Η πιο απλή, νόστιμη και οικονομική ζύμη. Ζύμη πίτας - μυστικά μαγειρικής

Ακόμη και αφού ταξιδέψετε σε όλο τον κόσμο και δοκιμάσατε πολλά εξωτικά πιάτα, στην καρδιά σας παραμένετε πιστοί στη μητρική σας κουζίνα. Έχοντας χορτάσει τις υπερπόντιες γαστρονομικές απολαύσεις, σερβίρετε γνωστές και αγαπημένες λιχουδιές από την παιδική σας ηλικία μέχρι το γιορτινό τραπέζι και στο κέντρο υπάρχει ένα τεράστιο μπολ με πίτες. Αυτό το παραδοσιακό ψήσιμο, που μας έμαθαν οι γιαγιάδες μας, δεν θα φύγει από τη μόδα και δεν θα βαρεθεί, γιατί είναι δύσκολο να βρεις κάτι πιο νόστιμο και πιο απλό. Και χάρη στις αμέτρητες γεμίσεις, οι πίτες παραμένουν περιζήτητες ως ορεκτικό, ως επιδόρπιο, ακόμη και ως κυρίως πιάτο. Αν και η νόστιμη ζύμη στις πίτες δεν είναι λιγότερο σημαντική από αυτό που κρύβεται από κάτω.

Όπως δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για πίτες, δεν μπορεί να υπάρξει ούτε μία εκδοχή της ζύμης. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να το ξεχωρίζουν από το βούτυρο, το κουλουράκι, τη σφολιάτα και άλλες ποικιλίες, ενώνοντας όλες τις πολλές συνταγές με ένα κοινό όνομα: ζύμη πίτας. Και μόνο ένας κανόνας διέπει τη διαδικασία μαγειρέματος: η ζύμη στις πίτες πρέπει να είναι μαλακή και νόστιμη ακόμη και μόνη της, ανεξάρτητα από τη γέμιση. Τρυφερό στη μέση, με λεπτή χρυσοκαφέ κρούστα - η εμφάνιση και το άρωμά του υπόσχονται μια απερίγραπτη γαστρονομική απόλαυση. Που κρατάει πολύ, γιατί συνηθίζεται να φτιάχνονται πολλές πίτες, και η ζύμη πρέπει να διατηρεί τις ιδιότητες της μέχρι να φάει και η τελευταία.

Συνταγές ζύμης για πίτα
Η ζύμη πίτας μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά, γλυκιά ή άζυμη - και όλες οι επιλογές θα είναι σωστές. Μετά τη μοντελοποίηση και τη διαμόρφωση, οι πίτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε τηγάνι - ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται. Με άλλα λόγια, μπορείτε να επιλέξετε όποια συνταγή σας αρέσει και να πειραματιστείτε με συνδυασμούς ζύμης και γέμισης, και στη συνέχεια μεθόδους ψησίματος. Αλλά πρέπει να ξεκινήσετε φτιάχνοντας ζύμη για πίτες. Εδώ είναι μερικές αποδεδειγμένες τεχνικές:

1. Κλασική ζύμη πίτας (μαγιά, ζύμη παντεσπάνι).Σίγουρα η γιαγιά και η μητέρα σου ετοίμασαν πίτες με αυτόν τον τρόπο. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη εξίσου καλή αν πάρετε μισό κιλό αλεύρι σίτου κοσκινισμένο (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο), ένα πακέτο (50 g) φρέσκια μαγιά (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πακέτο ξερή), 2 ποτήρια γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 100 γραμμάρια βούτυρο (ή 3 κουταλιές της σούπας φυτικό), 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
   Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε μια ζύμη. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Διαλύουμε τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά (θα πάρουμε κάτι σαν υγρή κρέμα γάλακτος) και προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι αλεύρι και αλάτι. Έχετε λοιπόν μια ζύμη - μια προετοιμασία για ζύμη μαγιάς, η οποία πρέπει να σκεπαστεί με μια καθαρή πετσέτα (όχι με καπάκι!) και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό και ήσυχο μέρος όπου κανείς δεν θα την ενοχλήσει για μιάμιση ώρα. Η σταθερότητα ανάπαυσης και θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικά για την ευαίσθητη ζύμη.
   Όσο φουσκώνει η ζύμη, λιώνετε το βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε βούτυρο) και κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου μία ώρα, αρχίστε να παρακολουθείτε προσεκτικά τη ζύμη: όταν ο όγκος της διπλασιαστεί περίπου, προσθέστε λάδι σε αυτήν, ανακατέψτε και αρχίστε να εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, μπορείτε να τη ζυμώσετε με το χέρι. Μόλις φτάσετε σε παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ πυκνή σύσταση, καλύψτε ξανά το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα (ή μεμβράνη) και αφήστε το ήσυχο, αυτή τη φορά μόνο για 40 λεπτά, παρακολουθήστε συνεχώς την κατάσταση της ζύμης ανεβαίνει γρήγορα και μπορεί να σας εκπλήξει.
   Θα δείτε ότι η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο και φτάνει σχεδόν στην άκρη του πιάτου: πιέστε την απαλά προς τα κάτω και σκεπάστε την ξανά, αφήνοντάς την για το ίδιο περίπου χρονικό διάστημα υπό συνεχή επίβλεψη. Η δεύτερη δοκιμαστική προσέγγιση θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Την αυξημένη ζύμη μπορείτε να την βγάλετε από το μπολ, να την τοποθετήσετε σε αλευρωμένο τραπέζι και να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας. Στη συνέχεια χωρίζουμε σε πολλές μερίδες, ανοίγουμε το καθένα από αυτά, κόβουμε κομμάτια και γεμίζουμε τις πίτες. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη για κάθε γέμιση, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για αλμυρές επιλογές: κρέας, ρύζι με αυγό, πατάτες και λάχανο.
   
2. Γλυκιά ζύμη μαγιάς για πίτες.Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με την προηγούμενη, αλλά είναι πιο κατάλληλη όταν θέλετε να ψήσετε πίτες με γλυκιά γέμιση, που στα γεωγραφικά πλάτη μας χρησιμοποιούνται για κάποιο λόγο ως ντόνατς (σε αντίθεση με τα αμερικανικά στρογγυλά ντόνατς χωρίς γέμιση και με μια τρύπα, φτιαγμένη από διαφορετική ζύμη). Η γκάμα των προϊόντων διευρύνεται ελαφρώς: μισό κιλό αλεύρι σίτου κοσκινισμένο (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο), 5-6 αυγά κοτόπουλου, ένα πακέτο (50 g) φρέσκια μαγιά (μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με ένα πακέτο ξερή ), 2 ποτήρια γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 100 γραμμάρια βούτυρο (ή 3 κουταλιές της σούπας φυτικό), ήδη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
   Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω και την αφήνουμε επίσης να αναπτυχθεί η μαγιά. Εν τω μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο και αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε το συστατικό του βουτύρου: πολτοποιήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Όταν η ζύμη φουσκώσει και αρχίσει να φουσκώνει ενεργά με μαγιά, τοποθετήστε το βούτυρο ψησίματος και το υγρό βούτυρο μέσα σε αυτό. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντάς το καλά στη ζύμη με κάθε νέα μερίδα και επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη σύσταση ζύμης, χωρίς σβόλους αλευριού.
   Στο μέλλον, διατηρείται η ίδια αρχή δράσης: η ζύμη ζυμώνεται μερικές φορές και ζυμώνεται. Ενώ το ζυμώνετε σε ένα μπολ και στο τραπέζι, πασπαλίζετε την επιφάνεια και τα χέρια με αλεύρι, τότε δεν θα κολλήσει πάνω τους. Αφού το απλώσετε, το κόψετε και πλάθετε τις πίτες, τις αφήνετε να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα αυξηθούν λίγο περισσότερο σε μέγεθος, κάτι που θα σας επιτρέψει να αποφύγετε να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Αυτή η ζύμη φουσκώνει καλά και ψήνεται με γέμιση φρούτων και μούρων, μαρμελάδα και χοντρές κονσέρβες.
   
3. Ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες (με κεφίρ).Μια πιο απλή και γρήγορη συνταγή ζύμης. Αποδεικνύεται τρυφερό και ελαφρύ, κατάλληλο για κάθε γέμιση, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή τηγανητών παρά για ψητές πίτες. Για 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστείτε μισό λίτρο κεφίρ, 1 αυγό, μια πρέζα σόδα και αλάτι. Σπάστε ένα αυγό σε ζεστό κεφίρ, ανακατέψτε με σόδα και αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Μπορεί να χωριστεί αμέσως σε μερίδες, να απλωθεί και να γεμιστεί.
   

Η ρωσική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για τις πίτες. Οι νοικοκυρές ετοίμαζαν πάντα ζύμη μαγιάς για πίτες για όλες τις γιορτές. Και η ίδια η λέξη πίτα πιθανότατα προέρχεται από τη λέξη "γιορτή" - γιορτή. Και το ρητό «Μια καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της» υποδηλώνει ότι οι πίτες ήταν σύμβολο ευημερίας.

Στη Ρωσία, έψηναν τη δική τους τούρτα για κάθε γιορτή. Έτσι, όταν δέχτηκαν αγαπητούς καλεσμένους, έψηναν ένα καρβέλι ψωμί και αλάτι, και έψηναν ένα γαμήλιο κοτόπουλο για το γάμο. Και όταν εμφανίστηκε ένα νεογέννητο στο σπίτι, ήταν συνηθισμένο να κερνούν τα παιδιά του γείτονα "πίτες της γιαγιάς" - ψωμάκια, κουλούρια, κουλουράκια και witushki.

Και τι ποικιλία από πίτες υπάρχουν στη ρωσική κουζίνα - ανοιχτές ή κλειστές πίτες, πίτες, kulebyaki, kurniks, kalachi, πίτες, shanezhki, cheesecakes. Και κάθε καλή νοικοκυρά προσπαθεί να εκπλήξει τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με το γαστρονομικό της αριστούργημα.

Οι πίτες ψήνονται από μαγιά ή άζυμη ζύμη. Η ζύμη μαγιάς για πίτες εξακολουθεί να θεωρείται η υψηλότερη μαγειρική ικανότητα, αφού η προετοιμασία της απαιτεί μαγειρική εμπειρία και γνώση των μυστικών της παρασκευής αφράτης ζύμης μαγιάς. Ακόμη και από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι ακόμη και με την ίδια φαινομενικά αποδεδειγμένη συνταγή, η ζύμη μαγιάς μπορεί να μην είχε λειτουργήσει νωρίτερα. Άρχισα να διαβάζω πολύ γι' αυτό και συνειδητοποίησα ότι η ζύμη μαγιάς για πίτες απαιτεί προσεκτική συμπεριφορά και δεν ανέχεται φασαρία και ρεύματα. Για τα μυστικά της προετοιμασίας του θα μιλήσουμε λίγο αργότερα.

Τώρα ας δούμε μερικές αποδεδειγμένες συνταγές.

Είδη ζύμης μαγιάς και τρόποι παρασκευής

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να είναι ίσια ή σφουγγαρισμένη. Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε τη ζύμη μαγιάς για μια πίτα και πώς η ζύμη με σφουγγάρι διαφέρει από τη ζύμη που δεν έχει ζευγαρώσει.

Για ίσια ζύμη μαγιάς, η μαγιά αραιώνεται με γάλα και αμέσως αναμιγνύεται με όλα τα άλλα υλικά. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 1-1,5 ώρα.

Για την προετοιμασία της ζύμης παντεσπάνι, προετοιμάζεται πρώτα η ζύμη. Για να γίνει αυτό, η μαγιά αραιώνεται με νερό ή γάλα, προστίθεται λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για 2-2,5 ώρες. Και μόνο τότε όλα τα άλλα συστατικά αναμειγνύονται.

Γιατί λοιπόν, ρωτάτε, να περιπλέκετε τη ζωή σας με τη ζύμη, γιατί η ίδια ζύμη μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας μια ευθεία μέθοδο. Και το κόλπο εδώ είναι ότι εάν αποφασίσετε να φτιάξετε πίτες ή πίτες από ζύμη βουτύρου με την προσθήκη βουτύρου, μαργαρίνης, ξινή κρέμα, τότε αυτό το ψήσιμο "βαραίνει" τη ζύμη και χωρίς ζύμη απλά δεν θα φουσκώσει. Για πλούσιες πίτες ταιριάζει περισσότερο η ζύμη με βάση το παντεσπάνι. Οι πίτες και οι πίτες φτιάχνονται επίσης από ίσια ζύμη μαγιάς, αλλά είναι πιο ήπιες.

Η ζύμη μαγιάς δεν αγαπά τη φασαρία και τη βιασύνη. Το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς είναι μια λεπτή και λεπτή υπόθεση. Γι' αυτό προσπάθησα να περιγράψω αναλυτικά όλη τη σειρά της προετοιμασίας του βήμα-βήμα και με φωτογραφίες.

Η διαδικασία παρασκευής ίσιας ζύμης μαγιάς αποτελείται από ένα μόνο βήμα - αραιώστε τη μαγιά και συνδυάστε όλα τα συστατικά.

Συστατικά:

• γάλα ή νερό - 250 ml
• αλεύρι - 500 γρ.
• μαγιά - 50 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 60 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• αλάτι - 3 γρ.

1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να είναι πάνω από 30 °C, δηλ. λίγο ζεστό.

Σπουδαίος! Το γάλα δεν μπορεί να υπερθερμανθεί, οπότε μην το απομακρύνετε όσο ζεσταίνεται.

2. Βάζετε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, την τρίβετε με τα χέρια σας και ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν τελείως τα κομμάτια. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η ζάχαρη βοηθά στη ζύμωση.

Η ζύμη μαγιάς είναι πολύ ιδιότροπη. Οι καθορισμένες αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Αν το παρακάνετε με τη μαγιά, η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα, αλλά οι πίτες θα έχουν έντονη μυρωδιά μαγιάς. Εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης θα επιβραδυνθεί.

3. Χτυπάμε 1 αυγό στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Αν θέλετε μια πιο εύθρυπτη ζύμη, τότε αντί για 1 αυγό μπορείτε να χτυπήσετε σε 2 κρόκους.

4. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και η ζύμη να γίνει αέρινη. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

5. Προσθέστε λίπη στη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, μαλακώστε το βούτυρο (μερικές φορές χρησιμοποιώ μαργαρίνη) μέχρι να μαλακώσει. Σε ορισμένες συνταγές, το βούτυρο λιώνει μέχρι να ρευστοποιηθεί, αλλά συνιστώ να ζεστάνετε λίγο τα λίπη για να μην διαταραχθεί η δομή της ζύμης. Ανακατεύουμε το βούτυρο στη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά.

6. Στο τέλος, αλατίζουμε και ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.

7. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε άνετες συνθήκες για να φουσκώσει η ζύμη - αποφύγετε τα ρεύματα, διατηρήστε τη ζεστή και να έχετε αρκετό αέρα ανά πάσα στιγμή.

8. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρώς. Έτσι, το ελευθερώνουμε από τα συσσωρευμένα αέρια και το εμπλουτίζουμε με οξυγόνο.

9. Το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 40-50 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε πίτες ή πίτες.

10. Αφού σχηματίσετε τις πίτες ή τις πίτες, τις αφήνετε να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά.

Μαγιά ίσια ζύμη για πίτες με μαγιά ξερή

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για πλούσιες, γλυκές πίτες. Ωστόσο, εάν αφαιρέσετε τη βανιλίνη από τη συνταγή, τότε είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε πίτες χωρίς ζάχαρη.

Για τη ζύμη θα χρησιμοποιήσουμε ξερή μαγιά. Η αναλογία ξηρής και φρέσκιας μαγιάς είναι περίπου 1:3, δηλ. για 1 γρ. η ξηρή μαγιά είναι 3 γραμμάρια. φρέσκο. 1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 3,5 γραμμάρια. ξηρή μαγιά.

Συστατικά:

• γάλα - 1/2 φλιτζάνι.
• αλεύρι - 500 γρ.
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγό - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.
• μαργαρίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - μια πρέζα

1. Προσθέστε την ξηρή μαγιά στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά.

2. Χτυπάμε 1 αυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, που έχουμε κοσκινίσει προηγουμένως από τη σήτα. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Αν ζυμώσετε με κουζινομηχανή, 6-7 λεπτά θα είναι αρκετά. Θα πρέπει να δουλέψετε με τα χέρια σας για 10-15 λεπτά. Εάν η ζύμη δεν είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.

4. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τη μαλακή μαργαρίνη.

5. Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι, τη ζυμώνουμε με τα χέρια και την αφήνουμε σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη για 1,5-2 ώρες σε ζεστό μέρος.

6. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε μια φορά και την ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα.

7. Όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη, μπορείτε να ανοίξετε και να ετοιμάσετε πίτες και πίτες, τυροπιτάκια και ντόνατς, τσουρέκια και πασχαλινά κέικ.

Μην ξεχνάτε ότι όλα τα προϊόντα ζύμης, πριν τα βάλετε στο φούρνο, πρέπει να «φουσκώσουν» λίγο και να ξεκουραστούν για λίγο.

Παντεσπάνι ζύμη μαγιάς για πίτες

Η ζύμη με μαγιά στη ζύμη διαφέρει από την ίσια ζύμη στο ότι η ζύμη προετοιμάζεται πρώτα, αποτελούμενη από μαγιά, νερό ή γάλα και αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και μόνο τότε προστίθενται τα υπόλοιπα πλούσια συστατικά - λίπη, ζάχαρη, αυγά και το υπόλοιπο αλεύρι. Πίτες ή πίτες, η συνταγή των οποίων περιέχει πολλά αρτοσκευάσματα - βούτυρο, μαργαρίνη, αυγά, ζάχαρη κ.λπ. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε από ζύμη παντεσπάνι.

Συστατικά:

• αλεύρι - 600 γρ.
• μαγιά - 15 γρ. (ξηρό - 5 γρ.)
• γάλα - 300 ml.
• αυγά - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 100 γρ.

1. Αρχικά, τροφοδοτούμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τη μαγιά σε 100 ml ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.

Το γάλα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, όχι πάνω από 30 °C, γι' αυτό ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά και χωρίς να αποσπάται η προσοχή σας από άλλα θέματα.

2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο γάλα και τη μαγιά. ζάχαρη και 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, ανακατεύουμε ξανά.

3. Έτσι, το κορυφαίο μας ντύσιμο θα ανέβει γρήγορα, θα αυξηθεί σε μέγεθος περίπου 2-3 ​​φορές και θα μοιάζει με αυτό:

4. Μετά από αυτό, ετοιμάστε τη ζύμη - προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και προσθέστε το μισό αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με καθαρή πετσέτα, για περίπου 1 ώρα. Η ζύμη θα αυξηθεί 3-4 φορές και θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες.

5. Μόλις αρχίσει να βουλιάζει η ζύμη, χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το προλιωμένο βούτυρο.

6. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες.

7. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, και όταν η ζύμη γίνει πηχτή, τη βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά.

8. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.

9. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα.

10. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί κατά 2-3 φορές, φροντίστε να τη ζυμώσετε - χτυπήστε απαλά τη ζύμη με τις γροθιές σας. Θα καθίσει, στη συνέχεια σκεπάζει ξανά και αφήνει να φουσκώσει ξανά για 30-40 λεπτά. Το ζέσταμα μπορεί να γίνει 2-3 φορές, αλλά τα καταφέρνω με 1-2.

11. Όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη, μπορείτε να ετοιμάσετε πίτες ή πίτες.

Ζύμη μαγιάς για τσουρέκια

Αυτή η συνταγή κάνει πλούσια, απαλά σαν φτερά και πολύ νόστιμα ψωμάκια. Αυτά τα ψωμάκια ψήνονται στο φούρνο. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ζύμη.

Συστατικά:

• αλεύρι - 500 γρ.
• ξηρή μαγιά - 5 γρ.
• γάλα - 65 γρ.
• νερό - 150 γρ.
• αυγό - 1 μεγάλο ή 2 μικρά
• ζάχαρη - 130 γρ.
• αλάτι - 5 γρ.
• μαργαρίνη ή βούτυρο - 75 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση

1. Κοσκινίστε το αλεύρι (250 g) μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε ξηρή μαγιά (μισή μερίδα - 2,5 g), ανακατέψτε τα πάντα.

Προσοχή: για τη ζύμη χρησιμοποιούμε τα μισά από τα αναφερόμενα προϊόντα.

2. Ρίξτε ζεστό γάλα και 1/2 μερίδα νερού (75 g) στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε ξανά.

3. Ζυμώνουμε τη ζύμη η ζύμη βγαίνει ασυνήθιστα πηχτή. Από αυτό σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης. Αυτός ο τύπος ζύμης θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει από την παραδοσιακή, πιο υγρή ζύμη.

4. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε για 4 ώρες σε ζεστό μέρος.

5. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο μισό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και χτυπάμε μέσα τα αυγά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα υγρό μείγμα.

6. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε ένα ξηρό μείγμα από το υπόλοιπο αλεύρι (250 g) και τη μαγιά (2,5 g).

7. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε σε αυτήν το υγρό μείγμα ζάχαρης, μετά προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγιά, τη ζάχαρη βανίλιας και ενώνουμε όλα τα υλικά.

8. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

9. Ανακατέψτε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο στη ζύμη σε μικρές μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα κομμάτι μαλακωμένης μαργαρίνης και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει η μαργαρίνη.

10. Η ίδια η ζύμη βγαίνει νερουλή και ακανόνιστου σχήματος. Αυτή η ζύμη διαφέρει από την ελαστική παραδοσιακή, αλλά και πάλι δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι.

11. Για να ζυμώσουμε μια τέτοια υγρή ζύμη, θα χρησιμοποιήσουμε τη γαλλική τεχνολογία - σηκώνουμε τη ζύμη με τα δύο χέρια, την τεντώνουμε στα πλάγια και τη διπλώνουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος δεν πρέπει να κολλάει πλέον στα χέρια σας.

12. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι για 3 ώρες. Η ζύμη μαγιάς για πίτες πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές.

13. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και σχηματίζουμε τσουρέκια. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα ψωμάκια θα διπλασιαστούν σε μέγεθος, οπότε όταν τα τοποθετείτε σε φόρμα ή σε ταψί, αφήστε απόσταση μεταξύ τους.

14. Αλείφουμε τα ψωμάκια με χτυπημένο αυγό.

15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 30 λεπτά περίπου. Τα αποτελέσματα είναι απαλά, σαν χοντρά, πλούσια και νόστιμα ψωμάκια.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες - συνταγή ζαχαροπλαστικής choux

Και μια άλλη υπέροχη συνταγή για πίτες για όσους δεν θέλουν να περιμένουν πολύ για να φουσκώσει η ζύμη.

Συστατικά:

• αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
• ξηρή μαγιά - 11 γρ.
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι
• βραστό νερό - 200 ml
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε ξερή μαγιά και ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν για να γίνουμε πιο ενεργοί.

2. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι και 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

3. Η ζύμη γίνεται εύθρυπτη. Περιχύνουμε με βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για 5-10 λεπτά.

4. Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά σε αυτή τη ζύμη.

5. Προσθέτουμε το αλεύρι (2-2,5 φλιτζάνια) και ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι, προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι ακόμα. Πρέπει να νιώσετε πότε η ζύμη έχει αρκετό αλεύρι. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη θα είναι πολύ σφιχτή και οι πίτες θα είναι σκληρές.

6. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά κολλώδης και για να μην κολλήσει στα χέρια σας, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι απευθείας στα χέρια σας και ανακατέψτε τη στη ζύμη.

7. Πρέπει επίσης να αλείψετε το ξύλο κοπής με ηλιέλαιο.

8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες και σχηματίζουμε χοντρές τηγανίτες. Τους βάζουμε οποιαδήποτε γέμιση και τα σφραγίζουμε σαν ζυμαρικά.

9. Τηγανίζουμε αυτές τις πίτες σε μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιου, θα έλεγε κανείς τσιγαρίζοντας. Οι πίτες πρέπει να τοποθετηθούν με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί για να μην ξετυλιχτούν.

Νηστίσιμη ζύμη μαγιάς

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση ορισμένων τροφίμων - προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά, λίπη και αυγά απαγορεύονται. Υπάρχει ένα στο blog μου όπου μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Και αν θέλετε μερικές πίτες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, είναι πολύ πιθανό. Ετοιμάστε νόστιμες πίτες σύμφωνα με τη συνταγή του πατέρα Ερμογένη χρησιμοποιώντας νερό χωρίς αυγά και γάλα. Μαζί τους μπορείτε να φτιάξετε και μια πολύ νόστιμη γέμιση για νηστίσιμες πίτες - με μανιτάρια, λάχανο, μήλα ή μαρμελάδα.

20 μυστικά για αφράτη ζύμη μαγιάς

Πιστεύεται ότι η ζύμη μαγιάς για πίτες είναι πολύ δύσκολη και δεν τα καταφέρνουν όλοι την πρώτη φορά. Η γιαγιά μου προσευχόταν ακόμη και όταν ετοίμαζε τη ζύμη, και η ζύμη έβγαινε πάντα τέλεια, οι πίτες ήταν αφράτες και πολύ νόστιμες.

Σπεύδω να σας διαβεβαιώσω ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Και για να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε νόστιμες πίτες ή πίτες, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά μαγειρικής.

1. Η βάση της ζύμης μαγιάς είναι η μαγιά. Η ποιότητα του τεστ εξαρτάται από αυτά. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια, όχι ληγμένη. Η συμπιεσμένη μαγιά αραιώνεται με χλιαρό γάλα ή νερό και ενεργοποιείται με ζάχαρη.
2. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του νερού ή του γάλακτος σωστά - όχι χαμηλότερη από 28 ° C και όχι μεγαλύτερη από 30 ° C, διαφορετικά η μαγιά είτε θα σκληρύνει είτε θα ψηθεί και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
3. Με τον τρόπο που αφρίζει το υγρό με μαγιά, μπορείτε να καθορίσετε την ποιότητα της μελλοντικής ζύμης.
4. Όλα τα προϊόντα για τη δοκιμή πρέπει να είναι ζεστά. Προετοιμάστε τα αυγά και το αλεύρι από πριν, αφήστε τα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη μαγιάς, δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στην κουζίνα - κλείστε όλα τα παράθυρα και τις πόρτες.
6. Άκουσα την πεποίθηση ότι ακόμη και οι δυνατοί θόρυβοι μπορούν να «τρομάξουν» τη ζύμη.
7. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι από μια σήτα για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο.
8. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη - η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και τρυφερή.
9. Όσο φουσκώνει η ζύμη, κάνουμε 1-2-3 ζυμώματα.
10. Μην αφήνετε τη μαγιά και τα λίπη να έρθουν σε άμεση επαφή, διαφορετικά η δραστηριότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί.
11. Ποτέ μην καλύπτετε τη ζυμωμένη ζύμη με καπάκι, πρέπει να αναπνέει. Σκεπάζουμε το τηγάνι με μια πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη.
12. Επιλέξτε ένα ταψί για τη ζύμη που δεν είναι πολύ φαρδύ, διαφορετικά η ζύμη θα πλατύνει στον πάτο και δεν θα βρει υποστήριξη για να φουσκώσει.
13. Το ταψί με τη ζύμη πρέπει να διατηρείται σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να το τυλίξετε σε κάτι ζεστό, μπορείτε να το βάλετε σε μια λεκάνη με ζεστό νερό, διατηρώντας πάντα ζεστή θερμοκρασία.
14. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο πιο ενεργά θα λειτουργήσει η μαγιά.
15. Μην ζυμώνετε τη ζύμη σφιχτά. Πρώτον, δεν θα φουσκώσει καλά και, δεύτερον, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοια ζύμη θα είναι σκληρά.
16. Μην παραψήσετε τη ζύμη. Παρακολουθήστε την άνοδό του, κάντε ένα τέντωμα και ξεκινήστε να μαγειρεύετε στην ώρα τους. Αν η ζύμη είναι πολύ μακριά, οι πίτες μπορεί να είναι ξινές και σκληρές.
17. Η ζύμη μαγιάς αποθηκεύεται καλά στην κατάψυξη. Αν υπάρχει πολλή ζύμη, κρατήστε λίγη για την επόμενη φορά, είναι πολύ βολικό.
18. Φροντίστε να αφήσετε τα σχηματισμένα προϊόντα για 15-20 λεπτά να φουσκώσουν πριν τα βάλετε στο φούρνο.
19. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με αυγό ή κρόκο. Προτείνω να αλείψετε τις πίτες στο φούρνο με λιωμένο βούτυρο.
20. Η θερμοκρασία ψησίματος για τις πίτες που παρασκευάζονται από πλούσια ζύμη μαγιάς είναι ελαφρώς χαμηλότερη (190-210 °C) από ότι για τις άψητες (220-240 °C).

Ελπίζω να μην σας φάνηκε πολύ κουραστικό να κάνετε τη ζύμη με μαγιά. Άλλωστε, το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμα μαγειρικά αριστουργήματα που κάθε νοικοκυρά μπορεί να είναι περήφανη για την ικανότητά της.

Καλή όρεξη και νόστιμες πίτες!

Και αν σας άρεσαν οι συνταγές και οι συμβουλές, τότε μοιραστείτε τις με τους φίλους σας.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε πίτες και πίτες χρησιμοποιώντας μπύρα, σόδα και άλλες σκόνες ψησίματος. Ωστόσο, κανένα δεν συγκρίνεται με τις πίτες και τις πίτες από πραγματική ζύμη μαγιάς. Είναι κρίμα που δεν έχετε πάντα χρόνο να περιμένετε για ξινή, ώριμη ζύμη μαγιάς. Για αυτή την περίπτωση, υπάρχουν συνταγές για γρήγορη ζύμη, η οποία είναι επίσης αρκετά καλή και νόστιμη. Ετοιμάστε, λοιπόν, μια γρήγορη ζύμη για πίτες σε 15 λεπτά.

Ας πούμε αμέσως - είναι καλύτερα να ετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανητές πίτες σε 15 λεπτά, είναι πιο μαλακή και φουσκώνει πιο εύκολα όταν την επεξεργαστείτε με βραστό λάδι.

Όσο για το ψήσιμο στο φούρνο, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ώρα. Αυτός θα είναι ο σωστός πραγματικός τρόπος για να φτιάξετε ζύμη με μαγιά και χωρίς ζύμη. Για αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε ακατέργαστη μαγιά που δεν συμπιέζεται, αλλά να αγοράσετε ξηρή μαγιά όπως το "Saf Moment", ονομάζονται επίσης θερμόφιλες. Αυτή η μαγιά είναι πιο ενεργή, λόγω της οποίας το ζύμωμα γίνεται πολύ πιο γρήγορα και η διόγκωση αυτή καθαυτή δεν απαιτείται. Μετά το ζύμωμα, μπορείτε να το κόψετε αμέσως, τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν αφράτα και νόστιμα.

Έτσι μοιάζει μια από τις δημοφιλείς συνταγές για μια τόσο γρήγορη, άζυμη ζύμη με ξερή μαγιά.

Απαιτείται:

• ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια (η ζύμη θα γίνει πιο πλούσια αν αντικαταστήσετε το νερό με γάλα, αλλά σημειώστε ότι το ψήσιμο με νερό, παραδόξως, θα έχει καλύτερη γεύση.
• ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - μισό κιλό.
• αλάτι για γεύση, συνήθως μια πρέζα?
• καθαρισμένο ηλιέλαιο - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Παρασκευή:

1. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην υπερθερμανθεί η βάση, οπότε το νερό δεν πρέπει να είναι πιο ζεστό από 30-35 βαθμούς, ένα πιο ζεστό περιβάλλον σκοτώνει τη μαγιά. Επομένως, για να είστε σίγουροι, ρίξτε λίγο υγρό στο πίσω μέρος του καρπού σας και ελέγξτε αν αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του σώματος. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό πτυχίο για το ίδρυμα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στη ζεστή βάση, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί λίγο να φουσκώσει η μαγιά και να αρχίσει. Πέντε λεπτά θα είναι αρκετά.
3. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε, αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Το χειμώνα μπορείτε να το μετακινήσετε πιο κοντά στο καλοριφέρ. Μετά από 15 λεπτά, ακόμη και τα μη ζυμωμένα κομμάτια στη ζύμη θα είναι κορεσμένα με υγρό, η βάση θα γίνει ομοιόμορφη και θα παρατηρήσετε μικρές φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά είναι φυσιολογική και μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε.
4. Προσθέστε αλάτι, λίγη φυτική ύλη (πρέπει να το ζεστάνετε λίγο πρώτα για να μην προκαλέσετε περιττό «στρές» στη μαγιά).
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τεντώνοντάς την με τα χέρια, χωρίς όμως να την πιέζουμε στο τραπέζι. Η καλά ζυμωμένη ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια σας και μετά αφήστε την στην άκρη για 15 λεπτά να φουσκώσει.
6. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας σε ένα ζεστό δωμάτιο, η ζύμη σίγουρα θα φουσκώσει.

Η γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες είναι έτοιμη!

Ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή "πνιγμένη".

Θα ήταν λάθος να αγνοήσουμε έναν ενδιαφέροντα τρόπο παρασκευής γρήγορης ζύμης με ακατέργαστη μαγιά. Λόγω της ασυνήθιστης μεθόδου διόγκωσης, η ζύμη φουσκώνει πιο γρήγορα και χρησιμοποιεί φυσική ακατέργαστη μαγιά. Η ίδια η ζύμη θα πάρει 15 λεπτά για να ετοιμαστεί, θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα για να φουσκώσει. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο!

Απαιτείται:

• μισό κιλό αλεύρι?
• μισό λίτρο γάλα?
• ένα ζευγάρι αυγά?
• 1 ραβδί φρέσκιας συμπιεσμένης ακατέργαστης μαγιάς.
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι αλάτι.

Σημαντικό: Πολλές συνταγές στα σοβιετικά βιβλία μαγειρικής δίνουν ακριβώς αυτή τη διάταξη ακατέργαστης μαγιάς - "μπαστούνια". Αυτή η ιδέα μπερδεύει πολλούς από τους σημερινούς μάγειρες, επειδή τα καταστήματα πωλούν ξηρή μαγιά σε σακούλες και τα «μπαστούνια» ανήκουν στο παρελθόν. Αλλά αποφασίσαμε να διατηρήσουμε το παλιό μέτρο βάρους για το περιβάλλον, ειδικά από τη στιγμή που το εργοστάσιο μαγιάς της Μόσχας εξακολουθεί να παράγει τα προϊόντα του σε αυτά τα ίδια μπαστούνια - σε μπρικέτες τυλιγμένες σε χαρτί βάρους 100 γραμμαρίων. Μην αφήσετε αυτό το μέγεθος να σας τρομάξει. Στην πραγματικότητα, μια σακούλα 100 γραμμαρίων δεν είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα σπιρτόκουτο. Και για την κανονική διαδικασία φουσκώματος της ζύμης, η ακατέργαστη μαγιά απαιτεί περίπου τρεις φορές περισσότερο από την ξηρή μαγιά.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε την θρυμματισμένη μαγιά σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και αλευρώνουμε.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα αυγά, χτυπάμε, προσθέτουμε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε τη μαγιά αλεσμένη σε γάλα στο μείγμα αυγού-βούτυρο.
4. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι σε ένα μπολ και το κάνουμε μια λακκούβα.
5. Ρίχνουμε όλο το υγρό στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη σε τυρί, δένουμε τις άκρες σε κόμπο και τοποθετούμε τον κόμπο σε ένα ταψί με ζεστό (40 βαθμούς) νερό.
7. Στην αρχή η ζύμη θα ξαπλώσει στον πάτο. Καθώς λειτουργεί η μαγιά, οι πόροι της ζύμης θα κορεστούν με διοξείδιο του άνθρακα και η ζύμη θα επιπλέει. Αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα σε ένα ζεστό περιβάλλον.

Μόλις βγει η ζύμη, βγάλτε τον «πνιγμένο» σας, στεγνώστε τον λίγο και - στο κόψιμο, σε kulebyaki και πίτες!

Ζύμη με ξερή μαγιά και γάλα

Μια γρήγορη συνταγή ζύμης με ξερή μαγιά με γάλα και μαργαρίνη είναι κατάλληλη για τηγανητές πίτες. Μην ανησυχείτε από τη μεγάλη ποσότητα λίπους - δεν θα το παρατηρήσετε στο τελικό προϊόν, αν και αυτά τα αρτοσκευάσματα θα είναι πραγματικά υψηλά σε θερμίδες. Αλλά τέτοιες πίτες δεν θα γίνουν μπαγιάτικες εκατό τοις εκατό, θα είναι μαλακές. Έτσι, όλα θα διαρκέσουν περίπου μισή ώρα.

Ας αρχίσουμε:

1. Ας ετοιμάσουμε μισό λίτρο ζεστό γάλα, ένα κιλό αλεύρι, μισό ποτήρι ζάχαρη, ένα σακουλάκι ξηρή μαγιά (11 g), 10 g αλάτι και λίπος - σε αυτή την περίπτωση θα είναι 60 g φυτικό λάδι και 230 γρ μαργαρίνη.
2. Σπέρνουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με ξερή μαγιά.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο ζεστό γάλα. αλάτι, βούτυρο και μαργαρίνη λιωμένη και κρύα.
4. Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος στο αλεύρι με τη μαγιά. Ζυμώνω.
5. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένη με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα.
6. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, μπορούμε να την κόψουμε σε πίτες. Οι έτοιμες πίτες δεν απαιτούν διόγκωση, μπορούν να τηγανιστούν αμέσως.

Συνταγή για την παρασκευή ζύμης κεφίρ

Η συνταγή για μια γρήγορη ζύμη κεφίρ βασίζεται στη δραστηριότητα της ίδιας μαγιάς που βρίσκεται όχι μόνο στη συνηθισμένη μαγιά αρτοποιίας, αλλά και στο κεφίρ. Φυσικά, για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυσικό κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση με μίζα κεφίρ.

Μικρό μυστικό: Αυτό συμβαίνει όταν όσο πιο παλιό είναι το κεφίρ, τόσο καλύτερα λειτουργεί. Βρείτε κεφίρ με περιεκτικότητα 3,2 τοις εκατό σε λιπαρά και αφήστε το να υπερωριμάσει (να έχει λήξει) για πέντε ημέρες. Το δεύτερο μυστικό είναι ότι δεν πρέπει να βάλετε ολόκληρο αυγό στη ζύμη, ένας κρόκος είναι καλύτερος, αφού το ασπράδι κάνει τη ζύμη βαριά και ο κρόκος την κάνει εύθρυπτη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για να φτιάξετε άζυμη ζύμη και ξινή ζύμη, δηλαδή με την προσθήκη μαγιάς. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να τηγανίζετε πίτες από άζυμη ζύμη κεφίρ, όπου η σόδα λειτουργεί ως διογκωτικό. Εδώ είναι μια τέτοια συνταγή.

Πεντάλεπτη ζύμη για τηγανητές πίτες κεφίρ

Ας ετοιμάσουμε:

• αλεύρι - 0,6 kg;
• φυτικό λάδι - 60 g;
• κεφίρ - 250 γραμμάρια γυαλί.
• αλάτι και σόδα - 5 g το καθένα.
• ένα ζευγάρι φρέσκα αυγά?
• ζάχαρη - 20 g.

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα βαθύ φλιτζάνι, ανακατέψτε τη ζάχαρη σε κεφίρ, προσθέστε σόδα για να ξεκινήσει η αντίδραση σβέσης.
2. Προσθέστε τα αυγά και το αλάτι στο υγρό και ανακατέψτε.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη από τις άκρες.
4. Τέλος, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ζυμώνουμε ξανά. Αν η ζύμη είναι ρευστή προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε τη ζύμη πολύ απότομη.
5. Τώρα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη στην άκρη για περίπου δεκαπέντε λεπτά, καλύπτοντας το δοχείο με μια πετσέτα.
6. Τώρα το μόνο που μένει είναι να χωρίσουμε τη ζύμη σε μερίδες και να φτιάξουμε πίτες από αυτές.

Η δεύτερη μέθοδος ζύμης κεφίρ είναι με μαγιά

Η γρήγορη ζύμη κεφίρ γίνεται συνήθως άζυμη, όπως στην παραπάνω μέθοδο. Ωστόσο, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μαγιά. Αυτή η ζύμη ταιριάζει πολύ σε τηγανητές πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.

Μαγείρεμα:

• ένα πακέτο ξηρή μαγιά?
• ένα ποτήρι κεφίρ?
• μισό ποτήρι άοσμο ηλιέλαιο.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο?
• αλάτι και ζάχαρη, αντίστοιχα, πάρτε 1 και 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ας αρχίσουμε:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά σε σκόνη.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι στο κεφίρ που έχει ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί (αλλά όχι πηγμένο!).
3. Προσθέστε ένα μείγμα κεφίρ και βουτύρου στο μείγμα του αλευριού και της μαγιάς, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από 30-40 λεπτά θα ανέβει.
4. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και αρχίζουμε να πλάθουμε τις πίτες.

Αυτή η ζύμη έχει γεύση και μοιάζει λίγο με ζύμη για σφολιάτα με μαγιά. Τα προϊόντα δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν μαλακά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη με κρέμα γάλακτος σε 15 λεπτά

Η ζύμη ξινή κρέμα είναι μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή άζυμης ζύμης χωρίς μαγιά που παρασκευάζεται με κεφίρ.

Τα συστατικά είναι απλά:

• αλεύρι - 0,7 kg;
• ένα ζευγάρι αυγά?
• ξινή κρέμα - 370 g;
• 2,5 γραμμάρια αλάτι και σόδα.

Παρασκευή:

1. Αλάτι, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
2. Προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μείνουν σβώλοι.
4. Τοποθετούμε το μπαλάκι της ζύμης σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε τις γεμίσεις.
5. Μετά από 30 λεπτά η ζύμη μπορεί να κοπεί.

Ζύμη με ένα μυστικό

Τέλος, μια συνταγή για άλλη μια απλή και γρήγορη ζύμη, που μόλις τη δοκιμάσετε, οι δικοί σας δεν θα μαντέψουν ποτέ από τι την φτιάξατε. Μπορείς να ελέγξεις!

Η ζύμη δεν περιέχει μαγιά, αν και η γεύση μοιάζει πολύ με τη μαγιά. Ανακατεύεται με αστραπιαία ταχύτητα, αν και θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να «φτάσει» στο ψυγείο.

Έτσι, ετοιμάζουμε τη μυστική ζύμη από τον χθεσινό πουρέ και το cottage cheese. Αν δεν έχετε πουρέ, απλά βράστε τρεις πατάτες, ξεφλουδίστε, θυμηθείτε και κρυώστε.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• 150 g τυρί cottage (κατά προτίμηση όχι υγρό).
• 250 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 αυγό?
• 10 g έτοιμο μπέικιν πάουντερ.

Αυτή είναι η βασική ζύμη για πίτες με αλμυρή γέμιση για τις γλυκές, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση, από 30 γρ. και άνω, καθώς και βανιλίνη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρόκο για να τρίψετε τη ζύμη.

Η ζύμη φτιάχνεται πολύ απλά:

1. Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με το τυρί cottage, τα αυγά και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το μείγμα του αλευριού στις πατάτες. Μπορείτε να επιταχύνετε ακόμη περισσότερο τη διαδικασία ζυμώνοντας τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Η ζύμη είναι βασικά έτοιμη, είναι αρκετά κολλώδης. Αν είναι πολύ ρευστό, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην παρασυρθείτε: όσο περισσότερο αλεύρι, τόσο πιο σκληρές είναι οι πίτες. Και μην το ζυμώνετε πολύ!
4. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι. Αφού κυλήσετε αυτές τις μπάλες, τις τοποθετείτε σε μια σανίδα στο ψυγείο όσο φτιάχνετε τη γέμιση. Η ψύξη θα προσθέσει πυκνότητα στη ζύμη, καθιστώντας ευκολότερο να απλώσετε τις μπάλες και να φτιάξετε πίτες από αυτές.

Σαν συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και γρήγορα αρτοσκευάσματα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περάσετε όλη την ημέρα στην κουζίνα, στη σόμπα. Υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες και οικονομικοί τρόποι για να μαγειρέψετε πίτες. Καλή όρεξη!

Ας ξεκινήσουμε, ίσως, με ένα κλασικό του είδους - μια πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες που ψήνονται στο φούρνο. Δεν τα καταφέρνουν όλοι, δεν τα καταφέρνουν πάντα, ωστόσο, έχοντας κατανοήσει τις βασικές αρχές της μαγειρικής, μπορείτε να περιποιηθείτε τακτικά την οικογένειά σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμες κατακόκκινες πίτες.

Συστατικά:
3/4 φλιτζάνι γάλα?
7 g ξηρή μαγιά.
1 κουτ. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 αυγό?
6 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
500 γρ αλεύρι.

Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα μπολ με επαρκή όγκο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά (εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του υγρού), προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και αυγό στο μπολ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι - η ζύμη πρέπει να είναι καλά ζυμωμένη, μαλακή και πολύ ευχάριστη, αλλά σε καμία περίπτωση σκληρή.

Στρογγυλό, τοποθετήστε σε ένα μπολ, σκεπάστε με μια πετσέτα ή σκεπάστε με μεμβράνη. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και στη συνέχεια ζυμώστε - η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

Συμβουλή: αν έχετε πρόβλημα να βρείτε ένα ζεστό μέρος στο σπίτι, μπορείτε να γεμίσετε τον νεροχύτη με ζεστό νερό και απλά να βάλετε εκεί ένα μπολ με ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο και καθώς κρυώνει, το νερό μπορεί να αλλάζει περιοδικά.

Νηστίσιμη ζύμη μαγιάς για πίτες

Φτηνό και χαρούμενο, ναι. Όταν είναι φρέσκες, μόλις ψηθούν, οι πίτες πετούν αμέσως. Τη δεύτερη μέρα, φυσικά, χάνουν κάπως την ελκυστικότητά τους, αλλά, κατά κανόνα, δεν μένει τίποτα μέχρι τη δεύτερη μέρα, οπότε αν είναι σημαντικό για εσάς να φτιάξετε ζύμη πίτας που δεν περιέχει ζωικά προϊόντα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για άπαχη ζύμη πίτας στο φούρνο με μαγιά.

Συστατικά:
7 g ξηρή μαγιά.
200 ml νερό;
3 κουτ. Σαχάρα;
1 κουτ. άλας;

2 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι.

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα δοχείο επαρκούς μεγέθους, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ένα τρίτο του ποτηριού αλεύρι. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι μεμβράνης και αφήνουμε το μπολ σε ζεστό μέρος. Όταν η μάζα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι. Στρογγυλή ζύμη - πρέπει να είναι μαλακή, όχι σκληρή ή κολλώδης. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, τα τοιχώματα του οποίου είναι ελαφρώς αλειμμένα με φυτικό λάδι, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου μία ώρα.

Ζυμώστε την τελική ζύμη - μπορείτε να σχηματίσετε πίτες.

Συμβουλή:Εάν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα τις πίτες, αλλά όχι σήμερα, μπορείτε να αφήσετε τη ζυμωμένη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο - αυτό θα είναι πολύ πιο αργό και θα διαρκέσει περίπου 10 ώρες.

Ζύμη για πίτες σε μηχανή ψωμιού

Αυτή η συνταγή έχει δύο βασικά και τεράστια πλεονεκτήματα: πρώτον, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, ο παρασκευαστής του ψωμιού κάνει τα πάντα για εσάς (το να μετράτε και να βάζετε τα υλικά στο μπολ δεν μετράει, σωστά;). Δεύτερον, η τελική ζύμη πίτας είναι πολύ ευχάριστη στη δουλειά (πιστέψτε με, θέλετε να παίξετε και να παίξετε μαζί της ατελείωτα, είναι φανταστικό!).

Συστατικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι?
1 ποτήρι γάλα?
1 κουτ. ξηρή μαγιά;
100 g βούτυρο;
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ. άλας;
1 αυγό.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους ή το τρίβουμε. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό σε ξεχωριστό μπολ.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τη ζύμη της πίτας στο μπολ της μηχανής ψωμιού με τη σειρά που προτείνεται για το μοντέλο σας. Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «Ζύμη». Μετά το σήμα ετοιμότητας, ζυμώστε απαλά τη μάζα - μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τις πίτες.

Συμβουλή:Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι - η ζύμη θα είναι λίγο πιο βαριά, αλλά όχι τόσο που θα επηρεάσει τη γεύση της.

Ζύμη για πίτες σε τυρί cottage

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε πίτες με ζύμη για τυρόπηγμα σε τηγάνι - έτσι θα γίνουν μαλακές, τρυφερές και απίστευτα ορεκτικές. Ωστόσο, αυτή η ίδια συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί και στο φούρνο - και θα είναι επίσης καλό!

Συστατικά:
500 γραμμάρια καλό τυρί cottage?
3 αυγά?
1 κουτ. άλας;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ. σόδα;
2 φλιτζάνια αλεύρι.

Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Συνδυάστε ξεχωριστά το αλεύρι και τη σόδα (προσεκτικά!). Ανακατεύουμε το μείγμα του αλευριού με το μείγμα του τυροπήγματος και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Η μάζα του τυροπήγματος δεν θα είναι δροσερή, δεν μπορείτε να την ανοίξετε με έναν πλάστη - είναι καλύτερο να δουλέψετε με αυτή τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, ωστόσο, χάρη σε αυτό, οι πίτες θα βγουν μαλακές και τρυφερές.

Συμβουλή:Η απαλότητα της ζύμης επηρεάζεται άμεσα από την ποιότητα του τυριού cottage - εάν το αρχικό προϊόν είναι νερουλό και πρεσαριστό ανεπαρκώς, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι οι πίτες θα βγουν πιο σκληρές.

Ζύμη για πίτες με κεφίρ

Συνήθως, η ζύμη κεφίρ χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητών πιτών, ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ψητή εκδοχή. Φυσικά, δεν θα είναι τόσο απαλή και τρυφερή όσο στην περίπτωση της κλασικής ζύμης μαγιάς, ωστόσο, αν για κάποιο λόγο αποφεύγετε τη μαγιά ή απλά χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, η συνταγή είναι διαφορετική.

Συστατικά:
1 ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι.
3 αυγά?
4 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
1 κουτ. άλας;
1 κουτ. σόδα;
περίπου 3,5 φλιτζάνια αλεύρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα και κάνουμε μια λακούβα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το κεφίρ και το φυτικό λάδι.

Ρίξτε το υγρό μέρος στο στεγνό μέρος. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, στρογγυλοποιούμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά κάτω από τη μεμβράνη. Μετά τον καθορισμένο χρόνο σχηματίζουμε τις πίτες αν χρειαστεί προσθέτοντας λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας.

Συμβουλή: όσο λιγότερο αλεύρι χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε τη ζύμη, τόσο πιο τρυφερές θα είναι οι έτοιμες πίτες.

Ζύμη πατάτας χωρίς μαγιά

Οι πατατόπιτες - zrazy - ετοιμάζονται σε τηγάνι, τηγανίζοντας τις σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, και λίγοι σκέφτονται το γεγονός ότι μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο! Θα είναι νόστιμο και όχι επιβλαβές.

Συστατικά:
10 μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας.
1 αυγό?
2/3 κ.γ. άλας;
3-4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε. Το καθαρίζουμε και το περνάμε από μύλο κρέατος.

Ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι, αυγό και προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη προσπαθώντας να χρησιμοποιήσουμε την ελάχιστη ποσότητα αλευριού. Είναι βολικό να κυλήσετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα φύλλο μεμβράνης με ένα κουτάλι και να σχηματίσετε μπιφτέκια ανασηκώνοντας απλώς τις άκρες του πολυαιθυλενίου και συνδέοντας τις άκρες του μπιφτέκι στην κορυφή.

Συμβουλή: Η ζύμη πατάτας βγαίνει κολλώδης και είναι αρκετά δύσκολη στη δουλειά - για να διευκολύνετε τον εαυτό σας, δοκιμάστε να ενυδατώσετε τα χέρια σας (με νερό ή φυτικό λάδι).

Ζύμη με μαγιά πατάτας

Πολύ μαλακή ζύμη, τρυφερή, ευχάριστη τόσο στη δουλειά όσο και στη γεύση! Ένα ξεχωριστό μπόνους είναι ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοια ζύμη διαρκούν περισσότερο και παραμένουν μαλακά περισσότερο από παρόμοιες πίτες που παρασκευάζονται από κανονική ζύμη μαγιάς.

Συστατικά:
200 ml ζωμό πατάτας;
180 g βραστές πατάτες.
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά;
1 αυγό?
1 κουτ. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
περίπου 550 γρ αλεύρι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά.

Σε ένα άλλο μπολ πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες, ανακατεύουμε με το αυγό, το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό πατάτας. Ανακατεύουμε ξανά καλά και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του αλευριού. Ζυμώνουμε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη, τη στρογγυλοποιούμε, τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον η μάζα.

Συμβουλή: Οι πίτες από ζύμη πατάτας αποδεικνύονται αρκετά ωχρές και μη ελκυστικές στην όψη, επομένως, πριν βάλετε το ταψί με τα προϊόντα στο φούρνο, συνιστάται να τις αλείψετε καλά με αυγό.

“Γρήγορη” σφολιάτα για πίτες στο φούρνο

Φυσικά, μπορείτε, χωρίς πολλή φασαρία, να τρέξετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε εκεί ένα κιλό έτοιμη σφολιάτα, αλλά μπορείτε να πάτε και από την άλλη πλευρά - να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Αυτό δεν είναι δύσκολο αν επιλέξετε τη «σωστή» συνταγή και η διαφορά στη γεύση θα είναι πολύ αισθητή. Θα μιλήσουμε για «γρήγορη» ή «ψεύτικη» σφολιάτα για πίτες.

Συστατικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι?
1 ποτήρι υγρό (1 αυγό + νερό + γάλα).
200 g βούτυρο;
7 g ξηρή μαγιά.
1 κουτ. άλας;
1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μόλις εμφανιστεί αφρός, προσθέστε υγρό - ζεστό γάλα και ένα αυγό ομελέτα ώστε ο συνολικός όγκος να είναι 1 ποτήρι.

Τρίβουμε γρήγορα το παγωμένο βούτυρο (το ψιλοκόβουμε με δύο μαχαίρια), το ανακατεύουμε με το αλάτι και το αλεύρι. Ρίξτε υγρό με μαγιά στα ψίχουλα που προκύπτουν και ζυμώστε σε μια λεία, ευχάριστη ζύμη. Στρογγυλοποιήστε την έτοιμη μάζα, τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με ένα καπάκι και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά για 12 ώρες.

Μετά από αυτό, συνθλίβουμε και πλάθουμε τα προϊόντα. Μετά το ψήσιμο, η ζύμη των πίτας θα στρωθεί, οι φυσαλίδες αέρα θα επιμηκυνθούν.

Συμβουλή: για να μην ταλαιπωρηθείτε με τρίφτη, το παγωτό βούτυρο μπορεί να τεμαχιστεί σε ψίχουλα στο μπολ της μηχανής επεξεργασίας τροφίμων, εξάρτημα «μαχαιριού».

Ζύμη για πίτα σίκαλης

Αρκετά συγκεκριμένο, αλλά σίγουρα έχει δικαίωμα ύπαρξης. Ας πούμε απλώς ότι αυτή η επιλογή είναι εντελώς για όλους: αν σας αρέσει η ζύμη σίκαλης, εάν οι πίτες σε λεπτό τραγανό κέλυφος είναι η επιλογή σας, αν ψάχνετε για μια άπαχη επιλογή, αυτή είναι η συνταγή για εσάς.

Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης?
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου?
1/2 φλιτζάνι δυνατός καφές?
50 ml φυτικό λάδι;
1/2 κουτ. άλας;
1/2 κουτ. σόδα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλο το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα.

Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Ρίξτε ζεστό (όχι καυτό!) καφέ, ζυμώστε σε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη, η οποία είναι αμέσως έτοιμη για χρήση.

Συμβουλή:Αν θέλετε οι πίτες να είναι τρυφερές και τραγανές, απλώστε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Ένα παχύ στρώμα αυτής της ζύμης θα είναι βαρύ και άγευστο.

Ζύμη για πίτες με κρέμα γάλακτος

Η ζύμη είναι λεπτή πορώδης, αρκετά εύθρυπτη, πλούσια σε γεύση. Παρόμοιο με την άμμο, αλλά πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο στην εργασία. Οι πίτες που σχηματίζονται από τέτοια ζύμη, φυσικά, ψήνονται καλύτερα στο φούρνο.

Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι?
1/2 κουτ. άλας;
1 κουτ. Σαχάρα;
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ;
1/4 κ.γ. σόδα;
50 g βούτυρο;
1 αυγό?
150 γρ κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε ξανά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε περίπου τη μισή μάζα που προκύπτει στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, την ισοπεδώνουμε, απλώνουμε την κρέμα γάλακτος και τα τρίμματα αλευριού και ζυμώνουμε σε μια λεία, μαλακή ζύμη.

Συμβουλή: Αν έχετε ετοιμάσει περισσότερη ζύμη από αυτή που απαιτείται, η περίσσεια μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα, για παράδειγμα, ως βάση για την παρασκευή πίτσας.

Ζύμη μπύρας για τηγανητές πίτες

Φυσικά και είναι επιβλαβές. Φυσικά, η μισή κουζίνα πρέπει να πλυθεί. Κανείς δεν υποστηρίζει ότι είναι καλύτερο να κάνεις χωρίς αυτούς. Αλλά... μερικές φορές μπορείς, σωστά; Άλλωστε, οι τηγανητές πίτες είναι τρομακτικές, πόσο νόστιμες!

Συστατικά:
450 g αλεύρι;
175 ml μπύρα;
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
2/3 κ.γ. άλας.

Ανακατεύουμε την μπύρα και το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια ή στην επιφάνεια. Προσθέστε αλεύρι σταδιακά - μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο από την καθορισμένη ποσότητα. Στρογγυλοποιήστε την έτοιμη ζύμη, τυλίξτε τη σε πλαστική σακούλα και αφήστε την για 30-40 λεπτά να φουσκώσει η γλουτένη. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τη ζύμη, τη βάζουμε στην επιφάνεια εργασίας, ξαναζυμώνουμε για άλλα 3-5 λεπτά και μετά είναι έτοιμη για περαιτέρω διαμόρφωση των πίτας.

Συμβουλή: Όταν σχηματίζετε πίτες για βαθύ τηγάνισμα, μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για να προσθέσετε αλεύρι - θα καεί και θα μολύνει το περιεχόμενο του τηγανιού. Είναι καλύτερα να λιπάνετε τα χέρια και την επιφάνεια του τραπεζιού σας με φυτικό λάδι.

Γενικά, υπάρχουν πάρα πολλοί συνταγές για ζύμη πίτας! Επιλέξτε οποιοδήποτε, δεν μπορείτε ακόμα να κάνετε λάθος. Και αν χρειάζεστε περισσότερη περίληψη στο τέλος του άρθρου, ας το πούμε όμορφα: οι πίτες είναι ένας τόσο φωτεινός και τεράστιος κόσμος με ποικίλα μονοπάτια και μονοπάτια, και δεν έχει σημασία ποιο μονοπάτι θα επιλέξετε (φούρνος, τηγάνι , ατμόπλοιο), το κύριο πράγμα είναι - έτσι ώστε να σας οδηγήσει στη χαρά. Η χαρά των νόστιμων σπιτικών αρτοσκευασμάτων, ένα τέλεια προετοιμασμένο δείπνο και η καλή διάθεση των μελών της οικογένειάς σας.

Κάθε νοικοκυρά μάλλον ξέρει να φτιάχνει ζύμη για πίτα. Αλλά για γαστρονομικά πειράματα, μια συνταγή σαφώς δεν θα είναι αρκετή. Υπάρχουν ακόμη περισσότερες παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του πιάτου από τις πιθανές γεμίσεις. Ταυτόχρονα, για κάθε είδος πίτας υπάρχει η δική της ιδανική ζύμη, με την οποία θα αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο νόστιμες και αρμονικές.

Όταν επιλέγετε ζύμη για πίτα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεκινήσετε από την προγραμματισμένη γέμιση. Για παράδειγμα, η ζύμη για κουλουράκια είναι πιο κατάλληλη για γλυκές γεμίσεις και η ζύμη κεφίρ είναι καλύτερη για κρέας ή ψάρι. Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε πόσο χρόνο μπορείτε να αφιερώσετε στην προετοιμασία της πίτας. Υπάρχουν γρήγορες συνταγές που σας επιτρέπουν να αρχίσετε να διαμορφώνετε το πιάτο αμέσως μετά το ζύμωμα, αλλά για άλλες επιλογές μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να φτάσει η ζύμη στην επιθυμητή κατάσταση.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα κουρκούτι βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα). Για αυτό, απλά πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να τα αδειάσετε αμέσως σε ένα ταψί. Θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να ετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς, η οποία πρέπει να φουσκώσει σωστά πριν απλωθεί.

Για πολλούς μάγειρες, η προετοιμασία σφολιάτας για πίτα παραμένει πραγματικό κατόρθωμα. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν αυτό το προϊόν σε έτοιμη μορφή στο σούπερ μάρκετ, αν και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι απλώς να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συνταγή και να είστε υπομονετικοί και ενθουσιώδεις.

Αυτή η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά πυκνή και χορταστική, οπότε ακόμη και μια χορτοφαγική πίτα μπορεί εύκολα να ικανοποιήσει την πείνα σας και να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να προσθέσετε υλικά κρέατος στη γέμιση, τα οποία ταιριάζουν πολύ και με τη βάση της μαγιάς. Θα υπάρχει αρκετή ζύμη για μια τυπική σκεπαστή πίτα και λίγη θα περισσέψει για διακόσμηση.

Συστατικά:

• 400 g αλεύρι;
• 25 g ζάχαρη?
• 25 g ξηρή μαγιά.
• 15 g αλάτι;
• 100 ml γάλα;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 100 μαργαρίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε τη μαγιά και 150 γραμμάρια αλεύρι στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε.
2. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.
3. Λιώστε τη μαργαρίνη, προσθέστε τα αυγά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, χτυπήστε τα όλα λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ με τη ζύμη και ζυμώστε σε μια πηχτή ζύμη.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε ζεστό για άλλη μιάμιση ώρα.
6. Πριν το ψήσετε, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη.
7. Χρησιμοποιήστε τη μία ως βάση και σκεπάστε την άλλη πίτα αφού προσθέσετε τη γέμιση.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Οι τριμμένες πίτες παρασκευάζονται τις περισσότερες φορές με ζύμη κρούστας, οπότε στη συνταγή η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη. Εάν η συνταγή σας απαιτεί διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να παραλείψετε με ασφάλεια αυτό το βήμα. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι κρύα, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου. Τα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για να επικαλυφθεί η πίτα πριν το ψήσιμο. Αυτό θα κάνει το έτοιμο πιάτο πιο ρόδινο.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ;
• 200 g βούτυρο;
• 2 αυγα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα ρίχνουμε σε δύο βαθιά μπολ.
2. Προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη στους κρόκους και τρίψτε καλά.
3. Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτά κομμάτια με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στους κρόκους.
4. Ζυμώνουμε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ομοιογενές.
5. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ζυμώστε τη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη, τυλίγουμε και τα δύο με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Η πίτα με κεφίρ γίνεται πολύ απαλή, τρυφερή και αέρινη. Αυτή η ζύμη έχει υπέροχη γεύση με τη γέμιση κρέατος και τονίζει τέλεια τη γεύση της. Η σωστή ζύμη πρέπει να φύγει από τα χέρια σας, αλλά να παραμένει λίγο κολλώδης. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο αλεύρι για αυτό. Κατά μέσο όρο χρειάζονται από 2 έως 2,5 ποτήρια.

Συστατικά:

• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 ποτήρι κεφίρ?
• 1 αυγό?
• 1 πρέζα σόδα?
• ½ κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα.
2. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο βαθύ μπολ, προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
3. Ρίξτε τα αυγά σε ένα μπολ με κεφίρ, προσθέστε φυτικό λάδι εκεί.
4. Ανακατεύουμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
5. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και περιμένουμε 20 λεπτά.

Η προσθήκη αλατιού ή ζάχαρης στη ζύμη εξαρτάται αποκλειστικά από τη γέμιση που χρησιμοποιείτε. Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο. Και τα δύο αυτά συστατικά θα βοηθήσουν στην επίτευξη καλύτερης ομοιομορφίας ζύμης. Το μεταλλικό νερό, με τη σειρά του, θα το κάνει πιο τρυφερό και αφράτο. Μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αντί αυτού του μείγματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μπέικιν πάουντερ από σακούλα.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 500 ml υγρή ξινή κρέμα.
• 1 κουτ. σόδα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαργαρίνη;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μεταλλικό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη σβησμένη σόδα και ανακατεύουμε καλά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με τα αυγά και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι.
3. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και αδειάζουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε ξανά.
4. Προσθέστε μεταλλικό νερό, αλάτι ή ζάχαρη για γεύση.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες συνταγές ζύμης μαγιάς, αυτή δεν θα πάρει πολύ χρόνο από τη νοικοκυρά. Για ένα άπαχο πιάτο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με σκέτο νερό. Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, καλύτερα να αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και όταν γίνει ομοιογενής συνεχίζουμε τη διαδικασία με το χέρι. Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή πίτσας ή πίτας.

Συστατικά:

• 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι?
• 500 ml γάλα;
• 11 g ξηρή μαγιά.
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ½ κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
2. Συλλέξτε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα, κάντε μια κοιλότητα και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό.
3. Προσθέστε το γάλα εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. Πριν ετοιμάσουμε την πίτα, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη πασπαλίζοντάς την με λίγο αλεύρι.

Η παρασκευή σφολιάτας συνδέεται πάντα με μια μακρά και απαιτητική διαδικασία. Ωστόσο, με αυτή τη συνταγή όλα θα γίνουν πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η έλλειψη μαγιάς θα παίξει μεγάλο ρόλο σε αυτό. Χωρίς αυτά, τα αρτοσκευάσματα θα είναι λιγότερο αφράτα, αλλά και λιγότερο θερμιδικά.

Συστατικά:

• 200 g βούτυρο;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 1/3 κουτ. άλας;
• 2/3 ποτήρι νερό?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή ένα μεγάλο ξύλο κοπής.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω στο αλεύρι.
3. Ψιλοκόψτε το βούτυρο και το αλεύρι με ένα μαχαίρι προσπαθώντας να ανακατέψετε τα δύο προϊόντα όσο περισσότερο γίνεται.
4. Κρυώνουμε λίγο το νερό, διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε νερό στο αλεύρι και το βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε τη με μια πετσέτα.
7. Διατηρούμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και στη συνέχεια τη διπλώνουμε σε 4 στρώσεις.
9. Ανοίξτε ξανά το προκύπτον κομμάτι ζύμης, επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ζύμη πίτας σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Η ζύμη πίτας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά πάντα θέλετε να έχετε νόστιμα, αφράτα και αρωματικά γλυκά. Το να βρείτε μια συνταγή για αυτό που θα σας ικανοποιήσει τόσο στη γεύση όσο και στην ποσότητα της προσπάθειας που ξοδεύετε δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά για μια καλή νοικοκυρά είναι απλά απαραίτητο. Για να μην κάνετε λάθη κατά τη διάρκεια των γαστρονομικών πειραμάτων σας, πρέπει να θυμάστε μερικές συστάσεις σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης πίτας:

• Ακόμα κι αν ακολουθήσετε ακριβώς τις αναλογίες της συνταγής, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Αυτό θα γίνει αντιληπτό κατά το ζύμωμα της ζύμης.
• Εκτός από το αλεύρι για την ίδια τη ζύμη, περιμένετε επίσης ότι θα χρειαστείτε αλεύρι για να ξεσκονίσετε την επιφάνεια εργασίας, τα χέρια σας και τον πλάστη σας.
• Εάν η ζύμη της πίτας σύμφωνα με τη συνταγή δεν πρέπει να είναι ρευστή, τότε θα πρέπει να τη ζυμώσετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
• Η ζύμη της μαγιάς θα φουσκώσει πιο γρήγορα με την ξηρή μαγιά. Πρέπει να αραιώνονται σε ζεστό υγρό (νερό ή γάλα).
• Οι πίτες που παρασκευάζονται από υγρή ζύμη, κουλουράκια ή κεφίρ αφαιρούνται καλύτερα από τη φόρμα μόνο αφού κρυώσουν, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να τεθεί σε κίνδυνο η ακεραιότητα του πιάτου.