (është më mirë të përdorni hudhër të rinj).
• Pritini shigjetat e hudhrës në copa 3-4 cm.
• Pritini limonin në feta.
• Shtoni fetat e limonit, gjysmat e kokës së hudhrës, degëzat e majdanozit dhe shigjetat e hudhrës te shpendët e bishtit. I spërkasim me piper dhe kripë dhe i përziejmë. Lëreni të marinohet për 2-3 orë.
• Hidhni vaj në fund të enës së pjekjes dhe vendosni zogun në të së bashku me përbërësit me të cilët është marinuar.
• E vendosim kallepin në furrë të parangrohur në 180 gradë. Gatuani për 1,5–2 orë, duke e larë periodikisht zogun me salcë nga fundi i tiganit.

Sipas kësaj recete, shpendët e detit janë të butë, të shijshëm dhe aromatikë. Nuk ka gjasa që dikush të jetë në gjendje të refuzojë një trajtim të tillë.

Guinea zogu është një zog i shëndetshëm dhe i shijshëm. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Me një përpjekje minimale, ju mund të merrni një pjatë të hollë të denjë për një tryezë festive. Pjata të tilla me siguri do të apelojnë për adhuruesit e lojërave dhe mbështetësit e një diete të shëndetshme.

Guinea e pjekur në furrë sipas recetës që ofrojmë është një pjatë e pakrahasueshme që të gjithë duhet ta provojnë të paktën një herë.

Në ditët e sotme, nuk është e vështirë të gjesh shpend gini në shitje; ato shiten në tregje dhe supermarkete - ky zog nuk ka mungesë dhe sapo ta provoni diku, jo vetëm që do të kënaqeni, por do të dëshironi edhe ta gatuani. veten.

Vlen të dini se mishi i cezarit është shumë i butë dhe ka një shije unike, kështu që gjatë përgatitjes së tij duhet t'i përmbaheni recetës dhe rekomandimeve, përndryshe do të humbasë të gjitha cilësitë e tij dhe në vend të një pjate të shijshme, do të merrni një mediokër pa shije. produkt.

Fatkeqësisht, një pjatë e tillë si shpendët e pjekur të gini, megjithë shijen e mahnitshme dhe lehtësinë e përgatitjes, përgatitet rrallë jo vetëm në kuzhinat e shtëpisë, por gjithashtu rrallë mund të gjendet edhe në restorantet më të mira. Ne nuk e kemi provuar ende këtë zog dhe produktet e tij, megjithëse ata i rritin prej kohësh.

Kur përgatitni shpendët sipas kësaj recete, duhet të përgatisni siç duhet zgjidhjen e shëllirë. Matni me saktësi sasinë e kërkuar të ujit dhe përzieni përbërësit sipas kësaj. Raporti i përbërësve të tjerë gjithashtu duhet të jetë i saktë, përndryshe ata thjesht do të mposhtin shijen dhe aromën e mishit.

do të na duhet

• një trup i pajetë i shpendëve gini;
• tre lugë vaj luledielli;
• piper i bardhë;
• nja dy lugë gjalpë;
• pak më shumë se një kilogram patate;
• një lugë gjelle mjaltë, njëzet gramë kripë, nja dy gjethe dafine, një lugë çaji dëllinjë, një degë rozmarinë, disa copa kërpudha të thata - kjo është sasia e përbërësve për një litër ujë.

Përbërësit e listuar janë për rreth pesë racione.

Përgatitja

1. Fillojmë gatimin duke përgatitur karkasën. E shkrijmë (nëse e keni blerë të ngrirë), e lajmë, e thajmë dhe e këndojmë pendën nëse është e pastruar keq.

   

2. Më pas, sipas recetës, përgatitni tretësirën e njomjes. Përmbajuni rreptësisht sasive të specifikuara të përbërësve.
3. E ngrohim tretësirën dhe më pas e ftohim.
4. E zhysim zogun në marinadën tonë dhe e vendosim në frigorifer për tetë orë.

   

5. Pas tetë orësh, trupi i pajetë duhet të hiqet dhe shtylla kurrizore të hiqet me gërshërë kuzhine.

   

6. Më pas, vendosni shpendët e detit në dërrasë dhe shtypni sa më fort që të jetë e mundur në mënyrë që të jetë në nivel.

   

7. Ziejini patatet.

   

8. Në një enë të posaçme për pjekje vendosim shpendët e detit dhe e mbulojmë me patate.
9. Lubrifikoni trupin e pajetë me vaj luledielli.
10. Piqeni për rreth dyzet minuta në 180C.

    

11. Hiqni pulën dhe lëreni të ftohet pak.

    

    Guinea pulë e zier pa kocka dhe lëkurë - 75 g,
    kampionë ose tartuf - 20 g,
    gjalpë - 10 g,
    salcë qumështi - 100 g,
    salcë e bardhë me të verdhat e vezëve - 25 g,
    djathë - 10 g.

    Mënyra e gatimit:

    Pritini në feta mishin e zier të shpendëve gini, gjithashtu prisni kampionët. Të gjitha këto i kriposim, e ngrohim dhe e rregullojmë me salcë të bardhë me të verdhat e vezëve, i hedhim sipër salcë qumështi me trashësi mesatare, e spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me vaj dhe e pjekim në furrë.

    Dekoroni pjatën e përfunduar me feta kërpudhash. Spërkateni me vaj.

    Chakhokhbili nga shpendët e detit

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    Guinea zogu - 150 g,
    qepë - 40 g,
    salcë - 75 g,
    gjalpë - 15 g,
    domate - 40 g,
    uthull 9% - 10 ml,
    piper - 0,1 g,
    zarzavate - 10 g,
    Gjethja e dafinës.

    Mënyra e gatimit:

    Prisni trupin e pajetë në copa me peshë 40-50 g dhe skuqeni me gjalpë, më pas shtoni qepën e skuqur, salcën e domates, uthullën, piperin, gjethen e dafinës dhe ziejini për 15-20 minuta.

    Kur të jetë gati, shtoni domate të freskëta, të skuqura në gjysma, në chakhokhbili dhe spërkatni me barishte të grira hollë.

    Mund të servirni oriz të zier me avull (150 g) si pjatë anësore.

    Guinea shpend me tartuf

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    (për 8 racione)
    1 shpend gini (rreth 1 kg)
    1 lugë. kripë pate
    3 lugë gjelle. l. vaj perimesh
    250 g mish derri
    250 gr proshutë
    2 copë. shallots
    1 thelpi hudhër
    1 lugë gjelle. l. gjalpë
    1 gotë konjak (20 g)
    1/4 litër lëng mishi
    lëvozhga e copëtuar e 1/2 limoni dhe 1/2 portokalli
    majë piper të bardhë
    6 kokrra dëllinjë të grimcuara
    120 g proshutë të gatuar, të prerë në kubikë
    50 g tartuf, të prerë në kubikë
    300 g feta sallo
    1 tufë barishte aromatike.

    Mënyra e gatimit:

    Prisni gjoksin e shpendëve të guinesë dhe hiqni kockat nga këmbët. Fërkoni gjoksin dhe këmbët me kripë pate dhe skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal. Pjesën tjetër të mishit të shpendëve gini, së bashku me mishin e derrit dhe proshutën, e kalojmë në një mulli mishi me rrjetë të imët dy herë. Pas kësaj, fërkojeni mishin përmes një sitë. Pritini qepën në kubikë, qëroni dhe grijeni hudhrën. Skuqini qepujt në gjalpë, shtoni konjakun dhe lëngun e mishit dhe ziejini. Shtoni hudhrën, lëkurën e limonit dhe portokallit dhe barishte aromatike. Gatuani gjithçka së bashku derisa të trashet dhe të ftohet.

    Pas kësaj, përzieni salcën me proshutën e grirë, tartufin dhe mishin e bluar. Shtroni një enë rezistente ndaj zjarrit me feta proshutë dhe shtoni një të tretën e mishit. Mbi të vendosim gjoksin dhe këmbët e shpendëve guinea dhe mbulojmë me pjesën tjetër të mishit të bluar. Sipër vendosim një pjatë me proshutë dhe një tufë barishte me kokrra dëllinjë. Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në një banjë uji në furrë për 50 minuta në 80 gradë.

    Guinea zogu i skuqur sipas recetës së Snagov

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    Guinea shpend i madh (1.6 kg),
    ijë e tymosur - 150 g,
    kampionë ose kërpudha të egra - 500 g,
    patate të reja - 600 g,
    4 mollë, verë e kuqe - 1/2 filxhan,
    gjalpë - 150 g,
    supë mishi - 0,5 l,
    kripë, sheqer dhe piper për shije.

    Mënyra e gatimit:

    I lyejmë pulën e përpunuar me kripë dhe piper, vendosim në një tepsi me gjalpë dhe skuqim në furrë, duke shtuar lëngun e mishit ose ujë në tepsi. Kur mishi të jetë gjysmë gati, vendoseni në një tepsi me mish një ijë të prerë në kubikë dhe të përvëluar në ujë të vluar (për 5 minuta), të qëruara dhe të prera në 4 pjesë mollët, patatet e qëruara gjysmë të ziera, shtoni verën dhe spërkatni me të grimcuar. Sheqeri.Skuqni shpendët në furrë derisa të jenë gati. Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara mirë me gjalpë, kripë dhe piper, Prisni në pjesë të gatshme, vendosini në një pjatë dhe zbukurojeni me mollë, patate dhe kërpudha. Hidhni salcën nga zierja e shpendëve dhe shërbejeni në një varkë me lëng mishi.

    Guinea pule me pure thjerrëzash

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    4 shpendë gini (800 g secila),
    1 qepë,
    1 thelpi hudhër,
    50 g proshutë
    5 lugë gjelle. vajra,
    300 gr thjerrëza të kuqe,
    250 ml verë të kuqe dhe ujë,
    100 gr krem ​​i freskët,
    1 gjethe dafine,
    3 kokrra dëllinjë, të grimcuara
    4 feta të holla proshutë yndyrore,
    1 tufë borzilok të freskët,
    1 vezë,
    1 lugë çdo kripë dhe piper i zi i sapo bluar.

    Mënyra e gatimit:

    Qëroni qepën dhe hudhrën, prisni në kubikë të vegjël së bashku me proshutën dhe skuqini në 2 lugë gjelle. vajra Shtoni thjerrëzat, 125 ml verë të kuqe, ujin, kremin dhe gjethen e dafinës. Gatuani gjithçka derisa të zbutet mbi nxehtësi të ulët, të mbuluar, për 10 minuta. Lani shpendët e detit, thajini, kripë, piper dhe grijini me kokrrat e dëllinjës. Vendosni 1 fetë proshutë në secilin zog dhe i jepni formë. Ngroheni furrën në 220°. Skuqini shpendët e guinesë në vajin e mbetur dhe më pas piqini në furrë për 20 minuta. Shtoni verën e kuqe të mbetur dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera. Pas 20 minutash, hiqni fetat e proshutës. Hiqni gjethen e dafinës dhe bëni pure thjerrëzat. Pritini imët borzilokun dhe vezën, shtoni në pure, purenë e rregulloni me kripë dhe piper. Shërbejeni me shpend gini

    Guinea pulë në salcë të kuqe

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    160 g shpend gine të ziera,
    3 g gjalpë, kripë,
    150 g perime të ziera.
    Për salcën: 1 qepë e vogël,
    supë e koncentruar,
    4 gr tarragon,
    6 g gjalpë,
    1 lugë gjelle. l. Miell.

    Mënyra e gatimit:

    Ziejeni shpendët e detit dhe ndajini në pjesë. Për salcën, skuqni miellin në vaj derisa të marrë ngjyrë, shtoni qepët e skuqura, holloni me lëng mishi të koncentruar, shtoni tarragon të grirë imët. Kur e servirim mishin e derdhim salcën, pranë tij vendosim perime të ziera dhe e zbukurojmë me oriz të thërrmuar.

    Guinea shpend i zier

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    Mish i zier i shpendëve gini,
    60 g domate të freskëta,
    60 g kastraveca të freskëta të paqëruara,
    sallate jeshile,
    perime turshi.
    Për salcën: majonezë,
    pure domate,
    trangujve.

    Mënyra e gatimit:

    Ndani mishin e zier të ftohur të shpendëve gine në pjesë. Vendosni perimet përreth - të freskëta dhe turshi. Hidhni salcën mbi mish. Për salcën, përzieni majonezën dhe purenë e domates, shtoni tranguj të grirë shumë imët.

    Guinea shpend i zier

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    (4 racione)
    2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri;
    1 shpend gini; prerë në 4 pjesë;
    1 qepë e grirë hollë;
    1 thelpi hudhër e grirë;
    400 g domate të konservuara të qëruara;
    1 lugë gjelle. një lugë rigon të grirë hollë;
    kripë;
    piper;
    450 g bamje të vogla;
    ullinj të zinj të prerë në gjysmë.

    Mënyra e gatimit:

    Ngrohni vajin në një tigan. Vendosni copat e shpendëve gine. Skuqini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe. Transferoni në një pjatë. Hidhni qepën dhe hudhrën në një tigan dhe ziejini derisa të zbuten. Vendoseni në një tigan qelqi rezistent ndaj nxehtësisë, shtoni domatet, rigonin, 1,5 gotë ujë, kripë dhe piper. Lërini të vlojnë, shtoni pulën e detit, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 40 minuta në zjarr të ulët.

    Pritini bishtat e bamjeve. Vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë. Shpëlajeni mirë dhe kullojeni ujin. Shpëlajeni derisa uji të jetë i pastër. Vendosim bamjet mbi shpendët e detit dhe ziejmë edhe për 30 minuta të tjera derisa të zbuten. Shërbejeni të zbukuruar me ullinj.

    Frikase e shpendëve Guinea

    Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

    (4 racione)
    2 thelpinj hudhre, te grira
    1 lugë çaji paprika
    1 lugë çaji xhenxhefil të bluar
    kripë dhe piper i zi i sapo bluar
    2 shpendë gini, të prera në gjysmë
    2 lugë vaj vegjetal
    1 qepë e madhe, e grirë trashë
    8 qepë të njoma
    3 domate të qëruara dhe të prera
    1 djegës Scotch Bonnet
    1 gjethe dafine e freskët
    lëng pule, nëse është e nevojshme
    majdanoz i freskët i grirë, për zbukurim

    Mënyra e gatimit:

    Në një tas, kombinoni hudhrën, paprikën, xhenxhefilin, kripën dhe piperin. Fërkoni copat e shpendëve të guinesë me përzierjen që rezulton, vendosini në një enë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Rezervoni lëngjet dhe thajini copat e shpendëve guinea me një peshqir kuzhine letre. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh me fund të rëndë dhe skuqni copat e shpendëve gini deri në kafe të artë nga të gjitha anët. Transferoni në një tenxhere për zierje. Shtoni qepën në tigan dhe gatuajeni për 10 minuta derisa të zbutet.

    Transferoni qepët e skuqura në tiganin me shpendët e bishtit, shtoni qepët e njoma, domatet, djegësin, gjethen e dafinës dhe marinadën e mbetur. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për 30-40 minuta, derisa shpendët e bijve të jenë gatuar plotësisht. Nëse është e nevojshme, shtoni pak lëng pule, por mbani mend se në pjatën e përfunduar nuk duhet të ketë shumë lëngje. Para se ta shërbeni, hiqni gjethen e dafinës dhe specin djegës dhe spërkatni me majdanoz të freskët.