Cum să faci găluște delicioase cu brânză de vaci. Rețetă pas cu pas pentru a face găluște cu brânză de vaci

Astăzi pe masa mea și a ta sunt găluște!!! Găluște cu brânză de vaci - un fel de mâncare gustos, satisfăcător și incredibil de făcut în casă. Așa că de ce să-l puneți pe arzătorul din spate, vă voi da imediat rețeta pentru aluatul pentru găluște. Apropo, la sfârșitul articolului există un videoclip „cum am făcut găluște cu brânză de vaci”, doar nu râdeți!!! 🙂 Câteva fapte interesante despre găluște și încă o anecdotă amuzantă, tot la final!

Ingrediente

400 de grame de chefir cald,

40 de grame de unt topit,

Sare - 1 linguriță cu un mic tobogan,

Zahăr - 2-3 lingurițe pline,

sifon - ½ linguriță,

Făină - cât va lua aluat.

Pentru umplutură, brânză de vaci – aproximativ 1 kg.

Zahăr pentru umplutură - după gust.

Nu dau cantitatea exactă de făină, deoarece chefirul vine în grosimi diferite în funcție de conținutul de grăsime, ouăle au dimensiuni diferite. 🙂 Drept urmare, este pur și simplu imposibil de ghicit exact câtă făină va fi folosită.

Mai mult, „gust și culoare...”, tuturor îi place aluatul diferit, îl puteți ajusta după propriul gust, indiferent dacă este mai abrupt sau mai moale. Dar nu recomand să facem aluatul prea strâns, la urma urmei, nu rulăm tăiței.

Aluatul conform acestei rețete se dovedește a fi foarte moale și fraged, din nou, dacă nu exagerați cu făină: de îndată ce nu se mai lipește de mâini și nu se lipește de sucitor la întindere, atunci este suficient. . Acest aluat poate fi folosit pentru a face găluște cu orice umplutură.

Și acum împreună cu tine vom face găluște cu brânză de vaci!

Reteta de galuste cu poze

Pasul 1. Încălziți chefirul până când este cald. Nu încălziți prea mult, altfel va începe să se coaguleze.

Pasul 2. Topiți untul la foc mic.

Pasul 3. Combinați chefirul, ouăle, untul topit, sarea, zahărul, sifonul și amestecați totul bine.

Nu uitați să pregătiți brânză de vaci pentru umplutură. În acest caz, am făcut-o din brânză de vaci cumpărată din magazin, dar gustul nu este deloc același cu cel vând mătușile la piață de la vacile lor, de casă. De obicei o fac cu aceasta, grasă și gustoasă. Este delicios să mănânci doar cu zahăr, nu poți mânca prea mult din lucrurile cumpărate din magazin.

Deci, amestecați brânza de vaci cu zahăr. Zahărul este la discreția ta dacă îl vrei mai dulce, mai adaugă. De asemenea, puteți adăuga un ou crud la brânza de vaci.

Pasul 4. Adăugați făină.

Pasul 5. Frământați aluatul.

Pasul 6. Întindeți stratul în formă de clătită mare.

Pasul 7. În stratul întins, stoarceți cu grijă bucăți rotunde cu un pahar. Mai întâi ungeți marginile paharului cu făină pentru a nu se lipi aluatul.

Pasul 8. Folosiți o lingură mică pentru a adăuga brânză de vaci în fiecare cerc. Îți înțeleg dorința de a pune mai multă brânză de vaci, va fi mai gustoasă (eu sunt la fel). Dar nu uitați că marginile ar trebui să se lipească bine între ele, pentru ca mai târziu, în timpul gătirii, brânza de vaci să nu ajungă în tigaie, așa că fiți rezonabil.

Pasul 9. Ne împăturim cercul în jumătate, se dovedește a fi un semicerc, cu brânza de vaci în mijloc. Conectăm marginile și, folosind o presiune destul de puternică, le fixăm împreună de-a lungul întregului semicerc. Apoi rulați întreaga zonă plată a aluatului într-o împletitură.

Acest lucru se face simplu: începeți de la capăt și, ca și cum ar fi îndoit marginea aluatului în jumătate, apăsați-l cu exteriorul degetului mare la un unghi de 45˚. Deplasați-vă în jurul cercului până la celălalt capăt. Bunica mea m-a învățat cum să „împletesc” o coadă pe găluște când aveam 6 ani. Mai întâi am exersat pe plastilină, apoi ea mi-a încredințat aluatul. Și pentru a înțelege mai bine această tehnologie, doar vizionați videoclipul (mai jos).

Și cea mai plăcută etapă finală:

Aruncați găluștele finite cu brânză de vaci în apă clocotită cu sare, gătiți timp de 5 minute după plutire, îndepărtați cu o lingură cu fantă pe o farfurie, ungeți cu unt și stropiți cu zahăr. Se pot servi și cu smântână sau gem, cum ar fi căpșuni, sau .

Rezultatul au fost găluște delicioase. Rețeta este foarte simplă și accesibilă. Apropo, în rețeta de găluște, la fel ca la a mea, am folosit făină premium.

Galuste, pe care le vedeți în farfurie și încă câteva în culise, au fost făcute din jumătate din aluat și 2,5 pachete de brânză de vaci cumpărate din magazin (180 de grame fiecare).

Cum să faci găluște delicioase? Aluatul pentru găluște cu brânză de vaci poate fi frământat fie în apă caldă, fie rece, sau mai bine, în apă cu gheață - și fiecare va fi delicios în felul său. Pe lângă apă, puteți frământa și cu lapte.

Tradiţional

Rețeta de aluat pentru găluște cu brânză de vaci, amestecată cu apă, este considerată o rețetă clasică pentru a crea adevărate găluște ucrainene.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - aproximativ 300 g;
• ou de pui - 1 bucată;
• apă - ½ cană;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare de masă - 1 praf.

Pregătirea

1. Turnați apă într-un bol mare și adăugați imediat ulei vegetal, spargeți oul și adăugați sare.
2. Adăugați un sfert din cantitatea necesară de făină, amestecați cu o lingură sau cu mâinile. Începeți să adăugați făină și, amestecând constant masa, obțineți o astfel de densitate încât aluatul să poată fi frământat cu mâinile.
3. Acoperiți aluatul bine frământat și puneți-l într-un loc cald timp de jumătate de oră pentru a permite glutenului să se umfle și să crească elasticitatea.

Cu lapte

Rețeta de găluște cu brânză de vaci se poate îmbunătăți ușor frământând aluatul cu lapte ca în fotografie, ceea ce îl va face mai fraged.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 5-6 pahare;
• lapte - 100 ml;
• apă - 100 ml;
• ou de pui - 1 bucată;
• sare de masă - ½ linguriță.

Pregătirea

1. Folosind făina pe care ai cernut-o în prealabil, formați o movilă pe o masă de tăiat și faceți o adâncitură în partea de sus.
2. Se toarnă în fântână oul amestecat și sărat.
3. Adăugați în ou laptele diluat cu apă.
4. Începeți să frământați aluatul și până când este complet omogen, lăsați-l la loc cald aproximativ trei sferturi de oră.

Aluatul pentru găluște nu trebuie frământat prea tare, altfel nu se va lipi bine, iar găluștele se vor destrăma când le gătiți.

Umplutură pentru găluște

Umplutura pentru găluște cu brânză de vaci poate fi absolut pentru fiecare gust, iar fiecare opțiune nu necesită abilități sau timp special.

dulce (tradițional)

Galustele dulci cu branza de vaci se pregatesc rapid si usor, iar rezultatul este uimitor. Veți obține nu doar o delicatesă, ci și o mâncare foarte sănătoasă. În plus, conținutul de calorii al găluștelor cu brânză de vaci nu este atât de mare - doar 198 kcal la 100 g.

Veți avea nevoie de:

• brânză de vaci - 200 g (1 pachet);
• gălbenuș - 1 bucată;
• zahăr - 1 lingură;
• vanilina - 1 praf (sau ½ pachet standard de zahar aromat).

Pregătirea

1. Strecurați cașul printr-o sită metalică pentru a facilita amestecarea într-o masă omogenă.
2. Adăugați gălbenușul, zahărul și vanilina. Se amestecă bine.
3. Dacă doriți, adăugați puțină smântână (câteva linguri), dar nu exagerați, altfel umplutura poate deveni apoasă și găluștele în sine să se golească.

Puteți adăuga un ou întreg în brânză de vaci (adică împreună cu albușul), dar va fi „mai puternic” pe gălbenuș, deoarece gălbenușul este cel care va îndepărta excesul de umiditate, iar umplutura de caș pentru găluște va capătă o nuanță gălbuie frumoasă.

Cu verdeturi

Galustele de casa cu branza de vaci nu sunt neaparat dulci. Pentru a crește valoarea nutrițională și utilitatea unui fel de mâncare familiar, încercați să îi oferiți o aromă subtilă și prospețime prin pregătirea găluștelor cu brânză de vaci și ierburi.

Veți avea nevoie de:

• brânză de vaci grasă - 500 g;
• ouă de pui - 3 bucăți;
• patrunjel - 1 legatura;
• mărar tânăr - 1 buchet;
• sare de masă - după gust;
• zahăr granulat - după gust (opțional).

Pregătirea

1. Frecați brânza de vaci pentru a forma firimituri fine (acest lucru este deosebit de important pentru brânza de vaci grasă de casă).
2. Se toaca marunt patrunjelul si mararul si se adauga la umplutura.
3. Rupeți ouăle și stropiți-le cu sare.
4. Este suficient să diluați brânza de vaci care este acru în opinia dvs. cu zahăr, dar literalmente cu câteva ciupituri pentru a elimina acidul.
5. Amestecă totul bine și poți începe să faci găluște.

Această rețetă de găluște cu brânză de vaci și ierburi poate fi ușor modificată prin adăugarea de ceapă verde în loc de mărar. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa (luați o grămadă mare) și zdrobiți-o bine, iar după aceea, combinați-o cu restul ingredientelor.

Sărat

Pentru a diversifica rețeta de găluște obișnuite cu brânză de vaci și pentru a adăuga o notă picantă, rețeta de găluște cu brânză de vaci sărată este pentru tine.

Veți avea nevoie de:

• ouă de pui - 2 bucăți;
• brânză de vaci - 500 g;
• sare de masă - aproximativ 1 linguriță, dar trebuie să o gustați după gustul dvs.

Pregătirea

1. Frecați brânza de vaci până devine boabe mici.
2. Sparge două ouă, adăugând sare după cum crezi de cuviință.
3. Amestecă totul bine cu o lingură sau o furculiță până când consistența este omogenă și poți începe imediat modelarea.

Cu branza de vaci si cartofi

Rețeta de găluște cu brânză de vaci și cartofi nu este atât de comună printre gospodinele moderne, deși este cunoscută de bunicile noastre încă din cele mai vechi timpuri.

Veți avea nevoie de:

• brânză de vaci grasă - 500 g;
• cartofi - 500 g;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• sare, piper negru - după gust.

Pregătirea

1. Fierbeți cartofii, decojiți (i puteți tăia bucăți ca să se gătească mai repede). Nu este nevoie să-l sare!
2. Piureați cartofii și apoi adăugați treptat brânză de vaci rasă, gustând constant pentru a nu „acidifica prea mult”.
3. Când ați atins un echilibru dintre aceste două ingrediente, spargeți ouăle și adăugați sare. Piperul negru și ierburile vor adăuga un gust interesant.

Dacă nu ați reușit să cumpărați brânză de vaci plină de grăsime de casă, puteți folosi brânză din magazin, dar apoi adăugați smântână sau unt înmuiat până la o stare de pastă, astfel încât umplutura să nu fie uscată. Aici, bazează-te numai pe propriile preferințe.

Cum să gătești corect

Nu este suficient doar să cunoașteți rețeta pentru a găti găluște cu brânză de vaci, există și câteva secrete ale gătitului, deoarece acesta este cel care determină jumătate din succesul acestui fel de mâncare uimitor în tradițiile culinare ucrainene. Și, desigur, servirea găluștelor pe masă nu joacă un rol mic.

• Cum să gătesc?
• Fierbeți întotdeauna găluștele într-un recipient mare, cu multă apă bine sărată. Astfel produsele se vor incalzi rapid, fara a avea timp sa raceasca apa, si nu se vor lipi intre ele. În plus, adăugarea unei cantități mici de ulei de floarea soarelui sau de măsline în bulion vă va ajuta.
• Cu ce ​​mănâncă găluștele cu brânză de vaci? Varianta dulce va merge perfect cu smântână, dulceață de fructe de pădure sau chiar sirop de caramel. Galuste neindulcite, se servesc cu aceeasi smantana sau sos iute cu adaos de castraveti murati, ierburi si usturoi.

Rețetă la abur

Aparatul cu abur este probabil unul dintre cele mai subestimate aparate din bucătăriile noastre. Se crede că mâncărurile gătite în el au un gust blând, palid. Să risipim acest mit ridicol. Încercați să adăugați în meniu o rețetă de găluște aburite cu brânză de vaci.

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 600 g;
• chefir - 450 ml;
• ou de pui - 1 bucată;
• bicarbonat de sodiu - ½ linguriță;
• oțet sau suc de lămâie - pentru stingere.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• brânză de vaci - 500 g;
• ou de pui - 1 bucată;
• zahăr granulat - după gust.

Gătitul pas cu pas

1. Faceți o gaură în vârful movilei de făină cernută.
2. Se toarnă chefir amestecat cu ou în gaură. Se stinge bicarbonatul de sodiu cu otet sau zeama de lamaie si se toarna si in faina.
3. Frământați ușor aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de ⅔ oră.
4. Brânză de vaci, zdrobită într-o mașină de tocat carne cu grătar fin sau frecată printr-o sită, se combină cu un ou și se adaugă zahăr.
5. Faceți un strat mai subțire de aluat (pentru abur, întindeți cât mai subțire), tăiați în cercuri sau pătrate și faceți găluște de orice formă dorită.

Le puteți găti într-un boiler dublu, oala sub presiune sau multicooker (pe un suport special care vine cu kitul).

Avantajul acestei metode de gătit este că puteți pune produse cu umpluturi diferite pe diferite niveluri ale cuptorului cu abur, pentru a nu le amesteca și a fi pe placul fiecărui consumator.

Pentru a-i surprinde pe cei dragi, poți folosi atât rețeta tradițională de găluște cu brânză de vaci, cât și variațiile acesteia. Principalul lucru este să menții un echilibru între ingrediente și să ții cont de toate dorințele gospodăriei tale.

Gama de semifabricate cumpărate din magazin vă permite să alegeți produse care să se potrivească fiecărui gust și buget. Dar, cu toate acestea, majoritatea cumpărătorilor sunt totuși convinși că nu pot înlocui preparatele de casă pregătite cu suflet.

De exemplu, gustul găluștelor de casă cu brânză de vaci nu poate fi comparat cu cele cumpărate din magazin. Mai mult, prepararea lor este extrem de simplă, iar umplutura o poți face în funcție de preferințe, îndulcită, sărată, cu sau fără adaos de alte produse.

Beneficiile acestui fel de mâncare sunt fără îndoială, deoarece brânza de vaci este un supliment alimentar valoros necesar în dieta adulților și copiilor. Conține aminoacizi, fosfor, fier și, bineînțeles, calciu.

Galuste cu branza de vaci - reteta foto pas cu pas

Găluștele cu brânză de vaci pot fi consumate atât de adulți, cât și de copii. Pot fi incluse în meniurile pentru copii începând cu vârsta de trei ani. În acest moment, corpul copilului are nevoie de calciu, care este destul de abundent în brânză de vaci. Nu tuturor copiilor le place brânza de vaci. Poate că hrănirea lor cu găluște cu umplutură de caș va fi mult mai ușoară, mai ales dacă umplutura este puțin îndulcită.

Timp de preparare: 1 oră 25 minute

Cantitate: 4 portii

Ingrediente

• Brânză de vaci 5-9% grăsime: 250 g
• Zahăr: 50-70 g pentru brânză de vaci + 20 g pentru aluat, opțional
• Ouă: 1 bucată in aluat si 1 galbenus pentru umplutura
• Lapte: 250 ml
• Făină: 350-400 g
• Sare: un praf

Instrucțiuni de gătit

Galuste lenese cu branza de vaci

Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai simple, dar surprinzător, nu orice gospodină îl are în arsenalul ei. Am decis să corectăm acest neajuns și să vă facem cunoștință cu găluștele leneșe, care pot deveni un mic dejun copios ideal sau o parte din alimentele pentru bebeluși. Copiii mănâncă aceste găluște pe ambii obraji, mai ales dacă folosești trucul care va fi discutat la finalul rețetei.

Ingredientele necesare:

• 1 lingura. făină;
• 40 g zahăr granulat;
• 1 ou rece;
• 0,5 kg brânză de vaci.

Găluște leneșe potrivite pregateste asa:

1. Puneți brânza de vaci într-un castron, bateți oul și adăugați puțină sare. Amesteca.
2. Urmează rândul zahărului - se adaugă și se amestecă din nou.
3. Se toarnă făina cernută în masa de caș și se amestecă bine cu o furculiță.
4. Se presară suprafața mesei de lucru cu făină, se întinde deasupra amestecul de caș și făină rezultat, se frământă un aluat moale, ușor umed, care se lipește ușor de palme.
5. Împărțiți-l în 3-4 părți, rulați fiecare într-un cârnați și tăiați-o în bucăți arbitrare. Vă recomandăm să aplatizați puțin fiecare dintre bucăți și să faceți cu degetul o mică adâncitură în centru, în care uleiul și toppingul să fie apoi perfect reținute.
6. Dacă ajungeți cu mai mult decât poate mânca familia la un moment dat, puteți îngheța excesul.
7. Se fierb în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 3 minute sau până când plutesc.
8. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți pe o farfurie unsă. Un adaos excelent ar fi smântâna, mierea, ciocolata, caramelul sau siropul de fructe.

Cum să gătești găluște cu brânză de vaci și cartofi

În ciuda faptului că combinația de cartofi și brânză de vaci poate părea ciudată pentru mulți, făcând găluște umplute cu aceste două produse, vei obține un rezultat surprinzător de gustos.

Ingredientele necesare:

• 0,35-0,4 kg făină;
• 1 lingura. lapte;
• 1 ou;
• 1 lingura sare;
• un praf de zahar granulat;
• 0,3 kg de cartofi;
• 40 ml ulei de floarea soarelui;
• 1,5 linguri. brânză de vacă;
• 50 g unt.

Procedura de gătit găluște neobișnuite cu brânză de vaci:

1. Se încălzește laptele, se dizolvă zahărul și sarea în el, se aduce la fierbere. Apoi se ia de pe foc, se toarna ulei de floarea soarelui, se adauga faina putin cate putin si se framanta bine.
2. Lasam aluatul sa se raceasca, adaugam oul, evaluam grosimea, daca vi se pare lichid, mai adaugati faina.
3. Timp de cel putin un sfert de ora, si de preferat 30 de minute (cu pauze pentru dovada), framantati aluatul cu mana.
4. Fierbeți cartofii fără coajă și sare, adăugați untul și pasați până se face piure.
5. Cand piureul s-a racit, adauga branza de vaci, sare si condimente dupa gust.
6. Împărțim aluatul în mai multe părți, rulăm fiecare într-un cârnați, tăiați în bucăți, pe care le rulăm în prăjituri rotunde. Puneți umplutura în centrul fiecăruia și legați marginile.
7. Coborâm piesele de prelucrat în apă clocotită până când plutesc (3-5 minute). Cel mai bun mod de a le mânca este fierbinte cu smântână proaspătă!

Reteta de galuste cu branza de vaci si gris

Vrei ca aluatul de găluște să fie aerisit, iar umplutura să fie suculentă? Atunci pur și simplu trebuie să țineți cont de rețeta de mai jos.

Ingredientele necesare:

• 2/3 apă minerală foarte carbogazoasă;
• 0,1 l smantana;
• 1 galbenus;
• 550-600 g faina;
• 1+1 linguriță. sare (pentru aluat și umplutură);
• 0,5 kg brânză de vaci;
• 1 ou;
• 40 g gris;

Etape de gătit găluște pe aluat de smântână carbogazoasă umplute cu gris și brânză de vaci:

1. Se amestecă bine oul, brânza de vaci și grisul și se lasă deoparte, lăsându-i acestuia din urmă timp să se umfle.
2. Dupa ce amestecam apa minerala cu smantana, adaugam sare si galbenusul de ou, adaugam faina cernuta in portii mici, framantam aluatul moale.
3. Se acopera aluatul cu un servetel si se lasa un sfert de ora.
4. Împărțind aluatul în mai multe părți, rulați fiecare într-un strat destul de subțire. Tăiem cercuri cu un pahar, punem umplutura în centrul fiecăruia și sigilăm marginile.
5. Se fierbe în apă clocotită, cu sare, se scoate după plutire cu o lingură cu fantă, se unge cu unt sau smântână.

Galuste delicioase cu branza de vaci si chefir

Adăugarea de chefir în aluat va face găluștele cu adevărat pufoase, moi și fragede.

Ingredientele necesare:

• 1 pahar de chefir nerece;
• 0,35 kg făină;
• 1 ou;
• 1+2 linguriță. zahăr granulat (pentru aluat și umplutură);
• 1/3 lingurita. sifon;
• adăugați un praf de sare în aluat și umplutură;
• 0,3 kg brânză de vaci;
• 1 galbenus.

Etape de gătit găluște luxuriante pe aluat de chefir:

1. Amestecați chefirul cald cu un ou de pui la temperatura camerei, sifonul de var, zahăr și sare. Se amestecă bine cu o furculiță. Lăsați cinci minute pentru ca sifonul și chefirul să înceapă să interacționeze.
2. Adăugați făină în porții mici, ajustând singur cantitatea. Frământați aluatul nelipicios, este indicat să îl bateți pe masă de aproximativ cincizeci de ori.
3. Se acopera aluatul cu un servetel si se lasa un sfert de ora.
4. Se macină brânza de vaci printr-o sită, se adaugă gălbenușul rece, zahărul granulat, sare de masă, se amestecă.
5. Împărțim aluatul în 4-5 părți, din fiecare formăm un cârnați, pe care îl tăiem cubulețe mici. Le rulăm în prăjituri subțiri, punem puțină umplutură în centrul fiecăruia și sigilăm marginile.
6. Se fierbe in apa clocotita cu sare pana pluteste, se indeparteaza cu o lingura cu fanta, se ung generos cu unt sau smantana.

Galuste luxuriante cu branza de vaci aburita

Fanii găluștelor deosebit de pufoase ar trebui să stăpânească cu siguranță să le aburim.

Ingredientele necesare:

• 500 kg de chefir;
• 1 lingura sifon;
• 0,75-0,9 kg făină;
• un praf de sare;
• 0,5 kg brânză de vaci;
• 2 galbenusuri;
• zahăr granulat.

Cum se face găluște aburite:

1. Se amestecă făina cernută și astfel îmbogățită cu oxigen cu sifon și sare.
2. Adăugați chefir în amestecul de făină, amestecați-le cu o lingură pentru a distribui uniform ingredientele, când acest lucru devine greu de făcut, începeți să frământați aluatul cu mâna.
3. Pentru a pregăti umplutura, amestecați brânza de vaci cu gălbenușurile de ou rece și zahărul, adăugați vanilie dacă doriți.
4. Întindem aluatul în cel mai subțire strat posibil, tăiem cercuri folosind un pahar, punem umplutura de caș în centrul fiecăruia și modelăm marginile.
5. Fierbeți într-un cazan dublu, o oală lentă sau pe tifon cu două straturi, înfășurat în jurul unei cratițe și fixat cu o bandă elastică. Dacă se alege ultima variantă, atunci așezați găluștele pe pânză și acoperiți-le cu un castron deasupra.
6. Gatirea fiecarui lot dureaza aproximativ 5 minute in timp ce primele sunt gatite, pe urmatoarele le puteti face cu succes organizand un fel de banda transportoare.
7. Se serveste deasupra cu unt sau smantana.

Galuste pentru copii cu branza de vaci ca la gradinita

Galustele din aluat nedospite pregatite exact dupa aceasta reteta se hranesc copiilor de la gradinita. Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată proporțional la propria discreție.

Ingredientele necesare:

• 0,45-0,5 kg făină;
• ¾ linguriță. lapte;
• 1+1 ou (pentru aluat și umplutură);
• 20 ml ulei de floarea soarelui;
• 0,35 kg brânză de vaci;
• 0,1 kg zahăr granulat;
• 50 g unt.

Etape de gătit găluște pentru copii:

1. Se amestecă sarea cu zahărul granulat și oul, se amestecă cu o furculiță, se adaugă lapte, are un gust mai bun, sau apă distilată. Combinați amestecul rezultat cu făina cernută. În timp ce frământați, adăugați o lingură de ulei. Frământați bine timp de cel puțin 10 minute. Acoperiți cu plastic și lăsați să stea.
2. Pentru a vă asigura că nu au rămas boabe în brânză de vaci, măcinați printr-o sită mare, adăugați untul topit, oul și zahărul și amestecați. Optional vanilie. Acest proces nu trebuie să fie făcut manual, un asistent de bucătărie - un blender - va face față perfect acestei sarcini.
3. Împărțim aluatul în părți pentru ușurință de rulare, întindem fiecare dintre ele cât mai subțire posibil. Folosiți un pahar pentru a stoarce cercuri sau tăiați în pătrate arbitrare. Așezați umplutura în centrul fiecărei piese și sigilați cu grijă marginile.
4. Procesul de gătit este tradițional.
5. Găluștele pentru copii se servesc stropite cu smântână și unt, care mai ales pentru cei cu dinte de dulce pot fi completate cu dulceață, miere și iaurt.

Calitatea găluștelor obținute după gătire depinde în mare măsură de masa de caș folosită. Dacă ați cumpărat un produs de casă, gras și sfărâmicios, vă recomandăm să adăugați un gălbenuș de ou sau gris pentru a-l lega. Cu toate acestea, pentru găluște este mai bine să alegeți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cumpărată din magazin, care ar trebui îndepărtată din cocoloașe prin frecarea printr-o sită sau trecerea printr-un blender.

Ideea de a înveli umplutura în aluat azimă și de a fierbe produsul rezultat a dat naștere la ravioli italieni, vrăjitori belaruși, gyoza japoneze și găluște ucrainene. Singura diferență este în umplutură, metoda de tratament termic și forma produsului. Dacă îți dai seama cum să gătești găluște cu brânză de vaci, vei putea stăpâni foarte repede mâncăruri similare.

Cum să faci găluște cu brânză de vaci

Întreaga procedură de preparare a acestui fel de mâncare poate fi împărțită în 3 etape: selectarea și frământarea aluatului, lucrul cu umplutura și gătirea ulterioară a semifabricatului. Atât gospodinele cu experiență, cât și cele începătoare pot avea întrebări în absolut orice etapă a creării găluștelor, așa că nu există detalii minore. Cele mai multe subtilități sunt asociate cu aluatul, care poate fi preparat ca:

• cremă;
• drojdie;
• chefir

Oricare dintre opțiuni este predominant fadă, deoarece gustul felului de mâncare este determinat de umplutură. Ingredientele principale sunt făina și apa, la care se pot adăuga ouă pentru elasticitate, chefir pentru un gust delicat și drojdie pentru puf. Dacă vă întrebați cum să pregătiți aluatul pentru găluște cu brânză de vaci, puteți utiliza oricare dintre cele 3 opțiuni - această umplutură este considerată nepretențioasă.

Umplutură de caș

Ce masă va fi pusă într-o bucată de aluat depinde de dorințele gospodinei. Alegerea ingredientului principal ridică multe întrebări. Ai nevoie de brânză de vaci grasă? Profesioniștii sugerează 9% sau 18% dacă nu îți urmărești caloriile. Este foarte fraged, umed și se comportă bine când este gătit. Dacă folosești conținut scăzut de grăsimi (2-5%), va trebui să adaugi smântână sau smântână. Pentru o mai mare consistență a masei, puteți adăuga un ou. Pentru densitate - amidon, gris.

Reteta de aluat

Baza de cremă pentru acest fel de mâncare este considerată cea mai dificilă: merită să vorbim separat. Pentru acest test trebuie să vă pregătiți:

• apă clocotită - un pahar;
• făină – 2 căni;
• ou 2 pisici;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• sare.

Principiul prepararii aluatului:

1. Cerneți jumătate din volumul de făină, adăugați untul.
2. Se toarnă apă clocotită, se amestecă. Așteptați să se răcească (masa trebuie să fie caldă).
3. Adaugam oul batut cu sare si jumatate de pahar de faina.
4. Pregătiți suprafața pentru modelare: împrăștiați făina rămasă pe o placă sau o tavă. Puneți aluatul acolo și, cu mâinile curate, aduceți-l la o consistență netedă, densă.
5. Întindeți nu prea subțire.

Cum să faci găluște

Produsul din fabrică nu este marcat cu delicii speciale: o tăietură uniformă, margini bine lipite, fără „cusături” elegante. Rezistența unei astfel de turnări este în discuție, așa că nu este suficient să știți cum să pregătiți găluște cu brânză de vaci - trebuie să înțelegeți cum să le modelați pentru a păstra umplutura. Tehnologia pas cu pas este următoarea:

1. Întindeți aluatul. Grosimea stratului este de 0,2-0,5 mm.
2. Tăiați cercuri cu diametrul dorit (de la 8 cm).
3. Asezati umplutura in centru sau in jumatatea dreapta/stânga.

După aceea, puteți efectua oricare dintre cele 2 opțiuni de sculptură, după ce ați studiat fotografiile pas cu pas:

• Coadă. Îndoiți cercul în jumătate pentru a acoperi umplutura. Odată ce marginile sunt aliniate, aplatizați-le ușor. Începeți să pliați în sus din colțul de jos, în trepte mici.
• oase. Preparat de găluște în mână, umplutură în centru. Puneți marginile peste el, îndoiți capătul drept spre stânga, lipiți-l și trageți-l spre mijloc. Repetați pentru stânga într-o manieră în oglindă.
• Metoda expresă. Odată ce marginile sunt aliniate, apăsați-le cu degetele și treceți o furculiță plată deasupra, lăsând urme de dinți.

Cât timp să gătești găluște cu brânză de vaci

Durata de pregătire a semifabricatului este determinată de mărimea acestuia, compoziția umpluturii și aluatul. În plus, trebuie să țineți cont de puterea aragazului și de formatul tigaii. Puteți pregăti găluște într-o cratiță de 2 litri pentru:

• 12-15 minute pentru formatul clasic. Se recomandă să vă concentrați pe poziția lor în apă: produsul finit ar trebui să plutească.
• 5-8 minute pentru găluște. Ele trebuie prinse cu o lingură cu fantă imediat după fierbere din nou.

Pentru modalități alternative de a găti găluște cu brânză de vaci, urmați aceste recomandări:

• Într-un slow cooker se pot găti la abur 10-15 bucăți, în funcție de grosimea aluatului: 7-9 minute pentru aluatul foarte subțire, până la 15 minute pentru aluatul dens. Dacă este setat modul „Gătire”, timpul se reduce la 5 minute pentru un semifabricat proaspăt și la 7 minute pentru un produs congelat.
• Când folosiți cuptorul cu microunde, gătiți găluștele cu caș timp de 6-7 minute, setând puterea maximă.

Rețete pentru a face găluște cu brânză de vaci

Principalele subtilități ale creării acestui fel de mâncare au fost discutate mai sus, așa că blocul actual prezintă doar rețete fără un număr mare de nuanțe. Aluatul poate fi ales la discreția dumneavoastră, iar umplutura pentru găluște cu brânză de vaci presupune utilizarea:

• Cacao, vanilie, scorțișoară, fructe de pădure sau bucăți de fructe pentru un desert dulce.
• Ghimbir, coaja de lamaie pentru un gust neobisnuit.
• Ierburi, usturoi, sare de mare, brânză, ceapă pentru picant.

Cu brânză de vaci și cireșe

Asigurați-vă că încercați acest preparat delicios la micul dejun. Fructe de pădure coapte, brânză de vaci proaspătă, aluat fraged de chefir - acestea sunt ingredientele pentru găluște excelente de casă. Set de produse:

• făină - 1,5 căni;
• ouă – 2 buc.;
• chefir – jumătate de pahar;
• brânză de vaci - 210 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. l.;
• cireșe fără sâmburi – 120 g.

Pregătirea felului de mâncare este simplă:

1. Cerneți făina printr-o sită și formați o fântână. Se toarnă chefir.
2. Folosind mișcări de la periferie spre interior, combinați ingredientele.
3. Adăugați ouă pe rând în timp ce frământați aluatul.
4. Formați o minge elastică, întindeți-o, tăiați cercuri.
5. Măcinați brânza de vaci cu jumătăți de fructe de pădure, adăugați zahăr.
6. Turnați umplutura pe aluat și formați găluște.

Acesta este cel mai rapid mod de a crea un astfel de fel de mâncare. Datorită cantității minime de timp și efort petrecut, rețeta poate deveni un element de bază în cartea ta de bucate. Set de ingrediente:

• brânză de vaci – 420 g;
• ou mai sus pisică.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• vanilină;
• făină - sticlă.

Cum să faci găluște leneși cu brânză de vaci? Algoritm pas cu pas:

1. Albusurile se bat spuma cu o lingura de zahar pana devin pufoase.
2. Combinați gălbenușul cu brânza de vaci zdrobită într-un blender. Adăugați spumă proteică.
3. Adaugati faina si un praf de vanilina in portii mici. Se framanta intr-un aluat gros. Daca nu isi pastreaza bine forma mai adaugam putina faina.
4. Rulați într-un cârnați, aplatizați ușor cu palmele, tăiați în diagonală felii nu mai înguste de 2 cm.
5. După gătit, se servește cu unt, smântână sau gem.

Pentru desert

Acest fel de mâncare poate fi servit chiar și de sărbători: gustul său excelent și calitățile vizuale îl fac întotdeauna un invitat binevenit la masă. Puteți pregăti aluatul după orice rețetă. Lista clasică de ingrediente este:

• făină - 3 căni;
• sare;
• coaja de lamaie;
• ou;
• apă caldă – 140 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• brânză de vaci grasă – 330 g;
• nuci de pin - o mână;
• caise uscate – 10-15 buc.

Cum să faci găluște cu brânză de vaci pentru desert? Algoritmul este astfel:

1. Se amestecă făina, sarea, coaja de lămâie și zahărul. Se toarnă apă și oul bătut. Faceți aluat moale.
2. Pregătiți umplutura: tocați caisele uscate și adăugați-le în brânză de vaci. Adăugați nuci.
3. Întindeți aluatul, tăiați cercuri.
4. Întindeți umplutura și formați găluște.

Cu brânză de vaci și ierburi, în stil italian

Ravioli - denumirea corectă pentru acest fel de mâncare - se fac săroase și se stropesc cu sos de roșii la servire. Este indicat să pregătiți umplutura din ricotta sau masa de caș fără aditivi, pe lângă busuioc, puteți lua orice ierburi italiene; Ingrediente:

• făină - un pahar;
• ouă – 2 buc.;
• sare;
• ulei de măsline;
• brânză de vaci/ricotta – 300 g;
• cățel de usturoi;
• galbenus de ou;
• busuioc uscat - câteva grame.

Cum să gătești găluște italiene cu brânză de vaci? Procesul arată astfel:

1. Se amestecă făina cernută cu ouăle și sarea. Se framanta pana se omogenizeaza si elastic. Rece.
2. Se prepară umplutura: se amestecă brânza de vaci cu usturoiul și busuioc trecut printr-o presă.
3. Împărțiți aluatul în jumătate. Întindeți fiecare parte într-un strat subțire.
4. Așezați umplutura în grămezi la o distanță de 3-4 cm Ungeți golurile cu gălbenuș.
5. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, apăsați, tăiați în pătrate.
6. Se fierbe la abur și se unge cu ulei de măsline înainte de servire.

Video

În cultura slavă, un loc mare este acordat mâncărurilor naționale. Cele mai populare și versatile feluri de mâncare includ găluște și găluște. Primul fel de mâncare este o combinație de diferite tipuri și consistențe de carne cu aluat, iar al doilea tip de fel de mâncare se caracterizează printr-o mare varietate de umpluturi. Acest articol va fi dedicat combinației clasice de brânză de vaci și aluat pentru găluște.

Găluștele cu brânză de vaci se pot face în două feluri: dulci și sărate, dar indiferent de tip, vor rămâne totuși un fel al doilea, consistent, gustos, simplu. Prepararea sa nu necesită un număr mare de ingrediente sau procese complexe și îndelungate, dar trebuie amintit că această delicatesă are două componente: aluat și umplutură. Pentru a frământa aluatul pentru găluște cu brânză de vaci și a-l face fraged, trebuie să aveți nu numai cunoștințe, ci și abilități practice.

Tipuri de aluat pentru găluște:

• Crema.
• Pe chefir.
• Drojdie.
• Pe apa minerala.
• Cu amidon.
• Pe apa, o reteta clasica.

Care este secretul pentru a face aluatul perfect? Trebuie să urmați întocmai rețeta și instinctele bucătarului bucătar, apoi felul de mâncare se va dovedi delicios.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină 700-750 grame;
• zahăr 50 grame;
• unt 50-60 grame;
• lapte 200 grame, 1 pahar.
• albusuri 2 bucati;
• sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Laptele și untul de animal topit se toarnă într-un vas sau tigaie specială, se adaugă zahăr și sare în funcție de proporții. Întregul amestec se pune pe foc și se aduce la fierbere. Nota este scoasă de pe foc. Un pahar de făină se adaugă treptat la masa încălzită. Cand amestecul s-a racit adaugam albusurile batute spuma. La final, se toarnă făina rămasă și se frământă un aluat elastic.

Gătitul cu chefir

Următoarea rețetă de aluat nu este mai puțin gustoasă și fragedă decât cea anterioară.

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște cu brânză de vaci și chefir veți avea nevoie de:

• chefir 0,5 litri;
• făină 5 căni (volum aproximativ 20 ml);
• zahăr 50 grame;
• ou 1 buc.;
• sare si sifon 2/3 lingurita.

Etape de gătit:

Adaugati oul, zaharul si sarea in faina cernuta. Adăugați sifon în chefir la temperatura camerei, amestecați și așteptați 5 minute, amestecați din nou până când apare reacția de stingere. Apoi chefirul se toarnă încet în amestecul de făină și se frământă cu o lingură (bește) și apoi cu mâinile. Aluatul va fi foarte moale și deloc lipicios. Nu trebuie să-l frământați mult timp.

Doar o notă. Dacă a mai rămas o bucată de aluat după gătire, o puteți înveli în folie și o puteți congela și, dacă este necesar, să o refolosiți.

Reteta de aluat de drojdie pentru găluște

Această rețetă este cunoscută de mulți, totuși, este cea mai supărătoare din cauza componentei sale principale, drojdia. Compensează mai mult decât timpul lung de gătire cu pufosul și frăgezimea sa.

Ingrediente:

• apă fiartă 500-700 ml;
• făină 7-8 pahare (volum 20 ml);
• drojdie 20 de grame (dacă este uscată, atunci o linguriță grămadă mică);
• zahăr 25 grame;
• sare 0,5 linguriță.

Cum se framanta aluatul de drojdie,

Se dizolva drojdia in apa calduta fiarta, dar nu fierbinte, se adauga zaharul si sarea. Se toarnă 6 căni de făină cernută și se frământă. Veți obține o masă ușor lipicioasă. Adaugati treptat restul de faina pana obtineti o consistenta groasa, nelipicioasa. Acoperiți apoi recipientul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 90 de minute, astfel încât aluatul să crească, devenind pufos și aerisit.

Important! Pentru a obține o bază cu adevărat gustoasă, care să-și păstreze gustul mult timp, aluatul trebuie frământat de mai multe ori.

Aluat cu apă minerală

O altă rețetă care conține un mic truc este apa minerală. Datorită acestui fapt, aluatul în apă devine elastic, picant și fraged.

Ingredientele sunt următoarele:

• apă minerală 1 pahar;
• făină de grâu 4,5 căni;
• ulei vegetal 80 grame;
• ou 1 buc.;
• sare si zahar dupa gust.

Etape de pregatire:

1. Primul pas: amestecați apa minerală, zahărul, sarea și ou. Bateți bine amestecul rezultat cu un tel.
2. În al doilea rând: se adaugă făina cernută în porții mici și se frământă până se obține o masă omogenă strălucitoare, moale, nelipicioasă.

Cu adaos de amidon

Amidonul va da aluatului elasticitate și frăgezime, ține strâns cusăturile în timpul gătirii și nu dă niciun gust străin.

Include:

• făină de grâu 250 de grame;
• amidon de cartofi 100-120 grame;
• apă fiartă 150 ml;
• ulei vegetal 1 lingura;
• sare si zahar.

Procedură:

În primul rând, toate ingredientele vrac sunt amestecate - făină, zahăr, sare, amidon. Se amestecă bine până se omogenizează. La amestecul rezultat se adaugă apă și ulei. Aluatul se frământă până la o textură netedă care să nu se lipească de mâini, apoi se înfășoară în folie alimentară și se lasă la loc răcoros (frigider, de exemplu) timp de 0,5 ore.

Cum să pregătiți umplutura, să sculptați și să gătiți găluște cu brânză de vaci?

Umplutura nu este mai puțin importantă decât aluatul de calitate.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 500 de grame de brânză de vaci;
• 1 galbenus de ou;
• zahăr după gust;
• vanilină.

Brânza de vaci trebuie trecută printr-o sită metalică fină pentru a obține o masă omogenă fără cocoloașe sau impurități.

După această manipulare simplă, bateți gălbenușul în masă, adăugați zahăr, vanilina și amestecați bine până la omogenizare completă. Acest lucru se poate face manual folosind o lingură sau o spatulă sau puteți folosi un mixer. În acest din urmă caz, masa devine puțin vâscoasă și groasă.

A face găluște nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Aluatul se împarte în porții egale, din care se întinde forme de clătite. Puteți face o clătită mare de aproximativ un centimetru grosime și folosiți o matriță specială sau un pahar pentru a stoarce spatele. Apoi, puneți o linguriță de umplutură în fiecare formă rezultată și prindeți bine marginile pentru ca conținutul să nu cadă în timpul gătirii.

Felul de mâncare se gătește în cantitate mare de apă, pre-sărat, apoi găluștele vor căpăta o notă picantă. Timpul mediu de gătire este de 5-7 minute. Dacă adăugați zahăr în proporție de ½ lingură pe litru de apă, vasul va deveni dulce.

Galustele nu sunt doar o mancare gustoasa, satioasa, ci si sanatoasa, datorita compozitiei si dragostei cu care sunt pregatite. În plus, aceasta este o opțiune foarte practică. Puteți pregăti un lot destul de mare de aluat de găluște odată. Puneți-le pe plăci de tăiat cu făină și lăsați-le câteva ore la congelator. Apoi colectați produsele într-o pungă și depozitați-le la congelator. Când nu ai puterea să gătești ceva complicat pentru cină, le poți scoate din congelator și le poți fierbe rapid până sunt gata.

Important! Găluștele nu sunt decongelate înainte de a fi gătite, acestea sunt scufundate în apă clocotită în timp ce sunt congelate.