Orice pește de pe grătar se dovedește a fi foarte satisfăcător și parfumat. Gustul uimitor al unui astfel de produs se explică prin faptul că este înmuiat în prealabil într-o marinadă specială și apoi prăjit pentru scurt timp pe cărbune. Este demn de remarcat faptul că este recomandabil să folosiți numai pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare.La urma urmei, doar așa veți obține un prânz suculent și bogat în calorii.
Pește delicios și rapid la grătar
Ingrediente necesare:
- macrou proaspăt sau congelat (puteți lua și somon sau păstrăv) - 4-5 buc.;
- murături de roșii - 1 cană;
- maioneza bogata in grasimi - 2 linguri mari;
- sare de mare fină - 1 lingură mică;
- frunză de dafin - 1-2 buc.;
- verdeață proaspătă - 2 ciorchini;
- piper negru măcinat - câteva ciupituri;
- praz - 1 buchet;
- orice condimente și condimente - după gust.
Procesul principal al ingredientelor
Peștele la grătar se dovedește gustos și suculent numai dacă folosiți soiuri grase ale acestui produs. Puteți cumpăra, de exemplu, câteva bucăți de macrou proaspăt, care este ideal pentru grătar. Peștele trebuie clătit, curățat de toate interiorul, coada, aripioarele și capul, apoi tăiat în 2-3 părți.
Procesul de preparare a marinadei
Pentru a face peștele de pe grătar parfumat, trebuie să fie înmuiat într-o marinadă pregătită de sine. Pentru a face acest lucru, amestecați într-un bol emailat 2 linguri mari de maioneză, 1 pahar de murături de roșii, piper negru măcinat, ierburi proaspete tocate și praz. De asemenea, se recomandă să adăugați în sos frunze de dafin tocate și orice condimente și condimente după gust.
Procesul de marinare a peștelui
Macuroul procesat și tocat trebuie pus într-o cratiță, apoi turnat complet cu marinada pregătită anterior. După aceea, trebuie să amestecați ingredientele cu mâinile, să acoperiți cu un capac și să lăsați deoparte timp de 3-4 ore. În acest timp, peștele va absorbi aromele sosului, va deveni mai suculent și mai gustos.
Cum să gătești pe grătar
După ce timpul de mai sus a trecut, puteți trece în siguranță la aprinderea unui foc. Se recomandă să faceți acest lucru în brazier, pe care grătarul este bine instalat. Este de remarcat faptul că, pentru gătirea mai rapidă a unui fel de mâncare de pește, este recomandabil să folosiți numai lemn de foc de mesteacăn sau stejar (puteți folosi cărbuni gata pregătiți). La urma urmei, ei sunt cei care sunt capabili să dea o căldură puternică, care este necesară pentru prăjirea instantanee a macroului.
De regulă, peștele pe grătar este gătit timp de 20-26 de minute. Dar dacă cărbunii nu sunt prea fierbinți, atunci acest timp ar trebui mărit cu cel mult un sfert de oră.
Servirea corectă la masă
Macroul prajit finit trebuie scos cu grija de pe gratar cu clesti culinari, apoi pus pe o farfurie mare, a carei suprafata este recomandat sa fie acoperita cu frunze proaspete de salata verde. Serviți un fel de mâncare atât de delicios făcut pe cărbuni, alături de o garnitură ușoară sub formă de legume și ierburi proaspete. Cu toate acestea, peștele poate fi servit oaspeților și împreună cu piure de cartofi, orez fiert, paste etc.
Peștele la grătar este un fel de mâncare incredibil de gustos. Combină o crustă crocantă delicioasă și o pulpă fragedă. Grătarul este în general o tehnică culinară foarte bună, deoarece nu necesită adăugarea de grăsimi și, prin urmare, preparatele ies mai sănătoase decât prăjite în tigaie. Da, iar aceste feluri de mâncare se prepară destul de repede. Și cel mai important, este distractiv. Chiar și copiii pot fi de încredere că țin un grătar de pește, carne sau fructe de mare deasupra focului. Peștele la grătar este o opțiune excelentă pentru un picnic. Se gătește de trei ori mai repede decât frigăruile de carne. În același timp, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la piesele care cad din scuipă pe cărbunii încinși. Suportul va ține în siguranță vasul. Iar urma unui fier înroșit de călcat pe un pește va provoca un jet de salivă chiar și la cei mai notorii mâncători pretențioși. Anterior, era disponibil doar un grătar portabil, care funcționa doar în aer liber. Dar acum această metodă de gătit a devenit foarte populară. Și, drept urmare, cele mai recente cuptoare și chiar cuptoarele cu microunde au grătare. Este suficient să știi câteva secrete - și poți găti un pește delicios. Citiți despre asta în acest articol.
Secretele gratarului
Prăjirea produsului pe foc deschis este o tehnică bună, dar este important de știut că nu toți peștii sunt potriviti pentru grătar. Cel mai bine este să folosiți soiuri grase pentru grătar. Chiar dacă găsești o rețetă care include file de cod, vei ajunge la terci, deoarece carnea acestui pește este foarte fragedă. În principiu, pollockul poate fi și el la grătar, dar în cele mai multe cazuri se va lipi fără speranță de grătar. Îl vei rupe mult timp și, ca rezultat, vei obține tot același terci. Cum să gătești corect peștele pe grătar? În primul rând, lemne de foc. Trebuie să fie din lemn de esență tare. Ar trebui să așezați grătarul pe grătar atunci când este deja insuportabil să țineți palma peste el. Peștele trebuie marinat aproximativ un sfert de oră - astfel încât să nu se usuce. Un pește mediu este copt cu o carcasă întreagă, unul mare este tăiat în bucăți. Cu cât răsuciți mai des grătarul, cu atât mai bine. Timpul de gătire depinde de peștele în sine. Ar putea dura 5 minute sau poate fi de două ori mai lung. Un grătar nou trebuie aprins la foc înainte de utilizare, astfel încât vasele să nu se lipească de el.
Pește într-un plic
Această metodă vă permite să protejați fileul fraged de uscare excesivă. Este recomandabil să folosiți soiuri grase de pește - uleios, halibut oceanic, somon chum, somon roz. Am împărțit carcasa. Îndepărtați coloana vertebrală și oasele principale. Dar nu filem complet peștele - lăsăm pielea. Tăiați carcasa în fâșii. Îndoiți acum carnea în jumătate, astfel încât pielea să fie pe exterior. In interiorul „plicului” punem diverse condimente, ceapa, ciuperci, legume. Datorită faptului că pielea va fi mai aproape de focul deschis, pulpa va rămâne suculentă și fragedă. Aceasta este rețeta de bază. Puteți experimenta la nesfârșit, ce pește să luați și ce umplutură să puneți în „plic”. În același timp, o garnitură (de exemplu, ciuperci) poate fi așezată pe grătar sau puteți găti „solo”. Peștele la grătar va fi întotdeauna delicios.
Gratar acasa si in aer liber
Peștele la grătar poate fi gătit și la cuptor sau la cuptorul cu microunde. În acest caz, aveți multă libertate de acțiune. Puteți lua chiar și pește uscat și osos. Pentru a-l proteja să nu se destrame în bucăți (și chiar chipsuri), trebuie să-l înmuiați în aluat sau să-l rulați în pâine. Este dificil să faci asta într-o poiană de pădure. Dar grătarul în sânul naturii are avantajele sale incontestabile. Principalul dintre ele este aroma de fum. Dar și aici există secrete. Peștele necesită o temperatură de gătit mai scăzută decât frigăruile de carne. Prin urmare, este necesar să înmuiați chipsurile în prealabil, pentru a nu se arde imediat. Este bine să folosiți lemn de fructe. Cărbunii din grătar se aprind cu 45 de minute înainte de a întinde grătarul. Este important să se ard. Regimul corect de temperatură asigură că peștele la grătar pe grătar nu este doar copt, ci și ușor afumat.
Gratar norvegian cu somon
Curățăm peștele, îl eviscerăm, îl clătim cu apă. Tăiem carcasa în fripturi - bucăți plate cu un os spinal înăuntru. Poți tăia și somonul în fileuri în formă de „fluture” – nu până la capăt, ci pe spate. Acum să pregătim marinada pentru pește la grătar. Se amestecă într-un bol adânc o jumătate de pahar de suc de lămâie și ulei de măsline, se stropește cu pătrunjel tocat mărunt (3 linguri), fenicul (1 tulpină) și chili (jumătate de păstaie). Se presară cu două lingurițe de sare și un praf de piper roșu. Pune bucăți de somon (0,8-1 kg) în această marinadă. Stăm o jumătate de oră. Pescuim, lasam marinata sa se scurga. Ungeți bucățile de pește cu orice ulei vegetal și puneți-le pe un grătar. Se prăjește până când peștele capătă o frumoasă culoare maro auriu. La sfârșitul procesului, sărați și stropiți cu condimentele preferate.
Pește roșu cu dovlecei și avocado
Această rețetă este bună de făcut acasă. Pastravul la gratar sau somonul (in general, orice peste rosu) cu o garnitura rafinata iti vor incanta oaspetii la masa festiva. Marinați mai întâi rondelele de ceapă roșie. Pentru a face acest lucru, amestecați două linguri de muștar de Dijon, jumătate din cantitatea de miere, 100 g de ulei de măsline și un praf de sare. Tăiați un măr roșu și două avocado felii, turnați peste sucul de la o jumătate de lămâie. Fileam pestele. Într-un castron, amestecați trei linguri de semințe de susan, ardei iute pe vârful unui cuțit și un praf de sare. Rulați bucățile de pește în acesta și puneți-l pe grătar. Încinge grătarul la maximum. Se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte. Tăiați dovleceii în felii de mărime medie, puneți-le pe o foaie de copt împreună cu peștele. Pe margini asezam ceapa murata si un mar cu avocado. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți până când sunt gata la cuptor.
Sturion copt pe grătar
Beluga, sturionul stelat, sterletul au carnea foarte fragedă, al cărei gust este păcat să se întrerupă cu condimente. În plus, sturionul la grătar se simte grozav pe grătar și nu exprimă nicio dorință de a se ține de el. De asemenea, nu are nevoie de marinată. Tăiem sturionul sau alt pește asemănător în porții. Dintre condimente, ne permitem doar piper negru, sare. Topiți 50 de grame de unt într-o baie de apă. Înmuiați bucățile de pește în el. Pune-le pe gratar si coace pe foc deschis pe ambele parti. Separat, vom servi felii de lămâie și un fel de sos („Thousand Islands”, de exemplu).
Pește la grătar: rețetă pentru macrou
Patru carcase de dimensiuni medii sunt curățate, eviscerate, spălate. Capetele pot fi lăsate - astfel încât macroul va fi mai puțin probabil să se rupă în bucăți. Pe părțile laterale ale fiecărui pește facem patru sau cinci zgârieturi diagonale cu vârful unui cuțit. Asezam macroul intr-un vas plat - sticla sau ceramica, dar nu din metal. Acum treceți la marinada de pește la grătar. Simțiți-vă liber să experimentați cu această rețetă.
Iată prima variantă. Se amestecă câte două linguri de măghiran proaspăt tocat și ulei de măsline. Curățați varul. Stoarceți sucul în marinată și frecați coaja. Tocați sau stoarceți mărunt doi căței de usturoi. Asezonați marinada cu sare și piper negru. Se amestecă, se umple peștele. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Iată o altă versiune a marinadei. Amestecam 100 g de sos de soia si vin alb, adaugam trei linguri de ulei de masline, dizolvam 6 bucati de zahar, trei tot 60 g de ghimbir. Asezonați marinada cu piper și împrospătați cu coriandru. Macroul ar trebui să înoate în acest amestec timp de 20 de minute, dar nu îl punem la frigider. Dupa ce o intindem pe gratar si coacem pe un gratar bine incins 5 minute pe fiecare parte, turnand din cand in cand marinada.
Pește la grătar: Rețetă pentru Sardine
Dar nu numai sturionii și macroul pot fi copți în acest fel. Peștele mic uscat are și dreptul de a fi făcut la grătar. Trebuie doar să știi că trebuie să îl sare după coacere. Sardinele fierbinți o absorb perfect. Înainte de a pune peștele pe grătar, trebuie să încălziți bine grătarul și să-l frecați cu o bucată de grăsime de slănină. Dacă ești un oponent ferm al cărnii (sau porcului), poți folosi orice ulei vegetal pentru lubrifiere. Așezați sardinele pe o grătar aproape una de alta. Prindem, stropim cu ulei vegetal si coacem pe ambele parti pana se rumeneste pestele de pe gratar. Se serveste cu cartofi si o salata usoara de legume.
fripturi de somon
Se prepara o marinada din 30 ml otet de vin (se poate inlocui cu suc de lamaie) si 10 ml sos de soia. În ea, patru fripturi de somon ar trebui să se întindă timp de aproximativ o jumătate de oră. Într-un blender sau robot de bucătărie, faceți piure 40 g de verdeață de busuioc cu 90 ml de ulei de măsline. Pune pestele pe gratar si prajeste 5 minute pe fiecare parte pana se rumeneste. Se unge cu marinată din când în când. Se curăță opt roșii, se taie cubulețe, se amestecă cu pene de ceapă verde și sare. Peștele nostru la grătar va cădea pe această garnitură de legume. Acoperiți-o cu o pătură de busuioc.
Peștele la grătar este considerat a fi cel mai sănătos mod de a găti peștele. Pe lângă faptul că pentru tot timpul de gătit nu va trebui să adăugați ulei de gătit, carcasa se va dovedi deja a fi prăjită și crocantă datorită faptului că se află pe suprafața cea mai încălzită, crusta crocantă va ajuta și la păstrarea tuturor sucul său în pește.
Există mai multe moduri de a găti o carcasă pe grătar: într-o tigaie, la cuptor sau direct peste cărbuni. Vom discuta mai jos fiecare dintre aceste metode.
Pește la grătar
Cea mai comună și accesibilă metodă de grătar este cea care necesită una specială pentru implementarea ei. Este suficient să încălziți bine o astfel de tigaie și puteți obține efectul de coacere peste cărbuni adevărați.
Ingrediente:
- păstrăv (mic) - 1 buc.;
- o felie de lămâie;
- usturoi - ½ cățel;
- pe o crenguță de cimbru și rozmarin.
Gătitul
După ce ați pregătit carcasa (adică după ce a curățat-o de interior și solzi), clătiți bine păstrăvul și uscați-l. Ungeți peștele cu o pastă de usturoi tocat cu sare. În cavitatea abdominală, puneți o felie de lămâie și crenguțe de ierburi aromatice - un set standard. Pentru o mai mare fiabilitate, peretele abdominal poate fi fixat. După aceea, se așează păstrăvul pe o suprafață bine încălzită a tigaii pentru grătar și se prăjește, fără a se întoarce, timp de 5-7 minute. Apoi repetați procedura pe cealaltă parte.
Pește la grătar la cuptor
Când gătiți pește în cuptor, nu este nevoie să stați peste el, vasul sub încălzire uniformă se va prinde din toate părțile. Dacă gătiți în modul Grill, atunci setați temperatura la mare, permițându-vă să gătiți peștele într-un timp minim și, în același timp, să-l lăsați suculent.
Ingrediente:
- file de somon - 680 g;
- unt - 15 g;
- usturoi - 1 catel;
- - 55 ml;
- amidon - 5 g;
- oțet de orez - 10 ml;
- frunze de cimbru - 1 linguriță;
- felii de lămâie - 2 buc.
Gătitul
Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe file, dar este necesar să îndepărtați oasele. După ce clătiți și uscați o bucată de file, dați-o pe răzătoare și lăsați-o deoparte. Acum la glazură. Pentru ea, diluează amidonul în suc rece de portocale. Se topeste untul si se adauga usturoiul tocat, dupa o jumatate de minut se toarna otetul, zeama cu amidon si se adauga cimbru. Așteptați ca glazura să se îngroașe și apoi dați-o la frigider. Întindeți glazura peste suprafața fileului în sine și puneți-l sub grătar (la 210 grade) timp de 8-10 minute. La servire, însoțește fileul cu câteva felii de lămâie.
Pește la grătar - rețetă
Ingrediente:
- file de biban - 280 g;
- sos tamari - 35 ml;
- miere - 25 ml;
- seminte de susan - ½ lingurita;
- morcovi - 35 g;
- verdeață de ceapă - 2 linguri. linguri.
Gătitul
Înainte de a marina peștele pentru grătar, curățați și clătiți fileurile de biban. Puneți fileul finit într-un amestec de miere cu tamari și bucăți de ceapă. După 10 minute, peștele poate fi pus pe grătarul, punând deasupra morcovi ras și stropind totul cu susan. Va dura aproximativ 4-5 minute pentru a găti.
Cine este capabil să refuze prăjit 
o bucată de pește roșu sub un strat de glazură de lac? Nu noi, și prin urmare începem să gătim pește după o tehnologie elementară, dar eficientă.
Gătitul peștelui nu este dificil, nu are carne densă, așa că durează mai puțin decât gătitul, să zicem, carne de vită. Dar pentru ca pestele sa fie cu adevarat gustos, nu exagera cu sosul si pane.
Peștele proaspăt de calitate are un gust și o textură plăcute. O picătură de unt sau ulei vegetal, lămâie și condimente va fi mai mult decât suficientă.
Pește prăjit
Una dintre cele mai ușoare metode de a găti peștele este să puneți pur și simplu fileurile de pește într-o tigaie încălzită și unsă cu ulei. Nu faceți focul prea puternic sau peștele se va arde. Se piperează ușor și se sare.
De asemenea, puteți stoarce sucul dintr-o felie de lămâie deasupra. După 6-7 minute, întoarceți fileul pe cealaltă parte. Peștele este gata când se fulge ușor când este presat cu furculița.
Pește copt la cuptor
Prăjirea este, de asemenea, o metodă ușoară, fie și doar pentru că ați terminat de gătit imediat ce puneți peștele în vasul de copt, îl acoperiți și îl puneți la cuptor. Ungeți vasele cu ulei și adăugați puțină (suficient 2-3 linguri) de apă pentru a face aburi.
Dacă coaceți pește întreg, atunci, pentru a îmbunătăți gustul și aroma, puneți înăuntru mirodenii și ierburi - pătrunjel, mărar sau felii de lămâie. În timp ce peștele se coace, condimentele și condimentele vor satura carnea cu aroma lor.
Cât timp se va găti depinde de mărimea peștelui, dar de obicei o carcasă de pește de 0,8 kg este coaptă timp de 20 de minute într-un cuptor încălzit la 200 ° C. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu folie sau un capac pentru a nu se usuca prea mult peștele.
Pește la grătar
Mulți oameni preferă să gătească o mare varietate de alimente în cuptorul pentru grătar, deoarece această metodă este cea mai ușoară. Este grozav și pentru pește. Puneți grătarul la foc mic și preîncălziți înainte de a adăuga peștele.
Puneți peștele pe un vas tapetat cu folie, uns cu grătar și puneți-l sub arzătorul de sus. Raftul de sus este potrivit pentru peștii mici, iar raftul de jos pentru peștii mari.
Urmărește cu atenție peștele pentru a nu arde. După cinci minute, îl puteți întoarce deja. Totul depinde de dimensiunea pieselor. Gătiți bucăți mari încă cinci minute după întoarcere. Bucățile mici nu trebuie deloc răsturnate.
Nu uitați de condimente pentru a oferi un gust și o aromă deosebite. Condimentează peștele după gust cu sare, piper, ierburi și alte condimente sau suc de citrice.