Carpaccio a fost inventat pentru prima dată în 1950 de Giuseppe Cipriani și numit după pictorul italian renascentist Vittore Carpaccio. Varianta clasică este făcută cu felii subțiri de carne de vită crudă asezonată cu oțet de fructe, ierburi și ulei de măsline.
Carpaccio este servit ca aperitiv rece cu parmezan, busuioc, vin de masa, rucola si rosii. În prezent, rețeta a suferit câteva modificări. Bucătari din toate țările au început să înlocuiască carnea de vită cu alte cărnuri, pasăre sau pește. Un fel de mâncare foarte gustos este făcut din somon. Nu este greu de preparat, dar iese foarte gustos!
Compus:
- file de somon - 400 g
- Parmezan - 150 g
- Roșii - 3 buc.
- Oțet de struguri - 4 lingurițe.
- Ulei de măsline - 4 linguri. l.
- Suc de lămâie sau lămâie - 3 linguri. l.
- Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
- Verdeturi (busuioc, rucola, coriandru) - dupa gust
- Sare - după gust
Preparare:
- Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să folosiți numai ingrediente proaspete.
- Mai întâi trebuie să gătiți peștele: înfășurați fileul de somon în folie și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După congelare în acest fel, va fi mai ușor să tăiați fileul în bucăți subțiri.
- În timp ce peștele îngheață, pregătiți marinada. Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul. Tăiați ardeiul roșu în jumătate și frecați o jumătate cu sare. Adăugați-l în marinată și lăsați timp de 10 - 15 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se unge cu generozitate fundul a 2 boluri de servire cu sosul preparat.
- Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați fileul de somon în felii subțiri și așezați frumos într-un singur strat pe o farfurie cu marinada. Tăiați roșiile felii și așezați-le în lateral. Ungeți generos partea de sus a peștelui cu marinată.
- Tăiați brânza în felii subțiri și puneți deasupra. Se toacă mărunt verdeața și se decorează vasul. Lăsați carpaccio de somon la marinat timp de 15 - 20 de minute.
- Acest fel de mâncare este ideal pentru o masă festivă și o seară romantică.
Cum să gătești carpaccio de somon?
Compus:
- file de somon - 400 g
- Sos de soia - 50 ml
- Salată de fasole mung și rucola - câte 1 buchet
- Mere - 2 buc.
- Ulei de măsline - 5 linguri. l.
- Oțet de orez - 100 ml
- Suc de lămâie - 3 linguri. l.
- Sare și piper alb măcinat - după gust
Preparare:
- Tăiați fileul în felii cât mai subțiri. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii îngrijite. Spălați și uscați rucola și fasolea mung.
- Așezați merele și peștele pe mai multe rânduri pe o farfurie frumoasă de servire. Puneți frunze de salată verde între mere și somon și asezonați cu sare și piper.
- Într-un castron separat, combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sosul de soia. Într-o cratiță, fierbeți sosul de orez până se caramelizează ușor.
- Strecurați sosul de orez și adăugați-l în amestecul de lămâie-măsline. Se toarnă amestecul pregătit cu generozitate peste farfurie și se servește.
Carpaccio de pește roșu picant
Compus:
- file de somon - 300 g
- Oțet balsamic - 3 linguri. l.
- Ulei de măsline - 3 linguri. l.
- Sos pesto - 5 linguri. l.
- Lămâie - 1 buc.
- Rucola - 1 buchet
- Nuci de pin - 2 linguri. l.
- Sare și piper - după gust
Preparare:
- Tăiați fileul de somon în felii subțiri și late. Ungeți fiecare bucată cu sos pesto. Rulați fiecare felie de somon astfel încât sosul să fie înăuntru. Puneți bucățile la congelator timp de câteva ore.
- Presărați o farfurie de servire cu sare și piper. Puneți deasupra bucățile de somon într-un strat. Ornează vasul cu frunze de rucola, nuci de pin și felii de lămâie. Stropiți cu marinată făcută din ulei de măsline și oțet balsamic.
Să diversificăm gustul preparatului cu grapefruit
Compus:
- file de somon - 300 g
- Parmezan - 150 g
- Grapefruit - ½ buc.
- Maioneză - 3 linguri. l.
- Sos Tabasco - 15 picături
- Capere - 10 buc.
- Sare de mare și piper alb - după gust
Preparare:
- Stoarceți sucul dintr-o jumătate de grapefruit într-un recipient separat. Adauga maioneza si sosul Tabasco, bate amestecul cu o furculita pana se omogenizeaza. Caperele se toacă mărunt. Turnați sosul preparat pe o farfurie de servire.
- Tăiați fileul în felii cât mai subțiri și puneți în 1 strat pe o farfurie cu sos. Răziți mărunt brânza și presărați peștele.
- Se ornează carpaccio cu capere și frunze de rucola. Stropiți vasul cu sare și piper. Serviți ca aperitiv rece.
Carpaccio de somon și castraveți
Compus:
- file de somon - 400 g
- Arpagic - 1 buchet
- Castraveți - 2 buc.
- Capere - 7 buc.
- Lămâie - 2 buc.
- Ulei de măsline - 10 linguri. l.
- Sare și piper - după gust
Preparare:
- Puneți fileurile de somon la congelator pentru câteva ore. Tăiați fileul răcit în felii largi, dar subțiri. Aranjați peștele într-un singur strat pe o farfurie de servire.
- Tăiați mărunt arpagicul și tăiați castraveții proaspeți în felii subțiri. Puneți castraveții deasupra peștelui.
- Caperele se toacă mărunt și se pun deasupra carpaccio. Într-un castron separat, combinați sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se toarnă cu generozitate marinada peste vas și se stropește cu sare și piper.
- Se acopera carpaccio cu folie alimentara si se da la frigider pentru 20 de minute. Serviți preparatul finit la masă ca aperitiv rece.
Carpaccio a fost inventat pentru prima dată în 1950 de Giuseppe Cipriani și numit după pictorul italian renascentist Vittore Carpaccio. Varianta clasică este făcută cu felii subțiri de carne de vită crudă asezonată cu oțet de fructe, ierburi și ulei de măsline.
Carpaccio este servit ca aperitiv rece cu parmezan, busuioc, vin de masa, rucola si rosii. În prezent, rețeta a suferit câteva modificări. Bucătari din toate țările au început să înlocuiască carnea de vită cu alte cărnuri, pasăre sau pește. Un fel de mâncare foarte gustos este făcut din somon. Nu este greu de preparat, dar iese foarte gustos!
Reteta carpaccio de somon
Compus:
- file de somon - 400 g
- parmezan - 150 g
- Roșii - 3 buc.
- Oțet de struguri - 4 lingurițe.
- Ulei de măsline - 4 linguri. l.
- Suc de lămâie sau lămâie - 3 linguri. l.
- Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
- Verdeturi (busuioc, rucola, coriandru) - dupa gust
- Sare - după gust
Preparare:
- Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să folosiți numai ingrediente proaspete.
- Mai întâi trebuie să gătiți peștele: înfășurați fileul de somon în folie și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După congelare în acest fel, va fi mai ușor să tăiați fileul în bucăți subțiri.
- În timp ce peștele îngheață, pregătiți marinada. Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul. Tăiați ardeiul roșu în jumătate și frecați o jumătate cu sare. Adăugați-l în marinată și lăsați timp de 10 - 15 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se unge cu generozitate fundul a 2 boluri de servire cu sosul preparat.
- Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați fileul de somon în felii subțiri și așezați frumos într-un singur strat pe o farfurie cu marinada. Tăiați roșiile felii și așezați-le în lateral. Ungeți generos partea de sus a peștelui cu marinată.
- Tăiați brânza în felii subțiri și puneți deasupra. Se toacă mărunt verdeața și se decorează vasul. Lăsați carpaccio de somon la marinat timp de 15 - 20 de minute.
- Acest fel de mâncare este ideal pentru o masă festivă și o seară romantică.
Cum să gătești carpaccio?
Compus:
- file de somon - 400 g
- Sos de soia - 50 ml
- Salată de fasole mung și rucola - câte 1 buchet
- Mere - 2 buc.
- Ulei de măsline - 5 linguri. l.
- Oțet de orez - 100 ml
- Suc de lămâie - 3 linguri. l.
- Sare și piper alb măcinat - după gust
Preparare:
- Tăiați fileul în felii cât mai subțiri. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii îngrijite. Spălați și uscați rucola și fasolea mung.
- Așezați merele și peștele pe mai multe rânduri pe o farfurie frumoasă de servire. Puneți frunze de salată verde între mere și somon și asezonați cu sare și piper.
- Într-un castron separat, combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie și sosul de soia. Într-o cratiță, fierbeți sosul de orez până se caramelizează ușor.
- Strecurați sosul de orez și adăugați-l în amestecul de lămâie-măsline. Se toarnă amestecul pregătit cu generozitate peste farfurie și se servește.
Reteta carpaccio de somon
Compus:
- file de somon - 300 g
- Oțet balsamic - 3 linguri. l.
- Ulei de măsline - 3 linguri. l.
- Sos pesto - 5 linguri. l.
- Lămâie - 1 buc.
- Rucola - 1 buchet
- Nuci de pin - 2 linguri. l.
- Sare și piper - după gust
Preparare:
- Tăiați fileul de somon în felii subțiri și late. Ungeți fiecare bucată cu sos pesto. Rulați fiecare felie de somon astfel încât sosul să fie înăuntru. Puneți bucățile la congelator timp de câteva ore.
- Presărați o farfurie de servire cu sare și piper. Puneți deasupra bucățile de somon într-un strat. Ornează vasul cu frunze de rucola, nuci de pin și felii de lămâie. Stropiți cu marinată făcută din ulei de măsline și oțet balsamic.
Carpaccio: reteta cu fotografii
Compus:
- file de somon - 300 g
- parmezan - 150 g
- Grapefruit - ½ buc.
- Maioneză - 3 linguri. l.
- Sos Tabasco - 15 picături
- Capere - 10 buc.
- Sare de mare și piper alb - după gust
Preparare:
- Stoarceți sucul dintr-o jumătate de grapefruit într-un recipient separat. Adauga maioneza si sosul Tabasco, bate amestecul cu o furculita pana se omogenizeaza. Caperele se toacă mărunt. Turnați sosul preparat pe o farfurie de servire.
- Tăiați fileul în felii cât mai subțiri și puneți în 1 strat pe o farfurie cu sos. Răziți mărunt brânza și presărați peștele.
- Se ornează carpaccio cu capere și frunze de rucola. Stropiți vasul cu sare și piper. Serviți ca aperitiv rece.
Carpaccio de somon si castraveti: reteta
Compus:
- file de somon - 400 g
- Arpagic - 1 buchet
- Castraveți - 2 buc.
- Capere - 7 buc.
- Lămâie - 2 buc.
- Ulei de măsline - 10 linguri. l.
- Sare și piper - după gust
Preparare:
- Puneți fileurile de somon la congelator pentru câteva ore. Tăiați fileul răcit în felii largi, dar subțiri. Aranjați peștele într-un singur strat pe o farfurie de servire.
- Tăiați mărunt arpagicul și tăiați castraveții proaspeți în felii subțiri. Puneți castraveții deasupra peștelui.
- Caperele se toacă mărunt și se pun deasupra carpaccio. Într-un castron separat, combinați sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se toarnă cu generozitate marinada peste vas și se stropește cu sare și piper.
- Se acopera carpaccio cu folie alimentara si se da la frigider pentru 20 de minute. Serviți preparatul finit la masă ca aperitiv rece.
Carpcio de somon este un aperitiv rece original care este considerat o adevărată delicatesă. Felul de mâncare nu este greu de pregătit și îți va lua un minim de timp. Principalul lucru este să alegeți ingrediente potrivite și proaspete. Carpaccio de somon se potrivește bine cu vinul alb și băuturile spirtoase.
Eu fac parte din categoria oamenilor care nu-și pot imagina viața fără pește și fructe de mare. Pot refuza cu ușurință o bucată de carne, dar niciodată pește. Și dintre toate tipurile de pește, bineînțeles, preferatul meu este somonul!
Acest peste mi-a cucerit inima in primul rand prin gustul sau cel mai delicat si aproape fara miros de peste caracteristic! Dacă ai norocul să cumperi cel mai proaspăt file, cu greu vei simți în el mirosul de pește!
Carnea de somon are o nuanță delicată de roz-piersică incomparabilă (se mai numește și „somon” - după numele proprietarului)))).
Cu cât venele mai albicioase, cu atât este mai grasă. Peștele proaspăt este ușor de tăiat fără fulgi, are un gust ușor dulceag și se topește în gură.
Somonul este un depozit de proteine, un material de construcție pentru corpul nostru. O sută de grame reprezintă jumătate din necesarul zilnic de proteine.
Carnea de pește conține multe microelemente utile, vitamine și acizi grași, dintre care unul este binecunoscutul Omega 3. Omega 3 este responsabil pentru metabolismul corect, ajută la reducerea colesterolului din sânge și la normalizarea tensiunii arteriale. Participă la întărirea pereților vaselor de sânge și, de asemenea, vă va scuti de depresie, deoarece stimulează producția de hormoni ai bucuriei - endorfine!
Deși somonul este considerat unul dintre cele mai grase tipuri de pește, având în vedere că conținutul de carbohidrați din acest produs este 0, cu siguranță somonul poate fi considerat pe bună dreptate un produs dietetic.
Prefer să mănânc somon crud (la urma urmei, tratamentul termic reduce „utilitatea” produsului în mod semnificativ). Și pregătesc în mod regulat un fel de mâncare minunat, hrănitor și foarte sănătos din bucătăria italiană - „carpaccio de somon”, pe care toți membrii familiei mele îl adoră.
Pentru carpaccio pentru 4 persoane vom avea nevoie:
File de somon proaspăt - aproximativ 800 g (fileul m-a costat aproximativ 10 dolari, convertit din ruble belaruse). Sare.
Pentru dressing: sos de soia, 1 lămâie mare, boia de ardei, ulei de măsline, apă.
Pentru decor (si conferind un gust deosebit preparatului): branza tare (parmezan, jugas)
1) Tăiați somonul crud în straturi de aproximativ 3 mm grosime (dacă mai întâi congelați puțin peștele, îl puteți tăia și mai subțire) și puneți-le pe o farfurie într-un singur strat. Sare putin.
2) Amestecați sosul de dressing: suc de lămâie + sos de soia (1/2 din volumul de suc de lămâie) + apă (1/2 din volumul de suc de lămâie) + boia de ardei (după gust) + 1 lingură. uleiuri de măsline.
3) Se toarna uniform dressingul peste somon (eu il aplic cu o lingura de la margini pana la mijloc)
4) Se presară cu brânză rasă.
Toate! În timp ce rade brânza, somonul s-a marinat - îl poți mânca!
Ce vreau sa spun in concluzie:
O porție (ceea ce vedeți în fotografie) conține doar 300 kcal!
Este dificil să găsești un fel de mâncare de pește mai sănătos și mai sănătos, deoarece toate substanțele benefice sunt trimise direct în corpul tău în forma lor originală.
Prefer să beau „carpaccio” cu vin alb sec sau rose.
Vi se garantează o cină copioasă minunată și o senzație de lejeritate după aceasta.
Poftă bună!
Rămâi tânăr și frumos! Iubește-te!
Continuând tema: putem slăbi ușor împreună!
Deși îmi place foarte mult gătitul acasă, uneori îmi doresc foarte mult să-mi folosesc imaginația și să vin cu ceva în stil restaurant, deosebit, cu elemente din stilul Art Nouveau în gătit. Acest carpaccio de somon un exemplu viu al zborului imaginației mele. Somon fraged congelat in ulei de marar picant, cu crema de hrean, ceapa crocanta si coriandru.
În esență, totul este foarte simplu, dar există multe detalii mici care fac impresia de ansamblu. În general, cred că ceea ce deosebește bucătăria bună de rea este tocmai această atenție la detalii. Pentru ca nu numai să fie gustos, ci și frumos, astfel încât să fie nu numai hrănitor, ci și armonios.
Crema de hrean rămasă pe care o folosesc în acest carpaccio poate fi adăugată în supele de somon sau chiar în supele de carne. Și cu ulei de mărar puteți asezona salate, precum și orice pește sub orice formă.
De asemenea, răciți farfuria pe care veți servi carpaccio-ul la frigider, va fi mai eficient și carpaccio-ul își va menține temperatura dorită mai mult timp, ceea ce este esențial important în cazul oricărui carpaccio.
Apropo, te sfătuiesc să „asezonezi” farfuria înainte de a pune tăieturile pe ea, nu doar în cazul acestui carpaccio, ci cu orice tăietură pe care o vei asezona cu ceva. Astfel produsul va fi aromat mai uniform și va oferi o senzație gustativă mai bună.
Ingrediente
- 200 de grame de somon
- Sare
- Piper negru măcinat
- Suc de lamaie proaspat stors
- Un praf de coriandru macinat
- 1/4 ceapa rosie, taiata fasii
- 200 ml crema 30%
- 3 linguri. rădăcină de hrean rasă
- 1/4 lingurita.
sare
- Pentru ulei de mărar: mărar, numai partea superioară
- Coaja de 1/2 lămâie
- 100 ml ulei de floarea soarelui presat la rece
1)Pentru crema de unt de hrean:
Aduceți la fiert 100 ml de smântână și hreanul ras și luați de pe foc. Se răcește complet și se dă la frigider.
Bateți smântâna rămasă până la vârfuri tari.
Continuând să batem, adăugați smântâna răcită și hreanul în loturi. Bateți până se amestecă complet și dați la frigider până este nevoie.
2) Sareți somonul, înveliți-l într-o pungă și puneți-l la congelator pentru 30 de minute.
3) sare
Astăzi numele de carpaccio este folosit pentru aproape fiecare fel de mâncare, ale cărui ingrediente sunt tăiate foarte subțire și nu sunt supuse niciunui tratament termic. Mâncarea a fost inventată pentru prima dată în 1950 de italianul Giuseppe Cipriani. A fost numit nu în onoarea sa, ci în onoarea pictorului italian care a trăit în perioada Renașterii - Vittore Carpaccio.
Carpaccio este preparat din carne și pește. Carpaccio din pește din familia somonului este foarte gustos. Este bogat în vitamine și elemente de care organismul uman are nevoie pentru sănătate și funcționare activă.
Rețetă tradițională
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| somon proaspat - | 300 de grame |
| balsamic - | 1 lingura |
| voinicică - | 20 de grame |
| ulei de masline - | 1 lingura. l. |
| pesto - | 1 lingura |
| parmezan - | 30 de grame |
| rosii cherry - | 2-3 buc. |
| nuci de pin - | 5 grame |
| lămâie - | 1 bucată |
| condimente - | la gust |
| Timp de preparare: 60 de minute | Conținut caloric la 100 de grame: 132 Kcal |
Carpaccio este un fel de mâncare italian, așa că produsele folosite pentru prepararea lui nu sunt întotdeauna disponibile în bucătăria rusă. Dar nu fi dezamăgit din timp dacă încerci puțin și te uiți în magazine, poți cumpăra totul;
Carpaccio de somon este servit ca aperitiv rece.
Primul lucru cu care începem în timpul gătirii este marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați pesto, balsamic și ulei de măsline într-un castron separat. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în amestecul rezultat.
Pune deoparte cealaltă jumătate de lămâie pentru moment. Veți avea nevoie de el pentru a servi vasul. Adăugați sare și piper la marinată, după gust. Bateți totul bine cu un tel.
Este mai bine să serviți carpaccio într-un vas plat. Puneți imediat somonul feliat subțire pe el. Trebuie așezat într-un singur strat, astfel încât piesele se vor suprapune.
Ungeți peștele cu marinada rezultată folosind o perie de silicon. După aceasta, peștele trebuie acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider pentru 30-40 de minute.
In timp ce pestele se marina, toaca restul ingredientelor cu care va fi servit carpaccio. Rucola se pune mai intai deasupra somonului, apoi vasul se presara cu nuci de pin si un amestec de ardei.
Roșiile cherry sunt tăiate în sferturi și așezate în ordine aleatorie. Utilizați lămâia rămasă ca decor. Acum vasul este acoperit cu balsamic și marinada rămasă.
Carpaccio de somon delicios cu castraveți
Există și alte rețete pentru acest fel de mâncare. De exemplu, puteți adăuga castraveți.
Ingrediente pentru preparat:
- file de somon – 500 de grame;
- 1 castravete;
- arpagic - 20 de grame;
- capere - 2 linguri;
- ulei de măsline - 100 ml;
- sare si piper negru macinat dupa gust.
Timp de preparare: 30-40 minute.
Număr de calorii la 100 de grame: 200 kcal.
Preparare:
- Înainte de a tăia somonul, puneți-l la congelator timp de 60 de minute. Acest lucru va face mult mai ușor tăierea peștelui. Acest lucru se face cu plăci largi și subțiri. Tăierea trebuie făcută cu mare atenție. Există un cuțit special pentru carpaccio care face totul mult mai ușor. După feliere, peștele este așezat pe o farfurie plată într-un singur strat.
- Castravetele se curăță de coajă și se taie în fâșii lungi cu ajutorul unui curățător de cartofi. Așezat deasupra peștelui.
- Tăiați ceapa verde cu foarfecele. Întindeți următorul strat.
- Caperele trebuie scoase din borcan, scurse, spalate si puse aleatoriu deasupra cepei.
- Utilizați o perie de silicon înmuiată în suc de lămâie prestors pentru a lubrifia suprafața vasului. Apoi, turnați peste el un jet subțire de ulei de măsline.
- La sfarsit se adauga sare si piper si se acopera cu folie alimentara. Înainte de servire, puneți peștele la frigider pentru 20 de minute. După acest timp, somonul va fi gata de mâncat.
- Pentru a pregăti carpaccio, puteți folosi orice alt pește, dar somonul va fi cel mai delicios fel de mâncare.
- Înainte de feliere, peștele trebuie păstrat la congelator.
- Dacă nu aveți folie alimentară acasă, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită.
- Dacă nu sunt disponibile piper alb și roz, utilizați numai piper negru.
- Puteți servi carpaccio cu salată de legume, dar trebuie să fie ușor.
Somonul preparat în acest fel poate fi servit nu numai cu o salată ușoară, ci și pe un sandviș. Fă-ți timp pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor, care își va ocupa locul cuvenit pe masa ta.