Cel mai simplu, mai delicios și mai economic aluat. Aluat de plăcintă - secrete de gătit

Chiar și după ce ai călătorit în toată lumea și ai încercat multe feluri de mâncare exotice, în inima ta rămâi fidel bucătăriei tale native. După ce s-a săturat de deliciile culinare de peste mări, serviți delicatese familiare și preferate din copilărie la masa festivă, iar în centru se află un castron imens de plăcinte. Această coacere tradițională, pe care ne-au învățat-o bunicile, nu se va demoda și nu va deveni plictisitoare, pentru că este greu să vii cu ceva mai gustos și mai simplu. Și datorită numărului nenumărat de umpluturi, plăcintele rămân la cerere ca aperitiv, ca desert și chiar ca fel principal. Deși aluatul gustos din plăcinte nu este mai puțin important decât ceea ce se ascunde dedesubt.

Așa cum nu există o singură rețetă pentru plăcinte, nu poate exista o singură versiune a aluatului. Din timpuri imemoriale, gospodinele s-au obișnuit să-l deosebească de unt, paine scurte, foietaj și alte soiuri, unind toate rețetele sub un singur nume comun: aluatul de plăcintă. Și o singură regulă guvernează procesul de gătit: aluatul din plăcinte trebuie să fie moale și gustos chiar și singur, indiferent de umplutură. Tandre la mijloc, cu o crustă subțire maro aurie - aspectul și aroma ei promit o plăcere gastronomică de nedescris. Care durează mult, pentru că se obișnuiește să se facă o mulțime de plăcinte, iar aluatul trebuie să-și păstreze proprietățile până când se mănâncă ultima.

Retete de aluat de placinta
Aluatul de plăcintă poate fi preparat cu sau fără drojdie, dulce sau azimă - și toate opțiunile vor fi corecte. După modelare și modelare, plăcintele pot fi coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie - indiferent de ce fel de aluat se folosește. Cu alte cuvinte, poți alege orice rețetă care îți place și să experimentezi combinații de aluat și umplutură, iar apoi metode de coacere. Dar tot trebuie să începeți prin a face aluat pentru plăcinte. Iată câteva tehnici dovedite:

1. Aluat clasic de plăcintă (drojdie, aluat de burete). Cu siguranță bunica și mama ta au pregătit plăcinte astfel. Poti face aluatul la fel de bun daca iei o jumatate de kilogram de faina de grau cernuta (poate avea nevoie de ceva mai mult), un pachet (50 g) de drojdie proaspata (poate fi inlocuit cu un pachet de uscata), 2 pahare de lapte mediu gras, 100 g de unt (sau 3 linguri de legume), 1 lingura de zahar si un praf de sare.
   În primul rând, trebuie să faceți un aluat. Laptele trebuie încălzit la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Se dizolvă drojdia și câte 1 lingură de zahăr și făină. Amestecați bine (veți obține ceva ca smântâna lichidă) și adăugați încă un pahar de făină și sare. Deci ai un aluat - un preparat pentru aluat de drojdie, care trebuie acoperit cu un prosop curat (nu un capac!) si asezat intr-un loc cald si linistit unde nimeni sa nu-l deranjeze timp de o ora si jumatate. Odihna și stabilitatea temperaturii sunt foarte importante pentru aluatul sensibil.
   În timp ce aluatul crește, se topește untul (dacă folosești unt) și se răcește la temperatura camerei. După aproximativ o oră, începeți să monitorizați cu atenție aluatul: când volumul acestuia s-a dublat aproximativ, adăugați ulei în el, amestecați și începeți să introduceți treptat făina rămasă. Odată ce aluatul este suficient de gros, îl puteți frământa cu mâna. Odată ce ajungeți la o consistență groasă, dar nu prea densă, acoperiți din nou vasul cu aluatul cu un prosop (sau folie alimentară) și lăsați-l în pace, de data aceasta doar 40 de minute Monitorizați starea aluatului tot timpul se ridică repede și te poate lua prin surprindere.
   Veți vedea că aluatul a crescut în volum și ajunge aproape până la marginea vasului: apăsați ușor în jos și acoperiți-l din nou, lăsându-l cam în aceeași perioadă de timp sub supraveghere constantă. Al doilea test va dura aproximativ o jumătate de oră. Aluatul crescut poate fi scos din bol, așezat pe o masă făinată și frământat cu mâinile. Apoi împărțiți în mai multe porții, întindeți fiecare dintre ele, tăiați bucăți și umpleți plăcintele. Acest aluat este potrivit pentru orice umplutură, dar cel mai adesea este folosit pentru opțiuni savuroase: carne, orez cu ou, cartofi și varză.
   
2. Aluat dulce de drojdie pentru plăcinte. Această rețetă este foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar este mai potrivită atunci când doriți să coaceți plăcinte cu umplutură dulce, care la latitudinile noastre sunt folosite din anumite motive pentru a fi numite gogoși (spre deosebire de gogoșile americane rotunde fără umplutură și cu o gaură, făcută dintr-un aluat diferit). Gama de produse se extinde ușor: o jumătate de kilogram de făină de grâu cernută (poate avea nevoie de puțin mai mult), 5-6 ouă de pui, un pachet (50 g) de drojdie proaspătă (se poate înlocui și cu un pachet de uscată). ), 2 pahare de lapte mediu gras, 100 g de unt (sau 3 linguri de legume), deja 2 linguri de zahar si un praf de sare.
   Pregătiți aluatul după metoda descrisă mai sus și lăsați-l să se dezvolte drojdia. Intre timp se topeste untul si se lasa la racit la temperatura camerei. Ai grijă de componenta unt: piure ouăle cu zahăr până se alb. Când aluatul crește și începe să barbote activ cu drojdie, puneți copt și untul lichid în el. Acum puteți adăuga treptat făina rămasă, amestecând-o bine în aluat cu fiecare porție nouă și obținând o consistență uniformă a aluatului, fără cocoloașe de făină.
   În viitor, se menține același principiu de acțiune: aluatul se frământă de câteva ori și se frământă. În timp ce îl frământați într-un castron și pe masă, stropiți suprafața și mâinile cu făină, apoi nu se va lipi de ele. După ce o întindeți, decupați-o și modelați plăcintele, lăsați-le să stea câteva minute la temperatura camerei. În acest timp, vor crește puțin mai mult în dimensiune, ceea ce vă va permite să evitați să se lipească în timpul coacerii. Acest aluat crește bine și este copt cu umpluturi de fructe și fructe de pădure, gem și conserve groase.
   
3. Aluat fără drojdie pentru plăcinte (cu chefir). O reteta de aluat mai simpla si mai rapida. Se dovedește fraged și ușor, potrivit pentru orice umplutură, dar este folosit mai des pentru a face plăcinte prăjite decât coapte. Pentru 1 kg de făină veți avea nevoie de o jumătate de litru de chefir, 1 ou, un praf de sifon și sare. Rupeți un ou în chefir cald, amestecați cu sifon și sare. Adăugați treptat făina și amestecați constant până când aluatul este omogen. Poate fi imediat împărțit în porții, rulat și umplut.
   

Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru plăcinte. Gospodinele preparau invariabil aluat de drojdie pentru plăcinte pentru toate sărbătorile. Și cuvântul plăcintă în sine provine cel mai probabil de la cuvântul „sărbătoare” - sărbătoare. Iar zicala „O colibă ​​nu este roșie în colțurile ei, ci roșie în plăcinte” sugerează că plăcintele erau un simbol al prosperității.

În Rusia, ei își coaceau propriul tort pentru fiecare sărbătoare. Așa că, când au primit oaspeți dragi, au copt o pâine și sare și au copt un pui de nuntă pentru nuntă. Și când un nou-născut a apărut în casă, era obișnuit să se trateze copiii vecinului cu „plăcintele bunicii” - chifle, covrigi, covrigei și witushki.

Și ce varietate de plăcinte există în bucătăria rusă - plăcinte deschise sau închise, plăcinte, kulebyaki, kurniks, kalachi, plăcinte, shanezhki, prăjituri cu brânză. Și fiecare gospodină bună încearcă să surprindă oaspeții și pe cei dragi cu capodopera ei culinară.

Plăcintele sunt coapte din drojdie sau aluat nedospit. Aluatul de drojdie pentru plăcinte este considerat în continuare cea mai înaltă abilitate culinară, deoarece prepararea lui necesită experiență culinară și cunoașterea secretelor de a face un aluat de drojdie pufos. Chiar și din propria mea experiență, pot spune că, chiar și cu aceeași rețetă aparent dovedită, aluatul de drojdie s-ar putea să nu fi funcționat mai devreme. Am început să citesc multe despre el și mi-am dat seama că aluatul de drojdie pentru plăcinte necesită o atitudine atentă și nu tolerează agitația și curentele. Despre secretele preparării lui vom vorbi puțin mai târziu.

Acum să ne uităm la câteva rețete dovedite.

Tipuri de aluat de drojdie și metode de preparare

Aluatul de drojdie poate fi drept sau cu burete. Să vedem cum se prepară aluatul de drojdie pentru o plăcintă și cum diferă aluatul de burete de aluatul nepereche.

Pentru aluatul drept drojdie, drojdia se diluează cu lapte și se amestecă imediat cu toate celelalte ingrediente. Aluatul se lasa la dospit aproximativ 1-1,5 ore.

Pentru a pregăti aluatul de burete, aluatul este mai întâi pregătit. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată cu apă sau lapte, se adaugă puțină făină și zahăr. Aluatul se lasa la dospit 2-2,5 ore. Și numai atunci se amestecă toate celelalte ingrediente.

Deci de ce, întrebați, vă complicați viața cu aluatul, pentru că același aluat poate fi obținut printr-o metodă dreaptă. Și trucul aici este că, dacă decideți să faceți plăcinte sau plăcinte din aluat de unt cu adaos de unt, margarină, smântână, atunci o astfel de coacere „greuiește” aluatul, iar fără aluat pur și simplu nu se va ridica. Pentru plăcintele bogate, aluatul pe bază de burete este mai potrivit. Plăcintele și plăcintele sunt, de asemenea, făcute din aluat drept drojdie, dar sunt mai fade.

Aluatului de drojdie nu-i place agitația și graba. Framantarea aluatului de drojdie este o chestiune delicata si delicata. De aceea am încercat să descriu în detaliu întreaga secvență a pregătirii sale pas cu pas și cu fotografii.

Procesul de preparare al aluatului drept drojdie constă dintr-un singur pas - diluați drojdia și combinați toate componentele.

Ingrediente:

• lapte sau apă - 250 ml
• făină - 500 gr.
• drojdie - 50 gr.
• ou - 1 buc.
• zahăr - 60 gr.
• unt - 100 gr.
• sare - 3 gr.

1. Încălzim puțin laptele, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 30 °C, adică. putin cald.

Important! Laptele nu poate fi supraîncălzit, așa că nu vă îndepărtați de el în timp ce se încălzește.

2. Pune drojdia în lapte cald, pisează-o cu mâinile și amestecă cu telul până se dizolvă complet bucățile. Adăugați zahăr și amestecați din nou până se dizolvă complet. Zahărul ajută la fermentație.

Aluatul de drojdie este foarte capricios. Proporțiile specificate trebuie respectate cu strictețe. Dacă exagerați cu drojdie, aluatul va crește mai repede, dar plăcintele vor avea un miros puternic de drojdie. Dacă adaugi mai mult zahăr, procesul de fermentare al aluatului va încetini.

3. Bateți 1 ou în amestecul lapte-drojdie. Daca vrei un aluat mai sfaramicios, atunci in loc de 1 ou poti bate 2 galbenusuri.

4. Este timpul să adăugați făină. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul să fie aerisit. Frământați aluatul cu mâinile.

5. Adăugați grăsimi în aluat. Pentru a face acest lucru, se inmoaie untul (eu folosesc uneori margarina) pana se inmoaie. In unele retete untul este topit pana la lichid, dar tot recomand sa incalzesti putin grasimile pentru a nu deranja structura aluatului. Amestecați untul în aluat și frământați aluatul timp de 10-15 minute.

6. La final, adauga sare si framanta inca 10 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

7. Asezati aluatul intr-o tava si lasati la dospit aproximativ 1,5 ore la loc caldut.

Încercați să mențineți condiții confortabile pentru creșterea aluatului - evitați curenții, păstrați-l cald și aveți suficient aer în orice moment.

8. Când aluatul a crescut, frământați-l ușor. Astfel, îl eliberăm de gazele acumulate și îl îmbogățim cu oxigen.

9. Se mai lasa la crescut 40-50 de minute. După aceasta, puteți începe să coaceți plăcinte sau plăcinte.

10. După ce formați plăcintele sau plăcintele, lăsați-le să se odihnească încă 15 minute.

Drojdie aluat drept pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această rețetă este potrivită pentru plăcinte bogate și dulci. Cu toate acestea, dacă eliminați vanilina din rețetă, atunci este foarte posibil să faceți plăcinte neîndulcite.

Vom folosi drojdie uscată pentru aluat. Raportul dintre drojdia uscată și proaspătă este de aproximativ 1:3, adică. pentru 1 gr. drojdia uscată este de 3 grame. proaspăt. 1 lingurita contine aproximativ 3,5 grame. drojdie uscata.

Ingrediente:

• lapte - 1/2 cană.
• făină - 500 gr.
• drojdie uscată - 1,5 linguriță.
• ou - 1 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• margarina - 2 linguri. l.
• sare - un praf

1. Adăugați drojdia uscată în laptele cald și amestecați bine până când drojdia se dizolvă complet.

2. Bateți 1 ou, adăugați zahăr și sare, zahărul vanilat.

3. Adaugam faina, cernuta in prealabil printr-o sita. Framantam aluatul moale. Dacă frământați cu robotul de bucătărie, 6-7 minute vor fi suficiente. Va trebui să lucrați cu mâinile timp de 10-15 minute. Dacă aluatul nu este prea moale, puteți adăuga câteva linguri de lapte cald în timpul procesului de frământare.

4. La sfârșitul frământării, adăugați margarina înmuiată.

5. Așezați aluatul pe masă, frământați-l cu mâinile și lăsați-l într-un vas acoperit cu folie alimentară timp de 1,5-2 ore la loc cald.

6. După ce aluatul a crescut, frământați-l o dată și puneți-l la loc cald încă o oră.

7. Când aluatul crește din nou, puteți întinde și pregăti plăcinte și plăcinte, cheesecake și gogoși, chifle și prăjituri de Paște.

Nu uitați că toate produsele din aluat, înainte de a le introduce la cuptor, trebuie să „pufle” puțin și să se odihnească puțin.

Burete aluat de drojdie pentru plăcinte

Aluatul de drojdie pe aluat diferă de aluatul drept prin faptul că aluatul este mai întâi pregătit, constând din drojdie, apă sau lapte și făină. Aluatul trebuie să fie fermentat, iar abia apoi se adaugă ingredientele bogate rămase - grăsimi, zahăr, ouă și făina rămasă. Plăcinte sau plăcinte, a căror rețetă conține o mulțime de produse de patiserie - unt, margarină, ouă, zahăr etc. Este mai bine să gătiți din aluat de burete.

Ingrediente:

• făină - 600 gr.
• drojdie - 15 gr. (uscat - 5 g.)
• lapte - 300 ml.
• ouă - 2 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță.
• unt - 100 gr.

1. Mai întâi, să hrănim aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie la 100 ml de lapte cald și amestecați bine până se dizolvă.

Laptele trebuie să fie doar puțin cald, nu mai mare de 30 °C, așa că încălziți-l la foc mic și fără a fi distras de alte chestii.

2. Adăugați 1 linguriță în lapte și drojdie. zahăr și 3 linguri. l. făină, amestecați din nou.

3. Astfel, pansamentul nostru de top se va ridica rapid, se va mări de aproximativ 2-3 ori și va arăta astfel:

4. După aceasta, pregătiți aluatul - adăugați laptele rămas și adăugați jumătate din făină. Se amestecă bine amestecul și se lasă într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat, aproximativ 1 oră. Aluatul va crește de 3-4 ori și vor apărea bule mici.

5. De îndată ce aluatul începe să se scufunde, bateți ouăle în aluat, adăugați zahărul rămas, sarea și untul pretopit.

6. Adăugați făina cernută în porții mici.

7. Amestecați bine toate ingredientele, iar când aluatul devine gros, puneți-l pe o masă pudrată cu făină și frământați aluatul timp de 10-15 minute.

8. Framantam aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini.

9. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1-1,5 ore.

10. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, asigurați-vă că îl frământați - bateți ușor aluatul cu pumnii. Se va aseza, apoi se acopera din nou si se lasa din nou la crescut 30-40 de minute. Încălzirea se poate face de 2-3 ori, dar mă descurc cu 1-2.

11. Când aluatul crește din nou, puteți pregăti plăcinte sau plăcinte.

Aluat de drojdie pentru chifle

Această rețetă face ca niște chifle bogate, moi ca pene și foarte gustoase. Aceste chifle sunt coapte la cuptor. Vom pregăti aluatul folosind aluat.

Ingrediente:

• făină - 500 gr.
• drojdie uscată - 5 gr.
• lapte - 65 gr.
• apă - 150 gr.
• ou - 1 mare sau 2 mici
• zahăr - 130 gr.
• sare - 5 gr.
• margarina sau unt - 75 gr.
• extract de vanilie sau zahăr vanilat după gust

1. Cerneți făina (250 g) printr-o sită și adăugați drojdie uscată (jumătate din porție - 2,5 g), amestecați totul.

Vă rugăm să rețineți: pentru aluat folosim jumătate din produsele indicate.

2. Turnați lapte cald și 1/2 porție de apă (75 g) în amestecul rezultat, amestecați din nou.

3. Frământați aluatul; aluatul este neobișnuit de gros. Din el formam o bila de aluat. Acest tip de aluat va dura mai mult până la maturare decât aluatul tradițional, mai lichid.

4. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați 4 ore la loc cald.

5. Într-un castron separat, amestecați sarea, zahărul, jumătatea de apă rămasă, amestecați până când zahărul se dizolvă și bateți ouăle. Rezultatul a fost un amestec lichid.

6. Separat se prepară un amestec uscat din făina rămasă (250 g) și drojdie (2,5 g).

7. Când aluatul crește, adăugați amestecul de zahăr lichid în el, apoi adăugați făina cu drojdie, zahărul vanilat și combinați toate ingredientele.

8. Frământați aluatul.

9. Amestecați margarina sau untul în aluat în porții mici. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată de margarină înmuiată și amestecați aluatul până capătă o consistență uniformă și așa mai departe până când margarina se scurge.

10. Aluatul în sine are o formă apoasă și neregulată. Acest aluat diferă de cel tradițional elastic, dar totuși nu se mai adaugă făină.

11. Pentru a framanta un astfel de aluat lichid, vom folosi tehnologia frantuzeasca - ridicam aluatul cu ambele maini, il intindem in lateral si il impaturim. Framantam aluatul aproximativ 10 minute. Până la urmă nu ar trebui să se mai lipească de mâinile tale.

12. Pune aluatul într-un bol uns cu ulei vegetal timp de 3 ore. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie să crească de 2-3 ori.

13. Împărțiți aluatul în părți egale și formați chifle. Se aseaza chiflele pe o tava de copt presarata cu faina, se acopera cu folie si se lasa inca 30 de minute. În acest timp, chiflele își vor dubla dimensiunea, așa că atunci când le așezi într-o formă sau pe o tavă de copt, lasă o distanță între ele.

14. Ungeți chiflele cu ou bătut.

15. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru aproximativ 30 de minute. Chiflele rezultate sunt moi, ca puful, bogate și gustoase.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte - rețetă de patiserie choux

Și o altă rețetă grozavă de plăcinte pentru cei care nu vor să aștepte mult ca aluatul să crească.

Ingrediente:

• făină - 3,5 căni
• drojdie uscată - 11 gr.
• apă caldă -1 pahar
• apă clocotită - 200 ml
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță.

1. Turnați drojdia uscată într-un pahar și turnați 1 pahar cu apă caldă. Să lăsăm deoparte deocamdată pentru a deveni mai activi.

2. Se amestecă 3 linguri. l. făină, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. sare și 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui.

3. Aluatul devine sfărâmicios. Se toarnă apă clocotită peste el și se amestecă bine până când cocoloașele dispar. Se lasa sa se raceasca putin timp de 5-10 minute.

4. Turnați drojdia diluată în acest aluat.

5. Adăugați făină (2-2,5 căni) și amestecați. Când aluatul a absorbit toată făina, mai adăugați aproximativ 1 cană. Trebuie să simți când aluatul are suficientă făină. Dar nu exagerați, altfel aluatul va fi prea tare și plăcintele vor fi tari.

6. Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios, iar pentru a nu se lipi de mâini, turnați puțin ulei vegetal direct pe mâini și amestecați-l în aluat.

7. De asemenea, trebuie să ungeți placa de tăiere cu ulei de floarea soarelui.

8. Împărțiți aluatul în porții și formați clătite groase. Le punem orice umplutură și le sigilăm ca pe găluște.

9. Prăjim aceste plăcinte într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui, s-ar putea spune prăjire. Plăcintele trebuie așezate cu cusătura în jos în tigaie pentru a preveni desfacerea lor.

Aluat de drojdie de post

În timpul postului, există restricții privind consumul anumitor alimente - sunt interzise produsele din carne, lactatele, grăsimile și ouăle. Există unul pe blogul meu de unde poți alege după gustul tău. Și dacă vrei niște plăcinte în timpul Postului Mare, este foarte posibil. Pregătiți plăcinte delicioase după rețeta părintelui Hermogenes folosind apă fără ouă și lapte. Poti veni cu ele si o umplutura foarte gustoasa pentru placintele de post - cu ciuperci, varza, mere sau dulceata.

20 de secrete pentru aluatul pufos de drojdie

Se crede că aluatul de drojdie pentru plăcinte este foarte complicat și nu toată lumea reușește prima dată. Bunica chiar s-a rugat în timp ce pregătea aluatul, iar aluatul creștea mereu perfect, plăcintele erau pufoase și foarte gustoase.

Mă grăbesc să vă asigur că nu este nimic complicat aici. Și pentru a vă asigura că obțineți plăcinte sau plăcinte delicioase, trebuie doar să cunoașteți câteva secrete de gătit.

1. Baza aluatului de drojdie este drojdia. Calitatea testului depinde de ei. Drojdia trebuie să fie proaspătă, nu expirată. Drojdia presată se diluează cu lapte cald sau apă și se activează cu zahăr.
2. Mențineți corect temperatura apei sau a laptelui - nu mai jos de 28 ° C și nu mai mare de 30 ° C, altfel drojdia fie se va întări, fie se va găti și aluatul nu va crește.
3. Doar prin modul în care lichidul cu drojdie spumează, puteți determina calitatea aluatului viitor.
4. Toate produsele pentru test trebuie să fie calde. Pregătiți ouăle și făina în avans, lăsați-le la temperatura camerei.
5. Când frământați aluatul de drojdie, în bucătărie nu ar trebui să existe curenți - închideți toate ferestrele și ușile.
6. Am auzit credința că chiar și zgomotele puternice pot „spăi” aluatul.
7. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită pentru a o îmbogăți cu oxigen.
8. Adăugați puțin ulei vegetal în aluat - aluatul va deveni mai elastic și mai fraged.
9. În timp ce creșteți aluatul, faceți 1-2-3 frământări.
10. Nu lăsați drojdia și grăsimile să intre în contact direct, altfel activitatea drojdiei poate scădea.
11. Nu acoperiți niciodată aluatul frământat cu un capac; Acoperiți tava cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară.
12. Alegeți o tigaie pentru aluat care nu este prea lată, altfel aluatul se va aplatiza de-a lungul fundului și nu va găsi suport pentru creștere.
13. Tava cu aluatul trebuie ținută la loc cald. Îl poți înveli în ceva cald, îl poți pune într-un lighean cu apă caldă, menținând o temperatură caldă tot timpul.
14. Framantam aluatul cel putin 10-15 minute. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât mai activ va funcționa drojdia.
15. Nu frământați strâns aluatul. În primul rând, nu va crește bine, iar în al doilea rând, produsele făcute din astfel de aluat vor fi dure.
16. Nu coaceți aluatul în exces. Urmăriți-i cum se ridică, faceți o întindere și începeți să gătiți la timp. Dacă aluatul este prea lung, plăcintele pot fi acre și tari.
17. Aluatul de drojdie se pastreaza bine in congelator. Dacă există mult aluat, păstrați puțin pentru data viitoare, este foarte convenabil.
18. Asigurați-vă că lăsați produsele formate timp de 15-20 de minute la fermentat înainte de a le introduce la cuptor.
19. Ungeți blatul plăcintei cu ou sau gălbenuș. Recomand să periezi plăcintele coapte la cuptor cu unt topit.
20. Temperatura de coacere a plăcintelor din aluat bogat de drojdie este puțin mai scăzută (190-210 °C) decât a celor necoapte (220-240 °C).

Sper că nu ți s-a părut prea plictisitor să faci aluatul cu drojdie. La urma urmei, rezultatul sunt capodopere culinare atât de delicioase, încât orice gospodină poate fi mândră de priceperea ei.

Pofta buna si placinte delicioase!

Și dacă ți-au plăcut rețetele și sfaturile, atunci împărtășește-le prietenilor tăi.

Există multe moduri de a pregăti plăcinte și plăcinte folosind bere, sifon și alte praf de copt. Cu toate acestea, niciuna nu se compară cu plăcintele și plăcintele făcute din aluat real de drojdie. Păcat că nu ai întotdeauna timp să aștepți aluatul de drojdie acru și matur. Pentru acest caz, există rețete de aluat rapid, care este și destul de bun și gustos. Așadar, pregătiți un aluat rapid pentru plăcinte în 15 minute.

Să spunem imediat - este mai bine să pregătiți aluatul pentru plăcinte prăjite în 15 minute este mai moale și crește mai ușor când este prelucrat cu ulei în clocot.

În ceea ce privește coacerea în cuptor, va trebui să adăugați puțin timp. Acesta va fi modul real corect de a face aluat cu drojdie și fără aluat. Pentru aceasta, este mai bine să luați drojdie crudă care nu este presată, ci să cumpărați drojdie uscată precum „Saf Moment”, acestea fiind numite și termofile. O astfel de drojdie este mai activă, datorită căreia frământarea are loc mult mai rapid și nu este necesară dovada ca atare. După frământare, îl puteți tăia imediat, produsele de copt vor deveni pufoase și gustoase.

Așa arată una dintre rețetele populare pentru un aluat atât de rapid, nedospit, cu drojdie uscată.

Necesar:

• apă caldă - 1,5 căni (aluatul va deveni mai bogat dacă înlocuiți apa cu lapte, dar rețineți că coacerea cu apă, în mod surprinzător, va avea un gust mai bun;
• zahăr - câteva linguri;
• drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
• făină de grâu cernută - jumătate de kilogram;
• sare dupa gust, de obicei un praf;
• ulei de floarea soarelui purificat - o treime dintr-un pahar.

Preparare:

1. Este extrem de important să nu supraîncălziți baza, așa că apa nu trebuie să fie mai fierbinte de 30-35 de grade, un mediu mai fierbinte ucide drojdia. Prin urmare, pentru a fi sigur, scăpați puțin lichid pe spatele încheieturii mâinii și verificați dacă acesta corespunde temperaturii corpului. Acesta este un grad normal pentru fundație.
2. Adăugați zahărul și drojdia la baza caldă, amestecați, lăsați să stea puțin pentru ca drojdia să se umfle și să înceapă. Cinci minute vor fi suficiente.
3. Se adauga cateva linguri de faina si, amestecand, se lasa la loc caldut. Iarna o poti muta mai aproape de calorifer. După 15 minute, chiar și cocoloașele nefrământate din aluat vor fi saturate cu lichid, baza va deveni uniformă și veți observa mici bule de aer la suprafață. Asta înseamnă că drojdia este normală și poți continua să lucrezi.
4. Adăugați sare, puțină materie vegetală (mai întâi trebuie să o încălziți puțin pentru a nu pune „stres” inutil pe drojdie).
5. Frământați aluatul, întinzându-l cu mâinile, dar fără a-l apăsa pe masă. Aluatul bine frământat nu se mai lipește de mâini, apoi lăsați-l deoparte timp de 15 minute pentru a crește.
6. După un sfert de oră într-o cameră caldă, aluatul va crește cu siguranță.

Aluatul rapid de drojdie pentru plăcinte este gata!

Aluat de drojdie preparat după principiul „înecat”.

Ar fi greșit să ignorăm un mod interesant de preparare a aluatului rapid cu drojdie crudă. Datorită metodei neobișnuite de fermentare, aluatul crește mai repede și folosește drojdie crudă naturală. Aluatul în sine va dura 15 minute pentru a fi pregătit, va trebui să mai așteptați puțin pentru a crește. Dar rezultatul merită!

Necesar:

• o jumătate de kilogram de făină;
• o jumătate de litru de lapte;
• o pereche de ouă;
• 1 baton de drojdie proaspata presata cruda;
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1 lingurita sare.

Important: Multe rețete din cărțile de bucate sovietice oferă exact acest aranjament de drojdie crudă - „bețișoare”. Acest concept îi încurcă pe mulți dintre bucătarii din ziua de azi, deoarece magazinele vând drojdie uscată în pungi, iar „bețișoarele” aparțin trecutului. Dar am decis să păstrăm vechea măsură a greutății pentru împrejurimi, mai ales că Fabrica de drojdie din Moscova își produce încă produsele în aceleași bețișoare - în brichete învelite în hârtie de 100 de grame. Nu lăsați această dimensiune să vă sperie. De fapt, o pungă de 100 de grame nu este cu mult mai mare decât o cutie de chibrituri. Iar pentru procesul normal de creștere a aluatului, drojdia crudă necesită aproximativ de trei ori mai mult decât drojdia uscată.

Preparare:

1. Pune drojdia mărunțită în laptele puțin încălzit și măcinați.
2. Se amestecă zahărul și ouăle, se bate, se adaugă ulei vegetal.
3. Adăugați drojdia măcinată în lapte în amestecul de ou-unt.
4. Cerne bine făina într-un castron și fă o fântână în ea.
5. Se toarnă tot lichidul în făină și se frământă aluatul.
6. Așezați aluatul pe o cârpă de brânză, legați capetele în nod și puneți nodul într-o tigaie cu apă caldă (40 de grade).
7. La început aluatul va sta pe fund. Pe măsură ce drojdia funcționează, porii aluatului vor deveni saturati cu dioxid de carbon, iar aluatul va pluti. Acest lucru se întâmplă destul de repede într-un mediu cald.

De îndată ce aluatul a ieșit la suprafață, scoateți „omul înecat”, uscați-l puțin și - în tăieturi, în kulebyaki și plăcinte!

Aluat cu drojdie uscată și lapte

O rețetă de aluat rapid cu drojdie uscată cu lapte și margarină este potrivită pentru plăcintele prăjite. Nu vă alarmați de cantitatea mare de grăsime - nu o veți observa în produsul finit, deși aceste produse de patiserie vor fi cu adevărat bogate în calorii. Dar astfel de plăcinte nu vor deveni învechite sută la sută, vor fi moi. Deci, totul va dura aproximativ o jumătate de oră.

Să începem:

1. Să pregătim o jumătate de litru de lapte cald, un kilogram de făină, o jumătate de pahar de zahăr, un pachet de drojdie uscată (11 g), 10 g de sare și grăsime - în acest caz vor fi 60 g de ulei vegetal și 230 g de margarină.
2. Semănăm făina și o combinăm cu drojdia uscată.
3. Adăugați zahăr în laptele cald. sare, unt și margarina topită și răcită.
4. Se toarnă amestecul de lapte în făina cu drojdie. Frământați.
5. După zece minute, frământați ușor aluatul și lăsați-l să stea, acoperit cu o cârpă sau un prosop curat.
6. Imediat ce aluatul a crescut, poate fi tăiat în plăcinte. Plăcintele gata preparate nu necesită dovada; pot fi prăjite imediat.

Reteta pentru prepararea aluatului de kefir

Rețeta pentru un aluat de chefir rapid se bazează pe activitatea aceleiași drojdii care se găsește nu numai în drojdia de brutărie obișnuită, ci și în chefir. Desigur, pentru a pregăti un astfel de aluat nu poți folosi decât chefir natural fermentat cu starter de chefir.

Micul secret: Acesta este cazul când chefirul este mai vechi, cu atât funcționează mai bine. Brite chefir cu un conținut de grăsime de 3,2 la sută și lăsați-l să se coace prea mult (să fie expirat) timp de cinci zile. Al doilea secret este că nu trebuie să puneți un ou întreg în aluat, un gălbenuș este mai bine, deoarece albușul face aluatul greu, iar gălbenușul îl face sfărâmicios.

Puteți folosi chefir pentru a face aluat nedospit și aluat acru, adică cu adaos de drojdie. Cea mai rapidă modalitate este să prăjiți plăcintele din aluat de chefir nedospit, unde sifonul acționează ca un agent de dospire. Iată o astfel de rețetă.

Aluat de cinci minute pentru plăcinte cu chefir prăjit

Să ne pregătim:

• făină - 0,6 kg;
• ulei vegetal - 60 g;
• chefir - 250 de grame de sticlă;
• sare și sifon - 5 g fiecare;
• câteva ouă proaspete;
• zahăr - 20 g.

Gătit:

1. Într-o ceașcă adâncă, amestecați zahărul în chefir, adăugați sifon pentru a începe reacția de stingere.
2. Adăugați ouăle și sare la lichid și amestecați.
3. Adăugați treptat făina, frământând aluatul de pe margini.
4. La sfârșit, adăugați ulei vegetal și frământați din nou. Dacă aluatul este lichid, adăugați puțină făină. Cu toate acestea, nu ar trebui să faceți nici aluatul prea abrupt.
5. Acum trebuie să lăsați aluatul deoparte timp de aproximativ cincisprezece minute, acoperind recipientul cu un prosop.
6. Acum nu mai rămâne decât să împărțim aluatul în porții și să facem plăcinte din ele.

A doua metodă de aluat de chefir este cu drojdie

Aluatul rapid de chefir se face de obicei azimă, ca în metoda de mai sus. Cu toate acestea, poate fi preparat și folosind drojdie. Acest aluat merge bine pentru plăcintele prăjite cu orice umplutură.

Gătit:

• un pachet de drojdie uscată;
• un pahar de chefir;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui fără parfum;
• 3 căni de făină cernută;
• sare și, respectiv, zahăr, luați 1 și 2 lingurițe.

Să începem:

1. Se amestecă făina cu drojdia pudră.
2. Adăugați ulei vegetal, zahăr și sare în chefirul încălzit până se încălzește (dar nu închegat!).
3. Adăugați un amestec de chefir și unt la amestecul de făină și drojdie, frământați aluatul până la omogenizare. Lăsăm să crească. După 30-40 de minute va crește.
4. De îndată ce aluatul a crescut, frământați-l și începeți să modelați plăcintele.

Acest aluat are gust și arată puțin ca aluatul pentru foietaj cu drojdie. Produsele nu devin învechite mult timp și rămân moi.

Se prepară aluatul cu smântână în 15 minute

Aluatul de smantana este o versiune mai rafinata a aluatului fara drojdie facut cu chefir.

Ingredientele sunt simple:

• făină - 0,7 kg;
• o pereche de ouă;
• smântână - 370 g;
• 2,5 grame de sare și sifon.

Preparare:

1. Sare, bat ouale pana se omogenizeaza, adauga smantana. Amesteca totul din nou.
2. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați.
3. Adăugați treptat făina în amestec, amestecând constant, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
4. Puneți bila de aluat într-o pungă și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. În acest moment puteți face umpluturile.
5. După 30 de minute aluatul poate fi tăiat.

Aluat cu un secret

În sfârșit, o rețetă pentru un alt aluat simplu și rapid, după ce ai încercat, familia ta nu va ghici niciodată din ce i-ai făcut. Poti sa verifici!

Aluatul nu conține drojdie, deși gustul este foarte asemănător cu drojdia. Se amestecă cu viteza fulgerului, deși va dura puțin până „ajunge” în frigider.

Așadar, pregătim aluatul secret din piureul de cartofi și brânză de vaci de ieri. Dacă nu aveți piure de cartofi, fierbeți trei cartofi, curățați, amintiți-vă și răciți.

În plus, veți avea nevoie de:

• 150 g brânză de vaci (de preferință nu umedă);
• 250 g faina;
• putina sare;
• 1 ou;
• 10 g praf de copt preparat.

Acesta este aluatul de bază pentru plăcinte cu umplutură savuroasă pentru cele dulci, puteți adăuga zahăr, de la 30 g sau mai mult, precum și vanilină.

Puteți folosi gălbenușul pentru a peria aluatul.

Aluatul se face foarte simplu:

1. Amestecați piureul de cartofi cu brânză de vaci, ouăle și măcinați până la omogenizare.
2. Se adauga sare si praful de copt in faina cernuta, se amesteca si se framanta aluatul, adaugand amestecul de faina la cartofi. Puteți accelera și mai mult procesul frământând aluatul într-un robot de bucătărie.
3. Aluatul este practic gata, este destul de lipicios. Dacă curge prea mult, adăugați puțină făină, dar nu vă lăsați duși: cu cât mai multă făină, cu atât plăcintele sunt mai tari. Și nu-l frământați prea mult!
4. Împărțiți aluatul finit în bile mici, puțin mai mari decât o nucă. După ce ați rulat aceste bile, puneți-le pe o placă la frigider în timp ce faceți umplutura. Răcirea va adăuga densitate aluatului, făcând mai ușor să întindeți biluțele și să faceți plăcinte din ele.

Drept concluzie

După cum vezi, pentru a-ți mulțumi familia cu produse de copt delicioase și rapide, nu este deloc necesar să petreci toată ziua în bucătărie, la aragaz. Există multe modalități interesante și accesibile de a pregăti plăcinte. Poftă bună!

Să începem, poate, cu un clasic al genului - un aluat bogat de drojdie pentru plăcinte care se gătesc la cuptor. Nu toată lumea reușește, nu funcționează întotdeauna, totuși, după ce ați înțeles principiile de bază ale gătitului, vă puteți răsfăța în mod regulat familia și pe cei dragi cu plăcinte delicioase roșii.

Ingrediente:
3/4 cană lapte;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
1 ou;
6 linguri. l. ulei vegetal;
500 g faina.

Turnați laptele cald într-un bol de volum suficient, adăugați zahăr și drojdie. După ce drojdia este activată (la suprafața lichidului apare spumă), adăugați în bol sare, ulei vegetal și ou. Se amestecă și se adaugă treptat făina – aluatul trebuie frământat bine, moale și foarte plăcut, dar în niciun caz tare.

Rotund, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop sau acoperiți cu folie alimentară. Se pune intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul, apoi se framanta - aluatul este gata de utilizare.

Sfat: dacă ai o problemă în a găsi un loc cald în casă, poți umple chiuveta cu apă caldă și pur și simplu pune un bol cu ​​aluat acolo. Daca este necesar si pe masura ce se raceste apa poate fi schimbata periodic.

Aluat de drojdie de post pentru plăcinte

Ieftin și vesel, da. Când sunt proaspete, tocmai coapte, plăcintele zboară instantaneu. În a doua zi, desigur, își pierd oarecum atractivitatea, dar, de regulă, nu mai rămâne nimic până în a doua zi, așa că dacă este important pentru tine să faci aluat de plăcintă care nu conține produse de origine animală, încearcă această rețetă pentru aluat slab de placinta la cuptor cu drojdie.

Ingrediente:
7 g drojdie uscată;
200 ml apă;
3 lingurite Sahara;
1 lingura sare;

2 și 2/3 căni de făină.

Turnați apă caldă într-un recipient de dimensiune suficientă, adăugați zahăr, drojdie, amestecați și adăugați o treime dintr-un pahar de făină. Acoperiți cu o bucată de folie alimentară și lăsați bolul într-un loc cald. Când masa începe să clocotească activ, adăugați sare, ulei vegetal și amestecați făina rămasă. Rotund aluatul - trebuie să fie moale, nu tare sau lipicios. Se aseaza intr-un bol, ai carui peretii sunt unsi usor cu ulei vegetal, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut pana isi dubleaza volumul - aproximativ o ora.

Frământați aluatul finit - puteți forma plăcinte.

Sfat: Dacă trebuie să pregătiți plăcintele rapid, dar nu astăzi, puteți lăsa aluatul frământat să crească la frigider - acest lucru va fi mult mai lent și va dura aproximativ 10 ore.

Aluat pentru plăcinte într-o mașină de pâine

Această rețetă are două avantaje principale și uriașe: în primul rând, nu trebuie să frământați aluatul, aparatul de făcut pâine face totul pentru tine (măsurarea și introducerea ingredientelor în bol nu contează, nu?); în al doilea rând, aluatul de plăcintă finit este foarte plăcut de lucrat (crede-mă, vrei să te joci cu el și să te joci cu el la nesfârșit, este fantastic!).

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lapte;
1 lingura drojdie uscata;
100 g unt;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
1 ou.

Tăiați untul în cuburi mici sau dați-l pe răzătoare. Bateți ușor oul într-un castron separat.

Pune toate ingredientele pentru aluatul de plăcintă în bolul mașinii de pâine în ordinea recomandată pentru modelul tău. Setăm programul „Aluat”. După semnalul de pregătire, frământați ușor masa - puteți începe să formați plăcintele.

Sfat: Untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal - aluatul va fi puțin mai greu, dar nu atât de mult încât să-i afecteze gustul.

Aluat pentru plăcinte pe brânză de vaci

Este mai bine să prăjiți plăcintele făcute cu aluat de caș într-o tigaie - în acest fel vor deveni moi, fragede și incredibil de apetisante. Cu toate acestea, aceeași rețetă poate fi implementată în cuptor - și va fi și bună!

Ingrediente:
500 g de brânză de vaci bună;
3 oua;
1 lingura sare;
2 linguri. l. Sahara;
1 lingura sifon;
2 căni de făină.

Brânza de vaci se măcina printr-o sită, se amestecă cu ouă, sare și zahăr.

Separat, combinați făina și sifonul (cu grijă!). Amestecați amestecul de făină cu amestecul de caș și frământați într-un aluat moale. Masa de caș nu va fi rece, nu o puteți întinde cu un sucitor - este mai bine să lucrați cu acest aluat cu degetele, cu toate acestea, datorită acestui lucru, plăcintele vor ieși moi și fragede.

Sfat: Moliciunea aluatului este direct afectată de calitatea brânzei de vaci - dacă produsul inițial este apos și insuficient presat, va fi necesară mai multă făină, ceea ce înseamnă că plăcintele vor ieși mai dure.

Aluat pentru plăcinte cu chefir

De obicei, aluatul de chefir este folosit pentru a face plăcinte prăjite, cu toate acestea, puteți face și o versiune coptă. Desigur, nu va fi la fel de moale și fraged ca în cazul aluatului clasic de drojdie, totuși, dacă dintr-un motiv oarecare eviți drojdia sau trebuie doar să folosești iaurt, rețeta este diferită.

Ingrediente:
1 pahar de chefir sau iaurt;
3 oua;
4 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
1 lingura sare;
1 lingura sifon;
aproximativ 3,5 căni de făină.

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu și faceți un godeu.

Într-un castron separat, amestecați ouăle, chefirul și uleiul vegetal.

Turnați partea lichidă în partea uscată. Frământați aluatul moale, rotunjit și lăsați 5-10 minute sub folie. După timpul specificat, formăm plăcintele, dacă este necesar, adăugând puțină făină pe suprafața de lucru.

Sfat: cu cât folosiți mai puțină făină pentru a frământa aluatul, cu atât plăcintele finite vor fi mai fragede.

Aluat fără drojdie de cartofi

Plăcintele cu cartofi - zrazy - se prepară într-o tigaie, prăjindu-le în cantitate mare de ulei, și puțini oameni se gândesc la faptul că pot fi gătite la cuptor! Va fi gustos și nu dăunător.

Ingrediente:
10 tuberculi medii de cartofi;
1 ou;
2/3 linguriță. sare;
3-4 linguri. l. făină.

Fierbeți cartofii în coajă, scurgeți apa și răciți. Il curatam si il trecem printr-o masina de tocat carne.

Se amestecă masa rezultată cu sare, ou și se adaugă făină. Frământați aluatul moale, încercând să folosiți cantitatea minimă de făină. Este convenabil să întindeți masa rezultată cu o lingură pe o foaie de folie alimentară și să formați chifteluțe prin simpla ridicare a marginilor polietilenei și conectarea marginilor chiflei în partea de sus.

Sfat: Aluatul de cartofi iese lipicios și destul de greu de lucrat - pentru a ușura sarcina, încercați să vă hidratați mâinile (cu apă sau ulei vegetal).

Aluat de drojdie de cartofi

Aluat foarte moale, fraged, placut atat la lucru cat si la gust! Un bonus separat este că produsele făcute dintr-un astfel de aluat durează mai mult și rămân moi mai mult decât plăcintele similare făcute din aluat obișnuit de drojdie.

Ingrediente:
200 ml bulion de cartofi;
180 g cartofi fierti;
1,5 linguriță. drojdie uscata;
1 ou;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal;
aproximativ 550 g faina.

Într-un bol, amestecați făina, zahărul, sarea și drojdia.

Într-un alt castron, zdrobiți cartofii fierți, amestecați cu oul, untul și turnați bulionul de cartofi cald. Se amestecă din nou bine și se toarnă în amestecul de făină. Se frământă un aluat moale, nelipicios, se rotunjește, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald până când masa s-a dublat măcar.

Sfat: plăcintele făcute din aluat de cartofi se dovedesc a fi destul de palide și neatrăgătoare la aspect, așa că înainte de a pune foaia de copt cu produsele la cuptor, se recomandă să le ungem bine cu ou.

Foetaj „rapid” pentru plăcinte la cuptor

Bineînțeles că poți, fără prea multe tam-tam, să alergi la cel mai apropiat supermarket și să cumperi de acolo un kilogram de foietaj gata făcut, dar poți merge și pe altă direcție – prepară-l chiar tu acasă. Acest lucru nu este dificil dacă alegeți rețeta „corectă”, iar diferența de gust va fi foarte vizibilă. Vom vorbi despre foietaj „rapid” sau „fals” pentru plăcinte.

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lichid (1 ou + apă + lapte);
200 g unt;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1,5 linguri. l. Sahara.

Se dizolvă zahărul și drojdia în 1/3 cană de apă caldă. De îndată ce apare spuma, adăugați lichid - lapte cald și un ou omletă, astfel încât volumul total să fie de 1 pahar.

Rade rapid untul congelat (tai-l cu doua cutite), amesteca-l cu sare si faina. Se toarnă lichidul cu drojdie în firimiturile rezultate și se frământă într-un aluat neted, plăcut. Rotunjiți masa finită, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un capac și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 3 ore, optim timp de 12 ore.

După aceasta, zdrobim și modelăm produsele. După coacere, aluatul plăcintelor va fi stratificat, bulele de aer vor fi alungite.

Sfat: pentru a nu suferi cu răzătoarea, untul de înghețată poate fi tăiat firimituri în vasul robotului de bucătărie, atașament „cuțit”.

Aluat de plăcintă de secară

Destul de specific, dar cu siguranță are dreptul de a exista. Să spunem că această opțiune este complet pentru toată lumea: dacă îți place aluatul de secară, dacă plăcintele într-o coajă subțire crocantă sunt alegerea ta, dacă cauți o variantă slabă, aceasta este rețeta pentru tine.

Ingrediente:
1/2 cană făină de secară;
1/2 cană făină de grâu;
1/2 cană cafea tare;
50 ml ulei vegetal;
1/2 linguriță. sare;
1/2 linguriță. sifon.

Într-un castron, amestecați toată făina, sarea, sifonul.

Adăugați ulei vegetal și amestecați până se sfărâmiciază. Se toarnă cafea caldă (nu fierbinte!), se frământă într-un aluat moale, nelipicios, care este imediat gata de utilizare.

Sfat: Dacă doriți ca plăcintele să fie fragede și crocante, întindeți aluatul cât mai subțire. Un strat gros din acest aluat va fi greu și fără gust.

Aluat pentru plăcinte cu smântână

Aluatul este fin poros, destul de sfărâmicios, bogat în gust. Similar cu nisipul, dar mai moale și mai flexibil pentru a lucra. Plăcintele formate din astfel de aluat sunt, desigur, mai bine coapte la cuptor.

Ingrediente:
2 căni de făină;
1/2 linguriță. sare;
1 lingura Sahara;
1 lingura praf de copt;
1/4 linguriță. sifon;
50 g unt;
1 ou;
150 g smantana.

Se amestecă smântâna cu ou și zahăr, se adaugă untul înmuiat, se amestecă din nou.

Se amestecă făina cu sifon, sare, praf de copt. Adăugați aproximativ jumătate din masa rezultată în smântână și amestecați. Se toarnă făina rămasă pe suprafața de lucru, se nivelează, se întinde smântâna și pesmetul de făină și se frământă într-un aluat neted, moale.

Sfat: Daca ati pregatit mai mult aluat decat este necesar, excesul poate fi congelat si folosit ulterior, de exemplu, ca baza pentru prepararea pizza.

Aluat de bere pentru plăcinte prăjite

Bineînțeles că este dăunător. Desigur, jumătate din bucătărie trebuie spălată. Nimeni nu argumentează că este mai bine să te descurci fără ele. Dar... uneori poți, nu? La urma urmei, plăcintele prăjite sunt înfricoșătoare, cât de delicioase!

Ingrediente:
450 g faina;
175 ml bere;
2 linguri. l. ulei vegetal;
2/3 linguriță. sare.

Se amestecă berea și sarea, se adaugă untul și făina. Frământați un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini sau de suprafață. Adăugați făină în etape - este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai mult decât cantitatea specificată. Rotunjim aluatul finit, il invelim intr-o punga de plastic si lasam 30-40 de minute sa se umfle glutenul. După o jumătate de oră, scoatem aluatul, îl punem pe suprafața de lucru, frământăm din nou încă 3-5 minute, după care este gata pentru modelarea în continuare a plăcintelor.

Sfat: Când formați plăcinte pentru prăjire, nu folosiți făină pentru adăugarea făinii - aceasta va arde și va contamina conținutul tigaii. Este mai bine să vă lubrifiați mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal.

În general, există tone și tone de rețete pentru aluat de plăcintă! Alege pe oricare, tot nu poți greși. Și dacă mai aveți nevoie de un rezumat la sfârșitul articolului, să spunem frumos: plăcintele sunt o lume atât de strălucitoare și imensă, cu o varietate de căi și căi și nu contează calea pe care o alegeți (cuptor, tigaie). , aburi), principalul lucru este - astfel încât să vă conducă la bucurie. Bucuria produselor delicioase de casă de patiserie, a unei cine perfect pregătite și a bună dispoziție a membrilor familiei tale.

Probabil că orice gospodină știe să facă aluat de plăcintă. Dar pentru experimentele culinare, o singură rețetă nu va fi suficientă. Există chiar mai multe variații în pregătirea acestui fel de mâncare decât există posibile umpluturi. În același timp, pentru fiecare tip de plăcinte există aluatul său ideal, cu care se vor dovedi a fi cât mai gustoase și armonioase.

Atunci când alegeți aluatul pentru o plăcintă, în primul rând, ar trebui să începeți de la umplutura planificată. De exemplu, aluatul de paine scurte este mai potrivit pentru umpluturi dulci, iar aluatul de chefir este mai potrivit pentru carne sau pește. De asemenea, ar trebui să luați în considerare cât timp puteți petrece pregătind plăcinta. Există rețete rapide care vă permit să începeți să modelați vasul imediat după frământare, dar pentru alte opțiuni poate dura câteva ore pentru ca aluatul să ajungă la starea dorită.

Cel mai rapid mod de a prepara un aluat se bazează pe produse lactate (lapte, chefir, smântână, maioneză). Pentru aceasta, trebuie doar să amestecați toate ingredientele și să le turnați imediat pe o tavă de copt. Va dura mult mai mult pentru a pregăti aluatul de drojdie, care trebuie să crească corect înainte de a se întinde.

Pentru mulți bucătari, pregătirea foietajului pentru o plăcintă rămâne o adevărată ispravă. Majoritatea gospodinelor preferă să cumpere acest produs într-o formă gata făcută în supermarket, deși îl puteți face acasă. Tot ce trebuie să faci este să urmezi instrucțiunile din rețetă și să fii răbdător și entuziast.

Acest aluat se dovedește a fi destul de dens și satisfăcător, așa că chiar și o plăcintă vegetariană vă poate potoli cu ușurință foamea și poate înlocui un prânz complet. În plus, puteți adăuga oricând ingrediente din carne la umplutură, care merg bine și cu baza de drojdie. Va fi suficient aluat pentru o plăcintă standard acoperită și câteva rămase pentru decorare.

Ingrediente:

• 400 g faina;
• 25 g zahăr;
• 25 g drojdie uscată;
• 15 g sare;
• 100 ml lapte;
• 100 ml ulei vegetal;
• 100 de margarină.

Metoda de gatire:

1. Adăugați drojdia și 150 g de făină în laptele cald și amestecați.
2. Lăsați aluatul la loc cald timp de 3 ore.
3. Se topește margarina, se adaugă ouăle, sarea și zahărul, se bate totul puțin până se omogenizează.
4. Se toarnă masa rezultată într-un castron cu aluatul și se frământă într-un aluat gros.
5. Acoperiți vasul cu un prosop și țineți la cald încă o oră și jumătate.
6. Înainte de a găti, împărțiți aluatul în două părți.
7. Utilizați una ca bază și acoperiți cealaltă plăcintă după ce adăugați umplutura.

Interesant din retea

Plăcintele răzuite se prepară cel mai adesea cu aluat, așa că în rețetă aluatul este împărțit în două părți. Dacă rețeta ta necesită o metodă diferită de gătit, poți sări peste acest pas în siguranță. Este important ca toate ingredientele să fie reci, inclusiv untul. Albusurile pot fi folosite mai tarziu pentru a acoperi placinta inainte de coacere. Acest lucru va face vasul finit mai roz.

Ingrediente:

• 2 căni de făină;
• 1 cană de zahăr;
• 1 lingura praf de copt;
• 200 g unt;
• 2 oua.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri si turnam in doua boluri adanci.
2. Adăugați o jumătate de pahar de zahăr în gălbenușuri și pisați bine.
3. Tăiați untul în bucăți subțiri cu un cuțit și adăugați-le la gălbenușuri.
4. Se frământă amestecul cu o furculiță până devine omogen.
5. Adăugați treptat făina și praful de copt, frământați aluatul de brioche care nu se lipește de mâini.
6. Împărțiți aluatul în două părți inegale, înfășurați ambele în folie și lăsați la frigider pentru o jumătate de oră.

Plăcinta cu chefir este foarte moale, fragedă și aerisită. Acest aluat are un gust minunat cu umplutura de carne și îi subliniază perfect gustul. Aluatul corect ar trebui să iasă din mâini, dar totuși să rămână puțin lipicios. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțină făină pentru asta. În medie, este nevoie de 2 până la 2,5 pahare.

Ingrediente:

• 2 ½ căni de făină;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 pahar de chefir;
• 1 ou;
• 1 praf de sifon;
• ½ linguriță. sare.

Metoda de gatire:

1. Sparge ouale intr-un bol, adauga sare si bate usor cu telul.
2. Turnați chefir într-un alt bol adânc, adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați.
3. Se toarnă ouăle într-un castron cu chefir, se adaugă ulei vegetal acolo.
4. Amesteca totul pana se omogenizeaza si adauga treptat faina.
5. Frământați bine aluatul, acoperiți-l cu un prosop și așteptați 20 de minute.

Includerea sării sau zahărului în aluat depinde numai de umplutura pe care o utilizați. Margarina poate fi înlocuită cu unt. Ambele ingrediente vor ajuta la obținerea unei mai bune uniformități a aluatului. Apa minerală, la rândul ei, o va face mai fragedă și mai pufoasă. Puteți stinge sifonul cu suc de lămâie sau oțet. În locul acestui amestec se poate folosi și praf de copt dintr-o pungă.

Ingrediente:

• 1 cană de făină;
• 500 ml smantana lichida;
• 1 lingura sifon;
• 2 linguri. l. margarină;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. apă minerală.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă ouăle cu smântână, se adaugă sifon stins și se amestecă bine.
2. Cerneți făina, turnați într-un recipient cu ouă și smântână, amestecați până când cocoloașele dispar complet.
3. Se topește margarina și se toarnă în aluat, se amestecă din nou.
4. Adăugați apă minerală, sare sau zahăr după gust.

Spre deosebire de majoritatea rețetelor de aluat de drojdie, aceasta nu va lua prea mult din timpul gospodinei. Pentru un fel de mâncare slabă, puteți înlocui laptele cu apă plată. După ce ați adăugat toate ingredientele, este mai bine să începeți să frământați aluatul cu o lingură, iar când devine omogen, continuați procesul cu mâna. Această rețetă este potrivită și pentru a face pizza sau plăcinte.

Ingrediente:

• 4 ½ căni de făină;
• 500 ml lapte;
• 11 g drojdie uscată;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 linguri. l. Sahara;
• ½ linguriță. sare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă drojdia, sarea și zahărul într-un castron cu făina cernută și se amestecă.
2. Strângeți făina într-o movilă, faceți o adâncime în ea și turnați în ea ulei vegetal.
3. Adăugați laptele acolo și amestecați totul bine.
4. Framantam aluatul, il acoperim cu folie si il tinem la frigider 2 ore.
5. Inainte de a pregati placinta, framantati din nou aluatul, pudrandu-l cu putina faina.

Prepararea foietajului este întotdeauna asociată cu un proces lung și care necesită multă muncă. Cu toate acestea, cu această rețetă totul se va dovedi mult mai ușor și mai rapid decât pare la prima vedere. Lipsa drojdiei va juca un rol important în acest sens. Fără ele, produsele de copt vor fi mai puțin pufoase, dar și mai puțin calorice.

Ingrediente:

• 200 g unt;
• 1 lingura Sahara;
• 1/3 lingurita. sare;
• 2/3 pahar cu apă;
• 2 căni de făină.

Metoda de gatire:

1. Puneți făina pe o masă sau pe o masă mare de tăiat.
2. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l pe făină.
3. Tăiați untul și făina cu un cuțit, încercând să amestecați cât mai mult cele două produse.
4. Se răcește puțin apa, se dizolvă sarea și zahărul în ea.
5. Turnați apă în făină și unt, frământați aluatul.
6. Transferați aluatul într-un castron adânc, acoperiți-l cu un prosop.
7. Păstrați vasul la frigider pentru cel puțin 3 ore.
8. Întindeți aluatul într-un strat subțire, apoi pliați-l în 4 straturi.
9. Întindeți din nou bucata de aluat rezultată, repetați procedura de încă 2 ori.

Acum știi să prepari aluatul de plăcintă după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!

Aluatul de plăcintă poate fi preparat în diferite moduri, dar întotdeauna vrei să obții produse de patiserie gustoase, pufoase și aromate. Găsirea unei rețete pentru asta care să te mulțumească atât ca gust, cât și ca efort depus nu este atât de ușoară, dar pentru o gospodină bună este pur și simplu necesar. Pentru a nu face greșeli în timpul experimentelor culinare, trebuie să vă amintiți câteva recomandări despre cum să pregătiți aluatul de plăcintă:

• Chiar dacă respectați întocmai proporțiile rețetei, este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină. Acest lucru va fi observat în timpul frământării aluatului;
• Pe lângă făina pentru aluat în sine, așteptați-vă și că veți avea nevoie de făină pentru a vă pudra suprafața de lucru, mâinile și sucitorul;
• Dacă aluatul de plăcintă conform rețetei nu trebuie să fie lichid, atunci ar trebui să îl frământați până nu se mai lipește de mâini;
• Aluatul de drojdie va crește cel mai repede cu drojdia uscată. Acestea trebuie diluate într-un lichid cald (apă sau lapte);
• Placintele facute din aluat lichid, shortbread sau chefir se scot cel mai bine din matrita numai dupa ce s-au racit, altfel exista riscul de a compromite integritatea vasului.