Caviar din ciuperci sărate sau murate. Cum se prepară caviar delicios din ciuperci sărate? Cum se face caviar din ciuperci sărate

Icre cu ciuperci sărate

Caviarul de ciuperci este preparat din ciuperci fierte sărate sau uscate.
Se spală ciupercile sărate, se scurg și se toacă mărunt. Se toacă ceapa, se prăjește ușor în ulei vegetal, se răcește și se amestecă cu ciupercile, adăugând puțin piper.
Pentru un gust mai picant, puteți adăuga suc de lămâie sau oțet, sare și piper.

Caviar de ciuperci uscate

Ingrediente :
- 50 g ciuperci uscate si 400 g sarate,
- 100 g ceapa verde,
- 1 ceapa,
- 100 g ulei vegetal,
- 1 lingura. o lingură de oțet 3%,
- 1 lingurita de zahar.

Pregătirea

Se toacă mărunt ciupercile uscate la înmuiat împreună cu ciupercile sărate și se prăjesc cu ceapa în ulei vegetal aproximativ o jumătate de oră.
Se condimentează apoi cu oțet, sare, piper și se răcește.
Se presara ceapa verde inainte de servire.

Icre proaspete de ciuperci

Ingrediente :
- 400 g ciuperci proaspete,
- 1 ceapa,
- 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal,
- o grămadă de ceapă verde,
- sare, piper, otet de masa dupa gust.

Pregătirea

Fierbeți ciupercile și fierbeți în sucul lor până când se evaporă.
Apoi le tocați mărunt sau le treceți printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa tocată, prăjită ușor în ulei vegetal, adăugați sare, condimentați cu ceapă verde, piper și oțet de masă tocate mărunt.

Caviar de ciuperci cu ceapă

Ingrediente :
- 400 g ciuperci uscate,
- 10 cepe,
- 100 g ulei de floarea soarelui,
- un praf de piper,
- sare dupa gust,
- 1 bucata de zahar si 3 linguri de otet.

Pregătirea

Înmuiați ciupercile și puneți-le la fiert în apă cu sare. Tăiați-le cât se poate de mărunt și amestecați cu ceapa tocată mărunt, prăjită roșie în ulei, condimentați cu piper și sare, zahăr și oțet.
Se serveste ceapa verde tocata separat.

Caviar cu ciuperci de miere

Se sortează ciupercile, se spală, se gătesc 15 minute după fierbere, apoi se scurg într-o strecurătoare, se lasă apa să se scurgă, să se răcească și se trece printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe într-un castron adânc în ulei vegetal timp de 30 de minute. Separat se caleste ceapa, tocata marunt, se adauga la ciuperci si se mai fierbe 10 minute Sare si piper dupa gust. Uleiul poate fi adăugat în timpul procesului de tocănire. Ar trebui să fie multă ceapă, aproximativ o treime din ciuperci. Caviarul este considerat gata atunci când ceapa nu mai este crocantă.
Răciți caviarul de ciuperci rezultat și puneți-l în borcane. Înainte de utilizare, puteți adăuga usturoi în caviar după gust, stors printr-un zdrobitor sau ras.
Roșiile și morcovii sunt, de asemenea, adăugate în caviar în timpul gătitului, în timp ce ceapa și legumele sunt prăjite separat, apoi adăugate la ciuperci și fierte la foc mic.
Un astfel de caviar poate fi preparat din aproape orice ciupercă: ciuperci de miere, ciuperci porcini, ciuperci de mușchi și ciuperci hribi. Se dovedește la fel de delicios, doar culoarea este diferită.

Caviar de ciuperci pentru utilizare ulterioară

Ingrediente :
- 1 kg de ciuperci,
- 50 g sare.

Pregătirea

Rădăcinile tăiate, capacele rupte și tăiate, după curățare temeinică și spălare în două sau trei ape, se fierb timp de 20-30 de minute în apă, apoi se spală în apă rece și, se pun într-o pungă de pânză, se pun sub presiune pentru a stoarce. apă. Ciupercile stoarse sunt tocate fin, li se adauga sare in proportie de 50 g de sare la 1 kg de ciuperci.
Pentru gust, puteți adăuga piper zdrobit și grămadă tocată.
Caviarul este umplut în borcane sau butoaie.

Pate de ciuperci

Ingrediente :
- ciuperci uscate (2 pumni),
- 5 oua fierte tari,
- 150 g branza de carnati,
- ceapă,
- sare,
- maioneza (picanta).

Pregătirea

Înmuiați ciupercile în apă călduță (câteva ore), prăjiți cu ceapa în ulei vegetal (doriți să fie cât mai uscată), adăugați brânză rasă și ouăle și sare după gust.
Asezonați cu maioneză.
Puteți adăuga piper pentru un plus de picant.

Sosuri de ciuperci

Sos de ciuperci

Ingrediente :
- 200 g ciuperci (albe),
- 2 cepe,
- 2 linguri. linguri de smantana,
- 100 g smantana,
- 1 lingura. lingura de faina,
- 4 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui,
- sare, ierburi după gust.

Pregătirea

Se spală ciupercile porcini, se taie bucăți și se pun într-o tigaie fierbinte cu ulei de floarea soarelui și se prăjesc până se înmoaie timp de 30-40 de minute. În timp ce se prăjește, decojiți grămada, tăiați-o și adăugați-o la ciupercile prăjite, amestecați totul bine și lăsați ceapa să se rumenească încă 10 minute.
Separat, diluați smântâna, smântâna, făina, sare, piper și turnați întregul amestec bătut în ciuperci și ceapă și aduceți la fiert.
Puteți adăuga verdeață la sosul finit.
Potrivit pentru orice garnitură.

Sos principal de ciuperci

Sosurile de ciuperci nu sunt preparate independente. Se servesc cu preparate din carne, peste si legume. Se fierb in supa de ciuperci. Cea mai bună soluție în acest scop este un bulion concentrat de ciuperci porcini uscate. O componentă esențială a sosului de ciuperci este făina prăjită.

Dispunerea produselor este dată la 1 litru de bulion :
- ciuperci proaspete - 300 g (sau uscate - 100 g),
- făină - 50 g,
- unt sau ulei de floarea soarelui - 100 g,
- ceapa - 40 g,
- sare - aproximativ 15 g,
Randament: 1 litru de sos.

Pregătirea

Făină, prăjită ușor în ulei, se diluează cu bulion de ciuperci, se amestecă bine și se fierbe 5-10 minute, apoi se adaugă ciupercile și ceapa prăjită tocate printr-o mașină de tocat carne și se aduce la fierbere. Sosul este servit cu preparate din cartofi și, de asemenea, ca aditiv la diverse feluri de mâncare.

Sos de ciuperci albe

Ingrediente :
- 200 g ciuperci,
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal,
- 2 cepe,
- 1 lingura. lingura de faina,
- 0,5 cani de bulion de ciuperci,
- sare,
- piper.

Pregătirea

Se toaca foarte marunt ciupercile (proaspete sau prefierte uscate), se calesc in ulei vegetal cu ceapa tocata marunt.
Separat, într-o tigaie uscată, rumeniți bine făina, diluați-o cu bulion de ciuperci până la consistența de smântână lichidă. Adăugați ciupercile prăjite în sosul rezultat împreună cu ceapa și uleiul în care au fost prăjite, amestecați, sare, piper și puneți la fiert.
Puteți întinde bucăți mici de unt pe suprafața sosului și îl rumeniți într-un cuptor foarte încins.
Utilizați sosul după gust sau ca aperitiv.

Sos de ciuperci cu galbenusuri si smantana

Ingrediente :
- 200-250 g ciuperci,
- 2-3 galbenusuri fierte tari,
- 200 g smantana,
- suc de lamaie,
- bulion de legume,
- sare si zahar ars.

Pregătirea

Tocăniți ciuperci proaspete tocate mărunt în legume sau unt. Se diluează cu bulion de legume, se adaugă sare după gust, se fierbe puțin și se adaugă zeamă de lămâie. Se macină gălbenușurile cu smântână și se amestecă totul cu sosul de ciuperci.
Puteți adăuga puțin zahăr ars pentru culoare.
Utilizați pentru orice gustare.

Sos de hamsii cu ciuperci

Ingrediente :
- 1 lingura. lingura de unt,
- o mână de ciuperci proaspete tocate mărunt,
- 3 hamsii fara samburi (sprat sarat sau murat),
- 3 felii de lamaie fara seminte,
- 1 frunză de dafin,
- 1 lingura plina. lingura de faina.

Pregătirea

Se amestecă toate produsele, se diluează cu 2,5 pahare de bulion sau suc diluat cu apă clocotită, obținută prin prăjirea păsărilor de curte sau a vânatului.
Fierbeți sosul la foc mic până când se îngroașă după gust și pasați-l cu ajutorul unui blender sau frecați printr-o sită.
Serviți sosul fierbinte sau rece alături de preparate de rață sau vânat.

Sos de ciuperci cu smantana

Ingrediente :
- sos principal de ciuperci (vezi mai sus,
- smantana - 300 g.

Pregătirea

Adaugati smantana in sosul de ciuperci si fierbeti 5-10 minute. Se servește cu carne de pasăre, carne slabă și preparate din pește.

Sos de ceapa cu ciuperci

Ingrediente :
- sos de ciuperci de bază - 500 g,
- margarina crema - 45 g,
- unt,
- ceapa - 300 g,
- ciuperci proaspete - 150 g,
- vin alb - 200 g,
- frunza de dafin,
- boabe de piper.

Pregătirea

Adăugați ciupercile fierte, boabele de piper, foile de dafin, tocate într-o mașină de tocat carne, la ceapa călită tocată mărunt și căleți totul împreună timp de 6-10 minute. Apoi se toarnă vin alb și se fierbe totul cu o treime din volum, apoi se combină cu sosul de ciuperci și se fierbe câteva minute la fierbere scăzut.
Asezonați sosul cu unt.
Sosul este folosit pentru coacerea legumelor, a peștelui și a cărnii.

Sos de vânător Prima cale

Ingrediente :
- sos principal de ciuperci,
- unt sau ulei vegetal - 45 g,
- unt - 30 g,
- ceapa - 200 g,
- piure de roșii - 150 g,
- vin de struguri - 100 g,
- ciuperci proaspete - 100 g,
- zahăr - 5 g,
- patrunjel sau marar - 10 g.

Pregătirea

Adaugati ciupercile tocate in ceapa sotata tocata marunt si caliti 5-10 minute. Apoi se toarnă vinul și se fierbe cu o treime din volum, se adaugă sosul principal de ciuperci, piureul de roșii, zahărul, sarea și se mai fierbe 10-15 minute.
După ce s-a fiert, adăugați în sos pătrunjel tocat și mărar.
Se serveste cu vanat prajit si miel.

A doua cale

Ingrediente :
- 500 g ciuperci,
- 100 g unt,
- 1 ceapa,
- 200 g vin alb,
- 250 g sos de rosii,
- 250 g suc de carne,
- patrunjel.

Pregătirea

Se toaca marunt ciupercile preparate de diferite soiuri, se calesc in ulei, se adauga ceapa tocata marunt, vinul si sosul rosu preparat dupa gust. Gatiti pana se ingroasa, adaugand putin cate putin sucul de carne ramas la prajirea pasarilor sau a vanatului, iar daca doriti, frecati toata masa printr-o sita.
Presărați sosul finit cu pătrunjel tocat.
Utilizați cu preparate din carne sau pasăre.

Sos de ciuperci cu smantana

Ingrediente :
- smantana - 300 g.

Pregătirea

Adăugați smântână în sosul principal de ciuperci și fierbeți timp de 5-10 minute.
Se serveste cu preparate din carne slaba (vita, vitel) si pasare, precum si preparate din peste.

Sos de ciuperci cu ceapa si rosii

Ingrediente :
- sos principal de ciuperci - 850 g,
- piure de roșii - 140 g,
- ulei vegetal - 30 g,
- boabe de piper,
- frunza de dafin.

Pregătirea

Combinați sosul de ciuperci preparat cu piureul de roșii, adăugați boabe de piper și gătiți timp de 10-15 minute.
Se serveste cu cartofi si paste.

Sos de ciuperci dulce-acrișor

Ingrediente :
- sos principal de ciuperci - 800 g,
- prune uscate - 50 g,
- stafide - 20 g,
- zahăr - 15 g,
- piure de roșii - PO

Pregătirea

Adăugați în sosul de ciuperci stafidele sortate și bine spălate, prunele fără sâmburi, piureul de roșii sotate și fierbeți timp de 10-15 minute.
Se servește cu preparate din carne de porc, rață și gâscă.

Ingrediente :
- sos principal de ciuperci - 700 g,
- grăsime internă de porc - 40 g,
- unt - 30 g,
- sunca (fara grasime,
- castraveți murați - 50 g,
- ciuperci proaspete - 100 g,
- vin de struguri - 75 g,
-piper macinat,
- ceapa.

Pregătirea

Ceapa se toaca marunt, se caleste usor, se amesteca cu sunca tocata marunt si se caleste, amestecand, timp de 3-5 minute.
Se adauga apoi muraturi tocate marunt, curatati de coaja, se toarna vinul si se fierbe.
Se toarnă apoi sosul principal de ciuperci, se adaugă ciupercile fierte, se aduce la fierbere și se condimentează cu ulei.
Acest sos se servește cu mâncăruri de iepure, iepure, porc și miel.

Toamna, unul dintre felurile principale de pe masa oricărui iubitor de „vânătoare liniștită” este caviarul de ciuperci. Este foarte simplu de preparat, toată lumea se poate descurca cu rețeta, iar varietatea de opțiuni și aditivi vă va permite să creați delicii cu gust diferit. Gustarea poate fi preparată și consumată imediat, sau o puteți pregăti pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătești caviar de ciuperci?

Prepararea caviarului de ciuperci este foarte simplă, ingredientele se toacă foarte fin cu un cuțit, se pun cu un blender sau se pun prin mașina de tocat carne, totul depinde de ce consistență vrei să obții. Dacă aperitivul este preparat din ciuperci sălbatice, trebuie să le pregătiți cu atenție:

• Orice ciuperci sălbatice sunt mai întâi înmuiate în apă rece timp de 5-10 minute pentru a îndepărta murdăria;
• scăpați de resturile și frunzele;
• Clătiți bine ciupercile de câteva ori, tăiați deteriorarea, găurile de vierme, îndepărtați peliculele inutile;
• Asigurați-vă că fierbeți ciupercile: cele mari timp de 20 de minute, cele mici timp de 10 minute.

Fiecare bucătar poate face caviar de ciuperci delicios dacă urmați recomandările de bază:

1. Ciupercile absorb diferite arome foarte bine, așa că, dacă doriți să păstrați aroma caracteristică, nu trebuie să adăugați condimente puternic mirositoare, doar piper măcinat și foi de dafin vor fi suficiente.
2. În timpul procesului de prăjire, din ciupercile de pădure se va elibera spumă densă, aceasta trebuie colectată cu o lingură.
3. Chiar și cel mai delicios caviar de ciuperci pentru iarnă se poate strica și poate dăuna sănătății. Pentru a evita acest lucru, piesa de prelucrat trebuie sterilizată înainte de asamblare.

Caviarul de ciuperci se prepară rapid din ciuperci cu miere printr-o mașină de tocat carne, a cărei rețetă este foarte simplă. Adesea, după pregătirea unui fel de mâncare în care se folosesc doar capace (de exemplu, conserve), gospodinele nu știu ce să facă cu picioarele - acesta este modalitatea ideală de a scăpa de ele! Datorită acestei mărunțiri, vasul iese foarte fraged, cu o aromă strălucitoare de ciuperci.

Ingrediente:

• pulpe de ciupercă de miere – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• ardei iute – 1 pastaie;
• sare, piper si ulei pentru prajit.

Pregătirea

1. Măcinați ciupercile, ceapa și ardeii printr-o strecurătoare fină într-o mașină de tocat carne.
2. Se pune intr-o cratita si se fierbe pana se evapora lichidul.
3. Adăugați ulei, fierbeți până se înmoaie, adăugați sare și piper.

Caviarul simplu de ciuperci cu morcovi și ceapă se dovedește gustos și foarte fraged. Puteți măcina ingredientele în diferite moduri: o mașină de tocat carne sau răzătoare, este mai bine să tăiați ceapa în cuburi mici, astfel încât sucul și aroma ei să fie eliberate în timpul procesului de gătire și nu în timpul tocării. Orice ciupercă este potrivită, chiar și ciupercile pentru toate anotimpurile sau ciupercile stridii.

Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• sare, piper, dafin;
• ulei pentru prajit.

Pregătirea

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei.
2. Se aruncă ciupercile tocate, se prăjesc până se evaporă lichidul, se toarnă puțin ulei, se amestecă, se condimentează cu sare și piper.
3. Se rade morcovii pe răzătoarea fină, se pun într-o tigaie, se adaugă foi de dafin și se acoperă cu un capac.
4. Caviarul de ciuperci fierbe timp de 15 minute la foc mic.

Cel recoltat are cel mai bogat gust de pădure. Această gustare este deschisă cu o ocazie specială, aroma ei este pur și simplu extraordinară. Pregătirea va dura destul de mult, dar rezultatul va merita tot efortul. Pentru sterilizare, este mai bine să folosiți o autoclavă, dar dacă nu aveți una la dispoziție, o cratiță mare cu apă va fi potrivită. Borcanele mici sunt sterilizate timp de 15 minute, borcanele de litri pentru 25.

Ingrediente:

• boletus - 3 kg;
• ceapa – 3 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• dafin – ½ frunză per borcan;
• sare, ulei pentru prajit.

Pregătirea

1. Spălați, curățați, tăiați ciupercile și fierbeți în apă cu sare timp de 30 de minute.
2. Se macină ciupercile printr-o strecurătoare mare, iar ceapa și morcovii printr-o strecurătoare fină.
3. Mai întâi prăjiți piureul de ciuperci într-o tigaie, după ce lichidul s-a evaporat, turnați uleiul, aruncați ceapa și morcovii și adăugați sare.
4. Se prăjește până când este gata.
5. Pune caviarul în borcane fierte la abur, deasupra pune ½ frunză de dafin, pune într-o cratiță, umple cu apă până la umerasele borcanelor.
6. Sterilizați în apă clocotită timp de 15 minute, rulați capacele fierte, înfășurați într-o pătură, după răcire jocul de ciuperci este mutat la subsol.

Caviar de ciuperci cu rosii

Ciuperca are un gust plăcut. Închideți-l cu adăugarea de oțet, dacă prezența sa este inacceptabilă, piesa de prelucrat trebuie sterilizată. Este mai bine să folosiți ciuperci de pădure, gustul lor este mai strălucitor, iar aperitivul va fi mai aromat. Un kilogram de ciuperci dă de obicei 0,5 ml de caviar.

Ingrediente:

• ciuperci sălbatice – 1 kg;
• ceapă, morcovi - 1 buc.;
• roșii – 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• oțet – 20 ml;
• zahăr - ½ linguriță;
• ulei pentru prajit.

Pregătirea

1. Tăiați ciupercile într-un mod convenabil, prăjiți la foc mic până când lichidul se evaporă.
2. Se adauga ulei, urmat de ceapa tocata marunt.
3. Radeți morcovii fin și adăugați la ciuperci.
4. Se albesc rosiile, se taie cubulete mici si se adauga la friptura.
5. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute, se adaugă sare și se presară zahăr.
6. Se toarnă oțet, se fierbe timp de 3 minute.
7. Se toarnă într-un borcan aburit, se rulează imediat, se înfășoară în căldură și, după o zi, se pune într-un loc răcoros.

Caviar de ciuperci cu usturoi

Caviarul de ciuperci, a cărui rețetă este descrisă mai jos, se dovedește a fi deosebit de picant. Pe lângă usturoi, puteți adăuga ardei iute, iar aperitivul va străluci cu un cu totul alt gust. Dacă doriți să o pregătiți pentru utilizare ulterioară, borcanele trebuie sterilizate, astfel încât bacteriile să nu se formeze în timpul depozitării. Puteți gusta acest caviar imediat după preparare, imediat ce s-a răcit puțin.

Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• usturoi – 2 catei;
• ardei iute – 1 pastaie;
• ceapă și morcovi - 1 buc.;
• sare si piper;
• roșie – 1 buc.

Pregătirea

1. Tăiați ciupercile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți până când lichidul se evaporă.
2. Adăugați ceapa tocată, morcovii, amestecați, sare și piper.
3. Adăugați usturoiul și ardeiul iute, urmate de roșii albite și tocate mărunt.
4. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute.

Caviar de ciuperci cu vinete pentru iarnă

Caviarul de ciuperci cu vinete este un aperitiv consistent care poate fi preparat pentru utilizare ulterioara. În extrasezon este utilă pentru o gustare rapidă poate fi folosită ca umplutură pentru prăjiturile de gustare. Pregătiți vinetele în avans tăind pielea și sărându-le pentru a elimina amărăciunea. Ciupercile sălbatice trebuie fierte timp de 15 minute; ciupercile cumpărate din magazin nu trebuie fierte.

Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• vinete – 2 buc.;
• ceapa, morcovi, ardei iute - 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• sare si piper;
• ulei pentru prajit.

Pregătirea

1. Sărați vinetele și coaceți la cuptor pentru 15 minute.
2. Măcinați ciupercile și pulpa de vinete printr-o strecurătoare mare într-o mașină de tocat carne.
3. Se pune intr-o tigaie si se gateste pana se evapora lichidul.
4. Se adauga uleiul, se adauga ceapa si ardeiul tocat, morcovii rasi, sare si condimenteaza.
5. Se fierbe timp de 15 minute, se adaugă usturoiul, se amestecă. După 5 minute, transferați în borcane.
6. Sterilizați timp de 15 minute. Sigilați, puneți într-un loc cald, după o zi ciuperca este îndepărtată la subsol.

Caviarul din ciuperci murate are un gust neobișnuit, puteți folosi ciuperci de lapte, russula sau alte ciuperci mari „carnoase”. Această gustare este bună fie singură, fie cu un sandviș, dar calitățile ei sunt cel mai bine demonstrate ca umplutură pentru o plăcintă, un rulou de gustare sau un amestec de umplutură pentru ouă.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte murat – 500 g;
• ceapă, morcovi - 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ardei iute – ½ păstaie;
• oțet de vin - 2 linguri. l;
• ulei;
• frunza de dafin – 2 frunze.

Pregătirea

1. Se macină ciupercile din lapte într-un blender.
2. Se caleste ceapa, se adauga morcovii rasi.
3. Adăugați amestecul de ciuperci și fierbeți până când lichidul se evaporă.
4. Se aruncă dafinul și ardeiul tocat.
5. Se răcește, se adaugă usturoi zdrobit și oțet de vin, se amestecă.

Caviar de ciuperci cu ardei gras

Ciupercile preparate sunt utile pentru gospodine atunci când au nevoie să surprindă oaspeții cu un aperitiv neobișnuit. Acest fel de mâncare va atrage toți consumatorii care iubesc sandvișurile cu sos iute. Este mai bine să folosiți ratunda sau boia de ardei; pulpa lor este mai densă și mai „carnoasă”, iar gustul este mai intens.

Ingrediente:

• ciuperci sălbatice – 2 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• roundunda – 2 buc.;
• ardei iute – 2 păstăi;
• roșii – 2 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• ulei – 50 ml;
• oțet - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se fierb și se usucă ciupercile.
2. Albește roșiile și ardeii.
3. Treceți ciupercile, roșiile, ratunda, usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați untul, sarea și zahărul. Se fierbe timp de 40 de minute.
5. Adăugați oțet și fierbeți încă 5 minute.
6. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează și se acoperă cu o pătură.

Icrele de ciuperci din ciuperci uscate se prepară în cantități mici, imediat înainte de servire. O gustare foarte aromată este făcută din pădure uscate, rețeta nu necesită condimente speciale, un amestec de ierburi provensale va fi suficient. Caviarul este bun ca umplutură pentru tartele, plăcinte și chifle de gustări.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 1,5 linguri;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei pentru prajit;
• sare, ierburi provensale.

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile timp de 2 ore.
2. Schimbați apa, fierbeți ciupercile timp de 1 oră, scurgeți bulionul.
3. Se caleste ceapa, se adauga ierburile, se adauga ciupercile.
4. Se fierbe timp de 15 minute.
5. Amestecați ceapa și ciupercile într-un blender și adăugați sare.
6. Serviți caviarul picant de ciuperci imediat după răcire.

Caviar de ciuperci într-un aragaz lent pentru iarnă

Caviarul de ciuperci gătit într-un aragaz lent nu este diferit de cel tradițional. Aproape orice rețetă poate fi adaptată la capacitățile dispozitivului, dar trebuie să înțelegeți că nu puteți găti o mulțime de gustări simultan, având în vedere volumul mic al castronului. Din aceste ingrediente veți obține aproximativ 2 cutii de câte 0,5 litri fiecare.

Toată lumea își amintește de răsfățul regal din celebra comedie a lui Leonid Gaidai „Ivan Vasilyevich își schimbă profesia” - „icre roșu, caviar negru, caviar de vinete de peste mări”. Dar bucătarii profesioniști știu că nu numai peștele și legumele pot fi folosite pentru a pregăti acest preparat delicios, ci și ciuperci.

Mâncărurile cu ciuperci sunt foarte apetisante și sunt întotdeauna binevenite pe mese. Dar, cel mai convenabil este să creați capodopere culinare cu caviar de ciuperci, care va fi deja pregătit în avans. Acest preparat se face de obicei toamna. Pentru conservare, puteți folosi orice ciuperci sălbatice comestibile. De asemenea, nu este interzisă amestecarea diferitelor tipuri de ciuperci. Mai jos o selecție de rețete de caviar de ciuperci, pentru toate gusturile și aromele.

Icre delicioase din ciuperci fierte pentru iarnă - rețetă foto pas cu pas

În rețeta propusă în fotografie, cel mai important este să pregătiți toate ingredientele și să fierbeți ciupercile în prealabil. Lucrarea principală trebuie lăsată la multicooker. Gătitul în el se va face cu ușurință, fără nicio bătaie de cap. Trebuie doar să activați modul corect, să setați cronometrul și să așteptați un rezultat delicios. Acest caviar cu ciuperci va fi un răsfăț bun pentru oaspeți și membrii gospodăriei.

Timp de preparare: 1 oră 25 de minute

Cantitate: 4 portii

Ingrediente

• Ciuperci fierte: 3,5-4 kg
• Ceapa: 300 g
• Morcovi: 300 g
• Sare: 1,5 linguri. l.
• Piper macinat (rosu sau negru): 10 g
• Ulei vegetal: pentru sot
• Oțet 9%: 10 g

Instrucțiuni de gătit

Caviar de ciuperci din ciuperci cu miere

Orice ciuperci de pădure sunt potrivite pentru prepararea caviarului - hribi și hribi, hribi și hribi. Dar unul dintre primele locuri este ocupat de caviar de ciuperci cu miere - are un gust pronunțat de ciupercă și este excelent pentru preparate. Iarna, este o umplutură gata făcută pentru plăcinte și tartele, clătite sau sandvișuri calde, sau o poți mânca doar așa, cu o lingură mare.

Ingrediente:

• Ciuperci proaspete cu miere – 1 kg.
• Ceapa - 0,3 kg.
• Morcovi proaspeți – 0,3 kg.
• Ardei gras - 0,3 kg.
• Frunze de dafin, condimente, sare, ulei vegetal.
• Oțet - 1 linguriță. 9% (pentru fiecare recipient de 0,5 litri).

Algoritmul acțiunilor:

1. Ciupercile cu miere de orice dimensiune sunt potrivite pentru acest preparat, cel mai bine este să folosiți forme mari, urâte, deoarece după tocare, dimensiunea și frumusețea exterioară nu mai devin importante.
2. Înmuiați ciupercile în apă rece cu sare timp de 1 oră. Acum le puteți spăla și sorta în siguranță. Clătiți în mai multe ape.
3. Etapa a doua este gătitul ciupercilor, aceasta trebuie făcută într-o cantitate destul de mare de apă cu foi de dafin, condimente și sare (puțină).
4. În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să pregătiți legumele. Curățați și clătiți ceapa, morcovii și ardeii. Rade ceapa și morcovii în diferite recipiente. Tăiați mărunt ardeiul gras.
5. Se calesc in ulei vegetal unul cate unul, mai intai ceapa, apoi se adauga morcovii in aceeasi tigaie, apoi ardeiul. Adăugați puțină sare și piper.
6. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și răciți puțin. Răciți și legumele. Treceți atât ciupercile, cât și legumele printr-o mașină de tocat carne (grilă cu găuri mici).
7. Se fierbe caviarul la foc mic timp de o oră și jumătate.
8. În timp ce ciupercile sunt fierte, trebuie să pregătiți recipientele și capacele - sterilizați-le.
9. Împachetați caviarul fierbinte din ciupercile cu miere în recipiente, adăugați oțet în fiecare deasupra. Sigilați-l cât mai repede posibil și ascundeți-l sub o pătură groasă. Sterilizarea suplimentară este încurajată.

Iarna, toată familia se va bucura de seri cu ciuperci!

Cum să gătești caviar din ciuperci porcini

Uneori, o „vânătoare liniștită” pentru ciuperci boletus are rezultate incredibile și sunt atât de multe ciuperci colectate încât se pune problema procesării lor. Caviarul cu ciuperci este una dintre cele mai bune moduri de a te pregăti pentru iarnă, mai ales când ciupercile sunt prea mari. Dacă nu sunt prea multe ciuperci pentru a începe procesul de conservare, atunci puteți pregăti caviar pentru cină.

Ingrediente:

• Boletus – 1 kg.
• Roșii – 4 buc. (dimensiune medie).
• Usturoi - 3-4 catei.
• Ulei vegetal pentru prajit – 50 ml.
• Unt - 2 linguri. l.
• Sare, condimente.

Algoritmul acțiunilor:

1. Sortați ciupercile, selectați-le pe cele care vor fi folosite pentru caviar. Clătiți bine și schimbați apa de mai multe ori.
2. Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se scurge într-o strecurătoare. Acest proces vă va ajuta să scăpați de orice nisip și resturi rămase.
3. Tăiați ciupercile (pot fi în bucăți mari). Se prăjește într-un amestec de legume și unt timp de 20 de minute.
4. Scoaterea coajelor de pe roșii este ușoară făcând o tăietură în formă de cruce și turnând apă clocotită peste ea.
5. Treceți roșiile și ciupercile porcini ușor răcite printr-o mașină de tocat carne.
6. Întoarceți caviarul de ciuperci în tigaie și fierbeți timp de 10 minute.
7. În timpul procesului de tocănire, adăugați sare, condimente, usturoi tocat mărunt.

Serviți rece, dacă, desigur, îl puteți proteja de membrii gospodăriei care stau deja în jurul mesei cu linguri și felii de pâine neagră înainte să se răcească.

Reteta de caviar de ciuperci din boletus

Dacă un culegător de ciuperci are noroc și găsește o poiană cu ciuperci hribii, poți fi sigur că va culege o recoltă bună. Aceste ciuperci cresc împreună în familii mari și sunt grozave pentru murat și gătit caviar. Pentru primul fel, boletus ar trebui să fie foarte mic și frumos pentru caviarul de ciuperci, sunt potrivite cele mari, rupte, substandard.

Ingrediente:

• Unt - 1 kg.
• Sare - 1,5 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Ceapa - 0,8 kg.
• Laur, cuișoare - 2 buc.
• Piper negru - ½ linguriță.
• Usturoi - 8 catei.
• Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă, nu în totalitate plăcută, este reasamblarea și curățarea. Trebuie să îndepărtați pielea alunecoasă și lipicioasă de pe fiecare ulei. Apoi caviarul de ciuperci va fi foarte ușor și apetisant.
2. Apoi clătiți ciupercile și puneți-le la fiert, iar prima dată doar aduceți la fierbere, clătiți din nou bine. Apoi adăugați apă, sare puțin și fierbeți până se înmoaie.
3. Se pune din nou intr-o strecuratoare si se lasa la racit. Apoi măcinați untul folosind o mașină de tocat carne.
4. Răsuciți ceapa într-un recipient separat. Trimiteți la sot într-o tigaie cu ulei vegetal.
5. După ce apare culoarea aurie, adăugați boletus răsucit. Se fierbe timp de 60 de minute.
6. Adăugați zahăr, piper, dafin, căței și usturoi stors printr-o presă.
7. Pune caviarul în recipiente de sticlă și sigilează bine.

A se păstra la frigider timp de șase luni. Suntem siguri că gospodăriei le va plăcea atât de mult caviarul cu unt, încât borcanele nu vor rezista mai mult de un sfert.

Caviar de ciuperci din chanterelles

Un alt tip de ciupercă produce aproape întotdeauna o recoltă bogată - chanterelles. Frumusețile cu părul roșu cresc și ele în grupuri, primind iubitorii de vânătoare liniștită. Caviarul Chanterelle este bun din multe puncte de vedere, dintre care nu în ultimul rând este estetica. Iarna, recipientele transparente cu caviar portocaliu strălucitor sunt un mic salut de vara însorită și toamna aurie.

Ingrediente:

• Chanterele – 1 kg.
• Morcovi – 0,3 kg.
• Ceapa - 0,3 kg.
• Ulei vegetal - 100-150 ml.
• Sare - 1 lingura.
• Ienibahar - 0,5 linguriță.
• Oțet - 1 lingură. l. (9%).

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă este tradițională, cântarelele trebuie sortate și cu grijă, deoarece acestor ciuperci le place foarte mult să se agațe de ace de pin și alte resturi forestiere. Folosiți un cuțit pentru a curăța nisipul de pe picioare, tăiați-le dacă este necesar. Clătiți ciupercile și abordați din nou acest proces cu toată atenția.
2. În continuare, sunt propuse două variante de desfășurare a evenimentelor: prima este să fierbeți ciupercile și să le măcinați printr-o mașină de tocat carne, a doua este să le trimiteți crude la mașina de tocat carne, evitând procesul de gătire.
3. Puneți cântecelele răsucite într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși. Adăugați ulei vegetal. Se fierbe timp de 60 de minute.
4. În timp ce cântarelele se tocănesc, trebuie să pregătiți legumele. Metoda este, de asemenea, tradițională - curățați, clătiți.
5. Se toacă ceapa, se rade morcovii. Se prăjește într-un recipient separat.
6. Combinați chanterele și legumele. Adăugați sare și ienibahar.
7. Se fierbe încă 20 de minute. Se toarnă 1 lingură. l. oțet, opriți imediat și ambalați în recipiente sterilizate.

Poți lăsa cântecelele pentru răcire și servire la cină, gospodăria ta va fi încântată.

Caviar de ciuperci cu ceapă, morcovi și usturoi

Caviarul cu ciuperci este unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare, se potrivește bine cu diverse legume și carne. Aceasta este o umplutură delicioasă pentru clătite subțiri și plăcinte făcute din aluat de drojdie. Dar caviarul în sine poate fi fad, chiar și condimentele nu îl pot salva, așa că gospodinele au venit cu ideea de a-l găti cu morcovi, care îmbunătățesc culoarea felului de mâncare, cu ceapă și usturoi, care dau o aromă uimitoare.

Ingrediente:

• Ciuperci de pădure (boletus, boletus sau chanterelle) – 0,5 kg.
• Morcovi – 1-2 buc.
• Ceapa - 1-2 buc.
• Usturoi - 3-4 catei.
• Sare, condimente.
• Ulei vegetal pentru prajit.

Algoritmul acțiunilor:

1. Va trebui să începeți să pregătiți vasul prin sortarea și spălarea ciupercilor. Spălați bine, îndepărtând resturile de pădure, firele de iarbă, ace de pin sau de pom de Crăciun.
2. Ciupercile porcini sau chanterelles pot fi trimise imediat într-o tigaie unde se încălzește uleiul vegetal. Se recomanda fierberea altor ciuperci (20 minute). Prăjiți ciupercile timp de un sfert de oră.
3. Într-o tigaie separată, căliți ceapa tocată timp de 15 minute.
4. În al treilea - prăjiți morcovii, pe care i-ați răzuit în prealabil.
5. Pune ciupercile prajite, legumele sotate, usturoiul proaspat, curatati de coaja si trecute printr-o presa, intr-un blender.
6. Adăugați sare, adăugați condimente, cum ar fi boia de ardei și ienibahar, și fierbeți totul împreună timp de încă 5-10 minute.

Degustătorul nu va putea spune imediat ce este mai bun – gustul sau aroma.

Caviar de ciuperci cu rosii - o reteta foarte gustoasa

Pe lângă ceapă și usturoi, caviarul de ciuperci se potrivește bine cu morcovi și roșii, aceste legume dau preparatului finit o culoare frumoasă, apetisantă. Caviarul de ciuperci cu roșii este bun iarna, mai ales într-un loc răcoros.

Ingrediente:

• Ciuperci (boletus sau boletus, ciuperci de miere sau chanterelle) – 2 kg.
• roșii - 1 kg.
• Ceapa – 0,5 kg (sau mai mult, pana la 1 kg).
• Ulei vegetal.
• Oțet - 2 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. La începutul preparării, trebuie să curățați ciupercile de resturi și să îndepărtați pielea alunecoasă de pe unt.
2. Se fierbe 15-20 de minute. Se prăjește în ulei vegetal fierbinte.
3. Este convenabil să îndepărtați coaja de pe roșii, turnând apă clocotită peste ele. Dacă nu îndepărtați, bucăți de piele se vor simți în vasul final.
4. Măcinați roșiile în piure. Tăiați mărunt ceapa.
5. Trimite la caviar de ciuperci. Se fierbe timp de 1-1,5 ore.
6. Se toarnă oțet. Continuați cu ambalarea în recipiente sterilizate.

Lăsați sub o pătură sau covor cald pentru o altă zi.

Cum să gătești caviar din ciuperci congelate

Uneori, recolta de ciuperci este atât de mare încât nu mai ai puterea să faci niciun fel de pregătire după sortare și spălare. Apoi multe gospodine pur și simplu fierb ciupercile și apoi le congelează. Dintr-un astfel de semifabricat nu puteți doar să gătiți supă, ci și să pregătiți caviar delicios de ciuperci.

Ingrediente:

• Ciuperci (orice) congelate – 0,3 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare, condimente, ierburi.
• Ulei vegetal.
• Smântână - 150 gr.

Algoritmul acțiunilor:

1. Dezghețați ciupercile punându-le într-o strecurătoare, deoarece va fi încă mult lichid.
2. Curățați ceapa, o căleți, folosind o tigaie adâncă cu ulei încins.
3. Tăiați mărunt ciupercile și adăugați-le la ceapă. Se prăjește până când apare o aromă delicioasă.
4. Acum puteți adăuga sare și piper. Mai rămâne doar să turnați smântâna și să mai fierbeți încă 5 minute.

Caviarul gata are un gust strălucitor, o consistență plăcută (se simt bucățele de ciuperci), și este potrivit pentru tartele și sandvișurile calde.

Reteta caviar cu ciuperci uscate

Dacă pădurea este binecuvântată cu o recoltă bogată, iar dacha are o sobă sau un uscător electric de legume, atunci procesul de prelucrare a ciupercilor se transformă într-o plăcere. Ciupercile uscate, în primul rând, își păstrează gustul, în al doilea rând, au o aromă mai pronunțată și, în al treilea rând, sunt bine păstrate. Și apropo, fac caviar bun de ciuperci.

Caviarul parfumat din ciuperci de lapte poate fi folosit ca pate sau umplutură pentru produse de copt. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de caviar de ciuperci din ciuperci de lapte cu adăugarea acelor ingrediente care îi plac familiei ei. Dacă nu ați dobândit încă o metodă similară, atunci citiți acest material.

Conține rețete pentru prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci de lapte cu o varietate de ingrediente. Nu trebuie să efectuați teste, doar selectați acele produse în aspectul care îi place familiei. După aceasta, trebuie să luați o rețetă simplă de caviar din ciuperci de lapte și să încercați să pregătiți felul de mâncare. Dacă gustul este satisfăcător, atunci îl puteți pregăti pentru iarnă. Sfaturi despre cum să pregătiți caviarul din ciuperci de lapte vă vor ajuta să evitați greșelile tipice care duc la deteriorarea produsului în timpul depozitării pe termen lung. Asigurați-vă că vă uitați la rețeta foto de caviar cu ciuperci de lapte, care arată pas cu pas toate etapele pregătirii unei gustări delicioase.

Practic, rețetele de caviar din ciuperci de lapte presupun măcinarea materiilor prime folosind o mașină de tocat carne de uz casnic. Să luăm în detaliu cum se prepară caviarul din ciuperci de lapte conform unei rețete printr-o mașină de tocat carne pentru aceasta vom lua următoarele componente:

• Ciuperci din lapte – 5 kg
• Ceapa - 0,5 kg
• Ulei vegetal - 1 cană
• sare - 220 g
• apă – 0,8 l

Pentru un borcan de jumătate de litru aveți nevoie de:

• Oțet de masă - 1 lingură
• Mărar și pătrunjel tocate mărunt - câte 1 lingură

Curățați ciupercile de lapte, clătiți și fierbeți până se înmoaie într-o saramură de 0,8 litri de apă și 220 g de sare. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Ceapa se curăță, se toacă și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește. Apoi tocați ciupercile și ceapa, adăugați oțet și ierburi tocate în carnea tocată, turnați uleiul vegetal rămas, adăugați sare după gust și amestecați. Se pune masa de ciuperci pregătită în borcane sterile de jumătate de litru, se acoperă cu capace sterile și se sterilizează în apă clocotită timp de 45 de minute. Apoi rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Cum se prepară caviar de ciuperci din ciuperci uscate de lapte (cu videoclip)

Înainte de a face caviar din ciuperci uscate de lapte, înmuiați două pahare de materii prime uscate în apă rece, iar când ciupercile se umflă, scurgeți apa. Se toarnă din nou puțină apă peste ciuperci și se pune pe foc. Treceți ciupercile fierte și răcite printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, adăugați bulion de ciuperci. Înainte de a face caviar de ciuperci din ciuperci de lapte, trebuie să prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal. Combinați ceapa cu amestecul de ciuperci, adăugați sare, zahăr granulat, oțet și amestecați bine. Serviți ca fel de mâncare independent rece sau faceți sandvișuri.

Compus:

• ciuperci cu lapte uscat - 2 căni
• ceapa – 1 kg
• ulei vegetal
• zahăr granulat
• oţet
• sare.

Vezi cum să faci caviar din ciuperci de lapte în videoclip, care ilustrează clar întregul proces descris mai sus.

Reteta pentru prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci cu lapte sarat

Reteta de caviar de ciuperci din ciuperci cu lapte sarat se foloseste mai ales iarna, cu conditia ca preparatele corespunzatoare ale produsului sa fie facute toamna. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți caviarul din ciuperci de lapte acasă - vă va spune în detaliu ce trebuie să faceți pentru aceasta. Se spală ciupercile din lapte, se scurg, se toacă mărunt sau se toca. Ceapa se toaca marunt, se caleste usor in ulei vegetal, se raceste si se amesteca cu ciupercile, se adauga piper si sare dupa gust.

Compus:

• ciuperci din lapte sărate sau murate – 250 g
• ceapa – 1 buc.
• ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri
• piper negru măcinat
• sare.

Este posibil să faceți caviar din ciuperci de lapte proaspăt?

Icrele de ciuperci din ciuperci cu lapte proaspăt se prepară astfel: trebuie curățate, spălate, tăiate felii și fierte aproximativ o oră, apoi scurse, răcite și tocate. Adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal și amestecați bine. Caviarul poate fi folosit imediat sau pus în borcane pentru depozitare pe termen lung. Se poate face caviar din ciuperci de lapte cu gust mai variat? Da, căutați rețete pentru asta mai departe pe pagină.

Compus:

• ciuperci din lapte - 200-300 g
• ceapă - 1-2 buc.
• ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
• piper
• sare.

Metoda de gatire: Curățați ciupercile de lapte, tocați-le, adăugați apă și aduceți la fiert. Scurgeți apa. Apoi umpleți-le din nou cu apă și gătiți timp de 40 de minute, îndepărtând constant spuma. Scurgeți apa, clătiți ciupercile cu apă curentă și uscați. Curățați și tăiați morcovii, ceapa, pătrunjelul. Fierbeți-le până se înmoaie în ulei vegetal. Adăugați ciupercile în legume și fierbeți încă 10 minute. Adauga pasta de rosii.

Icre din ciuperci din lapte cu morcovi, rosii si ceapa

Ingredientele pentru caviarul de ciuperci de lapte cu morcovi și ceapă sunt următoarele produse:

• ciuperci din lapte – 2 kg;
• pasta de tomate - 80 g;
• morcovi – 4 bucăți de mărime medie;
• ceapa – 3 bucati de marime medie;
• rădăcină de pătrunjel – 1 bucată;
• sare - după gust;
• foi de dafin – 3-4 bucăți;
• cuișoare - 6 bucăți;
• negru măcinat și ienibahar;
• o grămadă de pătrunjel;
• ulei vegetal pentru prăjit (câte legume vor lua);
• oțet de sherry – 70 ml (puteți folosi oțet obișnuit sau de mere, dar oțetul de sherry îi va da ceva picant).

Caviarul din ciuperci de lapte cu roșii se prepară astfel: măcinați masa folosind un blender, adăugați toate condimentele, oțetul și încălziți-o. Se adauga patrunjel tocat. Pune caviarul în borcane sterilizate. Sterilizați borcanele de 0,5 litri timp de 30 de minute.

Cum să gătești caviar de ciuperci din ciuperci uscate de lapte

Înainte de a pregăti caviarul de ciuperci din ciuperci de lapte, trebuie să colectați toate produsele necesare. În continuare, vă vom spune cum să pregătiți caviarul din ciuperci uscate, dar puteți folosi și ciuperci proaspete sau sărate ca bază pentru această rețetă.

• 2 kg ciuperci din lapte uscat
• 250 g ceapa macinata
• sare dupa gust
• 100 ml supa de ciuperci
• 200 g ulei vegetal
• piper negru și cuișoare

1. Pentru a pregăti caviarul, treceți ciupercile pre-înmuiate printr-o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii pentru grilă de 0,3 până la 0,4 mm.
2. La masa măcinată rezultată adăugați ceapa măcinată, sare, bulion de ciuperci, ulei vegetal, piper negru și cuișoare după gust.
3. Se încălzește amestecul la 90–100 °C într-un castron mare, apoi se pune în borcane de 0,5 litri.
4. Sterilizați timp de 70 de minute.
5. După două zile, ouăle pot fi sterilizate din nou pentru încă 1 oră.
6. După sterilizare, icrele de ciuperci trebuie răcite imediat la o temperatură de 40 °C.

O modalitate simplă de a face caviar de ciuperci din ciuperci de lapte negru

Există o modalitate foarte simplă de a prepara caviarul din ciuperci de lapte, nu necesită un tratament termic preliminar al materiilor prime. Înainte de a face caviar de ciuperci din ciuperci de lapte conform acestei rețete, luați următoarele produse:

• 400 g ciuperci proaspete din lapte negru
• 1 ceapă
• 1 – 2 linguri. linguri de ulei vegetal
• mănunchi de ceapă verde
• piper
• otet de masa dupa gust

Fierbeți ciupercile în sucul lor până când se evaporă. Apoi le tocați mărunt sau le treceți printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa tocată, prăjită ușor în ulei vegetal, adăugați sare, condimentați cu ceapă verde, piper și oțet de masă tocate mărunt. În acest moment, caviarul de ciuperci din ciupercile negre de lapte este gata și poate fi consumat sau rulat în borcane pentru depozitare ulterioară.

Caviar din pulpele ciupercilor din lapte crud

Ingrediente pentru prepararea caviarului din ciuperci cu lapte crud sunt următoarele produse:

• 1 kg ciuperci de lapte
• 150 g ceapă
• 100 ml supa de ciuperci
• 10 ml ulei vegetal
• garoafa
• boabe de piper negru
• sare dupa gust

Metoda de gatire:

Caviarul de ciuperci poate fi preparat din ciuperci de lapte proaspete, sărate și uscate. Cel mai delicios caviar este făcut din pulpele de ciuperci de lapte: are o consistență mai densă și se păstrează mai bine. Curățați ceapa, clătiți și tocați. Spălați ciupercile, curățați-le, tocați-le, adăugați bulion de ciuperci, ulei vegetal, ceapa, piper negru și cuișoare. Se amestecă produsele și se transferă într-un recipient emailat, se aduce la fierbere și se pune în borcane. Acoperiți cu capace de plastic și sterilizați. După 2 zile, sterilizați din nou.

Reteta de caviar din ciuperci proaspete

Conform acestei rețete, caviarul din ciuperci de lapte proaspăt este necesar pentru pregătirea felului de mâncare:

• 400 g ciuperci din lapte proaspăt
• 1 ceapă
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura. l. 3% oțet de masă
• piper dupa gust

Preparare: Se fierbe ciupercile proaspete în suc propriu până când sucul se evaporă. Apoi se toaca marunt ciupercile si se amesteca cu ceapa tocata, prajita usor in ulei vegetal. Utilizați pentru a face sandvișuri.

Icre de ciuperci cu lapte sarat cu usturoi

• 450 g ciuperci cu lapte sărat
• 2 capete de usturoi
• 1 ceapă
• 3 linguri ulei vegetal
• Verde
• Piper

Treceți ciupercile sărate printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa prăjită, usturoiul tocat mărunt, adăugați piper, sare, amestecați bine. Asezati caviarul preparat din ciuperci cu lapte sarat cu usturoi intr-un castron de salata, presarati marar tocat marunt. Metoda străveche de preparare a caviarului de ciuperci ne dictează o altă tehnologie: caviarul, cel mai real și singurul adevărat, este dacă ciupercile sunt tocate foarte fin într-un jgheab de lemn sau un bol de lemn. Apoi țesutul ciupercilor nu va fi zdrobit, ca într-o mașină de tocat carne, ci va fi boabe granulare, elastice, ouă.

O alta reteta de caviar de ciuperci cu usturoi.

• 1 kg de ciuperci din lapte de pădure
• 4-5 becuri
• 3 catei de usturoi
• 1 litru de apă
• ulei vegetal
• sare si piper dupa gust

Curățați ciupercile sălbatice, clătiți bine, adăugați apă, fierbeți timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa. Spălați ciupercile și treceți printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până devine transparentă. Adăugați ciupercile, usturoiul tocat, sare și piper, fierbeți timp de 10-15 minute.

piper macinat dupa gust.

Cum să gătești caviar de ciuperci din ciuperci uscate de lapte

Mai sus am discutat despre metodele tradiționale de preparare a caviarului din ciuperci de lapte cu pregătirea preliminară a tuturor produselor. Cu toate acestea, există încă modalități. În continuare, vă oferim rețete pentru prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci uscate de lapte cu adaos de diverse ingrediente.

Caviar din ciuperci uscate de lapte.

• 500 g ciuperci din lapte uscat
• 10-12 becuri
• 150 ml ulei vegetal
• ½ lămâie
• 1-2 linguri. linguri de otet
• pătrunjel și mărar
• sare si piper rosu sau negru macinat dupa gust

1. Se sortează ciupercile uscate, se spală, se fierb în apă nesărată, se strecoară și se pisează într-o mașină de tocat carne (bulionul de ciuperci poate fi folosit ca bulion pentru primele feluri).
2. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în ulei vegetal și se răcește.
3. Se adauga apoi ciupercile, sare si piper, se toarna otetul si se amesteca bine.
4. Pune caviarul finit în boluri mici de salată și ornează cu ierburi tocate mărunt și felii de lămâie.

O altă rețetă de caviar din ciuperci uscate de lapte.

• 500 g ciuperci din lapte uscat
• 8-10 becuri
• 4-5 catei de usturoi
• 1 lingura. o lingură de oțet sau 3-4 linguri. linguri de smantana
• 150 ml ulei vegetal
• sare dupa gust
• ceapa verde

Se fierb ciupercile în apă nesărată, se strecoară și se toacă mărunt. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei de floarea soarelui, se adauga ciupercile, se sare si se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute. Se răcește caviarul, se condimentează cu usturoi zdrobit, oțet sau smântână, se adaugă din nou sare și se amestecă bine.

Așezați vasul finit în farfurii mici sau boluri de salată puțin adânci și garniți cu ceapă verde tocată.

Reteta caviar de ciuperci cu lapte alb

• 1 kg ciuperci de lapte
• 300 g roșii
• 200 g ceapă
• ulei vegetal
• sare si piper dupa gust

Rețeta de caviar de ciuperci cu lapte alb implică următorii pași: Fierbeți ciupercile curățate și spălate în apă clocotită cu sare timp de 20 de minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Se trece apoi printr-o mașină de tocat carne și se prăjește în ulei vegetal, amestecând, timp de 30 de minute. Separat, prăjiți ceapa tocată și roșiile tocate. Adăugați amestecul de ciuperci, adăugați sare și piper după gust și fierbeți la foc mare timp de 10-15 minute. Pune caviarul fierbinte în borcane și sterilizează timp de 45 de minute. Se lasă 2-3 zile la temperatura camerei și se sterilizează din nou timp de 1 oră.

Caviar de vinete cu ciuperci de lapte.

• vinete – 2 buc.
• Ulei de măsline - 50 ml
• Ciuperci din lapte - 150 g
• Cimbru – 2 crenguțe
• Pâine albă – 4 felii
• roșii – 2 buc.
• Pătrunjel - 1-2 crenguțe
• Busuioc - 1-2 crenguțe
• Sare, piper

Tăiați vinetele în jumătate, stropiți cu ulei de măsline și coaceți la 180°C timp de 25-30 de minute. Ciupercile din lapte se curăță, se taie cubulețe și se prăjesc în ulei de măsline cu adaos de cimbru. Pregătiți crutoanele: coaceți felii de pâine într-o tigaie uscată sau într-un prăjitor de pâine. Scoateți pulpa din vinetele coapte, tăiați cubulețe, adăugați roșii tăiate în mod similar, ciuperci de lapte prăjite, pătrunjel tocat și busuioc. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă totul, se așează pe farfurii și se așează crutoane de pâine albă în apropiere.

Caviar din ciuperci de lapte sărate și murate.

• 1 cană sărat
• 1 cană ciuperci cu lapte murat
• 1 ceapă
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal
• verdeturi de marar

Clătiți ciupercile sărate și murate. Tăiați ceapa și o căleți timp de 5-6 minute în ulei vegetal. Treceți ciupercile și ceapa printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu ulei vegetal și amestecați. La servire se presară mărar tocat.

Caviar din ciuperci uscate de lapte alb

• 80 g ciuperci negre și 20 g albe
• 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal
• Oţet
• mărar uscat
• piper dupa gust

Cel mai bun caviar provine din ciupercile negre din lapte - cu adaos de cele albe.

Înmuiați ciupercile timp de 2-3 ore în apă caldă, apoi scurgeți cu grijă apa din sediment și gătiți ciupercile în el până când se înmoaie, 40-60 de minute.

Tocați mărunt ciupercile fierte.

Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește și se adaugă la ciuperci.

Treceți-le printr-o mașină de tocat carne sau tocator (opțiunea ideală este să le tocați cu un tocator de lemn).

Prăjiți caviarul rezultat în ulei vegetal timp de 10 minute.

Se condimentează cu sare, oțet, piper negru măcinat și mărar uscat.

Acest caviar poate fi păstrat la frigider câteva zile. Este bine să-l serviți cu crutoane de pâine de secară.

Icre din ciuperci din lapte cu rosii

• Ciuperci din lapte – 2 kg
• roșii - 2 kg
• Ulei vegetal - 300 ml
• Cimbru, negru măcinat și ienibahar, sare după gust

Se fierb ciupercile în apă cu sare timp de 2-3 minute, se scurg într-o strecurătoare, se toacă în bucăți mici și se prăjesc în 150 ml ulei vegetal. Roșiile se toacă, se prăjesc în uleiul rămas, se combină cu ciupercile, se adaugă cimbru, sare (30 g), piper, se amestecă și se fierbe acoperit timp de 10 minute. Se pune apoi in borcane de jumatate de litru, se sterilizeaza timp de 35 de minute, se ruleaza si se pune cu susul in jos sa se raceasca.

Icre din ciuperci din lapte cu ardei dulce

• Ciuperci din lapte – 3 kg
• Ardei dulce - 2 kg
• Morcovi – 1,5 kg
• Ceapa - 1 kg
• Ulei vegetal - 500 ml
• sare - 30 g
• Piper roșu și negru măcinat după gust

Tăiați ciupercile în cuburi, ceapa în rondele, ardeii dulci în felii, morcovii în fâșii. Se caleste ceapa in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga ciupercile, dupa 10 minute se adauga morcovii, dupa inca 10 minute se adauga ardeiul gras, sare si piper, se fierbe 10 minute, se toarna acid acetic, se amesteca si se lasa sa fiarba. Se pune apoi în borcane de jumătate de litru, se sterilizează timp de 35 de minute, se rulează și se pune cu susul în jos pentru a se răci.

Icre din ciuperci din lapte în piure de roșii

• Ciuperci din lapte – 2 kg
• piure de roșii - 400 g
• zahăr - 100 g
• 9% oțet – 80 ml
• Acid citric - 8 g
• Frunza de dafin, sare dupa gust

Se fierb ciupercile în apă cu sare și acid citric, se scurg într-o strecurătoare și se taie în bucăți mici. Se dizolvă zahărul și sarea (40 g) în 200 ml apă fierbinte și se combină cu piureul de roșii. Se toarnă dressingul peste ciuperci, se adaugă oțet, se adaugă frunza de dafin, se amestecă și se fierbe timp de 5-10 minute. Se pune apoi în borcane de jumătate de litru, se sterilizează timp de 35 de minute, se rulează și se pune cu susul în jos pentru a se răci.

Icre din ciuperci din lapte cu patrunjel

• Ciuperci din lapte – 3 kg
• Ceapa - 1,5 kg
• Ulei vegetal - 250 ml
• 9% oțet – 160 ml
• patrunjel - 50 g
• Verdețuri de mărar - 50 g
• Sare dupa gust

Se fierb ciupercile în apă clocotită cu sare, se scurg într-o strecurătoare, se clătesc sub jet de apă și se toacă. Toca patrunjelul si mararul. Tăiați ceapa în cuburi mici, căliți în ulei vegetal până se rumenește, adăugați ciupercile și ierburile, turnați oțet, amestecați și aduceți la fiert. Se pune apoi in borcane de jumatate de litru, se sterilizeaza 40 de minute, se ruleaza si se aseaza cu capul in jos sa se raceasca.

Icre din lapte cu dovlecel

• Ciuperci cu lapte sărat – 3 kg
• Dovlecel proaspăt 2 kg
• Ceapa - 450 g
• bulion de ciuperci - 300 ml
• Ulei vegetal - 30 ml
• Piper negru măcinat și cuișoare după gust

Pentru a pregăti caviarul din ciuperci de lapte cu dovlecel, trebuie să clătiți ciupercile sub jet de apă și să le scurgeți într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în mai multe părți, treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu ciuperci și dovlecel, turnați bulion și ulei vegetal, adăugați cuișoare, piper, amestecați și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Se pune apoi in borcane de jumatate de litru, se sterilizeaza 60 de minute, se ruleaza si se pune cu susul in jos sa se raceasca.

Icre din ciuperci din lapte cu oțet

• Ciuperci din lapte – 3 kg
• Ulei vegetal – 450 ml
• Pastă de tomate - 200 g
• 9% oțet – 90 ml
• Acid citric - 3 g
• Piper negru măcinat, sare după gust

Fierbeți ciupercile în apă cu sare până sunt fierte pe jumătate, scurgeți-le într-o strecurătoare și treceți printr-o mașină de tocat carne. Combinați piureul de ciuperci cu 220 ml de ulei vegetal, adăugați pasta de tomate, acidul citric și fierbeți timp de 10-15 minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, turnați oțet, sare (60 g), piper, amestecați și aduceți la fierbere. Se pune apoi in borcane de jumatate de litru, se toarna uleiul ramas, in prealabil incalzit si racit, se sterilizeaza 20 de minute, se ruleaza si se pune cu capul in jos la racit.

Icre din lapte cu oțet de mere

• Ciuperci din lapte – 4 kg
• Morcovi - 500 g
• Ceapa - 400 g
• piure de roșii - 160 g
• Rădăcină de pătrunjel – 150 g
• Oțet de mere – 150 ml
• Ulei vegetal - 100 ml
• Pătrunjel, dafin, cuișoare, piper negru măcinat, sare după gust

Măcinați ciupercile, morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel folosind un blender. Toca patrunjelul. Se încălzește uleiul vegetal, se adaugă amestecul de ciuperci, piureul de roșii, frunza de dafin, cuișoarele, ierburile și oțetul, sare și piper, se amestecă și se aduce la fierbere. Se pune apoi în borcane de jumătate de litru, se sterilizează timp de 30 de minute, se rulează și se pune cu susul în jos pentru a se răci.

Icre din lapte cu un amestec de ardei

• Ciuperci din lapte – 2 kg
• Ceapa - 300 g
• Morcovi - 300 g
• Ulei vegetal – 190 ml
• Piper roșu și negru măcinat, sare după gust

Se fierb ciupercile în apă cu sare, se scurg într-o strecurătoare și se toacă mărunt. Treceți ceapa și morcovii prin mașina de tocat carne, prăjiți în ulei vegetal, adăugați ciupercile, sare și piper și țineți la foc mic timp de 1 oră Apoi puneți în borcane de jumătate de litru, sterilizați 20 de minute, rulați și puneți cu susul în jos rece.

Icre din lapte cu piure de roșii

• Ciuperci din lapte – 5 kg
• piure de roșii - 500 g
• acid acetic 70% – 20 ml
• Ulei vegetal - 50 ml
• Verdeață de țelină, sare după gust

Se fierb ciupercile în apă cu sare, se scurg într-o strecurătoare, se transferă într-o tigaie și se fierb la cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute. Tăiați țelina, prăjiți în ulei vegetal, adăugați ciupercile și piureul de roșii, după 10 minute adăugați acid acetic, sare, amestecați și aduceți la fierbere. Apoi se toarnă în borcane de jumătate de litru, se sterilizează timp de 20 de minute, se rulează și se pune cu susul în jos să se răcească.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); (s); )))();