Majoritatea dintre noi asociem profiterolele cu un desert dulce. Între timp, aceste mici plăcinte franțuzești pot fi și o gustare excelentă dacă înlocuiți umplutura dulce obișnuită cu ceva opus - brânză, carne, ciuperci sau caviar de pește. Așadar, vă prezentăm atenției câteva rețete foarte gustoase de profiteroles cu umplutură savuroasă, care pot fi folosite ca fel de mâncare separat sau servite cu primele feluri.
Profiterole cu umplutură de brânză
Aceste profiterole super fragede cu o umplutură moale de brânză cremă și păstrăv sunt un exemplu culinar de gust subtil și rafinat.
Ingredientele necesare:
- făină - 1 lingură
- apă - ½ linguriță
- lapte - ½ linguriță
– ouă – 4 buc.
– crema de branza – 300 g
– mărar – 1 buchet mic
- sare - un praf
– păstrăv (uşor sărat) – 300 g
- usturoi - 1 catel
Metoda de gatire:
1. Să începem să ne pregătim profiterolele cu umplutură de brânză din aluat choux: puneți untul într-o cratiță, adăugați lapte, apă, sare și aduceți această masă la fiert. Acum turnați făina acolo, amestecați rapid totul, reduceți focul și continuați să amestecați până când aluatul începe să se îndepărteze de pereții tigaii. Transferați aluatul fierbinte finit într-un bol să se răcească (10 minute). Apoi adăugați ouăle (pe rând) în aluatul răcit, frământând bine. Ar trebui să aveți un aluat frumos, strălucitor, cu o structură omogenă;
2. Acum ne vom coace profiterolele: pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, folosind o seringă de patiserie sau o linguriță, întindeți aluatul choux rezultat. În primul caz, ar trebui să obțineți cercuri de aluat, în al doilea - bile mici. Coacem formele aerisite pentru umplutura timp de 20 de minute in cuptorul preincalzit la 190 C, dupa care oprim cuptorul, dar lasam profiterolele in el sa se usuce inca 10 minute;
3. si se face umplutura: se amesteca usturoiul si mararul tocat (lasa cateva crengute pentru decor) cu branza, se taie pastravul bucatele;
4. umpleți profiterolele: tăiați blaturile, umpleți-le cu umplutură de brânză și usturoi, puneți deasupra bucăți de pește și terminați decorul cu crenguțe de mărar.
Această rețetă de profiteroli poate fi luată ca bază, schimbându-le doar umplutura. Există multe rețete de umplere pentru profiterole pe Internet cu fotografii și exemple video. Dar vă vom ușura procesul de căutare și vă vom oferi mai multe opțiuni pentru o astfel de umplere.
Umplutura de branza cu caviar si peste
Ingredientele necesare:
– peste (pastrav, somon) – 150 g
- brânză Almette sau smântână - 2-3 linguri. l.
- caviar roșu - 1 lingură. l.
- verdeturi
Metoda de gatire:
1. Tocați mărunt peștele și ierburile, amestecați cu caviar și brânză (sau smântână).
Umplutură cu brânză și nuci
Ingredientele necesare:
– brânză tare – 200-300 g
– usturoi – 2 catei
- nuci (nuci sau arahide) - 3 linguri. l.
- maioneza
Metoda de gatire:
1. se rade branza, se prajesc si se toaca nucile, se dau usturoiul printr-o presa;
2. amesteca toate ingredientele preparate si asezoneaza cu maioneza pana la grosimea dorita.
Umplutură de bastoane de crab
Ingredientele necesare:
– bastoane de crab – 200 g
– măsline (sămburoase) – 70 g
– ouă – 2 buc.
– castraveți proaspeți – 2 buc.
– brânză tare – 100 g
- maioneza
Metoda de gatire:
1. taiati castravetii si batoanele de crab in cubulete mici, fierbeti si taiati ouale in bucati mici, dati cascavalul pe razatoare si maruntiti maslinele;
2. amestecați toate ingredientele, adăugați maioneză.
În plus, puteți folosi orice salată multicomponentă preferată de sărbători ca umplutură savuroasă pentru profiterole. Principalul lucru este că toate ingredientele acestei salate sunt mărunțite sau zdrobite.
Pasul 1: pregătiți făina pentru aluat.
Se toarnă făina într-o sită și se cerne într-un castron mic uscat. Acest lucru trebuie făcut pentru a vă asigura că aluatul este aerisit și fără cocoloașe.Pasul 2: pregătiți aluatul pentru profiterole.
Turnați laptele și apă curată într-o cratiță mică și adăugați untul, sarea și zahărul. Puneti recipientul la foc mediu si amestecand din cand in cand cu o spatula de lemn, aduceti continutul la fierbere. Urmăriți când se topește untul. Pentru a face acest lucru, amestecăm constant componentele cu echipamentele disponibile, astfel încât să existe un vârtej violent în tigaie.
Apoi turnați toată făina dintr-o lovitură. Important:În același timp, amestecați totul cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. După câteva minute, ar trebui să avem o masă densă.
Reduceți focul la mic și mai frământați aluatul choux. 1–2 minute pana obtinem un amestec care paraseste usor peretii si fundul recipientului si ia forma unei mingi. Imediat după aceasta, opriți arzătorul și transferați conținutul tigaii într-un castron mediu.
Din când în când, frământați aluatul cu o lingură sau o spatulă pentru a se răci mai repede. Important: Dacă acest lucru nu se face, atunci ouăle pe care le vom adăuga în curând se pot ondula.
Apoi, folosind un mixer, bateți amestecul la viteză mică până devine pufos. Apoi folosiți un cuțit pentru a sparge cojile ouălor unul câte unul și turnați gălbenușurile și albușurile într-un bol. În același timp, trebuie să amestecați totul, astfel încât ultimele componente să fie bine absorbite în aluat. Atenţie: Urmăriți consistența amestecului! Datorită frământării constante și a ouălor, acesta ar trebui să devină omogen, strălucitor și, cel mai important, elastic. Adică aluatul nu trebuie să fie foarte lichid sau gros. Mijlocul de aur este binevenit aici. Acesta este momentul în care profiterolele vor crește bine în timpul gătirii și nu se vor așeza după coacere.
Pasul 3: coace profiterolele.
Acoperiți foaia de copt cu pergament și începeți să formați profiterolele. Pentru a face acest lucru, turnați aluatul într-o seringă de patiserie și puneți-l pe un recipient plat. Deoarece produsele de copt se vor ridica în timpul gătirii, așezați-le una de cealaltă la o distanță de aproximativ 4-5 centimetri.
Profiterolele pot fi coapte în două moduri. În primul rând: preîncălziți cuptorul la temperatură 190 °C si apoi coace aluatul pt 30–35 de minute pana se rumenesc. Țineți ușa cuptorului întredeschisă. În al doilea rând: preîncălziți cuptorul la temperatură 200 °Cși pregătește profiterole în interior 20 de minute pana se rumenesc. Apoi reducem modul până la 160 °Cși continuă să coace 10–15 minute. Atenţie: Ușile cuptorului sunt închise.
La final, scoatem foaia de copt folosind mănuși de cuptor și o dați deoparte. Lăsați profiterolele să se răcească la temperatura camerei.
Pasul 4: pregătiți usturoiul.
Cu ajutorul unui cuțit, curățați usturoiul și clătiți ușor sub jet de apă. Apoi, folosind o presă de usturoi, tăiați cățelul direct pe o suprafață plană și turnați-l într-o farfurie liberă.
Pasul 5: pregătiți mararul.
Clătim mararul sub jet de apă, scuturăm excesul de lichid și punem pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați mărunt verdeața și turnați-le într-o farfurie curată.
Pasul 6: pregătiți fileul de somon.
Puneți fileul de somon ușor sărat pe o masă de tăiat și tăiați în bucăți subțiri cu un cuțit. Apoi mutam farfuriile de peste intr-o farfurie libera si le lasam deoparte o vreme.
Pasul 7: Pregătiți crema de brânză.
Pune crema de branza intr-un castron mic curat si, folosind un blender, bate la viteza mare pana devine pufoasa. Imediat după aceasta trecem la pregătirea umpluturii pentru profiterole.
Pasul 8: pregătiți umplutura de brânză pentru profiterole.
Adăugați în bolul cu brânză mărar tocat, usturoi, precum și sare și un amestec de ardei măcinați după gust. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă.
Pasul 9: preparați profiterolele cu umplutură de brânză.
Puneți profitolele răcite unul câte unul pe o masă de tăiat și tăiați blatul cu un cuțit, astfel încât să obținem un capac. Atenţie: Dacă doriți, îndepărtați pesmetul umed din coacere.
Acum, folosind o seringă de patiserie sau o linguriță, puneți umplutura de brânză în interiorul profiterolilor. Decorăm vasul cu o bucată de somon deasupra și îl acoperim cu un „capac”. Acum punem profiterolele pe o tavă sau farfurie plată și le putem servi la masă.
Pasul 10: serviți profiterole cu umplutură de brânză.
Profiterolele cu umplutură de brânză sunt foarte gustoase și aromate. Sunt ideale pentru a servi la masa de sarbatori, precum si la bufete ca aperitiv. Ajută-te!
Pofta buna tuturor!
Pentru ca aluatul să iasă „corect”, trebuie să îl monitorizați cu atenție. Pe baza ingredientelor indicate in reteta vom avea nevoie de 3-4 oua. Vă sfătuiesc însă să nu îl introduceți pe acesta din urmă imediat, ci să îl spargeți într-un recipient separat și să îl adăugați în aluat, câte o linguriță. În același timp, bateți totul cu un mixer. Este posibil să nu aveți nevoie de ultimul ou, dimpotrivă - există o opțiune pe care va trebui să adăugați și un al cincilea ou în aluat. Totul depinde de dimensiunea componentelor;
Profiterolele pot primi atât forme rotunde, cât și ovale. Dacă folosiți o lingură obișnuită pentru aceasta, atunci udați-o sub jet de apă rece înainte de fiecare dată, astfel încât aluatul să nu se lipească de el;
Dacă aveți profiterole suplimentare fără umplutură, nu vă grăbiți să le aruncați. Le punem doar într-o pungă de plastic alimentară, le închidem ermetic (pentru ca aerul să nu intre) și le depozităm într-un loc retras, unde nu sunt săptămâni însorite. până la 1-2 săptămâni.
Profiterole sunt mici produse vrac făcute din patiserie choux, „frații mai mici” eclerelor preferate ale tuturor. Spre deosebire de produse de patiserie choux, profiterolele sunt făcute din aluat sărat și sunt un adaos excelent la consomé și supele limpezi, unde sunt folosite în locul crutoanelor de grâu.
Dar, în drepturi, trebuie să recunoaștem că se potrivesc bine cu ceai dulce puternic. În această rețetă, gustul clasic al profiterolilor capătă un plus de picant datorită umpluturii cu brânză.
Pentru a pregăti profiterolele vom avea nevoie de:
100 g unt
70 ml. apă
100 g faina
¼ lingurita sare
3 ouă
70 g brânză tare
Timpul de gătire este de aproximativ 30 de minute.
Timpul de coacere este de aproximativ 1 oră.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați untul și sare și aduceți la fiert. Comutați aragazul la foc mic. Cu amestecare constantă, adăugați făină și frământați o bază densă pentru aluat.
Amestecați amestecul până când pe fundul cratiței apare o peliculă albă - asta înseamnă că excesul de umiditate s-a evaporat și baza este gata de frământat aluatul. Se ia cratita de pe foc si se raceste amestecul la 70-80*C. 
Tăiați cheag tare („olandez”, „Bukovinsky” sau „Poshekhonsky”) în cuburi mici.
Bateți ouăle în amestecul răcit unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată până când cocoloașele dispar complet. Aluatul choux adecvat are o consistență vâscoasă și o suprafață lucioasă.
Se toarnă brânză în aluat și se amestecă amestecul astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu aluat pe toate părțile.
Ungeți pergamentul de copt cu unt. Profiterolele fără umplutură pot fi piperate cu un cornet de cofetărie, dar în cazul nostru vor fi necesare două lingurițe sau lingurițe de cafea pentru formarea produselor; Pentru ca aluatul să nu se lipească de metal, lingurile trebuie scufundate în mod regulat în apă rece.
Forma corectă a viitoarelor profiterole la depunerea pe o foaie de copt nu este importantă, dar trebuie să vă asigurați că există aproximativ 2 cm de spațiu liber între porții - la coacere, aluatul choux crește semnificativ în volum.
Profiterolele sunt de obicei preparate cu o umplutură dulce. Într-adevăr, eclerele și plăcintele cu cremă făcute din acest aluat se dovedesc pur și simplu magnifice! Dar profiterolele pot fi umplute cu alte umpluturi, foarte neobișnuite, savuroase. Acest fel de mâncare funcționează excelent ca aperitiv și arată luxos pe o masă de sărbători. Încercați să faceți profiterole originale pentru gustări și pur și simplu vă veți uimi oaspeții. Nu este nimic complicat în procesul de gătit, iar produsele necesare sunt cele mai simple și destul de ieftine, dar efectul produs de o astfel de gustare va depăși toate așteptările dumneavoastră. Cea mai delicată umplutură de cremă de brânză și somon este delicioasă, iar aluatul aerisit se topește doar în gură. Aceste profiterole sunt servite reci pe o masă cu gustări sau pe o masă tip bufet. De asemenea, pot fi folosite ca adaos la primele feluri la o cină de familie.
Informații despre gust Rețete de Revelion / Aperitive tip bufet
Ingrediente
- Aluat:
- unt - 80 g;
- lapte - 120 ml;
- apă rece - 120 ml;
- făină de grâu - 120 g;
- Ouă de pui (nu mari) - 4-5 buc.
- Zahăr, sare - câte un praf fiecare.
- Umplere:
- Cremă sau brânză topită - 150 g;
- somon ușor sărat (burtă) - 300 g;
- Brânză tare (răzuită) – o mână;
- Maioneză - după gust.
Cum să gătești profiterolele cu umplutură savuroasă
Mai întâi, pregătiți aluatul choux pentru profiterole de gustare. Turnați cantitatea necesară de apă și lapte în cratiță, apoi puneți-o pe aragaz. Adăugați untul, tăiat în bucăți. Este important să-l puneți în această etapă, în timp ce lichidul este încă rece. Prin încălzirea alimentelor în același timp, uleiul se va amesteca uniform cu lichidul. 
Adăugați un praf de sare și zahăr în cratiță, amestecând constant lichidul cu un tel. Aduceți amestecul la fierbere.
3
Se toarnă toată făina în amestecul care fierbe și se amestecă imediat cu un tel. 
Preparați aluatul pentru aperitiv timp de 30 de secunde și apoi îndepărtați imediat de pe foc. Continuați să amestecați până când nu se formează cocoloașe timp de un minut. Puneți cratița înapoi pe aragaz, dând focul la mic. Bateți încă 20-30 de secunde până când începe să se formeze o acoperire pe pereții recipientului. Se ia aluatul de pe foc si se lasa deoparte la racit 10 minute. Amestecați ocazional, acest lucru va accelera procesul. 
Bateți 5 ouă de pui într-un castron separat și amestecați-le bine. 
Adăugați ouăle în aluat în porții mici, amestecându-le energic. Urmăriți consistența! Aluatul choux finit ar trebui să alunece de pe lingură ca o panglică strălucitoare și netedă. De aceea nu trebuie să vă grăbiți cu ouăle, ar trebui să le adăugați puțin câte puțin, poate nu toate, asta depinde direct de mărimea lor. Dacă aluatul se dovedește a fi prea lichid, pur și simplu se va răspândi în timpul coacerii, iar un aluat gros nu va permite profiterolilor să crească în cuptor. 
Preîncălziți cuptorul la 210 grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, nu este nevoie să o ungeți. Folosind o pungă de patiserie sau o linguriță, pipeți profiterole de dimensiunea și forma dorite. Nu uitați că produsele vor crește în volum, lăsați o distanță mică între ele pentru aceasta. 
Coaceți profiterolele timp de 10 minute la 210°, apoi reduceți căldura la 170°. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă până la finalizarea procesului, altfel produsele vor cădea. Uscați profiterolele pentru încă 20 de minute. Opriți cuptorul și deschideți ușor ușa - lăsați produsele să se răcească în el. 
Între timp, pregătiți umplutura neîndulcită pentru profiterole. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de somon ușor sărat (pentru a economisi bani, puteți folosi burte), brânză cremoasă/procesată și tare. 
Se separă carnea de somon de piele și se toacă mărunt. 
Rețea teaser
Pune toate ingredientele pentru umplutură pe o farfurie separată: brânză tare și procesată/cremă, carne de somon și maioneză. Dacă doriți, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt sau ghimbir murat.
Amestecați umplutura de pește, adăugând sare și condimente după gust.
Tăiați fiecare profiterol și umpleți cu umplutură.
Asezati produsele finite pe o farfurie si decorati dupa bunul plac. Puteți servi imediat acest aperitiv delicios pe masă și puteți începe sărbătoarea. Pofta bună și sărbători delicioase!
Sfaturi pentru gatit:
- Untul necesar prepararii aluatului choux poate fi inlocuit cu margarina sau tartinat. Gustul nu va suferi prea mult din cauza asta.
- Asigurați-vă că aluatul este bine răcit înainte de a adăuga ouă în aluat. În caz contrar, ele pot fi pur și simplu gătite și profiterolele nu se vor dovedi.
Profiterolele pot fi umplute cu alte produse. Concentrează-te pe preferințele tale de gust, fii creativ cu combinația de ingrediente și creează-ți propriile delicii culinare.
Dacă nu știți cu ce să umpleți profiterolele pentru a-l face cu adevărat gustos și nu aveți timp să experimentați, încercați următoarele combinații:
Orice fructe de mare: peste, creveti, calmari, batoane de crab combinate cu branza moale sau oua fierte tocate. Amestecul este asezonat cu maioneza si se adauga condimente dupa gust.
Ciuperci prăjite combinate cu piept de pui fiert, brânză tare rasă, maioneză și ierburi. Decorați cu verdeață și merișoare.
Batoane de crab cu ardei gras, orez si porumb.
Ficat de cod la conserva cu oua fierte tocate si maioneza. Puteți folosi și pate de ficat.
Branza de vaci cu ierburi, maioneza si usturoi.
Unt sau brânză moale cu caviar roșu.
Brânză procesată, rasă pe răzătoarea grosieră cu usturoi și maioneză. 
Profiterolele sunt o gustare franțuzească foarte populară. Sunt mici prăjituri sau chifle făcute din aluat choux, goale în interior și umplute cu diverse umpluturi. Vă sugerăm să pregătiți profiteroli neîndulciți cu umplutură originală de brânză. Aperitivul este foarte gustos și fraged și arată foarte apetisant.
Inițial, profiterolele erau o mică recompensă bănească, un cadou pentru munca depusă. Sensul acestui cuvânt este foarte asemănător cu „fleecul, dar frumos”. Mai târziu, prăjiturile umplute cu smântână dulce și delicată au devenit un lucru atât de plăcut. Desigur, astfel de prăjituri nu au fost oferite nimănui drept recompensă, dar a rămas asemănarea în sens.
Profiterolele pot fi servite cu sau fără umplutură. Fără umplutură, se servesc de obicei cu bulion, supă de lapte și alte feluri de mâncare care au un gust pronunțat. Prin umplerea profiterolilor cu umplutură neîndulcită (ciuperci, brânză, carne, legume), veți obține un aperitiv minunat, potrivit pentru o masă festivă. Apropo, acum a devenit foarte popular să servești profiterole la diferite sărbători - nunți, botezuri, zile onomastice. Profiterolele dulci sunt un desert universal de care se vor bucura atât adulții, cât și copiii. Profiterolele pot fi umplute cu cremă sau smântână, lapte condensat, ciocolată.
Ingrediente pentru a face profiterole cu brânză:
Pentru test:
- făină de grâu - 240 g
- ouă de găină – 6 buc.
- margarină - 150 g
- apă rece – 200 ml
- sare - 0,5 linguriță.
Pentru umplutura:
- brânză procesată – 1 buc.
- maioneză - 150 ml
- ceapa verde - dupa gust
Reteta de gatit Profiterole cu branza:
Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul choux. Pentru a face acest lucru, topește margarina la foc mic.
Adăugați apă rece la el.
Și adăugați sare.
Aduceți amestecul la fierbere și, fără a lua de pe foc, adăugați făina, amestecând aluatul încontinuu. Cand devine omogen se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca.
Se adauga ouale si se amesteca bine.
Deoarece consistența aluatului choux pentru profiterole este vâscoasă, va fi dificil să faceți aluatul omogen cu o lingură, așa că puteți folosi un blender.
Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Folositi o lingurita pentru a aseza bile mici de aluat la o distanta de 2-3 cm una de alta. Nu vă supărați că aluatul va avea o formă urâtă în timpul procesului de coacere, profiterolele vor crește, se vor nivela și vor deveni sferice.
Coaceți profiterolele în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute.
Pentru a pregăti umplutura de brânză, se rade brânza procesată pe răzătoarea fină.
Se adauga maioneza si se amesteca bine cu o furculita.
Ceapa verde se toaca marunt, se adauga in umplutura si se amesteca din nou bine.
Scoateți profiterolele finite din cuptor. Faceți o tăietură mică în fiecare și umpleți cu umplutură de brânză.
Profiterole cu branza topita sunt gata! În plus, puteți stropi cu ierburi.
Poftă bună!