Glukoza e gatimit. Si të bëni shurup invert

Cilat lloje të solucioneve të glukozës ekzistojnë?

Ekzistojnë zgjidhje izotonike dhe hipertonike të kësaj substance.

• Një zgjidhje 5% izotonike e glukozës përdoret për të rimbushur rezervat e lëngjeve në trupin e njeriut. Për më tepër, kjo zgjidhje e glukozës është një burim serioz i lëndëve ushqyese, metabolizmi i të cilave lëshon një sasi të madhe energjie në inde - energji që është aq e nevojshme për funksionimin e plotë të trupit.
• Nga ana tjetër, një zgjidhje hipertonike e glukozës (10-40%) përdoret për administrim intravenoz në trup, dhe lejon rritjen e presionit osmotik të gjakut, përmirësimin e metabolizmit dhe funksionet antitoksike të mëlçisë sonë dhe rritjen e rrjedhës së lëngjeve. e cila drejtohet nga indet në gjak.
• Krahas funksioneve të mësipërme, përdorimi i solucioneve hipertonike të glukozës ndihmon edhe në zgjerimin e enëve të gjakut, rritjen e volumit të urinës së ekskretuar nga trupi dhe aktivizimin e aktivitetit kontraktues të miokardit (muskulit të zemrës).
• Si një tonik i përgjithshëm, glukoza mund të përdoret për sëmundjet kronike të shoqëruara me lodhje fizike.

Si të përgatisni tretësirën e glukozës në shtëpi?

Sot, solucioni i glukozës ka gjetur përdorimin më të gjerë në praktikën mjekësore të mjekëve të absolutisht të gjitha specialiteteve. Ky ilaç u përshkruhet pacientëve për sëmundje të ndryshme infektive, hepatit, si dhe të gjitha dehjet e mundshme. Si të përgatisni një zgjidhje glukoze, barnat e tjera që administrohen në mënyrë intravenoze në trup shpesh hollohen me një zgjidhje glukoze.

Mos harroni se në praktikën e përditshme, mjekët në shumicën e rasteve përshkruajnë zgjidhje 5% dhe 40% të glukozës. Megjithatë. Në raste të caktuara, ka nevojë për hollime të tjera të glukozës - këto janë përqendrime 10% dhe 20% të kësaj substance.

Si të përgatisni një zgjidhje glukoze dhe të bëni llogaritjet?

Për të ditur se si të përgatisni vetë tretësirën e glukozës, lexoni dhe studioni metodën e përgatitjes së 1 litër tretësirë ​​glukoze (40%), e cila zakonisht shërben si bazë për përgatitjen e formulimeve të ngjashme të përqendrimeve të tjera.

Ju duhet të merrni një filxhan matës steril, glukozë pluhur dhe tretës. Shpesh, uji përdoret si tretës, i cili duhet të përputhet me GOST FS9. Glukoza duhet të merret në sasi të mëdha, me rezervë, duke qenë se do të avullojë gjatë procesit të përgatitjes.

Si të përgatisni tretësirën e glukozës - formula alternative

Llogaritni fraksionet masive të kërkuara të secilit përbërës për të përgatitur një zgjidhje glukoze, duke ndjekur formulën:

• (A*100)/(100-B),
• ku A është masa e glukozës anhidër,
• B - përmbajtja e ujit në të (në përqindje; kjo do të jetë një korrigjim për avullimin).

Kështu, ju duhet të vendosni 440 g glukozë me një lagështi prej 10% në një balonë vëllimore dhe ta mbushni me një sasi të vogël uji të nxehtë. Lëreni tretësirën derisa glukoza të shpërbëhet plotësisht dhe të ftohet. Pas së cilës ky vëllim duhet të sillet në 1 litër dhe të filtrohet.

Kur përmbajtja sasiore e një lënde, dhe rrjedhimisht përqendrimi i tretësirës, ​​rezulton të jetë më i lartë se sa kërkohet, situata mund të korrigjohet me ndihmën e të njëjtit ujë. Vëllimi i kërkuar i ujit për të përgatitur një zgjidhje glukoze mund të llogaritet si më poshtë:

• X=(A*(C - B))/B,
• ku X është vëllimi i ujit që kërkohet për hollim (i shprehur në ml);
• A është vëllimi i tretësirës që rezulton, në ml;
• B - përqendrimi i kërkuar i tretësirës (në%);
• C është përqendrimi aktual i tretësirës (në%).

Kur të arrihet përqendrimi i kërkuar i tretësirës së glukozës, hidheni tretësirën në shishe, ngjitni një etiketë që tregon përqendrimin e tretësirës dhe emrin e saj (mundësisht edhe datën e prodhimit dhe numrin e serisë).

Ruajeni tretësirën e glukozës në një enë hermetike larg rrezeve të diellit direkte në një temperaturë jo më të madhe se +25°C.

Si të bëni glukozë në shtëpi? Si të bëni glukozë në shtëpi.

Glukoza mund të prodhohet gjithashtu përmes fotosintezës dhe reaksioneve të polimerizimit.

Molekulat e mëdha të niseshtës hidrolizohen nën ndikimin e ujit dhe ndahen në molekula më të vogla. Së pari, formohet niseshteja e tretshme, pastaj "cungët" më të vegjël - dekstrinat, pastaj një disakarid, por jo të gjithë janë të njohur me saharozën, dhe tjetra është maltoza, ose sheqeri i maltit. Së fundi, shpërbërja e maltozës prodhon GLUKOZË, sheqer rrushi. Produkti i përfunduar i hidrolizës shpesh përmban të gjitha substancat e tranzicionit; në këtë formë njihet me emrin melasa.

Në gjysmë gote paste niseshteje, shtoni 1-2 lugë çaji acid sulfurik të holluar, afërsisht 10%. Mos harroni: kur holloni acidin sulfurik, sigurohuni që ta derdhni acidin në ujë, dhe jo anasjelltas!

Në të njëjtën mënyrë, melasa prodhohet në sasi të mëdha në fabrikat e niseshtës.

Nuk ka rrugë tjetër në shtëpi, nëse nuk përdorni enzimat e pështymës për niseshtenë... Por pse një glukozë e tillë me pështymë dhe niseshte?)

Si të bëni glukozë nga sheqeri në shtëpi?

Nëse pini një gotë çaj me tre lugë sheqer çdo orë, mund të hani asgjë gjatë ditës dhe të mos jeni të uritur. Në vetë trupin, sheqeri kthehet në glukozë, në të cilën jetoni gjithë ditën. Në formën e saj të pastër, pse keni nevojë për glukozë në shtëpi? Përgjigja nuk gjendet

Në asnjë mënyrë. Vetëm pasi të hahet sheqeri do të shpërbëhet në saharozë, dhe më pas në glukozë dhe fruktozë. Kështu që nuk do të mund të përgatisni sheqer në shtëpi për çdo përdorim, vetëm për nevojat e kalorive dhe karbohidrateve.

Si të zëvendësoni melasën dhe shurupin e glukozës: shurup invert (recetë)

Përbërësit për përgatitjen e shurupit:

Ndani këtë histori

Ju gjithashtu mund të pëlqeni

32 komente.

Përshëndetje! Shurupi në foto me këtë konsistencë është direkt nga frigoriferi, apo në temperaturë dhome? Unë bëra shurup sipas recetës tuaj. Tashmë është ftohur, por është pothuajse aq i lëngshëm sa ishte i nxehtë.

Ky është nga frigoriferi im kur lihet në dhomë bëhet pak më i hollë, por jo shumë. Ju ende duhet të mësoheni me sobën tuaj - rregulloni kohën dhe intensitetin e zjarrit. Edhe unë nuk dal gjithmonë kështu, veçanërisht nëse më duhet të gatuaj larg shtëpisë. Kur gatuaj në timen, zgjedh djegësin më të vogël, marr një tigan 2 litra (edhe pse gatuaj më pak), sepse praktika ka treguar se jep rezultate më të mira - një tigan me mure të trasha - dhe nuk gatuaj rreptësisht në minuta. (kjo është arsyeja pse receta është kaq e gjerë), por duke parë se si po shkon procesi. Ndonjëherë, kur zien shumë, vendos metal në djegës. një ose dy pjata ngrijeni tiganin dhe zvogëloni zjarrin në minimum.

Përshëndetje! Ju lutem më tregoni sa kohë mund të ruhet ky shurup?

Mund të ruhet lehtësisht në frigorifer për disa muaj

Mirëmbrëma, Galina. Unë bëra shurup invert sot dhe doli shumë i lëngshëm kur është i ngrohtë, do të forcohet akoma nëse e vendos në frigorifer?

Oksana, e përmbysur në konsistencë dhe ngjyrë i ngjan mjaltit të ri, por ndonjëherë më del pak më i trashë dhe trashet pak në frigorifer.

Mirëmbrëma, Galina. Unë bëra shurup invert sot, doli i lëngshëm, por sa është duke u ftohur, do të forcohet apo kam bërë diçka të gabuar?

Faleminderit për një blog kaq të mrekullueshëm, unë jam një fans i madh i juaji, jam përpjekur të bëj shumë gjëra duke përdorur recetat tuaja, gjithçka është gjithmonë e shijshme.

Oksana, faleminderit shumë!

Përshëndetje Galina, shurupi im la një sediment të bardhë me re në frigorifer, çfarë bëra gabim? A keni parë diçka të ngjashme në praktikën tuaj?

Elena, kjo më ndodhi një herë. E përdora këtë shurup (thjesht nuk e përdora vetë sedimentin). Unë ende nuk e kam kuptuar pse ndodhi kjo. Ndoshta reagimi i neutralizimit nuk u përfundua plotësisht. Po, një supozim)

E bëra sipas recetës tuaj dhe e provova, doli në rregull. E vërtetë herën e dytë. Herën e parë që e bëra sipas një recete, përfundova me tuajën dhe mora karamele. 😂 Më duhet ta aplikoj tani.

Po, në eksperimentet e mia të kuzhinës jam gjithmonë në anën e përdorimit të tij më vonë disi))))

Mund ta gatuani në një banjë uji?

Unë nuk e shoh kuptimin në këtë: një banjë nevojitet kur duhet të mbroni produktin nga ngrohja shumë e fortë dhe agresive, dhe temperatura e ujit të vluar në 100 gradë ju lejon ta bëni këtë, duhet të gatuani menjëherë në një temperatura mbi 100 gradë

A duhet shtuar acidi bashkë me sheqerin apo kur sheqeri është shkrirë tashmë?

Fillimisht bëra shurup, pastaj hodha acid në të. Tani pyetja është kjo: hodha sodë në shurup, gjithçka shkumoi, shkumoi dhe u qetësua sepse poshtë kishte shurup dhe sipër shkumë të ngrirë, si reçel. U përpoqa ta heq shkumën derisa të bëhej shurup i pastër, por kur e derdha në kavanoz, përsëri doli të ishte një shurup transparent në fund dhe i turbullt sipër, me flluska të vogla brenda. Nuk e kam futur ende në frigorifer, ndoshta në ngrohtësi gjithçka do të "neutralizohet" në shurup të pastër?

Nuk ka asgjë të keqe, më ndodh mua, gradualisht do të bëhet transparente

Faleminderit shumë për recetën! Gjithçka funksionoi! Në të vërtetë, gjithçka u vendos, u bë transparente, u hoq pak më shumë shkumë nga lart dhe kaq. faleminderit! Në të vërtetë, një joprofesionist nuk ka nevojë për shurup shumë shpesh, nuk ka kuptim të blesh shumë, dhe të blesh pak është joprofitabile. Dhe tani ka kaq shumë vend për aktivitet!)))

Kjo është e sigurt! E keni gjithmonë në dorë, dhe nëse jo, mund ta përgatisni lehtësisht!

Përshëndetje! Shurupi është pjekur pak. Më thuaj, a duhet ta ribëj? A do të ndikojë shumë kjo në cilësinë e glazurës?

Është e vështirë të jap një përgjigje të saktë, pasi nuk e shoh se sa i pjekur është tepër. Unë ende do të këshilloja që është më mirë ta gatuani përsëri për glazurën dhe të përdorni këtë, për shembull. në brumin e xhenxhefilit ose në disa receta të tjera ku trashësia e tij nuk do të luajë rol.

Faleminderit për përshkrimin e detajuar! Gjithçka funksionoi herën e parë

Përshëndetje, a mund të më thoni nëse shurupi rezulton vërtet ngjyrë kafe e errët, është normale apo ka diçka që nuk shkon?

Shurupi duhet të ketë një ngjyrë kashte

Unë kam këtë pyetje: çfarë duhet të bëj nëse nuk kam acid citrik pluhur?

A është e mundur të zëvendësohet me lëng limoni dhe nëse po, në çfarë përmasash?

Dhe një pyetje tjetër: nëse është e mundur një zëvendësim, a është e mundur të shuhet soda me lëng dhe pastaj të hidhet e gjitha në ujë të nxehtë dhe më pas në sheqer?

Faleminderit paraprakisht për përgjigjen tuaj.

Lexuesi dhe fansja juaj Larisa

Larisa, nuk ka kuptim të shuash sodën dhe ta derdhësh në tretësirë. Acidi citrik duhet të jetë kristalor (kështu besohet se nuk kam eksperimentuar ende me zëvendësime) - parandalon kristalizimin e shurupit të sheqerit, kështu që shtohet në fillim të gatimit. Përveç kësaj, është acidi që nxit ndarjen e saharozës në glukozë dhe fruktozë - ky është thelbi i shurupit të përmbysur si i tillë. Nëse acidi shtohet në fund, ai nuk do të kryejë funksionin e tij. Soda futet në fund për të neutralizuar acidin e mbetur që mbetet në fund të gatimit të shurupit.

Receta është e thjeshtë, por më dukej e paplotë. Do të jetë e vështirë për fillestarët të kuptojnë se sa kohë të gatuajnë shurupin dhe kur të shtojnë acid. A duhet ta trazoj gjatë gatimit?

Por në përgjithësi gjithçka është në dispozicion

Galina - faleminderit! Gjithçka funksionoi herën e parë.

Po, sa ishte e nxehtë ishte e lëngshme, por kur filloi të ftohet u bë pak më e trashë.

Unë mendoj se do të bëhet edhe më i trashë në frigorifer :)

Kishte një pyetje në lidhje me ndërhyrjen - nuk është e nevojshme. Limoni parandalon kristalizimin e sheqerit.

super! Po, kjo është arsyeja pse unë gjithmonë shtoj limon në të gjitha shurupet e sheqerit, vetëm për të qenë në anën e sigurt, dhe gjithmonë në fillim, përndryshe ndonjëherë shoh rekomandime për të shtuar në fund. Por disi nuk e kuptova pse në fund.

Rreth meje

Pëlqeje në Facebook

Kërko

Detergjent universal: i lirë, por aspak i bezdisshëm

Reklamim

Arkivi i blogut

• 2018 (40)
  • Mars (15)
  • shkurt (14)
  • janar (11)

• 2017 (150)
  • dhjetor (13)
  • Nëntor (14)
  • tetor (15)
  • shtator (9)
  • gusht (8)
  • korrik (11)
  • qershor (13)
  • maj (14)
  • Prill (14)
  • Mars (9)
  • shkurt (14)
  • janar (16)

• 2016 (96)
  • dhjetor (15)
  • Nëntor (15)
  • tetor (10)
  • shtator (14)
  • gusht (2)
  • korrik (7)
  • Qershor (4)
  • maj (4)
  • Prill (5)
  • Mars (11)
  • shkurt (6)
  • janar (3)

• 2015 (85)
  • dhjetor (3)
  • Nëntor (5)
  • tetor (4)
  • shtator (6)
  • gusht (7)
  • korrik (4)
  • qershor (6)
  • maj (8)
  • Prill (8)
  • Mars (10)
  • shkurt (8)
  • janar (16)

• ▼ 2014 (100)
  • dhjetor (13)
  • Nëntor (12)
  • tetor (8)
  • shtator (13)
  • gusht (14)
  • korrik (6)
  • Qershor (3)
  • maj (2)
  • Prill (6)
  • Mars (5)
  • shkurt (8)
  • janar (10)

• 2013 (25)
  • dhjetor (13)
  • Nëntor (4)
  • tetor (4)
  • korrik (4)

• 2012 (24)
  • Nëntor (3)
  • tetor (1)
  • shtator (5)
  • maj (1)
  • shkurt (3)
  • janar (11)

• 2011 (26)
  • dhjetor (6)
  • Nëntor (10)
  • tetor (7)
  • shtator (3)

• 2010 (26)
  • dhjetor (18)
  • Nëntor (8)

Ndjekësit

Rekomandoni

Instagram

Ndiqni

Popullore

Etiketat

Modeli i krijuar nga: ThemeXpose . Të gjitha të drejtat e rezervuara.

Shurupi i glukozës

Shurupi i glukozës është gjëja pa të cilën pjekja është pothuajse e pamundur, veçanërisht kur bëhet fjalë për biskota me xhenxhefil dhe biskota me xhenxhefil, dhe sot do t'ju tregoj se si ta bëni vetë një shurup të tillë.

PËRBËRËSIT

• Sheqer 300 gram
• Ujë 130 mililitra
• Acidi citrik 1,7 gram
• Sodë buke 1.2 gram

Hapi 1

Së pari, merrni një tigan jo shumë të thellë dhe derdhni sheqer në të.

Hapi 2

Hapi 3

Hapi 4

Hapi 5

Hapi 6

Hapi 7

Shurupi i glukozës në shtëpi

Përbërësit

Acidi citrik - 1,7 g

• 276 kcal

Procesi i gatimit

Më pëlqejnë shumë produktet e pjekura për Krishtlindje, aromën, ngjyrën, strukturën e tyre. Shumë shpesh, recetat përfshijnë shurupin e glukozës në listën e përbërësve, por duke qenë se nuk e gjeja në dyqane, më duhej të hiqja dorë nga receta. Por disi hasa në një recetë për shurupin e glukozës që mund të përgatitet në shtëpi. Unë u përpoqa ta përgatis një herë dhe që atëherë nuk e kam kërkuar këtë shurup në dyqane, megjithëse, të them të drejtën, tashmë kam parë disa herë shurupin e glukozës në raftet e dyqaneve.

Bukuria e shurupit të glukozës në shtëpi është se mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen, ruhet mirë dhe se si i përmirëson produktet e pjekura nuk mund të përshkruhet as me fjalë, thjesht duhet ta provoni!

Për të përgatitur shurupin e glukozës në shtëpi, merrni produktet nga lista. Këtu do të duhet të përdorim peshore, sepse pesha e përbërësve është thelbësisht e rëndësishme.

Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë.

Hidhni ujë në tigan me sheqer.

Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni sheqerin të tretet fillimisht në ujë dhe më pas shurupi të ziejë.

Shtoni acid citrik.

Gatuani shurupin për 25-30 minuta derisa të trashet.

E heqim tiganin me shurup nga zjarri. Lëreni shurupin të ftohet pak dhe më pas shtoni sodën. Do të ndodhë një reagim dhe në sipërfaqen e shurupit do të shfaqet shkumë.

Nëse e lini shurupin për pak kohë, shkuma do të zhduket gradualisht.

Si rezultat, ju do të merrni këtë shurup glukoze të bërë në shtëpi. Ajo tashmë mund të përdoret për pjekje.

Për bukën e xhenxhefilit të Krishtlindjes, unë ende ngroh shurupin e përgatitur të glukozës në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta dhe ai merr një ngjyrë të bukur karamel. Ky shurup gjithashtu i bën produktet e pjekura një ngjyrë të bukur. Por kjo është sipas dëshirës dhe preferencës.

Siç mund ta shihni, në shtëpi, shurupi i glukozës rezulton thjesht magjik!

Mund të përdorni menjëherë shurupin e glukozës në shtëpi për pjekje, ose mund ta derdhni në një kavanoz qelqi, ta mbyllni me kapak dhe ta ruani në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë.

Recetë e thjeshtë e shurupit të glukozës me foto

Mendoj se ato amvisa që shpesh bëjnë vetë pjekje të ndryshme, duhet ta njohin këtë recetë për përgatitjen e shurupit të glukozës. Siç thashë tashmë, më shpesh ky shurup përdoret për brumin e xhenxhefilit, përgatitjen e biskotave, si dhe kremrat dhe ëmbëlsirat e ndryshme. E veçanta e kësaj recete të thjeshtë të shurupit të glukozës është se kur nxehet, sheqeri në të shpërbëhet në glukozë dhe saharozë, prej nga vjen emri i tij. Si rezultat, shurupi rezulton viskoz dhe transparent, ruhet për një kohë mjaft të gjatë dhe nuk i nënshtrohet sheqerosjes, gjë që është shumë e rëndësishme.

Mbushni sheqerin e grimcuar me sasinë e caktuar të ujit.

Vendoseni masën në zjarr dhe lëreni të vlojë.

Pasi shurupi të vlojë, shtoni acid citrik në të dhe vendoseni përzierjen përsëri në valë.

Më pas kthejeni nxehtësinë në nivelin më të ulët të mundshëm nën tigan dhe gatuajeni shurupin për minuta.

Kur shurupi ynë të jetë ftohur pak, shtoni sodë në të, pas së cilës do të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqen e shurupit.

Kur flluskat janë zhdukur pothuajse plotësisht, shurupi është gati për t'u përdorur. Mund të gatuani menjëherë diçka me të, ose mund ta hidhni shurupin në një kavanoz dhe ta vendosni në frigorifer, shurupi ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Grykësi ju uron oreks të mirë!

Ne kemi shumë receta të tjera interesante:

Xhenxhefili është i pasur me vitamina, ndaj përdorimi i tij është thjesht i nevojshëm kur është i ftohtë.

Dëshironi të bëni një shurup të jashtëzakonshëm arra që do të jetë i mrekullueshëm.

Shurup vanilje aromatik, i shijshëm dhe i ëmbël për akullore, petulla, kafe.

Përgatitni vetë shurupin e luleshtrydheve! Përdorimet e tij janë të ndryshme dhe për...

Kur studioni etiketën e një produkti ëmbëlsirash, në listën e përbërësve mund të gjeni një përbërës të tillë si shurupi i glukozës. Ky produkt është një ëmbëlsues natyral dhe ndihmon në parandalimin e kristalizimit të sheqerit. Nëse më parë shurupi i glukozës përdorej vetëm në shkallë industriale, kohët e fundit mund të gjeni shumë receta që kërkojnë riprodhimin e këtij përbërësi.

Shurupi i glukozës merret nga përpunimi në fabrikë i niseshtës së misrit dhe patates. Procesi i sakarifikimit kryhet nën presion, për shkak të të cilit ndodh fermentimi i glukozës.

Produkti i përfunduar është një masë viskoze gjysmë e lëngshme. Më shpesh është transparent ose me ngjyrë të verdhë të zbehtë.

Shija e shurupit është shumë e ëmbël, nuk ka papastërti apo erë të huaj. Ky produkt përdoret në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave për të përmirësuar shijen dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre. Por kohët e fundit, shurupi i glukozës po përdoret gjithnjë e më shumë për përgatitjen e ëmbëlsirave në shtëpi. Mund ta blini në një dyqan të specializuar ose ta porosisni në një treg online.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e produktit

Kur saharifikimi i lëndëve të para përmes përdorimit të acideve dhe ndryshimeve në kushtet e temperaturës, glukoza lirohet.

Një pjesë e tij shndërrohet në fruktozë dhe produkti përfundimtar përmban përbërësit e mëposhtëm:

• glukozë;
• fruktoza;
• papastërtitë oligosakaride.

Përbërësi mbizotërues i shurupit është glukoza, ndërsa fruktoza dhe papastërtitë përbëjnë një pjesë të vogël të tij.

Vlera ushqyese e produktit është si më poshtë:

• 0 g proteina;
• 0 g yndyrë;
• 80 g karbohidrate.

100 g shurup glukoze përmban nga 315 deri në 330 kcal.

Përdorimi i shurupit në gatim

Shurupi i glukozës përdoret kudo në prodhimin e ëmbëlsirave.

Produktet e mëposhtme e përmbajnë atë në sasi të ndryshme:

• karamel;
• lustër;
• marshmallows;
• paste;
• akullore;
• ëmbëlsirat e destinuara për ruajtje në temperatura të ulëta.

Ky komponent ju lejon të përmirësoni cilësinë e produkteve të gatshme sipas kritereve të mëposhtme:

• shton shkëlqim dhe butësi;
• ruan butësinë dhe ajrosjen e qëndrueshmërisë;
• parandalon shfaqjen e kristaleve të mëdha të akullit;
• vonon shkrirjen e ëmbëlsirave të ngrira në temperatura mbi 0 gradë;
• rrit fleksibilitetin e produkteve dhe u jep atyre pasuri në shije;
• ju lejon të zgjasni jetëgjatësinë e produkteve, duke ruajtur cilësitë estetike dhe shije.

Vetëm një shënim. Temperatura e funksionimit të shurupit të glukozës është 50 gradë ose më shumë. Si rezultat i ngrohjes, produkti fiton konsistencën e dëshiruar - të lëngshme dhe të lakueshme.

Çfarë mund të zëvendësojë shurupin e glukozës?

Meqenëse shurupi i glukozës shitet më shpesh vetëm në dyqane të specializuara, ndodh që nuk është gjithmonë e mundur ta blini atë.

Por nëse ky përbërës i veçantë nevojitet për të përgatitur një ëmbëlsirë, lejohet ta zëvendësoni atë me përbërës të tjerë:

1. Shurup. Ky produkt prodhohet si nënprodukt në prodhimin e sheqerit dhe niseshtesë, si të misrit ashtu edhe të patates. Përbërja në pamje i ngjan mjaltit të lëngshëm dhe, përveç glukozës, përmban dekstrinë dhe maltozë. Në varësi të produktit burimor, melasa ndahet në melasë të lehtë, e cila është e izoluar nga niseshteja, dhe e zezë, e marrë nga panxhari i sheqerit.
2. Shurup misri. Kjo përbërje është bërë nga niseshte misri, dhe gjithashtu ndahet në dritë dhe errësirë. Në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, opsioni i parë përdoret më shpesh, përbërja e tij është afër melasës. Ky shurup përmban shumë glukozë, por ka një lloj produkti me përqindje më të lartë të fruktozës. Kompozime të tilla treten më mirë dhe kanë një shije më të pasur.
3. Shurupe të përmbysura. Këto solucione përmbajnë përmasa të barabarta të glukozës dhe fruktozës dhe prodhohen gjatë dekompozimit hidrolitik të saharozës. Si rregull, shurupet inverte përdoren në prodhimin e pijeve alkoolike dhe mjaltit artificial.

Nëse nuk mund të blini përbërjen e kërkuar, shurupin mund ta përgatisni vetë në shtëpi.

Receta bazë për shurupin e glukozës

Ka lloje të furrave dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave që nuk mund të përgatiten pa shurup glukoze.

Për të bërë këtë komponent, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 350 g sheqer;
• 1/4 lugë çaji acid citrik;
• një majë sode buke;
• 150 ml ujë të filtruar.

Si të bëni shurup glukoze:

1. Hidhni sheqerin e grimcuar në një tenxhere të vogël me mure të trasha.
2. Hidhni ujë në një rrjedhë të hollë dhe vendoseni enën në zjarr.
3. Lëreni përzierjen të ziejë dhe më pas shtoni granula të acidit citrik.
4. Prisni derisa masa të vlojë përsëri, mbajeni në zjarr edhe për disa minuta dhe fikeni djegësin.
5. Kur shurupi të jetë ftohur pak, shtoni një majë sode dhe përzieni.

Vetëm një shënim. Pas shtimit të komponentit të fundit, flluska do të shfaqen në sipërfaqen e përbërjes. Duhet të prisni derisa të zhduken, dhe më pas mund ta përdorni shurupin për qëllimin e synuar ose ta ruani në frigorifer.

Shurup invert i bërë në shtëpi

Shurupi invert prodhohet duke ngrohur sheqerin e tretur në ujë duke përdorur acid. Komponenti i fundit, nën ndikimin e temperaturave të larta, lejon zbërthimin e saharozës në glukozë dhe fruktozë. Në prodhimin industrial, për këto qëllime përdoren jo vetëm acide limoni, por edhe klorhidrik, acetik ose laktik.

Për të bërë shurup invert në shtëpi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 350 g sheqer të grimcuar;
• 1/3 lugë çaji acid citrik;
• 150 – 170 ml ujë.

Si të përgatisim shurup invert:

1. Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë dhe derdhni ujë.
2. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht.
3. Pasi përzierja të vlojë, derdhni acid limoni në të dhe përzieni.
4. Ulni nxehtësinë në minimum, mbuloni enën me kapak dhe gatuajeni përmbajtjen e saj për gjysmë ore.

Këshilla. Pas përgatitjes, ia vlen të kontrolloni cilësinë e produktit që rezulton. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një sasi të vogël të përzierjes në një lugë, të hidhni ujë akull në të dhe më pas të shtrydhni shpejt shurupin me dy gishta, pastaj t'i hapni ashpër.

Nëse shtrihet një "fije" e trashë, atëherë produkti është bërë në mënyrë korrekte.

Shurup glukozë-fruktozë

Shurupi glukozë-fruktozë është një përzierje e këtyre përbërësve në përmasa pothuajse të barabarta, dhe sipas karakteristikave të tij kryesore është i barabartë me përbërjen e përmbysur. Ky produkt njihet edhe si izoglukozë. Është një lëng viskoz, pa ngjyrë dhe erë, me shije të ëmbël. Përftohet nga lëndët e para që përmbajnë niseshte.

Për të bërë shurup glukozë-fruktozë në shtëpi, do t'ju duhet të blini fruktozë, e cila shitet lirshëm në barnatore.

Për të bërë përbërjen, përbërësit përdoren në përmasat e mëposhtme:

• 150 g sheqer;
• 150 g fruktozë;
• 120 – 150 ml ujë.

Si të përgatisni shurupin:

1. Përzieni sheqerin me ujin dhe vendoseni në zjarr.
2. Prisni derisa masa të vlojë dhe sheqeri i grimcuar të tretet, më pas shtoni fruktozën.
3. Duke e trazuar vazhdimisht përzierjen, ziejeni për një çerek ore, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.

Kujdes! Ky shurup mund të ruhet jo më shumë se tre ditë duke e hedhur në një enë të mbyllur mirë.

Duke ditur se si të përgatisni shurupin e glukozës, nuk keni pse të humbni kohë duke kërkuar këtë përbërës në pikat e specializuara të shitjes. Duke ndjekur recetat e dhëna, nuk është e vështirë ta bëni vetë dhe për nga cilësia dhe karakteristikat, një produkt i tillë nuk do të jetë inferior ndaj atij të blerë në dyqan.

Momentalisht në dispozicion në dyqanin tonë

Glukoza është një monosakarid dhe sheqer heksatom. Lidhja përbërëse mund të gjendet në polisaharide dhe një numër disakaridesh. Glukoza është produkti përfundimtar i hidrolizës. Në natyrë, përbërësi gjendet në fruta dhe manaferra.

Shurupi i glukozës është pa ngjyrë dhe pa erë. Produkti është i tretshëm në ujë, në solucione të koncentruara të klorurit të zinkut dhe acidit sulfurik, si dhe në reagentin Schweitzer.

Nga çfarë bëhet më shpesh shurupi i glukozës?

Shurupi i glukozës prodhohet në mënyrë natyrale dhe industriale. E para përfshin krijimin e glukozës përmes fotosintezës. Për qëllime industriale, glukoza merret përmes hidrolizës së niseshtës dhe celulozës.

Çfarë është shurupi glukozë-fruktozë?

Shurupi glukozë-fruktozë (i njohur ndryshe si invert) është një koktej i glukozës dhe fruktozës. Produkti ka emra të tjerë: izoglukozë dhe shurup misri.

Përbërja e substancës:

• glukozë - 51%;
• fruktoza - 42%;
• oligosakaridet dhe papastërtitë e tjera - 7%.

Shurupi përdoret në prodhimin e pijeve dhe lëngjeve të gazuara, reçelrave dhe frutave të konservuara. Shtimi i produktit rrit jetëgjatësinë dhe i jep frutave një aromë unike. Izoglukoza është gjithashtu një stabilizues natyral i ngjyrës dhe formës. Konservat dhe reçelrat e bazuara në të nuk janë të ëmbëlsuar.

Një gjeneratë e re e shurupit glukozë-fruktozë po prodhohet në Shtetet e Bashkuara. Sasia e fruktozës në të është rritur në 95%. Për të bërë produktin, glukoza kristalizohet dhe më pas hiqet nga shurupi.

Glukoza përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe mjekësore. Substanca është e nevojshme për prodhimin e ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës, si dhe në prodhimin e pijeve alkoolike dhe joalkoolike.

Shurupi i glukozës në industrinë e ëmbëlsirave përdoret për të përgatitur:

• biskota;
• kek me xhenxhefil;
• lustër;
• ëmbëlsirat;
• marmelatë.

Një avantazh i rëndësishëm i shurupit të glukozës konsiderohet të jetë kostoja e tij e arsyeshme.

Në shurupin e glukozës përdoret si ëmbëlsues. Përdoret për të bërë ëmbëlsira, të tilla si akullore. Përdorimi i shurupit të glukozës parandalon sakarifikimin e përzierjeve dhe formimin e përbërjeve kristalore.

Shurupi i glukozës është i nevojshëm në gatimin molekular. Avantazhi i përbërësit është aftësia për ta përzier me përbërës të tjerë. Falë përdorimit të substancës, është e lehtë të rritet poroziteti dhe ajrosja e pjatës së përfunduar. Prania e përbërësit në produkt rrit jetëgjatësinë e tij, i cili konsiderohet të jetë një faktor i rëndësishëm në industrinë ushqimore. Kuzhinierët mund të rezervojnë produktin pa frikë se nuk do të kenë kohë për ta shitur atë përpara datës së skadencës.

Me ndihmën e shurupit të glukozës krijohen pjata origjinale që mund të befasojnë audiencën më kërkuese. Ëmbëlsirat do të tërheqin si për të rriturit ashtu edhe për njohësit shumë të rinj të kuzhinës unike. Tifozët që vendosin të zotërojnë aftësitë e përgatitjes së pjatave të gastronomisë molekulare gjithashtu nuk mund të bëjnë pa shurup glukoze.

Përparësitë kryesore të shurupit të glukozës:

• saktësia e përbërjes hidrokarbure të shurupit të glukozës, e cila i siguron atij tregues të shkëlqyer të cilësisë;
• nivel i lartë i tretshmërisë në ujë;
• karakteristika pozitive të shijes;
• përmirësimi i karakteristikave cilësore të produktit të përfunduar;
• vlera e shkëlqyer biologjike;
• zgjatja e jetëgjatësisë së produkteve;
• çmimi besnik i shurupit të glukozës.

Shurupi i glukozës përdoret shpesh në konservim. Për shkak të vetive fermentuese të glukozës, ajo përdoret në procesin e birrës dhe prodhimit të verës. Shurupi i glukozës rrit tretshmërinë e saharozës dhe rrit viskozitetin e produktit. Prandaj, glukoza është e domosdoshme gjatë përgatitjes së reçelit, marmelatës, marmelatës, etj. Shurupi i glukozës përdoret në mënyrë aktive gjatë ngrirjes së produkteve të qumështit.

Si të punoni me shurupin e glukozës?

• Para përdorimit, ngrohni glukozën në mikrovalë, duke mos e kaluar një temperaturë prej 90 gradë.
• Përdorni një lugë të lagur ose dorë për të grumbulluar glukozën.
• Shtoni shurupin, jo pluhurin në mastikët e xhelatinës.
• Vendosni glukozën në brumë në një raport 2% me miellin (parandalon bajatjen e hershme), në konserva dhe reçel - 8% (për të shmangur sheqerosjen).

Efekti i glukozës në trupin e njeriut

Shurupi i glukozës është një përbërës plotësisht i lejuar dhe i shtohet shumicës së ëmbëlsirave të prodhuara sot. E vetmja pengesë konsiderohet të jetë fakti se nëse nivelet e insulinës nuk rriten, substanca hyn në trup dhe shndërrohet në yndyrna. Prandaj, diabetikët duhet të monitorojnë përqindjen e produktit. Nuk ka kufizime në marrjen e glukozës për njerëzit e shëndetshëm. Përbërësi përfshihet në dietën e të rriturve dhe fëmijëve në të gjitha vendet e botës.

Më pëlqejnë shumë produktet e pjekura për Krishtlindje, aromën, ngjyrën, strukturën e tyre. Shumë shpesh, recetat përfshijnë shurupin e glukozës në listën e përbërësve, por duke qenë se nuk e gjeja në dyqane, më duhej të hiqja dorë nga receta. Por disi hasa në një recetë për shurupin e glukozës që mund të përgatitet në shtëpi. Unë u përpoqa ta përgatis një herë dhe që atëherë nuk e kam kërkuar këtë shurup në dyqane, megjithëse, të them të drejtën, tashmë kam parë disa herë shurupin e glukozës në raftet e dyqaneve.

Bukuria e shurupit të glukozës në shtëpi është se mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen, ruhet mirë dhe se si i përmirëson produktet e pjekura nuk mund të përshkruhet as me fjalë, thjesht duhet ta provoni!

Për të përgatitur shurupin e glukozës në shtëpi, merrni produktet nga lista. Këtu do të duhet të përdorim peshore, sepse pesha e përbërësve është thelbësisht e rëndësishme.

Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë.

Hidhni ujë në tigan me sheqer.

Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni sheqerin të tretet fillimisht në ujë dhe më pas shurupi të ziejë.

Shtoni acid citrik.

Gatuani shurupin për 25-30 minuta derisa të trashet.

E heqim tiganin me shurup nga zjarri. Lëreni shurupin të ftohet pak dhe më pas shtoni sodën. Do të ndodhë një reagim dhe në sipërfaqen e shurupit do të shfaqet shkumë.

Nëse e lini shurupin për pak kohë, shkuma do të zhduket gradualisht.

Si rezultat, ju do të merrni këtë shurup glukoze të bërë në shtëpi. Ajo tashmë mund të përdoret për pjekje.

Për bukën e xhenxhefilit të Krishtlindjes, unë ende ngroh shurupin e përgatitur të glukozës në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta dhe ai merr një ngjyrë të bukur karamel. Ky shurup gjithashtu i bën produktet e pjekura një ngjyrë të bukur. Por kjo është sipas dëshirës dhe preferencës.

Siç mund ta shihni, në shtëpi, shurupi i glukozës rezulton thjesht magjik!

Mund të përdorni menjëherë shurupin e glukozës në shtëpi për pjekje, ose mund ta derdhni në një kavanoz qelqi, ta mbyllni me kapak dhe ta ruani në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë.

Shefit të ëmbëlsirave do t'i duhet shurupi i glukozës për të krijuar një shtresë karamel në ëmbëlsira dhe pasta, ëmbëlsira me shije fudge, akullore origjinale dhe pjata të tjera. Falë tij, produktet e ëmbëlsirave fitojnë elasticitet, shkëlqim dhe shije të këndshme.

Shurupi i glukozës 43% është më pak i ëmbël se saharoza, kështu që pjatat ruajnë shijen e tyre natyrale pa u ngjitur. Për të porositur shurup në Supermarket për pastiçerin VTK, përdorni formularin në internet ose telefononi menaxherët me telefon.

Gjithçka që i nevojitet një pastiçeri profesionist ose një dashnor fillestar i ëmbëlsirave të bëra në shtëpi është paraqitur në dyqanin tonë online VTK. Çmimet atraktive për çdo gjë, dërgesa e shpejtë dhe profesionalizmi i lartë i menaxherëve janë avantazhet tona kryesore. Ne do të mbledhim menjëherë mallrat sipas kërkesës tuaj dhe do t'i dërgojmë ato me shërbim korrier në Moskë. Produktet tona do të dërgohen në çdo cep të botës me postë. Ju ftojmë gjithashtu të merrni porosinë tuaj nga ne në Sheremetyevskaya, 85 ndërtesa 1 (Maryina Roshcha).