Reteta de muraturi cu ciuperci. Reguli pentru prepararea supei de murături cu ciuperci

Rassolnik cu ciuperci și orez este primul fel de mâncare din bucătăria națională rusă. Supa este aromată și hrănitoare, cu un gust rafinat. Compozitia si gustul muraturii cu ciuperci pot fi schimbate daca folositi ciuperci uscate sau sarate in locul celor proaspete. Rassolnik cu ciuperci sărate poate fi preparat fără adăugarea de castraveți și saramură. Ciupercile sărate le pot înlocui complet pe ambele. De asemenea, deliciosul sos de murături este adesea preparat cu adaos de hrișcă sau orz perlat. Ingredientele din supă trebuie să corespundă preferințelor gospodinei și ale membrilor gospodăriei. Dar având în vedere că orzul perlat durează mult să se gătească, murătura cu orez este o adevărată mană dumnezeiască pentru gospodină. La urma urmei, prepararea unei supe atât de delicioase este rapidă și ușoară. Notează, mai degrabă, cea mai bună rețetă de supă de murături cu ciuperci și orez și gătește cu plăcere!

Compus:

• 0,4 kilograme de pui sau vita;
• morcovi mari;
• 5 cartofi;
• 70 de grame de orez cu bob lung;
• 2-3 bucăți de castraveți murați;
• 0,25 kilograme de ciuperci proaspete (champignons sau porcini);
• ceapă;
• 40 de grame de ulei vegetal;
• 250 de miligrame de saramură;
• o grămadă de ierburi proaspete;
• Sarat la gust.

Preparare:

Prepararea supei de carne
Carnea se spală și se toarnă cu patru litri de apă rece. Gatiti pana este complet fiert. Îndepărtați periodic spuma de pe suprafața bulionului.

Folosind această rețetă, puteți pregăti o supă slabă de murături cu ciuperci și orez, doar că nu adăugați carne în supă. Pur și simplu gătiți murătura în apă.

Pregătirea legumelor pentru supă
Ceapa se taie cubulete mici si se prajeste in ulei vegetal. Morcovii se dau pe razatoare si se adauga la ceapa din tigaie. Ciupercile se spala bine, se toaca si se adauga in legume. Se prăjește încă aproximativ 10 minute. Castraveții murați, răzuiți sau tăiați fâșii, se adaugă la sot și se înăbușă aproximativ 7-10 minute.

Gătește o supă delicioasă
Carnea finită se scoate din tigaie, iar orezul spălat se pune în bulionul clocotit și se fierbe aproximativ 5 minute. Cartofii decojiti, taiati cubulete, se adauga in tigaia cu orez si se fierb pana se inmoaie complet.

Saramura de castraveți se fierbe timp de trei minute și se filtrează prin tifon. Când cartofii sunt fierți, în tigaie se toarnă saramură de castraveți strecurați, se adaugă legume cu ciuperci și castraveți și se adaugă carne fiartă tocată.
După câteva minute, se gustă bulionul de carne și se adaugă cantitatea necesară de sare la muratul de ciuperci. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați în supă verdeață tocată mărunt.

Muratul delicios finit se infuzează sub capac timp de aproximativ un sfert de oră și se servește. Iata o reteta simpla de supa de muraturi cu ciuperci si orez, nimic complicat! Poftă bună!

Când se servește supa aromată, turnată în căni adânci, pe masa se așează suplimentar ierburi tocate mărunt, smântână, usturoi tocat mărunt și pâine neagră sau cu tărâțe.

Vezi și videoclipul: rețetă clasică de sos de murături Leningradsky

Darurile pădurii au un loc semnificativ în bucătăria rusă. Ciupercile pot înlocui carnea în dietă, au un gust plăcut și o aromă seducătoare. Dacă în familie există culegători de ciuperci, atunci mâncarea din produsele pe care le primesc va economisi bugetul familiei. Fructele vânătorii liniștite pot fi folosite pentru a pregăti aperitive reci, feluri principale și supe. Unul dintre cele mai delicioase și satisfăcătoare este rassolnik cu ciuperci, care are un gust unic cu o ușoară acrișoare. Cunoscând principiile de bază ale gătirii supei cu saramură, chiar și un bucătar fără experiență o poate pregăti cu succes.

Caracteristici de gătit

Muratul cu ciuperci poate fi gătit în apă, bulion de legume sau ciuperci, bulion de pui sau carne. Pentru sațietate, se adaugă orz, orez și hrișcă. Ingredientele principale sunt ciupercile proaspete, congelate, sărate sau uscate. Tehnologia de preparare poate depinde de compoziția supei, dar regulile de bază pentru gătirea murăturilor cu ciuperci rămân aceleași indiferent de rețeta aleasă.

• Pentru murături, puteți folosi atât ciuperci de ciupercă, cât și ciuperci sălbatice - acestea din urmă produc cele mai aromate. Cu toate acestea, nu toate sunt potrivite pentru gătit bulion. În acest scop, pot fi folosite numai ciuperci din prima categorie, care nu necesită înmuiere prealabilă și fierbere prelungită. Cel mai adesea, acestea sunt ciuperci hribii, chanterelles, ciuperci cu miere și șampioane.
• Prepararea supei este posibilă nu numai din ciuperci proaspete. Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate înainte de utilizare, acest lucru va dura cel puțin 2 ore - luați în considerare acest lucru atunci când calculați cât timp va dura gătirea. Se recomandă clătirea înainte de utilizare a ciupercilor sărate și murate. Când le folosiți, nu trebuie să adăugați alte murături în supă sau trebuie să le reduceți cantitatea.
• Unul dintre ingredientele principale ale rassolnik este murăturile. Sunt disponibile la vânzare, deoarece nu toate gospodinele le pregătesc pentru iarnă, deoarece necesită condiții speciale de depozitare. Castraveții sunt mai des murați, iar gospodinele moderne se întreabă adesea dacă astfel de preparate de casă pot fi folosite pentru a face murături. Gurmanzii spun: înlocuirea nu va fi adecvată muratul își va pierde gustul caracteristic, dobândind note ușor diferite. Atunci când folosiți legume și ciuperci murate în loc de cele sărate, supa va rămâne gustoasă, dar nu chiar la fel cum ar trebui să fie un murat adevărat. Înlocuirea este acceptabilă, dar extrem de nedorită.
• Dacă castraveții au coaja aspră, curățați-i de coajă. Înainte de a fi adăugate în supă, legumele sunt prăjite sau înăbușite într-o tigaie, tocate în prealabil: tăiate în cuburi sau fâșii mici, răzuite pe răzătoarea grosieră.
• Dacă folosiți orz perlat pentru a face supă, înmuiați-l în avans pentru a reduce timpul de gătire. O altă opțiune este să gătiți separat orzul perlat în timp ce bulionul este pregătit.
• Când să adăugați ciuperci la murat depinde de rețetă, cel mai adesea, acestea sunt prăjite împreună cu ceapa, adăugate în supă cu 10-15 minute înainte de pregătire.
• Puteți folosi orice tip de ulei de gătit pentru prăjit. Cel mai adesea, se folosește ulei vegetal, dar când se folosește unt, muratul capătă un gust mai blând.
• Gustul de murături este bine diversificat de verdeață, care poate fi adăugată după gust, creând un buchet la discreția ta. După adăugarea ierburilor, supa trebuie fiartă timp de 2-3 minute. Dacă nu se face acest lucru, muratul se va acri rapid. Dacă depășiți timpul de fierbere, vasul va căpăta note neobișnuite.

Ei servesc rassolnik cu smântână, dar această opțiune nu este potrivită dacă ești în post. Un adaos plăcut la supa de saramură slabă poate fi o felie de lămâie, măsline sau maioneză slabă.

Rassolnik cu ciuperci și orz perlat

• set supă de pui – 0,5 kg;
• castraveți murați – 0,2 kg;
• orz perlat – 80 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• ciuperci sălbatice congelate (fierte până la înghețare) – 0,3 kg;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie;
• sare, piper, dafin - dupa gust;
• apă – 2,5-3 l.

Metoda de gatire:

• Clătiți bucățile de pui, acoperiți cu apă și fierbeți timp de 40 de minute. Strecurați bulionul.
• Scoateți ciupercile din congelator și lăsați-le să se dezghețe. Dacă este lichid în exces, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare. Puteți înlocui ciupercile congelate cu altele proaspete. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să clătiți și să uscați boletus și ciupercile vor trebui fierte până când sunt fragede și lăsate să se usuce puțin.
• Clătiți orzul perlat, acoperiți cu apă și fierbeți până se înmoaie.
• Tăiați ciupercile în fâșii sau cuburi.
• Spălați și curățați legumele.
• Se macină castraveții pe răzătoarea grosieră.
• Se rade grosier morcovii.
• Tăiați cartofii în cuburi de un centimetru și jumătate.
• Tăiați ceapa în bucăți mici.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si morcovii. Se prăjește până se înmoaie.
• Adăugați ciuperci. Se prăjește până când excesul de umiditate se evaporă.
• Se fierbe bulionul și se adaugă cartofi.
• Când supa revine la fierbere, adăugați orzul. Gatiti 10 minute.
• Adaugam legumele prajite cu ciuperci, dupa 5 minute adaugam castravetii.
• După ce a fiert supa timp de 7-8 minute după adăugarea castraveților, evaluează-i gustul. Ajustați-o adăugând sare sau saramură de castraveți. Adăugați condimente. Continuați să gătiți supa timp de aproximativ 5 minute.
• După ce scoateți tigaia cu sos de murături de pe aragaz, acoperiți-o cu un capac. Lăsați supa să stea timp de 15 minute.

Muratul de ciuperci în bulion de pui cu orz se dovedește aromat, gustos și satisfăcător. Il poti face cu apa sau bulion de legume sau bulion de ciuperci. Gustul va fi diferit, dar nu mai puțin plăcut.

Rassolnik cu șampioane și orez

• ciupițe proaspete – 0,3 kg;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• cartofi – 0,4 kg;
• orez - 80 g;
• pasta de tomate – 40 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• apă sau bulion - 2,5 l;
• castraveți murați – 0,3 kg;
• sare, zahăr, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Clătiți bine orezul.
• Curata cartofii, taiati cubulete mici.
• Morcovii se curăță și se toacă pe răzătoarea grosieră.
• Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în bucăți mici.
• Spălați șampioanele, uscați-le cu un șervețel și tăiați fâșii. Puteți folosi și un produs congelat, dar trebuie lăsat să se dezghețe înainte de utilizare.
• Încinge uleiul într-o tigaie. Pune ceapa in ea. Cand devine auriu se adauga morcovii si se prajesc 2-3 minute. Adăugați ciuperci. Gatiti pana se evapora excesul de umiditate. Adăugați pasta de roșii în legume, fierbeți-o cu legume și ciuperci timp de 5 minute.
• Curățați și îndepărtați semințele mari de pe castraveți și tăiați-le în fâșii subțiri.
• Se fierbe bulionul sau apa. Pune orezul în tigaie. Când conținutul cratiței revine la fierbere, adăugați cartofii.
• După ce a fiert supa timp de 15 minute, adăugați legume prăjite și șampioane.
• După 5 minute, adăugați castraveții în supă.
• După 5 minute, ajustați gustul supei cu zahăr și sare. Se piperează.
• După ce a mai fiert câteva minute, se ia de pe foc. Se lasa un sfert de ora acoperit.

Rassolnik cu ciuperci și orez se prepară rapid și simplu, are un gust caracteristic, culoare și aromă plăcută pentru acest tip de prim fel. Îl vei mânca cu plăcere.

Murat de ciuperci cu hrisca (din ciuperci sarate)

• ciuperci cu lapte sărat – 0,25 kg;
• coaste de porc – 0,5 kg;
• cartofi – 0,3 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• roșii sărate – 150 g;
• hrișcă - 100 g;
• ulei vegetal – 40 ml;
• apă – 2,5 l;
• sare, condimente, zahăr - după gust.

Metoda de gatire:

• Faceți bulion din coaste de porc. Tăiați carnea de pe oase și puneți-o înapoi în tigaie.
• Tăiați cartofii în cuburi mici.
• Sortați hrișca și spălați-o.
• Pune cartofii în bulion clocotit. După ce conținutul cratiței fierbe din nou, adăugați hrișcă.
• Se spală ciupercile din lapte, se taie în bucăți mici.
• Tăiați mărunt ceapa decojită.
• Rade morcovii.
• Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se înmoaie.
• Adăugați la ele ciuperci, precum și roșii sărate decojite și tocate într-un blender. Se poate inlocui cu o lingura de pasta de rosii si 100 ml de saramura.
• Tocăniți legume și ciuperci, transferați într-o cratiță cu restul ingredientelor. Gatiti pana cartofii sunt moi, dar la cel putin 10 minute dupa adaugarea legumelor prajite.
• Lăsați muratul timp să se prepare, turnați în farfurii și serviți.

Dacă nu mănânci carne, poți exclude carnea de porc din rețetă făcând un bulion de ciuperci porcini uscate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt umplute cu apă, spălate după 2 ore, umplute cu apă curată și fierte timp de o jumătate de oră.

Rasolnik de ciuperci este o supă gustoasă, aromată și satisfăcătoare, care poate fi inclusă în dieta dumneavoastră în timpul postului. Ciupercile vor completa nevoia organismului de aminoacizi. Gustul extraordinar de murături va face ca meniul să nu fie plictisitor nici în timpul postului sau a dietei. Disponibilitatea unui număr mare de rețete pentru supe de ciuperci murate face posibilă alegerea opțiunii potrivite, chiar dacă sunteți pretențios la mâncare.

Rassolniki sunt supe minunat de gustoase, dar, din păcate, nu foarte populare în ultima vreme. Multe gospodine tind să-și hrănească gospodăriile cu supe ciudate de peste mări, ignorând mâncărurile antice luxoase. Și, crede-mă, degeaba! Rassolnik, conform aproape oricărei rețete, stimulează perfect digestia.

Versiunile cu ciuperci ale unor astfel de supe conțin suficiente proteine ​​și pot înlocui complet deliciile obișnuite din Postul Mare.

Dacă vrei să scapi de câteva sau trei kilograme, dar nu vrei să mergi într-un post „greu”, asigurați-vă că includeți mai multe prânzuri cu supe ușoare de murături în dieta dumneavoastră săptămânală.

Vor adăuga varietate meniului tău și vor oferi corpului toate microelementele necesare.

Rassolnik cu ciuperci - principii generale de preparare

Conform rețetei clasice, murătura cu ciuperci se prepară folosind bulion de legume sau ciuperci. Dar pentru un gust mai bogat, poți folosi carne bogată sau slabă, pește și bulion de pui.

Tehnologia de gătit este simplă. La fel ca atunci când gătiți un murat obișnuit, cartofii și cerealele sunt adăugate mai întâi în decoct sau în bulionul pregătit în prealabil, dacă rețeta o cere. Ingredientele adăugate sunt aduse la dispoziție, după care murătura este asezonată cu prăjire. Singura diferență mică este adăugarea de ciuperci.

Murăturile sunt completate cu ciuperci proaspete, murate, sărate sau uscate. Cel mai adesea, acestea sunt adăugate sub formă zdrobită la legumele prăjite sau mai rar direct în bulion. Cele sărate și murate se spală în prealabil, iar cele uscate se înmoaie turnând apă rece.

Este mai bine să luați castraveți murați sau murați, dar dacă nu îi aveți, sunt potriviti și cei murați. Pentru a se înmuia, castraveții tăiați sunt înăbușiți separat într-o cantitate mică din bulionul principal (decoct) sau prăjiți împreună cu legume și ciuperci. Numai castraveții răzuiți cu așchii mari sunt scufundați în murături fără pregătire prealabilă. Rassolnik cu ciuperci sărate poate fi preparat și fără castraveți sau adăugați doar puțin pentru gust.

Cereale. Rassolniki poate fi suplimentat cu orz perlat sau orez cu bob scurt. Orzul perlat este înmuiat în prealabil și fiert ușor. Cerealele de orez spalate se adauga imediat dupa ce cartofii sunt asezati in tigaie.

Adăugați sare în murături la sfârșitul gătitului, după ce luați o probă. Adăugați foarte puțină sare și ajustați-o la gustul dorit adăugând saramură de castraveți prefiartă.

Este nevoie de aproximativ o oră pentru a pregăti varianta de post a preparatului. Va dura mai mult pentru a găti varianta cu carne sau pește. Totul depinde de ce produs este folosit. Dacă bulionul de pește este pregătit în decurs de o jumătate de oră, atunci bulionul de carne poate dura de la o oră până la o oră și jumătate.

Este recomandabil să lăsați murăturile de ciuperci finite să se infuzeze puțin. Aceasta supa se serveste cu maioneza sau smantana. Pentru a decora și a da preparatului mai multă aromă, ornează cu ierburi proaspete.

Reteta de Murat de Post cu ciuperci si orez

Ingrediente:

Două linguri de roșii groase;

Șampioni proaspete, de mărime medie – 300 gr.;

Cap de ceapă violet;

Trei castraveți murați;

Doi cartofi mari;

Morcov;

30 ml ulei slab, de înaltă calitate;

O lingurita de zahar;

Frunza de dafin;

Cinci boabe de piper;

O jumătate de pahar de cereale de orez.

Metoda de gatit:

1. Curățați morcovii, spălați cu apă și tăiați fâșii scurte. Îl poți rade pur și simplu folosind o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în felii mici, cartofii în cuburi subțiri și castraveții murați în cuburi.

2. Cu ajutorul unui cuțit, răzuiți murdăria de pe șampignon, clătiți-le cu apă caldă și lăsați-le să se usuce. Tăiați pe cât posibil fâșii subțiri și uniforme.

3. Spălați orezul de mai multe ori în apă rece, puneți cerealele într-o strecurătoare.

4. Aduceți 2,5 litri de apă într-o cratiță la fiert la foc mare. Înmuiați o parte din ceapă, jumătate din morcovi și cartofi în apă clocotită, adăugați cerealele uscate. După ce așteptați să fiarbă, îndepărtați rapid spuma, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute Conținutul tigaii nu trebuie să fiarbă violent.

5. În același timp, puneți tigaia la o temperatură moderată, turnați ulei în ea și încălziți-o. Puneți morcovii și ceapa rămase în grăsimea caldă, dar nu fierbinte. Se prăjește, amestecând din când în când, timp de trei minute, până când ceapa este aurie.

6. Adăugați șampile în legumele sotate, gătiți timp de trei minute și amestecați prăjeala cu roșia. Puneți castraveții tăiați într-o tigaie, adăugați o treime dintr-un pahar de bulion de legume fierbinte din tigaie și, acoperiți cu un capac, fierbeți timp de cinci minute.

7. Când cartofii sunt gata, puneți friptura în tigaie. Adăugați zahăr, dafin, asezonați cu piper măcinat și luați o probă, adăugați puțină sare.

8. Lăsați murătura cu ciuperci să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-o de pe aragaz și lăsați zece minute să se infuzeze.

Rassolnik cu ciuperci, orz perlat și roșii sărate (în supă de pui)

Ingrediente:

roșii roșii sărate – 1 buc.;

300 gr. spate, aripi sau pulpe de pui;

Doi castraveți murați mari și puternici;

Trei linguri de orz perlat;

ceapa mica;

Morcov mic;

Doi cartofi;

Două linguri de ulei;

Foaie de dafin – 1 frunză;

150 gr. champignon sau ciuperci proaspete de pădure.

Metoda de gatit:

1. Clătiți puiul sub apă rece. Vom examina cu atenție pielea și, dacă există pene, o vom îndepărta. Colectăm doi litri de apă într-o cratiță, coborâm pasărea în ea și o punem la foc mare. În timpul procesului de fierbere, îndepărtați în mod constant spuma. Când dă în clocot, se adaugă orzul perlat, spălat cu apă fierbinte, se reduce temperatura pentru ca bulionul să bule doar puțin și se fierbe cel puțin patruzeci de minute.

2. Scoateți puiul din bulion. Transferați carnea într-un bol curat și lăsați-o deoparte temporar. Puneți bucăți mici de cartofi într-o cratiță cu orz perlat. După fierbere, puneți focul la puțin mai puțin decât mediu și continuați să gătiți.

3. În timp ce cartofii sunt gata, pregătiți dressingul pentru sosul nostru de murături. Tăiați morcovii fâșii mici și subțiri, ciupercile în felii mari și tocați mărunt ceapa.

4. Se toarnă două linguri de ulei în tigaie, se adaugă ceapa și morcovii și se călesc la foc mic până devin aurii. Nu uitați să amestecați pentru a nu se arde legumele.

5. Adăugați castraveți tăiați cubulețe și ciuperci în legumele prăjite. Se acopera tigaia si, la foc mic, se fierbe totul in zeama lui. Se amestecă din când în când.

6. Scoateți coaja roșiei sărate, măcinați pulpa printr-o strecurătoare metalică sau pe răzătoarea fină și adăugați în tigaie. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute.

7. Când cartofii devin moi, transferați dressingul în tigaie și gătiți murătura pentru încă șapte minute. La final se adauga usturoiul zdrobit (3 catei) si foile de dafin. Reglați gustul adăugând sare și lăsați murătura să fiarbă încet timp de un minut, scoateți de pe aragaz.

Reteta de muraturi aromate cu ciuperci

Ingrediente:

Ciuperci uscate, de preferat albe – 100 g;

120 gr. ciuperci murate;

Cartofi - cinci tuberculi mici;

Castraveți murați mari;

Cap de ceapa;

Ulei de floarea soarelui;

Un morcov;

pătrunjel tânăr, poate mărar;

Frunza de dafin – 2 frunze;

Cinci linguri de orez.

Metoda de gatit:

1. În primul rând, spălați ciupercile uscate cu apă rece, apoi umpleți-le imediat cu apă fierbinte (până la un litru) și lăsați timp de o jumătate de oră. Puneți ciupercile murate cu miere într-o strecurătoare, clătiți și lăsați să se usuce, apoi tăiați fâșii.

2. Se filtrează apa rămasă după înmuiere și se toarnă într-o cratiță. Se adauga aproximativ 2 litri de apa si se pune la foc mare. Când dă în clocot, puneți ciupercile în tigaie și gătiți timp de patruzeci de minute, scăzând focul la puțin sub mediu.

3. Adăugați cartofii tăiați la întâmplare, iar după zece minute adăugați orezul spălat. Se aduce la fierbere, se reduce din nou temperatura și se continuă gătitul, îndepărtând periodic spuma de pe suprafața bulionului. Nu permitem fierberea rapida, altfel cerealele vor fierbe prea mult.

4. Morcovii se dau prin răzătoare grosieră și, împreună cu felii de ceapă, se prăjesc în ulei vegetal până se înmoaie. Pune friptura în tigaie când cartofii sunt aproape gata.

5. Adaugati castravetele murati ras grosier, adaugati foile de dafin si adaugati putina sare in supa. Gatiti la foc moderat timp de aproximativ cinci minute, asezonati muratul cu ierburi tocate, aduceti la inceputul fierberii si puneti imediat deoparte. Noi nu fierbem!

Murat bogat de carne cu ciuperci (fara castraveti)

Ingrediente:

200 gr. ciuperci cu lapte sărat;

Carne de porc sau vita pe os (costite) – 900 gr.;

O lingură și jumătate de ulei vegetal;

Ceapa mare suculenta;

Cartofi – 200 gr.;

Morcov de dimensiuni mici;

Două foi de dafin;

O jumătate de pahar de cereale de orez;

Ulei pentru sot legume - 1,5 linguri. l.;

Mărar și pătrunjel proaspăt - o crenguță;

50 ml saramură de castraveți sau roșii (nu marinată).

Metoda de gatit:

1. Clătiți și clătiți carnea în mod repetat sub jet de apă rece. Lasam sa fiarba, adaugam ceapa (o jumatate de cap) si tulpinile de ierburi proaspete. Scurgeți spuma, aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți temperatura și gătiți bulionul timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac și asigurați-vă că conținutul acestuia nu fierbe intens. Cu cât fierberea este mai slabă, cu atât bulionul este mai gustos și mai bogat.

2. Taiati jumatatea ramasa de ceapa in cuburi mici si puneti-o in ulei incins. După ce ați prăjit până devin translucide, adăugați morcovii rasi grosier și, amestecând din când în când, aduceți legumele la o culoare aurie.

3. La legumele prăjite se adaugă ciuperci din lapte tăiate mărunt, se adaugă patru linguri de bulion din tigaie la prăjit și se fierbe sub capac aproximativ zece minute. Asigurați-vă că umiditatea nu se evaporă și amestecați ocazional. Dacă este necesar, adăugați bulion.

4. Se pune carnea finită din bulion și se lasă să se răcească puțin, se scot legumele, nu vor mai fi de folos. După îndepărtarea oaselor, tăiați carnea răcită în bucăți și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați cartofii tăiați cubulețe, colectați spuma pe măsură ce fierb și continuați să fierbeți la foc mic până când cartofii se înmoaie.

5. Adaugati in supa un dressing de ciuperci sarate prajite cu legume, aduceti supa din nou la fiert mic si, reducand focul, fierbeti inca zece minute. Acum adăugați orezul fiert, omiteți foile de dafin și ajustați gustul supei cu saramură. Puteți adăuga doar puțin zahăr. Continuați să gătiți până când orezul este gata.

6. La final, asezonați supa cu ierburi proaspete și lăsați-o să fiarbă aproximativ cinci minute sub capac.

Murat de post cu ciuperci (cu carne de vita)

Ingrediente:

Murături de castraveți;

Carne slabă de vită (pulpă) – 700 gr.;

Două capete de ceapă albă;

Tulpină mică de țelină;

pătrunjel din rădăcină – 10 gr.;

250 gr. cartofi;

Doi morcovi mici;

Castraveți murați, de mărime medie – 4 buc.;

Orz perlat bun, vrac – 60 g;

Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;

Champignon marinate – 130 gr. (puteți lua ciuperci cu miere, ciuperci de lapte sau boletus).

Metoda de gatit:

1. Mai întâi, gătiți bulionul. Puneți bucata de carne de vită spălată într-o cratiță, turnați 1,5 litri. apă, se încălzește rapid până la fierbere. Reduceți temperatura puțin sub medie, îndepărtați toată spuma de pe suprafața bulionului și, acoperiți cu un capac, gătiți.

2. Într-o tigaie separată, umpleți cerealele cu un volum mare de apă și fierbeți orzul perlat până când este fiert pe jumătate.

3. După aproximativ 50 de minute, când carnea de vită este gata, scoateți pulpa din bulion și strecurați-o într-o cratiță curată. Se adauga bucatile de carne si se pune pe foc.

4. Prăjiți ciupercile murate, tăiate fâșii, în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați în tigaie țelina, ceapa și rădăcină de pătrunjel tăiate. Adăugați morcovii, răzuiți în talie grosiere și, amestecând regulat, lăsați legumele să se rumenească.

5. Acum pregătim castraveții. Curățați-le într-un strat subțire, tăiați pulpa în bucăți mici, în bucăți de orice formă. Adăugați puțină apă caldă la castraveți și puneți la foc moderat. După fierbere timp de șapte minute, scurgeți tot lichidul și, împreună cu prăjirea, transferați castraveții în bulion. Adăugați cartofii și orzul perlat bine spălat. Adaugati putina sare in supa dupa gust si lasati la fiert la foc mic.

6. Cu zece minute înainte de a fi gata, pentru a adăuga acru murăturii, turnați saramură de castraveți prefiartă și întotdeauna strecurată. Adăugați în porții mici, luând câte o probă de fiecare dată. Se aduce la fierbere si, fara sa fiarba, se ia de pe foc.

7. La servire, se toarnă în farfurii, se asezonează muratul cu smântână, se ornează cu ierburi tocate mărunt.

Murat de pește cu ciuperci

Ingrediente:

O jumatate de kilogram de somon (poti lua stiuca);

Doi castraveți murați mari și tari;

Morcov – 1 legumă rădăcină mică;

60 gr. orz perlat (cereale);

100 gr. șampioane proaspete;

Bec;

rădăcină mică de pătrunjel;

Lavrushka;

Murături de castraveți;

lingura de faina;

Ierburi proaspete;

O lingura de pasta de rosii nesarata.

Metoda de gatit:

1. Orzul trebuie înmuiat în prealabil înainte de a începe prepararea supei. Pentru a face acest lucru, clătiți cerealele și lăsați-o în apă rece timp de două ore și jumătate.

2. Când orzul perlat s-a umflat bine, puneți bulionul la fiert. Răzuim solzii de pe pește cu un cuțit, scoatem interiorul și clătim bine carcasele cu apă. Apoi îl tăiem bucăți, îl punem într-o cratiță și turnăm 3 litri. apă, setată la căldură maximă. După ce ați așteptat să fiarbă, reduceți focul și gătiți acoperit timp de jumătate de oră.

3. Cu grijă, ca să nu se destrame, scoateți bucățile de pește din bulion. Separați fileul de oase. Se strecoară bulionul de pește, se toarnă într-o tigaie curată și se pune pe foc. Cand da in clocot se adauga orzul spalat dupa inmuiere si cubuletele de cartofi. Puteți găti ușor cerealele în avans. Gatiti aproximativ 20 de minute, acoperiti cu un capac si nu lasati bulionul sa fiarba prea repede.

4. Se încălzește o lingură și jumătate de ulei vegetal într-o tigaie și se aruncă în ea morcovi rasi grosier. Adăugați rădăcina de pătrunjel tocată, șampioanele tăiate în bucăți mici și ceapa tocată în același mod. Prăjiți rădăcinile și ciupercile timp de aproximativ șapte minute, amestecând regulat, apoi adăugați făina. Se amestecă bine și se asezonează friptura cu roșii. Se fierbe timp de două minute.

5. Tăiați castraveții murați în cuburi mici și adăugați-i în bulionul de pește cu cartofii aproape terminați. După fierbere timp de un sfert de oră, adăugați amestecul de roșii prăjite în supă și adăugați câteva foi de dafin.

6. Puneți fileul de pește, separat de oase, în tigaie, ajustați gustul adăugând saramură fiartă și, după ce a fiert la foc mic, scoateți de pe aragaz.

7. Servește murătura doar după ce s-a înmuiat, ornata cu ierburi tocate mărunt.

Rassolnik cu ciuperci - trucuri de gătit și sfaturi utile

Începeți să prăjiți legumele cu castraveți, mai ales cu adăugarea de roșii, abia după ce cartofii s-au înmuiat bine. Dacă adăugați prăjirea mai devreme, cartofii s-ar putea să nu fie gata și vor rămâne tari.

Înainte de a adăuga murături de castraveți la murături, asigurați-vă că îl fierbeți timp de un minut și apoi strecurați. Bulionul nu va deveni tulbure și supa nu se va acri în timpul depozitării.

Nu este necesar să adăugați saramură. Dacă supei îi lipsește aciditatea, adăugați la sfârșit suc de lămâie sau înlocuitorul ei – acid citric.

Dacă puneți verdeață într-o cratiță cu supă, asigurați-vă că o aduceți la fiert, dar nu o fierbeți sub nicio formă, altfel murătura va avea un gust neplăcut.

Din punct de vedere istoric, rassolnik a fost fiert cu rinichi. Acestea sunt tradițiile genului. Treptat, clasicele stricte ale preparării murăturilor au înflorit în variații excelente. Muratul de ciuperci în bulion de pui este o supă ușoară care poate fi consumată rece pe vreme caldă. Orzul este adesea înlocuit cu orez sau mei. Dar nimic nu poate înlocui castravetele murați. Acesta este principalul atribut al oricărui murat. Cei cărora le place supa de murături mai tare adaugă un pahar de murături în tigaia acestei supe.
Vă sugerăm să încercați un murat delicios cu ciuperci și orz, fiert în bulion de pui. Folosim cântrele prefierte congelate ca ciuperci. Puteți folosi orice alte ciuperci sălbatice, inclusiv cele uscate, dar este mai bine să fierbeți mai întâi ciupercile într-o altă tigaie despre care am vorbit despre bulion de ciuperci. În loc de ciuperci sălbatice, puteți face această supă cu șampioane sau ciuperci stridii.

Informații despre gust Supe calde / Ciorba de ciuperci

Ingrediente

• piese de os de pui – 300 g;
• castraveți murați – 1 buc.;
• roșii sărate – 1 buc.;
• orz perlat - 3 linguri. l.;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 2 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• ciuperci chanterelle – 150 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• usturoi, căței – 4 buc.;
• foi de dafin, ardei iute, sare - dupa gust.

Cum să gătești rassolnik cu orz perlat și ciuperci chanterelle

În mod ideal, cel mai bun bulion de pui este făcut din pui de casă, dar dacă nu aveți unul, îl puteți face dintr-unul cumpărat din magazin.
În primul rând, să spălăm puiul înapoi - aceasta este o piesă de schimb dintr-un broiler mare, care este potrivit pentru prepararea bulionului excelent. Punem apa in tigaie pe foc, punem acolo spatele si adaugam putina sare. Se fierbe bulionul timp de 30-40 de minute.


Să pregătim câțiva cartofi proaspăt recoltați, doar ștergeți-i cu un burete tare și clătiți bine. Vom avea nevoie de mai mulți morcovi și o ceapă.
Pregătim acest fel de mâncare vara iarna, folosim cartofi obișnuiți, care trebuie curățați standard.


Orzul perlat trebuie clătit cu apă fierbinte și adăugat imediat în tigaia în care se gătește bulionul de pui. Chanterele fierte și congelate trebuie să se dezghețe.


Să pregătim un castravete murat și o roșie sărată.

Au trecut 40 de minute, orzul perlat a devenit aproape moale, iar bucata de pui se poate scoate din tigaie. Tăiați cartofii cubulețe mici și adăugați în tigaie. Continuați să gătiți cartofii și orzul perlat la foc mic pentru încă 20 de minute.


Să ne ocupăm de componenta principală - umplerea murăturilor. Tăiați morcovii curățați și spălați. Curățați și tăiați ceapa. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie și începe să prăjim feliile noastre.


Tăiați castravetele murați și adăugați-l împreună cu ciupercile în tigaie. Umiditatea începe să iasă din castraveți și ciuperci. Ne fierbem sosul timp de 15 minute sau mai mult.


Frecați roșia sărată printr-o sită și adăugați-o în tigaie. Continuați să fierbeți încă 5 minute. Dacă doriți, adăugați saramură și puțină pastă de roșii.

Rețea teaser

Rassolnik este un prim fel tradițional din bucătăria rusească. Compoziția supei diferă în diferite regiuni, iar fiecare gospodină o scoate în mod individual. Datorită murăturilor, această supă are un gust și o aromă unice. Și dacă gătiți murături cu ciuperci, acest fel de mâncare va căpăta nuanțe noi. Rassolnik potolește bine foamea și te încălzește în zilele reci de iarnă.

O componentă obligatorie a acestui fel de mâncare este castraveții murați. Este mai bine să luați cele murate, dar și cele murate sunt potrivite. Este nepotrivit să sfătuiți ce ciuperci să alegeți: fiecare gospodină are pe cele preferate. Și dacă sunt adunați cu propriile mâini pe versanții munților locali sau în păduri, muratul pur și simplu nu va avea un preț.

Cele mai aromate ciuperci sunt considerate a fi porcini, hribi, aspen și ciuperci de miere. Chanterele, capacele de lapte de șofran și șampioanele sunt potrivite. Fiecare ciupercă dă supei propriul miros. Dacă folosiți un ingredient proaspăt uscat pentru murături depinde de preferință și de sezon. Cu siguranta toamna, in padure pe foc, supa facuta din daruri proaspete ale naturii va fi cea mai delicioasa. Și iarna sunt potrivite exemplarele uscate sau cultivate artificial. Puteți combina ciuperci proaspete și uscate, de exemplu, ciuperci proaspete și unele uscate. Vor adăuga mai multă aromă preparatului.

Compoziția ciupercii este echilibrată. Conține proteine ​​vegetale ușor digerabile. Acest produs compensează lipsa de proteine ​​în timpul postului și în dieta vegetarienilor. Ciuperca este 90% apă, așa că uscarea îi crește valoarea proteică.

Rassolnik este gătit cu orez, hrișcă, mei, dar varianta clasică este rassolnik cu orz perlat. Această cereală are un efect benefic asupra digestiei și ajută la eliminarea toxinelor. Beneficiile muraturii cu orz si ciuperci sunt evidente.

Pregătirea unui murat slab cu ciuperci sau carne este o chestiune de preferință personală. Ciupercile conțin proteine ​​vegetale, așa că carnea poate părea inutilă.

Iata compozitia muraturii cu ciuperci, conceputa pentru aproximativ 6 portii. Nu găti prea multă supă: proaspătul este mai gustos și mai sănătos.

Compus

Dacă plănuiți un murat de post, este mai bine să îl pregătiți fără carne, altfel rețeta este aceeași.

• Ciuperci porcini uscate – 50 g, proaspete – 200 – 250 g (la fiert vor scadea in volum si greutate);
• orz perlat sau orice altul – 50 g;
• Castraveți murați, nu foarte mari – 3 – 5 buc. (250 g);
• Cartofi – 3 – 4 buc. (250 g);

Pentru prajit:

• Ceapă mare (100 g) – 1 buc.;
• Morcovi (100 – 150 g) – 1 – 2 buc.;
• Rădăcină de păstârnac, țelină sau pătrunjel (aceste componente sunt opționale, în funcție de gust) - jumătate de tubercul (50 g);
• Ardei gras, roșii – 1 buc. optional;
• Usturoi – 1 – 2 catei (20 – 30 g);
• ulei vegetal - 50 g;

1. Saramură de castraveți – 1 cană (200 g);
2. Sarea poate să nu fie necesară având în vedere murăturile de castraveți; dacă este necesar, adăugați puțină sare;
3. Ierburi, condimente (marar, patrunjel, coriandru, busuioc, cardamom, boabe de mustar) - dupa gust;
4. Carne - poate fi umăr de vită, piept sau coaste de porc, dacă o opțiune mai dietetică este puiul, curcanul, iepurele.

Consum de apă: pentru înmuierea ciupercilor uscate 500 ml și pentru supă 1,5 litri. Volumul vasului finit este de aproximativ 2,5 - 3 litri.

Gătit - instrucțiuni pas cu pas

1. Daca ciupercile sunt uscate, inmuiati in apa, dar nu in apa clocotita. O poți face peste noapte, deși 3 ore sunt suficiente. De asemenea, este mai bine să înmuiați orzul perlat, deoarece tinde să se gătească mult timp;
2. Dacă muratul este pe carne, în primul rând, fierbeți-l în 1,5 litri de apă. Din lista de ingrediente propusă, pieptul de vită durează cel mai mult să se gătească, coaste de porc - puțin mai repede, pasărea va fi gata și mai devreme. Important! Asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion cu o lingură cu fantă: toate toxinele se adună în ea;
3. În timp ce carnea se gătește, puteți începe să curățați legumele pentru sot, precum și cartofii. Se recomanda pastrarea cartofilor curatati in apa rece cel putin 1 ora: excesul de amidon se indeparteaza de pe ei. Curata usturoiul mai tarziu pentru a nu-si pierde aroma;
4. Tăiați ceapa în cuburi mici, morcovii și păstârnacul în fâșii subțiri. Mai întâi puneți ceapa într-o tigaie cu ulei încins. Cand s-a rumenit putin se adauga morcovul si pastarnacul. Nu se prajeste la foc mare, se caleste la foc mic, amestecand, aproximativ 10 minute Apoi tai ardeiul gras fasii sau cubulete si adauga in tigaie;
5. Acum adăugați în bulionul cu carne sau apă fiartă orz perlat și ciuperci tăiate în prealabil. Se toarnă în supă apa în care s-au înmuiat ciupercile: va da mai multă aromă. Ciupercile proaspete pot fi prajite usor sau coapte usor in cuptor. Se pot combina ciupercile uscate și proaspete;
6. În timp ce se gătesc orzul perlat și ciupercile, tăiați castraveții în cuburi și adăugați-i imediat în tigaie spre finalul fierberii sau căleți-i în tigaia cu legumele. Acest lucru face castraveții din supă mai picanti;
7. In timp ce legumele se fierb in tigaie se curata rosiile si se toaca marunt, apoi usturoiul si se pune in tigaie. După aceasta, reduceți focul la mic și acoperiți tigaia cu un capac;
8. Gustați cerealele pentru a vedea dacă sunt gata – ar trebui să devină moale. Supa cu orz devine vâscoasă și ca un jeleu. Puneti cartofii in tigaie, cand sunt fierti, adaugati prajitura in supa;
9. Se zdrobesc cardamomul și semințele de muștar într-un mojar, se toacă verdeața și se pune totul într-un murat, se acoperă cu un capac și se mai ține pe foc încă 3 minute. Se toarnă saramură caldă de castraveți și se lasă să fiarbă din nou. Înainte de zdrobire, boabele de condimente pot fi prăjite ușor într-o tigaie separată, amestecând timp de 3 până la 5 minute. Acest lucru le va spori aroma și gustul;
10. Acoperiți supa complet cu un capac, opriți focul și lăsați-o să fiarbă 10-15 minute.

Rassolnik este servit cu pâine integrală sau găluște cu usturoi. Dacă doriți, puteți adăuga smântână. Poftă bună!