În prezent, în orice cafenea din Rusia veți găsi cu siguranță un fel de mâncare precum rulourile și sushi. Și probabil știți că ingredientul principal al acestei delicatese este orezul. Voi încerca să răspund la întrebări de genul „ Care este misterul oțetului de orez?" Și ""
În primul rând, acesta este un orez special pentru sushi. Are proprietăți specifice, conține o mulțime de vitamine și nutrienți. Dar nici măcar toate aceste calități nu pot ajuta să devină atât de gustos.
În al doilea rând, pentru a face orezul atât de dorit, se amestecă cu un amestec special. Nu este nimic complicat și constă din oțet de orez pentru sushi, zahăr și sare.
În al treilea rând, aceasta este metoda de preparare și utilizarea numai a obiectelor din lemn în procesul de gătit.
Deci, ce să faci cu oțetul de orez când prepari rulouri și sushi? E simplu, ia 4 linguri de oțet de orez, 1,5 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare. Amestecați și obțineți un amestec care trebuie amestecat cu orez; trebuie doar să-l stropiți și să amestecați.
Citiți mai multe despre prepararea orezului pentru rulouri și sushi aici.
Ingrediente:
Cum să faci oțet de orez acasă
Oțetul de orez a câștigat o mare popularitate în bucătăria internațională. Acesta este cel mai folosit tip de oțet asiatic în bucătăria europeană. Oțetul de orez vine în negru, roșu și alb. Și, în ciuda complexității preparării oțetului de orez, acesta poate fi preparat acasă. Cel mai accesibil de preparat acasă este oțetul de orez alb. În plus, are un gust mai blând, mai dulce decât soiurile negre sau roșii, ceea ce îi permite să fie folosit ca dressing pentru salate, aperitive sau pentru condimentarea orezului.
Oțetul de orez alb, datorită subtilității și delicateții sale, a depășit chiar și popularul oțet de vin alb francez. Apropo, vinul și oțetul de mere pot servi ca înlocuitor alternativ pentru oțetul de orez alb, dar pot schimba gustul preparatului datorită strălucirii lor și trebuie mai întâi diluate cu apă. Unii producători necinstiți fac exact asta, diluând oțet de vin sau oțet de cidru de mere, adăugând zahăr granulat și trecându-l drept oțet de orez alb. Prin urmare, ar trebui să studiați cu atenție compoziția indicată pe etichetă.
Unele rețete care folosesc oțet de orez adaugă adesea zahăr granulat. Când folosești oțet de orez de casă, zahărul este un ingredient inutil pentru că oțetul de orez în sine (pentru gustul familiei mele) este puțin dulce, deși am redus cantitatea de zahăr din rețetă. Prin urmare, nu vă grăbiți să adăugați zahăr granulat în farfurie; dulceața oțetului de orez va fi probabil suficientă.
Nu știu dacă există subtilități în păstrarea lui, dar l-am ținut pe birou, în sticle sterile cu capace etanș, aproximativ 1 lună. Minus precipitații, volumul de oțet de orez finit a fost de aproximativ 600 ml. Gătește cu plăcere și din plăcere! Experimentare fericită!
Cerința principală pentru orez pentru sushi și rulouri– lipiciitate. Această proprietate este asigurată de conținutul ridicat de amidon din orez. Nu este necesar să se folosească exact Orez japonez, puteți folosi Kuban, vietnameză sau orice altă bob rotund și neted orez.
Timp de gătit: 60 minute + timp de răcire.
Ingrediente:
- Orez pentru sushi – 250 gr.
- Apă – 375 ml.
- 9% oțet de masă - 3 linguri (30 grame).
- Zahăr - 1 lingură.
- Sarea - 1 Lingura de masa.
Reteta de orez sushi (sushi):
Orez clătiți bine cu multă apă.
Clătiți până când apa curge limpede.
Înainte de a găti, orez Puteți să-l înmuiați în apă timp de 30 de minute, apoi să scurgeți apa și să treceți la pasul următor.
Orez se toarnă într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă apă (375 ml), se pune la foc mare și se aduce la fierbere, amestecând. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute. orez nu trebuie să fiarbă.
Raport orez la apă ar trebui să fie 1:1,5.
Scoate orez de pe foc si, fara a scoate capacul, se lasa sa stea 15-30 de minute. Pa orez insistă că trebuie să faci o benzinărie. Puteți folosi gata făcute otet de orez (sos), dar dacă nu ai otet de orez, atunci puteți folosi o masă obișnuită de 9%, ca în această rețetă, sau (mai bine) măr. Pentru a face acest lucru, luați 9% oțet și diluați 1:1 cu apă, adică 30 ml de oțet pentru 30 ml de apă. Otet de orez mult mai moale decât de obicei, pentru a înmuia oțetul trebuie să îl încălziți și să dizolvați în el sarea și zahărul. Alimentare pentru orez gata.
Orez transferat într-un recipient mai convenabil, pansamentul este turnat în el și amestecat ușor cu o spatulă. Când amestecați, este necesar să spargeți toate cocoloașele orez, și faceți-o cu atâta grijă încât să nu se zdrobească sau să nu se rupă boabe de orez.
Bucătăria japoneză este foarte populară în zilele noastre. A lua prânzul sau cina cu sushi sau chifle a devenit la ordinea zilei. Există o glumă că a face sushi acasă nu este doar o activitate distractivă, ci și „economisirea bugetului” și „salvarea sănătății”, așa că să acordăm puțină atenție unei componente importante atunci când facem sushi - dressing pentru orez, chifle și sushi.
De ce ai nevoie de dressing de orez? Oferă sushi nu numai gustul necesar, dar crește și lipiciitatea, astfel încât să nu se destrame.
Deoarece nu se adaugă sare în orez în timpul gătirii, dressingul de orez sushi conține atât sare, cât și zahăr. Oțetul joacă rolul principal în condimentarea orezului. Oțetul de orez poate fi găsit în departamentele specializate ale magazinelor unde vând și alte ingrediente pentru sushi. Dar ce ar trebui să faci dacă tot nu poți cumpăra oțet de orez? Ce îl poate înlocui?
Oțetul de orez este de obicei înlocuit cu oțet de vin alb, oțet de struguri, oțet de mere sau, în cel mai rău caz, oțet de masă. Aici trebuie să alegeți proporțiile potrivite pentru a nu strica gustul orezului.
Puteți încerca rețete gata preparate și apoi ajustați cantitatea de ingrediente după gust.
Reteta de dressing cu otet de orez
Ingrediente:
- oțet de orez – 100 ml;
- zahăr - 3 lingurițe;
- sare – 1 linguriță.
Reteta de otet de mere
Ingrediente:
- oțet de mere - 2 linguri. linguri;
- apă - 3 linguri. linguri;
- zahăr – 2 lingurițe
- sare – 1 linguriță.
Reteta cu otet de struguri
Ingrediente:
- oțet de struguri - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 3 lingurițe;
- sare – 1 linguriță.
Reteta cu otet de masa
Ingrediente:
- oțet de masă 6% - 50 ml;
- sos de soia – 50 ml;
- zahăr - 20 g.
Pregătirea
Se fierbe totul și se amestecă până se dizolvă complet. Se adaugă la orez cât este cald. Și dacă ați pregătit pansamentul pentru utilizare ulterioară, păstrați-l la frigider și reîncălziți-l înainte de utilizare.
Reteta de otet de orez
Dacă doriți, vă puteți face singur oțetul de orez. Dacă ai timp și dorință.
Ingrediente:
- zahăr;
- drojdie;
- albus de ou.
Pregătirea
Se toarnă apă peste orez și se lasă la infuzat peste noapte. A doua zi decantam apa si adaugam cca 
180 g zahăr. Puneți vasele într-o baie de apă și amestecați până când zahărul se dizolvă, fierbeți aproximativ douăzeci de minute. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se adaugă un sfert de lingură de drojdie la un litru de lichid. Procesul de fermentație va dura aproximativ o săptămână. Când bulele dispar complet, turnați într-un borcan curat. Insistam o luna.
După o lună, strecoară amestecul. Se fierbe cu albusul crud batut (pentru curatare) si se strecoara din nou.
Este o cale atât de lungă, dar oțetul de orez adevărat de casă vă va fi întotdeauna la dispoziție.
Cu acest dressing le poti prepara atat clasice cat si mai complexe.
Fanii bucătăriei japoneze sunt bine conștienți de rolul important pe care îl joacă oțetul de orez (su) în aceasta. Fără să-l adăugați, este imposibil să pregătiți rulouri și sushi, deoarece ține orezul împreună fără a-l face alunecos și neplăcut ca gust și aspect. Dar nu toată lumea este conștientă de faptul că produsul este și bun pentru sănătate. În special, îmbunătățește funcția hepatică și ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Cosmetologii asiatici adaugă su la tonice și creme, deoarece promovează întinerirea pielii, o hrănește și hidratează, o netezește și o strânge. Bucatarii respecta otetul de orez pentru gustul placut dulce-acru, care poate transforma gustul oricarei mancaruri, in timp ce nu irita stomacul la fel de mult ca otetul obisnuit. Acesta este, de asemenea, folosit de persoanele care urmează o dietă, condimentându-și mâncărurile cu oțet de orez în loc de maioneză și ketchup, a căror valoare energetică este doar 18 kcal.
Oțetul de orez produs industrial în țara noastră nu mai este o marfă rară, el poate fi achiziționat în majoritatea supermarketurilor și pur și simplu în marile magazine alimentare. Cu toate acestea, acest produs nu este ieftin și nu orice gospodină își poate permite să-l adauge la fel de generos la fel de mâncare precum mărul sau strugurii. Cu toate acestea, puteți pregăti singur oțetul de orez și analogii săi. Dacă știi să faci acasă oțet de orez, poți găti mâncărurile tale japoneze preferate de câte ori vrei. Din punct de vedere al beneficiilor, un astfel de produs nu va fi inferior unuia cumpărat din magazin și poate fi chiar de o calitate mai bună decât unul cumpărat din magazin.
Caracteristici de gătit
Procesul de a face acasă oțet de orez nu este mai complicat decât crearea unui produs similar din mere sau struguri. Tehnologia are specificul ei, dar este suficient să înveți câteva secrete pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat.
- Baza pentru prepararea oțetului de orez este cerealele de orez. Orezul prefiert este cel mai potrivit pentru acest scop, deoarece sousul nepregătit iese prea tulbure.
- Pentru prepararea oțetului, orezul se spală bine, de obicei cu apă caldă, apoi se toarnă cu lichid curat și se infuzează. Dupa strecurare se obtine apa de orez, care ulterior se transforma in otet.
- Pentru prepararea otetului de orez se foloseste si zaharul si drojdia, care asigura fermentatia. Zahărul poate fi folosit alb sau maro. Raportul dintre apă de orez, zahăr și drojdie trebuie să fie exact cel indicat în rețetă, altfel rezultatul poate diferi de cel așteptat.
- Este indicat să folosiți drojdie uscată pentru a face oțet de orez. Cele presate vor conferi produsului un miros specific care nu este caracteristic oțetului de orez adevărat.
- Dacă fermentația nu are loc sau are loc lent după amestecarea apei de orez cu zahăr și drojdie, atunci ați amestecat drojdia cu un lichid prea fierbinte sau prea rece. Temperatura optimă pentru activarea drojdiei este de 30 până la 40 de grade. Într-un mediu rece ei refuză să lucreze, iar atunci când sunt expuși la temperaturi fierbinți, mor. Dacă drojdia a fost activată corect, dar apa de orez încă fermentează prost, încercați să mutați recipientul cu ea într-un loc mai cald. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât produsul fermentează mai activ.
- Imediat după preparare, oțetul de orez de casă se dovedește întotdeauna tulbure, dar acest lucru nu îi afectează calitățile organoleptice. Daca vrei un rezultat perfect, poti limpezi otetul cu proteine. Pentru aceasta veți avea nevoie de albușul unui ou crud. Se scufundă în oțet tulbure, se fierbe până când proteina se coagulează (asta se întâmplă rapid), apoi oțetul este filtrat - devine transparent.
Pentru a prepara sushi și rulouri, se folosește rar în forma sa pură; de obicei este ajustat la gustul dorit prin adăugarea de sare sau sos de soia, zahăr obișnuit sau brun. Acest lucru se face imediat înainte de a pregăti mâncarea.
Dacă oțetul de orez de casă este turnat în sticle curate și închise ermetic, se poate stocate destul de lung, până la câteva luni. Perioada de valabilitate a produsului va fi mai lungă dacă este păstrat într-un loc răcoros.
Reteta de otet de orez de casa
- cereale de orez – 0,21 kg;
- apă fiartă – 1 l;
- zahăr – 0,25 kg;
- drojdie uscată - 5 g;
- ou de pui (crud) – 1 buc.
Metoda de gatire:
- Clătiți orezul. Umpleți-l cu apă caldă fiartă în cantitatea indicată în rețetă. Se lasa 2-4 ore la temperatura camerei, acoperind recipientul cu orez cu o carpa subtire sau un capac obisnuit.
- După timpul specificat, puneți orezul la frigider și lăsați cel puțin 12 ore (dar nu mai mult de o zi).
- Încordare. Turnați infuzia de orez într-o cratiță, adăugați zahăr.
- Se încălzește la foc mic, amestecând până când zahărul este complet dizolvat.
- Scoateți tigaia de pe foc. Răciți conținutul la 35-40 de grade.
- Adăugați drojdia și amestecați.
- Turnați amestecul într-un borcan de sticlă cu o capacitate de cel puțin 1,5 litri. Leagă gâtul cu tifon. Așezați borcanul într-un loc cald și întunecat.
- Infuzia de orez va fermenta timp de 4–7 zile, apoi bulele vor dispărea și fermentația se va opri.
- Turnați amestecul într-un recipient curat, acoperiți cu un capac, făcând o gaură îngustă în el cu un cuțit. Se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de 1-1,5 luni.
- Strecurați amestecul și turnați-l într-o cratiță.
- Separați albușul, bateți-l cu telul sau mixerul și adăugați-l în oțetul de orez.
- Aduceți amestecul la fierbere. Strecoară pentru a elimina orice bucăți de proteină coagulată din oțet.
Tot ce rămâne este să turnați oțetul în sticle curate, să sigilați și să păstrați la loc răcoros.
Dressing cu oțet de orez pentru sushi
- oțet de orez – 60 ml;
- zahăr - 30-40 g;
- sare - 10 g.
Metoda de gatire:
- Turnați cantitatea dorită de mușcătură în ceașcă.
- Adăugați sare și zahăr, amestecați bine.
Dressingul preparat dupa aceasta reteta este suficient pentru a face rulouri sau sushi din doua pahare de orez preparat.
Oțet de cidru de mere
- oțet de mere (6 la sută) – 50 ml;
- sos de soia – 50 ml;
- zahăr granulat - 20 g.
Metoda de gatire:
- Amesteca otetul de mere cu sosul de soia.
- Adăugați zahăr. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.
Oțetul de mere poate fi înlocuit cu oțet de struguri. Desigur, compoziția rezultată nu va fi oțet de orez, dar îi va semăna prin gust și prin calități.
Otetul de orez este un produs important pentru prepararea bucatariei japoneze. O poți face acasă. Acest proces este simplu, dar necesită timp.